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Avrova Tatyana Brot Blog Roggen. Amaranth-Roggen-Sauerteigbrot „Experimental“

Cover Designer Vadim Otstavnov

ISBN 978-5-4485-2639-8

Erstellt im intellektuellen Verlagssystem Ridero

Einführung

Brotbacken ist mein liebstes Hobby, wodurch meine Familie und ich den Geschmack und das Aroma von echtem Naturbrot ohne Industriehefe und andere chemische Zusätze kennengelernt haben.

Das ist der Zweck meiner Bücher – meinen Lesern beizubringen, lecker und lecker zu backen gesundes Brot– eine reichhaltige Quelle an Vitaminen, Mineralien und Aminosäuren.

Es ist kein Geheimnis, dass gutes und hochwertiges Brot nur mit Sauerteig gebacken werden kann. Sauerteigbacken ist die älteste Art, Brot zu backen. Sauerteig enthält Wildhefe und Milchsäurebakterien. Sie bewirken, dass der Zucker im Mehl in Alkohol und Kohlendioxid zerfällt. Der Teig beginnt zu gären und sammelt sich an nützliches Material und das zukünftige Brot mit Aminosäuren, Vitaminen und Mineralien sättigen.

Mit Natursauerteig gebackenes Brot ist ein sehr hochwertiges Brot, lecker und gesund, mit knuspriger Kruste, mit starkem Geruch – angenehm und duftend.

Dies ist mein zweites Buch, in dem ich weiterhin Rezepte für wundervolle Sauerteigbrotsorten teile, die in der ganz gewöhnlichen Küche und im ganz gewöhnlichen Ofen gebacken werden. Und das mache ich mit großer Freude, denn ich hoffe sehr, dass Ihnen dieses Brot genauso gut schmeckt wie mir.

Meine langjährige Erfahrung im Brotbacken hat mir gezeigt, dass es nichts Schwieriges ist, zu Hause Brot zu backen. Und Sie müssen nur damit beginnen, den Starter zu züchten.

Die Zubereitung von Sauerteig zu Hause erfordert keinen großen Aufwand, dauert aber mindestens 4-7 Tage. Nach dem Schlüpfen kann der Starter aufbewahrt werden lange Jahre, wenn Sie es regelmäßig durch Zugabe von etwas Mehl und Wasser aktualisieren. Rezepte zur Entwicklung von Weizen- und Roggenstartern finden Sie in meinem ersten Buch.

Und wenn Sie Ihren ersten Sauerteigstarter entwickeln, sich damit anfreunden, Ihr erstes Brot damit backen, können Sie ganz einfach Brot nach allen Rezepten in meinen Büchern backen.

Fast täglich genieße ich den unvergleichlichen Duft von frisch gebackenem Brot in meiner Küche. Und ich möchte wirklich, dass dieser Duft von frisch gebackenem Brot in Ihre Küche gelangt.

Amaranth-Roggen-Sauerteigbrot „Experimental“

Das Rezept für dieses Brot wurde mir von einem Abonnenten meines YouTube-Kanals vorgeschlagen. Ich wurde sehr neugierig, ob Brot wirklich nur aus Amaranth besteht und Roggenmehl im Verhältnis 50 zu 50 wird es sehr lecker und aromatisch, wie mein Abonnent behauptete. Da ich dieses Brot zum ersten Mal gemacht habe und noch nicht wusste, wie das Ergebnis aussehen würde, habe ich dieses Brot „Experimental“ genannt. Das Brot ist großartig geworden, aber ich habe beschlossen, den Namen des Brotes nicht zu ändern. Dieser Name wird mich immer daran erinnern, dass dieses erstaunliche Brot das Ergebnis eines Experiments ist und man daher niemals Angst vor Experimenten haben sollte.

Zutaten

Für Roggensauerteig(Teig):

l. Roggenstarter

300 g Roggenmehl

300 ml Wasser

Für den Test:

350 g Amaranthmehl

50 g Roggenmehl

600 g Roggensauerteig (Teig)

190 ml Wasser

...

