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Rezept für Pilzsauce mit Sahne und Käse. Cremige Sauce mit Pilzen – Essenszubereitung

Guten Tag. Möchten Sie etwas Leckeres und Ungewöhnliches kochen, um Ihre Familie mit einem neuen Gericht zu überraschen? Aber Sie haben nicht viel Zeit? Sie wissen nicht, wie das geht? Alles ist sehr einfach. Sie können zum Beispiel Spaghetti nehmen und kochen. Und machen Sie ein tolles Rezept für Pilzsauce mit Champignons und Sahne.

Pilz-Champignon-Sauce mit Sahne ist eine tolle Ergänzung zu vielen Gerichten. Sie kann zu Nudel-, Reis- und Kartoffelgerichten serviert werden. Und es verleiht Koteletts und Koteletts Weichheit und Saftigkeit.

Es verleiht Gerichten einen ungewöhnlich zarten, cremigen Geschmack und sein Aroma ist einfach unvergesslich. Das Rezept ist sehr einfach und die Zubereitung wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Unten ist für Ihre Aufmerksamkeit Schritt-für-Schritt-Methode Vorbereitungen.

Zutaten:

1. Champignons – 300 g.

2. Zwiebel – 1 Stk.

3. Butter – 50 g.

4. Mehl – ​​2 TL.

5. Creme 10 % – 500 ml.

6. Salz und Gewürze nach Geschmack

Kochmethode:

1. Wie bereitet man diese Soße zu? Nehmen wir zunächst die Champignons. Es ist besser, das Gericht aus gefrorenen als aus getrockneten Pilzen zuzubereiten. Sie müssen aufgetaut, gewaschen und getrocknet werden. Dann schneiden wir sie.

Wenn Sie möchten, dass Pilzstücke in der Sauce spürbar sind, müssen Sie sie in dünne Scheiben schneiden. Wenn es gleichmäßig sein soll, müssen Sie die Champignons kleiner schneiden.

2. Sie können die Zwiebel auch sofort in kleine Würfel schneiden. Die Rolle der Zwiebel ist hier wichtig. Es verleiht das nötige Aroma. Dies ist besonders wichtig, wenn die Sauce aus Champignons besteht. Steinpilze zum Beispiel haben von sich aus einen tollen Geschmack.

3. Dann nimm . Es muss frisch sein und ein ausgeprägtes Aroma haben cremiger Geschmack und zartes Aroma. Das ist ein wichtiger Punkt.
Butter in einer vorgeheizten Pfanne schmelzen.

4. Nachdem die Butter vollständig geschmolzen ist, fügen Sie die Zwiebel hinzu. Sie müssen es unter gelegentlichem Rühren braten, bis es eine schöne goldene Farbe hat.

5. Dann fügen Sie hier Champignons hinzu. Seien Sie nicht beunruhigt, dass sie viel Platz beanspruchen: Beim Frittieren schrumpfen sie auf das Dreifache ihrer Größe. Unter Rühren braten, bis sie braun sind. Das von den Pilzen abgegebene Wasser muss vollständig verdunsten. Zu diesem Zeitpunkt die resultierende Masse nach Geschmack salzen und pfeffern.

Sie können auch eine kleine Prise geriebene Muskatnuss hinzufügen. Dadurch kommt der Geschmack der Creme lebendiger und reicher zur Geltung.

6. Anschließend die Soße dicker machen. Rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Wenn Sie möchten, dass es so aussieht dicke saure Sahne, dann können Sie drei Esslöffel Mehl hinzufügen. Und mit zwei sieht es aus wie fettarme Sauerrahm. Ein Löffel verleiht der Sauce ein cremiges Aussehen.

7. Wenn alles frittiert und gebräunt ist, die Sahne hinzufügen. Sie müssen in einem dünnen Strahl über die gesamte Oberfläche der Bratpfanne aufgetragen werden. Außerdem muss darauf geachtet werden, dass die Creme die gesamte Oberfläche der Pilze bedeckt. Und noch einmal langsam und vorsichtig umrühren.

8. Wenn die Soße kocht und eindickt, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

9. Wie Sie sehen, ist das Rezept sehr einfach, aber das Ergebnis wird Ihnen helfen, über sich hinauszuwachsen und Ihre Gäste oder Familie mit etwas Ungewöhnlichem zu überraschen.

Die Soße wird kalt serviert. Es kann in spezielle Saucieren gegossen und mit Kräutern dekoriert werden. Dies verleiht dem Gericht nicht nur ein ästhetisch schönes Aussehen, sondern auch ein appetitlicheres und festlicheres Aussehen.

Neben Champignons können auch andere Pilze verwendet werden. Das könnten Steinpilze sein. Sie können sowohl frisch (gefroren) als auch getrocknet verwendet werden. Darüber hinaus haben getrocknete Sorten ein helleres Aroma.

