Hefefreier Sauerteig auf Roggenmehl. Hausgemachtes hefefreies Brot

Jetzt hefefrei Roggenbrot wurde unglaublich beliebt. Viele Leute kaufen es, aber andere suchen nach einem Rezept, versuchen es zu Hause nachzukochen und gewinnen am Ende.

Wem das gelingt, rät seinen Freunden und Bekannten, auch mal zu versuchen, solches Brot zu backen, um es genießen zu können Geschmacksqualitäten und ein süßer Geruch. Es hat auch einen Vorteil gegenüber dem, was im Laden verkauft wird: Dieses Brot ist viel länger haltbar, es enthält keine Konservierungsstoffe oder Schadstoffe. Kurz gesagt, es enthält alle Nährstoffe, die der Körper zur Aufrechterhaltung einer normalen Gesundheit benötigt.

Das Brot ist insofern einzigartig, als es die heilenden Eigenschaften von Roggen verstärkt. Und Roggen sorgt dafür, dass der Körper richtig funktioniert, verbessert den Stoffwechsel und entfernt Giftstoffe und Abfallstoffe aus dem Körper. Mit diesem Roggenbrot können Sie Ihren Blutzuckerspiegel schnell erhöhen, was bei bestimmten Krankheiten sehr praktisch ist. Das Rezept hat zwar nur einen Nachteil – die Garzeit. Wenn zum Beispiel die Basis für den Teig bereits fertig ist, dann ist ab dem Abend eines Tages, erst zur Mittagszeit eines anderen, frisches, weiches und schmackhaftes gebackenes hefefreies Roggenbrot fertig. Aber um solch ein köstliches Gericht zuzubereiten, macht es Ihnen nichts aus, sich Zeit mit dem Rezept zu nehmen.
Um mit der Teigzubereitung zu beginnen, müssen Sie einen Starter hineingeben. Es ist wichtig, den Sauerteig richtig zu machen, sonst ergibt das ganze Rezept keinen Sinn und das Brot wird völlig geschmacklos.

Produktset

• 100 Milliliter Wasser (auf 40 °C erhitzt);
• 200 Gramm Roggenmehl grob;
• 1 Liter warmes Wasser.

Beginnen wir mit dem Rezept

1. Nehmen Sie einen Topf mit rostfreier Oberfläche (3-4 Liter Volumen), gießen Sie etwas warmes Wasser hinein und geben Sie die Hälfte des Roggenmehls hinzu. Mischen und die Pfanne mit Folie abdecken. Wir schicken es für 3 Tage an einen warmen Ort. Vergessen Sie jedoch nicht das Rezept und den Sauerteigstarter. Täglich muss es mit einem rostfreien Löffel umgerührt werden.
2. Am 4. Tag müssen Sie sich um den Starter kümmern. Gießen Sie Wasser (1 Liter) hinein und fügen Sie die restlichen 100 Gramm Roggenmehl hinzu. Den Teig vermischen und 24 Stunden in einem warmen Raum gehen lassen.

Beratung: Das Interessante am Sauerteig ist, dass man nicht alles auf einmal verwenden muss. Sie können es beispielsweise in Tüten oder Formen verpacken und verschicken Gefrierschrank. So kann der Starter ein ganzes Jahr aufbewahrt werden und verdirbt nicht. Und wenn Sie es backen möchten, müssen Sie es nur auftauen und sich das Rezept merken.

Nach Ablauf des 5. Tages, wenn wir hefefreien Sauerteig erhalten haben, können wir mit der Zubereitung von Roggenbrot beginnen.

Videorezept zur Herstellung von hefefreiem Roggenbrot:

Den Teig vorbereiten

Eine Reihe von Produkten zur Teigzubereitung (für den ersten Tag)

• 300 Milliliter Wasser;
• 180 Gramm Roggenmehl;
• 100 Gramm hefefreier Sauerteig.

Eine Reihe von Produkten zur Teigzubereitung (für den zweiten Tag)

• Teig vom ersten Tag an;
• 500 Gramm Roggenmehl;
• 200 Milliliter Sauermilch;
• 100 Milliliter warmes Wasser;
• 1 EL. Löffel Salz.

Brotrezept

Das Rezept muss der Reihe nach befolgt werden, um Probleme zu vermeiden.

Frisches Brot, zu Hause zubereitet, ist eine hervorragende Ergänzung sowohl für das Alltags- als auch für das Feiertagsessen.

Ökologie des Konsums. Lebensmittel und Rezepte: Brot aus Roggenmehl ohne Hefe ist Diabetiker und Heilmittel zugleich...

Mode für Backen zu Hause ist in den letzten Jahren gewachsen. Dies wird durch das Aufkommen von Gadgets, die dabei helfen, nämlich Brotbackautomaten, und das immer größer werdende Interesse der Menschen an ihrer Gesundheit und einem gesunden Lebensstil erleichtert. Daher ist die Frage heute aktueller denn je – Wie backt man Roggenbrot ohne Hefe?

Seit der Antike war in Russland über viele Jahrhunderte hinweg mageres Brot aus grobem Weizen das Hauptnahrungsmittel. Und das ist kein Zufall; in diesem Mehl bleiben alle Vitamine und Getreideschalen in größerem Maße erhalten.

Brot aus Roggenmehl ohne Hefe ist Diabetiker und Heilmittel zugleich. Seine Verwendung verbessert die Darmmotilität und Menschen, die Schwarzbrot (Roggenbrot) konsumieren, sind weniger anfällig für die Entwicklung von Fettleibigkeit, Diabetes, Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Es ist sehr wichtig zu beachten, dass Schwarzbrot dem Körper dabei hilft, Karzinogene und viele andere Schadstoffe zu entfernen Weißbrot es kann nicht. Ärzte empfehlen, bis zu 150 Gramm Roggenbrot pro Tag zu verzehren, ohne den Körper zu schädigen – das sind etwa 3-4 Stück.

Wer gerne auf seine Kalorienzufuhr achtet, wird von den Zahlen ebenfalls angenehm überrascht sein – 100 Gramm Schwarzbrot entsprechen nur 117 kcal.

Wenn Hefe zumindest aus dem Brot in Ihrem Haus entfernt wird, wird die ganze Familie definitiv gesünder. Das Sodbrennen wird verschwinden, die Durchblutung verbessert sich und daher lohnt es sich, sich Zeit mit der Vorbereitung zu nehmen gesundes Roggenbrot ohne Hefe zu Hause.

Zurück zu den Wurzeln

Das erste Rezept zur Teigherstellung ohne Hefe

Zutaten:

• Wasser – 800 ml;
• Mehl – ​​300 Gramm (Vollkorn);
• Mehl – ​​700 Gramm (Roggen);
• Salz – ein unvollständiger Dessertlöffel.

Vorbereitung:

• Gießen Sie Wasser ein(Raumtemperatur – weder kalt noch heiß) in einen Behälter geben und salzen, mischen.
• Wir nehmen verschiedene Samen– zum Beispiel Sesam, Leinsamen, Sonnenblume. Die Samen werden in einer Bratpfanne etwas vorgebraten. Gießen Sie sie in unseren Behälter.
• 2 gehäufte Esslöffel hausgemachten Sauerteig hinzufügen und alles noch einmal vermischen. Hausgemachter Sauerteig Es ist dick, aber Sie müssen es gut umrühren und können es mit Ihren Händen auflösen.
• Wir nehmen Vollkornmehl(dieses wird im Handel verkauft) Es enthält Kleie, die Kornmitte und die Oberfläche. Die Temperatur des Mehls muss Zimmertemperatur haben.
• Mehl in einen Behälter sieben(Während des Siebvorgangs wird es mit Sauerstoff gesättigt) und alle unnötigen Partikel werden entfernt.
• Mehl in kleinen Portionen hinzufügen und vermischen Zuerst ist alles flüssig, aber nach und nach wird es immer dicker.
• Der Teig ist zu diesem Zeitpunkt noch nicht ganz fertig, Aber es muss 20 Minuten lang stehen bleiben, mit einem Handtuch abgedeckt, alle Komponenten müssen zusammenkommen.
• 20 Minuten sind vergangen, wir nehmen den Teig, er hat sich optisch nicht verändert- aber tatsächlich wurden Mehl, Salz, Wasser, Sauerteig und Samen zu einem Ganzen vereint - zu unserem zukünftigen ungesäuerten Roggenbrot.
• Der Teig wurde dick, schwer und ruhte. Nehmen Sie es mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel auf ein Brett. Auf das Brett wird Mehl gegossen – etwa 100–120 Gramm.
• Den Teig mit den Händen kneten, Mehl anziehen und überschüssige Luftporen entfernen. Die Wärme menschlicher Hände für 2-3 Minuten wirkt ein Wunder – der Teig ist homogen, dick, elastisch und klebt nicht an den Händen.
• Der Teig wird zu einem Kolobok geformt und für weitere 8-10 Stunden in den Behälter gegeben. Der Teig steht dieses Mal, abgedeckt mit einem Handtuch (2-3 mal gefaltet, d.h. der Stoff ist groß), an einem warmen Ort im Raum.
• In den letzten Stunden ist der Teig aufgegangen und es ist Zeit, es in Auflaufformen zu geben.
• Formen können variieren– rund, rechteckig, quadratisch, groß und klein. Fetten Sie die Pfanne vor dem Backen mit Pflanzenöl ein und bestäuben Sie sie leicht mit Mehl.
• Brot wird im Ofen gebacken ca. 60 Minuten bei einer Temperatur von 180°C. Der Backofen ist vorgeheizt.
• Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen, Abkühlen lassen und erst dann aus der Form nehmen.
• Legen Sie es an die dafür vorgesehene Stelle und kurz mit einem feuchten (mit Wasser ausgewrungenen) Handtuch abdecken.

