Normaler Reis für Brötchen ohne Reisessig. Reisessig: Was kann ersetzt werden, wie macht man ihn zu Hause?

Viele Sushi und Brötchen der traditionellen asiatischen Küche enthalten drei Hauptzutaten, der Rest wird verändert, was einen unbeschreiblichen Geschmack ergibt – sie werden entfernt, hinzugefügt... In der japanischen Küche bleiben Reis, Reisessig und Nori-Algen (ein anderer Name ist Kombu) immer übrig . Der Nachteil der aufgeführten Konstantkomponenten ist ihr hoher Preis. Daher kann es bei Bedarf durch kostengünstigere Analoga ersetzt werden.

Was ist das Besondere an Reisessig?

Traditionell wird Reisessig aus Reiswein oder fermentiertem braunem Reis hergestellt (manchmal wird auch schwarzer Reis verwendet). Es hat einen angenehm milden Geschmack, den es den Gerichten verleiht, in denen es enthalten ist. Die Schwierigkeit beim Ersatz besteht darin, dass ein so milder Geschmack und ein leicht süßlicher Nachgeschmack schwer zu reproduzieren sind und daher ein anderer Essig mit Wasser, Salz, Zucker oder Sojasauce gemischt werden muss. Mit Reis angereicherter Essig verleiht Gerichten nur eine leichte, kaum wahrnehmbare Säure. Essig auf Reisbasis ist ein diätetisches Gewürz, weshalb er bei der Zubereitung vieler Gerichte nicht nur der fernostasiatischen, sondern auch der europäischen Küche so häufig verwendet wird. Es wird kalt hinzugefügt und warme Salate, Suppen, Saucen, aber auch in Marinaden, japanischen und chinesischen Nudeln, warmen Gerichten und natürlich in Brötchen und Sushi – es ist ein natürliches Konservierungsmittel für rohen Fisch.

Wie unterscheidet er sich von anderen Essigsorten?

Erstens ist es nicht so „ätzend“ und schädigt die Magenschleimhaut nicht; es gibt keine Kontraindikationen für die Anwendung bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes.

Zweitens ist die wichtigste Eigenschaft von Reisessig seine Fähigkeit, den Kaloriengehalt der Lebensmittel, denen er zugesetzt wird, zu reduzieren und den richtigen Stoffwechsel zu fördern.

Und drittens enthält Reisessig die meisten Aminosäuren, nämlich 20! Sie bekämpfen Abfallstoffe und Giftstoffe im Körper.

Wodurch kann man Reisessig ersetzen?

Es gibt mehrere Ersatzmöglichkeiten, dazu gehören reine Essige (Wein- und Apfelessig) und verschiedene darauf basierende Dressings. Betrachten wir alle unsere Möglichkeiten. Als Ersatz für Reisessig eignen sich also:

• Rot Essig;
• Tafelessig 6 %;
• Ingwermarinade;
• Weißweinessig;
• Essigessenz 70 %;
• Hausgemachter Reisessig;
• Verschiedene Nachfüllungen.

Reiner Essig verändert seinen Geschmack, wenn er ersetzt wird Fertiggericht, es fällt etwas schärfer und säuerlich aus, nicht so angenehm wie bei der Verwendung von Reisessig. Darüber hinaus verbreiten sie einen säuerlichen Geruch.

Essigessenz 70 % hat eine sehr starke Säure, und um Reisessig damit zu ersetzen, müssen Sie ihn zunächst mit Wasser in einem für die jeweilige Essigkonzentration spezifischen Verhältnis verdünnen. Um daraus beispielsweise 6 % Essig zu gewinnen, der bereits Reisessig ersetzen kann, benötigt man 1 EL. 12 EL zu einem Löffel Essenz hinzufügen. Löffel Wasser.

Sie sollten Reisessig nicht durch Balsamico-Essig ersetzen, da dieser zu scharf ist und den Geschmack von Fisch, Reis und anderen Zutaten des Gerichts überdeckt. Außerdem können Sie keinen 9 %igen Tafelessig als Ersatz verwenden, da dieser zu säuerlich schmeckt.

Wie hoch ist die Konzentration des Produkts? Ist es verdünnt?

Jeder Essig hat seine eigene Konzentration, manche haben mehr Essigsäure, irgendwo - weniger. Die Konzentration von Reisessig beträgt 3 %, Apfelessig 4–5 %, Weinessig 4 %, 6 % und 9 %. Essigsäurelösung – Essenz hat eine Konzentration von 70 %.

