Gebackene Gans mit Sauerkraut. In Folie gebackene Gans mit Sauerkraut

Gebackene Gans, gefüllt Sauerkraut, wird zum Hauptgericht auf dem Weihnachtstisch. Wenn Sie es schaffen, es im Ganzen zu kochen, wird es doppelt gut, denn ein ungeschnittenes Gericht symbolisiert die Integrität der Familie.

Wenn Sie vermuten, dass die Gans alt und zäh sein könnte, kochen Sie sie zuerst. In jedem Fall sollte der Vogel vorbereitet werden, indem die Eingeweide und überschüssiges Fett entfernt, gründlich gewaschen und getrocknet werden.

Zur Vorbereitung benötigen wir also:

• Gans - 3 kg
• Sauerkraut – wie viel geht rein?
• 1 große Zwiebel
• Handvoll Rosinen
• Pflanzenöl zum Braten von Kohl
• Salz nach Geschmack
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Saft von 1 Zitrone
• 5 EL. Löffel Mayonnaise

Für die Kruste:

• Saft von 1-2 Orangen
• 2 EL. Löffel Zucker
• 1 EL. Löffel Honig

Gefüllte Gans kochen

Die Gans sollte mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Mayonnaise und Zitronensaft eingerieben werden. Lassen Sie es 6 Stunden im Kühlschrank stehen.

Für die Füllung den Kohl in Pflanzenöl anbraten. Fügen Sie das extra geschnittene Gänsefett, die gehackten Zwiebeln und eine Handvoll Rosinen hinzu. Auf Wunsch können Sie der Kohlfüllung Pilze, Apfelscheiben und Pflaumen hinzufügen.

Wenn die Füllung abgekühlt ist, füllen Sie die Gans damit und vernähen Sie sie mit natürlichem, weißem, dickem Faden. Sie können den Vogel in eine Auflaufform, ein tiefes Backblech oder in eine Hülle legen. Dann bleibt der Backofen auf jeden Fall sauber.

Legen Sie das Backblech in den Ofen und stellen Sie die Temperatur für 20 Minuten auf 250 Grad ein. Anschließend reduzieren Sie die Temperatur auf 200 Grad. Die Backzeit beträgt etwa 3 Stunden.

Wenn die Gans nicht in der Hülse gegart wird, sollten Sie heiße Brühe oder Wasser hinzufügen und regelmäßig Flüssigkeit vom Backblech darüber gießen. Drehen Sie den Vogel nach der Hälfte der Garzeit um.

Für eine leckere Kruste auf der Oberseite sollten Sie den Saft aus den Orangen auspressen, ihn mit Zucker und Honig vermischen, leicht aufkochen und wenn die Gans fertig ist, herausnehmen und die Oberseite mit dem entstandenen Sirup bestreichen. Legen Sie die Gans wieder in den Ofen, bis sich eine Kruste auf der Haut bildet (ca. 10 Minuten).

Vergessen Sie vor dem Servieren nicht, den Faden vom Vogel zu entfernen, mit dem er zusammengenäht wurde.

Als Hauptgericht

Gans  3-4 kg.Pflanzenöl zum Einfetten von FolieSchwarzer Pfeffer nach Geschmack Salz nach Geschmack

Für die Füllung

Sauerkraut 1 kg.rote Johannisbeeren 1/2 TasseZwiebeln 2 Stk.Pflanzenöl zum Braten

Für die Marinade

rote Johannisbeeren 1 GlasKristallzucker  1 EL.Schwarzer Pfeffer nach Geschmack Salz nach Geschmack

Wie man kocht

Zubereitung der Marinade

Rote Johannisbeeren in einem Mixer zerkleinern. Zucker, Pfeffer und Salz hinzufügen, umrühren.

Füllung vorbereiten

Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne in Pflanzenöl anbraten. Den Kohl fein hacken, zur Zwiebel geben und alles zusammen 5 Minuten anbraten. Rote Johannisbeeren zum Kohl geben und verrühren.

