Zutaten für Käsekuchen. Das einfachste Käsekuchenrezept

Käsekuchen - tolle Alternative die üblichen Honigkuchen und Kekse. Und Beeren, Schokolade und andere Zusatzstoffe werden verbessert traditionelles Rezept Amerikanischer Leckerbissen. Im Folgenden wird ausführlich beschrieben, wie man Käsekuchen zu Hause backt.

Jede Hausfrau sollte dieses Dessert mindestens einmal zubereiten. Es stellt sich als das zarteste und leckerste heraus. Zutaten: 190 g Yubileiny-Kekse, 580 g ungesalzener Frischkäse, Vanille auf einer Messerspitze, 2/3 EL. sehr dicke Sahne, 130 g Puderzucker, ein halbes Stück Butter, 3 Stk. Hühnereier.

1. Alle Produkte werden nach dem Abkühlen vorab leicht erwärmt. Es reicht aus, sie mindestens eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen zu lassen.
2. Kekse und Butterstücke kommen in einen Mixer. Aus diesen Komponenten wird eine Krümelbasis gewonnen. Es wird entlang des Bodens der Springform verdichtet. Sie müssen sich auch um die Seiten kümmern.
3. Der Kuchen wird 12 Minuten im Ofen gebacken.
4. Für die Creme wird der Käse sehr sorgfältig mit Pulver vermischt. Vanillin wird hinzugefügt. Sie strömen einer nach dem anderen hinein rohe Eier, und dann Sahne.
5. Der Boden ist mit Sahne gefüllt. Der Leckerbissen wird 70 Minuten bei mittlerer Temperatur gebacken.

Nach dem klassischen Käsekuchenrezept sollte die Form in ein Wasserbad im Ofen gestellt werden. Dadurch werden die Backwaren vor unschönen Rissen geschützt.

Käsekuchen „New York“

Diese Süßigkeitenvariante wird oft in Restaurants mit europäischer Küche serviert. Aber Sie können es ganz einfach selbst zubereiten. Zutaten: 290 g Shortbread-Kekse, ein halbes Stück Butter, 580 g Frischkäse, 1 EL. sehr schwere Sahne (zum Schlagen), 3 Stk. Hühnereier, 130 g Kristallzucker.

1. Die Basis wird zunächst aus nicht kalten Produkten zubereitet. Dazu werden die Kekse in einem Mixer gemahlen und mit flüssigem Öl vermischt. Der Boden wird in eine Form gelegt und 8-9 Minuten gebacken.
2. Der Käse wird mit Sand vermischt, bis eine glatte Masse entsteht. Hierfür ist kein Mixer erforderlich. Die Eier werden langsam einzeln eingeführt. Ganz zum Schluss wird Sahne eingefüllt. Zu diesem Zeitpunkt ist auch kein Schlagen erforderlich.
3. Der Boden ist mit Füllung gefüllt.
4. Zunächst wird der New York Cheesecake 12 Minuten lang in einem sehr heißen Ofen gebacken. Dann weitere 60-80 Minuten bei 110 Grad.

Die Mitte des fertigen Desserts sollte leicht wackeln.

Diese Option ist speziell für Liebhaber von Schokolade in jedem Dessert gedacht. Zutaten: ein großer gehäufter Löffel Kakao, 190 g Kekse, ein halbes Kilo guter Frischkäse, ein halbes Stück Butter, 180 g fettarme saure Sahne, 3 Stck. ausgewählte Eier, 170 g Pulver (Zucker), 1,5 Tafeln dunkle Schokolade.

1. Die Basis wird standardmäßig zubereitet – aus Keksbröseln und Butter. Aber dieses Mal wird den Zutaten Kakao hinzugefügt.
2. Der Boden wird 12 Minuten bei mittlerer Temperatur gebacken.
3. Der abgekühlte „Kuchen“ wird mit Sahne aus sorgfältig gemischtem Käse, Pulver, Sauerrahm, Eiern und geschmolzener Schokolade gefüllt.
4. Der Boden der Form wird in Folie eingewickelt, um das Dessert im Ofen im Wasserbad zu garen.
5. Backen Schokoladenkäsekuchen beträgt 70 Minuten bei 160 Grad.

Der Leckerbissen wird erst nach gründlicher Abkühlung mit Tee serviert.

Quarkkuchen mit Keksen

Frische Beeren eignen sich am besten zum Dekorieren des Desserts. Zutaten: 120 g Kekse, 70 g gutes Öl Butter, 140 g Sauerrahm, ein halbes Kilo Hüttenkäse, 130 g Kristallzucker, 3 Stk. ausgewählte Eier, ein Hauch Vanillezucker.

1. Bei der Zubereitung des Backbodens aus Butter und Keksen können einige davon durch Nüsse ersetzt werden. Die Masse wird sehr fest in der Form verdichtet. Dies geht am besten mit einem schweren Becher.
2. Der Boden sollte nach 12-14 Minuten Backzeit im Ofen fest werden.
3. Hüttenkäse, Sauerrahm und beide Zuckerarten werden mit einem Stabmixer vermengt. Dadurch können Sie Sahne ohne Getreide zubereiten. Der Sand sollte sich beim Aufschlagen vollständig auflösen.
4. Am Ende werden die Eier einzeln hinzugefügt.
5. Die Quarkmasse wird in den Boden gegossen.
6. Das Dessert wird ca. 80 Minuten bei 150-160 Grad gebacken.

Besser ist es, die Delikatesse vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank stehen zu lassen.

Mit Mascarpone

Solch Frischkäse Es ist nicht billig, aber es macht das Dessert zu etwas Besonderem. Es reicht aus, 380 g Mascarpone einzunehmen. Weitere Zutaten: ein halbes Stück Butter, eine Prise Steinsalz, 1 EL. Kristallzucker, 4 Stk. Hühnereier, 420 ml fette Sauerrahm.

1. Der aus Keksbröseln und geschmolzener Butter gepresste Kuchen muss eingebacken werden heisser Ofen 8-9 Minuten.
2. Sauerrahm mit Zucker aufschlagen. Zu der resultierenden Masse werden separat geschlagene Eier und Käse hinzugefügt.
3. Auf den abgekühlten Kuchen wird Sahne gegossen.
4. Der Leckerbissen wird bei einer Mindesttemperatur von 85-95 Minuten gebacken.

