Saf levure für Mash-Bewertungen. Hefe „Saf-Moment“: Beschreibung und Bewertungen

Ich habe mich entschieden, diesen Rat zu schreiben, weil Trockenhefe zunehmend von Heimkonditoren verwendet wird. Und nicht selten taucht in Rezensionen zu Backwaren und Brot der Satz auf: „Ich habe alles nach Ihrem Rezept gemacht.“ Aber der Teig ging nicht gut auf.“ In solchen Fällen ist die erste Frage: „Welche Hefe haben Sie verwendet?“ Und dann stellt sich heraus, dass Hefe nach dem Prinzip „Welche Trockenhefe ist verfügbar“ verwendet wird? Und viele sind sehr überrascht, dass Trockenhefe nicht gleich Trockenhefe ist. Darüber hinaus müssen Sie sie richtig lagern können. Ich selbst bin auf dieses Problem gestoßen, als ich angefangen habe, Brot zu backen. Für Konditoranfänger habe ich eine kleine Auswahl an Tipps des Herstellers von Trockenhefe zusammengestellt

Was ist der Unterschied zwischen Trocken- und Presshefe?
Aktivhefe „Saf-Levure“ trocknen und trocknen Instanthefe„Saf-Moment“ ist eine Hefemilch, aus der gewöhnliche Presshefe hergestellt und auf besondere Weise getrocknet wird. Trockenhefe ist also dieselbe Presshefe, ihr wurde nur ein erheblicher Teil der Feuchtigkeit entzogen.
Welche Arten von Trockenhefe werden am häufigsten verkauft?
Aktive Hefe

Instant-Hefe

Hefe „zum Backen“

Hefe für Pizza

Was ist der Unterschied zwischen Instanthefe und aktiver Trockenhefe?
Beide Hefen werden durch Trocknen von Hefemilch hergestellt, aber verschiedene Wege. Somit sind die Unterschiede zwischen ihnen wie folgt:
Aussehen: Trockene Aktivhefe „Saf-Levur“ sind Körnchen unterschiedlichen Durchmessers, d. h. lebende Hefezellen sind mit einer Hülle aus inaktivierten Hefezellen bedeckt; Instanthefe ähnelt kleinen Nudeln und ist eine lebende Hefezelle, die in einer einzigartigen Vakuumversiegelung konserviert wird.
Gebrauchsanweisung: Die Trockenhefe „Saf-Levure“ muss vor der Verwendung in warmem Wasser aufgelöst werden und die Schnellhefe „Saf-Moment“ muss sofort in trockener Form in das Mehl gegossen werden.
Was ist der Unterschied zwischen der Hefe „Saf-Moment“ und „Saf-Moment zum Backen“, „Saf-Moment für Pizza“?
Die Schnellhefe Saf-Moment gilt als Klassiker, enthält keine Zusatzstoffe und ist für die Herstellung aller Arten von Backwaren geeignet. Besonders schnell wirkende Hefe ist ideal für automatische Brotbackautomaten, insbesondere bei Verwendung des Modus „verzögertes Backen“, da keine vorherige Aktivierung erforderlich ist.
Hefe „Saf-Moment zum Backen“ enthält Süßwaren-Vanillin, natürliches Beta-Carotin (Provitamin A) und Spezialhefe für Butterteig. Hefe verleiht Backwaren ein dezentes Vanillearoma und der Krume eine goldene Farbe.
Saf-Moment Pizzahefe enthält natürliches Zwiebelpulver aus Zwiebelsaft und Spezialhefe für Pizza. Backen erwirbt würziges Aroma Lukas.
Wie sollte Hefe gelagert werden?
Für die Hefe „Saf-Moment“, „Saf-Moment zum Backen“ und „Saf-Moment für Pizza“ sowie für die Hefe „Saf-Levure“ sind keine besonderen Lagerbedingungen erforderlich. Sie müssen nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, sondern nur an einem trockenen Ort bei Raumtemperatur. Die Hauptsache ist, dass keine Feuchtigkeit in sie eindringt.
Presshefe „Lux“ muss im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0° bis +4°C gelagert werden.

Die Basis für jedes Gebräu sind zwei Komponenten – Hefe und Zucker. Und wenn es keine besonderen Anforderungen an Zucker gibt, muss die Hefe sorgfältig ausgewählt werden. Einer von beste Marken Hefe, die zur Maischeherstellung verwendet werden kann, ist Trockenhefe der Sorte „Saf-Moment“ oder Modelle der Modellsorten „Saf-Levure“.

Navigation

Um genau zu verstehen, wie sich der Alkoholgehalt und der Alkohol selbst im zukünftigen Getränk auswirken, sollten Sie sich an Kurse in Biologie und organischer Chemie erinnern. Hefe ist eines der auffälligsten Beispiele für unabhängige Mikroorganismen, Zellpilze, und es ist Hefe, die Fermentationsprozesse im Getränk verursacht.

Pilze nehmen gewöhnlichen Zucker als Nahrung auf, atmen normale Luft ein und geben im Laufe ihres Lebens Alkohol und Kohlendioxid ab. Durch diese Prozesse entwickeln sich die Eigenschaften und Grundprinzipien der Maische.

Kolonien dieser Pilze müssen mit größter Sorgfalt behandelt werden und die Temperatur und Proportionen müssen korrekt eingehalten werden. Andernfalls sterben die Pilze ab, was automatisch zum Verderb des Getränks führt. Ist es akzeptabel, mehrere Hefevarianten zusammen zu verwenden, um dasselbe Getränk herzustellen?

