Alles aufrollen: So gelingt das Einmachen von Obst und Gemüse. Grundlegende Methoden zum Einmachen von Früchten und Beeren. So konservieren Sie Früchte

Kochmethode:

Zum Einkochen von Birnen eigener Saft Früchte müssen geschält, in Scheiben geschnitten und entkernt werden. In angesäuertem kochendem Wasser (1 g Zitronensäure pro 1 Liter Wasser) 2-3 Minuten blanchieren. Dicht in Gläser füllen und mit kochendem Wasser übergießen. Geben Sie Zitronensäure in jedes Glas: 0,5 l Volumen – 0,5 g, 1 l Volumen – 1 g. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie in kochendem Wasser: 0,5 l – 15–18 Min., 1 l – 18–22 Min. Dann aufrollen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

Pfirsiche im eigenen Saft.

Zutaten:

• 1 kg Pfirsiche
• 100 g Zucker
• 100 ml Wasser

Kochmethode:

Die Pfirsiche waschen, einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann mit kaltem Wasser abschrecken, schälen, halbieren und entkernen. Die vorbereiteten Pfirsiche in Gläser füllen und mit Zucker bestreuen. Gießen Sie einen Löffel heißes Wasser in jedes Glas und decken Sie es mit einem Deckel ab. Stellen Sie die Gläser zur Sterilisation in einen Behälter mit heißem Wasser und sterilisieren Sie sie 30 Minuten lang. Sofort aufrollen. Früchte im eigenen Saft sollten kühl gelagert werden.

Preiselbeeren im eigenen Saft.

Zutaten:

• 1 kg Preiselbeeren

Kochmethode:

Um sie im eigenen Saft zu konservieren, sollten frische, gleichmäßig gefärbte Beeren gründlich in mehreren Wassern gewaschen und dann zum Abtropfen auf ein Sieb gegeben werden. In Gläser füllen und verdichten, um den Saft freizusetzen. Sterilisieren Sie 0,5-Liter-Gläser 10–12 Minuten lang, 1-Liter-Gläser 15 Minuten lang. Aufrollen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

Erdbeeren im eigenen Saft.

Zutaten:

• 2,5 kg Erdbeeren
• 800 g Zucker

Kochmethode:

Erdbeeren sortieren, abspülen, in Gläser füllen, mit Zucker bestreuen. Über Nacht an einem kühlen Ort stehen lassen, damit der Saft freigesetzt wird. Decken Sie die Gläser am nächsten Tag mit Deckeln ab, stellen Sie sie in einen Topf und füllen Sie ihn bis zur Höhe der Glasaufhänger mit kaltem Wasser. Bringen Sie das Wasser in der Pfanne nach und nach zum Kochen und sterilisieren Sie die Gläser 5-7 Minuten lang. Dann schnell aufrollen. Lagern Sie die Beeren im eigenen Saft an einem kühlen Ort.

Zutaten:

• 1 kg Kirschen
• 100 g Zucker

Kochmethode:

Um Beeren im eigenen Saft für den Winter zuzubereiten, müssen Sie die Kirschen waschen und die Kerne entfernen. Die Beeren fest in die vorbereiteten Gläser füllen, mit Zucker bestreuen und mit einem Löffel leicht andrücken, um den Saft freizusetzen. Die Kirschen sollten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Wenn die Beeren nicht saftig sind, gießen Sie etwas abgekochtes Wasser in das Glas. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie in kochendem Wasser: 0,5 l Volumen – 15 Minuten, 1 l – 20 Minuten. Dann aufrollen, umdrehen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

Zutaten:

• 1 kg schwarze Johannisbeeren
• 300 ml Wasser

Kochmethode:

Wasser in eine Emaillepfanne gießen und zum Kochen bringen. Die Beeren dazugeben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Sofort auf 2 übertragen Litergläser, mit sterilen Deckeln aufrollen. Drehen Sie die Gläser mit den nach diesem Rezept zubereiteten Beeren im eigenen Saft um und wickeln Sie sie ein, bis sie abgekühlt sind.

Das Einmachen ist ein faszinierender Prozess, mit dessen Hilfe gute Hausfrauen versuchen, alle Aromen des Sommers lange in Gläsern zu bewahren. Denn ein im Winter eröffnetes Präparat weckt nicht nur schöne Erinnerungen an warme Tage, sondern zeugt auch davon, dass die Gastgeberin ganze Arbeit geleistet hat. Meistens verdient Gemüse – Kaviar, Salate, Marinaden – Komplimente von Haushaltsmitgliedern und Gästen, aber bei Obst wird es schwieriger, denn die meisten können sich nur mit Marmelade und Kompott rühmen. Aber es ist so einfach, Ihrer Fantasie und Ihrem Können freien Lauf zu lassen und köstliche Zubereitungen zu kreieren, bei denen die Früchte der Bäume die Hauptrolle spielen! Es bedarf keiner besonderen Zutaten, um die Obstkonservierung zum Gesprächsthema bei Tisch zu machen. Wenn Sie mehrere Rezepte verwenden, werden die Kellerregale sicherlich mit Gläsern mit Originalinhalt aufgefüllt.

Kompott „Vanillebirnen“

Nach diesem Rezept zubereitete Birnen sind eine echte Entdeckung für experimentierfreudige Hausfrauen. Jetzt müssen Sie nicht mehr über die Zutaten nachdenken festliche Cocktails oder Getränken - die erstaunliche Kombination aus Birne und Vanillin sorgt für eine besondere Note, die den Gästen sicherlich nicht entgehen wird.

Zutaten:

• 1 kg 500 g Birnen;
• 400 g Zucker;
• eine Tüte Vanillezucker;
• 10 g Zitronensäure;
• 1 Liter 700 ml Wasser.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie die Birnen in mehreren Wassern gut ab. In zwei Teile schneiden, Samenkapsel entfernen.
2. Legen Sie die Früchte fest in einen großen 3-Liter-Behälter (achten Sie darauf, dass die Schnittseite nach unten zeigt).
3. Gießen Sie kochenden, süßen Sirup über die Früchte. Nach einer Viertelstunde die süße Flüssigkeit abgießen, Vanillezucker und Säure hinzufügen.
4. Kochen Sie den Sirup erneut und gießen Sie ihn sofort in die Flasche mit den Birnen. Das Kompott sofort verschließen. Setzen Sie den Deckel auf und wickeln Sie das Glas in eine warme Decke, die Sie erst nach zwei Tagen entfernen können.

Konservierung von Äpfeln „Lakomka“

Nutzen frische Äpfel Natürlich sind Vitamine aus Präparaten nicht mit Vitaminen zu vergleichen, aber frühe Obstsorten müssen in Gläser abgefüllt werden, da sie nur für kurze Zeit gelagert werden und man eine großzügige Ernte nicht wegwerfen kann.

