Hähnchenschnitzel nach Hauptstadt. Sammlung von Rezepten für Gerichte und kulinarische Produkte

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Die Rezeptsammlung wurde auf der Grundlage von Kontrollstudien zusammengestellt und schneidet im Vergleich zu anderen Analoga dadurch positiv ab, dass sie die in der modernen Praxis am häufigsten verwendeten Rezepte enthält.

Die in der Sammlung veröffentlichten Rezepte können erfolgreich und absolut rechtsgültig in Unternehmen eingesetzt werden Gastronomie, weil sie allen derzeit gültigen Gesetzen und Vorschriften entsprechen.

Zu den auf dem Territorium der Russischen Föderation geltenden Regulierungsdokumenten zur Zertifizierung und Standardisierung gehören Industriestandards (eine Reihe von Unternehmen, unabhängig von ihrer Abteilungszugehörigkeit und Eigentumsform, die bestimmte Arten von Produkten entwickeln oder herstellen, die einen homogenen Verbraucherzweck haben); Unternehmensstandards; wissenschaftliche und technische sowie eine Reihe anderer Standards.

Standards werden von Unternehmen unabhängig von der Notwendigkeit ihrer Anwendung entwickelt und genehmigt, um die Sicherheit von Leben, menschlicher Gesundheit und Sicherheit zu gewährleisten Umfeld. Bei der Herstellung der in der Kollektion beschriebenen Produkte hat der Hersteller das Recht, einige Änderungen an den Rezepten der Gerichte vorzunehmen, die Listen der Komponenten zu erweitern und gleichzeitig Verstöße gegen Hygienevorschriften, das technologische Regime der Produktherstellung oder eine Verschlechterung seiner Verbrauchereigenschaften zu vermeiden und Qualitäten.

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Referenzinformationen umfassen.

Koteletts werden aus Filets von Hühnern, Puten, Haselhühnern, Rebhühnern, Auerhühnern und Fasanen zubereitet. Sie können naturbelassen oder gefüllt sein.

Um natürliche Koteletts aus verarbeitetem und gewaschenem Geflügel zuzubereiten, entfernen Sie zunächst die Haut vom Lendenteil des Schlachtkörpers. Anschließend werden Einschnitte in die Flanken vorgenommen, der Kadaver auf den Rücken gelegt und für eine stabilere Lage zunächst das rechte und dann das linke Filet abgeschnitten.

Bei Hühnern wird der Flügelknochen zusammen mit dem Filet abgeschnitten.

Jedes Filet besteht aus einem großen (äußeren) und einem kleinen (inneren) Filet. Das Abstreifen beginnt mit der Trennung des kleinen Filets vom großen; Aus dem inneren Filet werden die Sehnen entfernt und aus dem äußeren Filet wird der Gabelknochen herausgeschnitten. Anschließend wird der Flügelknochen von Fleisch und Sehnen befreit und gleichzeitig der verdickte Teil abgeschnitten.

Das gereinigte, mit kaltem Wasser angefeuchtete Filet wird auf einen Tisch oder ein Brett gelegt und mit einem scharfen, feuchten Messer die äußere Folie davon abgeschnitten. Danach wird das große Filet von innen in Längsrichtung eingeschnitten, leicht aufgefaltet und die Sehnen an zwei bis drei Stellen durchtrennt; Dann wird ein kleines Filet in den Schnitt eingelegt, von dem zunächst die Sehnen entfernt werden, es wird mit dem entfalteten Teil des großen Filets bedeckt und es entsteht ein Schnitzel.

Um gefüllte Koteletts zuzubereiten, wird das geschnittene Filet der Länge nach beschnitten, in beide Richtungen entfaltet, dann mit einer Hacke leicht auf eine Dicke von 2–3 mm geschlagen und an zwei oder drei Stellen an der Sehne beschnitten. Auf die entstandenen Schnitte werden dünn gehackte Fleischstücke aus kleinen Filets gelegt, um Durchbrüche zu vermeiden. Legen Sie gekühltes Hackfleisch in die Mitte des vorbereiteten Filets, bedecken Sie es mit einem kleinen Filet, das zuvor geschlagen wurde, und wickeln Sie die Ränder des großen Filets ein, sodass das Schnitzel eine runde, birnenförmige Form erhält.

Die Schnitzel werden mit Salz bestreut und in der Mischung angefeuchtet. rohe Eier mit Milch oder Wasser und paniert in Semmelbröseln.

