Was ist Ghee? Ghee: Eigenschaften und Zusammensetzung, Verwendung und Lagerung

Ghee ist ein umstrittenes Produkt. Einerseits kann man seinen hervorragenden Geschmack, seine gesundheitlichen Vorteile und die Möglichkeit einer breiten Anwendung in der Kosmetik kaum überschätzen. Andererseits besteht Öl in erster Linie aus Fett, und Fette sind aufgrund der Begeisterung für einen gesunden Lebensstil praktisch ein Gräuel. Deshalb werden wir uns mit den Vor- und Nachteilen der Verwendung von Ghee befassen, herausfinden, dass das „schreckliche“ Cholesterin eigentlich gar nicht so beängstigend ist, und einige neue Schönheitsrezepte kennenlernen.

Ghee: „gutes“ oder „schlechtes“ Fett?

Vereinfacht ausgedrückt handelt es sich bei Ghee um Butter, aus der Milchproteine, Wasser und Laktose entfernt wurden. Dadurch wird aus bereits kalorienreicher Butter ein noch kalorienreicheres Produkt, denn laut GOST müssen 100 Gramm Ghee mindestens 99 Gramm enthalten Milchfett, das wiederum zu mindestens 35 % aus ungesättigten Fettsäuren besteht. Was bedeutet das?

Einem weit verbreiteten Missverständnis zufolge sind Kohlenhydrate der beste Treibstoff für das menschliche Gehirn. Es sei jedoch daran erinnert, dass mehr als zwei Drittel des Gehirns aus Fetten bestehen, von denen die meisten ungesättigt sind Fettsäure und Omega-3-Fettsäuren. Daher sind Fette für die volle und produktive Funktion des Gehirns einfach notwendig. Leider wird dies von Befürwortern verschiedener „fettfreier“ Diäten oft vergessen.

Das bedeutet natürlich nicht, dass Sie Öl, Schmalz und andere Kalorienbomben gedankenlos aufnehmen müssen, denn Fette sind etwas anderes als Fette. Ohne auf Einzelheiten einzugehen, werden Fette aufgrund ihrer Zusammensetzung in zwei große Gruppen eingeteilt – bestehend aus gesättigten (bedingt „schlechten“) und ungesättigten („guten“) Fettsäuren. Wie Sie sich vielleicht vorstellen können, sind es ungesättigte Fettsäuren, die Vorteile bringen. Dazu gehören übrigens auch Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, von denen jeder gehört hat, der sich auch nur ein wenig für gesunde Ernährung interessiert.

Es ist der höhere Gehalt an ungesättigten Fettsäuren, der Ghee von anderen Fetten tierischen Ursprungs unterscheidet. Linolsäure (Omega-6) sorgt in ihrer Zusammensetzung für das Wachstum und die Entwicklung von Zellen und Geweben des menschlichen Körpers und ist an der Synthese von Sexualhormonen beteiligt. Darüber hinaus ist geschmolzene Butter reich an verschiedenen Mikroelementen – insbesondere Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium und den Vitaminen A, D, PP, E.

Linolsäure kann wie andere mehrfach ungesättigte (essentielle) Fettsäuren nicht im Stoffwechsel synthetisiert werden und muss mit der Nahrung aufgenommen werden. Dadurch wird der Fettstoffwechsel normalisiert, die Hauttrockenheit verringert und die Zellmembranen in einem normalen Zustand gehalten. Ein Mangel an Linolsäure im Körper führt zu Ekzemen und Haarausfall.

Ghee enthält jedoch neben nützlichen Vitaminen und Mikroelementen auch Transfette und Cholesterin Energiewert beträgt mindestens 890 kcal pro 100 Gramm Produkt. Darüber hinaus enthält dieses Produkt 25 % mehr Cholesterin als Butter. Darüber hinaus gibt es fast doppelt so viele „schlechte“ gesättigte Fettsäuren wie „gute“ ungesättigte Fettsäuren. Gesättigte Fettsäuren reduzieren die Empfindlichkeit des Körpers gegenüber Cholesterin, wodurch es im Blutkreislauf verbleibt und somit das Risiko einer Ablagerung von Cholesterin an den Wänden der Blutgefäße erhöht. Doch gesättigte Fettsäuren haben auch eine positive Eigenschaft: Sie spenden unserem Körper Energie.

Nützliche Eigenschaften von Ghee

Die Vorteile des Verzehrs des Produkts stehen außer Zweifel, da es, wie oben erwähnt, ungesättigte Fettsäuren enthält, die für unseren Körper notwendig sind.

Tabelle: Chemische Zusammensetzung von Ghee

Das oben genannte Produkt ist im Gegensatz zu seinem „Bruder“ im Alltag praktischer, insbesondere beim Braten von Lebensmitteln. Erstens klebt es nicht, wohingegen alles brennen kann, was die Freisetzung freier Radikale fördert. Beim Braten schäumt es nicht, bildet keine Karzinogene und hat daher keinen negativen Einfluss auf die Leberfunktion. Darüber hinaus ist das Produkt eine Quelle von Antioxidantien, die im Gegenteil freie Radikale neutralisieren, die irgendwie in unseren Körper gelangen. Zweitens ist geschmolzene Milch im Vergleich zu Butter viel länger haltbar: Sie lässt sich bei Zimmertemperatur problemlos ein Jahr lang lagern, oxidiert nicht und wird nicht ranzig, sodass sie auf Wanderungen und Ausflüge mitgenommen werden kann.

Nach dem traditionellen System der indischen Medizin, dem Ayurveda, ist Ghee ein Wundermittel, das den menschlichen Körper heilt und verjüngt. Es heißt Ghee. Die Kochtechnologie unterscheidet sich geringfügig von dem, was wir kennen, und das Ergebnis ist ein karamellisiertes Produkt mit einer leichten Note nussiger Geschmack und Aroma. Seit jeher galt Ghee in Indien als Zeichen des Reichtums und wurde „flüssiges Gold“ genannt. Ayurveda sagt, dass der medizinische Nutzen von Ghee umso größer ist, je länger es „reif“ ist, und jahrhundertealtes Ghee gilt als Elixier der Unsterblichkeit.

Allerdings wird das Produkt viel häufiger in der Medizin und Medizin eingesetzt für kosmetische Zwecke. Eine seiner Eigenschaften ist die Verbesserung des Teints und Allgemeinzustand Haut. Darüber hinaus gilt dies sowohl für den Verzehr als auch für die Herstellung darauf basierender Masken und Kompressen.

Der Verzehr dieses Gerichts reguliert den Stoffwechsel und verbessert die Verdauung, was sich positiv auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts auswirkt. Es trägt auch dazu bei, die Elastizität der Blutgefäße aufrechtzuerhalten, das Auftreten von Krampfadern zu verhindern und die Immunität zu verbessern. Darüber hinaus wirkt sich der Verzehr von Ghee positiv auf die Intelligenz aus: Das Gedächtnis verbessert sich, die kognitiven Fähigkeiten steigern sich und das zentrale Nervensystem wird in Form gehalten.

Vorteile für den weiblichen Körper

Der Verzehr von Ghee hat eine positive Wirkung auf den weiblichen Körper. Dies bedeutet nicht, dass es für Männer kontraindiziert ist, es bringt nur mehr Vorteile für Frauen, und das liegt an bestimmten physiologischen Eigenschaften, denn Fettsäuren werden besonders von denen benötigt, die Probleme mit Anämie und Anämie hatten, und diese Probleme werden berücksichtigt traditionell „weiblich“.

Es ist unbedingt erforderlich, Ghee während der Schwangerschaft in die Ernährung aufzunehmen, insbesondere im ersten und zweiten Trimester, wenn sich das ungeborene Kind aktiv entwickelt und sich seine inneren Organe bilden, da der Fötus alle für eine normale Bildung und Entwicklung notwendigen Nährstoffe ausschließlich vom Körper erhält Mutter. Da Ghee reich an Kalzium ist, trägt sein Verzehr zur Bildung eines gesunden Skelettsystems des Kindes bei. Wir sollten jedoch nicht vergessen, dass dies sehr ist kalorienreiches Produkt, und Sie sollten es nicht missbrauchen, da dies zu einer übermäßigen Gewichtszunahme führen kann.