Hier ist ein einführender Teil des Buches.
Nur ein Teil des Textes ist zur freien Lektüre zugänglich (Beschränkung des Urheberrechtsinhabers). Wenn Ihnen das Buch gefallen hat, können Sie den vollständigen Text auf der Website unseres Partners abrufen.

ISBN 978-5-4483-5861-6

Erstellt im intellektuellen Verlagssystem Ridero

Einführung

Brot backen. Dies ist mein Lieblingshobby, dank dem meine Familie und ich den Geschmack und das Aroma von echtem Naturbrot ohne Industriehefe und andere chemische Zusätze kennengelernt haben.

Dies ist der Zweck meines Buches – meinen Lesern beizubringen, köstliches und gesundes Brot zu backen – eine reichhaltige Quelle an Vitaminen, Mineralien und Aminosäuren.

Es ist kein Geheimnis, dass gutes und hochwertiges Brot nur mit Sauerteig gebacken werden kann. Sauerteigbacken ist die älteste Art, Brot zu backen. Sauerteig enthält Hefe und Milchsäurebakterien. Sie bewirken, dass der Zucker im Mehl in Alkohol und Kohlendioxid zerfällt. Der Teig beginnt zu gären, sammelt Nährstoffe und sättigt das zukünftige Brot mit Aminosäuren, Vitaminen und Mineralstoffen.

Mit Natursauerteig gebackenes Brot ist ein sehr hochwertiges Brot, lecker und gesund, mit knuspriger Kruste, mit starkem Geruch – angenehm und duftend.

Es ist mir eine große Freude, Ihnen in diesem Buch einige Rezepte für wunderbare Sauerteigbrotsorten vorzustellen, die in der ganz gewöhnlichen Küche und im ganz gewöhnlichen Ofen gebacken werden.

Meine langjährige Erfahrung im Brotbacken hat mir gezeigt, dass es nichts Schwieriges ist, zu Hause Brot zu backen. Und Sie müssen nur damit beginnen, den Starter zu züchten.

Die Zubereitung von Sauerteig zu Hause erfordert keinen großen Aufwand, dauert aber mindestens 4-7 Tage. Einmal entwickelt, ist der Starter viele Jahre haltbar, wenn er regelmäßig durch Zugabe von etwas Mehl und Wasser erneuert wird.

Aber wie werden Sie sich über Ihren ersten Sauerteigstarter freuen, über Ihr erstes Brot, das Sie mit Ihrem Sauerteigstarter in Ihrer Küche gebacken haben, wie Ihre Familie Sie bewundern wird, wenn sie Ihr erstes Brot probiert. Und Sie werden nie wieder den Wunsch verspüren, in den Laden zu gehen, um Brot zu holen. Sie werden einfach kein im Laden gekauftes Brot mehr essen können. Ich habe das alles selbst durchgemacht.

Und mittlerweile genieße ich fast täglich den unvergleichlichen Duft von frisch gebackenem Brot in meiner Küche. Und ich möchte wirklich, dass dieser Duft von frisch gebackenem Brot in Ihre Küche gelangt.

Hausgemachtes Weizensauerteigbrot

Sehr lecker duftendes Brot mit seinen eigenen Händen. Sie werden dieses Brot mit großer Freude zum Frühstück, Mittagessen und einfach so essen.

Zutaten

Für die Vorspeise (Teig):

1 EL. l. Weizen- oder Roggenstarter,

200 ml Wasser,

200 ml weißes Weizenmehl.

Für den Test:

400 g Sauerteig (Teig),

500 g weißes Weizenmehl,

217 ml Wasser,

2 EL. l. Pflanzenöl,

2 TL. Salz,

2 TL. Sahara.

Sauerteig (Teig) für den Teig vorbereiten

Den Starter in eine Schüssel geben und zimmerwarmes Wasser hinzufügen. Gesiebtes Weiß hinzufügen Weizenmehl. Mischen, bis kein trockenes Mehl in der Mehlmischung mehr vorhanden ist.

Decken Sie die Mischung ab und lassen Sie sie reifen, bis sich ihr Volumen verdreifacht. Dies kann je nach Raumtemperatur 3 bis 16 Stunden dauern. Je wärmer der Raum, desto schneller reift der Sauerteig.

