Pilz-Julienne-Sauce. Verschiedene Rezepte für Julienne-Sauce: Lernen, ein köstliches französisches Gericht zu kochen

Eine Bratpfanne erhitzen, Pflanzenöl einfüllen und die Stücke hineinlegen Hühnerfleisch, bei starker Hitze von allen Seiten goldbraun braten, damit der Saft im Fleisch bleibt. Leicht salzen und pfeffern und Hühnergewürz hinzufügen.

Die geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Butter unter Rühren anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.

Vorbereitet frische Champignons In kleine Würfel schneiden und in eine mit Pflanzenöl erhitzte Pfanne geben und mit dem Braten beginnen. Nachdem das aus den Pilzen freigesetzte Wasser verkocht ist, braten Sie die Champignons bei schwacher Hitze unter Rühren 5-7 Minuten lang weiter und fügen dann Salz hinzu.

Hähnchen, Zwiebeln und Pilze vermischen, 1 gehäuften Teelöffel Mehl dazugeben, vermischen.

Den Sauerrahm etwas mit Wasser verdünnen und zusammen mit dem Fleisch und den Pilzen in die Pfanne geben. Umrühren, salzen und pfeffern. 2-3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Die resultierende Mischung auf Cocotte-Maker verteilen oder in eine Auflaufform geben und mit geriebenem Käse bestreuen.

Stellen Sie die Form (oder die Kokotteform) in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie, bis der Käse mit einer goldenen Kruste bedeckt ist. Und fertig ist unsere Julienne mit Hähnchen und Champignons in Sauerrahmsauce! Heiß servieren.

Jede gute Gastgeberin versucht immer, ihre Gäste zu überraschen ungewöhnliche Gerichte. Eines der würdigen Rezepte, das sich durch einfache Zubereitung und exquisiten Geschmack auszeichnet, kann als Julienne bezeichnet werden.

Julienne ist ein separates warmes Gericht aus fein gehacktem Gemüse, Pilzen, Fleisch oder Meeresfrüchten, das im Ofen gebacken wird. Die Grundlage dafür zartes Gericht Mit Sauerrahm, Sahne oder Bechamelmehlsauce servieren.

Trotz der Einfachheit der Julienne-Zubereitung gelingt es nicht jedem, dieses Gericht beim ersten Mal zuzubereiten. Bevor Sie also anfangen, Julienne-Rezepte zu studieren und sie zuzubereiten, sollten Sie zunächst das Einfache verstehen Kochregeln.

Grundlegende Kochgeheimnisse

Um Julienne lecker und zart zu machen, reicht es aus, ein paar kleine Geheimnisse ihrer Zubereitung zu kennen.

• Am meisten wichtiger Punkt Ist richtiges Schneiden Hauptzutaten für das Gericht. Um das Gericht schmackhaft zu machen, darf Gemüse daher nur in Ringe und Pilze, Fleisch oder Meeresfrüchte in kleine Würfel oder Streifen geschnitten werden. Grobe Schnitte Die Komponenten werden von Julienne verwöhnt.
• Wenn Sie es zum Kochen verwenden möchten Fleischprodukte, sie sollten vorgekocht – gebraten oder gekocht – sein.
• Frische Meeresfrüchte wie Muscheln, Fisch, Tintenfisch oder Garnelen sollten nicht separat gekocht werden. Es reicht aus, sie einige Minuten in kochendem Wasser zu blanchieren, dann die überschüssige Flüssigkeit durch ein Sieb abzulassen und etwas zu trocknen.
• Wenn Sie es für Julienne verwenden möchten frische Pilze- weiße Champignons, Austernpilze, Pfifferlinge, Honigpilze oder andere Sorten, dann sollten sie zuerst gekocht und dann zusammen mit der Zwiebel etwas angebraten werden.
• Es ist nicht üblich, für dieses Gericht Kartoffeln zu verwenden.
• Zur Zubereitung aller Julienne-Rezepte Ohne Käse geht es nicht- Es wird immer auf das Gericht gestreut. Sie müssen Sorten wählen, die sehr leicht und schnell schmelzen.