Gans kochen

Bereiten Sie die Gans vor – waschen und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch. Außen und innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Alle Seiten mit Marinade bestreichen, in eine Plastiktüte stecken, zubinden und über Nacht oder bis zu einem Tag in den Kühlschrank stellen (je länger das Fleisch mariniert wird, desto weicher wird es). Fetten Sie ein großes Blatt Folie mit Pflanzenöl ein. Nehmen Sie die Gans aus dem Kühlschrank, nehmen Sie sie aus der Tüte, legen Sie sie wieder auf Folie und wickeln Sie sie ein. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gießen Sie ein Glas Wasser in eine tiefe Backform, legen Sie die vorbereitete Gans hinein und stellen Sie sie für eine Stunde in den Ofen. Nach Ablauf der Zeit die Gans aus dem Ofen nehmen, die Folie öffnen, die Füllung in die Gans geben, das Loch nicht verschließen, die Folie wieder verschließen und die Form für 3-4 Stunden in den Ofen stellen. 15 Minuten vor Ende des Backvorgangs die Folie oben öffnen, damit die Gans braun wird.

Es sind die Beeren saurer Sorten, die das Fleisch gut zersetzen und weich machen; statt roter Johannisbeeren können Sie auch Preiselbeeren nehmen. Die Sauerkrautfüllung sorgt zusätzlich dafür, dass das Fleisch zart wird.

Das Garen der Gans dauert ziemlich lange, 3-4 Stunden. Um die Bereitschaft des Fleisches zu überprüfen, müssen Sie die Gänsebrust mit einem Messer direkt durch die Folie stechen – sie dringt ungehindert in das weiche Fleisch ein.

Wenn das Wasser aus der Pfanne verdunstet ist, müssen Sie es erneut nachgießen. Das verdunstende Wasser erzeugt den Effekt, als würde man eine Gans in einem russischen Ofen kochen und verhindert, dass das Gericht anbrennt und austrocknet.

Besser ist es, die Folie in zwei oder drei Lagen zu falten – auch das trägt dazu bei, dass am Ende weiches Fleisch entsteht.

Um eine fertige Gans (und jeden Vogel) zu schneiden, ist es besser, eine spezielle Schere zu verwenden.

Geschmorte Gans mit Sauerkraut

Ein Topf mit dickem Boden und Deckel oder ein Bräter, ein Messer, ein Küchenbrett.

Zutaten

So wählen Sie die richtigen Zutaten aus

• Wenn Sie eine ganze Gans zum Braten auswählen, sollten Sie sich an der Größe Ihres Bratbehälters orientieren. Der Kadaver sollte ruhig im Behälter sitzen und den Saft gut abgeben. Am besten nehmen Sie eine mittelgroße Gans. Es sollte fleischig, nicht alt und ohne überschüssiges Fett sein. Andernfalls dauert das Garen sehr lange und am Ende ist möglicherweise nicht das gesamte Fett ausgehärtet. Wenn der Vogel alt ist, wird das Gericht zu zäh.
• Wenn Sie noch eine alte Gans haben Dann ist es in diesem Fall besser, es zu löschen. Es wird also weicher.

• Die Haut des Schlachtkörpers sollte hell sein, ohne unnötige Federstümpfe, ohne Schäden und Schleimhaut.
• Bei der Auswahl von Kohl zum Füllen, entscheiden Sie selbst, welchen Geschmack Sie erhalten möchten. Wenn Sie es schärfer mögen, dann verwenden Sie gut fermentierten Kohl. Und wenn Sie einen milderen Geschmack mögen, dann ist ungesäuerter oder leicht gesalzener Kohl genau das Richtige für Sie.

1. 1,5 kg Gans in beliebige Stücke schneiden. Von einem Apfel das Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden.
   
2. Wir wählen die fettesten Gänsestücke aus und legen sie auf den Boden der Pfanne oder Entenpfanne. Etwas Salz hinzufügen.
   
3. Großzügig mit etwas Sauerkraut bestreuen. Fügen Sie ein paar Apfelscheiben hinzu.
   
4. Die restlichen Gänsestücke auflegen, nochmals etwas salzen, die restlichen Apfelscheiben dazugeben und mit der benötigten Menge Sauerkraut bestreuen.
   
5. Auf mittlere Hitze stellen. Mit einem Deckel abdecken.
   
6. Wenn die Gans ihren Saft abgegeben und gekocht hat, was etwa 10 Minuten dauert, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Während des Schmorvorgangs muss nicht umgerührt werden. Hauptsache, man wählt das richtige Gefäß, damit die Gans und der Kohl nicht am Boden kleben bleiben.
   
7. Die Gans insgesamt 1,5–2 Stunden garen. Jede halbe Stunde prüfen wir die Bereitschaft und nach einer Weile können die Komponenten gemischt werden, um die Bereitschaft der unteren Stücke zu überprüfen.
   