Bei einigen Rezepten müssen Sie die Konzentration des Essigs ändern, indem Sie ihn mit klarem Wasser verdünnen. Hierfür gibt es spezielle Online-Rechner für die Essigkonzentration; diese sind im Internet zu finden. Für jeden Ausgangsessig und das gewünschte Ergebnis gibt es unterschiedliche Anteile. Um beispielsweise aus 70 % Essigessenz 9 % Essig zu erhalten, verdünnen wir 1 Teil Essig mit 7 Teilen Wasser.

So bekommen Sie 6 % von 9 %

Am häufigsten wird 9 % Essig auf 6 % verdünnt. Um die Konzentration zu ändern, müssen Sie also 9 % Essig mit Wasser in den folgenden Anteilen verdünnen: 2 Teile des vorhandenen Essigs und 1 Teil Wasser, d. h. für 2 Gläser 9 % Essig nehmen Sie 1 Glas Wasser, Verdünnen Sie es und am Ende erhalten wir 3 Gläser 6% Essig.

Wie man Essigdressings macht

Bei der Zubereitung japanischer Gerichte ersetzen manche Hausfrauen Reisessig nicht durch reinen Essig aus anderen Materialien, sondern durch Dressings auf Essigbasis. Hier sind die Rezepte für einige davon:

Dressing aus rotem Traubenessig

1. 4 EL vermischen. Esslöffel Weinessig, 3 Teelöffel Zucker und 1 Teelöffel Salz;
2. Zum Kochen bringen, aber darauf achten, dass es nicht kocht.

Mit Apfel

1. 1 EL. Mischen Sie einen Löffel Apfelessig mit 1 EL. einen Löffel sauberes Wasser (vorzugsweise warm oder zumindest Zimmertemperatur), 3 Teelöffel Zucker und 1 Teelöffel Salz hinzufügen;
2. Lass uns zum Kochen bringen. Wie in der vorherigen Version nicht kochen.

Essig-Soja

1. 2,5 EL. Mischen Sie Esslöffel Tafel- oder Weißweinessig mit 2,5 EL. Löffel Sojasauce, 1 EL hinzufügen. ein Löffel Zucker;
2. Kochen. Sie können Gewürze und Sesamsamen hinzufügen.

Zitrone

1. 2 EL. Löffel Zitronensaft mit 2 EL vermischen. Esslöffel warmes Wasser, 1 Teelöffel Zucker und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen;
2. Dieses Dressing muss nicht erhitzt oder zum Kochen gebracht werden. Nach dem Auflösen von Salz und Zucker ist es fertig.

Viele Menschen können das Zitronendressing in japanischen Gerichten nicht von echtem Reisessig unterscheiden, weshalb dieser Ersatz seine Aufgabe perfekt erfüllt.

Grün vor Algen

1. Sie können 1 Blatt Nori oder 2 Blätter anderer Algen verwenden. Verwenden Sie keinen Seetang, da dieser eine unangenehme Bitterkeit verleiht.
2. Nehmen wir 2,5 EL. Löffel Essig (Sie können Apfel oder Wein verwenden), 2,5 EL. Esslöffel Zucker, 1/2 Teelöffel Salz;
3. Alles erhitzen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben;
4. Die Algen zermahlen, zur Essigmischung geben und alles glatt rühren.

Hausgemachter Reisessig

Selbst gemachter Reisessig wird den Eigenschaften von echtem Reisessig möglichst nahe kommen. Das kostet natürlich viel Zeit:

1. Gießen Sie 1 Tasse gewaschenen Rundkornreis in eine tiefe Glasschale;
2. Füllen Sie sauberes Wasser ein (Sie benötigen 250 ml, ein Glas und ein Viertelglas);
3. Lassen Sie den eingeweichten Reis 4 Stunden bei Zimmertemperatur stehen und stellen Sie ihn dann für längere Zeit, zum Beispiel über Nacht, in den Kühlschrank;
4. Den Reis durch Gaze oder ein anderes sauberes Tuch abseihen (nicht vorher auswringen), am Ende erhalten wir 200 ml Flüssigkeit, wenn weniger, geben Sie abgekochtes Wasser in ein Glas;
5. Gießen Sie 4 EL in die resultierende Flüssigkeit. Löffel Zucker, auflösen lassen, dabei mit einem Holzlöffel (dies ist eine wichtige Voraussetzung) umrühren;
6. Wir haben diese Reis-Zucker-Lösung aufgetragen Wasserbad Sobald das Wasser darunter zu kochen beginnt, zählen Sie 20 Minuten herunter;
7. Aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen;
8. 1/3 Teelöffel Trockenhefe hinzufügen, vermischen;
9. Lassen Sie die Lösung eine Woche lang in einem Glasgefäß gären. Das Glas sollte nicht geschlossen sein, aber die Oberseite sollte mit sauberer Gaze bedeckt sein – es sorgt für Luftzugang und schützt vor Staub und anderen unnötigen Substanzen;
10. Nach einer Woche hört die Lösung auf zu gären und zu sprudeln, was bedeutet, dass sich der Zucker fast vollständig in Alkohol verwandelt hat. Wir lassen ihn einen weiteren Monat ruhen;
11. Lassen Sie die Lösung nach Ablauf der angegebenen Zeit durch ein Käsetuch abtropfen und kochen Sie sie.
12. Abkühlen lassen, in eine dunkle Glasflasche füllen – Reisessig mag kein Licht – und in den Kühlschrank stellen;
13. Reisessig ist fertig.

Die abgelassene Lösung kann trüb erscheinen, aber das bedeutet nicht, dass Sie etwas falsch gemacht haben. Sie können es auflockern, indem Sie beim Kochen 1 frisch geschlagenes Eiweiß hinzufügen. Hühnerei. Danach ist es besser, die Lösung erneut durch Gaze abzulassen.

Reisessig Wird in der asiatischen Küche hauptsächlich für Sushi und Brötchen verwendet. Kann man diese Zutat im Rezept einfach weglassen? Wir antworten: Nein, ohne geht es absolut nicht. Reisessig dient als eine Art Bindemittel – er sorgt dafür, dass der Reis an den Nori-Algen, in die er eingewickelt ist, haften bleibt, verhindert aber, dass sie zusammenkleben. Daher ersetzen wir es entweder, bereiten es selbst zu Hause zu oder kaufen das Originalprodukt.

So ersetzen Sie das Produkt beim Marinieren

Wie Sie wissen, wird Reisessig auch für Marinaden verwendet. Es ist beispielsweise in der Ingwermarinade enthalten. Als Ersatz bereiten Sie das folgende Dressing vor (am Ende erhalten wir 1/3 Tasse):

1. Verdünnen Sie Apfelessig (5 %) oder Weinessig (6 %, 9 %) mit Wasser auf eine Konzentration von 4 %. Wenn wir 6 % Weinessig nehmen, sind die Anteile wie folgt: für 3 EL. Löffel 6% Essig, Sie benötigen 1,5 EL. Löffel Wasser;
2. 2 EL hinzufügen. Löffel Zucker und 1,5 Teelöffel Salz;
3. Zum Kochen bringen.

Ersatz in Brötchen und Sushi

Sie können jedes der aufgeführten Dressings verwenden; die Wahl des einen oder anderen Ersatzes hängt nur von den übrigen im Gericht enthaltenen Zutaten ab. Sie werden süßen Brötchen kein grünes Dressing mit Algen hinzufügen, aber Zitronendressing es wird sich als nützlich erweisen.

Was ist als Ersatz für Essig in Salaten, japanischen Nudeln oder Reis zu verwenden?

Für die Zubereitung von Salaten eignen sich Dressings auf Basis von Zitronensaft und grünem Dressing mit Algen sowie hausgemachter Reisessig perfekt. Für chinesische Nudeln – Dressing mit rotem Traubenessig oder Apfelessig, Dressing mit Sojasauce. Sie können Reis mit Fisch, Fleisch oder Gemüse mit hausgemachtem Reisessig, Essig-Soja-Dressing oder Nori-Dressing verfeinern.

Reisessig ist nützliches Produkt, das zur Zubereitung orientalischer Gerichte verwendet wird. Dies ist eine obligatorische Zutat für Brötchen und Sushi, die nicht aus dem Rezept ausgeschlossen, aber ersetzt werden kann.