Ist es für Kinder möglich: Vor- und Nachteile

In der Frage der Verwendung von Ghee (und Butter) in der Ernährung von Kindern sind sich Kinderärzte einig: Es gibt ein Produkt, weil die darin enthaltenen Stoffe leicht abgebaut und zu 98 % vom Körper aufgenommen werden. Außerdem müssen Kinder mehr davon essen als Erwachsene. Milchfette und Vitamine, aus denen Ghee besteht, sind für das Kind für ein normales und volles Wachstum und eine normale Entwicklung notwendig: Vitamin A ist für die Farbwahrnehmung verantwortlich, B2 für das Haarwachstum und sorgt außerdem für gesunde Haut und Nägel. In der Wintersaison entsteht das Problem des Vitamin-D-Mangels, der hauptsächlich von der Haut unter dem Einfluss ultravioletter Strahlen synthetisiert wird und in deutlich geringerem Maße über die Nahrung – auch in Öl – in den Körper gelangt. Durch eine ausreichende Zufuhr von Vitamin D im Körper können Sie Rachitis vermeiden und ein gesundes, starkes Skelett bilden. Und da das Gericht keine aggressiven Kuhmilchproteine ​​und Milchzucker enthält, ist dieses Produkt für Kinder mit Laktoseintoleranz zu empfehlen.

Fett ist ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung eines Kindes. Es sind Fette, die Kinder mit den Kalorien versorgen, die sie als Energiequelle für Wachstum und aktives Leben benötigen, also die Menge an verschiedenen Fetten in Kindermenü muss nicht so streng begrenzt werden wie in der Ernährung von Erwachsenen. Fett sollte weniger als 30 % der Kalorien in der Ernährung Ihres Kindes ausmachen, wobei nicht mehr als ein Drittel aus gesättigten Fettsäuren bestehen darf.

Komarovsky E.O.

http://www.komarovskiy.net

Gleichzeitig sind das Vorhandensein von Cholesterin in Ghee und sein erhöhter Kaloriengehalt bei übermäßigem Verzehr dieses Produkts mit einer Störung des Fettstoffwechsels behaftet.

Eine andere Frage ist, ab welchem ​​Alter es Kindern gegeben werden sollte. Der Zeitpunkt der Einführung von cremiger und geschmolzener Milch ist individuell und hängt vom Gesundheitszustand und der körperlichen Entwicklung des Kindes ab. Hier gehen die Meinungen der Kinderärzte auseinander: Dr. Komarovsky empfiehlt, es ab einem Jahr in die Ernährung des Kindes aufzunehmen; in anderen Quellen gibt es die Meinung, dass das Produkt Kindern mit Beginn der Getreideergänzung – also ab – verabreicht werden kann 5-6 Monate, aber in mikroskopischen Dosen, an der Spitze eines Teelöffels. Für Kinder mit geringem Körpergewicht mehr frühe Termine Einführung von Beikost, so werden Brei und Butter ab dem 4.–5. Monat in die Ernährung aufgenommen, bei übergewichtigen Babys hingegen erst später.

Wenn Ghee schädlich ist

Tierische Fette sind bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes kontraindiziert. Natürlich ist der Verzehr gut für die Schleimhaut, aber nicht, wenn Magen und Darm nicht normal funktionieren können. Der Missbrauch des Produkts kann zu einer Verschlimmerung von Erkrankungen der Leber, der Gallenblase und der Bauchspeicheldrüse führen. Es ist notwendig, die Anwendung bei Menschen mit verschiedenen Stoffwechselstörungen (Gicht, Diabetes mellitus) und Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems strikt einzuschränken.

Kontraindikationen: Pankreatitis

Wie Sie wissen, ist bei Pankreatitis der Verzehr von Milchprodukten mit hohem Fettgehalt stark eingeschränkt, da von der Bauchspeicheldrüse produzierte Enzyme zwangsläufig am Fettabbau beteiligt sind. Es ist jedoch nicht notwendig, Öl vollständig aus der Ernährung auszuschließen, insbesondere während der Remission; es reicht aus, die Menge streng zu begrenzen.

Das große und schreckliche Cholesterin

Im Jahr 2005 empfahl die Weltgesundheitsorganisation, den Verzehr fettreicher Milchprodukte, zu denen auch Ghee gehört, zu reduzieren. Dies liegt daran, dass wann übermässiger Konsum Milchfett, das 99 % des Gerichts ausmacht, erhöht den Cholesterinspiegel und erhöht dementsprechend das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Cholesterin ist ein fettähnlicher Stoff, der in unserem Körper eine Reihe wichtiger Funktionen erfüllt: Es ist Baustoff für alle Körperzellen, sorgt für die Stabilität der Zellmembranen und ist Rohstoff für die Synthese von Hormonen und Vitamin D Cholesterin ist auch an der Bildung der Galle beteiligt und daher für die Verdauung und Entfernung von Giftstoffen aus dem Körper notwendig. Darüber hinaus werden etwa 80 % des Cholesterins vom Körper selbst produziert. Ein Überschuss an Cholesterin im Körper ist jedoch sehr gefährlich und führt zu einer Verstopfung der Blutgefäße, wodurch die Zufuhr von Sauerstoff und Nährstoffen zu den Zellen gestört wird, was zum Absterben des Gewebes führt. Geschieht dies im Gehirn, entsteht ein Schlaganfall, im Herzen ein Herzinfarkt.

Die von der Weltgesundheitsorganisation empfohlene Tagesdosis liegt bei 10 Gramm für einen gesunden Erwachsenen.

Übergewicht

Der Grundstein des Gewichtsmanagements ist die Energiebilanz. Gewichtszunahme und -abnahme hängen von der Differenz zwischen verbrauchten und verbrannten Kalorien ab. Eine Person kann Gewicht verlieren, indem sie nur Kuchen und Gebäck isst, wenn diese insgesamt nicht die tägliche Kalorienaufnahme übersteigen. Genauso wie man nur durch Essen zunehmen kann Hühnerbrust und Buchweizenbrei.

Die gleiche Aussage gilt auch für Ghee: Wenn sein Kaloriengehalt in den Gesamtkaloriengehalt Ihrer Ernährung „passt“, dann essen Sie gesund! Eine andere Sache ist, dass Sie in allem Mäßigung kennen müssen. Daher ist es für Menschen, die abnehmen möchten, besser, den Verzehr von kalorienreichen Lebensmitteln strikt einzuschränken, da es so leicht ist, die Norm zu „überschreiten“ und es nicht zu bemerken.

Wer braucht es und wie viel profitiert es davon?

Wie oben erwähnt, hat die WHO den Verzehr des Produkts für Erwachsene auf zehn Gramm pro Tag begrenzt. Glauben Sie mir, das ist gar nicht so wenig, vor allem, wenn man es nicht als reines Lebensmittel verzehrt, sondern es zu verschiedenen Gerichten hinzufügt, um diese zu verfeinern. Geschmacksqualitäten– zum Beispiel in Porridges und Soßen.

Der Verzehr von Fetten, auch tierischen Ursprungs, unterscheidet sich bei Kindern deutlich vom Verbrauch von „Erwachsenen“, da ein wachsender Körper mehr benötigt nützliche Substanzen. Zu Beginn (ab 6 Monaten) benötigt ein Kind 2–4 g Ghee pro Tag, im Alter von einem Jahr kann die Norm auf 6 g angehoben werden. Im Alter von drei Jahren kann ein Kind 10 g Ghee erhalten pro Tag und ab vier Jahren kann die Norm auf 20 g erhöht werden. Das Volumen ist besser. Auf mehrere Mahlzeiten verteilen. Und das sollten wir nicht vergessen, obwohl das Produkt ist die wertvollste Quelle Vitamine und Mikroelemente, deren Überschuss sich negativ auf den Körper des Kindes auswirken und die Funktion von Leber und Bauchspeicheldrüse beeinträchtigen kann.

Gesundheitsrezepte

Bei der Verwendung von Ghee für medizinische Zwecke gibt es eine Reihe von Nuancen. Es ist kein Geheimnis, dass unsere Esskultur traditionell viele Fette tierischen Ursprungs enthält: Sie kommen in Fisch, Eiern und Fleisch vor. Deshalb Ghee mit essen medizinische Zwecke Unter uns ist es im Gegensatz zu den Menschen in Indien, wo buchstäblich alles mit Ghee behandelt wird, nie besonders verbreitet und macht in gewisser Weise auch keinen Sinn. Ganz anders verhält es sich, wenn Sie Vegetarier sind oder sich „fettarm“ ernähren – dann sind die folgenden Rezepte genau das Richtige für Sie.

