Große Knödel nennt man sie. Varenechny-Boom! Alte Rezepte für ukrainische Knödel

Beliebiges Hackfleisch, Fisch und Gemüse, in allen Variationen, sorgfältig verpackt der feinste Teig, für die Nationalküchen mehrerer Nationen gilt traditionelles Essen. Analoge Knödel wie Khinkali, Zauberer, Manti und Jiao Ji sind in der Weltküche seit langem bekannt. Woher kamen also Knödel? Wessen Gericht? Die Geschichte dieses erstaunlichen und beliebten Produkts bleibt dunkel und unklar. Die russische und sibirische Küche kennt Knödel seit langem als ihr eigenes Gericht.

Wer hat also die Knödel erfunden? Wir müssen zugeben, dass dies zunächst der Fall war Chinesische Wurzeln. Heute gibt es in dieser Küche mit ihrer fünftausendjährigen Geschichte für fast jedes moderne Gericht ein Gegenstück. Die Geschichte der Knödel führt uns zurück in eine sehr ferne Vergangenheit. Aber niemand wird bestreiten, dass dieses Gericht gerade in Russland am beliebtesten ist.

Sind es also Knödel oder nicht? Die traditionelle Vorstellung ihrer Geschichte lautet wie folgt: Sie wurden von den Völkern, die einst im Ural lebten, in die russische Küche eingeführt. Im 14. und 15. Jahrhundert tauchten in diesen Gegenden Russen auf. Und nur als Idee wird die Theorie aufgestellt, dass bei den Komi, Permjaken und anderen Völkern im europäischen Nordosten Russlands Knödel aus China und anderen alten asiatischen Staaten stammten.

Knödel: Entstehungsgeschichte

Eines ist klar: Knödel gelangten über einen schwierigen, sogar umständlichen Weg nach Russland. Wer war also der Erste, der dieses unglaublich leckere und weit verbreitete Gericht erfunden hat, das in verschiedenen nationalen Küchen, Völkern und Ländern heimisch ist? Und nicht viele kulinarische Erfindungen können sich damit rühmen. Was sagt uns die Geschichte der Knödel?

Platons Abhandlung mit dem Titel „Das Fest“ (385-380 v. Chr.) beschreibt ein Gericht, das schmerzlich an Knödel erinnert – in Nudeln gewickelte Fleischstücke. Und der antike Römer Petronius schreibt über ihn. Und in der Komödie von Aristophanes, einem Zeitgenossen Platons, heißt es, dass der Adel ihnen bei dem Fest frittierte Teigtaschen schenkte, die mit anderen Produkten gefüllt waren.

Dennoch sind sich kulinarische Historiker einig, dass es China war, das Europa „knödelte“.

Russische Geschichte der Knödel

Es gibt viele Versionen des Aussehens von Knödeln auf russischem Boden. Zunächst ist daran zu erinnern, dass dies bis in die 1820er Jahre der Fall war. In keinem russischen Kochbuch werden Knödel erwähnt. Sogar „Soldier’s Kitchen“ von 1786, das beliebteste Kochbuch von S. Drukovtsev, erwähnt sie nie

Manche erklären dies damit, dass Knödel in der Ural- und Sibirischen Küche zu lange als regionales Gericht galten und erst im 19. Jahrhundert landesweite Berühmtheit erlangten.

Und einige argumentieren, dass diese Küche von den Großrussen aus dem Zentrum Russlands nicht besonders anerkannt wurde.

Artefakte über Knödel

Eine bekannte Autorin kulinarischer Artikel aus dieser Zeit, Ekaterina Avdeeva, schrieb 1837 über „Knödel“ als ein in Sibirien gebräuchliches Wort. Dass sie in Russland Ohren heißen, dass sie aus Nudelteig hergestellt werden gehacktes Rindfleisch, auch mit Pilzen oder Fisch, werden eingefroren und zu Kieselsteinen verarbeitet. In dieser Form werden sie mit auf die Reise genommen, und sobald man sie in kochendes Wasser legt, ist das Essen fertig und sehr lecker.

Wenn wir uns Dokumenten aus einer früheren Zeit zuwenden, lohnt es sich, eine Zeitschriftenrezension aus dem Jahr 1830 über die gebräuchlichen Wörter der Bewohner der Provinz Orenburg zu lesen, in der der Autor sie zur Beschreibung von Knödeln mit ukrainischen Knödeln vergleichen muss. Er sagt, dass Knödel (Pelyans oder Permeni) winzigen gekochten Pasteten ähneln, „einer Art kleinrussischer Knödel, nur nicht mit Käse, sondern mit Rindfleisch“, die das Lieblingsessen der Bewohner von Perm sind.

Die Geschichte der Knödel erzählt, was im Jahr 1817 noch wirklich exotisch war. Genau so beschrieb es der Hochschulberater N. Semivsky: „Knödel, kleine Pasteten mit Hackfleisch oder Füllung, zubereitet nach dem Vorbild der Chinesen.“ Sie sind besonders im Winter gut; sie müssen in Wasser gekocht werden. Knödel eignen sich sehr gut als Reisesuppe. Sie werden mit rotem Essig gekocht gegessen.

Obwohl es andere Dokumente gibt. „Gemälde königlicher Gerichte“ (1610-1613) enthalten eine Erwähnung von „Mantu mit Lamm“. Und Karamzin erwähnt in seinen Geschichten über das Essen, das auf dem Tisch von Zar Fjodor Ioannowitsch stand, Manti.

Vier Nationen kämpfen um Knödel

Streitigkeiten und Meinungsverschiedenheiten darüber, wessen Nationalgericht Knödel sind, haben sich bis heute nicht gelegt.

• Im Cis-Ural lebende finno-ugrische Völker (Udmurten, Komi-Permjaken).

Der wichtigste Beweis dafür, dass Knödel als ihre Erfindung betrachtet werden sollten, ist das Wort „pelnyan“ selbst. Es wird als „Ährenbrot“ übersetzt. Und der Knödel sieht aus wie eine Ähre. Im Winter lässt es sich perfekt in einer normalen Tasche aufbewahren, wenn man es in der Kälte im Keller oder im Eingangsbereich lässt. Und Pelnyani zuzubereiten ist so einfach wie das Schälen von Birnen. Und für die Füllung konnte man das Fleisch von Opfertieren nehmen, da die Bewohner des Urals genügend Tieropferrituale haben.

• Chinesisch.

Obwohl das Wort „Knödel“ finno-ugrisch ist, ist dieses Essen ausschließlich chinesisch und auch ein festliches Neujahrsessen. Jiaotsi werden in China mit den unterschiedlichsten Füllungen zubereitet, die die Chinesen als essbar betrachten. Und Fleisch ist für sie nicht das Wichtigste. Und die Jiaotsi haben die Form einer Münze, sie haben sogar ein Loch in der Mitte, ein echtes Symbol für Wohlstand, einen Wunsch nach Gesundheit und Reichtum.

