Wie man Schokolade im Wasserbad schmilzt. So schmelzen Sie Schokolade zu Hause im Wasserbad

Wie schmilzt man Schokolade im Wasserbad, damit sie nicht zu Körnern kräuselt? Was muss getan werden, damit das daraus hergestellte Dekor für Desserts bei Raumtemperatur nicht seine Form verliert? Diese und andere Feinheiten der Schokoladentemperierung werden in diesem Artikel besprochen.

Das World Wide Web ist voll von verschiedenen Meisterkursen zum Erstellen sehr schöner Blumen, Spiralen und anderer dekorativer Elemente aus Schokolade. Doch um selbst süße Schokoladen-Meisterwerke zu kreieren, reicht es nicht, die Schokolade einfach aufzulösen und in eine Form zu gießen. Es muss temperiert werden.

Das Temperieren (oder anderweitige Kristallisieren) von Schokolade ist ein einfacher Vorgang, bei dem man sie erhitzt und abkühlt, um stabile Betakristalle zu bilden, die der Masse Glanz und eine charakteristische Knusprigkeit verleihen und dazu beitragen, dass daraus hergestellter Schmuck auch bei Raumtemperatur seine Form behält.

Beim Erhitzen und Abkühlen von Schokolade spielt Kakaobutter eine Schlüsselrolle bei der Kristallisation. Nur sie ist in der Lage, Kristalle der Form V (Betakristalle) zu bilden, daher ist zum Temperieren nur hochwertige dunkle, Milch- oder weiße Schokolade geeignet, die keine verschiedenen Ersatzstoffe für die betreffende Komponente enthält.

Zusätzlich zur Süßwarenglasur, die keine Kakaobutter enthält, können Sie Schokolade nicht mit verschiedenen Zusatz- und Füllstoffen (Nüssen, Trockenfrüchten, verschiedenen Cremes) temperieren. Oft ist es unmöglich zu schmelzen und poröse Schokolade– es wird zu Körnern oder Klumpen.

Wie man ein Wasserbad für Schokolade richtig macht

Die meisten Hausfrauen wissen gut, was ein Wasserbad ist, aber nur wenige wissen, wie man es beim Schmelzen von Schokolade verwendet. Denn wenn Sie einfach einen Behälter mit Schokolade über einen Behälter mit kochendem Wasser stellen, entsteht keine fließende flüssige Mischung, sondern ein unverständlicher Klumpen brauner Farbe ohne den Glanz und das Aroma, die Schokolade innewohnen.

Schokolade im Wasserbad schmelzen Schritt für Schritt:

1. Wählen Sie zwei Behälter: einen für Wasser und den anderen, kleineren, für Schokolade. Gießen Sie Wasser in einen großen Behälter, füllen Sie ihn zu einem Viertel des Volumens, kochen Sie ihn und schalten Sie den Herd aus.
2. Wenn die Wassertemperatur auf 50 Grad sinkt, stellen Sie einen Behälter mit Schokolade darauf und schalten Sie die minimale Hitze ein, um die Temperatur des Inhalts des größeren Behälters auf dem gewünschten Niveau zu halten.
3. Um geschmolzene Schokolade auf die gewünschte Temperatur abzukühlen, verwenden Profis Marmorplatten (Bretter) und Schaber, zu Hause helfen ein Eisbad und ein Silikonspatel. Sie können die Temperatur mit einem Kochthermometer oder Pyrometer kontrollieren.

In verschiedenen Quellen findet man unterschiedliche Werte für die Schmelz- und Abkühltemperaturen von Schokolade beim Temperieren.

Aber die auf Produktverpackungen für professionelle Konditoren abgebildeten Diagramme legen Folgendes nahe:

• Dunkle Schokolade auf 45 – 50 Grad erhitzen, auf 27 Grad abkühlen und erneut leicht auf 31 – 32 Grad erhitzen;
• für Milchprodukte und weiße Schokolade diese Indikatoren betragen 40 – 45, 25 – 26 bzw. 29 – 30 Grad.

Schmelzmethode mit einem Multikocher

Sie können Schokolade auch in einem Multikocher schmelzen, wenn Sie einen Behälter finden, dessen Größe dem Durchmesser des Multikochers nicht unterlegen ist.

Der Schmelzvorgang läuft in diesem Fall wie folgt ab:

1. Gießen Sie Wasser bis zur vom Hersteller zum Dämpfen empfohlenen Markierung in eine saubere Multicooker-Schüssel, schließen Sie das Gerät mit dem Deckel und warten Sie, bis die Flüssigkeit kocht.
2. Öffnen Sie anschließend den Deckel und stellen Sie einen Behälter mit in kleine Stücke gehackter Schokolade auf die Schüssel. Unter ständigem Rühren die Schokolade schmelzen und auf die gewünschte Temperatur bringen.

