Quappenleber im Wasserbad. Quappenleber im Wasserbad Was man aus Quappenleber zubereiten kann

Quappe ist, wie bekannt ist, ist ein Süßwasserfisch aus der Familie der Kabeljau. Sowohl Fischhändler als auch Feinschmecker schätzen ihn vor allem wegen seiner großen Leber, denn er enthält einen besonderen Stoffkomplex, der für den menschlichen Körper sehr nützlich ist. Darüber hinaus erhalten Sie daraus eine überraschend weiche und schmackhafte Pastete.
Wie kocht man Quappenleber? Viele Feinschmecker essen dieses Produkt roh und erklären, dass so die maximale Menge in den Körper gelangt. gesunde Produkte. Allen anderen Bürgern, die nicht zu einer Rohkost-Ernährung neigen, kann eine weniger extreme Variante angeboten werden. In dieser Hinsicht wird es für die glücklichen Besitzer eines Multikochers viel einfacher, denn mit minimalem Eingriff in den Tisch erhalten Sie nicht nur ein perfekt zubereitetes Gericht, sondern auch ein Gericht, das seine wichtigsten Eigenschaften nicht verloren hat.

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Wie wählt man die richtige Quappe aus?

beachten Sie, dass Die Farbe der Zutat sollte leicht rosa sein, cremig, aber nicht grau oder gelb.
Es sollten keine sichtbaren Äderchen oder Flecken sowie Geschwüre oder Grübchen vorhanden sein. Eine gute Leber ist gleichmäßig, glatt und elastisch. Das ist genau das, was Sie kaufen müssen.
Vorbereitung
Die Pastete aus Quappenleber erweist sich als sehr lecker. Es ist ohne großen Aufwand sehr schnell gar und jeder isst es genauso schnell.

Zu Hause? Es gibt mehrere Möglichkeiten. Sie können die Leber kochen, backen und braten.

Leber im Wasserbad

Dieses Gericht erweist sich als zart und angenehm im Geschmack. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Quappenleber (so viel Sie haben);

Lorbeerblätter;

Der Prozess der Zubereitung köstlicher Speisen

1. Nehmen Sie die Quappenleber, spülen Sie sie aus und entfernen Sie dann den Film. Schneiden Sie es in mittelgroße Stücke.

4. Legen Sie die Stücke in das Glas und schließen Sie den Deckel.

5. Nehmen Sie einen großen Topf und gießen Sie Wasser hinein. Stellen Sie es auf das Feuer und stellen Sie das Leberglas dort ab. Im Wasserbad etwa eine Stunde kochen. Das Gericht wird heiß serviert, die Leber kann auf Sandwiches verteilt werden.

Leberpastete

Die Zubereitung der Pastete ist ganz einfach. Im Kühlschrank bis zu fünf Tage haltbar.

Um Quappe zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie:

Fünf Gramm Muskatnuss und die gleiche Menge gemahlener Pfeffer (schwarz);

Dreihundert Gramm Quappenleber;

Petersilie, Champignons (je 100 Gramm).

Vorbereitung leckeres Gericht aus Fischleber zu Hause

1. Spülen Sie zunächst die Quappenleber aus und reinigen Sie sie von der Galle.

2. In kleine Stücke schneiden.

3. Geben Sie sie in einen mittelgroßen Topf. In Salzwasser kochen, bis es fertig ist.

4. Die Pilze schälen und abspülen. Dann schneiden.

5. Kochen Sie die Champignons in einer separaten Schüssel.

6. Die gekochte Quappenleber und die Champignons in einem Mixer zerkleinern.

8. Fügen Sie dann Schwarz hinzu gemahlener Pfeffer, gemahlene Muskatnuss. Anschließend gründlich vermischen.

Gebraten

Kann zubereitet werden. Dieses Gericht kann als Füllung für Kuchen oder als Beilage zu Salaten verwendet werden. Auch gebratene Quappenleber ist ein hervorragendes Hauptgericht.