8. Am Ende des Garvorgangs sollte sich der Kohl setzen und seine Farbe leicht ins Graue ändern.
   

Videorezept

Sehen Sie sich das Video an, wie Sie mit der geringsten Menge an Zutaten köstliche Gänsegeschmorte zubereiten.

Kochzeit: 1,5-2 Stunden.
Anzahl der Portionen: 6-8.
Anzahl Kalorien pro 100 g: 412 kcal.
Küchenutensilien und -geräte: Antihaftbeschichtete Bratpfanne, Spatel, Stampfer, Backrost, Messer, Rostblech, Zahnstocher oder Faden und Nadel, Sieb.

Zutaten

Kochsequenz

1. Mischen Sie in einem tiefen Behälter 1–2 g Kreuzkümmel, 1–2 g Oregano und 2–3 g Salz. Gut mischen.
   
2. 1,5 kg ganze Gans mit 250 g kochendem Wasser übergießen. Gründlich waschen und trocknen lassen.
   


3. 300 g Sauerkraut in ein Sieb geben. Überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
   
4. 3 Äpfel waschen und entkernen. In Würfel schneiden und mit Sauerkraut vermischen.
   
5. Füllen Sie die Gans mit einer Mischung aus Kohl und Äpfeln. Wir nähen oder stecken mit Zahnstochern die Stelle am Kadaver fest, durch die wir gestopft haben. Dies geschieht, damit der Saft und die Füllung beim Backen nicht austreten.
   
6. Legen Sie die Gans auf ein Backblech und stellen Sie ein Blech darunter.
   
7. Gießen Sie den Kadaver mit 120 g Pflanzenöl. Gießen Sie 150 g gefiltertes Wasser in die Schale.
   
8. Den Backofen auf 220 Grad Celsius vorheizen. Wenn der Ofen aufgeheizt ist, legen Sie unsere Gans hinein und backen Sie sie 45-50 Minuten lang, bis die Haut goldbraun wird.
   
9. Drehen Sie den Kadaver auf die andere Seite und fetten Sie ihn mit dem Saft aus der Pfanne ein. Weitere 40 Minuten backen, damit die andere Seite gebräunt ist.
   


10. Wenn die Gans fertig ist, lassen Sie sie eine Weile im ausgeschalteten Ofen. Wir verstehen das Ganze gebackener Apfel und Stücke vom Kern abschneiden. Wir schneiden es nach dem Zufallsprinzip.
    
11. Geben Sie einen Teil des in der Pfanne verbliebenen Fetts in eine beschichtete Bratpfanne und stellen Sie diese auf den Herd.
    
12. Wenn die Bratpfanne heiß ist, legen Sie den gehackten Bratapfel darauf. Etwas in Fett anbraten und mit einem Stampfer zerkleinern.
    
13. 5 g Mehl zum Apfel geben und vermischen. 50 g gefiltertes Wasser und 7 g Sauerrahm hinzufügen. Bringen Sie es, bis es eingedickt ist.
    

Videorezept

Im Video sehen Sie ein Rezept zum Garen von Gans mit Sauerkraut im Ofen.

Wie man das Gericht serviert und wie man es ergänzt

• Beschränken Sie Ihre Fantasie nicht nur auf Kohl und Äpfel. Fügen Sie der Füllung getrocknete Aprikosen, Rosinen, Orangen, Pflaumen, Datteln oder etwas anderes Ihrer Wahl hinzu. Am Ende wirst du bekommen unübertroffener Geschmack Gerichte. Indem Sie der Füllung oder Marinade etwas Eigenes hinzufügen, erhalten Sie ein exklusives Gericht.
• Servieren Sie das Gericht heiß oder warm. Servieren Sie die Gans auf einer schönen großen Platte mit Bratäpfeln oder Kartoffeln. Es ist besser, das Gericht zu portionieren, nachdem die Gäste es gesehen haben Kochmeisterwerk. Aber vergessen Sie nicht, dass das Gericht ziemlich fettig und saftig ist. Beim Schneiden wird Saft freigesetzt.
• Perfekt für eine Gans Beerensaucen . Sie unterstreichen den besonderen Geschmack dieses Fleisches und verleihen ihm eine exquisite Säure.

