Gebratener Kohlkuchen ohne Mehl. Offener Kuchen mit Kohl ohne Mehl und Hefe

Es enthält kein Getreidemehl, Pseudogetreide, Nüsse, Stärke, Hülsenfrüchte, Milchprodukte, Zucker, Verdickungsmittel oder Hefe. Der Teig ist universell, er eignet sich hervorragend zum Backen von Brot in Form eines kleinen Laibs, Baguettes oder Brötchens sowie zum Backen ungesüßte Brötchen mit Füllung, Kuchen, Torten, Käsekuchen und sogar Pizza. Im Rezept für diesen Test sind verschiedene austauschbare Optionen für die Zutaten möglich. Kann verwendet werden frischer Apfel oder Apfelmus, gemahlene Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne. Kreuzkümmel und scharfe Gewürze im Rezept können durch andere Gewürze und Gewürze ersetzt oder ganz weggelassen werden. Normalerweise backe ich geschlossener Kuchen mit einer einfachen Kohlfüllung regelmäßig Hefeteig Glutenfrei aus kommerziellen Formeln oder meinen eigenen Mehlmischung, aber ich wollte schon sehr lange eine offene Torte mit einer komplexeren Kohlfüllung backen, eine Torte, die eher an einen Käsekuchen oder eine Pizza erinnert als an eine traditionelle Torte.

Eines der bemerkenswertesten Merkmale dieses Teigs ist die Weichheit der daraus hergestellten Produkte delikater Geschmack, was völlig im Widerspruch zum erschreckenden Aussehen der aus diesem Teig hergestellten Produkte steht. Aus diesem Teig hergestellte Produkte verlieren nach dem Abkühlen nicht ihre Weichheit und behalten diese auch nach 2 Tagen Lagerung.

In diesem Artikel füge ich speziell Schritt-für-Schritt-Fotos für die Herstellung dieses Teigs mit den aufgeführten Zutaten bei: handelsübliches Apfelmus, gemahlene Sonnenblumenkerne und goldenes Leinmehl. Gegeben und Schritt für Schritt Prozess Zubereitung der üblichen Grundkohlfüllung für Kuchen, die zum Backen von Kuchen und Kuchen mit Kohl auf Hefeteig verwendet werden kann, deren Rezept im Artikel angegeben ist.

Zutaten:

Teig

• 150g Apfelmus
• 2 große Eier, 102-106 Gramm, ohne Schale
• 100g Sonnenblumenkerne, gemahlen und durch ein Sieb gesiebt
• 50g Leinsamenmehl
• 20g Chiasamen, gemahlen und durch ein Sieb gesiebt
• 1 Teelöffel Backpulver, 5g
• 1 Teelöffel Salz, 6 g (wenn das Gewürz salzig ist, reduzieren Sie die Salzmenge auf 5 g)
• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
• 1 Teelöffel von mir hausgemacht(nicht unbedingt)
• Butter (Butter oder Kokosnussbutter) zum Einfetten von Pergamentpapier

Kohlfüllung

Grundzutaten

• eine viertel Gabel nicht besonders großer Kohl
• 25-30 g Butter (je nach Ernährung Butter oder Gemüsebutter)
• Salz nach Geschmack (sehr wichtig)
• 1/2 Teelöffel Zucker

Zusätzliche Kuchenzutaten, die im Rezept verwendet werden

• 3 Scheiben magerer Speck (Sie können Fleisch oder Hühnchen verwenden)
• 2 Teelöffel Olivenöl
• 1 Zwiebel (ich habe rote Zwiebeln verwendet, du kannst auch Lauch verwenden)
• Prise Fenchelsamen
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Esslöffel sonnengetrocknete hausgemachte kleine Tomaten (optional)
• 2 Zweige Thymian
• 1 Ei zum Bestreichen der Kruste und der Füllung

Für die Torte wurde nicht die gesamte vorbereitete Füllung verwendet. Das restliche Drittel davon habe ich eingefroren, um es später für Knödel zu verwenden.

Vorbereitung:

Bereiten Sie die Füllung vor

• Speckstücke und Zwiebel hacken
• wärmen Olivenöl In einer Pfanne Fenchelsamen hinzufügen
• Speckstücke mit Zwiebeln glasig braten, dabei salzen und pfeffern, beiseite stellen und abkühlen lassen

• Den Kohl in große Stücke schneiden
• Geben Sie die Stücke in eine Mixschüssel und zerkleinern Sie sie, am besten in 2 Schritten, so wird der Kohl gleichmäßiger zerkleinert
• Geben Sie den zerkleinerten Kohl in eine breite Schüssel
• Den Kohl mit kochendem Wasser übergießen und mit Wasser bedecken
• Lassen Sie den eingeweichten Kohl 15 Minuten stehen
• Den Kohl abtropfen lassen und in ein Sieb gießen
• Lassen Sie die gesamte Flüssigkeit abtropfen, lassen Sie sie 10-15 Minuten abkühlen (damit Sie das Wasser mit den Händen ausdrücken können) oder spülen Sie sie aus kaltes Wasser und die überschüssige Flüssigkeit gut aus dem Kohl ausdrücken

