Beruf: Konditor. Fazit des Konditormeisters und Konditormeisters

Inhalt

1. EINFÜHRUNG 1
2. HAUPTTEIL 3
A) MERKMALE VON THEMA 3
B) REZEPT 5
C) EIGENSCHAFTEN DER HAUPT- UND HILFSROHSTOFFE. 8
D) PRODUKTVORBEREITUNGSTECHNOLOGIE. 10
- Vorbereitung der Rohstoffe für die Produktion
- Teigzubereitung
- Formen (Schneiden)
- Backen, Kühlen
- Qualitätsindikatoren testen
- Vorbereitung der Endbearbeitung von Halbzeugen
- Ausstattung, künstlerische Dekoration
- Produkteigenschaften (Qualitätsanforderungen)
D) KOSTEN KOSTEN (BERECHNUNG DER REZEPTE) 25
E) Organisation der Arbeit der Süßwarenwerkstatt 28
3. SCHLUSSFOLGERUNG 31
4. LITERATUR 32

1. Einleitung

Süßwaren sind Lebensmittel mit hohem Gehalt Nährwert, angenehmer Geschmack, Aroma, attraktives Aussehen, gute Verdaulichkeit. Sie zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Zucker oder anderen süßen Stoffen aus: Honig, Xylit, Sorbit usw. Zu den Rohstoffen für Süßwaren zählen neben Zucker auch Melasse, Honig, verschiedene Fruchtzubereitungen (Pürees, Konfitüren, Vorräte), Mehl (Weizen, Soja, Haferflocken, Mais), Stärke, Milch, Milchprodukte, Kakaoprodukte, Eier, Fette, Nüsse, Lebensmittelsäuren, Aromen usw. Süßwaren werden in zwei Hauptgruppen unterteilt: Zucker und Mehl. Jede dieser Gruppen umfasst mehrere Arten von Produkten. Zu den Zuckerprodukten gehören Karamell, Bonbons, Schokolade, Kakaopulver, Toffee, Dragees, Halva und Marmelade. Zu den Mehlkeksen gehören Cracker, Waffeln, Lebkuchen, Muffins, Brötchen, Kuchen und Gebäck.
Süßwaren werden in einem sehr breiten Sortiment hergestellt. Mehr als 2000 bekannt verschiedene Arten und verschiedene Süßwarenprodukte. Neben der Herstellung von Süßwaren für den allgemeinen Verbraucherbedarf werden auch Süßwaren für besondere Zwecke hergestellt: Arzneimittel zur Bekämpfung von Diabetes mellitus unter Verwendung der Zuckerersatzstoffe Sorbit und Xylit unter Zusatz von Algen.
Die Entwicklung der Süßwarenindustrie ist untrennbar mit der industriellen Produktion des Hauptrohstoffs Zucker aus Zuckerrüben zu Beginn des 19. Jahrhunderts verbunden. Bereits in den vierziger Jahren des 19. Jahrhunderts entstanden in unserem Land die ersten Süßwarenfabriken. Vor der Revolution konzentrierte sich die Produktion von Süßwaren nur auf große Städte – St. Petersburg, Moskau, Charkow, Odessa. Die meisten Unternehmen gehörten ausländischen Firmen.
Nach der Revolution und dem Bürgerkrieg wurde die Produktion wieder aufgebaut. Viele Prozesse wurden mechanisiert. Im ersten und zweiten Fünfjahresplan wurden eine Reihe neuer Universal- und Spezialfabriken gebaut. Diese Fabriken befanden sich hauptsächlich in den östlichen und südlichen Regionen des Landes, in denen es zuvor keine Süßwarenproduktion gab.
Während des Großen Vaterländischer Krieg Einige Unternehmen erfolgten parallel zu ihrem Wiederaufbau auf der Grundlage neuer Technologien. Gleichzeitig wurde die gesamte Süßwarenindustrie mit neuen Maschinen ausgestattet. In Swerdlowsk, Tscheljabinsk, Tallinn usw. wurden viele neue Süßwarenfabriken gebaut, die mit fortschrittlicher Technologie ausgestattet waren. In Kuibyshev wurden große Spezialfabriken für die Herstellung von Schokolade gebaut und in Betrieb genommen.
All dies hat zusammen mit einer deutlichen Steigerung der Süßwarenproduktion die geografische Lage der Industrie im Land verbessert. Der Transport von Süßwaren wurde deutlich reduziert, da deren Produktion näher an den Ort des Verbrauchs verlegt wurde.
Der Bau neuer Fabriken erfolgte parallel zum großen Umbau. Die Unternehmen installierten Produktionslinien zur Herstellung von Karamell, Bonbons, Schokoladenmassen, Pastillenkeksen, Lebkuchenkeksen und Kuchen.
Auch die Produktionstechnologie vieler Arten von Süßwarenprodukten, die auf den neuesten Errungenschaften von Wissenschaft und Technik basiert, hat sich erheblich verändert. Eine Reihe kontinuierlicher und Inline-Prozesse wurden entwickelt und in die Produktion eingeführt: Vorbereitung Karamellsirupe, kontinuierliches Kneten Zuckerteig, kontinuierlicher Prozess der Aushärtung von Pastillenmassen unter Überdruck, kontinuierliche Herstellung von Schokoladenmassen. So wurden die grundlegenden Prozesse der Süßwarenproduktion auf Basis modernster Technologie verändert. Dadurch konnte die Arbeitsproduktivität in der Süßwarenindustrie deutlich gesteigert, die Qualität verbessert und das Sortiment stark nachgefragter Produkte erweitert werden.
Zur Überwachung der Produktion wurden neue, schnellere und genauere Analysemethoden entwickelt. Anstelle klassischer chemischer Methoden wurden zunehmend Methoden eingesetzt, die auf der Messung verschiedener chemischer Eigenschaften basieren: Refraktometrie, Rotoelektrokolometrie usw.
In den siebziger Jahren erreichte die Produktion von Süßwaren ein neues Niveau. Besonders rasant entwickelt sich die Produktion von Süßwaren, die von den Verbrauchern stark nachgefragt werden.
Das Wachstum des Volumens der Süßwarenproduktion und die Verbesserung des Sortiments erfolgen ohne einen wesentlichen Anstieg der Zahl der in der Branche beschäftigten Arbeitnehmer. Dies ist eine Folge der gesteigerten Arbeitsproduktivität aufgrund der Entwicklung modernster Ausrüstung und Technologie.

