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So braten Sie Koteletts, damit sie saftig sind. Hausgemachte Schnitzel

Es scheint, nun ja, was könnte sein einfacher als Schnitzel? Zum Hackfleisch eingeweichtes Weißbrot, ein Ei und eine kleine Zwiebel hinzufügen, salzen und pfeffern – und schon lassen sich hervorragende Koteletts braten. Allerdings zerfallen sie bei manchen Hausfrauen in der Pfanne irgendwie, bei anderen werden sie etwas trocken. Der Küchenchef des Restaurants Dr. verrät MIR 24-Lesern sein Geheimnis, wie man perfekte, fluffige und zarte Koteletts zubereitet. Schiwago.

Das erste Geheimnis. Bereiten Sie das Hackfleisch selbst zu!

() Du wirst nie rauskommen im Laden gekauftes Hackfleisch so leckere Koteletts, als wären sie hausgemacht, persönlich im Fleischwolf gerollt. Darüber hinaus die meisten beste Schnitzel werden durch die Mischung von zwei oder, wie in unserem Rezept, sogar drei Fleischsorten gewonnen.

Zutaten für drei Sorten Fleischkoteletts

Rinderbrei – 300 g Lammbrei – 300 g Hühnerbrei – 300 g Weißbrot – 150 g Milch – 150 g Röstzwiebel – 180 g Sahne – 100 g Salz – nach Geschmack

Pfeffer - nach Geschmack

Butter- 100 g Das zweite Geheimnis. Richtiges Brot und Röstzwiebeln () Weißbrot ist ein wichtiger Bestandteil von Hackfleisch und kam aus Kostengründen nicht im Schnitzelrezept vor. In Milch eingeweicht Weißbrot verleiht den Fans Saftigkeit und Zartheit, ohne sie wird das Hackfleisch zu einem Döner und nicht zu einem fluffigen Schnitzel. Für Hackfleisch ist es besser, leicht getrocknetes Brot von gestern zu nehmen, da weiches und frisches Brot dem Hackfleisch eine leicht spürbare Säure verleiht. Von allen Krusten befreien, in Stücke schneiden und in kalter Milch einweichen. Die Zwiebel muss in Würfel geschnitten und in Pflanzenöl leicht angebraten, dann in einen Fleischwolf gegeben und zusammen mit dem Fleisch zerkleinert werden. Dadurch erhält das Hackfleisch zusätzlich eine sehr angenehme Geschmacksnuance.

Das dritte Geheimnis. Butter und Sahne

() Manche Hausfrauen fügen dem Hackfleisch Schmalz oder Fett hinzu. Denn wenn das Fett beim Braten schmilzt, verleiht es den Koteletts Saftigkeit. Deutlich elastischer und zarter werden die Koteletts allerdings, wenn man das Fett durch Sahne ersetzt und ein weiteres Stück weiche Butter hinzufügt. Dem Hackfleisch muss in zwei Schritten Sahne zugesetzt werden. Nachdem das Fleisch, die Zwiebeln und das Brot zerkleinert sind, die Hälfte der Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen, alles gut mit den Händen vermischen, dann die restliche Sahne dazugeben, das Hackfleisch erneut durchkneten. Zum Schluss die weiche Butter hinzufügen, die fast zu schmelzen beginnt. Danach muss das Hackfleisch glatt geknetet und geschlagen werden. Anschließend das Geschirr mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Das vierte Geheimnis. Crushed Ice () Wenn das Hackfleisch gut abgekühlt ist, beginnt das Ungewöhnlichste und Interessanteste. Wir geben Crushed Ice zum Hackfleisch! Dies ist ein echter Trick, mit dem Sie die Schnitzel locker machen können und buchstäblich vor Saft und Dampf triefen. Es ist nicht schwer und die Ergebnisse sind erstaunlich! Für ein halbes Kilo Hackfleisch nehmen Sie 5-6 handelsübliche Eiswürfel aus gekühlten Formen, stecken diese in eine Plastiktüte und zerdrücken sie mit einem Küchenhammer zügig auf etwa 2-3 mm.

Wir nehmen eine Schüssel Hackfleisch aus dem Gefrierschrank, fügen dort schnell zerstoßenes Eis hinzu, damit das Eis nicht durch die Wärme Ihrer Hände schmilzt, kneten alle Zutaten (die Eisstücke sollten gleichmäßig über die gesamte Masse verteilt sein). Hackfleisch!) und sehr schnell die Koteletts formen.

Eisstücke im Hackfleisch beginnen beim Braten zu schmelzen und es bilden sich kleine Hohlräume im Hackfleisch, die sich mit Dampf füllen und das Schnitzel fluffiger und saftiger machen.

Da es nicht möglich ist, alle Koteletts auf einmal zu braten, ist es besser, sie nach dem Formen wieder in den Gefrierschrank zu legen und zu warten, bis Sie an der Reihe sind. Andernfalls beginnt das Eis darin zu schmelzen.

Geheimnis fünf. Wie man frittiert

() Schnitzel zu braten ist nicht schwer. Die Hauptsache ist, sie vorher in eine gut erhitzte Pfanne mit Pflanzenöl zu geben und bei ziemlich hoher Hitze goldbraun zu braten, ohne die Hitze zu reduzieren.

Dann umdrehen, die Kruste auf der anderen Seite fest werden lassen, die Bratpfanne mit einem Deckel abdecken und die Hitze reduzieren, sodass die Koteletts nach und nach fertig werden und innen anbraten.

Die zweite Kochmöglichkeit besteht darin, sie in einer Pfanne von beiden Seiten schnell anzubraten, bis sie fertig sind goldbraune Kruste, und dann für 15 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben, bis er fertig ist.

Sie können sie mit einem gemischten Salat oder mit servieren Kartoffelpüree Genau wie als Kind bei meiner Großmutter!

