Rohalkohol oder fraktionierte Destillation, was vorzuziehen ist. Optimale Hitze für eine effiziente Fermentation

Erfahrene Mentoren verraten immer Geheimnisse darüber, wie man zu Hause Mondschein richtig destilliert. Es lohnt sich, erfahrenen Brennern zuzuhören, um häufige Fehler zu vermeiden und die optimale Stärke mit einem Produkt höchster Qualität zu erzielen.

Die Essenz eines beliebten Getränks für Erwachsene

In letzter Zeit begannen nicht nur die armen Bevölkerungsschichten aus wirtschaftlichen Gründen, zu Hause Mondschein zu destillieren, sondern auch die Mittelschicht, die sich an der Herstellung edler Getränke, hausgemachter Tinkturen, Liköre oder Liköre beteiligen wollte. Gleichzeitig nimmt die Destillationskultur zu, die Qualität des Endprodukts und der Geschmack stehen an erster Stelle und nicht ausschließlich die Herstellung hoher Grade.

Das Brauen von Mondschein gehört heute zum Mainstream. Alles ist attraktiv – stilvolle Geräte, reichhaltige Rezepte, eine Auswahl an Getränken auf Destillatbasis

Mondschein heißt alkoholisches Getränk handwerkliche Produktion, in der Massenanteil Ethylalkohol beträgt mehr als 30 %.

Das Prinzip davon Heimproduktion besteht aus der Destillation alkoholhaltiger Rohstoffe. Die Primärzusammensetzung entsteht bei der Fermentation verzuckerter oder zuckerhaltiger Stoffe. Das richtige Rezept und die Einhaltung der Technik führen zum gewünschten Ergebnis.

Die traditionelle Forcierung besteht aus mehreren grundlegenden Phasen:

• Maischeherstellung (dauert mehrere Tage);
• Destillationsprozess (Konzentration von rohem Ethylalkohol);
• Anwendung einer der Reinigungsmethoden (Entfernung von Fremdgerüchen);
• Aroma (optional).

Einer der wichtigsten Schritte bei der Herstellung von Mondschein zu Hause ist die Herstellung von Würze. Innerhalb weniger Tage bilden sich in seiner Zusammensetzung chemische Substanzen, darunter Alkohol (10-17 % des Gesamtvolumens). Dazu wird eine wässrige Zuckerlösung mit Hefe gesammelt. Wenn letzterer mit Zucker interagiert, kommt es zu einer chemischen Reaktion, bei der gelöste weiße Kristalle in einfachere Bestandteile zerlegt werden:

• Kohlendioxid (wird beim Aufguss der Würze allmählich freigesetzt und tritt durch den Wasserverschluss aus);
• Ethylalkohol (muss mithilfe einer Anlage in Form von Kondensat isoliert werden);
• Nebenprodukte (bleiben in Lösung und können teilweise in die gelangen fertiges Produkt).

Nachdem alle Reaktionen in ein paar Wochen abgelaufen sind, können Sie aus diesem Rohstoff das Destillat destillieren. Dazu benötigen Sie die entsprechende Ausrüstung – eine Destillationsapparatur. Die Zusammensetzung wird langsam erhitzt, bis eine Verdampfung auftritt, und dann werden die Dämpfe kondensiert. Ein erheblicher Teil des Wassers verbleibt im Hauptbehälter und die kondensierten und abgekühlten Dämpfe tropfen in den vorbereiteten Behälter.

Da es mit der Maschine nicht möglich ist, Mondschein schnell aus der Maische zu entfernen, müssen Sie sich mehrere Stunden gedulden. Ein hochwertiges Gerät ist mit einem Thermometer und Manometer ausgestattet, um die Heizung zu regulieren und die aktuelle Situation zu überwachen. Am Ende des Prozesses ist in der Ausgangsmischung praktisch kein Alkohol mehr vorhanden. Dieser Rückstand wird Schlempe genannt.

Es ist nicht immer möglich, Fremdverunreinigungen im Vorfeld vollständig zu entfernen. Daher werden schädliche Bestandteile durch zusätzliche Reinigungsvorgänge entfernt.

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Zubereitung der Maische

Da Sie Mondschein zu Hause aus Maische destillieren müssen, bereiten wir ihn mit der einfachsten und beliebtesten Methode zu. Normalerweise wird mit kleinen Portionen begonnen, die Berechnung erfolgt beispielsweise für 5 Liter Fertiggericht Qualitätsprodukt. Sie benötigen folgendes Set:

• Trockenhefe - 120 g, sie kann durch ein gepresstes Äquivalent in einer Menge von 0,6 kg ersetzt werden;
• normaler Zucker – 6 kg;
• sauberes Wasser trinken – 18 l;
• Pulver Zitronensäure- 25 Jahre

Diese Zusammensetzung ist für die Herstellung eines 40-Grad-Getränks konzipiert. Wir fahren nach den Mengenverhältnissen, in denen wir 1 kg Zucker pro 1,2 Liter Rohalkohol, sowie 3 Liter Wasser und 20 g Trockenhefe oder 0,1 kg Presshefe zu uns nehmen.

Wir beschleunigen die Gärung, indem wir die Süße in einem Teil des ausgewählten Wassers auflösen. Es ist ratsam, dies durch die Herstellung eines dickflüssigen Sirups zu erreichen. Es wird in 75-80°C erhitztem Wasser zubereitet (3 Liter Flüssigkeit für 6 kg Süßigkeiten). 10-12 Minuten kochen, bis es sich aufgelöst und eingedickt hat. Nach dem Abkühlen auf 27-30°C mit den anderen Zutaten vermischen.

Die feuchte Hefe verkneten, bis sich eine kleine Fraktion bildet. Danach geben wir das Fruchtfleisch in einen vorbereiteten Behälter, der zu 3/4 gefüllt ist, in gesüßtes Wasser.

Sie können verschiedene Hefearten verwenden:

• wild;
• Alkohol;
• Konditoreien usw.

Sie werden empirisch ausgewählt. Trockene müssen im Voraus zubereitet werden, indem man sie etwa eine halbe Stunde lang in einem Glas ziehen lässt, bis sich eine Schaumkrone bildet. Sie können sie leicht mit Zucker füttern.

Alkoholstämme sind, wie der Name schon sagt, optimal geeignet – sie entwickeln sich bei einer Maischestärke über 15°, Schaumstoffkappe minimal, das fertige Getränk hat ein angenehmes organoleptisches Gefühl.

Ruhige oder kräftige Gärung

Um zu Hause Mondschein zu vertreiben, bereiten wir den Brei in Behältern mit Wasserverschlüssen zu. Solche Geräte minimieren das Eindringen von Sauerstoff in das Produkt und entfernen überschüssiges Kohlendioxid, ein Nebenprodukt. Die optimale Raumtemperatur liegt bei 24-28°C. Das Einwickeln des Gärbehälters trägt dazu bei, das Temperaturgleichgewicht aufrechtzuerhalten.

Am einfachsten lässt sich die gewünschte Temperatur mit einer Aquarienheizung aufrechterhalten. Es wird auf das gewünschte Intervall eingestellt und in die Würze eingetaucht.

Es muss berücksichtigt werden, dass der Prozess 10-12 Tage (manchmal 7-8 Tage) dauert. Während dieser Zeit wird empfohlen, den Behälter täglich einige Minuten lang zu schütteln, ohne den Verschluss zu entfernen.

