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Ist es möglich, Instanthefe für Maische zu verwenden? Welche Hefe eignet sich am besten für Mondschein?

Aufgabe die richtige Entscheidung Hefe? Eines der ersten Probleme, die ein Heimmeister lösen muss, wenn er die Geheimnisse des Mondscheinbrauens erlernt. Es spielt keine Rolle, welche Rohstoffe Sie zur Herstellung von Mondschein verwenden: Zucker, Getreide oder Trauben, Sie benötigen Hefe, um daraus Alkohol herzustellen.

Ethylalkohol ist ein Produkt einer komplexen mehrstufigen Verarbeitung der in der Maische enthaltenen Zucker. Dies geschieht durch Hefe mithilfe spezieller Enzyme. Einfach ausgedrückt: Was ist Alkohol? ein Produkt der lebenswichtigen Aktivität dieser einfachen einzelligen Pilze. Im Prozess der jahrhundertealten Verwendung von Hefekulturen beim Backen, bei der Weinherstellung, beim Brauen, bei der Herstellung von Mondschein und anderen starke Getränke deren Auswahl und Selektion erfolgte, die notwendigen Qualitäten wurden identifiziert und gesichert.

Für Heimgebrauch Hefen werden unterschieden:

Backen, einschließlich gepresster, trockener Aktiv-, Turbo- und anderer;
Alkohol;
Kneipen;
Wein (wild und kultiviert).

Verwendung von Backhefe für selbstgemachten Mondschein

Backhefe wird überall im Mondschein verwendet. Sie dienen der Vergärung von Maische aus Zucker, Weintrauben, Getreide und anderen Früchten und Beeren. Zu ihren unbestrittenen Vorteilen gehören:

Verfügbarkeit, kann in fast jedem Geschäft gekauft werden;
niedriger Preis;
Benutzerfreundlichkeit;
lange Haltbarkeit.

Der Würze wird gepresste (rohe) Bäckerhefe in einer Menge von 100 g zugesetzt. für 1 kg Zucker.
Ungenutzte Reste lagern Sie am besten in Gefrierschrank ohne Eigenschaften zu verlieren.

Aktive Trockenhefe ist ein Pulver aus kleinen Körnchen, das in versiegelten Verpackungen von 7 bis 100 g zum Verkauf angeboten wird. Die bekanntesten Marken sind Saf-Levure und Pakmaya; es gibt eine große Auswahl an anderen inländischen und importierten Marken. Verbrauchsrate? 15-20 gr. für 1 kg Zucker.

Turbohefe? eine Sorte, die für ihre hohe Zuckergärungsrate bekannt ist. Es ist eine Mischung aus aktiver Trockenhefe und Nahrungsergänzungsmitteln.

Alkoholische Hefe

Hefen mit dem Wort „Alkohol“ im Namen erfreuen sich immer größerer Beliebtheit.
Moonshiners haben eine große Auswahl unter einer Vielzahl russischer und ausländischer Marken. Nach Angaben der Hersteller handelt es sich dabei um speziell gezüchtete Rassen, die zur Gewinnung bestimmt sind alkoholische Getränke. Ihr Vorteil gegenüber Backwaren:

hohe Festigkeit der fertigen Maische (bis zu 17?);
geringe Schaumbildung;
besserer und schwächerer Maischegeruch;
höhere Fermentationsrate.

Gibt der Hersteller in der Gebrauchsanweisung für die meisten Alkoholmarken den Verbrauch an? 2,5 gr. für 10 Liter Würze.

Brauhefe

Diese Hefekultur hat für die Herstellung von Mondschein keine praktische Bedeutung. Bei der Maischeherstellung erzeugen sie einen geringen Alkoholanteil und provozieren eine große Schaumbildung.

Arten von Weinhefe und ihre Verwendung

Die wilde Hefepopulation lebt in der natürlichen Umgebung auf Weinsträuchern und Früchten. Wird zur Weinherstellung und Maischeherstellung verwendet. Der Rohstoff für die Würze können nicht nur Weintrauben, sondern auch verschiedene Früchte, Beeren und Früchte sein.

Was ist das Besondere an Wildhefe? Spontaneität der alkoholischen Gärung, die zu einer Vielfalt an Geschmacksrichtungen führt. Dies wird bei der Weinherstellung aktiv zur Herstellung verschiedener Weinsorten genutzt.
Der Nachteil der Gärung bei Wildkulturen besteht in der Gefahr, dass auf den Trauben lebende fremde Mikroflora in die Würze gelangt, die sich zu vermehren beginnt und mit der Hefe konkurriert.

Die Glücklichen, die in Gegenden leben, in denen reichlich Weintrauben wachsen, können sich Mondschein aus mit wilder Weinhefe vergorenem Traubentrester gönnen. Das Ergebnis ist ausgezeichneter Chacha oder Grappa.

Bei der mikrobiologischen Produktion wird durch die Vermehrung der Nachkommen einer einzelnen Zelle eine Reinkultur der Weinhefe gewonnen. Im Gegensatz zu wilden Verwandten von der Oberfläche der Weintrauben weisen sie einheitliche Eigenschaften auf und sind frei von Verunreinigungen durch fremde Mikroorganismen.

Moderne Technologien ermöglichen es, Heferassen mit den notwendigen Eigenschaften auszustatten:

Weinhefe wird beim Mondscheinbrauen am häufigsten zur Fermentierung von traubenbasierten Rohstoffen bei der Herstellung von Chacha und Cognac verwendet. Bei Verwendung auf Getreidemaischen erhält man guten Mondschein.