Viele Köche rufen an Pilz Sauce König unter den flüssigen Gewürzen. Sein erstaunliches Aroma ist unvergleichlich. Die Soße ist universell, das heißt, sie passt zu jedem Gericht, wird aber am häufigsten mit Fleisch serviert. Pilzsauce, die eine zart cremige Textur hat, passt am besten zu Rindfleisch- und Hühnchen-Pilzsauce mit der Zugabe von Knoblauch und anderen Gewürzen würzige Noten. Allerdings gibt es hier keine genauen Regeln und wir können mit Sicherheit sagen, dass jede Pilzsauce eine harmonische Ergänzung zu jedem Fleischgericht ist, egal aus welcher Fleischsorte sie zubereitet wird.

Kochfunktionen

Wenn Sie mit der Zubereitung von Pilzsauce beginnen, kann es nicht schaden, sich mit den Empfehlungen erfahrener Köche vertraut zu machen.

  • Am häufigsten wird die Sauce aus Champignons hergestellt, da diese erhältlich sind das ganze Jahr V frisch und sind relativ preiswert. Allerdings von Waldpilze Besonders bei weißen wird die Sauce viel schmackhafter und aromatischer. Wenn Sie keine Möglichkeit haben, frische Steinpilze zu kaufen, können Sie getrocknete Steinpilze verwenden, indem Sie diese zunächst in Wasser einweichen.
  • Getrocknete Pilze können in einer Kaffeemühle zu Pulver gemahlen und beim Kochen in kleinen Portionen zu Pilzsaucen aus Zuchtpilzen hinzugefügt werden, um ihnen einen reichhaltigeren Geschmack zu verleihen. Es darf nicht vergessen werden, dass das Pulver daraus besteht getrocknete Pilze benötigt auch eine Wärmebehandlung.
  • Wie viel und zu welchem ​​Zeitpunkt die Pilze gehackt werden, hängt vom Rezept ab. Beachten Sie die Empfehlungen, die einem bestimmten Rezept beiliegen.
  • Sie können die Soße mit Stärke und Mehl andicken, aber nicht alle Rezepte erfordern die Zubereitung einer dicken Pilzsoße.
  • Verwenden Sie für die Pilzsauce keine stark riechenden Gewürze, damit diese den Geschmack der Pilze nicht beeinträchtigen. Es ist besser, eine mäßige Menge frischer Kräuter hinzuzufügen, die ihn hervorheben.
  • Röstzwiebeln verstärken den Pilzgeschmack. Daher ist diese Zutat am häufigsten in Pilzsaucen enthalten, insbesondere wenn diese zu Fleisch serviert werden sollen.

Pilzsaucen können sowohl heiß als auch kalt verwendet werden, besser ist es jedoch, sie warm zu Fleisch zu servieren und sie als Soße zu verwenden.

Einfache Pilzsauce

  • frische Pilze – 0,3 kg (oder 100 g getrocknet);
  • Wasser – 2,5 l;
  • Zwiebeln – 0,2 kg;
  • Weizenmehl – ​​35 g;
  • Butter oder Margarine – 50 g;
  • Sauerrahm – 60 ml;
  • Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

  • Die Pilze abspülen und trocknen. Wenn Sie getrocknete verwenden, müssen diese zunächst in Wasser eingeweicht werden, damit sie ihre Form und ihr Volumen wiedererlangen.
  • Bedecken Sie die Pilze mit Wasser. Die geschälte und halbierte Zwiebel in die Pfanne geben.
  • Auf das Feuer legen, zum Kochen bringen und 2 Stunden köcheln lassen. Fügen Sie eine halbe Stunde vor der Zubereitung Salz und Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu.
  • Beanspruchung fertige Brühe. Die Pilze fein hacken oder zerkleinern.
  • Restliche Zwiebel fein hacken und in Butter anbraten, bis sie weich ist.
  • Pilze dazugeben und mit Zwiebeln 5 Minuten anbraten.
  • Sauerrahm hinzufügen und 2-3 Minuten köcheln lassen.
  • Das Mehl in einer trockenen Bratpfanne erhitzen und 0,5 l aufbrühen Pilzbrühe. Achten Sie beim Einfüllen der Brühe darauf, sie zu verquirlen, damit keine Klumpen entstehen.
  • Die Brühe über die Pilze und Zwiebeln gießen, umrühren und bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen.

Diese Pilzsoße kann zu Fleischgerichten als Soße serviert oder als Basis für die Zubereitung anderer Soßen verwendet werden. Insbesondere kann es mit Kräutern, geriebenem Käse, Pfefferpaste, Tomatenpüree, Knoblauch, der der Soße jedes Mal neue Geschmacksnoten verleiht.

