Zitronenkuchen mit Schweizer Baiser. Zitronen-Baiser-Kuchen: Rezept mit Fotos
Klassische Version Dieser Kuchen wird mit zubereitet Zitronencreme Limette verleiht der Füllung eine leichte Würze und ein ausgeprägteres Zitrusaroma. Perfekte Option um Ihr Abendessen im mexikanischen Stil abzurunden!
Für 8-10 Personen
VORBEREITUNGSZEIT: 20 Minuten
KOCHZEIT: 35 Minuten
OFENTEMPERATUR: 170 °C
Einen Keksboden zuzubereiten ist schnell und einfach, kann aber auch aus Süßigkeiten hergestellt werden Mürbeteig. Falls gewünscht, verwenden Sie ein anderes Cookie als Basis. Es passt gut zu einer Haferflocken- oder Ingwerfüllung.
Zutaten
für die Basis
175 g Diätkekse
75 g Butter
Für die Füllung
Schale und Saft von 6 Limetten, gerieben
40 g Stärke
2 Eigelb
75 g feiner Kristallzucker
Grün Lebensmittelfarbe(zusätzlich)
für Baiser
3 Eichhörnchen
175 g feiner Kristallzucker
Utensilien: Quicheform aus Silikon mit einem Durchmesser von 23 cm und einem Backblech.
Wie man Limettenkuchen macht
Für den Boden die Kekse in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und zu feinen Krümeln verarbeiten.
In einem Topf schmelzen Butter Bei schwacher Hitze in die Kekskrümel gießen und gründlich vermischen. Übertragen Sie die Butterkrümel darauf Silikonform, gleichmäßig auf den Boden und die Seiten drücken. Auf ein Backblech legen und in den Gefrierschrank stellen.
Für die Füllung Limettensaft in eine Tasse gießen, Schale und Stärke hinzufügen und zu einer glatten Paste vermahlen. 300 ml Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen und in die Stärkemischung gießen.
Zurück in den Topf gießen und anzünden. Erhitzen Sie die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis sie klar und dick wird. Vom Herd nehmen, verquirlen, Eigelb und Zucker hinzufügen. Nochmals kurz auf den Herd stellen, damit die Soße wieder eindickt. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen (in diesem Stadium kann man der Füllung optional grüne Lebensmittelfarbe hinzufügen) und in die Pfanne auf den gefrorenen Boden geben.
Heizen Sie den Ofen auf 170 °C vor. Gießen Sie das Eiweiß in eine große Schüssel und schlagen Sie es mit einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit zu einer stabilen Masse mit weichen Spitzen. Geben Sie jeweils einen Löffel Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis ein seidiges und dichtes Baiser entsteht. Auf den Kuchen geben, das Eiweiß bis zum Rand verteilen und die scharfen Spitzen entfernen.
Für 30 Minuten in den Ofen geben, bis die Baiseroberseiten goldbraun sind. Lassen Sie den Kuchen in der Form vollständig abkühlen und geben Sie ihn vor dem Servieren vorsichtig auf einen Teller.
Rezept aus der Zeitschrift Gourmet Baking.
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Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 40-60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den gekühlten Teig etwas ausrollen, in die Form geben, mit den Händen am Boden und an den Wänden verteilen, Seiten formen und den Teig mit einer Gabel vollflächig einstechen (damit er beim Backen nicht aufquillt).
Stellen Sie die Form mit dem Teig für 15 Minuten in den Kühlschrank.
Decken Sie den Teig dann mit einem Blatt Pergament ab und fügen Sie trockene Bohnen, Erbsen oder Reis hinzu.
Backen Sie den Tortenboden 10 Minuten lang im auf 180 °C vorgeheizten Ofen, bis er halb gar ist.
Nehmen Sie die Tarte aus dem Ofen und entfernen Sie das Pergament und die Bohnen.
Bereiten Sie das Baiser vor ( detailliertes Foto und ein Videorezept für die Zubereitung von Baiser finden Sie im Rezept für die Erdbeer-Sahne-Torte.
Das Eiweiß in eine Schüssel geben.
Das Eiweiß muss sehr sorgfältig vom Eigelb getrennt werden, damit kein Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangt, da es sonst nicht aufschlägt.
