Wie man aus Zucker und Wasser Sirup herstellt. Wie bereitet man Zuckersirup zu? Rezeptzutaten

Zuckersirup in beiden verwendet Gourmet-Gerichte, wie zum Beispiel zum Imprägnieren von Keksen, Muffins, Kuchenschichten und in den einfachsten Fällen, wie zum Beispiel Marmelade. Der Geschmack und die endgültige Konsistenz des zubereiteten Gerichts hängen vom Sirup ab. Sie müssen daher verstehen, warum Sie den Sirup zubereiten und welches Ergebnis Sie mit dem Sirup erzielen möchten. Lassen Sie uns zunächst überlegen Allgemeine Regeln Richtlinien für die Zubereitung von Zuckersirup:

Um Sirup zuzubereiten, müssen Sie eine spezielle konvexe Form (Kessel, Halbkugel) aus Messing oder Edelstahl wählen. Sie müssen einen dicken Boden wählen, wenn die Erwärmung beispielsweise ungleichmäßig ist Gasherd, aber beachten Sie, dass die Erhitzung weitergeht, wenn Sie die Pfanne vom Herd nehmen, da der dicke Boden Wärme speichert und der Sirup möglicherweise überkocht. Wenn Sie also an einer sehr empfindlichen Kreation arbeiten, wählen Sie eine Pfanne mit dünnem Boden von Zeit zu Zeit umrühren (Geschirr wackeln);

Verwenden Sie keinen Kristallzucker, da dieser viel Schaum und eine geringe Konzentration des Sirups ergibt. Für den richtigen Sirup verwenden Sie nur raffinierten Zucker oder zerstoßenen Zucker.

Gießen Sie zuerst Wasser in die Pfanne und fügen Sie dann Zucker hinzu, nur in dieser Reihenfolge, wenn Sie das Gegenteil tun – wenn Sie Zucker mit Wasser gießen, springen kleine Zuckerkörner an die Wände der Schüssel und es bilden sich Kristalle, bei uns jedoch nicht brauche das;

Wenn der Zucker in Wasser gegeben wird, muss er gerührt werden, bis er sich auflöst. Dies ist notwendig, damit er nicht anbrennt und dem Sirup eine gelbe Farbe verleiht. Wenn sich der Zucker jedoch aufgelöst hat, dürfen keine Gegenstände in den Sirup getaucht werden, da er sonst kristallisiert, trüb wird und sich Klümpchen bilden können. Sie müssen den Sirup nur durch Schütteln der Pfanne weiter umrühren;

Schaum muss sorgfältig entfernt werden, bevor andere Zutaten hinzugefügt werden.

Sie müssen den Sirup bei hoher und gleichmäßiger Hitze kochen;

Wenn der Schaum entfernt ist, müssen Sie mit der Spitze eines in Eiswasser getränkten Tuchs vorsichtig alle restlichen Zuckerkörner vom Rand der Form entfernen, die beim Kochen verbrennen und auf denen sich neue Partikel aus dem Sirup ansammeln ; mit einer solchen „Patina“ wird es unmöglich sein, den Sirup auf die gewünschte Niveaustufe zu bringen. Dieses Verfahren erfordert Aufwand, aber wenn es richtig durchgeführt wird, erhalten Sie den perfekten Zuckersirup;

12 Proben Zuckersirup

1. Flüssiger Sirup(15 Grad laut Zuckerthermometer): Der Sirup sieht aus wie Wasser, ist nicht klebrig und die Anwesenheit von Zucker ist fast unsichtbar. Dieser Sirup wird zum Einmachen von hausgemachtem Kompott, manchmal auch für leichte Sorbets, verwendet.

2. Dünner Faden (33 Grad auf einem Zuckerthermometer): ein Sirup mit einer deutlichen Zuckersättigung; wenn man mit Daumen und Zeigefinger einen Tropfen Sirup ausdrückt, entsteht ein dünner und leicht reißbarer Faden. Aus diesem Sirup wird Marmelade aus harten Früchten hergestellt: Birnen, feste Äpfel, Quitten, Wassermelonenschalen.