An den folgenden Zeichen können Sie erkennen, dass es Zeit ist, Mondschein zu destillieren:

• Der Geschmack der Maische ist bitter;
• Es kam kein Gas mehr aus dem Ventil;
• die meisten Feststoffpartikel fielen aus;
• kein Zischen.

Erfahrene Spezialisten testen die Bereitschaft auch mit einem brennenden Streichholz. Wenn es an die Oberfläche der Lösung gebracht wird, erlischt die Flamme nicht.

Wir entfernen die fertige Zusammensetzung aus dem Sediment. Mondschein hinzufügen beste Qualität Eine Klärung des Werkstücks und eine Entgasung helfen. Für den ersten Arbeitsgang wird weißer Ton (Bentonit) benötigt. Daraus wird eine Aufschlämmung hergestellt und mit der Zusammensetzung in einer Menge von 3 Esslöffeln pro 20 Liter vermischt. Die Wartezeit dauert einen Tag. Zum Entgasen die Maische kurzzeitig leicht auf 40-45°C erhitzen.

Fraktionierter Destillationsprozess

In diesem Stadium ist es wichtig, die vorbereiteten Rohstoffe beim Sammeln des Ethylalkoholkonzentrats nicht zu überhitzen. Da Wasser in seiner Zusammensetzung zur schwereren Fraktion mit höherer Verdampfungstemperatur gehört, entstehen zunächst Ethanoldämpfe. Die ersten Tropfen treten bei 66–68 °C auf, der Hauptprozess findet im Bereich von 78–80 °C statt.

Eine Überschreitung der Temperatur über 80°C führt zum Eindringen von kondensierendem Wasserdampf in das fertige Produkt, was die Qualität des Mondscheins beeinträchtigt.

Das gesamte Verfahren besteht darin, die austretende Flüssigkeit in drei herkömmliche Qualitäten aufzuteilen:

• Kopf;
• Körper;
• Schwänze.

Die Primärflüssigkeit wird in einem Verhältnis von ca. 50 ml pro 1 kg Zucker abgetrennt. Es enthält keinen Ethylalkohol, sondern giftigen Methylalkohol, der vom Menschen auf keinen Fall konsumiert werden sollte, da er nicht nur zu Vergiftungen oder Blindheit, sondern auch zum Tod führt. Die Auswahl erfolgt sowohl in der ersten als auch in der zweiten Phase.

Junge Brennereien interessieren sich für den Grad, in dem sie zum ersten Mal Mondschein destillieren, da sie noch die „Schwänze“ trennen müssen. Die Endfraktion wird abgetrennt, wenn die Temperatur unter 40 Grad fällt. Eine solche Masse enthält bereits große Konzentrationen an Fuselölen, die die organoleptischen Eigenschaften beeinträchtigen. Ausgewählte Schwänze können mit einer zweiten Portion zur Destillation geschickt werden, um daraus möglichst viel reinen Alkohol zu gewinnen.

Zweite Destillation

Zwei Fragen sorgen für heftige Debatten unter Schwarzbrennern – ob ein Dampfgarer benötigt wird und ob das Destillat ein zweites Mal destilliert werden muss. Die Antwort auf beides ist ja. Und zur zusätzlichen Abwehr wird ein Dampfgarer benötigt Fuselöle und andere Verunreinigungen aufgrund des Temperaturunterschieds (befindet sich zwischen dem Würfel und dem Kühlschrank). Und es ist notwendig, ein zweites Mal zu destillieren, um das reinste Produkt zu erhalten.

Ist es notwendig, das Destillat zwischen den Destillationen zu reinigen? Wir raten davon ab, da es keinen praktischen Nutzen bringt und Zeit verschwendet wird. Der nach der ersten Destillation gewonnene Rohalkohol wird auf 20° verdünnt und zur Destillation geschickt Destillierkolben. Trennen Sie die Köpfe – 40 ml pro kg Zucker – und die Köpfe, wenn die Stärke unter 40° fällt. Am Ausgang erhalten wir ein Destillat, das nur noch gereinigt und weiterverwendet werden muss reiner Form, oder zur Herstellung von Tinkturen.

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Reinigungsphase

Wird oft zum Reinigen verwendet Holzkohle. Es absorbiert (absorbiert) negative Anteile und schädliche Verunreinigungen. Legen Sie 3-4 Schichten Gaze auf den Boden des Trichters und fügen Sie fest zerkleinerte Kohlestücke hinzu. Hierbei handelt es sich um eine primitive Kohlekolonne, durch die das Destillat zweimal geleitet wird. Sie können die Reinigung mit Kaliumpermanganat durchführen. Mehrere Kristalle werden in eine Flasche gegeben und einige Tage lang hineingegossen. Anschließend mit Watte filtern.

Die Reinigung mittels Kohlesäule ist Voraussetzung für ein Qualitätsprodukt

Sie reinigen mit Milch mit gleichem Erfolg – ​​Milchprotein zieht buchstäblich alle Fraktionen an und fällt dann in großen Flocken aus. Nachdem sich der Niederschlag verdichtet hat, wird die Flüssigkeit vorsichtig entnommen und durch die Säule geleitet.

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Durch die Aufrechterhaltung der optimalen Destillationstemperatur entsteht kristallklarer Mondschein ohne Geruch oder schädliche Verunreinigungen. Dies ist einer der wichtigsten Schritte beim Brauen von Mondschein, ohne die Grundlagen zu kennen, kann man nicht mit einem guten Ergebnis rechnen. Ohne die Destillationstechnik selbst aus den meisten Fällen zu befolgen der beste Brei Es wird sich als schlechter Mondschein herausstellen.

Theoretische Aspekte

Siedepunkt und Flüchtigkeit von Verunreinigungen

Das häufigste Missverständnis unter unerfahrenen Schwarzbrennern ist, dass Verunreinigungen proportional zu ihrem Siedepunkt verdampfen. Tatsächlich ist dies grundsätzlich nicht der Fall: Die Flüchtigkeit von Verunreinigungen, also ihre Fähigkeit, eine siedende Flüssigkeit zu verlassen, steht in keinem Zusammenhang mit der Siedetemperatur dieser Verunreinigungen.

Betrachten Sie das klassische Beispiel von Methanol und Isoamylol. Lassen Sie den Würfel mit Rohstoffen der folgenden Zusammensetzung füllen (siehe Tabelle).

Lassen Sie uns die Mischung zum Kochen bringen (die Temperatur im Würfel beträgt etwa 92 °C) und nehmen Sie eine kleine Menge Destillat, damit die Zusammensetzung des kochenden Rohstoffs nahezu unverändert bleibt. Welche Zusammensetzung wird das ausgewählte Destillat haben? Für Wasser und Ethylalkohol kann die Konzentrationsänderung anhand der Gleichgewichtskurve oder Tabellen leicht ermittelt werden: Die Alkoholkonzentration steigt von 12 auf 59 %.

Gleichgewichtskurve von Wasser und Ethylalkohol

Um die Änderung der Konzentration von Verunreinigungen zu bestimmen, verwenden wir das Diagramm der Rektifikationskoeffizienten (Festigkeit in Prozent des Volumens – auf der oberen horizontalen Achse).