Außerdem muss die Schüssel, in der das Eiweiß geschlagen wird, sauber und frei von Fettspuren sein. Sie können die Schüssel mit einem in Essig getränkten Papiertuch oder einer Serviette abwischen.
Schlagen Sie das Eiweiß etwa 1–5 Minuten lang bei niedriger Rührgeschwindigkeit, bis leichter Schaum entsteht (abhängig von der Leistung des Rührgeräts).
Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und schlagen Sie, bis sich ein leichter, flauschiger Schaum bildet (auf der Oberfläche der Proteinmasse sollten leichte Wellen von den Rührblättern zurückbleiben).
Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, Zucker und Vanillezucker in einem dünnen Strahl hinzufügen.
Das Eiweiß mit dem Zucker schlagen, bis eine dicke, dichte Masse entsteht. Beim Umdrehen der Schüssel darf das geschlagene Eiweiß nicht herauslaufen. Die Hauptsache ist, das Baiser nicht zu schlagen.
Waschen Sie die Himbeeren sorgfältig und achten Sie darauf, die Beeren nicht zu zerdrücken: Gießen Sie Wasser in eine Schüssel, geben Sie die Himbeeren hinzu, vermischen Sie es mit der Hand und lassen Sie das Wasser abtropfen.
Spülen Sie die Beeren bei Bedarf noch einmal ab.
Die Himbeeren in ein Sieb geben und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
Beeren in eine Schüssel geben, hinzufügen Puderzucker und vorsichtig vermischen.
Beratung. Sie können das Pulver mit einem Esslöffel Stärke mischen. Ich habe ohne Stärke gekocht – der fertige Kuchen wird saftig, aber der Boden des Kuchens wird etwas matschig.
Die Himbeeren auf den Teigboden legen und gleichmäßig verteilen.
Bedecken Sie die Oberfläche der Beeren mit Baiser (mit einem Esslöffel oder einer Pipette aus einem Spritzbeutel).
Kürzlich bin ich ganz zufällig auf ein Rezept für Zitronen-Baiser-Torte gestoßen. Und er faszinierte mich so sehr, dass ich nicht widerstehen konnte, ich rannte, um Zitronen zu holen und sie zu kochen.
Für meinen Geschmack ein sehr ungewöhnlicher Kuchen mit einer saftigen süß-sauren Füllung.
Um Zitronen-Baiser-Torte zuzubereiten, benötigen wir:
für Zitronencreme
für Baiser
für gehackten Teig
Rezept für Zitronen-Baiser-Torte.
Auf dieser Grundlage wird Zitronenkuchen zubereitet, über den ich in verschiedenen Rezepten bereits viel geschrieben habe. Dennoch kann ich nicht anders, als die grundlegendsten Punkte anzusprechen.
Am besten und einfachsten zuzubereiten gehackter Teig In einer Küchenmaschine mit dem Messeraufsatz zerkleinern. Das Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine sieben, Margarine (Butter) und Salz zum Mehl hinzufügen. Schalten Sie den Mähdrescher mit maximaler Geschwindigkeit ein. Es sollte krümelig sein. Danach Eiswasser hinzufügen und die Küchenmaschine wieder einschalten. Den Teig vermischen.
Den fertigen Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Nach einer Weile den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einem bemehlten Tisch zu einem Blech ausrollen. Den ausgerollten Teig vorsichtig in die Kuchenform geben und den Boden und die Seiten der Form auskleiden. Am besten eignet sich eine Springform oder eine mit abnehmbarem Boden.
Aus persönlicher Erfahrung beim Backen eines solchen Zitronenkuchens kann ich sagen, dass es besser ist, den Boden dicker zu machen und die Seiten genau auf die Höhe zu legen, um die Zitronencreme aufzunehmen. Auch ohne Rand läuft das Baiser nirgends aus. Und die Zitronencreme in dieser Torte kann nach dem Abkühlen etwas Flüssigkeit verlieren. Deshalb ist es gut, wenn diese Flüssigkeit etwas zum Aufnehmen hat.
Den Teig mit einer Gabel einstechen und den Tortenboden im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten backen.
Um zu verhindern, dass der Tortenboden aufbläht oder schrumpft, können Sie ihn vor dem Backen mit Folie auslegen und Bohnen oder Erbsen auf die Folie streuen. Wenn der Boden fertig ist, entfernen Sie das Gewicht und die Folie. Normalerweise mache ich das nicht.
