Weltmeisterschaft. Wo erobern sie den Süßwaren-Olymp? Profi-Kochwettbewerbe, Koch- und Service-Meisterschaften, Kulinarische Weltmeisterschaft

Kulinarische Weltmeisterschaft im Rahmen des „Time to Lunch!“-Programms geht weiter. Diesmal präsentierte die Journalistin und Radiomoderatorin Elena Kuzmicheva die russische Küche und der Koch moderierte Kulinarisches Programm Kirill Gotovtsev sprach über die kulinarischen Traditionen der Niederlande.

Elena Kuzmicheva.

Materialien für den Pressedienst.

Hausfrauenrezepte

Kalte Suppe mit Senf und Meerrettich

Zutaten: 300 g Steinpilze, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 400 g Kohl, 2 Kartoffeln, 1 eingelegte Gurke, 1 frische Gurke, 1 Tomate, 1,5 Liter hausgemachter Kwas, Sonnenblumenöl, Salz, Senf, Meerrettich, Schnittlauch.

Kochvorgang: Champignons, Karotten, Kohl und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Alles in einer Pfanne anbraten und dann bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es gar ist. Die Kartoffeln in der Schale kochen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Schneiden Sie auch Gurken und Tomaten. Alle Zutaten vermischen. Den Boden auf Teller legen und Kwas einfüllen. Nach Geschmack Salz, Senf, Meerrettich und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Mischen.

Roastbeef mit Kartoffeln

Zutaten: 400 g Rindfleisch, 500 g Kartoffeln, 100 g Zwiebeln, 60 ml Pflanzenöl, 2 Lorbeerblätter, 150 ml Wasser, 1-2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer.

Kochvorgang: Das Fleisch in 1 cm dicke und 3-4 cm lange Würfel schneiden, Zwiebeln in halbe Ringe, Kartoffeln in Kreise schneiden. Weiter anbraten Pflanzenöl Zwiebel goldbraun braten, aus der Pfanne in eine andere Schüssel geben. In derselben Pfanne das Rindfleisch anbraten. Die Hälfte auf das Fleisch legen gebratene Zwiebeln, oben drauf - Kartoffeln. Salz und Pfeffer. Die restlichen Zwiebeln darüberstreuen und hinzufügen Lorbeerblätter und gehackter Knoblauch. Gießen Sie Wasser hinzu, decken Sie es ab und bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es köcheln, bis es gar ist (ca. 45 Minuten).

Rezepte des Chefkochs

Holländische Senfsuppe

Zutaten: 1 l Rinderbrühe, 250 g Speck, 30 g Frühlingszwiebeln, 2 EL. Mehl, 3 EL. „Russischer“ Senf, 50 g Butter, 200 ml Sahne (22 %).

Kochvorgang: Butter in einer Bratpfanne schmelzen, Mehl darin unter ständigem Rühren 2-3 Minuten anbraten. Die Mischung in die kochende Brühe geben, glatt rühren und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Durch ein feines Sieb passieren, Senf hinzufügen und 2 Minuten erhitzen. Vom Herd nehmen, Sahne einfüllen.

Speck geschnitten dünne Streifen und in einer trockenen Pfanne knusprig braten. Die Frühlingszwiebeln fein hacken. Beim Servieren Speck in die Mitte jeder Suppenschüssel legen und mit Zwiebeln bestreuen.

Gützpot

Zutaten: 300 g geräuchertes Bruststück, 2 kg Kartoffeln, 1 kg Karotten, 1 Lauch (weißer Teil), 2 Zwiebeln, 100 g Butter, 70 ml Olivenöl, 1 EL. Balsamico-Creme, 50 ml roter Sherry, 400 g Rindfleisch, 3 Zweige Thymian, 3 Zweige Rosmarin, 50 g Pinienkerne, Weizenmehl, Muskatnuss, schwarzer Pfeffer, Salz.

Kochvorgang: Das Fleisch in Streifen schneiden und in Pflanzenöl anbraten. In einen Topf geben. In derselben Pfanne die in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln anbraten, bis sie karamellisiert sind. Auf Fleisch übertragen. Eine Prise hinzufügen Muskatnuss, Pinienkerne. Salzen, pfeffern, mit Balsamico-Creme und Sherry beträufeln, Rosmarin- und Thymianzweige hinzufügen. Etwas Wasser angießen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 25–30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Rinderbrust in Würfel schneiden, weiter köcheln lassen Butter oder in einer trockenen Bratpfanne. Die in dünne Streifen geschnittenen Karotten in zerlassener Butter anbraten. Die Kartoffeln schälen und kochen, dann zerstampfen, Karotten und Rinderbrust dazugeben und alles zerstampfen.

Nehmen Sie das gekochte Fleisch heraus, verdicken Sie die Brühe mit geröstetem Mehl und geben Sie das Fleisch zurück. Beim Servieren das Püree auf einen Teller legen und in der Mitte ein Loch machen, um das Fleisch hineinzulegen.

Auf welche Meisterschaften sollte ein starker ukrainischer Konditor heute achten – im Bericht der DGF International Culinary School.

Ukrainische Meisterschaft „BISCOTTI Chef-Konditor 2015“

Die erste nationale Meisterschaft der Ukraine Süßwarenkunst„BISCOTTI Chef-Konditor 2015“ lädt ein professionelle Konditoren Die Ukraine wird ihren Namen in die kulinarische Geschichte des Landes schreiben. Die Organisatoren der Meisterschaft, die vom 17. bis 18. Oktober im Rahmen der „Nationalen Heiligen Schokolade“ in Lemberg stattfindet, nehmen bis zum 25. September Bewerbungen von Kandidaten mit fortgeschrittenen Fähigkeiten entgegen. Das Ziel des Wettbewerbs kommt den europäischen Standards so nahe wie möglich: Beim Wettbewerb müssen die acht stärksten Teilnehmer 1 Schokoladenskulptur realisieren, 1 Entremet-Kuchen mit zwei Arten von Füllungen und Geschmacksrichtungen sowie 1 Art von Süßigkeiten zubereiten.

