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Brühe für Borschtsch zubereiten. Klassisches Borschtsch-Rezept mit Foto

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Klassisches Rezept für einen 4-Liter-Topf
Rindfleisch mit Knochen- 500 Gramm, etwa 400 Gramm Fleisch und 100 Gramm Knochen.
Traditionell wird Rindfleisch mit Knochen verwendet, da der Knochen den Geschmack der Brühe verstärkt. Manchmal wird jedoch Rindfleisch durch Schweinefleisch ersetzt, dann wird das Gericht fetter und dadurch kalorienreicher. Borschtsch wird seltener mit Hühner- oder Putenfleisch zubereitet. In diesem Fall ist das Kochen weniger und in der Regel günstiger. Generell ist es besser, frisches Fleisch mit Knochen zu verwenden. Wenn das Fleisch gefroren ist, tauen Sie es vorher auf.
Rote Bete- 2 mittelgroße oder 1 große, 250-300 Gramm
Karotte- 1 groß
Kohl- 300 Gramm
Kartoffel- 3 große Stücke oder 5 kleine
Für Borschtsch ist es besser, größere Kartoffeln zu nehmen, um das Schälen bequemer zu machen.
Tomaten- 3 Stück
In der klassischen Variante Tomate + Essig hinzufügen. Manchmal wird dieses Tandem durch Tomatenmark ersetzt. Tomatenmark ist etwas säurehaltiger als Tomaten, trägt aber dazu bei, die leuchtende Farbe von Borschtsch zu bewahren, da es Essig enthält. Oder mehrere Tomaten aus der Dose oder Saft aus Dosenbohnen (wenn er Tomaten enthält). Genauso kochen – zusammen mit dem Gemüse anbraten. Oder Sie können kochen Tomatenmark Machen Sie es selbst – schälen Sie die Tomaten, hacken Sie sie und lassen Sie sie bei schwacher Hitze köcheln, bis eine Soße entsteht. Es lässt sich gut zu dieser hausgemachten Tomaten-Borschtsch-Paste hinzufügen bulgarische Paprika.
Essig 9 % – 2 Esslöffel
Damit die Farbe des Gerichts satt rot wird und der Geschmack schärfer wird. Für einen 4-Liter-Topf benötigen Sie 1 Teelöffel Essig 9 % oder 2 Teelöffel Essig 6 %; Manchmal wird dem Essig auch ein Esslöffel Zucker hinzugefügt. Essig kann beim Kochen durch frisch gepressten Essig ersetzt werden. Zitronensaft(aus einer halben Zitrone). Bitte beachten Sie auch, dass das hinzugefügte Tomaten aus der Dose oder im Laden gekauftes Tomatenmark, wenn es als Ersatz für Tomaten verwendet wird, enthält bereits Essig.
Zwiebel- 2 Köpfe oder 1 großer
Knoblauch- 3-4 Zähne
Dill, Petersilie- 50 Gramm
Salz und Pfeffer, Lorbeerblatt- schmecken

Dies sind Produkte, die hinzugefügt werden klassischer Borschtsch. Wenn Sie von den Regeln abweichen möchten, Das ist es, was dem Borschtsch oft noch hinzugefügt wird:
1. Pilze und Bohnen. Bohnen machen das Gericht viel sättigender und Pilze sorgen für mehr Geschmack.
2. Zucker – dann passt Borschtsch besonders gut zu Sauerrahm. Wenn es sich bei den Rüben um süße Sorten handelt, ist keine Zugabe erforderlich. Zucker wird ganz zum Schluss hinzugefügt, also probieren Sie es aus und entscheiden Sie für Ihren konkreten Fall, ob Zucker benötigt wird oder nicht.

Wie man Borschtsch kocht – Schritt für Schritt erklärt
Bühne 1. Kochen Sie die Fleischbrühe – kochen Sie sie etwa anderthalb Stunden lang.
Das Rindfleisch waschen, 3 Liter Wasser in einen 4-Liter-Topf gießen, die geschälten Zwiebeln und Pfefferkörner hinzufügen, Lorbeerblätter, das Fleisch in Wasser legen und nach dem Kochen bei schwacher Hitze zugedeckt 2 Stunden garen. Salzen Sie das Wasser zu Beginn des Garvorgangs – Sie benötigen einen halben Esslöffel Salz. Nach dem Kochen der Brühe wird das Fleisch leicht abgekühlt und in Stücke zerlegt (geschnitten) und wieder in die Brühe gegeben. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab.

Stufe 2. Das Gemüse hacken und in der richtigen Reihenfolge kochen – etwa eine halbe Stunde.

Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch reiben oder fein hacken, die Rüben reiben oder in Stücke schneiden – ganz nach Ihrem Geschmack. Und das Gleiche gilt für Karotten: Sie können sie reiben oder in Halbkreise schneiden. Manche mahlen es sogar in einem Fleischwolf. Das klassische Rezept ermöglicht Variationen ganz nach Ihrem Geschmack. Gemüse in dieser Reihenfolge zum Borschtsch geben:
- Kohl – wenn er gewöhnlich ist, dann vor den Kartoffeln, und wenn der Kohl jung und zart ist, kann er 5 Minuten nach dem Kochen der Kartoffeln hinzugefügt werden. Wenn Sie Ihren Kohl knusprig mögen, geben Sie ihn zusammen mit den Kartoffeln hinzu.
- Kartoffel
- Gemüsebraten mit Rüben – muss zubereitet werden, während das Gemüse kocht.

Stufe 3. Gemüse anbraten und Aromen hinzufügen – 15 Minuten.
Eine Bratpfanne erhitzen, die Zwiebel unter Rühren 5 Minuten bei starker Hitze anbraten. Karotten und Knoblauch zur Zwiebel geben und 5 Minuten anbraten. Rote Bete hinzufügen und 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze braten (manche Leute mögen die Rüben knuspriger). Dann Tomaten oder Tomatenmark dazugeben, eine Kelle Brühe aus der Pfanne mit Fleisch in die Pfanne mit Gemüse gießen, mit Zucker und Essig abschmecken, noch ein paar Minuten köcheln lassen, zum Borschtsch geben – alles Gemüse darin sollte sein zu diesem Zeitpunkt bereits gar sein. Es ist besser, sowohl Kartoffeln als auch Kohl zu probieren und gleichzeitig die Brühe auf Salz zu prüfen. Den Braten im Borschtsch 3 Minuten garen.

Stufe 4. Lassen Sie den Borschtsch eine halbe Stunde ruhen. Die Pfanne mit Borschtsch wird mit einem Deckel fest verschlossen, vorsichtig auf eine Decke gelegt und von allen Seiten, am besten in mehreren Lagen, eingewickelt.

Damit ist die Zubereitung von Borschtsch abgeschlossen. Jetzt muss es nur noch auf Teller verteilt und mit Sauerrahm und frisch gehackten Kräutern serviert werden.