Die Schnitzel werden unmittelbar vor dem Garen paniert. Mit Öl gefüllte Koteletts (Kiewer Art) werden zweimal paniert, damit das Öl beim Braten nicht ausläuft. Das geformte Schnitzel wird in ein rohes Ei getaucht und in Semmelbröseln paniert, dann erneut in das Ei getaucht und mit Semmelbröseln bestreut. Kudentsov, N.D. Rohstoffforschung Lebensmittel[Text] / N.D. Kudenzow. - Rostow am Don: Phoenix, 2001. - S. 82

Halbzeuge werden in einer Reihe auf Backblechen aus Holz oder Metall ausgelegt, leicht mit Semmelbröseln bestreut und kalt gelagert.

Kotelettmasse wird am häufigsten aus dem Fleisch von Hühnern, Truthähnen, Haselhühnern, Birkhühnern, Rebhühnern, Auerhühnern und Fasanen zubereitet. Das Schema zur Zubereitung der Schnitzelmasse ist in Abb. dargestellt. 6.

Reis. 6.

Bei der Herstellung von Schnitzelmasse aus Kadavern Geflügel Es werden Filets und Beinbrei verwendet, und von Wildkadavern (außer Fasan und Rebhuhn) werden nur Filets verwendet. Auch Fasanen- und Rebhuhnkeulen können zur Zubereitung der Kotelettmasse verwendet werden, da sie keinen bitteren Nachgeschmack haben. Entfernen Sie die Haut vom Filet- und Beinfleisch und trennen Sie das Fleisch von den Knochen.

Das vorbereitete Fleisch wird zweimal durch einen Fleischwolf gegeben, mit zuvor in Milch eingeweichtem altbackenem Weizenbrot (die Kruste wird vom Brot abgeschnitten und 30 Minuten vor der Verwendung in Milch eingeweicht) vermischt, gesalzen und gründlich gemischt. Der Wildkotelettmasse wird neben Brot und Salz auch gemahlener scharfer Pfeffer zugesetzt. Anschließend wird die Kotelettmasse noch einmal durch einen Fleischwolf gegeben, mit Butter versetzt, vorher gut durchgeknetet und alles noch einmal gründlich vermischt.

Zusammensetzung der Schnitzelmasse: pro 1 kg Fleisch - 250 g Weizenbrot, 320-350 g Milch oder Sahne, 30 g Butter, 20 g Salz, 0,1 g gemahlener Pfeffer(Letzteres wird nur der Wildkotelettmischung zugesetzt).

Aus der Schnitzelmasse werden Koteletts und Kugeln geformt.

Um die Qualität zu überprüfen, testen Sie ein Schnitzel. Wenn die Konsistenz des fertigen Schnitzels sehr dicht ist, werden der Schnitzelmasse Milch, Sahne und Butter hinzugefügt; im Gegenteil, wenn die Konsistenz des Schnitzels zu schwach ist, fügen Sie rohes Geflügel- oder Wildfleisch hinzu.

Die Zubereitung von Geflügelfiletkoteletts wird immer durch den Verlust des verwendeten Materials durch die Wärmebehandlung und die Entfernung unnötiger Elemente erschwert. Schauen wir uns als Beispiel einige Rezepte für die Zubereitung von Geflügelfiletkoteletts an.

Natürliche Schnitzel

Verbindung: Hühnerbeine- 2 Stück (500 g), Weißbrot- 150 g, Milch oder Sahne - 1 Glas (0,2 l), Ei - 1 Stück, Butter - 3-4 EL. Löffel, Salz, Semmelbrösel(150 g), Pflanzenfett zum Braten - 100 g.

Das Hähnchen waschen, trocknen und das Fleisch von den Knochen trennen. Weißbrot in Milch einweichen. Wenn das Brot aufquillt, drücken Sie es aus. Das Hühnerfleisch zusammen mit dem eingeweichten Weißbrot in einem Fleischwolf zerkleinern. Das entstandene Hackfleisch salzen, geschmolzene Butter und Ei hinzufügen und das Hackfleisch gründlich verrühren.

Aus dem entstandenen Hackfleisch kleine Schnitzel formen, in Semmelbröseln wälzen und in Butter oder Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten, bis sie gar sind.

Tabelle 5. Zutaten

Qualitätsanforderungen: Koteletts sind gleichmäßig gebraten, das Fleisch ist homogen, ohne Klumpen oder Knochenreste, es dürfen keine erkennbaren Brotstücke vorhanden sein. Die gemahlenen Cracker sollten gleichmäßig in der Schnitzelmasse verteilt sein.

Implementierungszeitraum - 3 Tage.

Gefüllte Schnitzel

Die Zubereitung von Geflügelfleisch unterscheidet sich nicht von der Zubereitung von Naturkoteletts; der Unterschied liegt im verwendeten Hackfleisch.

