Regeln für die Zubereitung von Mürbeteig. Mürbeteig für Kuchen und Kekse: Kochgeheimnisse Rezept für die Herstellung von Mürbeteig für Kuchen

Viele Menschen lieben Mürbeteig wegen seiner Krümeligkeit, einfachen Zubereitung und Schnelligkeit beim Backen. Und auch für die große und vielfältige Auswahl an daraus hergestellten Backwaren. Es gibt verschiedene Arten Mürbeteig und Methoden, sie zu kneten.

Zusammensetzung und Mischmethoden

Grundzutaten für 400 g Mürbeteig:

• Weizenmehl - 200 g
• Kristallzucker- 100 g
• Butter- 100 g
• Eigelb - 1 Stück.

Sie können den Teig auf zwei Arten kneten.

Erster Weg: Abgekühlte Butter mit trockenen Zutaten vermischen und mahlen, bis sich Krümel bilden. Anschließend schnell durchkneten. Kühlen Sie den resultierenden Teig ab.

Zweiter Weg: Die weiche Butter mit Zucker vermahlen, bis sich die Butter auflöst. Jetzt können Sie Mehl und Eier hinzufügen. Nachdem Sie den Teig geknetet haben, stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Nach 30-40 Minuten können Sie mit dem Formen der Produkte beginnen.

Sie können einen Teil des Mehls durch Stärke ersetzen. Dann muss die Mehlmenge reduziert werden. Verändern Sie den Geschmack und das Aroma von Backwaren durch Zugabe von gehackten Nüssen, Kakao, Gewürzen (Zimt, Vanille, Muskatnuss). Oder vielleicht fügen wir Orange hinzu und Zitronenschale? Zeigen Sie Ihrer kulinarischen Fantasie mit verschiedenen Toppings.

Wenn Sie in den Zutaten für Mürbeteig ein ganzes Ei sehen, ersetzen Sie es besser durch Eigelb. In diesem Fall wird der Mürbeteig krümeliger und zarter.

Arten von Mürbeteig

Es gibt viele verschiedene Arten dieses Tests. Die Wahl der einen oder anderen Sorte hängt davon ab, welche Art von Mürbeteigprodukten wir herstellen möchten. Zum Hauptrezept hinzugefügt zusätzliche Zutaten, wir bekommen verschiedene Typen prüfen.

Das klassische Rezept für Mürbeteig besteht lediglich aus einer Mischung aus Mehl, Zucker und Butter. Dem Bindemittel kann eine kleine Menge zugesetzt werden. kaltes Wasser(es ist besser, geschält zu verwenden).

Durch die Zugabe von Eiern zu dieser Mischung erhalten wir Eiermürbeteig.

Mürbeteig gilt als hefefrei. Aber durch die Zugabe von Hefe zur Zusammensetzung erhalten wir Hefe-Mürbeteig. Es entsteht eine Mischung, die die Eigenschaften beider Typen aufweist. Dieser Teig ist weich und zart (wie Hefeteig), aber auch krümelig und schmelzend im Mund (wie der „Mürbeteig“-Klassiker).

Sie können mageren Mürbeteig herstellen, wenn Sie Pflanzenöl anstelle von Butter hinzufügen. Es fällt etwas zäher aus, wird aber in manchen Backwaren wegen der kontrastierenden Wirkung des Teigs und der saftigen Füllung verwendet.

Mischen Sie Sauerrahm-Mürbeteig und Kefir-Teig aus fermentierten Milchprodukten. Um zu verhindern, dass dieser Teig hart wird, fügen Sie Backpulver oder Natron hinzu (löschen Sie ihn mit Essig oder Zitronensaft ab).

Wenn Sie Hartkäse hinzufügen, erhalten Sie einen wunderbaren Käse-Mürbeteig. Nehmen Sie dazu Käse und Mehl im Verhältnis 1:1. Vor dem Mischen Käseteig reiben Hartkäse auf einer Reibe. In einem solchen Teig wäre eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer nicht überflüssig.

Um das Thema fermentierte Milch fortzusetzen, empfehlen wir die Zubereitung von Mürbeteig mit Hüttenkäse. Dies ist eine gute Wahl, wenn Sie einen fruchtigen Geschmack haben oder Beerenfüllung. Leichte Säure Quarkteig und die süße Saftigkeit der Füllung... Eine bezaubernde Kombination in den besten Traditionen französischer Kochspezialisten.

Kartoffelmürbeteig entsteht durch die Zugabe von Kartoffeln zum Teig. Dazu wird es zunächst gekocht und gerieben. Im Verhältnis 1:1 mit Mehl in den Teig geben. Fahren Sie mit dem Hauptrezept fort.

Es gibt eine besondere Art von Mürbeteig. Das ist Brize-Teig. Es wird ohne Zuckerzusatz zubereitet. Es gibt auch keine Eier in Breeze. Aber trotzdem schmeckt es sehr gut. Die Konsistenz ist dicht (es wird kein Backpulver verwendet) und ähnelt einem Blätterteig. Universelles Rezept ursprünglich aus Frankreich, wo es sehr beliebt ist.

aus ungesüßtem Teig

Streusel ist ein Streusel aus Mürbeteig. Um es zu erhalten, mischen Sie die Zutaten und mahlen Sie sie zu einer „sandigen“ Masse. Dadurch entsteht eine grobe Streuselkrume. Und wenn Sie feine Streusel benötigen, mahlen Sie die groben Krümel durch ein Sieb.

und Mandelstreusel

In Deutschland ist die gleichnamige Torte beliebt, bei der ein Teil des Mürbeteigs als Unterlage in einer Form ausgelegt wird. Auf den Boden wird eine Schicht Füllung gelegt, die darüber gestreut wird. Sandkrümel", d.h. Streusel.