• Geben Sie Öl, Salz und Zucker zum gut ausgewrungenen Kohl und rühren Sie alles gut um. Lassen Sie den Kohl abkühlen, verliert er mehr Farbe. Mit kaltem Wasser gewaschener Kohl behält seine grünere Farbe
• Prozess der Zubereitung der Kohlfüllung Schritt-für-Schritt-Fotos dargestellt als Beispiel für zwei zeitlich getrennte Prozesse
• Die Kohlgrundfüllung mit Röstzwiebeln und Speck vermischen, sonnengetrocknete Tomaten dazugeben
• Überprüfen Sie die Füllung auf Geschmack, Fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu; eine zu wenig gesalzene Kohlfüllung kann den ganzen Kuchen ruinieren

Bereiten Sie den Teig vor

Zur Herstellung von Mehl aus Mandeln, Flachs, normalem und Kürbiskerne Für Gewürze verwende ich einen Cuisinart-Mixbecher. Ich mahle Nüsse und Samen bei hoher Geschwindigkeit 10-20 Sekunden lang in kleinen Portionen, sieben das Mehl durch ein Sieb und mahle den Rest erneut.

Ich mische und mahle oft verschiedene Samen in einem Rezept zusammen. Normalerweise wiege ich die bereits gemahlenen Samen noch einmal ab, da beim Mahlen und Sieben ein Teil des Mehls verloren geht.

• Sonnenblumenkerne und Chiasamen mischen
• Mahlen Sie die Mischung und sieben Sie sie, mahlen Sie große Partikel erneut
• Leinsamenmehl sieben
• Sonnenblumenkernmehl und Chiamehl in einer breiten Schüssel vermischen Leinsamen Mahlzeit, Kreuzkümmelpulver
• Natron dazugeben, bei Klümpchen durch ein feines Sieb sieben
• Die trockenen Zutaten glatt rühren

• In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen Apfelsoße und salzen, bis sich das Volumen um das 2-3-fache erhöht
• Fügen Sie die trockene Zutatenmischung und die heißen Gewürze hinzu
• Die nassen und trockenen Zutaten mit einem Schneebesen glatt rühren, der Teig wird dicker, lässt sich weich und geschmeidig verarbeiten und hält sehr gut zusammen

einen Kuchen kochen

• Ein Backblech mit Backpapier auslegen
• Beschichten Sie das Papier mit Öl (Butter, Kokosnuss oder tierisches Fett)
• Befeuchten Sie Ihre Hände, nehmen Sie den Teig auf, formen Sie ihn zu einer Kugel und drücken Sie ihn nach und nach auf beiden Seiten flach
• Eine dicke Teigscheibe auf gefettetes Backpapier legen
• Befeuchten Sie Ihre Hände erneut mit Wasser
• Verteilen Sie den Teig mit den Fingern und Handflächen auf der Oberfläche und formen Sie je nach Wunsch einen Kreis oder ein Quadrat; Sie können einzelne portionierte Käsekuchen backen
• Geben Sie die Füllung auf den Teig und verteilen Sie ihn auf der Oberfläche. Lassen Sie dabei rundherum 2 cm frei
• Mit Thymianblättern bestreuen
• Das Ei mit 2 Esslöffeln Wasser mit einer Gabel leicht verquirlen
• Benutzen Sie einen Pinsel, um die Ränder des Kuchens und an einigen Stellen auch die Oberfläche des Kuchens selbst zu bürsten.
• In einem auf 170 °C vorgeheizten Ofen mit Umluft 35–45 Minuten backen, die Zeit hängt vom Ofen und der Dicke des Teigs im Kuchen ab

Servieren Sie den Kuchen heiß, warm oder vollständig abgekühlt mit einem beliebigen Gericht leichter Salat. Auch eingelegte Karotten funktionieren gut.

Ich werde den zweiten solchen Kuchen backen, mit einer anderen Füllung und dabei alle Ernährungsregeln für meinen zweiten englischen Blog befolgen, nur Gemüse- und Kokosöl verwenden und ohne frischen Kohl und Speck, die in der Zutatenliste nicht erlaubt sind. Höchstwahrscheinlich wird es mit gedünstetem Brokkoli gefüllt sein, gedünstete Karotten mit Lauch und Hühnchen- oder Lachsstücken als Eiweiß. Ich habe noch 3 Tage Zeit, mich für die Füllung zu entscheiden. Für uns selbst wollte ich unbedingt diesen mit frischem Kohl gefüllten Teig backen, so wie ihn meine Tante gebacken hat. Der Kuchen ist sehr lecker geworden. Es ist wahrscheinlich traditioneller, einen oder mehrere geschlossene Kuchen zu backen, aber ich bevorzuge eher offene Kuchen, bei denen man die Füllungsmenge im Verhältnis zum Teig deutlich erhöhen kann. Weniger Teig und mehr Füllung pro Produkteinheit. Dieser Teig an sich ist ein vollständiges, ausgewogenes Produkt; mit der Füllung ist er ein sättigendes und nahrhaftes Gericht. Der einzige Nachteil ist, dass dieses Brot sowie die daraus hergestellten Produkte nicht so gut aussehen, wie sie schmecken.