Das Schmelzen von Schokolade zum Temperieren ist bei geschlossenem Deckel nicht möglich, da eventuell in die Masse gelangende Kondenswassertropfen das Produkt unwiderruflich ruinieren.

Im Wasserbad in der Mikrowelle

Moderne Naschkatzen reagieren nicht so empfindlich auf Schokolade wie die alten Azteken, für die dieses Produkt Gold wert war. Daher bevorzugen viele Hausfrauen den schnellsten und einfachsten Weg, Schokolade zu schmelzen – das Einschmelzen Mikrowelle.

So schmelzen Sie Schokolade in der Mikrowelle:

1. Die Schokolade muss in kleine Stücke gehackt und in eine Schüssel gegeben werden, deren Volumen für die Mikrowelle geeignet ist. Dies können Keramik- oder Glaswaren sein. Es ist besser, auf Plastik zu verzichten, da es den Geschmack des Produkts stark beeinträchtigen kann.
2. Stellen Sie die Schüssel mit der Schokolade in den Ofen und schalten Sie ihn auf „Auftauen“ oder auf 50 % Leistung, damit die Hitze nicht zu stark ist. Die Schmelzzeit hängt vom Gewicht des Produkts ab. Bei 50 Gramm und weniger reicht eine Minute, bei über 50 Gramm und bis zu 240 Gramm dauert es im Durchschnitt bis zu drei Minuten. Alle 30 - 35 Sekunden muss der Betrieb des Gadgets gestoppt und die Schokolade umgerührt werden.

In der Mähdrescherschüssel

Diese Methode wird häufig von professionellen Chocolatiers bei verschiedenen kulinarischen Wettbewerben angewendet. Seine Hauptvorteile: schnelles Temperieren und ein Minimum an schmutzigem Geschirr.

Das Temperieren von Schokolade in der Schüssel einer Küchenmaschine geht wie folgt vor:

1. Wir messen die benötigte Menge Schokolade ab, die wir temperieren, und teilen sie in drei Teile. Zwei davon sollten fein gehackt werden und einer sollte in der Mikrowelle (oder auf andere Weise) geschmolzen und auf 50 Grad erhitzt werden.
2. Geben Sie zwei Drittel der gehackten Schokolade in die Schüssel einer Küchenmaschine, gießen Sie die geschmolzene Schokolade hinein und vermischen Sie sie 5 Minuten lang mit der mechanischen Wirkung der rotierenden Messer.

Je schneller die geschmolzene Schokolade abkühlt, desto besser glänzt und knusprig. Dies garantiert auch die völlige Abwesenheit weißer Flecken auf der Oberfläche.

Wie man Schokolade mit Butter schmilzt

Mit temperierter Schokolade lassen sich süße Dekorationen herstellen, mit Glasur aus geschmolzener Schokolade und Butter lassen sich Kuchen, Gebäck und Brötchen überziehen. Die Zubereitung dieses Produkts ist nicht schwer, aber um eine Trennung von Butter und Schokolade zu verhindern, müssen Sie einige Nuancen berücksichtigen.

Butter-Schokolade-Verhältnis:

• 125 g dunkle Schokolade;
• 50 g Butter.

Fortschritt:

1. Brechen Sie die Schokolade oder hacken Sie sie mit einem Messer fein und geben Sie sie in eine Schüssel geeigneter Größe. Nehmen Sie die Butter vorher aus dem Kühlschrank, damit sie Zeit hat, sich auf Zimmertemperatur zu erwärmen.
2. Wasser in einem Topf oder Topf aufkochen. Sobald es aktiv zu gurgeln beginnt, stellen Sie die Hitze auf ein Minimum und stellen Sie eine Schüssel mit Schokoladenstückchen darauf. Unter gelegentlichem Rühren die Schokolade flüssig machen.
3. Sobald das Kakaoprodukt vollständig geschmolzen ist, schalten Sie den Herd aus, lassen Sie die Schüssel jedoch über heißem Wasser stehen. Weiche Butter zur Schokolade geben und glatt rühren.

Schokolade schmilzt wie natürliche Schokolade gut im Wasserbad. Butter, also wenn nicht scharfe Veränderungen Temperatur wird die Glasur glänzend und glatt.