• Sibirier.

Sie sind sich sicher, dass es nur in Sibirien die großzügigsten Knödel gibt – das ursprüngliche Essen der Sibirier. Die dünnste Teig- und Füllungsschicht, zu der fein zerstoßenes Eis hinzugefügt wird – und hier haben Sie riesige Mengen des Produkts, nachdem das Vieh geschlachtet wurde oder die Jagd erfolgreich war. Ja, und Sie können es lagern, solange der Frost anhält.

Das in Teigfladen eingewickelte Hackfleisch besteht nur aus Hackfleisch, Salz... und Eis. Und keine Zwiebeln oder Knoblauch, wie es im europäischen Teil Russlands üblich ist. Nur, um dem modernen Geschmack nachzugeben, fügen sie Pfeffer hinzu.

• Mongolen.

Sie waren es, die mit Kavallerie durch Südsibirien und den Ural ritten und China lange Zeit nicht allein ließen, die alle diese Völker miteinander verbanden und das Rezept übernahmen. Für nomadische Viehzüchter dienen sie als hervorragendes Halbzeug, das auf einer langen Wanderung als echte Rettung dient. Mongolen werden sehr überrascht sein, wenn jemand auf die Frage, wessen Nationalgericht Knödel seien, beharrt, dass es nicht ihres sei.

Wer ist also der Autor?

Die Frage, wer die Knödel erfunden hat, ist also ebenso schwierig wie einfach zu beantworten. Die Idee, Fleisch in Teig zu wickeln, ist so offensichtlich, dass sie jedem hätte einfallen können: den Chinesen in China, den Russen in Russland, den Griechen in Griechenland, den Mongolen in der Mongolei und den Deutschen in Deutschland. Letztere sind übrigens davon überzeugt, dass die Urheber der Knödel protestantische Mönche sind. In belagerten Festungen ermöglichten sie den Menschen das Überleben.

Nationale Besonderheiten

Um heute Knödel zuzubereiten, müssen Sie lediglich ein fertiges Halbzeug im Laden kaufen und zu Hause kochen, dämpfen und braten. Aber ein Rezept für leckere Knödel sollte im Arsenal jeder Hausfrau fehlen.

Wie man Knödel macht

Heutzutage findet man nur noch selten ein Haus, in dem Knödel wie früher zubereitet werden, fast festlich und familiär. Wenn das Familienoberhaupt das Hackfleisch in einem Fleischwolf zerkleinert, bereitet die Hausfrau den Teig zu und dann geben alle Haushaltsmitglieder die Füllung in Teigkreise, die mit Löffeln, Tassen oder Gläsern ausgedrückt werden. Die Knödel wurden aufgerollt und zusammengeklebt. Manchmal wird der ausgerollte Teig in gleichmäßige Quadrate geschnitten. So vermeiden Sie Schnitte und sparen Zeit.

Für echte Handwerker ist übrigens jegliches Zuschneiden völlig inakzeptabel. Niemand wird sie davon überzeugen, dass man nur aus ausgerollten Teigstücken für jeden Knödel echte Knödel machen kann. Und je kleiner sie sind, desto schmackhafter.

Dies scheint das einfachste Gericht zu sein. Aber im Laufe der Zeit, in der Knödel in Russland berühmt und beliebt waren, sind viele verschiedene Rezepte für ihre Zubereitung aufgetaucht. Dass der Klassiker – Sibirische Knödel – auch auf unterschiedliche Weise zubereitet werden kann, ist schon lange bekannt.

Alle Unterschiede liegen vor allem in der Füllung: Es kann Rindfleisch mit einer kleinen Zugabe von Schmalz oder fetteres Schweinefleisch und natürlich Zwiebeln und Crushed Ice sein. So klebt die Füllung beim Formen nicht an den Händen und die Knödel bleiben saftig.

Bei Knödeln bleibt die Form sehr wichtig. Schließlich war sie es, die ihm einst seinen Namen gab. Und was soll es sein? Jede Hausfrau wird Ihnen sagen, dass Sie den Knödel wie einen prallen Halbmond formen und die Enden leicht verbinden müssen, ohne zu viel zu ziehen.

Sibirische Knödel

Um den Teig für sie zuzubereiten, nehmen Sie nur Mehl und Wasser. Genau, kein Salz. Mehl wird auf einen Haufen geschüttet und in die Vertiefung darin fast eiskaltes Wasser gegossen. Es wird ein fester Teig geknetet, der sich leicht von den Händen lösen lässt. Nun sollte es eine halbe Stunde ruhen, abgedeckt mit einem feuchten Tuch.

Es werden drei Fleischsorten verwendet: Rindfleisch, Schweinefleisch (es wird mit Schmalz ausgewählt), Sokhatina. Und wieder ohne Salz, ohne Zwiebeln und andere Gewürze. Das Hackfleisch wird fein gehackt.

Aber jedes Dressing für Knödel kann sein: einfache saure Sahne, Ghee, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch usw.

Chinesische Knödel

Der Teig wird traditionell aus Mehl und Wasser geknetet. Aber die Füllung, die Sie wählen, ist ganz unterschiedlich: Fleisch, Gemüse, Eier mit Lauch, Fleisch mit Gemüse. Die bekanntesten Knödel Chinas sind der „Wasserlotus“, die komplexeste Sorte, handgefertigt mit 13 Löchern, oder die „Kaiserinmutter“, gefüllt mit Hühnchen und so klein, dass sie an Perlen erinnern.

Ural-Knödel

In diesem Fall wäre es viel richtiger, von Knödeln zu sprechen. In Rus wurden zwei Wörter vermischt – „pelnyani“ und „Permyani“ (permjakisches Essen) – und die von vielen so beliebten Knödel haben bis heute überlebt. Und für diejenigen, die im Ural leben, waren sie sehr lange dort Ritualgericht, ein echtes Symbol für Viehopfer. Übrigens könnte man dem Teig noch ein Rebhuhnei oder anderes Wild hinzufügen.

Ural-Knödel sind ein Gericht, das wie folgt zubereitet wird. Das Fleisch in der Füllung wird in strengen Proportionen geformt: Rindfleisch – 45 %, Lamm – 35 %, Schweinefleisch – 20 %. Dem Hackfleisch wurden außerdem Pfeffer und eine große Menge Zwiebeln hinzugefügt. So sammelte sich in jedem Knödel etwas an leckere Brühe. Hackfleisch wurde sicherlich ausschließlich in einem Holztrog aus zerkleinertem Fleisch zubereitet. Die Knödel selbst wurden gedämpft; es war nicht üblich, sie in Wasser oder Brühe zu kochen.

Als dieses Rezept für köstliche Knödel von den Tataren übernommen wurde, bestand ihr Gericht ausschließlich aus Lammfleisch. Die Russen kamen auf die Idee, Rind- und Schweinefleisch zu gleichen Teilen zu mischen.

