Technologische Karte zur Zubereitung des Fleischbällchengerichts im Dorfstil. Rezept für Fleischbällchen nach Dorfart (ukrainisches Nationalgericht)

Fleischbällchen im Dorfstil sind ein weit verbreitetes Gericht der ukrainischen Volksküche einzigartiger Geschmack. Kartoffeln sind eine schöne Beilage zu Frikadellen im Landhausstil

Zutaten:

1. Gehackte Schnitzel sortiert oder Rindfleisch – 400-500 g

2. Frische Pilze – 300 g

3. Zwiebeln – 3 Stück (1 Zwiebel für Hackfleisch und 2 für die Soße)

4. Krasnodar-Tomatensauce – 3 Esslöffel

5. Mehl -4 Esslöffel

6. Dunkle Pfefferkörner – 5-6 Stk.

7. Lorbeerblatt - 2 Stk.

8. Knoblauch – 1-2 Zehen

9. Salz nach Geschmack

Herstellung

1. Wasser, gehackte Zwiebeln, Salz, Pfeffer zum Hackfleisch geben und gut vermischen. Mit nassen Händen Kugeln formen und in Mehl panieren.

2. Die Fleischbällchen auf beiden Seiten in Butter oder Pflanzenöl mehrere Minuten goldbraun braten.

3. Die Zwiebel in Streifen schneiden und anbraten, bis die Zwiebel goldbraun wird. Legen Sie die Zwiebel auf den Boden einer Schmorpfanne oder Schmorpfanne.

4. Die Pilze kochen, abkühlen lassen und die Pilzbrühe (1 Liter) in einen Behälter gießen, beiseite stellen. 5. Die Pilze in Scheiben schneiden und in einer Pfanne anbraten

6. Die Fleischbällchen in einer Reihe auf die Zwiebel legen

5. Pilze auf die Fleischbällchen legen

6. Bereiten Sie nun die Soße zu: Mehl goldbraun anbraten, Tomatenmark in einer anderen Pfanne anbraten, Pilzbrühe, Mehl (immer umrühren), Pfefferkörner hinzufügen, Lorbeerblätter

7. Die Soße in einen Topf über die Pilze gießen und im Ofen 15 Minuten köcheln lassen

Frikadellen im Landhausstil

• Filet oder mageres Rinderbrei – 500 g
• Reines Wasser – 50 g
• Mehl – ​​30g
• Zwiebeln – 100g
• Margarine oder Fett zum Braten – 50 g
• Salz, schwarz oder rot gemahlener Pfeffer- schmecken.

Schritt-für-Schritt-Kochrezept

1 Fleischbällchen nach Selyanski-Art sind im Wesentlichen die gleichen Koteletts, nur leichter im Geschmack und nicht fettig. Daher wird für ihre Zubereitung als Hauptzutat nur fettarmes Rindermark verwendet. Nehmen Sie das Rindfleisch und geben Sie es durch einen Fleischwolf.2 Die Zwiebel schälen und fein hacken, Sie können sie zusammen mit dem Fleisch durch den Fleischwolf geben.3 Geben Sie klares Wasser zum Hackfleisch, salzen und pfeffern Sie nach Geschmack – mischen Sie alles unter eine homogene Masse.4 Das Hackfleisch zu Fleischbällchen formen, genau wie wir die Koteletts nur dicker und voluminöser machen, sie von allen Seiten gründlich in Mehl wälzen und in einer Pfanne mit Butter auf beiden Seiten braten, bis sie vollständig gegart sind.5 Servieren Sie die Bauernfleischbällchen heiß mit Kartoffeln und.

Geheimnisse der Zubereitung eines Gerichts nach einem Rezept

Fleischbällchen nach Selyanski-Art sind ein klassisches, leckeres ukrainisches Gericht. Nationalgericht. Und egal, was jemand sagt, ukrainische Hausfrauen kochen köstlich, viel, schön und nahrhaft. Lassen Sie uns von ihnen Ideen für Gerichtsrezepte übernehmen und diese dann nach Ihrem Geschmack modernisieren.