Das zweite Rezept zur Herstellung von Teig ohne Hefe

Zutaten:

• Mehl – ​​650–700 Gramm, geschält;
• Honig – 2 Esslöffel (Ersatz – Zucker);
• Pflanzenöl – 1-2 Esslöffel;
• Wasser – 400 ml;
• Sauerteig – 6-8 Esslöffel;
• Salz – 2 Teelöffel;
• Zusatzstoffe – verschiedene (Rosinen, getrocknete Aprikosen, Samen).

Vorbereitung:

• Der Teig wird geknetet Von allen Komponenten zunächst alle flüssigen Zutaten und Zusatzstoffe vermischen.
• Als nächstes Mehl hinzufügen portionsweise sieben und mischen.
• Der fertige Teig wird in Formen ausgelegt, Man lässt es zwei Stunden lang an einem warmen Ort stehen (aufgehen, herangehen), die Formen werden mit einem Handtuch abgedeckt.
• Nach 2 Stunden ist der Teig aufgegangen in Pfannen und fertig zum Backen.
• Damit der Teig eine schöne knusprige Kruste bekommt es muss oben gut angefeuchtet sein – dies kann mit einer Silikonbürste oder einer Sprühflasche erfolgen.
• Unter dem Brot im Ofen Stellen Sie einen Behälter mit Wasser auf.
• Im vorgeheizten Ofen backen 20 Minuten bei 200°C Backofentemperatur backen, die Tür öffnen und die Teigoberfläche erneut mit Wasser befeuchten.
• Jetzt senken wir die Temperatur Auf 180°C erhitzen und weitere 40 Minuten backen.
• Fertiges Schwarzbrot (Roggenbrot). Unter einem feuchten Tuch abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

Das dritte Rezept für Teig ohne Hefe auf Mineralwasser ohne Sauerteig

Zutaten:

• 2 Gläser – kohlensäurehaltiges Mineralwasser (nicht kalt);
• 3-3,5 Tassen – Vollkorn-Roggenmehl;
• ½ Teelöffel – Salz.

Vorbereitung:

• Mehl mit Salz mischen.
• Nach und nach Sprudelwasser hinzufügen und gut umrühren. Kurz umrühren.
• Der Teig erwies sich als elastisch, klebt nicht an den Händen. Dies kann durch die Wassermenge angepasst werden.
• Brötchen machen(rund, oval, laibförmig).
• Mit Pflanzenöl schmieren Blech
• Die Brötchen auf einem Backblech auslegen und auf jedem Werkstück zeichnen wir mit einem Messer Schnitte – parallel oder in Quadraten. Dies muss so erfolgen, dass der Teig unter dem Einfluss von Temperatur und Aufgehen nicht „reißt“ und sich keine Brüche oder Risse bilden.
• Der Backofen ist vorgeheizt, Ein Backblech hineinlegen und Roggenbrot 60 Minuten bei 180 Grad backen.

Richtig gebackenes Roggenhefefreies Brot ist ohne Kühlung 3-4 Wochen haltbar, auch seins kann eingefroren werden– dadurch verlängert sich die Haltbarkeit deutlich. Wieder das Meiste leckeres Brot kochend heiß, frisch und appetitlich.

Hefefreies Roggenbrot ist sehr gut passt gut zu Milchprodukten, Gemüse und Suppe. Aber Fleisch und Fleischprodukte dafür gibt es nicht beste Kombination, da die gleichzeitige Anwesenheit von Brot und Fleisch im Magen die Verdauung verlangsamt und Sodbrennen und Schweregefühl auftreten.

Hefefreier Sauerteig (zweiter Name ist Uterussauerteig)

Die Basis dieses Starters sind Milchsäurebakterien aus Weizenkorn. Während des Reifeprozesses wird der Sauerteig mit Vitaminen angereichert, die dann in das Brot übergehen. Für die Zubereitung benötigen Sie geschältes Roggenmehl und Wasser.

• Nimm einen Behälter(mindestens 2 Liter Volumen), es enthält 100 ml Wasser und 3-4 Esslöffel Mehl. Rühren bis dicke saure Sahne. Die Mischung wird für 1 Tag an einen dunklen, warmen Ort gestellt (mit einem Handtuch abgedeckt).
• Am nächsten Tag wird der Fermentationsprozess beobachtet und nicht wirklich netter Geruch, aber das spricht davon der richtige Prozess und die Bildung der pathogenen Flora, die wir im Starter benötigen. Diese Flora ist für die Ernährung der Milchsäurebakterien notwendig.
• Den Starter füttern- 3 Esslöffel geschältes Roggenmehl und etwas warmes Wasser ergeben innerhalb von 5 Tagen.
• Am fünften Tag– Der Sauerteig hat jetzt nicht nur Blasen und einen angenehmen Geruch, sondern auch die richtige Schwammigkeit. Dies weist auf eine starke Bakterienentwicklung und eine ordnungsgemäße Bildung des Starters hin.
• Am 6. Tag können Sie mit der Vorspeise hefefreies Roggenbrot backen.
• Sauerteiglagerung:
  • Fügen Sie dem Starter Wasser im Verhältnis 1 Teil Starter und 2 Teile Wasser hinzu – Haltbarkeit bis zu 12 Tage auf der kühlsten obersten Schiene;
  • Mehl zur Vorspeise geben, die Schicht ausrollen, trocknen und lange bei Zimmertemperatur lagern;
  • Mit guten Wünschen an Freunde, Verwandte und Bekannte verschenken (verteilen).

Selbst gemachter Sauerteig ist der wichtigste und gesündeste Bestandteil von Roggenbrot ohne Hefe.

Sauerteig mit Milchsäurebakterien Macht Roggenbrot fermentiert, reich an pflanzlichem Protein. Solches Schwarzbrot (Roggenbrot) wird zu 90-95 % vom Körper aufgenommen und lange (über Jahre) gelagert.

Welches Rezept auch immer gewählt wird, das Ergebnis wird jede Familie erfreuen. Verschiedene Zusatzstoffe Beim Backen von Roggenbrot gibt es eine große Auswahl und Abwechslung. veröffentlicht

Es gibt nichts Köstlicheres als aromatisches Brot nach einfaches Rezept. Erfahren Sie, was schwarzes Roggenbrot ist, wie man es zu Hause mit einer Brotmaschine oder einem Backofen backt, welche Zutaten für die Zubereitung verwendet werden und ob Weizenmehl für die Zubereitung des Produkts verwendet werden kann. Schritt-für-Schritt-Fotos, Rezepte finden Sie unten.

Roggenbrot – Nutzen und Schaden

Über nahrhaft wohltuende Eigenschaften Roggenbrot ist seit der Antike bekannt. Der Hauptvorteil von Roggenprodukten besteht darin, bei Erkrankungen des Verdauungstrakts zu helfen und die Nahrungsaufnahme zu normalisieren. Ein weiterer Vorteil ist die Schimmelresistenz. Dieses Produkt sollte jedoch nicht zugesetzt werden, wenn Sie an einer Übersäuerung des Darms, Koliken oder Geschwüren leiden. Eine Scheibe Brot enthält:

• eine große Menge nützlicher Vitamine;
• essentielle Säuren;
• feste unverdauliche Ballaststoffe (Ballaststoffe).