Reisessig - Eigenschaften und Anwendungsmerkmale

Es gibt viele Arten von Essig – Wein-, Apfel-, Reis-, Balsamico- und Tafelessig. Jedes hat seine eigenen Eigenschaften:

1. Weißweinessig ist weicher als Balsamico-Essig und verleiht Salaten, Saucen und Fleisch eine interessante Note. Seine Sorte ist Traubenessig. Es hat einen süß-sauren Geschmack und ein leichtes Aroma.
2. Apfelessig ist in Gerichten an seinem leicht säuerlich-fruchtigen Geschmack und seinem zarten Aroma erkennbar.
3. Balsamico-Essig ist dunkel und dickflüssig, mit einem süß-säuerlichen Geschmack. Es eignet sich zum Würzen von Suppen, Salaten und Desserts.
4. Tafelessig ist mit nichts zu verwechseln, da er einen stechenden Geruch und einen scharf-säuerlichen Geschmack hat. Unter anderen Essigen ist er der konzentrierteste. Dabei handelt es sich um ein synthetisches Produkt. Essig ist jedoch aufgrund seines geringen Preises beliebt und wird zum Einlegen von Gemüse, Obst, Fleisch und als Salatdressing verwendet.
5. Reisessig verleiht den feinsten Geschmack. Es wird zum Marinieren von Fisch, zum Anrichten von Salaten und Soßen sowie zur Herstellung von Brötchen und Sushi verwendet.

Reisessig hat einen milden Geschmack und ein feines Aroma sowie einen geringeren Säuregehalt im Vergleich zu anderen Essigsorten. Er ist diätetisches Produkt und gut für die Gesundheit.

1. Schädigt die Magenschleimhaut nicht und ist bei Menschen mit Erkrankungen des Verdauungssystems nicht kontraindiziert.
2. Enthält Aminosäuren und Spurenelemente und hilft, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen.
3. Hilft den Stoffwechsel zu normalisieren.

Reisessig in Sushi ist keine übliche Zutat, die weggelassen werden kann. Es erfüllt eine wichtige Funktion – es hält Reis und Algen zusammen. Sollte die Verwendung bei der Zubereitung von Brötchen oder Sushi nicht möglich sein, gibt es zwei Möglichkeiten:

• Machen Sie Ihren eigenen Reisessig;
• ersetze es.

Sushi und Brötchen sind bei Feinschmeckern besonders beliebt. Viele Menschen möchten es genießen, ohne Geld auszugeben, indem sie es mit ihren eigenen Händen zubereiten. Manchmal ist es schwierig, Essig zu kaufen, der als Dressing für Gerichte dient, weil er im Laden nicht erhältlich ist oder weil er teuer ist. Es wird nicht empfohlen, es aus dem Rezept auszuschließen, da Endergebnis Es ist unwahrscheinlich, dass es dich glücklich macht. Aber es kann ersetzt werden. Apfel-, Weinessig (Weiß- oder Traubenessig) sowie Ingwermarinade oder Zitronensaft. Berechnen Sie die Menge an Dressing und Reis im Verhältnis 1:5. Im Allgemeinen können Sie es nach Geschmack zum Reis hinzufügen.

Ideale Ersatzstoffe – Galerie

Apfelessig – ein preisgünstiger Ersatz für Reis Anstelle von Reisessig kann in Brötchenrezepten auch Traubenessig mit Salz und Zucker verwendet werden Zitronensaft ist in orientalischen Gerichten eine Alternative zu Reisessig

Apfel-Weinessig-Dressing

Durch die Zubereitung eines Dressings mit Apfelessig können Sie Reis einen dezenten Geschmack und ein fruchtiges Aroma verleihen. Sie benötigen folgende Zutaten:

• Essig - 2 EL. l.;
• Zucker - 2 TL;
• Salz - 1 TL;
• heißes Wasser - 3 EL. l.

Apfelessig mit Zucker und Salz in einem Topf vermischen. Heißes Wasser hinzufügen und die Zutaten gut vermischen, bis das Dressing glatt ist.

Weißweinessig ist auch ein toller Ersatz für Reisessig, da sie einen ähnlichen Geschmack und ein ähnliches Aroma haben.

Bitte beachten Sie: Das Rezept verwendet Nori-Algen, keinen Seetang!

Liste der benötigten Produkte:

• 2,5 EL. l. Weinessig;
• 2,5 EL. l. Sahara;
• ½ TL. Salz;
• 1 Blatt Nori.