Bei einer Rohstoffstärke von 12 % beträgt der Rektifikationskoeffizient (Kr) Methylalkohol beträgt 0,67 und Kp von Isoamylol beträgt 2,1. Dies bedeutet, dass der Methanolgehalt in der Selektion abnimmt und sich Isoamylol verdoppelt. Das Ergebnis ist.

Die zweite Tabelle beweist die Unabhängigkeit der Verdampfungsgeschwindigkeit von Verunreinigungen von ihrem Siedepunkt. Methanol mit einem Siedepunkt von 65 °C verlässt den Würfel langsamer als Isoamylol mit einem Siedepunkt von 132 Grad.

Dies liegt daran, dass die Konzentration dieser Verunreinigungen gering ist. Wenn die Menge an Methanol und Isoamylol mit der von Alkohol und Wasser vergleichbar wäre, würden diese Stoffe ihr Recht zum Verdampfen in Mengen erklären, die dem Unterschied ihrer Siedepunkte entsprechen, und würden zu vollwertigen Bestandteilen der Lösung werden.

Die Verdunstung von Verunreinigungen in einer Konzentration von weniger als 2 % hängt ausschließlich von der Stärke ab, mit der ihre einzelnen Moleküle von der wässrig-alkoholischen Lösung (den vorherrschenden Substanzen in der Zusammensetzung) zurückgehalten werden. Das kann man damit vergleichen, dass Papa und Mama ihr Kind nicht fragen, wie schnell es zum Bus laufen soll – sie halten sich an den Händen und galoppieren.

Das Gleiche gilt für Verunreinigungen. Wenn ein kleines Methanolmolekül in einer Lösung von einer Menge Wassermolekülen umgeben ist, können sie es leicht in ihrer Nähe halten. Da Methanol ein kleineres Molekül als Ethanol ist, kann Wasser viel leichter zurückgehalten werden. Isoamylol hingegen ist in Wasser schlecht löslich und hat sehr schwache Bindungen. Beim Kochen verlässt Isoamylol das Wasser schneller als Methanol, obwohl sein Siedepunkt doppelt so hoch ist.

Sorel widmete viele seiner Arbeiten der Untersuchung der Verdampfungs- oder Flüchtigkeitskoeffizienten verschiedener Substanzen und ihrer Lösungen. Er hat Tabellen und Grafiken zusammengestellt, anhand derer Sie herausfinden können, wie stark sich der Gehalt an Stoffen im Dampf im Vergleich zur ursprünglichen Lösung ändert. Für die Zwecke der Destillation ist es jedoch unpraktisch, Grafiken und Tabellen zu verwenden, weshalb Barbet einen neuen Berechnungskoeffizienten namens Rektifikationskoeffizient (R) vorschlug, um den man bei einer gegebenen Stärke der Lösung dividieren muss der Verdampfungskoeffizient der Verunreinigung durch den Verdampfungskoeffizienten von Ethylalkohol.

Der Rektifikationskoeffizient ist auch ein Reinigungskoeffizient, da er die tatsächliche Änderung des Gehalts an Verunreinigungen im Verhältnis zum Ethylalkohol angibt:

• Kr=1 – Verunreinigungen können nicht entfernt werden, sie sind in der gleichen Menge im Destillat vorhanden;
• Kp>1 – es werden mehr Verunreinigungen in der Auswahl vorhanden sein als im Ausgangsmaterial, das sind die Hauptfraktionen;
• Kr<1 – в полученном в результате перегонки дистилляте количество примесей будет меньше, чем в исходном сырье, произойдет очистка, это хвостовые фракции.

Wenn Verunreinigungen bei hohen Alkoholkonzentrationen Kp haben<1, а при низких Кр>1 – das sind Zwischenverunreinigungen. Das ist die absolute Mehrheit. Es gibt auch terminale Verunreinigungen, die im Gegensatz dazu bei hohen Alkoholkonzentrationen Kp>1 und bei niedrigen Konzentrationen Kp haben<1.

Tatsächlich gibt es nicht so viele reine Kopf- oder Schwanzverunreinigungen; Brenner haben es häufiger mit Zwischenprodukten zu tun. Wenn wir jedoch über die Destillation von Maische sprechen, ändert sich deren Stärke im Laufe des Prozesses von 12 % und darunter. Bei solchen Alkoholkonzentrationen sind fast alle Verunreinigungen Kopfverunreinigungen, unabhängig von ihrem Siedepunkt: Isoamylol – 132 °C, Acetaldehyd – 20 °C usw.

Es gibt nur sehr wenige Verunreinigungen, die beim Destillieren von Maische Schweifeigenschaften aufweisen: Methanol mit einem Siedepunkt von 65 Grad und Furfural – 162 °C. Wie wir sehen, hat auch hier die Siedetemperatur keinen Einfluss.

Wichtigste theoretische Schlussfolgerung. Verunreinigungen verlassen den Würfel nicht entsprechend ihrem Siedepunkt, sondern verdampfen als Teil des Alkoholdampfes in Mengen, die nur von ihrer Anfangskonzentration und ihrem Rektifikationskoeffizienten abhängen.

Heizleistung und Siedepunkt der Lösung

Die Heizleistung beeinflusst nur die erzeugte Dampfmenge und verändert in keiner Weise den Siedepunkt des Würfelinhalts. Der Siedepunkt der Lösung hängt wiederum von der Alkoholkonzentration in der Masse und dem Atmosphärendruck ab (siehe Tabelle).

Je niedriger die Stärke, desto höher ist der Siedepunkt der Bottichmasse. Je mehr Strom zugeführt wird, desto mehr Dampf wird erzeugt.

Fraktionierte Destillation

Wenn beim Kochen der Mischung auf dem Weg zum Kühlschrank ihre Dämpfe nicht am Deckel und an den Wänden des Würfels kondensieren oder dieser Wert vernachlässigbar ist, erhalten wir durch die sequentielle Auswahl der Schultergurte aus verschiedenen Gläsern unterschiedliche Stärken und Zusammensetzung des darin enthaltenen Destillats.

Dabei handelt es sich um eine einfache fraktionierte Destillation, die nur bedingt durch Veränderung der Anteile der ausgewählten Fraktionen gesteuert werden kann. Eine Reinigung oder Festigung ist bei der Methode nicht vorgesehen.

Wenn die Apparatur optimal isoliert ist, erhält man unabhängig von der Extraktionsgeschwindigkeit und der Heizleistung ein Destillat gleicher Zusammensetzung und Stärke.

Teilweise Kondensation

Wenn auf dem Weg vom Würfel zum Kühlschrank ein merklicher Teil des Dampfes kondensiert, handelt es sich um Teilkondensation.

Die Wände des Würfels, der Deckel und das Dampfrohr verlieren kontinuierlich Wärme. Diese Wärmeverluste hängen nicht von der Menge der Erwärmung oder Entnahme ab, sondern nur von der Temperaturdifferenz zwischen dem Bodeninhalt (Flüssigkeit und Dampf) und der Umgebungsluft.

Die Folge dieses für die Destillation nützlichen Prozesses ist die teilweise Kondensation des Dampfes, wenn seine am wenigsten flüchtigen Bestandteile in den Schleim gelangen, der dann in den Destillierapparat zurückfließt.

Der gleiche Teil des Dampfes, der den Kühlschrank erreicht, enthält mehr flüchtige Bestandteile als der ursprüngliche Dampf. Dadurch können Bedingungen für eine konzentriertere Auswahl von „Köpfen“ geschaffen und die Auswahl gestärkt werden.