Nicht Die beste Entscheidung- Wein wählen Hefekulturen zur Herstellung von Zuckermondschein. Wenn bei Trauben und Getreide durch die Gärung mit dieser Ernte 17 % erreicht werden können? Alkoholgehalt der fertigen Würze, dann essen sie Zucker? sehr widerwillig.

Warum braucht man Düngebrei?

Wie jeder lebende Organismus benötigt die Hefepopulation angenehme Bedingungen, um sich zu entwickeln. Effizienz und hohe Fermentationsgeschwindigkeit werden durch die für das Koloniewachstum notwendigen Faktoren gewährleistet:

Ammoniak- und Phosphorsalze;
Mikroelemente;
Vitamine (hauptsächlich Gruppe B).

Um der Maische Ammoniaksalze und Phosphor hinzuzufügen, werden Mineraldünger verwendet, die üblicherweise von Gärtnern verwendet werden: Carbamid (Harnstoff), Ammoniumsulfat, Ammophosphat, Ammoniumnitrat, Superphosphat. Stickstoffausbringmenge? 2 gr. für 5 Liter Maische, Phosphate? 4 gr. für das gleiche Volumen.

Mikroelemente: Zink, Eisen, Molybdän, Mangan, Bor, Magnesium sind in der Regel in ausreichender Menge im Leitungswasser enthalten.

Düngemittel werden industriell hergestellt und enthalten essentielle Aminosäuren und Vitamine. Eine der beliebtesten Optionen? Zubereitung aus getrockneten Schalen gebrauchter Bierhefe.

Welche Rezepte zur Düngung von Maische werden aus improvisierten Mitteln hergestellt:

Ein paar Geheimnisse der Verwendung von Hefe:

Heftiges Schäumen kann durch Zerbröseln von 1-2 im Laden gekauften Keksen über die Oberfläche des Breis gelöscht werden;
Wenn Sie Saf-Levur-Hefe verwenden, fügen Sie 1 kleines Päckchen Saf-Moment hinzu, um die Schaummenge zu reduzieren;
Geöffnete Packungen Trockenhefe sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden;
Es ist besser, getrocknete Trauben (Rosinen) selbst für die Hefezubereitung vorzubereiten, um sicherzustellen, dass keine chemischen Behandlungen erforderlich sind. Weintrauben vor dem Trocknen nicht waschen.

DIY-Hefe für Mondschein

Aus Kartoffeln: Fein geriebene Kartoffeln (2 mittelgroße Stücke) mit 1 EL vermengen. l. Zucker, 12 Stunden stehen lassen, sofort verwenden, nicht lagern.
Aus Hopfen: Gießen Sie ein Glas trockene Hopfenzapfen in zwei Gläser Wasser. Kochen, bis das Volumen auf die Hälfte reduziert ist. 1 EL hinzufügen. l. Zucker, 3 EL. Weizenmehl. Umrühren, mit einem Tuch abdecken, 2-3 Tage warm halten. In einen Glasbehälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Aus Malz: 1 Stunde in 5 Gläsern Wasser 3 EL kochen. gemahlenes Malz, 1 EL. Mehl, ? Kunst. Sahara. In abgedeckten Flaschen 2 Tage an einem warmen Ort aufbewahren. Kalt stellen.
Aus Beeren: 1 EL. ungewaschene Himbeeren, 0,5 EL. ungewaschene Hagebutten, 1 EL Wasser, 0,5 EL. Sahara. Zutaten vermischen und an einem warmen Ort gären lassen. Nach drei Tagen kann es der Würze hinzugefügt werden.
Aus Weintrauben: 1 Liter ungewaschene Beeren mit den Händen zerdrücken, 3 EL hinzufügen. Zucker, 1 EL. Wasser. Lassen Sie es mehrere Tage lang bei 20–22 °C gären, dabei ständig umrühren und vor Schimmel schützen. Im Kühlschrank nicht länger als 10 Tage lagern. Für ein kontinuierliches Garen können Sie einen Vorrat ungewaschener Weintrauben einfrieren oder direkt in den Bürsten trocknen.

Der Verbrauch an selbst hergestellter Hefe zur Herstellung von Mondschein muss erhöht werden: Für 5 Liter Würze sollten Sie 0,5 Liter nehmen.

Die Herstellung von Mondschein ist ein heikler Prozess, der sorgfältige Aufmerksamkeit für jedes Detail erfordert. Die Stärke des Endprodukts, seine Menge und sein Geschmack hängen von der Qualität der Maische ab.

Hefearten, Auswahl für die Maische

Grundlage für die Maischeherstellung ist der Gärprozess. Bei diesem Prozess wird Zucker aus dem Produkt in Alkohole umgewandelt. Beim Mondscheinbrauen werden hierfür Hefekulturen verwendet, und zwar:

Bäckerhefe. Sie werden trocken und gepresst geliefert. Backhefe ist nicht die beste Option für die Herstellung von Mondschein; sie erzeugt viel Schaum und eine geringe Ausbeute an Mondschein.
Wein und Bierhefe eignen sich, wie der Name schon sagt, für Wein und Bier und nicht für die Herstellung starker Getränke.
Alkoholische Hefe ist die beste Option für die Maischeherstellung. Bei ihrer Verwendung wird der Zucker so weit wie möglich verarbeitet, was zu einer hervorragenden Stärke der Würze und einer höheren Ausbeute an hochwertigem Mondschein führt.
Wildhefe wird eingesetzt, wenn andere Sorten nicht einsetzbar sind. Sie können sie selbst besorgen, aber das Ergebnis ist äußerst unvorhersehbar. Anstelle von Mondschein können Essig, Aceton und ihre unterschiedlichsten Kombinationen mit Alkohol herauskommen.