Teig. Vorprüfung

Wir verdünnen den Starter (Teig) mit Wasser. Alles glatt rühren.

Geben Sie den verdünnten Starter (Teig) in die Schüssel des Teigmixers.

Pflanzenöl, Salz, Zucker hinzufügen. Gründlich mischen.

Das gesiebte weiße Weizenmehl darauf verteilen.

Den Teig im Teigmixer 5 Minuten auf Stufe 2 kneten.

Wir nehmen den Teig heraus, runden ihn ab und falten die Teigkanten zur Mitte hin nach unten. Dies kann direkt auf der Waage erfolgen, ohne den Teig auf die Arbeitsfläche zu legen. Der Teig sollte elastisch und weich genug sein und überhaupt nicht an den Händen kleben.

Nach dem Runden den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben. Pflanzenöl.

Decken Sie die Schüssel mit dem Teig ab und lassen Sie ihn vorgehen, bis sein Volumen um das 2-3-fache zunimmt. Es kann 3 bis 6 Stunden dauern, bis der Teig aufgegangen ist.

Formen. Endgültige Korrektur

Den Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.

Wir runden den Teig ab und ziehen die Ränder zur Mitte hin. Mit der Nahtseite nach unten wenden. Den Teig abdecken, damit er nicht austrocknet. Sie können den Teig mit der Schüssel abdecken, in der der Teig aufgegangen ist, Sie können ihn mit Frischhaltefolie abdecken, Sie können ein Handtuch usw. verwenden. Lassen Sie ihn 10-15 Minuten ruhen.

Nach dem Ruhen den Teig rund formen. Und dann auf Pergament legen. Dies ist unsere Zubereitung des zukünftigen Brotes.

Legen Sie den Brotrohling zusammen mit dem Pergament in den Korb, um den Teig gehen zu lassen.

Decken Sie das Werkstück ab, damit es nicht auslüften kann. Zum abschließenden Gehen gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dies dauert etwa 1 Stunde bis 1,5 Stunden.

Bäckerei

Zusammen mit dem Pergament übertragen wir die Brotzubereitung auf eine Backschaufel.

Wir machen mehrere Schnitte auf dem zukünftigen Brot.

Das Brot auf einem Backstein im vorgeheizten Backofen 35-45 Minuten bei einer Temperatur von 180-200° C backen.

Das fertige Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Sauerteig-Weizenquadrate

Diese aromatischen Quadrate mit einer dünnen knusprigen Kruste und einem erstaunlichen Geschmack werden zu ersten Gängen serviert. Und wie lecker sind sie, wenn man sie mit Butter bestreicht oder mit Knoblauch einreibt!

Sauerteigbrot

Tatiana Avrova

ISBN 978-5-4483-5861-6

Erstellt im intellektuellen Verlagssystem Ridero

Einführung

Brot backen. Dies ist mein Lieblingshobby, dank dem meine Familie und ich den Geschmack und das Aroma von echtem Naturbrot ohne Industriehefe und andere chemische Zusätze kennengelernt haben.

Dies ist der Zweck meines Buches – meinen Lesern beizubringen, köstliches und gesundes Brot zu backen – eine reichhaltige Quelle an Vitaminen, Mineralien und Aminosäuren.

Mit Natursauerteig gebackenes Brot ist ein sehr hochwertiges Brot, lecker und gesund, mit knuspriger Kruste, mit starkem Geruch – angenehm und duftend.

Meine langjährige Erfahrung im Brotbacken hat mir gezeigt, dass es nichts Schwieriges ist, zu Hause Brot zu backen. Und Sie müssen nur damit beginnen, den Starter zu züchten.

Heim Weizenbrot Sauerteig

Videorezept

Sehr leckeres aromatisches hausgemachtes Brot. Sie werden dieses Brot mit großer Freude zum Frühstück, Mittagessen und einfach so essen.

Zutaten

Für die Vorspeise (Teig):

1 EL. l. Weizen- oder Roggenstarter,

200 ml Wasser,

200 ml weißes Weizenmehl.