Sandgeheimnisse

1. Vor dem Kneten von Mürbeteig müssen alle Produkte abgekühlt werden. Dies gilt insbesondere für Butter (sie muss hart sein). Wenn Sie Wasser hinzufügen, sollte es eiskalt sein.
2. Zum Zerkleinern von Butter können Sie mehr als nur ein Messer verwenden. Es ist sehr praktisch, harte Butter auf einer groben Reibe zu reiben.
3. Versuchen Sie, den Teig so schnell wie möglich zu kneten. Bei längerem Kontakt der Hände mit dem Teig schmilzt das darin enthaltene Fett (Butter, Margarine). Dies führt zu einer Steifheit der fertigen Produkte.
4. Wenn Sie einen knusprigeren und krümeligeren Teig wünschen, fügen Sie statt Zucker Puderzucker hinzu. Auch hierfür wird anstelle von Eiern ausschließlich Eigelb verwendet.
5. Nachdem Sie den Teig geknetet haben, stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Dort sollte es mindestens eine halbe Stunde (vorzugsweise 40-45 Minuten) bleiben.
6. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie ein, bevor Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren. Dadurch wird verhindert, dass der Teig absorbiert Fremdgerüche und lässt es auch nicht luftig werden.
7. Lassen Sie den Teig vor dem Ausrollen bei Zimmertemperatur ruhen. Es wird plastischer und lässt sich leichter ausrollen.
8. Den Mürbeteig ca. 4–8 mm dick ausrollen. Wenn die Schicht dicker ist, backt sie nicht gut.
9. Das Backblech bzw. die Backformen müssen nicht eingefettet werden. Der Teig enthält ausreichend Fett und klebt nicht fest.
10. Bevor Sie den Teig in den Ofen geben, stechen Sie ihn an mehreren Stellen mit einer Gabel ein. Dadurch wird verhindert, dass Blasen auf der Oberfläche entstehen.
11. Ofentemperatur und Backzeit hängen von der Teigdicke und der Art der Backwaren ab. Bei Körben und Törtchen beträgt die Teigdicke also 3-4 mm. Sie werden 10-12 Minuten bei 230-240 Grad gebacken. Alle Arten von Sternen, Ringen usw. 6-7 cm dick. 12-15 Minuten bei einer Temperatur von 220-240 Grad backen. Kuchenböden und Tortenböden sind 7–9 cm dick. Sie werden 15–20 Minuten bei 210–220 Grad gebacken.
12. Sie können den Mürbeteig zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Haltbarkeit beträgt 7-10 Tage.

Was man aus Mürbeteig kochen kann

Die Vielfalt an Mürbeteig-Backwaren ist groß und vielfältig. Sie können Mürbeteigplätzchenteig verwenden. Machen Sie es in Form verschiedener Figuren (Sterne, Herzen, Tiere usw.). Oder kochen Sie es.

Ein Kuchen oder eine Torte aus Mürbeteig schmückt jeden Tisch. Dafür werden Kuchen gebacken Shortbread, die dann mit Sahne bestrichen werden. Aus Mürbeteig können Sie Kuchen mit süßen (Früchte, Beeren) oder herzhaften Füllungen backen. Ungesüßte Füllung Kann Fisch, Fleisch, Gemüse, Pilze sein. So können Sie einen geschlossenen oder offenen Kuchen backen. Aber häufiger werden offene Kuchen (wie Torte oder Quiche) gebacken.

Einige Rezepte:

Auch aus Mürbeteig entstehen wunderbare Körbe und Törtchen. Füllen Sie sie mit verschiedenen Füllungen. Zum Beispiel Körbe – frisches Obst oder Beeren mit Schlagsahne. Und Törtchen - Pastete, rot oder schwarzer Kaviar. Sie können sie auch mit einer kleinen Menge Salat (Fleisch, Krabben) füllen.

Jetzt haben Sie sich kennengelernt verschiedene Arten Mürbeteig und lernte viele Geheimnisse seiner Zubereitung kennen. Mit den gewonnenen Erkenntnissen können Sie jeden Mürbeteig richtig kneten und daraus köstliche hausgemachte Kuchen zubereiten.

Mürbeteig ist einer der leichtesten. Den Teig selbst können Sie beim ersten Mal selbst zubereiten, auch wenn Sie sich noch nie mit Teig beschäftigt haben. Und mit ihm wird dir auch nie ein Scheitern passieren.

Mürbeteig ist universell; daraus werden Kekse, Körbe, Fladenbrote und Kuchen gebacken. Es eignet sich hervorragend für süße und herzhafte Rezepte. Ebenso lecker Sandkörbe für Kuchen mit süßer Proteincreme und die gleichen Körbe mit Salat – im ersten Fall geben sie etwas Zucker in den Teig, im zweiten verzichten sie darauf.

Gleiches gilt für Shortbread-Kuchen. Süße Füllung- und du hast etwas Gebackenes zum Tee. Ungesüßt – und Sie haben einen Snack-Kuchen zum Abendessen. Also, Rezepte für Mürbeteigkuchen aus Mürbeteig.

WAS IST HIER

• Sandkuchen mit Hackfleisch und Champignons mit Foto
• Süße Shortbread-Torte mit Rhabarber und Baiser
• Mürbeteigkuchen mit Mürbeteig „schnell“

Die Menge an Teig und Füllung reicht für einen Kuchen, der in einer Form mit einem Durchmesser von 25 cm gebacken wird. Die Backzeit beträgt 1 Stunde und 20 Minuten.

Zutaten

Für den Test:

• kalte Butter - 100 Gramm
• Mehl - 200 Gramm + etwas zum Bestreuen
• Salz - ein halber Teelöffel
• Ei - 1

Für die Füllung:

• gehacktes Fleisch- 200 Gramm
• frische Champignons - 200-300 Gramm
• Zwiebel - 1 groß
• Hartkäse - 100 Gramm
• Ei - 1 Stk.
• Pfeffer, Salz, ein Zweig (oder zwei) Rosmarin

Vorbereitung

Große Fotos Kleine Fotos

Zum Kneten des Mürbeteigs das gesiebte Mehl auf eine Arbeitsfläche geben und salzen. Geben Sie das Öl hinein. Und mit einem Messer direkt im Mehl in kleine Stücke schneiden.