Möglichkeiten und Geheimnisse der Zubereitung von Bauernfleischbällchen

• Es ist nicht notwendig, Rindfleisch zu verwenden, wenn Sie fertiges und fettarmes Hackfleisch haben, hausgemachtes Hackfleisch– die Zubereitung wird noch weniger Zeit in Anspruch nehmen. Oder Sie verwenden Geflügelfilet. Wie Huhn oder Truthahn.

• Wenn Sie Kinder über 6 Jahre haben, können Sie den Fleischbällchen Pilze hinzufügen. Kochen Sie sie dazu, bis sie weich sind, und geben Sie sie dann mit Hackfleisch durch einen Fleischwolf.

• In der Ukraine werden Fleischbällchen mit einer speziellen Soße serviert, die wie folgt zubereitet wird: Pilze werden in einer Pfanne damit gebraten Zwiebeln und eventuell frische Kräuter, etwas Tomatenmark dazugeben.

• Kinder mögen Sesambällchen sehr.

• Sie können die Fleischbällchen nicht in Mehl, sondern in Semmelbröseln wälzen.

• Es ist nicht notwendig, in einer Bratpfanne zu braten; wenn es für Sie bequemer ist, verwenden Sie einen Slow Cooker.

Im Video gibt es ein Rezept, wie man die richtigen Frikadellen nach Bauernart zubereitet Pilz Sauce:

Fleischbällchen im ländlichen Stil – sehr sättigend und leckeres Gericht Ukrainische Küche. Lesen Sie unten die Rezepte für ihre Zubereitung.

Fleischbällchen nach Dorfart – Rezept

Zutaten:

• Hackfleisch – 550 g;
• frische Pilze– 350 g;
• Zwiebeln – 400 g;
• – 70 g;
• Weizenmehl– 100 g;
• Lorbeerblätter;
• Salz;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen);
• Wasser – 30 ml.

Vorbereitung

IN Hackfleisch Gießen Sie etwas Wasser hinzu, fügen Sie die Hälfte der gehackten Zwiebel hinzu, salzen Sie und mischen Sie. Aus der resultierenden Masse formen und panieren wir sie in Mehl. Nun anbraten, bis eine Kruste entsteht. Die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel separat anbraten und dann in einen Topf geben. Kochen Sie die Pilze, lassen Sie sie abkühlen, gießen Sie 1 Liter Brühe hinzu und lassen Sie sie abkühlen. Die gekochten Champignons in Scheiben schneiden und warten, bis sie abgekühlt sind. Legen Sie nun die Fleischbällchen in einen Topf auf die Zwiebel; es ist nicht nötig, sie übereinander zu legen, sie sollten in einer Reihe platziert werden. Pilze darauf legen. Jetzt bereiten wir die Soße zu: Das Mehl in einer trockenen Pfanne anbraten und hinzufügen Tomatensauce, Pilzbrühe und mischen. Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. Gießen Sie die resultierende Mischung über die Fleischbällchen nach Dorfart mit Pilzen und stellen Sie sie für 15 Minuten in den Ofen.

Fleischbällchen mit Pilzen

Zutaten:

• Schweinefleisch – 240 g;
• Rindfleisch – 230 g;
• Champignons – 340 g;
• Zwiebel – 300 g;
• Reis – 50 g;
• Mehl – ​​15 g;
• Sahne 20 % Fett – 320 ml;
• Milch – 20 ml;
• Sauerrahm – 100 g;
• Pflanzenfett– 25 ml;
• frische Petersilie – 15 g;
• Salz;
• Pfeffer.