Hackbrot mit Rosinen und Äpfeln

Das Brot in kleine Würfel schneiden und in Öl anbraten. Zwiebel, Petersilie und Dill anbraten und mit vorbereitetem Brot, Rosinen, Wasser und Apfelwürfeln vermischen. Alles gut vermischen und zum Füllen von Geflügel verwenden.

Tabelle 6. Zutaten

Hackfleisch mit Pistazien zum Füllen von Hähnchen

Hühnerfleisch, in Milch getränktes trockenes Weißbrot, Hackfleisch, Pistazien hinzufügen (nicht zerkleinert); Salz, Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack.

Tabelle 7. Zutaten

Hackfleisch mit Brot und Kartoffeln

Das Brot in kleine Würfel schneiden und in Butter goldbraun braten. Gehackte Zwiebeln und Kartoffelwürfel in Pflanzenöl anbraten. Alle vorbereiteten Produkte mischen, Kräuter hinzufügen, mit geschmolzener Butter übergießen und zum Füllen von Truthahn und Ente verwenden.

Tabelle 8. Zutaten

Gehacktes Schweinefleisch und Zunge

Das Hühnerfleisch und das Schweinefleisch durch einen Fleischwolf geben, Eier, Milch, Salz und Gewürze hinzufügen. IN fertiges Hackfleisch gewürfelte gekochte Zunge hinzufügen.

Tabelle 9. Zutaten

Qualitätsanforderungen: Die Kotelettmasse muss gleichmäßig gebraten sein, das Hackfleisch sollte gleichmäßig über die gesamte Kotelettfläche verteilt sein.

Implementierungszeitraum - 3 Tage.

Schnitzel nach Hauptstadt

Zutaten: Hähnchenschenkel – 2 Stück (800 g), Weißbrot – 200 g, Butter – 80 g, Salz, Pflanzenöl zum Braten – 100 g, Tomaten – 100 g, Gurken – 200 g, Obstkonserven- 200 g.

Tabelle 10. Zutaten

Um die Panade vorzubereiten, Teil Weißbrot In etwa einen Zentimeter dicke dünne Streifen schneiden und an der Luft trocknen.

Das Hähnchenfilet ohne Flügelknochen nach Belieben salzen, in vorgeschlagenen Eiern einweichen, in zuvor vom Laib zubereiteten Semmelbröseln panieren und in einer heißen Bratpfanne mit Öl bei 160 °C auf beiden Seiten 12–15 Minuten braten bis es goldbraun ist. Dann die Hitze reduzieren und leicht köcheln lassen, bis es fertig ist. Dosenfrüchte (Sie können jedes beliebige Obst nehmen) in Scheiben schneiden, die Beeren ganz lassen, Sirup einfüllen und in einer Pfanne köcheln lassen.

Den restlichen Laib ohne Kruste in schnitzelförmige Scheiben schneiden und in heißem Öl von beiden Seiten kurz anbraten, damit das Öl keine Zeit hat, in das Brot einzuziehen. Beim Servieren den Crouton (frittiertes Brot) auf einen flachen Teller legen, dann das Schnitzel darauf legen und mit warmen Früchten und Butter garnieren. Als Beilage Pommes Frites servieren, oder Kartoffelpüree, frisches Gemüse, Dosenmais oder grüne Erbse, in Öl erhitzt. Mit Kräuterzweigen und Gurkenscheiben garnieren.

Qualitätsanforderungen: Die Schnitzelmasse muss gleichmäßig sein Wärmebehandlung, Früchte sollten ihre Form behalten, Brotstücke sollten ihre Form behalten. Das fertige Fleisch sollte zart schmecken.

Implementierungszeitraum - 1 Tag.

Die Kiewer Schnitzel

Zutaten: Hähnchen, pro Schnitzel – 500 g, Knoblauch – 2 Zehen, Eier – 2 Stück, Butter – 80 g, Semmelbrösel – 200 g, Mehl – ​​300 g, Pflanzenöl – 200 g, Salz, schwarzer Pfeffer – nach Geschmack, Gewürze (Basilikum, Provenzalische Kräuter, alle fertigen Gewürze für Hühnchen).