Es scheint, dass es schwierig ist Schnitzel kochen? Aus irgendeinem Grund fallen sie jedoch bei manchen auseinander, bei anderen hingegen erweisen sie sich als zu dicht, Hausfrauen erraten nicht immer die richtigen Proportionen, das Verhältnis der Produkte in den Koteletts... Diese Tipps helfen Sie bereiten ein Gericht so zu, dass Sie sich nicht einmal schämen, es darauf zu servieren festlicher Tisch! Feinheiten beim Kochen von Koteletts, an die Sie noch nie gedacht haben.

Wie man köstliche Schnitzel kocht

    • Damit die Schnitzel saftig werden
      Wissen Sie, warum sowjetische Cafeteria-Koteletts widerlich geschmacklos waren? Weil sie zu viel Brot und Cracker hineingelegt haben, und sie haben an Fleisch gespart und es aus den harten Teilen des Kadavers genommen. Wenn Sie leckere Schnitzel wollen, kaufen Sie sie nicht fertiges Hackfleisch zweifelhafter Herkunft. Liebling Rinderfilet Sie müssen es nicht kaufen, aber Rücken, Nacken, Schulter, Bruststück und einige Teile des Hinterbeins passen perfekt. Vorher Das Filet in einen Fleischwolf geben Vergessen Sie nicht, es gründlich zu reinigen – Filme entfernen, Knorpel, Knochen und Venen entfernen. Zusätzlich zu Rindfleisch empfehlen Köche die Verwendung von fettem Schweinefleisch – dieses verleiht den Koteletts Saftigkeit und Zartheit. Standardverhältnis: für 1 kg Rindfleisch – 1/2 kg Schweinefleisch oder für 1 kg Rindfleisch – 250 g Schmalz. Schnitzel lassen sich aber auch aus Lamm, Kalb, Huhn, Pute und Wild zubereiten. Wählen Sie einen beliebigen Mahlgrad, Experten raten jedoch, es nicht zu übertreiben und sich auf das einmalige Ankurbeln in einem Fleischwolf mit mittelgroßem Rost zu beschränken.
    • Muss ich ein Ei hinzufügen?
      Natürlich ist es notwendig. Die Hauptsache ist, es mit Eiern nicht zu übertreiben und nicht mehr als 2-3 Eier pro 1 kg Fleisch zu verwenden, sonst werden die Schnitzel zäh. Für die gleiche Menge Zwiebeln werden etwa 200 g benötigt, vorzugsweise vorsautiert und abgekühlt, da rohe Zwiebeln möglicherweise keine Zeit zum Braten haben und den Koteletts einen herben Geschmack verleihen. Wenn Sie frische Zwiebeln mögen, mahlen Sie diese gleichzeitig mit dem Hackfleisch in einem Fleischwolf.
    • Brot ist der wichtigste Bestandteil
      Denken Sie nicht, dass Brot aus dem Wunsch heraus, Geld zu sparen, in das Rezept aufgenommen wurde. Ohne die Krume erhalten Sie am Ende einen Lula-Kebab und keinen saftigen Fleischbällchen. genau eingeweichtes Brot trägt dazu bei, dass die Schnitzel weicher und zarter werden. Natürlich ist es wichtig, das richtige Verhältnis einzuhalten. Es sieht so aus: für 1 kg Fleisch – 250 g Weißbrot und 300-400 g Milch oder Wasser (wenn Sie Hähnchenschnitzel zubereiten, benötigen Sie weniger Brot und Eier). Verwenden Sie das Brot von gestern oder ein leicht angetrocknetes Brot. Von allen Krusten befreien, in Stücke schneiden und in kalter Milch oder Wasser einweichen. Sobald die Krume aufquillt, mit den Händen gründlich durchkneten und mit dem restlichen Hackfleisch vermischen. Ein Teil des Brotes kann durch geriebene Kartoffeln, Kürbis oder anderes Gemüse ersetzt werden.
      Das resultierende Hackfleisch wird außerdem gut mit Gewürzen (Paprika, schwarzer Pfeffer, Koriander, Chili) und gehackten Kräutern (Dill, Petersilie, Koriander, Minze) dekoriert. Vergessen Sie nicht, das zukünftige Gericht zu salzen, aber probieren Sie es auf keinen Fall roh (der Geschmack von Hackfleisch ist die häufigste Vergiftungsursache bei Hausfrauen).
    • Richtige Panade
      Es empfiehlt sich, die Schüssel mit dem vorbereiteten Hackfleisch mit Folie abzudecken und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank zu stellen, damit das Brot den Fleischsaft aufnimmt. Anschließend die Masse noch einmal gründlich vermischen, mit den Händen schlagen und mit Luft sättigen. Einige Köche empfehlen, ganz zum Schluss noch eine Handvoll hinzuzufügen zerstoßenes Eis für die Saftigkeit des Gerichts. Danach befeuchten Sie Ihre Hände kaltes Wasser und Start Schnitzel machen.Wenn gewünscht, können Sie sie mit Panade bedecken – unter der goldenen Kruste bleibt das Hackfleisch saftiger. Die meisten Experten trauen gekauften Semmelbröseln nicht und empfehlen, sie selbst zuzubereiten – dazu müssen Sie lediglich Weißbrot in einem Mixer mahlen. Anschließend die Schnitzel in den entstandenen Krümeln wälzen und in die Pfanne geben. Als Panade können Sie auch Sesamkörner, kleine Brotstrohhalme, Mehl und Lezon verwenden. Letzteres sind 3 Eier, leicht verquirlt mit Salz und 1-2 EL. Löffel Milch oder Wasser. Die Schnitzel werden zunächst in Mehl, dann in Lezone gewälzt und erst dann mit Semmelbröseln bedeckt.
  • Bratfunktionen
    IN Schnitzel braten Es ist nichts Kompliziertes, die Hauptsache ist, sie in eine heiße Pfanne mit heißem Öl (vorzugsweise geschmolzener Butter) zu geben, damit das Hackfleisch „festfriert“, eine Kruste entsteht und das Gericht nicht in Stücke fällt. Außerdem Halten Sie einen Abstand zwischen den Fladenbroten: Wenn Sie einen Berg Koteletts auf ein Gefäß legen, geben sie schnell Saft ab und beginnen zu schmoren, anstatt zu braten. Sobald eine goldene Kruste entsteht, können Sie die Hitze reduzieren und unter dem Deckel garen . Es ist besser, die Koteletts nicht durch häufiges Wenden zu quälen (es empfiehlt sich, dies ein paar Mal zu tun), aber nicht zu weit von der Bratpfanne wegzugehen, sonst bekommt man Kohlen statt eines saftigen Fleischgerichts . Sie können jedoch auf das Braten verzichten und die Fladenbrote schmoren oder dämpfen.