• Stechen Sie mit einem Messer in die dicksten Stellen des Kadavers so dass bei der Wärmebehandlung überschüssiges Fett frittiert wird.
• Jeder weiß, dass der zarteste Teil einer Gans und Ente die Brust ist. Um es saftig zu machen, müssen Sie den Kadaver mit der Rückseite nach oben backen. Dann können Sie es während des Kochens wenden, damit es eine gleichmäßige goldene Farbe erhält.
• Wenn Sie befürchten, dass das Gericht trocken wird, dann öfter mit dem Fett der Gans gießen. Geben oder gießen Sie auch Wasser in die Pfanne. Dadurch köchelt es und die Luftfeuchtigkeit im Ofen steigt.
• Sie können Gans auch mit Sauerkraut kochen in einer Hülle oder in Folie.
• Für Liebhaber schöne Gerichte Ich empfehle, es aus Geflügelfleisch zuzubereiten. Dieses Gericht ist sehr gesund und lecker. Vergessen Sie auch nicht das Rezept für die Zubereitung von Truthahn-Grundlagen. Die Dekoration Ihres Feiertagstisches wird Ente mit Sauerkraut sein. Und aus einem duftenden und beliebten Gericht wird ein schickes Abendessen für die ganze Familie.

Variieren Sie Ihre Ernährung und kochen Sie öfter wunderbare Gänsegerichte. Erfreuen Sie Ihre Lieben mit Ihren kulinarischen Leistungen. Schreiben Sie Ihre Rezepte in die Kommentare. Guten Appetit!

Gans geschmort mit Sauerkraut

Wer feiert morgen das alte Neujahr?
Ich werde! Ich mache eine Gans altes Rezept Elena Molokhovets (Ich habe das 100 Jahre alte Buch meiner Großmutter). Früher hat Oma diese Gans immer zu Weihnachten gemacht, jetzt muss ich – jemand muss die Tradition weiterführen. :)))
Ein winterliches, herzhaftes, kalorienreiches Gericht. Slawische Vorfahren wussten viel über einen guten Tisch :)))

Liebe Anhänger eines gesunden Lebensstils und Cholesterin-Kämpfer, lesen Sie diesen Beitrag einfach nicht! OK? Rette deine und meine Nerven.

Gans - 1 Stck.
Sauerkraut - 1,5-Liter-Glas
Tomatensaft - 0,5 Liter
Sauerrahm - 1 Glas
Salz, Pfeffer, Knoblauch - nach Geschmack

Wir nehmen den Gänsekadaver, waschen ihn, reinigen ihn und entfernen alle restlichen Federn (Ostjaken). Manchmal muss man die Flusen sogar über dem Feuer verbrennen. Besonders gründlich waschen wir den Hals (Kehlkopf und Kehlkopf müssen entfernt werden). Befinden sich Eingeweide im Inneren des Vogels (Leber, Herz, Magen), müssen diese entfernt, gründlich gewaschen und zusammen mit der Gans gekocht werden.
Mit Salz, Pfeffer einreiben und mit Knoblauch füllen.

Die Gans in die Gänsepfanne geben, etwas Wasser (1 Glas) hinzufügen und bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und umdrehen.

Wir spülen den Kohl gründlich unter fließend heißem Wasser ab und legen ihn in eine Auflaufform um und in die Gans. Wenn Ihr Gänschen zu klein ist, kann der Vogel in portionierte Stücke geschnitten und das riesige Skelett, das viel Platz einnimmt, weggeworfen werden. Der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt, nur die Lautstärke.
Wenn Ihr Sauerkraut nicht genügend Karotten enthält, können Sie auch ein wenig geriebene frische Karotten hinzufügen.
Wir fügen kein Salz hinzu.
Zwiebeln sind nicht jedermanns Sache, ich verwende sie nicht.


Gans ist ein extrem fetthaltiges Geflügel, weshalb beim Schmoren viel Fett aus ihr austritt. Genau hier hilft uns Sauerkraut beim Löschen. In die Auflaufform gießen Tomatensaft nicht bis zum Rand (sonst gurgelt und spritzt es) Ich brauche einen halben Liter Saft, aber im Allgemeinen hängt es von der Größe des Entleins ab, es kann entweder weniger oder mehr sein.
Bei schwacher Hitze weitere 2 Stunden köcheln lassen, dann wird der Vogel zart und weich, man kann ihn mit den Lippen essen.