2. Hauptteil
a) Merkmale des Themas
Das Sandhalbzeug zeichnet sich durch eine gute Bröckeligkeit aus. Diese Qualität wird dadurch erreicht, dass der Teig für Shortbread-Halbzeuge plastische Eigenschaften aufweist. Das Rezept, das einen erheblichen Anteil an Zucker, Eiern und Fett enthält, und das kurze Kneten des Teigs nach der Mehlzugabe sorgen für die nötige Plastizität, was darauf zurückzuführen ist, dass das Gluten des Mehls keine elastischen Eigenschaften entwickelt. Eine große Menge an Fett, Eiern und Zucker im Teigrezept erschwert das Aufquellen des Mehlglutens. Die Plastizität des Teigs wird auch dadurch begünstigt, dass nur Gluten von schwacher Qualität mit einem Glutengehalt von 28-34 % verwendet wird.
Zum Kneten von Teig werden verschiedene Maschinen verwendet, meist mit zwei es-förmigen Klingen. Beim Kneten werden alle im Rezept angegebenen Rohstoffe mit Ausnahme von Mehl in die Knetmaschine geladen. 20–30 Minuten rühren, bis eine homogene Masse entsteht, Mehl hinzufügen und erneut nicht länger als 1–2 Minuten verrühren. In diesem Fall sollte die Teigtemperatur nicht mehr als 22 Grad betragen. Eine Erhöhung der Temperatur während des Knetens und eine Verlängerung seiner Dauer führen zu einer Straffung des Teigs und einer Verringerung seiner Plastizität. Ein aus einem solchen Teig gebackenes Halbzeug weist eine flache Struktur auf und ist deformiert. Der Teig für Mürbeteig-Halbzeug wird unmittelbar nach dem Kneten in 3-4 mm dicke Schichten ausgerollt. Für manche Kuchen wird der Teig speziell in Formen geformt, in denen er dann gebacken wird. Das Backen erfolgt bei einer Temperatur von 200-225 Grad. Die Backdauer beträgt je nach Schichtdicke und Teigart 8-15 Minuten. Die Dicke des fertigen Halbzeugs beträgt 8 mm.................................

3. Fazit

Die von der Bäckerei hergestellten Süßwaren werden in zwei Gruppen unterteilt: Gebäck und Kuchen. Die Herstellung von Gebäck und Kuchen basiert auf dem Prozess der Herstellung von gebackenen Halbfabrikaten. Gebackene Halbfabrikate werden in den folgenden Ausführungen hergestellt: kuchenfrei, Shortbread, Vanillepudding und Puffprotein. Die Herstellung von Kuchen unterscheidet sich im Prinzip nicht wesentlich von der Herstellung von Gebäck. Der Hauptunterschied liegt in der Masse der Produkte. Das Gewicht eines Kuchens liegt also zwischen 45 und 110 Gramm, und das Gewicht eines Kuchens liegt zwischen 0,5 und 2 oder mehr Kilogramm.
Kuchen:
1. Kekse mit Proteincreme („Kalach“).
2. Keks mit Buttercreme("Hoffnung".
3. Keks mit Schokocreme("Trüffel").
4. Puff mit Buttercreme („Napoleon“).
5. Sandkuchen("Honigkuchen").
6. Luftprotein („Flug“).
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Kuchen:
Keks
1. Kekse mit Buttercreme
2. Kekse mit Proteincreme
3. Busch.
Sand
1. Shortbread ohne Sahne
2. Shortbread mit Sahne
3. Sandtyp „Korb“
Puff
1. Tuben mit Sahne
2. Pufftyp „Napoleon“
Vanillesoße
1. Vanillepudding ohne Sahne
2. Vanillesoße mit Sahne vom Typ „Eclair“.
Luftprotein
1. Baiser mit Fruchtschicht
2.Baiser mit einer Schicht Butter.
4. Literatur

1.Gerasimova I.V. Rohstoffe und Materialien für die Süßwarenproduktion. M.: „Lebensmittelindustrie“, 1977.
2. Lurie I.S. Technologie und technologische und chemische Kontrolle der Süßwarenproduktion. M.: „Leicht- und Lebensmittelindustrie“, 1981.
3.Merhel P.S. usw. Herstellung von Gebäck und Kuchen. M.: „Lebensmittelindustrie“, 1973.
4.Panfilov V.A. Optimierung technologischer Systeme für die Süßwarenproduktion: Stabilisierung der Produktqualität. M.; „Leicht- und Lebensmittelindustrie“, 1980.

