Mondscheinherstellung aus Mehl. Rezept zur Herstellung von hausgemachtem Mondschein aus Roggenmehl

Man kann nicht sagen, dass dies ein so einfacher Prozess ist wie die Herstellung von Alkohol aus zuckerhaltigen Rohstoffen. Mit etwas Geschick lässt sich jedoch eine hohe Qualität erzielen leckeres Getränk mit gutem Ertrag. Aber es ist einfacher zu verwenden Vollkorn, und zerkleinert, und noch einfacher und schneller lässt sich daraus Mondschein herstellen Weizenmehl. Es gibt mehrere Grundrezepte für solchen Alkohol.

Prozesstheorie

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Weizen ist ein stärkehaltiger Rohstoff: Er enthält fast 70 % Stärke und 2,5 % Zucker und ist somit ein wertvolles Produkt mit einer hohen theoretischen Alkoholausbeute (bis zu 0,7 Liter pro Kilogramm Getreide). Die Stärke im Weizenkorn ist jedoch schwieriger zu verkleistern und zu verzuckern, und Hefe benötigt die stärkehaltigen Substanzen, um sich zu zersetzen Einfachzucker. Daher muss man das Getreide bzw. Mehl zunächst recht lange bei relativ hoher Temperatur – etwa +65°C – kochen.

Weizen enthält auch Proteine, das sogenannte Gluten – etwa 14 %. Um keinen Pfannkuchenteig statt Brei zu bekommen, damit die Gärung recht aktiv abläuft, ist es notwendig, das Weizenmehl für Mondschein zu waschen.

Sie machen es so:

Durch den Prozess bleibt das Gluten auf dem Gitter und im Behälter verbleibt eine saubere Stärkelösung – die Zukunft.

Rezept

Der beste Mondschein Man kann es aus Weizenmehl herstellen, wenn man es mit Malz zubereitet. Es empfiehlt sich, frisches, gerade gekeimtes Malz zu verwenden. Dies wird jedoch mehr als eine Woche dauern, Sie können also auf Vorbereitungen zurückgreifen: Helles (getrocknetes) Malz vorab selbst herstellen oder handelsübliche Produkte verwenden.

Um Mehl zu fermentieren, müssen Sie Folgendes tun:

• Malz zubereiten (enthält ein Enzym, das die Verzuckerung fördert);
• einen Hefebrei herstellen (kann verwendet werden);
• stärkehaltige Rohstoffe vorbereiten, kochen und verzuckern;
• Legen Sie die Hauptmarmelade hinein.

Für dieses Rezept benötigen wir:

• Mehl - 5 kg;
• zubereitetes Wasser;
• für Malz (wenn Sie es anbauen) Weizen, Hirse, Gerste – jeweils 500–600 Gramm;
• - 0,5 kg.

Hinweis: Manche Menschen sind nicht in der Lage, aus Mehlrohstoffen einen hohen Prozentsatz an Alkohol zu gewinnen. Es kann empfohlen werden, der Würze während der Gärung etwas Zucker und Hefe hinzuzufügen. Der Ertrag erhöht sich und das Getränk erhält einen Hauch von Getreidegeschmack.

Phasen der Maischezubereitung

1. Zuerst müssen Sie mit dem Einweichen und Aussäen des Getreides auf das Malz beginnen. Die Keimung dauert etwa 7 Tage.
2. Füllen Sie das Mehl mit Wasser und spülen Sie es mit der oben beschriebenen Technologie vom Gluten ab. Lassen Sie es einen Tag lang ruhen.

Empfehlung: Viele Menschen waschen das Gluten nicht aus, wodurch die Gärung verzögert wird. Darüber hinaus, wenn es erweitert wird Trotzdem Diese Proteine ​​produzieren gesundheitsgefährdende Verunreinigungen in Form von Abbauprodukten. Es ist also besser, sich ein wenig Zeit zu nehmen.

Lecker und heimelig

Wenn bei der Herstellung von Mondschein aus Mehl und anschließender Destillation natürliches Malz verwendet wird, hat das fertige Getränk ein leichtes Aroma von Weizensprossen und Frische. Auch wenn der Prozess der Gelatinierung, Verzuckerung und anschließenden Fermentation nicht so einfach ist, ist es für ein solches Ergebnis sinnvoll, es auszuprobieren. Der Lohn wird ein angenehmes Geschmackserlebnis, Lob der Gäste und leichter Neid der Brennerkollegen sein.

Mondschein aus Mehl wird seit Jahrzehnten zu Hause hergestellt. Zum ersten Mal wurde im 16. Jahrhundert in Russland mit der Destillation eines solchen Destillats begonnen. Damals hieß es „heißer Wein“. Jeder praktizierende Brenner hat seine eigenen Tricks dieser Prozess. Natürlich wird die Maische zunächst aus Mehl zubereitet.