Lass uns kochen Zitronencreme. Tatsächlich ist diese Creme sehr ähnlich, der einzige Unterschied besteht darin Vanillesoße Wir kochen mit Milch, aber diese Creme wird aus Wasser und Zitronensaft hergestellt.
Die Zitronen gut waschen und von einer Zitrone die Schale entfernen. Ich mache das mit einer ganz gewöhnlichen Reibe. Aus den Zitronen die benötigte Menge Saft auspressen. Ich habe es mit einer Zitruspresse ausgepresst; es brauchte genau 2 Zitronen, um 125 ml Saft zu erhalten.
Wasser, Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker und Stärke in einem Topf vermischen. Legen Sie die Mischung auf das Feuer und bringen Sie sie unter ständigem Rühren zum Eindicken und Kochen.
In einem separaten Behälter das Eigelb mit einem Schneebesen leicht schlagen, etwa die Hälfte der Zitronenmischung dazugeben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Geben Sie die Mischung zurück in die Pfanne. Alles gut vermischen und unsere Sahne wieder aufs Feuer stellen. Unter kräftigem Rühren die Mischung zum Kochen bringen und eindicken.
Butter zur Zitronencreme geben und gut vermischen. Übertragen Sie die Sahne auf den Tortenboden, den wir zuvor gebacken haben.
Es ist Zeit zu kochen Merengue. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer gut auf. Ich überprüfe die Qualität des geschlagenen Eiweißes, indem ich den Behälter damit umdrehe. Wenn das Eiweiß nicht fließt, ist es ausreichend geschlagen. Nach und nach, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, Zucker und Vanillezucker zum Eiweiß hinzufügen.
Das Eiweiß mithilfe eines Spritzbeutels oder Beutels auf die Zitronencreme geben. Es ist wünschenswert, dass die Weißen mit der Basis in Kontakt kommen.
Den Kuchen für 10-15 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben. Die Oberseite des Kuchens – das Baiser – sollte gebräunt sein.
Wir nehmen es heraus Zitronenkuchen Mit Baiser aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann für eine Weile in den Kühlschrank stellen. Servieren Sie die Zitronen-Baiser-Torte gekühlt mit Tee.
Am besten lässt man den Kuchen in der Form abkühlen und kühl stellen. Kurz vor dem Servieren herausnehmen.
Genießen Sie Ihren Tee.
Es stellt sich als ziemlich widerlich heraus. In diesem Zusammenhang sollte es dosiert zusammen mit einer Tasse ungesüßtem Tee eingenommen werden.
Natürlich kann man die Zuckermenge jederzeit reduzieren, aber das Baiser sollte man diesbezüglich besser nicht anfassen. Andernfalls könnte es zu einem langweiligen und nicht sehr schönen Dessert kommen.
Köstliche Zitronen-Baiser-Torte: Rezept mit Fotos
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dieses Dessert zuzubereiten. Wir haben uns entschieden, nur beliebte und zu beschreiben verfügbare Rezepte, die jeder umsetzen kann.
Wie macht man also seinen eigenen Zitronen-Baiser-Kuchen? Das Rezept für eine solche Delikatesse erfordert den Kauf einer großen Anzahl verschiedener Produkte. Für den Test benötigen wir:
- gesiebtes Weizenmehl - etwa 200 g;
- gekühlte Butter – etwa 120 g;
- mittelgroßes Speisesalz – etwa 1/4 Dessertlöffel;
- Kristallzucker – eine kleine Prise;
- kaltes Wasser - etwa 2 große Löffel.
Den Teig kneten und die Basis für den Nachtisch vorbereiten
Bevor Sie Zitronen-Baiser-Torte im Ofen backen, müssen Sie einen Sandboden vorbereiten. Geben Sie dazu gesiebtes Mehl, etwas Zucker und Salz sowie in Würfel geschnittene kalte Butter in eine tiefe Mixschüssel.
Alle Zutaten werden mit hoher Geschwindigkeit zerkleinert, bis feine, fettige Krümel entstehen. Danach wird gegossen kaltes Wasser und den Teig schnell kneten. Es wird nicht empfohlen, diesen Vorgang zu lange durchzuführen. Andernfalls beginnt die Basis zu schmelzen und es wird ziemlich zäh.
