Kuchen mit Eiweißcreme. Shortbread-Apfelkuchen mit Baiser

Ich schlage vor, dass Sie das berühmte, köstliche und probieren der zarteste Kuchen mit Hüttenkäse und Proteinsoufflé. Die Zubereitung ist überhaupt nicht schwierig, Sie müssen nur die Proportionen beachten. Der fertige Kuchen muss vollständig abkühlen oder sogar für 20 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden. Der Kuchen wird davon nur profitieren. Ich habe ein 250-ml-Glas und sehr große Eier verwendet. Zufälligerweise hatte ich in jedem Ei zwei Eigelb, also musste ich zwei statt drei Eier nehmen. Daher gingen 4 Eigelb von zwei Eiern in den Hüttenkäse und zwei Eiweiße blieben übrig. Von den beiden Proteinen war mein Soufflé nicht zu hoch. Und Sie kochen streng nach Rezept.

Zutaten für den Kuchen:

Für diesen Kuchen wäre es gut, ihn zu nehmen fetter Hüttenkäse, am besten selbstgemacht. Ich hatte Hüttenkäse mit 15 % Fettgehalt. Reiben Sie es durch ein Sieb.

Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen, zu fester Butter zerkleinern, zu Krümeln mahlen oder fein hacken, dabei darauf achten, die Krümel nicht mit den Händen zu berühren.

Separat ein Ei mit Zucker schlagen, bis eine schaumige weiße Masse entsteht.

Das geschlagene Ei zu den Butterbröseln geben.

Den Teig schnell durchkneten und in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung Hüttenkäsepüree, Eigelb, Zucker, Grieß, Sauerrahm und Vanillin mischen. Die Masse sollte locker und homogen sein. Ich habe es nicht mit einem Mixer geschlagen, sondern nur mit einem Löffel verrührt.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf dem Boden der Form verteilen, sodass ein Rand von 1–1,5 cm entsteht. Zuerst den Boden der Form mit Pergament auslegen.

Darüber gießen Quarkfüllung. Den Kuchen im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen. Achten Sie darauf, den Boden nicht zu verbrennen. Die Füllung sollte an den Rändern fest werden und golden werden, während die Mitte noch wackelig sein sollte.

In der Zwischenzeit das Eiweiß mit Puderzucker schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Beim Umdrehen des Behälters mit Proteinen dürfen diese nicht herauslaufen.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und das Eiweiß darauf legen. Nochmals für 15–20 Minuten in den Ofen stellen, dabei zunächst die Temperatur auf 150–160 Grad senken. Das Proteinsoufflé sollte goldbraun werden.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Als es warm wurde, stellte ich es für 20 Minuten in den Kühlschrank.

Sofort erschienen „Tränen“ auf der Torte. Lösen Sie den Kuchen aus der Form und Sie können ihn anschneiden.

Wie sanft er ist...

Weich, wie ein Soufflé...

Schmilzt auf der Zunge...

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Am meisten leckerer Kuchen mit Äpfeln , und auch mit Proteincreme - Dies ist ein süßes Gebäck, das Sie schnell selbst zubereiten können und das vor allem sehr lecker ist. Die Füllung für diesen Kuchen ist Äpfel, die zu jeder Jahreszeit zu finden ist. Äpfel sind nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund ( vorteilhafte Eigenschaften Apfel).

Da sind viele auf verschiedene Arten Einen köstlichen Kuchen mit Äpfeln zubereiten. Ich schlage vor, dass Sie einen Blick darauf werfen, wie man den leckersten Kuchen mit Äpfeln und Proteincreme macht, Rezept mit Foto .

• Margarine - 200 g,
• Sauerrahm - 50 g,
• Zucker - 260 g,
• Eier - 3 Stk.,
• Mehl - 300 g,
• Äpfel - 1 kg,
• Salz, Soda, Essig.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung des leckersten Apfelkuchens mit Proteincreme:

Vorbereitung Apfelkuchen Wir beginnen damit, das Eigelb vom Eiweiß von drei Eiern zu trennen. Fügen Sie 3/4 Tasse Zucker zum Eigelb hinzu und schlagen Sie alles (Sie können einen Mixer verwenden). Wir stellen das Eiweiß in den Kühlschrank, wir werden es brauchen Zubereitung einer Proteincreme.