Wie man zu Hause Roggenbrot backt

Im Folgenden finden Sie Rezepte für Schwarzbrot zu Hause, auf unterschiedlicher Basis – Hefe, hefefrei, Sauerteig und Vanillesoße. Da es so viele neue Geräte gibt, können Sie unterschiedliche Geräte zum Backen verwenden. Wie kann man Schwarzbrot im Ofen, Brotbackautomaten oder Slow Cooker backen und welche Arten gibt es? schnelle Rezepte Vorbereitung dieses Produkts?

Im Ofen

Das Rezept für Roggenbrot im Ofen beginnt mit der Zubereitung der Zutaten: gemahlenes Roggenmehl, Salz, Trockenhefe, Wasser. Alle Zutaten werden gut und gründlich vermischt, bis eine glatte Masse ohne Klumpen entsteht. Anschließend wird es im Ofen gebacken. Sie können die Bereitschaft durch Antippen überprüfen: Wenn das Geräusch laut ist und die Kruste goldbraun und fest ist, dann sind die Backwaren fertig.

Im Brotbackautomaten

Der Vorteil dieses Geräts besteht darin, dass Sie die Charge nicht selbst vorbereiten müssen – das Gerät erledigt alles ohne Sie. Das Rezept für Roggenbrot für eine Brotmaschine ist schnell und einfach. Zur Zubereitung benötigen Sie eineinhalb Gläser Roggenmehl, einen Löffel Olivenöl, ein Glas Molke, einen Teelöffel Trockenhefe, einen Löffel Kümmel, Salz und Zucker nach Geschmack. Laden Sie es der Reihe nach gemäß den Anweisungen in das Gerät und wählen Sie das Programm aus.

In einem Slow Cooker

In einem Slow Cooker kann jede Hausfrau nicht nur Suppen und Hauptgerichte, sondern auch Backwaren zubereiten. Für die Zubereitung benötigen Sie dieselben Zutaten. Machen Sie zunächst einen Teig und lassen Sie ihn eine halbe Stunde ruhen. Dann wird der Teig in das gesiebte Mehl gegossen, Koriander und gehackter Knoblauch hinzugefügt. Anschließend die Masse verkneten und gemäß Anleitung für eine halbe Stunde im Backmodus in die Schüssel geben.

Rezept für Brot aus Roggenmehl

Sie können Ihr eigenes Brot zu Hause backen. Um Roggenbackwaren herzustellen, müssen Sie sich an ein strenges Rezept halten, um das fertige Produkt zu erhalten. Im Folgenden wird beschrieben, wie Sie aus verschiedenen Zutaten köstliches hausgemachtes Roggenbrot zubereiten. Sie erfahren, wie viele Kalorien es enthält Fertiggericht, welche Komponenten werden benötigt, wie wird der Teig gebacken?

Sauerteig

• Vorbereitungszeit: 5-6 Tage.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 178 kcal.
• Zweck: Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Picknick.
• Küche: Dänisch.
• Schwierigkeit: schwierig.

Dank der Milchsäurebakterien im Sauerteig ist dieses Produkt nützlich für die Darmfunktion: Es unterdrückt pathogene Organismen in der Mikroflora und verbessert die Nahrungsaufnahme. Milchsäure beseitigt Durchfall, Verstopfung und Dysbakteriose. Das Backen eines köstlichen Produkts dauert länger als mit einem Standardrezept. Der Vorteil besteht darin, dass das Gericht bei Verwendung von Sauerteig bis zum 10. Tag nach dem Backen frisch bleibt. Der Verzehr von Roggenprodukten ist wohltuend für den Körper.

Zutaten:

• grober Roggen – 700 g;
• jeder Joghurt – 100 ml;
• normales Salz - 1 EL. l.;
• warmes Wasser – 1 l;
• Vollkorn- und Weizenmehl – ​​500 g;
• warme Milch – 330 ml;
• Pflanzenöl – 1 TL.

Kochmethode:

1. Etwas Salz vermischen normales Mehl, Joghurt zur Zubereitung der Vorspeise. Lassen Sie das Geschirr abgedeckt. Die Zubereitung der Vorspeise dauert 3-4 Tage.
2. Die fertige Vorspeise mit heißer Milch verdünnen, Salz, Vollkorn- und Weizenmehl hinzufügen und abdecken Teig Mit einem Handtuch 12 Stunden einwirken lassen.
3. Den resultierenden Teig in warmer Milch auflösen und groben Roggen hinzufügen. Ausstanzen und zu einem Laib formen.
4. 1,5–2 Stunden backen.

Rezept für Schwarzbrot

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 170 kcal.
• Zweck: Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Fasten, Picknick.
• Küche: Norwegisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Dieses Gericht Es wird in einem Brotbackautomaten zubereitet; die Kochmethode ähnelt eher dem Backen von Borodino-Brot. Um den Boden vorzubereiten, verwenden Sie eine kleine Menge Schwarzmehl und eine große Menge Weißmehl. Durch die Zugabe von Hefe geht der Teig durch die Gärung auf, es entsteht kein saurer Geschmack. Bei der Auswahl der Zutaten ist es besser, der höchsten Qualität den Vorzug zu geben. Schritt-für-Schritt-Rezept Mit detaillierte Beschreibung Zutaten, die Anfängern als Bäcker zur Verfügung stehen.

Zutaten:

• Wasser – 330 ml;
• gemahlener Roggen – 150 g;
• Weizenmehl – ​​300 g;
• Butter– 20 g;
• Milchpulver- 2 EL. l.;
• Honig - 2 EL. l.;
• Salz – 1,5 TL;
• Bäckerhefe - 1,5 TL;
• Malz, Kreuzkümmel - 2 EL. l.;

Kochmethode:

1. Geben Sie die Zutaten gemäß den Anweisungen in den Brotbackautomaten.
2. Wählen Sie den gewünschten Modus aus. Die Krustenfarbe ist mittel.
3. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit entfernen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Weizen-Roggenbrot im Ofen

• Kochzeit: 3 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 160 kcal.
• Zweck: Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Picknick, Kinder.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Roggenbrot enthält viel nützliche Substanzen– Mineralien, Aminosäuren, Eisen, Ballaststoffe, Vitamine B, PP. Das Produkt ist nicht nur lecker, sondern auch gut für die Verdauung und beugt Diabetes und Krebs vor. Da ein Laib, der vollständig aus Roggen besteht, schwer im Magen liegt, ist es besser, ein Weizen-Roggen-Produkt zuzubereiten. Es bringt dem Körper mehr Vorteile und hat die gleichen Eigenschaften.

Zutaten:

• Weizen- und Roggenmehl – ​​je 500 g;
• Meersalz – 1 TL;
• Trockenhefe – 10 g;
• Zucker – 50 g;
• Ei- 1 Stk.;
• Sesam – 15 g.

Kochmethode:

1. Mehl sieben, Zucker, Hefe und Salz hinzufügen.
2. Geben Sie warmes Wasser in die Schüssel und kneten Sie den Teig.
3. Den fertigen Teig eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
4. Die Masse verkneten und nochmals gehen lassen.
5. Auf ein Backblech legen fertiger Teig, zu einem runden Laib formen.
6. Das Produkt mit Ei bestreichen, mit Mehl und Sesam bestreuen.
7. 30-35 Minuten backen.

Roggenbrot mit Hefe im Ofen

• Kochzeit: 3,5 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 165 kcal.
• Zweck: Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Fasten.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Zur Herstellung von Roggenprodukten werden verschiedene Zutaten und Zusatzstoffe verwendet. Damit das Brot jedoch nicht rau wird, wird eine Mischung aus weißem Weizen- und Roggenmehl verwendet: Dadurch wird der Teig geschmeidiger und weicher. Vorspeisen vorbereiten auf klassische Weise kostet viel Zeit und Mühe. Mit Hefe erhalten Sie das fertige Produkt schneller als mit Sauerteig.

Zutaten:

• Roggen- und Weizenmehl – ​​je 300 g;
• warmes Wasser – 0,4 l;
• Zucker - Esslöffel;
• Salz - Teelöffel;
• Trockenhefe – 10 g;
• Pflanzenöl – 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Gießen Sie die Hefe in warmes Wasser, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Lassen Sie den Behälter 15 Minuten lang stehen.
2. Hinzufügen Sonnenblumenöl zur Mischung geben, umrühren. Hefe hinzufügen.
3. Den Teig kneten, mit Folie abdecken und 60 Minuten ruhen lassen.
4. Den Teig kneten und 40 Minuten ruhen lassen.
5. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen, das Brot in der Form 40-50 Minuten backen.