Pilzsauce mit Sauerrahm für Fleisch

  • frische Champignons – 0,2 kg;
  • Butter – 40 g;
  • Weizenmehl – ​​45 g;
  • Zwiebeln – 0,2 kg;
  • Sauerrahm – 50 ml;
  • Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

  • Die Champignons waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden.
  • Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel und schneiden Sie sie in kleine Stücke.
  • Die Butter schmelzen und Pilze und Zwiebeln hinzufügen. Braten Sie sie, bis überschüssige Feuchtigkeit aus der Pfanne verdunstet ist.
  • Erhitzen Sie das Mehl in einer separaten Bratpfanne, bis ein nussiger Geruch entsteht, und gießen Sie es in die Bratpfanne, wo die Pilze und Zwiebeln angebraten werden. Eine Minute braten.
  • Den Sauerrahm salzen und pfeffern und über die Pilze gießen. Lassen Sie sie 2–3 Minuten köcheln.
  • Die Pilze nach Belieben mit einem Mixer zerkleinern und die Soße erneut aufkochen lassen.

Soße zubereitet nach dieses Rezept, es ist zart, aromatisch und angenehm im Geschmack. Es wird den Geschmack von Fleisch sanft hervorheben.

Cremige Pilzsauce für Hühnchen und mageres Fleisch

  • Zwiebeln – 0,3 kg;
  • Butter – 100 g;
  • Champignons – 0,3 kg;
  • Mehl – ​​30 g;
  • Sauerrahm – 100 ml;
  • Sahne – 0,3 l;
  • Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

  • Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
  • Die gewaschenen und serviettengetrockneten Champignons in kleine Würfel schneiden.
  • Pilze und Zwiebeln in großen Mengen anbraten Butter Innerhalb von 20 Minuten in eine Mixerschüssel geben.
  • In einer separaten Bratpfanne das Mehl cremig braten.
  • Mischen Sie es mit Pilzen und Zwiebeln.
  • Salz, Pfeffer, Sauerrahm und 150 ml Sahne hinzufügen. Alles verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
  • In einen Topf geben und die restliche Sahne hinzufügen. Legen Sie es auf langsames Feuer und zum Kochen bringen.

Wenn Sie eine dickere Soße wünschen, kann die Sahnemenge im Rezept um das Eineinhalbfache reduziert werden.

Würzige Pilzsauce für Fleisch

  • Steinpilze – 100 g;
  • Schalotten – 20 g;
  • Knoblauch – 2 Zehen;
  • Cognac – 10 ml;
  • frische Petersilie – 10 g;
  • Sahne – 60 ml;
  • Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

  • Steinpilze schälen, waschen und trocknen. In so kleine Stücke wie möglich schneiden – das Rezept erfordert kein weiteres Zerkleinern der Zutaten mit einem Mixer.
  • Schneiden Sie ein Stück Zwiebel auf die gewünschte Größe und schneiden Sie es in kleine Stücke.
  • Den Knoblauch fein hacken.
  • Das Grün hacken.
  • Eine gute beschichtete Bratpfanne erhitzen. Pilze, Zwiebeln und Knoblauch darauf verteilen. Ohne Öl 2-3 Minuten braten.
  • Den Cognac einfüllen und warten, bis er verdunstet ist.
  • Salz und Pfeffer hinzufügen, Sahne über die Pilze gießen und umrühren.
  • Sobald die Sahne kocht, die Petersilie hinzufügen und die Sauce 2-3 Minuten kochen lassen.

Diese Soße mit würziger Geschmack Es ergänzt den Geschmack jedes Fleischgerichts perfekt und passt besonders gut zu Schweinefleisch und Geflügel.

Pilzsauce passt perfekt zu Fleisch, egal nach welchem ​​Rezept es zubereitet wird. Es kann nicht nur separat zu Fleischgerichten serviert und darüber gegossen werden, sondern auch zum Kochen verwendet werden Fleischgerichte. Beispielsweise kann Fleisch in Pilzsoße geschmort oder darin gebacken werden. Am häufigsten wird Pilzsauce heiß serviert, aber auch kalt bleibt sie lecker. Dieses Gewürz hat nur einen Nachteil - Langzeitlagerung es unterliegt nicht.

Die Kombination aus dem weichen Geschmack von Sahne und dem reichen Aroma von Pilzen wurde von Generationen von Köchen getestet und bestätigt. Milchprodukte und Waldprodukte ergänzen sich organisch und bilden ein reichhaltiges, aber gleichzeitig delikates Gericht.