Borschtsch ist sehr geheimnisvoll und ungewöhnliches Gericht, dessen Zubereitungsmethoden immer noch umstritten sind. In verschiedenen slawischen Ländern wird Borschtsch auf seine eigene Art zubereitet – mit Würstchen, geräuchertem Fleisch, Fisch, Meerrettich, Zucchini, Bohnen und sogar Äpfeln. Jede Familie hat ihre Geheimnisse leckerer Borschtsch die von Generation zu Generation weitergegeben werden, aber eines bleibt unverändert – die Liebe dazu ist unglaublich leckeres Gericht, dem man nicht widerstehen kann. Auch Kleinkinder lieben sie, daher finden sich in Kochbüchern für Neugeborene Tipps und Empfehlungen zur Zubereitung dieser Suppe für Kleinkinder. Mittlerweile ist Borschtsch fast zu einem internationalen Gericht geworden, und wenn Sie Ihre Familie mit Borschtsch erfreuen möchten, wählen Sie ein beliebiges Rezept – Ukrainisch mit Pampuschki, Moldawisch mit Hühnchen, Starolithisch mit Pilzen und Kohlrabi, Polnisch mit Brotkwas oder Sibirisch mit Fleischbällchen. Borschtsch ist seit jeher ein Symbol für häusliche Wärme und Behaglichkeit, daher ist es wichtig, dass er schmackhaft und aromatisch ist.

Borschtsch beginnt mit Brühe

Borschtsch wird normalerweise stark gekocht Fleischbrühe Hergestellt aus gutem Rind-, Schweine- oder Hühnchenfleisch. Wenn Sie Rindfleisch verwenden möchten, verwenden Sie Rinderbrust, da diese weicher und saftiger ist. Manche Hausfrauen geben Lammknochen in die Brühe, um die Suppe reichhaltiger zu machen, andere kochen Borschtsch mit Ente, Gans und Kaninchen, andere begnügen sich mit Hackfleisch und Eintopf und wieder andere schaffen es, zu kochen vegetarische Option echter ukrainischer Borschtsch. Wenn Sie Fleischbrühe zubereiten, lassen Sie diese so lange wie möglich köcheln, um eine reichhaltigere Brühe zu erhalten. Kochen Sie die Knochen 5–6 Stunden lang und das Fleisch etwa 2,5 Stunden lang. Vergessen Sie dabei nicht, den Schaum abzuschöpfen. Während des Garvorgangs können Sie dem Fleisch eine Zwiebel, Karotten, Sellerie und ein paar Kräuter hinzufügen, um den Geschmack der Brühe zu bereichern. Nach dem Garen wird das Gemüse aus der Pfanne genommen, die Brühe gefiltert, das Fleisch von den Knochen getrennt, in Stücke geschnitten und in die Brühe gegeben, manchmal mit Schinken, Würstchen und hausgemachter Wurst.

Wie man köstlichen roten Borschtsch kocht

Nachdem die Brühe gekocht ist, ist es an der Zeit, Rüben hinzuzufügen – es ist das Vorhandensein von Rüben, das den Unterschied macht echter Borschtsch aus anderen Erstkursen. Ausnahme - grüner Borschtsch, das mit oder ohne Rüben zubereitet werden kann, unter Beigabe von Sauerampfer, Spinat, Brennnesseln und Bärlauch.

Rohe, fein gehackte Rüben können der Brühe hinzugefügt werden, lange bevor das Fleisch fertig ist, oder durch Kochen in der Schale und Schneiden in Stücke zu jedem Zeitpunkt des Borschtsch-Kochens in die Suppe gegeben werden. Für eine angenehme Süße können Sie zu den Rüben einen halben Teelöffel Zucker in einen Topf geben. Gekochte Rüben werden auch mit Karotten, Zwiebeln, Tomaten oder Tomatenmark gedünstet – so entsteht ein köstliches Dressing. Sie können eingelegte oder eingelegte Rüben, Rübenlake oder -oberteile verwenden. Tschechische Hausfrauen lassen die Rüben in warmem Wasser ein wenig gären, und in den Dörfern werden die Rüben mit Kwas aufgegossen. Um die rote Farbe zu verstärken, geben Sie etwas Zitronensaft oder Rote-Bete-Extrakt zum Borschtsch, der nach dem Kochen bzw. Kochen gewonnen wird Rohe Rüben durch einen Entsafter geleitet. Zu diesem Zweck können Sie der Suppe jedoch einen Rote-Bete-Aufguss hinzufügen. Es gibt eine Regel - Rote-Bete-Borschtsch Du wirst es nicht verderben!

Tricks mit Gemüse beim Kochen von Borschtsch

Wenn unmittelbar nach den Rüben gehackte Zwiebeln in die Brühe gegeben werden, ist der Borschtsch am Ende des Kochens so gekocht, dass er in der Suppe unsichtbar ist, ihr aber einen pikanten Geschmack und ein pikantes Aroma verleiht. Die Karotten werden etwas später in die Brühe gegeben, in Streifen geschnitten und dann kommen die Kartoffeln in die Pfanne – in diesem Fall ist es besser, ein paar Knollen im Ganzen in die Suppe zu geben. Karotten und Zwiebeln werden dem Borschtsch entweder roh oder nach vorherigem Schmoren oder Braten zugesetzt, ganze Salzkartoffeln können zerkleinert oder zusätzlich zur Flüssigkeit hinzugefügt werden Kartoffelpüree damit der Borschtsch dicker wird.

Am Ende des Garvorgangs können Sie den Kohl pflegen, indem Sie ihn fein hacken und zum Borschtsch geben, obwohl einige Hausfrauen den Kohl direkt nach den Rüben hinzufügen. Zusätzlich können Sie Zucchini, frisch oder hinzufügen Dosenbohnen, Paprika, Äpfel, Erbsenschoten, Rüben und Mais – die Wahl des Produkts hängt von der Rezeptur und dem Geschmack des Essers ab. Vernachlässigen Sie Gewürze nicht, verwenden Sie getrockneten Dill, Petersilie, Wurzeln, Knoblauch, schwarzen Pfeffer, Koriander, Majoran usw frischer Ingwer. Und der letzte Schliff ist Tomatenmark, das direkt in die Pfanne gegeben wird, mit Borschtsch oder im Mixer zerkleinerten Tomaten ohne Schale.

Geheimnisse des Kochens von Borschtsch mit Braten

Durch das Rösten wird es aromatisch, reichhaltig und hell, da gebratenes Gemüse einen angenehmeren Geschmack hat. Das Braten ist einfach zuzubereiten: Karotten und Zwiebeln werden in Schmalz oder Öl goldbraun gebraten, dann Tomatenmark oder frische Tomaten. Sie können die Zwiebel zunächst mit etwas Mehl cremig anbraten und erst dann gehackte Karotten, Paprika und gekochte Rüben hinzufügen. Beim Braten von Gemüse können und sollten Sie Wasser hinzufügen Gemüsemischung nicht verbrannt, zu diesem Zeitpunkt fügen viele dem Gemüse Essig oder Zitronensaft hinzu; für die Würze können Sie Zucker und Knoblauch hinzufügen.

Moderne kulinarische Traditionen zielen darauf ab, die Zubereitung von Gerichten so weit wie möglich zu vereinfachen, und viele Hausfrauen beherrschen Rezepte, wie man Borschtsch in einem Slow Cooker kocht, um ihre Familie zu ernähren leckeres Essen in Rekordzeit. Aber manchmal möchte man den ganzen Tag der Zubereitung des Abendessens widmen und langsam die Brühe kochen, Gemüse hacken und braten, mit Produkten experimentieren, aromatische Gewürze wählen und den Borschtsch eine halbe Stunde ziehen lassen, wie es sein sollte. Seien Sie nicht überrascht, wenn der Topf am Ende des Wochenendes leer ist, und sparen Sie nicht an saurer Sahne zum Dressing. Und Sie können dieses Wunder nicht nur mit Donuts servieren, sondern mit jedem anderen leckeres Brot. Früher wusste man: Wenn Borschtsch im Haus ist, wird der Haushalt nicht ruhen, bis er gegessen ist. Wie die Leute sagten: „Wo es Borschtsch gibt, dort suchen Sie uns.“

Für den legendären ersten Gang – Borschtsch – gibt es unzählige Zubereitungsvarianten Usbekischer Pilaw. Unter kulinarischen Experten gibt es hitzige Debatten darüber, welches Borschtsch-Rezept als richtig angesehen werden kann. Allerdings ist das eher eine Frage der Ortszugehörigkeit – Lemberger Borschtsch unterscheidet sich immer von Poltawa und Moskau von Kiew. Aber es gibt ein paar wirklich wichtige Tricks, die zu jedem Rezept passen und diesem berühmten Gericht genau die Eigenschaften verleihen, für die es geliebt und geschätzt wird. Um sie zu meistern, müssen Sie es nicht sein professioneller Koch. Sie müssen lediglich sowohl den Produkten als auch dem Prozess große Aufmerksamkeit schenken.