Die Zubereitung eines solchen Mondscheins zu Hause ist ein ziemlich arbeitsintensiver Prozess. Die Sache ist, dass Mehl keinen Zucker enthält, der zur Verarbeitung zu Alkohol geeignet ist, sondern Stärke. Um dieses Problem zu lösen, wird der Prozess der Verzuckerung von Rohstoffen eingesetzt. Zu diesem Zweck können Getreidemalz oder spezielle Enzyme verwendet werden.

Echte Kenner des Heimbrauens behaupten jedoch, dass das durch diese Arbeit gewonnene Destillat die Überwindung all dieser Schwierigkeiten auf jeden Fall wert ist. Moonshine ist lecker und aromatisch. Wenn Sie die Technologie richtig befolgen, werden Sie in seinem Geruch keine Spur von Fusel finden.

Bei der Herstellung von Mondschein auf Mehlbasis halten wir uns an das folgende Schema.

1. Malzzubereitung.
2. Zuckern von Mehl.
3. Maischevergärung.
4. Mondscheindestillation.

Rezept für Roggenmehlbrei

Mit Roggenmehl können Sie ein angenehmes Gericht zubereiten alkoholisches Getränk. Wenn dieser Mondschein in einem Eichenfass aufbewahrt wird, erhalten Sie ein hervorragendes hausgemachtes Analogon zum schottischen Whisky.

Um den Brei zuzubereiten, benötigen Sie:

• Roggenmehl – ​​4 kg;
• Roggenmalz – 1 kg;
• Trockenhefe – 25 Gramm;
• Quellwasser – 20 Liter.

Schritt-für-Schritt-Abfolge von Aktionen.

1. Gießen Sie Wasser in einen großen Topf, stellen Sie ihn auf den Herd und erhitzen Sie ihn auf 49–50 Grad Celsius. Dann unter ständigem Rühren der Flüssigkeit Mehl in einem dünnen Strahl hinzufügen. Dadurch wird die Bildung von Klumpen verhindert. Anschließend die Maische bei gleicher Temperatur 14–15 Minuten brennen lassen.

2. Erhöhen Sie die Flammenintensität und bringen Sie die Maischetemperatur auf 59–60 Grad Celsius. Wir halten es auch 14–15 Minuten lang bei dieser Temperatur.

3. Machen Sie das Feuer maximal. Nachdem der Brei aufgekocht ist, lassen Sie ihn 30 Minuten lang auf dem Herd. Um zu vermeiden, dass Mehl am Boden der Pfanne kleben bleibt, muss der Inhalt ständig gerührt werden.

4. Den Brei vom Herd nehmen und auf 59–60 Grad Celsius abkühlen lassen.

5. Mahlen Sie gleichzeitig unser vorbereitetes Malz zu einem Kornzustand. Dann füllen Sie es mit warmem Wasser.

6. In einem Gärbehälter die vorbereitete Maische und das Malz vermischen. Mit einem Deckel abdecken und 4–5 Stunden ruhen lassen. Diese Zeit reicht völlig aus, um den vollständigen Verzuckerungsprozess abzuschließen.

7. Fügen Sie der zukünftigen Maische verdünnte Hefe hinzu.

8. Stellen Sie den Gärbehälter zur Gärung in einen dunklen, warmen Raum. Die Dauer beträgt in der Regel 5–10 Tage.

Rezept mit Enzymen

Dieses Rezept besticht durch seine Einfachheit und Wirksamkeit. In diesem Fall verwenden wir Enzyme anstelle von Malz.

Zusammensetzung und richtige Proportionen für die Maische:

• Mehl – ​​4 kg;
• Amylosubtilin (Enzym A) – 10 Gramm;
• Glucavamorin (Enzym G) – 10 Gramm;
• sauberes Wasser – 16 Liter;
• Bäckerhefe – 20 Gramm.

Kochalgorithmus.

1. Wasser zum Kochen bringen. Unter Rühren Mehl dazugeben, damit sich keine Klumpen bilden.

2. Wenn die Temperatur der Flüssigkeit 80 Grad Celsius erreicht, Enzym A hinzufügen und mischen. Auf 63 Grad Celsius abkühlen lassen, Enzym G hinzufügen und erneut mischen.

3. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 2-3 Stunden lang stehen. Während dieser Zeit kommt es zu einer Verzuckerung der Maische.

Rezept für Maismehl

Mondschein erhalten von Maismehl, hat einen komplexen Geschmack, der mit Bourbon vergleichbar ist.