Rezept für Maische mit Saf-Levure-Hefe

Es gibt keinen großen Unterschied zwischen Presshefe und Standardhefe, und deshalb sind die Rezepte zur Herstellung von Maische auf Basis von Saf-Moment-Hefe und Saf-Levure-Hefe in fast allem ähnlich. Aber es gibt einige Unterschiede. Saf-Moment ist beispielsweise Trockenhefemilch und Saf-Levure sind bereits lebende Pilzelemente, die äußerlich mit einer Hülle aus Trockenhefe und Kulturen bedeckt sind.

Daher ist es am besten, vor der Zubereitung eines Getränks alle Eigenschaften gründlich zu studieren und erst dann Hefe für die Zubereitung des Getränks zu verwenden. Andernfalls führen Unterschiede zwischen den Hefen in den Rezepten möglicherweise nicht zu dem angenehmsten Ergebnis für den Ersteller.

Unabhängig vom Rezept für Maische auf Basis von Trockenhefe „Saf-Moment“ ist es wichtig, das prozentuale Verhältnis im Vergleich zu gewöhnlicher Lebendhefe richtig einzustellen. Bei der Verwendung klassischer Empfehlungen und Proportionen ist es notwendig, das Verhältnis 1:5 oder 1:6 zugrunde zu legen. Mit anderen Worten: Sie können 500 Gramm einnehmen. Presshefe oder 100 Gramm Trockenhefe.

1. Eine Besonderheit von Saf-Levure ist die starke Schaumbildung, die so stark ist, dass man nur schwer dagegen ankämpfen kann. Daher ist es nicht empfehlenswert, den Schaum durch Umrühren zu entfernen – dies führt zu noch mehr Schaum. Und wenn die Maische mit Sauerstoff übersättigt ist, kann es zur Schaumbildung kommen;
2. Um maximale Sicherheit zu gewährleisten, ist die Verwendung eines größeren Behälters (ca. 1/3) erforderlich. Dies ist wichtig, damit kein Schaum austritt oder hineinfließt mindestens hinzufügen. Die Sicherheit des Rezepts und der Zubereitung kann dadurch jedoch nicht gewährleistet werden;
3. Auch zerbröckelte Kekse oder darüber gestreute Semmelbrösel eignen sich hervorragend.
4. Erfahrene Schwarzbrenner empfehlen die Verwendung von Saf-Moment, da solche Hefe die Schaumbildung unterdrücken kann. Eine kleine Menge dieser Hefe muss auf die Oberfläche gestreut werden. Der Schaum wird nicht verschwinden, aber es wird auch kein Schaum mehr vorhanden sein. Es reicht aus, 11 Gramm Hefe zu sich zu nehmen, und das reicht aus, um den Schaum zu löschen.

Viele Anfänger und erfahrene Mondscheiner verwenden unter anderem manchmal chemische Entschäumer. Dies können Chemikalien, Medikamente oder sogar Babyshampoos sein. Der Einsatz solcher Methoden wird jedoch grundsätzlich nicht empfohlen. Abgesehen davon, dass dadurch der Schaum nicht reduziert wird, besteht auch die Möglichkeit einer Vergiftung durch Mondschein, der solche unsicheren Bestandteile enthält.

Eine hochwertige Maische auf Basis von Saf-Levure, nicht jedoch von Saf-Moment, hat eine hervorragende Fähigkeit, die berücksichtigt werden muss, sonst wird ein qualitativ hochwertiges Ergebnis nicht funktionieren. Die Besonderheit liegt in der Technologie des Aktivierungsprozesses dieser Komponente.

Erfahrene professionelle Schwarzbrenner nennen diesen Vorgang „Fermentation“. Es ist ganz einfach, Sie müssen nur warmes Wasser (500 Milliliter) und 2-3 Esslöffel Zucker zu sich nehmen.

Zuerst müssen Sie Wasser in ein Glas gießen und dann Hefebrei in denselben Behälter geben. Die Zusammensetzung wird mit einem Löffel gerührt, bis sich im Glas kein Niederschlag mehr bildet. Danach sollte das Glas eine Stunde lang an einen warmen Ort gestellt werden. Die Frage ist nur, wie viele Komponenten benötigt werden?

Komponenten:

• 30 Liter geschälte und warmes Wasser(das Wasser muss nicht abgekocht werden);
• 6 kg. Sand;
• Hefe vom Typ „Saf-Levure“ für die Maische – je 4 g. für 1 Liter Wasser. Das sind etwa 150 Gramm;
• Wenn wir über „Saf-Moment“ sprechen, müssen Sie 11 Gramm einnehmen. für 30 l, jedoch in Pulverform, um die Schaumbildung zu lokalisieren.

Sie können Saf-Moment nur in den Mengenverhältnissen gemäß dem Rezept einnehmen, die in der Packung enthalten sind. Dann wird der Brei schneller zubereitet und die Schaumbildung ist minimal akzeptabel.

Das erste, was Sie mitnehmen müssen, ist sauberes Geschirr. Dies wird eine Dose, ein Tank oder ein anderer Behälter sein. Erst dann müssen Sie mit den folgenden Schritten fortfahren:

1. Geben Sie warmes Wasser in die Schüssel und fügen Sie dort Kristallzucker hinzu. In diesem Fall ist es wichtig, die Zusammensetzung so lange zu rühren, bis sich am Boden keine Substanzen mehr befinden, da sonst die Fermentationsprozesse fehlerhaft ablaufen und die Hefe nicht ausreichend mit Nährstoffen versorgt wird. Dann gibt es nur einen Effekt: Die Gärung wird entweder stark verlangsamt oder stoppt;
2. Danach muss die Lösung aus Wasser und Zucker mit Aktivhefe ergänzt werden. Und erst dann müssen Sie dort das restliche Wasser hinzufügen;
3. Die Lösung muss erneut gemischt werden. Bei diesem Schritt ist es wichtig, das Sediment zu überwachen und sicherzustellen, dass es nicht vorhanden ist.
4. Der Behälter wird 9 Tage lang in einen warmen Raum gestellt oder abgedeckt. Dies ist erforderlich, um die Gärung abzuschließen.