Cremige Pilzsaucen sind in der Weltküche allgegenwärtig. In traditionellen russischen Gerichten werden hauptsächlich Waldpilze verwendet - Pfifferlinge, Steinpilze, Honigpilze, Moospilze, Steinpilze usw. Etwas seltener findet man Steinpilze und Russula in der Komposition. In der Nebensaison werden Soßen mit Gewächshaus-Austernpilzen, chinesischen Honigpilzen, Champignons, getrockneten Pilzen und gefrorenen Halbfabrikaten zubereitet.

Zusätzlich zu den Hauptzutaten kann die Sauce Nüsse, Verschiedene Arten Zwiebeln und Kräuter, Karotten, Süße Paprika, sonnengetrocknete Tomaten, Sellerie, saure Äpfel, Weich- und Hartkäse, Trockenfrüchte, Gurken. Unter den Gewürzen passen Kreuzkümmel, Koriander, Paprika und Curry gut zu Pilzen und Milchprodukten. Muskatnuss, Lorbeerblatt, Nelken und Piment. Kräuter – getrockneter und frischer Koriander, Sellerie, Petersilie, Basilikum, Rosmarin und Thymian.

Soßen werden als pikante Ergänzung zu gekochten Nudeln, Müsli, Kartoffeln und anderen Hauptgerichten verwendet, als verbindende Komponente für Aufläufe, Pizza und Lasagne, Schichtkuchen und Pasteten, Füllung zum Braten von Filet, Fisch, Geflügel und Fleischprodukten.

So bereiten Sie aromatische und Originalsoße aus Sahne und Pilzen, weiter unten ausführlich beschrieben.

Pilzsauce aus getrockneten Pilzen

Flüssige Soße aus getrockneten Pilzen, zubereitet mit klassischer Technologie. Geeignet zum Füllen von Lasagne, verschiedenen Aufläufen und Pizza.

Zutatenliste:

  • Trinkcreme – 200 ml. oder
  • Vollfette saure Sahne – 150 g.
  • Getrocknete weiße Pilze – 100 g.
  • Muskatnuss – eine Prise.
  • Salz.
  • Schwarzer Pfeffer.
  • Butter – 50 g.
  • Weizenmehl – ​​1 EL. l. keine Folie.
  • Brühe oder Wasser – 200-300 ml.
  • Knoblauch – 1 Stk.
  • Kleine Zwiebel – 100 g.

Kochmethode:

  1. Mahlen Sie mehrere getrocknete Steinpilze in einer Kaffeemühle zu Pilzmehl. Mit feinem Salz und einem Löffel Weizenmehl vermischen. In 100 ml verdünnen. kalte Milch oder Sahne.
  2. Die Zwiebel reiben, den Knoblauch mit einem Stößel zerdrücken oder mit einer Knoblauchpresse zerdrücken.
  3. Die Butter schmelzen und den Knoblauch und die Zwiebel zusammen mit dem austretenden Saft anbraten.
  4. Wenn die Gemüsemasse homogen und leicht golden ist, Gewürze und getrocknete Kräuter hinzufügen. Gießen Sie einen dünnen Strahl Sahne mit verdünntem Pulver hinein.
  5. Die Masse in der Pfanne beginnt schnell einzudicken. Geben Sie nun die Pilzbrühe und die restliche Sahne hinzu.
  6. Sie müssen die Sauce nach und nach einfüllen und dabei auf die Konsistenz achten. Es ist zu beachten, dass es im warmen Zustand etwas dicker ist.
  7. Nach Zugabe der letzten Zutaten zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10-15 Minuten garen. Die Zubereitung der Soße dauert länger, weil getrocknete Pilze erfordern eine längere Garzeit als gefrorene oder gekochte.

Cremige Käsesauce mit Austernpilzen

Sehr zarte Soße mit großen Pilzstücken. Ideal zum Servieren mit Geflügel, Fisch und gebackenem Fleisch.

Zutatenliste:

  • Schmelzkäse „Druzhba“ – 200 g.
  • Austernpilze – 400 g.
  • Butter – 100 g.
  • Getrockneter Paprika – 0,5 TL.
  • Frischer Koriander oder Petersilie – 30 g.
  • Sonnengetrocknete Tomaten – 20–30 g.
  • Sahne – 150 ml.
  • Gemüse- und Pilzbrühe – 300-400 ml.
  • Knoblauch – 3-4 Zehen.
  • Weizenmehl – ​​1 EL. l.
  • Salz.
  • Schwarzer Pfeffer.
  • Lorbeerblatt.