Das Verhältnis des Gewichts des Rückflusses zum Gewicht des ausgewählten Alkohols wird als Rückflusszahl bezeichnet. Je höher das Rückflussverhältnis, desto größer ist die Verstärkung und Anreicherung der Selektion mit flüchtigen Bestandteilen.

Es ist auch wichtig zu beachten, dass sich der in den Würfel fließende Schleim erwärmt, was zu zusätzlicher Dampfkondensation führt, aber keine Zeit zum Kochen hat.

Wärme- und Stoffübertragung

Strömt der Schleim so lange in den Würfel, dass der Dampf ihn bis zum Siedepunkt erwärmen kann, kommt es zu einem weiteren Prozess – dem Wärme- und Stoffaustausch, bei dem Moleküle schwerflüchtiger Stoffe aus dem Dampf kondensieren und leichtflüchtige Stoffe aus dem Würfel verdampfen Schleim. Es verdampft und kondensiert immer eine gleiche Anzahl an Molekülen. Dieser Prozess ist die Grundlage der Gleichrichtungstechnologie.

Wie man Mondschein mit einer normalen Maschine destilliert

Nachdem wir uns mit einigen theoretischen Fragen vertraut gemacht haben, können wir mit der Steuerung des Destillationsprozesses fortfahren.

Apparate zur klassischen Destillation werden nach dem Würfel-Kühlschrank-Schema gebaut. Der Einbau eines Kondensatableiters erleichtert die Auswahl des „Körpers“ bei hohen Drehzahlen, da er das Mitreißen von Spritzern verhindert. Der Würfel und die Dampfrohre sind nicht isoliert, und wie wir später herausfinden werden, ist das kein Zufall. Brennereien können unterschiedlich sein (siehe Foto).

Grundsätzlich unterscheiden sich diese Geräte nur im Grad der Teilkondensation. Bei einem geringen Anteil davon eignet sich das Gerät nur zum Destillieren von Maische, bei einem großen Teilkondensationsgrad ist es für die Herstellung von Edeldestillaten geeignet.

Destillation von Maische

Braga muss schnell gefahren werden. Die Hauptaufgabe besteht darin, alle verdampfbaren Bestandteile von den nicht verdampfbaren zu trennen. Zu Beginn und Ende des Heizvorgangs ist keine Leistungsreduzierung erforderlich. Wenn Sie zum ersten Mal Maische auf einem Alambique destillieren, empfiehlt es sich, dessen Kuppel mit einem Lappen abzudecken.

Normale Zuckermaische kann „trocken“ gewählt werden (Mindeststärke im Bach). Bei Obstmaische, die für den Fassausbau vorgesehen ist, empfiehlt es sich, diese auf eine durchschnittliche Stärke von 25 % auszufahren. Wird der Prozess frühzeitig abgeschlossen, gehen Säuren und schwere Alkohole verloren, die im Fass neue Ester bilden.

Zweite Destillation

Massenstärke. Die optimale Konzentration der Destillierflüssigkeit für die zweite Destillation beträgt 25-30 %. Bei dieser Alkoholkonzentration wird Fusel recht gut gestärkt und als Teil der Kopffraktion ausgeschieden. Ein akzeptabler kleiner Anteil Alkohol landet in den „Schwänzen“, aber bei der Auswahl des „Körpers“ ist es nicht möglich, den Fusel im Würfel zu halten, oder es ist ein Rückflussverhältnis von mehr als 3 erforderlich, was zu einer erheblichen Verzögerung führt der Destillationsprozess, und nicht jedes Gerät kann in diesem Modus arbeiten.

Eine geringere Anfangsstärke der Masse ermöglicht, dass die Fuselmilch bei der Auswahl der „Köpfe“ mit einer Konzentration austritt, die mehr als doppelt so hoch ist wie die des Bottichs, aber die Auswahl des „Körpers“ beginnt, wenn die Stärke der Die Menge ist zu gering, was zur Folge hat, dass fast die Hälfte des Alkohols in den „Schwänzen“ landet, mit denen begonnen werden muss. Wählen Sie, wenn die Flüssigkeitsstärke im Würfel 5–10 % beträgt.

Wenn Sie die Festigkeit der Bottichmasse auf 35–40 % oder mehr erhöhen, kommt es bei niedrigen Rückflussverhältnissen nicht zu einer Verstärkung des Rumpfes. In den „Köpfen“ befindet sich genauso viel Fusel wie im Rückstand des Destillierapparats, und bei der Tropfauswahl (steigende Rückflussverhältnisse) verbleibt der Fusel im Allgemeinen im Destillierapparat.

Die Auswahl des „Körpers“ erfolgt mit weniger Alkoholverlust in die „Schwänze“, aber der gesamte im Würfel verbleibende Fusel landet im „Körper“. Aufgrund der Tatsache, dass die Alkoholmenge in der Auswahl abnimmt, wird die Konzentration an Fuselmilch sogar noch höher sein als in der Masse.

Auswahl von „Köpfen“. Lassen Sie uns überlegen, was passiert, wenn Sie „Köpfe“ auf einer klassischen Mondscheindestille auswählen. Beispielsweise kochte ein Bottich mit 25–30 % Alkoholgehalt und der Brenner reduzierte die Heizleistung auf 600 W. In diesem Fall beträgt der Wärmeverlust der Dampfzone 300 W (zur Vereinfachung der Berechnungen vernachlässigen wir den Wärmeverlust in der Flüssigkeitszone). Dadurch kondensiert genau die Hälfte des im Würfel entstehenden Dampfes. Die Selektionsmenge entspricht der Rückflussmenge, was bedeutet, dass die Rückflusszahl gleich eins ist. Eine Erhöhung der Heizleistung führt zu einer Verringerung des Rückflussverhältnisses und umgekehrt erhöht eine weitere Leistungsreduzierung dieses.

Bei der tropfenweisen Auswahl von „Köpfen“ erreicht das System das maximale Rückflussverhältnis, wodurch die Auswahl mit leicht flüchtigen Verunreinigungen verstärkt und angereichert wird.

Während der Destillation hat die Masse eine geringe Stärke und fast alle Verunreinigungen sind Kopfverunreinigungen. Daher ist die Auswahl der „Köpfe“ äußerst wichtig; es müssen Voraussetzungen für ihre erfolgreiche Umsetzung geschaffen werden:

• Lassen Sie immer eine ausreichend große Dampfzone im Würfel und jagen Sie nicht dem Volumen der Masse nach.
• Isolieren Sie den Würfel nicht mit dem Deckel und dem Dampfrohr des Brenners.

Den „Körper“ bekommen. Die Selektionsrate des „Körpers“ während der zweiten fraktionierten Destillation sollte moderat sein, um das Rückflussverhältnis nicht auf ein Minimum zu reduzieren.

Die meisten klassischen Haushaltsgeräte verfügen nicht über ausreichende Teilkondensationsfähigkeiten, sodass sie eine akzeptable Reinigung des „Körpers“ nur auf zwei Arten erreichen können: Entfernen von Verunreinigungen mit „Köpfen“ oder Abschneiden mit „Schwänzen“.

Wann man die Schwänze einsammelt. Die weitverbreitete Annahme, dass der Moment zum Wechsel zur Auswahl der „Schwänze“ dann kommt, wenn die Stärke des Stroms 40 % beträgt, ist begründet.