Für den Test:

400 g Sauerteig (Teig),

500 g weißes Weizenmehl,

217 ml Wasser,

2 EL. l. Pflanzenöl,

2 TL. Salz,

2 TL. Sahara.

Den Starter in eine Schüssel geben und zimmerwarmes Wasser hinzufügen. Gesiebtes weißes Weizenmehl hinzufügen. Mischen, bis kein trockenes Mehl in der Mehlmischung mehr vorhanden ist.

Wir verdünnen den Starter (Teig) mit Wasser. Alles glatt rühren.

Geben Sie den verdünnten Starter (Teig) in die Schüssel des Teigmixers.

Pflanzenöl, Salz, Zucker hinzufügen. Gründlich mischen.

Das gesiebte weiße Weizenmehl darauf verteilen.

Den Teig im Teigmixer 5 Minuten auf Stufe 2 kneten.

Nach dem Runden den Teig in eine leicht mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben.

Decken Sie die Schüssel mit dem Teig ab und lassen Sie ihn vorgehen, bis sein Volumen um das 2-3-fache zunimmt. Es kann 3 bis 6 Stunden dauern, bis der Teig aufgegangen ist.

Formen. Endgültige Korrektur

Den Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.

Nach dem Ruhen den Teig rund formen. Und dann auf Pergament legen. Dies ist unsere Zubereitung des zukünftigen Brotes.

Legen Sie den Brotrohling zusammen mit dem Pergament in den Korb, um den Teig gehen zu lassen.

Decken Sie das Werkstück ab, damit es nicht auslüften kann. Zum abschließenden Gehen gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dies dauert etwa 1 Stunde bis 1,5 Stunden.

Zusammen mit dem Pergament übertragen wir die Brotzubereitung auf eine Backschaufel.

Wir machen mehrere Schnitte auf dem zukünftigen Brot.

Das Brot auf einem Backstein im vorgeheizten Backofen 35-45 Minuten bei einer Temperatur von 180-200° C backen.

Das fertige Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Sauerteig-Weizenquadrate

Videorezept

Zutaten

Für die Vorspeise (Teig):

1 EL. l. Vorspeise (Roggen oder Weizen),

100 g hochwertiges Weizenmehl,

100 ml Wasser bei Raumtemperatur.

Für den Test:

460 g hochwertiges Weizenmehl,

140 g Vollkornweizenmehl,

400 ml Wasser bei Zimmertemperatur,

200 g Sauerteig (Teig),

2 Hühnereier,

40 g geschmolzene Butter,

1 Teelöffel. Sahara.

Sauerteig (Teig) für den Teig vorbereiten

Geben Sie eine kleine Menge Roggen- oder Weizenstarter in die Schüssel, in der der Sauerteig (Teig) reifen soll. Wasser mit Raumtemperatur hinzufügen. Mischen. Das gesiebte Weizenmehl einfüllen. Nochmals mischen. Mit Folie abdecken. Bis zu 8-12 Stunden reifen lassen, bis das Volumen des Starters mindestens um das Zweifache zunimmt.

Teig. Vorprüfung

Geben Sie den Starter (Teig) in die Schüssel des Teigmixers. Wasser, Eier, Salz, Zucker hinzufügen. Gießen Sie gesiebtes Mehl von 2 Sorten (Premiumweizen und Vollkornweizen) hinein.

Im Teigmixer 3 Minuten auf Stufe 1 kneten. In dieser Phase des Mischens müssen alle Zutaten gleichmäßig vermischt werden.

Erhöhen Sie nach 3 Minuten, ohne den Knetvorgang zu unterbrechen, die Geschwindigkeit des Teigmixers und geben Sie den geschmolzenen Teig zum Teig. Butter. Den Teig weitere 3 Minuten auf Geschwindigkeitsstufe 2 weiterkneten.

Den fertigen Teig in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben. Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

In 30 Minuten machen wir das erste Aufwärmen. Insgesamt finden 5 Aufwärmübungen statt – alle 30 Minuten.