3. Mittelfaden (40 Grad laut Zuckerthermometer): Ein Sirupfaden ist dünn, aber stärker als im vorherigen Beispiel, der zur Herstellung von Marmelade verwendet wird.

4. Dicker Faden: Der Sirup ist dick und die Finger werden mit wenig Kraft auseinandergezogen, um einen offensichtlich dicken Faden zu bilden, der aushärtet und seine Form behält.

5. Leichter Fudge: Diese Probe wird beim Kochen nicht besonders verwendet, sie ist eher ein Vorbote der nächsten Stufe; wenn ein Tropfen eines solchen Sirups in ein Glas kaltes Wasser gegeben wird, so etwas wie dicke saure Sahne, was bedeutet, dass die nächste Phase bald beginnen wird.

6. Fudge: Wenn Sie einen Tropfen dieses Sirups in ein Glas kaltes Wasser geben, wird er zu einer dickflüssigen Butterkonsistenz eindicken. Diese Probe ist schwer zu erkennen, da sie sehr instabil ist. Wenn also Anzeichen von Zuckerguss auftreten, stoppen Sie sofort das Kochen des Zuckers; für diesen Test verwenden Sie am besten einen Behälter mit dünnem Boden. Diese Art von Sirup wird zur Herstellung von Fondantfüllungen für Süßigkeiten, Toffees, kandierte Früchte und manchmal auch für Lebkuchen verwendet.

7. Schwache Kugel: In kaltem Wasser härtet der Sirup zu einer weichen, geschmeidigen Kugel aus. Wenn Sie ihn jedoch längere Zeit in Ihren Händen kneten, bildet die Kugel mit der Zeit keine Falten mehr. Diese Probe wird zum Kochen von Toffee und klebrigen Süßigkeiten verwendet.

8. Starker Ball: In kaltem Wasser verhärtet der Ball zu einem dichten Ball, verliert aber auch seine Faltenbildung, wenn er längere Zeit in den Händen gerieben wird. Die Probe wird zur Herstellung von Schwertlilien und Toffees mit festerer Konsistenz verwendet.

9. Knacken: Um diesen Test zu bestimmen, müssen Sie die Gabel in den Zuckersirup eintauchen, sie herausnehmen und darauf blasen – es bildet sich ein Zuckerfilm, der sofort hart wird und von der Gabel abfliegt. Wird zum Dekorieren von Kuchen und Süßigkeiten verwendet.

10. Karamell: Wenn kochender Zucker hineingegossen wird kaltes Wasser Es bildet ein Stück, das nicht an den Zähnen klebt und beim Aufprall in Kristalle zerfällt. Zucker dieser Art wird zur Herstellung von Lutschern, Bonbons und Monpensiers verwendet.

11. Bypass: Die Zerbrechlichkeit des Zuckers unterscheidet sich nicht von Probe Nr. 10, aber die Farbe ist dunkler, gelbbraun. Diese Probe wird oft als Karamell wahrgenommen. Diese Probe wird zur Herstellung von Süßigkeiten, Lutschern, insbesondere zum Grillen, sowie zum Einfärben vieler Getränke und Cremes in Karamellfarbe und zum Verleihen eines Karamellgeschmacks verwendet.

12. Brennen (Zhzhenka): Bei diesem Test wird der Zucker braun, es treten Rauch und ein verbrannter Geruch auf. Dieser Zucker wird mit Wasser zu einem klebrigen Sirup verdünnt und zum Färben von Süßigkeiten, Kwas, Eis, Getränken, Kuchen usw. verwendet.