Dabei ist es nicht wichtig, den Deckel zu fest abzudecken, da eine solche Aktion bei starker Schaumbildung zu einer Miniexplosion führen kann. Wir sollten jedoch nicht vergessen, dass Schaum leicht zu entfernen ist – dies wurde am Anfang des Artikels erwähnt.

Ein paar wichtige Punkte

Es ist nicht erforderlich, am Behälter eine Wassersperre anzubringen. Es gibt jedoch Fälle, in denen dieser nicht unbedingt obligatorische Punkt dennoch zwingend erforderlich ist. Wenn sich zum Beispiel ein Brei, der bereits mit einem zukünftigen alkoholischen Getränk gefüllt ist, in dem Haus oder der Wohnung befindet, in dem sich Menschen befinden, für die der Geruch ein Problem darstellen könnte. In solchen Fällen ist eine Wassersperre nützlich, insbesondere wenn Sie sie in die Lüftung oder in ein normales Fenster einbauen.

Nachdem Sie den Brei nach dem Rezept hergestellt und in den Raum gestellt haben, müssen Sie die Prozesse und Eigenschaften der Schaumbildung in den ersten 2-3 Tagen überwachen, da das Sammeln von Schaum auf dem Boden nicht die angenehmste Erfahrung ist.

Noch eins wichtiger Punkt– Sie sollten den richtigen Temperaturmodus wählen, in dem die Maische stehen bleibt. Die normale Temperatur beträgt 17-30 Grad Celsius. Es ist klar, dass je höher die Temperatur ist, desto schneller trinken kocht, aber zu hohe Temperaturen führen zum Absterben von Pilzen in der Maische.

Alle Hausfrauen kennen Trockenheit Bäckerhefe Saf-Moment und Saf-Levure, das muss ich für unerfahrene Schwarzbrenner sagen Die beste Option anfangen. Diese Trockenhefe ist preiswert, in jedem Supermarkt erhältlich und hinsichtlich der Ergebnisse recht vorhersehbar. Hauptsache, man kennt die Mengenverhältnisse, also wie viel man verdünnen muss und für welche Maischemenge.

Jeder, selbst ein unerfahrener Brenner, weiß, dass Mondschein durch Destillation (Destillation) von Maische gewonnen wird, die ein Produkt der Fermentation von Zucker und Hefe ist. Folglich funktioniert Mondschein ohne Hefe nicht, da die darin enthaltenen Mikroorganismen den Fermentationsprozess auslösen, bei dem Glukose in Alkohol umgewandelt wird. Es gibt die Meinung, dass es selten vorkommt, Maische mit Trockenhefe herzustellen. Diese Meinung ist jedoch falsch; Sie müssen nur einige Nuancen kennen und sich strikt an das Rezept und die Proportionen halten.

Hefe ist ein Element, ohne das die Herstellung von Alkohol grundsätzlich nicht möglich ist. Darüber hinaus handelt es sich um lebende Mikroorganismen, die eine sorgfältige Handhabung erfordern. Vor allem bei der Beobachtung der Temperaturverhältnisse. Niedrige Temperaturen haben keine besondere Wirkung, hohe Temperaturen (über 35 Grad) können sie jedoch vollständig zerstören. Dieser wichtige Punkt muss im Produktionszyklus berücksichtigt werden.

Es ist allgemein anerkannt, dass es beim Mondscheinbrauen am besten ist, spezielle alkoholische Hefe zu verwenden. Anwendung Alkoholhefe Normalerweise bereitet es keine Schwierigkeiten, der Hersteller gibt auf jeder Packung die benötigte Zuckermenge an. Allerdings hat ihre Verwendung auch Nachteile. Erstens kann es schwierig sein, sie zu finden. Zweitens sind sie nur begrenzt haltbar und ihr Preis ist recht hoch. Eine gute Alternative zu alkoholischer Hefe ist Bäcker-Trockenhefe.

Braga mit Trockenhefe

Bei der Entscheidung, welche Hefe für die Maische am besten geeignet ist, müssen Sie sich keine allzu großen Gedanken machen, denn bei trockener Verwendung steht die Qualität der Hefe in nichts nach, die mit roher Hefe hergestellt wird. Perfekt dafür eignen sich das französische Saf-Levure in der 100-Gramm-Verpackung und das Saf-Moment im 11-Gramm-Beutel. Sie werden zum Backen verwendet und sind daher in fast jedem Geschäft erhältlich. Wenn Sie das Rezept für Mondschein mit Trockenhefe anpassen, müssen Sie deren Anteile an Rohhefe berücksichtigen, er beträgt etwa eins zu fünf oder sechs.

Eine Besonderheit des technologischen Prozesses mit Trockenhefe ist die starke Schaumbildung. Daher ist bei der Verwendung von Trockenhefe ein Entschäumer erforderlich. Als Entschäumer verwenden manche chemische oder pharmazeutische Präparate, aber auch beispielsweise Haushaltschemikalien Babyshampoo, deren Verwendung wir nicht empfehlen. Versuchen Sie nicht, den Schaum durch Rühren zu entfernen, da dies die Situation nur verschlimmert.

Sie können trockene Kekse oder Cracker verwenden.