Wenn Sie ein geschwächtes Immunsystem haben, empfiehlt es sich, das Öl morgens zu sich zu nehmen, allerdings nicht pur, sondern mit Gewürzen, Nüssen und Trockenfrüchten. Geeignete Gewürze sind Kardamom, Safran und Fenchel. Sie können auch Honig hinzufügen. Darüber hinaus sollte das Frühstück ausschließlich aus Butter mit Zusatzstoffen bestehen.

Verdauungsstörungen, Stoffwechselstörungen und entzündliche Prozesse werden mit Ghee gemischt mit Heilkräutern behandelt. Proportionen - zwei Drittel Öl und ein Drittel Kräuter (Salbei, Wermut, Kamille, Johanniskraut, Blüten und Blätter von Geißblatt).

Ghee eignet sich hervorragend als Grundlage für Salben. Beispielsweise eignet es sich gemischt mit Streptozid zur Wundbehandlung. Auch Ghee gemischt mit Ringelblumen-, Kamillen-, Schafgarben- und Akazienblüten eignet sich hervorragend zur Heilung und Linderung von Entzündungen.

Und natürlich ist es am besten, selbst hergestelltes Ghee zu verwenden.

Video: So bereiten Sie das Produkt richtig vor

Während des Kochvorgangs ist es besser, die Butter im Wasserbad zu schmelzen statt über offenem Feuer, denn wenn die Butter verbrennt, wird sie dunkler und beginnt einen stechenden Geruch zu verströmen. In diesem Fall wäre der Verzehr ungesund und unangenehm.

Beauty-Rezepte

Ghee hat wundersame Kräfte, wenn es für kosmetische Zwecke verwendet wird. Es dringt schnell durch die Poren ein und zieht gut in die Haut ein, wo es aktiv angesammelte Unreinheiten und Giftstoffe auflöst und entfernt. Daher wird die Haut durch die Verwendung von Ghee weich und weich.

Gesichtsmasken

Für trockene Haut

Diese Maske passt zu Ihnen:

• Kartoffelpüree
• Kurkuma
• geschmolzene Butter

Die Zutaten mischen, 15 Minuten auf das Gesicht auftragen und ausspülen.

Ergebnis: Die Haut ist weicher und hydratisierter

Anti-Falten-Altersmaske

• Rizinusöl (1 TL)
• Ghee (1 TL)
• Jod (1–2 Tropfen)
• Honig (1 EL)

Alle Zutaten vermischen und 2 Stunden lang auf die Gesichtshaut auftragen. Die Mischung muss im Kühlschrank aufbewahrt und nicht öfter als 2-3 Mal pro Woche verwendet werden.

Ergebnis: Die Haut ist straffer und elastischer, Pigmentflecken und Fältchen sind weniger auffällig.

Bei Schwellung der Augenlider

• 1 Hühnerei
• Ghee (1 TL)

Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und vermischen Sie es mit weicher Butter. Mischen Sie es gründlich. Tragen Sie mit Wattepads eine dicke Schicht auf die Haut um die Augen auf.

Ergebnis: Die Schwellung der Augenlider lässt nach, „Mimik“-Falten sind weniger auffällig.

Haarpflege

Maske für trockenes Haar. Mischen Sie jeweils einen Teelöffel warme Milch, Olivenöl und Ghee. Reiben Sie die resultierende Mischung in die Kopfhaut ein, kämmen Sie langsam Ihr Haar und verteilen Sie die Maske über die gesamte Länge. Anschließend wickeln Sie Ihren Kopf in ein warmes Handtuch. Nach 15–20 Minuten abspülen.

Gegen Haarausfall. Nehmen Sie 30 Gramm Kalmuswurzel und Süßholz pro Liter Wasser und bereiten Sie einen Sud zu. Mischen Sie es dann zu gleichen Teilen mit Ghee und verdampfen Sie die überschüssige Flüssigkeit bei schwacher Hitze. Reiben Sie die resultierende Mischung in die Haarwurzeln ein, lassen Sie sie 15–20 Minuten einwirken und spülen Sie sie dann aus.

Zur Stärkung von feinem Haar eine Maske aus einer Mischung aus geschmolzener Butter und anderen Pflanzenöle, Und Zitronensaft in freien Proportionen. Tragen Sie die Maske auf die Kopfhaut auf und verteilen Sie sie über die gesamte Haarlänge. Spülen Sie sie nach einer halben Stunde aus.

Ghee ist ein Produkt, das aus gewonnen wird Butter. Bei der Verarbeitung entsteht ein Konzentrat aus tierischem Fett mit einem minimalen Gehalt an Eiweiß, Wasser und Laktose. Für nahrhafte und heilenden Eigenschaften in Indien erhielt es den populären Namen „flüssiges Gold“. Bei Raumtemperatur beträgt die Haltbarkeit 9 Monate, in einem kühlen Raum eineinhalb Jahre.

Zusammensetzung und Art des Qualitätsprodukts

Produkt gute Qualität hergestellt von GOST 32262−2013. Der Name sollte die Phrase nicht „ghee“, sondern „ghee“ enthalten. Die Zusammensetzung bestimmt den Nutzen und Schaden von Ghee und umfasst:

• 99 % Milchfett.
• 3 mg Carotin ( Lebensmittelfarbe) pro kg Produkt.
• 75 mg Butylhydroxytoluol (Antioxidans) pro kg Öl.

Die Farbe variiert von gelb bis hellgelb. Fremdartiger Geruch abwesend. Aussehen, wie kandierter Honig: Die Textur ist dicht, homogen oder körnig. Cremiger Geschmack mit einer leichten Nussnote, süßlicher Nachgeschmack. Der Preis des Produkts kann nicht niedrig sein, da durchschnittlich 1 kg Butter verwendet wird, um 0,7 kg geschmolzenes Produkt zu erhalten.

Zu Hause können Sie die Qualität überprüfen, indem Sie Ihren Einkauf in einer Bratpfanne schmelzen. Es darf kein Fremdgeruch oder Schaum entstehen. Echtes Öl beginnt bei einer Temperatur von 205 Grad zu rauchen.

Nähr- und Energiewert

Milchfett ist zu 35 % ungesättigt Fettsäuren. Jede Säure ist für den menschlichen Körper von Vorteil:

• Ölsäure reguliert den Fettstoffwechsel.
• Linolsäure fördert die Durchlässigkeit der Zellmembranen.
• Arachidonsäure ist für die Funktion der Nebennieren und des Gehirns unerlässlich.

Ein kg Produkt enthält 220 mg Cholesterin, Sie sollten es also nicht missbrauchen. Gleichzeitig füllen kleine Dosen die Reserven an Vitaminen und Makroelementen auf:

• Vitamin A ist an Redoxreaktionen beteiligt.
• Vitamin E verlängert die Jugend.
• Vitamin PP normalisiert das Nervensystem und reguliert den Cholesterinspiegel.
• Kalium hält das Wasser-Salz-Gleichgewicht aufrecht.
• Calcium ist für starke Knochen unerlässlich.
• Magnesium ist an der Zellerneuerung beteiligt.
• Phosphor ist für die Gehirnfunktion verantwortlich.

Der Kaloriengehalt beträgt ca. 900 kcal pro 100 Gramm. Ein Esslöffel enthält 15 Gramm Das sind etwa 135 kcal. Ein Teelöffel enthält dreimal weniger.

Fett 99 %, Protein ca. 0,2 %, keine Kohlenhydrate. Der glykämische Index liegt bei 0, der Blutzuckerspiegel bleibt also nach dem Verzehr gleich.

Vorteile von Ghee

Natürliches Fett ist eine Kalorienquelle, die einem Menschen Kraft und Energie verleiht. Es unterstützt auch die Hormonsynthese und die Zellmembranfunktion.

Bei Erwachsenen hilft das Produkt, den Magen-Darm-Trakt zu normalisieren und langsame Kohlenhydrate aufzunehmen. Es ist an der Produktion von Östrogen und Testosteron beteiligt, neutralisiert freie Radikale, fördert die Verjüngung und verbessert den Hautzustand. Die regelmäßige Anwendung bei Männern verbessert die Spermienqualität und erhöht die körperliche Ausdauer. Hilft Frauen, gynäkologischen Problemen vorzubeugen.