Die Exzellenz der acht Teilnehmer in Schlüsselkriterien (Geschmack, Aussehen, Idee und Reinheit der Arbeit) werden von der Jury bewertet – dem Weltmeister in Süßwarenkunst, einem speziell eingeladenen Konditor aus Frankreich – Patrick Kazula, einheimischen Experten für Gastronomie und Süßwarenkunst und Vertretern der DGF International Culinary School, darunter Zaza Kassashvili, Alexander Brazhevsky, Valery Sozanovsky, Valentin Stefano und andere.

Die Organisatoren der Veranstaltung verfolgen eine hehre Mission! Erstens schafft eine Meisterschaft dieses Niveaus eine einzigartige Plattform für den Erfahrungs- und Wissensaustausch, die Verbesserung der Branche und ihrer Vertreter und macht auch die Süßwarenkunst in der Ukraine bekannt. Darüber hinaus wird „BISCOTTI Chef-Konditor 2015“ der erste Schritt zur Bildung eines ukrainischen Teams aus echten Talenten für würdige Leistungen bei Weltwettbewerben (wie zum Beispiel Mondial des arts sucres) sein.

Mondial des arts sucres (Weltmeisterschaft der Konditorkunst)

Die Konditor-Weltmeisterschaft ist eine der wichtigsten Konditormeisterschaften in Frankreich und findet alle zwei Jahre in Paris im Rahmen der Fachmesse für Konditorkunst und -ausrüstung Europain statt.

Im Jahr 2016 ist die Weltmeisterschaft für den 5. bis 8. Februar geplant. Vier Tage lang präsentieren Teilnehmer aus 16 Ländern ihre Originalprodukte zu einem bestimmten Thema. Die Besonderheit von Mondial des arts sucres besteht darin, dass jedes Team aus 2 Teilnehmern bestehen muss, immer einem Mann und einer Frau. Die Aufgabe der Teams ist deutlich schwieriger: Zusätzlich zum Wettbewerbsset „BISCOTTI Chef-Konditor 2015“ muss jedes Team ein Dessert auf einem Teller, Minikuchen und Skulpturen aus Schokolade und Karamell präsentieren.

Der Wettbewerb wird von 32 Juroren und 60 Kommissaren, unabhängigen Experten und Trägern der angesehensten Berufstitel Frankreichs, darunter „Bester Konditor Frankreichs“, „Weltmeister der Konditorkunst“ usw., überwacht. Der Preisfonds ist beeindruckend und ermutigend – er umfasst eine angenehme Geldprämie und viele Preise von Partnern und Sponsoren der Veranstaltung.

Coupe du Monde de la Patisserie (Weltcup der Konditorei)

Coupe du monde de la patisserie ist ein berühmter Wettbewerb im Rahmen der größten gastronomischen Ausstellung in Lyon, Sirha. Während Köche um den Bocuse d'Or kämpfen, findet im benachbarten Pavillon des Salons ein Wettbewerb der stärksten Konditoren der Welt statt.

Am Coupe du Monde de la Patisserie nehmen 22 Nationalmannschaften teil, die in mehrstufigen nationalen und kontinentalen Wettbewerben sorgfältig ausgewählt werden. Die Teams bestehen aus drei Teilnehmern, einem Eismeister, einem Chocolatier und einem Konditor (unabhängig von Geschlecht, Orientierung und Religion).

Die Teilnehmer bereiten für die Jury drei Schokoladen-Vorspeisen, drei Eis-Vorspeisen, 12 Desserts auf einem Teller, 1 Karamellskulptur, 1 Schokoladenskulptur und 1 Eisskulptur vor. Beachten wir, dass die Eisskulptur auf dem Coupe du monde de la patisserie etwas ganz Besonderes ist! Die Figuren werden in speziell beleuchteten Kühlschränken ausgestellt, sodass jeder die einzigartige Eiskunst bewundern kann.

Und wenn die Rekrutierung der Teilnehmer für die nächste Saison des Mondial des arts sucres bereits abgeschlossen ist, fängt für das Coupe du monde de la patisserie gerade erst alles an – das Finale der Meisterschaft ist für den 22. bis 23. Januar 2017 geplant.

Schokoladenskulpturenwettbewerb in Mougins Le concours Sculptures les Etoiles de Mougins

Seit nunmehr 10 Jahren entwickelt sich die französische Stadt Mougins im Herbst zu einem gastronomischen Mekka, denn dort findet an drei Tagen das Internationale Gastronomiefestival Les Etoiles de Mougins statt. Dieses Jahr fand das internationale kulinarische Festival vom 18. bis 20. September statt und einer seiner Teilnehmer war Valery Sozanovsky, Ehrenrichter der Nationalen Meisterschaft der Ukraine in Süßwarenkunst „BISCOTTI Chef-Konditor 2015“.