• Um Julienne zu einer leckeren Kruste zu machen, vermischt man am besten zuerst den Käse mit den Crackern und streut ihn dann darüber.
• Das Gericht sollte in speziellen kleinen Schüsseln – Cocotte-Makern – zubereitet und serviert werden. Diese speziell für Julienne entwickelten Formen sollten mit vorbereiteten Zutaten gefüllt, dann mit Soße gefüllt, mit geriebenem Käse bestreut und etwa 15–20 Minuten im Ofen gebacken werden.
• Wenn keine speziellen Formen für die Zubereitung des Gerichts vorhanden sind, ist das kein Problem – stattdessen können Sie einen anderen Behälter verwenden, dessen Rolle für jede Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung oder normale Töpfe geeignet ist.
• Hauptgeheimnis köstliche Julienne Ist richtige Vorbereitung Soße. Die beste Füllung für ein Gericht ist cremig, Sauerrahmsoße oder Bechamel. Eine wichtige Regel ist, dass die vorbereiteten Zutaten zunächst in eine Form gelegt und anschließend mit warmer Soße übergossen werden.

Wenn Sie diese befolgen ein paar einfache Ratschläge, dann wird die Julienne immer zart und lecker.

Julienne mit Sauerrahm und Hühnchen

Zu beachten ist, dass Julienne-Sauce, die mit Sauerrahm zubereitet wird, nicht nur gut zu Hühnchen und anderem Fleisch oder Meeresfrüchten passt, sondern auch zu Gemüse.

Zutaten:

• Salz nach Geschmack;
• Gewürze: Curry, schwarzer oder roter Pfeffer;
• ein halber Liter Brühe, sowohl Gemüsebrühe als auch jede andere Fleischbrühe ist geeignet;
• zehn Prozent saure Sahne, nicht weniger – etwa einhundertfünfzig Milliliter;
• beliebiges Grünzeug nach Geschmack: Petersilie, Schnittlauch, Dill, Basilikum;
• ein paar frische Eier;
• Käse – etwa einhundertfünfzig Gramm;
• Hähnchenfilet;
• Zwiebel - ein mittlerer Kopf.

• Zuerst müssen Sie das Hähnchenfilet vorbereiten. Dazu müssen Sie es waschen, trocknen und in flache Streifen schneiden.
• Anschließend die Filetstücke in einer Bratpfanne einige Minuten anbraten, bis das Geflügelfleisch eine goldene Kruste bekommt.
• Anschließend das Filet abkühlen lassen und in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden.
• Um die Sauce zuzubereiten, müssen Sie Brühe und Sauerrahm in einem separaten Behälter mischen.
• Dann das Grün fein hacken und zur Brühe und Sauerrahm geben.
• Nehmen Sie eine Zwiebel, schälen Sie sie, reiben Sie sie auf einer feinen Reibe und geben Sie sie zu den Hauptzutaten der Sauce.
• Fügen Sie der resultierenden Masse Salz und Gewürze hinzu.
• Nehmen Sie zwei Eier, schlagen Sie sie und vermischen Sie sie dann mit der Soße.
• Die gesamte Masse in einem Mixer gut aufschlagen und eine Weile stehen lassen.
• Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die Cocotte-Maker nehmen, das Huhn auslegen, dann die resultierende Sauce hineingießen und mit vorgeriebenem Käse bedecken.
• Sie müssen nicht länger als zwanzig Minuten backen.

Julienne-Sauce mit Pilzen und Hühnchen

Nichts kann so dekorieren klassische Julienne mit Hühnchen, wie Soße mit Pilzen. Dabei spielt es keine Rolle, ob frisch, gerade im Laden gekauft, im Wald gesammelt oder getrocknete Pilze. Die Hauptsache ist, genau zu wissen, welche Zutaten Sie für die Zubereitung einer köstlichen Sauce benötigen.

Zutaten:

• Pilze - frische Champignons in einer Menge von 350 Gramm sind geeignet;
• Hähnchenfilet - 350 Gramm;
• Hartkäse - etwa 150 Gramm;
• mittelgroße Zwiebel;
• ein Glas Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 20 Prozent;
• Butter - 25-30 Gramm;
• Sie benötigen Mehl, vorzugsweise Weizenmehl – ​​einen vollen Esslöffel;
• viertel TL Muskatnuss (gemahlen);
• Salz nach Geschmack, Pfeffer (schwarz oder rot);
• Pflanzenfett.

