Rezept zur Herstellung von Knödeln auf Chinesisch. Chinesische Knödel kochen: Geheimnisse eines Volksrezepts

Die Chinesen kochen Verschiedene Arten Knödel gibt es schon seit mehr als einem Jahrtausend. Chinesische Knödel können rund oder halbmondförmig, gekocht und frittiert, mit Fleisch und Gemüse, Meeresfrüchten und süßen Mischungen gefüllt sein.

Arten chinesischer Knödel

Die bekanntesten chinesischen Knödel sind Jiaozi. Am häufigsten enthalten sie gehacktes Fleisch oder Gemüse, obwohl es manchmal Rezepte mit Garnelen oder sogar Melone gibt. Jiaozi wird zu Halbmonden geformt, indem die Ränder zusammengedrückt und gefaltet werden, und gedämpft, gekocht oder gebraten. Postiker oder chinesische Ravioli werden zunächst frittiert und dann gedünstet, bis sie gar sind. Har Gow sind pralle Teigtaschen gefüllt mit gehackten Garnelen und Bambussprossen. Das Geheimnis des Har-Gow-Teigs ist Stärke, die die Schale glänzend und durchscheinend macht. Shu Moi – Knödel ähnlich Khinkali, in eine Tüte gerollt, sie werden in speziellen Körben gedämpft. Traditionell werden sie mit Schweinefleisch oder Garnelen gefüllt.

Jiaozi ist ein Muss für das traditionelle chinesische Neujahr.

Zutaten für Jiaozi

Um einige der berühmtesten chinesischen Knödel zuzubereiten, benötigen Sie: – 1 ½ Tassen Weizenmehl; - 2 Tassen fein gehackt Chinakohl; - 400 g Schweinefleisch (Schinken, Nacken); - 250 g geschälte rohe große Garnelen; - 3 Federn Frühlingszwiebeln; - 3 große Knoblauchzehen; - 2 Esslöffel Reiswein; - 1 ½ Esslöffel geriebene frische Ingwerwurzel; - 1 Esslöffel Sojasauce; - 2 Teelöffel Sesamöl; - ½ Teelöffel Kristallzucker; - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Viele Leute glauben, dass chinesische Knödel Dim Sum genannt werden, aber das ist die allgemeine Bezeichnung für nationale Snacks, unter denen am häufigsten verschiedene Knödel zu finden sind

Jiaozi-Rezept

Beginnen Sie mit der Zubereitung von Knödeln mit Teig. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und ½ Tasse kaltes Wasser hineingießen. Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs, indem Sie die Flüssigkeit und das Mehl mit den Fingern vermischen. Den Teig zu einem glatten, elastischen Teig kneten, zu einer Kugel rollen und in zwei Würstchen teilen, diese mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Machen Sie die Füllung.

Schneiden Sie das gewaschene und getrocknete Fleisch mit zwei schweren Messern in Stücke saftiges Hackfleisch. Schneiden Sie auch große Garnelen in kleine Stücke. Die Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden und den Knoblauch hacken. Den Kohl in einer mittelgroßen Schüssel vermengen, mit 2 Teelöffeln Salz würzen und 30 Minuten ruhen lassen. Den Kohl in einer großen, tiefen Schüssel vermischen Schweinehackfleisch, Garnelen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Reiswein, Sojasauce und Sesamöl, Zucker und ¼ Teelöffel Pfeffer. Die Füllung gut durchkneten, mit Frischhaltefolie abdecken und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Teig in 36 gleichmäßige Stücke schneiden, in Mehl wälzen und mit einem Handtuch abdecken, damit der Teig nicht austrocknet. Rollen Sie jedes Stück zu einem Kreis und geben Sie 1-2 Teelöffel Hackfleisch in die Mitte. Kanten versiegeln. Mit den restlichen Zutaten wiederholen.

Wie man Jiaozi kocht

Um chinesische Knödel zu kochen, füllen Sie einen großen, breiten Topf mit leicht gesalzenem Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Kochen Sie die Jiaozi in mehreren Portionen bei mittlerer Hitze und rühren Sie dabei leicht um, bis die Knödel schwimmen.