Vor dem Servieren müssen Sie die Backwaren etwas bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Mit Erdbeere

Sehr schön sieht die Delikatesse aus, wenn die Basis Schokolade ist. Nehmen Sie dazu dunkle Kekse mit Kakao – 230 Gramm. Sonstige Zutaten: 85 g Butter (Butter), 280 g frische Beeren, 120-140 g Kristallzucker, 3 Stk. Eier, ein halbes Kilo Dorfhüttenkäse, eine halbe Zitrone, 1,5 EL. fettarme saure Sahne, 60 g Erdbeergelee, eine Prise Vanillezucker, 25 g Stärke.

1. Eine Sandbasis aus Keksen und geschmolzener Butter wird in eine Form gepresst. Anschließend wird es 8-9 Minuten im Ofen gebacken.
2. Der Hüttenkäse wird geknetet und mit den Eiern vermischt. Dorthin werden auch zwei Zuckersorten, Stärke, Sauerrahm und Saft aus einer halben Zitrusfrucht geschickt. Es ist nicht nötig, die Mischung zu schlagen.
3. Die Creme auf den abgekühlten Boden streichen. Die Unterseite des Formulars ist in Folie eingewickelt. Darin wird der Leckerbissen auf einem Backblech mit Wasser 80-85 Minuten bei niedriger Temperatur gebacken.

Schon an Fertigbackwaren Es werden dünne Beerenscheiben ausgelegt und das nach Anleitung zubereitete Gelee ausgegossen. Danach wird die Delikatesse gut abgekühlt.

Kein Backen

Auch ohne Backofen können Sie Ihre Familie mit dem jeweiligen Dessert verwöhnen. Zutaten: 170 g Kekse, etwas mehr als ein halbes Kilo Frischkäse, 1 EL. Schlagsahne, 90 g Butter, eine Prise Vanillezucker, 25 g Gelatinepulver, 110 ml Milch, 190 g Puderzucker.

1. Gelatine wird 12 Minuten lang mit Eismilch gegossen.
2. Kekskrümel mit geschmolzene Butter Gut durchkneten und die Grundlage für die Backwaren bilden. Übrigens können Sie sogar „ Frauenfinger" Der Boden kommt in den Kühlschrank, während die Füllung zubereitet wird.
3. Kalte Sahne wird mit Pulver und Vanillezucker geschlagen. Den Käse mit einem Spatel unter die Sahne mischen. Dorthin wird zunächst erhitzte und dann leicht abgekühlte Gelatine geschickt. Sie müssen es durch ein feines Sieb gießen.
4. Der Boden ist mit Sahne gefüllt.

Der No-Bake-Käsekuchen lässt sich mindestens 4–5 Stunden lang kühlen.

In einem Slow Cooker

Interessanterweise kann sogar eine „intelligente Pfanne“ zum Assistenten bei der Zubereitung eines Käsekuchens werden. Zutaten: 1 Dose Kondensmilch, 190 g fettarme Sauerrahm, 1 EL. helles Mehl, 60 g Butter, 40 g Zucker, 2 ganze Eier und 2 Eigelb, 410 g Hüttenkäse.

1. Eigelb wird mit Zucker gemahlen. Ihnen wird Öl zugesetzt. Die Produkte werden mit Mehl vermischt und eine halbe Stunde kalt gestellt.
2. Der Teig wird ausgerollt und in die Schüssel des Gerätes gegeben.
3. Hüttenkäse wird mit ganzen Eiern und Sauerrahm vermischt. Den Zutaten wird Kondensmilch zugesetzt. Die Masse wird auf den Teig gelegt.
4. Im Backprogramm wird die Leckerei 55 Minuten lang gebacken. Anschließend bleibt das Leckerli bei geschlossenem Deckel weitere 12 Minuten im ausgeschalteten Gerät.

Die Delikatesse kann ohne Vorkühlung serviert werden.

gilt als klassisches amerikanisches Dessert. Sein Name bedeutet „Quarkkuchen“, obwohl seine Konsistenz irgendwo zwischen einem Auflauf und einem Soufflé liegt. Die ersten europäischen Siedler brachten das Rezept für Käsekuchen mit, doch heute wird dieses Gericht speziell mit der amerikanischen Küche in Verbindung gebracht. Quarkkuchen ist ein kapriziöses Dessert, und um ihn richtig zuzubereiten, müssen Sie einige kulinarische Feinheiten kennen. Nun, lasst uns versuchen, zu Hause einen echten Käsekuchen zu backen!

Ein Gericht, das an Hüttenkäse-Käsekuchen erinnert, wurde bereits im antiken Griechenland für Sportler zubereitet, die an den Olympischen Spielen teilnahmen. Dieses Dessert verleiht Kraft und Energie, steigert die Vitalität und stärkt die Muskulatur, da es viel Eiweiß enthält. Käsekuchenkuchen auch für Hochzeitsfeiern vorbereitet. Der antike griechische Arzt Aedjimius schrieb viel über Käsekuchen; Plinius der Ältere und andere Autoren erwähnten sie in seinen Werken. Einst mochte Julius Cäsar diese Delikatesse sehr und verbreitete ihren Ruhm in ganz Europa.

Es gibt eine andere Version des Ursprungs klassischer Käsekuchen. Einige moderne Historiker, die sich leidenschaftlich für das Kochen interessieren, glauben, dass es erstmals im Nahen Osten zubereitet wurde hausgemachter Hüttenkäse, Honig, Zitronenschale und Eigelb. Die Zutaten wurden gemischt und ein zarter und aromatischer Kuchen gebacken. Und Rus hatte seinen eigenen Käsekuchen – einen Laib Käse, der sich nach und nach in einen Käsekuchen verwandelte.