Wie man Knödel kocht

Um Knödel zu kochen, müssen Sie Wasser kochen, salzen und hinzufügen Lorbeerblätter und Zwiebeln, und dann die Knödel selbst hineingeben.

Aber es ist viel besser, wenn es Fleischbrühe mit Knochen gibt. Wenn Sie nicht darin kochen, dann tauchen Sie einfach die bereits gekochten Knödel hinein. Ihr Geschmack wird viel besser und reicher.

Man kann lange darüber streiten, ob es sich um Knödel handelt oder nicht. Wie viele Menschen – so viele Meinungen. Es ist jedoch unbestreitbar, dass Knödel für die Russen ein echter Feiertag sind. Wenn sie mit der Familie gestaltet werden, ist es ein doppelter Feiertag. Denn ein solches Produkt wird mit Sicherheit die Wärme der Hände und Herzen behalten, die es zubereitet haben. Es hat einen ganz besonderen Geschmack, der mit dem Halbfertigprodukt aus dem Nachbarladen nicht zu vergleichen ist.

Was auch immer die Menschen für dieses Gericht halten, sie werden ihre eigenen alten Rezepte für lange Zeit bewahren und schätzen, neue kreieren und die nächsten Generationen werden sie essen und loben leckere Knödel. Die Entstehungsgeschichte wurde dem Leser im Artikel erzählt. Wenn Sie jetzt Appetit bekommen haben, kochen Sie doch mal Knödel!

Beschreibung der Präsentation anhand einzelner Folien:

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Geschichte der Knödel: über die Rolle der Knödel in der Kultur. Es ist wahrscheinlich schwierig, jemanden zu finden, der nicht weiß, was Knödel sind. Tatsächlich sind Knödel ein Lieblingsgericht Hausmannskost Sie gehören neben Knödeln zu den häufigsten Arten von Fertighalbfabrikaten. Traditionell gelten Knödel als Bestandteil der ukrainischen Küche. Wenn Sie jedoch in die Entstehungsgeschichte eintauchen, werden Sie feststellen, dass Knödel nicht in den ukrainischen Weiten geboren wurden.

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Ursprünglich ein gekochtes Gericht ungesäuerter Teig gefüllt mit Fleisch oder Gemüse, ursprünglich aus der Türkei. Unter dem Namen Dush-Vara gelangte es in die Ukraine und gefiel den Einheimischen so gut, dass es zu einem obligatorischen Bestandteil der nationalen Küche wurde. Die Ukrainer gaben dem einst aus Übersee stammenden Gericht ihren eigenen Namen „Knödel“ und begannen mit Begeisterung, das Rezept für seine Zubereitung zu verbessern. Aus dem orientalischen Gericht „dush-vara“ wurden „varaniki“ und dann Knödel. Ukrainische Knödel bestehen überwiegend aus süßer Füllung.

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Eine eigene Zeile sollte über faule Knödel, auch Knödel genannt, erwähnt werden. Knödel wurden im ukrainischen Dorf fast täglich zubereitet, hauptsächlich zum Abendessen, da Knödel ein einfach zuzubereitendes, sehr nahrhaftes und gut sättigendes Gericht sind, insbesondere nach harter Arbeit beim Säen, Mähen oder Stoppeln. In Russland heißt ein ähnliches Gericht übrigens Klyotski.

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Knödelteig wurde aus verschiedenen Mehlen zubereitet, am häufigsten aus Weizen, Buchweizen oder einer Mischung aus Weizen und Buchweizen. Die in Wasser gekochten Knödel wurden in ein Sieb gegeben und mit Röstzwiebeln in Pflanzenöl oder Schmalz gewürzt. Dazu wurden in Milch oder Brühe gekochte Knödel gegessen. Knödel aus Buchweizenmehl unterschieden sich in der Zubereitungsart. Buchweizenmehl wurde mit Wasser und Ei geschlagen, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht war, dann wurde, nachdem man zuerst einen Löffel mit Wasser angefeuchtet hatte, der Teig entnommen und vorsichtig in kochendes Wasser getaucht. Als der Teig schwamm, wurden die Knödel vorsichtig mit einem Sieb vom Stiel gelöst. Der Mund freut sich über den großen Knödel.

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In seinen unsterblichen Werken erwähnte Nikolai Wassiljewitsch Gogol das berühmte Gericht mehr als einmal. Sein Solokha kochte Knödel in einem gusseisernen Topf, und in der Geschichte „Viy“ essen die Figuren hutgroße Knödel. Und tatsächlich war es bis Mitte des 19. Jahrhunderts üblich, Knödel mit einer Länge von bis zu 30 cm herzustellen.

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Dann bemerkte Vakula, dass vor ihm weder Knödel noch eine Wanne standen; Stattdessen standen zwei Holzschüsseln auf dem Boden: Eine war mit Knödeln gefüllt, die andere mit Sauerrahm. Seine Gedanken und Augen wandten sich unwillkürlich diesen Gerichten zu. „Mal sehen“, sagte er sich, „wie Patsyuk Knödel essen wird.“ Er wird sich wahrscheinlich nicht bücken wollen, um es wie Knödel zu schlürfen, aber das geht nicht: Man muss die Knödel zuerst in saure Sahne tunken.“ Sobald er Zeit hatte, darüber nachzudenken, öffnete Patsyuk den Mund, betrachtete die Knödel und öffnete seinen Mund noch mehr. Zu diesem Zeitpunkt spritzte der Knödel aus der Schüssel, plumpste in die saure Sahne, drehte sich auf die andere Seite, sprang hoch und landete einfach in seinem Mund. Patsyuk aß es und öffnete seinen Mund wieder, und der Knödel kam in derselben Reihenfolge wieder heraus. Er übernahm nur die Arbeit des Kauens und Schluckens. N.V. Gogol „Abende auf einem Bauernhof bei Dikanka“

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Denkmäler für Knödel, Knödel und Knödel Knödel, Knödel, Knödel sind internationale Gerichte, sie werden in Russland, der Ukraine und sogar im Ausland geliebt. Sie lieben es so sehr, dass sie ihrer Lieblingsdelikatesse ein Denkmal errichten. Heute erzählen wir Ihnen von einigen davon.

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Denkmal für Knödel in Tscherkassy, ​​Ukraine In der Stadt Tscherkassy gibt es das berühmteste Denkmal für Knödel, das 2006 errichtet wurde. Es heißt „Cossack Mamai and Crescent Dumpling“. Es stellt die Figur eines sitzenden Kosaken Mamai vor dem Hintergrund eines riesigen Knödels dar. Der Autor des Denkmals ist der Tscherkassy-Künstler Ivan Frizer. Übrigens wurde für die Feierlichkeiten zur Eröffnung des Denkmals ein Knödel mit einer Breite von 75 cm und einer Länge von 174 cm gekocht, der fast 70 Kilogramm wog!