Für diese Situation kann es mehrere Gründe geben:

• Schokolade von schlechter Qualität, mit abgelaufenem Verfallsdatum oder Schokolade, die während der heißen Jahreszeit nicht richtig gelagert wurde und ausgetrocknet ist.
• Die Schokolade war überhitzt. Wenn das Produkt längere Zeit Temperaturen über 60 Grad ausgesetzt war, gerinnt es definitiv und schmilzt nicht.

Wenn die Hausfrau jedoch aus Unerfahrenheit die erforderliche Temperatur übersieht und die Schokolade zu einem bröckelnden Klumpen zusammenklumpt, kann die Situation korrigiert werden. Nehmen Sie die heiße Schokoladenschüssel vom Herd, gießen Sie etwa einen Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl hinein und mahlen Sie alles schnell. Dadurch wird der Geschmack des Endprodukts nicht wesentlich beeinträchtigt und die Schokolade wird flüssig und für die weitere kulinarische Verwendung geeignet.

Dabei handelt es sich um eine Mischung aus Kakaobohnen, Butter, Zucker sowie Vanille und anderen Gewürzen. Die Zubereitung dieser Süßigkeit ist ein ziemlich komplexer und zeitaufwändiger Prozess.

Es enthält Fette, Kohlenhydrate, Pflanzenöle und Mineralien wie Kalium, Magnesium, Natrium und andere. Das Produkt enthält außerdem die Vitamine A 1, B 1, B 2, D und E. Heute können wir es leicht erkennen chemische Zusammensetzung indem Sie es auf dem Etikett lesen. Es gibt jedoch keine Anleitung zum Schmelzen von Schokolade, also müssen wir es selbst herausfinden.

Grundregeln

Diese Süße kann in der Mikrowelle oder über einem heißen Wasserbad geschmolzen werden. Wie schmilzt man Schokolade im Wasserbad, damit sie homogen wird? Hier ein paar kleine Geheimnisse:

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Wie schmilzt man Schokolade im Wasserbad? Wenn Sie diese Anweisungen befolgen, ist alles ganz einfach.

Einen großen Topf mit Wasser erhitzen. Zerkrümeln Sie unser Produkt in einer weiteren kleinen hitzebeständigen Schüssel. Die Schokoladenstücke sollten klein sein. Stellen Sie eine Schüssel mit Schokoladenstückchen in heißes, aber nicht kochendes Wasser. Wir warten ein paar Minuten. Wenn die Schokolade an den Rändern zu schmelzen beginnt, können Sie sie umrühren. Dies muss so erfolgen, dass die Masse homogen ist und keine Klumpen darin entstehen.

Wie schmilzt man Schokolade im Wasserbad, damit sie nicht sofort hart wird? Der Verbrennungsprozess selbst ist im Grunde derselbe, das Einzige, was Sie wissen sollten: Nachdem Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, müssen Sie etwas hinzufügen Zitronensaft. Die resultierende Paste bleibt lange plastisch.

Wie schmilzt man Schokolade im Wasserbad, damit sie einen Cognac- oder cremigen Geschmack erhält? Das Rezept könnte nicht einfacher sein. Wir fügen dem bereits geschmolzenen Produkt die Flüssigkeit hinzu, deren Geschmack Sie spüren möchten. Wenn Sie beispielsweise möchten, dass die Paste ein Cognac-Aroma erhält, müssen Sie sie vorheizen alkoholisches Getränk, verdampfen Sie den Alkohol daraus und gießen Sie ihn dann in die Schokoladenmasse. Geschmolzene Schokolade bekommt einen cremigen Geschmack, wenn man ihr warme Milch oder Sahne hinzufügt. Die Proportionen sind wie folgt: pro 50 Gramm Schokolade - 1 Esslöffel Flüssigkeit.

Ein Wasserbad für Schokolade ist Der beste Weg Heizung. Diese Methode wurde im letzten Jahrhundert verwendet und wird auch von modernen Konditoren verwendet.

Schokolade in der Mikrowelle schmelzen

Dieses elektrische Gerät eignet sich perfekt zum Erhitzen unserer Süßigkeiten. Ihre Aufgabe besteht lediglich darin, es in den Behälter zu geben, die gewünschte Temperatur einzustellen (normalerweise nicht höher als 50 Grad) und die Tür des Mikrowellenherds zu schließen. Dank elektromagnetischer Strahlung schmilzt die Schokolade gleichmäßig. Und die stabile Temperatur verhindert, dass es überhitzt und sich zusammenballt.

Schokolade in einem Slow Cooker schmelzen

Eine tolle Möglichkeit, Zeit und Nerven zu sparen. Bei den Programmen, mit denen moderne Multikocher ausgestattet sind, genügt ein Knopfdruck, dann wählt das Gerät selbstständig den Modus und die Zeit zum Erhitzen der Schokolade aus.