Hat Ihnen dieser nützliche Artikel gefallen? Lebe und lerne! Lassen Sie sich von diesen Informationen zum Kochen von Koteletts bei der Zubereitung helfen köstliche Gerichte leicht. Seien Sie nicht gierig – teilen Sie diese Empfehlungen mit anderen Hausfrauen.

Beim Kochen ist Hackfleisch eines der universellsten Produkte. Es kann für die meisten verwendet werden verschiedene Gerichte und Beilagen - Suppe, Kartoffeln, Nudeln, Reis oder hausgemachte Schnitzel. Letztere erweisen sich als besonders lecker und unterscheiden sich grundlegend von im Laden gekauften. Möchten Sie es versuchen? Dann stehen Ihnen die folgenden Empfehlungen und Rezepte zur Verfügung.

Hackfleisch für Schnitzel

Voraussetzung für die Zubereitung appetitlicher Schnitzel ist richtige Vorbereitung Hackfleisch. Es kann alles sein – Schweinefleisch, Huhn, Truthahn, Rind, Fisch oder eine Mischung aus mehreren Sorten gleichzeitig. Zusätzlich werden weitere Zutaten wie Pilze, Gemüse, Käse, Gewürze oder Kräuter hinzugefügt. In Geschäften wird Hackfleisch in seiner natürlichen, ungesäuerten Form verkauft. Es sind keine Zusatzstoffe enthalten. Aus diesem Grund benötigen Sie eine Anleitung zur Zubereitung von Hackfleisch für Koteletts:

  1. Das Fleisch mit einem Fleischwolf zerkleinern. Etwas Wasser hinzufügen.
  2. Die Zwiebel ebenfalls mit einem Fleischwolf hacken und zunächst in 4 Teile schneiden. Kann leicht gebraten werden.
  3. Kombinieren Sie die zerkleinerten Produkte und fügen Sie einen in Milch getränkten Laib oder Brot hinzu.
  4. 2 Eier unterrühren, salzen und pfeffern, verrühren.

Wie man Hackfleischkoteletts macht

Bevor Sie Hackfleischkoteletts zubereiten, müssen Sie diese auftauen. Dies geschieht am besten bei Zimmertemperatur. Anschließend wird das Hackfleisch nach Rezept mit den Produkten vermischt, Koteletts geformt und gegart – in der Pfanne oder im Slow Cooker gebraten. Kann gedämpft oder im Ofen gebacken werden. Für jeden Fall gibt es eine eigene Anleitung zur Zubereitung von Hackfleischkoteletts. Es ist wichtig, die Bratpfanne und den Ofen gründlich zu erhitzen, die Garzeit für jede Seite und einige andere Nuancen zu beachten.

Wie man in einer Bratpfanne brät

Wenn Sie die Koteletts bereits zubereiten konnten, müssen Sie sie nur noch richtig braten. Dazu benötigen Sie eine Bratpfanne und Pflanzenfett, die über die gesamte Oberfläche verteilt sein muss. Nachfolgend können Sie die Anleitung zum Braten von Hackfleischkoteletts verwenden:

  1. Gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne, verteilen Sie es auf der gesamten Oberfläche, erhitzen Sie es und reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe.
  2. Als nächstes legen Sie die Koteletts aus und braten jede Seite, bis eine zarte goldbraune Kruste entsteht, d.h. ca. 10 Min.
  3. Dann nur noch etwas Wasser dazugeben und zugedeckt weitere 5-10 Minuten köcheln lassen. bis es fertig ist.

Im Ofen

Um saftige Hackfleischkoteletts im Ofen zuzubereiten, ist es wichtig, ein wichtiges Kriterium zu beachten – die Backzeit. Im Durchschnitt sind es 30-40 Minuten. bei 180 Grad. Das Backblech muss zunächst mit Öl eingefettet werden. Sie können auch Folie oder Pergament verwenden. Danach werden Schnitzel darauf ausgelegt. Sie müssen während des Vorgangs nicht umgedreht werden. Durch das Backen sind die Koteletts fettarm und können daher gleichmäßig zubereitet werden diätetische Ernährung.

In einem Slow Cooker

Das Gute an einem Multikocher ist, dass man Schnitzel darin nicht nur braten, sondern auch dämpfen kann, was sie viel gesünder macht. Sie müssen etwas Wasser in die Hauptschüssel des Geräts gießen. Die Koteletts selbst werden zum Dämpfen in einen speziellen Multikocherbehälter gegeben. Als nächstes wird ein spezieller Modus aktiviert. Man nennt es „Dämpfen“ oder „Doppelkessel“. Der Timer muss auf 20-30 Minuten eingestellt sein. Nach der Hälfte müssen Sie die Produkte umdrehen. Wie brate ich Koteletts in einem Slow Cooker? Sie können sie in den Modi „Schmoren“, „Dämpfen“, „Braten“ und „Mehrfachkochen“ zubereiten.

Hackfleischkoteletts – Rezept mit Foto

Sie können Schnitzel nach vielen Rezepten zubereiten. Einfach und schnell, mit oder ohne Brot, mit Mehl oder Grieß, Schnitzel, hausgemacht, mit Kohl, nach Donbass-Art oder Pozharskie – das sind nur einige der Möglichkeiten. Für welches Rezept für leckere Hackfleischkoteletts Sie sich auch entscheiden, Sie sollten sich an die Anleitung halten, damit das Gericht wirklich saftig und appetitlich wird. Sie können die Fleischzutat im Laden kaufen oder zu Hause aus einem ganzen Stück mit einem Fleischwolf zubereiten.