Saf-Moment-Hefe kann auch ein hervorragender Entschäumer sein. Die Verpackung von Saf-Moment unterscheidet sich in der Menge (ein Beutel enthält 11 Gramm), daher sollte das Verhältnis wie folgt sein: Für eine Packung Saf-Levure werden drei Packungen Saf-Moment benötigt.

Ein weiteres Merkmal von Trockenhefe ist, dass sie vor der Verwendung aktiviert werden muss; Schwarzbrenner nennen diesen Vorgang „Fermentation“. Sie werden in 0,5 Liter warmes Wasser gegossen, eine Weile stehen gelassen und dann leicht gerührt. Die so wiederbelebte Hefe wird eine Stunde lang stehen gelassen.

Technologie zur Maischeherstellung

Braga ist ein Rohstoff für die anschließende Herstellung eines stärkeren Getränks – Mondschein. Für die Zubereitung von Maische können Sie folgende Zutaten verwenden:

• Zucker (Zuckerbrei zuzubereiten ist am einfachsten zu Hause);
• Beeren und Früchte;
• Roggen, Weizen, Kartoffeln (stärkehaltige Rohstoffe, die durch Malzenzyme zu Zucker verarbeitet werden).

Klassisches Rezept für Zuckermaische mit Saf-Levure und Saf-Moment-Hefe

Für jedes Kilogramm Zucker sieht das Rezept 5 Liter Wasser und 20 Gramm Saf-Levur-Hefe vor. Das heißt, für einen klassischen Aluminiumtank sollte das Rezept folgende Menge an Zutaten enthalten:

• Wasser bei Raumtemperatur – 30 l;
• Zucker – 6 kg;
• 1,5 Packungen Saf-Levur (150 g);
• 1 Packung Saf-Moment.

Gießen Sie zunächst den Großteil des Wassers (ca. 25 Liter) in die vorbereitete Dose und gießen Sie den Zucker hinein. Es ist wichtig, den Zucker gut umzurühren, da er sich sonst am Boden absetzt und nicht am Gärprozess der Maische teilnimmt. Den vorgegorenen Saf-Levur dazugeben und das restliche Wasser abgießen, sorgfältig vermischen und an einen warmen Ort stellen. Es ist nicht nötig, den Deckel fest zu schließen, um eine Explosion zu vermeiden; es ist besser, ihn einfach abzudecken.

In den ersten Stunden müssen Sie den Schaumbildungsprozess sorgfältig beobachten. Wenn Ihnen der Schaum zu groß erscheint, bestreuen Sie ihn mit Saf-Moment-Hefe, zerbröckelten Keksen oder Semmelbröseln. Nach diesem Vorgang erlischt der Schaum und die Gärung wird kräftig fortgesetzt, jedoch ohne die gleichen Probleme. Schließen Sie den Deckel und beobachten Sie weiterhin den Fermentationsprozess.

Es ist nicht notwendig, einen Wasserspender auf den Zuckerbrei zu stellen, aber es kann hilfreich sein, wenn Sie in einer Wohnung Mondschein herstellen. In diesem Fall kann der Schlauch des Wasserspenders ins Fenster geführt werden, was Ihnen den unangenehmen Geruch erspart.

Die Temperatur bestimmt, wie lange die Gärung dauert, aber auch die Qualität der Hefe und andere mechanische Faktoren beeinflussen sie. Die optimale Temperatur liegt bei 18 – 30 Grad. Je niedriger die Temperatur, desto langsamer läuft der Fermentationsprozess ab. Hohe Temperaturen töten die Hefe ab und verhindern so, dass sie den Zucker verarbeiten kann.

Wenn Sie die Maische umrühren, beschleunigt sich die Gärung, allerdings muss dabei vorsichtig vorgegangen werden, damit sich nicht erneut Schaum bildet. Der Rührlöffel muss sauber sein, sonst wird der Brei sauer. Wenn Sie alles richtig gemacht und das Rezept befolgt haben, wird der Brei auf jeden Fall klappen.

Merkmale der Herstellung von Mondschein aus Stärkerohstoffen

Das Edelste starkes Getränk gilt als Kornmondschein. Es ist viel komplizierter zuzubereiten als Zucker. Aber das Ergebnis wird es wert sein. Das Getreide enthält einen hohen Anteil an Stärke und es werden Enzyme benötigt, um es in Zucker umzuwandeln.

Zucker wird aus Stärke mit Malz oder mit vorgefertigten Enzymen gewonnen:

• Amylossubtilin – verdünnt die Würze;
• Glucavamorin – fördert die Verzuckerung.

ZU technologischer Prozess Die Verzuckerung muss sorgfältig angegangen werden, indem man sich an das Rezept hält und Temperaturregime. Bei hohen Temperaturen werden die Enzyme zerstört; bei niedrigen Temperaturen verläuft der Verzuckerungsprozess langsam und kann möglicherweise nicht abgeschlossen werden. Nach Abschluss der Gärung ist es besser, den Behälter schnell abzukühlen, um zu verhindern, dass sich Bakterien in der warmen, langsam abkühlenden Würze vermehren, was zu Infektionen und Milchsäuregärung führen kann – die Maische wird einfach sauer. Nach dem Abkühlen wird die Würze mit Saf-Levur-Hefe vergoren, etwa 10 g pro 10 Liter Tankinhalt.

Neben der Tatsache, dass bei der Herstellung von Getreidemondschein Enzyme benötigt werden, gibt es bei seiner Destillation noch eine weitere Besonderheit. Setzen Sie es auf den Klassiker in die Destillation immer noch Mondschein Dies ist unmöglich, da der Getreidebrei sehr dick ist und an den Wänden des Würfels anbrennen kann, was letztendlich zum Verderben führt fertiges Produkt, und Ausrüstung. Die Destillation der Würze muss mit Dampf, einem PVC (Dampf-Wasser-Kessel) oder im Wasserbad erfolgen.