- Fleischauswahl -

Seltsamerweise schränken uns selbst die ehrfürchtigsten Borschtsch-Liebhaber bei der Fleischauswahl nicht ein. Ausgezeichneter Borschtsch wird aus Schweinefleisch, Kaninchen und sogar Fisch hergestellt. Dennoch erfordert der Klassiker die Einnahme eines Rinderknochens. Außerdem ist es besser, wenn es sich um einen Gehirnknochen aus den Vorderbeinen des Tieres handelt. Geeignet ist auch Brisket, da es sowohl Fleisch als auch genügend Fett enthält, außerdem viel Bindegewebe mit Gelatine, das für die gewünschte Konsistenz sorgt.

- Geheimnisse der Brühe -

Echte Borschtschbrühe sollte kräftig und aromatisch sein. Dieser Umstand wird durch eine spezielle Vorbereitung des Knochens gewährleistet. Bevor Sie es in die Pfanne geben, müssen Sie den Knochen zerkleinern, damit das Knochenmark in die Brühe „herauskommt“. Ein weiteres Geheimnis von reichhaltigem Borschtsch sind die Flüssigkeitsanteile. Am Ende des Garvorgangs sollte eine Portion nicht mehr als 1,5 Tassen reine Brühe enthalten. Und zu Beginn sollte die doppelte Menge Wasser gegossen werden. Und nachdem die Brühe gekocht ist, sollte das Fleisch bis zum Servieren herausgenommen werden.

- Gemüse -

Rote Bete verleiht dem Borschtsch seine Farbe, ohne die er aber nicht satt wird Geheimzutat. Um sicherzustellen, dass die Farbe „wie auf dem Bild“ ist, müssen Sie beim Anbraten Zitronensaft oder Essig hinzufügen – ein paar Tropfen reichen aus. Zusätzlich zur Farbe trägt dieses Manöver dazu bei, die Säure im Geschmack zu bewahren. Darüber hinaus empfiehlt es sich, Rüben getrennt von Zwiebeln und Karotten zu schmoren. Kohl, die zweitwichtigste Zutat im Borschtsch, muss vor dem Eingeben in die Pfanne püriert werden, damit er die nötige Saftmenge erhält.

- Knoblauch -

Manche Menschen lehnen es generell ab, beim Kochen Knoblauch in den Borschtsch zu geben, sondern essen ihn lieber als Happen zu den Pampuschkas. Das klassische Rezept schreibt jedoch vor, dass wir Knoblauch hinzufügen müssen Schmalz. In diesem Fall sollte das Schmalz aromatisch sein und der Knoblauch sollte nicht zerdrückt, sondern fein gehackt sein. Dieser Mischung werden üblicherweise Dill, Petersilie und andere Kräuter zugesetzt. Knoblauch und Schmalz werden ganz zum Schluss hinzugefügt und sind für den größten Teil des endgültigen Geschmacks des Gerichts verantwortlich.

- Nuancen der Vorbereitung -

Bei der Zubereitung von Borschtsch sind nicht nur Gemüse und Fleisch wichtig, sondern auch die Pfanne, in der Sie ihn zubereiten. Es geht um die Brühe, die eine sorgfältige Handhabung erfordert und sehr schlecht auf zu viel Hitze reagiert. Damit der Borschtsch nicht überkocht, benötigen Sie eine Pfanne mit doppelschichtigem Boden und dicken Wänden. Dadurch erwärmt sich der Inhalt schneller und kühlt langsamer ab. Darüber hinaus ist es weniger riskant, sich von der Pfanne zu entfernen, da die Gefahr eines Überkochens eliminiert wird.

- Rezept für Borschtsch -

Zutaten

400 g Rindfleisch mit Knochen

1 Karotte

300 g Weißkohl

4 Dinge. Kartoffeln

2 EL. Tomatenmark

1 Knoblauchzehe

Schmalz

Kräuter, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Pflanzenfett

Vorbereitung

Legen Sie das Fleisch am Stück in eine 3-3,5-Liter-Pfanne und geben Sie zwei Liter Wasser hinzu. Bei mittlerer Hitze kochen und den entstehenden Schaum abschöpfen. Nachdem das Wasser kocht, können Sie die Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und eine Stunde stehen lassen. Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel schälen und hacken, die Rüben und Karotten auf einer groben Reibe reiben. Legen Sie sie in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl. Einige Minuten anbraten, dann Tomatenmark hinzufügen und nach 3 Minuten vom Herd nehmen. Aus fertige Brühe Nehmen Sie das Fleisch heraus, geben Sie fein geraspelten Kohl hinein und nach 10 Minuten Kartoffeln. Zu diesem Zeitpunkt muss die Brühe gesalzen werden. Wenn die Kartoffeln fertig sind, das sautierte Gemüse dazugeben und das in Stücke geschnittene Fleisch wieder in die Brühe geben. Ganz zum Schluss Lorbeerblatt, mit Knoblauch und Schmalz vermischte Kräuter und Pfeffer hinzufügen. Decken Sie den Borschtsch mit einem Deckel ab und schalten Sie ihn nach 5 Minuten aus.

Borschtsch ist nicht nur ein grundlegendes slawisches Gericht, es ist eine jahrhundertealte Tradition, die ihren Ursprung in der Kiewer Rus hat und von Zeitgenossen sorgfältig bewahrt und unterstützt wird. Reichhaltig, aromatisch, mit reichhaltiger Geschmack Borschtsch auf dem Tisch ist mit der Muttermilch im Blut, ohne ihn ist das Leben der slawischen Welt nicht vorstellbar. Deshalb schauen wir uns heute ein klassisches Borschtsch-Rezept mit Fotos an!

So vielfältig wie die slawischen Völker sind, so unterschiedlich sind auch die Borschtsch, die sich durch ihre nationalen Merkmale auszeichnen. Jeder ist auf seine Weise gut. Gemeinsam ist ihnen die Vielzahl an Zutaten, die für einen reichhaltigen Geschmack sorgen.

Darüber hinaus hat jede Hausfrau ihren eigenen Borschtsch, eine persönliche Vision des Gerichts mit einer einzigartigen Note. Das ist ihr Stolz und ihre Leistung. Nicht umsonst verbindet man das eigene Zuhause mit dem Duft des selbstgebackenen, beliebten Borschtschs.

Da die fürsorgliche Krankenschwester versucht, die Speisekarte abwechslungsreich zu gestalten und ständig nach neuen Rezepten sucht, bieten wir Optionen für außergewöhnlich leckeren Borschtsch an. Ich hoffe, dass sie ihren rechtmäßigen Platz im Notizbuch der Familienrezepte einnehmen und Ihrer Ernährung Abwechslung verleihen können.

