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Wie man Julienne-Fleisch kocht. Fleisch-Julienne mit Pilzen

Ursprünglich war Julienne ein Eintopf aus dünn geschnittenem Gemüse, das in Soße gebacken wurde Weiß mit rosigen Wangen Käsekruste. Moderne Rezepte Dieses Gericht unterscheidet sich stark vom Original, das die Mahlzeit enthalten kann verschiedene Typen Pilze, Fleisch, Fisch und mit verschiedenen Saucen zubereitet.

Was ist Julienne?

Früher Julienne war eine Methode, Gemüse für Salate und Suppen in Streifen zu schneiden. Es wurde in Frankreich erfunden. Heutzutage ist dies für die meisten Menschen ein Gericht, das aus mit Pilzen gedünstetem Fleisch oder Meeresfrüchten besteht Sahnesauce. Das Zutatenset kann enthalten verschiedene Gemüsesorten, Oliven, Nüsse, Schinken, Nudeln und sogar Trockenfrüchte. Soße wird nicht nur aus Sauerrahm oder Sahne zubereitet, es gibt auch Tomaten-, Knoblauch-, Käse-, Pilzsaucen usw.

Julienne mit Fleisch und Pilzen wird in die Kategorie der warmen Vorspeisen oder Hauptgerichte eingeordnet. Das Essen wird im Ofen gebacken und in Kokottenformer portioniert. Direkt nach der Zubereitung servieren. Dank des Namens dieser kleinen Töpfe wurde dieser Snack in Frankreich „Cocotte“ genannt. Wenn Sie Essen nicht für Gäste zubereiten, sondern für Familienmittagessen Zum Abendessen können Sie statt Kokotte-Maker auch eine normale feuerfeste Auflaufform, Töpfe oder eine tiefe Backform verwenden. Einige Hausfrauen haben Snack-Rezepte für den Slow Cooker angepasst.

Wie man Julienne mit Fleisch kocht

Die Zubereitung von Julienne mit Fleisch ist einfach, es gibt jedoch einige Feinheiten, die dazu beitragen, dass die Vorspeise viel schmackhafter und aromatischer wird:

  1. Soße. Traditionell wird Milch-Bechamel verwendet. Es verleiht Lebensmitteln die gewünschte Konsistenz und Einzigartigkeit cremiger Geschmack. Zu Hause können Sie die Bestandteile des Gerichts mit Sauerrahm oder Sauerrahm füllen.
  2. Für mehr Geschmack zur Soße hinzufügen Muskatnuss, Ingwer, Knoblauch, Nelken, Basilikum, Kreuzkümmel, Kurkuma. Die Wahl des Gewürzes hängt vom Rezept ab.
  3. Damit die Soße klümpchenfrei ist, muss sie ständig umgerührt werden.
  4. Schnittart: in Ringe (für Gemüse), in Würfel (für Pilze und Fleisch) oder in dünne Streifen.
  5. Fleisch. Je nach Rezept kann Julienne mit Rind, Schwein, Kalb, Huhn, geräuchertem Fleisch und Schinken zubereitet werden.
  6. Pilze. Zur Vorspeise werden oft Champignons hinzugefügt, auf Wunsch kann sie aber auch aus Honigpilzen, Austernpilzen, Pfifferlingen und Steinpilzen zubereitet werden.
  7. Die Zwiebel sollte nicht frittiert oder knusprig sein. Es muss transparent angebraten werden, damit das Gemüse weich bleibt und sich buchstäblich in der Julienne „auflöst“.
  8. Einige Pilz- und Fleischsorten müssen im Voraus zubereitet werden (gekocht, gebraten, gebacken), Meeresfrüchte müssen 3-4 Minuten blanchiert werden.
  9. Es ist besser, Käse aus gut schmelzenden Sorten zu wählen, zum Beispiel ist Gouda geeignet. Damit das Produkt gut reibt, legen Sie es kurz in den Gefrierschrank.
  10. Wenn Sie eine knusprige Kruste wünschen, mischen Sie den Käse mit Semmelbröseln.
  11. Anstelle von Cocotte-Maker können Sie Keramik-Backtöpfe verwenden, und wenn Sie die Julienne-Portion originell zubereiten möchten, bereiten Sie die Mischung in Törtchen, Kartoffelhälften oder Brot zu.

Rezept für Julienne mit Fleisch

Julienne-Rezepte enthalten häufiger Hühnchen. Diese Tatsache ist darauf zurückzuführen, dass Hühnerfleisch schnell gart. Mit Rind- und Schweinefleisch ist das Gericht sättigender, geräuchertes Fleisch verleiht dem Essen ein ausgezeichnetes Aroma, daher lohnt es sich, mehrere Optionen für eine solche Vorspeise mit Fleisch auszuprobieren. Der Geschmack und die Konsistenz von Julienne sind sehr delikat; sie können einzeln oder mit einer Beilage aus Kartoffeln, Reis und Gemüse serviert werden.

Mit Rindfleisch

  • Zeit: 65 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 5-6 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 144 kcal/100 g.
  • Küche: Französisch.
  • Schwierigkeit: einfach.

Wenn Sie Beef Julienne mit Pilzen und Kartoffeln nach diesem Rezept zubereiten, erhalten Sie ein sehr sättigendes Gericht. Im Wesentlichen ist dies der Fall komplettes Mittagessen oder Abendessen, mit dem Sie problemlos den gesamten Haushalt versorgen können, ohne sich separat um eine Beilage kümmern zu müssen. Um keinen Zweifel am Gargrad des Fleisches zu haben, kochen Sie es zunächst bis es gar ist. Verwenden Sie beliebige Pilze, traditionell werden jedoch Champignons verwendet.

Zutaten:

  • Rindfleisch – 200 g;
  • Pilze (beliebig) – 250 g;
  • Kartoffeln (gekocht) – 2 Stk.;
  • Zwiebel (Zwiebel) – 1 Stk.;
  • Creme – 100 ml;
  • Käse (gerieben) – 150 g;
  • Öl (pflanzlich) – 10 ml;
  • Butter (Butter) – 50 g;
  • Mehl (Weizen) – 50 g;
  • Muskatnuss (gemahlen) – 1/2 TL;
  • schwarzer Pfeffer (gemahlen), Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. In dünne Scheiben geschnittene Pilze in eine Pfanne mit heißem Pflanzenöl geben.
  2. Wenn die Pilze Saft geben, fein gehackte Zwiebeln hinzufügen und köcheln lassen, bis das Gemüse durchsichtig ist.
  3. Fügen Sie das gekochte und gehackte Rindfleisch hinzu kleine Scheiben, Salz und Pfeffer, umrühren.
  4. Während die Masse brät, die Butter schmelzen, das Mehl darin auflösen und unter allmählichem Rühren die Sahne in einem dünnen Strahl zugießen.
  5. Unter ständigem Rühren die Soße zum Kochen bringen, den Herd ausschalten und Muskatnuss hinzufügen.
  6. Die Fleisch-Pilz-Mischung in Keramiktöpfe geben, mit in halbe Ringe geschnittenen Kartoffeln belegen, mit der Soße übergießen und mit einer Schicht Käse bedecken.
  7. In den Ofen schieben und bei 180 Grad mindestens 20 Minuten garen.

Mit Schweinefleisch

  • Zeit: 1,5 Stunden.
  • Anzahl der Portionen: 8 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 146 kcal/100 g.
  • Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
  • Küche: Französisch.
  • Schwierigkeit: einfach.

Wenn Sie Julienne mit Pilzen und Schweinefleisch zubereiten möchten, wählen Sie die Lende, die gut zu Pilzen passt. Dieser Teil des Schweineschlachtkörpers hat eine gleichmäßige Fleischstruktur, eine einheitliche dunkelrote Farbe und eine dünne Fettschicht, die sich besser entfernen lässt und das Fleisch magerer macht. Sie können nicht nur rohes, sondern auch geräuchertes und gekochtes Lendenstück verwenden, wodurch die Vorspeise ein erstaunliches Aroma erhält.

Zutaten:

  • Pfifferlinge – 200 g;
  • Kartoffeln, Schweinefilet - je 300 g;
  • Zwiebel (Zwiebel) – 100 g;
  • Karotten, Käse (hart) – je 150 g;
  • Grünzeug (frisch) – 20 g;
  • Sauerrahm (10 %) – 100 ml;
  • Tomatenmark – 1 EL. l.;
  • Brühe – 200 ml;
  • Mehl – ​​25 g;
  • Gewürze,

Kochmethode:

  1. Die Pfifferlinge gut abspülen und in Öl anbraten, bis sie gar sind.
  2. Fein gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten hinzufügen und etwa 7 Minuten köcheln lassen.
  3. Schneiden Sie die Lende in dünne, lange Scheiben, braten Sie sie, bis sie halb gar sind, und kochen Sie auch die geschälten Kartoffeln zur Hälfte.
  4. Nehmen Sie das Fleisch mit einem Schaumlöffel heraus und geben Sie eine Mischung aus Tomatenmark, Sauerrahm, Brühe und Mehl zum nach dem Braten verbleibenden Öl.
  5. Gewürze hinzufügen, umrühren und köcheln lassen, bis eine dicke Masse entsteht.
  6. Pfifferlinge, Kartoffeln (in Kreisen) und Fleisch auf den Boden der Cocotte-Maker legen, mit der Sauerrahm-Tomaten-Mischung übergießen, gehackte Kräuter und geriebenen Käse hinzufügen.
  7. Für eine halbe Stunde in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben.

Mit Hähnchenfilet

  • Zeit: 1 Stunde.
  • Anzahl der Portionen: 5 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 139 kcal/100 g.
  • Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
  • Küche: Französisch.
  • Schwierigkeit: einfach.

Die klassische Julienne-Zubereitung besteht in der Zugabe von Hühnerfleisch. Häufig werden Filets ohne Knochen und ohne Haut verwendet, die ohne vorherige Wärmebehandlung sehr schnell garen. Der Kaloriengehalt eines solchen Snacks ist gering, sodass Sie damit zu Abend essen können, ohne Angst vor einer Gewichtszunahme haben zu müssen. Übergewicht. Als Beilage eignet sich frisches oder gedünstetes Gemüse.