Zutaten:

• 5 kg 800 g Äpfel;
• 1 kg 200 g Kristallzucker.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie saubere Äpfel in kleine Scheiben und entfernen Sie gleichzeitig alle gebrochenen und wurmigen Stellen. Auch die Samenkapseln sollten herausgeschnitten werden.
2. In einen großen Behälter geben Apfelstücke, mit einer Schicht Zucker bestreuen. An einen dunklen Ort stellen und mit einem sauberen Tuch abdecken.
3. Nach einem Tag legen Sie die Früchte in den Zuckersirup auf den Herd und warten unter Rühren, bis sie kochen.
4. Sobald die Mischung leicht zu kochen beginnt, nehmen Sie die Apfelscheiben mit einem Sieb heraus und geben Sie sie in sterilisierte Gläser.
5. Der Sirup sollte nicht in Behälter mit Früchten gegossen werden, sondern noch einige Minuten kochen. Apfelscheiben mit kochender Flüssigkeit übergießen, verschließen und unter einer Decke oder Decke langsam abkühlen lassen.

Bei kühlem Raum sind sie über ein Jahr haltbar.

Äpfel mit Tomaten: eine einfache, aber interessante Art, Obst und Gemüse haltbar zu machen

In letzter Zeit versuchen Hausfrauen, Früchte durch Zugabe von Gemüse oder Beeren für den Winter haltbar zu machen. In diesem Rezept werden Äpfel also erfolgreich mit reifen, aromatischen Tomaten kombiniert. Die Methoden, mit denen ein solches Präparat hergestellt wird, sind unterschiedlich, aber die einfachste und schnellste ist die ohne Sterilisation, was dazu beiträgt, alles zu konservieren Geschmacksqualitäten Gemüse Obst.

Zutaten:

• 400 g Äpfel (vorzugsweise sauer und hart);
• 1 kg 450 g Tomaten;
• 120 g Kristallzucker;
• 20 g Salz.

Vorbereitung:

1. Gemüse und Obst vorbereiten – waschen, Äpfel entkernen, schneiden kleine Scheiben, und die Tomaten an mehreren Stellen mit einem spitzen Holzstäbchen einstechen.
2. Legen Sie eine Schicht Apfelscheiben in einen 1-Liter-Behälter, dann Tomaten und dann Obstscheiben darauf.
3. Gießen Sie kochendes Wasser über die mit verschiedenen Obst- und Gemüsesorten gefüllten Behälter. Warten Sie einige Minuten und decken Sie es mit Deckeln ab.
4. Gießen Sie die aromatische Flüssigkeit mit Deckeln mit Löchern in einen Topf und stellen Sie sie auf das Feuer. Zucker und Salz hinzufügen. Nochmals aufkochen und die Flüssigkeit in Gläser füllen. Sofort verschließen.

Drehen Sie es unbedingt um und wickeln Sie es in eine warme alte Decke.

Rhabarbersirup mit Ingwer: Originalrezept

Ein sehr interessanter Sirup, insbesondere im Vergleich zu den üblichen Sirupen. Himbeere, Erdbeere, Zitrone, Kirsche – das ist lecker, aber abgedroschen. Aber das Duett von Rhabarber mit Ingwer gibt einen tollen Geschmack, hebt die Stimmung und gute Laune – probieren Sie es aus.

Was wirst du brauchen:

• Rhabarber - 15 Stiele;
• Wasser - 1 l;
• Fruktose - 0,2 kg;
• Ingwer - 0,0015 kg.

Was zu tun ist:

1. Der erste Schritt besteht darin, die Rhabarberstiele in kleine Stücke zu schneiden.
2. Rhabarber in die vorbereitete Pfanne geben. Nach dem Kochen nicht länger als 15 Minuten kochen lassen. Dann durch ein dünnes Tuch abseihen.
3. Der entstehende Saft muss zurück in die Pfanne gegeben werden. Zucker und eine Prise Ingwer hinzufügen und eine Viertelstunde köcheln lassen. Warten Sie nach dem Kochen des Sirups, bis er vollständig abgekühlt ist, und gießen Sie ihn in einen zuvor vorbereiteten, dicht verschlossenen Behälter.

Es gibt eine Variante, bei der Rhabarber mit Orangenschalen gekocht wird. Der Vorgang ist dem in diesem Rezept vorgestellten völlig ähnlich. Das Einzige ist, dass Sie das Lesezeichen leicht vergrößern können Kristallzucker(ca. 20 g).

Rezept für Obstkonserven „Drunk Apples“

Wein köstlicher Sirup und Früchte – eine wirklich ungewöhnliche Fruchtzubereitung, die aus dem fernen Italien zu uns kam. Idealerweise verlangen Rezepte, dass eine solche Konservierung mit Fruktose zubereitet wird. Da man jedoch davon ausgeht, dass dies nicht gut für die Gesundheit ist, fügen einfallsreiche russische Hausfrauen normalen Kristallzucker hinzu.

Zutaten:

• 950 g Äpfel;
• 520 g Kristallzucker;
• 900 ml Wein (Verduzzo);
• 250 g Zitrone;
• 10 g Nelken.

Vorbereitung:

1. Schale und Kerne von Äpfeln entfernen. Sofort in Scheiben schneiden und in einen Emaillebehälter geben. Wasser und Zitronensaft einfüllen.
2. Gießen Sie Wein in einen großen, zum Kochen vorgesehenen Behälter und fügen Sie Zucker hinzu. Legen Sie nach dem Kochen die Apfelscheiben hierher.
3. Kochen, bis die Fruchtscheiben fertig sind, vorsichtig umrühren. Entfernen Sie die Scheiben mit einem Sieb und kochen Sie den Sirup, bis eine dicke Masse entsteht.
4. Geben Sie die Scheiben zurück in den Sirup, nehmen Sie sie vom Herd, decken Sie sie mit einem Deckel ab und legen Sie sie für einen Tag weg. Achten Sie darauf, dass niemand versucht, zu probieren, da am nächsten Tag nichts mehr in Gläser gefüllt werden kann.
5. Legen Sie die nach der Probenentnahme übriggebliebenen Fruchtscheiben in kleine Gefäße, geben Sie jeweils eine Gewürznelke hinein und übergießen Sie diese sofort mit gekochtem Sirup. Verkorken und verstecken, bis die Gäste eintreffen.

Fruchtgetränk aus Orangenschalen: Schritt-für-Schritt-Rezept

Sehr leckere, aromatische, erfrischende Limonade lässt sich ganz einfach selbst zubereiten. Es sind keine schwer zu findenden Zutaten enthalten.

Was wirst du brauchen:

• Wasser - 1,5 l;
• Fruktose - 1 kg;
• Zitronensaft;
• Orangenschalen - von 5 Orangen.