Sandwich-Fischfleischgericht

Tabelle 11. Zutaten

Ein wichtiger Erfolgsfaktor bei der Zubereitung dieses Gerichts ist das richtig getrennte Hähnchenfilet. Entfernen Sie zunächst zwei Segmente des Hühnerflügels und lassen Sie nur einen, den größten Knochen, übrig. Entfernen Sie die Haut und schneiden Sie den Kernrand mit einem Messer leicht ab. Der Teil davon, der als „Griff“ nach außen ragt. Entfernen Sie dann vorsichtig mit einem scharfen, dünnen Messer das Filet und trennen Sie es entlang des Grats. Das Filet in zwei gleiche Teile schneiden. Am Ende sollten Sie zwei identische Hähnchenstücke mit jeweils einem Flügelknochen erhalten. Das entnommene Filet mehrmals einschneiden und dabei die Folien und Sehnen durchtrennen, damit sich die Schnitzel beim Braten nicht verformen. Das Fleisch leicht zerstampfen. Dann salzen, ein Stück Butter in die Mitte legen, den Saft einer halben Zitrone hineingießen und mit fein gehackter Petersilie bestreuen. Rollen Sie das Fleisch zu einer Rolle. In diesem Fall sollte der Knochen 2,5 bis 3 Zentimeter aus dem Schnitzel herausragen. Dann das Brötchen in Mehl panieren, in verquirltem Ei wenden und in Semmelbröseln gut ausrollen. Für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dies ist notwendig, damit das Öl in der Füllung beim Frittieren nicht schmilzt oder ausläuft. In einem Topf oder einer tiefen Bratpfanne mit kleinem Durchmesser das Pflanzenöl auf 160 Grad erhitzen und die Koteletts von allen Seiten 7 – 8 Minuten anbraten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Die fertigen Schnitzel mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen Teller legen. Als Beilage eignen sich Pommes Frites und frisches Gemüse. Wickeln Sie den Rand der Samen mit einer Papillote aus einer normalen Papierserviette ein. Falten Sie dazu die entfaltete Serviette über die gesamte Länge in zwei Hälften, dann noch einmal in zwei Hälften und schneiden Sie mit einer Schere auf der gefalteten Seite entlang der gesamten Serviette, ohne 1 - 1,5 Zentimeter bis zum Ende abzuschneiden.

Wickeln Sie den Rand der Rippe mit der entstandenen Papillote ein, befestigen Sie sie, indem Sie die Spitze der Serviette nach innen biegen, und schütteln Sie sie ein wenig auf, sodass sie wie eine Blume aussieht. Solche Papilloten sollen es bequem machen, den Rand des Knochens zu greifen, ohne sich die Hände mit Fett zu verschmutzen. Heiß servieren; beim Schneiden des Schnitzels sollte das Öl aus der Mitte herausfließen.

Heiße Geflügelkoteletts drauf festlicher Tisch serviert auf einem Kupfernickelteller. Geflügelgerichte werden meist mit Messer und Gabel gegessen. Qualitätsanforderungen: Aussehen- Filet mit goldbrauner Kruste, dekoriert mit Kräutern; Konsistenz - weich, saftig mit knuspriger Kruste; Farbe - Fleisch - goldbraun, weiß im Schnitt, Füllung - dunkelgrau; Geschmack und Geruch sind delikat, mit einem charakteristischen Hühnchenaroma. Implementierungszeit - 2 Stunden.

Die Bedeutung von Fleischgerichten in der menschlichen Ernährung

Fleisch ist reich an Proteinen, Fetten, Mineralien und Extraktstoffen. Proteine ​​dienen dem Aufbau und der Reparatur von Körpergewebe und Fett ist eine Energiequelle. Extraktstoffe verleihen Fleischgerichten Geschmack und Aroma. Dadurch fördern sie die Sekretion von Verdauungssäften und eine gute Nahrungsaufnahme. Fleisch enthält wenige Kohlenhydrate und Vitamine. Um Fleischgerichte mit Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen anzureichern, werden sie mit Beilagen aus Gemüse, Müsli usw. serviert Pasta. Gemüsebeilagen enthalten alkalische Elemente und halten das Säure-Basen-Gleichgewicht im Körper aufrecht. Die meisten Fleischgerichte werden mit Saucen zubereitet, die den Geschmack und die Auswahl der Gerichte abwechslungsreicher machen.

Zur Zubereitung von Fleischgerichten werden je nach Bedarf alle Arten der Wärmebehandlung eingesetzt Fleischgerichte unterteilt in gekocht, gedünstet, gebraten, gedünstet, gebacken.

Fleischgerichte kochen

Fleischgerichte werden in einem heißen Laden zubereitet. Fleisch wird in Kesseln, Töpfen und Schmorpfannen gekocht; braten – in Bratpfannen, Backblechen, elektrischen Bratpfannen, Kohlenbecken und Spießen; gedünstet - in Schmorpfannen, Töpfen, Kesseln; gebacken - auf Backblechen, portionierten Bratpfannen. Beim Kochen werden folgende Werkzeuge und Geräte verwendet: Spatel, Kochgabel, Sieb, Chumichki, Gabeln, Schaumlöffel, Saucenlöffel.