Um es vorzubereiten, benötigen Sie:

• Mehl – ​​4 kg;
• Wasser – 20 Liter;
• Zucker – 6 kg;
• Malz – 1 kg;
• Hefe – 20 Gramm.

Vorbereitung.

1. Erhitzen Sie das Wasser auf 50 Grad Celsius und fügen Sie nach und nach Mehl hinzu. Gründlich umrühren, um alle Klumpen zu entfernen. 15 Minuten ziehen lassen. Anzünden und auf 65 Grad Celsius erhitzen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie es weitere 15 Minuten ziehen. Gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass die Mischung homogen ist.

3. Auf eine Temperatur von 65 Grad Celsius abkühlen lassen. Wir bereiten das Malz zu, indem wir es in einem Mixer oder einer Kaffeemühle mahlen. Zum Brei hinzufügen und umrühren. Über Nacht verzuckern lassen.

4. Am Morgen sinkt die Temperatur der Mehlmaische. Mit Zucker zubereitete Hefe hinzufügen. 3–7 Tage gären lassen.

Destillation

Wenn die Maische fertig ist, sollte sie geklärt und in die Kälte gebracht werden. Der Vorgang wird einen Tag dauern. Dies wird sich positiv auf den zukünftigen Geschmack von Mondschein auswirken.

Die erste Destillation führen wir durch, ohne das Destillat in Fraktionen aufzuteilen.

Der resultierende Rohalkohol wird mit gereinigt Holzkohle oder fettarme Milch.

Wir führen die zweite fraktionierte Destillation durch. Wir hören mit der Probenahme von Mondschein auf, nachdem die Stärke im Bach auf 38–39 Grad gesunken ist.

Verdünnen Sie das Destillat mit Wasser auf die gewünschte Stärke. In Glasbehälter füllen und über Nacht ruhen lassen.

Alkohol kann nicht nur aus Zucker gewonnen werden. Gibt einen guten Ausweg Stärke, das in vielen Produkten enthalten ist: Kartoffeln, Getreide usw. Aber Hefe kann Stärke nicht einfach verarbeiten, daher wird sie zunächst einmal benötigt. Deshalb denken wir über zwei Rezepte zur Herstellung von Mehlbrei nach: eines mit Enzymen und das zweite mit der Zugabe von Malz.

Welches Rezept sollten Sie wählen? Die Verwendung von Malz gilt als natürlicher und richtiger. Diese Methode ist aufwändiger, aber mit der richtigen Technologie ist das Ergebnis erstaunlich. Wenn Sie ein einfacheres Rezept bevorzugen, dann achten Sie auf die zweite Methode der Verzuckerung mit den Enzymen A und D.

Die Art und Mahlung des Mehls ist für die Gärung nicht grundsätzlich wichtig.

Rezept mit Proportionen

Zum Kochen 25 Liter Maische wir brauchen:

Beispiel Roggenmalz Aus dem Laden.

• Mehl - 4 kg.
• Malz - 1 kg.
• Wasser - 20 Liter.
• Alkoholische Hefe - 25 Gramm.

Die Qualität des Mehls ist nicht von grundlegender Bedeutung.

Es ist besser, Malz in einem Fachgeschäft zu kaufen. Manchmal wird es bereits gemahlen verkauft und sieht aus wie grobes Mehl.

Jede Maische mit Stärke erfordert einige Schritte, die unternommen werden müssen, um diesen Rohstoff in Zucker umzuwandeln. Sie brauchen so viel wie möglich folge den Anweisungen unten und einhalten Temperaturregime, da die weitere Gärung stark davon abhängt.

Versuchen Sie, beim Mischen von Mehl und Wasser nicht zu hetzen.

1. 20 Liter Wasser zum Kochen bringen.
2. Fügen Sie der Flüssigkeit nach und nach Mehl hinzu und rühren Sie den Brei mit einem Mixer, einem Schraubendreher oder einer Bohrmaschine kräftig um. Es ist notwendig, die beim Mischen entstehenden Klumpen so weit wie möglich aufzulösen. Mit einer gewöhnlichen Schöpfkelle ist das nicht möglich.
3. Kochen Sie den Brei etwa eine Stunde lang und kühlen Sie die Mischung dann allmählich auf 63 Grad ab.
4. Mahlen Sie das Malz zu diesem Zeitpunkt in einem Mixer oder Fleischwolf. Es ist notwendig, es so weit wie möglich zu mahlen. Fügen Sie der Würze bei einer Temperatur von 60 bis 65 Grad Malz hinzu.
5. Jetzt müssen Sie die Würze schnell abkühlen, um eine Kontamination zu vermeiden. Der Behälter mit der Maische muss hineingestellt werden kaltes Bad und die Temperatur auf 30 Grad bringen.
6. Rehydrieren und aktivieren Sie die Hefe in einem Glas Wasser mit zwei Esslöffeln Zucker und geben Sie sie dann in das Gärgefäß, wenn die Temperatur der Würze auf 30 Grad gesunken ist.
7. Installieren Sie einen Wasserverschluss und stellen Sie den Behälter an einen dunklen Ort, wobei die Temperatur bei 23–27 Grad gehalten werden muss. In etwa einer Woche wird die Würze reifen.
8. Wenn die Freisetzung von Kohlendioxidblasen aufhört, muss die Maische aus dem Sediment entfernt, filtriert und in einen Destillationswürfel gegossen werden.
9. Führen Sie zwei Destillationen durch. Der erste wird einfach und schnell sein (bis die Stärke im Strom auf 30 Grad sinkt), und der zweite wird die Fraktionen „Kopf“, „Körper“ und „Schwänze“ hervorheben.