Zum Kochen benötigen Sie:

200 Gramm Weißbrot;

Salz (nach Ihrem Geschmack);

Eine Quappenleber;

Olivenöl.

Der Prozess der Zubereitung eines Gerichts zu Hause

3. Anschließend mit Pfeffer würzen.

4. Anschließend auf eine vorgeheizte Bratpfanne legen.

5. Sobald sich eine Kruste bildet, vom Herd nehmen.

6. Mit Laib servieren, bestreut mit gehackten Frühlingszwiebeln.

Eingelegte Leber

Quappe? Am besten verwenden Sie weniger Gewürze. Unterziehen Sie es außerdem keiner langfristigen Wärmebehandlung.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Zehn Erbsen schwarzer Pfeffer;

Lorbeerblätter (fünf Stück);

Zwei Kilogramm Quappenleber;

Zwei Esslöffel 9 %iger Essig in Lebensmittelqualität;

Zwei Liter fließendes Wasser.

Der Prozess der Herstellung von eingelegter Leber

1. Spülen Sie zunächst die Leber unter kaltem Wasser ab. Entfernen Sie alle verbliebenen Gallenblasenreste und andere Innereien. Anschließend erneut ausspülen.

3. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze. Warten Sie, bis das Wasser kocht, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es fünfzehn Minuten lang köcheln. Anschließend die Leber in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

4. Jetzt sollten Sie die Marinade vorbereiten. Füllen Sie dazu einen Topf mit Wasser (2 Liter) und stellen Sie ihn auf das Feuer. Lorbeerblatt und Pfefferkörner hineinlegen.

5. Etwas Wasser erhitzen, dann Essig hinzufügen und umrühren.

7. Mit einem Schaumlöffel die Paprikaschoten und Blätter herauslöffeln und dann wegwerfen. Das ist alles, die Marinade ist fertig.

8. Spülen Sie nun die Gläser aus. Machen Sie dasselbe mit den Deckeln.

9. Stellen Sie einen vollen Wasserkocher auf das Feuer und warten Sie, bis es kocht.

10. Nehmen Sie dann eine tiefe Schüssel und legen Sie die Deckel hinein. Als nächstes mit heißem Wasser auffüllen.

11. Schnappen Sie sich nun die Gläser. Nehmen Sie den Deckel vom Wasserkocher ab, drehen Sie das Glas um und stellen Sie es in den Hals des Wasserkochers. Lassen Sie es drei Minuten lang so ruhen. Sterilisieren Sie zwei Gläser und zwei Deckel.

12. Nachdem die Leber abgekühlt ist, glasieren Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.

13. Gießen Sie die Marinade in sterilisierte Gläser, etwa fünf cm vom Boden entfernt. Als nächstes legen Sie die Leber in das Glas (unter den Aufhänger).

Ein kleines Fazit

Jetzt wissen Sie, wie man Quappenleber kocht. Solche Gerichte werden diejenigen ansprechen, die Fischgerichte lieben. Wir wünschen guten Appetit und viel Erfolg beim Kochen.

Quappenleber enthält eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen. Der Einsatz wird insbesondere bei Erkrankungen wie Diabetes und Arthritis empfohlen. Einige auf dieser Basis zubereitete Gerichte gelten als diätetisch.

Geschmorte Quappenleber

Zutaten:

500 g Innereien
Salz nach Geschmack
ein halbes Glas Mehl
3 Esslöffel Pflanzenöl
1 Zwiebel
1 mittelgroße Karotte

So schmoren Sie Quappenleber:

Die Leber muss gewaschen und von der Galle befreit und dann in Stücke geschnitten werden. Als nächstes sollte das Halbzeug in eine tiefe Schüssel gegeben, gesalzen und 10-15 Minuten bei Raumtemperatur gehalten werden.


Gemüse muss geschält werden. Die Zwiebel muss in dünne Halbringe geschnitten werden und die Karotten können auf einer groben Reibe gerieben werden.

In einer tiefen Bratpfanne erhitzen Pflanzenfett und Gemüse darauf legen. Zwiebeln und Karotten 3 Minuten anbraten.