Zutaten:

  • Filet (Huhn) – 1 Stk.;
  • Champignons – 250 g;
  • Zwiebel (Zwiebel) – 1 Stk.;
  • Käse (hart) - 100 g;
  • Sahne – 200 ml;
  • Mehl – ​​50 g;
  • Öl (Sonnenblume) – 20 g;
  • Salz, schwarzer Pfeffer (gemahlen) - nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und in Öl goldbraun braten.
  2. Champignons dazugeben, in Scheiben schneiden. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
  3. Würzen, mit gewürfeltem Hähnchenfilet vermischen.
  4. In einer anderen Bratpfanne das Mehl etwas anbraten und dann die Sahne in einem dünnen Strahl hineingießen.
  5. Vergessen Sie nicht, die Sauce ständig umzurühren, um alle Klumpen aufzulösen. Nach dem Eindicken ausschalten.
  6. Die Sauce mit dem Fleisch und den Pilzen vermischen, in Cocotte-Schalen geben und daraus einen Deckel formen geriebener Käse.
  7. Im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten fertig stellen.

Mit geräuchertem Hähnchen

  • Zeit: 40 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 5 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 102 kcal/100 g.
  • Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
  • Küche: Russisch.
  • Schwierigkeit: einfach.

Im Rezept dieser Julienne wird Fleisch ersetzt geräuchertes Huhn, wodurch das Aroma des Snacks einfach köstlich ist. Die Zutaten des Gerichts sind minimal und die Zubereitung dauert nur 40 Minuten. Eine ausgezeichnete Beilage zu dieser Vorspeise wäre Kartoffelpüree.

Zutaten:

  • Huhn (geräuchert) – 300 g;
  • Champignons – 400 g;
  • Creme – 100 ml;
  • Zwiebel (Zwiebel) – 3 Stk.;
  • Butter (mager) – 20 g.

Kochmethode:

  1. Fein gehackte Zwiebeln in heißem Öl glasig braten.
  2. In Scheiben geschnittene Champignons hinzufügen, würzen und köcheln lassen, bis sie weich sind.
  3. Den in kleine Stücke geschnittenen Schinken auf den Boden der Töpfe legen und die Pilze darauflegen.
  4. Sahne aufgießen, mit geriebenem Käse bestreuen. Backen, bis die Käseschicht geschmolzen ist.

Mit Hackfleisch und Pilzen

  • Zeit: 45 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 6 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 194 kcal/100 g.
  • Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
  • Küche: Russisch.
  • Schwierigkeit: einfach.

Hackfleisch-Julienne hat eine gleichmäßigere Konsistenz und eignet sich zum Backen in Brötchen oder Törtchen. Ein so zubereitetes Gericht ist eine warme Vorspeise und kann als Leckerbissen auf Buffets verwendet werden. Es ist besser, Hackfleisch selbst zuzubereiten; wählen Sie dafür ein beliebiges Fleisch, aber denken Sie daran, dass Hühnchen schneller gart und Schweine- und Rindfleisch-Julienne schmackhafter sind.

Zutaten:

  • Hackfleisch – 400 g;
  • Champignons – 300 g;
  • Zwiebel (Zwiebel) – 200 g;
  • Creme – 100 ml;
  • Brötchen (für Hamburger) – 6 Stück;
  • Käse (hart) – 150 g;
  • Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel anbraten, bis sie transparent ist.
  2. Gewürfelte Champignons dazugeben und gar braten.
  3. Sahne dazugiessen, würzen, ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  4. Separat das Hackfleisch unter Zugabe von Gewürzen anbraten, bis es gar ist.
  5. Beide Mischungen vermischen.
  6. Das Fruchtfleisch von den Brötchen entfernen und mit Julienne füllen.
  7. Mit geriebenem Käse bestreuen, die Brötchen auf ein Backblech legen und für 5-10 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen stellen.

Mit Hähnchenbrust und Oliven

  • Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 5 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 207 kcal/100 g.
  • Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
  • Küche: Europäisch.
  • Schwierigkeit: einfach.

Das Rezept für diese Julienne unterscheidet sich vom klassischen nur durch das Vorhandensein von Oliven in der Liste der Produkte, die das Gericht ergeben würzige Noten. Eine Vorspeise mit Fleisch und Oliven nennt man „Griechische Art“. Es wird empfohlen, schwarze Oliven zu verwenden, da der spezifische Essiggeschmack grüner Oliven die Vorspeise verderben kann.

Zutaten:

  • Hühnerbrust– 400 g;
  • Oliven (entkernt) – 100 g;
  • Sauerrahm – 250 ml;
  • Zwiebel (Zwiebel) – 1 Stk.;
  • Käse (hart) – 150 g;
  • Mehl – ​​25 g;
  • Butter (Butter) – 3 EL. l.;
  • Öl (Olivenöl) – 3 EL. l.;
  • Salz, schwarzer Pfeffer (Erbsen) - nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Kochen Sie das Huhn mit Zwiebeln, Pfeffer und Salz. Abkühlen lassen, in Streifen schneiden, Oliven in Öl anbraten.
  2. Separat die Zwiebel (gewürfelt) anbraten, bis sie transparent ist, die Olivenringe dazugeben. Kombinieren Sie die Mischung mit Hühnerfleisch.
  3. In einer anderen Pfanne das Mehl leicht anbraten, Butter hinzufügen, schmelzen und umrühren. Sauerrahm einfüllen, Gewürze hinzufügen und mindestens 3 Minuten köcheln lassen.
  4. Zwiebeln und Fleisch in Auflaufförmchen geben und darübergießen Sauerrahmsoße, geriebenen Käse in einer dicken Schicht verteilen.
  5. Backen, bis der Käse schmilzt.

Mit Schinken und Pilzen

  • Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 6 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 175 kcal/100 g.
  • Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
  • Küche: Französisch.
  • Schwierigkeit: einfach.

Eine der Hauptzutaten in Julienne, nämlich Fleisch, kann durch Schinken ersetzt werden. Dadurch wird das Gericht nicht schlechter, aber der Geschmack und das Aroma werden etwas anders sein. Vorteil dieses Rezept ist ein minimaler Produktsatz und eine einfache Zubereitung. Kann als Beilage serviert werden Fluffy Reis oder Gemüsesalat. Würzen Sie die Vorspeise zusätzlich zu Salz und Pfeffer mit Ihren Lieblingsgewürzen.

Zutaten:

  • Steinpilze (oder andere Pilze) – 300 g;
  • Käse (hart), Schinken – je 200 g;
  • Zwiebel (Zwiebel) – 1 Stk.;
  • Sauerrahm – 400 ml;
  • Öl (Sonnenblume) – 30 ml;
  • Salz, schwarzer Pfeffer (gemahlen) - nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Die in Würfel geschnittene Zwiebel anbraten, bis sie transparent ist.
  2. Gehackte Steinpilze hinzufügen und anbraten, bis sie gar sind.
  3. Den Schinken in kleine Würfel schneiden und zu den Pilzen geben.
  4. Nach 10 Minuten würzen, Sauerrahm hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  5. Geben Sie die Mischung in Töpfe, formen Sie eine Käsekappe darauf und backen Sie sie 20 Minuten lang bei 180 Grad.

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Duftende Julienne mit Fleisch und Pilzen sieht nicht nur appetitlich aus, sondern gefällt auch durch ihren hervorragenden Geschmack. Wer würde eine so herzhafte Köstlichkeit, serviert in einer winzigen Cocotte-Schale oder bemalt, ablehnen? Keramiktopf? Liebhaber von Meeresfrüchten werden Julienne mit Garnelen und Pilzen (87) lieben, aber in diesem Artikel werden wir näher auf die Besonderheiten der Zubereitung von Fleischversionen dieses Gerichts eingehen. Rezepte für Julienne mit Hühnchen und Truthahn sind leicht und zart, und Julienne mit Schweinefleisch ist berühmt für seine Pikantheit.

Wir haben für Sie eine kleine Sammlung an Julienne-Rezepten zur Auswahl zusammengestellt. Mit jedem davon können Sie schnell, einfach und sehr lecker eine warme Vorspeise zubereiten.

Zutaten:

  • Fleisch (Schweinefleisch) – 0,6 kg;
  • frische Pilze – 0,6 kg;
  • weiße Zwiebel – 1 Stk.;
  • Milch – 1 Glas;
  • Sauerrahm – 0,5 Tassen;
  • Mayonnaise und Mehl – ​​jeweils 2 Esslöffel;
  • gemahlener Pfeffer und Salz für den Geschmack;
  • Butter – 0,05 kg;
  • Hartkäse– 0,2 kg.

Kochvorgang:

  1. Nehmen Sie zunächst frisches Schweinefleisch, spülen Sie es gründlich ab, legen Sie es dann in einen tiefen Topf, bedecken Sie es mit klarem Wasser und bestreuen Sie es mit Salz und Gewürzen. Bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde kochen, bis es vollständig gar ist. Wenn das Julienne-Fleisch fertig ist, kühlen Sie es ab und schneiden Sie es in kleine Würfel.
  2. Entfernen Sie die Schale von der weißen Zwiebel und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Vorbereitete Pilze sollten gründlich gewaschen, ggf. geschält und in dünne, längliche Stücke geschnitten werden. Geben Sie die Zwiebel in eine heiße Pfanne mit Öl und braten Sie sie an, bis sie weich ist. Die Pilze zu den gebratenen weißen Zwiebeln geben und zusammen anbraten, bis sie gar sind.
  3. Wenn die Pilze und Zwiebeln fertig sind, diese mit den Fleischwürfeln direkt in die Pfanne geben, die Zutaten vermischen und leicht anbraten. Sie können Julienne mit Schweinefleisch und Pilzen in einem flachen Gefäß zubereiten, es ist jedoch besser, für solche Zwecke spezielle Cocotte-Maker oder Töpfe zu verwenden. Verteilen Sie die frittierte Mischung gleichmäßig auf die Formen oder legen Sie sie auf ein Backblech. Als nächstes müssen Sie mit der Zubereitung der Soße für das Schweinefleisch beginnen.
  4. Die benötigte Menge Butter schmelzen und erhitzen Weizenmehl. Wenn es einen angenehmen goldenen Farbton annimmt, gießen Sie in kleinen Portionen Milch hinein. Rühren Sie die Julienne-Sauce weiter um, um eventuelle Klumpen zu entfernen. Es müssen nur noch Sauerrahm und Mayonnaise eingefüllt, Gewürze und etwa ein Drittel Hartkäse hinzugefügt werden, der zuvor auf einer feinen Reibe zerkleinert wurde. Bringen Sie die Soße zu einer glatten Konsistenz und nehmen Sie sie vom Herd.
  5. Als nächstes müssen Sie die resultierende cremige Masse gleichmäßig auf den Cocotte-Maker mit Schweinefleisch und Pilzen verteilen und den restlichen Käse darüber streuen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und 15 Minuten goldbraun backen. Guten Appetit!