Bei schwangeren Frauen erhöht das Öl die Elastizität der Haut und der glatten Muskulatur und trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Hämoglobins bei. Es ist an der Bildung von Binde- und Knochengewebe des Fötus beteiligt.

Während der Stillzeit verbessert das Produkt die Milchqualität, stellt die Kalziumversorgung sicher und verringert das Risiko allergischer Reaktionen.

Babys beginnen ab dem fünften Lebensmonat mit der Gabe von Öl 1 g pro Tag, nach einem Jahr erhöht sich die Menge auf 5 g. Nach drei Jahren umfasst die Ernährung bis zu 10 g. Bei regelmäßiger Anwendung trägt das Produkt dazu bei:

• Normalisierung der Darmfunktion.
• Erhöhte Immunität.
• Vorbeugung von Rachitis und Karies.
• Richtige Entwicklung des Fortpflanzungssystems.

Bei Personen, die zu Fettleibigkeit neigen, wird die regelmäßige Anwendung nicht empfohlen.

Bei älteren Menschen steigt bei moderatem Konsum die Leistungsfähigkeit und Stressresistenz und die geistige Klarheit wird wiederhergestellt. Bei hohem Cholesterinspiegel ist das Produkt jedoch verboten.

In der Volksmedizin und Kosmetik

Aufgrund seiner stärkenden, allgemein stärkenden und verjüngenden Eigenschaften wird „flüssiges Gold“ verwendet Volksmedizin bei Husten, Sinusitis, Gelenkerkrankungen, Kurzsichtigkeit und auch in der Kosmetik.

Wenn Sie nachts Husten haben, trinken Sie eine Mischung aus 5 g Butter, 10 g Honig und 200 ml erwärmter Milch. Bei einer Sinusitis werden morgens und abends jeweils 3 Tropfen des erhitzten Produkts in die Nase geträufelt. Das Produkt beschleunigt die Genesung und verhindert den Übergang in das chronische Stadium.

„Flüssiges Gold“, das in den Bereich schmerzender Gelenke eingerieben wird, wirkt entzündungshemmend und lokal wärmend. Für eine stärkere Wirkung fügen Sie einem Esslöffel des Produkts einen Teelöffel Aloe hinzu. Wickeln Sie nach dem Reiben die wunde Stelle ein.

Bei Kurzsichtigkeit trinken Sie 30 Minuten vor dem Frühstück eine Mischung aus einem viertel Glas Karottensaft und einem halben Teelöffel Ghee. Bei regelmäßiger Anwendung wird die Muskulatur des Augenhintergrundes gestärkt.

In der Kosmetik werden sowohl reine Substanzen als auch darauf basierende Salben und Cremes verwendet. Eine Creme für die Augenpartie wird aus 10 g des Hauptprodukts, 2 g Rizinusöl und 2 Tropfen Neroliöl hergestellt. Müde, fahle Haut kann mit einer auf 10 Tage ausgelegten Ölmaskenkur wiederbelebt werden. Bei Bedarf wird der Kurs alle zwei Wochen wiederholt.

Schaden und Kontraindikationen

Übermäßiger Verzehr ist gesundheitsschädlich, denn Öl ist schädlich kalorienreiches Produkt Cholesterin enthaltend. Ein ranziges Produkt sollte nicht gegessen werden, auch wenn das Verfallsdatum noch nicht offiziell abgelaufen ist.

„Flüssiges Gold“ ist kontraindiziert bei:

• Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems.
• Erkrankungen der Gallenblase, Nieren.
• Probleme mit der Leber, Bauchspeicheldrüse.
• Akutes Stadium einer Pankreatitis.

Vergleich mit Butter

Butter ist bei Raumtemperatur mehrere Tage haltbar, Ghee kann bis zu 9 Monate gelagert werden.

Konzentration der Nährstoffe nach Wärmebehandlung erhöht sich durch den Entzug von Wasser, Laktose und Eiweiß. Gleichzeitig steigt der Cholesterinspiegel um 25 %. Der Vorteil von Ghee gegenüber Butter besteht darin, dass das verarbeitete Produkt von Menschen verzehrt werden kann, die eine Unverträglichkeit gegenüber Kuhmilcheiweiß haben.

Zu Hause zubereiten

„Flüssiges Gold“ kann man beim Bauern kaufen oder selbst herstellen. Um Ghee zu Hause herzustellen, benötigen Sie Butter mit einem Fettgehalt von mindestens 82,5 %.

1. Der Block wird in kleine Würfel geschnitten und in eine Pfanne mit dickem Boden gegossen. Eine Erwärmung im Wasserbad ist möglich. Decken Sie die Pfanne nicht mit einem Deckel ab, da sonst das Wasser verdunstet.
2. Das Öl bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
3. Während des Kochens das Produkt umrühren und den weißen, proteinhaltigen Schaum abschöpfen.
4. Nachdem es eine goldene Farbe angenommen hat, wird es durch ein Käsetuch gefiltert.
5. Das resultierende Konzentrat wird in einen Vorratsbehälter aus Emaille oder Glas gegossen und an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Ghee, dessen Nutzen und Schaden durch seinen Nährwert erklärt werden, wird in vielen Ländern geschätzt. In der ayurvedischen Praxis spielt es die Rolle des „flüssigen Goldes“. Auch in Russland hat dieses wertvolle Produkt Fans.

Achtung, nur HEUTE!

Der Nutzen und Schaden von Ghee ist seit langem bekannt. Dieses Produkt wird seit mehreren Jahrhunderten verwendet traditionelle Küchen manche Menschen. Sie unterscheidet sich von gewöhnlicher Butter durch einen größeren Nutzen, verbesserte Eigenschaften und eine längere Haltbarkeit. Seine Verwendung beschränkt sich nicht nur auf das Kochen: Dieses Öl wird auch in der Kosmetik und Medizin verwendet.

Was ist Ghee?

Geschmolzene Butter ist ein russisches und indische Küche. Dieses Produkt wird nicht nur beim Kochen, sondern auch in der Medizin verwendet. Die Temperaturbehandlung von Butter verändert ihre Eigenschaften: Die Bestandteile des Milchfetts werden aus ihr herausgeschmolzen, was sie nützlicher macht.

Gleichzeitig werden Wasser, einige Bestandteile der Milch und viele Verunreinigungen aus dem Produkt entfernt. Tatsächlich bleibt von den Originalkomponenten nur noch Fett übrig reiner Form.

Dieses Fett kann auf eine Temperatur von etwa +200 °C erhitzt werden, wobei darin keine Karzinogene entstehen und es nicht brennt. Dadurch entsteht beim Braten weder Schaum noch Rauch. Darüber hinaus verlängert dieses Verfahren die Haltbarkeit erheblich.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Ghee

Das Öl enthält folgende Bestandteile (pro 100 g Produkt):

• Vitamin A – 660,0 µg;
• Vitamin B2 – 0,12 mg;
• Vitamin B5 – 0,04 mg;
• Vitamin E – 1,5 mg;
• Vitamin D – 1,8 mg;
• Vitamin PP – 0,1 mg.

Das Produkt enthält außerdem Provitamin A (Beta-Carotin), Cholesterin und Restwasser. Der Anteil der letzten beiden Komponenten überschreitet nicht 1 %.

Die mineralische Zusammensetzung des Produkts ist wie folgt:

• Eisen – 0,2 mg;
• Kalium – 5,0 mg;
• Kalzium – 6,0 mg;
• Magnesium – 0,4 mg;
• Zink – 0,1 mg;
• Phosphor – 20,0 mg.

Darüber hinaus enthält es Mangan, Kupfer und Zink.

Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt 892 kcal. Es besteht zu fast 99 % aus Fett und enthält etwa 0,2 % Eiweiß.

Was sind die Vorteile von Ghee?

Die Vorteile von Ghee für den Körper sind folgende:

• Verbesserung der Verdauung durch Normalisierung des Magen-Darm-Trakts (Vitamin PP, Natrium, Phosphor);
• Stärkung des Immunsystems (aufgrund des Gehalts an Zink und Kupfer);
• Reduzierung von Kopfschmerzen und Migräne (Vitamin B5 und Kalium);
• Stärkung der Knochen und Gelenke, Erhaltung ihrer guten Form (Kalzium, Phosphor, Vitamin D);
• Verbesserung des Herz-Kreislauf-Systems (Kalium, Eisen, Magnesium, Vitamin E);
• Verbesserung des Stoffwechsels, der Funktion des Immunsystems (Vitamin B5, Kupfer, Zink);
• Vorbeugung von Arteriosklerose, Diabetes, antioxidative Eigenschaften (Provitamin A).