Der Zweck der in der Kursarbeit vorgestellten Forschung bestand darin, moderne Trends bei der Zubereitung von Kuchen zu untersuchen.

Kuchen sind ein universelles Süßwarenprodukt, das weder Naschkatzen noch anspruchsvolle Feinschmecker oder Genießer gleichgültig lässt. Kuchen sind ein Süßwarenprodukt, das normalerweise aus hergestellt wird Butterteig, gefüllt mit Konditorcreme, Obst oder Hüttenkäse. Die ersten Kuchen wurden bereits im Mittelalter hergestellt.

Die Zusammensetzung der Kuchen kann je nach Art des Süßwarenprodukts variieren.

Folgende Kuchenarten werden unterschieden:

Vanillepuddingkuchen;

Eclair Kuchen;

Biskuitkuchen;

Shortcakes;

Blätterteiggebäck;

Schlagsahne;

Mandelkuchen;

Luftige Kuchen;

Nuss-Brownies.

Fertig gebackene Halbfabrikate für die Herstellung von Minikuchen sind in vielen Fällen unverzichtbar. Diese Produkte erfordern keine besonderen Lagerbedingungen und das große Sortiment ermöglicht es selbst einem unerfahrenen Konditor, nahezu jedes Produkt in Sekundenschnelle zuzubereiten.

Das Aussehen von Süßwaren ist von großer Bedeutung. Schöne Produkte wecken ästhetisches Vergnügen, Appetit und schmücken jeden festlicher Tisch. Dies gilt insbesondere für Gebäck und Torten. Aus der Veredelung von Halbzeugen werden mit speziellen Techniken und verschiedenen Geräten vielfältige dekorative Dekorationen hergestellt. Um Produkte gut zu dekorieren, ist viel Übung erforderlich, daher ist es besser, zuerst die einfachsten Dekorationsarten zu beherrschen und erst dann die komplexen.

Die Kursarbeit umfasste 10 Kuchensorten und erarbeitete Regulierungsdokumente für drei davon.

Referenzliste

Gesetz der Russischen Föderation „Über technische Vorschriften“ (in der Fassung vom 23. Juli 2008, Nr. 184)

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Pelze I.N. Produktproduktionstechnologie Gastronomie. Minsk: Neuauflage, 2010

Anhang 1

Kuchen „Puff“

Anlage 2

Kekskuchen

Anhang 3

Kuchen „Korb“

Süßwaren, Lebensmittel

Süßwaren Mehlprodukte müssen den GOSTs entsprechen, aus hochwertigen Rohstoffen unter Verwendung technologischer Verfahren hergestellt werden, die die Herstellung hochwertiger Produkte gewährleisten, da Süßwaren Teil der Ernährung sind und in gewissem Maße die menschliche Gesundheit beeinträchtigen. Von besonderer Bedeutung sind Produkte für die Baby- und Diäternährung.

Bei großen führenden Unternehmen der Branche (Roter Oktober, Rot-Front, Babaevsky usw.) ist die Qualität ihrer Produkte hoch. Allerdings achten in den letzten Jahren entstandene kleine Unternehmen, die Süßwaren herstellen, häufig nicht auf Hygiene-, Technologie- und Rezepturstandards. Es wird nur auf organoleptische Eigenschaften geachtet. Um den Geschmack zu verbessern, werden „Enhancer“ eingesetzt, die in hohen Dosen krebserregend sind. Die Produkte werden nach einem eigenen, „originalen“ Rezept hergestellt, das nirgendwo getestet und von niemandem genehmigt wurde. Aus dem oben Gesagten können wir schließen, dass es zur Steigerung der Wettbewerbsfähigkeit von Unternehmen notwendig ist, die festgestellten Mängel zu beseitigen und die Qualität der Produkte streng zu überwachen.

Von besonderem Interesse für die Zukunft ist die Möglichkeit, das Internationale Qualitätssystem ISO - 9000 in die Praxis von Süßwarenunternehmen einzuführen. Es zielt auf die Vermeidung von Mängeln und nicht auf deren Folgen ab. Die Einführung eines solchen Systems in der Süßwarenindustrie wird zu einem wirksamen Mechanismus, der die stabile Produktion qualitativ hochwertiger Produkte garantiert.