Machen Sie eine kleine Mulde und schlagen Sie das Ei hinein.



Zu einem dicken, glatten und homogenen Teig kneten. Legen Sie es in Folie ein und senden Sie es min. für 20 im Kühlschrank.



Zu diesem Zeitpunkt bereiten Sie die Füllung vor. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.



Die Pilze waschen und in kleine Stücke schneiden.



Den Käse grob reiben. In einer Schüssel das Ei leicht schlagen.



Käse hinzufügen und umrühren.



Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Fläche zu einer etwa einen Zentimeter dicken Schicht ausrollen.



In die Pfanne geben und mit den Händen an den Seiten verteilen.



Den Teig für 15 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben, damit er etwas trocknet (nicht zu stark trocknen, er muss noch backen).



Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen die Füllung sofort auf dem Teig verteilen. Das Hackfleisch gleichmäßig in der ersten Schicht verteilen.



Salzen und pfeffern Sie es. Mit Rosmarinblättern bestreuen.



Pilze in einer Schicht auf das Hackfleisch legen.





Abgerundet wird der Shortbread-Kuchen mit einer Käse-Ei-Schicht.

In einer Anmerkung: Es ist in Ordnung, wenn der Käse nicht die gesamte Oberfläche bedeckt, es ist keine Pizza, sondern ein Kuchen.

Im Ofen eine halbe Stunde backen (Temperatur 180 Grad).

Es ist besser, einen herzhaften Shortbread-Kuchen sofort heiß und duftend aus dem Ofen zu servieren.

Die Füllung für einen solchen Kuchen kann übrigens alles sein: nur Pilze, Zwiebeln und Käse; nur Hackfleisch und Zwiebeln, Gemüse- oder Fischfüllung.

Süße Mürbeteigpastete

Wussten Sie, dass Rhabarber und Baiser eine klassische Kuchenkombination sind? Selbst wenn Sie zum ersten Mal davon hören, hält es Sie nicht davon ab, fantastisch zu kochen. leckerer Kuchen mit Rhabarber und einem Schuss Schlagsahne. Und der Teig wird, wie Sie bereits vermutet haben, Mürbeteig sein.

Zutaten für eine Form mit 27 cm Durchmesser. Zeit – 40 Minuten + 2 Stunden Abkühlen des Teigs

Teigzutaten

Mehl - 250 Gramm
Eigelb - 1
Butter - 125 Gramm
Zucker - 125 Gramm

Für die Füllung

Rhabarber - 350 Gramm
Zucker - 100 Gramm
Protein - 2

Rhabarber-Mürbeteigkuchen zubereiten

Die Butter in sehr kleine Stücke schneiden.

Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. Geben Sie das Öl hinein. Eigelb und Zucker hinzufügen. Den Teig kneten. Rollen Sie den Teig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in Folie ein und stellen Sie ihn für ein paar Stunden in den Kühlschrank.

Dann auf einer bemehlten Fläche ausrollen (nicht zu viel Mehl dazugeben, damit es nicht klebt). In die Pfanne geben, mit den Händen glatt streichen und mit einer Gabel Löcher hineinstechen. Im Ofen bei 200 Grad goldbraun backen.

Den Rhabarber waschen und trocknen. In kleine Stücke schneiden. Auf die heiße Pfanne legen und weitere 20-25 Minuten backen.

Shortbread-Kuchen mit Sandbelag

Diese Variante des Kuchens ist sehr hilfreich, wenn Sie schnell einen leckeren Kuchen für die Ankunft der Gäste zubereiten müssen. Die Option ist eine Win-Win-Situation – der Teig gelingt immer, die Füllung kann aus dem gemacht werden, was Sie zur Hand haben (gefroren oder frische Früchte, Marmelade oder Marmelade).

Zutaten:

Mehl - 350 Gramm
Eier - 2
Zucker - 150 Gramm
Vanillin - ein halber Teelöffel
Butter - 150 Gramm

Für die Füllung:

gefrorene Preiselbeeren - 200 Gramm
Zucker - 100 Gramm (oder nach Ihrem Geschmack)
Walnuss- 70 Gramm

So backen Sie schnell einen Shortbread-Kuchen

Butter weich machen. Zucker hinzufügen und umrühren. Die Eier nacheinander hinzufügen und verrühren. Vanille hinzufügen und umrühren. Das gesiebte Mehl hinzufügen und den Teig kneten.

Eine homogene Teigkugel in Folie einwickeln oder in eine Tüte packen und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Von der Zitrone die Schale entfernen. Preiselbeeren und Zucker in einen Mixer geben und pürieren.

Die geschälten Walnüsse hacken.

Nehmen Sie zwei Drittel des Teigs aus dem Kühlschrank, rollen Sie ihn aus und legen Sie ihn in eine Backform mit Rand. Preiselbeerpüree darüber geben.

Reiben Sie den restlichen Teig mit einer groben Reibe über die Preiselbeerschicht und verteilen Sie ihn so gleichmäßig wie möglich. Mit Walnüssen bestreuen.

Bei 200 Grad 30-40 Minuten backen.
Beim Servieren können Sie mit Puderzucker bestreuen.

Und das - .