Der Schokoladenskulpturen-Wettbewerb ist hier maximal vereinfacht und ideal für diejenigen, die noch nicht bereit für harte Arbeit unter den Augen der Jury sind: Die Teilnehmer müssen dem Organisationskomitee des Festivals lediglich ihre Schokoladenskulptur zur Verfügung stellen, die den angegebenen Anforderungen (Größe und Größe) entspricht Thema). Dort werden die Werke während Les Etoiles de Mougins dem Betrachter zugänglich gemacht und vom besten Konditor Frankreichs, Christophe Renoux, und seinen Assistenten, Lehrern der Schokoladenakademie, geschätzt. Trotz des Remote-Arbeitsformats ist die Belohnung der Organisatoren würdig. Der Gewinner erhält Preise im Wert von 3.500 Euro (davon 1.800 Euro als Scheck). Preisgelder in Höhe von 1.700 bzw. 1.300 Euro gehen an die Silber- bzw. Bronzemedaillengewinner.

Glauben Sie an Ihre Stärke, Freunde, und nehmen Sie an professionellen Meisterschaften teil! Wir wünschen Ihnen viel Glück!

Wenn für Filmschauspieler die höchste Auszeichnung ein Oscar ist, für Sportler Medaillen bei den Olympischen Spielen, dann für Meister gehobene Küche- das ist ein Sieg im kulinarischen Kampf „Golden Bocuse“. Jeder träumt davon, eine Kochfigur zu erhalten, aber für die meisten Teilnehmer bleibt es ein Traum.

Geschichte des Wettbewerbs

Der einzigartige Wettbewerb „Bocuse d’Or“ wurde erstmals 1987 ausgetragen. Der Ehrenpräsident der Ausstellung für Profiköche, Paul Bocuse, beschloss, in Leon gastronomische Wettbewerbe unter Köchen aus aller Welt zu veranstalten. Er lud die Presse und zahlreiche Gäste ein, die kulinarischen Wettbewerbe junger talentierter Köche zu verfolgen und von einer kompetenten Jury zu bewerten. Die World Chef Championship findet mittlerweile alle zwei Jahre statt und ist ein großer Erfolg. Seit 2003 nehmen russische Köche am Kampf der besten Köche teil. Noch nicht allzu erfolgreich.

Der Veranstalter von Haute-Cuisine-Wettbewerben ist nun das französische Unternehmen GL Events Exhibitions.

Wie lauten die Regeln?

24 Köche aus verschiedene Länder. Jeder muss 2 Gerichte (Fleisch und Fisch) zubereiten, die Zeit beträgt fünfeinhalb Stunden. Alles wird direkt während des Wettbewerbs unter der Aufsicht von Vertretern eines Sonderausschusses vorbereitet.

Das Team besteht aus einem Manager, einem Koch, einem Sous-Chef und einem Trainer, der beratend zur Seite steht. Der Prozess der Schaffung gastronomischer Meisterwerke findet in einer separaten Box statt. Es gibt immer Einschränkungen bei der Verwendung von Produkten und bei der Zubereitung von Gerichten. Interessanterweise wird den Köchen einen Monat vor dem Wettbewerb mitgeteilt, womit sie kochen werden. Und anderthalb Stunden vor Beginn des Wettbewerbs gehen sie auf den Kräutermarkt.

Wie kann man sich engagieren?

An dem prestigeträchtigen Wettbewerb können nur Köche teilnehmen, die die Qualifikationsrunden in ihrem Land gewonnen haben. Der Koch muss die Staatsbürgerschaft des Landes besitzen, das er vertreten möchte. Es gibt eine Altersgrenze, der Teilnehmer muss über 24 Jahre alt sein (der Assistent muss unter 22 Jahre alt sein). Er muss Erfahrung als Koch, Sous-Chef oder Koch in seinem Land haben. Alle anderen Kriterien sind nicht sehr wichtig.

Wo soll ich anfangen? Bereiten Sie ein einzigartiges Team vor. Gewinnen Sie den regionalen Wettbewerb, gewinnen Sie dann die nationale Qualifikationsrunde und heißen Sie Sie in Leon zum großen Bocuse d’Or willkommen.

Qualifikationsrunden

Sie finden in jedem Land statt; auch Russland verfügt über eine Repräsentanz dieses prestigeträchtigen Wettbewerbs.

Die Masters, die 2017 beim „Bocuse d’Or“ im französischen Leon antreten werden, stehen bereits fest. Die Qualifikationsrunden in Russland fanden im Juni 2015 in Moskau statt, das europäische Halbfinale im Mai 2016 in Budapest. Ungarn hat gewonnen, unsere Köche liegen nur auf dem 18. Platz.

Die nächsten regionalen Qualifikationsrunden finden statt, um die Möglichkeit zu haben, am Wettbewerb „Golden Bocuse 2019“ teilzunehmen.

Um sich auf solche Wettbewerbe vorzubereiten und daran teilzunehmen, braucht man ein beeindruckendes Maß an Wissen und eine gute finanzielle Unterstützung. Sollten Sie sich dennoch für eine Teilnahme entscheiden, helfe ich Ihnen gerne weiter, Kontakte finden Sie auf der Hauptseite

Wettbewerbe in jedem Bereich sind ein großer Anreiz für Entwicklung und Selbstverbesserung. Um unsere Talente unter Beweis zu stellen und Wertschätzung und Anerkennung dafür zu erlangen, sind wir bereit, viel zu tun. Für solche Menschen werden spezielle Kochwettbewerbe ins Leben gerufen. Die berühmtesten und prestigeträchtigsten davon werden im folgenden Artikel beschrieben.

„Bocuse d'Or“ / „Golden Bocuse“, Internationaler Kochwettbewerb „Global Chef Challenge“, Internationaler Kreml-Kulinarik-Pokal, Russische Meisterschaft in Kochen und Service, Wettbewerbe im Rahmen des kulinarischen Salons „Restaurant World“, Pokal „Baltic Culinary“. Star“ und anderen russischen, europäischen und weltweiten Wettbewerben.