Die Temperatur wird aufrechterhalten, um das Mehl richtig auf die Gärung vorzubereiten und eine Kontamination der Würze zu vermeiden.

Jede mit Stärke hergestellte Maische unterliegt einer schnellen Säuerung. Überwachen Sie daher sorgfältig die Hygiene der Geräte und Rohstoffe.

Eines meiner Lieblingsvideos von Antonich und Alexey Podolyak. Eine sehr ernste Erfahrung eines erfahrenen Schwarzbrenners, der Ihnen ausführlich erklärt, was und wie zu tun ist, um aus Mehl und Malz eine anständige Maische zu erhalten.

Maische aus Mehl und Enzymen

Rezept und Proportionen

Anstelle von Malz fügen wir jetzt Enzyme hinzu. Für 20 Liter Maische wir brauchen:

Enzyme A und G.

• Mehl - 4 kg.
• Wasser - 16 Liter.
• Enzym A – 12 Gramm.
• Enzym G – 12 Gramm.
• Alkoholische Hefe - 20 Gramm.

Sie können Enzyme in einem Fachgeschäft kaufen. Ein paar kleine Beutel reichen aus, um ein Dutzend Portionen Maische herzustellen.

Maische zubereiten und zu Mondschein destillieren

Wenn im ersten Fall die Verzuckerung von Stärke durch Malz erreicht wird, verwenden wir in diesem Fall Malz Enzyme A und D(Amylossubtilin und Glucavamorin). Sie müssen zu einem genau definierten Zeitpunkt hinzugefügt werden. Achten Sie daher genau auf die Technologie.

Konsistenz der Würze nach Zugabe von Mehl.

1. Kochen Sie Wasser, fügen Sie Mehl hinzu, kochen Sie es eine Stunde lang und beginnen Sie dann, den Brei allmählich abzukühlen.
2. Wir geben Enzym A hinzu, wenn die Würze auf 80 Grad abgekühlt ist.
3. Wir geben Enzym G hinzu, wenn die Würzetemperatur 65 Grad beträgt.
4. Aktivierte Hefe bei einer Temperatur von 30 Grad hinzufügen.
5. Wir installieren einen Wasserverschluss und bringen den Gärtank an einen dunklen Ort. Wir halten die Temperatur eine Woche lang zwischen 23 und 27 Grad.
6. Wir entfernen die gereifte Maische aus dem Sediment, filtern sie und schicken sie anschließend zur Destillation.
7. Die erste Destillation ist schnell und die zweite beinhaltet die Trennung von drei Fraktionen: „Kopf“, „Körper“ und „Schwänze“.

Die Herstellung von Maische mit Enzymen ist fast dasselbe wie die Herstellung von Malz. Temperaturbedingungen sind ähnlich, da Malz über eigene Enzyme verfügt, die genau unter solchen Bedingungen funktionieren.

Lassen Sie mich das noch einmal anmerken auf Sauberkeit achten 5+. Zuckerbrei Es ist ziemlich schwierig, es zu verderben, aber dieses ist einfach.

Aus Gründen der Übersichtlichkeit empfehlen wir, das Video auf YouTube anzuschauen Dobrovara. Der Autor stellt mithilfe von Enzymen Mehlbrei her und destilliert daraus dann Mondschein. Das Rezept ist sehr detailliert dargestellt, sodass Ihnen alles klar sein sollte.

Hefe frisst Glukose und setzt dabei Alkohol und Kohlendioxid frei.

Daraus können wir schließen, dass Maische aus allem hergestellt werden kann, was Glukose enthält.

Mehl enthält viel Stärke und Stärke besteht aus Glukosemolekülen.

Stärke ist ein Ast, die Zweige des Astes sind Ketten, deren Verbindung Glukose ist.