2 Esslöffel Sauerrahm hinzufügen.

200 g weiche Margarine hinzufügen.

Salz, Soda hinzufügen, mit Essig ablöschen und alles vermischen.

Für Apfelkuchen Sie benötigen 2 Tassen Mehl (nicht voll). Das Mehl sieben, zum Teig geben und alles vermischen.

Der Teig sollte nicht steif sein, sondern etwas hinter den Händen zurückbleiben.

Veröffentlichung fertiger Teig, Für Apfelkuchen, auf dem geölten Pflanzenöl Blech

Wir werden den Teig backen, bis halb fertig 20-25 Minuten bei einer Temperatur von 180°C.

Während der Apfelkuchenteig backt, schälen wir die Äpfel und schneiden sie in kleine Stücke.

Zubereitung einer Proteincreme.

Nehmen Sie es aus dem Kühlschrank Eiweiß und zu einer lockeren Masse schlagen.

1/2 Tasse Zucker hinzufügen und mit einem Mixer verrühren.

Wenn der Teig halb gebacken ist, nehmen wir ihn aus dem Ofen und legen gehackte Äpfel darauf, so dass sie die gesamte Oberfläche des Kuchens bedecken. Gekocht Proteincreme Auf den Äpfeln verteilen.

Wir stellen Kuchen mit Äpfeln und Proteincreme In den Ofen schieben und weitere 10-15 Minuten backen Proteincreme wird nicht braun.

Schneiden Sie den „leckersten“ Apfelkuchen in Stücke.

Der leckerste Kuchen mit Äpfeln und Proteincreme bereit.

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Guten Appetit allerseits!

Als Kind bereitete meine Mutter uns oft Apfelkuchen zu, den sie mit Proteinglasur überzog, wodurch eine luftige Köstlichkeit mit knuspriger Kruste entstand.
Mürbeteigkuchen mit Äpfeln und geschlagenem Eiweiß, dessen Rezept ich Ihnen heute verrate, ist eine Variation dieses Themas.

Rezept für Mürbeteigkuchen mit Äpfeln:

• Eigelb – 2 Stk.
• Butter – 100 g (Sie können statt Butter auch Margarine verwenden oder eine Mischung aus Butter und Margarine herstellen)
• Puderzucker – 50 g.
• Äpfel – 2 Stk.
• Mehl – ​​200 g (ca. 1,5 Tassen mit einem Volumen von 250 ml)
• Milch – 2 EL. Löffel

Für das Baiser:

• Eiweiß – 2 Stk.
• Zucker – 100 g.

So backen Sie:

Die weiche Butter mit Puderzucker und Eigelb vermahlen, es sollte eine homogene Masse entstehen, die einer glatten Creme ähnelt.

Fügen Sie der Mischung Mehl hinzu und mahlen Sie es zu Krümeln.

Gießen Sie 2 EL in die resultierende Masse. Esslöffel Milch dazugeben und weich kneten elastischer Teig. Versuchen Sie, den Teig schnell zu kneten, da sich bei längerem Kneten Gluten im Teig bildet und die Kruste im fertigen Kuchen hart wird.

Den Kuchen ausrollen, in eine Auflaufform legen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Aufmerksamkeit! Bevor Sie das Shortbread an einen kalten Ort stellen, stechen Sie es mit einem Messer oder einer Gabel ein. Dadurch wird verhindert, dass der Teig beim Backen aufquillt und sich verformt.

Der nächste Schritt bei der Zubereitung von Apfel-Baiser-Kuchen ist die Zubereitung der Füllung.