Mit Malz

• Kochzeit: 2 Stunden 40 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 236 kcal.
• Zweck: Fasten, Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Picknick.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Heim Malzbrot enthält eine große Menge an Vitaminen (A, B, C, E, K, PP) und Mineralstoffen (Kalium, Magnesium, Kalzium, Zink, Kupfer, Selen, Mangan, Natrium, Phosphor, Eisen, Ballaststoffe). Sie wirken sich positiv auf die Funktionen des Verdauungstraktes aus. Dieses Produkt hat durch Malz eine satte dunkle Farbe. Der Verzehr von Roggenbrot ist gut für die Gesundheit.

Zutaten:

• Weißmehl – ​​200 g;
• Roggenmehl – ​​330 g;
• Wasser – 400 ml;
• Malz – 40 g;
• trocken bzw frische Hefe– 20 g;
• Honig/Zucker – 2 TL;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Koriander – 0,5 TL;
• Kreuzkümmel – 0,2 TL;
• Muskatnuss– 1/10 TL;
• Pflanzenöl – 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Das Malz mit kochendem Wasser übergießen und gründlich umrühren. Abdeckung.
2. Trockenhefe, Gewürze und Salz hinzufügen. Gut mischen.
3. Zucker und Honig in warmem Wasser auflösen und umrühren.
4. Die Mischung zum Mehl geben, alles vermischen. Warmes Malz hinzufügen und vorsichtig rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
5. Fetten Sie die Form mit Pflanzenöl ein, legen Sie den Teig nach dem Kneten aus und lassen Sie ihn an einem warmen Ort.
6. Machen Sie oben Einschnitte.
7. 50 Minuten backen.

Ohne Weizenmehl

• Vorbereitungszeit: 3 Tage und 3,5 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 165 kcal.
• Zweck: Kinder, Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Fasten.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: schwierig.

Schwarzbrot kann ohne Zugabe von Weizen zubereitet werden. Der Geschmack wird sich ein wenig ändern, aber dennoch wird es sättigend und appetitlich sein. Ein solches Produkt kann lange gelagert werden, bleibt dabei frisch und sein Geschmack bleibt dennoch reichhaltig und angenehm. Das Brot ist für Abnehmwillige geeignet, die sich kalorienarm ernähren.

Zutaten:

• geschältes Mehl - 11 EL;
• Wasser – 4 EL;
• Sauerteig – 3 EL;
• Pflanzenöl – 3 EL. l.;
• Zucker – 5 EL. l.;
• Salz – 1 TL;
• Koriander (Körner) – 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Die Zubereitung des Teigs dauert 3 Tage. Am ersten Tag 4 EL. geschältes Mehl 4 EL hinzufügen. kochendes Wasser, umrühren. Lassen Sie die Mischung einen Tag lang stehen.
2. Am zweiten Tag Kwas-Boden hinzufügen und umrühren. 3 EL hinzufügen. Löffel Zucker und 1 weiterer EL. grobes Mehl.
3. Am dritten Tag Salz, Zucker (2 EL), Pflanzenöl, Koriandersamen (kann zerstoßen werden) und den Rest des Mehls hinzufügen.
4. Die Form mit Öl einfetten und einen Laib formen. 3-4 Stunden einwirken lassen.
5. Der Laib wird 90 Minuten lang gebacken.

Mit Rosinen

• Kochzeit: 2 Stunden 50 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 175 kcal.
• Zweck: Fasten, Frühstück, Picknick.
• Küche: Europäisch
• Schwierigkeit: mittel.

Ein herzhaftes Roggenbrot mit Rosinen, das Erwachsene und Kinder lieben werden. Dank der Zugabe von Trockenfrüchten enthalten die fertigen Produkte viele nützliche Mineralien, Vitamine und Polysaccharide. Dieses Gericht ist sättigend, denn 100 g Rosinen enthalten 264 kcal. Wenn Sie Rosinen nicht mögen oder allergisch darauf reagieren, können Trockenfrüchte durch Kreuzkümmel, Sesam, kandierte Früchte, Kleie und andere Zusatzstoffe ersetzt werden.

Zutaten:

• Wasser – 1,5 Tassen;
• Trockenhefe – 7 Gramm;
• leichte Rosinen – eine Handvoll;
• Vollkorn- und Roggenmehl – ​​je 2 Tassen;
• brauner Zucker- 2 EL. l.;
• Olivenöl- 2 EL. l.;
• Salz - Teelöffel.

Kochmethode:

1. Mehl, Salz, Hefe, Zucker mischen. Warmes Wasser und Olivenöl hinzufügen. Den Teig kneten.
2. Rosinen zum Teig geben und verrühren.
3. Eine Schüssel mit Öl einfetten und den Teig hineinlegen. Den Behälter mit Folie abdecken und 2 Stunden stehen lassen.
4. Den Teig auf den Tisch legen und in mehrere Teile teilen. Bilden Sie die Produkte.
5. Mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde warm lassen.
6. 30 Minuten backen.

Vanillesoße

• Kochzeit: 7,5 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 195 kcal.
• Zweck: Picknick, Fasten, Frühstück, Kinder.
• Küche: Skandinavisch.
• Schwierigkeit: schwierig.

Traditionelles Vanillepuddingbrot ist in Skandinavien beliebt. Das Produkt zeichnet sich durch eine dünne Kruste und ein dichtes Fruchtfleisch aus. Die Zubereitung des Teigs dauert länger als das Backen eines normalen Laibs. Das fertige Produkt hat einen angenehmen Geschmack und ein Aroma von Malz, der Teig nimmt jede gewünschte Form an. Mit Roggenpuddingbrot können Sie Groß und Klein verwöhnen.

Zutaten:

• Mehl, Weizen – 350 g, Roggen – 200 g;
• Wasser – 0,5 l;
• Presshefe – 30 g;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Salz – 1 TL;
• Trockenmalz – 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Zwei Esslöffel Malz mit Weizenmehl vermischen und mit heißem Wasser aufbrühen.
2. Den Teig mit einer Gabel gründlich vermischen. Lassen Sie es zum Abkühlen beiseite.
3. In einer anderen Schüssel die Hefe mit einem Glas verdünnen warmes Wasser, Zucker und Salz hinzufügen.
4. Den aufgebrühten Teig hinzufügen und umrühren. Den Teig 2,5–3 Stunden mit einem Handtuch abgedeckt ruhen lassen.
5. Gut durchkneten, zu einem Laib formen und in die Pfanne geben.
6. Das Roggenbrot für 50 Minuten in den Ofen geben.

Roggenbrot mit Kefir im Ofen

• Kochzeit: 2,5 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 275 kcal.
• Zweck: Frühstück, Abendessen, Mittagessen, Picknick.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Wenn Sie nicht wissen, wie man zu Hause Schwarzbrot backt, probieren Sie dieses Rezept aus: Es ist einfach und erfordert keine besonderen Kenntnisse. Gekocht für Kefir-Teig Das Produkt hat ein ungewöhnliches Aroma und einen ungewöhnlichen Geschmack. Allerdings ist es wichtig zu wissen, dass man Roggen- und Weizenmehl am besten in gleichen Mengen verwendet. Wenn Sie den Großteil des Schwarzbrotes verwenden, wird die Kruste des Brotes hart und kein Handtuch wird sie weicher machen. Probieren Sie es aus und genießen Sie den hellen Geschmack.

Zutaten:

• Wasser – 55 ml;
• Trockenhefe – 4 g;
• Kefir – 250 ml;
• Roggenmehl – ​​100 g, Weizenmehl – ​​300 g;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Beide Mehlsorten gut vermischen, Hefe und Salz hinzufügen. Aufsehen. Kefir und warmes Wasser hinzufügen.
2. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
3. Nochmals durchkneten und 10 Minuten unter dem Handtuch liegen lassen.
4. Aufsehen. Zu einer Kugel formen. Auf ein Backblech legen und einschneiden. 60 Minuten einwirken lassen.
5. Backen Sie das Brot 30 Minuten lang in einem herkömmlichen Ofen.

Ohne Hefe

• Kochzeit: 6 Stunden 45 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 177 kcal.
• Zweck: Frühstück, Mittagessen, Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Ein einfaches ungesäuertes Roggenbrot ist genauso lecker wie eines mit Hefe. Die Verwendung von Fermentationsprodukten ist nicht immer möglich, da manche Menschen allergisch darauf reagieren können. Wenn Sie alles streng nach Rezept zubereiten, werden die Backwaren lecker, zart, ohne Säure, wie es bei Sauerteig der Fall sein kann. Der Nachteil dieser Methode zur Herstellung eines echten Roggenprodukts besteht darin, dass der gesamte Prozess etwa 7 Stunden dauert.