Wie man hausgemachten Käsekuchen macht

ist ein Kuchen, der eine dicke Schicht hat Quarkmasse, auf einem dünnen Keksboden ausgelegt oder mit Butter oder Sahne vermischte Kekse. Der Biskuitkuchen wird aus Eiern, Zucker und Mehl hergestellt, am häufigsten wird jedoch die Kuchenkruste daraus hergestellt Mürbeteig. Für Aroma und Geschmacksvielfalt werden dem Teig oder den Keksen Schokolade, Sirup, Alkohol, Zimt oder Muskatnuss zugesetzt.

Die Füllung wird auf Basis von Hüttenkäse, Weichquark oder Frischkäse, Mascarpone oder Philadelphia-Käse zubereitet. Sie können der Quarkmasse Sahne, Sauerrahm, Zucker, Eigelb und geschlagenes Eiweiß hinzufügen. Der perfekte Käsekuchen – glatt, genau richtig schöne Form, ohne Oberflächenrisse oder andere Mängel.

Es gibt zwei Möglichkeiten, einen Kuchen zu backen. Sie können zuerst den Boden backen und ihn dann mit der Quarkfüllung füllen. Oder Sie backen den Kuchen mit Füllung gleich im Ofen. Allerdings ist es nicht einmal notwendig zu backen, sondern verwenden Sie in diesem Fall Produkte, die nicht gekocht werden müssen.

Der fertige Kuchen wird mit Früchten, Beeren, Schokolade und Schlagsahne dekoriert.

Der beste Käse für Käsekuchen

Wenn wir zu Hause Käsekuchen backen, stellt sich die Frage, welche Käsesorte wir verwenden sollen. Das Wichtigste ist, dass es einen geringen Feuchtigkeitsgehalt hat, sonst verdichtet es sich beim Backen nicht und das Dessert gelingt nicht. Ideale Optionen- Philadelphia, Ricotta und Mascarpone, aber sie sind ziemlich teuer. Wenn Sie Hüttenkäse genommen haben und dieser zu nass war, legen Sie den Käse auf ein Käsetuch, legen Sie ihn in ein Sieb oder ein Sieb und stellen Sie ihn dann bis zum Morgen in den Kühlschrank. Wenn Sie gar nichts haben, stellen Sie selbst Hüttenkäse aus Vollmilch her.

Amerikanische Hausfrauen verwenden für Käsekuchen Frischkäse, den wir hier nicht im Angebot finden. Sie können es jedoch auch selbst aus 280 g Butter zubereiten Quark, 100 g weiche Butter und 80 g Puderzucker. Die Produkte werden gemischt, geschlagen und der fertige Frischkäse wird abgekühlt.

IN Quarkfüllung Zusätzlich zu Sahne, Puderzucker und Eiern können Sie Zitrusschale, Vanille und Fruchtessenzen hinzufügen, aber es ist wichtig, es nicht zu übertreiben, um den Geschmack von Frischkäse, der der Hauptgeschmack sein sollte, nicht zu übertönen.

Noch eins wichtiger Punkt- Käse oder Hüttenkäse müssen gut vermischt werden, bis eine cremige Masse entsteht. Es ist besser, es nicht in einem Mixer zu schlagen, damit die Masse nicht mit Sauerstoff angereichert wird. In diesem Fall bilden sich beim Backen Hohlräume in der Quarkschicht.

Die richtige Grundlage schaffen

Wenn Sie zu Hause kochen möchten, nehmen Sie es am besten mit fertige Kekse- süße Cracker, „Yubileinoe“, „Gebackene Milch“ oder Shortbread. Es könnten sogar mit Schokolade überzogene Kekse, gefüllt wie Oreos, oder Salzstangen sein. Die Kekse werden in einem Mixer aufgeschlagen, mit weicher oder geschmolzener Butter vermischt und dann auf den Boden der Form gelegt und verdichtet. Für zusätzliche Würze können Sie hinzufügen Sandkrümel Erdnüsse, Mohn, Waffelbrösel, Cornflakes, Müsli oder Kokosnussflocken. Der Kuchen kann flach oder mit Rand sein.

Für kalorienarmes Rezept Quark-Käsekuchen Es reicht aus, es zu ersetzen Butter Milch oder Saft. In diesem Fall verliert der Kuchen zwar seine krümelige Struktur und wird saftiger und weicher.

Veganer kochen leckerer Käsekuchen ohne Kekse auf Basis von gemahlenen Nüssen gemischt mit Datteln, getrockneten Aprikosen, Pflaumen, Fruchtpüree, geschmolzene Schokolade oder Banane. Diese Kruste kann mit Honig oder Ahornsirup gesüßt werden.

Ein einfaches hausgemachtes Käsekuchenrezept beinhaltet oft das Backen eines normalen Mürbeteigbodens. Wenn Sie Zeit haben, können Sie auf dieser Basis ein Dessert zubereiten, sodass Sie sich später keine Sorgen darüber machen müssen, ob die Kekse fest werden oder ob die Basis zu krümelig wird.

Wie man Käsekuchen backt

Es spielt keine Rolle, ob Sie ein No-Bake- oder ein gebackenes Käsekuchenrezept verwenden – Sie benötigen eine Form. Es ist besser, wenn es abnehmbar ist, damit Sie den Käsekuchen leicht herausnehmen können, ohne ihn zu beschädigen. Der Boden der Form sollte entsprechend der Bodengröße mit Pergament ausgelegt werden – dies ist notwendig, damit der Kuchen nicht klebt und auseinanderfällt.

Wie backt man am besten? Käsekuchen? Es gibt mehrere Möglichkeiten für Käsekuchenrezepte mit Backen. Sie können den Kuchen für genau 10 Minuten und keine Minute länger in den auf 220°C vorgeheizten Ofen stellen. Als nächstes entfernen Sie das Formular aus Ofen, die Temperatur auf 140°C reduzieren und den Käsekuchen 45 Minuten weiterbacken.

Wenn Sie eine „rohe“ Version des Desserts zubereiten, müssen Sie der Quarkfüllung Gelatine hinzufügen. In diesem Fall sollte die Kuchenform nicht in den Ofen, sondern in den Kühlschrank gestellt werden.