Ungewöhnlich Kohlpastete

Der Kuchen ist wirklich ungewöhnlich, da das Rezept kein Gramm Mehl enthält! Ich war auf der Suche nach etwas, das ich schnell zum Abendessen kochen konnte, da die ganze Familie bereits versammelt war und keine Zeit zum Nachdenken blieb. Ich beschloss, das Risiko einzugehen und es zu versuchen neues Rezept und einen ungewöhnlichen Kohlkuchen backen. Ich bezweifelte ernsthaft, ob die Kinder essen würden. Und siehe da! Die Kinder aßen es und verlangten sogar mehr! Der Kohlkuchen ist sehr weich, zart und lecker geworden! Deshalb biete ich Ihnen jetzt mutig das Rezept an.

Zutaten für Kohlkuchen

Weißkohl - 700-1000 g
Hühnerei - 2 Stk
Grieß - 1 Tasse
Milch - 1 Glas
Margarine - 200 g
Zucker - 1 TL
Salz - nach Geschmack

Wie man kocht
Wir schalten sofort den Ofen ein, um ihn auf 200 °C aufzuheizen, während wir den Boden des Kuchens vorbereiten.

Den Kohl fein hacken, salzen und mit den Händen zerstampfen, bis der Saft austritt.

Grieß mit Milch aufgießen.

Eier und Zucker hinzufügen.

Gießen Sie die geschmolzene Margarine hinein (ich habe sie ersetzt). Butter, weil ich seinen Geschmack wirklich liebe). Alles gut vermischen.

Kohl dazugeben und alles noch einmal zu einer homogenen Masse verrühren.

Gießen Sie die resultierende Mischung in eine Auflaufform und backen Sie sie 30–40 Minuten lang, bis sie goldbraun ist.

Lassen Sie es weitere 5-10 Minuten ziehen und servieren Sie es portionsweise auf dem Tisch.

Die Oberseite der Kohlpastete kann mit fein gehacktem Dill bestreut werden. Guten Appetit!

Ich möchte Sie auf ein weiteres Rezept aufmerksam machen Diätkuchen– Diesmal ist es ein fauler Sketch. Es muss gesagt werden, dass die Füllung grundsätzlich jede herzhafte sein kann – Fleisch, Fisch. Ich habe es aus dem gemacht, was jede Hausfrau immer auf Lager hat – Kohl.

Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten und ist absolut einfach und unkompliziert. Auch die Produktpalette ist klein.

Mischen Sie also zuerst 3 Eier.

Sie können einen Mixer, einen Schneebesen oder einfach eine Gabel verwenden; wir brauchen nicht viel Flauschigkeit. 4 EL hinzufügen. Löffel Haferflocken und 2 EL. Löffel Weizenkleie (die zuvor in einem Mixer oder einer Kaffeemühle gemahlen wurde), 1 Päckchen (ich habe 11 g) Trockenhefe, 1 Teelöffel Backpulver, 200 ml fettarmer Kefir, 4 EL. Löffel weicher, fettarmer Hüttenkäse, etwas Salz. Alles gut vermischen und unseren Teig an einem warmen Ort ruhen lassen. Der Teig wird wie Sauerrahm, dann wird er noch etwas dicker, wenn die Kleie aufquillt. Gut ist, dass die Hefe schneller zu wirken beginnt, wenn alle Produkte zunächst die gleiche Temperatur haben.

Machen wir in der Zwischenzeit die Füllung. Den Kohl schneiden und in einer trockenen Pfanne anbraten.

Nach Geschmack etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Zunächst füge ich etwas Wasser hinzu, damit der Kohl weicher und zarter wird. Wer es knusprig mag, kann auch auf Wasser verzichten. Für Zwiebelliebhaber kann es nicht schaden, eine Zwiebel in derselben Bratpfanne fein zu hacken. Frittieren, bis eine schöne goldene Farbe entsteht – fertig ist die Füllung.

In dieser Zeit ist unser Teig etwas aufgegangen. Schalten Sie den Ofen ein, um ihn vorzuheizen (bis zu 180 Grad) und beginnen Sie mit dem Zusammenstellen des Kuchens. Legen Sie unseren Kohl in eine Form (ich habe eine Silikonform, die keiner Schmierung bedarf)

und den Teig darüber gießen.

Das ist alles! In den vorgeheizten Backofen stellen und je nach Leistungsfähigkeit des Backofens etwa 30–40 Minuten backen.