Huhn

Eine der beliebtesten Fleischsorten ist Hühnchen. Im Vergleich zu anderen ist es weicher delikater Geschmack. Darüber hinaus wird das Fleisch dieses Vogels berücksichtigt diätetisches Produkt, Deshalb Hähnchenschnitzel kann für den täglichen Speiseplan von Abnehmwilligen zubereitet werden. Babynahrung Auch auf dieses Gericht kann ich nicht verzichten. Jedes Kind wird es gerne essen Hühnerschnitzel oder sogar zwei. Probieren Sie es auch aus! Ein Rezept mit Foto hilft Ihnen bei der Frage, wie man Hackfleischkoteletts zubereitet.

Zutaten:

  • Ei – 1 Stk.;
  • Hühnerbrust– 200 g;
  • Pfeffer, Salz – nach Ihrem Geschmack;
  • Knoblauch – 1 Zehe;
  • Zwiebel – 1 Stk.;
  • Weizenbrot- 50 g.

Kochmethode:

  1. Die Brust waschen, trocknen, das Filet vom Knochen trennen und in einem Fleischwolf zerkleinern.
  2. Das Brot in kochendem Wasser einweichen, nach ein paar Minuten ausdrücken und mit dem Hühnchen vermischen.
  3. Als nächstes fügen Sie gehackten Knoblauch und gehackte Zwiebeln hinzu und schlagen das Ei unter.
  4. Mit Pfeffer, Salz würzen, umrühren.
  5. Machen Sie flache Kuchen, die nicht zu voluminös sind, und legen Sie sie auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech.
  6. Für eine halbe Stunde in den Ofen stellen. Die optimale Temperatur liegt bei 180 Grad.

Rindfleisch

Nach dem Schnitzelrezept von Hackfleisch können Sie ganz einfach eine weitere Option für ein köstliches Mittag- oder Abendessen zubereiten. Die Kochtechnik ist denkbar einfach. Die Hauptsache ist, Fleisch zu wählen, das nicht zu trocken und nicht zu fett ist. Als nächstes folgt das übliche Schema: Ein Ei unterschlagen, Zwiebeln, eingeweichtes Brot und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Es bleibt nur noch, die Schnitzel zu braten und mit einer Beilage aus Kartoffeln oder anderem Gemüse zu servieren.

Zutaten:

  • Milch – 1 EL;
  • Rindfleisch – 800 g;
  • Zwiebeln – 2 Stk.;
  • Schwarz gemahlener Pfeffer, Salz - 1 TL;
  • Ei – 1 Stk.;
  • Pflanzenöl – 4 EL.

Kochmethode:

  1. Fleisch und Zwiebeln hacken und gemeinsam in einem Fleischwolf verarbeiten.
  2. Anschließend das Ei unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und verrühren.
  3. Den Laib in Milch einweichen, dann aufgeben und zur Fleischmasse geben. Kneten Sie das Hackfleisch gründlich durch, Sie können das Produkt sogar ein paar Mal auf den Tisch oder direkt in die Schüssel werfen.
  4. Anschließend mit nassen Händen Kugeln formen, diese etwas andrücken und in eine mit Öl erhitzte Bratpfanne geben.
  5. Von jeder Seite goldbraun braten.

Truthahn

Nicht weniger gesund sind gehackte Putenschnitzel. Zudem sind sie kalorienarm und eignen sich daher auch als Gericht für ein Diätmenü. Truthahn enthält ein Minimum an Fett und ist daher ein magenfreundliches Nahrungsmittel. Selbst Ärzte empfehlen, solches Fleisch mindestens einmal im Monat zu essen, zumal daraus hergestellte Schnitzel besonders zart und duftend sind. Probieren Sie es unbedingt aus, es wird Ihnen bei der Zubereitung helfen Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Foto.

Zutaten:

  • Mehl – ​​0,5 EL;
  • Salz - nach Ihrem Geschmack;
  • Milch – 200 ml;
  • gehackter Truthahn – 900 g;
  • Sauerrahm – 1 EL;
  • Adjika – 2 EL;
  • Erbsenflocken – 1,5 EL;
  • Zwiebel – 1 Stk.;
  • Ei – 2 Stk.;
  • Weißbrot – 200 g;
  • Pfeffer, Salz - ganz nach Ihrem Geschmack.

Kochmethode:

  1. Adjika, Sauerrahm und gehackte Zwiebeln zum Putenhackfleisch hinzufügen und vermischen.
  2. Lassen Sie das Brot einige Minuten in der Milch einweichen, drücken Sie es dann aus und geben Sie es ebenfalls zum Fleisch.
  3. Das Hackfleisch kneten. Eier, Erbsenflocken und Mehl in 3 verschiedene Schüsseln geben.
  4. Nehmen Sie das Hackfleisch mit nassen Händen und formen Sie kleine Kugeln. Zuerst in Mehl wenden, dann in Eier und Müsli.
  5. Anschließend im heißen Öl von jeder Seite 7-10 Minuten braten.

Im Ofen

Backen im Ofen ist immer gesünder als das Frittieren in Pflanzenöl. Das weiß jede Hausfrau. Außerdem müssen Sie beim Backen nicht stehen und den Koteletts zusehen. Sie werden einfach für eine bestimmte Zeit in den Ofen geschoben. Dann bleibt nur noch warten. Das Ergebnis ist köstlich aromatisches Gericht, zum Beispiel Hackfleisch-Patties im Ofen.

Zutaten:

  • Brot - 2 Scheiben;
  • Rindfleisch – 300 g;
  • Zwiebel – 1 Stk.;
  • Gewürze, Salz - nach Ihrem Geschmack;
  • Milch – 100 ml;
  • Butter – ein kleines Stück;
  • Ei – 1 Stck.