Zwischenverunreinigungen erhöhen ihren Rektifikationskoeffizienten auf Werte über Eins und werden zu einem leicht flüchtigen Bestandteil des Dampfes, was bedeutet, dass sie nicht mehr in den Rückfluss übergehen, sondern ihren Weg zur Selektion fortsetzen. Es sind hauptsächlich Wasser und typischerweise Schwanzverunreinigungen, die kondensieren. Durch die Teilkondensation wird die Reinigung des Alkoholdampfs aus dem Fusel verhindert, im Gegenteil, sie reichert ihn an.

Zum Zeitpunkt der Auswahl der „Schwänze“ beträgt die Stilltemperatur etwa 96 °C, was einer Stillstandstärke von etwa 5 % entspricht. „Schwänze“ können im Würfel bis zu 98-99 Grad erhitzt werden, es ist nicht notwendig, sie vollständig auszutrocknen, da sonst zu viele Verunreinigungen und Wasser entstehen.

Destillation auf Maische- und Destillationskolonnen

Die Arbeit mit Maische- und Destillationskolonnen unterscheidet sich grundlegend vom Prozess der klassischen Destillation, da es mithilfe eines Rückflusskühlers möglich ist, die Menge des in die Kolonne zurückgeführten Rückflusses in einem sehr weiten Bereich zu regulieren. Die Prozesse basieren auf Wärme- und Stoffübertragung. Um die Effizienz des Prozesses zu steigern, wird eine Packung in die Kolonne eingefüllt, die die Wechselwirkungsfläche zwischen Dampf und Rückfluss deutlich vergrößert.

Der Prozess der teilweisen Kondensation, bei dem wilder Rückfluss entsteht, wird zu einem unerwünschten Phänomen, das die Genauigkeit der Regulierung des Rückflussverhältnisses und der Trennung in Fraktionen entlang der Kolonnenhöhe verschlechtert. Daher versuchen sie, die teilweise Kondensation zu minimieren, indem sie den Würfel und die Säule isolieren.

Das Verhalten von Verunreinigungen während der Rektifikation hängt von ihren Rektifikationskoeffizienten ab, die Technologie weist jedoch ihre eigenen Besonderheiten auf, von denen die wichtigste die wiederholte Verdampfung und Kondensation von Dampf auf dem Weg vom Würfel zum Kühlschrank ist.

Jede dieser Wiederverdampfungen findet in einem bestimmten Bereich entlang der Höhe der Säule statt, der als theoretischer Boden bezeichnet wird. In den ersten 20–30 cm des gepackten Teils der Kolonne wird der Dampf durch wiederholte Nachverdampfung auf einen Wert über 90 % verstärkt. In diesem Fall ändern die als Teil des Dampfes aus dem Würfel fliegenden Verunreinigungen beim Durchgang durch jede nachfolgende theoretische Platte ihren Kp entsprechend der Stärke des Schleims oder Dampfes, in dem sie sich befinden.

Daher erhalten Fuselöle, die am Eingang der Kolonne einen Kp von mehr als eins haben, beim Aufstieg in der Kolonne einen Kp von weniger als eins, verdampfen in kleineren Mengen und hören in einem bestimmten Stadium vollständig auf. Die Ansammlung von Fuselölen erfolgt in dem Teil der Säule, in dem ihr Kp = 1 ist. Oben lässt Fuselöl nicht durch Alkohol fließen, für den es bei dieser Stärke der „Schwanz“ ist, und unten zeigen Fuselöle Kopfeigenschaften, und wenn sie verdampft sind, steigen sie wieder höher. Alle Zwischenverunreinigungen verhalten sich ungefähr so.

1 - Kopf; 2 - Mittelstufe; 3 - Schwanz; 4 - Terminal.

Kopfverunreinigungen gelangen beim Aufstieg in der Kolonne in immer stärkeren Dampf, wodurch ihr Kp zunimmt. Dadurch können Kopfverunreinigungen beschleunigt in die Selektionszone gelangen.

Schwanzverunreinigungen – im Gegenteil: Sobald sie sich in der Kolonne befinden, verringern sie mit jedem neuen theoretischen Boden ihren Kp stark und landen zusammen mit dem Rückfluss recht schnell am Boden der Kolonne, wo sie sich ansammeln.

Terminale Verunreinigungen verhalten sich ähnlich: bei einer geringen Stärke ihres Kr<1, но с ростом крепости Кр становится больше 1, поэтому они не застревают в колонне, а в зависимости от крепости идут вверх или вниз отбора.

Die Spaltensteuerung basiert auf einer einfachen Regel: Sie können einen Bruch nicht schneller auswählen, als er in die Spalte gelangt. Die Methoden zur Bestimmung des Zeitpunkts, zu dem diese Geschwindigkeit überschritten wird, sind vielfältig. Die Hauptsache ist, so früh wie möglich zu erkennen, dass das Gleichgewicht gestört ist, und es durch eine Reduzierung der Selektionsrate wiederherzustellen.

In der einfachsten Variante ist die Steuerung über zwei Thermometer möglich:

• ein Destillierapparat, der den Moment des Siedens des Rohalkohols im Destillierapparat, den Übergang zur Auswahl der „Schwänze“ und das Ende des Prozesses zeigt;
• Thermometer 20 cm vom Boden der Düse entfernt. In dieser Zone sind alle Übergangsprozesse abgeschlossen, die Temperatur ist mehr oder weniger stabil und spiegelt die in der Kolonne ablaufenden Prozesse mit maximalem Vorlauf gegenüber der Extraktionszone wider. Schon ein Temperaturanstieg von 0,1 Grad weist darauf hin, dass zu viel Alkohol entnommen wird – mehr als in die Säule gelangt, daher muss die Probenahmerate reduziert werden. Wenn die Auswahl nicht reduziert wird, verschlechtert sich die Trennung in Fraktionen in der Säule und Verunreinigungen wandern aus der für sie festgelegten Gleichgewichtsposition in der Säule nach oben, näher an die Auswahl.

Bei der Rektifikation werden aufgrund des erzwungenen Rückflusses und der genauen Steuerung des Rückflussverhältnisses am Ausgang die flüchtigsten Fraktionen erhalten, die nacheinander ausgewählt werden können. Darüber hinaus können Sie durch eine kompetente Steuerung der Säule die Bewegung unnötiger Verunreinigungen in die Selektionszone stoppen, diese für eine bestimmte Zeit in der Säule ansammeln oder sie sogar in den Würfel zurückführen.

Eine Destillationskolonne ist nicht so sehr ein genaues, sondern vielmehr ein leistungsstarkes Werkzeug zur vollständigen Reinigung von Alkohol von Verunreinigungen. Für die Herstellung von Edeldestillaten ist es schlecht geeignet, da hierfür spezielle Technologien und Methoden erforderlich sind. Durch die Gruppierung der Verunreinigungen nach Flüchtigkeit und die hohe Alkoholkonzentration in der Säule entstehen wahllos Azeotrope aus ihnen, die nicht mehr getrennt werden können.

Bei der Gewinnung edler Destillate besteht das Ziel nicht darin, den Alkohol vollständig von allen Verunreinigungen zu reinigen, sondern ihre Konzentrationen auszugleichen und einige der unnötigsten Verunreinigungen teilweise zu entfernen. Benötigt wird eine Apparatur mit Teilkondensation, in der der Brenner das Destillat in Teile zerlegt und aus diesem Mosaik dann ein Meisterwerk zusammensetzt.