Die Äpfel in große Stücke schneiden und bestreuen Zitronensaft um eine Verdunkelung des Fruchtfleisches zu vermeiden. Mit Zucker bestreuen und beiseite stellen – wir möchten, dass die Äpfel weicher werden und überschüssigen Saft abgeben, den wir später salzen. Sie können die Äpfel etwas köcheln lassen, indem Sie sie mit einem Stück Apfel in einem Topf erhitzen Butter. In diesem Fall verringern wir die Möglichkeit, dass die Äpfel beim Backen „fließen“.

Schlagen Sie das Eiweiß zu einer dichten Masse und fügen Sie 100 Gramm Zucker hinzu, um eine glänzende schneeweiße Glasur zu erhalten.

Hinweis: Vermeiden Sie, dass Fettpartikel in den Behälter gelangen, in dem Sie das Baiser aufschlagen, da sonst die Glasur möglicherweise nicht aufschlägt.

Welche weiteren Funktionen und Regeln es für das Aufschlagen von Proteinen mit Zucker gibt, erfahren Sie in einem eigens erstellten Artikel auf meinem Blog:

Wir nehmen das kalte Mürbeteiggebäck aus dem Kühlschrank, legen die Äpfel auf den Teig und verschicken es Apfelkuchen Eine halbe Stunde lang in den auf 180-200 °C vorgeheizten Ofen geben.

Nach dieser Zeit den Kuchen mit weißer Glasur bedecken und bei 120 °C wieder in den Ofen schieben, Backzeit - 1 Stunde.

Damit der Mürbeteigkuchen mit Äpfeln immer gelingt:

1. Die Äpfel sollten nicht zu saftig sein, sonst wird der Kuchen matschig und der Geschmack schmeckt roher Teig. Gut ist es, wenn es sich um Äpfel handelt, die schon vor langer Zeit vom Baum gepflückt wurden und deren Struktur lockerer geworden ist.

2. Shortbread Sie wird zart und krümelig, wenn Sie die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Wenn Sie kalte Butter verwenden (solche Teigrezepte gibt es auch), wird der Teig fester.

3. Apfel-Baiser-Kuchen sollte frisch gebacken gegessen werden! Wenn Sie es über Nacht auf der Arbeitsplatte stehen lassen (oder im Kühlschrank, egal), kann das Baiser matschig werden und teilweise schmelzen.

Das bekommen wir:

Ich beantworte die Fragen, die ich zu diesem Rezept am häufigsten bekomme:

In welcher Pfanne wird Apfelkuchen gebacken?

In diesem Rezept verwende ich normales Metallform mit einem Durchmesser von 25 cm Sie können eine Form mit größerem oder kleinerem Durchmesser verwenden, in diesem Fall müssen Sie jedoch die Menge der Zutaten proportional erhöhen oder verringern.

Muss ich die Form einfetten?

Für dieses Rezept muss die Apfelkuchenform nicht eingefettet werden, da der Teig viel Butter enthält.

Warum ist die Baiserkruste nicht knusprig?

Dies kann daran liegen, dass die Äpfel sehr saftig sind oder in der Wohnung eine hohe Luftfeuchtigkeit herrscht.

Ist es möglich, dem Baiser Nüsse hinzuzufügen?

Durch die Zugabe von Nüssen wird das Volumen des Baiserdeckels kleiner (da Nüsse Feuchtigkeit gut aufnehmen), der Geschmack wird dadurch aber nicht beeinträchtigt. Ich backe Shortbread-Kuchen mit Äpfeln nach diesem Rezept mit geschlagenem Eiweiß ohne Nüsse, aber ich denke, damit wird es schmackhafter.

Kann man statt süßer auch saure Äpfel verwenden?

Ich freue mich über Ihr Feedback und Fotos vom Ergebnis! Schreiben Sie, wie der Apfelkuchen mit Baiser geworden ist. Hat er Ihnen und Ihrer Familie geschmeckt!?

Apfelkuchen kann mit zubereitet werden Olivenöl- zum Beispiel die Art und Weise, wie Yulia Vysotskaya es macht. Ich schlage diese Option für die Sammlung von Videorezepten vor:

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Oh, diese Apfelkuchen... So viele Rezepte und Geheimnisse bei der Zubereitung. Aber jedes erweist sich als originell und jedes Rezept hat ausnahmslos seine eigene Wendung. Die einfachste Möglichkeit ist .

