heim » Nachtisch » Wie man ukrainischen roten Borschtsch Schritt für Schritt kocht. Ukrainischer Borschtsch mit Pampuschki: klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Wie man ukrainischen roten Borschtsch Schritt für Schritt kocht. Ukrainischer Borschtsch mit Pampuschki: klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Irina Kamshilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

Inhalt

Ukrainischer Borschtsch ist weit über die Grenzen der Ukraine hinaus bekannt. Die Hauptzutat, die Borschtsch so erkennbar macht, sind Rüben, die ihm seine charakteristische Farbe verleihen. Aber das ist nicht alles! Eine Auswahl an Gemüse, Kräutern, Fleisch und Schmalz sowie natürlich ausgezeichnete ukrainische Donuts. Das Rezept für ukrainischen Borschtsch kann in seiner traditionellen Form oder in seinen Variationen präsentiert werden. Wir helfen Ihnen beim Kochen leckerer Borschtsch und wählen Sie Ihr Lieblingsrezept.

Ukrainischer Borschtsch mit Fleisch und Donuts

Traditionell ist Ukrainischer Borschtsch in Fleischbrühe mit Donuts. Dank des vorgeschlagenen Schritt-für-Schritt-Rezepts können Sie es beurteilen echter Geschmack nationale Küche.

Menge - 6 Portionen

Vorbereitung - Topf, Bratpfanne, Schneidbrett, Messer

Kochzeit - 120 Minuten

Kaloriengehalt von 100 g Produkt - 100 kcal

Wir stellen sofort fest, dass der Kaloriengehalt eines Gerichts eine relative Zahl ist. Wenn Sie Borschtsch mit Schweinefleisch zubereiten, kann dieser Wert höher sein, wenn Sie Borschtsch mit magerem Rindfleisch zubereiten, kann er etwas niedriger sein.

Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

Stück Fleisch (Schweinefleisch) mit Knochen - 500 g
Schmalz - 50 g
Weißkohl- 300 g
Rüben - 2 Stück
Kartoffeln - 4-5 Stück
Zwiebeln, Karotten - je 1 Stück
Bulgarische Paprika- 2 Stück
Tomatenmark - 3-4 Esslöffel
Mehl - 2 Esslöffel
Ghee oder Pflanzenöl – 1 Esslöffel
Kristallzucker - 1 Esslöffel
Tafelessig (9%) – 1 Esslöffel
Grünzeug in beliebiger Menge und Gewürze

Kochen:

Lassen Sie das Fleisch bei schwacher Hitze köcheln und entfernen Sie dabei regelmäßig den Schaum.
Während wir das Fleisch kochen, bereiten wir das Gemüse vor. Rüben und Karotten müssen geschält und in dünne Streifen geschnitten werden. Als letzten Ausweg können Sie sie auf einer groben Reibe reiben.
Die Kartoffeln schälen und schneiden. Beim traditionellen Borschtsch sollte er in lange Streifen geschnitten werden. Den Kohl fein hacken.
Karotten und Rüben in heißem Öl anbraten, vorher mit Essig beträufeln. Das Gemüse 4-6 Minuten weiter köcheln lassen.
Nachdem Sie das Fleisch eine Stunde lang gegart haben, geben Sie die gebratenen Wurzeln in die Brühe. Fügen Sie dort Kartoffeln und Kohl hinzu. 10 Minuten kochen lassen.
Das Schmalz fein hacken und in einer Bratpfanne bei schwacher Hitze anbraten. Sobald das Fett ausgelaufen ist, die gehackte Zwiebel dazugeben und goldbraun braten.
Das Dressing vorsichtig mit Mehl bestäuben und gründlich vermischen. Hinzufügen Tomatenmark, Zucker und nach 1-2 Minuten zum Borschtsch geben.
Kochen Sie das Gericht, bis das Gemüse fertig ist. Fünf Minuten vor Ende das Grün hinzufügen, Lorbeerblätter und andere Gewürze.
Borschtsch wird in breiten Tellern mit Pampushki und Knoblauchdressing serviert, das Rezept dafür finden Sie weiter unten.

Ukrainischer roter Borschtsch mit Bohnen: Rezept mit Fotos

Wenn Sie Original-Borschtsch kochen möchten, dann bereiten Sie Borschtsch mit Bohnen zu. Dies ist nicht nur ein leckeres Gericht, sondern auch eine große Menge an Vitaminen.