So stellen Sie fest, ob die Maische zur Destillation bereit ist

Es gibt mehrere Methoden, um die Reife der Maische für Mondschein zu bestimmen. Um ein genaueres Ergebnis zu erhalten, können Sie alle auf einmal verwenden.

• zum Zeitpunkt. Wie lange der Fermentationsprozess dauert, hängt von vielen Faktoren ab: der Qualität der Zutaten und des Wassers, externen Faktoren (Temperatur und Luftfeuchtigkeit). Im mittleren Zuckerbrei gärt 5-14 Tage lang. Die Fermentationszeit von Stärkemaische ist viel kürzer – 3-5 Tage. Die Ergebnisse dieser Methode sind sehr ungefähr, sodass Sie sich nicht vollständig darauf verlassen können.
• schmecken. Diese Methode ist die effektivste und ermöglicht darüber hinaus nicht nur die Feststellung der Destillationsbereitschaft, sondern auch die Beurteilung der Qualität des resultierenden Produkts. Braga, das zur Destillation bereit ist, hat einen bitteren Nachgeschmack. Der süßliche Geschmack der Maische bedeutet, dass die Zitter ihre Aufgabe noch nicht vollständig erfüllt und den gesamten Zucker nicht zu Alkohol verarbeitet haben. Es muss verbessert werden. Wenn das Temperaturregime nicht eingehalten würde, könnte die Hefe absterben, ohne den gesamten Zucker zu produzieren, und der Fermentationsprozess würde gestoppt. Um den Fermentationsprozess fortzusetzen, müssen Sie eine neue Portion Hefe hinzufügen und den Behälter in einen Raum mit geeigneteren klimatischen Bedingungen stellen.
• nach Aussehen. In der fertigen Maische kommt es nicht zur Schaumbildung, das charakteristische Zischen und die Freisetzung von Kohlendioxid hört auf. Die Klärung der Maische beginnt dadurch, dass die vergorene Hefe zu Boden sinkt.
• mit einem brennenden Streichholz. Bei der aktiven Gärung wird Kohlendioxid freigesetzt. Bringen Sie ein brennendes Streichholz mit dem Brei in den Behälter. Wenn es brennt, ist der Gärprozess beendet und Sie können mit der anschließenden Destillation der Maische beginnen.
• mit einem Aräometer – das ist die professionellste und genaueste Methode. Wenn Sie es mit dem Brauen von Mondschein ernst meinen, dann brauchen Sie einfach dieses Gerät.

Habt einen schönen Mondschein!

Viele Hausfrauen meiden Hefebackrezepte mit der Begründung, der Teig sei zu launisch und gehe nicht gut auf. In der Praxis stellt sich heraus, dass das Problem minderwertige Hefe ist, die die Grundlage für die Flauschigkeit, Weichheit und den Geschmack des Endprodukts bildet.

Heutzutage gibt es viele Hefen verschiedener Hersteller in den Regalen der Geschäfte, aber nicht alle davon sind in der Praxis gut. Wir empfehlen, ein bewährtes Produkt in Betracht zu ziehen – Saf-Moment-Hefe.

Funktionsprinzip und Fehlergründe

Hefe ist einer der ältesten „gezähmten“ Mikroorganismen. Sie haben einen langen Weg zurückgelegt und die Menschheit in jeder Entwicklungsphase begleitet. Aus dem primitivsten Sauerteig, der aus fermentiertem bestand ungesäuerter Teig, die Hefe ist in eine praktische Trockenform übergegangen, die perfekt gelagert wird und die Zubereitung von Backwaren in einer normalen heimischen Küche ermöglicht.

Das Wirkprinzip von Hefe ist wie folgt: Sie ruht, bis sie in eine feuchte Umgebung gelangt. Einige von ihnen müssen durch Einlegen in Wasser „aufgeweckt“ werden, während Saf-Moment-Instanthefe dem Mehl hinzugefügt und sofort in den Teig geknetet werden kann – sie finden in der Gesamtmasse perfekt das gesamte Wasser, das sie benötigen.

Alle Rezepte zum Hefebacken enthalten Zucker oder dessen Analogon, da sich die Hefe davon ernährt, dabei Alkohol freisetzt und dieser liefert Fertigbackwaren Weichheit und Luftigkeit. Auch vor Alkohol muss man keine Angst haben – bei der Hitzebehandlung verdunstet der Teig.

Wenn der Teig nicht aufgehen will, liegt der Hauptgrund an der Hefe. Die Hauptanforderung an Trockenhefe ist eine versiegelte Verpackung. Vom Kontakt mit Externen Umfeld sie „verpuffen“. Um die Lebensfähigkeit zu prüfen, geben Sie sie (1 Teelöffel) in ein Glas, füllen Sie es mit warmem Wasser auf und fügen Sie 1 EL hinzu. Löffel Zucker. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und lassen Sie es 5-10 Minuten stehen. Wenn sich auf der Wasseroberfläche eine Schaumkappe bildet, bedeutet dies, dass die Hefe aktiv ist und verwendet werden kann. Als nächstes schauen wir uns an, wie Sie Saf-Moment-Trockenhefe verwenden können. Die unten aufgeführten Rezepte sind nicht kompliziert, können aber mit minimalem Aufwand das Menü perfekt abwechslungsreich gestalten.