Was zu tun ist:

1. Orangenschalen in kochendem Wasser einweichen.
2. Nach Ablauf der Einweichzeit die Krusten mit einem Mixer aufbrechen.
3. Fügen Sie dem Einweichwasser der Krusten Zucker hinzu und stellen Sie den Behälter auf das Feuer. Nach dem Kochen die gemahlenen Schalen in einen Behälter geben. Einige Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen. 12 Stunden einwirken lassen. Dann abseihen und Zitronensaft hinzufügen.
4. Einige Minuten kochen lassen. Etwas abkühlen lassen und abfüllen.

Als Ergebnis erhalten Sie ein Konzentrat des zukünftigen Getränks. Bevor Sie das Getränk benötigen, verdünnen Sie das Konzentrat mit kochendem Wasser im Verhältnis 1 zu 8. Dies ist jedoch ein für jeden akzeptables Standardverhältnis. Jeder variiert das Verhältnis selbst – manche mehr, manche weniger. Das Getränk schmeckt besser als natürlicher Orangensaft. Ausgezeichneter, belebender Geschmack, günstiger Preis – das sind die Hauptbestandteile dieses Wundergetränks. Der Hauptvorteil ist der Verzicht auf Konservierungsstoffe und andere Chemikalien.

Pflaumen „Snacks“

Zutaten:

• 20 ml Wodka (Mondschein);
• 200 ml Essig;
• 2 l 500 ml Wasser;
• 980 g Zucker;
• 3 kg 300 g Pflaumen (ungarisch);
• Je 10 g Zimt und gemahlene Nelken.

Vorbereitung:

1. Saubere Pflaumen drei Minuten lang blanchieren (verwenden Sie dazu ein Metallsieb) und sofort in kaltem, klarem Wasser abkühlen.
2. Bereiten Sie eine Marinade aus Wasser, Essig und Kristallzucker zu.
3. Geben Sie in jeden Behälter etwas Zimt und gemahlene Nelken und fügen Sie Pflaumen hinzu.
4. Gießen Sie die Marinade (gekühlt) über die Früchte und lassen Sie sie eine Viertelstunde lang sterilisieren. Wodka einfüllen und den Behälter sofort verschließen.

Probieren Sie es frühestens zwei Monate später: So lange dauert es, bis die Früchte vollständig mit der köstlichen aromatischen Flüssigkeit gesättigt sind.

Minzbirnen: Rezept in Sirup

Früchte können für Desserts verwendet werden, oder Sie können sie einfach nach einem köstlichen Abendessen genießen.

Zutaten:

• 70 g Minze;
• 580 g Zucker;
• 15 g Zitronensäure;
• 2 l 600 ml Wasser;
• 2 kg 700 g Birnen.

Vorbereitung:

1. Saubere Birnen an mehreren Stellen mit Zahnstochern einstechen, nachdem die Stiele abgeschnitten wurden. Für eine solche Konservierung sollten Sie kleine Früchte auswählen, da diese nicht in Stücke geschnitten werden, sondern im Ganzen in Gläser gefüllt werden.
2. Füllen Sie einen weiten Behälter mit Wasser, Zucker und Säure. Kochen Sie, fügen Sie sorgfältig vorbereitete Birnen hinzu (ein gewöhnlicher Schaumlöffel oder ein Sieb hilft).
3. Die Birnen im Sirup kochen, abdecken und abkühlen lassen.
4. Geben Sie die Früchte in Gläser, überbrühen Sie die Minze mit kochendem Wasser und geben Sie sie ebenfalls in Behälter.
5. Stellen Sie den Sirup auf hohe Hitze und warten Sie, bis er kocht. Gießen Sie die Früchte sofort ein, rollen Sie den Behälter auf, verschließen Sie ihn, setzen Sie den Deckel auf und wickeln Sie ihn ein.

Gemüse mit Beeren einkochen: Kompott aus Äpfeln, roten Johannisbeeren und Zucchini für den Winter

Es wird angenommen, dass es richtig ist, eines zu konservieren: entweder Obst oder Gemüse. Dass dem nicht so ist, beweist das folgende Rezept deutlich. Ursprünglicher Geschmack Davon wird Sie dieses Getränk überzeugen.

Was wirst du brauchen:

• Äpfel - 1 kg;
• Zucchini mit dünner Schale - 1 kg;
• Wasser - 3 l;
• rote Johannisbeeren – 3 große Trauben;
• Zucker - 0,1 kg.

Was zu tun ist:

1. Sie müssen junge Zucchini nehmen. Vorgang – Enden abschneiden. Es ist nicht nötig, die Schale abzuschneiden, wenn sie nicht zu dick ist. Gründlich waschen. Am besten mit einem Schaumstoffschwamm.
2. Der Länge nach halbieren. Beseitigen Sie die Samen. Bequemer geht das mit einem Löffel.
3. Das Ergebnis dieser Operation sind zwei Boote. Die quer geschnitten werden müssen. Sehr große Stücke kein Schneiden nötig.
4. Äpfel waschen und verarbeiten. Kerne und Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel vierteln. Nochmals ausspülen.
5. Rote Johannisbeeren in ein Sieb geben. Vorsichtig schütteln und unter fließendem Wasser abspülen. Die Beeren müssen nicht von den Zweigen entfernt werden!
6. Vorbereiten Zuckersirup: Zucker in einem Topf auflösen und den Sirup aufkochen.
7. Geben Sie Zucchini und Äpfel (zu gleichen Teilen) in vorbereitete sterilisierte Behälter, füllen Sie diese zur Hälfte und geben Sie in jeden Behälter ein Bündel rote Johannisbeeren.
8. Anschließend den gerade vom Herd genommenen Sirup in Behälter mit Obst, Gemüse und Beeren füllen. Eine Viertelstunde einwirken lassen. Geben Sie diesen Sirup dann wieder in die gleiche Pfanne. Nochmals aufkochen.
9. Gekochten Sirup in Gläser füllen. Mit Deckel verschließen.

Gönnen Sie Ihren Freunden und Bekannten dieses Kompott und sie werden nach dem Rezept fragen. Dieses Kompott ist sowohl im Winter als auch im Sommer ein toller Durstlöscher!

Aprikosenkompott mit Fanta-Geschmack (Video)

Rezepte zum Einmachen von Früchten sind überhaupt nicht kompliziert; selbst eine junge, unerfahrene Hausfrau kann sie zubereiten. Sie sollten auf jeden Fall versuchen, mindestens eines zu verwenden, dann sind die Regale im Keller mit köstlichen Zubereitungen gefüllt und Ihre Familie wird jedes Ihrer Eingemachten mit Applaus begrüßen.