So verhindern Sie Risse in der Kruste

Um Risse auf der Kuchenoberfläche zu vermeiden, stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens, um die Luft zu befeuchten. Lassen Sie die Käsekuchenform nach dem Ausschalten des Ofens eine halbe oder eine Stunde darin stehen. Anschließend den Ofen öffnen und 10 Minuten warten, den Kuchen auf den Tisch stellen, noch eine Stunde in der Form belassen und erst dann den Nachtisch vorsichtig herausnehmen.

Sollten sich dennoch Risse bilden, rettet Dekor – Creme oder Obst – die Situation. Sie können die Oberfläche des Kuchens mit saurer Sahne einfetten, mit Zucker aufschlagen, ihn dann für eine Weile in den Ofen stellen und mit Beeren dekorieren. Stimmen Sie zu, dass Käsekuchen mit Erdbeeren viel schmackhafter ist!

Eine andere Art des Backens ist im Wasserbad, wobei zwischen den Wänden der Form und den Wänden des Behälters mindestens 5 cm Wasser sein sollten. Gießen Sie Wasser mindestens bis zur Mitte der Form. In diesem Fall wird das Dessert ungewöhnlich zart, luftig, schneeweiß, ohne gebräunte Ränder.

Der Kuchen sollte mindestens 5 Stunden im Kühlschrank ruhen. Während dieser Zeit wird es etwas dicker und sein Geschmack wird heller und reicher.

New Yorker Käsekuchen: Rezept Schritt für Schritt

Versuchen wir, den Käsekuchen Schritt für Schritt zuzubereiten, um nicht verwirrt zu werden und alles richtig zu machen. Für dieses traditionelle amerikanische Dessert müssen Sie zwar Philadelphia-Käse sowie alle Beeren und Früchte der Saison kaufen.

Sie können den Käsekuchen auch mit geschmolzener Schokolade oder Ähnlichem beträufeln Fruchtsauce. Laden Sie Ihre liebsten Gäste ein und genießen Sie ein herrliches und köstliches Dessert!

Schokoladen-Käsekuchen ohne Backen

Dieses zarte, luftige Dessert wird „kalt“ zubereitet, sodass der Garvorgang nicht viel Zeit in Anspruch nimmt.

150 g dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen und 150 g Shortbread-Kekse in einem Mixer mahlen. Gießen Sie 50 g geschmolzene Butter in die Mürbeteigbrösel und fügen Sie 1 EL hinzu. l. Zucker hinzufügen und anschließend gut zerstampfen. Die Mischung auf dem Boden der Kuchenform verteilen und in den Kühlschrank stellen.

120 ml Sahne steif schlagen und unter die Schokolade mischen. 3 EL auflösen. l. Kakaopulver hinein mindestens hinzufügen Wasser (um den Kakao aufzulösen, nichts weiter) und hinzufügen Buttercreme. Separat 200 g Frischkäse und 100 g Zucker vermischen, leicht verrühren und ebenfalls den Käse zur Füllung geben.

Creme auftragen Shortbread und stecke es hinein Gefrierschrank für eine Stunde. Stellen Sie das Dessert dann auf das Kühlschrankregal und probieren Sie es nach einer halben Stunde. Der samtig-cremige Geschmack von Käsekuchen ist unvergesslich!

Japanischer Käsekuchen mit Matcha-Tee

Asiatische sind wirklich exotisch, denn orientalische Köche bereiten sie aus Tofu und Instant-Matcha-Tee zu. Versuchen Sie, dieses Dessert zuzubereiten, wenn Sie Ihre Gäste und Familie überraschen möchten.

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb von 6 Eiern, schlagen Sie das Eiweiß auf, fügen Sie 140 g Zucker und eine Prise Salz hinzu und schlagen Sie weiter, bis starker Schaum entsteht. Mischen Sie 250 g Philadelphia-Käse und 50 g weiche Butter und schlagen Sie die Mischung in einem Mixer bei sehr niedriger Geschwindigkeit, wobei Sie nach und nach das Eigelb und den Saft einer halben Zitrone zum Käse geben. Nun 100 ml Milch einfüllen und gut verrühren. Getrennt davon 60 g Mehl, 20 g Maisstärke und 2 TL in einer Schüssel vermischen. Matcha-Tee und fügen Sie dann die resultierende lose Mischung zur Käsemasse hinzu. Zum Schluss das geschlagene Eiweiß unterheben und vorsichtig in kreisenden Bewegungen verrühren.

Legen Sie Backpapier auf den Boden der Form, wickeln Sie die Außenseite mit drei Lagen Folie ein, legen Sie die Käse-Ei-Mischung darauf und legen Sie die Form dann in ein tiefes Backblech, das zur Hälfte mit Wasser gefüllt ist. Den Käsekuchen eine Stunde lang bei 180°C backen. Den Kuchen abkühlen lassen, aus der Form nehmen, 2 Stunden bei Zimmertemperatur und anschließend im Kühlschrank ruhen lassen.

Matcha-Tee über das abgekühlte Dessert streuen und mit Pflaumensirup servieren. Mischen Sie dazu 5 EL. l. Pflaumenmarmelade und 2-3 EL. l. Pflaumenwodka hinzufügen und im Wasserbad erhitzen. Sie werden den würzigen und erfrischenden Geschmack dieses Gerichts auf jeden Fall lieben!

Käsekuchen ohne Hüttenkäse mit Sahne

Es stellt sich heraus, dass Käsekuchen ohne Hüttenkäse oder Käse hergestellt werden kann. Dazu benötigen Sie hochwertige Sahne mit mindestens 33 % Fettgehalt und natürliche Kondensmilch ohne pflanzliche Zusätze.

Mahlen Sie 300 g beliebige Kekse und 160 g geschmolzene Butter und legen Sie die resultierende Masse dann auf den Boden einer Form mit einem Durchmesser von 22–23 cm. Halten Sie dabei die Kekse am Boden entlang und fassen Sie sie an den Seiten an.

0,5 Liter Sahne schaumig schlagen, eine Dose Kondensmilch einfüllen und mit einem Löffel ohne Mixer gut verrühren. Den Saft von 2 Zitronen auspressen, abseihen und zur Sahne geben.

Geben Sie die Füllung auf den Keksboden, heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und backen Sie den Kuchen 12 Minuten lang. Sobald der Käsekuchen fertig ist, kühlen Sie ihn ab und lassen ihn 12 Stunden im Kühlschrank.