Da der Teig sehr flüssig ist und stark an den Händen klebt, empfiehlt es sich, ihn mit nassen Händen zu kneten. Stellen Sie der Einfachheit halber einen Behälter mit Wasser neben die Schüssel. Tauchen Sie Ihre Hand ins Wasser, fassen Sie den Teig an einer Kante, strecken Sie ihn aus und falten Sie ihn auf die gegenüberliegende Seite der Schüssel. Und so - im Kreis. Den Teig umdrehen, abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Den Grad der Glutenentwicklung im Teig können Sie folgendermaßen ermitteln: Nehmen Sie ein kleines Stück Teig und strecken Sie es zwischen Ihren Händen. Wenn der resultierende Film nicht reißt und die Umrisse von Gegenständen durch ihn hindurch zu sehen sind, können wir davon ausgehen, dass das Gluten des Teigs ausreichend entwickelt ist und der Teig zum Formen bereit ist.

Formen

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Teig vorsichtig auf dem gesamten Backblech verteilen. Es empfiehlt sich, dies mit den großzügig mit Öl geschmierten Händen oder mit einer speziellen kleinen Walze zu tun, die ebenfalls mit Öl geschmiert werden muss. Den Teig mit einem Spatel in Quadrate schneiden. Die Größe der Quadrate bestimmen wir selbst – wem gefällt welche Größe? Damit der Teig beim Backen nicht zu stark aufgeht, machen wir auf jedem Quadrat mehrere kleine Einschnitte.

Bestreuen Sie die Oberfläche des Teigs mit einer kleinen Menge weißer und schwarzer Sesamkörner oder einer Farbe.

Legen Sie das Backblech mit dem Teig für 45 Minuten bei 200° C in den vorgeheizten Backofen. Backen Sie im Modus „Oben+Unten“. Denken Sie daran, dass die Backzeit von den Eigenschaften Ihres Ofens abhängt. Die Quadrate sind fertig, wenn die Oberseite gebräunt und mit einer goldbraunen Kruste bedeckt ist.

Kühlen Sie die gebackenen Quadrate auf einem Backblech ab und legen Sie sie dann in eine spezielle Brotschüssel.

Weizenbrot mit Roggensauerteig

Videorezept

Sehr aromatisches Brot für jeden Tag. Das Brot hat eine ausgezeichnete appetitliche Kruste und eine schöne Krumenstruktur.

Süßes Gebäck

Tatiana Avrova

Cover Designer Vadim Otstavnov

ISBN 978-5-4485-7019-3

Erstellt im intellektuellen Verlagssystem Ridero

Einführung

Dies ist mein drittes Buch, das dem Sauerteigbacken gewidmet ist. In diesem Buch teile ich Rezepte mit Ihnen süßes Gebäck. Selbstgemachtes süßes Gebäck ist immer lecker und eine tolle Gelegenheit, sich zu einer Teeparty im engen Kreis der Familie oder einer Teeparty mit Freunden zu treffen. Und süßes Sauerteiggebäck ist nicht nur lecker, es ist auch gesund. Mit Sauerteig backen! Genießen Sie den unvergleichlichen Duft von frisch gebackenem Gebäck in Ihrer Küche! Backen Sie gesund und mit Freude! Machen Sie sich und Ihren Lieben eine Freude! Allen viel Glück!

Kirschringe aus magerer Teig Sauerteig

Videorezept

Selbstgemachtes Backen ist immer lecker.

Ich biete Ihnen ein Rezept für Kirschringe aus magerem Sauerteig.

Weiche, lockere und sehr leckere Kirschringe werden Fastenden, Diätenden und natürlich auch allen anderen gefallen.

Zutaten

800 g magerer Sauerteig zum süßen Backen (siehe Rezept „ Fastenteig Sauerteig für süßes Gebäck")

Zum Bestreuen:

Zimt nach Geschmack

Für die Kirschfüllung:

500-600 g gefrorene oder frische entkernte Kirschen

4-5 EL. l. Zucker (oder nach Geschmack)

1 EL. l. Kartoffel- oder Maisstärke

Formen. Proofing

Teilen Sie den Teig in 16 gleiche Teile. Wir runden jedes Teil ab und rollen es dann zu einem kleinen Rechteck.