Zutaten:

• gemahlener Roggen – 320 g;
• Backpulver – 0,5 Beutel;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Kefir - ein Glas;
• Backpulver/Salz – 1 TL;
• Rosinen – eine Handvoll;
• Butter – 50 g.

Kochmethode:

1. Die vorbereiteten Rosinen hacken und Wasser hinzufügen.
2. Mischen Sie 320 Gramm Mehl, Zucker, Natron, Salz und Backpulver. Fügen Sie ein Stück Butter und Kefir hinzu. Nehmen Sie einen Löffel und rühren Sie, bis die Mischung weich ist.
3. Wasser und Rosinen hinzufügen und umrühren.
4. Den Teig auf den Tisch legen. Kneten, bis es elastisch ist.
5. Formen und in die Form übertragen.
6. Stellen Sie den Ofen auf 220 °C und backen Sie ihn etwa 45 Minuten lang.

Für Anfänger empfehlen wir, zunächst eine Vorspeise für Roggenbrot zuzubereiten. Es gibt viele Möglichkeiten, es zuzubereiten. Nachfolgend finden Sie eine einfache und effektive Möglichkeit, Roggensauerteig herzustellen. Das Einzige, was Sie brauchen, ist Roggenmehl, Wasser und Zeit (aber keine Sorge – Roggenmehlstarter ist zu mühsam; die Herstellung ist kein arbeitsintensiver Prozess).

Welche Vorteile hat Sauerteigbrot?

Bei dieser Art des Backens kommt es zur Gärung von Hefe- und Milchsäurebakterien im Teig. Bei diesem Prozess sprechen wir von der anaeroben Zersetzung der organischen Substanzen des Mehls in einfachere Verbindungen unter Beteiligung von Bakterien, die Zucker und Disaccharide in Milchsäure und andere Produkte umwandeln. Es kommt zu Auswirkungen der Ansäuerung des Teigs, der Vermehrung von Milchsäurebakterien, der Belüftung sowie der Produktion von Kohlendioxid mit Hilfe von Enzymen. Während des Fermentationsprozesses erhält der Teig große Mengen Milchsäure. Die Vorteile von Brot verschiedene Typen Jeder weiß, was zusätzliche Milchsäurebakterien liefern?

• Milchsäurebakterien kommen natürlicherweise im Darm eines gesunden Menschen vor.
• Milchsäure hemmt das Wachstum pathogener Mikroflora, einschließlich der Aktivität von Staphylokokken.
• Milchsäure verhindert die Ausbreitung unerwünschter Bakterienflora, hemmt Durchfall, Verstopfung und Verdauungsstörungen.
• Milchsäurebakterien in unserem Körper werden durch Antibiotika, Alkohol und verarbeitete Lebensmittel zerstört. Lebensmittel. Dies führt zu abnormalen Verdauungs- und Aufnahmeprozessen der Nahrung.
• Milchsäure kommt in fermentiertem Gemüse wie Kohl, Gurken, Äpfeln, Bohnen, Brot und fermentierten Getränken vor.
• In Brotstartern enthaltene Milchsäurebakterien tragen wirksam dazu bei, Nitrate, Nitrite und andere krebserregende Verbindungen zu beseitigen.
• Sie stimulieren das Immunsystem und beeinflussen die Funktion des gesamten Körpers.
• Solche Produkte tragen dazu bei, die nützliche Bakterienflora im menschlichen Magen-Darm-Trakt wiederherzustellen.
• Solche Produkte können die Frische länger, sogar bis zu 10 Tage, bewahren.

Rezept für Roggensauerteig

Die Zubereitung von Roggensauerteig dauert etwa 5-6 Tage. Manche Bäcker backen bereits am dritten Tag, aber es ist besser, nichts zu überstürzen und es gut reifen zu lassen, es wird ganz anders sein. Normalerweise können Sie am 6. Tag bereits backen.

Wie man Roggensauerteig herstellt – Tag für Tag

• 50 g (ca. 5-6 Esslöffel) Wasser,
• 1-Liter-Glas (das Glas muss zuerst gründlich ausgespült und mit kochendem Wasser überbrüht werden).

Wie macht man Roggensauerteig für Brot?

Die Mengenverhältnisse von Mehl und Wasser sind ungefähre Angaben, eine genaue Abmessung ist nicht erforderlich, das ist nicht so wichtig. Das Verhältnis von Mehl zu Wasser sollte etwa 1:1 betragen – also eine Portion Mehl auf etwa die gleiche Menge Wasser. Mehl und Wasser in einem Glas vermischen. Die Konsistenz sollte ziemlich dick sein. Decken Sie das Glas mit einem Tuch oder Gaze ab (damit Luft hindurchströmen kann) und lassen Sie es 24 Stunden lang an einem warmen Ort stehen. Die Temperatur, bei der wir es lagern, sollte zwischen 24 und 27 Grad Celsius liegen. Roggensauerteig für Brot ohne Hefe erhöht das Volumen und es entstehen Blasen.

• Roggensauerteig am Vortag - die Hälfte abtrennen, der Rest sollte weggeworfen werden,
• 50 g (ca. 5 Esslöffel) Roggenmehl,
• 50 g (ca. 5-6 Esslöffel) Wasser.

Am zweiten Tag benötigen Sie die Hälfte der Vorspeise vom Vortag, etwas Mehl und Wasser. Und wie zuvor die Zutaten vermischen und 24 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, dabei das Glas mit einem Tuch oder Gaze abdecken. Unser Roggensauerteig ohne gekaufte Hefe wächst und gärt nach und nach.

Roggenteig-Vorspeise – Tage III, IV, V, VI

Wiederholen Sie den Vorgang jeden nächsten Tag mit dem gleichen Mehl-Wasser-Verhältnis. Bevor Sie eine neue Portion Mehl hinzufügen, müssen Sie die Hälfte der vorherigen Portion auswählen und Mehl und Wasser in den gleichen Mengen wie zuvor hinzufügen.

Am dritten Tag wird der Roggensauerteig zu Hause deutlich an Volumen zunehmen, viele Blasen bilden, seine Farbe verändert sich und der Geruch wird säuerlicher. Manchmal kann man sogar Aceton riechen, aber das ist kein Zeichen eines Versagens. Am dritten Tag können Sie im Großen und Ganzen bereits backen. Es ist jedoch besser, bis zu 6 oder 7 Tage zu warten.

Mit jedem Tag reift der hefefreie Roggensauerteig immer weiter. Nach einigen Tagen verfärbt sich unser Produkt aus der Symbiose von Hefe und Bakterien von grau nach gelbbraun.

Am sechsten Tag haben wir ein ziemlich stabiles, zum Backen geeignetes Produkt. Sauerteig für Roggenbrot zu Hause hat einen angenehm säuerlichen Geruch. Man kann es mit dem Geruch vergleichen Balsamico Essig. Seien Sie vorsichtig, wenn sich Schimmel auf der Oberfläche bildet, zögern Sie nicht, alles wegzuwerfen; dieses Produkt kann nicht verwendet werden.

Am siebten Tag können Sie problemlos selbstgemachtes Roggenbrot mit Sauerteig backen, der bereits reif genug ist und richtig funktioniert. Wenn Sie anfangen, mit dem Backen zu experimentieren, empfiehlt es sich, einfaches Brot aus Roggenmehl zu backen.

Sauerteiglagerung

Das fertige Produkt wird gemäß den im Rezept angegebenen Anteilen verdünnt. In der Regel handelt es sich hierbei nicht um eine große Menge und es verbleibt recht viel Starter im Glas. Wie ist Brotstarter aufzubewahren? Wenn Sie es für das nächste Backen verwenden möchten, sollten Sie es im Kühlschrank aufbewahren. Bei der Lagerung sind einige Grundregeln zu beachten, damit es nicht verdirbt:

• Je weniger Starter im Glas ist, desto besser. Es sollte in kleinen Mengen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Idealerweise sollten nur noch wenige Esslöffel im Glas übrig sein. Den Rest müssen Sie entweder backen oder einfach wegwerfen oder jemandem geben, der sich für dieses Thema interessiert.
• Sorgen Sie für Luftzugang. Das Gefäß oder Glas muss lediglich locker mit einem Deckel abgedeckt werden. Auch im Kühlschrank muss Luft strömen.
• Aktivierung vor dem Backen. Vor der Verwendung des Starters muss dieser erneut gefüttert werden. Sie sollten es aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 100 g Mehl und etwa die gleiche Menge Wasser hinzufügen und umrühren. Nach etwa zehn Stunden ist es einsatzbereit. Denken Sie auch daran, dass es besser ist, mehr Mehl und Wasser nur zum Füttern hinzuzufügen, wenn Sie mehr Starter benötigen. Sie müssen keine große Menge Starter im Kühlschrank aufbewahren.
• Langzeitlagerung. Der Starter kann über einen längeren Zeitraum gelagert und regelmäßig verwendet werden. Vorausgesetzt natürlich, dass es nicht mehrere Monate ohne Fütterung, also ohne Zugabe von Mehl und Wasser, im Kühlschrank steht.