Internationaler Wettbewerb der Haute-Cuisine-Köche „Bocuse d’Or“/ „Golden Bocuse“ Der prestigeträchtigste internationale kulinarische Wettbewerb wurde 1987 vom berühmten französischen Koch und Gastronomen Paul Bocuse organisiert. Findet alle zwei Jahre in Lyon (Frankreich) statt. Seit 2003 nehmen russische Köche an diesem Wettbewerb teil.

Weltmeisterschaft der Süßwaren „La Coupe du Monde de la Patisserie“
Der prestigeträchtige internationale Wettbewerb wurde 1989 vom berühmten französischen Konditor Gabriel Payasson organisiert. Findet alle zwei Jahre in Lyon (Frankreich) statt. Seit 2005 nehmen russische Spezialisten an diesem Wettbewerb teil.

Internationaler Kochwettbewerb „Global Chef Challenge“ („GCC“)
Veranstalter des Wettbewerbs ist die World Association of Chefs (WACS). Die Abschlusswettbewerbe finden alle 2 Jahre statt. Köche aus Russland nehmen am regionalen Halbfinale teil (Region – Nordeuropa)

Internationaler Kreml-Kulinarik-Cup
Die Wettbewerbe „International Kremlin Culinary Cup“ finden in Moskau im Rahmen der Internationalen Ausstellung „PIR. Gastgewerbe". Ein eigenständiger Teil des Wettbewerbs ist die „Russische Koch- und Servicemeisterschaft“. Seit 2009 ist der Cup ein offizieller Wettbewerb der World Association of Chef Societies (WACS).

Kulinarische Meisterschaften und Wettbewerbe im Rahmen des Internationalen kulinarischen Salons „Restaurant World“
Offene Russische Meisterschaft in Kochkunst, Offene Russische Meisterschaft in Süßwarenkunst, Allrussischer Bäckereiwettbewerb; Wettbewerb um das beste Sandwich; Eistee-Wettbewerb; Sushi-Wettbewerb; Wettbewerb um bester Cocktail Verwendung von Bier; Austern-Eröffnungswettbewerb.

Internationale Koch- und Servicemeisterschaft „Goldene Kulina“
Der Wettbewerb findet jährlich (seit 2001) in St. Petersburg statt. Veranstalter: Ausschuss für wirtschaftliche Entwicklung, Industriepolitik und Handel von St. Petersburg, VO „RESTEK“, Verband der kulinarischen Künstler und Gastronomen von St. Petersburg, St. Petersburger Barkeeperverband

Pokal „Baltic Culinary Star“ und weitere Wettbewerbe im Rahmen der Ausstellung „ExpoHoReCa“ (St. Petersburg)
Internationaler Berufswettbewerb von Köchen aus Russland und den Ostseeanrainerstaaten. Findet seit 2005 in St. Petersburg im Rahmen der ExpoHoReCa-Ausstellung statt. Veranstalter des Cups ist die „Academy of Hospitality“

Nachwuchskochwettbewerb „Silbernes Dreieck“
Wettbewerb um den Titel des besten Jungkochs. Findet jährlich (seit 2010) im Rahmen des Moskauer Gastronomischen Festivals statt.

„Bester Koch Estlands“ und andere kulinarische Meisterschaften und Wettbewerbe im Rahmen der Tallinner Lebensmittelmesse „Tallinna Toidumess“
Estnische Meisterschaft unter Kellnern und Köchen, Estnische Meisterschaft unter Konditoren und Bäckern

Sowie regionale Wettbewerbe und Wettbewerbe:

Wettbewerb „Best in Profession“, Kategorie „Public Catering“
Findet seit 2009 jährlich in St. Petersburg statt. Veranstalter - Ausschuss für wirtschaftliche Entwicklung, Industriepolitik und Handel der Regierung von St. Petersburg (KERPPiT).

Pskower Regionalwettbewerb „Bester Koch“
Findet seit 2011 in Pskow statt. Veranstalter: Staatliches Komitee der Region Pskow für Investitionen und Raumentwicklung und gemeinnützige Partnerschaft „Lebensmittelunternehmen der Region Pskow“

Festival der Schokoladenkunst „Chocolatemania“
Seit 2008 findet in St. Petersburg das Schokoladenkunstfestival „Chocoladomania“ statt.

Wettbewerb „Sternbild Ladoga“
Wettbewerb zwischen Spezialisten kleiner Unternehmen der Region Leningrad im Bereich Kochkunst. Veranstalter - Ausschuss für die Entwicklung des Klein-, Mittelunternehmens- und Verbrauchermarktes der Region Leningrad.

Überregionaler Kochkunstwettbewerb „Kaukasischer Kurort“
Das Hauptziel des interregionalen Wettbewerbs „Caucasian Health Resort“ ist die Überprüfung der Entwicklungserfolge Gastronomie im Stawropol-Territorium sowie in den Regionen Russische Föderation. Veranstalter - North Caucasus Culinary Association. Durchgeführt seit 2008

Überregionales Festival der kulinarischen Exzellenz „Kostroma Snow Maiden“
Seit 2006 finden in Kostroma Wettbewerbe in Koch-, Süßwaren- und Servicekunst „Kostroma Snow Maiden“ statt. Veranstalter: Verwaltung der Region Kostroma und Kostroma Culinary Association.

Internationaler Kochwettbewerb der Köche „One World“ / „One World“
Der Wettbewerb steht unter der Schirmherrschaft der World Association of Chefs (WACS) und es nehmen nicht mehr als sieben Köche aus jedem Kontinent daran teil. Das Gastland kann keinen eigenen Kandidaten haben. Der Wettbewerb findet seit 2006 statt, russische Köche nehmen seit 2007 teil.