Kochmethode:

  1. Frische Austernpilze sorgfältig sortieren und alle holzigen Teile entfernen. In Würfel schneiden und in Butter unter Zugabe von 2-3 Lorbeerblättern anbraten. Sobald ein reichhaltiges Aroma entsteht, können die Gewürze entfernt werden.
  2. Fügen Sie der Mischung zerdrückten Knoblauch, gehackte sonnengetrocknete Tomaten und Petersilie, Koriander oder Basilikum hinzu. Füge Salz hinzu. Fügen Sie einen viertel bis einen halben Löffel gemahlenes Paprikapulver hinzu. Es verleiht dem Gericht Süße und einen leicht goldenen Farbton.
  3. Zugedeckt 2–3 Minuten köcheln lassen. Anschließend Sahne einfüllen. Gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
  4. Geben Sie einen gehäuften Löffel gutes Weizenmehl in eine trockene Bratpfanne. Unter häufigem Rühren zum Kochen bringen Creme farben abkühlen lassen und etwas Pilz- oder Gemüsebrühe angießen.
  5. Geben Sie die resultierende Mischung portionsweise zu den Pilzen und achten Sie darauf, dass sich das Mehl nicht am Boden absetzt und nicht anbrennt.
  6. Wenn die gesamte Mischung gleichmäßig verteilt ist und anfängt einzudicken, verdünnen Sie alles mit der restlichen Pilz-(Gemüse-)Brühe auf die gewünschte Konsistenz.
  7. Zum Schluss den zerkleinerten Schmelzkäse hinzufügen. Käse sollte wie Mehl portionsweise hinzugefügt werden und warten, bis jede Charge vollständig geschmolzen ist.
  8. Am Ende des Garvorgangs können Sie bei Bedarf noch mehr Sahne hinzufügen, wenn die Soße nicht „cremig“ genug oder zu dick erscheint. Nach dem Eingießen der Sahne muss die Sauce 5-7 Minuten lang gekocht werden.

Cremige Pilzsauce „A la Tartar“

Dickflüssige Soße mit einer würzigen Zugabe in Form von eingelegten Gurken, Kapern oder Oliven. Getrocknete Steinpilze verleihen der Soße eine besondere Würze. Anstelle der üblichen Steinpilze können Sie auch Gewächshaus-Shiitakes nehmen. Sie hinterlassen einen angenehm nussigen Nachgeschmack und eignen sich hervorragend für Pilzsaucen. Ihr Fruchtfleisch ist viel dichter als bei gewöhnlichen Waldpilzen, daher müssen diese Waldgeschenke sorgfältiger zerkleinert werden.

Zutatenliste:

  • Steinpilze, getrocknet – 100 g.
  • Gurken oder Oliven – 70-100 g.
  • Getrocknete Petersilie oder Koriander – 0,5 TL.
  • Getrockneter Dill - 0,5 TL.
  • Vollfette saure Sahne – 200 g.
  • Jede Brühe – 400 ml.
  • Weizenmehl – ​​1-2 EL. l.
  • Getrockneter oder frischer Sellerie – 1 TL. oder 50-70 g.
  • Salz.
  • Knoblauch – optional.
  • Schwarzer Pfeffer.
  • Gemahlener Kreuzkümmel.
  • Pflanzenöl – 50 ml.

Kochmethode:

  1. Füllen Sie die getrockneten Pilzscheiben mit Wasser und wechseln Sie die Flüssigkeit mehrmals, bis sie mit Farbe gesättigt sind. Zum Schluss kalte Milch einfüllen und im Kühlschrank ruhen lassen, bis die Masse vollständig weich ist.
  2. Fein hacken, mit Zwiebeln und einer Knoblauchzehe anbraten. Fügen Sie beim Braten mehr Brühe hinzu, um die Stücke mit Dampf zu umhüllen.
  3. Mehl, getrocknete Kräuter, gemahlenen Kreuzkümmel und Salz unter die saure Sahne rühren. Mit Brühe verdünnen und in die Pfanne geben.
  4. Kräftig umrühren, damit sich das Mehl nicht am Boden der Schüssel ansammelt. Es brennt sofort an und verdirbt den Geschmack der Soße.
  5. Sobald die Soße gleichmäßig eingedickt ist, fügen Sie die auf dem Rote-Bete-Profil geriebene Selleriewurzel hinzu. Mit einem Deckel abdecken und 5-7 Minuten köcheln lassen.
  6. Zum Schluss gehackte Gurken, Oliven oder Kapern hinzufügen. Sie müssen sich für eine der Gurken entscheiden, da diese in dieser Soße nicht gut zusammenpassen.
  7. Sie können nicht zusammen mit Sellerie eingelegte Gurken hinzufügen, da der darin enthaltene Essig das richtige Garen der Stücke verhindert und sie leicht säuerlich bleiben.
  8. Nach Zugabe der letzten Zutaten weitere 5-10 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

Cremige Pilzsauce „Studentenart“

Es ist übertrieben, die Soße cremig zu nennen, denn je nach Situation und Füllgrad des Kühlschranks kann sie mit Sahne, Sauerrahm, Mayonnaise oder einfach nur Butter zubereitet werden.