Vorbereitung

Wir geben das Fleisch und die Zwiebeln durch einen Fleischwolf oder zerkleinern sie mit einer Küchenmaschine. Kochen Sie den Reis, bis er halb gar ist. Alle Zutaten vermischen, Milch, Salz, Pfeffer hinzufügen und gut vermischen. Aus dem resultierenden Hackfleisch machen wir Hackbällchen formen, panieren und frittieren. Wir putzen die restliche Zwiebel und schneiden sie in halbe Ringe. Braten Sie es in derselben Pfanne, in der zuvor die Fleischbällchen gebraten wurden. Nach 3 Minuten die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen und kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Zum Schluss Mehl hinzufügen und vermischen. Sauerrahm, Sahne, gehackte Petersilie und Salz hinzufügen und vermischen. Wenn die Soße dickflüssig wird, können Sie etwas Wasser hinzufügen. Legen Sie die Fleischbällchen in eine Form und gießen Sie die Soße darüber. In den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben und 30 Minuten backen. Sie können die Fleischbällchen in Pilzsauce auch auf dem Herd bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Bitochki „Selyanski-Stil“ werden traditionell von ukrainischen Hausfrauen zubereitet, die die ganze Familie mit leckerem und sättigendem Essen versorgen möchten. Wir bieten Ihnen vier Variationen dieses Gerichts an. Und wir wünschen allen kulinarischen Erfolg!

allgemeine Informationen

Äußerlich ähneln die „Po-Selyanski“-Fleischbällchen (Foto unten) stark Koteletts. Sie werden ebenfalls aus Hackfleisch hergestellt, haben aber eine runde, abgeflachte Form. Die Schnitzel werden in einer Pfanne gebraten und anschließend mit verschiedenen Beilagen serviert ( Gemüseeintopf, Kartoffelpüree, Reis usw.). Die Fleischbällchen werden normalerweise in Soße (Butter, Pilze oder Tomate) gedünstet. Es stellt sich heraus, dass es ein sehr saftiges und unglaublich leckeres Gericht ist.

Einfaches Rezept

Produktset:

• Rinderfilet (oder mageres Fruchtfleisch) 0,5 kg;
• Zwiebeln - 100 g reichen aus;
• Lieblingsgewürze;
• Mehl (Sorte ist unwichtig) - 30 g;
• 50 ml gereinigtes Wasser;
• Zum Braten wird eine 50-Gramm-Portion Margarine (Fett) benötigt.

Praktischer Teil

1. Zuerst müssen wir das Hackfleisch besorgen. Nehmen Sie das Rindfleisch und schneiden Sie es in mittelgroße Stücke. Wir schicken es zum Fleischwolf. Den Becher mit dem vorbereiteten Hackfleisch stellen wir vorerst beiseite.
2. Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die Schale von der Zwiebel. Das Fruchtfleisch muss zerkleinert werden. Hier wählen wir eine von zwei Methoden – durch einen Fleischwolf geben oder einfach mit einem Messer hacken.
3. Gehackte Zwiebeln mit Hackfleisch in die Schüssel geben. Wir gießen auch Wasser in der erforderlichen Menge ein. Mit Ihren Lieblingsgewürzen bestreuen. Mischen Sie alles mit einer sauberen Hand. Die Hauptsache ist, eine Homogenität der Masse zu erreichen.
4. Beginnen wir mit der Bildung der Bits. Dieser Prozess bedeutet keine Schwierigkeiten. Wir nehmen Hackfleisch und machen es dick und flauschiges Schnitzel(runde, abgeflachte Form). Fahren Sie auf diese Weise fort, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Jedes Stück sollte in Mehl gerollt werden. Anschließend die dicken Koteletts in einer erhitzten Pfanne mit raffiniertem Öl anbraten.

Wir haben rötliche und flauschige Fleischbällchen nach „Selyanski-Art“ bekommen. Der Kaloriengehalt des Gerichts beträgt 208 kcal/100 g. Sie können es auch servieren gekochte Kartoffeln, leichter Salat und Pflaumenkompott. Sie müssen jedoch verstehen, dass in diesem Fall der Gesamtkaloriengehalt des Mittag- (Abendessens) ansteigt.

Fleischbällchen nach „Seljanski-Art“ mit Pilzen

Benötigte Zutaten:

• 1 kg Rindfleisch + 50 Gramm Schmalz;
• Tomatenmark - 80 g reichen aus;
• 650 ml Wasser, davon 500 ml für die Soße und 150 ml für das Hackfleisch;
• Gewürze;
• nehmen Sie 50 g raffiniertes Öl und Mehl;
• 100 Gramm gekochte Pilze (oder 50 Gramm getrocknete);
• Zwiebeln - 520 g, davon geben wir 120 g in das Hackfleisch und 400 g in die Soße.