Kochmethode:

  1. Zwiebel und Rindfleisch mit einem Fleischwolf zerkleinern.
  2. Die Brotscheiben hacken, in Milch einweichen, dann weggeben und zum Hackfleisch geben.
  3. Ei unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hackfleisch mit den Händen zerdrücken.
  4. Kleine Kuchen formen und auf ein geöltes Backblech legen. Sie können etwas saure Sahne hinzufügen.
  5. Für eine halbe Stunde bei 180 Grad in den Ofen stellen.

Aus gemischtem Hackfleisch

Sehr saftige und appetitliche gemischte Hackfleischkoteletts werden oft aus Rindfleisch in Kombination mit Schweinefleisch zubereitet. Fast jede Beilage passt zu ihnen, seien es einfache Kartoffeln, Nudeln, Reis oder Buchweizen. Sie können weitere Schnitzel zubereiten und einige davon für später einfrieren. Das ist praktisch, denn bis zum nächsten Mittagessen müssen Sie nur noch die Zubereitungen herausnehmen und frittieren.

Zutaten:

  • Rind- und Schweinefleisch – jeweils 0,5 kg;
  • Mayonnaise oder Sauerrahm – 2 EL;
  • Zwiebel – 1 Stk.;
  • Milch – 100 ml;
  • Laib oder Weißbrot – 150 g;
  • Pflanzenöl - etwas zum Braten;
  • Knoblauch – 2 Zehen;
  • Semmelbrösel – 150 g;
  • Pfeffer, Salz - je 1 Prise.

Kochmethode:

  1. Gießen Sie Milch über das Brotbrei, lassen Sie es 15 Minuten stehen und drücken Sie es dann aus.
  2. Das Rind- und Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der geschälten Zwiebel und dem Knoblauch durch einen Fleischwolf geben.
  3. Brot, Sauerrahm, Salz hinzufügen, mit Pfeffer würzen, umrühren.
  4. Machen Sie längliche Schnitzel und wälzen Sie sie jeweils in Semmelbröseln.
  5. Die Stücke in einer heißen Pfanne mit Öl von beiden Seiten anbraten.

Schnitzel

Die Besonderheit des Schnitzels besteht darin, dass die Fleischschicht darin dünner ist als bei gewöhnlichen Schnitzeln. Das Werkstück muss zusätzlich in Mehl oder Semmelbröseln gewälzt werden. Zum Braten wird viel Öl verwendet – das Schnitzel muss vollständig darin eingetaucht sein. Dies ist ein Merkmal der Zubereitung solcher Schnitzel. Schnitzel werden oft aus gehacktem Schweinefleisch zubereitet. Es ist sehr sättigend und sogar leicht fettig.

Zutaten:

  • Pfeffer, Salz – nach Ihrem Geschmack;
  • Schweinefleisch – 1 kg;
  • Sahne – 2 EL;
  • Zwiebel – 1 Stk.;
  • gemahlener Koriander Und Lorbeerblätter- schmecken;
  • Semmelbrösel - 1 EL;
  • Ei – 2 Stk.

Kochmethode:

  1. Das gewaschene und getrocknete Fleisch in Scheiben schneiden. Wiederholen Sie dasselbe mit Zwiebeln. Beide Produkte durch einen Fleischwolf geben.
  2. Die gekühlte Sahne hinzufügen, pfeffern, Salz und Ei hinzufügen. Das Hackfleisch gründlich durchkneten und ein paar Mal auf dem Tisch schlagen.
  3. Dünne Schichten formen, in Semmelbröseln wälzen und 5 Minuten ruhen lassen.
  4. Anschließend in einer Bratpfanne in heißes Öl tauchen und 5 Minuten braten. auf jeder Seite.

Selbstgemacht

Klassisches Rezept- Das sind Schnitzel nach Hausmannskost. Fast jeder Erwachsene erinnert sich mit Wärme an dieses Gericht. Nur Mütter und Großmütter wussten, wie man solche hausgemachten Schnitzel zubereitet. Wenn Sie ihr Rezept nicht wiederholen, ist es durchaus möglich, zumindest annähernd daran heranzukommen. Die Besonderheit des Gerichts besteht darin, dass zwei Fleischsorten verwendet werden – Schweinefleisch und Rindfleisch. Ihre Kombination macht die Schnitzel zart und saftig zugleich.

Zutaten:

  • Zwiebeln – 2 Stk.;
  • Ei – 1 Stk.;
  • Schweinefleisch, Rindfleisch – je 0,5 kg;
  • Brot – 200 g;
  • Milch – 1 EL;
  • Semmelbrösel - 1 EL.

Kochmethode:

  1. Das Fleisch von allen Knochen befreien, abspülen, in Scheiben schneiden und mit einem Fleischwolf zerkleinern. Wiederholen Sie dasselbe mit Zwiebeln und mischen Sie beide Produkte.
  2. Lassen Sie das Brot einige Minuten in der Milch einweichen, geben Sie es dann weg und geben Sie es zum Hackfleisch. Das Ei hineinschlagen und alles verrühren.
  3. Waschen Sie Ihre Hände, aber trocknen Sie sie nicht ab. Formen Sie im noch nassen Zustand kleine Kugeln und wälzen Sie diese dann gründlich in Semmelbröseln.
  4. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Stücke auf jeder Seite 5-7 Minuten braten.

Kabeljau

Zu denen, die Fleischgerichte Wenn Sie schon die Nase voll haben, wird Ihnen die Art und Weise, gehackte Fischkoteletts zuzubereiten, bestimmt gefallen. Sie zergehen förmlich auf der Zunge und sind zudem diätetisch. Fisch reicht aus verschiedene Sorten. Hauptsache, es ist nicht zu trocken. Die beste Option ist Kabeljau, Kumpellachs, Hecht, Seelachs, Lachs oder Rotlachs. Diese fettarmen Fischsorten verhindern, dass frittierte Koteletts auseinanderfallen.

Zutaten:

  • Ei – 4 Stk.;
  • Zwiebeln – 4 Stk.;
  • Pflanzenöl – 50 ml;
  • Milch – 100 ml;
  • Hechtfilet – 1 kg;
  • Laib – 200 g;
  • Karotten – 1 Stk.;
  • Pfeffer, Salz - ganz nach Ihrem Geschmack.