Jedes Jahr koche ich viel. Besonders lieben wir Kompotte, die anschließend zum Nachtisch serviert werden ein leckeres Mittagessen genießen, nachmittags zum Durstlöschen, sowie an einem heißen Tag. Dieses Vitamingetränk ist sowohl für Kinder als auch für Erwachsene nützlich, da es zubereitet wird frische Beeren und Früchte. Als Zutaten hierfür eignen sich am besten Kirschen, Aprikosen, Pflaumen, Pfirsiche, Birnen, Äpfel, verschiedene Früchte und Beeren sowie alle Arten von Johannisbeeren, Erdbeeren und Walderdbeeren. Selbstgemachtes Kompott wird niemals ersetzen wohltuende Eigenschaften sowie die Qualität der im Laden gekauften Dosen. Normalerweise bereite ich Kompotte in Drei-Liter-Gläsern zu. Aber vor kurzem habe ich beschlossen, es in kleinen Portionen zu machen. Wie man so schön sagt, einfach einmal das Glas öffnen und nicht nur das Kompott trinken, sondern auch die Beeren daraus essen. Aber auch wenn die Beeren übrig bleiben, eignen sie sich später hervorragend als Füllung für Torten. Neben Kompott bereite ich aus Gemüse eingelegte Paprika, Gurken und Tomaten zu, Kürbiskaviar, und in meiner Familie schmeckt es sehr gerne mit Kohl.

Für ein Drei-Liter-Glas werden 350-400 g benötigt. Zucker, gewaschene Pflaumen 1.500 kg. Ich bereite mehrere Gläser gleichzeitig vor. Die Gläser sind sterilisiert, ich sterilisiere sie über Dampf in einem Wasserkocher. In dieser Zeit bereite ich die Beeren vor. Und der Sirup kocht. Ich gebe Beeren oder Früchte in vorbereitete Gläser und fülle sie mit kochendem Sirup. Ich rolle sie mit sterilen Deckeln auf. Aber es geht viel einfacher. Ordnen Sie die Beeren an, fügen Sie die gleiche Menge Kristallzucker hinzu und füllen Sie alles bis zur Schulter mit kochendem Wasser. Wir rollen die Gläser mit sterilen Deckeln auf, stellen das Glas auf die Seite und rollen es auf dem Tisch aus. Versuchen Sie, sich nicht zu verbrennen; tragen Sie Handschuhe oder greifen Sie zu einem Handtuch. Der Zucker löst sich auf und Sie können das Glas auf den Deckel stellen und einwickeln, bis es abgekühlt ist. Nachdem das Kompott abgekühlt ist, erhält es eine schöne satte Farbe und einen aromatischen Geschmack. Wir stellen es an einen kühlen Ort. Wenn Sie Kompott aus Johannisbeeren oder Erdbeeren zubereiten, gießen Sie besser den vorbereiteten Sirup hinein und versuchen Sie, das Glas nicht zu stark zu schütteln, damit die Beeren ihre Form behalten.

Kompotte aus Früchten und Beeren

Eingelegte Tomaten

Sie benötigen Gewürze: schwarz. Pfefferkörner, scharf Pfeffer, Dillschirme, Lorbeer. Blatt, Knoblauch.
Marinade: für 3 Liter. Krug
2 EL. Löffel Salz (ohne Rutsche)
6 EL. Löffel Zucker
50 ml. 9 % Essig
In steriler Form. Gläser legen Lorbeer. Blatt, 10 Pfefferkörner, Dill und Knoblauch (1 Kopf pro Glas). Füllen Sie das Glas mit Tomaten. Dill und Rot darauf verteilen. Pfeffer (2-3 cm. ohne Kerne). Einmal 10-15 Minuten lang kochendes Wasser aufgießen, in einen Topf gießen, Salz, Zucker hinzufügen, aufkochen, Essig einfüllen. Kochende Marinade in die Gläser füllen und aufrollen. Umdrehen, einwickeln. Für alle, die Tomaten in Scheiben kochen möchten, gibt es hier das Rezept.

Jeder liebt Kürbiskaviar. Sie können es mit Löffeln essen, aufs Brot streichen, als komplexe Beilage zu Hauptgerichten servieren oder es einfach zum eigenen Vergnügen essen. Lecker sowohl heiß als auch kalt. Und die Zubereitung von Kürbiskaviar ist nicht schwierig.

3 kg Zucchini
2 kg Tomaten
1 kg Karotten
1 kg Wiederholung. Lukas
0,5 kg Bulgarisch Pfeffer
2 EL. Löffel Salz
0,5 TL. Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
5-6 Knoblauchzehen
80 ml Essig

Alles grob hacken und separat anbraten. Öl Durch einen Fleischwolf geben und vermischen. Unter ständigem Rühren etwa eine Stunde kochen lassen. Vor dem Kochen 2 EL hinzufügen. Löffel Salz, 10 Minuten. Bis es fertig ist, fügen Sie Knoblauch (durch eine Knoblauchpresse) und gemahlenen Pfeffer hinzu. Zum Schluss Essig hinzufügen. Füllen Sie das Sterilgut. Dosen, aufrollen. Umdrehen und einwickeln.

Wahrscheinlich erinnern sich viele an Bulgarisch gefüllte Paprika. Sie können sie auch kochen, das ist auch nicht kompliziert. Heute möchte ich gefüllte Paprika mit Karotten anbieten. Lassen Sie mich Ihnen sagen, dass dies ein ausgezeichneter Snack und einfach köstliches Essen ist.

1 kg Kohl
2 kg Bulgarisch Pfeffer
0,5 kg Karotten

Sole:
1 l. Wasser
0,5 Stapel. rast. Öle
0,5 Stapel. Sahara
0,3 Stapel. Essig 9%
1 Tisch. Löffel (gehäuftes) Salz
Bund Petersilie, Knoblauch
Kohl und Karotten hacken. Den Kohl zerstampfen und mit den Karotten vermischen. Alles sollte 1,5-2 Stunden stehen. Geben Sie alles, was Sie für die Lake benötigen, in einen Topf und lassen Sie es kochen. In dieser Salzlake die Paprika blanchieren (2-3 Minuten). Sie müssen es zuerst waschen, die Oberseite abschneiden und die Kerne entfernen (nicht schneiden!). Lassen Sie die blanchierten Paprika abkühlen. Die Paprika mit Kohl und Karotten füllen. In Gläser aufteilen. Legen Sie 1-2 Knoblauchzehen und einen Zweig Petersilie auf den Boden jedes Glases. Den Pfeffer mit Salzlake übergießen und 20 Minuten lang sterilisieren. Aufrollen.