Schauen wir uns die Verwendung der aufgeführten Hefearten zur Maischeherstellung genauer an.

Bäckertrocken- und Presshefe

Wie der Name schon sagt, eignet sich diese Hefe eher zum Backen, zur Teigherstellung und für Backwaren. Wenn Sie jedoch nichts anderes zur Hand haben, können Sie zur Gärung auch Backhefe verwenden. Sie müssen sie nur zuerst vorbereiten.

Nehmen Sie warmes Wasser und lösen Sie Trockenhefepulver oder nasses Brikett darin auf. Ungefähr 2 Esslöffel pro 1 Liter Wasser.
Je 2 Esslöffel Kristallzucker und Mehl hinzufügen.
Gießen Sie ein paar Gläser Wodka (100 Milliliter) hinein.
Lassen Sie die Mischung 24 Stunden lang an einem warmen Ort stehen und rühren Sie den Inhalt dabei gelegentlich um.

Erfahrene Brennereien führen somit eine Art Selektion der Hefepilze durch und entfernen unerwünschte Stämme. Die Anwesenheit von Wodka trägt dazu bei, alkoholphobe Spezies loszuwerden und ermöglicht die Entwicklung alkoholresistenter Hefen. Wird dies vernachlässigt, kommt es bei einem leichten Anstieg des Alkoholgehalts in der Maische zum Stoppen des Gärprozesses und ein Teil des Zuckers wird nicht genutzt. Das Ergebnis ist eine geringe Ausbeute an Mondschein mit minimaler Stärke und Fülle Fuselöle und restliche Fermentationsprodukte.

Weinhefe

Die Herstellung von Mondschein mit dieser Art von Hefe erfreut sich zunehmender Beliebtheit. Weinhefe lebt von überreifen Trauben, reifen Beeren und Früchten. Heute können Sie fertige Konzentrate dieser Pflanzen kaufen. Zum Beispiel belarussische Weinhefe aus der Kollektion unseres Online-Shops. Den Bewertungen erfahrener Brennereien zufolge führt der Einsatz dieser Hefekulturen zu einer guten Ausbeute Qualitätsprodukt. Darüber hinaus hat es keinen stechenden Fuselgeruch und erfordert keine zusätzliche Destillation und Reinigung.

Brauhefe

Bierhefe wird in Stämme für die Ober- und Untergärung unterteilt. Für Mondschein sind sie überhaupt nicht geeignet, haben sich aber beim Bierbrauen hervorragend bewährt. Bierhefe produziert keinen hohen Grad an Würze und stirbt ab, sobald sie die 5-Grad-Marke überschreitet. Doch bei der Gärung wird viel dichter, elastischer Schaum freigesetzt, was vor allem Bierliebhaber zu schätzen wissen.

Alkohol und Turbohefe

Die beste Option für schnelle Produktion hochwertiger Mondschein. Bei ihrer Verwendung gewinnt die Maische schnell an Festigkeit, wodurch Sie die maximale Ausbeute des Endprodukts erzielen können. Und der Preis für alkoholische Hefe ist selbst für Anfängerbrenner durchaus erschwinglich. Mit alkoholischer Hefe können Sie übermäßigen Schaum während der Gärung vermeiden, die Stärke der Würze kann bis zu 20 Grad erreichen und der Mondschein wird sauber, ohne Fremdverunreinigungen und unangenehme Gerüche.

Bei Turbohefe beträgt die Reifezeit der Maische 2 bis 10 Tage, die Dauer hängt nur vom Wunsch ab, ein stärkeres Produkt zu erhalten. Sie erfordern im Gegensatz zu gewöhnlichen alkoholischen Getränken keine Gärung (Aktivierung).

„Wilde“ Hefe für Mondschein

Sie können Hefe selbst für die Maische zubereiten. Es gibt viele Technologien zur Herstellung von Mondschein mit „handwerklichen“ Starterkulturen. Sie bestehen aus Roggenbrot, alter Marmelade, Hopfen und Kartoffeln. Der einzige Vorteil sind die geringen Kosten, aber es gibt eine ganze Reihe von Nachteilen:

Wie findet man heraus, welche Sorten sich im Sauerteig vermehren und was sie in der Maische bewirken?
Wie viel von der „wilden“ Mischung sollte hinzugefügt werden und wie viel Zucker, Wasser und Dünger sollten hinzugefügt werden?
Wie lange wird die Gärung dauern und wie hoch wird die Ausbeute an Mondschein sein?

Wenn Sie „handwerkliche“ Vorspeisen verwenden, ist es unmöglich, die Antworten auf diese Fragen im Voraus zu kennen, genauso wenig wie es unmöglich ist, vorherzusagen, was wir am Ende bekommen werden immer noch Mondschein. Hersteller von Fertighefe haben bereits die am besten geeigneten Stämme ausgewählt und die optimale Rezeptur für die Maische berechnet.

Welche Hefe ist besser zu wählen?

Bei der Frage der Wahl von Hefe für Mondschein gehen die Meinungen der Brenner auseinander. Manche Menschen bevorzugen Backwaren, andere verwenden sie jedoch weiterhin auf die gleiche Weise, wie sie sie auf die alten Fußbekleidung ihres Urgroßvaters aufgetragen haben. Für Anfänger ist es am besten, alkoholische Mittel zu verwenden. Sie sorgen für einen dauerhaften Erfolg und sind einfach zu bedienen.