Sirupstärke, %	Wasser in 1000 g Sirup	Zucker in 1000 g Sirup	Pro 1000 ml. Wasser Zucker hinzufügen, gr.	Sirupausbeute, ml..	Siedepunkt des Sirups, °C
10	900	100	111	1069	100,4
15	850	150	177	1109	100,4
20	800	200	250	1155	100,6
25	750	250	333	1207	100,7
30	700	300	449	1266	101,0
35	650	350	538	1334	101,2
40	600	400	667	1414	101,5
45	550	450	818	1508	101,7
50	500	500	1000	1621	102,0
55	450	550	1222	1749	102,5
60	400	600	1500	1932	103,0
65	350	650	1857	2153	104,2
70	300	700	2333	2449	106,5
75	250	750	3000	2853	108,2
80	200	800	4000	3484	115,0

Richtig gekochter Sirup für Marmelade sollte transparent und zähflüssig sein – dieses Rezept zur Zubereitung von Zuckersirup für die Herstellung von Marmelade gibt die genauen Wasseranteile an und beschreibt ausführlich, wie man hochwertigen Sirup kocht und aus welchem ​​Zucker man ihn am besten herstellt.

Wenn Sie alle notwendigen Details zur Zubereitung süßer Füllungen aus Zucker und Wasser kennengelernt haben, können Sie während der Erntezeit Zeit sparen, Fehler bei der Marmeladenzubereitung vermeiden und die Beeren nicht mit dem falschen Sirup verderben.

Was ist bei der Zubereitung von süßem Sirup zu beachten? Der Zuckergehalt von Beeren und Früchten variiert.

Daher sollte die Zuckerkonzentration bei süßen Früchten je nach gewähltem Produkt angepasst werden.

Um beispielsweise Marmelade aus Erdbeeren oder Aprikosen herzustellen, müssen Sie keinen Sirup mit hohem Zuckergehalt kochen, sondern z Sauerkirschen oder Pflaumen muss der Kristallzuckeranteil im Sirup erhöht werden.

Zum Kochen hausgemachte Marmelade Wir verwenden süße Sirupe unterschiedlicher Stärke aus weißem Zucker, weshalb wir sie anbieten klassisches Rezept Sirup für Marmelade für Beeren mittlerer Saftigkeit und Zuckergehalt pro 1 kg Obst.

Vorbereitung – 15 Minuten

Kochzeit– 6 Minuten

Kaloriengehalt – 280 kcal pro 100 Gramm

Rezeptzutaten

• Wasser – 1-2 Gläser je nach Saftigkeit der Beeren und Früchte;
• granulierter Weißzucker – 1 kg;
• Zitronensäure – 0,5 TL.

Klassisches Marmeladensirup-Rezept

Utensilien zur Zubereitung einer süßen, transparenten Flüssigkeit – Zuckersirup – müssen aus Edelstahl bestehen.

Emaillierte Töpfe und Becken sind in diesem Fall nicht geeignet. Zum Kochen von Zuckersirup und Marmelade empfiehlt es sich, einen breiten, aber nicht zu hohen Topf zu haben.

1. Zucker in einen Topf geben und kochendes Wasser hinzufügen. Unter ständigem Rühren die Mischung zum Kochen bringen. Sobald sich der Zucker im Wasser aufgelöst hat, hören Sie auf zu rühren.
2. Entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum von der Oberfläche und geben Sie ihn in eine separate Schüssel. Den Sirup bei mittlerer Hitze kochen. Kochzeit – 3 Minuten.
3. Dann den Topf mit dem Sirup vom Herd nehmen und durch ein Käsetuch abseihen. Wieder auf den Herd stellen und ca. 2-3 Minuten köcheln lassen. Am Ende fügen wir hinzu Zitronensäure, es ist notwendig, damit die Marmelade im Winter nicht zu süß wird. Wenn wir Sirup zum Eingießen von Früchten verwenden, müssen wir keine Säure hinzufügen.

Wir verwenden den fertigen Sirup bestimmungsgemäß zur Herstellung von Marmelade. Ob wir die vorbereitete Masse abkühlen oder heißen Sirup einfüllen, hängt ganz von den Anweisungen im Rezept für die jeweilige Marmelade ab.

Ratschläge vom Wunderkoch. Wenn sich herausstellt, dass der Sirup in der Zwischenzeit immer noch einen unansehnlichen dunklen Farbton und eine Trübung aufweist, kann er leicht aufgehellt werden. Dazu die aufgeschlagene Mischung aus 1 Teelöffel Rohmilch in den heißen Sirup gießen. Eiweiß und 2 Esslöffel kaltes Wasser. Den Sirup auf den Herd stellen und erhitzen, aber nicht kochen. Anschließend den Sirup noch einmal durch mehrere Lagen Gaze filtern.