Mischen Sie alle Zutaten und erhitzen Sie die resultierende Mischung. Fügen Sie das zerbröckelte Nori-Blatt hinzu. Die Zutaten glatt rühren. Wenn Sie das Dressing mit Nori zubereiten, müssen Sie es beim Kochen von Reis für Sushi und Brötchen nicht hinzufügen.

Video – Gewürz für Reis vorbereiten

Zitronensaft lässt den Reis gut in die Brötchen eindringen und verleiht dem Geschmack eine angenehme Säure. Sie benötigen Produkte:

• Zitronensaft - 2 EL. l.;
• Zucker - 1 TL;
• warmes Wasser - 2 EL. l.;
• Salz - ½ TL.

2 EL hineingießen. l. Warmes Wasser in Zitronensaft geben, Zucker und Salz hinzufügen und alles gründlich vermischen.

Umstrittene Optionen: ungewöhnlicher Balsamico und Stammtisch

Köche sind sich einig Balsamico Essig Nicht zum Würzen von Sushi und Brötchen geeignet, da es den Reisgeschmack in einen hellen Kräutergeschmack verändert. Über den Speisesaal besteht jedoch noch kein Konsens. Seine Gegner empfehlen eine solche Imprägnierung für Reis nicht. Andere sind optimistischer und glauben, dass der Ersatz bei geschickter Vorbereitung nicht spürbar ist. Darüber hinaus mildert die Zugabe von Sojasauce den herben Geschmack und Geruch. Das Dressing-Rezept ist einfach. Nehmen müssen:

• 50 ml Tafelessig (6 %);
• 20 g Zucker;
• 50 ml Sojasauce.

Alle Zutaten in einer Schüssel gründlich vermischen.

Wenn Sie keinen anderen Ersatz verwenden können, können Sie dieses Rezept ausprobieren. Allerdings sollten Sie in diesem Fall nicht auf exquisiten Geschmack und Aroma hoffen. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben und sich an die Proportionen zu halten.

Reisessig zu Hause herstellen

Wenn Sie keinen Reisessig kaufen und keine Ersatzstoffe verwenden möchten, bereiten Sie ihn zu Hause zu. Sie sollten zwar geduldig sein, da Sie beim Kochen Zeit und Mühe aufwenden müssen.

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• runder Reis - 300 g;
• Zucker - 900 g;
• Trockenhefe - 1/3 EL. l.

Vorbereitungsvorgang:

1. Spülen Sie den Reis ab kaltes Wasser und 1,2 Liter Wasser hinzufügen. Verwenden Sie Glaswaren.
2. Lassen Sie den Reis 4–5 Stunden an einem warmen Ort und stellen Sie ihn dann 4 Tage lang in den Kühlschrank.
3. Den Reis abseihen und 900 Gramm Zucker hinzufügen.
4. Die Mischung 30 Minuten lang in einem Wasserbad ziehen lassen, dann abkühlen lassen und in ein Glas füllen.
5. Fügen Sie die zuvor in warmem Wasser verdünnte Hefe hinzu, wie in der Packungsanleitung angegeben.
6. Lassen Sie die Mischung einen Monat lang ziehen (verschließen Sie das Glas nicht mit einem Deckel, sondern verwenden Sie hierfür Gaze).
7. Die Mischung abseihen und kochen.

Das Volumen reicht für mehrere Anwendungen.

Reisessig wird auch zum Marinieren von Meeresfrüchten und Fisch verwendet. Für solche Produkte ist es besser geeignet, da es deren natürliches Aroma und Geschmack nicht übertönt, sondern nur eine leichte Säure hinzufügt.

Möglichkeiten zum Marinieren von Fleisch, Fisch, Ingwer

Beim Einlegen von Ingwer wird traditionell Reisessig verwendet; dieser kann durch Apfel- oder Traubenessig, verdünnt auf 4 % Konzentration, ersetzt werden. Im Laden gekaufte haben eine Konzentration von 9 %. Um eine Lösung mit einer Konzentration von 4 % zu erhalten, müssen Sie sie mit kochendem Wasser verdünnen: 1 Teil Essig auf 1,5 Teile Wasser.

Ein Ersatz zum Marinieren von Meeresfrüchten oder Fleisch ist das Einweichen in Zitronensaft, vorgemischt mit in kochendem Wasser aufgelöstem Zucker:

• Zitronensaft - 4 EL. Löffel;
• gekochtes Wasser - 4 EL. Löffel;
• Zucker - 2 Teelöffel.