Bedingungen, unter denen Hefe „funktioniert“

Sie sollten nicht denken, dass es ausreicht, Wasser einzuschenken, Zucker und Sauerteig hinzuzufügen, und Sie erhalten sofort Mondschein, der „sauber wie eine Träne“ ist. Damit Hefekulturen funktionieren, ist es notwendig, angenehme Bedingungen zu schaffen, ihr Wachstum und ihre Entwicklung zu überwachen und die Maische zu pflegen.

Top-Dressing

Wie alle lebenden Organismen benötigt Hefe eine ausgewogene Ernährung für volles Wachstum und aktive Arbeit. Grundlage ihrer Ernährung ist Zucker, der von Hefepilzen zu Alkohol verarbeitet wird. Aber zusätzlich brauchen sie:

Ammoniak und seine Salze,
Eine Reihe von Mikroelementen,
Komplex aus Vitaminen, insbesondere B-Vitaminen.

Dazu müssen Sie einen speziellen Dünger vorbereiten. Sie können dafür Brennnessel verwenden ( wertvollste Quelle B-Vitamine), Phosphate und Ammoniumsalze, Mikroelementkomplexe. Der beliebteste Dünger zum Selbermachen besteht aus einer Mischung Roggenmehl, gedünstete Erbsen, Brennnesselblätter, Malz und Rosinen. Sie können auch eine fertige Mischung kaufen, die im richtigen Verhältnis alles enthält, was für das Wachstum und die Entwicklung von Hefen notwendig ist.

Wasser und seine Temperatur

Ganz wie in der berühmten Werbung „Nicht alle Joghurts sind gleich gesund“ ist nicht jede Flüssigkeit aus dem Wasserhahn für das Leben der Hefe geeignet. Stark chloriertes Wasser tötet die meisten Hefekulturen einfach ab Weiches Wasser Es bildet sich viel Schaum und der Hartzucker wird nicht vollständig verarbeitet. Optimal ist die Verwendung der „goldenen Mitte“ – mäßig hartes Wasser mit neutraler Reaktion. Darin fühlen sich Hefepilze wohl, ernähren sich aktiv und vermehren sich.

Hefe mag wie andere Pilze weder Hitze, Kälte noch Licht. Daher sollte die Maische an einem warmen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Die optimale Wassertemperatur sollte ohne plötzliche Änderungen zwischen 20 und 22 Grad liegen. Jeglicher Stress wirkt sich negativ auf das Endprodukt aus und verringert die Stärke, Quantität und Qualität des fertigen Mondscheins.

Gärbehälter

Für die Maischezubereitung benötigen Sie einen sauberen Behälter mit Wasserverschluss, zum Beispiel wie diesen. Waren früher vor allem Milchflaschen beliebt, kommen heute zunehmend Behälter aus lebensmittelechtem Kunststoff oder Behälter aus lebensmittelechtem oder medizinischem Stahl sowie Glas zum Einsatz. Gummi, Eisen und Verzinkung sind absolut nicht geeignet, auch Aluminium sollte man nicht nehmen.

Auch völlig neue Behälter sollten gründlich mit heißem Wasser ausgespült und gereinigt werden Waschmittel um zu vermeiden, dass Schadstoffe und Schimmel in die Maische gelangen.

Alkohol entsteht durch die Verarbeitung von Zucker durch Hefe-Mikroorganismen. Menge, Qualität und Zeitraum der Produktgewinnung nach der Fermentation hängen von ihrer lebenswichtigen Aktivität ab. Daher ist die Wahl der „richtigen“ Hefe das Hauptproblem für beginnende Schwarzbrenner.

Der Zweck von Hefe beim Mondscheinbrauen

Hefe ist ein häufiger Pilz. Sie vermehren sich aktiv, wenn sie eine geeignete Umgebung finden und Alkohol aus Zucker verarbeiten, wobei sie mit Ethanol Kohlendioxid freisetzen. Diese Kultur bestimmt den Fermentationsprozess. Es umfasst normalerweise 3 Phasen:

Wasser wird mit Zucker vermischt, der Stamm (Kultur) wird zum Sirup gegeben.
Die Mischung wird in einen Behälter mit Wasserverschluss oder ein Gefäß gegossen, das mit einem Gummihandschuh verschlossen wird.
Mit fortschreitender Gärung wird die Farbe der Flüssigkeit allmählich heller und aus dem offenen Behälter verströmt ein deutlicher Alkoholgeruch.

Damit die Gärung schnell und korrekt ablaufen kann, benötigen Pilze geeignete Bedingungen. Eine normale Aktivität von Mikroorganismen ist nur bei einer Temperatur von 22 bis 28 Grad möglich. Pilze mögen kein Licht, daher ist es besser, den Brei an einem dunklen Ort zu platzieren. Flüssigkeit mit Ethylalkohol dient nur bis zu einer bestimmten Konzentration als Lebensraum für Pilze.

Aufmerksamkeit! Leitungswasser ist für die Maischeherstellung nicht geeignet. Für Babynahrung ist es besser, Quell- oder Flaschenwasser zu verwenden.

Die Art der Kultur beeinflusst die Eigenschaften der Maische – sie erhöht oder verringert ihre Festigkeit und bestimmt ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber Temperaturschwankungen. Launenhafte „Mikroorganismen“ erfordern einen sorgfältigen Umgang; sie sterben leicht oder „überwintern“.