Bulgarische eingelegte Gurken

Gurken und sämtliches Grünzeug gut waschen. Die Gurken 2–4 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Meerrettichblätter werden auf den Boden der Gläser gelegt (Sie können die Wurzel hinzufügen, sie ist kräftiger), schwarze Johannisbeere(nicht viel, sonst werden die Gurken sauer), Kirschblätter (viel) 5-6, Dill – Schirme und Stängel, geschälte Knoblauchzehen – viel. Vielleicht etwas scharfe Paprika... Ich lege die eingeweichten Gurken mit abgeschnittenen Enden sehr eng in Reihen mit dem „Hintern“ nach oben. (in großen 5-Liter-Gläsern oder im Eimer), ich füge jeder Schicht Kräuter hinzu ... und so weiter bis zum Rand. Mit Salzlake auffüllen: 2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser. Die oberste Schicht der mit Kräutern bedeckten Gurken sollte unter Salzlake liegen. (Wenn Sie Druck in einem Behälter mit weitem Hals benötigen...) Die Gurken werden in 3-4 Tagen sauer. Wir entfernen den Schaum regelmäßig... Wenn die Gurken fertig sind.... Die Salzlösung abgießen, abseihen und kochen
Wir geben es in vorbereitete Gläser mit neuem Gras, nicht so fest... in Reihen ist es schön... Und dann wie ein Kompott - gießen, gießen, kochen, gießen, gießen, kochen, gießen, drehen, wenden... . So kochen Sie schnell leicht gesalzene Gurken, Sie können sich das Rezept ansehen und dann kochen.

Für 4-Liter-Gläser:
2 Liter Wasser, 2 EL. Löffel Salz (gehäuft), 6 EL. Löffel Zucker, 20-30 Stk. Pfefferkörner, 10-15 Lorbeerblätter. Blatt. Alles aufkochen, Lorbeerblatt und Pfeffer entfernen, in sterilisierte Gläser füllen. Kühlen Sie die Marinade ab. 80 ml zur kalten Marinade hinzufügen. 9 % Essig (Sie können 100 ml verwenden – es wird schärfer). Gehacktes Gemüse (Zucchini, Gurken, Tomaten und Zwiebeln) in Gläser füllen. In jedes Glas 1 EL geben. Löffel Pflanze Öle (geruchlos). Füllen Sie die Gläser mit abgekühlter Marinade, decken Sie sie mit Deckeln ab (gekocht) und sterilisieren Sie sie 10 Minuten lang. Aufrollen. Die Gemüsemenge für 4-Liter-Gläser beträgt ungefähr 1 kg Zucchini, 1 kg Gurken, 1 kg Tomaten, 2-3 Zwiebeln. geht immer mit einem Paukenschlag!

Einmachen von Obst, Gemüse und Beeren auf dem Foto

Wenn Sie mit der Konservierung von Gemüse oder Obst beginnen, müssen Sie zunächst auf einwandfreie Sauberkeit sowohl der Rohstoffe selbst als auch der Räumlichkeiten und der notwendigen Ausrüstung achten.

Technologie Einmachen zu Hause müssen strikt eingehalten werden, ohne dass es zu Verstößen oder Lockerungen kommt. Diese Anforderung wird in erster Linie durch Sicherheitserwägungen bestimmt.

Darüber hinaus wäre es schade, wenn aufgrund von Nichteinhaltung der Technik einfach ein Teil des Produkts beschädigt würde.

Die Verwendung bestimmter Gewürze, Zucker-Salz-Verhältnisse etc. gibt jeder Hausfrau viel Spielraum für Kreativität – hier verlässt sich jeder auf seinen eigenen Geschmack und seine Fantasie.

Die Technologie zum Einmachen von Obst und Gemüse umfasst Folgendes Vorarbeit B. das Sortieren von Rohstoffen, das Waschen, Reinigen, Schneiden, Blanchieren usw. Darüber hinaus müssen sie alle effizient durchgeführt werden, da viele Fehler, wie z. B. Bombenangriffe, gerade aufgrund von Fehlern in den Vorarbeiten auftreten.

So können wir Gemüse, Obst und Beeren zu Hause konservieren.

Rohstoffe für die Konservenherstellung vorbereiten: Sortieren

Es besteht kein Zweifel, dass Sie zum Konservieren von Gemüse und Obst für den Winter nur hochwertiges Obst verwenden müssen. Es ist unmöglich, aus überreifen, gebrochenen, faulen oder gefrorenen Rohstoffen ein gutes Produkt herzustellen. Daher muss zunächst alles, was Sie gesammelt oder auf dem Markt gekauft haben, nach zwei Indikatoren sortiert werden – Qualität und Größe.

Im ersten Fall ist es zur Vorbereitung der Konservenherstellung notwendig, alle für die Verarbeitung ungeeigneten Gemüse- oder Obstsorten zu entfernen. Bitte beachten Sie, dass bereits eine kleine Menge fauler Früchte den Geschmack des Endprodukts stark verschlechtern kann. Die Größe ist wichtig, denn beim Salzen oder Einlegen sind die Produkte hochwertiger, wenn alle Früchte ungefähr gleich sind. Dies spielt auch beim Trocknen eine Rolle, da die gesamte Charge ohne über- oder untergetrocknete Früchte auf einmal fertig ist.

Darüber hinaus möchte ich Sie darauf aufmerksam machen, dass die Verarbeitung so bald wie möglich nach der Sammlung beginnen sollte, da biochemische und mikrobiologische Prozesse in Pflanzenprodukten bei heißem Wetter recht schnell ablaufen und in direktem Zusammenhang mit dem Verlust von Nährstoffen stehen. Je schneller Sie also Gemüse und Obst verarbeiten, desto mehr Nährstoffe bleiben erhalten. Dies gilt insbesondere für Beeren, da diese empfindlicher sind. Es wird empfohlen, dass die Lagerzeit im Kühlschrank 1-2 Tage nicht überschreitet.

Obst, Gemüse und Beeren vor der Konservierung waschen

Gründliches Waschen ist eine notwendige Voraussetzung für eine hochwertige Konservierung. Auf der Außenhülle von ungewaschenem Gemüse, Obst und Beeren befinden sich eine Vielzahl von Mikroorganismen sowie Sand, Bodenpartikel usw., und ein solcher „Zusatz“ wird Ihrer Konservierung wahrscheinlich nicht zugute kommen. Darüber hinaus können Pflanzen während ihres Wachstums wiederholt mit Pestiziden behandelt werden.

Bei der Vorbereitung von Rohstoffen für die Konservenherstellung ist es besser, Pflanzenprodukte unter fließendem Wasser zu waschen. Beim Waschen von Wurzelgemüse, insbesondere bei Regenwetter, ist es manchmal erforderlich, es zunächst eine Weile einzuweichen und erst dann gründlich mit einer Gemüsebürste zu reinigen und anschließend unbedingt unter fließendem Wasser abzuspülen.

Nach den Konservenregeln müssen Sie es sogar waschen zarte Beeren Himbeeren oder Gartenerdbeeren, insbesondere wenn sie auf dem Markt gekauft wurden. Dies geschieht am besten in einem Sieb unter der Dusche, indem man die Früchte 1-2 Minuten lang wässert und leicht schüttelt.

Lassen Sie nach dem Waschen das Wasser abtropfen und trocknen Sie die Produkte.