Um Jiaozi zu rösten, erhitzen Sie 2 Esslöffel in einer schweren, breiten Pfanne, bis eine leichte Rauchentwicklung entsteht. Die Knödel goldbraun braten, etwa ½ Tasse Wasser hinzufügen, sodass 1/3 der Jiaozi-Menge erreicht ist, zum Kochen bringen und mit einem Deckel abdecken. 2 bis 3 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Nehmen Sie den Deckel ab und kochen Sie bei mittlerer Hitze weitere 1 bis 2 Minuten, bis das Jiaozi trocken ist. Mit speziellen Saucen aus Essig und Ingwer oder Sojasauce und Schalotten servieren.

Manchmal möchte man etwas „das“, anders als die Gerichte, die man gewohnt ist. Ein bis zwei Mal in der Woche lockt es mich chinesische Küche, vor allem die Kombination aus süß und sauer, würzig und salzig. Zu Hause können Sie ein bekanntes Gericht für jeden auf neue Art zubereiten. Wie man so schön sagt, haben selbst die Wölfe genug... Vor allem, wenn Ihre Familie nicht immer experimentierfreudig ist.

Chinesische Knödel unterscheiden sich von unseren Knödeln durch die Zusammensetzung der Füllung. Dazu gehören neben Hackfleisch auch Reiswein, Sojasauce, Ingwer und Kräuter. Sie können diese Knödel mit einem Bambusdämpfer zubereiten. Oder Sie können sie kochen und in gewohnter Weise oder einfach nur braten.

Ich stelle die Zutaten für drei Arten chinesischer Knödelfüllungen und ein Rezept für die Herstellung des Teigs vor. Sie können Knödel mit einer Füllungsart zubereiten oder das Risiko eingehen, alle drei zuzubereiten.

Reiswein kann durch Sherry oder anderen trockenen Weißwein ersetzt werden.

Fleischfüllung: Schweinefleisch mit Kohl

• gehacktes Schweinefleisch - 1/2 Tasse
• Chinakohl/Sellerie/Karotten (zerkleinert) – 1/2 Tasse
• Salz - 1 1/2 Teelöffel
• Sojasauce - 1 Teelöffel
• Reiswein - 1 Teelöffel

Fleischfüllung: Rindfleisch mit Zwiebeln

• Rinderhackfleisch - 1/2 Tasse
• Frühlingszwiebeln oder Koriander (gehackt) – 1/2 Tasse
• geriebener Ingwer - 1/2 Teelöffel
• Salz - 1/4 Teelöffel
• gehackte Frühlingszwiebeln - 1 Teelöffel
• leichte Sojasauce - 1 Teelöffel
• dunkle Sojasauce - 1/2 Teelöffel
• Reiswein - 2 Teelöffel
• Sesamöl - 1 Teelöffel

Eierfüllung

• Eier - 2 Stk.
• Tomate oder Schnittlauch (gehackt) – 1/2 Tasse
• Salz - 1/4 Teelöffel
• Sojasauce - 1 Teelöffel
• Reiswein - 1 Teelöffel
• Sesamöl - 1/2 Teelöffel

Teig(Der Teig ist für eine Füllungsart ausgelegt, wenn Sie alle drei zubereiten, dann verdreifachen Sie die Zutaten)

• Mehl – ​​1 und 1/4 Tassen (oder mehr)
• Wasser - 1/2 Tasse

Die Fleischfüllung wird wie folgt zubereitet. Im Folgenden verwenden wir geschältes, gewaschenes und gehacktes Gemüse. Das Gemüse (außer Ingwer) in eine Schüssel geben, salzen und 10 Minuten ruhen lassen. Gießen Sie den Saft, den das Gemüse abgibt, in eine separate Untertasse, werfen Sie ihn nicht weg!

Das Fleisch mit Sojasauce, Reiswein, Ingwer und Sesamöl vermischen. Den Saft des Gemüses, den es unter dem Einfluss von Salz freigesetzt hat, dazugeben, umrühren und dann das Gemüse dazugeben.

Eierfüllung. Die Eier leicht schlagen und bei schwacher Hitze braten, bis sie fest werden.

Sobald die Eier anfangen, ihre Form zu ändern und von flüssig zu „hart“ werden, vermischen Sie sie in einer Schüssel mit den restlichen Zutaten.

Den Teig aus Mehl und Wasser kneten. Es sollte elastisch sein und nicht an den Händen kleben. Bei Bedarf, d.h. wenn der Teig klebrig ist, Mehl hinzufügen.

Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Küchentuch abdecken.

Nach 10 Minuten den Teig noch einmal durchkneten und zu einer Wurst rollen. Die Wurst in 16 Stücke schneiden.