Zutatenliste:

  • Herbstliche Pilze, gefroren – 200 g.
  • Sauerrahm – 100 g.
  • Tomatenmark – 1 EL. l.
  • Karotten – 100 g.
  • Zwiebel – 100 g.
  • Getrockneter Dill – 1 TL.
  • Gemüsebrühe – 500 ml.
  • Salz.
  • Gewürz für Pilz- oder Hühnerbrühe.
  • Weizenmehl – ​​1 EL. l.
  • Schwarzer Pfeffer.

Kochmethode:

  1. Kochen Sie ein halbes Standardbrikett gefrorener Honigpilze (400 g). Hinzufügen in Bearbeitung Lorbeerblätter und Pfefferkörner. Chinesische Honigpilze im Gewächshaus brauchen länger zum Garen als ihre Gegenstücke im Wald.
  2. In Pflanzenöl anbraten. Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Gewürze und Salz hinzufügen.
  3. Mit einem Stabmixer zu einer Paste zermahlen.
  4. Sauerrahm mit verrühren Tomatenmark oder Ketchup, Weizenmehl und Brühe.
  5. Gießen Sie die Mischung hinein Pilzkaviar. Ohne Deckel etwas köcheln lassen. Für die Pilzbrühe fügen Sie einen Teelöffel getrockneten Dill und einen halben Löffel komplexes Gewürz (Basis) hinzu.
  6. 5 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

Cremige Pilzsauce aus Champignons

Traditionelle Kochoption dicke Soße mit der Zugabe von sautiertem Gemüse und getrocknete Kräuter. Normalerweise werden dem Braten Zwiebeln und Karotten hinzugefügt, es gibt jedoch auch Optionen mit dem weißen Teil des Lauchs und Paprika. Lauch verleiht der Sauce einen milderen Geschmack.

Zutatenliste:

  • Verschiedene Pilze oder Champignons – 300 g.
  • Trinksahne (10%) bzw Vollmilch– 200 ml.
  • Butter zum Braten – 100 g.
  • Zwiebeln oder Lauch – 100 g.
  • Gemahlener Kreuzkümmel oder Koriander – eine Prise.
  • Paprika – 0,5–1 Schote (100 g)
  • Salz.
  • Lorbeerblatt.
  • Pimenterbsen.
  • Weizenmehl – ​​1 EL. l.
  • Brühe oder Wasser – 300 ml.
  • Dill, Koriander, Petersilie – nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Die Pilze putzen und in Salzwasser kochen. Wenn die Sauce aus Waldpilzen besteht, müssen Sie für die Brühe nicht den ersten, sondern den zweiten Sud nehmen. Lassen Sie das Wasser beim ersten Mal nach dem Kochen ab.
  2. Einen Teil der Brühe in eine separate Schüssel (300–400 ml) umfüllen.
  3. Champignons, Herbst- und chinesische (Gewächshaus-)Honigpilze haben auch im gekochten Zustand ein ziemlich dichtes Fruchtfleisch, daher ist es ratsam, sie vor dem Braten mit einem Mixer oder Fleischwolf zu mahlen. Andere Pilzsorten benötigen dies nicht.
  4. Pilzrogen mit anbraten Zwiebeln. Dabei geriebene Karotten und fein gehackte Paprika dazugeben.
  5. Ein weiteres Stück Butter hinzufügen, nach dem Schmelzen die Sahne hinzufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen.
  6. Gewürze gemäß Liste hinzufügen. Das Mehl in der Brühe auflösen und in die Soßenbasis gießen.
  7. Nach ein paar Minuten abschmecken und mit Salz abschmecken.
  8. Weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und mit einem Mixer zu einer dicken und homogenen Masse mahlen. Es ist wichtig zu bedenken, dass die Soße beim Abkühlen dicker wird.
  9. In dieser Form eignet sich die Sauce perfekt für gekochte Nudeln, zerdrückte Kartoffeln und Beilagen.
  10. In der persönlichen Praxis des Autors wurde die Sauce „unter Käse“ zum Gießen von Fett, Pizza, Stückkuchen, Lasagne und Aufläufen auf Kartoffelbasis verwendet.

Zuerst müssen Sie die Zwiebel fein hacken. Je feiner die Zwiebel gehackt wird, desto besser. Die Zwiebel sollte nur den Geschmack der Pilze verstärken und nicht als separate Zutat in der Soße wahrgenommen werden.

Dann auch die Champignons fein hacken. Sie können eine grobe Reibe verwenden. Wenn die Soße eine gleichmäßige Konsistenz haben soll, können Sie die Pilze mit einem Mixer zerkleinern. Als nächstes gießen Sie etwas Pflanzenöl in eine heiße Pfanne und braten die Zwiebel goldbraun an. Dann die Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Damit die Pilze vollständig gar sind, müssen Sie warten, bis die gesamte Flüssigkeit aus den Pilzen verdampft ist.