Früchte und Beeren vor dem Einmachen putzen und hacken

Die Verarbeitung von Obst und Gemüse vor dem Einmachen beinhaltet eine obligatorische Reinigung. Bei diesem Vorgang werden die Früchte von ungenießbaren Teilen wie Stielen, Kernen usw. befreit. Da geschältes Gemüse schneller Feuchtigkeit verdunstet, muss diese Arbeit relativ schnell erledigt werden.

Sämtliches Wurzelgemüse, Kohl, Zwiebeln und Knoblauch müssen gereinigt werden. Beim Kohlputzen werden die grünen Blätter und ein Teil des über den Kopf ragenden Strunks entfernt.

Dann wird es halbiert und der restliche Teil des Stiels entfernt. Es ist sehr wichtig, darauf zu achten, dass der Kohl nicht von Raupen befallen ist, die sich meist unter den äußeren Blättern verstecken. Seien Sie also vorsichtig.

Beim Einmachen von Steinobst (Kirschen, Pflaumen, Aprikosen) zu Hause ist es besser, die Kerne zu entfernen, da dies die Haltbarkeit des fertigen Produkts verlängert.

Äpfel, Birnen und Quitten, die beim Schälen an der Luft zu oxidieren beginnen, sollten sofort in gesalzenes (10-20 g Speisesalz pro 1 Liter) oder angesäuertes (5-10 g Zitronensäure pro 1 Liter) Wasser getaucht werden.

Der Mahlgrad hängt davon ab, wie die verarbeiteten Produkte verwendet werden. Wenn man beispielsweise getrocknetes Gemüse zum Würzen von Suppen zubereitet, muss es in Späne geschnitten werden. Äpfel oder Birnen für Kompotte werden in gleich große Scheiben geschnitten und zur Herstellung von Püree durch ein Sieb gerieben.

Sie können sowohl kalte Speisen wie Beeren für kalte Marmeladen als auch vorgekochte Speisen abwischen ( Kürbispüree). Im ersten Fall kommt es durch die Wechselwirkung mit Luft zu einer Oxidation des Rohstoffs, weshalb es zum einen so wichtig ist, diese Arbeiten schnell durchzuführen und zum anderen Zucker hinzuzufügen, der als Konservierungsmittel wirkt.

Gemüse, Obst und Beeren haltbar machen: Blanchieren

Vor dem Einmachen von Gemüse und Obst empfiehlt es sich, diese zu blanchieren. Dieser sehr wichtige Vorgang ermöglicht es erstens, die natürliche Farbe von Gemüse und Obst zu bewahren, zweitens sie fester in Gläser zu füllen und drittens trägt er zu einer besseren Konservierung von Konserven bei. Tatsache ist, dass durch eine kurzfristige Wärmebehandlung Luft aus den Früchten verdrängt wird, was im Glas völlig unnötig ist, da sie unter dem Deckel Druck auf sie ausübt, was zu Bombenangriffen führen kann.

Darüber hinaus wird beim Blanchieren die Aktivität von Enzymen unterdrückt, wodurch biochemische Prozesse, die die Qualität der Konservierung beeinträchtigen, sowie die Aktivität von Mikroorganismen auf Gemüse und Früchten erheblich blockiert werden.

Natürlich führt dieses Verfahren zu einem gewissen Verlust an löslichen Nährstoffen, aber um dies zu vermeiden, müssen Sie die Lebensmittel im Dampf oder darin blanchieren Mikrowelle. Zum Dampfblanchieren benötigen Sie also einen großen Topf, in den Sie einen weiteren Topf mit Netzboden und dicht schließendem Deckel einsetzen können. Gedämpfte Produkte bleiben 2-3 Minuten länger haltbar als in Wasser.

Zum Blanchieren in der Mikrowelle geben Sie 500 g Gemüse in einen Behälter, fügen 0,5 Tassen Wasser hinzu, decken es mit einem Deckel ab und halten es 7 Minuten lang bei maximaler Temperatur. Nehmen Sie es nach der Hälfte der Zeit heraus, um den Inhalt zu vermischen.

Der Blanchierungsprozess für eine ordnungsgemäße Konservenherstellung erfordert eine Wärmebehandlung, die entweder ein kurzzeitiges Kochen oder ein Brühen mit kochendem Wasser sein kann. Normalerweise werden härtere Gemüsesorten (Karotten, Rüben) gekocht, Sie können aber auch einfach kochendes Wasser über Spinat oder Mangold gießen. Vor dem Einmachen von Gemüse und Obst für den Winter hängt die Wärmebehandlungszeit nicht nur von der Dichte des Produkts, sondern auch von seiner Größe ab. Bitte beachten Sie, dass die Blanchierzeit ab dem Beginn des Kochens des Wassers mit dem darin eingetauchten Produkt gezählt wird.

Der Einfachheit halber sind in der folgenden Tabelle die Hauptindikatoren für die Blanchierungszeit von Gemüse aufgeführt.

Zeit vorher blanchieren Einmachen zu Hause Gemüse:

NEIN.	Produktname	Produktschneiden	Blanchierzeit, min
1	Aubergine	in Stücken	3
2	Kohlrabi	ganz	3
		in Stücken	1
3	Karotte	kleines ganzes Wurzelgemüse	5
		in Stücken	2
4	Rote Bete	kleines ganzes Wurzelgemüse	5
		in Stücken	2
5	Zwiebelzwiebeln	Ringe	0,2
6	Lauch	Ringe	1
7	Grüne Erbse	Erbsen	2
8	Zucchini	in Stücken	2
9	Brokkoli		3
10	Blumenkohl	Blütenstände nicht größer als 3 cm	4

Bequemer ist es, Gemüse in einem Drahtkorb zu blanchieren, der in einen Topf mit kochendem Wasser getaucht wird. Da in diesem Moment die Wassertemperatur sinkt, muss der Heizgrad erhöht werden. Sie können auch Mull verwenden und daraus einen Beutel nähen.

Bevor Sie Obst und Gemüse zu Hause einmachen, ist es besser, es in kleinen Portionen, nicht mehr als 0,5 kg, zu blanchieren. Dadurch erwärmt sich das Produkt schneller und verliert nicht sein attraktives Aussehen. Darüber hinaus müssen Sie zehnmal mehr Wasser als das Volumen des Produkts einnehmen und es beim Verdunsten hinzufügen.

Um zu verhindern, dass blanchierte Lebensmittel ihre Farbe ändern, müssen sie unmittelbar nach dem Brühen oder Kochen in sehr kaltes Wasser getaucht werden. Bereiten Sie daher gleichzeitig 1 weiteren Topf mit Wasser vor, in das Eiswürfel gegeben wurden. Kaltes Wasser stoppt den Garvorgang.

Anschließend wird das noch warme Produkt herausgenommen und auf einer sauberen Leinenserviette getrocknet, die überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt.

Zum Beispiel zum Anzünden von Gemüse Blumenkohl, beim Blanchieren nicht dunkel geworden ist, Zitronensäure ins Wasser geben.