Damit die Marmelade im Winter nicht schimmelt und sie dick und schmackhaft wird, achten Sie bei der Zubereitung des Sirups auf die richtigen Proportionen und sparen Sie nicht an Zucker.

Zuckersirup für Marmelade – Verhältnis von Zucker und Wasser

- Pflaumen - 1,5 kg Zucker und 1 Glas Wasser;

- entkernte Kirschen - 1,2 kg Zucker ohne Flüssigkeit;

- Kirschen mit Kernen - 1,5 kg Zucker und 0,5 EL. Wasser;

- Birnenscheiben - 1 kg Kristallzucker und 0,75 EL. Flüssigkeiten;

- Quittenscheiben - 1 kg Sand und ein Glas Wasser;

- Pfirsiche in Stücken - 1,3 kg Kristallzucker und ein Glas Flüssigkeit;

- Stachelbeeren - 1,5 Tassen Zucker und 2 Tassen Wasser;

- Apfelscheiben - 1 kg Kristallzucker und 1 Glas Flüssigkeit;

- Erdbeeren - 1 kg Zucker ohne Wasser.

Ratschläge vom Wunderkoch. Anstelle von Wasser können Sie als Flüssigkeit auch Frucht- oder Beerensäfte verwenden. Die Sirupanteile für Konfitüre aus Kirschen und Aprikosen sind die gleichen wie für Pfirsiche und entkernte Kirschen, daher sollten Sie diese Daten als Richtlinie verwenden.

Bei der Herstellung von Marmelade, Konfitüren werden häufig süße Zuckersirupe verwendet, auch kandierte Früchte, Nüsse etc. werden damit getränkt. Darüber hinaus werden Sirupe in der Alkoholindustrie häufig bei der Herstellung von Weinen, Likören, Likören usw. verwendet.

Selbstgemachter Wein, beispielsweise aus Zuckersirup, beginnt viel schneller und aktiver zu gären.

Ich hoffe, dass unsere Rezepte und Zucker-Wasser-Verhältnisse mit Empfehlungen Ihnen dabei helfen, den richtigen Sirup für hausgemachte Marmelade zuzubereiten, lecker und dickflüssig.

Zuckersirup wird zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet: Imprägnierung von Kuchenböden, Fondants, Karamell und Marmelade. Für jedes Gericht ist eine bestimmte Sirupsorte geeignet, die anhand der Zuckerkonzentration im Wasser gemessen wird.

Sie können Zuckersirup nach dem klassischen Schema kochen – das Verhältnis von Zucker und Wasser beträgt 1:1. Wenn ein dickflüssiger Zuckersirup benötigt wird (z. B. für Karamell), kann die Wassermenge reduziert werden, um die Kochzeit des Sirups zu verkürzen.

Schnelle Navigation durch den Artikel

Zubereitung von Sirup

Um Zuckersirup zuzubereiten, benötigen Sie:

• Lösen Sie die benötigte Menge Zucker in Wasser auf. Wählen Sie am besten eine Pfanne mit dickem Boden, der die Wärme speichert;
• Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen (damit der Zucker nicht anbrennt). Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, sollte das Rühren gestoppt werden, um ein Auskristallisieren des Sirups zu vermeiden;
• Entfernen Sie Schaum, sobald er erscheint. Der Einfachheit halber können Sie den Behälter mit Sirup auf das Feuer stellen, sodass er nur auf einer Seite erhitzt wird (der Schaum gelangt nicht in die Mitte, sondern auf eine Seite der Pfanne). Es entsteht weniger Schaum, wenn Sie den Sirup mit raffiniertem Zucker oder zerstoßenem Zucker kochen;
• Entfernen Sie Zuckerkristalle vom Pfannenrand (damit sie nicht anbrennen) und kochen Sie den Sirup bei starker Hitze auf die gewünschte Konsistenz.