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Hier möchte ich Poltawa-Knödel erwähnen. Im Jahr 2006 erschien das Denkmal auf dem Domplatz in Poltawa. Der Autor der Komposition ist Anatoly Chernoshchekov. Er hat gefangen genommen Lieblingsgericht in Form einer tiefen Schüssel, die bis zum Rand mit köstlichen Knödeln gefüllt ist, die zum Schlucken einladen. Neben dem Teller befindet sich auch ein Löffel.

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Jeisk, Taganrog-Damm, Russland In Russland gibt es auch ein Denkmal für Knödel, und es befindet sich in Jeisk. Im Park, am Taganrog-Damm, auf dem Platz in der Nähe des Kulturpalastes steht zu Ehren des Knödels ein weißer Sockel. Die Autorin dieses Meisterwerks ist Inna Sapozhnikova, Künstlerin und Bildhauerin. Die Komposition ist ein konkretes Bild eines Knödels, der bequem auf einer festlichen Tischdecke neben einem Glas Butter liegt. Auf dieser Kreation der Kuban-Architektur wurde eine Inschrift in russischer und ukrainischer Sprache eingraviert: „Lasst alle wie Knödel in Butter leben“...

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Knödel Knödel

Ukrainisches Nationalgericht aus ungesäuertem Teig mit verschiedenen Zutaten mit verschiedenen Füllungen: Hüttenkäse, Kartoffeln, Zwiebeln, Kohl, Pilze, Obst (Apfel, Kirsche). Besonders lecker sind ukrainische Knödel mit Kirschen.

Das Hauptmerkmal bei der Zubereitung von Knödeln ist, dass ihre Teighülle fest und gleichzeitig gut durchgegart, zart und nicht matschig ist. Das Geheimnis hier ist: cool ungesäuerter Teig Es wird in Eiswasser gemischt und die Zubereitung selbst erfolgt möglichst weit vom Herd entfernt in einem kühlen Raum. Der Teig wird steif, aber nicht dick. Das zweite Geheimnis besteht darin, die Füllung so vorzubereiten, dass sich beim Erhitzen keine Flüssigkeit darin bildet, die normalerweise zum Perforieren des Teigs führt. Dazu wird der Hüttenkäse in kochendem Wasser vorgekocht und unter Zugabe gründlich ausgepresst Eigelb. Die Kirschen werden entkernt, mehrere Stunden mit Zucker bedeckt und der entstandene Saft mehrmals vorsichtig ausgedrückt. Erst danach kann die Kirschfüllung verwendet werden, ohne dass die Gefahr besteht, dass die Knödel auseinanderfallen. Das dritte Geheimnis besteht schließlich darin, die Nähte der Knödel fest zu verschließen und sie in einem breiten, niedrigen Topf bei leichtem Köcheln zu garen, damit die Knödel nicht überfüllt werden. Eine der Besonderheiten von Knödeln ist die Verwendung mit Soßen, je nach Füllung. So werden Quarkknödel mit Sauerrahm, Apfelknödel mit Honig, Kirschknödel mit gekochtem, gesüßtem Kirschsirup (vordekantiert!), Kartoffelknödel mit zerlassenem Schmalz, Pilzknödel mit Sauerrahm und Zwiebelbrühe usw. gegessen.

Im Netz Gastronomie Es hat sich ein Produkt durchgesetzt, das aus einer maschinellen Mischung aus 2/3 Hüttenkäse und 1/3 Mehl (oder einer 1:1-Mischung dieser Produkte) besteht, mit einer Geißel ausgerollt und in 3 cm lange Stücke geschnitten wird, die dann verarbeitet werden in Salzwasser gekocht. Diese sogenannten faulen Knödel, die willkürlich aus der Abneigung gegen echte Knödel zubereitet werden, sind kein ukrainisches Nationalgericht, sondern ein Restaurantgericht, das erst vor etwa 80-90 Jahren auf den Markt kam. Ukrainische Knödel sind seit dem Ende des 16. Jahrhunderts bekannt.

(Kulinarisches Wörterbuch von V.V. Pokhlebkin, 2002)

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Ukrainische Knödel. Hergestellt aus ungesäuertem, gekochtem Teig mit verschiedene Füllungen: Hüttenkäse, Kartoffeln, Zwiebeln, Kohl, Pilze, Obst (Apfel, Kirsche). Knödel werden mit Soße serviert. Topfenknödel gegessen mit Sauerrahm, Apfel – mit Honig, Kirsche – mit Kirschsirup, Kartoffel – mit ausgeschmolzenem Schmalz, Pilz – mit Pilzbrühe usw.

(Kulinarisches Wörterbuch. Zdanovich L.I. 2001)

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(Quelle: United Dictionary of Culinary Terms)

Wareniki

Knödel sind gekochte Pasteten mit Beeren-, Quark- oder anderer Füllung. In diesem Wort kommt die Wurzel „var“ vom altrussischen „cook“. Es gibt zwar viele andere Gerichte, die gekocht werden, aber der mit dem Verb „kochen“ verbundene Name wird nur drei Gerichten zugeordnet – Marmelade, Knödel, Varenets.

Glossar kulinarischer Begriffe. 2012 .

Sehen Sie, was „Knödel“ in anderen Wörterbüchern sind:

Knödel gehören zu den spezifischsten Ukrainische Gerichte sind mittlerweile überall in unserem Land bekannt. Ihre Vorbereitung ist im Allgemeinen nicht schwierig; hefefreier Teig gefüllt mit einer Art Hackfleisch. Allerdings sind die Knödel wirklich lecker... ...

WARENIKI- ein Gericht aus ungesäuertem Teig mit verschiedenen Füllungen (Hüttenkäse, Kartoffeln, Pilze, Kirschen). Der Teig für jede Art von Knödel wird auf die gleiche Weise zubereitet. Gießen Sie das gesiebte Mehl auf den Tisch oder in einen zum Kneten geeigneten Behälter. In Mehl zubereiten... ... Prägnante Enzyklopädie der Haushaltsführung

Knödel, Knödel, Einheiten. Knödel, Knödel, Ehemann. Kleine gekochte Pasteten aus ungesäuertem Teig, gefüllt mit Beute. Hüttenkäse, Kohl oder Beeren. Knödel mit Kirschen. Uschakows erklärendes Wörterbuch. D.N. Uschakow. 1935 1940 … Uschakows erklärendes Wörterbuch

Knödel, Ei, Einheiten. ik, a, Ehemann. Eine Art kleiner Kuchen aus ungesäuertem Teig, gefüllt mit Hüttenkäse, Beeren usw. gekocht. | adj. Warenichny, oh, oh. Ozhegovs erklärendes Wörterbuch. S.I. Ozhegov, N. Yu. Shvedova. 1949 1992 … Ozhegovs erklärendes Wörterbuch