Vor dem Marinieren werden Meeresfrüchte aufgetaut und 2-3 Minuten in Salzwasser gekocht:

• Bereiten Sie eine Marinade aus Zitrone, Zucker und Wasser in den oben beschriebenen Mengenverhältnissen zu.
• Gekühlte Meeresfrüchte in einen kleinen Behälter geben;
• 1 EL hinzufügen. Löffel Pflanzenöl(für 2 TL Zitronenmarinade), nach Belieben Gewürze hinzufügen;
• Mit der Hand vermischen, die Zutaten gleichmäßig verteilen und den Behälter mit einem Deckel verschließen;
• 10–12 Stunden an einem kühlen, dunklen Ort ruhen lassen.

Videorezept – eingelegter Ingwer

Geben Sie den Gedanken nicht auf, lecker zu kochen und zu probieren gesunde Gerichte Nur weil unbekannte Produktnamen Angst machen. Machen Sie Sushi und Brötchen zu Hause ohne nennenswerte Kosten, indem Sie Reisessig durch Apfel- oder Weinessig sowie Zitronensaft ersetzen. Wenn Sie einen Geschmack nahe am Original erreichen möchten, stellen Sie Ihren eigenen Reisessig her.

Essig ist die „Luft“ für Sushi-Reis. Japaner und Chinesen verwenden Reis. Es gibt ihn in verschiedenen Farben und Geschmacksrichtungen, aber seine Hauptaufgabe besteht darin, den Reis klebrig und leicht formbar zu machen und ihm die sehr asiatische Note zu verleihen, die im gesamten Orchester die Hauptrolle spielt.

Es gibt drei Arten von Reisessig:

• Schwarz -
  dick wie Soße, würzig und reichhaltig. Zu Meeresfrüchteprodukten hinzugefügt
  wird für Sushi-Reis und zum Schmoren von Fleisch verwendet;
• Rot -
  aus Reis und roter Hefe. Zu Meeresfrüchten und Suppen hinzufügen, verwenden als
  Basis für Soße, kombiniert mit Nudeln;
• Weiß -
  leicht, süßlich, am häufigsten. Wird immer in Reis verwendet
  Rollen oder Sushi, würzen damit Salate (Sunomo) und marinieren Fisch.

Es enthält viele Elemente, die sich positiv auf den Körper auswirken. Aminosäuren unterstützen beispielsweise den Stoffwechsel, Kalzium wird für das Knochengewebe benötigt. Wenn Sie sich immer noch fragen, warum Japaner und Chinesen lange leben und nicht ihrem Alter ähneln, dann kennen Sie jetzt eines ihrer Geheimnisse. Außerdem ist Reisessig nicht aggressiv gegenüber unserem Magen und Darm. Es gibt sogar Diäten, die damit gewürzte Gerichte beinhalten.

Dosierung: normalerweise 1 bis 2 Esslöffel pro Gericht.

Für Sushi-Reis wird nicht unbedingt der Essig selbst benötigt. reiner Form, und sein sogenanntes "Marinade". Sie können es so zubereiten: Für zwei Gläser Reis benötigen Sie 3 EL. l. Reisessig (30-50 ml), ein halber EL. l. Salz, zwei EL. l. Sahara. Die Mischung sollte auf dem Herd erhitzt werden, ohne sie zum Kochen zu bringen, oder Sie können sie in der Mikrowelle erhitzen. Geben Sie den gekochten Reis in einen Holzbehälter (oder ein Glas) und fügen Sie dann die Marinade hinzu. Mit einem Holzspatel die Schichten mit schneidenden Bewegungen umdrehen, nicht wie Brei umrühren, sondern umdrehen. Lassen Sie es abkühlen und Sie können daraus Sushi-Bällchen oder Wickelrollen zubereiten.

Reisessig kann fertig gekauft oder zu Hause zubereitet werden. Dieser Prozess ist ziemlich arbeitsintensiv, aber real. Es wird Geduld und Zeit erfordern. Das Ergebnis ist ein absolut authentisches Produkt.