Dabei spielt es keine Rolle, wo wir die Schokolade erhitzen – im Wasserbad, in der Mikrowelle oder im Slow Cooker. Die Hauptsache ist das Ergebnis, das am Ende erzielt wird.

Nun, die geschmolzene Schokolade ist fertig. Sie können jedes Dessert damit dekorieren und das Ergebnis genießen.

Wenn Sie wissen, wie man Schokolade im Wasserbad schmilzt, können Sie eine Vielzahl köstlicher Desserts zubereiten: von den einfachsten bis zu echten Meisterwerken. Als viele jedoch mit Rezepten konfrontiert wurden, die die Beherrschung dieser Technologie erfordern, gaben sie diese Idee einfach auf und griffen auf etwas Einfacheres zurück. Aber ist es wirklich so schwierig, Schokolade im Wasserbad zu schmelzen? Lass es uns herausfinden.

Ein Gerät namens Wasserbad ist vielen seit früher Kindheit bekannt, als meine Mutter ein beeindruckendes Gebilde baute, dessen Zweck es war, eine Zutat oder ein ganzes Gericht zu erhitzen. Hinweis: Mit seiner Hilfe können Sie Brei oder ähnliches ganz einfach erhitzen, ohne befürchten zu müssen, dass er anbrennt. Darüber hinaus besteht keine Notwendigkeit zur Verwendung Pflanzenfett, was bei der Verwendung einer Bratpfanne unvermeidlich wäre.

Und fast jeder weiß wahrscheinlich, dass ein Wasserbad als das beste Gerät zum Schmelzen von Schokolade gilt. Natürlich können Sie hierfür auch eine Mikrowelle oder einen Backofen verwenden. Allerdings ist die Arbeit mit ihnen deutlich schwieriger, was vor allem dann ungeeignet ist, wenn es als Anfänger zur Sache geht. Daher ist ein Wasserbad (oder ein Wasserbad) die beste Option für einen Koch jeden Niveaus.

Manche denken vielleicht, dass das Thema schmelzende Schokolade keine so sorgfältige Betrachtung verdient. Aber vergeblich. Aufgrund dieser Einstellung machen viele Menschen viele Fehler und bleiben auf halbem Weg stehen, weil sie ihre Technik nicht verbessern wollen.

Es ist an der Zeit, die Situation zu korrigieren und endlich zu lernen, wie man Schokolade im Wasserbad schmilzt und wie man diesen Vorgang einfacher macht, damit er mehr Spaß macht.

Vorbereitung auf den Prozess

Bevor Sie mit dem eigentlichen Prozess beginnen, sollten Sie sich gut darauf vorbereiten. Nur wenige Menschen wissen, welche Schokoladensorte am besten geeignet ist oder welcher Behälter sich ideal für die Herstellung eines Wasserbades eignet. Ohne die einfachen Regeln zu kennen, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass Sie viele Fehler machen, die Sie möglicherweise daran hindern, das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Funktioniert jeder Schokoriegel? Ja und nein. Natürlich dafür universelle Methode Beim Schmelzen von Schokolade gibt es keine Hindernisse wie bei einem Wasserbad. Sie kann vielfältige Aufgaben gut bewältigen. Das heißt, Sie können entweder dunkle Schokolade, Milchschokolade oder weiße Schokolade nehmen. Beachten Sie jedoch Folgendes: Je höher der Kakaoanteil im Riegel, desto leichter lässt er sich schmelzen. Und das Ergebnis kann das unerwartetste sein. Wenn beispielsweise eine dunkle Fliese erhitzt wird, entsteht eine flüssige und glänzende Masse, ist sie jedoch weiß, kann die resultierende Masse nicht als cremig bezeichnet werden. Außerdem sieht es eher wie Plastilin aus, daher empfiehlt es sich, es mit Milchcreme oder zerlassener Butter zu verdünnen. Wenn es als Anfänger zur Sache geht, empfiehlt es sich, zunächst dunklere Sorten dieser Köstlichkeit zu verwenden, damit der Kochvorgang Freude bereitet und nicht der Wunsch, schnell fertig zu werden.

Die verschiedenen Füllungen sollten nicht aus Schokolade bestehen: keine Nüsse, keine Rosinen, keine getrockneten Aprikosen, keine Luftballons. Außerdem sollte es nicht porös sein, da dies den Vorgang ebenfalls etwas erschwert. Darüber hinaus ist bekannt, dass in Süßwaren Diese Schokolade wird einfach nicht verwendet.