Zunächst wird der Stärkezweig zu einem Klumpen in Form eines Korns zerknüllt.

Wenn Stärke in Wasser aufquillt, platzt das Korn und der Zweig richtet sich auf, die Stärkezweige haften aneinander und es entsteht ein Brei.

Unsere Aufgabe besteht darin, diesen Zweig zunächst aus dem Korn zu entfernen, indem wir die Stärke in Wasser einweichen.

Dann schneiden Sie diesen Zweig mit dem Enzym A, Amylossubtilin, in Zweige.

Stärkestäbchen werden Dextrine genannt.

Dann schneidet Enzym A die Dextrine in kleinere Dextrine und. usw. bis maltose.

Maltose besteht aus zwei miteinander verbundenen Glukosen.

Durch den Abbau der Stärke in Dextrine und Maltose haften die Zweige nicht mehr aneinander, der Brei wird zerstört und die Maische verflüssigt.

Nachdem wir die Stärke in kleine Stücke zerlegt haben, in Dextrine und Maltose, schneiden wir sie mit dem Enzym G, Glucavamorin, in ein Glukosemolekül.

Ein Enzym ist ein Protein, das streng an einer bestimmten Stelle in einem Molekül steckt. Nach dem Prinzip eines Puzzles gehen die Vorsprünge des Enzyms in die Vertiefungen des Moleküls und die Vorsprünge des Moleküls in die Vertiefungen des Moleküls Enzym. Die Kontaktfläche ist groß und das Enzym ist fest an das Molekül gebunden.

Anschließend spaltet das Enzym das Molekül in zwei Teile.

Nachdem wir die Stärke in Glukosemoleküle zerlegt haben, können wir mit dem Standard-Fermentationsverfahren fortfahren.

Für die Mehlmaische benötigen wir einen Gärbehälter, die Enzyme A und D, Wasser und Hefe.

Wir kaufen Enzyme in Geschäften für Schwarzbrenner.

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Brei aus Mehl.

Für die Gärung nehmen wir einen Behälter, vorzugsweise aus Edelstahl oder Aluminium, da wir kochendes Wasser hineingießen.

Damit die Maische später nicht sauer wird, müssen die Behälter desinfiziert werden.

Desinfizieren Sie Behälter mit Jodlösung, Wasserstoffperoxid oder anderen Mitteln.

Jod wird mit Wasser verdünnt, bis es leicht gelb ist.

Sie können einfach einen Schwamm anfeuchten und Jod darauf träufeln.

Nachdem Sie den Behälter behandelt haben, kochen Sie das Wasser separat, bis sich das Wasser erwärmt und das Jod verdunstet.

Sie können das Wasser im Maischetank sofort kochen, dann muss es nicht mit einer Desinfektionslösung behandelt werden.

Wir nehmen das Hydraulikmodul zum Maischen mit einer Menge von 1 kg Mehl und 4 Litern Wasser.

Gießen Sie kochendes Wasser in den Tank und fügen Sie dort Mehl hinzu.

Natürlich wäre es ratsam, zuerst Wasser mit einer Temperatur von 50-60 Grad in den Tank zu gießen und Mehl hinzuzufügen, damit keine Klumpen entstehen, und dann die Maische zu erhitzen, aber das braucht Zeit.

Rühren Sie den Brei mit einem Mörtelmischer, einem Schraubenzieher oder einer Bohrmaschine um.

Sobald die Maischetemperatur auf 80 Grad gesunken ist, fügen Sie das in warmem Wasser gelöste Enzym A, Amylossubtilin, hinzu.

Wir nehmen Enzym A in einer Menge von 1 Gramm pro 1 kg Mehl ein.

Bei Temperaturen über 80 Grad wird Enzym A zerstört und das Protein gerinnt.

Die optimale Betriebstemperatur für Enzym A, bei der es die Maische schnell verflüssigt, liegt bei 70-80 Grad.

Die Menge an Enzym A beeinflusst die Verflüssigungsgeschwindigkeit der Maische.

Wenn Sie feststellen, dass die Maische längere Zeit nicht flüssig wird, sind die Enzyme alt, dann geben Sie noch etwas davon hinzu.

Normalerweise sollte die Maische innerhalb von 10 Minuten nach Zugabe des Enzyms flüssig werden.

Rühren Sie den Mehlbrei regelmäßig um.

Sobald die Temperatur der Maische auf 60 Grad sinkt, fügen Sie das Enzym G, Glucavamorin, verdünnt in warmem Wasser hinzu.

Die optimale Temperatur für Enzym G liegt bei 50-60 Grad.

Wir nehmen Enzym G in einer Menge von 1,5 Gramm pro 1 kg Mehl ein.

Die Menge an Enzym G beeinflusst die Geschwindigkeit der Stärkeverzuckerung.