Garablauf:

• Hähnchenfilet sollte gewaschen, in dünne Schichten geschnitten und getrocknet werden.
• Zwiebel schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden.
• Champignons schälen und in kleine Streifen schneiden.
• Nehmen Sie eine Bratpfanne und gießen Sie etwas hinein Pflanzenöl und Hitze. Das Hähnchenfilet dort hinlegen und auf verschiedenen Seiten kurz anbraten, bis die Stücke leicht hell werden goldener Farbton.
• Nachdem das Filet abgekühlt ist, sollten Sie es wie Pilze in Streifen schneiden.
• Dann sollten Sie die Zwiebeln und Pilze anbraten. Zuerst müssen Sie die Zwiebeln anbraten und dann die Champignons in die Pfanne geben. Die Reihenfolge muss nicht geändert werden, da die Pilze sonst viel Saft abgeben und nicht frittiert, sondern gedünstet werden.

• Um die Soße zuzubereiten, nehmen Sie eine saubere, trockene Bratpfanne und erhitzen Sie diese bei mittlerer Hitze. Geben Sie dort einen Löffel Mehl hinzu und braten Sie es an, bis es cremig wird. Es ist nicht nötig, dem Mehl Butter hinzuzufügen. Während das Mehl frittiert wird, muss es sein ständig rühren. Erst nachdem es die gewünschte Farbe angenommen hat, müssen Sie Öl in die Pfanne geben und ständig umrühren, damit sich nicht viele kleine Klumpen in der Sauce bilden.
• Nachdem Sie das Mehl angebraten und Butter hinzugefügt haben, gießen Sie die Sahne in die heiße Pfanne. In diesem Fall müssen Sie sich an eine wichtige Regel erinnern: um zu bekommen gute Soße , es muss ständig gerührt werden. Als nächstes müssen Sie Gewürze hinzufügen – Salz und Muskatnuss. Bei mittlerer Hitze halten und die Soße umrühren, bis sie erreicht ist viskose Konsistenz.
• Zu der resultierenden Mischung müssen Sie gebratenes Plitsa-Filet, gehackte Champignons und Zwiebeln hinzufügen. Alles gründlich umrühren, kurz köcheln lassen, dann die Hitze unter der Bratpfanne ausschalten.
• Geben Sie die Mischung vorsichtig in die Cocotte-Maker, streuen Sie Käse darüber und backen Sie sie 20 Minuten lang im Ofen.

Rezept für Pilz-Julienne mit Sauerrahm

Julienne mit Pilzen und Sauerrahm ist nicht nur lecker und aromatisch, sondern auch sehr lecker herzhaftes Gericht. Ideale Option es wird frische für die Zubereitung geben Waldpilze: Austernpilze, Honigpilze, Pfifferlinge usw. Wenn Sie sie jedoch nicht bekommen konnten, ist das nicht traurig, da Sie sie jederzeit durch ersetzen können traditionelle Champignons oder irgendwelche getrockneten Pilze. Auf jeden Fall wird dieses Gericht auf jedem Tisch immer willkommen sein.

Zutaten:

• Sie benötigen etwa dreihundert Gramm getrockneter Pilze;
• eine große Zwiebel;
• 150 Gramm Käse;
• 150 Gramm Sauerrahm mit mindestens 15 Prozent Fettgehalt;
• ein EL. l. Weizenmehl;
• Pflanzenöl;
• Gewürze: Salz, Pfeffer, gemahlener Kreuzkümmel.

Garablauf:

• Zuerst die Pilze trocknen muss vorbereitet werden. Dazu müssen Sie 300 Gramm Pilze in drei Gläser füllen kaltes Wasser und zwei Stunden ziehen lassen.
• Sobald die Pilze aufgegossen sind, müssen sie abgetropft und gründlich unter fließendem kaltem Wasser abgespült werden.
• Danach in einen Topf geben, etwa ein Glas Wasser hineingießen, salzen und 10-15 Minuten kochen lassen.
• Sobald die Pilze gar sind, müssen Sie sie durch ein Sieb abgießen und die überschüssige Flüssigkeit gut abtropfen lassen.
• Die Pilzbrühe muss nicht ausgeschüttet werden, da sie weiterhin nützlich ist während des Kochens Julienne-Sauce.