Dies ist ein köstliches Brot aus Roggenvollkornmehl. Es eignet sich besonders für diejenigen, die ihr Abenteuer gerade erst beginnen hefefreies Backen. Es muss nicht geknetet werden, einfach alle Zutaten mit einem Löffel vermischen. Darüber hinaus lässt es sich vielfältig abwandeln, je nach Geschmack können verschiedene Zusatzstoffe verwendet werden, zum Beispiel:

Rezept für Roggenbrot aus Sauerteig

• Sauerteig für Brot aus Roggenmehl - 4-5 große Löffel,
• 300 Gramm Roggenmehl,
• 300 Gramm Weizenmehl,
• 500-600 ml warmes Wasser,
• 1 großer Esslöffel Salz,
• 10 Gramm Sonnenblumenkerne.

Sauerteig-Roggenbrot im Ofen - Zubereitung

Mischen Sie zwei Mehlsorten (besser sieben), fügen Sie Wasser, Salz und Sauerteig hinzu. Den Großteil der Samen dazugeben und etwas übrig lassen, um es darüber zu streuen. Alles gut durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Das Halbfertigprodukt mit einem Löffel kneten, bis es recht klebrig ist. Bei Bedarf noch mehr Wasser oder Mehl hinzufügen, wenn der Teig zu dick oder zu dünn ist.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form (35 x 12 cm) geben, fest mit Frischhaltefolie umwickeln und 4-6 Stunden gehen lassen (oder bis der Teig fast bis zum Rand der Form deutlich aufgegangen ist. Der Teig kann auch gehen über Nacht servieren oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit es dort wachsen kann. Bei niedrigerer Temperatur wächst es langsamer und dauert länger.

Vor dem Backen die Oberseite mit einer Sprühflasche einsprühen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

So backen Sie Sauerteig-Roggenbrot im Ofen

Heizen Sie den Backofen auf eine Temperatur von 240 °C vor. Die Form in den Ofen stellen und zunächst 10 Minuten bei 240 Grad Celsius backen, dann die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und etwa 1-1,5 Stunden backen. Das Brot ist fertig, wenn Sie auf die Unterseite klopfen und einen dumpfen Knall hören.

Hilfreiche Tipps zum Backen von Sauerteig-Roggenbrot:

• Dieses Rezept für Sauerteig-Roggenbrot im Ofen erfordert einen zähflüssigen Teig, der mit einem Löffel gerührt werden kann, er sollte dick und klebrig sein. Es sollte nicht zu dick sein, da das Produkt sonst beim Backen Risse bekommt und nach dem Backen zerbröckelt.
• Wenn Sie den Teig in die Form geben, drücken Sie ihn mit einem Löffel oder mit nassen Händen gut an, um leere Lufteinschlüsse im Inneren zu vermeiden.
• Ein so großer Laib sollte 1,5 Stunden lang gebacken werden, jedoch nicht weniger als eine Stunde. Es ist auch zu beachten, dass diese Proportionen für eine Form mit den Maßen 35 cm x 12 cm angegeben sind. Wenn Sie kleinere Formen verwenden, ist es wichtig, die Proportionen zu reduzieren.
• Die im Rezept angegebenen Gärzeiten sind nur ungefähre Angaben und hängen hauptsächlich von der Temperatur ab, bei der der Teig aufgeht. Im Sommer wächst der Teig schneller, im Herbst und Winter langsamer.
• Wenn Ihr Roggensauerteigbrot nicht aufgehen möchte, weil es zu kalt ist, können Sie etwas nachhelfen. Der Ofen sollte auf eine Temperatur von 50 Grad erhitzt und sofort ausgeschaltet werden. Stellen Sie die Form in den Ofen, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein und lassen Sie sie gehen. Nach etwa zwei Stunden kann der Ofen wieder auf 50 Grad vorgeheizt und ausgeschaltet werden.
• Das Problem des Anhaftens von Backpapier lässt sich vermeiden, indem man das Papier nach etwa einer Stunde Backzeit unter dem Brot entfernt. Nehmen Sie das Produkt aus der Form und entfernen Sie das Papier, sofern es so gebacken ist, dass dies möglich ist. Nachdem Sie das Backpapier entfernt haben, schieben Sie den Laib erneut in den Ofen, jedoch ohne die Backform.
• Das Backen mit Roggensauerteig ist unabhängig von der Backform ohne Backpapier möglich. Dazu kann die Form gut mit Öl oder Schmalz eingefettet und mit etwas, zum Beispiel Kleie, bestreut werden.
• Das Brot sollte erst geschnitten werden, wenn es vollständig abgekühlt ist; besser ist es, es am nächsten Tag nach dem Backen zu schneiden. Frisch gebackenes Brot ist in der Mitte feucht und klebrig.

Diese Produkte können auch in einer Brotmaschine gebacken werden. Darüber hinaus gelingt Sauerteig-Roggenbrot auch im Slow Cooker hervorragend. Die Auswahl der Modi hängt vom Modell der Brotmaschine und des Multikochers ab. In einem Multikocher kann das Gären im „Joghurt“-Modus erfolgen, sofern Ihr Modell darüber verfügt, oder durch kurzes Einschalten der Heizung, aber seien Sie vorsichtig, der Starter geht bei hohen Temperaturen kaputt.

Rezepte für Sauerteig-Roggenbrot im Brotbackautomaten

Mit einem selbstgebauten Brotbackautomaten können Sie ganz einfach hefefreies Brot zubereiten. Es ist sehr praktisch, den Teig in einem Brotbackautomaten gehen zu lassen, wobei die vom Hersteller bereitgestellten Programme das Notwendige selbst erledigen Temperaturbedingungen, und Sie müssen die Temperatur nicht ständig überwachen, wie es im Ofen der Fall ist.

Hefefreies Roggenbrot mit Sauerteigrezept

• 400 g Sauerteig;
• 400 g Roggenmehl, man kann auch eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenmehl verwenden, dann sieht das Brot viel besser aus, da 100 % Roggenbrot recht schwer ist und der Geschmack nicht jedermanns Sache ist;
• 160 ml warmes Wasser;
• ein Teelöffel Salz;
• ein Löffel Zucker (Sie können Honig verwenden);
• Esslöffel Rast. Öle

Sauerteig-Roggenbrot im Brotbackautomaten - Zubereitung

Roggenbrot wird wie normales Brot mit Hefe in einer Sauerteigbrotmaschine gebacken. Wir geben alle Zutaten in der vom Hersteller angegebenen Reihenfolge in den Eimer des Brotbackautomaten. Zum Schluss wird Roggensauerteig in den Brotbackautomaten gegeben. Zum Brotbacken können Sie das Programm „Glutenfrei“ oder das Programm für Roggenbrot verwenden. Das Programm sollte ca. 4 Stunden dauern.

Sie können auch mit Roggensauerteig backen Weizenbrot.

Vollkorn-Weizenbrot mit Roggensauerteig im Brotbackautomaten

• 300 ml warmes Wasser,
• etwa 200 g Sauerteig,
• 470 g Vollkornweizenmehl,
• 1 Esslöffel Olivenöl,
• 1 Esslöffel Zucker,
• eine Prise Salz.

Wir geben alle Zutaten in einen Eimer und stellen das Programm auf „Vollbrot“, Größe M oder Medium. Die Misch-, Geh- und Backzeit sollte ca. 4 Stunden betragen, je nach Brotmaschine muss man das passende Programm auswählen.

Wenn Sie also bereits Roggenbrot ohne Sauerteig mit Hefe beherrschen, sollten Sie versuchen, Roggen- oder Roggen-Weizen-Sauerteigbrot zu backen. Dies ist überhaupt keine arbeitsintensive Aufgabe; der Anbau und die Fütterung werden nicht allzu viel Zeit in Anspruch nehmen.

Sauerteig-Roggenbrot ohne Hefe

Roggensauerteig herstellen. Die Zubereitung des ersten Roggensauerteigs dauert lange, 4-5 Tage. Wir müssen geduldig sein. Aber selbstgemachtes Roggenbrot lohnt sich!