Menge - 8 Portionen

Kochzeit - 1,5 Stunden

Kaloriengehalt - 50-60 kcal (abhängig von den verwendeten Zutaten)

Die Garzeit wird auf der Grundlage angegeben, dass die Bohnen vorher in Wasser eingeweicht und 4-5 Stunden lang stehen gelassen werden. Andernfalls müssen Sie es mindestens zwei Stunden kochen.

Bereiten wir die notwendigen Produkte vor:

Bohnen - 200-300 g
Rüben, Karotten, Zwiebeln – je 1 Stück
Kohl - 250 gr
Kartoffeln - 3 Stück
Gewürze und Kräuter – nach Geschmack
Öl zum Dressing – 1 Esslöffel
Tomatenmark - 2 Esslöffel
Zucker und Salz – je 1 Esslöffel

Kochvorgang:

Kochen Sie die eingeweichten Bohnen 50–60 Minuten lang, bis sie halb gar sind.
Während die Bohnen kochen, bereiten Sie das Gemüse vor. Kartoffeln, Rüben, Karotten und Zwiebeln schälen.
Wir schneiden die Kartoffeln in Würfel oder Stifte und die restlichen Zutaten in Streifen. Den Kohl zerkleinern.

Kartoffeln, Kohl und einen Teil der Karotten in die Pfanne geben. 8-10 Minuten kochen lassen.
Die Rüben 4 Minuten in Öl anbraten und diese Soße in die Pfanne geben.
Die Zwiebel separat mit den restlichen Karotten anbraten. Nach ein paar Minuten fügen Sie dort Tomatenmark hinzu.

Die sautierten Zwiebeln und Karotten in den Borschtsch geben und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Nach Geschmack Gewürze und Kräuter hinzufügen.

Tipp: Bevor Sie den Borschtsch servieren, müssen Sie ihn 20-30 Minuten ziehen lassen, dann schmeckt er noch besser.

Ukrainischer Fastenborschtsch

Nach den Feiertagen möchte ich etwas Leckeres, aber Leichtes. Wir empfehlen die Zubereitung von vegetarischem Borschtsch.

Menge - 6 Portionen

Kochzeit - 1 Stunde

Kaloriengehalt - 30-35 kcal

Du wirst brauchen:

Bohnen -100 gr.
Rüben, Karotten, Zwiebeln, Sellerie – je 1 Stück
Kartoffeln – 3-4 Stück
Kohl – 500 g
Getrocknete Pilze – 50 g
Paprika – 1 Stück
Mehl – 1 Esslöffel
Kräuter und Gewürze – ein wenig
Salz und Zucker – je 1 Esslöffel
Pflanzenöl (idealerweise Olivenöl) – 4 Esslöffel
Tomatenmark – 2 Esslöffel

Vorbereitung:

Stellen Sie die eingeweichten Bohnen zum Kochen. Wir warten, bis das Wasser kocht, und kochen die Bohnen dann eine Stunde lang bei schwacher Hitze.
Gleichzeitig die eine Stunde eingeweichten Pilze in Salzwasser 45 Minuten garen.
Während die Bohnen und Pilze kochen, das gesamte Gemüse putzen und hacken. Rote Bete in die Brühe geben und 10 Minuten weiterkochen.
Zu diesem Zeitpunkt die Kartoffeln mit Mehl bestäuben und in einem Topf in Öl 2 Minuten braten.
Kartoffeln und Kohl in die Brühe geben.
Karotten und Zwiebeln anbraten, Tomatenmark hinzufügen und Süße Paprika.
Das Dressing in die Pfanne geben, mit Kräutern bestreuen und 15–20 Minuten ziehen lassen.

So servieren Sie ukrainischen Borschtsch

Für korrekte Lieferung Echter ukrainischer Borschtsch braucht breite Teller auf dem Tisch. Traditionell werden für das Gericht Pampushki mit Knoblauchdressing zubereitet. Dabei handelt es sich um eine Art kleine Brötchen, die im Ofen gebacken werden.