• Als nächstes müssen Sie die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Sie müssen dort auch 3-4 Löffel hinzufügen. Pilzbrühe, was nach dem Kochen übrig blieb. Sie müssen die Zwiebel braten, bis sie transparent wird. Normalerweise dauert dieser Vorgang weniger als zehn Minuten.
• Sobald die Zwiebeln gar sind, fügen Sie der resultierenden Mischung die gesamte saure Sahne (150 Gramm) sowie Gewürze und Mehl hinzu, ohne die Pfanne auszuschalten.
• Um Klumpen in der Soße zu vermeiden, muss die Mischung ständig gerührt werden. Gleichzeitig die Soße bei sehr geringer Hitze kochen, damit die Soße nicht klebt oder anbrennt. Sie müssen die Sauce mit Pilzen köcheln lassen, bis sie eine dicke Konsistenz erhält.
• Danach sollte die resultierende Masse in Cocotte-Maker gegeben, mit geriebenem Julienne-Käse bestreut und im Ofen bei 180 Grad etwa 5-7 Minuten lang gebacken werden.

Meeresfrüchte und Sahne-Julienne

Genug beliebtes Rezept, beliebt bei vielen Hausfrauen wegen seines delikaten und ungewöhnlichen Geschmacks, der auf die Verwendung verschiedener Meeresfrüchte (Austern, Muscheln, Tintenfisch, Garnelen oder Fisch) beim Kochen zurückzuführen ist. Sie können Julienne zubereiten verschiedene Meeresfrüchte, die in jedem großen Laden gefroren verkauft werden.

Zutaten:

• ein halbes Kilo verschiedene Meeresfrüchte;
• zweihundert Gramm Käse;
• eineinhalb Esslöffel Weizenmehl;
• etwa einhundert Gramm Butter;
• siebenhundert Milliliter Wasser;
• einhundertfünfzig Gramm Sahne;
• Gewürze: Muskatnuss, Salz, Pfeffer.

Garablauf:

• Die verschiedenen Meeresfrüchte in Salzwasser geben und einige Minuten kochen lassen. Anschließend die gekochten Zutaten durch ein Sieb abgießen und die restliche Flüssigkeit abtropfen lassen.
• Legen Sie gekochte Meeresfrüchte zu gleichen Teilen auf die Cocotte-Maker.
• Für die Soße müssen Sie eine Bratpfanne nehmen, diese gut erhitzen, Mehl hinzufügen und braten, bis sie braun ist. Dann dort hinzufügen Butter Dabei ständig mit dem Mehl umrühren, um Klümpchen zu vermeiden.
• Sobald die Mischung fertig ist, müssen Sie die Sahne einfüllen und alle Gewürze hinzufügen. Die Mischung sollte nicht länger als fünf Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln. Das Ergebnis sollte eine eingedickte Konsistenz sein.
• Gießen Sie die vorbereitete Soße zu den in Cocotte-Maker vorbereiteten Meeresfrüchten, streuen Sie gehackten Käse darüber und backen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang im Ofen. Diese Julienne-Sorte sollte bei 200 Grad gegart werden.

Julienne aus Schinken, Pilzen und Milch

Für die Zubereitung der Soße benötigen Sie ein Standardsortiment an Produkten und der Schinken kann durch jedes andere geräucherte Fleisch ersetzt werden.

Zutaten:

• Sie benötigen zweihundert Gramm Pilze:
• die gleiche Menge Schinken;
• Grüns (Dill oder Petersilie);
• frische Zwiebel – ein mittlerer Kopf;
• einhundertfünfzig Gramm Käse;
• ein großer Löffel Premiummehl;
• ein halber Liter fette Milch;
• einhundert Gramm Butter;
• Gewürze: Pfeffer und Salz.

Garablauf:

• Zuerst die Pilze schälen, waschen, trocknen lassen und dann in kleine Würfel schneiden.
• Die Zwiebel schälen, waschen, abwischen und in dünne Streifen schneiden.
• Das Grün fein hacken.
• Den Schinken in mittelgroße Würfel schneiden.
• Eine Bratpfanne erhitzen, etwa dreißig Gramm Butter darin schmelzen, die Zwiebel dazugeben und anbraten, bis sie glasig wird. Die vorbereitete Zwiebel sollte auf einen separaten Teller gelegt werden.
• Im gleichen Öl, in dem die Zwiebeln gebraten wurden, die Pilze leicht anbraten. Es ist besser, dies 3 Minuten lang bei starker Hitze zu tun. Legen Sie die Pilze auf einen separaten Teller.
• Geben Sie dann die restliche Butter in eine Pfanne, schmelzen Sie sie und fügen Sie Mehl hinzu. Während das Mehl frittiert, sollte es ständig gerührt werden, damit sich keine Klumpen bilden. Danach müssen Sie Milch und Gewürze in die Mischung gießen. In diesem Fall müssen Sie noch 2-3 Minuten weiterrühren und köcheln lassen.
• Die letzte Etappe. Nehmen Sie die Cocotte-Maker, bestreichen Sie die Innenseite mit der entstandenen Soße, schichten Sie Zwiebeln, Schinken und Pilze darauf und geben Sie etwas Soße dazwischen. Auf die allerletzte Schicht legen geriebener Käse Danach können die Cocotte-Maker in den Ofen gestellt werden und die Mischung 15 Minuten lang gebacken werden.
• Nach dem Backen müssen Sie die Cocotte-Schalen herausnehmen und die Julienne darüber streuen gehackte Kräuter.

Egal für welches Julienne-Rezept man sich entscheidet, bei richtiger Zubereitung wird es auf jeden Fall zart und lecker. Dieses warme Gericht kann nicht nur an Feiertagen, sondern auch zu einem normalen Abendessen serviert werden, was es definitiv köstlicher macht. raffiniert und ungewöhnlich.

Im Internet finden Sie viele Rezepte für die Zubereitung von Julienne mit Sauerrahm oder Mayonnaise, die stolz als Klassiker bezeichnet werden. Natürlich passt Sauerrahm gut zu Pilzen, aber bei der klassischen Julienne wird eine spezielle französische Béchamelsauce mit der Zugabe von Muskatnuss zubereitet. Im Extremfall kann auch Creme verwendet werden.

Tatsächlich ist Julienne (Julienne) eine besondere Art, Gemüse in dünne Streifen zu schneiden, aber auf Russisch bedeutet dieses Wort in erster Linie Pilz, Fleischgericht, oder ein Meeresfrüchtegericht, das in einem Cocotte-Maker unter einer Käsekruste zubereitet wird.

Klassischer Champignon Julienne

Wir nehmen uns Zeit für Sie und bereiten uns vor weiße Soße Bechamel, das zum Würzen vieler europäischer Gerichte verwendet wird. Ein Hauch Muskatnuss verleiht dem Gericht einen einzigartigen Geschmack.

Zutaten für klassische Julienne:

• Champignons - 300 Gramm;
• Weiße Zwiebel - 2 Stück;
• Hartkäse – 150 Gramm;
• Milch – 2 Gläser;
• Butter - 200 Gramm;
• Mehl - 2 EL. l.;
• Gemahlene Muskatnuss – eine Prise;
• Salz Pfeffer.

Klassische Julienne - Rezept mit Foto

Wir hacken weiße Zwiebeln und Pilze.

Zwei Esslöffel Butter in einer Bratpfanne schmelzen.

Pilze und Zwiebeln darauf legen. Salzen und zehn Minuten braten.

Jetzt bereiten wir die Soße zu. Vier Esslöffel Butter in einen Topf geben und bei schwacher Hitze schmelzen.

Fügen Sie zwei Esslöffel Mehl hinzu und beginnen Sie, es ständig zu rühren und die Klumpen zu kneten.

Dann beginnen Sie ganz langsam, die Milch einzufüllen. Es ist besser, wenn es Zimmertemperatur hat.

Unter ständigem Rühren die Soße eindicken, dann Salz und eine Prise Muskat hinzufügen. Vom Herd nehmen.

Einen Teil der Pilze und Zwiebeln in Formen geben. Es wäre besser, wenn es sich dabei um spezielle Kokottenmacher handeln würde. In meinem Fall sind das Tonbecher.

Etwas Soße darübergießen und etwas vorgeriebenen Käse darauf verteilen. Sie können Ihre Lieblingskäsesorten verwenden. In diesem Rezept habe ich holländischen Käse verwendet.

Dann legen wir die restlichen Pilze aus, gießen die Soße hinein und legen Käse darauf.

Im Ofen bei 180 Grad 25 Minuten backen.

Fertig ist die zarteste Julienne, guten Appetit!