Wenn die Pilze fertig sind, das gesiebte Mehl hinzufügen und einige Minuten mit den Pilzen braten. Um die Soße sehr dick zu machen, müssen Sie 3 Esslöffel Mehl hinzufügen. Wenn es ausreicht, dass die Sauce eine ähnliche Konsistenz wie flüssige Sauerrahm hat, reicht 1 Esslöffel.

Dann die Sahne dazugeben und die Soße bei schwacher Hitze köcheln lassen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Anstelle von Sahne können Sie auch saure Sahne verwenden. In diesem Fall kann die Mehlmenge jedoch halbiert werden. Buchstäblich 10 Minuten und Gourmet-Gericht Das Abendessen ist fertig. Cremige Pilzsauce passt gut zu Nudeln, Kartoffeln und Reis.


Sie können Ihren täglichen Speiseplan nicht nur mit Hilfe neuer Lebensmittel abwechslungsreicher gestalten. Bereiten Sie dazu einfach eine neue Sauce zu und schon erstrahlen gewöhnliche Gerichte in neuen Aromen.

Traditionelles Rezept

Sehr lecker ist die cremige Pilzsauce, für die Sie folgende Zutaten benötigen:

  • Creme;
  • Mehl;
  • Butter;
  • getrocknete Steinpilze.

Zuerst müssen Sie die Steinpilze waschen und mindestens acht Stunden in Wasser einweichen. Danach kochen Sie sie, bis sie weich sind, und zerbröseln Sie sie. Butter in eine heiße Pfanne geben, Mehl und Sahne hinzufügen, dann salzen und umrühren. Anschließend vom Herd nehmen, die Mischung in eine Sauciere geben und servieren.

Mit Muskatnuss

Zarte cremige Sauce mit Pilzen, die sich hervorragend zu Reis, Nudeln, verschiedenes Gemüse und Ofenkartoffeln funktionieren, wenn Sie ein Dressing mit Muskatnuss zubereiten. Du solltest nehmen:

  • frische Champignons;
  • Creme;
  • Knoblauch;
  • Butter;
  • Muskatnuss;
  • Grün;
  • Pfeffer, Salz.

Die Vorbereitungsschritte sind wie folgt. Zuerst müssen Sie die Butter in einer Pfanne schmelzen und gehackten Knoblauch dazugeben. Lassen Sie die Mischung nicht länger als drei Minuten köcheln. In Teller geschnittene Pilze zum Knoblauch geben, alles vermischen und fünf Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Erhitzte Sahne zu den Pilzen geben und nochmals etwa 10 Minuten köcheln lassen. Vergessen Sie nicht, etwas Pfeffer, mäßiges Salz sowie etwas Kräuter und Muskatnuss hinzuzufügen. Lassen Sie das Dressing noch etwa fünf Minuten köcheln. Die Soße ist fertig und kann zum Hauptgericht serviert werden.

Soße ohne Sahne

Sie können eine echte cremige Sauce mit Pilzen zubereiten, ohne Sahne zu verwenden. Die hierfür benötigten Zutaten sind:

  • Milch;
  • Mehl;
  • Butter;
  • Pfeffer, Salz;
  • Parmesan;
  • Pflanzenfett;
  • Knoblauch.

Der Kochvorgang ist wie folgt. Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen, bis sie flüssig wird und zu kochen beginnt. Sobald dieser Vorgang in vollem Gange ist, schlagen Sie die Butter mit einer Gabel auf und fügen Sie nach und nach Mehl hinzu. Rühren Sie die Mischung unbedingt um, damit sich die Zusammensetzung verbinden kann.

Dann müssen Sie die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen, den Inhalt der Pfanne weiter umrühren und der Mischung Salz hinzufügen. In der Zwischenzeit die Milch erhitzen und in die Butter-Mehl-Mischung gießen. Wenn der Inhalt zu kochen beginnt, sofort umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Wichtig: Die Flüssigkeit aus der Soße sollte verdunsten und an Volumen verlieren.

Ohne anzuhalten sollten Sie das Dressing etwa zehn Minuten lang umrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Je länger die Soße auf dem Herd steht, desto dickflüssiger wird sie. Es gibt keine klaren Regeln bezüglich der Dicke; jeder erreicht die Konsistenz, die er möchte.

Sie können diesem Rezept verschiedene Gewürze und Gewürze hinzufügen; alles in dieser Angelegenheit hängt vom geplanten Hauptgericht ab. Um einer milchfreien Sahnesauce mehr Fett zu verleihen, können Sie Butter hinzufügen. Dieses Produkt kann ersetzt werden und Pflanzenöl, aber in den gleichen Mengenverhältnissen wie im Rezept angegeben.