Um Donuts zuzubereiten, benötigen Sie:

Trockenhefe - 15 g
Butter- 50 g
Zucker - 2 Teelöffel
Salz - 1 Teelöffel
Wasser - 1 Glas
Mehl

Donuts zubereiten:

Hefe, Salz und Zucker in Wasser auflösen, Butter schmelzen, die erforderliche Menge Mehl hinzufügen.
Den Teig kneten und eine Stunde ruhen lassen.
Nach dieser Zeit kleine Teigkugeln (6-8 cm Durchmesser) formen und diese im Ofen backen oder frittieren, bis sie goldbraun sind.
Knoblauchdressing vorbereiten. Den Knoblauch hacken und mit Pflanzenöl vermischen.

So wird es serviert klassischer Borschtsch. Saure Sahne wäre bei Tisch nützlich, aber für den modernen Menschen wurde sie durch Mayonnaise ersetzt, obwohl kulinarische Spezialisten gegen eine solche Kombination sind.

Feinheiten und Geheimnisse des Borschtsch-Kochens

Ukrainischer Borschtsch muss einfach reichhaltig und dick sein, auch wenn er diätetisch ist.
Wenn Sie Brühe kochen, sollten Sie Fleisch mit Knochen oder Bruststück bevorzugen.
Sie können frischem Kohl Sauerkraut hinzufügen, dann erhält das Gericht einen besonders pikanten Geschmack.
Braten Sie den Speck an, bis Fett entsteht, aber lassen Sie ihn nicht zu knusprig werden. Besonders leckeres Gericht Es wird s geben, die ihr zu Hause selbst einlegen könnt.
Damit die Brühe transparent wird, kochen Sie das Fleisch bei leicht geöffnetem Deckel, dann sieht der Boden im Borschtsch schön aus.
Befolgen Sie unbedingt die von uns bereitgestellten Anweisungen und achten Sie auf die Reihenfolge, in der Sie die Zutaten hinzufügen. Dann garen sie alle gleichmäßig und werden nicht verkocht.

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für klassischen ukrainischen Borschtsch wird in der Video-Meisterklasse gezeigt. Das Video ist besonders nützlich für diejenigen, die gerade erst begonnen haben, die Grundlagen der Zubereitung von Fleischsuppen zu beherrschen.

Es war nur traditionelle Rezepte Borscht Wir freuen uns, wenn Sie Ihre Ideen und vielleicht sogar Tricks für die Zubereitung von Borschtsch in den Kommentaren teilen.

Haben Sie einen Fehler im Text gefunden? Wählen Sie es aus, drücken Sie Strg + Eingabetaste und wir werden alles reparieren!

Borschtsch ist eine Art erstes warmes Gericht, das auf dieser Basis zubereitet wird Fleischbrühe und Gemüse. Es ist das Hauptgericht der nationalen ukrainischen Küche, wird aber nicht nur in diesem Land zubereitet. Borschtsch ist so weit verbreitet, dass sein Geschmack auf der ganzen Welt bewundert wird.

Dieses Gericht wurde von literarischen Klassikern nicht ignoriert; es wird oft in den berühmtesten Werken erwähnt. Jedes Jahr findet in der Region Poltawa die Sorochinsky-Messe statt, und dort findet immer das „Borscht-Festival“ statt. Kein Mensch auf der Welt kann diesem kulinarischen Meisterwerk gleichgültig gegenüberstehen.

Lassen Sie uns gleich zustimmen: Wenn Sie vorhaben, klassischen ukrainischen Borschtsch zu kochen, dann tanken Sie Freizeit, Lust und gute Laune. Wenn Sie eine Mittagsoption benötigen, unter eine schnelle Lösung, ist es besser, gleich bei einer leichten, schnellen Suppe Halt zu machen. Traditioneller Borschtsch benötigt mindestens 2 Stunden Zeit. Um es vorzubereiten, wählen Sie das Beste aus und Qualitätsprodukte. Und denken Sie daran, dass hausgemachter ukrainischer Borschtsch dick sein sollte.

Zutaten für einen 3,5 l Topf:

Kartoffeln – 4 Stk.;
Rinderrippen – 250-300 g;
Bohnenkonserven – 1 Dose (200-250 g);
Zwiebel (groß) – 1 Stk.;
Karotte (mittel) – 1 Stk.;
Rüben (klein) – 1 Stk.;
Weißkohl – 250-300 g;
Tomatenmark – 2-3 EL. l.;
frische Tomaten – 2 Stk.;
Pflanzenöl – 50 ml;
Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
Knoblauch – 1-2 Zehen;
altes Schmalz – 50 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz – ganz nach Ihrem Geschmack.