Nach der Zubereitung den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 bis 40 Minuten in den Kühlschrank stellen. Nach einiger Zeit wird der Untergrund entfernt und vorsichtig zu einer 3 mm dicken Schicht ausgerollt. Nachdem der Teig auf ein Nudelholz gewickelt wurde, wird er vorsichtig in eine tiefe Form gegeben.
Der Boden sollte so auf den Boden der Form gelegt werden, dass er einen relativ hohen Rand hat. Als nächstes wird der gesamte Teig mit einer Gabel durchstochen, dann mit Kochfolie abgedeckt und eine Ladung hineingegossen (z. B. Bohnen, Erbsen, Reis, Metallreste usw.).
Schicken Sie es in dieser Form in einen vorgeheizten Ofen (bis zu 170 Grad) und backen Sie es etwa 13-15 Minuten lang. Nach Ablauf der Zeit wird das Produkt entnommen und die Folie mit der Ladung entfernt.
Notwendige Zutaten zum Füllen
Um einen Zitronen-Baiser-Kuchen zuzubereiten, müssen Sie nicht nur einen Sandboden, sondern auch eine aromatische Füllung vorbereiten. Dazu benötigen wir:
- Eigelb - 4 Stk.;
- Rübenzucker - etwa 300 g (auf Wunsch etwas weniger);
- Maisstärke - etwa 120 g;
- Wasser bei Raumtemperatur - etwa 330 ml;
- Zitronensaft - etwa 125 ml;
- geriebene Zitronenschale – 1 großer Löffel;
- geschmolzene Butter - etwa 75 g.
Zitronenfüllung vorbereiten
Die Zubereitung einer Zitronen-Baiser-Torte dauert ziemlich lange. Wenn Sie jedoch alle Regeln des Rezepts befolgen, erhalten Sie auf jeden Fall nicht nur ein sehr leckeres, sondern auch ein unglaublich schönes Dessert, das auch zu einem festlichen Fest serviert werden kann.
Um Ihren eigenen Zitronen-Baiser-Kuchen zuzubereiten, geben Sie das Eigelb in eine tiefe Schüssel und schlagen Sie es dann leicht mit einem Schneebesen auf. Anschließend zimmerwarmes Wasser in einem separaten Behälter vermischen, Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale, Kristallzucker und Maisstärke. Die resultierende Mischung wird auf das Feuer gelegt und unter regelmäßigem Rühren zum Kochen gebracht.
Nach einigen Minuten sollte die Mischung merklich eindicken. Vom Herd nehmen und die Hälfte der Mischung hinzufügen Eigelb. Nach intensivem Mischen der Zutaten mit einem Schneebesen wird die resultierende Mischung auf die verbleibende Hälfte übertragen. Nachdem alle Zutaten geschlagen wurden, werden sie wieder auf das Feuer gelegt.
Nachdem Sie die Produkte zum Kochen gebracht haben, kochen Sie sie, bis eine dicke Masse entsteht, nehmen Sie sie dann vom Herd und fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu. Wenn Sie die Füllung mit einem Mixer schlagen, erhalten Sie eine ziemlich lockere Masse von leuchtend gelber Farbe. Es wird abgekühlt übertragen Mürbeteig und beginnen Sie mit der Zubereitung des Baisers.
Zutaten für Baiser
Um einen sehr schönen und leckeren Zitronen-Baiser-Kuchen zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Produkte verwenden:
- Eiweiß - 4 Stk.;
- nicht sehr grober Weißzucker - etwa 170 g (etwas mehr ist möglich);
- Vanillin - mittlere Prise.
Kochvorgang
Wie sollte man Zitronen-Baiser-Kuchen zubereiten? Zuerst müssen Sie das Eigelb vorsichtig trennen. Wenn die letzte Komponente versehentlich in die erste fällt, wird der Kuchen nicht so fluffig und schön, wie wir es gerne hätten.
Nachdem Sie das Eiweiß zubereitet haben, lassen Sie es etwa 15 Minuten abkühlen und schlagen Sie es dann kräftig mit einem Mixer. Dem Produkt wird nach und nach Zucker und Vanillin zugesetzt. Das Endergebnis ist eine eher fluffige und stabile Masse. Die Bereitschaft kann wie folgt überprüft werden: Das Geschirr mit den Eichhörnchen wird auf den Kopf gestellt. Wenn der Schaum nicht abfließt, ist er für die Wärmebehandlung völlig geeignet.