Für uns ist es nicht so wichtig, dass die Enzyme sofort die gesamte Maische verzuckern.

Sie arbeiten dann, während die Maische gärt, allerdings etwas langsamer, da die Temperatur niedriger ist.

Lassen Sie unsere Marmelade zwei Stunden stehen.

Während dieser Zeit zerlegt das Enzym G Dextrose und Maltose in Glukosemoleküle.

Sobald die Temperatur unter 50 Grad sinkt, gehen wir nicht mehr unnötig in das Becken, um keine Mikroorganismen einzuschleppen.

Wir kühlen unsere Maische ab, bringen sie in die Kälte oder werfen sie hinein Plastikflaschen mit gefrorenem Wasser.

Enzym P, Protosubtilin, muss dem Mehlbrei nicht zugesetzt werden; es wird benötigt, um Protein in Aminosäuren aufzuspalten, die das Baumaterial für Hefe bilden.

Wenn Sie sich für die Zugabe von Enzym P entscheiden, fügen Sie es zusammen mit Enzym G hinzu, 1 Gramm pro 1 kg Mehl.

Wenn die Temperatur der Maische unter 40 Grad gesunken ist, können Sie Hefe hinzufügen.

Mehlbrei ist eine günstige Umgebung für das Hefewachstum; Sie können 50 Gramm gepresste oder 10-15 Gramm trockene Bäckerhefe hinzufügen.

Die Maische bietet auch ein günstiges Umfeld für das Wachstum fremder Mikroorganismen, daher ist es besser, mehr Hefe hinzuzufügen.

Sie besetzen sofort die gesamte Lichtung und fressen schnell die gesamte Glukose auf.

Ich füge 100 Gramm Presshefe oder 20-30 Gramm Trockenhefe hinzu. Die Maische reift in 2-3 Tagen.

Zu Beginn der Gärung kann sich reichlich Schaum bilden, der nur durch ein Mittel gegen Blähungen wie Bobotik gestoppt werden kann.

Tropfen Sie das Medikament ein, bis der Schaum nachlässt.

Wenn sich reichlich Schaum bildet, bedeutet das, dass sich in der Maische viele Milchsäurebakterien befinden;

Bestimmen Sie die Reife der Maische anhand des Geschmacks. Achten Sie nicht auf die Blasen. Dies kann auf Milchsäurebakterien zurückzuführen sein.

Unsere Aufgabe ist es, die Maische schnell zu vergären und sofort zu destillieren, sonst kommt es zu Alkoholverlusten.

Wie man aus Mehl Maische destilliert.

Damit es nicht anbrennt, destillieren wir die fertige Maische bei mittlerer Hitze oder auf einem Induktionsherd bei einer Leistung von 1600 Watt, nicht höher.

Zuerst gießen wir etwa 500 ml transparente Maische in den Würfel, er kocht, gießen die restliche Maische in den Würfel und erhitzen ihn bei einer Leistung von 1400 Watt. Sobald der Alkohol das Gerät verlässt, erhöhen wir die Leistung auf 1600 Watt .

Wenn Ihr Brei anbrennt, reduzieren Sie die Heizleistung.

Wenn Sie den Brei erhitzen und dieser anbrennt, schaltet sich Ihr Induktionsherd aus. Der Boden des Würfels kühlt nicht ab, die verbrannte Schicht stört und der Sensor auf der Fliese schaltet ihn aus.

Um zu verhindern, dass saure Maische beim Destillieren zu Rohalkohol Spritzer verursacht, kann die Maische mit Soda neutralisiert werden.

Geben Sie das Natron vorsichtig zum Brei, es entsteht viel Schaum.

Fügen Sie Backpulver hinzu, bis sich kein Schaum mehr bildet.

Oben wurde die GOS-Methode, die Heißverzuckerung von Stärke, gezeigt.

Es gibt eine Methode namens COS, die Kaltverzuckerung von Stärke.

Bei der XOS-Methode in ein Fass füllen warmes Wasser, Mehl 1:4 hinzufügen.

Wir fügen der Maische die Enzyme A und G hinzu, doppelt so viel wie bei der GOS-Methode, das sind 2 Gramm Enzym A und 3 Gramm Enzym G, pro 1 kg Mehl.

Zur Maische geben wir 50 Gramm Presshefe oder 10-15 Gramm Trockenbackhefe hinzu.

Rühren Sie zunächst alles regelmäßig um.

Die Gärung der Maische dauert länger, es besteht die Möglichkeit, dass die Maische sauer wird, indem man der Maische ein Antibiotikum wie Doxycyclin hinzufügt, eine Kapsel pro 20-30 Liter Maische.