Sie sind zart, schmackhaft, aromatisch, luftig. Die Kombination von Zimt und Vanille mit Äpfeln erobert nicht nur den Magen, sondern auch die Herzen derjenigen, denen es nicht gleichgültig ist süßes Gebäck.

Sowohl Erwachsene als auch ausnahmslos alle Kinder lieben es, Apfelkuchen zu genießen. Wer würde einen frisch gebackenen Kuchen schon ablehnen, wenn er duftet? Bratäpfel liegt in der ganzen Wohnung in der Luft. Vielleicht wird nicht jeder widerstehen. Mein Kind wartet nur: Mama, bald. Gib mir wenigstens das kleinste Stück!

Um einen Apfelkuchen zuzubereiten, benötigen Sie etwas mehr als eine Stunde Ihrer Zeit und folgende Produkte:

Für den Test:

• 3 EL. Mehl
• 1 EL. Sahara
• 1 P. Backpulver für den Teig
• Vanillin
• 1 St. Margarine
• 4 EL Sauerrahm oder Kefir
• 3 Eigelb

Für die Füllung:

• Eiweiß
• Puderzucker
• Äpfel
• Zitronensaft
• eine Prise Salz

Apfelkuchen aus Mürbeteig mit geschlagenem Eiweiß – Rezept mit Foto:

Um Mürbeteig zuzubereiten, nehmen Sie eine trockene und saubere Schüssel und sieben Sie das Mehl durch ein Sieb.


Zucker, Backpulver und Vanillin dazugeben, alles trocken verrühren.


Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß, fügen Sie es der resultierenden Trockenmischung hinzu, hacken Sie die Margarine in kleine Stücke und fügen Sie saure Sahne hinzu.


Jetzt müssen Sie alle Zutaten gut mahlen.


Den Teig kneten, so dass er am Ende weich und elastisch wird.


Legen Sie den Mürbeteig für 1 Stunde in den Kühlschrank und wickeln Sie ihn in eine Plastiktüte oder Frischhaltefolie.


Während der Teig abkühlt, bereiten wir in der Zwischenzeit das geschlagene Eiweiß vor.
Um einen flauschigen Schaum zu erhalten, müssen die Eiweiße gut abgekühlt sein; Sie müssen sie in einer sauberen, trockenen Emaille schlagen Keramikgeschirr. Trennen Sie das Eigelb vorsichtig vom Eiweiß, sonst besteht die Gefahr, dass etwas Eigelb in das Eiweiß gelangt und es nicht aufschlägt. Für Sahne verwende ich Puderzucker Anstelle von Zucker lässt es sich leicht aufschlagen und da die Zuckerkörner nicht aufgelöst werden müssen, wird der Schaum locker und fest.


Geben Sie eine Prise Salz und ein paar Tropfen Zitronensaft zum Eiweiß. Mit einem Schneebesen schlagen, bis ein luftiger Schaum entsteht. Wenn Sie einen Mixer verwenden, schlagen Sie zuerst mit der niedrigsten Geschwindigkeit.


Als nächstes fügen Sie 1-2 EL Puderzucker hinzu. bis ein dicker Schaum entsteht. Fertig ist die geschlagene Eiweißcreme.


Schäle die Äpfel und schneide sie in Scheiben, Scheiben oder Scheiben (je nach Belieben)


Nehmen wir den Teig aus dem Kühlschrank. 1/3 des Teigs auf dem gesamten mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen Pergamentpapier.


Die Äpfel hineingeben.


Bedecken Sie die Äpfel mit geschlagenem Eiweiß.


Darüber den restlichen Mürbeteig mit einer groben Reibe reiben und mit geschlagenem Eiweiß über die gesamte Oberfläche des Apfelkuchens streuen.


Den Kuchen für 30-40 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben.


Das ist der fluffige, luftige und zartschmelzende Apfelkuchen aus Mürbeteig mit geschlagenem Eiweiß.