Die Kirschfüllung auf einen Rand des Rechtecks legen und den Teig zusammen mit der Füllung bis zur Hälfte des Rechtecks zu einer Rolle ausrollen. In der zweiten Hälfte des Rechtecks machen wir durchgehende Längsschnitte, ohne den Rand der Teiglinie zu überschreiten, so dass schmale Streifen entstehen. Rollen Sie den Teig bis zum Ende des Rechtecks weiter zu einer Rolle. Wir verbinden beide Enden der Rolle miteinander und sichern sie gut.

Die resultierenden ringförmigen Rohlinge zukünftiger Brötchen legen wir auf ein mit Pergament bedecktes Backblech.

Fetten Sie die Ringe vor dem Backen mit starkem süßem Tee ein.

Die Ringe nach Geschmack mit Zimt bestreuen.

Die Kirschringe im auf 180-190°C vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten goldbraun backen.

Die fertigen Ringe auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Vorbereitung der Kirschfüllung

Gefrorene oder frische entkernte Kirschen in einen Topf geben und bei schwacher Hitze 5-7 Minuten erhitzen.

Ohne vom Herd zu nehmen, 4-5 Esslöffel Zucker und 1 Esslöffel Kartoffelstärke hinzufügen und alles vermischen.

Die Kirschen mit Zucker und Stärke bei schwacher Hitze noch einige Minuten kochen, bis sie eingedickt sind, und dann abkühlen lassen.

Niederländischer Osterkuchen „Paasbrod“ mit Sauerteig

Videorezept

Die Niederländer nennen diesen Kuchen „Osterbrot“ und essen ihn am Ostersonntag zum Frühstück. Osterkuchen ist sehr lecker, saftig, schön und kann als hervorragende Ergänzung zu unseren Osterkuchen dienen.

Zutaten

Für die Vorspeise (Teig):

30 g Weizenstarter

100 g weißes Weizenmehl

100 ml Wasser

Für den Test:

400 g weißes Weizenmehl

200 g Sauerteig (Teig)

150 ml Milch

50 g Butter

1 Teelöffel. Sahara

Für die Mandelpaste:

150 g geschälte, ungeröstete Mandeln

100-150 g Zucker

Saft einer halben Zitrone

Für die Füllung:

200 g Rosinen

100 g getrocknete Cranberries

50 g getrocknete Kirschen

50 g Walnüsse

Zum Bestreuen:

Puderzucker

Geben Sie den Starter in die Schüssel, in der der Sauerteig (Teig) reifen soll. Wasser hinzufügen. Mischen. Das gesiebte Mehl einfüllen. Nochmals mischen. Abdecken und reifen lassen, bis das Volumen des Starters (Teigs) um das Dreifache zunimmt.

Erhitzen Sie zunächst die Milch und lösen Sie die Butter darin auf.

Den Vorteig (Teig) in eine große Schüssel geben, Milch und Butter, Ei, Salz, Zucker und gesiebtes Mehl hinzufügen.

Den Teig im Teigmixer 5 Minuten bei zweiter Geschwindigkeit oder 10–15 Minuten mit der Hand kneten.

Den Teig in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben. Abdecken und 3-4 Stunden gehen lassen oder bis sich das Volumen des Teigs mindestens verdoppelt hat.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Den Teig zu einer rechteckigen Schicht kneten. Die Füllung auf die Schicht legen. Verteile es gleichmäßig auf dem Teig. Falten Sie den Teig in mehreren Schichten, sodass sich die gesamte Füllung im Teig befindet. Den Teig gut durchkneten und zu einem etwa 20x30 Zentimeter großen Rechteck ausrollen. Geben Sie die Mandelpaste in die Mitte der Schicht, bedecken Sie sie auf beiden Seiten mit Teig und drücken Sie die Ränder vorsichtig zusammen. Wir bekommen eine holländische Kuchenzubereitung.