Die Gerichte, aus denen das zukünftige Wasserbad zubereitet wird, müssen mit Bedacht ausgewählt werden. Dabei sollten es sich um zwei Töpfe oder Schüsseln mit hitzebeständiger Beschichtung handeln. Gut für diese Rolle Emaille-Kochgeschirr. Diese beiden Gefäße sollten gut zusammenpassen, sodass eines fest auf dem anderen aufliegt, aber auf keinen Fall dessen Boden berührt. Es ist notwendig, dass sich zwischen ihnen eine Luftschicht bildet.

Auch bei der Auswahl eines Rührgeräts ist Vorsicht geboten. Idealerweise sollte es ein Holzlöffel sein. Es kann vollständig aus Holz bestehen oder nur einen Holzgriff (und eine Silikonoberseite) haben. Diese Wahl ist sehr einfach zu erklären: Holz leitet die Wärme nicht so stark wie andere Materialien, aus denen dieses unverzichtbare Gerät in jeder Küche hergestellt wird. Dies ist sehr praktisch, da Sie die resultierende Masse während des gesamten Garvorgangs umrühren müssen.

Es ist Zeit, zur Sache zu kommen

Wenn alles vorbereitet ist, können Sie in aller Ruhe mit der Planung beginnen. Schokolade kann in verschiedenen Formen eingenommen werden: sowohl in Form von Riegeln als auch in Form von Tropfen (kleine Pralinen ohne Füllung). Damit alles gut läuft, müssen Sie einem einfachen Algorithmus folgen:

1. Mahlen Sie die Schokolade. Dies kann mit den Händen geschehen, indem man es in kleine Stücke bricht, oder mit einem Messer, indem man es in kleine Stücke schneidet. Interessanterweise lösen sich diese Stücke umso schneller auf, je kleiner sie sind.
2. Bauen Wasserbad. Wie bereits erwähnt, müssen Sie dazu eine Schüssel oder einen Topf übereinander stellen, vorher jedoch etwas Wasser in den unteren Topf gießen und zum Kochen bringen. Wichtig ist, dass der Boden des Obergefäßes die Oberfläche des kochenden Wassers nicht berührt, sondern nur dem Dampfeinfluss unterliegt.
3. Geben Sie die gehackte Schokolade in die obere Schüssel und warten Sie, bis eine flüssige, elastische und glänzende Masse entsteht. Während der gesamten Zeit müssen Sie es überwachen und gut umrühren, damit es nicht anbrennt. Wenn Sie weiße Schokolade verwenden, ist diese nicht so geschmeidig, sodass Sie hart arbeiten müssen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.
4. Die Bildung der erforderlichen Masse zeigt den Abschluss dieser einfachen Arbeit an. Nach Belieben können Sie Sahne oder Milch hinzufügen (dies gilt insbesondere bei weißer Schokolade).

Nachdem Sie die Schokolade geschmolzen haben, müssen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann verwenden. Wie viele Verwendungsmöglichkeiten gibt es dafür! Dies ist die interessanteste Phase, da hier die Möglichkeiten der menschlichen Vorstellungskraft offenbart werden.

1. Es ist äußerst wichtig, verschiedene Topflappen und Handtücher zu verwenden. Am Boden der Schüssel, in der die Schokolade geschmolzen ist, bildet sich heißes Kondenswasser, das unsicher ist. Daher kann das Wissen über Sicherheitsvorkehrungen sehr nützlich sein.
2. Es ist eine gute Idee, Kinder in die Küche einzuladen, damit sie diesen spannenden Prozess genießen und sich als zukünftige Konditoren versuchen können. Aber nur unter Aufsicht eines Erwachsenen.
3. Es ist besser, zunächst billigere Schokolade zu verwenden. Wenn etwas nicht klappt, wird es nicht so enttäuschend sein und es wird keine großen Auswirkungen auf das Familienbudget haben.
4. Es ist interessant zu wissen, dass dunkle Schokolade bei 55 0 C schmilzt, weiße Schokolade bei 45 0 C.

Das ist alles.

Es stellte sich heraus, dass das Schmelzen von Schokolade keine so schwierige Aufgabe war. Und mit geschickter Anleitung wird es ganz einfach.

Ich möchte unbedingt einen Nachtisch machen.

Guten Appetit!

Das einfachste und schneller Weg schmücken hausgemachte Kuchen– Übergießen Sie es mit köstlicher Schokoladenglasur. Im Vergleich zur Zubereitung von Cremes und anderen Konfektüberzügen ist diese Variante vermutlich am wenigsten zeitaufwändig und sieht und schmeckt verlockend und aromatisch. Allerdings erfordert auch dieser einfache Vorgang ansonsten eine kompetente Herangehensweise Kochmeisterwerk kann beschädigt sein. Es gibt nicht viele bewährte Methoden, Schokolade zu schmelzen. Jede Hausfrau wählt diejenige, die für sie persönlich einfacher und angenehmer ist und ihren Gästen maximale Freude bereiten wird.