In den vergangenen Jahren Russischer Markt von ausländischen Süßwarenherstellern beherrscht. Ihr breites Sortiment ist schön gestaltet, aber etwa 30 % der importierten Produkte sind von schlechter Qualität und manchmal sogar gesundheitsschädlich. Das Bundesgesetz „Über die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln“ soll die aktuelle Situation radikal verändern.

Eine der Hauptaufgaben der Unternehmen der Lebensmittelindustrie ist derzeit die gezielte Schaffung eines zivilisierten Marktes für Produkte für therapeutische, diätetische, präventive und pädiatrische Zwecke, die den Bedürfnissen bestimmter Bevölkerungsgruppen gerecht werden: Kinder verschiedener Altersgruppen; Menschen mit verschiedenen Krankheiten (Diabetes usw.); Menschen, die verschiedene körperliche Aktivitäten ausüben. Unternehmen stellen Produkte mit reduziertem Saccharosegehalt her, haben Technologien zur Herstellung von angereicherten Keksen und einer Produktgruppe mit Beta-Carotin implementiert, produzieren Schokolade mit Zusatz eines natürlichen Antioxidans (Cihydroquercetin) usw.

Steigerung des Produktionsvolumens und Verbesserung der Qualität von Süßwarenprodukten, Schaffung von Produkten und Technologien für therapeutische, diätetische, präventive und Babynahrung ist nur auf der Grundlage der neuesten wissenschaftlichen Entwicklungen, der technischen Umrüstung bestehender Unternehmen, der Erhöhung der Professionalität, der künftigen Gründung neuer Unternehmen zur Herstellung hochwertiger Produkte mit fortschrittlicher Technologie und der Erhöhung des Niveaus der technochemischen Kontrolle möglich.

Bei der Steigerung der Produktion von Süßwaren und der Verbesserung der Versorgung der Bevölkerung mit diesen sollten kleine Gastronomiebetriebe eine gewisse Rolle spielen. Eine notwendige Voraussetzung für ihre Arbeit sollte die Herstellung hochwertiger Produkte mit hohem Nährwert und garantierter Unbedenklichkeit sein.

Mehlsüßwaren sind für den Durchschnittsmenschen die wichtigste Energiequelle. Sie stehen für Freude, Güte und positive Emotionen und sind der Hauptbestandteil jedes Essens. Das Vorhandensein von Süßigkeiten ist in unserer Ernährung notwendig, wir müssen sie jedoch streng kontrollieren und den Schaden, den sie dem Körper zufügen, wenn möglich reduzieren.

Mehlsüßwaren enthalten wenig Feuchtigkeit. Und fast alles davon ist miteinander verbunden, und zwar durch eine physikalisch-chemische Bindung. Dies erklärt ihre lange Haltbarkeit. Sie werden auf Wanderungen, Expeditionen und sogar bei Raumflügen eingesetzt. Die Bedeutung des Teigs hängt von der Menge an Zucker und Fetten ab, die er enthält. Bei der Zubereitung von Mehlsüßwaren wird die Wasserhärte nicht berücksichtigt, da sie kaum Einfluss auf die Qualität hat fertiges Produkt.

Kohlenhydrate in Mehlsüßwaren werden hauptsächlich durch Mono-, Disaccharide und Stärke repräsentiert. Sie enthalten praktisch keine Ballaststoffe, die für unseren Körper so wichtig sind. Sein Gehalt überschreitet nicht 0,8 %. Die Verwendung von Glukose in Mehlsüßwaren reduziert deren Süße und sorgt für einen kühlenden Geschmack. Fruktose ist 2,2-mal süßer als Zucker und schadet dem Körper weniger als Saccharose. Da es sehr hygroskopisch ist, wird es in der Produktion jedoch nicht häufig verwendet. Saccharose weist positive Eigenschaften beim Teigkneten auf, wird jedoch zu nahezu 100 % vom menschlichen Körper aufgenommen, was zu Fettleibigkeit und Diabetes führen kann. Maltose ist ein Nährstoff und wird vom Körper leicht aufgenommen. Auch Laktose ist ein Nährstoff, den Kinder brauchen. Der Zusatz von Stärke wirkt sich positiv auf die Struktur des Produktes aus. Wenn Stärke in den menschlichen Körper gelangt, wird sie in Maltose und dann in Glukose umgewandelt, die gut absorbiert wird.

Der Polysaccharid-Faserstoff fehlt in Süßwaren fast vollständig und obwohl er vom menschlichen Körper nicht aufgenommen wird, wirkt er sich positiv auf die Funktion der Speiseröhre aus.

Mehlsüßwaren enthalten im Durchschnitt 3 bis 10,6 % Proteine, was nicht wenig ist. Aufgrund der beim Kochen auftretenden Veränderungen des Proteins (Denaturierung, Melanoidbildung) wird es jedoch nur zu 85 % vom Körper aufgenommen.

In Mehlsüßwaren liegt der Fettgehalt zwischen 1 und 40 %. Zur Herstellung von Süßwaren werden flüssige und feste Fette sowie spezielle Süßwarenfette verwendet, die aus einer Mischung verschiedener Fette bestehen. Sie erhöhen nicht nur den Kaloriengehalt und den Nährwert von Produkten, sondern verbessern diese auch Geschmacksqualitäten, verleiht einen reichen Geschmack. Fette tragen dazu bei, die Frische von Produkten länger zu bewahren – sie verzögern die Haltbarkeit. Die durchschnittliche Verdaulichkeit von Fett liegt bei 94 %, was durch übermäßigen Verzehr zu Fettleibigkeit und Herz-Kreislauf-Erkrankungen führt.