Proben

Zur Zubereitung wird Sirup mit unterschiedlichen Zuckerkonzentrationen verwendet verschiedene Arten Gerichte. Normalerweise gibt es 6 Tests, die die Bereitschaft von Zuckersirup bestimmen:

• Um den ersten Probesirup zu erhalten, genügt es, den Zucker nach dem Entfernen des Schaums 1-2 Minuten lang aufzukochen. Der Sirup bleibt flüssig und behält das ursprüngliche Verhältnis von Zucker und Wasser. Es wird zum Imprägnieren von Kuchenteig und Kompott verwendet;
• Der Sirup der zweiten Probe wird klebrig. Wenn Sie es auf eine kalte Platte fallen lassen, verteilt sich der Tropfen nicht. Wenn man mit einem Löffel auf einen Tropfen drückt und ihn anhebt, dehnt er sich Dünner Faden. Dieser Sirup eignet sich für Marmelade und Gelee aus harten Früchten;
• Der dritte Test zeichnet sich dadurch aus, dass sich hinter dem Löffel ein dicker, dicker Faden erstreckt. Diese Sirupprobe wird verwendet für verschiedene Typen Konserven, Konfitüren, Glasuren;
• Mit dem vierten Test können Sie aus in kaltes Wasser getauchtem Sirup eine weiche Kugel formen. Viertprozentiger Sirup eignet sich zur Herstellung von Nougat, Fudge und ähnlichen Produkten;
• Der fünfte Test unterscheidet sich vom vierten dadurch, dass der Ball hart geformt ist. Es wird zur Zubereitung von Toffee und Baiser verwendet;
• Beim sechsten Test karamellisiert der Zucker. In kaltes Wasser getauchter Sirup härtet aus und verbiegt sich nicht, sondern bricht. Aus diesem Sirup werden Lutscher, Karamellbonbons und andere harte Produkte hergestellt.

Wenn Sie den Sirup noch weiter aufkochen, wird er braun. Das Produkt wird in dieser Form zum Dekorieren von Desserts, zur Zubereitung von Getränken und Cremes verwendet. Andere Proben sind Zwischenstufen von kochendem Zuckersirup.

Damit die Früchte und daraus zubereiteten Gerichte nicht zu sauer oder zu süßlich schmecken, müssen sie ein bestimmtes Verhältnis zwischen Zucker- und Säuregehalt aufweisen. Dies wird durch die Zugabe unterschiedlicher Zuckermengen (unterschiedliche Sirupstärken) erreicht. Normalerweise zum Einmachen von sauren Früchten mehr starke Sirupe als für weniger saure.

Für Kirschen und Kirschpflaumen ist es daher besser, Sirup mit einer Stärke von 60 % zu nehmen, und für Birnen, Kirschen und Weintrauben reichen 30-35 %. Bei der Sirupzubereitung können Sie im Voraus berechnen, wie viel Zucker dem Wasser zugesetzt werden muss, um die benötigte Sirupmenge in der benötigten Stärke zu erhalten. Um solche Berechnungen zu erleichtern, können Sie die in der folgenden Tabelle angegebenen Daten verwenden.

Tisch

Sirupstärke %	B. Wasser pro 1000g. Sirup	g.Zucker pro 1000g. Sirup	pro 1000 cm3 Wasser g Zucker hinzufügen.	Sie erhalten Sirup cm3	Dichte des Sirups bei 15 °C	Siedepunkt des Sirups

Nehmen wir an, wir müssen 5 Liter Sirup mit einer Stärke von 40 % zubereiten (100 g Sirup mit einer Stärke von 40 % enthalten 40 g Zucker und 60 g Wasser). In der Tabelle In Abb. 3, in der dieser Stärke entsprechenden Zeile ist angegeben, dass aus 1 Liter Wasser bei Zugabe von 667 g Zucker 1414 cm Sirup erhalten werden. Um zu berechnen, wie viel Wasser Sie benötigen, um 5 Liter Sirup der angegebenen Konzentration zuzubereiten, sind 5 Liter (oder 5000 cm3 geteilt durch 1414: 5000: 1414 = 3,53 Liter Wasser). Denn für jeden Liter Wasser werden 667 g benötigt Zucker sollte hinzugefügt werden, dann benötigen Sie für 3,53 Liter Wasser Zucker: 667 * 3,53 = 2354 g oder etwa 2300-2400 g.