Gelegentlich umrühren. Man kann es übrigens sowohl im Ofen als auch über dem offenen Feuer schmoren (wenn man einen guten Auflauf hat und dicht schließt), im Ofen ist es natürlich sicherer.
Wir probieren und fügen bei Bedarf Salz hinzu. Normalerweise enthält Sauerkraut ausreichend Salz und es ist kein weiteres Salz erforderlich.
Manchmal ist es zu viel gesalzener Kohl, dann frischen, säurefreien Sauerrahm in den Auflauf geben, verrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Dies ist mein traditionelles Weihnachtsrezept, das ich von meiner Großmutter geerbt habe. Jedes Jahr, einmal im Jahr, koche ich diese Gans. Die ganze Familie läuft gespannt um den Ofen :)))

Gans mit Sauerkraut

Zutaten:

Gänsekadaver, Sauerkraut – 1 kg, Speck – 150 g, Äpfel – 4 Stück, Zwiebeln – 2 Stück, Butter – 3 EL. Löffel, Petersilie, Salz und Zucker nach Geschmack.

Kochmethode:

Das Sauerkraut ausdrücken, Öl hinzufügen und bei mittlerer Hitze halbgar köcheln lassen. Der Speck wird gehackt und mit gehackten Zwiebeln gebraten.

Äpfel werden geschält, entkernt und in Würfel geschnitten.

Die Zutaten mit dem Kohl in einen Topf geben, Zucker hinzufügen und gründlich vermischen.

Der Gänsekadaver wird mit Salz eingerieben und gefüllt gedünsteter Kohl. Der Schnitt wird vernäht. Der Vogel wird mit dem Rücken nach unten auf ein Backblech gelegt und im vorgeheizten Ofen gebacken, bis er gar ist, wobei er alle 15 Minuten mit dem freigesetzten Saft begossen wird.

Das fertige Gericht wird mit gehackter Petersilie dekoriert und serviert.

Dieser Text ist ein einleitendes Fragment. Aus dem Buch Your Smokehouse Autor Maslyakova Elena Wladimirowna

Heißgeräucherte Gans mit Kohl Erforderlich: Gans, 1 kg gedünsteter Kohl, 100 g Butter, 1 Glas Brühe, Gemüse, 2 EL. l. 3% Tafelessig, 1/3 Tasse Salz, 1 TL. gemahlener schwarzer oder roter Pfeffer. Den Gänsekadaver waschen kaltes Wasser Und

Aus dem Buch Neujahrs- und Weihnachtsfesttisch Autor Konstantinova Irina Gennadievna

Mit gedünstetem Kohl gefüllte Gans Gans – 1 Kadaver Räucherbruststück – 150 g Zwiebeln – 2 Stück Sauerkraut – 1 kg Äpfel – 4 Stück Butter – 50 g Wasser Zucker Salz Das Sauerkraut hacken, den Saft auspressen, etwas Wasser hinzufügen (falls der Kohl nicht sehr sauer ist, dann köcheln lassen

Aus dem Buch der 1000 kulinarischen Rezepte. Autor Astafiev V.I.

Mit Kohl gebratene Gans Den ausgenommenen Kadaver gut abspülen, abtropfen lassen, leicht mit Salz einreiben und in eine Leinenserviette wickeln. Nach einer Stunde die Gans auf ein Backblech legen, 2-3 Esslöffel Wasser und geschmolzenes Schmalz hinzufügen und in den Ofen stellen. Zuerst bei schwacher Hitze braten und

Aus dem Buch Magnificent Fishing und Jagdküche Autor Petrov (Kulinarik) Vladimir Nikolaevich

Gans mit Kohl, Schinken, Trüffeln Kochzeit: 1 Stunde 50 Minuten Anzahl der Portionen: 6 Zutaten: 1 Gans: 100 g Schinken, 5-6 Trüffel, 2 Tassen Sauerkraut, 10 kleine Äpfel, 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel und schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack Zubereitung: Die Gans mit Sauerkraut füllen,

Aus dem Buch Abnehmen mit Suppen Autor Nesterova Daria Wladimirowna

Gänsebraten mit Kohl Garzeit: 3 Stunden 50 Minuten Anzahl der Portionen: 12 - 14 Zutaten: 1 Gans mit einem Gewicht von 3–4 kg, 1 EL. Löffel Salz, 1 Teelöffel Rot gemahlener Pfeffer, 3/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 3 Tassen fein gehackt Zwiebeln, 750 g Hackfleisch, 1,5 kg

Aus dem Buch Rezepte mit „Geheimnis“ Autor Swonarewa Agafja Tichonowna

Aus Buch Fleischspezialitäten heimelig Autor Wassiljewa Jaroslawa Wassiljewna

Gans mit gedünstetem Kohl Den Vogel im Ofen braten. Das Sauerkraut aus der Salzlake auspressen, das Bratfett, die sautierten Zwiebeln, die Karotten und etwas Wasser dazugeben und köcheln lassen, bis der Kohl weich wird. Legen Sie den Kohl auf einen Teller, mit gebratenen Geflügelstücken darauf.