In Mehlsüßwaren überwiegen Vitamine der Gruppe B (B1 und B2), PP und auch Spuren von β-Carotin. Berechnungen zeigen jedoch, dass 100 g Süßwaren nur 4-5 % des täglichen Bedarfs eines Menschen an den Vitaminen B1, B2 und PP decken. Mineralstoffe in Mehlsüßwaren enthalten Natrium, Phosphor, Kalium, Eisen, Kalzium und Magnesium. Hersteller sind bestrebt, ihre Produkte mit Vitaminen anzureichern, da gesunde Ernährung in letzter Zeit fest im Verhalten vieler Menschen verankert ist. Mehlsüßwaren sind ein praktisches Produkt zur Anreicherung, da sie in der Bevölkerung sehr beliebt sind.

Die chemische Zusammensetzung von Mehl-Süßwarenprodukten bestimmt ihren hohen Nährwert und Energiewert, weil sie die Hauptquellen für Kohlenhydrate und Fette in der menschlichen Ernährung sind.

Mehlsüßwaren haben keinen ausreichenden biologischen Wert, da biologisch aktive Substanzen entweder in den Hauptrohstoffen fehlen oder während des Kochprozesses unter dem Einfluss hoher Temperaturen zerstört werden. Dies deutet darauf hin, dass der hohe Kaloriengehalt eines Produkts nicht immer auf seine biologische Wertigkeit hinweist.

Auch der physiologische Wert ist gering, da viele physiologisch aktive Substanzen fehlen. Bei übermäßigem Verzehr beginnt der Körper allmählich zu erschöpfen, der Stoffwechsel wird gestört und das Immunsystem wird geschwächt.

Hochwertige Süßwaren haben einen sehr hohen organoleptischen Wert, da ihre organoleptischen Eigenschaften auf einem hohen Niveau liegen. Mehlsüßwaren sind eine Delikatesse und einer ihrer Zwecke besteht darin, den Menschen durch ihr Aussehen, ihren Duft und ihren Geschmack Freude zu bereiten.

Mehlsüßwaren gehören zur Kategorie der haltbaren Produkte, da ihr Feuchtigkeitsgehalt gering ist und sie außerdem große Mengen an Zucker und Fett enthalten, was wiederum viele Reaktionen hemmt und das Wachstum von Mikroorganismen hemmt. Dies alles verlängert die Haltbarkeit. Daher können Mehlsüßwaren auch auf langen Reisen mitgenommen werden. Die wichtigsten Lagerbedingungen für Süßwaren sind: Sauberkeit, Trockenheit. Der Raum sollte hell, gut belüftet und temperiert sein. Auch die hygienischen Bedingungen müssen eingehalten werden, d. h. es dürfen keine Schädlinge und Nagetiere vorhanden sein.

Bei der Herstellung von Mehlsüßwaren werden in der Regel fetthaltige Rohstoffe verwendet, an die besondere Sicherheitsanforderungen gestellt werden, insbesondere der Einsatz von Antioxidantien und die Begrenzung des Sauerstoffzugangs zum Produkt. Um den Nährwert von Süßwaren zu erhöhen, wird außerdem eine Lebensmittelanreicherung durchgeführt nützliche Substanzen, was bei Nichtbeachtung der Konzentration das Produkt für den Menschen unsicher machen kann. Der Gehalt an Mikronährstoffen im angereicherten Produkt sollte ausreichen, um 30–50 % des Tagesbedarfs bei normalem Verzehr des Endprodukts zu decken. Es ist notwendig, eine Sicherheitsbedingung zu gewährleisten, wonach die Gesamtmenge der einzelnen Mikronährstoffe in der täglichen Ernährung die sicheren Mengen ihres Verzehrs nicht überschreiten darf

Die Lebensmittelindustrie versucht nach besten Kräften, sich um die Gesundheit ihrer Verbraucher zu kümmern, indem sie den Nährwert von Mehlsüßwaren durch den Einsatz verschiedener Zusatzstoffe und Verbesserer bei der Produktion erhöht. Darüber hinaus werden Maßnahmen zur Reduzierung des Fettanteils, zur Einführung von Ballaststoffen und zur Eliminierung von Trans-Isomeren von Fettsäuren ergriffen. Bei der Herstellung von Kuchen, Gebäck und Keksen können biologisch aktive Substanzen und verschiedene Zusatzstoffe aktiv eingesetzt werden, die nicht nur den Nährwert der Produkte erhöhen, sondern auch deren Haltbarkeit verlängern.

Bei der erfolgreichen Lösung der Probleme der wirtschaftlichen Entwicklung unseres Landes und der Verbesserung des Wohlergehens der Menschen kommt der Steigerung der Produktion von Nahrungsmitteln sowie der Verbesserung ihrer Qualität, ihres biologischen Werts und ihres Geschmacks eine wichtige Rolle zu.