Dieser Begriff hat andere Bedeutungen, siehe Knödel. Ukrainische Teigtaschen mit Fleisch, serviert mit Sauerrahm... Wikipedia

Ukrainisches Nationalgericht aus ungesäuertem, gekochtem Teig mit verschiedenen Füllungen: Hüttenkäse, Kartoffeln, Zwiebeln, Kohl, Pilze, Obst (Apfel, Kirsche). Besonders lecker sind ukrainische Knödel mit Kirschen. Hauptsächlich... ... Große Enzyklopädie der Kochkunst

Ov; pl. (Einheit Knödel, a; m.). Ein Gericht aus ungesäuertem Teig in Form kleiner Pasteten mit verschiedenen Füllungen, die in kochendem Wasser gekocht werden. Knödel mit Hüttenkäse und Kirschen. Faule Knödel(überkocht auf schnelle Weise als die echten) ... Enzyklopädisches Wörterbuch

Wareniki- ov; pl. (Singular var/nik, a; m.) Ein Gericht aus ungesäuertem Teig in Form kleiner Pasteten mit verschiedenen Füllungen, die in kochendem Wasser gekocht werden. Knödel mit Hüttenkäse und Kirschen. Faule Knödel (schneller zubereitet als echte) ... Wörterbuch vieler Ausdrücke

Ein sehr nahrhaftes kleinrussisches Gericht, zubereitet aus Weizenteig (1 Pfund Mehl, ⅜ Pfund Wasser und 2 Eier, nach den Erfahrungen normaler Kantinen reicht es für 5 Personen), zu einer dünnen Schicht ausgerollt, aus der sie hergestellt werden werden in runde, schräge oder... ... geschnitten. Enzyklopädisches Wörterbuch F.A. Brockhaus und I.A. Efron

Mn. Teigwaren mit Quark, Beeren etc. Füllung (in Form von kleinen Kuchen), die in kochendem Wasser gekocht werden. Ephraims erklärendes Wörterbuch. T. F. Efremova. 2000... Modernes erklärendes Wörterbuch der russischen Sprache von Efremova

Bücher

• Knödel, Knödel, Belyashi, Pasteten, Romanova Marina Yurievna. Wie ich manchmal essen möchte saftiger Cheburek oder tünchen! Und wie lecker sind die üppigen Knödel und duftenden Knödel! Allerdings ist der Kauf von Halbfertigprodukten dieser Gerichte manchmal geradezu gefährlich. Dies ist jedoch kein Grund...

Kochen

Knödel sind ein Gericht, das nur wenigen Menschen gleichgültig bleibt. Es ist kein Zufall, dass jede Küche der Welt ihre eigene Vielfalt hat. Zwar kennen die meisten Menschen nur eine Alternative – Knödel, Manti und Zauberer, obwohl es tatsächlich mehr Möglichkeiten gibt.

Aus welchem ​​Land kommen die Knödel?

Wessen Nationalgericht sind Knödel? Es gibt viele Versionen des Ursprungs von Knödeln, aber nach ein wenig gastronomischer Recherche kamen kulinarische Experten zu dem Schluss, dass es China war, das die Welt „Knödel“ machte. Es ist schwer zu sagen, wann dies geschah, denn in Platons Abhandlung „Symposium“, geschrieben im 4. Jahrhundert v. Chr. h. in Nudeln gewickelte Fleischstücke werden bereits erwähnt. Und auch Platons Zeitgenossen schrieben über frittierte Teigtaschen gefüllt mit Fleisch und Gemüse.

Allerdings erkennen viele Länder den chinesischen Ursprung des Gerichts nicht an, und die Frage ist Nationalgericht Aus welchem ​​Land die Knödel stammen, bleibt noch offen. Neben den Chinesen kämpfen auch finno-ugrische Völker, Sibirier und Mongolen um „Urheberrechte“. Die Idee, in Fleisch gewickelten Teig zu kochen, ist jedoch so offensichtlich, dass Vertreter jeder Nationalität dies tun könnten, ohne sich gegenseitig zu konsultieren. Anstatt also zu streiten, wessen Gericht Knödel sind , Es ist besser, Rezepte auszutauschen und den kulinarischen Horizont zu erweitern!

Kundums für den Fastentisch

Russische Pasteten-Knödel mit Pilzfüllung wurden von Kirchenköchen erfunden, die etwas erfinden und kochen mussten köstliche Gerichte ausschließlich auf Lean-Produkte. Der Teig für Kurdyum wird mit Pflanzenöl, heißem Wasser und gemischt Weizenmehl. Interessanterweise ist der Name dieser Knödel türkisch, was übersetzt „Weizen“ bedeutet. Manchmal Müsli, Sauerampfer, Gewürze usw gekochte Eier, bei dem die Produkte zunächst im Ofen gebacken oder gebraten und dann im Ofen bei schwacher Hitze unter Sauerrahm- oder Pilzsauce gegart werden.

Khinkali: Knödel mit Schwanz

Beutel mit langem Schwanz werden aus ungesäuertem Teig ohne Eier hergestellt und mit einer Füllung aus würzigem Fleisch gefüllt Große anzahl Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch. Hauptsächlich werden Rind-, Schweine- und Lammfleisch verwendet. Richtiges Khinkali sollte mindestens 18 Falten haben – das glauben georgische Hausfrauen. Khinkali wird in Salzwasser gekocht, und dann nehmen die Esser den Schwanz, beißen ihn ab, trinken den Saft, bestreuen das Fleisch mit schwarzem Pfeffer und essen den georgischen Knödel, wobei sie den Schwanz wegwerfen. Dies geschieht aus hygienischen Gründen, da es nicht immer möglich ist, sich vor dem Essen die Hände zu waschen.

„Crystal“ Dim Sum aus Reisteig

Der Name chinesischer Knödel wird sehr romantisch übersetzt – „das Herz berühren“. Sie bestehen aus dünnem Reisteig und wirken fast kristallklar. Die Füllung in Dim Sum besteht nicht unbedingt aus Fleisch und kann in Form und Größe unterschiedlich sein. Dim Sum mit Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse und Obst ist sehr lecker. Diese Kuchen werden entweder gedämpft oder frittiert zubereitet. Da es jedoch schwierig ist, sie zu Hause zuzubereiten, ist es besser, chinesische Knödel in Cafés und Restaurants zu genießen. Einige Knödelrezepte aus China sind jedoch angepasst moderne Verhältnisse, und in ihnen wird Reismehl durch Weizenmehl ersetzt. Dim Sum ähnelt eher einem Dessert als einer Vorspeise, da es während einer traditionellen Teeparty serviert wird.