Mit Rindfleisch

Zutaten:

  • frisches Rindfleisch – 0,2 kg;
  • Champignons oder andere Pilze – 0,3 kg;
  • Zwiebel – 1 Stk.;
  • Sahne – 0,5 Tassen;
  • Hartkäse – 0,2 kg;
  • Pfeffer, Salz und Muskatnuss für den Geschmack;
  • Butter und Pflanzenöl – je 2 Esslöffel;
  • Mehl – ​​0,05 kg.

Kochvorgang:

  1. Um das Rezept für Beef Julienne umzusetzen, waschen Sie das Fleisch gründlich, schneiden Sie es in kleine Stücke und geben Sie es dann in einen tiefen Topf mit kochendem Salzwasser und Gewürzen. Bissfest kochen, auf einem flachen Teller abkühlen lassen.
  2. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, gewaschene und geschälte Pilzscheiben goldbraun braten. Braten Sie sie, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Pilze und Zwiebeln hinzufügen, mit Gewürzen und Meersalz würzen und die Zutaten gründlich vermischen. Wenn die Zwiebel weich ist, fügen Sie die Zutaten hinzu gekochtes Rindfleisch, umrühren und noch ein paar Minuten kochen lassen.
  3. In einer separaten Bratpfanne die Butter schmelzen und das Weizenmehl darin erhitzen. Gießen Sie die Sahne hinein und rühren Sie die Zutaten ständig um, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden. Die Rindfleisch-Julienne-Sauce zum Kochen bringen, mit Gewürzen und Muskatnuss würzen.
  4. Nun kann die zukünftige Julienne mit Rindfleisch und Pilzen in Formen verteilt, mit etwas geriebenem Käse bestreut, mit Soße übergossen, mit dem restlichen Käse bestreut und im Ofen bei 180 Grad fünfzehn Minuten lang gegart werden. Das Gericht ist fertig, sobald die Kruste gebräunt ist. Guten Appetit!

Mit Putenfleisch

Zutaten:

  • Putenfilet – 0,3 kg;
  • Pilze – 0,3 kg;
  • Zwiebel – 1 Stk.;
  • Butter - 1 Packung;
  • Sahne – 1,5 Tassen;
  • raffiniertes Öl und Mehl – ​​je 2 Esslöffel;
  • Käse – 0,1 kg;
  • Pfeffer, Salz und andere Gewürze für den Geschmack.

Kochvorgang:

  1. Da Julienne mit Truthahn und Pilzen sehr schnell gart, können Sie sofort mit dem Vorheizen des Backofens auf 180 Grad beginnen. Die Pilze und Zwiebeln zusammen in einer kleinen Menge Pflanzenöl anbraten und dann sofort auf die Kokotte-Maker verteilen. Geben Sie die Pilzmischung in eine separate Schüssel und braten Sie das Putenfleisch im gleichen Öl goldbraun an, das ebenfalls auf die Formen verteilt werden muss.
  2. Das Mehl mit Muskatnuss in einer trockenen Pfanne trocknen und Butter hinzufügen. Normalerweise reichen 2 Minuten aus, damit es vollständig schmilzt. Hören Sie nicht auf zu rühren, während Sie die Sahne hinzufügen. Sobald die Kräutersauce kocht, kann sie vom Herd genommen werden.
  3. Gießen Sie die resultierende Sauce über die Pilzmischung mit Putenfleisch, bestreuen Sie sie mit geriebenem Käse und backen Sie sie fünf Minuten lang im Ofen, bis sie goldbraun ist. Heiß servieren!

Mit Schweine- oder Rinderzunge

Zutaten:

  • gekochte Zunge – 0,3 kg;
  • Pilze – 0,2 kg;
  • Käse und Sauerrahm – je 0,1 kg;
  • weiße Zwiebel – 1 Stk.;
  • Grüns – 1 Bund;
  • Butter – 0,05 kg;
  • gemahlener Pfeffer und Salz.

Kochvorgang:

  1. Wenn Sie bereits eine fertig gekochte Zunge haben, dauert die Zubereitung der Julienne sehr wenig Zeit. Andernfalls muss die rohe Zunge gründlich gewaschen, mehrere Stunden lang weich gekocht und gründlich vom Film befreit werden. Sobald die Zunge vollständig abgekühlt ist, formen Sie daraus einen dünnen Strohhalm.
  2. Nach Rezept geschält und zerkleinert Zwiebel muss in Gemüse gebraten werden oder Butter bis transparent. Später gehackte Pilze hinzufügen und bei starker Hitze goldbraun braten. Dies sollte etwa ein paar Minuten dauern. Überwachen Sie den Garvorgang sorgfältig, damit die Pilze und Zwiebeln nicht anbrennen.
  3. In einer tiefen Schüssel die frittierten Lebensmittel mit Strohhalmen vermischen gekochte Zunge. Bestreuen Sie die zukünftige Julienne mit gehackten Kräutern, Provenzalische Kräuter, Pfeffer und Salz, dann saure Sahne hinzufügen und gründlich vermischen.
  4. Es bleibt nur noch, die saftige Masse gleichmäßig auf die Töpfe oder Cocotte-Maker zu verteilen und geriebenen Hartkäse darüber zu streuen. Wenn der Ofen auf 180 Grad vorgeheizt ist, legen Sie die Julienne mit Zunge und Pilzen für 20 Minuten hinein. Goldbraun kochen. Guten Appetit!

Julienne ist im französischen Sinne eine Methode zum Schneiden und Zubereiten von Gerichten frisches Gemüse Reifung im Juli. Daher der Name, der auf Französisch wie Juli klingt. Die Franzosen bereiten Suppen und Eintöpfe am häufigsten auf diese Weise zu, aber in unserem Land ist Julienne ein warmes Gericht aus Pilzen, Hühnchen, Fleisch, Gemüse und anderen Zutaten Ihrer Wahl, gebacken unter einer Käsekruste und Soße. Julienne ist nicht schwer zuzubereiten; das Rezept für die Zubereitung ist kein großes Geheimnis und jeder Koch kann damit umgehen. Die Hauptsache ist, ein paar zu befolgen einfache Empfehlungen, und nutzen Sie Ihre eigene Fantasie. Schließlich gibt es so viele Variationen von Julienne. Lassen Sie uns herausfinden, welche Art von Julienne auf welche Weise und mit welchen Zutaten im Ofen zubereitet werden kann.

Ich habe mich buchstäblich vom ersten Löffel an in dieses Gericht verliebt, denn es vereint alle Arten von Produkten, die ich liebe, und das sogar unter einer goldenen Käsekruste. Viele Menschen bereiten es für die Feiertage als warme Vorspeise zu, und manche können auch ihre Familie zum Abendessen erfreuen. Hier herrscht völlige Freiheit.

Viele Cafés und Restaurants haben Julienne auf ihrer Speisekarte, beide mit den meisten einfache Zutaten, sowohl Pilze als auch Hühnchen, und exotische mit Garnelen und Gemüse. Aber umso schlimmer heimische Küche Gerne kochen wir auch Julienne mit Ihren Lieblingsprodukten und überraschen Ihre Gäste.

Julienne mit Pilzen (Champignons) – klassisches Rezept mit Bechamelsauce

Die wohl einfachste und beliebteste Julienne mit Pilzen wird fast überall zubereitet. Dank dessen kann fast jeder Erwachsene sagen, dass er diese spezielle Julienne einmal probiert hat. Kein Wunder, wenn man bedenkt, wie beliebt dieses Gericht ist.

Für Pilze im klassischen Julienne-Verfahren werden meist Champignons verwendet. Diese Pilze werden unter künstlichen Bedingungen gezüchtet, sodass sie sowohl im Winter als auch im Sommer vorkommen. frisch in Ladenregalen und Lebensmittelmärkten. Natürlich schmecken Champignons am besten frisch.

Ich weiß, dass manche Leute gerne Julienne mit Sahne oder Sauerrahm kochen, aber als Ausgangspunkt, als klassisches Rezept, beschreibe ich Ihnen die Zubereitung von Julienne mit Pilzen und Béchamelsauce. Das ist die Soße von französische Küche so beliebt wie Julienne. Sie passen einfach perfekt zusammen. Die Hauptsache ist, sie richtig zuzubereiten.

Wenn Sie nicht wissen, wie man Bechamelsauce macht, dann verrate ich Ihnen im Rezept, wie man es richtig macht. Es ist nicht schwierig und schnell genug.

Um eine klassische Julienne mit Pilzen zuzubereiten, benötigen Sie:

  • frische Champignons- 300 Gramm,
  • Hartkäse - 100 Gramm,
  • Zwiebel - 1 Stück,
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Für die Bechamelsauce:

  • Mehl - 50 Gramm,
  • Butter - 50 Gramm,
  • Milch - 300 ml,
  • gemahlene Muskatnuss - 0,5 Teelöffel,
  • Salz nach Geschmack.

Wie man kocht klassische Julienne mit Pilzen im Cocotte-Maker im Ofen:

1. Um Julienne zuzubereiten, benötigen Sie spezielle kleine Cocotte-Maker. Sie können aus Metall oder Keramik sein und enthalten normalerweise eine kleine Portion. In diesen Cocotte Makern wird klassische Julienne mit Pilzen serviert.

Schneiden Sie zunächst die gewaschenen Champignons in dünne Scheiben. Die Zwiebel sehr fein hacken und den Käse auf einer groben Reibe reiben. Fast jeder Käse ist geeignet harte Note mit einem guten cremigen Geschmack.

2. Pilze müssen zusammen mit Zwiebeln leicht angebraten werden, bis eine leicht goldbraune Kruste entsteht. Erhitzen Sie dazu das Öl in einer Pfanne und geben Sie die Champignons hinein. In den ersten Minuten geben die Pilze Saft ab, der verdampft werden muss, danach die Zwiebeln dazugeben und alles anbraten.

Die Pilze während des Kochens salzen und pfeffern. So schmecken sie in Julienne besser.

3. Bechamelsauce zubereiten. Dazu müssen Sie ein 50-Gramm-Stück Butter in einer nicht zu heißen Bratpfanne schmelzen, bis es vollständig flüssig ist.

4. Geben Sie nun zwei Esslöffel Mehl zur Butter, ohne sie vom Herd zu nehmen, und beginnen Sie sofort mit dem Rühren. Mit einem Holzspatel oder Löffel (auch Silikon möglich) umrühren, bis alle Klumpen ausgerieben sind. Das Feuer sollte nicht stark sein, damit alles langsam schmilzt, sich vermischt, aber nicht brennt.

Rühren, bis eine homogene Masse entsteht, die einer flüssigen Sahne ähnelt.