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Ich erinnere mich, wie lange es gedauert hat, bis ich gelernt habe, wie man guten Mürbeteig zum Backen herstellt. Ich hatte viele Rezepte und habe die meisten davon ausprobiert und jedes Mal wurde mir klar, dass es zwar lecker, aber nicht richtig war. Jetzt wusste ich selbst nicht, wonach ich suchte und was ich von dem Test wollte. Aber ich habe nicht aufgehört zu suchen, es gab sogar einen Moment, in dem ich fast täglich Kekse und alle Arten von Kuchen mit Marmelade und Eingemachtem gebacken habe. Mir kam es so vor, als würde es nur noch ein bisschen mehr und schon bald einfach nur noch Angst machen, auf die Waage zu treten. Aber meine Suche war schließlich von Erfolg gekrönt und ich habe herausgefunden, wie man Mürbeteig zubereitet. Das Rezept für eine Torte mit Marmelade ist einfach ideal, und das nicht nur mit Marmelade. Aus diesem Mürbeteig können Sie jedes beliebige Gebäck backen. Außerdem ist es für jeden Herd geeignet; ich habe es bereits sowohl in einem Gasofen als auch in einem Elektroofen mit Konvektor ausprobiert.
Und der Punkt ist nicht, dass er etwas Besonderes ist, auf den ersten Blick ist er das Besondere normales Rezept Mürbeteig, aber er enthält ein erstaunlich präzises Backverhältnis, genau so, wie ich es mag. Wir müssen aber so viel Mehl hinzufügen, wie der Teig braucht, damit er weich und elastisch wird. Was Fett angeht, nimmt man am besten Butter, kann diese aber grundsätzlich auch durch Margarine ersetzen. Und so gelingt alles perfekt, egal was Sie backen möchten. Also für mich ist es einfach Universalteig für jeden Anlass.
Ich backe sehr gerne damit oder mache Marmelade. Und das mache ich mehrmals verschiedene Wege Das Gewicht hängt von der Stimmung und der Konsistenz der Süßigkeiten ab. Wenn meine Marmelade flüssiger ist, friere ich am besten einen Teil des Teigs ein, etwa 1/3 Gefrierschrank, und dann mit Marmelade auf den Kuchen reiben, oder meine Tante lässt gerne ein Stück Teig durch einen Schneckenwolf laufen und legt die entstandenen Teigstücke auf die Marmelade. Aber wenn ich nehme eingedickte, feste Marmelade, oder frische Beeren und Früchten, dann mache ich ein Gitter aus dem Teig und es ist ein sehr schöner und eleganter Kuchen geworden.
Am einfachsten ist es jedoch, den Teig auf dem Tisch auszurollen und in Plätzchenformen zu schneiden. Bestreuen Sie sie mit Mohn, Sesam, Mandeln oder zerkleinerten Kernen Walnüsse und im Ofen backen.



Zutaten:
- Weizenmehl - 2-3 Tassen,
- Hühnereier- 2 Stk.,
- Fett (Butter, Margarine) - 200 g,
- Kristallzucker - 1 Glas,
- Vanillin - 0,25 TL,
- Backpulver - 1 TL,
- Marmelade.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Um Mürbeteig für einen Kuchen mit Marmelade zuzubereiten, erhitzen Sie die Butter, bis sie schmilzt, und kühlen Sie sie dann ab, denn das Kneten des Teigs mit heißem Fett ist strengstens verboten.
Ich schmelze die Butter nicht, ich nehme sie einfach vorher aus dem Kühlschrank und sie wird weich.

Gut mischen. Um den Geschmack zu verstärken, können Sie eine Prise Salz hinzufügen.




gesiebt Weizenmehl Mit Backpulver vermischen und vorsichtig in die flüssige Basis gießen und so kneten, dass unser Teig entsteht.

Nehmen Sie es bei Bedarf aus der Schüssel und rühren Sie es auf dem Tisch um. Fügen Sie nach Bedarf Mehl hinzu.

Wir teilen es in 2 Teile (ein Teil mehr als der andere).
Die kleineren kommen in den Gefrierschrank.

Aus dem Großteil des Teigs formen wir einen Kuchen und bestreichen ihn mit Marmelade.

Nehmen Sie nun das zweite Teigstück aus dem Gefrierschrank und legen Sie es auf den Kuchen.




Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen geben und bei 200 Grad 25–30 Minuten backen.

So wird der Teig für eine Torte mit Marmelade zubereitet, genau wie die Torte selbst. Guten Appetit!








Versuchen Sie es auf die gleiche Weise zuzubereiten

Mürbeteig für die Torte verleiht dem fertigen Produkt eine krümelige Struktur, die zu jedem Getränk passt. Die in seinem Rezept enthaltenen Komponenten verleihen Backwaren einen reichhaltigen milchigen Geschmack, der je nach Vorliebe jederzeit mit Ihren Lieblingsaromen verfeinert werden kann.

Das folgende Rezept können Sie als Grundlage für Mürbeteig verwenden und so einen leckeren knusprigen Kuchen backen. Sie benötigen nicht viel Zeit, um den Teig zuzubereiten; er behält seine Form perfekt und ermöglicht es Ihnen, geformte Dekorationen zu gestalten.

Die Zusammensetzung umfasst folgende Produkte:

• Butter (200 g);
• Premium-Weizenmehl (340-350 g);
• Kristallzucker (3 EL);
• Hühnerei (1 Stk.);
• Vanillezucker (8 g);
• Salz (nicht mehr als eine Prise).

So mischen Sie:

1. Weiche Butter, Vanille, Zucker, Salz zum durch ein Sieb gesiebten Mehl geben, alles mit einem Messer hacken.
2. In diese Masse ein Ei aufschlagen und verkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Der vorbereitete Teig sollte vor dem Schneiden 30 Minuten an einem kalten Ort stehen.

Kuchen aus diesem Teig trocknen nicht lange aus und behalten ihren Geschmack.

Mürbeteig für Kuchen mit Beeren

Duftend leichtes Dessert Auf Mürbeteigbasis wird eine Teeparty mit der Familie dekoriert und eine angenehme Überraschung für die Gäste sein. Passt perfekt zu jeder Beerenfüllung.

Erforderliche Produkte:

• Butter (180 g);
• fette saure Sahne (50 ml);
• Premium-Weizenmehl (200 g);
• Kristallzucker (100 g);
• Backpulver (1 TL).