Die Vorteile von hausgemachtem Ghee zeigen sich bei der Behandlung vieler Krankheiten (Rachitis, Osteoporose, Erkältungen, Radikulitis und andere); Es wird bei Verletzungen eingesetzt – Prellungen, Brüche, Wundheilung.

Es wird auch in der Kosmetik verwendet und trägt zur Erhaltung gesunder Haut und Haare bei.

Für schwangere und stillende Frauen

Die Vorteile von Ghee für Frauen zeigen sich vor allem während der Schwangerschaft. Als Produkt, das reich an den Vitaminen A, E und D ist, ist Öl einfach unersetzlich. Der Mangel an diesen Vitaminen kann zu fetalen Pathologien führen. Bei Stillen Eine Reihe dieser Vitamine sowie Phosphor und Kalzium sind für das Baby von Nutzen.

Darüber hinaus wird Ghee, das reich an mittelkettigen Fetten ist, vom Körper einer schwangeren Frau viel besser aufgenommen als Butter, da für deren Abbau keine Galle erforderlich ist.

Für die Älteren

Dieses Produkt wird für ältere Menschen vor allem aufgrund seiner Fähigkeit, die Funktion der Gelenke wiederherzustellen, nützlich sein. Auch die Normalisierung der im Gehirn ablaufenden Prozesse spielt eine wichtige Rolle. Durch den Verzehr des Produkts im Alter können Sie lange Zeit ein klares Denken bewahren.

Kann Ghee für Kinder verwendet werden?

Kinder können dieses Produkt erst essen, nachdem sich ein vollständiger Magen-Darm-Trakt gebildet hat, also nach Erreichen des 10. bis 12. Lebensmonats. Die Normen und Regeln für die Verwendung ähneln der Verwendung normaler Butter. Es gibt praktisch keine Kontraindikationen, da die Allergenität sehr gering ist.

Wichtig! Ärzte haben nachgewiesen, dass Kinder, die nicht ausreichend Öl zu sich nahmen, die frühe Entwicklungsphase viel später abschlossen. Wir können sagen, dass dieses Produkt für sie von entscheidender Bedeutung ist.

Die Verwendung von Ghee ist gegenüber Butter deutlich vorzuziehen: Es wird vom Körper leichter aufgenommen und enthält keine Spuren von Laktose.

Behandlung mit Ghee

In der Volksmedizin wird Ghee zur Behandlung und Vorbeugung verschiedener Krankheiten eingesetzt:

• Angina. Nehmen Sie 1 EL oral ein. l. alle 2-3 Stunden unter Zugabe einer kleinen Menge Kurkuma. Es wird dringend empfohlen, die Außenseite des Rachens einmal täglich zu schmieren.
• Grippe. Das Öl wird mit fein gemahlenem schwarzem Pfeffer im Verhältnis 1 zu 30 vermischt. Dreimal täglich nach den Mahlzeiten müssen Sie 1 TL langsam auflösen. Mischungen.
• Unterkühlung. In dieser Situation sollten Sie, wenn Sie nach Hause kommen, Ihren Rücken und Ihre Füße mit Öl einreiben, um Krankheiten vorzubeugen.
• Darmentzündung. 1 TL auflösen. reines Öl eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten.
• Verstopfung. Machen Sie mit zerlassener Butter eine Kompresse auf den Unterbauch.
• Radikulitis. Erhitztes Öl mit einer Temperatur von nicht mehr als +45 °C (also tatsächlich geschmolzen) wird auf den Rücken im Lendenbereich aufgetragen und dort bis zu 40 Minuten belassen. Um zu verhindern, dass sich die Flüssigkeit ausbreitet, sollten am Rücken im Lendenbereich „Seiten“ angefertigt werden, beispielsweise aus Teig.
• Für Frakturen. Das Produkt sollte einmal täglich, vorzugsweise zum Frühstück, gemischt mit Hüttenkäse im Verhältnis 1 zu 1 verzehrt werden.
• Bei Prellungen und Verstauchungen. Das Produkt wird in reiner Form oder gemischt mit Roggen und Zimt lokal auf die beschädigte Stelle aufgetragen.

Die Verwendung von Ghee in der Kosmetik

In der Kosmetik wird das Öl zur Herstellung von Masken für Haare und Gesichtshaut verwendet. Seine wohltuenden Eigenschaften können die Haut mit Feuchtigkeit versorgen, Schuppenbildung verhindern, Falten glätten und kleinere Hautunreinheiten beseitigen. Damit behandeltes Haar erhält ein gesundes Aussehen und wird kräftiger.

Gesichtsmasken

Vorbereitung einer Maske für trockene und normale Gesichtshaut:

• In einem kleinen Behälter 1 EL mischen. l. geschmolzene Butter und 1 Eigelb;
• gründlich mischen und 2-3 Minuten warten;
• 20–30 Minuten auf die Gesichtshaut auftragen;
• abwaschen warmes Wasser.

Beratung! Diese Maske kann höchstens einmal pro Woche verwendet werden.

Eine Maske für fettige Haut wird nach folgendem Rezept hergestellt:

• 1 EL wird in Wasser gedämpft. l. mit einer Rutsche Haferflocken innerhalb von 5 Minuten;
• Die Flocken werden in einen separaten Behälter gegeben und mit 1 EL versetzt. l. Produkt;
• die Komponenten werden gründlich gemischt;
• in 1 Minute. Der resultierenden Mischung wird ein halber Esslöffel hinzugefügt. l. flüssiger Honig, und die Mischung wird erneut gemischt;
• Der Mischung wird eine Prise Kurkuma hinzugefügt.

Die Maske wird auf das Gesicht aufgetragen, dort 30 Minuten lang belassen und anschließend mit warmem Wasser abgewaschen. Die wiederholte Verwendung einer solchen Maske ist nach 10-15 Tagen erlaubt.

Haarmasken

Das einfachste Rezept für eine pflegende Haarmaske besteht darin, das Produkt einfach auf das Haar aufzutragen und den Kopf eine halbe Stunde lang mit einer Plastikkappe zu bedecken. Anschließend wird die Maske mit Shampoo abgewaschen. Es wird nicht empfohlen, dieses Verfahren öfter als 1-2 Mal pro Woche durchzuführen. Wenn Ihr Haar fettig ist, können Sie der Maske ein paar Tropfen Eukalyptusextrakt hinzufügen.

Eine regenerierende Haarmaske wird wie folgt durchgeführt:

• Ghee, Olivenöl und Milch werden zu gleichen Anteilen gemischt;
• Der Mischung werden 2-3 Tropfen Rizinusextrakt zugesetzt;
• die Maske wird auf das Haar aufgetragen und auch in die Kopfhaut eingerieben;
• Sie müssen die Maske 20 Minuten lang auf Ihrem Haar belassen und dann mit Shampoo ausspülen.

Wie man Ghee zu Hause macht

Zum Kochen benötigen Sie Butter mit 72 % Fettgehalt. Es ist vorzuziehen, selbstgemachtes zu verwenden. Es sollte in Stücke geschnitten und in einen trockenen Behälter gegeben werden.

Das Erhitzen beginnt über einem Feuer mittlerer Intensität. Sobald die festen Stücke schmelzen, wird die Intensität des Feuers auf ein Minimum reduziert. Wenn Schaum entsteht, sollte dieser entfernt werden.

Wichtig! Die entstehende Flüssigkeit darf nicht gemischt werden!

Sobald sich Sediment bildet, gießen Sie die Flüssigkeit in einen neuen Behälter und setzen Sie den Vorgang fort. Wenn praktisch kein Sediment mehr vorhanden ist, kann der Vorgang als abgeschlossen betrachtet werden. Die Garzeit für 1 kg Produkt beträgt etwa 1-1,5 Stunden.

Kann man in Ghee braten?

Ghee eignet sich hervorragend zum Braten. Sein Siedepunkt liegt bei +252 °C, erste Verdunstungserscheinungen treten erst bei einer Temperatur von +205 °C auf. Das bedeutet, dass Sie in diesem Öl alle Lebensmittel braten können, ohne dass sie anbrennen.