Aus jedem Teil mit den Händen eine Kugel formen, die dann zu einem runden Kuchen ausgerollt wird.

Chinesische Knödel können gekocht oder gebraten werden.

Geben Sie einen Löffel Füllung in die Mitte des runden Kuchens.

Zum Garen müssen die Ränder der gefüllten Knödel fest zusammengeklebt werden, zum Braten reicht es, sie von oben einzuklemmen.

Sie können Knödel in Salzwasser in einem normalen Topf oder in einem speziellen Wasserbad kochen.

Sie sollten bei mittlerer Hitze in Pflanzen- oder Sesamöl gebraten werden. Wenn die Unterseite der frittierten Knödel goldbraun wird, Wasser hinzufügen (das die Knödel zur Hälfte bedecken sollte) und zugedeckt weitere 4 Minuten köcheln lassen.

Chinesische Knödel mit Sojasauce servieren.

Guten Appetit!

Es gibt eine großeeine Art chinesische Knödel, unter denen die häufigsten sind:

• Wontons
  
• Baozi
  
• jiaozi
  
• Dim Sum

Überlegen wir, was der Unterschied zwischen ihnen ist. Wie werden sie zubereitet und womit werden sie gegessen?

Chinesische Knödel zum Frühstück, Mittag- und Abendessen serviert.

Steht ein festliches Abendessen an, empfiehlt es sich, gleich mehrere Knödelsorten auf den Tisch zu servieren.

Es gehört auch zum guten Ton, wenn Knödel auf dem Tisch stehen, die auf verschiedene Arten zubereitet werden: gebraten, gekocht und gedünstet.

Und natürlich können sie, genau wie russische Knödel, für den Verzehr vorbereitet werden.

Legen Sie sie auch einfach in den Gefrierschrank, nehmen Sie sie dann bei Bedarf heraus und kochen Sie sie nach Ihren Wünschen.

Wontons oder Hongtun

Wontons餛飩 sind halbkreisförmige Knödel, die am häufigsten zu Nudelsuppen hinzugefügt werden.

Am Neujahrstag ist Wonton-Suppe besonders beliebt, da die darin enthaltenen Nudeln ein Symbol für Langlebigkeit sein sollen..

Wontons gibt es in runder oder dreieckiger Form.

Kochmethoden: gedämpft, gekocht oder in Pflanzenöl gebraten.

In China verkaufen sie Wontons fertiger Teig, das bereits in Quadrate oder Kreise geschnitten ist, Sie können es aber auch selbst zubereiten.

Wontons werden auf verschiedene Arten hergestellt: Verschließen Sie entweder die Ränder des Teigblatts fest oder lassen Sie es offen, sodass der Wan-Tan eine Krugform erhält.

Füllung für Wontons: Hühner- oder Schweinefleisch sowie Garnelen, Chinakohl und Pilze (Shiitaki oder Xianggu).

In einigen Provinzen beliebt süße Wontons, in diesem Fall handelt es sich bei der Füllung um Früchte, zum Beispiel Bananen.

Besonderheiten von Wontons

Wontons in der kantonesischen Küche Meistens wird es mit dünnem Reis oder gebratenen Sojanudeln als Hauptgericht serviert oder direkt in die Suppe gegeben.

Wontons in der Sichuan-Küche Meistens werden sie in Form eines Dreiecks geformt, dem Hackfleisch wird Szechuanpfeffer hinzugefügt und zu den Knödeln selbst werden Chili-Pickles oder ganze eingelegte Paprikaschoten serviert.

In der Shanghai-Küche Ich bevorzuge es, die beiden Arten von Wontons zu trennen.

In die Suppe werden kleine, mit Schweinefleisch gefüllte Teigtaschen gegeben.

Und große, fast handtellergroße, werden gebraten und als separates Gericht serviert.

Im Bild: Wan-Tan-Knödel

Jiaozi

Füllung. Die Füllung für Jiaozi besteht normalerweise aus Gemüse, am häufigsten aus Chinakohl, aber auch Schweinefleisch wird als Füllung verwendet.

Vorbereitungsformular: kann eine runde oder dreieckige Form haben.

Kochmethode: Jiaozi werden selten gebraten – meist werden sie einfach in kochendem Wasser gekocht.

Zaozi selbst ist weder scharf noch salzig, daher wird es am häufigsten mit Chili-Pickles gemischt mit Sojasauce serviert.

Chinesische Knödel gedämpft.