Das Antibiotikum hat keine Wirkung auf die Hefe, diese stirbt dann beim Destillieren der Maische ab.

Trotz der vielen Arten alkoholischer Getränke gehört Mondschein mit Sicherheit zu den Spitzenreitern in der Beliebtheit, da Sie ihn direkt zu Hause selbst zubereiten können. Diese Gelegenheit ist besonders erfreulich für Brennereien, die verschiedene Experimente bevorzugen, was im Laufe der Zeit zur Entstehung der meisten geführt hat Vielfalt an Rezepten.

Traditionell der Hauptrohstoff für die Herstellung hochwertiger alkoholischer Getränke Heimproduktion sind Getreidearten. Diese Option schmeckt weicher als Zucker, ist aber nicht minder stark und außerdem finanziell rentabler. Die Verwendung von Mehl zur Herstellung von Maische erfreut sich in letzter Zeit großer Beliebtheit. Sie können Folgendes verwenden:

• Weizen;
• Roggen;
• Gerste;
• Mais;
• eine Kombination mehrerer Typen.

Weizen kann am erfolgreichsten verarbeitet werden. Wenn Sie also beginnen, eine neue Technologie zu beherrschen, ist es besser, damit zu beginnen. Das Rezept ist günstig, das Produkt ist weich und von hoher Qualität, aber es gibt eine relative Schwierigkeit – die Notwendigkeit der Verzuckerung (ein Schritt, der für jeden stärkehaltigen Rohstoff erforderlich ist).

Unter Verzuckerung versteht man also die Spaltung der Polysaccharidketten der Stärke in einfache Zuckermoleküle. Als nächstes „ernährt“ sich die Hefe von ihnen, die Gärung beginnt und dann die Produktion Alkohol trinken. Um die Bildung von Monosaccharidmolekülen zu beschleunigen, lohnt es sich, Enzyme sowohl natürlichen Ursprungs (Malz) als auch synthetischer (Glucavamorin, Amylossubtilin) ​​einzusetzen. Kosteneffizient Mehlbrei-Rezept für Mondschein macht die Zugabe von Zucker überflüssig.

Es gibt zwei Verzuckerungstechnologien, sodass jeder die für ihn bequemste auswählen kann. Die Besonderheit besteht darin, dass jede Methode die Einhaltung individueller Temperaturempfehlungen erfordert:

• Bei der Heißmethode wird die Würze auf 60-70 Grad erhitzt;
• bei Kälte – 27-29 Grad.

Was die benötigte Zeit betrifft, so benötigt die Heißspaltung nicht mehr als 12 Stunden, und wenn es sich um einen Kaltprozess handelt, ist dieser länger, aber weniger arbeitsintensiv (die Option ist „für die Faulen“). Die Gefahr, dass die Maische bei der Kaltmethode sauer wird, ist sehr hoch.

Anteile der Zutaten für die Herstellung von Brei mit Mehl

Wenn Sie sich entscheiden, ein hausgemachtes alkoholisches Getränk aus Malz herzustellen, können Sie es entweder kaufen (das Präparat wird in trockener Form verkauft) oder es selbst herstellen. Dazu müssen Sie das Getreide keimen, trocknen und mahlen. Das ist nichts Kompliziertes, aber der Mondschein wird ein besonderes, duftendes Aroma haben. Zusätzliche Enzyme werden nicht benötigt, weil Malz enthält bereits natürliche Stoffe – Konverter von Stärke in Zucker. Für Maische (bei einer Produktausbeute von 2,5 Litern) benötigen Sie:

• Mehl (beliebig) – 5 kg;
• Malz (Weizen, Roggen, Gerste) – 0,5 kg;
• Presshefe – 0,5 kg;
• Wasser – 20 Liter.

Wenn Sie sich entscheiden, die Zeit zu verkürzen und Ihre Arbeit zu reduzieren, müssen Sie synthetische Enzyme kaufen und ein Gebräu mit Komponenten in den folgenden Anteilen zubereiten:

• Mehl (beliebig) – 4 kg;
• Glucavamorin-Enzym – 5-6 g;
• Amylosubtilin-Enzym – 4 g;
• Presshefe – 150 g;
• Wasser – 19 Liter.

Vergessen Sie nicht, dass in diesem Fall der Einfachheit und Schnelligkeit des Vorgangs ein angenehmes Brotaroma und die besondere Weichheit des Getränks gegenüberstehen.