Bao Tzu und Posen: Chinesische und mongolische Mantarochen

Dies ist eine andere Art chinesischer Knödel, aus denen hergestellt wird Hefeteig und gedämpft. Sie sehen aus wie Mantarochen, rund in Baozi-Form, oben eingeklemmt. Die beliebtesten Füllungen für diese Knödel sind Schweinefleisch und Kohl, Tofu, Pilze, Bohnen und Kürbis. Es gibt eine andere Variante des chinesischen Namens – Jiaozi, allerdings wird in diesem Fall der Teig nicht mit Hefe, sondern mit ungesäuertem Teig geknetet und die Knödel haben eine dreieckige Form. Shao Mai ist eine Art chinesischer Knödel mit Fleisch, Fisch und Reis und Gemüse. Der Unterschied zwischen Shao Mai und Baozi und Jiaozi ist der dünnste Teig, durch den die Füllung durchscheint.

Die Mongolen und Burjaten nennen dieses Gericht „Buza“, in der russischen Version heißt es „Posen“. Es stimmt, sie haben einige Funktionen. Pozy ist ein Gericht, das immer aus Fleisch und Zwiebeln zubereitet wird und dessen Teig mit Eiern, Wasser und Mehl vermischt wird.

Normalerweise heiß chinesische Knödel serviert mit Sojasauce gemischt mit Reisessig, roter Pfeffer und Sesamöl.

Wontons: Neujahrs-Exotica

Wontons sind chinesische Teigtaschen, gefüllt mit Schweinefleisch, Xianggu-Pilzen und jungen Bambusstängeln. Im Allgemeinen ist es völlig exotisch, besonders wenn die Füllung großzügig mit Ingwer und Pfeffer gewürzt ist. Unter verschiedene Länder Die chinesischen sind am pikantesten, hellsten und würzigsten. Wontons werden direkt in der Suppe gebraten oder gekocht und in dieser ursprünglichen Form serviert. Dies ist ein beliebtes Gericht in Neues Jahr, das bei den Chinesen ein Symbol für Langlebigkeit und Gesundheit ist.

Japanische Gyoza-Knödel

Diese Art von Knödeln hat ihren Ursprung in China, aber die Japaner betrachten das Rezept als ihr eigenes. Sie haben jedoch das Recht darauf, denn sie haben viele Ergänzungen vorgenommen und chinesische Knödel zu einem kulinarischen Meisterwerk gemacht.

Der Teig für Knödel wird sehr hart gemacht, damit die Füllung nicht ausläuft, denn es kann sich nicht nur um Fleisch, sondern auch um Fisch, Gemüse und sogar Obst handeln. Gyoza wird in Öl frittiert, gekocht, frittiert oder gedünstet. Sie sehen äußerlich ähnlich aus und beim Frittieren wird neben Öl auch Wasser in die Bratpfanne gegeben. Beim Braten nicht umdrehen, sondern mit der rosigen Seite nach unten auf Teller legen und mit der mit Tomatenmark vermischten Sojasauce übergießen.

Armenische Boraki-Strohhalme

Armenische Knödel sind Zylinder oder Röhren mit offenem Rand aus fest geknetetem Teig und Rinder- oder Lammhackfleisch, denen Tomaten, Zwiebeln und Koriander hinzugefügt werden. Zuerst wird das Hackfleisch gebraten und erst dann wird der Borak hergestellt. Sie werden senkrecht in eine Pfanne gestellt (eine ganze Portion auf einmal) und darin gekocht Fleischbrühe. Zylindrische offene Knödel werden mit Matsoni oder Knoblauchsauce serviert.

Podkogylyo: Kipferl mit Hasenfleisch

Mari-Knödel podkogylyo werden in Form eines schmalen Halbmonds hergestellt, das heißt, sie sehen optisch nicht besonders originell aus. Ihr Highlight ist die Füllung, die aus Hasen-, Wildschwein- oder Dachsfleisch unter Beigabe einer großen Menge Zwiebeln hergestellt wird. Podkogylyo mit Hirse und Graupenbrei, Hüttenkäse und Kartoffeln. Sie kochen in gewohnter Weise, wie Knödel, und werden aus dem Wasser genommen, sobald sie an der Oberfläche schwimmen. Mari-Knödel werden mit Butter, Sauerrahm oder Sauermilch serviert.

Chuchvara: Fleischhüllen in Brühe

Chuchvara sind usbekische Knödel, die sich praktisch nicht von den sibirischen Knödeln unterscheiden, aber eher wie Miniatur aussehen. Außerdem wird dem Hackfleisch für Chuchvara kein Schweinefleisch zugesetzt, das Fleisch wird fein gehackt und nicht durch einen Fleischwolf gegeben. Dem Hackfleisch muss Zira hinzugefügt werden. Usbekische Knödel werden nicht einzeln hergestellt. Der Teig wird ausgerollt, in Quadrate geschnitten und die Füllung darin eingewickelt. Chuchvara wird normalerweise mit dem ersten Gang in Verbindung gebracht, da es immer mit Brühe und Ayran serviert wird. Tafelessig und verschiedene Soßen.

Ravioli – eine italienische Nudelsorte

Die berühmten italienischen Ravioli-Knödel nehmen seit langem einen Spitzenplatz in der Rangliste der Knödel aus aller Welt ein. Sie werden in Form eines Halbmonds, eines Ovals oder eines Quadrats hergestellt und zeichnen sich durch spektakuläre gewellte Ränder und kleine Größen aus. Der Teig ist ungesäuert, die Füllung besteht aus Fleisch, Fisch, Gemüse oder Obst und es sollte wenig Füllung vorhanden sein. Es gibt eine einfache Möglichkeit festzustellen, ob es sich bei dem Essen vor Ihnen um Ravioli oder ein anderes Gericht handelt. Wenn der Füllungsgrad im Vergleich zum Teig weniger als die Hälfte beträgt, handelt es sich um Ravioli, eine Sorte Italienische Pasta. Auch die Ravioli sind sehr zart und haben eine honigsonnene Farbe, da der Teig nur Mehl und Eier enthält, ohne Wasserzugabe. Ravioli werden in Wasser oder Brühe gekocht und auch in Butter gebraten.

Kreplach – Festtagsknödel

Jüdische Kreplach-Knödel werden ebenfalls wie sibirische Knödel zubereitet, jedoch ohne Schweinefleisch. Manchmal wird anstelle von Fleisch Kohl hinzugefügt oder Kartoffelpüree. Die Form des Kreplachs kann unterschiedlich sein – traditionell, ohrenförmig oder dreieckig. Sie werden in Brühe gebraten oder gekocht – Gemüse oder Hühnchen. In der jüdischen Küche kreplach - Feiertagsgericht weil die Vorbereitung viel Zeit in Anspruch nimmt.