Hefearten für die Maische

Bei der Untersuchung, welche Hefe für die Maische am besten geeignet ist, müssen Brennereien aus den folgenden Typen wählen:

Bäckerei– zum Backen von Backwaren bestimmt. Mit solchen Pilzen wird es nicht möglich sein, eine hohe Qualität der Maische zu erreichen.
Wein– für Wein verwendet, Weingetränke. Für das Heimbrauen sind solche Mischungen unverhältnismäßig teuer.
Bierhäuser– Künstliche Pilze spielen eine Rolle Lebensmittelzusatzstoffe. Von der Verwendung beim Mondscheinbrauen wird grundsätzlich abgeraten.
Alkohol– eine universelle Basis für die Maischeherstellung. Speziell entwickelt für industrielle Produktion Alkohol
Wild– wird für Chacha verwendet, Alkohol auf Basis von Traubenbrei. Aufgrund der langen Gärung werden sie selten für Alkohol verwendet.

Wenn es nicht möglich ist, mit reinen Alkoholstämmen zu arbeiten, wird die Kultur für die Maische unter Berücksichtigung der Würzeart ausgewählt.

Was Sie über Bäckerhefe wissen müssen

Backsorten sind bei Destillateuren der vorherigen „Generation“ am beliebtesten. Vor einigen Jahren wurden sie nur zur Herstellung von Maische verwendet. Heutzutage ist das Produkt alternativen Optionen unterlegen.

Wichtig! Die Zubereitung von Maische auf Basis von Backstämmen dauert mindestens 1-2 Wochen. Die Festigkeit des fertigen Produkts beträgt bis zu 10 Grad. Die Flüssigkeit enthält Fuselöle und der Mondschein selbst erfordert eine wiederholte Destillation, um Verunreinigungen und einen stechenden Geruch zu entfernen.

Zu Gunsten von Backsorten sagt:

Verfügbarkeit. Verkauft in allen Lebensmittelgeschäften.
Niedriger Preis. Dies ist die günstigste Variante.
Lange Haltbarkeit. Bei sachgemäßer Lagerung behält das Produkt seine Eigenschaften lange.
Einfachheit. Die Hinweise auf der Verpackung helfen, Fehler zu vermeiden.

Das Produkt wird in trockener und komprimierter Form verkauft. Die Eigenschaften beider Optionen sind unterschiedlich.

Gedrückt

Trotz des Aufkommens kostengünstiger und wirksamer Analoga bleiben viele Schwarzbrenner den traditionellen Rohstoffen treu.

Die Beliebtheit von Briketts lässt sich wie folgt erklären Vorteile:

Gepresste Sorten sind leicht in einem Geschäft oder auf dem Markt zu kaufen.
Eine „Aktivierung“ ist nicht erforderlich – geben Sie es einfach in reiner Form zur Würze.
Pilze befinden sich in der aktiven Phase ihres Lebens, die Reaktion beginnt fast augenblicklich.
Das Destillationsprodukt behält den charakteristischen Geschmack und das Aroma von „Land“-Mondschein.

Hinsichtlich Mängel, dann das gedrückte Dehnungsformat:

Nicht beständig gegen Ethanol. Die Stärke der Maische beträgt maximal 10-11 Grad und die Ausbeute ist sehr gering.
Es verdirbt schnell. Es kann bei Raumtemperatur nicht länger als 24 Stunden und im Kühlschrank 10-14 Tage gelagert werden. Es besteht die Gefahr, ein abgelaufenes Produkt zu kaufen.
Erfordert Fütterung. Für die Verarbeitung von Zuckermaische müssen den Mikroorganismen besondere Bedingungen zur Vermehrung geboten werden.
Schäumt die Maische. Die Kultur setzt intensiv Kohlendioxid frei. Ungefähr 1/3 des Behälters bleibt leer, weshalb sie verwendet werden große Menge Flaschen.

Der spezifische Geruch, der als Vorteil von Presshefe gilt, ist für manche ein kategorischer Nachteil.

Trocken

Die lose Mischung wird in der Kräuter- und Gewürzabteilung in Packungen verkauft.

Dieses einfach zu verwendende Produkt ist für viele zu einer Alternative zu Presshefe geworden:

Um einen Rohling für den Brei zu erhalten, schneiden Sie einfach den Beutel auf und gießen Sie die Mischung aus, ohne sich die Hände schmutzig zu machen.
MIT verschiedene Möglichkeiten Verpackung; Es ist unmöglich, bei der Dosierung der Sorten einen Fehler zu machen.
Das Trockenprodukt wird ohne besondere Bedingungen über Monate gelagert.

Im Vergleich zu gepressten Sorten haben Trockensorten folgende Nachteile:

Damit die Sorten zu fermentieren beginnen, müssen sie „aktiviert“ – also eingeweicht – werden warmes Wasser Mit Zucker verrühren, bis die Flüssigkeit zu schäumen beginnt.
Die Kultur verarbeitet Zucker langsamer. Aus diesem Grund dauert die Gärung länger und fertiges Produkt enthält viele Fuselöle. Ungefähr 1/3 der Fraktion muss bei der Destillation ausgewählt werden.

Welche Hefe verwenden Sie am liebsten?

GedrücktTrocken

Auch in anderen Eigenschaften unterscheidet sich Trockenhefe kaum von Presshefe. Der Alkoholgehalt beträgt bis zu 14 Grad. Der charakteristische Braugeruch bei trockenen Sorten ist schwächer, aber immer noch vorhanden.