Trotz aller äußerlichen Unterschiede orientiert sich die Steuerung von Destillation und Rektifikation an den wichtigsten Eigenschaften von Verunreinigungen – ihrer Flüchtigkeit und den damit verbundenen Rektifikationskoeffizienten. Durch die Steuerung des Rückflussverhältnisses in einem sehr begrenzten (während der Destillation) oder umgekehrt sehr weiten (während der Rektifikation) Bereich kann man ein ganz anderes Produkt erhalten: von einem Destillat mit ausgewogenem Gehalt an Verunreinigungen bis hin zu reinem Alkohol. Dabei kommt es vor allem darauf an, die Prinzipien des Managements zu verstehen und jeweils das passende Werkzeug einzusetzen.

Auf wie viel Grad muss Mondschein destilliert werden? Die Antwort auf die Frage hängt davon ab, wie oft die Destillation durchgeführt wird. Fachleute empfehlen, dies mindestens zweimal zu tun. Bei der einmaligen Destillation entsteht Rohalkohol, der trüb ist und unnötige Verunreinigungen enthält. Durch die doppelte Destillation erhalten Sie ein anständiges Getränk mit dem richtigen Grad.

Wenn Sie das Destillieren ernst nehmen, sollten Sie sich die notwendigen Haushaltsgegenstände wie einen Alkoholmesser und ein Hydrometer anschaffen. Im Internet finden Sie viele Tipps, wie Sie aus zwei Füllerminen, Blei, Klebeband, einem Filzstift, natürlichem medizinischen Alkohol und 40⁰ Wodka Ihr eigenes Alkoholmessgerät herstellen können. Allerdings schafft es nicht jeder „Kulibin“, zu Hause ein genaues Gerät zu bauen.

Rechnet man die Kosten und den Aufwand, dann ist es sinnvoller, ein fertiges Alkoholmessgerät zu kaufen. Dadurch entsteht ein Produkt, das Sie stolz auf Ihren Tisch stellen können. Doch das Messwerkzeug kann kaputt gehen oder verloren gehen. Dann zeigt Ihnen ein gewöhnliches Thermometer im Destillationswürfel an, wann Sie mit der Trennung von „Kopf“ und „Schwanz“ beginnen müssen. Und wo ist die goldene Mitte – der Mondschein selbst, der zum Probieren geeignet ist.

1. Erreicht die Temperatur der Maische 87–89 Grad, erscheinen die ersten Tropfen aus dem Ausgießer. „Pervach“ geht langsam, nicht mehr als zehn Tropfen pro Minute. Trotz seiner beworbenen Stärke ist es nicht einmal zum Reiben geeignet. Nachdem die ersten Tropfen erscheinen, sollte das Feuer unter dem Destillationswürfel auf mittel oder niedrig reduziert werden.
2. Der „Körper“ des Mondscheins wird destilliert, wenn die Temperatur der Maische 90–95 Grad erreicht. Es tropft in einem dünnen und gleichmäßigen Strahl. Die Stärke der Fraktion kann zwischen 28 und 70 Grad liegen.
3. Eine Maischetemperatur über 97 Grad weist darauf hin, dass „Schwanz“-Fraktionen zu verdampfen und zu tropfen beginnen. In diesem Stadium verliert der Mondschein seine Stärke, so dass viele Brennereien mit der Destillation aufhören, wenn die Stärke des Getränks auf 20 Grad sinkt.

Bei der doppelten Destillation entsteht ein hochwertiges Produkt mit einer Stärke von 50–65 Grad. Natürlich wird ein Getränk dieser Stärke mit Wasser verdünnt, obwohl es auch Anhänger hoher Stärke gibt.

Test durch Zündung

Die Stärke des Mondscheins kann auch auf verschiedene andere Arten bestimmt werden:

• visuell;
• schmecken;
• indem man das Produkt in einem Löffel in Brand setzt;
• auf präzisen Waagen gewogen.

Die Sichtprüfungsmethode hält der Kritik nicht stand. Man geht davon aus, dass das Produkt umso transparenter ist, je höher der Grad ist. Aber Mondschein kann nicht deshalb trüb sein, weil er einen niedrigen Grad hat, sondern beispielsweise, weil die Apparatur vor der Destillation schlecht gewaschen wurde.

Nur professionelle Verkoster können die Stärke von Mondschein anhand des Geschmacks bestimmen. Wenn der Wodka den Hals angenehm erwärmt, hat er die erforderliche Stärke erreicht. Leider können auch Methylalkoholverunreinigungen, schädliche Fraktionen und Wodka mit niedrigem Alkoholgehalt Ihren Hals erwärmen.

Das Anzünden von Alkohol in einem Löffel gilt als genauer.

Wenn die Flüssigkeit mit blauer Flamme brennt und ausbrennt, hat die Stärke des Destillats 80 Grad erreicht.

Die Flamme brennt kräftig, es sind jedoch rote Zungen darin entstanden, was bedeutet, dass die Stärke 50–60 Grad beträgt.

Feste rote Reflexe und spontanes Ausbleichen weisen darauf hin, dass das Produkt nicht mehr als vierzig Grad Alkohol enthält.

Wenn das Feuer beim Entfernen des Feuerzeugs sofort erlischt, beträgt die Stärke der Flüssigkeit nicht mehr als 30 Grad.

Wiegen

Dmitry Mendeleev wog auch Alkohol und Wodka ab. Es war der berühmte Wissenschaftler, der feststellte, dass ein Liter vierzigprozentiger Wodka genau 953 Gramm wiegt. Je mehr Alkohol, desto weniger Mondschein wiegt. Beispielsweise kann ein Liter seiner Stärke über 60 Grad 920 Gramm oder weniger wiegen.

Mit welcher Stärke man das erste Mal fährt, entscheidet jeder für sich. Zunächst kommt es auf den Wunsch an, ein Produkt einer bestimmten Qualität zu erhalten. Ein gutes Getränk überzeugt nicht nur durch seine Stärke, sondern auch durch seinen hervorragenden Geschmack sowie das Fehlen von Fuselörüchen.

Hallo zusammen. Jeder unerfahrene Mondscheinbrenner stellt sich und nicht nur sich selbst die Frage: Wie destilliert man Mondschein richtig? Damit die Qualität optimal ist, kein unangenehmer Geschmack und Geruch entsteht, damit jeder, der einmal Ihren Mondschein probiert hat, Sie mit Freude lobt und Ihnen dadurch moralische Freude bereitet und Sie stolz auf das Ergebnis sind Ihrer Arbeit.