5. Beginnen Sie nun, Milch in einem dünnen Strahl in diese Mischung zu gießen. Hören Sie dabei nicht auf, die Soße mit einem Löffel umzurühren. Wenn die Milch langsam und vorsichtig eingegossen wird, vermischt sie sich mit der Soßenmischung. Das Wichtigste ist, Klumpen zu vermeiden.

Unter kräftigem Rühren weiterrühren, bis die gesamte Milch zugegeben ist und die Soße wieder glatt ist. Anschließend bei schwacher Hitze kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ich kann die Dicke mit der von Kondensmilch vergleichen. Je länger man kocht, desto saftiger wird die Bechamelsoße. Wir müssen rechtzeitig anhalten. Dabei die Sauce nach Geschmack salzen und gemahlene Muskatnuss hinzufügen.

Das Schwierigste bei der ersten Zubereitung von Bechamelsauce ist, Klümpchen zu vermeiden. Aber wenn es ohne nicht geht, dann verzweifeln Sie nicht und werfen Sie die Soße nicht weg, sondern geben Sie einfach einen Stabmixer hinein und schon sind die Klümpchen verschwunden.

Lassen Sie die Sauce nicht vollständig abkühlen; sobald sie fertig ist, kochen Sie die Julienne weiter.

6. Gebratene Pilze und etwas Käse in die Cocotte-Maker geben. Verwenden Sie nicht mehr als die Hälfte des Käses. Wir benötigen diesen Teil, um ihn schmackhafter und käsiger zu machen. Pilzfüllung. Die Champignonstücke und den geriebenen Käse in jede Cocotte-Schüssel rühren.

7. Bechamelsauce über die Käse-Pilz-Mischung gießen. Den restlichen geriebenen Käse darüber streuen.

8. Stellen Sie den Cocotte-Maker auf ein Backblech im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen und backen Sie ihn etwa 15 Minuten lang. Die Bereitschaft wird durch die goldbraune Kruste des Käses bestimmt.

Nun ist die Julienne mit Pilzen nach klassischem Rezept fertig und kann bis zum Abkühlen serviert werden. Sie essen es heiß, jeder mit seiner eigenen Portion.

Widerstehen Sie ihm aromatisches Gericht nahezu unmöglich. Guten Appetit!

Hühnchen-Pilz-Julienne mit Sahne – ein einfaches und leckeres Rezept mit Fotos

Am zweitbeliebtesten ist Julienne mit Hühnchen und Pilzen. Pilze können Champignons oder andere Waldpilze sein, je nachdem, welche Jahreszeit gerade ist und ob es zum Beispiel frische oder weiße Pfifferlinge gibt. Mit diesen Pilzen wird es auf jeden Fall köstlich. Aber hier ist gerade keine Pilzsaison, also sind Champignons wieder unser Favorit. Das Hühnchen gibt es hier in Form von Hähnchenbrust, diese Stücke schmecken hervorragend und ergänzen das Gericht hervorragend.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Hühnchen zuzubereiten: Kochen Sie es im Voraus oder braten Sie es, während Sie die Julienne kochen. Der Geschmack von Julienne mit Hühnchen und Pilzen ändert sich kaum, je nachdem, wie Sie das Hühnchen zubereiten.

Im allerersten Rezept habe ich dir erklärt, wie man Julienne mit Bechamelsauce kocht, aber es gibt viele Variationen der Sauce und hier erzähle ich dir etwas anderes. Obwohl Sie in Zukunft vielleicht improvisieren und es tun verschiedene Rezepte, von der einen die Füllung und von der anderen die Soße nehmen. Glauben Sie mir, sie werden zusammenpassen.

In diesem Rezept bereiten wir also Sahnesauce zu. Wer kann der Tatsache widersprechen, dass Sahne sowohl zu Champignons als auch zu Hühnchen perfekt passt? Ich traue mich nicht. Es ist zu köstlich, um daran zu zweifeln. Machen Sie sich also bereit und probieren Sie unbedingt beide Optionen aus. Mit Sahne wird es nicht viel fetter als mit Bechamelsauce. Wenn Sie sich erinnern, besteht die Sauce aus Butter und Milch, aber hier haben wir sie gerade fertig Milchprodukt mehr Fettgehalt. Hühnchen-Julienne mit Pilzen und Sahne erweist sich als sehr delikat im Geschmack.

  • Champignon - 400 gr,
  • Hähnchenbrust - 2 Stück,
  • Zwiebeln - 1 Stück,
  • Sahne 20-25% - 150 ml,
  • Käse - 100 Gramm,
  • Mehl - 1 Esslöffel,
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Wenn Sie möchten gekochtes Huhn in Julienne, dann muss dies im Voraus erfolgen. Glücklicherweise wird die Hähnchenbrust 20 bis 30 Minuten lang gekocht, nicht länger. Tauchen Sie es in Salzwasser und nach einer halben Stunde Garzeit ist es fertig.

2. Die Zwiebel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber ich liebe den Geschmack von Zwiebeln, aber zu große Stücke davon mag ich nicht, besonders hier nicht zartes Gericht, wie Julienne mit Hühnchen und Pilzen.

Die gehackte Zwiebel anbraten Pflanzenöl bis es transparent wird.

3. Schneiden Sie die Pilze in Scheiben oder etwas kleiner, wenn Sie kleine Stücke mögen. Bedenken Sie jedoch, dass sie beim Braten stark schrumpfen.

Die Champignons zu den Bratzwiebeln geben, umrühren und weiter braten, bis die gesamte aus den Champignons austretende Flüssigkeit verdampft ist. Buchstäblich 5-7 Minuten reichen für die Zubereitung aus. Die Pilze und Zwiebeln nach Geschmack salzen.

4. Sobald die Pilze anfangen zu bräunen, mit Mehl bestäuben und gut umrühren. Mit Mehl weiterbraten. Nur ein paar Minuten. Wofür ist das? In diesem Fall übernimmt Mehl die Rolle eines Soßenverdickungsmittels. Beim Frittieren erhält es einen angenehmen Karamellgeschmack und nimmt zudem die Aromen von Pilzen auf.

5. Gießen Sie einige Minuten nach dem Braten des Mehls mit Pilzen 100-150 ml Sahne in die Pfanne. Es wäre gut, wenn es spezielle dicke Sahne für Soßen wäre; diese gibt es mittlerweile im Handel, lesen Sie einfach die Etiketten.

Gießen Sie die Sahne hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe; sie sollte nur leicht sprudeln, sonst gerinnt sie und löst sich in Klumpen und Butter auf. Dies darf nicht zugelassen werden; die Soße sollte dick und homogen sein. Die Champignons in der Sahne bei schwacher Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eindicken.

6. Wenn Sie das Hähnchen bereits gegart haben, zerlegen Sie es mit der Hand oder mit einer Gabel in dünne Fasern, es ist angenehmer zu essen als mit einem Messer geschnittene Würfel.

Wenn das Huhn roh ist und Sie es braten möchten, tun Sie dies in einer separaten Pfanne, während Sie die Pilze braten und anbraten. Dazu wird das Hähnchen in kleine Stücke geschnitten und in Pflanzenöl gebraten, bis es gar ist. Sobald das Hähnchenfleisch seine rosa Farbe verliert und grau wird, ist das Hähnchen fertig. Vergessen Sie beim Braten nicht, es zu salzen.

7. Jetzt können Sie das Hühnerfleisch mit der restlichen Julienne-Füllung vermischen. Das Hähnchen in die Pfanne geben und gut umrühren. Jetzt können Sie die Julienne mit Hühnchen und Pilzen in Cocotte-Maker geben und im Ofen backen.

8. Reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe und streuen Sie eine dicke Schicht Julienne darüber. Je dicker und brauner die Käsekruste ist, desto schmackhafter wird die Julienne. Jetzt können Sie es für 15 Minuten bei einer Temperatur von 180-200 Grad in den Ofen stellen. Wenn Sie einen Elektrogrill in Ihrem Backofen haben, können Sie diesen auch verwenden. Tatsache ist, dass die Julienne selbst fertig ist und Sie nur noch die Kruste goldbraun backen müssen. Dafür reicht ein Grill.

Die Bereitschaft von Julienne mit Hühnchen und Pilzen wird durch das Aussehen der Käsekruste bestimmt. Sobald es gebräunt ist, können Sie es aus dem Ofen nehmen und fast sofort servieren. Du weißt, dass heiß frisch Gekochte Julienne ist am leckersten!

Übrigens können Sie nach diesem Rezept Julienne mit Pilzen und ohne Hähnchen zubereiten oder das Hähnchen beispielsweise durch Schinken ersetzen. Es stellt sich heraus, dass es eine unglaubliche Mahlzeit ist. Einmal habe ich versuchsweise das Hähnchen durch leicht gebratenen Speck ersetzt – es ist einfach großartig geworden!

Experimentieren Sie mit Füllungen und haben Sie keine Angst. Genießen Sie Ihren Urlaub und Ihre Mahlzeiten mit Ihrer Familie!

Pilz-Julienne mit Sauerrahm und Knoblauch im Ofen

Wenn wir über verschiedene Möglichkeiten der Julienne-Zubereitung sprechen, dann können Sie nicht nur die Produkte in der Füllung nehmen. Zum Beispiel Pilze, Hühnchen, Schinken, Garnelen, all das passt hervorragend zu Julienne. Es lohnt sich aber auch, über eine andere beliebte Sorte zu sprechen – Julienne mit Sauerrahm. Da Pilze mit Sauerrahm eine Win-Win-Option sind, sind Pilze in Sauerrahm, gebacken unter einer Käsekruste, im Allgemeinen ein kulinarischer Gewinner. Und der duftende Akzent in dieser Version von Julienne mit Pilzen wird Knoblauch sein.

Wie bei den vorherigen Rezepten kann ich Ihnen empfehlen, die Füllung aus Produkten Ihrer Wahl zuzubereiten, aber meiner Meinung nach sollten bei der Variante mit Sauerrahm Pilze ein fester Bestandteil sein und andere Zutaten hinzugefügt werden: Fleisch, Hühnchen, Schinken, Gemüse.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

  • frische Champignons (Champignons) - 400 Gramm,
  • Zwiebeln - 1-2 Stück,
  • Knoblauch - 1-2 Zehen,
  • Sauerrahm (hoher Fettgehalt) - 150 Gramm,
  • Hartkäse - 150 Gramm,
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Da wir kochen Pilz-Julienne mit Sauerrahm, dann kochen und mit Pilzen beginnen. Wenn Sie haben Waldpilze, dann vor dem Braten kochen. Wenn Sie frische Champignons genommen haben, waschen Sie diese und schneiden Sie sie in Scheiben oder große Würfel.