Auch Pilze bilden reichlich Schaum und müssen gefüttert werden. Eine Ausnahme bilden frucht- und stärkehaltige Maischen, in deren Rohstoffen bereits die notwendigen Mineralstoffe enthalten sind.

Nicht alle Backsorten sind für die Zubereitung von Alkohol geeignet. Die meisten verwenden Markenprodukte:

Pakmaya Cristal,
Saf-Luwer,
Sicherer Moment.

Standardanteile für die Fermentation sind 15–20 g Hefe pro 1 kg Zucker. Wenn wir die Eigenschaften der komprimierten und trockenen Sorte vergleichen, ist die zweite Option besser für Mondschein geeignet.

Aufmerksamkeit! Da man keine Erfahrung mit der Gärung mit Backstämmen hat, kann man leicht einen Fehler bei der Flaschengröße machen. Wenn der Schaum nicht in den Behälter passt und herauskommt, wird er mit zerbröckelten Keksen gelöscht. Es wird auch empfohlen, eine kleine Menge (2 EL) zu verwenden. Pflanzenöl oder Eiswürfel. Viele Menschen kaufen einen fertigen Entschäumer und geben beim Schäumen ein paar Tropfen des Produkts hinzu.

Kann Weinhefe verwendet werden?

Aus Weinsorten wird Maische unter Berücksichtigung der Regeln und Einschränkungen ihrer Verwendung zubereitet. Dies ist eine übliche Basis für die Fermentierung traditioneller kaukasischer Getränke – Chacha oder Grappa. Die Stämme sind für die Herstellung von Maische auf der Basis von Traubentrester – den Rohstoffresten nach der Weinherstellung – bestimmt. Der auf diese Weise gewonnene Traubenmondschein hat einen angenehmen Geschmack mit einem reichen Aroma.

Wichtig! Weinkulturen eignen sich gut zur Vergärung von Beeren- oder Fruchtrohstoffen. Solche Mikroorganismen verarbeiten Zucker viel schlechter.

Angesichts des industriellen Zwecks von Turbohefe glauben einige Benutzer, dass das Gebräu bei hoher Stärke keinen angenehmen Geschmack hat. Um diesen Mangel auszugleichen und zu bekommen hochwertiger Mondschein Es wird empfohlen, die Ernte zusätzlich zu füttern.

Ein weiterer Nachteil der Turbohefe ist ihr hoher Preis. Aus einer Packung erhalten Sie 40 Liter Maische. Das Produkt wird in Weinhandlungen verkauft.

Alkoholische Hefe: Vor- und Nachteile

Alkoholische Sorten sind ein universelles Produkt, das zum Brauen von Mondschein empfohlen wird.

Diese Option hat Folgendes Vorteile:

Beschleunigt die Reifung der Maische. Das Produkt ist nach 3-5 Tagen zur Destillation bereit. Andere Mikroorganismen benötigen mindestens eine Woche, um Rohstoffe zu verarbeiten.
Erhöht die Leistung. Die Kultur der Alkoholstämme ist sehr widerstandsfähig. Erst wenn die Konzentration erreicht ist, sterben Mikroorganismen ab Ethylalkohol, gleich 17-18%. Bei gleicher Rohstoffmenge erhält der Anwender eine größere Menge Destillat.
Reduziert die Konzentration schädlicher Elemente. Je länger der Rohstoff fermentiert, desto mehr Verunreinigungen enthält er im Ausstoß. Dazu gehören Aceton, Fuselöle und andere Sekrete. Die Qualität des Mondscheins ist deutlich höher und das Destillat hat keinen stechenden Geruch.
Verursacht keine starke Schaumbildung. Bei der Verwendung von Alkoholsorten kommt man mit weniger Behältern aus. Mikroorganismen geben mäßig Kohlendioxid ab und die Maische muss nicht abgeschreckt werden.

Grund für die Ablehnung Die Arbeit mit Alkoholhefe kann zu Folgendem führen:

Produktrarität. Sie finden die Kultur nur in Fachgeschäften und auf Websites von Schwarzbrennern.
Tolle Kosten. Trotz der höheren Ausbeute sind die Kosten für die Maischeherstellung höher als bei der Verwendung von Backanaloga.

Alkoholsorten haben die Form einer trockenen, verpackten Mischung. Für die Maische werden Stämme in einem Anteil von 2,5 g pro 10 Liter Würze verwendet. Beliebte Produkte werden durch die Marken BRAGMAN, STILL SPIRITS repräsentiert.

Aufmerksamkeit! In letzter Zeit erhielten Benutzer Beschwerden über die mangelnde Reaktion bei der Verwendung einiger in Weißrussland hergestellter Mischungen. Um Maische auf diese Weise zuzubereiten, müssen Sie der Standardtechnologie folgen.