Wie bereitet man ein Dessert zu?
Manche Köche backen in einer Springform einen Mürbeteigkuchen mit Zitronencreme und Baiser. Wenn Sie solche Utensilien nicht haben, können Sie eine normale Bratpfanne verwenden. Es sollte bereits ein mit Zitronenfüllung bedeckter Boden vorhanden sein. Jetzt muss nur noch das Baiser ausgelegt werden. Füllen Sie dazu eine Küchenspritze und drücken Sie sie dann schön auf die Oberfläche des Halbzeugs. Dies sollte mit einem speziellen Entlastungsaufsatz erfolgen.
Backvorgang
Nach dem Formen kommt der Kuchen mit Zitronencreme und Baiser sofort in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. In diesem Modus wird ein schmackhaftes und schönes Produkt 10–16 Minuten lang gebacken, bis die Oberfläche des Desserts goldbraun wird.
Köstlich nach einer Weile hausgemachter Leckerbissen herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Wenn alle Anforderungen des Rezepts erfüllt sind, sollte der Kuchen mit Baiser nicht abfallen, es ist wichtig, seine vorgegebene Form beizubehalten.
Wie serviert man den Nachtisch am Familientisch?
Nach dem vollständigen Abkühlen wird der Zitronenkuchen in Stücke geschnitten und vorsichtig auf das Geschirr gelegt. Geschnitten sieht dieses Dessert sehr schön und hell aus. Es wird zusammen mit einer Tasse heißen Tees oder einem anderen ungesüßten Getränk auf den Tisch gebracht.
mit italienischem Baiser: Rezept
Das präsentierte Dessert erfreut sich nicht nur in unserem Land, sondern auch in anderen Ländern großer Beliebtheit. Es ist zu beachten, dass Köche verschiedener Nationalitäten dieses Dessert auf unterschiedliche Weise zubereiten. Das Prinzip beim Formen eines Zitronenkuchens bleibt jedoch immer dasselbe.
Oben haben wir Ihnen die amerikanische Art vorgestellt, einen zarten und luftigen Kuchen zuzubereiten. Wenn Sie eine solche Delikatesse entsprechend zubereiten möchten Italienisches Rezept, dann benötigen Sie für den Test:
- weiche Butter – etwa 200 g;
- gesiebtes Mehl - etwa 300 g;
- großes Hühnerei - 1 Stk.;
- Eigelb - 1 Stk. (wird als Treibmittel verwendet);
- Kristallzucker - etwa 100 g (etwas weniger ist möglich).
Den Teig kneten
Um Zitronenkuchen mit italienischem Baiser zuzubereiten, sollten Sie wie im vorherigen Rezept zuerst den Boden vorbereiten und erst dann mit der Zubereitung der Füllung beginnen.
Nachdem Sie die weiche Butter und den Zucker gründlich geschlagen haben, fügen Sie hinzu Weizenmehl, nachdem es durch ein Sieb gesiebt wurde. Geben Sie außerdem ein Hühnerei und Eigelb in den Teig (ein Eiweiß bleibt für das Baiser übrig).
Nachdem Sie die Sandbasis gründlich geknetet haben, wickeln Sie sie in Folie ein und lassen Sie sie 30 Minuten lang im Kühlschrank.
Nach einiger Zeit wird der gekühlte Teig mit einem Nudelholz ausgerollt und in eine Springform oder Silikonform gelegt, nachdem er zuvor mit Öl eingefettet wurde (es ist notwendig, hohe Seiten zu formen).
Legen Sie die Basis auf die Oberfläche Pergamentpapier oder Folie, fügen Sie vorsichtig Erbsen oder Bohnen hinzu (als Ladung). In dieser Form wird der Mürbeteig im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 20 Minuten lang gebacken.
Um zu verhindern, dass die Basis währenddessen ansteigt Wärmebehandlung, wird es zunächst mit einer Gabel durchstochen.