Sollte die kostbare Flasche plötzlich zur Neige gehen, gibt es Alternativen, das Gericht zu retten. Im Folgenden geben wir einige Rezepte für ein hausgemachtes Analogon. Als Basis eignet sich gewöhnlicher Essig: Tafelessig 6 %, Apfel-, Trauben-, Wein-, Pflaumenessig. Das einzig Negative ist, dass man bei der Dosierung vorsichtig sein muss, da ihre Konsistenz viel heller und der Geruch schärfer ist.

Variante 1

• Traubenessig - EL. l.
• Zucker – 3 TL.
• Salz – 1 EL. l.

Erhitzen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben, EL. l. Nicht
zum Kochen bringen.

Option 2

Apfelessig in einer Menge von 2 Esslöffeln, etwas
Salz (1/2 TL), 1 TL. Sahara. Wir gehen genauso vor wie bei Weintrauben.
Mischung. In manchen Fällen handelt es sich um eine solche Sushi-Mischung, die selbst zubereitet wird
Mit den Händen einen Löffel Sojasauce hinzufügen.

Option 3

50 ml Tafelessig mit der gleichen Menge verdünnen
Sojasauce, einen Teelöffel Zucker hinzufügen, mischen und erhitzen. IN
Fügen Sie in einigen Rezepten mehr Wasser hinzu – 1-2 EL. l., sowie zerkleinert
Nori-Algen

Option 4

Sushi-Essig kann aus Zitronensaft (4 EL) hergestellt werden.
l. gepresster Zitronensaft, manche Feinschmecker nehmen Limette) mit zwei verrühren
Löffel Zucker, 1 TL. salzen, erhitzen, um die Körner aufzulösen.

Traditionelle Gerichte der japanischen Küche erschienen vor nicht allzu langer Zeit auf unseren Tischen, aber in so kurzer Zeit gelang es vielen, sie zu lieben. Manche Menschen besuchen lieber Restaurants und tauchen in die Atmosphäre japanischer Traditionen ein, während andere gerne selbst Sushi und Brötchen in ihrer Küche zubereiten.

Ein unverzichtbarer Bestandteil dieser Gerichte aus Übersee ist Reisessig. Aufgrund der hohen Kosten ist es manchmal schwierig, es im nächsten Supermarkt zu finden, aber das ist kein Grund, das Abendessen abzulehnen. Diese Zutat lässt sich ganz einfach selbst zubereiten oder durch andere Produkte ersetzen.

Reisessig wird zur Zubereitung aller Arten von Saucen und Dressings, für Gemüse usw. verwendet Fischgerichte. Dieses einzigartige Produkt mit pikanter Säure und leichtem Aroma verleiht Gerichten nicht nur einen unglaublichen Geschmack, sondern füllt auch die Reserven wichtiger Aminosäuren auf, verbessert die Verdauung und alkalisiert den Körper.

So ersetzen Sie Reisessig: Rezepte aus verfügbaren Produkten

Die spezifischen Geschmacksnoten des Reisessigs können bei Bedarf durch andere Essige und Gewürze ersetzt werden. Wenn man sich wirklich viel Mühe gibt, wird selbst Feinschmeckern der Ersatz nicht auffallen. Darüber hinaus sind Wein-, Apfel- und andere Essige preisgünstigere Zutaten.

Traubenessig-Dressing

• Zucker (6 EL), Salz (2 TL) und roten Traubenessig (8 EL) vermischen.
• Gießen Sie die Mischung in einen kleinen Topf und stellen Sie sie auf schwache Hitze.
• Erhitzen und rühren Sie die Lösung, bis sich alle Zutaten aufgelöst haben.
• Bringen Sie die Flüssigkeit auf keinen Fall zum Kochen.
• Abkühlen lassen und als Reisessig verwenden.

Auf eine Anmerkung! Traubenessig verursacht häufig allergische Reaktionen und Magenreizungen. Wenn Sie also zu Nahrungsmittelallergien und einem hohen Säuregehalt im Magen neigen, ist es besser, auf andere alternative Ersatzstoffe zurückzugreifen.

Apfelessig-Gewürz

• Sie benötigen heißes Wasser (3 EL), Zucker (2 TL), Salz (1 TL), Apfelessig (2 EL).
• Geben Sie alle Zutaten in ein Glas und rühren Sie gründlich um.
• Sobald sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben, ist der Essig gebrauchsfertig.

Dressing auf Basis von Sojasauce und Tafelessig

• Nehmen Sie 25 mg Tafelessig (6 %), 25 g Sojasauce und 10 g Zucker.
• Die Zutaten auflösen und anstelle des Reisessigs zum Gericht geben.