Die berechnete Menge Kristallzucker kann auf einer Waage abgewogen oder nach Volumen gemessen werden, wobei man weiß, dass 1 Liter etwa 800 g enthält: 2400: 800 = 3 Liter, d.h. Sie müssen 3 abmessen Litergläser oder 6 Halblitergläser Kristallzucker und lösen Sie ihn in 3,5 Litern auf. Manchmal ist es notwendig, die Stärke von zuvor zubereitetem und nicht verwendetem Sirup zu bestimmen. Gehen Sie dazu wie folgt vor. Eine leere Glas-Liter-Blechdose wird auf einer Waage mit einer Genauigkeit von 1 g gewogen. Dann wird dieses Glas bis zum Rand mit Sirup unbekannter Stärke und einer Temperatur, die nicht höher als Raumtemperatur ist, gefüllt. Das Sirupglas wird gewogen.

Von diesem Gewicht wird das Gewicht des leeren Glases abgezogen und durch Division der Differenz durch 1000 erhält man die Dichte des Sirups (d. h. das Gewicht in Gramm von 1 cm3). Suchen Sie dann in der Tabelle in der Spalte „Dichte“ nach dem nächstgelegenen Dichtewert und in der Spalte ganz links nach der Stärke des Sirups, der diesem Wert entspricht. Nehmen wir an, das leere Glas wog 441 g; Das Gewicht des Glases mit Sirup beträgt 1632 g. Wenn wir von 1632 g 441 g abziehen und die resultierende Differenz durch 1000 dividieren, ermitteln wir die Dichte mit 1,191. In der Spalte „Dichte“ der Tabelle ist der nächstkleinere Wert 1,179 und entspricht 40 % und der nächstgrößere Wert ist 1,206 und entspricht 45. Von hier aus kann die Stärke unseres Sirups ungefähr 42 % betragen ( mehr als 40 und weniger als 45 %).

Die Technik zur Herstellung von Zuckersirup ist einfach.

Eine abgemessene Menge Wasser wird in einen Topf gegossen und erhitzt. Während des Erhitzens Kristallzucker hinzufügen, mit Wasser vermischen, bis er sich vollständig aufgelöst hat, und zum Kochen bringen. Danach ist der Sirup gebrauchsfertig. Da beim Erhitzen ein Teil des Wassers verdampft, können Sie etwas mehr als die berechnete Menge zu sich nehmen. In manchen Fällen kann der Sirup trüb oder leicht trüb werden, da er sich in Wasser oder in Wasser befindet Kristallzucker Es gab einige Verunreinigungen. Nach der Zubereitung muss dieser Sirup durch ein in mehreren Schichten gefaltetes Baumwolltuch oder Gaze filtriert werden.

Bleibt der Sirup nach der Filtration trüb, können Sie ihn mit Eiweiß künstlich klären. Dazu wird dem Sirup vorgeschlagenes Eiweiß zugesetzt und auf eine Temperatur von ca. 50 °C erhitzt. Ein Eiweiß reicht aus, um einen Sirup mit 20 kg Zucker zu klären. Im Durchschnitt benötigt man für 4-5 Liter Sirup (also pro Pfanne) nur 1/4-1/5 des Eiweißes eines Eies. Das Protein wird gut mit dem Sirup vermischt. Anschließend wird der Sirup zum Kochen gebracht. In diesem Fall gerinnt das Protein und steigt zusammen mit Verunreinigungen in Form von Schaum nach oben.

Der Schaum wird mit einem Schaumlöffel entfernt und der Sirup filtriert. Anstelle von Eiweiß können Sie zum Klären des Sirups auch Lebensmittelalbumin verwenden, das dem Sirup ebenfalls in sehr geringen Mengen zugesetzt wird (1 g Albumin reicht aus, um 30-40 Liter Sirup zu klären). Der fertige (geklärte oder ungeklärte) Sirup muss sauber und transparent sein und eine Temperatur von mindestens 90° C haben, da fast alle Früchte mit heißem Sirup gefüllt werden müssen. Wenn nicht der gesamte zubereitete Sirup aufgebraucht ist, kann er bis zum nächsten Tag an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit er nicht gärt. Es muss vor der Verwendung gekocht werden.