Wie man echten ukrainischen Borschtsch kocht

Um Rinderbrühe zuzubereiten, waschen Sie die Rippchen, legen Sie sie in einen Topf, fügen Sie kaltes Wasser hinzu und stellen Sie sie auf den Herd. Sie können das Feuer zunächst hoch anzünden. Nachdem das Wasser kocht und Schaum entsteht, entfernen Sie es vorsichtig mit einem Schaumlöffel oder einem normalen Löffel fertige Brühe stellte sich als transparent heraus. Reduzieren Sie nun die Hitze und garen Sie das Rindfleisch 1,5–2 Stunden lang. Das fertige Fleisch aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und bei Bedarf die Brühe abseihen.

Der nächste Schritt besteht darin, den ukrainischen Borschtsch zu braten. Die Zwiebel schälen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel dazugeben und anbraten, bis sie transparent ist (anstelle des Öls kann man auch Schmalz, Margarine oder Schmalz verwenden).

Karotten und Rüben waschen, schälen, auf einer groben Reibe reiben, zur Zwiebel geben, umrühren und alles zusammen ca. 8-10 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist. Viele Leute mögen es nicht, Rüben in Borschtsch zu geben, aber sie verleihen ihm eine satte rote Farbe, also vernachlässigen Sie dieses Gemüse nicht.

Frische Tomaten schälen und mit einem Mixer, einer Reibe oder einem Fleischwolf zu Püree zermahlen. Geben Sie die resultierende Masse mit Gemüse in eine Pfanne und fügen Sie nach Belieben Tomatenmark, Pfeffer und Salz hinzu. Den Inhalt der Pfanne weitere 5-7 Minuten köcheln lassen.

Wenn das Braten homogen ist und die Flüssigkeit etwas verdampft ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Brühe zum Kochen bringen, die Kartoffeln dazugeben und 5-7 Minuten kochen lassen.

In dieser Zeit den Kohl fein hacken, in einen Topf geben und 2-3 Minuten garen, damit er nicht zu stark kocht und elastisch (nicht ganz weich) ist. Wenn Sie jungen Kohl verwenden, fügen Sie ihn gleichzeitig mit dem Braten hinzu.

Das Rindfleisch vom Knochen trennen und fein hacken, mit dem Gemüse in die Brühe geben und ebenfalls dazugeben Dosenbohnen. Anstelle von Bohnen aus der Dose können Sie auch normale Bohnen verwenden, die am besten eingeweicht und gekocht werden.

Lassen Sie den Inhalt der Pfanne erneut kochen.

Die Knoblauchzehen schälen und zusammen mit dem alten Schmalz im Mörser zerstoßen.

Den Borschtsch aus der Pfanne in die Pfanne geben, Schmalz und Knoblauch dazugeben, mit Salz abschmecken (ggf. noch etwas salzen), ein Lorbeerblatt dazugeben und 3-5 Minuten kochen lassen.

Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Borschtsch 10-15 Minuten ziehen, dann entfernen Sie das Lorbeerblatt davon. Wenn Sie möchten, können Sie fein gehackte frische Kräuter hinzufügen ( Schnittlauch, Dill oder Petersilie).

Das ist alles, echter ukrainischer Borschtsch ist fertig. Zum Servieren auf Teller verteilen und das leicht gefrorene Schmalz in dünne Scheiben schneiden. Servieren Sie den Borschtsch unbedingt mit Sauerrahm, schwarzem Borodino-Brot und noch besser Pampushki mit Knoblauchsauce.

Bereiten Sie während des Kirchenfastens genau den gleichen Borschtsch zu, aber nicht weiter Rinderbrühe, und auf Pilzen oder Wasser. Ohne Fleisch wird es nicht so reichhaltig, aber trotzdem sehr lecker.