Mit Knoblauch

Einige Hausfrauen beim Zubereiten verschiedene Soßen Sie können auf keine ihrer Zutaten – Knoblauch – verzichten und ihn, wo immer möglich, hinzufügen. Es gibt eine cremige Knoblauchsoße. Seine Bestandteile sind:

  • Kartoffel;
  • Pilze;
  • Knoblauch;
  • Sauerrahm;
  • Hartkäse;
  • Sonnenblumenöl;
  • Pfeffer, Salz;
  • Grün.

Wie man dieses Gericht kocht. Zuerst müssen Sie die Pilze in Scheiben schneiden. Hartkäse Den Knoblauch reiben und sehr fein hacken. Erhitzen Sie einen Behälter mit antihaftbeschichtetem Boden bei mittlerer Hitze und gießen Sie Sonnenblumenöl hinein. Als nächstes stellen Sie einen Kochring aus Metall in den Behälter und geben einige geriebene Kartoffeln hinein.

Drücken Sie die Mischung vorsichtig mit einem Löffel zusammen, sodass ein kompakter Kuchen entsteht. Auf beiden Seiten goldbraun braten. Etwas Sonnenblumenöl hinzufügen. Geben Sie die Mischung auf ein Tablett und zerbröseln Sie den Käse. Alles in den Ofen stellen.

Fügen Sie weitere hinzu Sonnenblumenöl und den Knoblauch anbraten, bis er goldbraun wird. Gehackte Pilze in die Pfanne geben. Nach dem Erweichen saure Sahne hinzufügen und weitere fünf Minuten brennen lassen. Pfeffer und Salz. Sobald der Käse geschmolzen ist, aus dem Ofen nehmen. Alles auf einen Teller legen und anschließend die Soße darübergießen.

Mit Zwiebeln und Käse

Das Rezept für eine cremige Sauce mit Zwiebeln, Pilzen und Käse hat einen sehr zarten und pikanten Geschmack. Es werden folgende Komponenten benötigt:

  • Butter;
  • kulinarische Sahne;
  • Lauch;
  • Knoblauch;
  • verschiedene Pilze;
  • Weißwein;
  • Pfeffer, Salz.

Zur Zubereitung müssen Sie den weißen Teil der Zwiebel sehr fein hacken. Machen Sie dasselbe mit Knoblauch. Butter in einer Pfanne schmelzen, Knoblauch und Lauch dazugeben und alles anbraten, bis eine leichte Röte entsteht.

Anschließend mit anderen Produkten, insbesondere gehackten Pilzen, kombinieren. Alles noch einmal anbraten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Die angegebene Menge Wein angießen und weiterbraten. Sobald die Pilze den Wein gut aufgenommen haben, weitere Sahne und Kochsahne hinzufügen, pfeffern, salzen und den Inhalt erneut köcheln lassen. Zum Schluss den Käse hinzufügen.

Multicooker-Rezept

Dieses Dressing kann in einem Slow Cooker zubereitet werden, wenn Sie sich mit folgenden Zutaten eindecken:

  • trockene Pilze;
  • Zwiebeln;
  • Möhren;
  • Grüns;
  • Knoblauch;
  • Creme;
  • Salz;
  • Pflanzenöl.

Beginnen Sie mit der Erstellung kulinarisches Meisterwerk Zuerst müssen Sie die trockenen Pilze in Körner schneiden.

Wichtig: Aus ca. 20 g Pfifferlingen erhält man 60 ml Müsli, das mit Sahne übergossen werden muss, alles gut vermischen, damit keine Klumpen entstehen.

In der Zwischenzeit die Karotten und Zwiebeln hacken. Fetten Sie anschließend die Schüssel des Geräts mit Pflanzenöl ein und drehen Sie es dann in die Position „Fry“. Nach ein paar Minuten können Sie gehacktes Gemüse in den Behälter geben. Frittieren Sie sie und rühren Sie unbedingt bei geöffnetem Deckel um.

Wenn das Essen anfängt zu bräunen, schalten Sie den Modus aus und nehmen Sie die Schüssel aus dem Gehäuse, um sie schnell abzukühlen. Nach diesen Schritten muss es wieder in den Multikocher eingesetzt werden. Gießen Sie die Mischung aus Sahne und Pilzen zum Gemüse, rühren Sie um, schließen Sie den Deckel und stellen Sie den Modus „Porridge“ für eine halbe Stunde ein. Einige Minuten vor Ende Salz, Knoblauch und Kräuter hinzufügen.

Mischen Sie den Inhalt und lassen Sie ihn weitere zehn Minuten „aufwärmen“. Nach dieser Zeit ist die Soße fertig. Es ist sehr aromatisch und lecker, daher muss man es unbedingt kochen.

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