Hausgemachte Heferezepte

Wilde Sorten werden zu Hause zubereitet Volksrezepte. Einfache Option - Roggenhefe für Brei:

Die Kultur wird auch aus anderen Zutaten zubereitet:

Bier. 1 Glas Weizenmehl wird mit 1 Glas warmem kochendem Wasser vermischt und 6 Stunden an einem warmen Ort stehen gelassen. 1 EL zur Lösung hinzufügen. l. Zucker (Sand), 250 ml dunkles Bier.
Brot. Als Vorspeise 0,5 kg zerkleinert verwenden Roggenbrot. Gießen Sie es mit 2 Tassen warmem kochendem Wasser, fügen Sie Rosinen und 3 EL hinzu. l. Kristallzucker. Die Mischung wird 24 Stunden lang an einem warmen Ort aufgegossen. Das Brot wird gut ausgedrückt und der Aufguss gefiltert. Dieser Rohling wird zur Grundlage für den Teig. Es wird zubereitet, indem man der Mischung die erforderliche Menge Mehl hinzufügt, bis Sauerrahm entsteht, und weitere 3 Stunden ruhen lässt.
Kartoffel. 2 mittelgroße Knollen werden gerieben, 1 EL hinzufügen. l. Kristallzucker, 12 Stunden stehen lassen. Fertige Sorten sind nicht geeignet Langzeitlagerung und werden sofort verwendet.
Malz. 3 Tassen gemahlenes Malz mit 1 Tasse Mehl und ½ Tasse Kristallzucker werden mit 1,25 Liter Wasser eine Stunde lang gekocht. Der Sud wird in Flaschen abgefüllt, verschlossen und 48 Stunden lang an einem warmen Ort ziehen lassen. Fertige Hefe wird an einem kühlen Ort gelagert.
Beeren. Zu 1 Tasse Wasser mit ½ Tasse gelöstem Kristallzucker 1 Tasse Himbeeren und ½ Tasse Hagebutten hinzufügen. Die Beeren müssen nicht gewaschen werden. Alle Zutaten werden 3 Tage lang an einem warmen Ort ziehen lassen.
Traube. 1 kg ungewaschene Weintrauben gründlich verkneten, 3 EL zur Mischung geben. l. Kristallzucker, 1 Glas Wasser. Die Zutaten werden 2–3 Tage lang bei Zimmertemperatur unter gelegentlichem Rühren gären gelassen.

Wenn Sie die Technologie und Regeln der Hefezubereitung befolgen, steht das fertige Produkt dem im Laden gekauften Produkt in nichts nach.

So bereiten Sie Sauerteig zu

Pilze werden gefüttert, um angenehme Bedingungen für die Vermehrung der Ernte zu schaffen. Dies beschleunigt die Fermentation und erhöht die Überlebenszeit der Mikroorganismen.

Abschluss

Es ist einfacher, Maische mit Alkoholhefe zuzubereiten. Das Universalprodukt erhöht die Ausbeute und Stärke des zukünftigen Getränks. Wenn die Qualität des Mondscheins ein vorrangiges Ziel ist, ist der Kauf von Alkoholsorten völlig gerechtfertigt.

Mit einfachen Rezepten können Sie Hefe zu Hause aus Brot, Mehl, Hopfen oder anderen Zutaten zubereiten. Die Hauptsache ist, die Regeln der Gärung einzuhalten, sauberes Quellwasser zu verwenden und die Ernte zu düngen.

Videobewertung von Hefe für Maische

Eine der wichtigsten Aufgaben einer Person, die die Grundlagen des Mondscheinbrauens erlernt, ist die richtige Auswahl und Verwendung der Heferohstoffe. Die Wahl bestimmt, wie schnell die Gärung stattfinden wird, organoleptische Eigenschaften Endprodukt und einfache Arbeit damit.

Die Eigenschaften von Hefekulturen sind der Menschheit seit der Antike bekannt. Mit ihnen bereiten die Menschen Wein und Bier zu, backen Brot und destillieren Mondschein. Durch Forschung und Verbesserung entstehen neue Sorten, die dabei helfen, bestimmte Ziele zu erreichen. Hefe ist als eine der Hauptzutaten für die Maischeherstellung direkt am Gärungsprozess beteiligt. Um die besten Rohstoffe für die Herstellung von Mondschein zu erhalten, müssen Sie die Komponenten kennen und richtig auswählen können. Die dem Käufer zur Verfügung stehenden Produkte unterscheiden sich in der Widerstandsfähigkeit gegenüber äußeren Einflüssen, dem spezifischen Lebensraum und der Vermehrungsmöglichkeit bei einer bestimmten Temperatur.

Es gibt verschiedene Hauptarten von Mondschein:

Bäckerei gepresst und trocken;
Alkohol;
Turbohefe;
Wein;
Bierhäuser

Welche Hefe eignet sich am besten für Maische?

Gepresste Bäckerhefe

Graue Briketts, die häufig im Handel erhältlich sind, sind traditionelle Rohstoffe für die Fermentation. Um das beste Ergebnis zu erzielen, sollten Sie eine „Invertierung des Zuckers für die Maische“ und nach Abschluss der Gärung eine „Klärung der Maische mit Bentonit“ durchführen. Trotz des Vorhandenseins einer großen Anzahl fortschrittlicherer Produktoptionen bevorzugen viele Schwarzbrenner aufgrund der folgenden Eigenschaften gepresste Produkte:

Sie können ein gepresstes Produkt in fast jedem Einzelhandelsgeschäft kaufen;
niedriger Verkaufspreis im Vergleich zu anderen Typen;
Eine Aktivierung ist nicht erforderlich, sie werden direkt der Würze zugesetzt;
Da die Pilze in der aktiven Phase ankommen, erfolgt die Reaktion bei ihrer Zugabe sehr schnell;
Nach der Destillation behält das Getränk den authentischen Geruch und Geschmack, der für ländlichen Mondschein charakteristisch ist.