Brot ist der Kopf von allem

Anfänger sollten ihren Siegeszug durch Hefebackrezepte unterschiedlicher Komplexität mit Brot beginnen. Dafür gibt es mehrere Gründe:

• Einfachheit. Grundteig denn Brot besteht aus Mehl, Hefe, Zucker und Salz. Wie Sie sehen, ist es schwieriger, sich in drei Kiefern zu verlieren, als sich in einer Einkaufsliste zu verlieren.
• Transparenz der Komposition. Modernes Brot, das im Handel angeboten wird, hat oft eine umstrittene Zusammensetzung und enthält eine Fülle von Zusatzstoffen, die nicht als wohltuend für den Körper bezeichnet werden können. Im Falle des Kochens Selbstgemachtes Brot Sie sind immer von der Qualität überzeugt.

• Flexibilität. Habe meine Hand vollgestopft Grundrezept Sie können es jederzeit ändern, indem Sie das Mehl wechseln oder je nach Geschmack andere Produkte hinzufügen. In diesem Fall begünstigt die Saf-Moment-Hefe die Innovation und das Ergebnis wird Sie nicht enttäuschen.

Um Brot zu backen, nehmen Sie also:

• warmes Wasser - 1 Glas;
• Trockenhefe - 1 Teelöffel;
• Zucker - 1 EL. Löffel;
• Salz - 1 Teelöffel;
• Mehl - 3 Tassen;
• Pflanzenöl - 8 EL. Löffel

Das im Rezept angegebene Glasvolumen beträgt 200 ml.

Vorbereitung

Mischen Sie Wasser, Hefe und Zucker in einem Behälter mit geeignetem Volumen. Abdecken und warten, bis sich Schaum bildet. Wenn Sie es eilig haben, können Sie diesen Schritt überspringen, indem Sie Saf-Moment-Instanthefe verwenden – mischen Sie einfach alle Produkte.

Butter, Salz und Mehl zur Hefemischung geben. Letzteres sollte nach und nach eingefüllt werden, sodass ein weicher, elastischer Teig entsteht. 5–7 Minuten kneten. Es ist nicht beängstigend, wenn überschüssiges Mehl übrig bleibt – es unterscheidet sich in seiner „Stärke“, manche benötigen mehr, manche weniger. Konzentrieren Sie sich auf die Textur.

In eine Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen. Der Teig wird etwa um das 2- bis 2,5-fache zunehmen.

Den aufgegangenen Teig in zwei Teile teilen.

Rollen Sie jeden Teil zu einem Rechteck und dann zu einer gleichmäßigen Rolle.

Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder mit Mehl bestreutes Backblech legen. Decken Sie die Stücke mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie eine Stunde lang gehen.

Den Backofen auf 220 C vorheizen.

Sobald die Brötchen fertig sind, schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer quer und flach ein und backen Sie sie 25 bis 30 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

In ein Küchentuch wickeln und vollständig abkühlen lassen.

Wenn Sie glutenfreies Mehl verwenden möchten, sollten Sie beim Backen Saf-Moment-Trockenhefe verwenden, da diese auch ohne den üblichen Glutenreichtum ein lockeres Endprodukt liefern kann.

Viva la Pizza!

Dieses italienische „Gericht der Armen“, das auf der ganzen Welt beliebt ist, ist nicht über die Tische der russischen Einwohner gegangen. Von der Pizza bleibt in den meisten Fällen nur der Name übrig, denn jeder bereitet sie nach seinen eigenen Vorstellungen von Schönheit zu. „Schön“ liegt in den meisten Fällen im Vorgefertigten Blätterteig, was auch recht lecker ist, aber nicht die Fülle der Füllung vermittelt. Der „richtige“ Boden besteht aus einem dichten Boden; er sollte dünn, aber weich unter der Füllung und mit knusprigen Rändern sein.

„Saf-Moment“ (Hefe) eignet sich perfekt für die Zubereitung dieses Teigs. Die Zahl der Pizzarezepte ist endlos und gleichzeitig recht subjektiv, da jeder die Lebensmittel, die er mag, auf das Fladenbrot legt. Um hervorragende Ergebnisse zu erzielen, müssen Sie daher die folgenden Empfehlungen befolgen:

• Der richtige Teig! Das Rezept geben wir weiter unten.
• Qualitätsprodukte. Leicht schmelzender Käse und natürlich Tomatensauce- keine Liter Mayonnaise und Ketchup.
• Verwenden Sie mehrere – etwas, das leicht schmilzt (z. B. Mozzarella) und sich dehnt, sowie einen aromatischen Käse (z. B. Parmesan).

Pizzateig

Um einen köstlichen universellen Pizzaboden zuzubereiten, nehmen Sie:

• Mehl - 500 Gramm;
• Hefe „Saf-Moment“ (ideal für Pizza) – 5 Gramm;
• Zucker - 1 Teelöffel;
• Salz - 1/2 Teelöffel;
• warmes Wasser - 250 ml + 4 EL. Löffel;
• Olivenöl zum Einfetten der Schüssel.

Hefe, Zucker, 4 EL vermischen. Löffel Wasser und 4 EL. Löffel Mehl (von der Gesamtmenge nehmen). Einen homogenen, steifen Teig kneten. Decken Sie den entstandenen Teig mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn eine halbe Stunde an einem warmen Ort stehen.

Das restliche Mehl auf einen Haufen sieben, den entsprechenden Teig, Wasser und Salz dazugeben und 10-15 Minuten kneten, bis eine homogene, feste und elastische Masse entsteht. Auch wenn der mit Saf-Moment-Hefe hergestellte Teig auch ohne Teig geeignet ist, sollten Sie ihn in diesem Rezept dennoch nicht vernachlässigen.

Eine Schüssel mit Öl einfetten, den Teig hineingeben und mit einem Küchentuch abdecken.