Richtiges Einmachen: Braten, Sautieren und Dünsten

Diese Verarbeitungsarten werden zur Herstellung verschiedener Snacks und Gemüsezubereitungen in Dosen verwendet.

Durch das Frittieren in Öl wird das Produkt dicker, da es Feuchtigkeit verdunstet, die Aktivität von Mikroorganismen und Enzymen stoppt und ihm außerdem einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma verleiht. Dieser Vorgang muss bei einer ausreichend hohen Öltemperatur durchgeführt werden, damit durch die daraus resultierende Kohlenhydratzerstörung, die sogenannte Karamellisierung, eine goldene Kruste auf den Früchten entsteht. Normalerweise frittiert Zwiebel, Karotten, Auberginen und Zucchini. Die Röstzeit hängt sowohl von der Größe der Stücke als auch von der Härte der Frucht selbst ab und beträgt in der Regel etwa 3 bis 20 Minuten.

Der Frittiervorgang läuft wie folgt ab: Eine Bratpfanne mit Öl wird bei mittlerer Hitze erhitzt, bis sie heiß wird. Das Auftauchen von weißem Rauch mit ausgeprägtem Geruch verrät Ihnen dies. Pflanzenöl. Die zubereiteten Speisen werden in die Bratpfanne gegeben und die Hitze wird hochgedreht, wenn die Temperatur des Öls sinkt. Das Frittieren erfolgt unter ständigem Rühren, wobei ein Anbrennen vermieden wird, da das Produkt sonst verderbt.

Sautieren ist eine Wärmebehandlung, bei der das Produkt in einer Bratpfanne mit etwas Fett erhitzt wird. Normalerweise werden Karotten, Rüben, Zwiebeln usw. angebraten, um sie gleichmäßig zu erhitzen. Das Gemüse wird in Stücke geschnitten und bei schwacher Hitze gehalten, wobei gelegentlich umgerührt wird. Essentielle Öle Aus dem Produkt gehen sie in Öl über und verleihen der Konservierung ein angenehmes Aroma.

Beim Schmoren handelt es sich um einen Prozess der Zubereitung von Lebensmitteln zur Konservierung, bei dem keine Fette verwendet werden, sondern zubereitetes Gemüse im eigenen Saft bei schwacher Hitze erhitzt wird. Warum sie in einer Schicht verteilen, die Pfanne fest mit einem Deckel verschließen und dann eine kleine Menge Wasser hinzufügen, damit sie nicht anbrennen. In der Regel werden Tomaten, Zucchini, Kohl, Auberginen usw. gedünstet.

So konservieren Sie Obst und Gemüse für den Winter: Pasteurisierung und Heißabfüllung

Zum Einmachen vorbereitete Früchte, Beeren oder Gemüse werden in sterile Gläser gefüllt und mit Sirup, Marinade oder Salzlake gefüllt, sodass mindestens 1,5 cm bis zum oberen Rand des Halses verbleiben. Die Früchte sollten so dicht wie möglich platziert werden, damit sie nicht beschädigt werden sie in irgendeiner Weise.

Beim Einmachen von Gemüse, Obst oder Beeren Wärmebehandlung kann auf verschiedene Arten erfolgen.

Pasteurisierung. So bleiben Gemüse oder Früchte mit einem hohen Gehalt an organischen Säuren haltbar. Die Temperatur des Wassers, in dem die Pasteurisierung durchgeführt wird, muss im Bereich von 70 bis 95 °C liegen.

Der Pasteurisierungsprozess beim Einmachen läuft wie folgt ab: Mit Produkten gefüllte Gläser werden hermetisch verschlossen und in eine Pfanne gestellt warmes Wasser auf einem Holzrost. Nachdem die Wassertemperatur auf das erforderliche Niveau gebracht wurde, wird die Zeit notiert und die Hitze reduziert, sodass es nicht kocht, sondern nur innerhalb der erforderlichen Grenzen bleibt. Die Pasteurisierung dauert je nach Glasvolumen 10 Minuten bis 1 Stunde.

Heiße Abfüllung. Bei der Konservierung von Früchten und Beeren zur Herstellung von Säften, Soßen, Pürees und Kaviar kommt das Heißabfüllverfahren zum Einsatz. Die zubereiteten Produkte werden noch kochend in Gläser abgefüllt und verschlossen. Dann werden sie auf den Kopf gestellt und vollständig abkühlen gelassen. Um zu verhindern, dass Gläser beim Eingießen eines kochenden Produkts platzen, müssen sie erhitzt werden.

Manchmal werden auf diese Weise auch ganze Gemüse- und Obstsorten wie Tomaten oder Gurken sowie Obst- und Beerenkompott eingemacht. Beim Einmachen von Obst oder Gemüse wird eine 3-fache Füllung verwendet, d.h. gefüllte Gläser werden zweimal mit kochendem Wasser gefüllt, das 5-7 Minuten lang aufbewahrt und dann abgelassen wird. Beim dritten Mal wird kochender Sirup oder Marinade in die Gläser gegossen und hermetisch verschlossen. Dann werden sie auf den Kopf gestellt und mit etwas Warmem abgedeckt, damit die Konserven länger zum Abkühlen brauchen und gleichzeitig einer zusätzlichen Sterilisation unterzogen werden.

Wenn Sie beim Einmachen alles richtig gemacht haben, dann innerhalb langer Winter Die Belohnung für Ihre Bemühungen wird sein leckere Zubereitungen und Dankbarkeit von geliebten Menschen; Es stimmt, es kommt anders. Alle Arbeitsmängel treten in der Regel in der ersten Woche auf. Zunächst entstehen Gasblasenketten, der Deckel schwillt an und bricht dann vom Glas ab.

Sterilisation von Gemüse und Obst beim Einmachen zu Hause für den Winter (mit Foto)

Der Sterilisationsprozess bei der Konservierung zu Hause erfolgt bei einer Temperatur von 100 °C und mehr. Die Sterilisation erfolgt normalerweise in einem großen Topf, wobei Wasser so eingegossen wird, dass es die Aufhänger der Gläser etwa 1,5 bis 2 cm unterhalb des Halses bedeckt. Am Boden der Pfanne muss ein Holzrost angebracht werden, der die Gläser vor Bruch schützt. Aus den gleichen Gründen sollten mit heißen Speisen gefüllte Gläser nicht in einen Topf mit kaltem Wasser gestellt werden und umgekehrt, d. h. der Temperaturunterschied zwischen dem Wasser im Topf und dem Inhalt des Glases sollte 10–20 °C nicht überschreiten.

Manchmal legen Hausfrauen, die keinen Holzrost haben, verschiedene Lappen auf den Boden der Pfanne. Dies ist falsch, da es in diesem Fall schwierig sein wird, den Beginn des Wasserkochens zu bestimmen, aber die Sterilisationszeit wird ab diesem Zeitpunkt gezählt; Wenn Sie das Produkt nicht lange genug erhitzen, kann es verderben.