Momo mit Snickers: Tibetische Exotik

Momo ist ein Gericht aus Tibet, dessen Teig nur aus Wasser und Mehl zubereitet wird, obwohl ihm manchmal Hefe oder Soda zugesetzt wird. Die Füllung besteht aus Yak, Huhn, Büffel, Ziege, Schwein, Lamm und die beliebtesten Gewürze für Hackfleisch sind Koriander, Zwiebeln, Knoblauch und Pfeffer. Momos sehen aus wie Knödel, nur nicht gebogen, sondern gerade und länglicher. In einigen tibetischen Gebieten werden dem Fleisch Gemüse und Käse hinzugefügt. In Nepal werden süße Teigtaschen gefüllt mit... Schokoladenriegel Snickers und Mars.

Koreanische Knödel mit Fleisch und Tofu

Kimchi Mandu – koreanische Teigtaschen aus dünnem Reisteig mit gehacktem Rind- und Schweinefleisch, Tofu, stärkehaltige Nudeln, Zwiebel, scharf Chinakohl und frischer Ingwer. Manchmal wird das Fleisch durch Pilzfüllung ersetzt. Sie haben eine ähnliche Form wie russische Knödel, haben aber einen erhöhten Rand. Kimchi Mandu in Salzwasser kochen und mit Sojasauce servieren. Durch die Zugabe von Tofu und Nudeln schmecken sie zarter als herkömmliche Knödel. Mandu wird gebraten, gedünstet, gekocht und mit Sojasauce serviert.

Süße Knödel aus Indien

Modak indische süße Knödel Leckeres Dessert. Reismehlteig, Nussfüllung, Kokosnussflocken, Palmzucker und Kardamom, eine Form von Khinkali – eine solche Süße hat in anderen Küchen der Welt keine Entsprechung. Reismehl kann jedoch durch Weizenmehl ersetzt werden, Hauptsache, der Teig wird ausschließlich mit Ghee geknetet. Besser ist es, frische Kokosnuss zu nehmen; Mohn, Datteln oder Schokolade verleihen der Füllung eine pikante Note. Modak wird gedämpft und frittiert zubereitet und dazu serviert Ghee Ghee.

Kropkakor – Knödel und Knödel, zwei in einem

Kropkakor – schwedische Knödel aus Kartoffel-, Mehl- und Dotterteig. Es fällt dick aus, sodass die Ernte groß, weich und sehr appetitlich ist. Sie sind mit Schinken, Schmalz usw. gefüllt grüne Zwiebeln. Kropkakors haben eine runde Form und werden wie Knödel gekocht und mit Brühe oder Butter, Sahne, Kräutern, Preiselbeer- oder Preiselbeermarmelade serviert. Schweden bereiten normalerweise Kropkakora zu Neujahrstisch. Zartheit von krümeligen Kartoffeln, salzig Fleischfüllung Und Süße Soße- diese originelle Kombination kann man nicht vergessen!

Iss Maultaschen und betrüge Gott

Deutsche Maultaschen haben eine rechteckige Form, große Größen und gehacktes Fleisch Spinat hinzugefügt. Maultaschen werden in kräftiger Fleischbrühe gekocht, anschließend mit frischen Kräutern gewürzt und mit Bier serviert. Das sind vielleicht alle Unterschiede zu russischen Knödeln. In der schwäbischen Küche werden Maultaschen auch Herrgottsbscheisserle genannt, was übersetzt „Narrgott“ bedeutet. Tatsache ist, dass deutsche Mönche während der Fastenzeit Fleisch in Spinat versteckten, weshalb die Knödel auch ihren Namen erhielten. Zur Füllung der Maultaschen werden rohes, geräuchertes und gepökeltes Fleisch, Schinken und geräucherte Schweinswurst hinzugefügt.

Tortellini und Rosenknospe

Tortellini sind italienische Knödel, die in ihrer Form den sibirischen Knödeln ähneln, nur dass ihre Ecken nicht fest zusammengeklebt, sondern ringförmig verbunden sind. Es gibt viele Versionen der Herkunft von Tortellini. Manche sehen in dieser Form den Nabel der Venus, andere eine Rosenknospe. Die Größe der Knödel kann unterschiedlich sein – groß, mittel und klein; die Farbe des Gerichts hängt von den Zutaten ab, die dem ungesäuerten Teig hinzugefügt werden – Spinat macht ihn grün, Tomaten machen ihn rot. Italienische Köche fügen der Füllung Hühnchen, Schinken, Ricotta oder Parmesan hinzu.

Knödel: Lotus-Perfektion

Knödel aus der Liste der Knödel aus aller Welt zeichnen sich durch ihre besondere Virtuosität in der Zubereitung aus. Sie werden aus dünnem Teig hergestellt und mit Fleisch-, Fisch-, Gemüse- und Pilzfüllung gefüllt. Die Knödel müssen eine bestimmte Anzahl Prisen haben, die zunächst mit einem Bambusstab gezogen werden. Nur so entsteht ein Knödel, der wie eine Lotusblüte aussieht. Köche werden sechs Monate lang in dieser Kunst ausgebildet. Die Knödel werden mit Stäbchen probiert, indem man die Knödel wie Sushi in die Soße taucht.

Gyurza: sonnenfarbene Knödel

Aserbaidschanische Gurza-Knödel haben eine längliche Form, ansonsten unterscheiden sie sich kaum von den Knödeln, die wir gewohnt sind. Fleischfüllung mit Zwiebeln, ungesäuerter Teig, Garen in Salzwasser – all das kennt jede Hausfrau. Es gibt jedoch eine Feinheit bei der Zubereitung von Curza: Wenn das Wasser kocht, müssen Sie zusätzlich zum Salz Kurkuma hineingeben, damit es einen sonnigen Bernsteinton erhält. In diesem Fall werden die Knödel leuchtend gelb und festlich.

Kroatisches Zagorje Štrukli

Im Wesentlichen handelt es sich hierbei um gewöhnliche Knödel aus ungesäuertem Teig mit Quarkfüllung, dazu Sauerrahm und Eier. Aus Teig und Füllung wird eine Rolle geformt und in kleine Kissen geschnitten, die wie normale Knödel gekocht oder mit Sahne und Käse im Ofen gebacken werden. Strukli können eine Vorspeise, ein Dessert oder eine Ergänzung zum ersten Gang sein – alles hängt von der Füllung und den Absichten des Kochs ab.

Ravioli mit italienischem Schinken

Wir haben also die Namen der Knödelsorten herausgefunden und lernen nun, wie man sie kocht. Beginnen wir mit Ravioli! Bereiten Sie 700 g normal vor Knödelteig 200 g Schinken und 2 Zwiebeln in Würfel schneiden. Ja, wir bereiten Ravioli mit Schinken zu – herzhaft, lecker und appetitlich. Zwiebel und Schinken in Öl anbraten, 400 g Kartoffeln zerstampfen und mit der Zwiebel und dem Fleisch vermischen. Teilen Sie den Teig in zwei Teile und rollen Sie jeden Teil dünn aus. Legen Sie ein Stück Teig auf den Tisch und schneiden Sie es im Geiste in Quadrate. Geben Sie die Füllung in eine Plastiktüte, schneiden Sie eine Ecke ab und drücken Sie die Füllung in kleinen Portionen mit geringem Abstand direkt in die Mitte der Quadrate. Die Teigschicht mit der Füllung mit einer zweiten Teigschicht bedecken, in Quadrate schneiden und die Ränder gut zusammendrücken. Die Ravioli 5 Minuten in kochendem Wasser kochen und mit einer scharfen Soße servieren.