Das Dessert mit frischen Himbeeren garnieren.

Auf der Website „Eat at Home“ gibt es jede Menge Käsekuchen-Rezepte! Hier finden Sie vielfältige Möglichkeiten zur Dessertzubereitung und köstliche Fotos von Käsekuchen, von denen Sie sich nicht mehr losreißen können. Mit einer solchen Auswahl an Süßigkeiten kommen die Gäste viel häufiger zu Ihnen nach Hause. Guten Appetit!

Der berühmte amerikanische Dessert-Cheesecake erfreut sich großer Beliebtheit, fast genauso beliebt wie ein anderer Neuling der amerikanischen Küche. Caesar Salat.
Käsekuchen erschien in Russland also erst in den 90er Jahren Omas Rezepte Einen klassischen Käsekuchen werden Sie nicht finden.

Welche Arten von Käsekuchen gibt es?

Es gibt zwei Hauptarten von Käsekuchen: Käsekuchen, der ohne Backen zubereitet wird, und Käsekuchen, der gebacken werden muss. Es ist üblich, einen Käsekuchen ohne Backen als englisch und einen Käsekuchen mit Backen als amerikanisch zu betrachten.
In diesem Artikel wird darüber gesprochen klassischer Käsekuchen mit Gebäck, der auch New York Cheesecake genannt wird.

Braucht man zum Backen von Käsekuchen ein Wasserbad?

Käsekuchen ist ein einfaches Gericht, das keine besonderen Fähigkeiten erfordert und nicht zu arbeitsintensiv ist.
Mythen über seine Komplexität entstehen wahrscheinlich aus der Tatsache, dass das Gericht in unserer Küche noch keine Wurzeln geschlagen hat.
Viele haben auch Angst davor, dass klassischer Käsekuchen im Wasserbad gekocht wird.
Ein Wasserbad ist jedoch nicht notwendig, wenn Sie einen Konvektionsofen – also mit forcierter Luftzirkulation – haben. Wenn Sie also einen modernen Herd bzw Mikrowelle, das über einen Konvektionsmodus verfügt, können Sie den Käsekuchen auch ohne Wasserbad backen.
Wenn der Ofen alt ist, dann in diesem Fall Wasserbad notwendig für einen glatten, schönen Käsekuchen.

Produkte zum Backen von Käsekuchen zu Hause

1) Frischkäse, auch Frischkäse genannt.

Im klassischen New-York-Cheesecake-Rezept wird ausschließlich Frischkäse verwendet, in anderen Varianten wird Frischkäse mit saurer Sahne vermischt. Mit Sauerrahm wird der Käsekuchen weniger dicht und vor allem günstiger.

Welchen Frischkäse braucht man für Käsekuchen?

Der klassische Frischkäse für New York Cheesecake ist Philadelphia-Käse. Es ist nahezu unmöglich, diesen Käse bei uns zu kaufen.
Daher können Sie gerne jeden Frischkäse nehmen, dessen Fettgehalt dem von Philadelphia nahe kommt. Philadelphia 65 % Fett.
Am ähnlichsten dem Philadelphia-Käse
Bonfesto. Mittlerweile gibt es auch serbischen und weißrussischen Frischkäse im Angebot. Achten Sie auf den Fettgehalt und darauf, ob Butter oder Sahne-Quark-Creme draufsteht.
Ricotta und Mascarpone eignen sich nicht für den klassischen New Yorker Käsekuchen.
Ricotta ähnelt Hüttenkäse, und Mascarpone ist zu fettiger Käse, er eignet sich für ein anderes berühmtes Dessert – Tiramisu

2) Cookies – mit diesem Produkt kein Problem. Am häufigsten kaufen wir „Yubileinoe“

3) Butter

4) Vanilleextrakt bzw Vanillezucker was du bekommen kannst.

5) Feiner Kristallzucker.

6) Eier

7) Zitronensaft(optional - Zitronenschale)

Das sind alle Hauptzutaten. Manchmal fügen Amerikaner dem Käsekuchen ein paar Esslöffel Mehl hinzu.

So backen Sie einen klassischen Käsekuchen mit Backwaren

Zutaten für eine 20 cm Pfanne

1. Kekse – 125 gr.

2. Butter -75 gr.

3. Frischkäse 500-570 gr. (Je nachdem, welche Packungen Sie kaufen, gilt: Je mehr Käse, desto höher der Käsekuchen)

4. Eier - 3 Stück

5. Zucker - 3 Tische. Löffel

6. Vanilleextrakt – 1 Teelöffel

7. Zitronensaft – 1 Teelöffel (optional)

So backen Sie einen klassischen New Yorker Käsekuchen

Nehmen Sie ein bis zwei Stunden vor dem Backen alle Lebensmittel aus dem Kühlschrank, damit sie beim Garen Zimmertemperatur haben.

Stufe 1 – Herstellung der Basis

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen

2. Mahlen Sie die Kekse zu feinen Krümeln.

Am bequemsten ist es, die Kekse in einer Küchenmaschine zu mahlen. Wenn Sie jedoch keine Küchenmaschine haben, können Sie die Kekse auch reiben oder mit einem Nudelholz zerdrücken und die Kekse in eine Tüte geben.

3. Die Butter in der Mikrowelle schmelzen

4. Zerlassene Butter mit Kekskrümeln vermischen

Sie können alle diese Punkte kombinieren, weiche Butter nehmen und diese zusammen mit den Keksen in einer Küchenmaschine mahlen.

Diese Option dauert etwas länger, da die Butterkekse langsamer zerfallen als reine Kekse. Aber so verschmutzt weniger Geschirr.

So eine Masse müsste es geben.

3. Nehmen Sie eine Springform.

Das Formular kann mit Pergament ausgekleidet werden. Käsekuchen aus Pergament lässt sich sehr leicht herausnehmen und leicht auf einen Feiertagsteller legen. Es gibt jedoch einen kleinen Nachteil: Die Ränder des Käsekuchens werden nicht perfekt glatt.