Borschtsch nach dem klassischen Rezept hat ausgezeichneter Geschmack, es ist überraschend nahrhaft und sättigend. Nützliche Eigenschaften Die Gerichte sind mit reichlich Gemüse und Fleisch versehen.

Das klassische Rezept beinhaltet Fleischbrühe und die obligatorische Anwesenheit von Rüben, obwohl diese in manchen Regionen nicht verwendet werden. Wir werden die Rüben so zubereiten, dass sie den Borschtsch nicht dominieren, ihm aber dennoch ihre für den Körper notwendigen Vitamine zuführen.

Um Borschtsch zuzubereiten, muss man gut vorbereitet sein, frisch kaufen und Qualitätsprodukte. Dies betrifft zunächst einmal Fleisch.

Eine reichhaltige Brühe wird aus Rindfleisch hergestellt; es ist besser, es mit Knochen zu kaufen, dann wird die Brühe reichhaltiger.

Essen für einen Drei-Liter-Topf zubereiten

Fünfhundert Gramm Rindfleisch am Knochen;
300 Gramm Kartoffeln;
Eine Rübe (klein);
Zwei mittelgroße Karotten (davon eine für die Brühe);
Dreihundert Gramm frischer Kohl;
Zwei mittelgroße Zwiebeln (davon eine für die Brühe);
Zwei Gemüsepaprika, vorzugsweise rot;
Eine kleine Packung Tomatenmark, mindestens drei Esslöffel. Wenn Sie Tomatensaft oder frische Tomaten haben, großartig. Sie benötigen etwa fünfhundert ml Tomatensaft;
Gewürze wie immer nach Belieben und Geschmack (in Form von Salz, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt);
50 ml. Sonnenblumenöl;
Ein Bund Dill und Petersilie.

Wie man klassischen Borschtsch kocht

Brühe kochen

Den Braten vorbereiten

Die Rübenscheiben unter Rühren in eine erhitzte Pfanne mit Öl geben und fünf bis sieben Minuten braten.
Dann die Zwiebel hinzufügen, drei Minuten braten, dann die Karotten und die Hälfte der Paprika hinzufügen. Alles zusammen zehn Minuten braten. Es besteht keine Notwendigkeit, Gemüse zu lange zu kochen. Passen Sie die Zeit unter Berücksichtigung der Eigenschaften Ihres Ofens an.
Das Gemüse wird gebraten – Tomatenmark hinzufügen. Gemüse darin 10 Minuten dünsten. Bei Verwendung von Tomatensaft 300 ml einfüllen. (falls nicht genug Säure vorhanden ist, später hinzufügen), mit der Tomate 20-30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Als nächstes müssen Sie die Kartoffeln schälen und je nach Wunsch in mittelgroße Würfel oder Streifen schneiden.
Geben Sie die Kartoffeln in die Brühe.
Schneiden Sie das Fleisch und schicken Sie es nach den Kartoffeln.
Schälen Sie den Kohl von unnötigen Blättern und schneiden Sie ihn in Streifen.
Sobald die Kartoffeln fertig sind, den Kohl dazugeben, Süße Paprika Rest, Lorbeerblatt, gehackte Kräuter.
Kohl ist gekocht - Braten hinzufügen.
Den Borschtsch gut kochen lassen, abschmecken, bei Bedarf salzen und pfeffern. Der Säuregehalt kann durch Zugabe von Tomatensaft und einer kleinen Menge Zitronensaft angepasst werden. Danach muss der Borschtsch zum Kochen kommen.
Lassen Sie den fertigen Borschtsch etwa dreißig Minuten stehen.

Der Duft erfüllt das ganze Haus! Mit Sauerrahm gewürzt, duftet Borschtsch nach Kräutern und Lorbeerblättern. Lädt zum Abendessen ein. Guten Appetit!

Erfahrene Köche empfehlen begeisterten Rübenliebhabern, sie separat vom Braten in Sonnenblumenöl zu schmoren und etwas Brühe oder Wasser, Tomatensaft oder Tomatenmark hinzuzufügen.

In diesem Fall hat der Borschtsch einen stärkeren Rote-Bete-Geschmack.

Dies ist kein Gericht, sondern eine vollständige Sammlung nützlicher Elemente. Dank der Eigenschaften Sauerkraut, Borschtsch wird nicht nur lecker und pikant, sondern auch unendlich gesund.

In der kalten Jahreszeit, heiß und appetitlich, spendet es Kraft und stärkt das Immunsystem. Nehmen Sie das Rezept für diesen wunderbaren Borschtsch.

Benötigte Zutaten für die Zubereitung von 4–5 Portionen

Vorgekochte Brühe aus fünfhundert Gramm Rindfleisch;
Dreihundert Gramm Sauerkraut;
Eine Glühbirne;
Karotten, ein Stück;
Rüben, ein Stück;
Zwei – drei Kartoffeln;
Sonnenblumenöl in einer Menge von zwei bis drei EL. l.;
Tomatenmark – zwei – drei EL. Löffel;
Schwarze Pfefferkörner (4 Stk.);
Drei Knoblauchzehen;
Grüns, Lorbeerblatt.

Borschtsch mit Sauerkraut kochen

Die Rote Bete schälen und in Streifen schneiden.
Rote Bete in eine erhitzte Pfanne geben und in Öl leicht anbraten.
Tomatenmark und ein halbes Glas Kohlsaft hinzufügen und köcheln lassen, bis es weich ist. Die Hitze sollte niedrig sein und die Pfanne sollte abgedeckt sein.
Die geschälte Zwiebel fein hacken und glasig braten.
Gehackte Karotten zur Zwiebel geben, alles zusammen 5 – 7 Minuten köcheln lassen.
Bei Bedarf den Kohl ausdrücken, zum Braten dazugeben und kräftig köcheln lassen, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist.
Die Brühe auf den Herd stellen und kochen.
Die geschälten Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden, in die Brühe geben und zehn Minuten kochen lassen.
Schneiden Sie das gekochte Fleisch und geben Sie es zu den Kartoffeln.
Geschmortes Gemüse, Gewürze in Form von Lorbeerblättern und Pfefferkörner in die Brühe geben und aufkochen.
Nach dem Kochen abschmecken und bei Bedarf salzen.
Die Hitze auf mittlere Stufe stellen und köcheln lassen, bis alles fertig ist. Mit der Zeit werden es etwa 15 bis 20 Minuten sein.
Fügen Sie fünf Minuten vor der Zubereitung fein gehackten Knoblauch hinzu.

Wenn Sie genug Kraft haben, lassen Sie den Borschtsch unbedingt ziehen. Dadurch wird er noch besser. Mit Sauerrahm würzen, mit Kräutern bestreuen und gesund essen.

Erfahrene Köche empfehlen, überschüssige Säure, falls vorhanden, mit einer kleinen Menge Zucker zu entfernen.

Borschtsch mit Hühnerfleisch sehr delikat im Geschmack, außerdem diätetischer und leichter.

Neben seinem einzigartigen Geschmack hat es noch einen weiteren Vorteil: Es lässt sich schneller zubereiten. Schließlich gart Hühnchen nicht lange, wenn man das Geflügel nicht mit einbezieht.

Sie können jeden Teil des Hühnerkadavers verwenden. Die Wahl hängt in vielerlei Hinsicht von der Zeit ab, die der unermüdlichen Hausfrau zur Verfügung steht.

Wenn es nicht genug davon gibt, sind auch Hähnchenschenkel perfekt, die sind zum Glück schnell gar.