Danach legen Sie die Leberstücke in die Pfanne, nachdem Sie sie zuvor in Mehl gewälzt haben. Die Leber bei schwacher Hitze auf jeder Seite 5 Minuten braten.

Zum Servieren die Leber auf Servierteller legen und mit Kräutern garnieren.

Marinierte Quappenleber

Zutaten:

300 g Leber
2 Gläser Wasser
Salz nach Geschmack
2 Teelöffel 9 % Essig
3 Lorbeerblätter
Gewürze

So legen Sie Quappenleber ein:

Um eingelegte Innereien zuzubereiten, muss die Quappenleber gewaschen, die Galle entfernt und in Stücke geschnitten werden.

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz hinzu, legen Sie die Leber hinein, zünden Sie es an und kochen Sie es 15 Minuten lang.

Gießen Sie die resultierende Marinade über die Leber und decken Sie den Glasbehälter mit einem Deckel ab. Danach sollte der Behälter mit dem Produkt für 2 Tage in den Kühlschrank gestellt werden.

Nach dieser Zeit ist die Leber vollständig einsatzbereit.

Quappenleberpastete

Zutaten:

300 g Quappenleber
100 Gramm Champignons
Bund frischer Kräuter
Muskatnuss schmecken

So bereiten Sie Quappenleberpastete zu:

Die Leber muss gereinigt, gewaschen, in Stücke geschnitten und 30 Minuten in Salzwasser gekocht werden.

Die Champignons müssen geschält, gewaschen, halbiert oder in 4 Teile geschnitten und 20 Minuten in Salzwasser gekocht werden.

Das Grün muss geschnitten werden. Als nächstes müssen Sie alle Zutaten mischen, Muskatnuss und Salz hinzufügen und in einer Mixerschüssel mahlen. Es ist besser, pulsierend zu mahlen, um die heterogene Konsistenz der Lebermasse zu erhalten.

Die Pastete kann aufs Brot gestrichen oder dazu serviert werden gekochte Kartoffeln. Es muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Haltbarkeit beträgt nur 48 Stunden.

Quappenleber nach Nährwert und Geschmacksqualitäten der köstlichen Dorschleber nicht unterlegen. Der Verzehr dieser Innereien stärkt das Immunsystem, normalisiert die Funktion des Herzmuskels und schützt vor Nervenerkrankungen. Bei richtige Vorbereitung Sie sind saftig und zart mit ausgezeichnetem Geschmack und zartem Aroma.

Ein einfaches Rezept für gebratene Leber

Cremige Leberstücke nehmen beim Frittieren eine goldene Farbe an. Die Innereien werden außen elastisch, bleiben aber innen weich und zart. Du brauchst: 0,5 kg frische Leber, ein halbes Glas Mehl, 1 TL. fein gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz, 100 ml Frittieröl.

Das Schritt-für-Schritt-Kochrezept lautet wie folgt. Die Innereien unter reichlich Wasser gründlich abspülen, mit einem Handtuch trockentupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die ganze panierte Leber in heißem Öl von beiden Seiten 3 Minuten anbraten, bis sie fertig ist goldbraune Kruste. Die fertige Leber in lange Streifen schneiden und auf einem warmen Teller mit gehackter Petersilie und Sauerrahmsauce servieren.

Herzhafte Pastete

Eine appetitliche und nahrhafte Quappenleberpastete kann auf Toast oder Törtchen serviert werden, da die Leckerei als Delikatesse gilt. Benötigt: 300 g Leber, Dampf rohe Eier, Zwiebelkopf, Karotten, eine Prise feines Salz, 2 EL. l. geruchlose Öle.

Die samtige und reichhaltige Pastete sollte nach Plan zubereitet werden. Die Innereien unter fließendem Wasser waschen und 3 Minuten in Salzwasser kochen. Fein gehackte Zwiebeln und Karotten im erhitzten Öl goldbraun braten. Kochen Sie die Eier gründlich.