Sie werden normalerweise aus Hefeteig hergestellt, der dichter ist als Wontons.

Füllung. Als Füllung für Baozi können Gemüse (Karotten, Paprika, Chinakohl), Shiitake-Pilze, Tofu-Käse, Fleisch und Hühnchen verwendet werden.

Baozi wird oft süß zubereitet(Doushabaotzi) – dann besteht die Füllung für sie aus Paste und gekochten roten Bohnen mit Zucker.

Die Chinesen essen am liebsten Baozi zum Frühstück..

Dieses Gericht ist besonders beliebt in der Shahi-Küche.

In der kantonesischen Küche Baozi zubereitet mit geräuchertem Schweinefleisch als Füllung (hier heißt dieses Gericht Cha sui baau).

In Nordchina Baozi Es gibt Dutzende Variationen, aber die beliebteste ist die mit Rindfleisch (Goubuli baozi).

Dim Sum

Im allgemeinen Verständnis ist Dim Sum jede Art von chinesischen Knödeln (Jiaozi, Baozi, Wontons und sogar Frühlingsrollen werden manchmal als Dim Sum bezeichnet).

Schwacher Sami ist eine andere Art chinesischer Knödel, die aus „Stärke“ oder normalem hefefreiem Teig ohne Eier hergestellt werden.

Füllung. Dim Sum kann mit Fleisch, Hühnchen, Meeresfrüchten und Gemüse gefüllt werden.

Kochmethode: gedämpftes Dim Sum.

Auf dem Foto: Dim-Sum-Knödel

„Fleischbällchen im Teig“ gelten als original slawisches Gericht, doch trotz aller Liebe zu diesem Leckerbissen liegt seine Urheberschaft in China. In der Küche des asiatischen Landes gibt es tausendundein Rezepte für die „Vorfahren“ unserer Knödel – Dim Sum, Wonton, Baozi, Jiaozi, aber sie werden einfach „chinesische Knödel“ genannt.

Wir haben längst gelernt, mit unserem umzugehen; es ist an der Zeit, die Zubereitung der Vorfahren dieses edlen Gerichts zu meistern, um etwas Neues für uns selbst zu lernen.

Teig für chinesische Knödel

Sie haben bestimmt schon bemerkt, dass in vielen unserer Supermärkte Teigstücke für chinesische Knödel im Angebot sind – dünn ausgerollt und in portionierte Quadrate oder Kreise geschnitten. Es mag den Anschein haben, dass die Herstellung dieser dünnen, fast transparenten Schichten problematisch ist, aber das ist keineswegs der Fall.

Sowohl das Rezept für chinesischen Knödelteig als auch die Technik zur Herstellung portionierter Fladenbrote sind sehr einfach und schnell. Zu Hause können Sie Wan-Tan-Rohlinge auch ohne Foto- und Videounterricht ganz einfach mit Ihren eigenen Händen herstellen. Dazu müssen Sie nur Schritt für Schritt unserer Anleitung folgen.

Zutaten

• „Extra“-Mehl – ​​0,3 kg;
• Mineralwasser – 0,5 Tassen;
• Maisstärke – 0,1 kg;
• „Extra“ Salz – ½ TL.
• Hühnerei – 1 Stk.

• Das Mehl durch ein feines Sieb in eine weite Schüssel sieben und auf einem Hügel auffangen.
• In einer separaten tiefen Schüssel das Ei mit Salz schlagen und dann die Hälfte des angegebenen Volumens in die resultierende Masse gießen. Mineralwasser.
• Machen Sie ein Loch in die Mitte des Mehlhaufens und gießen Sie es portionsweise hinein Eimischung und gleichzeitig den Teig kneten.

Wenn der Teig zu steil ist, müssen Sie einen Esslöffel Mineralwasser hinzufügen, bis der Teig perfekt ist – weich, geschmeidig und plastisch.

• Jetzt müssen wir den Teig in 4 gleiche Teile teilen. Wir entfernen drei Klumpen unter einem feuchten Handtuch und kneten den restlichen zu einem flachen Kuchen. Anschließend rollen wir ihn auf einem mit Stärke bestreuten Tisch so dünn wie möglich zu einer quadratischen Schicht von 25 x 25 cm aus.
• Schneiden Sie die entstandene Schicht mit einem Messer in portionierte Quadrate von 5x5 oder 6x6 cm, bestreuen Sie die geschnittenen Stücke mit Stärke und schon können sie ohne Angst vor Verklebungen gestapelt werden.
• Anschließend ausrollen und die restlichen Teigklumpen abschneiden.