Wir bereiten eine Reihe von Produkten für acht Portionen vor

Zwei Hähnchenschenkel;
Zwei – drei Kartoffeln;
Eine Rübe;
Eine Karotte;
Zweihundert Gramm frischer Kohl;
1 Zwiebel;
Tomatenmark zwei EL. Löffel;
Apfelessig ein Teelöffel;
Zwei oder drei Lorbeerblätter;
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
Sonnenblumenöl vier Esslöffel;
Ein Haufen Grün.

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang

Der erste Schritt besteht darin, die Brühe hinzuzufügen. Tauchen Sie das Bein ein kaltes Wasser, der zwei bis zweieinhalb Liter benötigt, auf den Herd stellen. Beim Kochen den Schaum entfernen, dann Salz hinzufügen, Pfefferkörner hinzufügen und bei mäßiger Hitze 35 Minuten lang bei leicht geöffnetem Deckel kochen.
Es ist Zeit, Gemüse zu essen. Rüben, Karotten, Kohl schälen und hacken, Zwiebel in kleine Stücke schneiden, Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden.
Lassen Sie die Rüben mit etwas Öl köcheln, Apfelessig. Die Gesamtzeit beträgt mindestens fünf Minuten.
Zwiebel in Öl glasig braten, Karotten dazugeben, zusammen drei Minuten anbraten, hier Tomatenmark dazugeben, weitere vier Minuten köcheln lassen.
Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen.
Geben Sie die Kartoffeln in die Brühe und lassen Sie sie zehn Minuten lang kochen.
Das abgekühlte Fleisch in Portionen schneiden und den Kartoffeln nachschicken.
Kohl in die Brühe geben.
Die gedünsteten Rüben dazugeben und aufkochen lassen.
Braten, Lorbeerblätter und gehackte Kräuter hinzufügen.
Kochen, abschmecken.
Weitere sieben bis zehn Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen.
Gönnen Sie sich zwanzig Minuten Zeit, um sich zu erholen.

Borschtsch mit Hühnchen ist fertig. Es ist so schön und duftend, ich möchte es einfach ausprobieren. Beim Servieren mit saurer Sahne würzen und genießen!

Borschtsch im Slow Cooker ist einfach wunderbar – reichhaltig und lecker. Dazu trägt das Gerät selbst bei. Hier köchelt das Gericht wirklich, was man von einem Gasofen nicht behaupten kann.

Ich kann nicht umhin, mich an das russische Wunder zu erinnern – den Ofen mit seinen vielfältigen Möglichkeiten.

Zutaten für Borschtsch in einem Slow Cooker für sieben bis acht Portionen

Fünfhundert Gramm Rinderbrei;
Vierhundert Gramm frischer Kohl;
Einhundert Gramm Zwiebel;
150 Gramm Kartoffeln;
Einhundert gr. Möhren;
Dreihundert gr. Rüben;
Drei EL. Löffel Tomatenmark;
Drei Knoblauchzehen;
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt – wie das Herz begehrt;
Drei EL. Löffel Pflanzenöl;
Zitronensaft zwei bis drei EL. Löffel.

Borschtsch in einem Slow Cooker kochen

Die geschälte Zwiebel fein hacken.
Schalten Sie den Multikocher auf „Backen“, geben Sie die Zwiebel in die Schüssel und braten Sie sie in Öl an.
Karotten schälen, hacken, zu den Zwiebeln geben. Zehn Minuten braten.
Fügen Sie die Tomatenkomponente zu einer Paste hinzu. Lassen Sie es fünf Minuten lang in einem gemeinsamen Topf köcheln. Vergessen Sie nicht, umzurühren.
Schälen Sie die Rüben, reiben Sie sie und braten Sie sie zusammen mit Zitronensaft an, damit die schönen Farben unseres Lieblingsgerichts nicht verloren gehen. Vergessen Sie nicht, Salz und Pfeffer hinzuzufügen. 15 Minuten köcheln lassen.
Jetzt müssen Sie das Fleisch in Portionen schneiden.
Die geschälten Kartoffeln ebenfalls in Würfel schneiden.
Den Kohl in Streifen schneiden.
Geben Sie Fleisch, Kartoffeln, Kohl, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in den Slow Cooker. Füllen Sie Wasser bis zum Höchststand ein.
Schalten Sie „Eintopf, Suppe“ eine Stunde lang ein und warten Sie, bis der Garvorgang abgeschlossen ist.
Öffnen Sie beim Ausschalten den Deckel, fügen Sie gehackten oder durch eine Presse gegebenen Knoblauch hinzu, rühren Sie den Borschtsch um und lassen Sie ihn zehn Minuten lang stehen.

Der Borschtsch ist fertig, es ist Zeit, an den Tisch zu gehen. Einen schönen Tag noch!

Für diejenigen, die es dichteren Kohl mögen, empfiehlt es sich, ihn zehn bis fünfzehn Minuten vor dem Ausschalten in den Slow Cooker zu geben.

Borschtsch mit Bohnen schmeckt sowohl in Fleischbrühe als auch in Fastenversion. Bohnen verleihen dem Gericht einen einzigartigen Geschmack und eine gewisse Würze. Ganz zu schweigen von der Menge an Vitaminen und Mikroelementen, mit denen Ihr Lieblingsborschtsch die Bohnen anreichert.

Dies ist eine wunderbare Option für diejenigen, die das Kirchenfasten einhalten und zusätzliche Pfunde verlieren möchten. Endlich ist es einfach köstlich!

Bereiten Sie also die Zutaten für 10 – 15 Portionen vor

Brühe aus 250 Gramm Rinderbrust (wer fasten möchte, nimmt klares Wasser);
Fünf Kartoffeln;
Zwei Gläser Bohnen;
Eine Rübe;
Eine Karotte;
Dreihundert Gramm Kohl;
2 Gemüsepaprika;
30 Gramm Tomatenpüree;
Zwei EL. Löffel Apfelessig;
Pflanzenöl zum Braten, 50 Gramm;
Gewürze, Kräuter.

Borschtsch mit Bohnen kochen

Beginnen wir mit Bohnen.

Es gibt zwei Borschtsch-Varianten, deren Wahl von den Wünschen des Kochs abhängt. Geben Sie vorgekochte Bohnen zum Borschtsch oder verwenden Sie die Brühe, in der die Bohnen gekocht wurden.

Die meisten Menschen verwenden die erste Option, die den Vorteil einer klaren Brühe hat, während beim Kochen von Bohnen das Wasser dunkler wird, selbst wenn Sie weiße Bohnen verwenden. Lassen Sie uns auch die Bohnen im Voraus kochen.

Damit die Bohnen schneller garen, werden sie über Nacht eingeweicht und dann anderthalb Stunden lang gekocht.

Fazit: Wenn Sie Borschtsch mit Bohnen kochen möchten, weichen Sie ihn ein und kochen Sie ihn im Voraus. Wir sind gut vorbereitet, wir haben gekochte Bohnen.

Wir setzen den Prozess der Zubereitung köstlicher Bohnen fort

Die Rüben müssen in Streifen geschnitten werden.
Unter Zugabe von Wasser, Essig und Tomatenpüree schmoren. Die Operation dauert zehn bis fünfzehn Minuten.
Die gehackten Karotten in Öl anbraten, bis sie halb gar sind.
Die Brühe auf den Herd stellen, die Fleischstücke hinzufügen, kochen und in Portionen schneiden.
Die geschälten Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden, in die kochende Brühe geben und zehn Minuten kochen lassen.
Den Kohl in Streifen schneiden und nach der erforderlichen Garzeit zu den Kartoffeln geben.
Gewürfelte Paprika hinzufügen.
Fügen Sie die Bohnen fünf Minuten bevor die Kartoffeln fertig sind hinzu.
Jetzt ist es an der Zeit, Karotten und Rüben zum Borschtsch hinzuzufügen.
Nach dem Kochen müssen Sie es abschmecken und bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen.
Weitere fünf Minuten kochen lassen.
Lassen Sie das vorbereitete Wunder etwa 20 Minuten ziehen. Die Bestandteile des Borschtschs werden sich gegenseitig begrüßen, dadurch wird der Geschmack viel reicher und interessanter.