Aus dem Buch Hunter's Cookbook Autor Kaschin Sergej Pawlowitsch

Ente oder Gans gefüllt mit Rotkohl 1 Ente oder Gans, Paprika, Lorbeerblätter, Koriander, Kreuzkümmel, Salz, 250 g Rotkohl, 2–3 Zwiebeln, 1 Karotte, 1 EL. Löffel Butter, Zitronensaft oder Zitronensäure, Salz, Zucker. Den Geflügelkadaver mit einer Salzmischung einreiben

Aus dem Buch Fleisch- und Geflügelgerichte des Autors

Mit Sauerkraut gefüllte Gans 1 Gans, 1/2 TL Kreuzkümmel, Salz, 800 g Sauerkraut, 4 Zwiebeln, 1-2 EL. Löffel Butter. Sauerkraut und Zwiebeln hacken und in einem Topf köcheln lassen Butter bis es fertig ist. Den Gänsekadaver mit Kreuzkümmel und Salz einreiben,

Aus dem Buch Alles über jüdische Küche Autor Rosenbaum (Compiler) Gennady

Gefüllte Gans mit Kohl 1 Gans (2,5–3 kg), 500 g beliebige Pilze, 1 Bund Petersilie, 1 Ei, 4 EL. Löffel Semmelbrösel, 1 Kohlkopf, 2 Äpfel, 1 Teelöffel Mehl, 1 Teelöffel Piment, Kirschen (gefroren oder aus der Dose), Salz, Pilze, Piment und

Aus Buch Festlicher Tisch Autor Iovleva Tatyana Vasilievna

Gans mit Kohl, Schinken, Trüffeln Zutaten: 1 Gans, 100 g Schinken, 5-6 Trüffel, 2 Tassen Sauerkraut, 10 Äpfel (klein), 1/2 TL. Kreuzkümmel, 1/2 TL. schwarzer Pfeffer, Salz. Zubereitung: Die Gans mit Sauerkraut, kleinen Äpfeln, Schinken und Trüffeln füllen. Kohl

Aus dem Buch des Autors

Gänsebraten mit Kohl Zutaten: 1 Gans (Gewicht 3-4 kg), 1 EL. l. Salz, 1 TL. gemahlener roter Pfeffer, 1/2 TL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 3 Tassen fein gehackte Zwiebeln, 750 g Hackfleisch, 1,5 kg Sauerkraut Zubereitung: Die Gans anbraten, ausschneiden

Aus dem Buch des Autors

Gänsebraten mit geschmortem Kraut nach elsässischer Art. Die Gans scharf anbraten, möglichst viel Fett herausschneiden, waschen, trockenreiben und mit Salz und Pfeffer einreiben. Etwas inneres Fett schmelzen, die Zwiebel darin anbraten, mit dem Hackfleisch vermischen und die Gans damit füllen. Zunähen

Aus dem Buch des Autors

Gans mit Kohl auf Polnisch. Die Hälfte der geschnittenen Gans mit Salz einreiben. Fett auf einem Backblech schmelzen, Gans hineinlegen heisser Ofen. Frittieren, dabei häufig mit Fett begießen und mit Wasser beträufeln. Den Kohl waschen, fein hacken, geschält dazugeben und in Stücke schneiden

Aus dem Buch des Autors

Gans mit Kohl 1 Gänsekadaver (4–5 kg), 3 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel Pfeffer, 1 Tasse Zwiebel, 3 kg Kohl, 1 saurer Apfel. Die Gans mit zwei Teelöffeln Salz und einem halben Pfeffer einreiben und in eine Auflaufform geben In den Ofen geben und bei schwacher Hitze 20 Minuten braten. 6 EL aus der Auflaufform abmessen. Löffel Fett,

Aus dem Buch des Autors

Ente (oder Gans) geschmort mit Rotkohl 1 Ente oder 0,5 Gans, 40 ml Sonnenblumenöl, 40 g Schmalz, 1 kg Rotkohl, 60 g Zwiebeln, 20 g Weizenmehl, 125 g Rotwein, 5 g Kreuzkümmel, Salz, Zucker, Zitronensäure oder Essig nach Geschmack