Die Butter-Keks-Mischung auf dem Boden verteilen und kleine Ränder bilden. Für mehr Dichte können Sie es mit einem Glas verdichten

4. Für 10 Minuten in den Ofen stellen und dann abkühlen lassen. Der Boden muss gebacken werden, damit die Käsemasse nicht durchläuft.

Zubereitung der Käsemasse

In diesem Schritt wird der Frischkäse mit den restlichen Zutaten vermischt. Sie können dies mit einem Spatel oder einem Schneebesen tun. Kann mit einem Mixer gemacht werden mit minimaler Geschwindigkeit. Wenn Sie intensiv mischen oder noch mehr schlagen, wird die Mischung mit Luftblasen gesättigt, die beim Backen dazu neigen, herauszukommen und die Oberfläche des Käsekuchens zu beschädigen. Mischen Sie daher langsam, aber gründlich, um eine homogene Masse zu erreichen.

1) Eier mit Zucker glatt rühren, Zucker, Vanillin und Zitronensaft hinzufügen.

2) Eier mit Zucker und Vanille unter die Käsemischung mischen.

3) Geben Sie die homogene Masse in die Form

4) Den Ofen auf 160 Grad einstellen und 40 Minuten backen. 5) Schauen Sie nach 40 Minuten auf den Käsekuchen und berühren Sie ihn vorsichtig mit der Hand. Wenn die Oberfläche federt und die Mitte etwas zittert – ist alles in Ordnung, können Sie den Ofen ausschalten. Aber nehmen Sie den Käsekuchen nicht aus dem Ofen. Die Tür leicht öffnen und eine Stunde abkühlen lassen.
6) Anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank lagern.

Wie Sie sehen, ist der Käsekuchen glatt geworden, es gibt keine Risse. Die Seiten sind durch die Verwendung von Pergament gewellt.

Schneiden Sie den Käsekuchen mit einem in Wasser getauchten Messer.

Wiederholen wir also die wichtigen Punkte: Schlagen Sie die Käsemasse nicht, sondern mischen Sie sie vorsichtig. Nehmen Sie den Käsekuchen nicht sofort nach dem Backen aus dem Ofen. Befolgen Sie diese einfachen Regeln und der Käsekuchen wird ein Erfolg.
Für diejenigen, die einen alten Ofen haben, ist die dritte Regel ein Wasserbad. Dazu wird die Form vor dem zweiten Backschritt in zwei bis drei Lagen mit Folie umwickelt, damit kein Wasser in den Käsekuchen eindringt. Nehmen Sie danach eine Form, die größer ist als die, in der Sie backen. Geben Sie den Käsekuchen in eine große Form und gießen Sie heißes Wasser bis zu einem Drittel bis zur Hälfte der Höhe der Springform hinein.

Basierend auf Basic klassisches Rezept Sie können eine große Anzahl verschiedener Käsekuchen, Schokolade, Limette und Pistazien backen. Die Grundprinzipien des Kochens bleiben jedoch dieselben wie die in diesem Artikel aufgeführten.

Süße Rezepte Du könntest interessiert sein

Über Käse.

Mit klassischem Käsekuchen meine ich New York Cheesecake. Deshalb! Nur der richtige Käse für seine Vorbereitung ist es „Philadelphia“. Aber da wir nicht in Amerika leben, ist es selbst in Moskau ziemlich problematisch, es zu bekommen. Also, für den Anfang Ich sage Ihnen, was es ersetzen kann.

Die drei Säulen ausländischer Frischkäse sind Philadelphia, Mascarpone und Ricotta. Wenn Sie das Glück hatten, den ersten zu kaufen, herzlichen Glückwunsch, dann müssen Sie den nächsten Absatz nicht lesen und erhalten einen echten New Yorker Käsekuchen. Wenn nicht... empfehle ich, auf inländische Analoga zurückzugreifen.

Die Firma Karat stellt mittlerweile sehr guten Frischkäse her. Er heißt „Cream Cheese“ und wird nach Art seines weltberühmten Käses in blauen Bechern verkauft Schmelzkäse. Seine Textur ist dicht, cremig und der Geschmack ist salzig – genau das, was wir brauchen.

Ich empfehle auch, auf Buko- und Horteka-Käse zu achten. Ich habe sie in 1,5-Liter-Eimern gesehen... natürlich etwas teuer, aber für uns genau genug für 2 Käsekuchen :) Viele Leute nehmen cremiger Quark„Rama“ oder „Almette“ sind nicht ganz das Gleiche, sie sind etwas lockerer und salziger, können aber prinzipiell auch verwendet werden.

Käsekuchen mit Mascarpone Sie sind fetter (80 % Fett sind kein Scherz), schwer und süß, da Mascarpone ein völlig ungesalzener Käse ist. Reduzieren Sie daher bei Mascarpone die Puderzuckermenge um etwa ein Drittel. Und ich persönlich empfehle, diese Käsekuchen zu dekorieren frische Beeren– um übermäßige Konsistenz und Dichte zu verdünnen.

Käsekuchen mit Ricotta Sie sind schon gespannt darauf, Hüttenkäse zu probieren. Ricotta ist locker, nur ein wenig salzig, erinnert an unseren heimischen Hüttenkäse, nur zarter. Achten Sie beim Kauf von Ricotta für Käsekuchen unbedingt auf das Verfallsdatum – dieser junge, zarte Käse verdirbt sehr schnell!

Und schließlich Hüttenkäse. Ja, Sie können Frischkäse durch Hüttenkäse ersetzen. Aber es wird schon Hüttenkäse sein. Oder sogar ein Auflauf. Lecker natürlich, aber... das nicht. Hüttenkäse hat einen saureren und schärferen Geschmack als Frischkäse und außerdem eine ungleichmäßige Textur. Wenn Sie jedoch überhaupt nichts finden, nehmen Sie den Hüttenkäse und reiben Sie ihn durch ein Sieb, um Klumpen zu entfernen. Anschließend können Sie ihn zur Sicherheit auch mit einem Mixer zermahlen.

Obwohl man im Internet viele Rezepte zur Herstellung von Frischkäse zu Hause finden kann, empfehle ich es nicht. Sie werden kein Geld sparen. Eine große Menge Sahne ergibt eine kleine Menge Käse. Und Sahne kostet nicht weniger als ein Glas Frischkäse.