Julienne-Sauce ist eine Art Topping für ein Gericht und verleiht ihm das gewisse Etwas Geschmacksqualitäten und attraktiv Aussehen. Die cremige Konsistenz der Soße sättigt Gerichte aus Fleisch, Meeresfrüchten, Pilzen oder Gemüse, verleiht ihnen einen guten Geschmack und überzieht sie mit einer appetitlichen Kruste. Julienne mit Soße wird in Cocotte-Makern zubereitet – speziellen Schöpfkellen, deren Inhalt im Ofen gebacken wird.

Die Zusammensetzung der Sauce hängt davon ab, zu welcher Julienne sie passt: Die Basis kann Sahne, Sauerrahm und Milch sein. Es ist wichtig, einige Regeln zu beachten, damit das Ergebnis auf jeden Fall das Auge erfreuen wird. Diese Nuancen werden in jedem Rezept ausführlich besprochen.

Diese Sauce wird wegen ihres traditionellen Charakters, ihrer einfachen Zubereitung und der Verfügbarkeit der Zutaten als klassisch bezeichnet. Es passt zu einer Vielzahl von Gerichten, von Hühnchen über Schinken bis hin zu Gemüse, und ist nicht schwer zuzubereiten. Es ist wichtig, die Produkte richtig zuzubereiten und die Reihenfolge der Aktionen einzuhalten.

Zutaten:

• Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 30 % – 250 ml;
• Butter – 2-3 EL. l.;
• Mehl – ​​1 EL. l.;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Muskatnuss - auf der Messerspitze.

Vorbereitung:

• Die Butter in einer Pfanne schmelzen, ohne dass sie anbrennt.
• Mehl hinzufügen und unter Rühren mit einem Spatel etwas anbraten.
• Gießen Sie erhitzte Sahne in einem dünnen Strahl in die Pfanne und rühren Sie die Mischung ständig mit einem Spatel oder Schneebesen um. Es dürfen keine Klümpchen in der Soße sein.
• Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen. Sobald die Soße eindickt, ist sie fertig.

Die Julienne-Sauce kann etwas wässrig werden – eine Prise Mehl oder längeres Kochen schaffen Abhilfe. Sie können Sahne mit einem geringeren Fettgehalt verwenden, müssen dann aber die Mehlmenge erhöhen, um die Soße zu verdicken.

Sauerrahmsauce für Julienne

Perfekt für Pilze, Gemüse und alle anderen Lebensmittel, wenn Sie ihnen einen helleren Geschmack mit einer leichten Säure verleihen und die gleiche schöne gebackene Kruste auf dem Gericht erhalten möchten.

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Zutaten:

• Sauerrahm 20 % – 200 ml;
• Creme – 50 ml;
• Schalotten (Federn und Zwiebeln) – 2 Stk.;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Hartkäse – 70 gr.;
• Dillgrün - mehrere Zweige;
• Mehl – ​​1 TL;
• Salz, schwarz gemahlener Pfeffer- schmecken;
• Pflanzenöl zum Braten.

Vorbereitung:

• Die Zwiebel schälen und fein hacken, das Grün mit einem Messer hacken.
• Den Knoblauch mit einem Messer hacken und den Käse reiben.
• Die Zwiebel in Öl anbraten, Mehl hinzufügen und den Inhalt gut vermischen.
• Sauerrahm und Knoblauch dazugeben und die Sahne in einen Strahl gießen.
• Lassen Sie die Mischung 2-3 Minuten köcheln, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und fügen Sie Kräuter hinzu.
• Die Tankstelle ist fertig. Die Julienne in Cocotte-Schalen geben, die Soße darübergießen, mit Käse bestreuen und in den Ofen schieben.

Für die Julienne-Sauce benötigen Sie nur sehr wenig Salz, oder Sie brauchen es gar nicht zu verwenden, wenn zum Beispiel die Basis des Dressings Sauerrahm ist. Backwaren enthalten bereits Salz, genau wie Käse.

Sahne-Käse-Sauce

Dieses Sahnesaucen-Rezept passt besonders gut zu Speck-Julienne, kann aber auch für Meeresfrüchte oder Pilze verwendet werden. Einer der Bestandteile der Soße sind Schalotten, diese können aber auch durch Zwiebeln ersetzt werden.

Zutaten:

• Sahne 20 % - 200 ml;
• rohes Eigelb – 3 Stk.;
• Schalotten – 3 Stk.;
• Butter – 50 gr.;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Hartkäse – 50 gr.;
• Petersilie – eine Handvoll;
• Salz, gemahlener weißer Pfeffer, Muskatnuss – eine Prise.