Die öffentliche Gastronomie spielt eine wichtige Rolle bei der Versorgung der Bevölkerung des Landes mit nahrhaften Lebensmitteln. Dazu trägt eine gut etablierte Gemeinschaftsgastronomie bei rationelle Nutzung soziale Arbeit und Steigerung ihrer Produktivität, Einsparung materieller Ressourcen, Erhöhung der Freizeit der Arbeitnehmer.

Bei der Steigerung der Produktion von Süßwaren und der Verbesserung der Versorgung der Bevölkerung mit diesen sollten kleine Gastronomiebetriebe eine gewisse Rolle spielen. Eine notwendige Voraussetzung für ihre Arbeit sollte die Herstellung hochwertiger Produkte mit hohem Nährwert und garantierter Sicherheit sein.

Die erfolgreiche Umsetzung der Aufgaben der Gemeinschaftsverpflegung hängt maßgeblich von der fachlichen Vorbereitung der Beschäftigten in der Branche ab. Gute Kenntnisse über die Eigenschaften und Vorteile von Lebensmitteln sowie über die Besonderheiten ihrer technologischen Verarbeitung sind eine wichtige Voraussetzung für eine qualitativ hochwertige Zubereitung kulinarische Gerichte und Produkte. Daher muss ein Catering-Koch Lebensmittelmarketing kennen.

Die Rohstoffbewertung von Produkten ermöglicht es dem Koch, eine Diät zu erstellen, eine rationelle Methode zur Verarbeitung und Zubereitung von Lebensmitteln zu wählen, wertvolle Nährstoffe zu bewahren und das Wesen der Veränderungen zu verstehen, die dabei auftreten kulinarische Verarbeitung Rohstoffe und Lebensmittellagerung.

Der zentrale Platz in einem Gastronomiebetrieb gehört dem Koch. Viel hängt von seinen Qualifikationen, beruflichen Fähigkeiten, Bildung und spirituellen Qualitäten ab, einschließlich der Qualität der zubereiteten Gerichte. Dies wird nicht nur durch einen korrekt durchgeführten, wissenschaftlich fundierten technologischen Prozess erreicht, sondern auch durch die Fähigkeit, die natürlichen Eigenschaften der Rohstoffe zu nutzen, den Besitz eines subtilen und ausgeprägten Geschmacks und künstlerische Fähigkeiten.

Ein hochwertiges Gericht, schmackhaft, gesund und schön, ist also eine Kombination der Qualitäten der Produkte, aus denen es mit dem Können eines professionellen Kochs zubereitet wird, der modernen Anforderungen gerecht wird.

Es scheint, dass jeder weiß, wie man Gerichte kocht. Aber nicht jeder schafft es, aus den einfachsten Gerichten köstliche Meisterwerke zu zaubern. Ein echter Koch ist immer wertvoll. Dazu müssen Sie alles über die Produkte und den Geschmack wissen und sich strikt an das Rezept halten.

Aber manchmal ist der Koch gezwungen, bei der Kreation seiner individuellen Gerichte zu improvisieren. Darüber, wie man ein Fazit für die Vordiplomarbeit eines Kochs schreibt, der etwas erfindet originelle Gerichte, dieser Artikel wird vorgeschlagen.

Bei der Erstellung einer Schlussfolgerung sind folgende Regeln zu beachten:

1. Zu Beginn des letzten Teils der Arbeit müssen Sie die Bedeutung des Kochs beschreiben Alltagsleben, über Gerichte, die die Stimmung der Gastronomiebesucher unterstützen.
2. Anschließend ist es notwendig, die Aktivitäten der Köche und die Auswirkungen der entwickelten Gerichte in der Gastronomie zu analysieren. Achten Sie auf die Relevanz der vorgeschlagenen Gerichte.
3. Zeigen Sie die Ergebnisse der abgeschlossenen Abschlussarbeit an. Legen Sie Beweise für die Beliebtheit des Kochberufs vor.

Schlussfolgerungsstruktur

1. Der einleitende Teil des Fazits besteht aus mehreren Sätzen, die die theoretische Begründung des gewählten Themas widerspiegeln, gefolgt von einer Darlegung von Empfehlungen und Schlussfolgerungen.
2. Der Hauptteil der Schlussfolgerung ist erforderlich, um die Ergebnisse der Forschung darzustellen. Hier gilt es, die im Einleitungsteil gestellten Fragen zu beantworten, die die Beliebtheit dieses Berufs belegen. Der Text muss im Einklang mit dem beschreibenden Teil der Arbeit präsentiert werden. Geben Sie am Ende dieses Abschnitts die Vorteile Ihres gewählten Berufs an.
3. Am Ende des Fazits wird der praktische Wert der Arbeit nachgewiesen, mit Empfehlungen für den Einsatz und die praktische Nützlichkeit des Kochs.

Der Abschluss der Abschlussarbeit muss ganzheitlich und vollständig sein. In der Praxis handelt es sich bei dem Abschlusstext um eine Verteidigungsrede des zukünftigen Kochs.