Legen Sie den Teig mit der Nahtseite nach unten auf das Pergament. Legen Sie das Werkstück zusammen mit dem Pergament in eine Auflaufform, decken Sie es ab und lassen Sie es 1 Stunde lang gehen oder bis das Volumen des Werkstücks um das 1,5-fache zunimmt.

Den Teig vor dem Backen mit Milch bestreichen.

Den Kuchen im auf 180° C vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen.

Den gebackenen Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Vor dem Servieren den Kuchen bestreuen Puderzucker und in dicke Scheiben schneiden.

Füllung und Mandelpaste vorbereiten

Für die Füllung Rosinen und Preiselbeeren 30 Minuten in kochendem Wasser einweichen, abgießen und trocknen.

Kirsche und Walnuss in kleine Stücke schneiden.

Für die Paste die Mandeln schälen, mit kochendem Wasser übergießen und fein hacken. Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Gut vermischen und in den Kühlschrank stellen. Vor der Verwendung das Eigelb zur Paste hinzufügen. Alles vermischen.

Osterkuchen aus Weizensauerteig

Videorezept

Sehr gutes Rezept Osterkuchen aus Sauerteigteig. Nach diesem Rezept erhält man einen Kuchen mit leicht feuchter Krume, aromatisch, schmackhaft und zart.

Zutaten

Für die Vorspeise (Teig):

1 EL. l. Roggen- oder Weizenstarter

150 g weißes Weizenmehl

150 ml Wasser

Für den Test:

300 g Weizensauerteig

850 g weißes Weizenmehl

350 ml zimmerwarme Milch

180 g Butter

150 g) Zucker

½ TL. gemahlener Kardamom

1 Teelöffel. frische Orangenschale

Für Trockenfüllung:

220 g helle Rosinen

Für weiße Glasur:

250 g Puderzucker

2 Eiweiß

1 Prise Mehl

Sauerteig (Teig) zubereiten

Geben Sie eine kleine Menge Roggen- oder Weizenstarter in die Schüssel, in der der Sauerteig (Teig) reifen soll. Wasser mit Raumtemperatur hinzufügen. Mischen. Gießen Sie das gesiebte weiße Weizenmehl hinein. Nochmals mischen. Abdeckung. Bis zu 12 Stunden reifen lassen, bis das Volumen des Starters (Teigs) um das Dreifache zunimmt

Teig. Vorprüfung

Butter mit gesiebtem Mehl in eine Schüssel geben. Mehl und Butter zwischen den Fingern verreiben, bis sie krümelig sind.

Geben Sie den Starter (Teig) in eine große Schüssel. Fügen Sie Milch, Salz, Zucker und Eier hinzu und gießen Sie das vorbereitete Gericht aus Mehlmischung. Für zusätzlichen Geschmack gemahlenen Kardamom und frische Orangenschale hinzufügen.

Den Teig im Teigmixer 6 Minuten bei zweiter Geschwindigkeit kneten. Beim manuellen Kneten muss die Knetzeit um ein Vielfaches verlängert werden.

Den fertigen Teig in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben.

Der Osterkuchenteig sollte nicht zu dick sein. Wenn Sie einen Löffel in den Teig tauchen, sollte er sich langsam aus seiner vertikalen Position entfernen.

Bringen Sie die Teigränder zur Mitte hin. Um zu verhindern, dass der Teig an den Händen klebt, empfiehlt es sich, die Hände beim Arbeiten mit dem Teig mit Pflanzenöl zu schmieren. Den Teig umdrehen und die Oberfläche etwas glatt streichen.

Den Teig abdecken und etwa 1,5 Stunden gehen lassen.

Nach 1,5 Stunden den Teig kneten.

Wir kneten nach folgender Technik: Nehmen Sie den Teig an einer Kante, strecken Sie ihn so weit wie möglich und falten Sie ihn zur Mitte hin. Und so - im Kreis. Drehen Sie den Teig um, glätten Sie die Oberfläche, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn weiter gären, bis sein Volumen um das Dreifache zunimmt.

Während der Teig geht, die Rosinen waschen und trocknen.

Formen. Endgültige Korrektur