Gepresste Produkte haben eine Reihe nicht zu vernachlässigender Nachteile:

Nach Abschluss des Destillationsprozesses überschreitet die Stärke der Würze 9-11 Grad nicht, was bedeutet, dass die Menge an Mondschein gering sein wird.
Gepresste Rohstoffe werden bei Raumtemperatur nur einen Tag und im Kühlschrank bis zu zwei Wochen gelagert. Überprüfen Sie daher vor dem Kauf das Herstellungsdatum.
Sie stellen hohe Ansprüche an die Lagerbedingungen. Sie können sich während der Lagerung und des Transports verschlechtern, wenn nicht die richtigen Temperaturbedingungen eingehalten werden.
Wenn Sie Zuckerbrei herstellen möchten, ist eine Fütterung erforderlich.
Der spezifische Geruch, der während der Gärung entsteht, bleibt im Endprodukt erhalten. Einige Traditionalisten mögen es jedoch.
Pilze dieser Art zeichnen sich durch starke Schaumbildung aus, da sie viel Kohlendioxid produzieren. Dies führt dazu, dass 1/3 des Behältervolumens leer gelassen werden muss.

Trockene Bäckerhefe

Das Produkt wird in praktischen Beuteln in Süßwarenabteilungen oder in Gewürzregalen verkauft. Aufgrund ihrer einfachen Anwendung haben Trockenprodukte einen großen Teil des Marktes eingenommen und gepresste Produkte verdrängt. Welche Trockenhefe eignet sich am besten für Mondschein? Am besten kaufen Sie die Marken Pakmaya Cristal und Saf-Levure, sie stellen eine Zwischenoption zwischen Alkohol und Backsorten dar.

Unter den Vorteilen von Trockenprodukten sind folgende hervorzuheben:

Sie können sie in jedem Lebensmittelgeschäft kaufen.
Der Preis ist relativ niedrig, aber es hängt alles vom Hersteller des Produkts ab.
Sie haben eine lange Haltbarkeit und sind unprätentiös gegenüber Bedingungen.
Bei der Benutzung werden Ihre Hände nicht schmutzig.
Die Beutel werden in verschiedenen Größen verkauft, was die Auswahl der Verpackung für die erforderliche Würzemenge vereinfacht.

Trotz einer Reihe positiver Eigenschaften haben sie auch negative Seiten:

Es besteht Fütterungsbedarf, da sie neben Kohlenhydraten auch weitere Stoffe benötigen. Dies spielt eine Rolle bei der Auswahl der Hefe für Ihre Zuckermaische. In diesem Fall sind frucht- und stärkehaltige Rohstoffe zu bevorzugen.
Sie benötigen eine Aktivierung, für die sie mit warmem, gesüßtem Wasser übergossen werden, bis Schaum entsteht, was den Beginn der Gärung anzeigt.
Wie gepresste Rohstoffe hat es ein spezifisches Aroma, wenn auch weniger ausgeprägt. Dieser Punkt kann entfallen, wenn Sie zur Destillation Destillationskolonnen verwenden.
Die Gärung der Würze dauert länger, da die Zuckerverarbeitung recht langsam erfolgt. Dies wiederum erhöht die Menge an Fuselölen in der Würze, sodass es bei der Destillation notwendig ist, die Schwänze früher abzuschneiden. Gleichzeitig ist die produzierte Getränkemenge deutlich geringer.
Hefe gefriert normalerweise, wenn die Flüssigkeit eine Stärke von 14 Grad erreicht, was bedeutet, dass die Menge an Mondschein durchschnittlich ist.
Eine große Menge Kohlendioxid, die durch ihre Aktivität freigesetzt wird, bildet reichlich Schaum auf der Oberfläche der Würze.

Wenn Sie sich fragen: Welche Art von Hefe eignet sich besser für Maische, trocken oder gepresst? , dann sollten Sie von der Menge an Erfahrung und Wissen ausgehen. Wenn Sie Ihre erste Maische zubereiten und neu in diesem Geschäft sind, dann entscheiden Sie sich für trockene Maische. Sie sind verfügbar und die Ergebnisse sind stabiler.

Alkoholische Hefe für Mondschein

Diese Pilzstämme werden speziell für die Herstellung von Alkohol entwickelt. Wenn Sie nicht sicher sind, welche Hefe für Moonshine Mash am besten geeignet ist, sollten Sie sich auf Alkohol konzentrieren, da dieser eine Reihe gravierender Vorteile hat.

Dieser Typ ist resistent gegen Ethanol und setzt die Gärung fort, bis die Stärke der Würze 18 Grad erreicht. Dadurch ist die Ausbeute an Mondschein recht groß.
Die Fermentation erfolgt recht schnell. Vorbehaltlich Temperaturregime Die Zuckermaische reift in 3-4 Tagen.
Roher Alkohol bildet keinen Schaum. —Der Maischebehälter kann zu 90 % gefüllt werden.
Ein wesentlicher Vorteil ist die einfache Lagerung und lange Haltbarkeit, sodass Sie sie auf Vorrat kaufen können.
Es gibt keinen fremden Hefegeruch. Dies ist besonders gut für Frucht- und Getreidemondschein.
Aufgrund der Tatsache, dass das Produkt in unterschiedlichen Mengen verkauft wird, ist es einfach, die erforderliche Dosierung auszuwählen.
Die Menge an verschiedenen Verunreinigungen wird auf ein Minimum reduziert, was sich positiv auf Geschmack, Geruch und Menge des resultierenden Getränks auswirkt.

Auch dieser Rohstoff hat seine Nachteile:

Sie können sie nur in speziellen Geschäften kaufen, die nicht sehr verbreitet sind.
Ihr Preis ist höher als der von Bäckereien.
Einige Rohstoffmarken haben Qualitätsansprüche. Beschwerden hängen oft damit zusammen, dass die Maische bei der Verwendung nicht gärt.