Produkte für Sahne
Zum Kochen Zitronenfüllung Wir benötigen folgende Komponenten:
- mittelgroße Zitrone - 2 Stk.;
- leichter Kristallzucker - etwa 200 g (etwas weniger ist möglich);
- weiche Butter – etwa 180 g (oder 1 Packung);
- großes Hühnerei - 4 Stk. (3 ganze Eier und 1 Eigelb);
- Gelatine in Beuteln - 1 Dessertlöffel
- Wasser bei Raumtemperatur - 2 Esslöffel.
Kochvorgang
Zur Zubereitung von italienischem Baiser wird Gelatine in eine tiefe Schüssel gegossen und anschließend mit kaltem Wasser aufgefüllt. In dieser Form wird es etwa eine halbe Stunde lang eingeweicht und anschließend langsam über dem Feuer erhitzt, bis sich alle Körner aufgelöst haben. Anschließend wird die Lösung vom Herd genommen und abgekühlt. Beginnen Sie in der Zwischenzeit mit der Verarbeitung der Zitronen. Die gesamte Schale wird von ihnen entfernt und auf einer feinen Reibe gerieben. Aus dem verbleibenden Fruchtfleisch wird der Saft so weit wie möglich herausgepresst. Nachdem Sie weiche Butter und groben Zucker hinzugefügt haben, mischen Sie die Zutaten gründlich und zünden Sie sie an. Die resultierende Masse wird zum Kochen gebracht.
Schneebesen Hühnereier und ein Eigelb (das Eiweiß bleibt für das Baiser übrig) in einem dünnen Strahl in den kochenden Sirup gießen. Rühren Sie die Zutaten regelmäßig um, kochen Sie sie genau 1 Minute lang, nehmen Sie sie dann vom Herd und geben Sie langsam die Gelatinelösung und die Schale hinzu.
Die resultierende gelbe Masse wird auf den fertigen Mürbeteig gestrichen, nachdem zuvor die Ladung Erbsen oder Bohnen entfernt wurde. Es ist zu beachten, dass die Konsistenz einer solchen Creme einem dicken Grießbrei sehr ähnlich sein sollte.
Das geformte Produkt wird erneut in den Ofen geschickt und etwa weitere 25 Minuten bei 180 Grad gebacken. Der fertige Kuchen sollte oben leicht fest sein. Im heißen Zustand sollte die Zitronencreme wie ein zartes und weiches Soufflé aussehen.
Im Gegensatz zum vorherigen Rezept, Italienisches Baiser erfordert die Verwendung der folgenden Produktgruppe:
- Eiweiß - 2 Stk.;
- Kristallzucker - genau 200 g;
- kühles Trinkwasser - 65 ml;
- Speisesalz - eine Prise.
Baiser zubereiten
Um italienisches Baiser zuzubereiten, wird Zucker mit Wasser vermischt und bei schwacher Hitze erhitzt. In dieser Zusammensetzung werden die Zutaten nach und nach gekocht (ca. 15 Minuten). Um die Bereitschaft des Sirups zu überprüfen, müssen Sie ihn in Eiswasser fallen lassen. Wenn Sie durch diesen Vorgang eine lose Kugel erhalten, ist die Basis für das Baiser vollständig fertig.
Nachdem der Sirup die gewünschte Konsistenz erreicht hat, beginnen Sie mit der Zubereitung der Proteine. Sie werden vorgekühlt und dann mit einer Prise Salz versetzt. In dieser Zusammensetzung das Eiweiß mit einem Mixer auf höchster Stufe schlagen. Als Ergebnis sollte eine flauschige weiße Masse entstehen. In einem dünnen Strahl wird heißes Wasser hineingegossen. Zuckersirup. Das Eiweiß weiter schlagen, bis es auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
Wie formt und backt man ein Zitronendessert?
Nachdem das italienische Baiser zubereitet ist, beginnen sie sofort mit der Zubereitung des Desserts. Dafür den Mürbeteig mit Zitronencreme aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit wird das geschlagene Eiweiß in eine Schüssel mit erhöhtem Aufsatz gegeben. Mit ein wenig Kraftaufwand wird das Baiser schön auf die Oberfläche des Kuchens gedrückt und bildet scharfe und anhaltende Spitzen.