Servieren Sie diesen außergewöhnlichen Borschtsch mit Sauerrahm und Kräutern. Es ist unglaublich lecker!

Ukrainischer Borschtsch mit Donuts ist eine eigene Geschichte und ein Kapitel in einem wunderbaren Buch namens „Borsch“. Reichhaltig, mit atemberaubendem Aroma, lässt es selbst den anspruchsvollen Feinschmecker nicht gleichgültig.

Mit Knoblauch bestrichene Knödel, daneben gefrorenes Schmalz – ach, wie kann ich das aushalten. Lasst uns schon mit dem Kochen beginnen, ich kann es kaum erwarten, es auszuprobieren!

Für Borschtsch in einem Vier-Liter-Topf müssen Sie vorbereiten

Rinderbrustbrühe mit Knochen (800 Gramm);
Eine Rübe (groß);
Teil vier mittlerer Kopf Kohl;
Drei Kartoffeln;
Eine Zwiebel;
Eine mittelgroße Karotte;
Zwei Paprika;
Eine Tomate;
3 Knoblauchzehen;
Ein Drittel einer Zitrone;
Ein Bund Dill und Petersilie;
Salz, Zucker, Lorbeerblatt, gemahlener schwarzer Pfeffer;
70 Gramm Pflanzenöl zum Braten.

Zur Herstellung von Donuts

400 Gramm Mehl;
Ein Glas Wasser;
Eineinhalb Teelöffel Trockenhefe;
Ein halber Teelöffel Salz;
1 EL. Löffel Zucker;
2 EL. Löffel Milch;
6 EL. Löffel Pflanzenöl;
2 Knoblauchzehen.

Borschtsch mit Donuts kochen

Gut gemacht, wir haben die Brühe im Voraus vorbereitet. Die weiteren Prozesse werden wir parallel erledigen: das Hantieren mit dem Teig und dem Gemüse.
Es gibt Zeit, Donuts zuzubereiten, denn es braucht Zeit, um den Teig aufgehen zu lassen.
Ich muss ein Glas nehmen warmes Wasser, Hefe, Zucker, Salz darin verdünnen. Butter und 350 Gramm Mehl hinzufügen. Beste Qualität Das Kneten wird durch die Arbeit mit den Händen gewährleistet, was wir tun: Zuerst den Teig in einer Schüssel kneten und dann den Teig auf den Tisch legen.
Gut durchkneten, bis eine glatte Kugel entsteht. Dabei die restlichen 50 Gramm Mehl untermischen. Dann muss der Teig mit Öl bestrichen und in eine ebenfalls mit Öl gefettete Schüssel gegeben werden (damit er nicht klebt). Abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde ruhen lassen.
Der Teig ruht, wir kümmern uns um das Gemüse, das geschält, gewaschen und gehackt werden muss. Kartoffeln und Zwiebeln in Würfeln (kleine Zwiebeln), Karotten, Rüben, Kohl und Paprika in Streifen. Den Knoblauch sofort schälen und den Schwanz der Tomate herausschneiden.
Lass uns braten. Dazu müssen Sie die Zwiebel in Öl anbraten und nach etwa fünf Minuten die Karotten hinzufügen.
Fünf Minuten sind vergangen – fügen Sie die Rüben hinzu, bestreuen Sie sie zunächst mit Zitronensaft und zerdrücken Sie sie mit einer kleinen Menge Zucker (0,5 EL). Rühren Sie das Gemüse um; dazu ist es nicht nötig, es zu lange zu kochen; es ist besser, die Hitze sofort zu reduzieren.
Geben Sie ein paar Schöpflöffel Brühe zum Gemüse und lassen Sie es köcheln, bis die Rüben gar sind. Es dauert etwa zwanzig Minuten.
Die Brühe auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen.
Das gekochte Fleisch in Stücke schneiden.
Fleisch und Kartoffeln in die heiße Brühe geben.
Die Kartoffeln werden etwa zehn Minuten lang gekocht, dann werden Kohl und Paprika hinzugefügt.
Nach dem Kochen müssen Sie die Hitze reduzieren – köcheln lassen.
Mahlen Sie die Tomate und geben Sie sie fünf Minuten lang in die Pfanne.
Anschließend den Braten in die Brühe geben, umrühren und aufkochen lassen. Wir probieren es und fügen hinzu, was fehlt. Passen Sie den Säuregehalt mit Zitronensaft an.
Das Gemüse und den Knoblauch hacken. Damit diese Pracht ihren Saft optimal an den Borschtsch abgeben kann, mahlen wir die Masse im Mörser mit einer Prise Salz.
Das Gemüse ist fertig, das Grün dazugeben. Lass es kochen. Aber jetzt können Sie es ausschalten.

Egal wie sehr Sie diesen duftenden Borschtsch probieren möchten, lassen Sie ihn unbedingt ziehen. Du wirst belohnt! Schließlich wird es bei uns weiterhin Donuts geben.

Pumpen herstellen

Zu diesem Zeitpunkt ist der Teig aufgegangen und hat sein Volumen verdoppelt. Sie können mit dem Backen beginnen.

Fetten Sie dazu die Form mit Öl ein, reißen Sie ein eigroßes Stück Teig ab, formen Sie daraus eine Kugel und legen Sie diese fest in die Form.
Dann müssen Sie die Form abdecken und etwa fünfzehn Minuten lang stehen lassen. Dieser Vorgang wird als Gären bezeichnet.
Anschließend die Oberseite der Donuts mit Milch bestreichen und in den vorgeheizten Backofen (180 Grad) geben. Zeit – 20 Minuten.
Um den Donuts eine Knoblauch-Originalität zu verleihen, müssen Sie sie füllen.
Dazu 2 Knoblauchzehen durch eine Presse geben, etwas Salz, Pflanzenöl und zwei Esslöffel Wasser hinzufügen. Rühren Sie die Füllung um und verquirlen Sie sie leicht mit einer Gabel.
Den duftenden Brei über die noch heißen Donuts direkt in die Form gießen, 10 Minuten quellen lassen. Danach können Sie es aus der Form nehmen und mit Borschtsch servieren.

Endlich kamen sie an. Es gibt nichts mehr zu besprechen, man muss es einfach versuchen! Guten Appetit!

Wir freuen uns, wenn Ihnen unsere Rezepte gefallen. Teilen Sie auch Ihren Borschtsch. Vielen Dank im Voraus!

2011-10-19

Borschtsch ist ein Gericht, das großzügig in Geschmack und Farbe ist, aber in den Geheimnissen seiner Zubereitung geizig ist. Nun, ich habe eine Menge Rezepte gelesen und alles ist einfach – nehmen Sie es, geben Sie es hinein, kochen Sie es, schneiden Sie es. Aber praktisch niemand erklärt, wie man es nimmt, wie man es zubereitet, wie man es kocht, wie man es schneidet. Ich beschloss, mich ein wenig an meine Jugend zu erinnern und einen Mini-Aufsatz zum Thema „Wie man Borschtsch kocht“ vorzubereiten.