Probe (Beispiel)

Nachfolgend finden Sie ein Beispiel für die Vorbereitung einer Schlussfolgerung für eine Abschlussarbeit eines Kochs.

Die Menschheit hat schon immer Menschen respektiert, die wissen, wie man heilt, lehrt und ernährt. In Frankreich war es Handwerkern einst nicht gestattet, Adlige zu werden, für Köche wurde jedoch eine Ausnahme gemacht. Ihre Arbeit wurde mit Kunst gleichgesetzt. Die Arbeit eines guten Kochs lässt sich mit der Kunst eines Künstlers vergleichen. Ein Beispiel für eine solche Tätigkeit sind russische Köche, die in Tavernen und Restaurants Gerichte zubereiten. Dank ihnen sind kulinarische Traditionen als Erbe erhalten geblieben. Ohne die kulinarische Arbeit der Vergangenheit gäbe es die heutigen Gerichte, die den Stolz der russischen Küche ausmachen, nicht.

Ein moderner Koch muss über das Wissen und die praktische Erfahrung verfügen, um hochwertige und hochwertige Gerichte zuzubereiten köstliche Gerichte. Die Arbeit des Catering-Personals zielt stets darauf ab, die Qualität der Produkte zu verbessern und köstliche Gerichte zu kreieren. Nachlässigkeit und Unaufmerksamkeit bei der Arbeit des Kochs können Folgen für den Verbraucher haben. Daher müssen Köche aufmerksam sein, eine genaue Dosierung einhalten, schnell reagieren und ein gepflegtes Erscheinungsbild haben.

Eine schmutzige Kochschürze verschlechtert die Stimmung des Catering-Personals und stört die hygienischen Bedingungen. Ein unvorsichtiger Koch verhält sich gegenüber den Kunden immer nachlässig. Ein ordentlicher Koch kümmert sich immer um sich selbst, sowohl zu Hause als auch bei der Arbeit. Verbraucher respektieren einen Koch, der ordentlich gekleidet ist. Guter Koch Er ist mit seinen Fähigkeiten zufrieden und schätzt die Meinung seiner Kunden.

Der Küchenchef ist nicht nur der Schöpfer der Gerichte, sondern auch einer wunderbaren Stimmung leckeres Essen ist ein wahres Meisterwerk der Schöpfung.

Der Koch muss seinen Kunden mit Würde begegnen. Der Koch muss gegenüber dem Kunden höflich sein. Als Reaktion auf exzellenten Service versuchen Kunden, mit ihren Beschwerden unprätentiös zu sein. Der beste Weg Ein aufrichtiges Lächeln gilt als Zeichen der Herzlichkeit.

Bitten Sie um Hilfe

Die Fähigkeit, Speisen zuzubereiten und schön präsentierte Gerichte zu servieren, wurde schon immer geschätzt. Einige werden sagen, dass beim Kochen Talent wichtig ist, andere, dass es ausreicht, das Kochen zu lieben. Welches Motiv auch immer einen Menschen antreibt, der sich dazu entschließt, die Herstellung kulinarischer Meisterwerke zu seiner Spezialität zu machen, eines ist klar: Nur durch den Abschluss eines vollwertigen Studiums an einer seriösen Bildungseinrichtung kann man ein echter Profikoch werden.

Die Auswahl ist groß – man kann nach der 9. oder 11. Klasse aufs College gehen. Im ersten Fall beträgt die Ausbildungszeit in der Regel 3 Jahre, im zweiten Fall nur ein paar Jahre. Für diejenigen, die echte Experten in einem leckeren Beruf werden möchten, gibt es Universitäten mit spezialisierten Fakultäten.

Diplomarbeit des Chefkochs

Traditionell „backen“ die meisten Köche im College drei Jahre lang. In dieser Zeit lernen die Schüler nicht nur, wie man Karotten richtig schneidet. Sie erlernen die Technologien zur Zubereitung verschiedener Gerichte und lernen, die Qualität von Produkten zu bestimmen. Ein Koch, der das Kochen nur anhand von Rezeptsammlungen lernt, wird wahrscheinlich nicht viel nützen, daher werden die Schüler mit Sicherheit viel Zeit in Gastronomiebetrieben verbringen. Direkt am Arbeitsplatz studieren sie alle Produktionsschritte.

Der Höhepunkt eines anstrengenden Kurses sollte die Verteidigung eines Diploms durch einen Diplom-Koch sein. Gegenstand der Abschlussarbeit (FQP) kann der Prozess der Zubereitung eines bestimmten Gerichts sein. Allein die Titel der Diplome – „Azu auf Tatarisch“, „Gulasch mit Beilage“, „Hauptstadtsalat“ – machen Appetit! Ein weiteres Thema könnte die Forschung und Entwicklung des Kochprozesses sein kulinarische Produkte. Beispiel: Diplom „Organisation von Kühlhausarbeiten“.