Füllungen für chinesische Knödel

Im Laufe der jahrhundertealten kulinarischen Geschichte haben chinesische kulinarische Chroniken eine riesige Sammlung von Füllungen für Knödel gesammelt. Für jede Art dieses Gerichts wurden in verschiedenen Teilen des Himmlischen Reiches eigene Rezepte für Knödelfüllungen erstellt, abhängig von den gastronomischen Vorlieben einer bestimmten Siedlung.

• Die beliebtesten Füllungen für Baozi-Knödel sind Pilz- und Gemüsefüllungen, hauptsächlich Karotten, Chinakohl oder Pfeffer.
• In diesen Knödeln sieht man oft Tofu-Käse.
• Hackfleisch für chinesische Knödel ist normalerweise Schweinefleisch oder Hühnchen. In Nordchina genießen Knödel mit Rindfleisch jedoch hohes Ansehen, in Guangzhou – mit geräuchertem Schweineschinken.

• Häufig findet man auch chinesische Fischknödel, bei denen für die Füllung Pilze mit gehacktem Fisch und Gemüse vermischt werden.
• Wontons mit Garnelen und anderen Meeresfrüchten sind in China sehr beliebt. Diese Knödel werden normalerweise mit Brühe und Sojanudeln serviert.
• Noch eins interessante Tatsache– in Sichuan traditionelles Essen sind Teigtaschen mit Hackfleisch und Szechuanpfeffer, serviert mit eingelegtem Gemüse und Chili.
• Originelle süße Knödel gibt es in Cafés und Restaurants in China. Die Füllung dieser „Ohren“ sind süße Früchte, insbesondere Bananen, sowie gekochte rote Bohnen, gemahlen mit Kristallzucker.

Wie man chinesische Knödel macht

Das Modellieren chinesischer Knödel ist möglich verschiedene Wege. Wenn Sie sich einen Dokumentarfilm über China ansehen, ist garantiert die Rede von Knödeln, die in Tüten geformt und manchmal auch verschnürt sind grüne Zwiebeln. Diese Formmethode wird üblicherweise zur Herstellung klassischer Wontons verwendet.

Allerdings können solche Knödel auch auf andere Weise geformt werden:

• Die Ränder der Fladenbrote mit Hackfleisch in der Mitte ragen nach oben und werden entlang der Rippen festgeklebt.
• Die Ränder des Kuchens werden gerafft und geformt, wobei die Seiten offen bleiben. Wenn die Schale auf diese Weise geformt wird, erhält sie die Form einer Blume.
• In der Provinz Sichuan werden Knödel hergestellt, indem man eine quadratische Schicht diagonal in zwei Hälften faltet, so dass ein Dreieck entsteht, und die Ränder fest versiegelt. Manchmal sind die Ecken an der Basis des Dreiecks zur Mitte hin gefaltet, wodurch der Eindruck eines offenen Umschlags entsteht.
• Nicht weniger beliebt ist in China die Herstellung von Knödeln mit unserer Technologie in Form von „Bärenohren“. Aber was können wir über diese Technik sagen, wir wissen alles darüber.

Dim Sum – chinesische Teigtaschen mit Schweinefleisch

Zutaten

• Wan-Tan-Teig- 1 Paket + -
• — 400 g + -
• — 200 g + -
• - 1 PC. + -
• — 5 cm + -
• — 50 ml + -
• - 1/2-1/3 TL. + -

Wie man chinesische Knödel macht

Dim Sum mit Fleisch ist ein traditioneller Morgengenuss im Reich der Mitte. Normalerweise sind diese groß frittierte Knödel als kleine Kuchen wahrgenommen. Das Rezept für solche chinesischen Knödel ist recht einfach, vor allem wenn man bereits Teigstücke zur Verfügung hat.

1. Da wir den Teig nicht vorbereiten müssen, können wir sofort mit der Zubereitung der Füllung beginnen. Dafür Zwiebel In Würfel schneiden, den Dill möglichst fein hacken und den Ingwer auf einer feinen Reibe reiben.
2. Das Hackfleisch nach Geschmack salzen und mit allen anderen gehackten Zutaten vermischen – fertig ist die Füllung.
3. Wir machen Knödel. 1 TL auf den Wan-Tan-Kuchen geben. (mit einem Haufen) Hackfleisch und falten Sie den Teig zu einem Dreieck, wobei Sie die Ränder fest zusammenkleben.