Bitte beachten Sie, dass das Erhitzen des Wassers in der Pfanne schnell erfolgen muss, bevor es zu kochen beginnt, damit das Dosenprodukt nicht zu lange kocht und zu Brei wird. Um diese Zeit auf ein Minimum zu reduzieren, erfüllen Sie zwei Bedingungen:

• Decken Sie die Pfanne mit Gläsern mit Deckel ab.
• Die Temperatur der Konserven muss zunächst hoch sein.

Darüber hinaus sollte das Kochen während der für die Sterilisation vorgesehenen Zeit nicht heftig sein.

Die Dauer des Sterilisationsprozesses wird üblicherweise im Rezept angegeben und hängt hauptsächlich vom Säuregehalt und der Dicke der Dosenmasse ab. Ja, im Durchschnitt flüssige Produkte 10-15 Minuten lang sterilisieren, dickere Produkte bis zu 2 oder mehr Stunden, saurere Produkte benötigen weniger Zeit als nicht saure, da sich in einer sauren Umgebung keine Bakterien entwickeln. Diese Zeit hängt auch vom Volumen der Dosen ab: Je größer das Volumen, desto länger ist natürlich die Sterilisationszeit.

Nach Abschluss der Sterilisation werden die Gläser vorsichtig aus der Pfanne genommen und sofort verschlossen, wobei die Qualität der Versiegelung überprüft wird.

Der Prozess der Konservierung von Gemüse und Obst für den Winter ist auf dem Foto unten dargestellt:

SCHRITT 1
SCHRITT 2

SCHRITT 3
SCHRITT 4

SCHRITT #5
SCHRITT #6

SCHRITT #7
SCHRITT #8

SCHRITT #9
SCHRITT #10

Was Sie zum Einmachen von Obst und Gemüse zu Hause benötigen

Die Verwendung von Gewürzen verleiht der Konservierung Geschmack und Aroma, und alle können in zwei Kategorien eingeteilt werden. Erstere dienen der Konservierung (Salz, Zucker, Pfeffer, Essig o.ä.). Zitronensäure, aber auf keinen Fall Acetylsalicylsäure oder Aspirin) und letzteres - zum Würzen (Nelken, Zimt, Gewürze). Die Hauptanforderung für die 1. und 2. Gruppe ist jedoch dieselbe: Gewürze sollten in Maßen verwendet werden.

Salz ist vielleicht das älteste Gewürz. Zum Einmachen ist es besser, mittelgemahlenes Steinsalz zu verwenden. Von der Verwendung von Jod- oder Meersalz ist abzuraten, da diese erstens teurer sind und zweitens den Geschmack des Produkts etwas verändern.

Eine weitere unverzichtbare Zutat für die Konservenherstellung ist Essig – ein Produkt, das entweder durch natürliches Säuern gewonnen wird Traubenweine oder künstliche Fermentation von Alkoholen und Kohlenhydraten mithilfe von Essigsäurebakterien. Somit kann Essig aus jedem Produkt hergestellt werden, das Kohlenhydrate enthält, also Früchte, Beeren, Getreide und sogar Holz.

Zitronensäure wird häufig in Frucht- und Beerenzubereitungen verwendet. Es besteht aus kleinen Kristallen Weiß, die sowohl aus Zitronensaft als auch synthetisch gewonnen werden.

Pfeffer ist ebenfalls ein altes und sehr verbreitetes Gewürz. Wird hauptsächlich in Heimzubereitungen verwendet Piment Erbsen, die ein angenehmes Aroma abgeben, aber weniger scharf sind als schwarze und rote Sorten.

Zum Einmachen werden aromatische Zusätze aus verschiedenen Teilen würziger Pflanzen verwendet – Blätter, Rinde, Schoten, Blüten und sogar Blütennarben.

Lorbeerblatt verleiht Konserven einen bestimmten Geruch, der jedoch nicht hinzugefügt werden kann große Mengen, als fertiges Produkt kann Bitterkeit annehmen.

Viele Kräuter (Dill, Petersilie, Basilikum, Minze usw.) können sowohl frisch als auch getrocknet eingenommen werden. Für die Zubereitung werden oft würzige Gemüsesorten verwendet: Knoblauch, Meerrettich, Sellerie, Zwiebeln usw. Um die Salzlake zu würzen, fügen Hausfrauen außerdem oft Blätter lokaler Pflanzen hinzu – Kirsche, Johannisbeere, Himbeere, und manchmal fügen sie Eichenrinde hinzu, um das Gemüse zu stärken .

Was wird zum Einmachen von Früchten und Beeren benötigt? Bei der Obst- und Beerenkonservierung wird häufig Zimt verwendet, Muskatnuss, Vanillin, sowie Kräuter wie Minze oder Zitronenmelisse. Obwohl viele Gewürze sowohl für süße als auch für pflanzliche Zubereitungen verwendet werden können. Solche universellen Gewürze sind Nelken, Ingwer, Anis usw.

Begasung beim Trocknen von Gemüse und Obst

Dieses Verfahren wird hauptsächlich zum Trocknen von Gemüse und Obst eingesetzt. Dank der Begasung mit Schwefel bzw. Schwefeldioxid verdunkeln sich die Früchte nicht und behalten auch im getrockneten Zustand ihre Farbe natürliches Produkt. Normalerweise werden ganze Früchte mit hartem Fruchtfleisch begast: Äpfel, Birnen, Aprikosen, Pflaumen usw.

Da Schwefeldioxid sehr giftig ist, erfolgt die Begasung in separaten Nichtwohnräumen. Die dafür vorgesehenen Früchte werden auf Sieben oder Sieben ausgelegt, auf denen sie anschließend getrocknet werden.

Der Schwefelverbrauch hängt vom Produktionsvolumen ab und es gilt folgendes Verhältnis: pro 100 kg Produkt - 200 g Schwefel. Es wird auf Kohlenbecken gelegt Holzkohle, die unter Beachtung der Brandschutzvorschriften in Innenräumen aufgestellt und in Brand gesteckt werden. Bei der Arbeit müssen Sie eine Gasmaske tragen. Neben Schwefel können Sie auch flüssiges Schwefeldioxid in Flaschen verwenden.

Die Reifezeit von Früchten in einer Gasumgebung hängt hauptsächlich von ihrer Dichte und Größe ab. Beispielsweise wird empfohlen, Äpfel, Birnen und Quitten mindestens 16 bis 18 Stunden lang zu verarbeiten, Kirschen und Pflaumen etwa 15 bis 16 Stunden, empfindlichere Beeren wie Aprikosen oder Gartenerdbeeren jedoch nur 5 bis 10 Stunden.

Trockenfrüchte sind für den Menschen absolut unbedenklich, da sie eine vernachlässigbare Menge Schwefeldioxid enthalten.