Diplomarbeit des Konditors

Jeder liebt Süßigkeiten, aber nicht jeder gibt es zu. Für manche ist das größte Vergnügen nicht das Essen, sondern das leckere und leckere Kochen wunderschönes Gebäck, Gebäck oder Kuchen. Solche Leute kommen in die Konditorei. Das sind Köche, die verstehen richtige Vorbereitung Desserts und Gebäck. Die Titel ihrer Abschlüsse klingen wie Einladungen zu einem Urlaub: „Süßwaren kochen: Kuchen und Eclairs“, „Honigkuchen“, „Süßwaren aus Mehl“.

Ein guter VKR für einen Konditor, wie für jeden anderen Koch, enthält eine Reihe erforderlicher Elemente. Diese beinhalten:

• Anforderungen an Produktqualität, Wärmebehandlung der Zutaten;
• alle technologischen Stufen, die den Prozess der kulinarischen Kreativität ausmachen;
• Regeln für die Organisation des Arbeitsplatzes;
• Schlussfolgerungen mit Empfehlungen.

Wichtig: Für Profiköche sollten Experten auf dem Gebiet des Arbeitsschutzes, der Hygiene und der Hygiene sein. Sie sollten beispielsweise wissen, was der Unterschied zwischen Spezialkleidung und Hygienekleidung ist.

Diplomarbeit des Konditors

Bitten Sie um Hilfe

Niemand verlangt von Ihnen, Ihre kulinarische Energie auf eine bestimmte Spezialität zu beschränken. Wenn Sie lernen möchten, wie man erstellt verschiedene Gerichte- aus Fleischsuppen und Teigwaren bis hin zu fluffigen Desserts – und wer keine Angst vor schwerer körperlicher Betätigung hat, kann zum vielseitigen Spezialisten werden. Ein Projekt zum Thema „Komplexes Mittagessen“ kann Ihr Können unter Beweis stellen.

Musterarbeit für einen Konditor

Lassen Sie uns herausfinden, wie ein guter VKR eines Konditors aufgebaut sein sollte. Versuchen Sie, ein Rezept für ein Gericht zu finden, das die Zertifizierungskommission durch seine Originalität in Erstaunen versetzt. Bevor Sie eine Abschlussarbeit schreiben, müssen Sie alle Nuancen ihrer Entstehung wirklich verstehen. Stellen Sie sich vor, wie toll es ist, eine Musterarbeit über den Beruf eines Konditors vorzustellen, in der es eine interessante Geschichte über den Beruf des Konditors gibt kulinarisches Meisterwerk gepaart mit einer sorgfältigen Beschreibung aller technischen Details.

Nehmen wir das kalte italienische Dessert Semifreddo als Thema. Jede WRC beginnt mit einer Einführung. Sagen Sie uns, warum Sie sich so für dieses Süßwarenprodukt interessiert haben. Vielleicht wirst du das Rezept verbessern? Dann machen Sie dieses mutige Unterfangen zum Hauptziel Ihres Projekts.

Geführt durch Allgemeine Regeln Wenn Sie Dissertationen schreiben, müssen Sie in die Theorie eintauchen. Bei einer Abschlussarbeit im dritten Studienjahr kann dieser Teil in der Einleitung berücksichtigt werden. Sie können die Entstehungsgeschichte von Semifredo hervorheben und die Merkmale seiner Herstellung beschreiben.

Der Hauptteil der Arbeit zum vom Konditor gewählten Thema fällt auf den praktischen Teil. Es braucht:

• Präsentieren Sie ein Rezept mit detaillierten Berechnungen – wie viele Zutaten und in welcher Menge werden benötigt;
• Beschreibe alles technologischer Prozess– Abfolge von Aktionen, angewandte Methoden zur Verarbeitung von Produkten;
• Sagen Sie, wie das Dessert dekoriert und serviert werden soll. Aussehen ein süßes Gericht ist nicht weniger wichtig als sein innerer Inhalt;
• Berücksichtigen Sie alle Anforderungen an Arbeitssicherheit und Ausrüstung.

Wichtig: Um die Profis der Kommission von der Vielfalt Ihrer Talente zu beeindrucken, können Sie in Ihrer Abschlussarbeit die Zubereitung mehrerer Rezepte beschreiben. Beispiel: Abschlussarbeit zum Langzeitthema „Gerichtszubereitungstechnik“ Schweinebrötchen mit Pilzen und Schinken. Technologie zur Zubereitung des Süßwarenprodukts „Honigkuchen“.

Bitten Sie um Hilfe

Nach der Beschreibung der Praxiskapitel bleibt nur noch die Formulierung eines Fazits und die Zusammenstellung einer Literaturliste. Stellen Sie sicher, dass die Formatierung den Richtlinien Ihrer Schule entspricht.

Ein Beispiel für einen Abschlussbericht für einen Konditor

Der letzte Teil sollte die Hauptetappen der WRC kurz zusammenfassen. Erinnern Sie sich in ein paar Sätzen daran, warum Sie sich für das Semifreddo-Dessert entschieden haben und wie Sie es zubereitet haben. Zu einem guten Diplom gehört auch immer eine Analyse der Ergebnisse der praktischen Ausbildung. Formulieren Sie daher Schlussfolgerungen über das resultierende Gericht und versuchen Sie, Ihre Empfehlungen an diejenigen weiterzugeben, die Semifreddo selbst zubereiten möchten.