Die Temperatur von fertigen Fleischgerichten sollte im Urlaub nicht unter 65 °C liegen. Eine Beilage wird zunächst auf eine erhitzte Schüssel oder einen Teller gelegt, daneben liegt Fleisch, es kann die Beilage teilweise bedecken, in manchen Fällen wird das Fleisch auf die Beilage gelegt. Es gibt einfache und komplexe Beilagen. Eine einfache Beilage besteht aus einem Produkt, eine komplexe aus mehreren Produktarten. Wählen Sie beim Zusammenstellen einer komplexen Beilage Produkte aus, die Geschmack und Farbe vereinen. Eine komplexe Beilage wird in Sträußen arrangiert. Das Fleisch wird mit Soße übergossen oder die Soße separat in einer Sauciere serviert. Die Beilage wird nicht mit Soße garniert.

Schnitzel in der Hauptstadt mit komplexer Beilage

Gehackte Masse wird aus Rind-, Lamm- oder Schweinefleisch zubereitet. Der Schweinemasse wird kein Schmalz zugesetzt. Das vorbereitete Halbzeug wird in eine mit Fett erhitzte Bratpfanne gegeben, gebraten, bis eine knusprige Kruste entsteht, und im Ofen zur Zubereitung gebracht.

Im Urlaub wird auf ein portioniertes Gericht eine Beilage gelegt: gebraten oder gekochte Kartoffeln, krümeliger Brei, eine komplexe Beilage bestehend aus 3-4 Gemüsesorten, daneben Schnitzel, übergossen mit zerlassener Butter. Schnitzel können mit Kapern und Zitrone serviert werden. In diesem Fall Bratkartoffeln auf eine portionierte Schüssel legen, daneben ein Schnitzel legen, mit erhitzter Butter darübergießen Zitronenschale(in Streifen geschnitten und überbrüht), aus der Salzlake gepresste Kapern und eine Scheibe geschälte Zitrone darauflegen.

Eine komplexe Beilage ist eine Ergänzung zu einem Fleischgericht aus kompatiblen Produkten. Hauptsächlich einer von Komponenten Alle komplexen Beilagen sind Kartoffeln, die allen Methoden der Wärmebehandlung unterzogen werden können, je nach Kombination Geschmacksqualitäten sowohl mit frischem als auch gekochtem, gedünstetem, gebratenem, gebackenem Gemüse. Hier sind Beispiele für klassische komplexe Beilagen:

• 1. Kartoffeln + gedünsteter Kohl;
• 2. Kartoffeln + Karotten auf Koreanisch;
• 3. Kartoffeln + gebratene Zucchini;
• 4. Kartoffeln + gebackene Auberginen;
• 5. Kartoffeln + Rüben mit Knoblauch.

Ein Gericht mit einer komplexen Beilage wird dank der verschiedenen Farbkombinationen des Gemüses sehr schön sein und die Vitaminpalette macht das Gericht gesund.

Daraus lässt sich eine komplexe Beilage zubereiten verschiedene Typen Gemüse, zum Beispiel:

• 1. Gegrillter Brokkoli, Karotten, kleine Maiskolben, Bohnen, Spargel.
• 2. Sie können Brokkoli, Rosenkohl usw. kochen Blumenkohl, Karotten, grüne Bohnen.
• 3. Den Kohl schmoren, Kartoffelpüree oder Ofenkartoffeln hinzufügen.

Anforderungen an die Qualität von gebratenen Fleischgerichten

Frittierte Naturfleischgerichte haben eine gut gebratene Kruste. Rind- und Lammfleisch können gut, selten oder mittelgroß gegart werden, während Schweinefleisch gut durchgegart werden kann. Das Fleisch wird quer zur Faser in dünne Stücke geschnitten. Die Schnittfarbe von leicht gebratenem Fleisch reicht von Rot bis Rosa, von mittelgebratenem Fleisch von Rosa bis Grau, von vollständig gebratenem Fleisch von Grau bis Braun. Die Konsistenz ist weich, mittelgebratenes Fleisch ist saftiger. Der Geschmack ist mäßig salzig, der Geruch von gebratenem Fleisch.

Portionierte Stücke, nicht paniert – gleich dick, auf beiden Seiten frittiert goldbraune Kruste. Farbe - von rosa bis grau. Charakteristischer Geschmack und Geruch gebratenes Fleisch, mit einem für eine bestimmte Fleischsorte charakteristischen Aroma. Die Konsistenz des Rindfleischs ist saftig und durchgegart; andere Produkte sind möglicherweise weniger saftig.