Früher liebte ich hausgemachten Käse und das wurde mir klar beste Käsesorten– mit saurer Naturmilch. Der Rest ist überhaupt nicht budgetfreundlich und geschmacklich den im Laden gekauften Gegenstücken unterlegen.

Also habe ich für das klassische Käsekuchenrezept über Käse gesprochen. Kommen wir nun direkt zum Prozess.

Die Mengenangaben sind für eine Springform mit einem Durchmesser von 20 cm berechnet.

Zuerst Frischkäse, Eier und Sahne aus dem Kühlschrank nehmen. Alle Zutaten für den Käsekuchen sollten die gleiche Raumtemperatur haben.

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.

Vorbereitung der Kruste.

Mahlen Sie dazu Butter und Kekse in einer Küchenmaschine mit Messeraufsatz zu feinen, nahezu gleichmäßigen Krümeln.

Die fertige Masse lässt sich leicht zusammenfügen. Welche Nuancen könnte es geben? Wie ersetzt man „Jubiläumskekse“? Normal Butterkeks-Plätzchen, beliebig, aber vorzugsweise ohne Aromen und Füllstoffe wie Rosinen. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie die Kekse auch mit einem Mörser zerstoßen oder mit einem Nudelholz ausrollen und dann mit weicher Butter vermischen.

Die fertige Käsekuchenmasse kann entlang des Bodens und der Wände der Springform verdichtet werden, sodass ein Käsekuchen mit Rand entsteht. Oder Sie machen nur den Boden aus Keksen – beide Optionen sind durchaus akzeptabel. Ich entschied mich für einen Käsekuchen mit Beilagen.

Den Kuchen für 10 Minuten in den Ofen stellen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Füllung vorbereiten. Dazu den Frischkäse vorsichtig mit einem Schneebesen verrühren. Puderzucker.

Ersetzen Sie Puderzucker nicht durch Zucker, das ist bei einem klassischen Käsekuchenrezept wichtig! Wir möchten, dass die Textur möglichst gleichmäßig, weich und cremig ist und der Zucker sich möglicherweise nicht vollständig auflöst. Wenn Puderzucker schwer zu kaufen ist, mahlen Sie die benötigte Zuckermenge in einer Kaffeemühle.

Vanillin hinzufügen. Außerdem muss es zunächst in einer Kaffeemühle gemahlen werden. Besser ist es natürlich, Vanilleextrakt zu verwenden – schließlich natürlicher Geschmack ist immer vorteilhafter als künstlich. Es kann jedoch problematisch sein, es zu finden. Wenn Sie welche haben, fügen Sie 1 Teelöffel anstelle von Vanille hinzu.

Eier einzeln hinzufügen und vorsichtig verrühren.

Wichtig! In diesem Rezept können Sie die Käsekuchenfüllung nicht schlagen, rühren Sie sie einfach um! Bewegen Sie den Mixer weg. Wenn Sie die Sahne zu kräftig schlagen, füllt sie sich mit Luft, was in der Folge zur Bildung von Rissen auf der Oberfläche des Käsekuchens führt. Deshalb langsam, gründlich, vorsichtig und kurz mischen.

Sahne hinzufügen und verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Wichtig! Die Sahne sollte vollfett sein. Nicht weniger als 33 %. Sehen Sie, wie es auf meinem Foto ist? So sehen sie auch ohne Schläge aus. Ersetzen Sie sie nicht durch weniger fetthaltige Optionen, da das Ergebnis unvorhersehbar ist.

Machen wir ein Wasserbad. Wir wickeln die Auflaufform mit einer doppelten Schicht Folie ein (damit kein Wasser hineinfließt) und stellen sie in einen breiteren und tieferen Behälter. Geben Sie die Füllung in die Form.

Gießen Sie heißes Wasser etwa 2-3 cm vom Boden entfernt ein. Wichtig! Vernachlässigen Sie das Wasserbad nicht. Ja, es ist viel einfacher, einen Käsekuchen ohne ihn zu backen und sich nicht die Mühe zu machen, aber glauben Sie mir, nur ein Wasserbad garantiert, dass der Käsekuchen ohne Risse wird, nicht abfällt, nicht anbrennt und perfekt herauskommt. Legen Sie unser Design für 1 Stunde und 10 Minuten in den Ofen und backen Sie es bei 160 Grad.

Backen Sie den Käsekuchen nicht länger! Das ist kein Kuchen, er sollte nicht trocken sein. Wenn die Mitte etwas wackelt, ist das beim klassischen Rezept völlig normal. Aber beeilen Sie sich nicht, es aus dem Ofen zu nehmen, damit keine heimtückischen Risse entstehen.

Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Tür leicht und lassen Sie den Käsekuchen eine Stunde lang darin. Normalerweise warte ich, bis der Ofen vollständig abgekühlt ist, bevor ich den Gegenstand herausnehme.

Nehmen Sie die Käsekuchenform aus dem Wasserbehälter und entfernen Sie die Folie. Den Käsekuchen nicht direkt nach dem Backen aus der Form nehmen! Es sollte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank bleiben.

Also stellen wir es in den Kühlschrank und warten. Dann fahren wir vorsichtig mit einem Messer an den Wänden der Form entlang, entfernen die Seiten, nehmen unseren Kuchen heraus und genießen ihn.

Ein klassischer Käsekuchen benötigt keine zusätzlichen Dekorationen oder Toppings. Allerdings hindert Sie nichts daran, es mit frischen Beeren zu garnieren oder darüber zu träufeln Beerensauce. Wenn Aussehen Wenn Sie damit nicht zufrieden sind, schlagen Sie die Sahne mit Puderzucker auf und bestreichen Sie den Kuchen damit.

Ich ging weiter. Habe es abgedeckt Schokoladenglasur und mit einer Folie verziert verschiedene Süßigkeiten– Amerikaner Marshmallow-Marshmallows, Stücke heimischer Schokolade und zerbröckelte Kekse. Aber das liegt nur daran, dass meine verwöhnte Familie den klassischen Käsekuchen satt hat. Geben Sie ihnen etwas Komplexeres. Ich empfehle Ihnen dringend, den Käsekuchen zunächst in seiner Originalform, ohne Verzierungen, zu probieren, um seine zarte, zarte Note voll und ganz genießen zu können. delikater Geschmack und luftige Textur. Guten Appetit!