Eine Stunde ziehen lassen, die Masse verdoppelt sich.

Den Teig ausstanzen, halbieren – fertig sind zwei Pizzarohlinge.

Jeweils einzeln dünn ausrollen, auflegen Backpapier oder in einer mit Mehl bestreuten Pfanne. Bilden Sie keine Seiten.

Den Teigboden mit der Soße bestreichen, dabei leicht von den Rändern wegziehen und die Füllung nach Geschmack hinzufügen. Bei 230 °C backen, bis es fertig ist.

Sagen wir noch ein Wort zum Frühstück

Bei dieser Mahlzeit handelt es sich um Lebensmittel, die reich an sind komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe, da sie für den nötigen Energieschub sorgen. Pfannkuchen stechen unter den Frühstücksangeboten hervor – sie sind lecker, mit bestimmten Zusatzstoffen gesund und garen viel schneller als die gleichen Pfannkuchen. Hausfrauen schätzen Pfannkuchen aus Hefe besonders, da sie immer fluffig und porös werden.

Pfannkuchen mit Äpfeln und Haferflocken mit Hefe:

• Wasser - 4 EL. Löffel;
• Trockenhefe - 10 Gramm;
• Honig - 1 EL. Löffel;
• Rosinen - 2 EL. Löffel;
• großer grüner Apfel - 1 Stück;
• Haferflocken - 4 EL. Löffel;
• Milch - 100 Gramm;
• Mehl - 100 Gramm;
• Salz - eine Prise;
• Eier - 1 Stück;
• Pflanzenöl - 30 ml.

Vorbereitung

Hefe und Honig in Wasser auflösen. Mit einer Serviette abdecken und an einen warmen Ort stellen.

Warten Sie, bis sich die Masse verdoppelt hat.

Alle trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel vermischen.

Hefe, Ei, Milch und Öl in dieselbe Schüssel geben. Glatt rühren und erneut mit einer Serviette abdecken.

Die Masse sollte sich noch einmal verdoppeln.

Den Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Rosinen waschen und trocknen.

Fügen Sie Obst zum aufgegangenen Teig hinzu.

Die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze braten, bis sie gar sind, dabei die Pfanne leicht mit Öl einfetten.

Sofort servieren.

Es ist erwähnenswert, wie vielseitig Saf-Moment-Hefe ist. Die von uns oben angegebenen Daten können je nach Ihren Wünschen geändert werden. Sie können es zum Beispiel zum Pfannkuchenteig hinzufügen große Menge Milch und Hefepfannkuchen zubereiten.

Für Tee

Wir dürfen die Kuchen nicht vergessen. Es gibt unzählige Variationen davon.

Wir geben ein Rezept, das sowohl für portionierte Kuchen und Brötchen als auch für einen großen Kuchen geeignet ist:

• Mehl - 700 Gramm;
• warme Milch - 250 Gramm;
• geschmolzen Butter- 60 Gramm;
• Eier - 2 Stück;
• Salz - 2 Prisen;
• Zucker - 40 Gramm (wenn die Füllung ungesüßt sein soll, reduzieren Sie die Menge um die Hälfte);
• Hefe „Saf-Moment“ – 20 Gramm.

Den Teig aus 400 Gramm Mehl, Milch und Hefe kneten. Es sollte ein fester, homogener Teig entstehen. In eine Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Nach einer Stunde bilden sich Risse auf der Teigoberfläche, was bedeutet, dass es Zeit ist, ihn zu verwenden.

Eier, Salz, Zucker, Butter getrennt verrühren. Zum Teig hinzufügen und glatt rühren.

Das restliche Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, den Teig hineinlegen und zu einem elastischen, weichen, homogenen Teig kneten. Es wird empfohlen, mindestens 5-7 Minuten lang zu rühren.

Geben Sie die Mischung zurück in die Schüssel, decken Sie sie ab und lassen Sie ihr Volumen verdoppeln. Dies dauert etwa 1–1,5 Stunden.

Das war's, der Teig ist fertig. Wenn Sie Saf-Moment-Hefe für Kuchen und Torten verwenden, können Sie sicher sein, dass die Backwaren nicht versagen und sich nicht wie ein Stein absetzen.

Ein wenig über Alkohol

Natürlich werden wir über Brei sprechen. Einige allgemeine Informationen: Maische ist alkoholisches Getränk, dessen Stärke durchschnittlich 15 Grad erreicht. Durch Fermentation gewonnen.

Was bringt uns die Gärung? Genau, Hefe.

Grundrezept für Zuckerbrei:

• Zucker - 1 kg;
• Trockenhefe - 20 Gramm;
• Wasser - 5 l.

Wasser (4,5 l) erhitzen und den gesamten Zucker darin auflösen. Das ist sehr wichtig, weil... Der Zucker, der sich am Boden absetzt, nimmt nicht am Fermentationsprozess teil.

Separat die Hefe im restlichen warmen Wasser auflösen und 4 EL hinzufügen. Löffel Zucker. Lassen Sie die Hefe zum Leben erwachen (dies dauert nicht länger als eine Stunde, vorausgesetzt, Sie verwenden Saf-Moment-Hefe für Ihre Maische).

Die Zuckerlösung mit der belebten Hefe vermischen und in Behälter geeigneter Größe füllen. An einen warmen Ort stellen, aber nicht fest verschließen – sonst können die Behälter durch den Druck explodieren.

Das Getränk reift in 7-10 Tagen. Gießen Sie die Maische nach dieser Zeit vorsichtig in Vorratsgefäße und achten Sie darauf, den Bodensatz nicht zu berühren.