Was ist gesünder: Ghee oder Butter?

Die Struktur des Produkts unterscheidet sich deutlich von Butter und generell von allen Fetten tierischen Ursprungs. Sein Hauptbestandteil sind ungesättigte Fettsäuren. Ihr Anteil an der Gesamtmasse kann bis zu 35 % betragen, während es bei Butter nur 24 % sind. Ghee hat einen höheren Gehalt an Vitamin A, D und E.

Ansonsten sind die Produkte ähnlich und man könnte sagen identisch.

Da das Produkt jedoch nur Fett ohne Verunreinigungen und Wasser enthält, ist es sauberer. Und nur fettreiche Butter von sehr guter Qualität kann in puncto Nutzen mit ihr mithalten. Das Produkt hat auch einen wesentlichen Vorteil – eine fast um eine Größenordnung längere Haltbarkeit.

Andererseits hat Ghee einen höheren Kaloriengehalt. Wenn Sie also die gleiche Menge beider Produkte zu sich nehmen, ist die Gewichtszunahme dadurch größer. Dieser Faktor ist jedoch subjektiv, da einige Menschen an Gewicht zunehmen und andere abnehmen sollten.

Schaden von Ghee und Kontraindikationen

Dieses Produkt hat nur einen Schaden – einen extrem hohen Kaloriengehalt. Wenn dieses Produkt missbraucht wird, erhöhen sich die Fettreserven im Körper, es kommt zu Fettleibigkeit und damit verbundenen Krankheiten. Dabei handelt es sich in erster Linie um Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und des Magen-Darm-Trakts.

Die überwiegende Mehrheit der Kontraindikationen für die Verwendung von Ghee bezieht sich nicht auf irgendwelche Krankheiten, sondern auf die Menge seines Verzehrs. In kleinen Mengen hat es keinen Schaden und keine Kontraindikationen. Da beim Erhitzen die Milchbestandteile austreten, kann es auch von Menschen mit Laktoseintoleranz verwendet werden. Fälle von Allergien gegen dieses Produkt sind äußerst selten und vereinzelt.

Wenn wir die Frage der Kontraindikationen formal angehen, sollte die Anwendung bei Personen mit folgenden Erkrankungen eingeschränkt oder mit Vorsicht angewendet werden:

• Pankreatitis;
• Cholezystitis;
• Nierenerkrankungen;
• Erkrankungen des Immunsystems;
• Erkrankungen im Zusammenhang mit Fettleibigkeit (Bluthochdruck, Ischämie, Herzinfarkt, Arthritis usw.)

Es gibt jedoch mehrere Krankheiten, die direkte Kontraindikationen haben, die den Verzehr von Ghee völlig verbieten. Diese beinhalten:

• Diabetes mellitus;
• Arteriosklerose;
• Fettleibigkeit der inneren Organe.

So lagern Sie Ghee

Es wird empfohlen, das Produkt in hermetisch verschlossenen Behältern (Gläser mit Deckel, Weithalsflaschen usw.) aufzubewahren. Bei Raumtemperatur beträgt die Haltbarkeit etwa 9 Monate. Bei Lagerung im Kühlschrank etwa ein Jahr. Bei Verwendung zur Lagerung Gefrierschrank dann verliert er nicht wohltuende Eigenschaften für ein Jahr und drei Monate.

Abschluss

Der Nutzen und Schaden von Ghee wirft derzeit keine Fragen auf. Dieses schöne, saubere und natürliches Produkt Findet Anwendung in der Küche, Kosmetik und Medizin. Sein einziger Nachteil ist sein hoher Kaloriengehalt, der sowohl die Menge seines Verzehrs als auch seine Verfügbarkeit für bestimmte Personengruppen erheblich einschränkt.

Ghee wird in der hinduistischen und ayurvedischen Kultur nicht nur zum Kochen verwendet. Hindus glauben, dass es ein göttliches Geschenk, „flüssiges Gold“ und das beste Fett der Welt ist. Traditionell wird es aus tierischem Fett hergestellt, das bei offener, schwacher Hitze erhitzt werden muss. Dadurch werden ihm Wasser und Proteine ​​entzogen, was zur Entstehung führt reines Produkt ohne Sedimente und Verunreinigungen. Hier finden Sie einige Fakten über Ghee und Tipps, wie Sie dieses Produkt verwenden und zu Hause zubereiten können.

Wie verwendet man Ghee beim Kochen?

Fans von Ghee beschreiben seinen Geschmack als leicht süßlich mit leicht nussigem Aroma. Es ist wichtig zu wissen, dass Ghee im Gegensatz zu anderen Ölarten nicht ätzend wird und nicht brennt (der Rauchpunkt liegt bei 252 Grad). Es kann ohne Qualitätseinbußen bei Raumtemperatur gelagert werden.

Aufgrund seiner Eigenschaften eignet sich Ghee sehr gut zum Frittieren. Es wird auch für die Zubereitung von Rührei, Pfannkuchen, Knödel, Fleisch- und Gemüsegerichten empfohlen. Konditoren backen aus dem ausgeschmolzenen Produkt Kuchen und andere Köstlichkeiten, andere streichen es einfach aufs Brot.

Ernährungsexperten raten dazu, den Verzehr von Ghee trotz seiner vielen Vorteile in Maßen zu halten. Dies liegt daran, dass es besser ist, gesättigte Fettsäuren auf zwei Esslöffel pro Tag zu beschränken.

Wie wirkt sich Ghee auf die Gesundheit aus?

Der Vorteil der regelmäßigen Anwendung dieses Produkts besteht darin, dass es in kontrollierter Dosierung eine natürliche Vorbeugung gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen darstellt.

In Ghee steckt wertvolle Buttersäure. Untersuchungen haben gezeigt, dass es antivirale und krebsbekämpfende Eigenschaften hat.

Das Vorhandensein von Ghee im täglichen Speiseplan trägt zum Ausgleich des Hormonspiegels bei und schützt unseren Magen. Darüber hinaus hilft es, den Mangel an essentiellen Vitaminen A, D, K und E auszugleichen.

Ghee: nicht nur zum Essen

Interessanterweise werden die heilenden Wirkungen von Ghee oft mit den Eigenschaften des berühmten „natürlichen Heilers“ Aloe verglichen. In Indien wird es als Arzneimittel eingesetzt – beispielsweise zur Befeuchtung von Wunden und Hautläsionen nach Verbrennungen. Hindus sind davon überzeugt, dass Ghee eine positive Wirkung auf unseren Geist, unser Gedächtnis und unsere Langlebigkeit hat. Früher galt es als preiswertes, natürliches Schönheitsprodukt, das der Haut zu strahlender und gesunder Haut verhalf.

Wie bereitet man selbstgemachtes Ghee zu und lagert es?

Dieses Öl kann normalerweise in Geschäften gekauft werden, die orientalische Delikatessen verkaufen oder organische Produkte Ernährung. Am besten ist es jedoch, eine gesunde Köstlichkeit selbst zuzubereiten, zumal dies eine durchaus machbare Aufgabe ist.

Sie benötigen zwei Briketts zusätzliches Öl, vorzugsweise mit einem Fettgehalt von mindestens 82 %. Als Hilfsmittel benötigen Sie lediglich Geschirr (Töpfe, Bratpfannen) mit dickem Boden. Die Butter muss bei mittlerer Hitze geschmolzen werden. Wenn sie vollständig aufgelöst ist, reduzieren Sie die Gaszufuhr auf ein Minimum. Der entstehende weiße Schaum wird mit einem Schaumlöffel von der Oberfläche gesammelt und der restliche Inhalt der Pfanne verrührt. Diese Manipulationen werden mehrmals wiederholt, bis kein Schaum mehr erscheint.

Die leicht dunkle Butter vom Herd nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen. Es wird mit einer Drehung durch ein Käsetuch in ein gedämpftes Glas gefiltert, gewartet, bis das Produkt vollständig abgekühlt ist, und gedreht. Das Glas wird im Küchenschrank aufbewahrt.

Wenn Sie denken, dass Ghee gewöhnliche, nur geschmolzene Butter ist, dann irren Sie sich zutiefst. In Wirklichkeit handelt es sich um zwei verschiedene Produkte. Sie unterscheiden sich in Konsistenz, Geschmack, Aroma und sogar chemischer Zusammensetzung, was sich letztendlich auf die Vorteile des Produkts auswirkt. Welche Butter ist also gesünder: Butter oder Ghee?