Normaler Zuckersirup lässt sich relativ einfach herstellen, da man einfach Zucker und Wasser mischt, auf den Herd stellt und rührt, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Für experimentierfreudige Köche gibt es jede Menge Tipps, wie man das Auskristallisieren von Zucker verhindert, die Haltbarkeit verlängert und weitere Zutaten hinzufügt. Geschmackseigenschaften. In jedem Fall erhalten Sie ein wunderbares Süßungsmittel für Cocktails, Kaffee und kandierte Früchte.

Zutaten

• 1 Teil Wasser
• 1-2 Teile Zucker
• Zusätzliches Wasser (zum Sterilisieren des Behälters)
• Löffel Wodka (optional – zur Verlängerung der Haltbarkeit)

Schritte

Machen Sie einfachen Sirup

Wählen Sie Zucker. Normalerweise wird weißer Kristallzucker zur Herstellung von Zuckersirup verwendet, es gibt jedoch auch andere Möglichkeiten. Die Verwendung von Feinkornzucker verringert das Risiko einer Kristallisation. Und roher brauner Zucker wie Turbinado oder Damerara ergibt einen braunen Sirup mit Melassegeschmack, der sich hervorragend für Rum- und Bourbon-Cocktails eignet.

• Aufgeben Zuckerglasur (Puderzucker), da es enthält Maisstärke, das sich nicht in Wasser löst. Dadurch wird der Sirup trüb und körnig.

1. Messen Sie die benötigte Menge Wasser und Zucker ab. Nehmen Sie Zucker und Wasser zu gleichen Teilen und lösen Sie sie dann in einem Topf auf. Um einfachen Sirup herzustellen, messen Sie gleiche Mengen beider Zutaten ab. Und um eine dickere Variante zu erhalten, müssen Sie doppelt so viel Zucker wie Wasser zu sich nehmen.

   Erhitzen und umrühren. Wasser und Zucker auf den Herd stellen und die Hitze einschalten. Rühren, bis sich alle Zuckerkristalle im Wasser aufgelöst haben. Normalerweise löst es sich innerhalb weniger Minuten auf, bei großen Mengen Zucker kann es jedoch länger dauern.

   Spülen Sie den Zucker von der Innenseite des Topfes ab. Ein kleines Zuckerkorn im Sirup kann dazu führen, dass sich viele harte Kristalle bilden. Wenn Sie bemerken, dass noch Zucker an den Seiten der Pfanne verbleibt, streichen Sie ihn mit einem feuchten Backpinsel in den Sirup. Oder decken Sie den Topf einige Minuten lang mit einem Deckel ab, damit der kondensierte Dampf an den Wänden der Schüssel herunterströmt und den Zucker wegspült.

   • Da der Deckel den größten Teil des Wasserdampfs zurückhält, kocht der Sirup natürlich schneller, wenn die Pfanne abgedeckt ist. Daher sollte es bei sehr schwacher Hitze gegart werden.

2. Den Sirup zum Abkühlen beiseite stellen. Sobald der Sirup auf Raumtemperatur abgekühlt ist, sollte er zur Lagerung vorbereitet werden.

   • Wenn der Zucker beim Abkühlen kristallisiert, ist zu viel Wasser verdampft oder er hat sich nicht vollständig aufgelöst. Etwas Wasser hinzufügen und den Sirup erneut erhitzen.

3. Sterilisieren Sie den Behälter. Gießen Sie Wasser in einen kleinen Topf, bringen Sie es zum Kochen und gießen Sie es dann in ein sauberes Glas oder eine saubere Flasche. Gießen Sie außerdem kochendes Wasser über den Deckel. Das Sterilisieren des Behälters verringert die Wahrscheinlichkeit einer Rekristallisation des Zuckers und verlängert die Haltbarkeit des Sirups.