Beschreibung des Garvorgangs

Wir nehmen einen Metallbecher heraus und stellen ihn auf den Tisch. Wir installieren einen Fleischwolf. Wir drehen die vorgeschnittenen Rindfleischstücke zusammen mit Schmalz.

Die geschälten Zwiebeln mit einem Messer hacken. In eine tiefe Schüssel geben. Nehmen Sie 120 g gehackte Zwiebeln und geben Sie sie zum Hackfleisch. Gießen Sie etwas Wasser in denselben Metallbecher. Mit Gewürzen bestreuen. Salz. Beginnen wir mit dem Kneten unseres Hackfleischs.

Bestäuben Sie das Schneidebrett mit Mehl. Aus dem zuvor erhaltenen Hackfleisch formen wir Kugeln mit einem Durchmesser von 5-6 cm. Rollen Sie diese jeweils auf beiden Seiten in Mehl und drücken Sie sie leicht mit einem breiten Messer an.

Legen Sie die Fleischbällchen vorsichtig in eine erhitzte Pfanne mit Öl. Sobald eine Seite mit einer goldbraunen Kruste bedeckt ist, wenden Sie sie auf die andere Seite. Dann geben wir die Fleischbällchen in eine Pfanne mit dicken Wänden.

Jetzt kümmern wir uns um die Pilze. Wir müssen sie kochen, bis sie weich sind, und dann hacken. Haben Sie zu Hause nur getrocknete Pilze? Sie werden es auch tun. Sie müssen sie lediglich mehrere Stunden oder noch besser über Nacht in Wasser einweichen.

Die restlichen gehackten Zwiebeln in eine heiße Pfanne geben. In raffiniertem Öl anbraten. Wenn die Zwiebel eine goldene Farbe annimmt, können Sie Pilzstücke hinzufügen. Braten Sie diese Komponenten einige Minuten lang zusammen. Tomatenmark in der benötigten Menge hinzufügen. Alles vermischen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Wir legen die Zeit auf 5 Minuten fest. Gießen Sie Wasser (oder Brühe, die nach dem Kochen der Pilze übrig geblieben ist) hinzu. Salz.

Die entstandene Soße in die Pfanne geben, in der sich die Fleischbällchen befinden. Wir stellen es auf den Herd. Wir schmoren das Gericht. Schalten Sie nach 10-15 Minuten die Hitze aus.

Wir verteilen unsere Fleischbällchen nach „Selyanski-Art“ auf den Tellern. Das Rezept mit Foto zeigt deutlich, wie dieses Gericht fertig aussehen soll. Sie können es mit jeder Beilage servieren, am besten eignen sich jedoch gedünstete Kartoffeln.

Fleischbällchen nach „Selyanski-Art“: Rezept mit Truthahn

Einkaufsliste:

• roher Reis - 80 g;
• Mehl zum Panieren;
• eine Zwiebel;
• 0,7 kg Putenfilet;
• Gewürze;
• Raffiniertes Öl.

Für die Soße:

• nehmen Sie 100 ml Sauerrahm und Sahne (beides Produkte mit mittlerem Fettgehalt);
• 300 g Champignons;
• Gewürze, einschließlich Muskatnuss;
• Mehl - 1 EL reicht. Löffel;
• eine Zwiebel;
• Raffiniertes Öl.

Wie das Gericht zubereitet wird

Wir geben die Putenstücke und die gewürfelten Zwiebeln durch einen Fleischwolf. Den fast fertig gekochten Reis zum Hackfleisch geben. Mischen Sie diese Komponenten gründlich. Salz. Mit Gewürzen bestreuen. Nochmals mischen. Wenn das Hackfleisch sehr dick ist, können Sie etwas Milch oder Sahne hineingießen.

Kugeln formen und in Mehl wälzen. Bevor Sie sie in eine heiße Pfanne geben, schütteln Sie überschüssiges Mehl ab. Die Schnitzel leicht anbraten (bis goldbraune Kruste auf beiden Seiten).

Die restlichen Zwiebeln und Pilze waschen wir mit Leitungswasser. Wir legen sie auf das Schneidebrett.