Aber zuerst nur zum Borschtsch. In der Familie meines Großvaters mütterlicherseits kannte man außer Borschtsch kein anderes flüssiges Gericht. Als Kind kannte ich praktisch keinen anderen ersten Gang – meine Mutter kochte auch Borschtsch. Fast jeden Tag. Mein Vater betrachtete auch nur Borschtsch als Suppe. Aber ich konnte nicht kochen, das heißt, ich konnte praktisch überhaupt nicht kochen! Die Frage, wie man Borschtsch kocht, stellte sich mir nicht – meine Mutter kochte und ich lernte fleißig. Mama glaubte, dass ich noch bereit sein würde, wenn ich heiraten würde.

Und in einem schönen Moment wollte ich es tun – heiraten. Nur meine Mutter war aus irgendeinem Grund völlig unvorbereitet darauf. Nach der Nachricht von meiner bevorstehenden Hochzeit verließ sie die Feierlichkeiten zu ihrem Geburtstag im sonnigen Sotschi und eilte nach St. Petersburg. Zwei Flugstunden und sie ist da.

Als mein zukünftiger Ehemann von der Ankunft meiner Mutter erfuhr, kam er aus der Region Leningrad, wo er in einem Bauteam arbeitete. Vova war ein sehr vielseitiger Junge. Er wusste, wie man Borschtsch kocht, um eine wütende Mutter zu besänftigen. Und so ist der Tisch gedeckt, der Borschtsch wird in Teller gegossen. Der erste Löffel und meine Mutter ist begeistert – wann habe ich kochen gelernt? Wie köstlich! Und ich schäme mich. Ich habe keine Ahnung, wie man diesen Borschtsch kocht. Ich sage meiner Mutter, dass das nicht meine Schuld ist. Mama war verblüfft und hielt Vova sofort für die würdigste Kandidatin für meine dürre Hand. Mit ihm wirst du nicht hungern – das war das Urteil meiner Mutter.

Und unter der Anleitung meines Mannes lernte ich kochen. Und nicht nur Borschtsch, obwohl mir das Rezept immer noch gefällt.

Wie man Borschtsch mit Rüben kocht – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Wir werden solche Produkte brauchen

Fleisch (siehe unten) 0,8-1 kg.
Frischer Kohl 400 Gramm
2 mittelgroße Rüben.
Karotten 1 Stück.
4-5 mittelgroße Kartoffeln.
Zwiebel 1 Kopf.
Peperoni 1 klein.
Paprika 1-2 Stück.
Lorbeerblatt 1 groß.
1 Teelöffel Butter.
Schmalz 1 Esslöffel.
Schwarzer Pfeffer 1 Teelöffel.
Koriander 1 Teelöffel.
Petersilie, ein halber Bund.
Dill 1 großer Bund.
Tomatenmark 2 Esslöffel.
Knoblauch 4-6 Zehen.
Weinessig 6 % 2 Esslöffel.
Zucker 2-3 Esslöffel.
Salz nach Geschmack.

Dieses Rezept ist für einen Topf mit einem Fassungsvermögen von 4 Litern ausgelegt.

Welches Fleisch wird verwendet und wie wird Brühe für Borschtsch zubereitet?

Wie kocht man Borschtsch mit Fleisch, damit man später nicht unerträgliche Schmerzen wegen der Verschwendung von Zeit, Geld und Essen empfindet? Um köstlichen Borschtsch zuzubereiten, müssen Sie eine Reihe von Feinheiten kennen. Zum Beispiel Fleisch. Welches Fleisch soll ich für die Brühe wählen?

Brühe für Borschtsch kann aus „erfahrenem“ Hühnchen, mageren Schweinerippchen und dem vorderen Teil der Rinderbrust, der „Tschelyschko“ genannt wird, zubereitet werden. Gut sind auch Rumpf mit „Zucker“-Knochen, Rumpf mit Knochen, hinteres Ende Rumpf, Schulterblatt, Nacken. Es ist deine Entscheidung. Aber ich werde ein paar Kommentare hinzufügen. Wenn Sie empfangen möchten reichhaltige Brühe und leckeres Fleisch, dann lohnt sich ein Stopp bei Schweine- oder Rinderrippen, aber auch bei Schulter, Lendenstück, Rumpf und Rumpf. Der Hals und das „ältere Huhn“ ergeben eine reichhaltige Brühe. Sie können verschiedene Teile der Mascara kombinieren. Versuch es verschiedene Varianten und wählen Sie das aus, das Ihnen am besten gefällt.

Ich schlage vor, dass Sie sich mit dem Diagramm zum Schneiden von Rindfleisch vertraut machen, damit Begriffe wie „Rumpf“ Sie nicht verwirren.

1-Hals, 2-Brust, 3-Mellow, Bruststück, 4-Dicke Kante, 5-Dünne Kante, 6-Rumpf, 7-Filet, 8-Flanke, Bauchfell, 9-Bauchfell, 10-Schulter, 11-Rumpf, 12 Flanken, 13 Rumpf, 14 Schenkel

Also, lasst uns das Gespräch fortsetzen. Jetzt müssen wir Fleisch für den Borschtsch kaufen. Am besten geht man auf den Markt. Selbst in unserer kleinen Grenzstadt verkaufen etwa 15 Menschen gutes Fleisch auf dem Markt. Wir wählen das Fleisch mit Freude und Absprache aus. Gutes reifes und hochwertiges Rindfleisch sollte beispielsweise eine schöne purpurrote Farbe haben. Die Oberfläche des Fleisches sollte glatt und glänzend sein. Wir achten auch auf den Geruch des Fleisches – angenehm duftendes rohes Fleisch sorgt auch für eine aromatische Brühe.

Scheuen Sie sich nicht, auf das Fleisch zu drücken – wenn das Grübchen an Ihren Fingern nach ein paar Sekunden verschwindet, können Sie das Fleisch bedenkenlos aufnehmen. Achten Sie auf die Farbe der Fettschichten – bei Rindfleisch sollten sie cremefarben oder gelblich sein. Ist die Farbe des Rindfleisches bräunlich, lohnt sich der Kauf des Fleisches nicht – es besteht die Möglichkeit, dass es schon längere Zeit auf der Theke liegt. Ich habe heute ein Stück vorbereitet Rinderschulter ohne Knochen.

Wenn die Wahl auf ein Huhn fiel, sollten Sie auf seinen Schnabel achten. Es sollte glänzen. Der Schlachtkörper von frischem Hähnchen ist trotz seines Alters elastisch.

Wenn wir Brühe für Schweineborschtsch kochen, ist es wichtig zu wissen, dass die Farbe von hochwertigem Fleisch rosarot und das Fett weiß oder cremefarben ist. Ich werde den Geruch nicht wiederholen – Sie wissen bereits, dass er angenehm sein sollte.

Sehen Sie jetzt, wie viele verschiedene Tricks es gibt, um ein so bekanntes Gericht zuzubereiten? Wir haben uns gerade erst für das Fleisch entschieden, aber wir haben noch viele Nuancen vor uns – langweilig wird es uns bestimmt nicht! Das Wichtigste bei der Fleischauswahl ist Erfahrung. Wenn es so aussieht, wird der Fleischeinkauf vom nervösen Gang von Theke zu Theke zu einem angenehmen Erlebnis. Ich hoffe, dass wir ein grobes Verständnis der Fleischproblematik haben! Es ist Zeit, die Brühe zu kochen. Aber entspannen Sie sich nicht – auch das ist nicht einfach und erfordert einige Kenntnisse.