2. Schneiden Sie die Zwiebel in kleinere Stücke und geben Sie sie zum Braten in eine Pfanne mit erhitztem Öl. Braten Sie es an, bis es transparent ist, fügen Sie dann die Pilze hinzu und lassen Sie es köcheln, bis der gesamte Saft verdampft ist und sie anfangen zu bräunen.

3. Den Knoblauch schälen und mit einem Messer fein hacken. Du kannst auch welche mitnehmen frischer Dill und ebenfalls fein hacken.

4. Wenn die Pilze fertig sind, saure Sahne in die Pfanne geben und alles gründlich verrühren. Bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Knoblauch und Kräuter dazugeben und mit Salz abschmecken.

5. Jetzt können Sie die Julienne mit Pilzen vom Herd nehmen und in Cocotte-Maker oder kleine Töpfe geben.

6. Jede Portion Julienne mit geriebenem Käse bestreuen. Legen Sie die Formen auf ein Backblech und stellen Sie sie für 10-15 Minuten in den Ofen, bis sie fertig sind goldbraune Kruste auf Käse. Die Temperatur sollte 180-200 Grad betragen, nicht mehr.

Nachdem der Käse vollständig geschmolzen und gebräunt ist, können Sie die Julienne mit Sauerrahm aus dem Ofen nehmen. Lecker heißer Snack bereit!

Julienne in Kartoffeln – Original-Videorezept

Ich kann nicht anders, als Ihnen zu sagen, dass es neben der bekannten Methode, Julienne in Cocotte-Maker oder Töpfen zuzubereiten und zu servieren, auch originelle Methoden gibt. Eine davon ist die Zubereitung von Julienne mit Pilzen in Kartoffelschiffchen. Das ist perfekt für alle, die nicht über die richtigen Utensilien verfügen oder unbedingt neue Geschmacksrichtungen wollen. Es ist klar, dass in dieser Version des Gerichts die Julienne zusammen mit den „Gerichten“ gegessen wird, die eine ausgezeichnete Ofenkartoffel ergeben.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, können Sie eines der drei oben beschriebenen Julienne-Rezepte verwenden. Sie sind sehr detailliert und lassen keine Fragen aufkommen, aber am Ende, wenn es an der Zeit ist, das Gericht in die Formen zu füllen, geben wir es in die Kartoffeln. Dazu müssen Sie die Kartoffeln vorher schälen, die Mitte herausschneiden, um daraus eine Art Teller zu machen, und sie im Ofen backen, bis sie fertig sind. Dies ist notwendig, da die Julienne im Ofen grundsätzlich nur für kurze Zeit gebacken wird, nur damit der Käse schmilzt und backt. Das bedeutet, dass die Kartoffeln roh bleiben würden, wenn sie nicht vorher gekocht würden.

Das ist das einzige Geheimnis dieses Rezepts. Aber ich bin sicher, dass es vielen wegen seiner Originalität gefallen wird. Darüber hinaus sind Pilze mit Kartoffeln in Sahnesauce oder Sauerrahm ein wahrer Genuss.

Wenn Sie den Kochvorgang mit eigenen Augen sehen und sicherstellen möchten, dass es nichts Kompliziertes gibt, dann schauen Sie sich das Video an.

Julienne in Törtchen – eine heiße Vorspeise für die festliche Tafel

Und zum Schluss noch über Julienne als Feiertagsgericht. Ich habe versucht zu kochen verschiedene Varianten Julienne, aber diese Art des Servierens scheint mir für Feiertage und Zusammenkünfte von Gästen zu Hause am besten geeignet zu sein. Törtchen sind kleine essbare Förmchen aus Mürbeteig- oder Waffelteig, die zusammen mit der Füllung gegessen werden. Und die Julienne-Füllung zu Törtchen zu machen, ist meiner Meinung nach einfach eine geniale Idee. Und Sie müssen nicht viel Geschirr spülen, nachdem die Gäste gegangen sind, und Sie können eine große Anzahl an Portionen zubereiten, nicht nur entsprechend der Anzahl der Cocotte-Maker im Haus. Nun, wer hat ein Dutzend Cocotte-Maker zu Hause? Das tue ich auf keinen Fall. In einem solchen Moment sind Törtchen eine Rettung.

Stellen Sie sich diese köstlichen, appetitlichen Törtchen unter einer goldenen Käsekruste auf einer großen Platte in der Mitte vor festlicher Tisch. Wie lange werden sie Ihrer Meinung nach dort bleiben? Ich gebe ihnen fünf Minuten, nicht mehr. Glauben Sie mir, ich habe immer Julienne in Törtchen mit einem Vorrat zubereitet, wenn die Gäste kamen; jeder möchte mehrere Stücke essen und hat keine Lust aufzuhören.

Welche Besonderheiten sind für die Zubereitung von Julienne-Törtchen erforderlich? Zunächst müssen die Törtchen selbst gekauft oder zubereitet werden. Das Kochen dauert lange und ist daher einfacher zu kaufen. Wählen Sie die Größe nach Ihrem Ermessen, jetzt werden sie in verschiedenen Größen verkauft. Welchen Teig die Törtchen haben sollen, ist ebenfalls Ihre Entscheidung. Mir persönlich gefielen die Törtchen von Mürbeteig Sie behalten ihre Form gut und werden nicht gummiartig.

Zweitens: Wenn Sie die Julienne selbst zubereiten, zum Beispiel nach einem der oben genannten Rezepte, machen Sie sie dicker. Das heißt, den flüssigen Teil reduzieren, die Milch- und Sahnemenge reduzieren oder bei sehr schwacher Hitze etwas eindampfen lassen, bis die Julienne mit Pilzen und Hühnchen dicker wird. Zu flüssige Julienne in Törtchen beginnt allmählich matschig zu werden. Die dicken sind länger haltbar; sie sind bereits aufgegessen, bevor sie abkühlen.

Für die festliche Tafel können Sie verschiedene Julienne-Füllungen anrichten, einen Teil mit Pilzen, einen anderen mit Hühnchen und einen dritten mit Schinken. oder in einer anderen Kombination. Ihre Gäste werden es auf jeden Fall lieben, denn es wird eine kleine Überraschung sein.

Die Formen, in denen Julienne gebacken wird, stammten ursprünglich von Cocotte-Bäckern. Später wurden Töpfe, Törtchen und wer sich sonst noch was einfallen ließ zur Alternative. Wobei für mich die Hauptsache ist, dass das Ergebnis lecker ist.

Das aus dem Französischen übersetzte Wort „Cocotte“ bedeutet also „Huhn“. Das heißt, es war ursprünglich angeblich Fleischgericht, und um noch genauer zu sein, mit Hühnerfleisch. Wir haben bereits verschiedene Versionen der Zutaten erhalten. Wir verwenden verschiedene Pilzsorten und ebenso unterschiedliche Fleischsorten. Warum nicht? Denn der Perfektion sind keine Grenzen gesetzt. Die Julienne-Variante, die ich Ihnen anbieten möchte, basiert auf Rindfleisch.

Ich kann nicht sagen, dass es sich nicht von dem unterscheidet, das mit Hühnerfleisch zubereitet wird, und das ist verständlich, Hühnerfleisch ist zarter als Rindfleisch, aber es hat mehr reichhaltiger Geschmack.


Aber ich muss sagen, dass diese Option irgendwie minderwertig ist Geschmacksqualitäten, auch unmöglich. Eines kann ich mit Sicherheit sagen: Wenn Sie Ihrer Familie eine Freude machen und nicht lange am Herd stehen möchten, dann ist Julienne genau das Richtige für Sie.

Wir haben schnell alles vorbereitet notwendige Produkte, alles in Töpfe füllen, und Sie haben auch Zeit, einen Salat zuzubereiten und sich ein Entspannungsprogramm zusammenzustellen. Das Ergebnis wird Sie angenehm überraschen und Ihre Familie wird satt und zufrieden sein.

Um Julienne mit Fleisch zuzubereiten, benötigen Sie:

Rindfleisch – 200 g
Zwiebel – 1 Stk.
Sauerrahm – 100 g
Käse – 100 g
Grün
Pflanzenfett

So kochen Sie Julienne mit Fleisch:

1. Fleisch waschen, überschüssige Filme abschneiden. Als nächstes in Streifen schneiden. Salz und Pfeffer.
2. Das gehackte Fleisch in eine erhitzte Pfanne mit Pflanzenöl geben und anbraten, bis es gar ist.
3. Die Zwiebel schälen, waschen und fein hacken.
4. Gebratenes Fleisch, Zwiebeln und Sauerrahm vermischen. Für Schönheit und einen angenehmen Geschmack füge ich gehackte Kräuter (Petersilie oder Dill) hinzu. Mischen und in Formen füllen.
5. Den Käse auf einer feinen Reibe reiben und den Inhalt der Töpfe darüberstreuen.
6. Für einige Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen. Wir warten darauf, dass der Käse schmilzt.

Heiß am Tisch servieren. Das Gericht kann mit einem leichten Salat oder frischen Gurken ergänzt werden.

Guten Appetit!

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Julienne mit Fleisch und Pilzen, im Ofen gegart

Julienne mit Fleisch und Pilzen, im Ofen gegart, wird bestimmt allen Familienmitgliedern gefallen und ihr Aroma wird lange in Erinnerung bleiben. Zur Zubereitung benötigen Sie:

  • gekochtes Hähnchenfilet;
  • Champignons – 250-300 g;
  • Zwiebel – 1 Kopf;
  • solide ungesüßter Käse– 100 g;
  • Creme – 200-220 ml;
  • Weizenmehl - 2 EL. Löffel;
  • Pflanzenöl – 50 ml;
  • Pfeffer, Salz und Gewürze nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Das Filet in mittelgroße Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Pilze in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und in Scheiben schneiden;

2. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebel darauf anbraten, bis sie eine schöne goldgelbe Farbe hat;



3. Pilze zur Zwiebel geben, salzen, Pfeffer und Gewürze hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen;

4. Fleisch in die Pfanne geben, alles gründlich vermischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit das Fleisch die Aromen von Zwiebeln und Pilzen annimmt;

5. Das Mehl in einer separaten Pfanne anbraten 3-5 Minuten lang köcheln lassen, dann nach und nach Mehl dazugeben und alle gebildeten Klumpen gründlich verreiben;

6. Die resultierende Sauce mit Pilzen und Zwiebeln zum Fleisch geben. Gründlich mischen und die resultierende Mischung in Auflaufformen gießen. Hartkäse darüberstreuen und 20 Minuten im Ofen bei 180 Grad backen.