Schöpfungstechnologie:

1. Mischen Sie zunächst alle trockenen Zutaten in einer tiefen Schüssel.
2. Dann weiche Butter und Sauerrahm hinzufügen.
3. Den Teig kneten. Es ist elastisch und klebt nicht an den Händen.
4. Den Teig kalt stellen und mit dem Füllen beginnen.
5. Bereiten Sie eine Springform vor, fetten Sie sie mit Öl ein, verteilen Sie den Teig und formen Sie schmale Ränder.
6. Das Fladenbrot mit einer dünnen Schicht Stärke bestreuen, die Beeren darauf verteilen, mit Zucker bestreuen und bei 180 °C 30 Minuten backen.

Der fertige Kuchen muss zunächst gründlich abgekühlt werden, da er sonst seine Form nicht behält.

Kochen mit Hefe

Mit Hefe hergestellter Mürbeteig ist eine völlig unerwartete Wendung in der Kochkunst. Es hat Pomp Hefevariante Teig und gleichzeitig brüchig und krümelig.
Kuchen und Kekse von Mürbeteig-Hefeteig sind eine köstliche Delikatesse.

Zutaten zum Teigkneten:

• warmes Wasser (2 EL);
• Bäckerhefe (0,5 Beutel);
• Butter (125 g);
• Premium-Weizenmehl (250-300 g);
• Kristallzucker (1 EL);
• Hühnerei (1 Stk.);
• Vanillin (4 g);
• Salz (nicht mehr als eine Prise).

Kochmethode:

1. Zuerst verdünnen warmes Wasser Trockenhefe.
2. Während das Zittern nachlässt, sieben Sie die benötigte Menge Mehl separat in eine tiefe Schüssel, geben Sie die restlichen trockenen Zutaten hinzu und vermischen Sie alles gut.
3. Fügen Sie der resultierenden Mischung Ei, Butter und Hefe hinzu und kneten Sie den Teig.
4. Bewahren Sie den Teig an einem warmen Ort auf, bis er sein Volumen verdoppelt hat und Sie mit dem Schneiden beginnen können.

Kuchen mit diesem Teig werden luftig und duftend.

Wie kommt man ohne Eier aus?

Der eifreie Tortenteig ist in der Zusammensetzung sehr einfach. Es ist mager, aber gleichzeitig schmackhaft, mit einer charakteristischen krümeligen Struktur. Ideal für Beerenkuchen.

Erforderliche Komponenten:

• Pflanzenöl (100 ml);
• Kristallzucker (100 g);
• Wasser (150 ml);
• Premium-Weizenmehl (300 g);
• Soda (0,5 TL);
• Salz (nicht mehr als eine Prise).

Kochtechnik:

1. Mahlen Sie die im Rezept angegebene Menge Butter und Mehl zu Krümeln.
2. Zucker und Salz zur Mischung hinzufügen und gut vermischen.
3. Das Soda mit Essig ablöschen und in die entstandene Masse einrühren.
4. Geben Sie esslöffelweise Wasser hinzu und kneten Sie den Teig vorsichtig. Es sollte weich werden.
5. Jetzt können Sie aus diesem Teig einen Kuchen backen. Die Backform muss nicht eingefettet werden; die Füllung sollte im Verhältnis 50:50 erfolgen. 40 Minuten im auf 200 °C vorgeheizten Ofen backen.

Der Kuchen muss gekühlt serviert werden, da er im heißen Zustand seine Form nicht gut behält und zerbricht.

Köstlicher Mürbeteig für geriebenen Kuchen

Geriebener Kuchen mit Mürbeteig ist ungewöhnlich. Sie bereiten es mit einer Art Marmelade zu. Die oberste Teigschicht, die die Füllung bedeckt, ist knusprig und mit Beerengeschmack angereichert.

Um einen Test zu erstellen, benötigen Sie:

• Butter (200 g);
• Erdbeermarmelade (200 g);
• Kristallzucker (250 g);
• Hühnerei (2 Stk.);
• Vanillin (4 g);
• Premium-Weizenmehl (500 g);
• Backpulver (1 Beutel).

Kochmethode:

1. Butter bei schwacher Hitze schmelzen, Eier, Zucker, Vanillin hinzufügen, verrühren.
2. Mischen Sie die benötigte Menge Mehl mit Backpulver.
3. Nach und nach Mehl zur Butter hinzufügen und den Teig kneten.
4. Teilen Sie die Mischung in zwei Hälften und stellen Sie eine Hälfte für 40 Minuten in den Gefrierschrank.
5. Den zweiten Teil des Teigs ausrollen, in eine vorgefettete Form legen und mit einer Schicht Marmelade bestreichen.
6. Die gefrorene Teighälfte reiben und über die Marmelade streuen.
7. Kuchen von geriebener Teig 25 Minuten im auf 200 °C vorgeheizten Ofen backen.

Das fertige Gebäck in Stücke schneiden und mit Puderzucker bestreuen. Passiert köstlicher Leckerbissen für Tee.

Zum Backen mit Hüttenkäse

Mürbeteig für eine Torte mit Hüttenkäse zuzubereiten ist einfach. Der Teig wird zart und weich cremiger Geschmack, die mit Vanillefüllung ergänzt wird.

Zur Erstellung des Tests benötigen Sie folgende Produkte:

• Butter (250 g);
• Premiummehl (500 g);
• Kristallzucker (1 Tasse);
• Backpulver (1 TL).

Vorbereitungsmethode:

1. Butter zum vorgesiebten Mehl geben und in kleine Stücke teilen.
2. Kristallzucker und Backpulver in einer gleichmäßigen Schicht darauf verteilen.
3. Die Masse mit einem Messer in kleine Krümel zerkleinern.
4. In den Kühlschrank stellen.
5. Während die Mischung abkühlt, bereiten Sie die Füllung aus Hüttenkäse, Eiern, Zucker und Vanille zu und schlagen Sie alles mit einem Mixer.
6. Die Hälfte der Mehlkrümel in eine gefettete Pfanne geben, Hüttenkäse dazugeben und mit dem restlichen Teig bedecken. Sie müssen nicht drücken.
7. Im Ofen 40 Minuten bei 200 °C backen.