Was ist Ghee?

Ghee ist ein Produkt, das durch thermische Einwirkung von Butter gewonnen wird. Unter dem Einfluss hoher Temperaturen und durch bestimmte Manipulationen werden Milchbestandteile, Wasser und Verunreinigungen aus dem Grundprodukt entfernt. Richtig zubereitetes Ghee hat eine bernsteinfarbene Farbe und ein leicht nussiges Aroma. Im Gegensatz zu cremigen Produkten haben gebackene Produkte eine längere Haltbarkeit und, wie viele behaupten, erstaunliche wohltuende Eigenschaften.

Ghee wird in Russland seit der Antike verwendet. Unsere Urgroßmütter haben dieses Produkt regelmäßig zubereitet, aber in unserer Zeit wurde es durch andere Milchprodukte (und ich muss sagen, nicht immer die gesündesten) aus dem Alltag verdrängt. Ghee war jedoch nicht nur in Russland bekannt. Auch in Indien wird es seit der Antike geschätzt, dort wird es jedoch Ghee oder flüssiges Gold genannt. Und im Gegensatz zu uns nutzen Inder es aktiver in der Küche, in der Kosmetik und in der Volksmedizin.

Wie unterscheidet sich Ghee von Butter?

Viele Menschen glauben fälschlicherweise, dass Butter ausschließlich aus Fett besteht. Tatsächlich ist dieses Produkt eine Kombination aus drei Substanzen: Wasser, Fett und Protein. Aber falls cremiges Produkt schmelzen, das Fett löst sich leicht von den restlichen Bestandteilen. Und dieses „abgeblätterte“ Fett ist dasselbe Ghee. Das heißt, reines Fett. Dieses Produkt eignet sich zur Zugabe zu zubereiteten Speisen oder zum Braten. Es ist gut, etwas hinzuzufügen Gemüseeintopf. Zu den Gewürzen, die gut dazu passen, gehören Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel und schwarzer Pfeffer.

Ghee kann auf fast 200 Grad erhitzt werden, ohne dass Angst besteht, dass sich darin Karzinogene bilden oder dass es verbrennt. Das Produkt erzeugt beim Braten weder Schaum noch Rauch und ist viel länger haltbar als normale Butter. Ghee ist übrigens sehr lange haltbar. Man geht davon aus, dass es seine Eigenschaften auch nach mehrmonatiger Lagerung bei Raumtemperatur oder mehrjähriger Lagerung an einem kühlen Ort nicht verliert. Zwar nennen Anhänger des Ayurveda beeindruckendere Zahlen. Sie behaupten, dass Ghee auch nach 100 Jahren Lagerung nicht verdirbt. Darüber hinaus glauben Hindus, dass Ghee umso gesünder wird, je länger es gelagert wird.

Aus wissenschaftlicher Sicht lässt sich die lange Haltbarkeit des Produkts durch das Fehlen von Proteinen erklären. In Proteinen siedeln sich Bakterien an und verursachen den Verderb von Lebensmitteln. Ghee enthält keine Proteine ​​und Bakterien können in reinen Fetten nicht überleben.

Das Geheimnis des nussigen Geschmacks wird durch die Technologie der Ghee-Herstellung erklärt. Während das cremige Produkt gekocht wird, um Wasser zu entfernen, verbrennen die darin enthaltenen Proteine ​​und Verunreinigungen leicht und verleihen der Butter ein zart nussiges Aroma.

Wie man zu Hause kocht

Heute ist Ghee ein Produkt industrielle Produktion. Die Aufschrift „Ghee“ auf dem Etikett ist jedoch keine Garantie dafür, dass die Verpackung dasselbe Produkt enthält, das einst in Russland zubereitet wurde. Skrupellose Hersteller verwenden möglicherweise abgelaufene Cremegrundlagen oder fügen pflanzliche Fette hinzu. Und das ist überhaupt nicht das, was der Käufer erwartet. Daher ist es sicherer und günstiger, Ghee selbst zu Hause zuzubereiten.

Für die Zubereitung von Ghee können Sie jedes frische cremige Produkt verwenden, auch ein wenig gesalzenes. Während des Verdauungsprozesses werden dennoch Verunreinigungen abgetrennt. Nach dem Sieden trennt sich die geschmolzene Flüssigkeit in drei Teile. Darauf bildet sich ein Schaum, der Kasein (Milcheiweiß) enthält. Wasser mit im „Quellprodukt“ enthaltenen Verunreinigungen sinkt auf den Boden des Gefäßes. Die bernsteinfarbene Suspension zwischen Ober- und Unterschicht besteht aus reinem Fett. Und es bleibt nur noch, den Schaum zu entfernen und das geschmolzene Fett vorsichtig in ein sauberes Gefäß zu gießen, wobei das Wasser mit Sediment zurückbleibt.

Manche Menschen verwenden eine andere Methode zur Fettabtrennung – das Einfrieren. Nach dem Abkühlen wird die gesamte Masse in den Gefrierschrank geschickt. Anschließend wird die oberste Schaumschicht gesammelt und das feste Öl vom Wasser getrennt. Im gesammelten Schaum bleibt übrigens der Geschmack der Milch erhalten, also sparsame Hausfrauen Es wird nicht weggeworfen, sondern zum Würzen einiger Gerichte verwendet.

Russisches und indisches Ghee: Was ist der Unterschied?

Obwohl das „Ergebnis“ in beiden Fällen das gleiche Produkt ist, wurde es in Russland und Indien mit unterschiedlichen Technologien hergestellt.

Nach indischer Technologie muss Butter vor dem Schmelzen etwa 2 Stunden lang warm gehalten werden. Anschließend in eine Pfanne (nicht aus Aluminium) mit breitem Boden geben und auf schwache Hitze erhitzen. Das Wichtigste bei der Arbeit ist, die Pfanne rechtzeitig vom Herd zu nehmen. Geschieht dies früher, hat das Produkt keine Zeit, sich von Verunreinigungen zu befreien; bleibt es zu lange stehen, bekommt reines Fett einen sehr starken Karamellgeruch. Um das Ghee würziger zu machen, können Sie in ein Käsetuch gewickelte indische Gewürze zur Butter in einem Topf geben. Während des Garvorgangs wird die Suspension zunächst mit Schaum bedeckt, beginnt langsam zu kochen und verfärbt sich dann golden. Und erst wenn das Produkt transparent wird und beim Kochen ein leises Knistern zu hören ist, können wir davon ausgehen, dass das Ghee fast fertig ist. Es bleibt nur noch, das Fett durch ein feines Sieb zu passieren, dessen Boden zusätzlich mit mehrlagig gefalteter Gaze bedeckt ist. Nachdem das Ghee vollständig abgekühlt ist, können Sie es erneut abseihen und in das Gefäß gießen, in dem das Produkt aufbewahrt wird (am besten nehmen Sie ein sterilisiertes, trockenes Glas).

Das Kochbuch von Elena Molokhovets beschreibt eine andere Methode zur Zubereitung von Ghee. Dies wurde, wie Forscher der kulinarischen Geschichte glauben, in Rus verwendet. Diese Methode wurde bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts auch in Russland angewendet. Mischen Sie nach russischer Technologie 1 kg Butter und 10 Gläser Wasser in einem Topf, stellen Sie das Gefäß dann auf niedrige Hitze und bringen Sie die Mischung zu einer homogenen Konsistenz. Danach musste die Pfanne in die Kälte gestellt werden, und nachdem das Öl ausgehärtet war, musste ein Loch in den Boden gebohrt und das Wasser abgelassen werden. Anschließend wiederholen Sie den gesamten Vorgang noch einmal. Und tun Sie dies, bis das abgelassene Wasser kristallklar ist. Danach wurde das entstandene Ghee gesalzen, in Töpfe gefüllt, mit einem feuchten Tuch abgedeckt und mit Salzlake übergossen. Dieses Produkt wurde bis zu 4 Jahre im Keller gelagert.