Kochmethode:

  1. Trennen Sie die Gräten so weit wie möglich vom Fleisch des Fisches, waschen Sie ihn, hacken Sie ihn und zermahlen Sie ihn dann mit einem Mixer oder Fleischwolf zu Hackfleisch.
  2. Fügen Sie das Ei und das in Milch getränkte Brot hinzu.
  3. Zwiebeln und Karotten in Öl goldbraun anbraten, dann mit dem Hackfleisch vermischen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
  4. Mit feuchten Händen Kugeln formen, flach drücken und in Öl von beiden Seiten goldbraun braten.

Mit Grieß

Neben den Standardmöglichkeiten zur Zubereitung von Hackfleischkoteletts gibt es noch eine weitere, originellere Variante. Es wird Grieß verwendet. Das ist praktisch, wenn Ihnen plötzlich das Mehl ausgeht oder Sie es nicht zur Hand haben Semmelbrösel. Das Getreide wird zu den Koteletts selbst gegeben oder darin gerollt. In jedem Fall sind die Produkte ungewöhnlich lecker und zart. Hilft Ihnen beim Kochen detaillierte Anleitung wie man Schnitzel mit Grieß macht.

Zutaten:

  • frische Kräuter– 1 Bund;
  • Hackfleisch – 0,5 kg;
  • Sonnenblumenöl – etwas zum Braten;
  • Mayonnaise 2 EL;
  • Ei – 1 Stk.;
  • Zwiebel- 1 Stk.;
  • Salz, Pfeffer – je 1 Prise;
  • Grieß – 3 EL.

Kochmethode:

  1. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
  2. In einer tiefen Schüssel Fleisch mit Ei und gehackten Kräutern vermischen. Mayonnaise, Salz, Pfeffer hinzufügen. Alles vermischen und das Hackfleisch auf dem Tisch schlagen.
  3. Lassen Sie das Produkt stehen, damit das Getreide quellen kann.
  4. Währenddessen das Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Als nächstes braten Sie alle Stücke darauf und verbringen dabei etwa 10 Minuten auf jeder Seite.

Köstliche Hackfleischkoteletts – Kochgeheimnisse

Es gibt mehrere grundlegende Empfehlungen für die Zubereitung von Koteletts hausgemachtes Hackfleisch. Wenn Sie die Zwiebel nicht durch einen Fleischwolf geben, muss sie sehr fein gehackt werden. Andernfalls könnten die Schnitzel auseinanderfallen. Benutzen mageres Fleisch und Hühnchen etwas Butter hinzufügen. Dadurch behalten die Schnitzel ihre Form besser und werden nicht zu trocken. Neben diesen grundlegenden Tipps gibt es noch weitere Geheimnisse:

  1. Zum Kochen ist es besser, nicht das frischeste, sondern etwas altbackene Brot zu verwenden, damit die Koteletts nicht fluffig und nicht zu klebrig werden.
  2. Der Geschmack des Gerichts kann durch die Zugabe verschiedener Gewürze verändert werden – Suneli-Hopfen, Koriander, Senf, Zimt usw. Das Gleiche passiert, wenn Sie Gewürze verwenden zusätzliche Zutaten, zum Beispiel Rüben, Kartoffeln, Karotten, Kürbis, Gemüse, Zucchini oder Kohl.

Video

Schnitzel sind Universalgericht, das auch regelmäßig serviert werden kann Familienessen, und für ein Galadinner. Darüber hinaus kann es sich um Fleisch, Fisch, Gemüse und Getreide handeln. Die Essenz dieses Gerichts besteht darin, dass alle Produkte zunächst zerkleinert werden, dann aus dem Hackfleisch ein längliches oder rundes Stück geformt wird und dieses anschließend in einer Pfanne gebraten wird. Es scheint nichts Kompliziertes zu sein, aber viele Hausfrauen beschweren sich darüber, dass ihre Schnitzel trocken und nicht lecker werden. Jetzt verraten wir Ihnen, wie Sie saftige und appetitliche Koteletts zubereiten, damit Sie sich nicht schämen, Ihre Gäste damit zu verwöhnen.

Tipps zur Zubereitung von Fleischkoteletts:
  • Jedes Fleisch, das Sie in Schnitzel schneiden möchten, sollte mäßig fett sein. Es ist das Fett, das den Hauptsaft freisetzt, der den Koteletts Saftigkeit verleiht. Wenn Sie mageres Fleisch bekommen, dann geben Sie frisches Schmalz dazu in den Fleischwolf. Verhältnis 3/1 (Fleisch/Fett).
  • Verwenden Sie für Schnitzel nur frisches, gekühltes Fleisch. Wenn Sie Fleisch aus dem Gefrierschrank nehmen, fließt beim Auftauen der gesamte Fleischsaft heraus, wodurch es sehr zäh wird.
  • Auch das Vorhandensein von in Milch getränktem Weißbrot verleiht den Fleischkoteletts Saftigkeit. Zerkleinert arbeitet es dann wie ein Schwamm im Hackfleisch und sammelt die im Fleisch enthaltene Flüssigkeit. Nehmen Sie zwei oder drei Tage altes Brot oder Brot. Wenn Sie ein frisches Backprodukt nehmen, befindet sich anstelle von Krümeln eine Masse in der Schüssel dickes Gelee. Achten Sie darauf, die Schwarte abzuschneiden, bevor Sie sie in Milch einweichen. Für 1 kg Hackfleisch 300 g Brot hinzufügen.
  • Viele Köche fügen dem Hackfleisch statt Brot Gemüse hinzu. Gitter rohe Kartoffeln oder frische Zucchini. Drücken Sie überschüssige Feuchtigkeit aus der Gemüsemasse heraus, aber nicht bis zur Trockenheit. Für 1 kg Hackfleisch 2 mittelgroße Kartoffeln oder 1 kleine Zucchini hinzufügen. Aus solchem ​​​​Hackfleisch Schnitzel zuzubereiten ist etwas schwieriger als aus Hackfleisch mit Brot. Um zu verhindern, dass die Fleischstücke in Ihren Händen auseinanderfallen, geben Sie einen Esslöffel Kartoffelstärke und ein Ei zum Hackfleisch. Solche Schnitzel werden nicht nur saftig, sondern auch fluffig.
Tipps für die Zubereitung von Hähnchenschnitzeln:
  • Das Hackfleisch herausdrehen Hühnerfleisch, ein Viertel des Hühnerfetts dazugeben. Wenn Sie ein ganzes Huhn kaufen möchten, nehmen Sie ein großes – schneiden Sie das Fett in der Nähe des Lochs ab, durch das das Huhn ausgenommen wurde. Wenn die Koteletts gedreht werden sollen Hähnchenfilet, dann kaufen Sie separat frisches Hühnerfett, das in Fleischabteilungen verkauft wird.
  • Hähnchenkoteletts werden sehr lecker und saftig, wenn Sie ganz am Ende des Hackfleischmixes etwas weiche Butter hinzufügen. Für 1 kg Fleisch reichen 100 g Butter. Machen Sie es weich, bis es sehr weich ist dicke saure Sahne. Um zu verhindern, dass beim Braten Öl ausläuft, legen Sie es hinein gehacktem Hühnerfleisch Ein wenig Haferflocken"Zart." Sie nehmen das Öl auf und die Schnitzel bleiben saftig.