Was Sie zum Kochen brauchen, ist nicht einfach Rübensuppe, aber das echte ist traditionell Ukrainischer Borschtsch? Sie müssen irgendwo ins ukrainische Outback gehen, eine ukrainische Frau in respektablem Alter finden und unter Tränen betteln und sie bitten, Borschtsch für Sie zu kochen :) Es ist möglich, dass sie Sie nicht ablehnen, und dann können Sie a probieren Teller mit aromatischem, reichhaltigem echten ukrainischen Borschtsch!.. .
Aber diese Option passt nicht zu mir, sagen Sie, weil... Ich kann nicht so weit reisen, um jemanden zu suchen ... Ich möchte heute Borschtsch, hier und jetzt!
Und Sie haben Recht: Um den Geschmack von echtem ukrainischen Borschtsch zu genießen, müssen Sie nirgendwo hingehen! Als tolles Rezept, ganz authentischer ukrainischer Borschtsch, der Stolz der ukrainischen Küche, teilte Yana mit uns. Sie sprach über alle Feinheiten, Geheimnisse und Nuancen des Kochens, sodass Sie einfach nicht anders können, als erfolgreich zu sein! Der Borschtsch ist dick, reichhaltig, aromatisch und unglaublich lecker – wenn man ihn einmal probiert hat, ist es unmöglich, sich nicht mehr zu verlieben!

Die wichtigsten Erfolgsfaktoren bei der Zubereitung von Borschtsch sind also die Qualität köstliche Zutaten. Bereitet sich zunächst vor reichhaltige Brühe- die Basis von Borschtsch, dafür muss man natürlich leckeres Fleisch wählen, am besten mit Knochen, da wird mehr Fett sein. Als eine Option - Rack mit Schweinerippchen wird eine ausgezeichnete Wahl sein. Borschtsch kann aber auch mit Huhn, Pute, Rindfleisch oder sogar Wasser gekocht werden. Dies werden bereits Variationen von Borschtsch sein, aber dennoch hat dieser Borschtsch seine Existenzberechtigung.

Am meisten Hauptgeheimnis Ukrainischer Borschtsch ist ein Stück alt Schmalz, mit Knoblauch zerdrückt und am Ende des Garvorgangs hinzugefügt, verleiht dieses Dressing einen erstaunlichen Geschmack!
Und natürlich liebt Borschtsch viele frische Kräuter, Sauerrahm und Donuts – das ist ein ukrainischer Klassiker! Genießen Sie den Prozess und die tollen Ergebnisse!

Zutaten

Fleisch (Schweinerippchen, Schulter oder Oberschenkel)	600-700 g
Wasser	3 l
Kohl	200 g
Kartoffel	2-3 Stk
Rüben (klein)	1 PC
Zwiebelzwiebeln	2 Stk
Karotte	2 Stk
bulgarische Paprika	1 PC
Tomaten	2-3 Stk
Tomatensauce (oder Ketchup)	2 EL.
Petersilie und Dill
1 Knoblauchzehe
ein kleines Stück alten Speck
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Das Fleisch waschen, in einen Topf geben, gießen kaltes Wasser und zum Kochen bringen, den Schaum vorsichtig entfernen, die geschälten Zwiebeln und Karotten in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren, sodass die Brühe leicht köchelt, und das Fleisch etwa 2-3 Stunden lang garen Am Ende des Garvorgangs Salz in die Brühe geben, Zwiebeln und Karotten herausnehmen und wegwerfen.

Beratung. Die Bereitschaft des Fleisches wird mit einer Gabel oder einem Messer überprüft. Wenn das Messer praktisch ohne Widerstand in das Fleisch eindringt, ist das Fleisch fertig.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen, von den Knochen trennen und die Fleischbrühe durch mehrere Schichten Gaze abseihen und in eine saubere Pfanne gießen (Sie erhalten etwa 2 Liter Brühe).

Kartoffeln waschen, schälen und in Streifen oder Würfel schneiden.
Den Kohl waschen, den Strunk herausschneiden und fein hacken.
Kartoffeln in die Brühe geben und etwa 15 Minuten kochen lassen.
Dann den Kohl hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen lassen.

Beratung.Wenn der Kohl jung ist, ist er in etwa 5-7 Minuten schnell gar. Winterkohl muss länger gekocht werden, daher ist es besser, ihn zusammen mit den Kartoffeln in die Brühe zu geben, dann ist das Gemüse gleichzeitig fertig.