Der Kuchen wird sehr krümelig und hat einen zarten Milch-Vanille-Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung mit Sauerrahm

Mürbeteig für die Torte kann mit Sauerrahm zubereitet werden (fetter hausgemachter Sauerrahm ist geeignet). Der Teig wird krümelig sein und einen reichhaltigen, cremigen Geschmack haben.

Zutaten:

• Sauerrahm 20 Prozent Fett (200 g);
• Butter (50-100 g);
• Mehl 1c (300 g);
• Vollkornweizenmehl (150 g);
• Wasser (3-4 EL);
• Kristallzucker (100 g);
• Salz (nicht mehr als eine Prise);
• Soda (0,5 TL).

Vorbereitung:

1. Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen, Sauerrahm und eine Mischung aus Zucker, Salz und Soda hinzufügen und umrühren.
2. Mehl erster Güteklasse hinzufügen und den Teig gut durchkneten.
3. Fügen Sie der resultierenden Masse ein paar Esslöffel Wasser hinzu und Vollkornmehl, kneten.
4. Damit der Teig plastisch wird, muss er einige Zeit in der Kälte aufbewahrt werden.
5. Den geteilten Teig 30–40 Minuten bei 200 °C backen.

Mürbeteig mit Sauerrahm passt gut zu Obst-, Beeren- und Quarkfüllung.

Zitronenkuchenbasis

Jeder Mürbeteig ist eine hervorragende Basis für einen Kuchen. Wenn die Füllung aus Fleisch oder Gemüse besteht, ist die Zugabe von Zucker nicht erforderlich. Für süßes Gebäck Diese Komponente ist erforderlich. Die Zuckermenge im Teig hängt davon ab Geschmacksqualitäten das Produkt, das in die Füllung gelangt.

Teig für Zitronenkuchen zubereitet aus folgenden Produkten:

• Butter (120 g);
• Premiummehl (200 g);
• Hühnerei (1 Stk.);
• Kristallzucker (2 EL);
• Meersalz (nicht mehr als eine Prise).

Vorbereitung:

1. Lassen Sie die Butter eine Weile bei Zimmertemperatur stehen, bis sie weich wird.
2. Geben Sie die Butter in eine Tasse und schlagen Sie sie mit einem Mixer.
3. Unter ständigem Rühren die restlichen Zutaten nach und nach hinzufügen, zuletzt das Mehl hinzufügen.
4. Den Teig mit den Händen kneten, zu einem Brötchen formen, mit Folie abdecken und kalt stellen, über Nacht stehen lassen.
5. Der Teig ist fertig, Sie können mit dem Schneiden beginnen.
6. Nehmen Sie zwei Blätter Backpapier, legen Sie die Mischung dazwischen und rollen Sie sie aus. Dadurch klebt der Teig nicht zusammen und Sie benötigen kein zusätzliches Mehl.
7. Nun können Sie das Werkstück in eine geölte Form überführen und mit einer Gabel einstechen.
8. Um zu verhindern, dass der Teig beim Backen Blasen bildet, legen Sie vor dem Backen ein Blatt Backpapier darauf und bestreuen Sie es mit Bohnen.
9. 15 Minuten bei 190 °C backen.

Der fertige Tortenboden muss abgekühlt und mit Zitronenfüllung gefüllt werden.
Mürbeteig wird immer goldbraun und krümelig. Wenn Sie sich an das Rezept halten, wird der Geschmack der Backwaren delikat. Kuchen und Kekse schmücken jede Teeparty.

Früher war ich von den Begriffen „Mürbeteig“, „süß gehackt“, „ungesüßt gehackt“ völlig verwirrt – die Produktpalette ist die gleiche, aber die Zubereitungstechnik und das Endergebnis sind unterschiedlich. Wenn du es auch herausfinden willst, lies aufmerksam, ich werde dich schnell „entwirren“ =)

Also Mehl, Butter, Eigelb. Lassen Sie uns herausfinden, wofür jede Zutat im Test verantwortlich ist.

Mehl

Für Mürbeteig müssen Sie Mehl mit einem geringen Proteingehalt wählen. In unserer Realität ist dies üblich Weißes Mehl Prämie. Ein Teil des Mehls kann durch Reis-, Roggen-, Mais-, Buchweizen- oder Vollkornmehl, Haferflocken, Kakaopulver oder gemahlene Nüsse ersetzt werden. Dieser Ersatz macht den Teig krümelig und verkompliziert seinen Geschmack. Gluten – aus dem Lateinischen (Gluten) übersetzt – ist Leim. Je weniger Gluten im Mehl enthalten ist, desto lockerer und krümeliger wird der Teig. Wenn Sie also Mehl mit niedrigem Glutengehalt finden, greifen Sie zu. Es ist gesünder) Und Sie brauchen es für krümeligen Teig!

Butter

Das Öl muss in seiner Zusammensetzung von höchster Qualität sein, mit einem hohen Fettgehalt (mindestens 82 %), der Ölanteil in der Zusammensetzung ist recht groß, sodass sein Geschmack den Geschmack des gesamten Teigs beeinflusst. In manchen Rezepten wird Butter durch Fett ersetzt. Diese Zusammensetzung garantiert gleichzeitig Dichte und Bröckeligkeit.

Je nach Rezept variiert das Verhältnis von Mehl zu Butter, normalerweise im Bereich von 1:1 (d. h. gleiche Gewichtsmengen von Mehl und Butter). Einige Rezepte geben jedoch ein Verhältnis von 2:1 an (doppelt so viel Mehl wie Butter). Je mehr Öl im Teig ist, desto zarter und krümeliger wird er. Dies ist bei der Auswahl eines Rezepts für einen offenen Kuchen sehr wichtig: Wenn der Teig sehr zart ist, hält er die schwere Füllung nicht.