Tipps zur Zubereitung von Fischkoteletts.
  • Um die Koteletts saftiger zu machen, fügen Sie dem gehackten Fisch weitere Zwiebeln hinzu, die durch einen Fleischwolf gedreht wurden Schmalz. Für 1 kg Fisch nehmen Sie 2-3 Zwiebeln und 200 g Schmalz. Um zu verhindern, dass die Fischkoteletts auseinanderfallen, schlagen Sie ein Ei hinein und fügen Sie eine viertel Tasse trockenen Grieß hinzu.
  • Salo rein Fischkoteletts Sie können es durch Butter oder hochwertige Margarine ersetzen.


Tipps für die Zubereitung von Gemüsekoteletts:
  • Das Gemüse selbst ist saftig, sodass die Schnitzel immer gut gelingen. Für einen Bund gehacktes Gemüse verwenden Grieß, rohes Ei oder Stärke.
  • Gemüsekoteletts werden sehr lecker und saftig, wenn sie aus einer Mischung aus gekochtem und gekochtem Gemüse hergestellt werden Rohes Gemüse (1/1).


Empfehlungen zum Kochen von Koteletts:
  • Um zu verhindern, dass Saft aus den Koteletts austritt, braten Sie sie in einer heißen Pfanne. Dadurch bildet sich schnell eine Kruste, die die Poren verschließt, durch die Flüssigkeit austreten kann. Wenn Sie die Koteletts dick machen und sie dann schnell braten, kann es sein, dass sie innen roh sind. Um dieses Problem zu vermeiden, lassen Sie die Koteletts nach dem Braten 10 Minuten im Ofen. heisser Ofen- sie werden „ankommen“.
  • Auch die Panade der Schnitzel soll verhindern, dass Saft austritt. Üblicherweise werden hierfür fast zu Pulver zerkleinerte Cracker verwendet. Wenn Sie Koteletts auf diese Weise braten möchten, kochen Sie sie sofort. Wenn Sie gebratene Koteletts im Kühlschrank aufbewahren, wird die Panade feucht und bekommt einen unangenehmen Nachgeschmack.
  • Anstelle von Semmelbröseln gut geschlagenes Eiweiß verwenden. rohes Ei. Es verschließt die Poren perfekt und während der Lagerung werden die Koteletts nicht matschig, sondern bleiben knusprig und appetitlich.
  • Fügen Sie allen Schnitzeln, insbesondere wenn Sie sie für einen Feiertagstisch zubereiten, vor dem Braten ein Stück Butter hinzu. Erstens verleiht das Öl den Koteletts zusätzliche Saftigkeit und zweitens bereichert es den Geschmack der Koteletts. Bereiten Sie die Butter für die Füllung wie folgt vor: weich machen, salzen, mit fein gehackten Kräutern vermischen und in eine lange Wurst auf Frischhaltefolie legen. Wickeln Sie die Wurst in Folie ein und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Befreien Sie die gefrorene Butter von der Folie und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in Stücke von der Größe einer kleinen Walnuss.

Wussten Sie, dass das Schnitzel französisch ist? Natürlich nicht in der banalen Form, in der es oft auf unseren Tischen erscheint, aber vor vielen, vielen Jahrzehnten kam es genau aus dem raffinierten und kultivierten Frankreich zu uns. Dann sah die „junge Dame“ aus wie ein Stück saftiges Rindfleisch auf einem Knochen („Cotelette“ bedeutet ins Russische übersetzt „Rippe“ – dieser Teil des Kadavers wurde für die Zubereitung des Gerichts verwendet).


Im Laufe der Zeit begann das russische Volk, die „Französin“ nach ihrem Geschmack und ihren Vorstellungen von Schönheit umzugestalten – sie begannen, das Fleisch zu schlagen und nach Jahren verwandelten sie es sogar in Hackfleisch. Den Knochen entsprechend entfernen. So wurde aus der „ausländischen“ Fashionista ein russisches Schnitzel.


Woraus werden Schnitzel zu Hause hergestellt? Schweinefleisch, Rind, Huhn, Truthahn? Wahrscheinlich auch Fisch, Meeresfrüchte, Leber, Pilze. Es gibt oft Rezepte mit Müsli und Gemüse. Und ich bin mir sicher, dass jede Hausfrau ihr eigenes Geheimnis köstlicher Schnitzel hat.


Ich habe keine Geheimnisse. Es gibt Regeln, die ich natürlich nicht immer befolge, aber wenn es um Koteletts aus der Kategorie „Zunge darf schlucken“ geht, dann halte ich mich strikt daran. Heute reden wir darüber Fleischkoteletts Oh.