Beginnen wir also mit dem Brei. Ich werde Ihnen nicht sagen, wie ich Getreidebrei aus Gerste oder Weizen herstelle. Ich erzähle dir etwas über Hefebrei. Wir stellen einen gewöhnlichen 38-Liter-Aluminiumkolben, in den wir zuvor 8 Kilogramm Zucker gegossen haben, unter den Wasserhahn und füllen ihn bis zur Höhe des sogenannten Flaschenrandes mit Wasser bei einer Temperatur von 30 bis 35 Grad. Gut vermischen, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Nehmen Sie danach 800 Gramm, hobeln Sie sie fein und füllen Sie sie in einen Kolben. Wir können jede andere Hefe verwenden. Mischen Sie unseren Brei noch einmal gründlich, damit sich die gesamte Hefe vollständig auflöst. Danach müssen wir den Kolben mit der Maische an einen warmen Ort bei 30-35 Grad stellen. Ich persönlich löse dieses Problem, indem ich einen Aquarienheizer in eine Flasche tauche und ihn zuvor auf 30 Grad erhitzt habe. Je höher die Temperatur, desto schneller erfolgt der Maischebereitungsprozess. Die Hauptsache ist, es nicht über 35 Grad zu erhitzen, sonst stirbt die Hefe einfach ab. Mein Brei hält sich etwa eine Woche und wird nach und nach bitter. Wenn der Prozess beendet ist, sollte der Zuckergehalt idealerweise Null sein. Sie können es mit überprüfen. Jetzt müssen Sie den Brei einige Tage ruhen lassen. Am besten an einem kühlen Ort. Dadurch setzt sich die Hefe schneller ab als in der Hitze.

Damit ist unser Brei fertig und fest. Beginnen wir mit der Destillation. Wir nehmen den Destillationswürfel und gießen die Maische vorsichtig, ohne die Maische zu schütteln oder den Bodensatz anzuheben, in den Destillationswürfel Ihrer Mondscheindestille. Ich mache das mit einem Schlauch. Ich stelle den Kolben über den Würfel und pumpe die Maische einfach mit einem Schlauch ab (wie Benzin aus einem Tank). Danach beginnen wir, die Maische auf maximale Temperatur zu erhitzen, bis der Mondschein austritt. Persönlich verwende ich das Gerät, indem ich es anbaue, ein elektrisches Heizelement hineinschneide und es dazwischen installiere, weil ich denke, dass die Qualität dadurch noch höher wird :). Unser Wasser ist offen. Unser Mondschein fließt. Bei der ersten Destillation entferne ich die Köpfe nicht. Ich nehme den Mondschein, bis die Ausgangsstärke (nicht im Glas!) 30 Grad beträgt. Ich kontrolliere den Vorgang mit einem gewöhnlichen Haushaltskolben und einer kleinen Flasche. Nachdem der erste Destillationsvorgang abgeschlossen ist, spüle ich den Destillationswürfel aus, gieße den entstandenen Rohalkohol hinein, verdünne ihn im Verhältnis 2:1 mit Wasser und beginne erneut mit dem Erhitzen. Bei der zweiten Destillation dürfen keine Fehler gemacht werden, der Prozess muss ständig überwacht werden. Die Temperatur muss mit geregelt werden. Wenn die Erwärmung etwa 75 Grad beträgt, reduziere ich die Temperatur, damit die Erwärmung langsamer erfolgt. Ich stelle die Heizleistung so ein, dass der Mondschein mit einer Geschwindigkeit von etwa einem Tropfen pro Sekunde tropft und nicht in einem Strahl fließt. Es sollten ca. 5 % der Alkoholmenge getropft werden, in meinem Fall sind es ca. 250 ml. Sie können die Auswahl der Köpfe auch anhand des Geruchs steuern. Die Köpfe riechen nach etwas Süßem, nach Aceton, aber nicht nach Alkohol! Lassen Sie es auf Ihre Handfläche fallen, reiben Sie es und legen Sie Ihre Handflächen in Ihre Nase. Sobald der Geruch von Alkohol auftritt, ist alles in Ordnung. Nachdem der Prozess der Auswahl der Köpfe abgeschlossen ist, füge ich die Hitze auf 1,5 kW hinzu und beginne mit der Auswahl des Mondscheins in einem Strahl mit einer Geschwindigkeit von etwa 2-3 Litern pro Stunde. Ich stelle den Mondschein auf dem Destillierapparat auf etwa 94 Grad ein. Ich überprüfe den Grad mit einem Alkoholmessgerät und einer Flasche. Der Alkoholgehalt sollte nicht mehr als 40 betragen! Als nächstes kommen die Schwänze, die sogenannte „Vanjuschka“. Sie enthalten Fuselöle. Wenn wir die Köpfe und Schwänze richtig ausgewählt haben, sollte der Mondschein sauber sein und nicht stinken!

Der entstehende Mondschein mit einer Stärke von 70-80 Grad muss verdünnt und gereinigt werden. Ich verdünne Mondschein mit abgekochtem oder gefiltertem Wasser auf 45-50 Grad. Danach reinige ich den Mondschein, indem ich ihn dreimal durchlasse (nach alter russischer Tradition). Anschließend verdünne ich den entstandenen reinen Mondschein mit Wasser auf 40-42 Grad. Manche Leute mögen starken Mondschein bei 50-60 Grad. Aber ich bevorzuge es, nicht nach drei Gläsern umzufallen, sondern lange am Tisch zu sitzen und angenehm mit Freunden zu kommunizieren! Nachdem wir den Mondschein gereinigt und verdünnt haben, lassen wir ihn ein paar Tage ruhen.

Der Mondschein ist geruchlos, weich und angenehm! Dann wem es schmeckt, aufgießen oder das Weiße trinken! Ich persönlich habe mein Lieblingsgetränkesortiment gefunden: 1. Belenkaya. 2.Beerentinktur (Kirsche, Johannisbeere, Eberesche). 3. Tinktur auf und Pflaumen. 4.Whisky erhalten in !

P.S. Ich möchte es gleich klarstellen! Ich sage nicht, dass Mondschein genau so destilliert werden sollte, wie ich es tue, und nicht anders! Ich teile meine Erfahrungen. Ich würde mich freuen, wenn es jemandem hilft.

Rohalkohol ist ein vollwertiger Mondschein, der nach der ersten Destillation der Maische ohne Trennung der Fraktionen „Kopf“, „Körper“ und „Schwanz“ gewonnen wird. Viele Leute nennen es unraffiniert, da es eine große Menge „Fusel“ und andere schädliche Verunreinigungen enthält. Wir empfehlen nicht, es direkt nach der Destillation zu trinken, aber es ist wichtig, die Technologie seiner Zubereitung zu kennen, da auf dieser Grundlage unser Endprodukt hergestellt wird, das wir auf den Tisch legen.

Wir werden uns Schritt-für-Schritt-Anleitungen zum Destillieren von Maische zu Rohalkohol ansehen und auch verschiedene Möglichkeiten in Betracht ziehen, was wir als nächstes damit machen können, um ein Qualitätsprodukt zu erhalten. Es gibt nur zwei Alternativen: eine zweite fraktionierte Destillation mit Fraktionen durchführen oder den Rohalkohol von schädlichen Verunreinigungen reinigen.

Interessante Tatsache: Die Ausbeute an Rohalkohol pro 1 kg Zucker beträgt nicht mehr als 1,1 Liter

Rezept und Proportionen

Wir verwenden klassische Zuckermaische mit einem Hydromodul von 1 bis 4. Für 20 Liter Würze nehmen wir folgende Mengenverhältnisse:

Der Geschmack des Endprodukts hängt stark von der Qualität des Wassers ab. Nehmen Sie daher Quellwasser oder gekauftes Wasser.

• Zucker - 5 kg.
• Wasser - 20 Liter.
• Trockene alkoholische Hefe - 100 Gramm.

Die Reifezeit der Maische beträgt 5 bis 10 Tage an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 20–30 Grad. Es ist sehr wichtig, die richtigen Temperaturbedingungen einzuhalten und die Würze nicht erneut dem Sonnenlicht auszusetzen, da sonst der chemische Prozess in der Maische gestört werden kann.