Kristallzucker

Dies ist möglicherweise die einzige Teigsorte, bei der Sie die Zuckermenge nach Ihrem Geschmack variieren können, ohne befürchten zu müssen, dass die Struktur zerstört wird. IN herzhafte Kuchen Auf Zucker im Teig können Sie komplett verzichten. Es gibt aber auch Rezepte, bei denen die Zuckermenge 80 % des Gewichts aller anderen Zutaten erreicht. Beachten Sie vor allem, dass überschüssiger Zucker dazu führen kann, dass der fertige Kuchen zäh und übermäßig gebräunt wird.

Brauner Zucker verleiht Backwaren einen Karamellgeschmack und ein Karamellaroma. Manchmal wird Kristallzucker durch Puderzucker ersetzt, wodurch der Teig gleichzeitig weicher und dichter wird.

Eier

Sie fungieren im Teig als Flüssigkeit, genau wie Wasser, Milch oder andere fermentierte Milchprodukte in Rezepten verwendet. Manchmal werden ganze Eier hinzugefügt, oft nur das Eigelb oder nur das Eiweiß. Man muss bedenken, dass das Eigelb aus Fett und das Eiweiß aus Wasser besteht. Willst du mehr Butterteig? Verwenden Sie „fetthaltige“ Flüssigkeit im Teig! Das heißt, mit Wasser hergestellter Mürbeteig ist immer dichter und einfacher im Geschmack als Teig mit Eigelb und Milch.

Backpulver und Natron

Gemäß den Regeln wird dem Mürbeteig weder Soda noch Backpulver zugesetzt, da für die Lockerheit gesorgt ist richtige Vorbereitung, doch manche Hausfrauen gehen auf diese Weise auf Nummer sicher und greifen auf die Hilfe von Backpulver zurück. Mit Backpulver gelingt das Backen bestimmt.

Salz

Damit der Teig nicht langweilig wird und sein Geschmack zur Geltung kommt, muss Salz hinzugefügt werden; verwenden Sie das feinste Salz, das Sie finden können.

Mürbeteig mit Sahne

Der zarteste Teig aller Mürbeteigsorten, da in der Zusammensetzung praktisch kein Wasser enthalten ist. Dieser Teig ist einfach zu verarbeiten: Er behält beim Ausrollen seine Form perfekt.

Mürbeteig mit Sauerrahm

Um diese Option zuzubereiten, wird die gesamte Flüssigkeitsmenge im Rezept durch Sauerrahm ersetzt. Die in Sauerrahm enthaltene Säure macht das Gluten weicher und verleiht ihm dadurch Bröckeligkeit und Elastizität. Dieser Teig schrumpft beim Backen nicht stark, er ist lecker und zart.

Wie knetet man Mürbeteig richtig?

Um zu wissen, wie man richtig knetet, schauen wir uns an, was beim Kneten passiert. Öl in Form winziger Partikel wird mit Mehl vermischt. Das Fett umhüllt die Mehlkörner so schnell, dass es die Entstehung von Gluten verhindert. Und da in den Eiern und der Butter nicht genügend Flüssigkeit für die Glutenbildung vorhanden ist, wird der Teig krümelig.

Im Großen und Ganzen kommen drei Mischmethoden zum Einsatz:

• Italienische Art
• Creme-Methode
• Methode „gehackter Teig“.

Aber egal welche Option Sie bevorzugen, Sie müssen sich die Hauptsache merken: Sie können diesen Teig nicht lange kneten. Nachdem Sie die Flüssigkeit hinzugefügt haben, formen Sie den Teig zu einer Kugel und fertig!

Buttermürbteig für Kuchen, Kekse und süße Torten

Der mit dieser Knetmethode gewonnene Teig wird zu Recht Mürbeteig genannt. Wenn man auf ein Stück solchen Teigs drückt, zerbröckelt er wie Sand in winzige Krümel. Es kann mit einem Löffel, einem Mixer oder einer Küchenmaschine geknetet werden. Aus diesem Teig können Sie köstliche Dinge zubereiten.

Zutaten (für zwei Tortenböden):

• Mehl - 250 g
• Butter - 180 g
• Kristallzucker - 200 g
• Eigelb - 1 Stk.
• Ei - 1 Stk.
• Salz – eine Prise

Nehmen Sie die Butter eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit sie beim Kneten warm und geschmeidig ist. Die Butter in eine praktische Schüssel geben, Kristallzucker hinzufügen und mit einem Löffel oder Spatel zu einer leichten Creme verrühren. Ei und Eigelb zu der resultierenden Mischung hinzufügen und glatt rühren. Das Mehl mit Salz sieben und zu den restlichen Zutaten geben. Den Teig mit schnellen Bewegungen kneten. Wenn Sie mit einem Mixer arbeiten, schalten Sie die niedrigste Geschwindigkeit ein. Sobald das gesamte Mehl in den Teig eingearbeitet ist, ist er fertig. Der Teig ist so zart, dass er ohne Vorkühlung nicht verarbeitet werden kann.

Dieser Teig lässt sich gut im Gefrierschrank aufbewahren, sodass er sehr bequem für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden kann.

Der stärkste Mürbeteig für Gitterkuchen

Der Teig für dieses Rezept ist so fest und elastisch, dass er problemlos für süße Kuchen mit einem „Gitter“ aus Teig, für Backwaren mit schwerer Füllung und für Kuchen in freier Form verwendet werden kann. Dabei ist die Temperatur des Öls sehr wichtig: kalt, aber nicht aus dem Gefrierschrank. In Würfel geschnitten sollte die Butter leicht ihre Form behalten, beim Drücken mit einem Messer jedoch leicht flach werden.

Für 1 halbgeschlossenen Kuchen mit einem Durchmesser von 24-26 cm:

• Mehl - 400 g
• Feiner Kristallzucker bzw Puderzucker— 120 g
• Salz - 1/2 TL.