Meisterschaften im Rahmen des russischen Küchenfestivals „Kulinarisches Erbe“
Das Festival findet in 22 Regionen Russlands statt – von Petropawlowsk bis Kaliningrad. Abschlusswettbewerbe – in Moskau

Wettbewerbe im Rahmen der Fachversammlung „EXPO Showcase“
Moskau, St. Petersburg, Jekaterinburg. Wettbewerb für junge Köche „Chef-Junior“ und Wettbewerb für Studenten der Fachhochschulen „Kellner-Junior“. Veranstalter – Verlag „Vitrina“

Wettbewerb „Bester Pizzaiolo von St. Petersburg“
Der Wettbewerb wird auf Initiative der staatlichen Institution „St. Petersburger Zentrum für internationale Zusammenarbeit“ und mit Unterstützung des Generalkonsulats der Italienischen Republik in St. Petersburg im Rahmen des jährlichen Festivals „Italien in der Italianskaya-Straße“ durchgeführt.

Internationaler Wettbewerb junger Köche der Gilde der Gastronomen
Veranstalter: „International Guild of Gastronomers“. Der Wettbewerb wurde erstmals 1977 in der Schweiz mit dem Ziel organisiert, angehende Köche zu unterstützen, indem ihnen die Möglichkeit gegeben wird, ihr Talent zu entwickeln und unter Beweis zu stellen.

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Elena Wassiljewna Schramko

Mehrfacher Weltmeister in der Süßwarenkunst, Gewinner von 25 internationalen Goldmedaillen, akkreditierter WACS-Richter (seit 2013)

Persönliche Teilnahme an Wettbewerben:
1. Internationale Gastronomisches Festival in Istanbul, Türkiye Februar 2004 Gold (Kunstunterricht)
Gold (Teamwettbewerb)
Silber (Teamwettbewerb)
FHA 2004, Singapur, April 2004 Gold (Praktischer Wettbewerb)
Bronze (Kunstunterricht)
Bronze (Hochzeitstorte)
Weltolympiade der Köche, Erfurt, Oktober 2004. Oktober 2004 2 Silber und
1 Bronzemedaille für Karamellkomposition
2. Internationales Gastronomisches Festival in Istanbul, Türkiye, Februar 2005 Gold für Arbeiten aus Schokolade
Goldminiatur
goldenes Karamell
Gold - etwas Besonderes Preis für den besten Konditor des Festivals
Silber - Teamwettbewerb: Buffet - ohne Verkostung
Gold - etwas Besonderes Preis für den Teamtisch (Buffet): die beste Arbeit der Kochabteilung.
10. Internationale Kochmeisterschaft GASTRO-HRADEC, Tschechische Republik April 2005 Goldmedaille und Sonderpreis – Pokal für die beste Arbeit in der Karamellklasse
International Culinary Championship Scot Hot 2005, England, April 2005 Silber für Karamellarbeiten
Silber für Miniatur
Internationale Kochmeisterschaft HKICC 05, Hongkong, Mai 2005 Gold in Karamell
Salon Culinaire Mondial 2005, Basel November 2005 Goldmedaille in Karamell
Festival „Köche der Welt gegen den Hunger“ 2006
Johannesburg, Südafrika, Juli 2006, Aktionsteilnehmer
Kochwettbewerb Weltmeisterschaft 2006, Luxemburg November 2006 Goldmedaille – künstlerische Arbeit
Weltmeisterschaft der Süßigkeiten, Paris 2008
März 2008 Bronze – Teamteilnahme
Weltmeisterschaft der Süßwaren. USA, August 2008, Teamteilnahme

Zusätzliche Ausbildung:

Ausbildungsplatz Jahresthema
Lecole Volhrona (Frankreich) 2003 La Patisserrie Francaise
Lecole Volhrona (Frankreich) 2004 Bonbons de Chocolat
Le Cordon Bleu (Frankreich) 2004 Spezialisierung Schokolade
Le Cordon Bleu (Frankreich) 2004 Spezialisierung Sucre
Die Raffels Culinary Academy 2004 Asiatisches Fision-Essen
Le Cordon Bleu (Frankreich) 2004 Atelier Traiteur
Le Cordon Bleu (Frankreich) 2005 Einführung in die französische Pâtisserie
Le Cordon Bleu (Frankreich) 2005 Einführung in Hefeteige (Croissants & Brioches)
FINNBAKELS 2005 Moderne Bäckerei
Le Cordon Bleu (Frankreich) 2006
Le Cordon Bleu (Frankreich) 2006 Spezialisierung Eis
Squires Kitchens (Vereinigtes Königreich) 2006 Zuckerpaste
Institut Paul Bocuse (Frankreich) 2008 Bon comme le bon Pain
Stepane Klein (Frankreich) 2010 Stage plece artistique
Squires Kitchens (Vereinigtes Königreich) 2010
Zuckerblumen, Kuchen aus Zuckerpaste
Squires Kitchens (Vereinigtes Königreich) 2011 Royal Icing
Italian Food Style Education (Ente convenzionato con L'Accademia Italiana della Cucina) 2011 Italienische kulinarische Erfahrung
Squires Küchen (Vereinigtes Königreich)
2013 Royal Icing

Erfahrung:
Erfahrung in der Beurteilung regionaler Wettbewerbe seit 1998 in Russland