Paniert fritiertes Essen haben eine ovale Form, mit glatten, nicht erhabenen Rändern, einer glatten Oberfläche und einer knusprigen Kruste. Die Farbe am Schnitt reicht von grau bis braun. Geschmack und Geruch charakteristisch für in Semmelbröseln gebratenes Fleisch. Der Geschmack von Fetten, die zum Braten verwendet wurden, ist erlaubt. Die Konsistenz der Produkte ist elastisch, das Fleisch ist weich und saftig.

Fleischgerichte, gebraten in großen Stücken, 3 Stunden lang heiß halten, und für Langzeitlagerung Sie werden abgekühlt und für 48 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Panierte Portionsprodukte sind maximal 30 Minuten haltbar.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Zubereitung saftiger Schnitzel in der Hauptstadt

2018-06-29 Natalia Danchishak

Grad
Rezept

1508

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm Fertiggericht

17 gr.

11 gr.

Kohlenhydrate

10 gr.

217 kcal.

Option 1. Klassisches Rezept für Schnitzel in der Hauptstadt

Schnitzel ist ein Gericht der Wiener Küche, wo es besonders beliebt ist. Es handelt sich um eine dünne Fleischschicht, paniert in Semmelbröseln und frittiert oder im Ofen gebacken.

Zutaten

• zwei Hähnchenbrust;
• Steinsalz nach Geschmack;
• ein halbes Weizenbrot;
• zehn weiße Pfefferkörner;
• zwei Hühnereier;
• 40 g Butter;
• 50 g hochwertiges Mehl;
• 100 ml raffiniertes Öl.

Schritt-für-Schritt-Rezept Schnitzel in der Hauptstadt

Haut und Membran von der Hähnchenbrust entfernen. Spülen Sie es ab, tupfen Sie es mit einer Serviette trocken und schneiden Sie es der Länge nach in zwei Hälften. Die Rinde vom Laib abschneiden. Die Krume in dünne Scheiben schneiden und diese in Streifen schneiden.

Die Laibstreifen auf ein Papiertuch legen und leicht trocknen. Die Hähnchenbrust auf ein Brett legen, mit Folie abdecken und mit einem Hammer leicht klopfen. Mahlen Sie die weißen Pfefferkörner mit einer Mühle. Das Fleisch salzen und mit Pfeffer würzen.

Die Eier mit einer Gabel glatt rühren. Mehl auf einen flachen Teller geben und darin wälzen Hähnchenfilet. Dann in geschlagene Eier tauchen und in Laib-Strohhalme rollen. Die Schnitzel in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben und von beiden Seiten goldbraun braten.

Ein Backblech auslegen Backpapier und die gebratenen Schnitzel darauf legen. Legen Sie es auf die oberste Schiene des Ofens und backen Sie es 20 Minuten lang. Auf Teller verteilen. Auf jedes Schnitzel ein Stück Butter legen und mit einer Beilage oder einem Salat servieren.

Um die Küche sauber zu halten, zerstampfen Sie das Fleisch und bedecken Sie es mit Frischhaltefolie. Auf Wunsch können Sie das Fleisch mit beliebigen Gewürzen nach Ihrem Geschmack würzen.

Option 2. Schnelles Rezept für Schnitzel in der Hauptstadt im Slow Cooker

Das Hauptstadtschnitzel wird in Pflanzenöl gebraten und anschließend im Ofen fertig gestellt. Diese beiden Prozesse können kombiniert werden, wenn das Gericht in einem Slow Cooker zubereitet wird. Darüber hinaus wird diese Methode die Arbeit der Hausfrau erheblich erleichtern.

Zutaten

• 700 g Hähnchenfilet;
• 2 Prisen Salz;
• Ei;
• 150 ml Sonnenblumenöl;
• 100 g Mehl;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• Brot.

So kocht man schnell Schnitzel nach Hauptstadt-Art

Hühnerbrust abspülen, mit einem Papiertuch trocknen. Schneiden Sie jedes Stück der Länge nach in zwei Teile. Auf ein Brett legen, mit Folie abdecken und leicht schlagen.

Das Mehl mit Gewürzen würzen und vermischen. Das Fleisch in der Mischung wälzen. Das Ei auf einen Teller schlagen und glatt rühren. Hähnchen in die Eimischung tauchen.

Das Brötchen in dünne Scheiben schneiden und im Ofen trocknen. Abkühlen lassen und in große Krümel brechen. Schnitzel darin wälzen.

Schalten Sie den Multikocher in den Bratmodus ein. Pflanzenöl einfüllen. Ort Hähnchenschnitzel In kochendes Öl geben und von jeder Seite drei Minuten braten. Während des Bratens das Fleisch mit Öl beträufeln. Die gebratenen Schnitzel auf einen Teller legen. Lassen Sie das Öl ab und wischen Sie die Pfanne aus. Den Boden mit Pergament auslegen und Fleischstücke hineinlegen. Starten Sie den „Back“-Modus. Stellen Sie die Zeit auf 20 Minuten ein.