Der Geschmack von Schokolade passt gut zu den allermeisten Zutaten, die bei der Herstellung von Desserts verwendet werden:

• Nüsse;
• Eiscreme;
• Früchte und Beeren, auch getrocknet;
• Kokosnussflocken,
• Marmelade;
• verschiedene Arten von Cremes;
• Kondensmilch usw.

Bei einer solchen Vielfalt an Möglichkeiten und unter Einbeziehung Ihrer gestalterischen Fähigkeiten werden Sie mit Sicherheit etwas Unnachahmliches schaffen Schokoladenwunder sogar aus einem gewöhnlichen Lebkuchen.

Welche Schokolade ist besser?

Der einfachste Weg, die Glasur zuzubereiten, besteht darin, die fertige Tafel Schokolade in einen flüssigen Zustand zu bringen. Die Hauptsache hier ist richtige Wahl Quellenmaterial. Schließlich verkaufen Geschäfte unter dem Deckmantel von Schokolade oft süße Riegel mit minimalem Kakaogehalt, aber mit chemischen und anderen Zusatzstoffen. Wenn Sie ein solches Produkt schmelzen, können Sie, selbst wenn Sie die Technologie vollständig befolgen, die unerwartetsten Ergebnisse erzielen, ganz zu schweigen von gesundheitlichen Schäden.

Um böse Überraschungen zu vermeiden, müssen Sie sich für hochwertige Milch- oder dunkle Schokolade mit einem hohen Anteil an Kakaopulver und Kakaobutter entscheiden. In solchen Fällen erscheinen diese Inhaltsstoffe in den ersten Zeilen der Produktzusammensetzung.

Es ist notwendig, mit Transfetten und Zucker gesättigte Süßwarenriegel zu vermeiden. Darüber hinaus ist es auch von hochwertigen Schokoladen besser, keine zum Schmelzen zu nehmen, die Nüsse, Rosinen und andere Geschmackszusätze enthalten – es sei denn, es handelt sich um ein Experiment.

Das muss berücksichtigt werden Milchschokolade Wenn es geschmolzen ist, ergibt es die flexibelste und handlichste Glasur. Masse von dunkle Schokolade härtet extrem schnell aus und ergibt eine sehr dichte Oberfläche. Dies eignet sich auch zum Formen dekorativer Elemente.

Wenn Ihnen diese Option nicht zusagt, geben Sie beim Schmelzen der Schokolade ein paar Esslöffel Milch oder Sahne hinzu. Ein kleines StückÖl sorgt außerdem für Weichheit und Glanz und schützt die Glasur vor dem Anbrennen, insbesondere wenn Sie den Boden des Kochgeschirrs damit einfetten.

Schokolade schmelzen: grundlegende Methoden

In der Mikrowelle

Angesichts der gegenwärtigen massiven Präsenz einer so wichtigen Errungenschaft des technischen Fortschritts wie eines Mikrowellenherds ist die Frage, wie man Schokolade zu Hause schmelzen kann, im Handumdrehen gelöst. Hier muss man nicht am Herd stehen, ohne den Blick von der kochenden Masse abzuwenden, denn jede Sekunde kann entscheidend sein.

Es reicht aus, die Fliesen zu zerbrechen, die Stücke in eine Glas- oder Keramikschüssel zu geben und sie eine Minute lang in den Vollleistungsmodus zu versetzen. Danach gut vermischen und noch eine halbe Minute ruhen lassen. Sie müssen diesen Zyklus dreimal wiederholen, um eine homogene Masse zu erhalten.

Es geht noch einfacher: Schokoladenscheiben im Auftaumodus zwei Minuten lang schmelzen. Wenn danach noch kleine Stücke in der Masse vorhanden sind, mischen Sie und schalten Sie es für eine weitere Minute im gleichen Modus ein.

Die Mischung aus der Mikrowelle erhält eine besondere Konsistenz, ideal zum Formen von Schokoladendekoren in verschiedenen Formen – Blumen, Blätter, Buchstaben usw.

Auf dem Herd

Der Herd ist immer griffbereit, daher sollte jeder wissen, wie man Schokolade darauf richtig schmilzt. Heimkonditor. Die Hauptgefahr besteht hier in der Verbrennung. Um ihn auf ein Minimum zu reduzieren, ist es besser, einen Topf mit doppeltem Boden zu verwenden. Einen Löffel Butter oder Sahne zur zerbrochenen Schokolade geben und unter Rühren zum Kochen bringen.