Sorgfältig! Der Moonshine-Brauprozess erfordert Hygiene bereits bei der Zubereitung der Maische. Zu diesem Zweck wird empfohlen, das Innere des Würfels gründlich zu behandeln, bevor die Basis in einen speziellen Gärtank gegossen wird. Zur Desinfektion eignet sich das Spülen mit kochendem Wasser, hierzu können Sie auch eine leichte Jodlösung verwenden. Eine weitere Möglichkeit besteht darin, das Antibiotikum Doxycyclin zusammen mit der Hefe direkt in die Maische zu geben (1 Kapsel pro 25 Liter Wasser).

Maischeherstellung aus Mehl bei Verwendung von Malz

Betrachten wir eine der Optionen für den Maischeherstellungsprozess, wenn Sie ihn mit Malz zubereiten möchten. Gießen Sie Wasser in einen vorbereiteten Behälter und bringen Sie es zum Kochen. Mehl ins Wasser geben und sofort gründlich vermischen, damit sich keine Klumpen bilden.

Interessant! Für ein hochwertiges und einfaches Mischen können Sie einen Baumischer verwenden.

Der Behälter muss sehr gut verpackt sein und den Inhalt ziehen lassen (nicht länger als 2 Stunden stehen lassen, damit der Säuerungsprozess nicht einsetzt). Als nächstes müssen Sie zerkleinertes Malz hinzufügen, aber es ist wichtig, sicherzustellen, dass die Temperatur der Zusammensetzung mindestens 60 Grad beträgt, da der Verzuckerungsprozess dann eine Stunde dauert.

Der nächste Schritt ist das Abkühlen. Je schneller dies geschieht, desto geringer ist die Gefahr einer Infektion und einer Säuerung der Maische. Beginnen Sie gleichzeitig mit der Bildung von Hefesedimenten, für die die im Rezept angegebene Menge Presshefe verdünnt und in eine Mehllösung mit einer Temperatur von etwa 25 Grad eingebracht wird. Nach 40 Minuten entsteht viel Schaum (dies ist ein natürlicher Fermentationsprozess), daher muss die Lösung in der ersten Phase häufig umgerührt werden.

Maischeherstellung aus Mehl mithilfe von Enzymen

Im Wesentlichen ähnelt der Prozess der Maischeherstellung mithilfe von Enzymen dem oben beschriebenen Malzverfahren. Zur Herstellung der Würze wird ebenfalls Wasser aufgekocht, Mehl in das warme Wasser gegeben (Klumpen sind strengstens verboten) und anschließend werden Enzyme zugegeben:

• erstens Amylossubtilin (es wirkt bei einer Temperatur von 80 0 C);
• dann, nach etwa einer Stunde, Glucavamorin (es kann verabreicht werden, wenn die Lösung auf 65 °C abgekühlt ist).

Als nächstes folgt die Phase des Einbringens von Hefe und des Einfüllens der Mehllösung mit Enzymen in den Gärbehälter. Die Anzeichen dafür, dass die Maische fertig ist, sind die gleichen wie bei einem Malzrezept.

Gibt es Besonderheiten beim Destillieren von Mondschein aus Maische mit Mehl?

Der Prozess der Destillation von Mehlbrei zu Mondschein weist keine Besonderheiten oder Feinheiten auf, Mehl oder klassisches Rezept basierend auf Getreidekulturen - es gibt keinen Unterschied. Es gibt nur zwei wichtige Punkte Dinge, an die Sie sich erinnern sollten:

• das Gebräu ist vollständig fertig (der Gärungsprozess muss abgeschlossen sein, das Getränk muss farblich aufgehellt sein und darf keine Gasentwicklung aufweisen);
• Unzulässigkeit der Destillation mit Sediment (sonst brennt die Lösung und schmeckt lecker) hausgemachter Alkohol es wird dir nicht gelingen). Hierzu muss die Maische aus dem entstehenden Trester gefiltert werden. Eine ausgezeichnete Lösung wäre auch die Verwendung eines Dampf-Wasser-Kessels.

Gießen Sie 0,5 Liter Wasser in den Destillationsbehälter, bringen Sie es zum Kochen und beginnen Sie mit dem Eingießen des Mehlbreis. Dabei wird die Temperatur schrittweise erhöht, bis die ersten Tropfen des Rohmaterials erscheinen. Sammeln Sie das alkoholische Getränk, bis die Stärke auf 25-30 Grad sinkt. Um die Qualität des Getränks zu verbessern, empfehlen Heimbrenner eine wiederholte Destillation, jedoch nur in Teilmengen. Das bei der ersten Destillation gesammelte Getränk wird auf eine Stärke von 22 Grad verdünnt, die Destillation wird gestartet, die Anfangsportion wird gesammelt und abgelassen (die Flüssigkeit hat einen stechenden Geruch), dann wird das Destillat nach dem klassischen Schema bis zur Stärke gesammelt auf unter 40 % reduziert wird. Gespeichert in Eichenfässer und Glasbehälter.