Die Hähnchenbrust nur leicht schlagen, damit das Fleisch nicht zäh wird. Saftig wird das Schnitzel, wenn man es am Ende des Garvorgangs salzt. Schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser. Sie können das Schnitzel mit würziger Tomaten- oder Knoblauchsauce servieren.

Option 3. Putenschnitzel nach Capital-Art

Truthahn ist ein kalorienarmes Diätfleisch, das jedem, der auf sein Gewicht achtet, in die Ernährung aufgenommen werden sollte. Das Putenschnitzel nach Capital-Art ist saftig und sehr lecker.

Zutaten

• 175 g Putenbrust;
• Meersalz nach Geschmack;
• Pflanzenöl;
• ein Ei;
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

Wie man kocht

Haut und Membranen von der Putenbrust entfernen. Unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch trocknen. Legen Sie das Fleisch darauf Schneidbrett, mit Folie abdecken und schlagen, bis eine dünne Masse entsteht.

Ein Ei in eine Schüssel schlagen, einen Löffel kochendes Wasser hineingießen und salzen. Die Mischung mit Pfeffer würzen und einige Sekunden verquirlen.

Nehmen Sie drei dünne Scheiben Brot. Die Krusten abschneiden. Mahlen Sie das Fruchtfleisch in mitteldicke Riegel.

Den Truthahn darin eintauchen Eierteig und auf die Laibstücke legen. Vorsichtig in eine erhitzte Pfanne mit Öl geben und braten, bis der Laib gebräunt ist. Die restlichen Laibstreifen darauf legen, vorsichtig wenden und anbraten.

Das Schnitzel gart schneller, wenn Sie es vollständig in kochendem Öl anbraten. Um zu verhindern, dass ein Stück Fleisch seine Form verliert und sich verformt, machen Sie mehrere flache Schnitte mit einem Messer.

Option 4. Schnitzel in der Hauptstadt mit origineller Präsentation

Fleisch passt gut zu Früchten und Beeren. Ein Schnitzel nach Hauptstadtart lässt sich festlich gestalten, indem man es mit Obstkonserven und Kartoffelkuchen serviert.

Zutaten

• vier Hähnchenfilets;
• zwei Gurken;
• ein Laib;
• zwei Tomaten;
• zwei Eier;
• 200 g Obstkonserven;
• 80 g Butter;
• 600 g Kartoffeln.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schneiden Sie die Hälfte des Laibs in dünne Riegel und trocknen Sie es, indem Sie es auf ein Handtuch legen. Es ist besser, dies abends zu tun.

Hähnchenbrust waschen, Haut und Membranen abschneiden. Spülen Sie das Fleisch unter fließendem Wasser ab. Jedes Stück der Länge nach halbieren und mit Salz würzen. Die Eier glatt rühren. Tauchen Sie das Fleisch in die Mischung. In getrockneten Laibriegeln Brot backen und in heißem Öl bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten. Dann die Hitze reduzieren und garen.

Die Dosenfrüchte aus dem Sirup nehmen und in Scheiben schneiden. Lassen Sie die Beeren ganz. Alles in einen Topf geben, Sirup einfüllen und erhitzen. Den restlichen Laib in schnitzelgroße Scheiben schneiden. Die Krusten abschneiden und leicht anbraten. Den Crouton auf einen Teller legen und das Schnitzel darauf legen. Erhitzte Früchte an den Rand legen und darüber gießen geschmolzene Butter. Mit gehacktem Gemüse und Kartoffelkuchen servieren.

Die Dicke des Schnitzels sollte nicht mehr als fünf Millimeter betragen. Panieren Sie das Fleisch kurz vor dem Servieren, sonst dringt der Fleischsaft in die Semmelbrösel ein und diese werden weich.

Option 5. Schnitzel nach Capital-Art im Gemüseteig

Ein Teig aus Karotten und Zwiebeln macht das Schnitzel noch schmackhafter und bewahrt die Saftigkeit des Fleisches. Sie können es als Beilage servieren Gemüsepüree oder gekochter Reis.

Zutaten

• kleine Zwiebel;
• Ei;
• kleine Karotten;
• Zitronenschale;
• zwei Hähnchenbrust;
• Meersalz;
• hochwertiges Mehl;
• 50 ml Milch;
• Raffiniertes Öl.

Wie man kocht

Die Zwiebel schälen, abspülen und fein hacken. Die Karotten schälen und fein hacken. Die Zitrone mit kochendem Wasser übergießen, abwischen und die Schale entfernen.