Wir haben bereits Roggenmehl gekauft. Wir brauchen gutes Wasser, besser natürlich Quellwasser, aber auch gereinigtes Wasser kann erfolgreich verwendet werden. Glasbehälter, mindestens 1,5 - 2 Liter (der Starter kann aus dem kleineren „entweichen“, da er kräftig spielt). Und natürlich unsere gute Laune und unsere guten Gedanken.

Also fangen wir an!

Mischen Sie in einem Glasbehälter 100 g Roggenmehl und 100 ml lauwarmes Wasser (jedoch nicht über 40 °C!). Mit einer Leinenserviette abdecken und 24 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Sauerteig gut vermischen, 100 g Mehl und 150 ml warmes Wasser hinzufügen. Nochmals gut verrühren und für 24 Stunden an einen warmen Ort stellen.

Wir wiederholen es. Wir füttern unseren Starter noch einmal.

Der letzte Tag der Starterfütterung ist derselbe wie am 2. und 3. Tag.

Unser Starter ist fertig!

Geben Sie 100 g Starter in ein sauberes Glas, schließen Sie den Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank. Das ist nun unser sogenannter Starter – für den nächsten Starter.

Das Grundrezept für Roggenbrot ist:

600 g Roggenmehl;
600 mg Roggensauerteig;
200 g Weizenmehl (gesiebt);

30g Salz;
2h. Löffel verschiedener Gewürze (Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne, provenzalische Kräuter);
450 ml Wasser (Sie können starken schwarzen Tee aufbrühen);
1 EL. ein Löffel Honig (oder Zucker), aber mit Honig schmeckt es besser;
3. Löffel Pflanzenöl.

Wir wünschen allen im Geiste Gesundheit, Glück und Güte und beginnen mit der Herstellung des Teigs für unser erstes Roggenbrot.

Alle Zutaten vermischen, den Teig kneten (er ist klebrig – das ist bei Roggenteig normal, aber kein Mehl hinzufügen!).

Lassen Sie es 30 Minuten lang ruhen, bedeckt mit Folie oder einem Handtuch. Nochmals gut durchkneten, in eine mit Mehl bestreute Form geben und 2 Stunden ruhen lassen. Der Teig sollte sein Volumen verdoppeln.

Heizen Sie den Backofen auf 250*C vor und legen Sie ein Backblech ganz nach unten, lassen Sie es gut aufheizen.

Besprühen Sie das Brot mit Wasser, bestreuen Sie es mit Kräutern, Sesam oder Mohn, stellen Sie es in den Ofen und gießen Sie eine Tasse heißes Wasser auf ein Backblech, um Dampf zu erzeugen (um das Brot aufzugehen und eine knusprige Kruste zu erhalten). Nach 10 Minuten das Backblech entfernen und das Brot 50 Minuten lang backen.

Das fertige Brot hat goldbraune Kruste. Sie können die Bereitschaft mit einem Holzspieß überprüfen. Das fertige Brot auf einem mit einem Handtuch abgedeckten Kuchengitter abkühlen lassen.

Weizen zum Keimen - 1 EL.
Roggenmehl - 2 EL.
Weizenmehl - 1 EL
Salz - nach Geschmack
Zucker nach Belieben
Gewürze - nach Geschmack

Nehmen Sie ein Glas Weizen zum Keimen, lassen Sie es über Nacht an einem warmen Ort einweichen, lassen Sie morgens das überschüssige Wasser ab und lassen Sie das Korn erneut keimen.
Am nächsten Tag haben Sie Sprossen.
Alles in einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern. Am Ende erhalten Sie eine Paste. Zu diesem Brei eine Handvoll Mehl und einen Löffel Zucker (oder Honig) hinzufügen und 20–30 Minuten kochen lassen. Stellen Sie es erneut an einen warmen Ort.
Wenn das alles sauer wird (ungefähr 12 Stunden am Tag), haben Sie Sauerteig für Brot.
Nehmen Sie 2 Tassen Roggenmehl und 1 Tasse Weizenmehl, gießen Sie es in einen Topf, gießen Sie eine Handvoll Sauerteig und Wasser darüber, bis ein nicht sehr dicker Teig entsteht. Sie können Gewürze (Kreuzkümmel) hinzufügen.
Den Teig in eine Form geben (geölt und mit Mehl bestreut). An einem warmen Ort über Nacht gehen lassen (mit einem feuchten Tuch abdecken).
Morgens in den Ofen schieben und backen.

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Hefefreie Brotrezepte für zu Hause

Diese Rezepte wurden von den Bäckern der Klöster St. Nikolaus-Schartom und St. Vvedensky der Diözese Iwanowo-Wosnessensk bereitgestellt.

Rezept Nr. 1. Roggenbrot mit hefefreiem Sauerteig.

Sauerteig wird auf einer sauren Basis (z. B. Salzlake) zubereitet. Warme Salzlake, geschältes Roggenmehl, etwas Zucker zum Gären. Mehl mischen, um die saure Sahne zu verdicken. An einem warmen Ort geht der Starter langsam auf. Sie muss mehrmals belagert werden. Jedes Mal wird es schneller steigen.

Nachdem der Starter fertig ist, geben Sie den Teig hinein: warmes Wasser (erforderliche Menge), Starter, Salz, Zucker (notwendig, damit der Starter funktioniert), geschältes Roggenmehl. Die Dicke des Teigs ähnelt der von Pfannkuchen. An einem warmen Ort geht er 4-5 Stunden lang auf, Sie können ihn einmal abstellen. Wenn der Teig schneller aufgeht, muss er abgesetzt und 4 Stunden lang aufbewahrt werden – das ist die Norm für Roggenbrot.

Etwas Weizenmehl (~ 1/10 der Gesamtmenge), Salz, Zucker zur Teigmasse geben und mit geschältem Roggenmehl verkneten. Der Teig ist „leicht“. Nachdem der Teig aufgegangen ist, ohne ihn zu kneten, geben Sie ihn in Formen (die Hälfte des Volumens der Form).

Es ist besser, mit Roggenteig zu arbeiten, indem man die Hände mit Wasser benetzt. Glätten Sie den Teig mit nassen Händen in der Form und stellen Sie ihn zum Gehen an einen warmen Ort.

Roggenbrot wird 1 – 1,5 Stunden im heißen Ofen gebacken. Nach dem Backen wird die Kruste mit Wasser angefeuchtet. Sie können das Roggenbrot nicht sofort schneiden, es muss abkühlen. Die Bereitschaft des Brotes wird durch Zusammendrücken der unteren und oberen Kruste überprüft: Wenn sich die Krume zwischen ihnen schnell aufrichtet, ist das Brot gut gebacken.

Das erste Backen mag erfolglos sein, aber jedes Mal gewinnt der Sauerteig an Stärke und der Teig geht schnell auf. Ein wenig Teig oder ein Stück Teig bleibt für das nächste Backen übrig und wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Am Abend zuvor müssen Sie die Vorspeise erneuern: etwas Wasser hinzufügen (kann kalt sein) und Roggenmehl untermischen. Es geht bis zum Morgen (~ 9-12 Stunden) auf und Sie können den Teig hineinlegen (siehe oben).

Rezept Nr. 2. Hopfensauerteigbrot

1. Sauerteig zubereiten

1.1. Gießen Sie trockenen Hopfen mit der doppelten Menge Wasser (nach Volumen) und kochen Sie, bis das Wasser auf die Hälfte reduziert ist.

1.2. Die Brühe 8 Stunden ziehen lassen, abseihen und ausdrücken.

1. 3. Gießen Sie ein Glas der resultierenden Brühe in ein Halbliterglas und lösen Sie 1 EL darin auf. ein Löffel Zucker, 0,5 Tassen Weizenmehl (rühren, bis die Klumpen verschwinden).

1.4. Stellen Sie die resultierende Lösung an einen warmen Ort (30–35 Grad) und bedecken Sie sie zwei Tage lang mit einem Tuch. Ein Zeichen dafür, dass die Hefe fertig ist: Die Menge der Lösung im Glas wird sich ungefähr verdoppeln.

1.5. Für zwei bis drei Kilogramm Brot benötigen Sie 0,5 Tassen Hefe (2 Löffel).

2. Anzahl der Komponenten.

Zum Backen von 650-700 g Brot benötigen Sie: 1 Glas Wasser (0,2 Liter); Für jedes Glas Wasser benötigen Sie: 3 Gläser Mehl (400-450 g); Salz 1 Teelöffel; Zucker 1 Tisch. Löffel; Butter oder Margarine 1 Tisch. Löffel; Weizenflocken 1-2 voller Tisch. Löffel; Hefe 1 Tisch. Löffel (oder Sauerteig).