Zitronensaft-Dressing

• In einen beliebigen Behälter füllen warmes Wasser(4 EL), Zitronensaft (4 EL), Zucker (2 TL), Salz (1 TL).
• Mischen Sie die Zutaten, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.
• Sollte sich das Salz nicht gut auflösen, kann die Mischung auf einem Gasherd leicht erhitzt werden.

Dressing mit Nori-Algen

• Nehmen Sie zwei Nori-Blätter und zermahlen Sie sie mit einem Mixer, bis ein Pulver entsteht.
• Mischen Sie 5 EL. l. beliebigen Essig, den Sie haben, mit 1 TL. Salz und 5 EL. l. Sahara.
• Erhitzen Sie die Mischung, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
• Fügen Sie Nori zum resultierenden Dressing hinzu und rühren Sie alles gut um.

Wichtig! Für dieses Dressing ist nur Nori-Seetang geeignet; dieser verleiht dem Essen einen bitteren Nachgeschmack.

Hausgemachter Reisessig

Wenn du dich so sehr verliebt hast japanische Küche Wenn Sie oft selbst Sushi zubereiten, sollten Sie die Einzigartigkeit der Rezepte nicht durch Ersatzstoffe für Reisessig beeinträchtigen. Die Zubereitung ist recht einfach und die Kosten sind viel geringer als bei der im Laden gekauften Version.

Für die Zubereitung von Essig benötigen Sie folgende Zutaten:

• 200-250 g Rundkornreis
• 250 mg abgekochtes Wasser
• 1/3 TL. Trockenhefe
• 100 g Zucker (4 EL)

Kochschritte:

1. Geben Sie den Reis in eine Glasschüssel oder ein Tablett.
2. Geben Sie Wasser zum Reis und lassen Sie diese Mischung etwa 4 Stunden lang ruhen.
3. Anschließend die Schüssel Reis für 12 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
4. Geben Sie den Reis morgens in ein mit einem sauberen Tuch ausgelegtes Sieb und entfernen Sie die Flüssigkeit. Sie sollten genau 250 mg haben. Sollte es weniger ausfallen, bringen Sie die Flüssigkeitsmenge auf die ursprüngliche Menge zurück.
5. Den Reisaufguss in ein Wasserbad geben und Zucker hinzufügen.
6. Wenn das Wasser unter dem Reissirup kocht, stellen Sie ihn 20 Minuten lang beiseite und nehmen Sie ihn dann vom Herd.
7. Abkühlen Reiswasser, hineingießen Einmachglas und Hefe dazugeben.
8. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und lassen Sie den Reissirup eine Woche lang stehen, damit der Fermentierungsprozess stattfinden kann.
9. Nachdem sich keine Blasen mehr an der Oberfläche gebildet haben, lassen Sie den Sirup weitere 25–30 Tage stehen.
10. Nach dieser Zeit den Reissirup abseihen und aufkochen.
11. Nach dem Abkühlen erhalten Sie natürlichen Reisessig.

Auf eine Anmerkung! Normalerweise ist der Sirup etwas trüb, aber das lässt sich leicht beheben. Während des Kochens das geschlagene Eiweiß zum Sirup geben und die Flüssigkeit erneut abseihen.

Was sollte Reisessig nicht ersetzen oder wie kann man Sushi nicht verderben?

Erfahrene Sushi-Köche raten dringend von der Verwendung von Balsamico-Essig als Ersatz ab. Sein Rezept verlangt nach der Verwendung Kräuter, was den Geschmack von Reis und daraus zubereiteten Gerichten verfälschen kann. Dadurch entsteht statt einer leichten Säure ein Kräuterstrauß.

Außerdem sollten Sie keinen 9 %igen Tafelessig verwenden, um Ersatz für Reisessig zuzubereiten. Dadurch erhält das Gericht überschüssige Säure und einen starken Essigsäuregeschmack.

Die meisten Menschen stehen Reisessig-Ersatzstoffen skeptisch gegenüber und glauben, dass sie den Geschmack von Sushi verderben. Doch Sushi-Experten widerlegen diesen Standpunkt. Die geschickte Zubereitung von Reisessig-Analoga und deren richtige Verwendung verleihen Ihren Gerichten den letzten Schliff echter Geschmack Japanische Küche.