Alle zerkleinerten Zutaten in einer Schüssel vermischen. Das Ei unterrühren und die Milch dazugeben, gründlich verrühren. Nach und nach Mehl hinzufügen und den Teig zu einer Pfannkuchenkonsistenz verrühren.

Die Hähnchenbrust waschen, mit einem Papiertuch trocknen und entlang der Faser in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch pfeffern und salzen. Das Öl in einer Bratpfanne zum Kochen bringen. Hähnchenbrust in Mehl wenden. In einen Behälter mit Teig geben, mit einem Löffel andrücken und auftragen Gemüsemischungüber. Die Schnitzel bei starker Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Wenden fertig stellen.

Die Panade schmeckt besser, wenn sie aus Eiern, Milch usw. besteht Olivenöl. Beim Servieren können Sie das Schnitzel mit frisch gepresstem Brot belegen Zitronensaft. Schnitzel reicht herzhaftes Gericht, daher wäre die ideale Beilage dazu Zucchinipüree oder ein Salat aus frischem Gemüse.

1. Hähnchenbrustfilet ohne Flügelknochen herausnehmen. Falten Sie ein großes Filet auseinander, schneiden Sie die Längssehne ab und schlagen Sie leicht darauf. Die Sehne vom kleinen Filet entfernen und leicht schlagen. Legen Sie das geschlagene kleine Filet in die Mitte des großen Filets und geben Sie dem Schnitzel eine ovale Form, indem Sie die Ränder des großen Filets einschlagen. Die Schnitzel salzen, in Lezone befeuchten und in einer Lockenpanade (in Streifen geschnittenes Brot) panieren.

Dann in Öl bei t=120–125 °C braten, bis sich eine Kruste bildet, und im Ofen garen.

2. Kartoffelchips vorbereiten. Schneiden Sie die gegenüberliegenden Enden einer mittelgroßen Knolle ab und schneiden Sie, während Sie sie mit der linken Hand halten, mit der rechten Späne gleichmäßiger Dicke ab. Dann legen Sie es ein kaltes Wasser 10-15 Minuten lang köcheln lassen, um die Stärke zu extrahieren (sonst werden die Chips spröde). Den Chips etwas Form geben, mit einem Tuch trocknen und frittieren. Die fertigen Chips auf ein Sieb geben, das Fett abtropfen lassen und salzen.

3. Legen Sie einen Haufen Bratkartoffeln auf eine ovale Form, legen Sie das Schnitzel auf die andere Hälfte der Form, gießen Sie Öl darüber und garnieren Sie es mit Kräutern.

Name Produkte	Vogel in der Hauptstadt		Frittierte Kartoffeln
Weizenbrot
Butter
Kartoffel
Speisefett

Hähnchenkroketten mit Bechamelsauce.

1. Für die Soße das Mehl in zerlassener Butter leicht cremig anschwitzen, leicht abkühlen lassen und unter ständigem Rühren die Milch dazugießen und die Mischung zum Kochen bringen. Unter Rühren bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, das Eigelb hinzufügen und die Soße gründlich verrühren.

2. Hühnerfleisch und Schinken werden durch einen Fleischwolf gegeben, fein gehackte Pilze, Käsesauce und Gewürze hinzufügen und gut vermischen. Milch, Butter, Eier, Salz, gründlich vermischen.

3. Aus dem Hackfleisch Kroketten formen, in Semmelbröseln panieren, in verquirlten Eiern einweichen und in Semmelbröseln panieren. Frittieren, bis es goldbraun ist.

4. Als Beilage werden Kartoffeln geschält, gewaschen, getrocknet und in einer heißen Pfanne goldbraun gebraten, gesalzen und bei schwacher Hitze gegart. Grüne Erbsen werden erhitzt.

5. Im Urlaub werden frittierte Kroketten auf einen kleinen Teller gelegt, eine Beilage daneben gestellt und mit Kräutern dekoriert.

Name Produkte	Hähnchenkroketten		Gebratene Kartoffel
Champignons
Bechamelsauce
Gewicht des Halbzeugs
Pflanzenöl
Masse frittierter Kroketten
Butter
Eier (Eigelb)
Masse Soße
Grüne Erbsen aus der Dose.
Kartoffel
Ladung Bratkartoffeln

Übersichtstabelle der Produkte für Laborarbeiten Nr. 17

Produktname	Hühner in einem Topf	Die Kiewer Schnitzel	Vogel in der Hauptstadt	Hähnchenkroketten	Insgesamt für 1 Brigade
Kartoffel
Zwiebelzwiebeln
Pflanzenöl
Pilzchampion.
Öl sl.
Erbsen Nachteile.
Walnüsse
Pflanzenöl (Frittiergruppe)