Wichtig ist, dass alle Zutaten sehr fein gehackt werden. Sahne kann durch fettarme Sauerrahm ersetzt werden.

Rezept für Julienne mit Pilzen, Fleisch und Kartoffeln

Julienne mit Pilzen erfreute sich beispielloser Beliebtheit, so dass im Laufe der Zeit viele Rezepte für dieses Gericht erschienen und andere Produkte zu seiner Zusammensetzung hinzugefügt wurden, darunter Kartoffeln. Ein sehr appetitliches und sättigendes Gericht ist Julienne mit Pilzen, Fleisch und Kartoffeln. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

  • 450 g frische Champignons;
  • 300 g gekochtes Hähnchen;
  • 650 g Kartoffeln;
  • 150 g gelbe Zwiebeln;
  • 250 ml Sahne;
  • 100 ml pasteurisierte Milch;
  • 250 g Hartkäse;
  • 50 g Mehl;
  • Gewürze, Salz.

Kochvorgang:

1. Zwiebel schälen, fein hacken und in gut erhitztem Sonnenblumenöl anbraten;

2. Pilze waschen, in dünne Scheiben schneiden, zur Zwiebel geben, umrühren, 5-7 Minuten köcheln lassen und Milch einfüllen;

3. Sahne gründlich mit Mehl vermischen, verquirlen, kochen und zum Gemüse geben;

4. Mahlen Sie das Fleisch, in die Pfanne geben, alle Zutaten vermischen und bei schwacher Hitze köcheln lassen;

5. Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden, in einer zweiten Bratpfanne goldbraun braten.

Wenn alle Zutaten halb gegart sind, können Sie damit beginnen, die zukünftige Julienne in eine Auflaufform zu legen. Sie müssen in der folgenden Reihenfolge schichtweise ausgelegt werden: Bratkartoffeln, dann Gemüsemasse, eine Schicht geriebener Käse. Danach müssen Sie die Form für 15–20 Minuten in den Ofen stellen. Heiß mit gehackten Kräutern garniert servieren.

Herzhafte Julienne mit Fleisch und Pilzen in Töpfen

Für diejenigen, die mehr lieben herzhafte Gerichte, ausgezeichnete Option Die Dekoration für den festlichen Tisch wird Julienne mit Fleisch und Pilzen in Töpfen sein, die Schweinefleisch statt Hühnchen enthält. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

  • 600 g Schweinefleisch (Lende);
  • 400 g Champignons;
  • 20 g Butter;
  • 30 g Mehl;
  • 50 ml Milch;
  • 50 ml Sauerrahm;
  • 200 g Hartkäse;
  • Salz, Gewürze, Pfeffer.

Kochvorgang:

1. Die Lende waschen und halbgar kochen;

2. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in heißem Öl glasig dünsten;

3. Gewaschene und gehackte Pilze hinzufügen, mit Zwiebeln 7 Minuten unter Rühren anbraten;

4. Nachdem die Pilze gebräunt sind, müssen Sie in Stücke geschnittenes gekochtes Fleisch in die Pfanne geben. 5-7 Minuten braten und dann in Töpfe verteilen.

Jetzt können Sie mit der Zubereitung der Soße beginnen; dazu die Butter in einer Bratpfanne schmelzen, unter ständigem Rühren Mehl hinzufügen und anbraten. Es ist wichtig, dass sich keine Klumpen bilden, daher muss sehr vorsichtig umgerührt werden. Als nächstes müssen Sie die Milch einfüllen und die Sauce kochen, bis sie eindickt, und zum Schluss Mayonnaise und Sauerrahm hinzufügen. Die vorbereitete Soße über den Inhalt der Töpfe gießen, geriebenen Käse darüber streuen und bei 180 Grad 15 Minuten backen.

Rezept für Julienne mit Fleisch, Pilzen, Käse und Muskatnuss

Für Liebhaber ungewöhnliche Gerichte Das Rezept für die Zubereitung von Julienne mit Fleisch, Pilzen und Käse wird Ihnen auf jeden Fall gefallen, das auch Zutaten wie Zitrone und Muskatnuss enthält, die ihm das gewisse Etwas verleihen kulinarisches Meisterwerk raffinierter Geschmack und Aroma. Für die Zubereitung müssen Sie sich mit folgenden Zutaten eindecken:

  • 300-400 Hähnchenfilet;
  • 200-250 g frische Champignons;
  • 150-200 g Hartkäse;
  • 350-400 ml Milch;
  • eine große Zwiebel;
  • 40 g Butter;
  • 20 g Mehl;
  • Muskatnuss nach Geschmack, Salz.

Der Garvorgang ähnelt dem im vorherigen Rezept beschriebenen, mit der einzigen Ausnahme, dass Sie zusammen mit den Gewürzen Zitronensaft in die Zwiebeln und Pilze pressen müssen und bei der Zubereitung der Soße neben Sauerrahm auch Muskatnuss hinzufügen müssen.

So kochen Sie schnell Julienne mit Fleisch und Pilzen

Julienne mit Pilzen lässt sich ganz schnell und einfach nach dem untenstehenden Rezept zubereiten. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Vorspeise, wenn unerwartet Gäste ankommen oder Sie einfach nur etwas Leckeres essen möchten. Zur Zubereitung benötigen Sie:

  • 300 g Champignons;
  • 250 g Hartkäse;
  • 150 ml Sauerrahm;
  • 2 Zwiebeln;
  • Sonnenblumenöl;
  • Mehl, Salz und Pfeffer.

Der Garvorgang ist wie folgt:

1. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, in Öl goldbraun braten;

2. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden, zur Zwiebel geben, 5 Minuten köcheln lassen;

3. Sauerrahm hinzufügen und einen Teelöffel Mehl zum Eindicken hinzufügen, 3-5 Minuten köcheln lassen, dann Salz und Pfeffer hinzufügen.

Jetzt müssen Sie die Pilze und Zwiebeln in eine Auflaufform geben, mit geriebenem Käse bestreuen und für 8 Minuten in den Ofen stellen. Heiß mit Croutons, provenzalischen Kräutern und gehackter Petersilie servieren.

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Mageres Schweinefleisch Julienne mit Pfifferlingen

Ein herzhaftes Gericht für jeden Tag, das aus frischer Lende oder gekocht zubereitet werden kann geräuchertes Bruststück.

Zutatenliste:

  • Frische Pfifferlinge – 200 g.
  • Große Kartoffeln – 300 g.
  • Zwiebeln – 100 g.
  • Getrocknetes Grün – 1 EL. l.
  • Frische Karotten – 150 g.
  • Hartkäse – 150 g.
  • Mageres Lendenstück – 200–300 g.
  • Tomatenmark – 1 TL.
  • Sauerrahm 10 % - 100 ml.
  • Brühe – 200 ml.
  • Weizenmehl – ​​1 EL. l.
  • Gewürze für Brühe.
  • Salz.
  • Schwarzer Pfeffer.

Kochmethode:

  1. Pfifferlinge in Öl anbraten, mit Salz und Gewürzen abschmecken. Zwiebeln und Karottenstreifen hinzufügen und die Mischung goldbraun braten.
  2. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf den Boden von Tontöpfen legen.
  3. Große Kartoffeln halbgar kochen und in Scheiben schneiden. auch in Töpfe geben.
  4. Die magere Lende in lange Streifen schneiden, trocknen und bei starker Hitze kurz anbraten (nicht gar werden lassen).
  5. In Töpfe geben. Nach Geschmack gehackte Kräuter, etwas Koriander oder Nelken hinzufügen.
  6. Gießen Sie eine Mischung aus fettarmer Sauerrahm, Brühe, Tomatenmark und Weizenmehl in das Öl aus Fleisch und Pilzen. Nach Geschmack Gewürze hinzufügen.

  7. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist.
  8. Füllen Sie die Töpfe bis zum Rand mit Julienne. Mach es fest Käsehut und in den vorgeheizten Backofen (das ist wichtig!) bei 200 C stellen.
  9. Wenn Sie die Töpfe in einen ungeheizten Ofen stellen, dauert es 10–15 Minuten, bis das Geschirr und der Inhalt erhitzt sind. Das Essen wird nicht wirklich gekocht, aber der gesamte Käse wird schmelzen und in Zukunft verbrennen.
  10. Die Julienne etwa 30 Minuten kochen.

Kalbs-Julienne in Pilzsauce

Ein duftendes Gericht mit reichhaltigem Geschmack Pilz Sauce. Durch die Zugabe von getrocknetem Ingwer und Chilistücken (getrocknet, frisch) wird es recht scharf.

Zutatenliste:

  • Kalbsfilet – 500 g.
  • Hartkäse – 200-300 g.
  • Verschiedene Waldpilze – 300 g.
  • Zwiebeln – 150 g.
  • Knoblauch – 3 Stk.
  • Chilischote – 30 g.
  • Süß bulgarische Paprika– 150 g.
  • Große Kartoffeln – 300 g.
  • Salz.
  • Sahne – 200 ml.
  • Schwarzer Pfeffer.
  • Brühe – 300-400 ml.
  • Gewürze zum Kochen von Pilzen (Nelken, Koriander, Lorbeer).
  • Butter – 100 g.
  • Pflanzenöl – 30-40 ml.
  • Grünzeug nach Geschmack.
  • Weizenmehl – ​​1 EL. l.
  • Getrockneter Ingwer – 0,25 TL.

Kochmethode:

  1. Stechen Sie eine große Schote Paprika ein und braten Sie sie an Gasbrenner(In der Mikrowelle oder im Ofen erhitzen). Entfernen Sie die Haut und schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
  2. Die Pilze sortieren, in gleiche Teile schneiden und in Salzwasser kochen. Nach dem Kochen 2-3 Minuten stehen lassen, die Brühe abgießen und erneut Wasser hinzufügen. Anschließend mit Nelkenknospen, Koriandersamen, Lorbeerblättern und Salz kochen.
  3. Pilze auswählen, Brühe separat abgießen und von den ganzen Gewürzen abseihen.
  4. Die Zwiebel in Butter anbraten, bis sie transparent ist. Fügen Sie zerdrückten Knoblauch und gehackte Kräuter hinzu.
  5. Bei schwacher Hitze fünf Minuten köcheln lassen, gekochte Pilze, süße und scharfe Paprikastücke hinzufügen.
  6. Wenn das Gemüse weich ist, die Mischung hineingießen. Pilzbrühe und Sahne. Die Masse mit einem Stabmixer im Pulsmodus (Kurzzeitaktivierung) pürieren.
  7. Das Ergebnis ist eine dicke, grobkörnige Soße. Sollte es zu flüssig sein, können Sie es mit einem Esslöffel Weizenmehl, verdünnt in kalter Pilzbrühe, andicken.
  8. Die Kalbsstreifen in Pflanzenöl anbraten.
  9. Schneiden Sie mehrere große Kartoffeln mit einem lockigen Messer (oder einer Reibe) in dünne, gewellte Streifen und bereiten Sie Pommes Frites zu.
  10. Geben Sie die knusprigen Strohhalme in portionierte Töpfe. Legen Sie leicht gebratenes Kalbfleisch hinein.
  11. Gießen Sie dicke Pilzsauce über die Julienne und bestreuen Sie sie großzügig mit Hartkäse.
  12. Den Backofen 10–20 Minuten vorheizen. Stellen Sie die Töpfe ohne Deckel in den Ofen.
  13. 20–30 Minuten goldbraun kochen.