Vorbereitung:

• Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Grünzeug mit einer Prise Salz im Mörser etwas zermahlen.
• Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen und die Zwiebel glasig braten (bei Bedarf können Sie etwas Pflanzenöl hinzufügen).
• Eine Minute bevor die Zwiebel fertig ist, den Knoblauch hinzufügen.
• Sahne nach und nach hinzufügen und kochen, bis sie eingedickt ist.
• Das Eigelb in einer separaten Schüssel schlagen, geriebenen Käse, Kräuter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen.
• Die leicht abgekühlte Sahnesauce-Käse-Mischung mit dem Eigelb verrühren. Die Sauce ist bereit zum Julienne-Backen.

Julienne-Saucen sollten keine zu starken Gewürze oder andere Zutaten enthalten, die den Geschmack des Hauptgerichts überdecken können. Salz, Pfeffer und Muskatnuss sind häufige „Verbündete“ der Sahnesauce.

Milchrezept

Solch Milchsoße perfekt für Fisch bzw Fleisch Julienne. Kaum wahrnehmbare Senfnoten verleihen dem Dressing eine pikante Note und einen Tropfen Zitronensaft und das Aroma der Petersilie unterstreicht nur den Geschmack des Gerichts.

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Zutaten:

• Milch – 250 ml;
• Mehl – ​​1 TL;
• Butter – 1 EL. l.;
• Käse – 50 gr.;
• Senf – 1 TL;
• Zitronensaft – 1 TL;
• Petersilie – eine Handvoll;
• Salz, gemahlener weißer Pfeffer - eine Prise.

Vorbereitung:

• Mehl in einer kleinen Menge kalter Milch auflösen.
• Die restliche Milch mit Butter bei mittlerer Hitze erhitzen und Salz und Pfeffer hinzufügen.
• Gießen Sie das verdünnte Mehl hinein und achten Sie darauf, dass keine Klümpchen entstehen.
• Die Sauce 5 Minuten kochen lassen, dann Senf und Kräuter hinzufügen.
• Die Soße abdrehen, etwas abkühlen lassen, Zitronensaft einfüllen und geriebenen Käse dazugeben.

Die Konsistenz von Saucen zum Backen von Julienne sollte mittel sein. Ein zu flüssiges Dressing bildet keine Kruste, sondern sättigt das Essen einfach durch und durch. dicke Soße Im Gegenteil, es gibt nichts an die Zutaten ab und die Julienne wird trocken.

Vorbereitung:

• Geben Sie die Milch in eine Schöpfkelle auf das Feuer und geben Sie die geschälte Zwiebel hinein, in der sich Nelken und Pfeffer „verstecken“.
• Die Zwiebel bei schwacher Hitze 10–15 Minuten kochen.
• Entfernen Sie die Zwiebel und werfen Sie sie weg.
• Erhitzen Sie die Butter in einer Pfanne, ohne sie kochen zu lassen, und lösen Sie das Mehl darin auf.
• Unter ständigem Rühren Milch in einem dünnen Strahl zugießen.
• Kochen Sie die Soße, bis sie dickflüssig ist, und denken Sie daran, Salz hinzuzufügen.

Käse als Dressing kann den Geschmack der Soße komplett verändern – es lohnt sich, mit der Zugabe zu experimentieren verschiedene Sorten um Ihre unübertroffene Option zu finden.

Cremige Currysauce

Diese Variante der cremigen Currysauce passt hervorragend zu Julienne auf Hühnerfleischbasis und eignet sich auch für Gemüse. Besonders lecker wird ein „Auflauf“ aus Hühnchen mit Gemüse und Ananas im Stil der thailändischen Küche – statt Sahne können Sie dieser Soße auch Kokosmilch hinzufügen.

In vielen Cafés und Restaurants, die nicht thematisch ausgerichtet sind, enthält die Speisekarte traditionelle Gerichte aus verschiedene Küchen Frieden. Eines der häufigsten Gerichte ist französische Julienne. Eine Masse aus fein gehacktem Hühnchen oder Meeresfrüchten, Pilzen und einer Reihe anderer Zutaten wird mit einer speziellen Soße vermischt und in kleinen Töpfen – Cocotte-Maker – serviert. Übrigens, Julienne französische Küche Dabei wird nicht das Gericht selbst genannt, sondern seine Zubereitung, also das Schneiden aller Zutaten in kleine Stücke in Streifen und das anschließende Hinzufügen von Julienne-Sauce. Dieses Gericht ist recht einfach zuzubereiten und daher ein gutes Rezept für die Hausmannskost.