Also, zehn Tipps, wie es geht wie man köstliche Fleischkoteletts zubereitet.


1. Nur Hackfleisch hausgemacht. Keine Kompromisse beim Kauf, auch bei tausendfach bewährter Qualität.


2. Fleisch ist von hoher Qualität. „Die dritte Klasse ist keine Verschwendung“ reicht aus, aber wir belassen es bei gewöhnlichen Koteletts, alltäglichen, aber bei lokalen kulinarisches Meisterwerk Kaufen Sie ein gutes Schweinefilet und Kalbsfilet auf dem Markt. Schweinefleisch ist fetter, Rind- oder Kalbfleisch ist magerer.


3. Hackfleisch – frisch zubereitet. Natürlich kann man es aus dem Gefrierschrank nehmen und auftauen, in dieser Variante bekommt man auch Schnitzel, da bestreitet niemand, aber die Rede ist von lecker und lecker saftige Schnitzel, Ja? Dann nehmen wir einen Fleischwolf heraus und mahlen das Hackfleisch.


4. Sie können es schneiden. Klein. So klein wie es nur geht. Bei dieser Variante werden die Fleischfasern nicht durch die Kreismesser des Fleischwolfs zerkleinert, so dass mehr Saft zurückbleibt. Aber dieser Rat ist, sagen wir mal, theoretisch; ich habe nicht genug Geduld für solche Freuden.


4. Brot. Notwendig. Dadurch bleibt der Saft, der beim Braten aus dem Fleisch freigesetzt wird, in den Koteletts und wird vom Brötchen aufgenommen. Übrigens, was das Brötchen betrifft. Es ist überhaupt nicht notwendig - es gibt Liebhaber und Roggenbrot. Ich bin ein Konservativer: Ich nehme drei bis vier Scheiben vom vorgestrigen Laib (für 500 g Hackfleisch), schneide die Kruste ab, gieße Milch (oder fettarme Sahne – damit es ganz „ah!“ ist) ein. Wenn die Krume nass wird, drücke ich das Brot aus.


5. Ei. Nicht hinzufügen. Dadurch wird das Hackfleisch dichter und härter. Gefällt mir nicht. Normalerweise wird darauf geachtet, dass die Koteletts während des Garvorgangs nicht auseinanderfallen, aber um solche Vorfälle zu verhindern, habe ich noch ein weiteres Geheimnis in meiner Tasche versteckt, also füge ich es einfach nicht hinzu.


6. Sonstige Zusatzstoffe.

Zwiebel. Notwendig. Es ist saftig, es ist aromatisch. Sie können auch ein paar Knoblauchzehen hinzufügen. Es ist nicht jedermanns Sache, aber uns gefällt es. Man kann viele Zwiebeln haben – einige Amateure, wie mein Mann, schaffen es, ganz schöne Schnitzel zuzubereiten, obwohl der Zwiebelanteil ein Drittel der Gesamtmenge an Hackfleisch ausmacht. Ich kann das nicht tun. Ich beschränke mich auf eine große Zwiebel pro halbes Kilo Fleisch.

Ich mahle die Zwiebel zusammen mit dem Fleisch in einem Fleischwolf. Kann gerieben werden. Schneiden ist auch möglich, allerdings mag ich es nicht, wenn es homogen ist Hackfleisch Zwiebelkameraden treffen sich.

Wenn das Fleisch sehr mager ist, empfiehlt es sich, etwas Schmalz oder anderes Fett hinzuzufügen – wiederum für die Saftigkeit der Koteletts.

Gemüse – ganz nach Ihrem Geschmack. Wenn wir jedoch über Fleischkoteletts sprechen, empfehle ich, Kürbis, Karotten, Zucchini, Kohl, Kartoffeln und andere Leckereien für die nächste Portion aufzubewahren.

Gewürze – außer schwarzem Pfeffer erkenne ich nichts. Aber wieder rein klassische Version. Im Allgemeinen können Sie alles hinzufügen, was Ihrer Meinung nach gut zum Fleisch passt.


7. Umrühren. Mit Fleiß und Sorgfalt ist dies der Schlüssel dafür, dass die Koteletts an allen Stellen gleichmäßig saftig, schmackhaft und lecker sind.


8. Rückeroberung. Notwendig. Viel. Sie schaufeln das Hackfleisch in Ihre Handflächen, heben Ihre Arme und werfen das Fleisch mit Gewalt zurück in die Schüssel. Also - mindestens 15 Mal. Und besser als 30. Dann fällt beim Braten kein einziges Schnitzel von Ihnen auseinander.


9. Butter oder ein Stück Eis in die Mitte des Schnitzels legen.

Ich denke, das sind unnötige Spielereien. Wenn das Hackfleisch von hoher Qualität, frisch und ziemlich fetthaltig ist, macht es weder Öl noch Eis noch schmackhafter, es macht nur mehr Arbeit. Wenn Sie Zweifel haben, dass Sie das Glück haben, das „richtige“ Schnitzelfleisch zu kaufen, probieren Sie Butter oder Eis aus.


Wir formen mit in Wasser getauchten Händen, damit es nicht klebt.

Die richtige Bratpfanne hat einen dicken Boden. Gusseisen ist ideal.

Panieren – optional. Meine Stimmung braucht manchmal Mehl, manchmal Grieß, manchmal Cracker. Und meistens ganz ohne Panade.

Das Öl ist heiß, die Bratpfanne sauber. Entfernen Sie nach jedem Frittiervorgang gründlich alle Brandflecken.

Das Feuer ist nahezu minimal.

Auf beiden Seiten anbraten. Beim Pressen sollten die fertigen Koteletts leicht austreten. Auf dem Schnitt - gräulich. Nicht rot, nicht rosa.


Ich wünsche Ihnen viel Erfolg bei der Zubereitung leckerer Fleischkoteletts und biete Ihnen darüber hinaus noch mehr mehrere bewährte Rezepte für köstliche Colettes von Zest:



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