3. Den Teig vorbereiten.

3.1. Ein Glas abgekochtes, auf eine Temperatur von 30-35 Grad abgekühltes Wasser wird in den Mixbehälter gegossen und 1 Esslöffel darin verrührt. ein Löffel Hefe oder Sauerteig und 1 Tasse Mehl.

3.2. Die vorbereitete Lösung wird mit einem Tuch abgedeckt und für 2 Stunden an einen warmen Ort gestellt, bis sich punktförmige Bläschen bilden. Das Vorhandensein von Blasen bedeutet, dass der Teig zum Kneten bereit ist.

4. Den Teig kneten.

4.1. In sauberem Geschirr ( Einmachglas mit einem Volumen von nicht mehr als 0,2 Litern und dicht schließendem Deckel) die erforderliche Menge (1-2 Esslöffel) des Teigs beiseite legen, der als Vorspeise für das nächste Brotbacken dient; im Kühlschrank.

4.2. 2 EL in den Behälter mit dem Teig geben. Löffel Mehl und weitere Zutaten gemäß Abschnitt 2.1., also Salz, Zucker, Butter, Flocken (Flocken sind keine Pflichtkomponente). Den Teig kneten, bis er an den Händen klebt, und in die Form geben.

4.3. Die Form wird nicht mehr als 0,3-0,5 ihres Volumens mit Teig gefüllt. Wenn die Form nicht mit Teflon beschichtet ist, muss sie mit Pflanzenöl eingefettet werden.

4.4. Die Form mit dem Teig für 4-6 Stunden an einen warmen Ort stellen. Um die Wärme zu speichern, muss es fest abgedeckt werden. Wenn sich das Volumen des Teigs nach der angegebenen Zeit etwa verdoppelt, bedeutet dies, dass er sich gelöst hat und zum Backen bereit ist.

5. Backmodus.

5.1. Die Pfanne sollte in der Mitte des Ofens auf einem Rost platziert werden.

5.2. Backtemperatur 180-200 Grad. Backzeit 50 Minuten:

Rezept Nr. 3. Hopfensauerteigbrot

Gießen Sie 15 Gläser Wasser in einen Topf und fügen Sie zwei volle Handvoll Hopfen hinzu. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie die Mischung 15–20 Minuten lang. Dann filtern Sie die Mischung, kühlen Sie sie auf Raumtemperatur ab, fügen Sie 1–1,5 Esslöffel Salz, 1 Tasse Zucker und 400 g Weizenmehl (erste Sorte) hinzu und rühren Sie um Bis die Klumpen verschwinden und an einen warmen Ort stellen. Nach zwei Tagen 1,2 kg geschältes, gekochtes und abgekühltes Kartoffelpüree zur Hopfenwürze geben, vermischen und einen weiteren Tag an einem warmen Ort stehen lassen. Während dieser Zeit wird die Hefe mehrmals gerührt. Nach einem Tag wird die Hefe durch ein Sieb filtriert und in Flaschen (zu 3/4 gefüllt) abgefüllt. mit Stopfen verschlossen und mit Paraffin gefüllt. Im Kühlschrank nicht länger als 1 Monat lagern.

Hefeverbrauch: 3 Esslöffel pro 1 kg Mehl.

Rezept Nr. 4. Ukrainischer Hopfenstarter

Aus fermentiertem hausgemachter Wein Den Schaum abschöpfen und mit Weizenkleie vermischen. Die Mischung wird in der Sonne oder im Ofen bei einer Temperatur von nicht mehr als 32 °C getrocknet und in Beuteln aufbewahrt. Vor der Verwendung wird die trockene Mischung in warmem Wasser verdünnt, Weizenmehl hinzugefügt und die flüssige Maische vermischt. Die fermentierte Mischung wird mit Wasser verdünnt, durch ein Sieb filtriert, damit keine Kleie in die Mischung gelangt, und der Teig geknetet.

Hefe aus Kleie, 1 kg Weizenmehl (zweite Sorte) oder Weizentapete wird mit 4 Liter kochendem Wasser oder heißem Hopfensud aufgebrüht. Der Sud (er sollte die Konsistenz dicker Sauerrahm haben) wird auf 70-75°C abgekühlt, 100-150 g Weizenmehl hineingegossen und gut vermischt. Zu den auf 35-37 °C abgekühlten Teeblättern weitere 100-150 g Mehl geben, gut vermischen, das Geschirr mit Gaze abdecken und zur Gärung 1-1,5 Tage an einen warmen Ort stellen. Dann werden der Mischung noch einmal 200 g Mehl und 300 g Kleie hinzugefügt, gemischt und 4-6 Stunden lang gären gelassen, die Masse wird mit Weizenkleie zerstampft und getrocknet. Hefe kann innerhalb von 3–6 Monaten verwendet werden.

In einem doppelten Mullbeutel hängend an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Vor der Verwendung wird die Hefe in warmem Wasser eingeweicht, etwas Mehl hinzugefügt, gemischt, 30-40 Minuten stehen gelassen, dann wird der Teig bzw. Teig geknetet.

Hefeverbrauch: ein halbes Glas (100 g) pro 1 kg Mehl.

Rezept Nr. 5. Hopfensauerteigbrot

Sie können den Teig mit Hopfensauerteig zubereiten. Dazu müssen Sie zunächst einen Hopfenstarter vorbereiten. Nehmen Sie 0,5 l. Wasser zum Kochen bringen, dann 3 EL abmessen. Esslöffel Hopfenköpfe und ins Wasser geben. Bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen. Die Brühe abseihen und abkühlen lassen, bis die Frischmilch 40° erreicht hat, und einen Teelöffel Zucker oder Honig hinzufügen. Heutzutage kann Zucker rein oder künstlich mit Gelatinezusatz sein. Gelatine wird aus Knochen hergestellt. Die Hopfenbrühe mit Mehl verkneten, bis eine dicke Sauerrahm entsteht, und an einem warmen Ort für einen Tag, 100 oder länger, säuern lassen. Beim Säuern erhöht sich die Masse um das 2-3-fache. Von einem warmen Ort nehmen und an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahren.

Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie einen Teig vorbereiten. Den Teig in einer Emailleschüssel vermischen. Für 1 l. Nehmen Sie 4 EL warmes Wasser. Löffel Sauerteig. Für die Zubereitung von 1 Laib Brot benötigen Sie ca. 1 kg. Mehl und 1 l. Wasser.

Gießen Sie 200 g warmes Wasser in den Behälter und fügen Sie 4 EL hinzu. Löffel Sauerteig. Alles vermischen und vom Brot, das zum Kochen genommen wird, 1 kg. Mischen Sie das Mehl nach und nach und geben Sie es in den Behälter, bis eine dicke saure Sahne entsteht. Das restliche Mehl und 800 g Wasser stehen lassen, bis der Teig fertig ist. Der Teig ist fertig: Verschlossen, isoliert und für 6 Stunden an einen warmen Ort bei 30-35° gestellt, je nach Teigaufgang.

Um den Teig zuzubereiten, nehmen Sie einen geeigneten Teig. IN emailliertes Geschirr Gießen Sie den größten Teil des restlichen 1 kg aus. Mehl hinzufügen, die restlichen 800 g Wasser unter Rühren hinzufügen, den Teig einfüllen, gründlich vermischen, dann das restliche Mehl nach und nach ausgießen und hinzufügen, bis die Konsistenz von dicker Sauerrahm erreicht ist. Möglicherweise wurde nicht das gesamte Mehl verwendet oder es wurde etwas hinzugefügt. Wir isolieren die Schüssel mit dem Teig und stellen sie 7 Stunden lang ein. (Der gesamte Prozess der Teigzubereitung dauert 12-13 Stunden, daher sollten Sie die Backzeit für das Brot einkalkulieren). Nach dem Stehenlassen und Gären des Teigs etwas Mehl hinzufügen und unter Zugabe von 1-2 EL verkneten. Esslöffel natürliches Pflanzenöl ohne Zusatzstoffe (Olivenöl, kaltgepresst, unraffiniert), kneten, bis ein fester Teig zum Backen von Prosphora entsteht, oder weicher Teig zum Brotbacken. 40-60 Minuten an einen warmen Ort stellen. zum Heben. Anschließend formen wir den Teig in ein Backblech oder eine spezielle Form, lassen ihn gehen und schieben ihn dann in den Ofen. Es wird nicht empfohlen, Salz hinzuzufügen, Sie können jedoch Kreuzkümmel, Koriander und Rosinen hinzufügen.

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