Klassische Julienne wird nicht unbedingt mit cremiger Béchamelsauce zubereitet, wie es noch vor einigen Jahrzehnten üblich war. In der traditionellen französischen Küche kann ein Gericht aus Hühnchen, Meeresfrüchten, Schinken oder sogar Gemüse zubereitet werden – und jede dieser Sorten hat ihre eigene, einzigartige Sauce. Die bekannteste Variante in unserem Land ist Julienne mit Hühnchen, daher ist das vorgestellte Saucenrezept ideal für ein solches Gericht.

Du wirst brauchen:

• Creme 33 % – 200 ml
• Butter – 30 g
• Weizenmehl – ​​1 Esslöffel
• Muskatnuss – 1/2 Teelöffel
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• Salz - nach Geschmack

Anzahl der Portionen – 4

Kochzeit – 25 Minuten

Raffinesse in Einfachheit

Obwohl das Gericht recht raffiniert und leicht ausfällt, enthält es absolut einfache Produkte, das in jedem Geschäft gekauft werden kann. Die Sauce enthält ein Minimum an Zutaten. Allerdings sollten Sie vor der Zubereitung der Soße die Zutaten sorgfältig auswählen, damit die Julienne wirklich lecker wird. Zunächst geht es um Sahne, die einen hohen Fettanteil haben sollte. Ein richtig zubereitetes Dressing hat eine dicke und gleichmäßige Struktur, die größtenteils durch hochwertige Creme gewährleistet wird.

Das Rezept schlägt vor, ziemlich viel Muskatnuss zu verwenden: genau einen halben Teelöffel. Da das Gewürz ein sehr spezifisches, anhaltendes und reichhaltiges Aroma hat, kann diese Menge auf Wunsch auf ein Drittel reduziert werden. Manchmal kann die Sauce für Hühnchen-Julienne auch andere Gewürze enthalten, es wird jedoch nicht empfohlen, zu viel damit zu experimentieren, da das Dressing den Geschmack der Produkte selbst nicht unterbrechen sollte.

1. Butter in eine Bratpfanne geben und schmelzen, bis sie flüssig ist. Danach wird ein Esslöffel Mehl hineingegossen, gründlich gerührt, bis eine glatte Masse entsteht, und gebraten, bis die Masse eine leicht cremige Farbe annimmt.
2. Die Sahne muss vorgewärmt und dann langsam mit Mehl in die Pfanne gegossen werden. In diesem Fall ist es notwendig, das Werkstück ständig umzurühren, damit sich keine Klumpen bilden. Wenn die Sahne hinzugefügt wird, wird die Sauce mit Pfeffer und gewürzt Muskatnuss, mit Salz abschmecken. Bereiten Sie das Dressing vor, bis es eindickt.
3. Wenn die Sauce am Ende des Garvorgangs zu stark eingedickt ist, können Sie der Mischung laut Rezept noch etwas Sahne oder saure Sahne hinzufügen und die Mischung dann zum weiteren Garen der Julienne verwenden.

Innings

Um Julienne mit Hühnchen zuzubereiten, müssen Sie die vorbereiteten Zutaten mit der Soße in eine Pfanne geben: leicht gebratenes Hähnchenfilet, Pilze und Zwiebeln. Die Mischung köchelt bei schwacher Hitze einige Minuten (ca. 5–7), danach muss sie in vorbereitete Töpfe gegeben, mit geriebenem Käse bestreut und für 15–20 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gestellt werden .

In so einem Klassiker Sahnesauce Sie können eine Vielzahl anderer Gerichte zubereiten. Schmoren Sie zum Beispiel Meeresfrüchte oder backen Sie Fisch in Soße. Die Zugabe von Knoblauch zur Sauce macht sie zur perfekten Ergänzung für eine einfache Mahlzeit Hähnchenfilet mit Gemüse und Kräutern. Mit anderen Worten, das Saucenrezept ist universell und ermöglicht die Zubereitung nicht nur Julienne, sondern auch vieler anderer interessanter und sehr leckerer kulinarischer Meisterwerke!

Guten Appetit!

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