Vorbereitung

Die Butter in Würfel mit einer Seitenlänge von 1 cm schneiden. Alle trockenen Zutaten in einen Mixer/eine Rührschüssel sieben und die gehackte Butter hinzufügen. Schalten Sie den Mixer auf die niedrigste Geschwindigkeit und achten Sie beim Kneten des Teigs darauf, dass die Butter gleichmäßig in der Schüssel verteilt ist. Sie können die Geschwindigkeit etwas erhöhen, jedoch nicht auf das Maximum, da sich das Öl sonst stark erhitzt und das Mehl durchtränkt.

Wenn alle Butterpartikel in das Mehl eingerieben sind, stoppen Sie den Mixer und kratzen Sie den Teig von den Mixerblättern/Mixpaddel. Den Puderzucker/Kristallzucker hinzufügen und mit den Butter-/Mehlkrümeln vermischen (dies sollte nur ein paar Sekunden dauern).

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und 2-3 Mal durchkneten. Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten, bis zu 24 Stunden, in den Kühlschrank stellen.

Süßer gehackter Teig (Zucker) für Kekse und Kuchen

Produkte aus solchem ​​Teig sind nicht nur krümelig und zart, sondern auch schichtig. Das Prinzip der Zubereitung besteht darin, dass das Mehl „gehackt“ oder mit Butter zerkleinert wird, bis Krümel entstehen, dann die Flüssigkeit hineingegossen und der Teig schnell geknetet wird. Wenn eine gleichmäßig feine Krume entsteht, ähnelt der Teig einem Mürbeteig. Wenn die Krümel die Größe einer Erbse oder die Größe kleiner Bohnen haben, sieht es aus wie ein Blätterteig. Durch die Kombination von Krümeln und Stücken entsteht eine sandige Schichtstruktur.

Süßer gehackter Teig kann entweder ungesüßt (Brise) oder süß (Zucker) sein.

Zutaten für 1 offene Torte mit einem Durchmesser von 26-28 cm:

• Mehl - 250 g
• Kalte Butter - 200 g
• Zucker - 100 g
• Eigelb - 2 Stk
• Salz - 1/2 TL

Diese Art von Teig kann zum Beispiel zum Zubereiten verwendet werden.
Die Butter in Stücke unterschiedlicher Form schneiden. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche oder in eine Schüssel sieben und mit Salz und Zucker bestreuen. Die Butterstücke auf das Mehl legen und mit den Fingerspitzen oder einem Messer verreiben, bis eine feinkörnige Masse entsteht. Die Krümel auf einem Hügel aufsammeln, in der Mitte eine Mulde formen und das Eigelb und 1 EL Wasser hineingießen. l. Milch. Den Teig zu einer Kugel formen. Wenn dies nicht möglich ist, fügen Sie noch 1 EL hinzu. l. Milch. Den Teig 2-3 Mal kneten, bis er glatt ist. Zu einer Kugel formen, zu einer Scheibe flach drücken, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten, vorzugsweise 4 Stunden, in den Kühlschrank stellen.

Ungesüßter gehackter Teig (Brise)

Diese Teigsorte bereite ich nach diesem Rezept zu:

• Mehl - 150 g
• Butter bei Raumtemperatur - 110 g
• Salz - 1/2 TL.
• Eigelb - 1 Stk.
• Kalte Milch/Wasser – 1-2 EL. l.

Es ist sehr praktisch, den gehackten Teig in einer Küchenmaschine oder in einer Mixerschüssel mit Messeraufsatz zu kneten. Mehl und Salz in eine Schüssel geben und die Butter in kleine Stücke schneiden. Verwandeln Sie den Inhalt der Schüssel mit kurzen Stößen von 3–4 Sekunden in Krümel. Milch und Eigelb hinzufügen. Schalten Sie die Küchenmaschine ein, bis sich der Teig zu einer Kugel zusammenfügt (normalerweise nicht länger als 1 Minute).

Aus diesem Teig können Sie einen köstlichen Kuchen backen.

Wie man Mürbeteig backt

Es gibt zwei Arten des Backens: Die erste besteht darin, den Sandboden mit Füllung zu füllen und alles zusammen zu backen. Die zweite besteht darin, den Boden zunächst halbgar zu backen, dann die Füllung darauf zu verteilen und zusammen mit dem Teig zu backen. Dank des Vorbackens wird der Teig durch die feuchte und saftige Füllung nicht klebrig.

Um dem Teigkörbchen eine schöne und gleichmäßige Form zu geben, wird häufig die Methode des „Blindbackens“ angewendet, also ohne Füllung, aber unter Last. Typischerweise wird diese Technik verwendet für offene Kuchen Stellen Sie sicher, dass sich unter der Füllung ein gut durchgebackener Teig befindet.

So geht's: Backpapier, das etwas größer als der Boden ist, auf den Teigboden legen. Legen Sie die Bohnen (Bohnen, Erbsen) zum Beschweren aus und geben Sie sie zum Backen für 15–20 Minuten bei 190–200 °C für 15–20 Minuten in den Ofen. Nehmen Sie dann die Pfanne heraus, entfernen Sie das Papiergewicht und stellen Sie die Pfanne für 5–7 Minuten in den Ofen. Durch das Gewicht behält der Teig seine Form – die Seiten fallen nicht und der Boden hebt sich nicht.

Generell gilt: in Rezepten für Kuchen mit flüssige Füllungen, empfiehlt es sich, den Korb vorzubacken. Kuchen mit krümeligen und dicken Füllungen können in einem Durchgang gebacken werden. Beachten Sie, dass der Teig nicht einmal ausgerollt werden muss, sondern nur gerieben werden muss.

Ich wünsche Ihnen nur erfolgreiche Experimente in der Küche! Ich hoffe, dass Ihnen die Informationen zur Herstellung von Mürbeteig viele Male nützlich sein werden!