Die Champignons vierteln und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen. Zuerst legen wir die Zwiebelstücke aus, dann die Pilze. Braten Sie sie, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Mehl hinzufügen (nicht mehr als 1 Esslöffel). Unbedingt mischen.

Gießen Sie gleiche Mengen Sauerrahm und Sahne mit Pilzen und Zwiebeln in die Pfanne. Salz. Mit Gewürzen bestreuen. Die Soße zum Kochen bringen. Wir verlegen die Teile. Reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum. Decken Sie die Bratpfanne mit einem Deckel ab. Wie lange werden die Fleischbällchen nach „Seljanski-Art“ gedünstet? Zwanzig Minuten werden ausreichen. Wir wünschen allen einen guten Appetit!

Fleischbällchen in einem Slow Cooker kochen

Zutaten:

detaillierte Anleitung

Schritt Nr. 1. Die geschälten Zwiebeln in Würfel schneiden.

Schritt Nr. 2. Pilze waschen und von Schmutz befreien. In kleine Würfel schneiden.

Schritt #3: Um Zeit zu sparen, werden wir verwenden fertiges Hackfleisch. Gehackte Pilze und Zwiebeln dazugeben. Brechen Sie dort das Ei auf. Salz. Mit Gewürzen bestreuen. Mischen.

Schritt Nr. 4. Wir fangen an, aus dem Hackfleisch runde Fleischbällchen zu formen.

Schritt Nr. 5. In einer separaten Schüssel Mehl und Tomatenmark vermischen. Etwas Wasser hinzufügen. Mischen. Gewürze hinzufügen. Wir haben eine Panade, in der wir jedes Stück rollen müssen.

Schritt Nr. 6. Bestreichen Sie den Boden der Multischüssel mit raffiniertem Öl. Wir legen unsere Fleischbällchen aus.

Schritt Nr. 7. Suchen Sie es im Menü und stellen Sie den Modus „Quenching“ ein. Die empfohlene Zeit beträgt 30-40 Minuten. Bei Bedarf können Sie den Deckel öffnen und Wasser hinzufügen. 20 Minuten nach Programmstart die Frikadellen vorsichtig mit einem Spezialspatel wenden. Ein akustisches Signal benachrichtigt uns, dass das Gericht fertig ist. Auf Tellern anrichten, mit Sauerrahm belegen und mit Kräuterzweigen garnieren.

1. Wenn Sie „Selyanski“-Fleischbällchen für Kinder zubereiten, können Sie diese mit Sesamkörnern bestreuen. Diese Zutat verstärkt den Geschmack des Gerichts.
2. Möchten Sie die Garzeit für Fleischbällchen deutlich verkürzen? Wir empfehlen Ihnen, kein stückiges Rindfleisch, sondern fertiges (fettarmes) Hackfleisch oder Putenfilet (Hühnerfilet) zu verwenden.
3. Zum Entbeinen der Frikadellen eignet sich nicht nur Mehl, sondern auch Semmelbrösel. Während des Bratvorgangs werden die Fleischkoteletts dann mit einer knusprigen Kruste bedeckt.
4. Sie können dieses Gericht nicht nur in einer Bratpfanne, sondern auch in einem Slow Cooker und einem Wasserbad zubereiten.
5. Wenn Sie Ihre Kinder unter 6 Jahren mit aromatischen Frikadellen verwöhnen möchten, sollten Sie dem Hackfleisch keine Pilze hinzufügen.
6. Ukrainische Hausfrauen bereiten für dieses Gericht eine spezielle Soße zu. Zuerst werden Pilze in einer Pfanne mit gehackten Zwiebeln und gehackten Kräutern angebraten und ganz zum Schluss wird Tomatenmark hinzugefügt.

Abschließend

Wir haben keinen Zweifel daran, dass die „Po-Selyanski“-Fleischbällchen sowohl Kindern als auch erwachsenen Familienmitgliedern gefallen werden. Möchten Sie ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen zubereiten? Dann verwenden Sie Rindfleisch und Schmalz. Und wer auf seine Figur achtet und sich gesund ernährt, kann daraus Frikadellen machen gehacktem Hühnerfleisch oder Putenfleisch.