Fertige Dim Sums sollten in einer geölten Bratpfanne zugedeckt auf beiden Seiten 10-15 Minuten gebraten werden.

Frittierte chinesische Wan-Tan-Knödel

Gefüllte Teigtaschen mit Zwiebelschnüren sind die beliebteste Art chinesischer Knödel. Sie werden normalerweise gedämpft, aber die meisten leckere Option Das sind frittierte Wontons. Wir bereiten sie vor.

Zutaten für Knödel

• Wonton-Teig – 1 Packung;
• Schweinefilet – 0,25 kg;
• Hähnchenfilet – 0,15 kg;
• Garnelenfleisch – 0,1 kg;
• Frühlingszwiebeln – 1/3 eines Bunds;
• Petersilien- und Dillblätter – 30 g;
• Geriebene Ingwerwurzel – 1 TL;
• Sesamöl – ½ TL;
• Reisessig – 2/3 EL;
• Sojasauce – 20 g
• Schwarzer Pfeffer (Pulver) – nach Geschmack;
• Speisesalz - nach Geschmack;
• Pflanzenöl zum Frittieren – 0,3 l.

Zutaten für Soße

• Sojasauce - 50 g;
• Teriyaki-Sauce – ½ Tasse;
• Chilisauce – ½ TL;
• Gefiltertes Wasser – ½ Schnapsglas;
• Kristallzucker – 1 Prise;
• Sesamsamen – ½ TL;
• Limettensaft – ½ TL.

Wie man chinesische Wonton-Knödel kocht

1. Um die Knödelfüllung für Wontons zuzubereiten, müssen alle Fleischbestandteile und Garnelen mit einem gut geschärften Messer mit dünner Klinge in kleine Würfel geschnitten und anschließend vermischt werden.
2. Wir hacken auch die Frühlingszwiebeln und die Petersilie und kombinieren sie mit dem Vorbereiteten gehacktes Hackfleisch, dazu Ingwer, Essig, Sesamöl, Sojasauce (1 EL), Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
3. Das Hackfleisch mit Zusatzstoffen muss gründlich geschlagen werden, bis die Masse klebrig wird, dann ist die Füllung vollständig für die weitere Bearbeitung bereit.
4. Wir machen Knödel in Tütenform. 1 TL in die Mitte der portionierten Schicht geben. Hackfleisch, heben Sie die Teigränder an und drücken Sie mit den Fingern den „Gürtel“ in der Nähe der Füllung zusammen, sodass ein Beutel entsteht.

Nun in die Pfanne gießen Pflanzenfett und erhitze es fast bis zum Kochen. Dann tauchen Sie die Knödel in das Öl und kochen Sie sie etwa 3–5 Minuten lang, bis sie eine köstliche hellbraune Kruste haben. Legen Sie die fertigen Wontons auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Um die Soße für die Knödel zuzubereiten, mahlen Sie zunächst die Sesamkörner im Mörser und vermischen sie dann mit allen anderen Zutaten: Chilisoße, Teriyaki, Sojasoße, Zucker, frischer Limettensaft und Wasser.

Für Liebhaber von Meeresfrüchten wird dieses Baozi-Rezept eine echte Entdeckung sein.

Zutaten

• Teig für chinesische Knödel – 1 Portion;
• Geschälte Garnelen – 0,4 kg;
• Trinkwasser – 80 g;
• Sojasauce – 2 EL;
• Bambussprossen in Dosen – 0,15 kg;
• Raffiniertes Sonnenblumenöl – 30 ml;
• Sesamöl – 1 TL;
• Maismehl – ​​40 g;
• Zerkleinerter schwarzer Pfeffer – 1 Prise.

Wie man chinesische Garnelenknödel kocht

1. Die gekochten Garnelen und Bambussprossen in kleine Würfel schneiden.
2. Mischen Sie sie mit Sojasauce, einer Prise Pfeffer, Sesamöl und Wasser. Dann in die resultierende Zusammensetzung gießen Mahlzeit mit Getreide und alles gut vermischen.
3. Den nach obigem Rezept gemischten Teig für chinesische Knödel sehr dünn ausrollen und in 5x5 cm große Quadrate schneiden.
4. In jedes Quadrat einen halben Teelöffel geben. Hackfleisch, dann heben Sie die Ecken des Quadrats an und kleben Sie sie zusammen. Lassen Sie die Teigseiten offen, sodass die Knödel wie eine Blume aussehen.