Die gekochte Leber in einer Mixerschüssel schlagen, mit Zwiebeln, Karotten und Eiern vermischen. Schlagen Sie die Gesamtmasse mit hoher Geschwindigkeit nach. Die luftige Textur der Pastete macht das Gericht reichhaltig und leicht. Es sollte auf einer Scheibe serviert werden Weißbrot, mit Butter eingefettet.

Für einen dezenten Geschmack können Sie der Pastete gebratene Pilze hinzufügen

Origineller Salat

Bereiten Sie das Original vor und leckerer Salat Kann als köstliche Vorspeise für den Feiertagstisch verwendet werden.

Benötigt werden: 300 g Quappenleber, 100 g gewaschener Langkornreis, 3 hartgekochte Eier, ein Bund grüne Petersilie und Salat, eine Prise frisch gemahlener Pfeffer und feines Salz.

Vorbereiten würziger Salat Zu Hause können Sie diese Schritte befolgen. Die Innereien gründlich waschen, Wasser hinzufügen und eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze kochen. Den Reis kochen.

Die abgekühlte Leber mit einer Gabel in einem Salatteller zerdrücken. Gießen Fluffy Reis. Reiben Sie die Eier auf einer groben Reibe. Alle Zutaten vermischen, nach Belieben salzen und pfeffern. Die Frühlingszwiebeln und die krause Petersilie darüber hacken.

Wichtig! Leber – ganz fetthaltiges Produkt, daher benötigt der Salat kein Sauerrahm- oder Mayonnaise-Dressing.

„Maxa“ im Wasserbad

Eine appetitliche und gesunde Leberspezialität, deren Rezept ausschließlich Gewürze enthält. Zutaten: 500 g Innereien, 1 TL. fein gemahlenes Salz, 1 Lorbeerblatt, 3-4 schwarze Pfefferkörner. Das Rezept zur Zubereitung von Quappenleber lautet wie folgt.

Schneiden Sie die Filme von der Leber ab, schneiden Sie das Fruchtfleisch in mittlere Stücke. Die Erbsen im Mörser zerstoßen, mit feinem Salz vermischen und mit Quappengewürz bestreuen. Innereien und Lorbeerblätter in ein Glas geben.

Stellen Sie das Glas in einen Topf, füllen Sie es bis zum Rand mit Wasser und lassen Sie es darin kochen eigener Saft auf dem Herd. Eine Stunde kochen lassen, den Inhalt des Glases öffnen und abkühlen lassen. Mit beliebigen Beilagen servieren oder auf Sandwiches legen. Für einen interessanten Geschmack das Fischmark mit Zitronensaft beträufeln.

Es ist nicht nötig, ein Lorbeerblatt unter die Leberstücke zu legen, damit diese keine unangenehme Bitterkeit bekommen.

Braten mit Gemüse

Ein nahrhaftes Diätgericht sättigt den Körper mit Eisen, was die Gesundheit bei Diabetes oder Arthritis verbessert. Erforderlich: 500 g Quappenleber, 1 TL. fein gemahlenes Salz, ein Glas Weizenmehl, 3 EL. l. Pflanzenöl, 1 Karotte und Zwiebel, 1 Paprika.

Schritt-für-Schritt-Eintopf der Quappe. Die gereinigte Leber in Stücke schneiden, in eine tiefe Schüssel salzen und 15 Minuten im Raum stehen lassen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Karotten grob reiben und die Paprika in dünne Streifen schneiden. Gemüse in heißes Öl geben und 3 Minuten braten.

Eingerollte Leberstücke hinzufügen Weizenmehl, und braten Sie sie auf jeder Seite 5 Minuten lang. ½ Tasse Trinkwasser zum Braten geben warmes Wasser und Salz und Gewürze nach Wunsch. Die Zutaten 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Bei portioniertem Servieren die Teller mit Kräutern dekorieren und goldbraun gebackenes Brot anbieten.