Vorbereiten Braten
Die Rüben waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden.
Die Karotten waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
Die Paprika waschen, Kerne und Häutchen entfernen und in Streifen oder kleine Würfel schneiden.
Waschen Sie die Tomaten, schneiden Sie sie jeweils kreuzförmig ein, legen Sie sie 2 Minuten lang in kochendes Wasser, dann in kaltes Wasser und entfernen Sie die Haut.
Die Tomaten in Würfel schneiden oder in einem Mixer zerkleinern.
Das Grün waschen und hacken.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Rote Bete hinzufügen und 4 Minuten braten.
Zwiebel hinzufügen und ca. 2 Minuten braten.
Dann Karotten – das Gemüse hellgoldbraun braten.

Legen Sie das Fleisch in einen großen Topf und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass das Fleisch fünf Finger lang bedeckt ist. Zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Zwiebel, Karotten und Petersilienwurzel schälen, der Länge nach halbieren und in einer trockenen Pfanne braun backen. Gemüse, Pfefferkörner und Petersilienstängel zum Fleisch geben (die Blätter aufbewahren). 2,5 Stunden lang kochen lassen. Salz und Lorbeerblatt hinzufügen, bis alles fertig ist.

Die Brühe abseihen. Das Fleisch in kleinen Stücken von den Knochen lösen, das Mark vom Markknochen lösen.

Für das Dressing das gesamte Gemüse schälen. Die Zwiebel fein hacken. Die Karotten und Rüben auf einer groben Reibe reiben. Die Paprika in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln – in mittelgroßen Scheiben. Den Kohl zerkleinern. Reiben Sie die Tomaten.

Stellen Sie 2 Bratpfannen auf mittlere Hitze und schmelzen Sie darin jeweils das Schmalz. Legen Sie Zwiebeln in die eine und Rüben in die andere. Unter Rühren 5 Minuten braten. Karotten und Paprika zu den Zwiebeln und Essig zu den Rüben geben. Weitere 5 Minuten kochen lassen. Die Rüben vom Herd nehmen und die Tomaten zu den Zwiebeln und Karotten geben. Weitere 5 Minuten kochen lassen.

Die Brühe aufkochen, die Kartoffeln dazugeben und 10 Minuten kochen lassen. Kohl hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Rote Bete und Zwiebeln mit Karotten dazugeben, aufkochen und 10 Minuten kochen lassen.

Es gibt legendäre Gerichte und es gibt beliebte Gerichte. Aber wenn Klassiker und Popularität in einem zusammenfallen, dann ist dies bereits ein nationaler Schatz.

Das ist das Rezept – „Ukrainischer Borschtsch mit Schmalz“. Dies ist das beliebteste und am weitesten verbreitete Gericht, der Stolz des ukrainischen Volkes.

Dieser ausgezeichnete erste Gang wird nicht nur zu Hause, sondern auch in vielen Ländern der Welt zubereitet. Für die Zubereitung gibt es viele Möglichkeiten, jede Hausfrau und jedes Restaurant hat ihren eigenen Weg.

Methode zum Schneiden von Produkten und Geschmacksqualitäten mag unterschiedlich sein, aber der Hauptbestandteil von Borschtsch bleibt immer – Rüben. Es verleiht der Suppe ihren charakteristischen Geschmack und ihre leuchtend rote Farbe.

Und natürlich gibt es keinen echten ukrainischen Borschtsch ohne diese Zutat! Die restlichen Zutaten variieren je nach Kochtechnik.

Präsentiert ein Rezept für echten ukrainischen Borschtsch im Schritt-für-Schritt-Shooting mit Fotos.

Zutaten

Um ukrainischen Borschtsch zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

Fleisch – 400 Gramm (jedes Fleisch kann sein: Schweinefleisch, Rind, Lamm, Kaninchen, Huhn usw. Sie können auch mehrere Fleischsorten kombinieren.)
Kartoffeln – 2 Stück (wenn Sie dickeren Borschtsch wünschen, fügen Sie 3-4 Knollen hinzu)
Rüben – 1 Stück (groß)
Weißkohl – 250 Gramm
Zwiebeln – 1 Stück
Tomatenmark – 2-3 Esslöffel
Knoblauch – 2-3 Zehen
Schweineschmalz – 150 Gramm
Essig – 1,5 Esslöffel (kann ersetzt werden Zitronensäure)
Lorbeerblatt – 2-3 Stück
Pimenterbsen – 5-6 Stück
Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
Salz - nach Geschmack