   • Wenn Sie den Sirup nicht sofort verwenden, bewahren Sie das Produkt in einem durchsichtigen Behälter auf und achten Sie darauf, dass sich kein Schimmel bildet.

4. Lagern Sie es ein. Gießen Sie das heiße Wasser aus dem Behälter und gießen Sie sofort den zimmerwarmen Sirup hinein. Schrauben Sie den Deckel auf und stellen Sie den Sirup in den Kühlschrank.

   Verwenden Sie Variationen

   1. Bereiten Sie den Sirup ohne Erhitzen zu. Zucker löst sich bei Raumtemperatur in Wasser auf, wenn man es gründlich schüttelt. Aufgrund der fehlenden Hitze zum Sterilisieren des Sirups hält diese Option etwa zwei Wochen. Was den Geschmack angeht, konnten sich die Barkeeper nicht auf das beste Ergebnis einigen. Probieren Sie daher beide Möglichkeiten aus und wählen Sie selbst diejenige aus, die Ihnen am besten gefällt:

      Verleihen Sie dem Sirup zusätzliche Geschmackseigenschaften. Zur Sättigung bei schwacher Hitze mit Kräutern oder Gewürzen 35-40 Minuten köcheln lassen. Besorgen Sie sich Zimtsirup und Muskatnuss zur Zubereitung von Desserts im Winterurlaub oder mit Basilikum für raffinierte Cocktails.

   2. Bereiten Sie den Gomme-Sirup vor. Der Zusatz von Gummi arabicum sorgt für eine samtige Textur und verringert die Wahrscheinlichkeit einer Kristallisation. Dieses altmodische Rezept erlebt aufgrund seiner Geschmeidigkeit, die Cocktails einen wunderbaren Geschmack verleiht, ein Comeback:

      • Bringen Sie das Wasser fast zum Kochen. Verdünnen Sie langsam eine gleiche Menge Gummi arabicum darin. Mischen, bis es klebrig und größtenteils glatt ist.
      • Vom Herd nehmen und zwei bis drei Stunden ruhen lassen. Um Klumpen zu vermeiden, rühren Sie den Sirup noch einige Male um.
      • Beginnen Sie mit dem Kochen des Zuckersirups wie oben beschrieben. Geben Sie doppelt so viel Wasser hinzu wie für Gummi arabicum.
      • Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, lassen Sie die Mischung unter langsamem Rühren köcheln.
      • Lassen Sie den Sirup abkühlen, schöpfen Sie ihn dann ab und entfernen Sie eventuellen Schaum, der sich oben gebildet hat.

   3. Den Sirup karamellisieren. Zu Whisky oder bittersüßen Cocktails hinzufügen Schokoladenkuchen dieser dunkle Karamellgeschmack. Tragen Sie Handschuhe und gehen Sie von der Pfanne weg, denn geschmolzener Zucker kann schwere Verbrennungen verursachen. Mach Folgendes:

      • Den Zucker (nur) in einer Edelstahlpfanne erhitzen und alle 30 Sekunden umrühren.
      • Für Karamellsirup. Sobald der Zucker geschmolzen ist, Wasser hinzufügen. Halten Sie sich vor dem Eingießen etwas zurück, da es sonst zu einer heftigen Spritzreaktion und Verdunstung kommt. Rühren Sie die Mischung ständig und schnell um, bis ein Sirup entsteht.
      • Für gerösteten Karamellsirup. Schalten Sie die Dunstabzugshaube ein oder öffnen Sie die Fenster, da dadurch Rauch in der Küche entsteht. Warten Sie, bis sich im Zucker große Blasen bilden, und warten Sie außerdem (nach etwa 15 Sekunden), bis der Sirup dunkler wird. Wasser einfüllen und vorsichtig umrühren. Es wird einige Zeit dauern, bis sich der feste Zucker aufgelöst hat.
   • Heißer Sirup brennt und verhärtet, wenn er mit der Haut in Berührung kommt. Achten Sie darauf, dass Sie nicht bespritzt werden.
   • Lassen Sie die Mischung nicht unbeaufsichtigt, da sie sonst verbrennen kann.