Ohr

Die duftende und reichhaltige Quappenfischsuppe mit Leber ist bei den Bewohnern des Nordens ein beliebter erster Gang. Die Suppe hat einen unvergleichlichen Geschmack und ein reiches Aroma. Notwendige Zutaten: 500 g Fischköpfe und -rücken für die Brühe, 300 g Leber, 3 Kartoffelknollen, Zwiebelkopf, Karottenwurzel, 3 EL. l. gewaschene Hirse, 1 TL. Gewürzmischung für Fischsuppe, 5-6 Zweige grüne Petersilie.

Die Methode zur schrittweisen Zubereitung von Fischsuppe ist wie folgt. Fischreste abspülen und mit Trinkwasser auffüllen. Geschnittene Karotten und gehackte Petersilie in die Suppe geben und die kräftige Brühe bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen. Die Brühe abseihen, erneut aufkochen und nach Bedarf salzen.

Gewürfelte Kartoffeln und gewürfelte Zwiebeln in die Suppe geben. Zuletzt Hirse hinzufügen, die Suppe aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Die Leber in Würfel schneiden und 10 Minuten in der Suppe kochen. Zum Schluss Lorbeerblatt, Kräuter nach Geschmack, Pfefferpulver und ggf. Salz hinzufügen. Servieren Sie die Fischsuppe heiß mit einer Prise schwarzem Pfeffer und Kräutern.

Um der Suppe den Duft eines Feuers zu verleihen, müssen Sie einen Splitter anzünden und ihn in einem Topf löschen.

Dosen Essen

Köstliche Quappenleber aus der Dose ist ein lohnender Snack für unerwartete Gäste. Die Zubereitung kann in Scheiben geschnitten und serviert oder auf getoastetes Toastbrot gelegt werden. Sie benötigen: 300 g Nebenprodukte, 2 Lorbeerblätter, 6 Pimenterbsen, 2 Nelkenknospen, Öl zum Füllen von Konserven, optional Salz.

Mit den folgenden Schritten können Sie leckere Quappenleberscheiben zubereiten. Geben Sie das Fruchtfleisch der Innereien in Gläser, die nicht mehr als 2 cm über den Hals reichen. Salzen Sie jede Schicht und bedecken Sie sie mit Pfeffer, Lorbeerblättern und Nelken.

Decken Sie die Werkstücke mit Deckeln ab, sterilisieren Sie sie ab dem Zeitpunkt des Kochens 10 Minuten lang und gießen Sie Pflanzenöl 0,5 cm über die letzte Fischschicht. Rollen Sie die Gläser auf und sterilisieren Sie sie erneut für 15 Minuten im Ofen. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie ein, damit die Konserven langsam abkühlen.

Ergebend

Aus der köstlichen Quappenleber können vielfältige Gerichte zu originellen Vorspeisen, reichhaltigen ersten Gängen oder reichhaltigen Hauptgerichten werden. Es ist wichtig, hochwertige Rohstoffe zu verwenden und es nicht mit Salz und Gewürzen zu übertreiben.

Schritt 1: Schritt 1: Quappenleber kochen.

Wie ich bereits sagte, ist die Zubereitung der Quappenleber sehr einfach. Aber bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie die Leber selbst vorbereiten. Und sie beginnen, wenn Sie auf dem Markt eine Leber kaufen. Wählen gute Leber, Sie müssen es von allen Seiten untersuchen. Es sollten keine weißen Flecken auf der Leber vorhanden sein- Sie sagen, dass der Fisch krank war. Auch Es sollten keine schwarzen Flecken vorhanden sein– Frische Quappenleber hat eine blassrosa Farbe. Durch die Wahl einer hochwertigen Leber versorgen Sie sich und Ihre Lieben nicht nur großartiger Geschmack zukünftiges Gericht, aber auch gute Gesundheit. Um die Leber zum Kochen vorzubereiten, müssen Sie sie gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Untersuchen Sie es auf Reste der Gallenblase und andere Innereien. Bleibt einer davon übrig, wird der Geschmack der Leber bitter und verdorben. Nachdem Sie den Überschuss entfernt haben, spülen Sie die Quappenleber erneut ab und legen Sie sie in einen Kochtopf. Mit Wasser und Salz auffüllen. Stellen Sie die Pfanne mit der Quappenleber auf mittlere Hitze und kochen Sie sie, nachdem das Wasser kocht, bei reduzierter Hitze. innerhalb von 15 Minuten. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Leber in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Hälfte der Arbeit ist erledigt.