Den Dampfgarer legen wir mit Chinakohlblättern aus, darauf legen wir mit etwas Abstand voneinander die Knödel aus. Den Baozi 5 Minuten lang bei starker Dampfzufuhr garen.

Chinesische Knödel mit Kohl

Jiaozi ist eine Knödelsorte, die im Aussehen unseren einheimischen sibirischen Knödeln am nächsten kommt. Die Füllung für solche Knödel kann entweder Fleisch oder Gemüse sein. Heute bereiten wir Jiaozi mit Gemüse zu, nämlich Chinakohl.

Zutaten

• Hackfleisch – 220 g;
• Chinakohl – 200 g;
• Sojasauce – 40 g;
• Maismehl – ​​1 EL;
• Geriebener Ingwer – 1 TL;
• Frühlingszwiebel – 3 Federn;
• Testschichten für Wontons – 36 Stk.;
• Eiweiß Hühnerei- 1 PC.

Wie man Knödel auf Chinesisch „Jiaozi“ macht

1. Zunächst müssen wir den Kohl blanchieren. Tauchen Sie die Gabel in kochendes Wasser und gießen Sie nach einer Minute Eiswasser darüber. Drücken Sie anschließend überschüssige Feuchtigkeit aus den Kohlblättern und hacken Sie sie mit einem Messer.
2. Rinderhackfleisch mit Sojasauce, Mehl, Ingwer, fein gehackten Frühlingszwiebeln mischen, Eiweiß und geraspeltem Kohl – fertig ist die Füllung.
3. Die Knödel sollten wie normale „Bärenohren“ zubereitet werden.
4. Gießen Sie kochendes Wasser bis zu einer Höhe von 1 cm in einen Topf oder Wok (eine klassische Bratpfanne in asiatischen Ländern), stellen Sie den Behälter dann auf mittlere Hitze und legen Sie die Knödel in einer Schicht hinein. Den Jiaozi bei geschlossenem Deckel 5 Minuten kochen.

Chinesische Jiaozi-Knödel werden normalerweise mit einer Beilage aus gedünstetem Spargel oder Sesam in Sojasauce serviert. Das ist unglaublich leckeres Gericht wird werden originelle Dekoration festlicher Tisch. Und wenn man bedenkt, dass in China Knödel mit... zubereitet werden. Neues Jahr, warum respektieren wir dann nicht den Besitzer des kommenden Jahres, den Feuerhahn, mit einer solchen Delikatesse?

Guten Appetit!

Tatsächlich gibt es viele Arten chinesischer Knödel und noch mehr Füllungen dafür. Ich glaube, jeder weiß, dass die Chinesen in Sachen Küche große Träumer sind. Daher ist es einfach nicht möglich, alle Arten abzudecken. Heute werde ich zunächst kurz auf die wichtigsten Arten chinesischer Knödel eingehen, denn wenn Sie online nach ihren Rezepten nach Namen suchen, finden Sie auf den ersten Seiten von Yandex viele unzuverlässige Informationen. Und dann zeige ich Ihnen, wie Sie eine der am weitesten verbreiteten Knödelsorten selbständig zu Hause zubereiten können, und zwar in einer Variation, die für Sie und mich akzeptabel ist.

Wie heißen chinesische Knödel?

Zunächst ist zu beachten, dass sie in zwei Kategorien eingeteilt werden können: solche, die in Wasser gekocht werden, und solche, die gedämpft werden. Es stimmt, einige davon können auf beide Arten zubereitet werden. Ich würde frittierte nicht einzeln hervorheben, da es sich um eine Unterart der ersten beiden handelt.

Jiaozi- das sind Knödel mit verschiedenen Füllungen, deren Form mit unseren Knödeln identisch ist. Sie werden immer in Wasser gekocht und dann Shuijiao genannt, und manchmal werden sie nach dem Kochen in einer Pfanne in Öl gebraten und dann in Jianjiao umbenannt. Die Liste der Füllungen kann endlos sein. Dabei handelt es sich um Fleisch, Gemüse, Meeresfrüchte (z. B. kleine Garnelen) und sogar um eine Mischung dieser drei Zutaten, übersetzt „drei Frische“.