Es muss gesagt werden, dass die russische Art der Backzubereitung heute nicht sehr beliebt ist. Wenn Hausfrauen es selbst zubereiten, stellen sie höchstwahrscheinlich indisches Ghee her. Es stimmt, dass einige Forscher kategorisch nicht der Meinung sind, dass Ghee und Ghee identische Produkte sind. Befürworter dieser Theorie behaupten, dass echtes Ghee nur von tibetischen Mönchen in einer Höhe von mehr als 7 km über dem Meeresspiegel zubereitet wird. Und dort ist der Siedepunkt des Öls nach den Gesetzen der Physik viel niedriger als in anderen Regionen. Dies bedeutet, dass nur im Hochland beim Erhitzen unnötige Verunreinigungen entfernt, nützliche Enzyme jedoch nicht abgetötet werden können. Daher werden tibetischem Ghee starke heilende Eigenschaften zugeschrieben. Es heißt, dass Mönche es sogar zum Einbalsamieren verwenden. Es wird angenommen, dass das tibetische Ghee umso wohltuender ist, je älter es ist. Übrigens kann man ein Produkt aus Tibet kaufen, aber es ist unglaublich teuer.

Ernährungseigenschaften

Ghee enthält sehr wenig gesättigtes (für den Menschen schädliches) Fett. In der Regel übersteigt dieser Wert 8 % der Gesamtmasse nicht. Die meisten Lipide in Ghee sind ungesättigte Fettsäuren, einschließlich der sehr nützlichen Linolsäure (verantwortlich für die ordnungsgemäße Bildung und das Wachstum von Zellen).

Aber auch Ghee besteht nicht nur aus Lipiden. Das Produkt enthält neben Fett auch die fettlöslichen Vitamine A, E und D. Nach dem Schmelzen erhöht sich ihr Anteil im Produkt übrigens nur noch (durch die Eliminierung von Wasser und anderen Bestandteilen). Der Mineralstoffgehalt des Produkts besteht aus Kalium, Phosphor, Magnesium, Kalzium und Eisen.

Vorteile für den Körper

Ghee - ungewöhnliches Produkt. Seine chemische Struktur unterscheidet sich deutlich von der der meisten tierischen Fette. Ghee besteht aus einer großen Menge ungesättigter Fettsäuren. Diese Art von Lipiden gilt als die vorteilhafteste für den menschlichen Körper. Ungesättigte Fette sind für den Menschen notwendig, um die Gesundheit der meisten Organe und Gewebe zu erhalten. Dieselben Stoffe sind für die Produktion von Sexualhormonen unverzichtbar. Darüber hinaus ist Ghee vorteilhaft für Menschen mit Schilddrüsenfunktionsstörungen und Menschen, die zu Allergien neigen. Da es von Laktose und Milchproteinen gereinigt ist, ist es für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet.

Im Ayurveda, der alten indischen Abhandlung über Gesundheit, wird Ghee als Produkt mit vielen Eigenschaften erwähnt medizinische Eigenschaften und auch als Anti-Aging-Mittel. Studiert haben chemische Zusammensetzung Ghee, es wird klar, warum die Hindus so dachten. Es geht um antioxidative Vitamine. Die Vitamine A und E sind in der Wissenschaft seit langem als Stoffe bekannt, die freie Radikale neutralisieren. Diese Vitamine sind sowohl in der Medizin als auch in der Kosmetik als Vitamine der Jugend bekannt. In der Volksmedizin gilt Ghee als sehr wohltuend für kleine Kinder. Als Vitamin-D-Quelle kann es Babys vor Rachitis und Erwachsene vor Osteoporose schützen. Ghee ist ein wichtiges Nahrungsmittel für die Sehkraft, da es einige Reserven an Vitamin A enthält.

Obwohl der Vitamingehalt in Ghee nicht der beeindruckendste ist (es gibt Produkte mit einer reichhaltigeren Zusammensetzung), können wir noch sehr lange über die wohltuenden Eigenschaften von Ghee sprechen. Dieses Produkt ist für alle Systeme des menschlichen Körpers nützlich. Es regt die Verdauung an, stärkt das Immunsystem und die Nervenzellen, unterstützt die Gehirnfunktion, schützt Blutgefäße und das Herz und stärkt sogar das Knochengewebe.

Verwendung in der Volksmedizin

In der hinduistischen Praxis wird Öl oft als Mittel zur Beschleunigung des Transports von Medikamenten durch den Körper verwendet. Um beispielsweise die Wirkung von Kräutertees zu beschleunigen, fügen Sie ihnen etwas Ghee hinzu. Hindus glauben, dass jedes homöopathische Arzneimittel auf diese Weise katalysiert werden kann.

Viele traditionelle Heiler empfehlen die Verwendung von Ghee zur Behandlung von Migräne, Gelenk- oder Rückenschmerzen. Bei Radikulitis oder Arthritis empfiehlt es sich, die wunden Stellen mit einer Mischung aus Ghee und Bodyagi einzureiben. Wenn Kinder keinen Appetit haben, ist es von Vorteil, ihnen etwas Ghee zu geben. In der Antike wurde dieses Produkt zur Stärkung des Immunsystems eingesetzt. In Russland wurde ein immunmodulatorisches Mittel zu gleichen Teilen aus Honig, Nüssen, Ghee, Trockenfrüchten und fermentierter Backmilch hergestellt. Das Vitaminmischung Es wurde empfohlen, es 14 Tage lang jeden Morgen einzunehmen. Traditionelle Heiler haben ein wirksames Rezept gegen Viruserkrankungen. Bei Epidemien wird empfohlen, jeden Morgen eine kleine Menge Ghee einzunehmen und etwas Kardamom, Safran oder Fenchel hinzuzufügen. Eine weitere Möglichkeit, sich vor durch die Luft übertragenen Krankheiten zu schützen, besteht darin, Ihre Nasenlöcher mit Ghee zu schmieren. Bei einer Erkältung ist es sinnvoll, die Brust gründlich mit diesem Produkt einzureiben und anschließend ein Glas warme Milch mit einem Teelöffel Ghee zu trinken. Bei Husten ist es gut, Eierlikör zu trinken, in den man statt normaler Butter Ghee gibt. Zur Behandlung von Sinusitis empfehlen traditionelle Heiler, zweimal täglich 3 Tropfen flüssiges Ghee in die Nase zu träufeln (nach dem Eingriff müssen Sie sich 10 Minuten hinlegen).

Schaden und Nebenwirkungen

Ghee ist ein sehr kalorienreiches Produkt. Der Nährwert 100 g Ghee sind fast 900 kcal. Der Missbrauch eines solchen Produkts (insbesondere vor dem Hintergrund des Verzehrs anderer fetthaltiger und kalorienreicher Lebensmittel) kann zu Funktionsstörungen der Bauchspeicheldrüse, der Leber, der Gallenblase und natürlich zu Fettleibigkeit führen. Ghee ist ein unerwünschtes Produkt in der Ernährung von Menschen mit Diabetes, Übergewicht, Gicht und einigen Herzerkrankungen. Als sichere Portion gelten 4–5 Teelöffel Ghee pro Woche.

Verwendung in der Kosmetik

Ghee ist bekanntermaßen vorteilhaft für die Hautpflege, insbesondere in Kombination mit Aloe-Saft. Dieses Produkt fördert die Hautregeneration, verlangsamt die Alterung, nährt und spendet Feuchtigkeit. Um die Haut mit Feuchtigkeit zu versorgen und ihren Ton zu erhalten, ist es sinnvoll, Masken auf Basis von Ghee herzustellen. Sie können beispielsweise Kartoffelpüree, Kurkuma und Ghee mischen und die vorbereitete Paste 15–20 Minuten lang auf Ihr Gesicht auftragen. Diese und andere Ghee-haltigen Masken eignen sich zur Glättung feiner Fältchen. Bei Unterkühlung ist es sinnvoll, etwas Ghee zu essen (da das Produkt wärmend wirkt) und die unterkühlten Körperstellen damit einzureiben. Ghee kann übrigens als natürliche Alternative zu Hand-, Körper- oder Gesichtscremes verwendet werden.

Ghee - perfekte Wahl Für fritiertes Essen. Es schäumt nicht, brennt nicht und unter dem Einfluss hoher Temperaturen verschlechtert sich seine chemische Zusammensetzung nicht. Dieses Produkt ist für seine vielen wohltuenden Eigenschaften bekannt (manchmal scheint es, dass einige davon sogar übertrieben sind). Aber es ist trotzdem nicht umsonst andere Zeiten V verschiedene Länder Ghee wurde mit Gold verglichen und als eines der gesündesten Produkte bezeichnet.