Nachdem der Zitronenkuchen dekoriert ist, wird er in einen auf 250 Grad vorgeheizten Ofen geschickt. Das Produkt wird in dieser Form etwa 2-4 Minuten lang aufbewahrt. In dieser Zeit brennt das Baiser nur wenig an und wird stabiler. Nach dem Ausschalten des Ofens wird das hausgemachte Dessert darin aufbewahrt, bis es vollständig abgekühlt ist.
Als Familientee servieren
Nachdem der Zitronenkuchen im Ofen abgekühlt ist, nehmen Sie ihn heraus und lassen Sie ihn mehrere Stunden (auch über Nacht) bei Zimmertemperatur stehen. Mit der Zeit lecker und schöner Kuchen Vorsichtig aus der Form lösen und auf eine vorbereitete Kuchenform legen.
Nach dem Schneiden wird das Produkt auf flachen Tellern ausgelegt und zusammen mit einem Glas Tee präsentiert.
Es ist zu beachten, dass der italienische Zitronenkuchen im Gegensatz zum amerikanischen Kuchen stabiler und schöner ist. Dies liegt daran, dass bei der Zubereitung des Baisers dicker Zuckersirup hinzugefügt wird, wodurch Sie dem geschlagenen Eiweiß jede beliebige Form geben können.
Fassen wir es zusammen
Jetzt haben Sie eine Idee, wie man Zitronen-Baiser-Kuchen macht. Mit einer der beschriebenen Methoden erhalten Sie auf jeden Fall ein schönes und schönes Ergebnis zartes Dessert, das sowohl Ihre Lieben als auch geladene Gäste ansprechen wird.
Zutaten für eine 21–23 cm große Form: Für den Test: 200 g Mehl Für die Zitronenfüllung: 4 Eigelb Für das Baiser: 4 Eichhörnchen Bereiten Sie den Teig vor. Dazu Mehl, Salz, Zucker und in Würfel geschnittene kalte Butter in eine Mixerschüssel geben. Hacken, bis fettige Krümel entstehen. Wasser hinzufügen und den Teig so schnell wie möglich kneten. Nicht zu lange kneten, sonst schmilzt die Butter und der Teig wird holzig. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 30-40 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Zu einer 2-3 mm dicken Schicht ausrollen. Rollen Sie den Teig vorsichtig auf das Nudelholz, um ihn in die Pfanne zu geben. Den Teig auf den Boden und die Seiten der Form legen (am besten eine Springform verwenden). Wir stechen den Teig an mehreren Stellen mit einer Gabel ein, legen die Folie auf und gießen eine Ladung darauf – Bohnen, Reis, Erbsen oder kleine Metallstücke. Für 12–15 Minuten in den auf 170 Grad vorgeheizten Ofen geben. Wir nehmen es heraus und entfernen die Folie mit der Ladung. Bereiten wir die Füllung vor. Zitronenschale abreiben. Das Eigelb mit einem Schneebesen leicht schlagen. In einem Topf Wasser, Zitronensaft und -schale, Zucker und Stärke vermischen. Die Mischung auf das Feuer legen und unter Rühren zum Kochen bringen – die Masse wird dicker. Vom Herd nehmen und die Hälfte der Mischung zum Eigelb geben, gründlich und intensiv mit einem Schneebesen verrühren. Übertragen Sie die resultierende Mischung auf die verbleibende Hälfte der Zitronenmischung in der Schöpfkelle, mischen Sie alles gut und stellen Sie es wieder auf das Feuer. Zum Kochen bringen und eindicken, vom Herd nehmen und Butter hinzufügen. Mischen. Übertragen Sie die Mischung auf den abgekühlten Backboden. Für das Baiser Eiweiß und Zucker schlagen, bis mittlere Spitzen entstehen. Das Baiser mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel mit geformter Spitze auf der Zitronenfüllung verteilen. Stellen Sie sicher, dass das Baiser Kontakt mit den Wänden des Bodens hat. Legen Sie den Kuchen in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn 8–10 Minuten lang, bis die Oberfläche des Baisers goldbraun ist. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen und vollständig abkühlen lassen. Gekühlt servieren. Genießen Sie Ihren Tee!
115 g kalte Butter
1/4 TL. Salz
eine Prise Zucker
2 EL. kaltes Wasser
300 g Zucker
120 g Maisstärke
330 ml Wasser
125 ml Zitronensaft
1 EL. geriebene Zitronenschale
75 g Butter
170 g Zucker
eine Prise Vanillin