Obwohl viele Profis mich mittlerweile verurteilen, empfehle ich, das Fleisch zunächst anderthalb Stunden in kaltem Wasser einzuweichen. Das ist vielleicht kein kulinarisches Feng Shui, aber so mache ich es. Durch das Einweichen lösen sich Wundsekret, zufällige Rückstände und andere Zutaten, die wir nicht benötigen. Nach dem Einweichen erhalten wir einfach luxuriöses Fleisch für eine reichhaltige Brühe.

Nach dem Ruhen im Taufbecken tupfen Sie das Fleisch mit einer Serviette trocken und füllen es mit kaltem Wasser auf, sodass die Flüssigkeit das Fleisch vollständig bedeckt. Bedenken Sie, dass beim Kochen etwa ein Drittel der Flüssigkeit verdunstet. Ich lege das Fleisch hinein großes Stück ohne zu schneiden oder zu hacken. Die Rippen können gehackt werden. Es ist besser, das Hähnchen in Teile zu zerlegen – so kann es kompakter in die Pfanne gelegt werden.

Stellen Sie die Pfanne bei niedrigster Hitze auf den Herd. Nach 40-60 Minuten erwärmt sich das Wasser schließlich und es entsteht Schaum. Hier, mein Lieber, werden wir in den nächsten 1,5-2 Stunden, je nach Fleischsorte, vorsichtig herausnehmen. Wenn Sie die Brühe bei niedriger Temperatur kochen, wird das Fleisch zart und die Brühe schmeckt lecker. Allerdings müssen Sie geduldig sein – die Brühe mit dieser Technologie braucht lange zum Kochen – 3-5 Stunden. Kochen Sie die Brühe, bis das Fleisch vollständig gegart ist. Dies ist eine wichtige Voraussetzung. Uns interessiert vor allem, wie man Borschtsch so kocht, dass er lecker und gesund ist, oder? Ich erkläre, was die vollständige Reife des Fleisches damit zu tun hat.

Wie man Brühe für Borschtsch kocht

Gemüse für Borschtsch sollte möglichst kurz gekocht werden. Und wie Italienische Pasta, leicht „al dente“ sein. Dies ist ein Zustand, in dem das Gemüse fast fertig ist, aber noch eine gewisse Elastizität behält und nicht verkocht ist. Jetzt ist klar, warum wir Fleisch garen, bis es zart ist? Für diejenigen, die es nicht verstehen, erkläre ich es – damit das Fleisch im Borschtsch weich und der Kohl leicht knusprig ist und nicht umgekehrt.

Zwiebeln und Karotten vorbereiten

Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden. Ich hoffe, Sie haben gehört, dass wir Karotten süßen und nicht reiben? Geriebene Karotten in Borschtsch sind eine völlige Perversion. Der Geschmack von geschnittenem Gemüse unterscheidet sich deutlich vom Geschmack von geriebenem Gemüse und außerdem sieht geschnittenes Gemüse ästhetisch ansprechender aus. Es gibt nur ein „Aber“ – wir schneiden die Karotten in sehr dünne Streifen und nicht in wurstdicke Riegel!

Erhitzen Sie die Pfanne, aber überhitzen Sie sie nicht. Wir haben es eingefügt. Nun die Zwiebeln und Karotten in die Pfanne geben.
Unter Rühren anbraten, bis die Zwiebel goldbraun ist. Achten Sie darauf, dass das Gemüse nicht anbrennt. Andernfalls wird der Geschmack des Gerichts hoffnungslos beeinträchtigt.

Rüben zubereiten

Als nächstes sind Rüben dran. Hier gibt es mehrere Möglichkeiten. Rüben können im Ofen gebacken, im Ganzen in der Schale gekocht und dann in dünne (!) Streifen geschnitten werden. Oder Sie hacken, braten und schmoren rohe Rüben. Heute konzentrieren wir uns auf die zweite Option. Die Rüben schälen. Wir schneiden in dünne Streifen.

Wenn sich Fett in der Brühe befindet, entfernen Sie dieses Fett, geben Sie es in eine Bratpfanne oder Pfanne und verdampfen Sie die Flüssigkeit. Wir brauchen etwas Fett – etwa einen Teelöffel. Wenn die Brühe nicht fettig ist, verwenden Sie zum Braten eine zusätzliche Portion Schmalz. Dann Zucker hinzufügen, den Zucker rösten, bis eine schöne cremige Farbe entsteht.

Jetzt ist es an der Zeit, diesem köstlichen Karamell unsere Rüben hinzuzufügen.
In den Topf oder die Pfanne geben Essig oder Zitronensaft
und auch etwas Brühe. Wir meinen, dass Rüben gedünstet und nicht gekocht werden sollten. Wir schmoren die Rüben, bis sie fast gar sind – das Prinzip „al dente“ ist fest in unseren Köpfen verankert. Ganz am Ende des Schmorens das Tomatenmark dazugeben und alles 2 Minuten lang kräftig erhitzen.

Kartoffeln und Kohl zubereiten

Während die Rüben schmoren, können Sie die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Der Kohl sollte in dünne Scheiben geschnitten werden.

Borschtsch zusammenstellen

Und jetzt kommt der feierliche Moment – der eigentliche Zusammenbau des Borschtschs aus Einzelteilen. Die Brühe abseihen

Trennen Sie das Fleisch von den Knochen (wenn Sie Fleisch und Knochenbrühe gekocht haben), bringen Sie es zum Kochen und geben Sie gehackte Kartoffeln hinein. Nachdem Sie die Kartoffeln hinzugefügt haben, bringen Sie die Brühe fast zum Kochen und machen Sie das Feuer erneut an. Probieren Sie nach 5 Minuten die Kartoffeln. Wenn sie anfangen, etwas nachzugeben, müssen Sie Kohl hinzufügen.
Nach 5 Minuten das Braten dazugeben
und in Streifen geschnittene Paprika.

Es ist Zeit, Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer hinzuzufügen, scharfer Pfeffer, gemahlener Koriander. Kochen Sie und probieren Sie dabei ständig das Gemüse. Sobald sie die gewünschte Weichheit und Elastizität erreicht haben, fügen Sie die gedünsteten Rüben hinzu und rühren Sie den fast fertigen Borschtsch gründlich um.

Den Knoblauch schälen, fein schneiden, mit einem flachgelegten Messer zerdrücken und in die Pfanne geben. Dill und Petersilie fein hacken und ebenfalls in die Pfanne geben.

Wir versuchen es – wenn Salz, Zucker oder Gewürze nicht ausreichen, dann fügen wir hinzu, aber immer ein wenig. Im Borschtsch sollte nichts zu Prunkvoll sein. Ausgewogenheit und Harmonie der Geschmäcker ist unser Motto!
Bei der Zubereitung vieler anderer Gerichte haben wir gelernt, tropfenweise eine kleine Prise auf die Messerspitze zu geben. Wenn uns alles gefällt, dann ist der Borschtsch fertig! Übrigens, haben Sie schon gelesen, wie man kocht?

Der fertige Borschtsch sollte zur Besinnung kommen und 20-30 Minuten ruhen. Oder noch besser: ein paar Stunden. Aber ich befürchte, dass die Aromen die Esser viel schneller anlocken und wir sie mit der Schöpfkelle verscheuchen müssen. Aber erlauben wir uns, den strengen Prozess zu durchbrechen und das leckere Zeug nicht zu lange ruhen zu lassen. Die Zeit des Jubelns und Ahnens über die Köstlichkeit und Schönheit Ihrer Arbeit rückt immer näher. Servieren Sie etwas davon auf jedem Teller. gekochtes Fleisch, in Stücke schneiden. Wer es mag, gibt noch einen Löffel Sauerrahm dazu.