Die Hauptsache ist, die Masse sofort vom Herd zu nehmen, ohne sie wirklich kochen zu lassen, sonst erhält man keine homogene Konsistenz.

Im Wasserbad

Im Gegensatz zum Schmelzen auf dem Herd schützt diese Methode die Glasur vor dem Verbrennen, erfordert aber dennoch größte Aufmerksamkeit. Stellen Sie eine Schüssel mit Schokoladenstückchen und 20 g Butter in einen tieferen Behälter mit kochendem Wasser.

Während der gesamten Schmelzzeit muss die Masse gerührt werden und sobald sie homogen ist, vom Herd nehmen und bestimmungsgemäß verwenden.

Wie macht man flüssige Schokoladenglasur?

Mit Milch

Schokoladenglasur auf Milchbasis gilt als die delikateste im Geschmack. Für die Zubereitung benötigen Sie für eine Tafel Schokolade: ein viertel Glas Milch, einen Esslöffel Zucker und etwas Butter, um den Boden der Form einzureiben.

Gießen Sie Milch in diese Schüssel, fügen Sie Kristallzucker hinzu und erhitzen Sie es nach und nach 3-4 Minuten lang auf einem nicht zu heißen Herd, bis sich die Zuckerkörner vollständig aufgelöst haben. Nehmen Sie in diesem Fall den Topf vom Herd und rühren Sie die in der Mikrowelle oder im Wasserbad geschmolzene Schokolade ein.

Es bleibt nur noch, die entstandene Masse abzukühlen und bestimmungsgemäß zu verwenden.

Mit Sauerrahm

Die Glasur mit Sauerrahmzusatz ist sehr plastisch, cremig, mit kaum wahrnehmbarer Säure. Je fetter die saure Sahne, desto reicherer Geschmack, Aroma und Textur des fertigen Produkts.

Nehmen Sie 100 g 20 % Sauerrahm, 100 g dunkle Schokolade, 2 Esslöffel Puderzucker und 35 g Kuhbutter.

Wir werden die Fliesen vorher in kleine Stücke schneiden. Sahne und Pulver in einen Behälter geben, aufkochen und vom Herd nehmen. Jetzt müssen Sie die gehackte Schokolade hinzufügen, drei Minuten warten, bis sie sich aufgelöst hat, die Butter hinzufügen und erneut gut vermischen. Anschließend abkühlen lassen und in einer gleichmäßigen Schicht auf die Oberfläche des Süßwarenprodukts auftragen.

Cremig Schokoladenglasur Von vielen kulinarischen Meistern geschätzt, weil es die Bildung spektakulärer Tropfen auf der Oberfläche des Desserts ermöglicht. Es wird aus 80 g dunklen Schokoladenstücken, 40 g Sahne und der gleichen Menge Butter daraus zubereitet. All dies muss in einem Wasserbad unter Rühren geschmolzen werden, bis eine vollständige Homogenität erreicht ist.

Tadellose Schokoladenglasur sieht auch ohne zusätzliches Dekor sehr beeindruckend aus: glatt, glänzend, seidig, ein Hingucker. Es verleiht der Oberfläche von Kuchen und anderen Backwaren eine perfekte Glätte. Diese Konsistenz kann erreicht werden, wenn eine Reihe von Bedingungen erfüllt sind.

1. Wenn Sie einen glänzenden Glanz der Glasur erzielen möchten, müssen Sie Sahne und Butter hinzufügen.
2. Während des Zubereitungsprozesses sollte die Glasur nicht mit einem Deckel abgedeckt werden: Vom Deckel herabfallende Kondenswassertröpfchen stören die Schokoladenidylle.
3. Überhitzen Sie die Schokolade nicht, sonst wird die Glasur matt, trocken, krümelig oder klumpig. Beim Schmelzen der Fliesen ist es besser, die Masse etwas früher als später vom Herd zu nehmen, auch wenn sich noch kleine ungeschmolzene Stückchen darin befinden – diese lösen sich bei weiterem Rühren schnell auf.
4. Hochwertige weiße Schokolade kann auch geschmolzen und zum Überziehen verwendet werden. Sie sollten jedoch bedenken, dass es launischer als sonst ist. In diesem Fall ist es daher besser, den Herd zu verlassen und ein Wasserbad zu verwenden. Es muss daran erinnert werden, dass weiße Schokoladenglasur sehr schnell aushärtet und eine brüchige Oberfläche bildet. Der wichtige Vorteil dieses Produkts ist jedoch sein milder Geschmack und die Möglichkeit, es in jeder Farbe zu lackieren.
5. Wenn man einer frisch aufgebrühten, noch nicht abgekühlten Glasur vorgetränkte Gelatine (10 g pro 100 g Masse) hinzufügt und gründlich verrührt, erhält man einen unvergleichlich glänzenden, spiegelähnlichen Überzug. Idealerweise sollte es auf eine gefrorene Oberfläche aufgetragen werden.