Julienne mit Hühnerfleisch, Gemüse und Pilzen

Bunt sortierte Julienne Käsesoße, völlig im Einklang mit seinem „Juli“-Namen. Um das Gericht besonders schmackhaft zu machen, sollten Sie nicht ausschließlich trockener Brust den Vorzug geben. Dunkles Fleisch von den Oberschenkeln verleiht der Julienne Saftigkeit und Zartheit.

Zutatenliste:

  • Stangensellerie – 150 g.
  • Frühlingszwiebel – 50 g.
  • Hähnchenfilet (dunkel und weiß) – 400 g.
  • Tomate – 200 g.
  • Champignons – 300 g.
  • Paprika – 200 g.
  • Gewürz für Hühnerbrühe – 1 TL
  • Hartkäse – 200 g.
  • Schmelzkäse – 200 g.
  • Brühe – 500 ml.
  • Weizenmehl – ​​1 EL. l.
  • Gewürze, getrocknete Kräuter.
  • Salz.
  • Schwarzer Pfeffer.

Kochmethode:

  1. Reife Tomaten mit einem Messer einstechen. Anschließend mit kochendem Wasser aufkochen oder in eine Untertasse mit Wasser geben und in der Mikrowelle etwas erwärmen. Die dicke Haut sollte sich leicht ablösen lassen.
  2. Stechen Sie die Paprikaschote mit einer Gabel ein und verkohlen Sie sie über einem Gasbrenner. Entfernen Sie die Schale.
  3. Hähnchenfilet und Champignons in Streifen schneiden und in Öl anbraten. Lassen Sie das Aromaöl mit einem Schaumlöffel in der Pfanne. Das Filet mit den Pilzen in portionierte Töpfe geben.
  4. Paprikastreifen in Öl bei starker Hitze anbraten Stangensellerie, große Scheiben Tomate Das Gemüse muss nicht weich gemacht werden.
  5. Das sautierte Gemüse in Julienne-Töpfe geben.
  6. In einer Pfanne mit aromatisches Öl etwas mehr Fett hinzufügen. Erhitzen und mit der Brühe aufgießen.
  7. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und nach und nach geriebenen Schmelzkäse hinzufügen. Geben Sie den Käse unbedingt in kleinen Portionen hinzu, da sonst die ungelösten Rückstände am Boden verbrennen und die Sauce ruinieren.
  8. Wenn sich der Käse vollständig aufgelöst hat, hinzufügen Tomatenmark und nach und nach das aufgelöste Weizenmehl einfüllen und dabei auf die Konsistenz der Soße achten. Es sollte nicht zu dick sein, sonst verbrennt die Julienne im Topf.
  9. Die Soße mit getrockneten Kräutern würzen, komplexe Würze für die Brühe mit Hühnergeschmack und weitere Gewürze Ihrer Wahl.
  10. Die Soße in die Töpfe füllen. Die zusammengesetzte Julienne mit Käse bestreuen.
  11. Den Ofen 10–15 Minuten vorheizen. Julienne auflegen und 20–30 Minuten bei 200 °C garen.

Festliche Julienne „Fantasy“

Original Julienne für besondere Anlässe, bestehend aus duftendem Räucherbrustfilet, süßlichen Garnelen, Kartoffeln, saftigen Oliven und Zuckermais. Diese herzhafte Kombination kann nach Belieben mit jedem Gemüse verdünnt werden.

Zutatenliste:

Käsesoße:

  • Meeresfrüchtebrühe – 500 ml.
  • Schmelzkäse – 150-200 g.
  • Weizenmehl nach Bedarf.
  • Oregano – 1 TL.
  • Curry oder Kurkuma – 1 TL. ohne Oberteil.
  • Salz.
  • Weizenmehl – ​​nach Bedarf.
  • Schwarzer Pfeffer.
  • Sahne – 100–150 ml.

Julienne:

  • Kleine Garnelen, geschält – 300 g.
  • Geräuchertes Bruststück oder Karbonade – 200 g.
  • Große Kartoffeln – 400-500 g.
  • Frische Austernpilze – 300 g.
  • Frische Petersilie – 30 g.
  • Ananas – 2 EL. l.
  • Oliven – 100-150 g.
  • Zitronensaft bzw Balsamico Essig- 1 Teelöffel.
  • Salz.
  • Pfeffer.
  • Pflanzenöl – 30 ml.

Kochmethode:

  1. Geschälte Garnelen in Salzwasser kochen. In der Brühe abkühlen lassen und mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Die restliche Flüssigkeit durch ein Käsetuch abseihen und vorerst in der Schüssel belassen.
  2. Schneiden Sie die Kartoffeln mit einem Spezialmesser oder einer Reibe in dünne, lockige Streifen. Pommes frites zubereiten.
  3. Oliven in Scheiben schneiden, Ananasringe in kleine Würfel schneiden.
  4. Die Austernpilze in Streifen schneiden. In Öl kochen oder braten.
  5. Geben Sie die Julienne-Zutaten in Töpfe: Pommes Frites, Garnelen, Karbonade, Mais (Ananas), Pilze, Oliven.
  6. Die Meeresfrüchtebrühe in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Fein gehackt hinzufügen Schmelzkäse. Lösen Sie jede Portion vollständig auf, um ein Anbrennen zu vermeiden.
  7. Für eine satte Farbe fügen Sie der Soße Kurkuma oder Currypulver hinzu. Getrockneten Oregano (Oregano), Basilikum oder Dill hinzufügen. Sahne einfüllen. Salz oder Pfeffer hinzufügen.
  8. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bei Bedarf dicker machen, indem man ein halbes Glas Wasser mit einem verdünnten Löffel Weizenmehl aufgießt.
  9. Die scharfe Soße portionsweise in Töpfe füllen. Die zusammengesetzte Julienne mit zusätzlichem Salz und Gewürzen würzen und mit Käse bestreuen.
  10. Heizen Sie ähnlich wie bei den vorherigen Rezepten den Ofen vor und backen Sie das Gericht bei einer Temperatur von 190 Grad.

Julien „Frühling“

Ein einfaches Gericht für Liebhaber zarter Eintöpfe mit Zucchini und Tomaten. Anstelle von Fleischfilet können Sie dünn zerkleinertes Herz oder Zunge hinzufügen.

Zutatenliste:

  • Feste Tomate – 100 g.
  • Kleine Champignons – 200-300 g.
  • Dunkles Filet (Rind, Kalb, Lamm).
  • Junge Zucchini (gelbe Zucchini) – 300 g.
  • Langkornreis – 70 g.
  • Schwarzer Pfeffer.
  • Salz.
  • Gewürz für Brühe (Pilze, Fleisch) – 0,5-1 TL.
  • Zwiebel – 100 g.
  • Karotten – 100 g.
  • Frischer Dill – 30 g.
  • Hühnerei – 1-2 Stk.
  • Flüssige Sauerrahm (10 %) – 150 ml.
  • Brühe oder Wasser – 100 ml.
  • Hartkäse – 200 g.
  • Butter – 50-70 g.

Kochmethode:

  1. Das Fleischfilet, die gelbe Zucchini und die Karotten in lange Streifen schneiden.
  2. Den Dill fein hacken und die Zwiebel hacken. Teilen Sie große Champignonexemplare in mehrere Teile.
  3. Bereiten Sie die Champignons durch Anbraten in Butter mit allen Gewürzen vor.
  4. Dunkle Fleischstreifen in Pilzöl anbraten. Wählen Sie das Filet mit einem Schaumlöffel aus und fügen Sie die Karotten hinzu. Bei mittlerer Hitze braten, wenn es weich wird, gelbe Zucchini dazugeben. Das Kochen dauert buchstäblich eineinhalb Minuten.
  5. Den Reis kochen. In vielen Rezepten Reisflocken Es wird empfohlen, bis zur Hälfte zu kochen, dies ist hier jedoch nicht der Fall. Der Reis muss vollständig gekocht sein.
  6. Tatsache ist, dass es sich um Körner handelt Wärmebehandlung nehmen stark Wasser auf. Während des Backens nimmt halbgekochter Reis weiterhin Feuchtigkeit aus der Soße auf, wodurch die Julienne anbrennen kann.
  7. Stechen Sie mit einem Messer ein paar Tomaten ein und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Entfernen Sie die geschälte Haut und schneiden Sie das Fruchtfleisch in Würfel. Öl hineingeben.
  8. Geben Sie etwas Pflanzenöl auf den Boden der Serviertöpfe. Gebratenes Fleisch, gekochten Reis, Zucchini und Karotten, Champignons, Tomaten und Kräuter hinzufügen.
  9. Flüssige saure Sahne mit Fleischgewürz und verquirltem Ei verrühren, mit Gewürzen und Salz würzen. Die Julienne-Sauce darüber gießen, dabei nicht bis zum Rand reichen.
  10. Füllen Sie die Cocotte-Schalen oder -Töpfe mit Hartkäse. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad backen (geschätzte Zeit 15–20 Minuten).

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Geschichte des Gerichts

Viele werden überrascht sein, dass es sich bei Julienne eigentlich nicht um in einer cremigen Sauce mit Fleisch gebackene Pilze handelt, sondern um eine besondere Art, Gemüse zu schneiden, was den Geschmack des fertigen Gerichts mit solchem ​​Gemüse erheblich beeinflusst.

Julienne schneidet Wurzelgemüse in Streifen, Tomaten und Zwiebeln in Ringe.

Durch diese Art des Schneidens können Sie Gemüse viel schneller garen als gehacktes Gemüse auf andere Weise, und die Konsistenz des fertigen Gerichts ist sehr zart und jede Zutat wird in andere Bestandteile des Gerichts eingeweicht.