Hochwertige Hefe ist der Schlüssel zu einer guten Maische. Bei der Auswahl dieser wichtigen Komponente entscheiden sich viele Mondscheinliebhaber für Trockenhefe wie Saf-Levure? und ?Saf-Moment?. Warum? wird unten erläutert.

Einzellige Pilze sind die Grundlage der Maischeproduktion. Sie verwandeln die zuckerhaltige Würze in ein fertiges alkoholarmes Getränk oder eine alkoholhaltige Masse, die zur weiteren Destillation zu Mondschein geeignet ist.

Für die Herstellung von Maische eignen sich verschiedene Hefearten: Alkohol, Wein, Bier. Allerdings liegen die Bäckereien an der Spitze. Zu den Vorteilen eines solchen Produkts? es ist leicht zu finden (in jedem Supermarkt erhältlich); niedrige Kosten und Benutzerfreundlichkeit; lange Haltbarkeit; Die Ausgabe gibt gute Hinweise auf den Alkoholgehalt im Getränk.

Lebendiges Wasser

In Rezepten zur Maischeherstellung, die das Beste aus der Trockenhefe herausholen? Saf-Levure? und „Saf-Moment“ heißt es, dass man ein paar einfache Regeln in Bezug auf Wasser befolgen muss:

• Verwenden Sie mittelweiches Trinkwasser, denn... bei harter Gärung wird gehemmt.
• Kochen Sie vor dem Mischen der Zutaten kein Wasser, um den Sauerstoff in der Flüssigkeit zu behalten, der für die Hefeentwicklung notwendig ist.
• Züchten Sie einzellige Pilze nicht in destilliertem Wasser, da dieses nicht genügend Mikroelemente für ihr volles Wachstum enthält.

Die Zutaten des Rezepts zur Zubereitung der idealen Maische weisen auf Wasser ohne Fremdverunreinigungen hin. Sie können den Brei auf normales Leitungswasser geben, aber bevor Sie ihn aufgießen, müssen Sie ihn durch einen Filter passieren oder ihn 2-3 Tage in einem offenen Behälter stehen lassen. Für ein besseres Hefewachstum empfiehlt es sich, das Wasser zu belüften (hierfür eignet sich ein sauberer Aquarienkompressor).

Temperatur und Zeit

Einzellige Pilze fühlen sich bei Temperaturen von 18 bis 30°C wohl. Bei einem niedrigeren Wert des Thermometers wird die Vermehrung einzelliger Pilze gehemmt, bei einem höheren Wert
Ihre Überhitzung und sogar der Tod sind möglich.

Hochwertige Maische, streng nach Rezept hergestellt, kann bis zu zwei Wochen reifen. In dieser Zeit wird der in der Würze enthaltene Zucker vollständig verarbeitet. Hilft übrigens der Geschmack der Flüssigkeit dabei, die Bereitschaft zu bestimmen? es muss bitter und sauer sein.

Saf-Levure plus Saf-Moment

Trockenhefe? Saf-Levure? bei einheimischen Brennern sehr beliebt, da sie ursprünglich nicht nur zur Herstellung von Teig, sondern auch für Getränke gedacht waren. Darüber hinaus sind sie in 100 Gramm verpackt, sodass Sie die Menge der Zutaten genau berechnen können. Rezept

Schwarzbrenner bemerken, dass auf „Saf-Levur“ Die Maische entsteht ohne starken Geruch und hat keinen unangenehmen Nachgeschmack. Aus dieser Maische entsteht Alkohol gute Qualität. Diese Backhefe entfaltet ihr Potenzial am besten im Zusammenspiel mit Saf-Moment. Viele Rezepte enthalten dieses schnell wirkende Produkt als Entschäumer.

Um den Brei spielen zu lassen

Die optimale Kombination der Maischezutaten: 1 Teil Trockenhefe auf 5-6 Teile Zucker. Bedeutet dies einen 100-Gramm-Beutel „Saf-Levure“? reicht für 5-6 kg Zucker. Für ein volles Wachstum wird Trockenhefe fermentiert, bevor sie dem Zuckersirup hinzugefügt wird. Für diese Tasche? Saf-Levur? in 500 ml gießen. warmes Wasser und 5 Minuten ohne Rühren stehen lassen. Anschließend muss das Pulver sorgfältig gemischt werden, bis es vollständig aufgelöst ist. Anschließend können Sie die Mischung dem Zuckersirup hinzufügen, dessen Temperatur etwa 20 °C betragen sollte.

Wenn die Mischung in den ersten Stunden zu stark gärt, hilft Saf-Moment und entfernt überschüssigen Schaum. Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Maische mit Trockenhefe und Zucker. Vielleicht am meisten
üblich: 300 gr. Trockenhefe ?Saf-Levur?, 11 gr. Trockenhefe „Saf-Moment“, 15 kg Zucker und 60 Liter warmes Wasser.

Damit bei der Gärung in der Maische weniger schädliche Verunreinigungen freigesetzt werden, „füttern“ ihr Fruchtsaft, gehackte Früchte oder zerdrückte Beeren.

Braga gärt kaum? Möglicherweise haben Sie zu wenig Hefe hinzugefügt oder es fehlt etwas. Fügen Sie der Mischung Schwarzbrot hinzu: Es enthält viele Mineralstoffe, insbesondere Phosphor und Stickstoff, die von Hefen geliebt werden. Zum?Füttern? werde tun und Tomatenmark basierend auf 100 gr. pro 10 l, sowie Erbsen- oder Maiskörner (1 kg pro 10 l).

Behandeln Sie die Hefe mit ganzem Herzen und am Ende erhalten Sie ein tolles Getränk!