Schritt 2: Gläser und Marinade vorbereiten.

Zum Marinieren der Leber braucht man nicht viel. Füllen Sie die zweite Pfanne mit etwa zwei Litern Wasser und stellen Sie sie auf das Feuer. . Wir waschen das Lorbeerblatt und legen es in Wasser, gefolgt von den Pfefferkörnern. Nachdem sich das Wasser leicht erwärmt hat, messen Sie zwei Esslöffel 9-prozentigen Essig hinzufügen und mit dem Wasser vermischen. Die Marinade zum Kochen bringen und abstellen. Fangen Sie den Pfeffer mit einem Schaumlöffel auf Lorbeerblätter und wirf es weg. Die Marinade ist fertig. Gleichzeitig mit der Marinade sterilisieren wir die Gläser. Bei Bedarf vorher mit waschen Reinigungsmittel. Deckel auch. Stellen Sie einen vollen Wasserkocher auf das Feuer und warten Sie, bis er kocht. In einer tiefen Schüssel das entstandene kochende Wasser über die Deckel gießen. Jetzt sind die Dosen an der Reihe. Nehmen Sie den Deckel vom Wasserkocher ab, drehen Sie das Glas um und stellen Sie es in den Hals des Wasserkochers. Also muss sie stehen Minuten 3. Und Sie müssen das Feuer unter dem Wasserkocher nicht ausschalten, sondern es einfach auf eine unter mittlere Stufe reduzieren. Beide Gläser und ihre Deckel sind sterilisiert.

Schritt 3: Quappenleber marinieren.

Wenn die Quappenleber abgekühlt und glasiert ist, muss sie in Stücke geschnitten werden. Übertragen Sie es auf das Brett und schneiden Sie es aus Scheiben, 2-3 cm dick; oder 3x3 Würfel. Gießen Sie zunächst etwas Marinade in sterilisierte Gläser, etwa 5 cm vom Boden entfernt. Legen Sie dann die Leberstücke vorsichtig unter den Rand des Glases in das Glas. Füllen Sie den restlichen Bereich mit Marinade und verschließen Sie das Glas mit einem Deckel. Sie können auch eine ganze Leber marinieren. Viele Menschen tun dies. Eine ganze Quappenleber wird spiralförmig in ein Glas gegeben und verschlossen.

Schritt 4: Lagerung und Verbrauch.

Bewahren Sie ein mariniertes, verschlossenes Glas Quappenleber am besten im Kühlschrank auf. Es kann auf dem unteren Regal an der Wand stehen. Aber in der Regel ist es nicht lange haltbar und wird schnell gegessen. Eingelegte Quappenleber ist toller Snack An festlicher Tisch. Darüber hinaus wird zu verschiedenen Gerichten eingelegte Quappenleber hinzugefügt Fischsalate, oder als Beilage verwendet. Pasteten werden auch aus eingelegter Leber hergestellt. Tatsächlich gibt es viele Möglichkeiten. Die Hauptsache ist, wie man sagt, das Verlangen! Guten Appetit!

Manche finden es vielleicht seltsam, dass die Leber nicht mit vielen Gewürzen mariniert ist. Dies liegt daran, dass die Quappenleber ihren Eigengeschmack verliert und hart werden kann. Je weniger Gewürze, desto schmackhafter ist es. Wenn Sie sich für die Zugabe anderer Gewürze entscheiden, sollten Sie daher nicht zu viel davon hinzufügen.

Oftmals werden Pilze wie Austernpilze oder Champignons zusammen mit der Quappenleber im selben Glas verschlossen.

Quappenleber eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung von Fischsuppe.