Hausgemachte chinesische Wontons

Obwohl die Namen der Knödel in verschiedenen Ländern unterschiedlich sind, ändert sich an der Essenz dieses Gerichts kaum etwas – die Fleischfüllung wird in Teig gewickelt. Um Chinesisch zuzubereiten, müssen Sie jedoch zusätzlich Bambussprossen, Reiswein und Sesamöl besorgen.

Ungesäuerten Teig aus 3 Tassen Mehl, 2 Tassen Wasser, 3 EL kneten. l. Sesamöl und eine Prise Salz. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen und aus 300 g die Füllung zubereiten Schweinehackfleisch, 300 g Garnelenpüree, 100 g gehackte Bambussprossen, 2 EL. l. Reismehl, 1 Eiweiß, 2 EL. l. Reiswein, 2 EL. l. Sojasauce, 3 EL. l. Sesamöl, Zucker und Pfeffer nach Geschmack.

Den Teig zu einer 2 mm dicken Schicht ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von ca. 5 cm ausstechen, in die Mitte einen Teelöffel Füllung geben.

Die Knödel kochen, dämpfen oder knusprig braten.

Wenn es schwer zu finden ist notwendige Produkte, Bambussprossen können durch eingelegte Champignons ersetzt werden, anstelle von Reiswein verwenden Sie normalen der trockene Wein, verwenden Sie normales Sonnenblumenöl anstelle von Sesamöl und Reismehl kann vollständig durch Stärke ersetzt werden.

Kundums mit Pilzfüllung

Vegetarier und alle, die fasten, lieben Kundums mit Pilzfüllung. Unabhängig von Ihren kulinarischen Vorlieben wird Ihnen dieses Gericht jedoch schmecken. Zuerst kochen Pilzbrühe von Champignons mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Knoblauch. Die Brühe abseihen und salzen.

Ein halbes Glas Buchweizen in einem Glas Wasser kochen, 200 g Champignons fein hacken, 2 gekochte Eier und 2 Zwiebeln. Pilze und Zwiebeln in Pflanzenöl 3 Minuten anbraten, dann Buchweizen und Eier hinzufügen und erneut 3 Minuten braten.

Den Teig aus 2,5 Tassen Mehl, einer Tasse heißem Wasser und 3 EL kneten. l. Pflanzenöl. Lassen Sie den Teig eine halbe Stunde ruhen, rollen Sie ihn zu einer dünnen Schicht aus, schneiden Sie ihn in Quadrate, geben Sie jeweils etwas Füllung darauf und formen Sie die Kundums, indem Sie sie in die Form von Dreiecken wickeln.

Die Knödel in eine Form geben und 30 Minuten bei 180°C backen. Heiße Pilzbrühe in die Form gießen und die Kundums eine halbe Stunde im Ofen köcheln lassen. Servieren Sie es lecker mit Sauerrahm und Kräutern!

Zu den in verschiedenen Ländern beliebten Knödelsorten , Es ist schwer, die leckersten auszuwählen. Oder sollten Sie sich vielleicht nicht entscheiden? Lassen Sie sie immer auf dem Tisch liegen verschiedene Gerichte. Und obwohl wir essen, um zu leben, und nicht umgekehrt, hat Abwechslung noch niemandem geschadet!

Garnelen-Wontons

Diese chinesischen Knödel oder Knödel sind super schnell und einfach zuzubereiten! Vorbereitete und gerollte Wontons (Teig) können im Supermarkt oder gekauft werden

An das ukrainische Volk das Präparat ist seit langem bekannt gekochte Kuchen mit verschiedenen Füllungen, die als bezeichnet werden Wareniki. Alten Legenden zufolge handelt es sich hierbei um ein ursprünglich slawisches Gericht, doch tatsächlich wurde das Rezept für diese fabelhaften gekochten Pasteten von den Türken übernommen, die sie „dush-var“ nannten.

Das türkisches Gericht eher wie unsere Knödel, aber den Ukrainern gefielen sie so gut, dass sie, nachdem sie das Rezept des Gerichts leicht abgeändert hatten, zu einem der wichtigsten „Gäste“ auf unseren Tischen wurden. Sie wurden besonders häufig für Feiertage oder Sonntage zubereitet und sogar als Geschenk für eine schwangere Frau oder für eine Hochzeit.

„Dush-Var“ wird aus Teig hergestellt und die Hauptfüllung ist Fleisch. Aber das ukrainische Volk ist so vielseitig, dass ein Gericht mehrere Dutzend ergibt. Schließlich können Sie und ich endlos aufzählen, was mit passiert Wareniki.

Über den Namen „Knödel“

Herkunft des Namens „Knödel“ kommt vom Wort „Koch“. Dieses Gericht hatte aber auch einen anderen Namen – „Knödel mit Sand“, was herzhafte Knödel bedeutet. Das haben sie nie getan süße Füllung, aber nur gebratenes Schmalz mit Mehl. Solche Knödel sind in den Regionen Tschernihiw und Poltawa beliebt.

„Herzhafte Knödel“, erhielten ihren Namen auch aufgrund der herzhaften Füllung: Kohl, zerstoßene Erbsen, Bohnen. Sie erfreuen sich in Charkow großer Beliebtheit.

IN Regionen der Westukraine, Knödel werden „Pies“ genannt. Sie wurden in kochendem Wasser gekocht, dann mit einer Schöpfkelle herausgenommen, in Makitra gegeben und mit Braten aus Gemüse oder gefüllt Butter, sowie aus Schmalz mit Zwiebeln. Lassen Sie es zehn Minuten ruhen und servieren Sie es.

es gibt auch „Knödel mit Überraschung“ Sie werden oft für die Neujahrs- und Weihnachtsfeiertage vorbereitet, wenn man Wahrsagen kann.

Alle unverheirateten Mädchen sowie diejenigen, die kein gutes Familienleben hatten, bereiteten am heiligen Abend zusammen mit einer verheirateten Frau Knödel zu, und während sie über die bevorstehende Wahrsagerei sprachen, fügte diese Frau der Füllung scharfen Pfeffer hinzu Von einem der Knödel und bei welchem ​​der Mädchen ich auf einen solchen Knödel gestoßen bin, sollte ich dieses Jahr laut Vorhersage heiraten.

Knödel sind so integraler Bestandteil der slawischen Kultur geworden, dass a Denkmal für Knödel. Der Autor ist der geehrte Bildhauer und Künstler der Ukraine Ivan Fizer.