Baozi- Dies sind gedämpfte Knödel, die engsten Verwandten der burjatischen Posen (oder Buuz). Ihr Teig ist dick und locker. Sie werden in hölzernen Weidenkörben gedämpft.

Xiaolongbao- eine Art Baozi. Von Aussehen und die Bildhauermethode ist ähnlich Georgisches Chinkali, aber gedämpft. Im Gegensatz zu Baozi ist ihr Teig dünn, wie Knödel.

Shaomai Die Form ähnelt einem Knoten, der oben leicht geöffnet ist. Ihr Teig ist sehr dünn, fast durchsichtig und sie werden auch gedämpft.

Hongtun oder wie sie in Südchina genannt werden Wan-Tan, – kleine Knödel, meist rund, meist in Brühe oder Suppe unter Zusatz von Gemüse und anderen Zutaten serviert.

Sehr oft sind eine Reihe chinesischer Knödel enthalten Dim Sum(oder Dim Sum). Obwohl dies tatsächlich die südchinesische Aussprache des Wortes „Dianxin“ ist, was übersetzt „kleine Süßigkeiten, kleine Snacks“ bedeutet. Da ich mich mit der Küche Südchinas nicht so gut auskenne, kann ich das nicht genau sagen, aber ich gehe davon aus, dass einige der kleinen Knödel dort als solche Snacks gelten. Allerdings ist es nicht wahr zu glauben, dass es sich bei Dim Sum nur um Knödel handelt.

Heute stelle ich Ihnen Schritt für Schritt das Rezept für die beliebteste Sorte vor – Jiaozi.

Knödelteig - Rezept

Normalerweise wird im Alltag der einfachste Teig zubereitet: Mehl, Wasser und Salz. Das Geheimnis liegt im langen Kneten, danach wird es sehr elastisch und lässt sich dünn ausrollen. Aber ich möchte Sie zum Kochen einladen Brandteig(Die Chinesen meiden es auch nicht). Meiner Meinung nach ist dies im Allgemeinen am erfolgreichsten Knödelteig, umgänglich und gehorsam.

Zutaten:

• Mehl – ​​350g;
• Salz – 0,5 TL;
• Wasser – 200 ml;
• Ei – 1 Stück;
• Pflanzenöl – 2 EL.

Kochvorgang

Füllung für Knödel

Wie ich bereits eingangs geschrieben habe, werden wir solche Knödel nicht zubereiten, sie werden Ihnen dadurch zu exotisch vorkommen. Daher nehmen wir gewöhnliches Schweinehackfleisch, dem wir nur wenig hinzufügen zusätzliche Zutaten, was uns auf die chinesische Küche verweisen wird.

Zusammensetzung der Füllung:

• Hackfleisch – 300 g;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Ingwerwurzel – ein kleines Stück;
• Sellerie – ein kleines Bündel Blätter oder ein Stück Stängel;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Sojasauce – 3 EL;
• Salz - nach Geschmack;
• Wasser – 3-4 EL.

So bereiten Sie die Füllung vor

Wie man chinesische Knödel macht

Wir werden Jiaozi wie normale Knödel in Wasser kochen. Diese. Das Wasser zum Kochen bringen, etwas Salz hinzufügen. Die Knödel in kochendes Wasser geben und eine Minute lang vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Pfannenboden kleben bleiben. Dann achten wir nur darauf, dass das Wasser nicht zu stark kocht und nicht herausspritzt.

Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, weitere 5 Minuten kochen lassen und mit einem Schaumlöffel abhören.

Übrigens kochen die Chinesen Jiaozi etwas anders als wir. Sie warten, bis es kocht, und gießen ein paar Esslöffel kaltes Wasser in die Pfanne. Wenn das Wasser wieder kocht, gießen Sie es erneut ein kaltes Wasser. Diese. lass es nicht kochen. Vielleicht, damit das aktiv kochende Wasser den dünnen Knödelteig nicht beschädigt.

Wozu man Knödel servieren soll

Traditionell wird Jiaozi mit dunkler Sojasauce serviert Reisessig. Es ist schwierig, diesen Essig hier in Russland zu kaufen, daher empfehle ich Folgendes:

1. Ein paar Knoblauchzehen schälen.
2. Hacken Sie sie fein.
3. Gießen Sie Sojasauce in eine kleine Tasse und fügen Sie Knoblauch hinzu.

Wenn Sie den Knödel essen und beißen, gießen Sie einen Teelöffel Knoblauchsauce hinein. Das ist sehr lecker!