Manchmal kommt es vor, dass keine Gärung stattfindet. Und die Gründe und Lösungen für dieses Problem werden in der Veröffentlichung beschrieben.

Bereitschaft prüfen

Es ist praktisch, als Gärtank ein spezielles Kunststofffass mit Wasserverschluss zu verwenden.

Wenn die Blasenbildung in der Maische aufgehört hat, sich Sedimente gebildet haben und die Maische bitter schmeckt, können Sie mit der nächsten Stufe fortfahren.

Wenn es aus irgendeinem Grund süß bleibt oder sauer wird, versuchen Sie, es durch Zugabe von neuer Hefe und Wasser wiederzubeleben.

Wenn im Allgemeinen alles sehr schlecht aussieht, destillieren Sie zumindest, was Sie haben.

Klärung der Maische durch Filtration

Um zu vermeiden, dass Hefe in den Destillationswürfel gelangt (sie brennt an den Wänden fest), empfiehlt es sich, die Maische zu klären. Dies geschieht in den meisten Fällen mit Bentonit, wir empfehlen jedoch die herkömmliche Filterung durch Watte oder Gaze.

Für eine gute Reinigung unserer Würze reicht das völlig aus.

Die trübe Mischung wird nach der Filtration klar

Schritt-für-Schritt-Technologie zum Destillieren von Maische zu Rohalkohol

In der Anleitung werde ich die Temperaturbedingungen angeben, bei denen bestimmte chemische Reaktionen ablaufen. Wenn Sie eine gewöhnliche „altmodische“ Mondscheindestille ohne Thermometer haben, dann konzentrieren Sie sich darauf Strahlgeschwindigkeit(es sollte nicht zu schnell fließen) und Alkoholstärke(Das Sammeln unter 30 Grad wird dringend empfohlen).

Verwenden Sie zum Messen der Temperatur ein Sondenthermometer

1. Wir beginnen, die Maische ziemlich intensiv zu erhitzen.
2. Wenn die Temperatur 63 Grad erreicht, muss die Hitze etwas reduziert werden.
3. Ab 73 Grad beginnt das Destillat zu tropfen. Anfangs wird es sehr stark sein, aber wenn die Temperatur steigt, lässt seine Stärke nach.
4. Wir müssen den gesamten Alkohol auffangen, bevor die Stärke im Bach auf 30 Grad sinkt. Hierzu ist es praktisch, eine schmale, hohe Flasche und ein Alkoholmessgerät zu verwenden.
5. Wenn die Stärke unter 30 Grad fällt, muss die Destillation gestoppt werden, um trotzdem Zwischenergebnisse zu erzielen.

Der gesamte Mondschein, den wir bekommen, wird Rohalkohol genannt – das Produkt der ersten Destillation der Maische. Es enthält viele schädliche Verunreinigungen, daher empfehlen wir Ihnen, bei diesem Ergebnis nicht stehen zu bleiben, sondern die Qualität Ihres Produkts weiter zu verbessern.

Möglichkeiten zur Verwendung von Rohalkohol (erneut destillieren, reinigen oder trinken)

Im Allgemeinen gibt es drei Möglichkeiten, von denen wir Ihnen dringend abraten.

Rohalkohol und trinkfertiger Mondschein

1. Austrinken. Eine schreckliche Lösung, die von vielen Schwarzbrennern gewählt wird, die sich der hohen Schädlichkeit von Rohalkohol bewusst sind oder nicht.
2. Klar. Sie können eine der Möglichkeiten zur Alkoholreinigung nutzen, die die meisten Schadstoffe aus der Flüssigkeit entfernt. Dieser Alkohol kann getrunken werden, obwohl er immer noch nicht ideal ist.
3. Nochmals destillieren und die Fraktionen trennen. Diese Option ist die beste, wenn auch kostenintensivste (in Bezug auf Zeit und Aufwand). Wir bestehen auf jeden Fall darauf, dass Sie sich dafür entscheiden, denn mit seiner Hilfe erhalten Sie den besten Mondschein aus den vorgestellten Optionen.

Wiederholte Destillation mit Fraktionstrennung

Der beste Weg, Rohalkohol zur perfekten Reife zu bringen. Durch die Aufteilung in die Fraktionen „Kopf“, „Körper“ und „Schwänze“ reinigen wir den Mondschein so weit wie möglich von schädlichen Verunreinigungen und genau diesem „Fusel“, der einen unangenehmen Geschmack und Geruch hat.

Mondscheinfraktionen

1. Verdünnen Sie den Rohalkohol mit klarem Wasser auf eine Stärke von 20 Grad.
2. Gießen Sie die Flüssigkeit in den Destillationswürfel und beginnen Sie mit dem Erhitzen.
3. Die ersten 50 ml Mondschein pro kg Zucker (nach unserem Rezept sind es 250 ml) sammeln wir in einem separaten Behälter und verwenden ihn nicht zum Trinken. Dies ist die schädliche „Kopf“-Fraktion, die die höchste Konzentration an Schadstoffen aufweist. Dieser Alkohol kann für technische Zwecke verwendet werden.
4. Den Rest des Destillats sammeln wir auf, bis die Stärke im Bach auf 40 Grad sinkt. Diese Fraktion wird „Körper“ genannt und weist die besten Indikatoren für Reinheit und Qualität auf.
5. Alles, was unter 40 Grad tropft, nennt man „Schwänze“. Sie können gesammelt und dem Rohbrand zur erneuten Destillation zugesetzt werden, viele raten jedoch davon ab. Dies ist auf den unangenehmen Geruch und die Sättigung mit schädlichen Verunreinigungen zurückzuführen. Es liegt an Ihnen, zu entscheiden, ob Sie „Zahlen“ sammeln möchten oder nicht. Wir empfehlen Ihnen, dies nicht zu tun.

Das resultierende Destillat ist geschmacksneutral und von ausgezeichneter Qualität. Es ist fast unmöglich, Mondschein besser zuzubereiten als mit der Doppeldestillation.

Reinigung von Rohalkohol

Eine einfachere Möglichkeit besteht darin, schädliche Substanzen aus Mondschein zu entfernen. Sie ist nicht so effektiv wie die fraktionierte Destillation, wird aber dennoch von vielen praktiziert.

Vor der Reinigung müssen Sie entscheiden, welche Methode am besten geeignet ist. Wir haben umfassende Informationen darüber gesammelt, welche Methoden funktionieren und welche nicht. Vom Besten zum Schlechtesten sieht diese Rangfolge wie folgt aus:

Welcher Reiniger ist besser zu wählen?

1. Aktivkohle BAU und KAU.
2. Eiweiß.
3. Sonnenblumenöl, raffiniertes, desodoriertes Öl.
4. Milch.
5. Schwarzes Roggenbrot.
6. Soda, Salz.
7. Einfrieren durch Kälte.
8. Kaliumpermanganat (die Methode funktioniert überhaupt nicht).

Über den obigen Link erhalten Sie Anweisungen zur Reinigung mit den einzelnen vorgestellten Methoden. Wenn Sie sich entscheiden, diese Methode zur Zubereitung von Mondschein für den Tisch zu verwenden, lesen Sie unbedingt die Ihnen vorgelegte Bewertung, da diese Informationen auch für die Selbstentwicklung sehr interessant sind.