2. Meisterschaft junger Köche Russlands, Kasan, Oktober 2002 Koordinator der Jury, Kunstklasse
Festival „Welt des Geschmacks“, Kislowodsk, Mai 2003 Richter-Koordinator, Kunstklasse
Erstes Tscheljabinsker Gastfreundschaftsfestival und 2. Kuchenfestival, Tscheljabinsk, September 2003 Richter, Konditorkurse, Kunstkurs
4. Russische Kochmeisterschaft, November 2003 Koordinatorin der Jury, Süßwarenkurse, Kunstklasse
Internationale Kocholympiade „Tomsk-2004“, September 2004 Koordinatorin der Jury, Süßwarenkurse, Kunstklasse
V Festival der Kochkünste, Tscheljabinsk, September 2004 Richter-Koordinator der Meisterschaft
V. Russische Koch- und Dienstleistungsmeisterschaft, Moskau, Oktober 2004. Koordinatorin der Jury, Konditoreikurse, Kunstklasse
III. Meisterschaft junger Köche Russlands, November 2004. Bewertung der Klassen A, B, R
Kamtschatka Cup, Januar 2006 Mitorganisator,
Schiedsrichter-Koordinator der Meisterschaft
2. Südrussischer gastronomischer Salon „MIR KaBaRe+“, April 2006 Mitorganisator,
Schiedsrichter-Koordinator der Meisterschaft
Kochwettbewerbe, Krasnojarsk, April 2006 Mitorganisator des Wettbewerbs
Gastgewerbe der Wolga-Region, Kasan, Mai 2006 Mitorganisator,
Schiedsrichter-Koordinator der Meisterschaft
Gastgewerbe - Sibirien, Nowosibirsk, Mai 2006 Mitorganisator,
Schiedsrichter-Koordinator der Meisterschaft
VI. Stadtfestival der kulinarischen Künste, Tscheljabinsk, September 2006 Mitorganisator,
Schiedsrichter-Koordinator der Meisterschaft
Petropawlowsk – Kamtschatka Kochmeisterschaft, Februar 2007 Richter – Koordinator
Mitorganisator der Meisterschaft
Kasan, April 2007
Koordinator des Richters „Fest der Wolga-Region“.
Mitorganisator der Meisterschaft
Tomsk, August 2007
Richter der „Sibirischen Koch- und Servicemeisterschaft“.
Nowosibirsk, September 2007
Meisterschaft „Novosibirsk Hospitality“ Koordinator der Jury.
Mitorganisator
Sotschi, Oktober 2007
Koordinator der Jury der Hospitality-Meisterschaft
Mitorganisator
Südsachalin, November 2007 Richterkoordinator
Mitorganisator
Sotschi, März 2008 Mitorganisator der Kulinarik- und Service-Meisterschaft
Petropawlowsk-Kamtschatski
Fernöstliche Meisterschaft in Kulinarik und Service „Kulinarisches Erbe“, April 2008, Koordinator der Jury
Mitorganisator
Moskau. Russische Kochkunstmeisterschaft. PIR 2008 Autor und Mitorganisator des Wettbewerbs, Koordinator der Jury
Schiedsrichterwesen der Moldauischen Meisterschaft 2009

Kochmeisterschaft. Oktober 2009 Ehrengast
Jurymitglied
Nowosibirsk „Novosibirsk Fair“ April 2010 Richterkoordinator
Mitorganisator
Republik Baschkortostan, Ufa
Kochmeisterschaft. Oktober 2010 Ehrengast
Jurymitglied
Minsk, Weißrussland. 1. Internationale Kochmeisterschaft. September 2010 Vorsitzender der Kunstklasse-Jury
Donezk, Ukraine. 1. Internationale Kochmeisterschaft. November 2010 Jurymitglied
Moskau. Russische Kochkunstmeisterschaft. PIR 2010 Autor und Mitorganisator des Wettbewerbs Vorsitzender der Jury
Moskau. Messe PIR 2012 Autor und Mitorganisator des Wettbewerbs Vorsitzender der Jury
Moskau. Russische Kochkunstmeisterschaft. PIR 2012. Autor und Mitorganisator des Wettbewerbs Vorsitzender der Jury
Moskau. Weihnachtsmarkt PIR 2012 Autor und Mitorganisator des Wettbewerbs Vorsitzender der Jury
Moskau 2014. Russische Kochmeisterschaft PIR 2014 Autor und Mitorganisator des Wettbewerbs.
Vorsitzender der Jury.

Erfahrung in der Beurteilung internationaler Wettbewerbe (unter der Schirmherrschaft von WACS):

Wettbewerbsname: Bewertungsklassen
1. Internationaler Kreml-Kochpokal 2005 Autor und Organisator des Wettbewerbs,
Beurteilung des Kunstunterrichts
„United World“-Meisterschaft 2005
Johannesburg, Südafrika Vorsitzender der Jury
Kulinarischer Wettbewerb Malta Kulinarja 2005, Malta Vorsitzender der Jury Kunstunterricht, Konditoreiunterricht
Seoul Internationaler Kochwettbewerb 2006 Seoul Südkorea Vorsitzender der Jury
Nationalmannschaft
World Team Pastry Championship 2006 Phoenix, USA, Kunstklasse
2. Internationaler Kreml-Kochpokal 2006 Autor und Organisator des Wettbewerbs,
Beurteilung des Kunstunterrichts
3. Internationaler Kreml-Kochpokal 2007. Autor und Organisator des Wettbewerbs, Juror der Kunstklasse
4. Internationaler Kreml-Kochpokal 2009. Autor und Mitorganisator des Wettbewerbs, Juror der Kunstklasse
5. Internationaler Kreml-Kochpokal 2011 Autor, Mitorganisator des Wettbewerbs, Vorsitzender der Jury.