Abschluss

Schokoladenglasur ist eines der grundlegenden Mittel zur Dekoration von Süßwaren. Perfekt zubereitet schmeckt und sieht es auch pur wunderbar aus. Wenn Sie wissen, wie man Schokolade schmilzt, verfügen Sie bereits über die erforderlichen Mindestkenntnisse, um sie zuzubereiten.

Mutter von zwei Kindern. Ich betreibe seit mehr als 7 Jahren ein Haus – das ist mein Hauptberuf. Ich experimentiere gerne, ich probiere ständig verschiedene Mittel, Methoden und Techniken aus, die unser Leben einfacher, moderner und erfüllender machen können. Ich liebe meine Familie.

Schokolade ist eines der beliebtesten Süßwarenmaterialien. Daraus lassen sich ganz einfach Figuren und filigrane durchbrochene Installationen herstellen. Und es scheint einfach, dass die Herstellung von Meisterwerken aus Schokolade eine arbeitsintensive Aufgabe ist. Eigentlich ist alles ganz einfach gemacht. Stimmt, vorausgesetzt, die Schokolade wurde richtig geschmolzen.

Wie schmilzt man Schokolade im Wasserbad?

Foto von Shutterstock

Schokolade, die beim Kochen zum Dekorieren von Süßwaren verwendet wird, muss nach bestimmten Regeln für die Verwendung vorbereitet werden. Eine der Hauptbedingungen für die Qualität der ursprünglichen Schokoladenmasse ist ihre Homogenität. Am besten schmilzt man Schokolade im Wasserbad. Dadurch lässt sich der gewünschte Effekt leichter erzielen.

Wie man Schokolade in einem Wasserbad schmilzt

Äußerlich sieht dieser Vorgang so aus: Stellen Sie den Topf in einen Topf mit Wasser, schalten Sie den Herd ein und erhitzen Sie die Schokolade, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Tatsächlich gelingt es Ihnen jedoch nicht, Schokolade richtig zu schmelzen: Sie verklumpt, verbrennt und verliert ihren einzigartigen Geschmack und ihr einzigartiges Aroma.

Um Schokolade im Wasserbad zu schmelzen, benötigen Sie: - zwei Behälter (vorzugsweise einer größer als der andere); - Wasser für ein Viertel eines großen Behälters; - Schokolade; - Löffel.

Experten empfehlen, zum Schmelzen im Ausland hergestellte Schokolade zu wählen. Dies liegt daran, dass dies Gebäck In Russland werden viele verschiedene Fette hinzugefügt, was den Prozess erschwert

Füllen Sie einen großen Behälter mit Wasser, stellen Sie ihn auf das Feuer, warten Sie, bis es kocht, und schalten Sie den Herd aus. Lassen Sie das Wasser abkühlen und schalten Sie die Heizung erneut ein, jedoch auf der niedrigsten Stufe; Seine Aufgabe besteht in diesem Moment nur darin, die Temperatur aufrechtzuerhalten. Dies liegt daran, dass Schokolade bei hohen Temperaturen nicht schmilzt. Wenn dieser Zustand nicht eingehalten wird und der Behälter mit der Schokolade in kochendes Wasser gestellt wird, wird er beim Rühren einfach zu einem großen Klumpen. Das Badehaus muss nicht echt sein.

erinnere dich daran verschiedene Typen Schokolade schmilzt bei unterschiedlichen Temperaturen. Also zum Beispiel, um zu schmelzen dunkle Schokolade, das Wasser im Hauptbehälter sollte nicht heißer als 55 Grad sein. Weiß und milchig benötigen nicht mehr als 45 Grad

Schokolade muss ebenfalls im Voraus zubereitet werden. Brechen Sie es dazu in Stücke oder reiben Sie es. Andernfalls wird das Schmelzen der Fliese problematisch: Sie erwärmt sich ungleichmäßig, kann stellenweise verbrennen usw. Nicht gleich alles auslöschen, sondern ab einem Drittel der Menge mit dem Schmelzen beginnen. Anschließend den Rest langsam hinzufügen.