Die Heimat dieses Gerichts ist Frankreich, wo erstmals dünn geschnittene Champignons auf diese Weise zubereitet wurden. Nur dort werden gebackene, dünn geschnittene Pilze bis heute „Cocotte“ genannt, nach dem Namen der kleinen Bratpfanne, in der sie gebacken werden – einem Cocotte-Maker.

IN klassischer Look Julienne mit Pilzen wird mit Hühnerfleisch zubereitet, da es recht schnell gart. Wenn Sie das Hähnchen jedoch durch eine andere Sorte ersetzen möchten, können Sie dies bedenkenlos tun, allerdings muss das Fleisch auch in dünne Stücke geschnitten und unbedingt vorher gedünstet werden, damit es im fertigen Gericht weich und zart ist.

Rezept für Julienne mit Pilzen und Fleisch

Am häufigsten werden Champignons zur Zubereitung von Julienne verwendet. Diese Pilze haben mehrere Vorteile. Erstens kochen sie sehr schnell. Zweitens sind sie aufgrund der darin enthaltenen organischen Säuren, der Vitamine PP, E, D und Gruppe B sowie Mineralien sehr nützlich.

Einige Wissenschaftler behaupten sogar, dass Champignons hinsichtlich des Phosphorgehalts problemlos mit Meeresfrüchten konkurrieren können.

Nehmen Sie deshalb regelmäßig Pilzgerichte, auch Julienne, in Ihren Speiseplan auf.

Zutaten:

  • 1 Hähnchenfilet gekocht
  • 250 g Champignons
  • 1 Stück Zwiebel
  • 100 g Käse
  • 200 g Sahne
  • 2 EL. Mehl
  • 2 EL. Pflanzenöl
  • Salz - nach Geschmack
  • Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Denken Sie daran, dass es für Julienne sehr wichtig ist, die Zutaten fein zu hacken. Wir schneiden die Pilze in Scheiben, das Hähnchenfilet in Würfel, die Zwiebeln können in dünne Ringe oder in nur kleine Würfel geschnitten werden.

2. Die Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun braten. Die Pilze dazugeben und alles zusammen etwa 10 Minuten köcheln lassen. Gerade in dieser Zeit verdunstet das gesamte Wasser. Die Champignons mit Zwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Jetzt müssen Sie das gehackte Hähnchen und die gebratenen Pilze mischen.

4. In einer separaten Bratpfanne das Mehl anbraten und nach und nach Sahne hinzufügen. Wenn keine Sahne vorhanden ist, können Sie übrigens bedenkenlos saure Sahne verwenden. Bei der Zubereitung der Soße ist es sehr wichtig, alle Mehlklumpen zu mahlen, damit sie den Geschmack des fertigen Gerichts nicht beeinträchtigen. Gießen Sie die vorbereitete Soße über das Hähnchen und die Pilze und vermischen Sie alles gründlich.

5. Geben Sie nun die vorbereitete Hähnchen-Pilz-Mischung in die Soße in kleine Auflaufformen.

6. Reiben Sie den Hartkäse separat und streuen Sie ihn großzügig auf jede Portion der zukünftigen Julienne.

7. Die Julienne wird im Ofen bei 180 Grad etwa 20 Minuten gebacken. Da während des Garvorgangs alle Zutaten fast fertig sind, reicht diese Zeit aus, um die Zutaten mit den Aromen der anderen zu sättigen und ein exquisites und sehr schmackhaftes Gericht zu ergeben.

Möglichkeiten zur Zubereitung von Julienne

Am häufigsten wird Julienne mit Hühnchen zubereitet, aber wie oben erwähnt, können Sie auch andere Fleischsorten hinzufügen. Sie können dieses Gericht auch mit Meeresfrüchten zubereiten – Garnelen, Muscheln, Tintenfisch, Rapana. Anstelle von Fleisch können Sie auch Fisch, auch geräucherten Fisch, verwenden. Vergessen Sie nicht das Grün, das zur Dekoration verwendet wird Fertiggericht bereits in fertiger Form. Sie wird nicht nur eine festliche Julienne schenken Aussehen, sondern verrät auch den Geschmack seiner Zutaten.

Und zu guter Letzt können Julienne mit Pilzen und Hühnchen von denen, die sich daran halten, leicht gegessen werden diätetische Ernährung, denn auf 100 g dieses Gerichts kommen nur 164 kcal.

Guten Appetit!

Ein interessantes Video zum Kochen von Julienne zum Thema: „Julienne mit Fleisch und Pilzen: ein schnelles und sehr einfaches Rezept“:

edanonstop.com

Zutaten für einen herzhaften Snack

Um eine echte Fleisch-Julienne zuzubereiten, benötigen wir:

Wie kocht man Julienne aus Fleisch?

Das Rezept ist ganz einfach, befolgen Sie die Anweisungen:

Für Liebhaber von Pilzen und kalten Vorspeisen haben wir Rezepte für die Zubereitung von Julienne-Salat, und Vegetarier können Gemüse- oder ausschließlich Pilz-Julienne ohne Fleisch zubereiten.

Julienne wird oft als bezeichnet Restaurantgerichte. Sie können Ihren Haushalt an einem freien Tag damit verwöhnen oder es sogar für einen Feiertag kochen, aber da das Gericht selbst ziemlich sättigend ist, sollten Sie sich nicht zu viele Ergänzungen dazu einfallen lassen, auch nicht für die Bewirtung von Gästen. Julienne mit Fleisch und Pilzen ist genau das klassisches Rezept, was bei uns am häufigsten vorkommt. Wie kocht man es richtig und schnell und was ist echte Julienne?

Geschichte des Gerichts

Viele werden überrascht sein, dass es sich bei Julienne eigentlich nicht um in einer cremigen Sauce mit Fleisch gebackene Pilze handelt, sondern um eine besondere Art, Gemüse zu schneiden, was den Geschmack des fertigen Gerichts mit solchem ​​Gemüse erheblich beeinflusst.

Julienne schneidet Wurzelgemüse in Streifen, Tomaten und Zwiebeln in Ringe.

Durch diese Art des Schneidens können Sie Gemüse viel schneller garen als gehacktes Gemüse auf andere Weise, und die Konsistenz des fertigen Gerichts ist sehr zart und jede Zutat wird in andere Bestandteile des Gerichts eingeweicht.

Dieses Gericht stammt ursprünglich aus Frankreich, wo erstmals dünn geschnittene Pilze auf diese Weise zubereitet wurden. Nur dort werden gebackene, dünn geschnittene Pilze bis heute „Cocotte“ genannt, nach dem Namen der kleinen Bratpfanne, in der sie gebacken werden – einem Cocotte-Maker.

In seiner klassischen Form wird Julienne mit Pilzen mit Hühnerfleisch zubereitet, da es recht schnell gart. Wenn Sie das Hähnchen jedoch durch eine andere Sorte ersetzen möchten, können Sie dies bedenkenlos tun, Sie müssen es jedoch nur in dünne Stücke schneiden und unbedingt vorköcheln lassen, damit es im fertigen Gericht weich und weich ist.

Rezept für Julienne mit Pilzen und Fleisch

Am häufigsten werden Champignons zur Zubereitung von Julienne verwendet. Diese Pilze haben mehrere Vorteile. Erstens kochen sie sehr schnell. Zweitens sind sie aufgrund der darin enthaltenen organischen Säuren, der Vitamine PP, E, D und Gruppe B sowie Mineralien sehr nützlich.

Einige Wissenschaftler behaupten sogar, dass Champignons hinsichtlich des Phosphorgehalts problemlos mit Meeresfrüchten konkurrieren können.

Nehmen Sie deshalb regelmäßig Pilzgerichte, auch Julienne, in Ihren Speiseplan auf.

Zutaten:

  • 1 gekochtes Hähnchenfilet
  • 250 g Champignons
  • 1 Stück Zwiebel
  • 100 g Käse
  • 200 g Sahne
  • 2 EL. Mehl
  • 2 EL. Pflanzenöl
  • Salz - nach Geschmack
  • Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Denken Sie daran, dass es für Julienne sehr wichtig ist, die Zutaten fein zu hacken. Wir schneiden die Pilze in Scheiben, das Hähnchenfilet in Würfel, die Zwiebeln können in dünne Ringe oder in nur kleine Würfel geschnitten werden.

2. Die Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun braten. Die Pilze dazugeben und alles zusammen etwa 10 Minuten köcheln lassen. Gerade in dieser Zeit verdunstet das gesamte Wasser. Die Champignons mit Zwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Jetzt müssen Sie das gehackte Hähnchen und die gebratenen Pilze mischen.

4. In einer separaten Bratpfanne das Mehl anbraten und nach und nach Sahne hinzufügen. Wenn keine Sahne vorhanden ist, können Sie übrigens bedenkenlos saure Sahne verwenden. Bei der Zubereitung der Soße ist es sehr wichtig, alle Mehlklumpen zu mahlen, damit sie den Geschmack des fertigen Gerichts nicht beeinträchtigen. Gießen Sie die vorbereitete Soße über das Hähnchen und die Pilze und vermischen Sie alles gründlich.

5. Geben Sie nun die vorbereitete Hähnchen-Pilz-Mischung in die Soße in kleine Auflaufformen.

6. Reiben Sie den Hartkäse separat und streuen Sie ihn großzügig auf jede Portion der zukünftigen Julienne.

7. Die Julienne wird im Ofen bei 180 Grad etwa 20 Minuten gebacken. Da während des Garvorgangs alle Zutaten fast fertig sind, reicht diese Zeit aus, um die Zutaten mit den Aromen der anderen zu sättigen und ein exquisites und sehr schmackhaftes Gericht zu ergeben.

Möglichkeiten zur Zubereitung von Julienne

Am häufigsten wird Julienne mit Hühnchen zubereitet, aber wie oben erwähnt, können Sie auch andere Fleischsorten hinzufügen. Sie können dieses Gericht auch mit Meeresfrüchten zubereiten – Garnelen, Muscheln, Tintenfisch, Rapana. Anstelle von Fleisch können Sie auch Fisch, auch geräucherten Fisch, verwenden. Vergessen Sie nicht das Grün, mit dem das fertige Gericht in seiner fertigen Form dekoriert wird. Es verleiht der Julienne nicht nur ein festliches Aussehen, sondern bringt auch den Geschmack ihrer Zutaten zum Vorschein.

Und schließlich kann Julienne mit Pilzen und Hühnchen von Diäten leicht verzehrt werden, da pro 100 g dieses Gerichts nur 164 kcal enthalten sind.

Guten Appetit!

Ein interessantes Video zum Kochen von Julienne zum Thema: „Julienne mit Fleisch und Pilzen: ein schnelles und sehr einfaches Rezept“:

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