Internationale Open-Air-Kochmeisterschaft Bukarest Culinary Cup 2011. Mitglied der Jury.
Mitorganisator des Kochkunstfestivals „Siberian Hospitality“ 2011.
Teilnehmer des Kongresses Interslast Cup „UMAG 2013“.
Wettbewerb " Süßes Leben» 2016. Vorsitzender der Jury.
Coupe du Monde de la Patisserie 2017. Mitglied der Jury.
Russische Kochkunstmeisterschaft 2017. Moskau. Mitglied der Jury.
Mondial Des Arts Sucres 2018. Paris. Wettbewerber.

Olga Jurjewna Schramko

Lehrer der Süßwarenabteilung der Exclusive Academy of Culinary Arts. Preisträger der Russischen Kulinarik- und Service-Meisterschaft in der Kategorie „Karamell-Kunstwerk“.
In ihrer Arbeit als Lehrerin achtet sie auf eine individuelle Herangehensweise an jeden Schüler. Umfangreiche praktische Erfahrung ermöglicht es uns, echte Meisterwerke der Konditorei zu schaffen.

Ausbildung an der Exclusive Academy of Culinary Arts, Spezialisierung als Konditormeister.
- Wiederholte Ausbildung in Konditoreikursen durch Martha Torres.
- Assistent der Meisterklasse zum Malen von 3D-Lebkuchenplätzchen von Martha Torres.
- Ausbildung in Konditorkursen bei Carlos Lischetti.
- Persönlicher Assistent bei einem Meisterkurs von Carlos Lischetti.
- Ausbildung in Konditoreikursen bei Michel Viema.
- Ausbildung in einem Meisterkurs zum Thema Schokoladendekor von Jacques Poulain.
- Praktikum im Iran im Werk der Kalleh Group, Spezialisierung als Süßwarentechnologe.

Moderator von Autoren-Meisterkursen bei Modern Bakery Moskau.
- Moderator der Meisterklasse des Autors auf der kulinarischen Ausstellung in Ivanovo zum Thema: „Ideale Makronen“.
- Moderator von Autoren-Meisterkursen auf der Ausstellung zum Thema Kochen und Service PIR.
- Moderator einer Meisterklasse beim internationalen Forum „Chef’s Breakfast“ zum Thema: „Brotkorb für ein Restaurant“.
- Moderator von Meisterkursen im Rahmen des Wettbewerbs „Sweet Life“.
- Moderator individueller Meisterkurse für russische Businessstars.

Seliverstova Evgenia Valerievna

Lehrer der Süßwarenabteilung der Exclusive Academy of Culinary Arts.
Bei seiner Arbeit legt er großen Wert darauf, dass die Ausbildung so praxisnah wie möglich sein sollte. Goldmedaillengewinner der Russischen Koch- und Servicemeisterschaft PIR in der Kategorie „Schokoladenkunstwerk“ 2017.

Praktikum im Iran im Werk der Kalleh Group, Spezialisierung als Süßwarentechnologe
- Moderator der Meisterklasse bei Modern Bakery Moskau, Thema „ Pralinen selbstgemacht"
- Praktikum beim Markenkoch der Firma Kotaniy M. Drechsler, Spezialisierung auf Diätmenüs
- Einjährige Ausbildung an der Exclusive Academy of Culinary Arts, Spezialisierung als Konditormeister.
- Persönliche Assistentin Martha Torres, spezialisiert auf 3D-Lebkuchenmalerei

Teilnahme an der TV-Show „Habitat“, Channel One
- Teilnahme an der TV-Show „No Cheating“, TVC
- Vorbereitung und Durchführung eines Buffets für die englische Botschaft zu Ehren des Geburtstags der Königin in Zusammenarbeit mit Kenwood
- Restauranttag St. Petersburg (Loft-Projekt „Floors“)
- Individuelle Meisterkurse mit Stars des russischen und ausländischen Showbusiness.
- Als Konditor bei geschlossenen Veranstaltungen für russische Popstars arbeiten.

Demechina Ljudmila Wjatscheslawowna

Lehrer der Süßwarenabteilung der Exclusive Academy of Culinary Arts. Goldmedaillengewinner der Russischen Koch- und Servicemeisterschaft PIR in der Kategorie „Karamell-Kunstwerk“ 2017.

Meisterkursassistent für Eclairs und Macarons am Apach Lab

Moderator einer Meisterklasse bei Modern Bakery Moskau, Thema: Mousse-Kuchen
- Als Konditor bei geschlossenen Veranstaltungen für russische Popstars arbeiten.

Sergey Ternov

Markenchef der Belka Management-Unternehmensgruppe in Belokurikha.
(Leitet die Küche bestes Restaurant 1. Platz im TripAdvizor-Ranking im Altai)

Mitglied der National Culinary Association
-Mitglied der Sibirischen Köchegilde
-Gewinner des „Frühlings-Kulinarik-Pokals“ Nowosibirsk 2013 Silber und 2015 Silber
-Silbermedaillengewinner „Kulinarisches Land 2015“ Altai
-Bronzemedaillengewinner der Weltkocholympiade IKA 2016 Deutschland (im Kunstunterricht)
-Goldener Gewinner Chef a la Russe 2016 Nowosibirsk
-Bronzemedaillengewinner und Teilnehmer am großen Finale von Chef a la Russe 2017 Moskau
-Gewinner der kulinarischen Show auf NTV „Battle of the Chefs“.