Wie man echten ukrainischen Borschtsch kocht – Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Das Fleisch waschen, die Häute abschneiden und in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
Zwiebeln schälen und waschen.
In einen 3-Liter-Topf das Fleisch, die Zwiebeln, Piment Erbsen und Lorbeerblatt.
Füllen Sie das Essen mit Wasser und stellen Sie die Pfanne auf den Herd, um die Brühe zu kochen.
Nach dem Kochen den entstandenen Schaum entfernen, die Hitze reduzieren und die Brühe je nach Fleischsorte zart kochen (mindestens 1 Stunde, bei Fleisch mit Knochen auch länger - 1,5 - 2 Stunden).
Die Rüben schälen, waschen und reiben.
Um den Garvorgang zu beschleunigen, können Sie eine Küchenmaschine verwenden.
Um dies zu vermeiden, erhitzen Sie eine Bratpfanne mit etwas Öl Pflanzenöl(1 Teelöffel).
Geben Sie die Rote Bete hinein, fügen Sie Essig hinzu und gießen Sie eine Kelle Wasser oder Brühe hinein.
Alles zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und die Rote Bete bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Von Zeit zu Zeit nach und nach Wasser (Brühe) hinzufügen.

Es ist der zugesetzte Essig, der durch Zitronensäure ersetzt werden kann, der dazu beiträgt, dass die Rüben ihre leuchtend saftige Burgunderfarbe behalten.
Während die Brühe kocht und die Rüben schmoren, bereiten Sie die restlichen Zutaten vor.
Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden, Kohl fein hacken.
Dies kann auch mit einer Küchenmaschine erfolgen.
Anschließend die Kartoffeln in der Brühe kochen lassen.
Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und wegwerfen.
Es war notwendig, dass er nur seinen Geschmack und sein Aroma abgab.
Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, geben Sie die gedünsteten Rüben zusammen mit der Brühe, in der sie gedünstet wurden, in die Pfanne.
Nach den Rüben den Kohl sofort in den Borschtsch tauchen.
Alle Zutaten vermischen und den Borschtsch mit Tomatenmark würzen.
Die geschälten Knoblauchzehen und das Schmalz durch eine Presse pressen.
Wenn es für Sie schwierig ist, das Schmalz durch die Knoblauchmühle zu pressen, dann mahlen Sie es in einem Fleischwolf oder zerstoßen Sie es zusammen mit dem Knoblauch in einem Mörser.
Passen Sie den Geschmack des Gerichts mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz an. Alle Zutaten zusammen ca. 5 Minuten kochen lassen und nun kann man die Pfanne vom Herd nehmen.
Lassen Sie den Borschtsch etwa 10 Minuten ziehen und servieren Sie ihn.

Guten Appetit!

Eine sehr leckere Ergänzung zum ukrainischen Borschtsch mit Schmalz und Knoblauch wäre ein Löffel Sauerrahm und fein gehackter Dill, Petersilie oder Koriander.
Es ist besser, wenn der Kohl im Borschtsch etwas zu wenig gekocht ist, dann behält er die maximale Menge an nützlichen Vitaminen.
Ukrainischer Borschtsch schmeckt nicht nur zu Pampuschki, sondern auch zu mit Knoblauch geriebenem Schwarzbrot.
Weitere Zutaten, die Sie dem Borschtsch je nach Geschmack hinzufügen können: Karotten, Tomaten, rote Paprika, Bohnen, beliebiges Gemüse und sogar einen Apfel.
Jedes Mal, wenn Sie den Borschtsch erhitzen, können Sie etwas geriebene rohe Rüben hineingeben – das ist sehr gut für die Gesundheit.

Nützliches Video

Wenn Sie keine eigenen Rüben haben, schauen Sie sich im Laden ein Video zur Auswahl der richtigen Rüben an.

Freunde, hat euch das Rezept gefallen? Erzählen Sie uns davon in den Kommentaren und teilen Sie Ihr kulinarisches Erlebnis. Für mich ist es sehr wichtig, Ihre Meinung zu erfahren. Dadurch wird die Website interessanter und nützlicher. Ich freue mich über Ihre Bewertungen und Reposts dieses Artikels in sozialen Netzwerken. So sagen Sie dem Blog Danke. Verpassen Sie keine neuen Rezepte – treten Sie der Gruppe bei