Hausgemachter Hüttenkäsekuchen mit Vanillegeschmack und einer hellen Kirschschicht - perfektes Dessert sowohl äußerlich als auch Geschmacksqualitäten. Eine breite Schicht Hüttenkäsefüllung ist überhaupt nicht wie Aufläufe, Käsekuchen und ähnliche Backwaren. Es ist besonders zart und erinnert an ein „luftiges“ Soufflé oder eine dicke cremige Masse.

Im Vergleich zu Käse erfordert das Quark-Analogon nicht die Verwendung schwer zu findender oder teurer Produkte – Philadelphia-Käse, Sahne. In diesem Fall greifen wir zu einem kleinen Trick und ersetzen diese Komponenten durch eine einfache Mischung aus Hüttenkäse und Sauerrahm. Um die für den Käsekuchen erforderliche glatte Konsistenz zu erhalten, verwenden wir den Tauchaufsatz eines Mixers.

Zutaten:

• Hüttenkäse (vorzugsweise mindestens 9 %) – 600 g;
• Sauerrahm 20 % - 180 g;
• Zucker - 150 g;
• Eier - 3 Stk.;
• Vanillezucker - Beutel (8-10 g).

Für die Basis:

• Shortbread-Kekse - 200 g;
• Butter - 100 g.

Für die oberste Schicht:

• gefrorene Kirschen - 500 g;
• Zucker - 120 g;
• Wasser - 250 ml;
• Gelatinepulver (Instant) - 5 g.

Rezept für Quarkkuchen zu Hause mit Foto

1. Bereiten wir zunächst die Kirschen für die oberste Schicht vor. Zucker (120 g) in 250 ml kochendes Wasser geben und rühren, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben. Über die Beeren gießen und 2-4 Stunden ruhen lassen (bis sie vollständig aufgetaut sind).
   
2. Bereiten wir die Basis vor. Mahlen Sie die Kekse in einer Mixerschüssel, bis sie krümelig sind, oder zerdrücken Sie sie manuell mit einem Stampfer.
   
3. Geschmolzene Butter hinzufügen.
   
4. Mischen Sie die Mischung gründlich und tränken Sie alle Krümel mit der öligen Flüssigkeit.
   
5. Den Boden einer Springform mit einem Durchmesser von 22 cm auslegen Pergamentpapier, und verteilen Sie dann die Kekskrümel. Durch das Stampfen bilden wir eine gleichmäßige Schicht. Für 10-15 Minuten in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen geben.
   

   Quarkfüllung für Käsekuchenrezept

6. Mahlen Sie den Hüttenkäse mit dem Tauchaufsatz eines Mixers. Diesen Schritt überspringen wir nicht, auch wenn das Produkt zunächst homogen erscheint. Tatsache ist, dass die Käsekuchenfüllung vollkommen glatt und cremig seidig sein sollte und jeder Hüttenkäse eine körnige Masse ist. Wenn Sie den Mahlvorgang vernachlässigen, sind im fertigen Dessert Quarkkörner zu spüren.
   
7. Fügen Sie zwei Zuckersorten (normal und Vanille) und saure Sahne hinzu. Mischen Sie die Mischung erneut mit einem Mixer, bis eine glatte Masse entsteht.
   
8. Geben Sie die Eier einzeln zur Quarkmasse und rühren Sie nacheinander mit einem Löffel oder Schneebesen um.
   
9. Als Ergebnis erhalten wir eine glatte Masse, deren Konsistenz flüssiger Sauerrahm ähnelt.
   

   Wie man zu Hause Hüttenkäsekuchen backt

10. Backen Quark-Käsekuchen Wir folgen den klassischen Regeln – im „Wasserbad“. Wickeln Sie die Form mit dem gebackenen Boden in 3-4 Lagen Folie ein. Dies ist notwendig, um zu verhindern, dass Wasser in den abnehmbaren Behälter eindringt.
    
11. Gießen Sie die Quarkfüllung auf die Schicht Mürbeteigbrösel.
    
12. Legen Sie die Form mit dem zukünftigen Käsekuchen in ein tiefes Backblech und füllen Sie es mit kochendem Wasser. Der Wasserstand sollte bis zur Mitte der Form reichen.
    
13. Bei einer Temperatur von 160 Grad etwa 80 Minuten backen (die Zeit kann je nach Ausstattung des Ofens variieren). Wir schalten nur die Unterhitze ein. Um die Bereitschaft zu prüfen, können Sie den Behälter leicht schütteln – die gebackene Käsekuchenfüllung „zittert“ dann ein wenig in der Mitte. Wir befreien die Pfanne von der Folie und dem Backblech mit Wasser und lassen sie dann im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür bis zum Abkühlen stehen.
    

    Quarkkuchen backen

14. Die Kirschen in ein Sieb geben (die Flüssigkeit nicht ausgießen). Die Beeren auf die abgekühlte Quarkfüllung legen.
    
15. Gelatine in 40 ml einweichen kaltes Wasser. Aufquellen lassen.
    
16. 250 ml Kirschsaft abmessen und erwärmen. Die Flüssigkeit sollte heiß sein, aber nicht kochend. Die Temperatur beträgt 50-60 Grad, nicht mehr (es ist heiß am Finger, aber erträglich). Die gequollene Gelatine in erhitztem Kirschsaft auflösen.
    
17. Nach dem Abkühlen den Saft mit Gelatine auf die Kirschschicht gießen. Wir legen das Formular in den Kühlschrank.
    
18. Wenn das Gelee vollständig ausgehärtet ist, fahren Sie vorsichtig mit einem Messer an den Seiten entlang. Entfernen Sie den Ring und geben Sie das Dessert auf einen Teller. Lassen Sie den Käsekuchen vor der Verkostung über Nacht im Kühlschrank ruhen, damit seine Struktur vollständig gefestigt wird.
    
19. Der hausgemachte Hüttenkäsekuchen ist fertig!
    

Guten Appetit!