Pavel Valerievich Wassiljew

1. 01.04.11 - vorhanden Restaurant: „Monte Cristo“, Moskau,
Küchenchef. Öffnen mit „0“.
2. 09.02.10 - 03.01.11 Restaurant „Stolypin“, Moskau, Chefkoch.
3. 01.12.08 - 29.01.10 Restaurant „Beer Brothers“, Moskau, (Bierrestaurant). Küchenchef.
4. 15.08.07 - 12.10.08 Restaurant „VIP-Domodedovo“, Flughafen Domodedovo. Stellvertretender Chefkoch.
5. 19.02.07 - 14.08.07 Restaurant „Officer's Dugout“, Moskau, (Restaurant mit russischer Küche). Küchenchef. Öffnen mit „0“.
6. Berufserfahrung als Koch und Sous-Chef in Moskauer Restaurants seit 1997.

PROFESSIONELLE FÄHIGKEITEN
Organisation der Küche als Ganzes: Kontrolle des Produktionsprozesses des Restaurants, Entwicklung und Aktualisierung der Speisekarte, Ausarbeitung von Gerichten gemäß dem Konzept der Einrichtung, Entwicklung technologische Karten, Pflege der Berichtsdokumentation, Durchführung von Arbeiten zur Verbesserung der Organisation des Produktionsprozesses, Optimierung der Organisationsstruktur der Küche, Rekrutierung und Schulung von Personal, Überwachung und Einhaltung der Regeln und Vorschriften des Arbeitsschutzes, der Hygienestandards und der SES-Anforderungen durch die Mitarbeiter .
Restaurants von Grund auf eröffnen.
Kenntnisse der europäischen, russischen, panasiatischen Küche.

AUSBILDUNG
1. 01.09.95 - 22.05.97 UVK Nr. 184, Moskau. Koch 3. Kategorie.
Zusätzliche Ausbildung:
2. 2001 Akademie für Internationale Zusammenarbeit, Moskau. Technologe, Koch 5. Kategorie.

TEILNAHME AN PROFESSIONELLEN WETTBEWERBEN, AUSZEICHNUNGEN
2016 Les Chefs en Or Final (Paris) Bronzemedaille.
2016 Les Chefs en Or, russische Qualifikationsrunde, 1. Platz
2016 Les Chefs en Or Moskau Qualifikationsrunde 1. Platz
2015 „PirBurger“ – Diplom.
2013 Internationaler Kreml-Kulinarik-Cup. Silber- und Bronzemedaille.
2012 Teilnahme an der 11. Russischen Koch- und Servicemeisterschaft. Silber- und Bronzemedaille.
2011 Internationaler Kreml-Kulinarik-Cup. Bronzemedaille.
2010 Teilnahme an der 10. Russischen Koch- und Servicemeisterschaft. Diplom.

Mitglied der Nationalen Gilde der Köche Russlands
Lehrer an der Akademie der Kochkünste „Exklusiv“
PERSÖNLICHEN EIGENSCHAFTEN
Kreative Arbeitsweise, Verantwortung, Fleiß, hohe Effizienz
Ordentlichkeit, Geselligkeit, Mangel an schlechten Gewohnheiten.

Vladislav Vitalievich Korpusov

Von 2006 bis 2010 studierte er an der Estnischen Kochschule (Tallinn).

Während seiner Studienzeit absolvierte er ein Praktikum bei der italienischen Restaurantkette Revalia, Old Estland, Fellini, Bossanova; im Restaurant Gloria;

im Restaurant Ö (Bestes Restaurant in Estland 2008?/2009).

Im Jahr 2010 nahm das Restaurant Ö seinen Betrieb auf. Im Jahr 2011 gewann er während seiner Tätigkeit dort den Titel bester Koch Estland basierend auf den Ergebnissen des Aasta Kokk-Wettbewerbs.
Seit 2011 arbeitet er im Restaurant Alexander auf der Insel Muhu (Bestes Restaurant Estlands 2010 / 2011 / 2012 / 2013). Ebenfalls im Jahr 2011 absolvierte er eine Ausbildung im Restaurant Luomo in Helsinki (1* Michlen).
2013 zog er nach Oslo, wo er im Restaurant Bagatelle (1* Michelin) eine Ausbildung machte und im Restaurant des Hotels The Thief arbeitete (World Luxury Hotel Awards: Bestes neues Luxushotel in Norwegen 2013).
2014 kehrte er zur Eröffnung des Restaurant- und Clubprojekts Villa Mary (Tallinn) nach Estland zurück, bei dem er zum ersten Mal als Koch auftrat.
2015 zog er nach Russland und übernahm die Leitung des PMI-Projekts in St. Petersburg.
2016 leitete er die Küche des Moskauer Restaurants „Muesli“.
Im Sommer 2017 wurde das Restaurant Muesli wegen Rebranding geschlossen und wird Ende 2017 unter der Leitung von Vladislav eröffnet. Das Restaurant wird Stories heißen

Wie Vlad selbst sagt: „Natürlicher Geschmack natürliche Produkte sind an sich gut und die Hauptaufgabe des Kochs besteht darin, ihr volles Potenzial zu zeigen. Mit traditionellen Techniken können Aromen betont und verstärkt werden: Trocknen, Räuchern, Salzen, Fermentieren, Braten über offenem Feuer. Und das ist keine Hommage an die Mode, sondern Techniken, die unsere Vorfahren seit Hunderten von Jahren erfolgreich anwenden. Andere moderne Kochgeräte sollen lediglich dazu beitragen, den natürlichen Geschmack des Produkts zu bewahren und Zeit zu sparen.“

In ihrer Arbeit bevorzugt sie saisonale lokale Produkte und mittlerweile auch Produkte, die auf erschienen sind Russischer Markt nach der Einführung von Sanktionen als Ersatz für importierte Analoga.