Pizza unter Sanktionen. So ersetzen Sie italienischen Käse und Gemüse

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Dieses beliebte Produkt ist nicht mehr wegzudenken italienische Küche. Hartweizensorten schmilzt gut und eignet sich für die Zubereitung von Lasagne und Pizza
und verschiedene Aufläufe. Kleine Bällchen werden für Salate und kalte Vorspeisen verwendet. Was ist in Mozzarella enthalten?

Verbindung

Das Produkt ist reich an B-Vitaminen, insbesondere B12 und Folsäure (B9). Darüber hinaus enthält es Vitamin A, K, große Mengen an Kalzium, Natrium und Phosphor. Es enthält praktisch keine Kohlenhydrate und einen relativ geringen Fettanteil.

Kaloriengehalt von Mozzarella

Er gilt als kalorienarmer Käse und kann problemlos verwendet werden diätetische Ernährung. Einhundert Gramm Produkt enthalten nur 240 Kalorien und eine große Menge Protein.

Wie macht man Mozzarella zu Hause?

Nutzen und Schaden eines Produkts hängen von seiner Zusammensetzung ab. Wenn Sie hochwertige Zutaten verwenden, ist das Produkt hochwertig und gesund. Wir laden Sie ein, die Zubereitung von Mozzarella zu Hause auszuprobieren. Dazu benötigen Sie:

• Milch (3,5 % Fett) – 2 Liter
• Gereinigtes Wasser – 1,5 Liter
• Salz – 2 EL. l.
• Zitronensaft – 2 EL. l.
• Pepsin – auf der Messerspitze

Vorbereitung:

1. Wenn es Ihnen gelingt, schwarze Büffelmilch zu finden, haben Sie Glück. So etwas Exotisches hatten wir nicht, also haben wir gewöhnliche Kuhmilch verwendet. Und je fetter, desto besser. Im Vordergrund steht hausgemachtes, nicht pasteurisiertes Produkt. Es ist einfacher zu gären. Wir müssen die Milch auf siebzig Grad erhitzen.
2. Den Saft der Zitrone auspressen, das Lab in einem Glas verdünnen kaltes Wasser. Pepsin wird aus den Mägen von Kälbern gewonnen. Es ist absolut harmlos und Sie müssen nur eine kleine Menge davon hinzufügen.
3. Saft und verdünntes Pepsin mit Milch vermischen. Wir fangen an, die Mischung zu rühren. Nach einiger Zeit beginnt sich die Molke zu trennen. Wir nehmen die Milch nicht vom Herd, bringen sie aber auch nicht zum Kochen. Es muss eine ständige Erwärmung erfolgen.
4. Anschließend die Molke abgießen und die Proteinmasse auspressen. Besser Handschuhe tragen, sonst ist es heiß.
5. Als nächstes kochen Sie Wasser in einem anderen Topf und fügen Salz hinzu. Lasst uns das Gas runterdrehen und unseren Käse hineinwerfen. Es beginnt seine Form zu verändern und wird zähflüssig. Wir dehnen es, mischen es und tauchen es erneut ins Wasser.
6. Danach legen Sie es auf Frischhaltefolie, richten es mit den Fingern aus, stecken es in einen Umschlag und senken es wieder ins Wasser.
7. Nachdem Sie ähnliche Manipulationen mehrmals durchgeführt haben, rollen Sie die Masse zu einer Wurst, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein und binden Sie sie an mehreren Stellen mit Fäden zusammen. Lassen Sie den Käse vollständig abkühlen. Sie müssen sich nicht mit kleinen Kugeln herumschlagen und eine große daraus machen.

Mozzarella- ein fester Bestandteil vieler beliebter Gerichte, zum Beispiel Caprese-Salat, Margherita-Pizza. Finden Sie jedoch Mozzarella In den Geschäften wird es immer schwieriger. Die jüngsten wirtschaftlichen Ereignisse haben dazu geführt, dass Lieferanten die Menge an Mozzarella, die sie liefern, reduziert und die Kosten deutlich erhöht haben. Womit können Sie in einer solchen Situation Ihren Lieblingskäse ersetzen? Wir werden versuchen, diese Frage zu beantworten.

Also wenn Mozzarella Sie brauchen es für einen Salat und Ihr Ziel ist es nicht, es zu schmelzen, das heißt, es gibt vier Ersatzmöglichkeiten.

Käsekäse steht an erster Stelle. Vor dem Gebrauch muss es in Milch eingeweicht werden – das hilft beim Herausziehen zusätzliches Salz, und machen den Geschmack zarter.

An zweiter Stelle - Adyghe-Käse. Von Geschmacksqualitäten Es kommt Mozzarella ziemlich nahe.

Am dritten - Suluguni. Unter Suluguni-Käse versteht man Hartkäse aus Büffel- oder Salzlake Ziegenmilch.

Am vierten - Kornkäse.

Wird für die Pizzazubereitung Mozzarella benötigt, ist als Ersatz eine schmelzende Käsesorte erforderlich. Die beste Wahl ist in diesem Fall Tilsiter.
Wenn Ihnen diese Option nicht zusagt, bleibt Ihnen nur noch eines: tun Mozzarella selbst.

So machen Sie Ihren eigenen Mozzarella

Für einen Anfänger wird der Prozess nicht schnell gehen, aber die strikte Einhaltung der Empfehlungen führt zum gewünschten Ergebnis – Sie werden es haben Dein eigener Mozzarella.

Sie benötigen: einen Liter vollfette Kuhmilch, ein Glas Kefir, einen Esslöffel Salz, einen Esslöffel Essig (25 %), Gaze, einen Topf und ein Sieb.

1) Milch in einen Topf gießen und anzünden, erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht kochen.
2) Den Topf mit der Milch vom Herd nehmen und 1 Esslöffel Salz und ein Glas Kefir hinzufügen und gründlich mit einem Holzlöffel vermischen.
3) 1 Esslöffel Essig hinzufügen und 30 Minuten ziehen lassen. Nach einer halben Stunde sollte die Milch gerinnen. Es wird sich herausstellen, dass sich die durchscheinende Molke von den Klumpen der Quarkmasse zu trennen beginnt. Wenn dies nicht der Fall ist, bedeutet das, dass Sie unnatürliche Milch oder zu wenig Fett verwendet haben. Bringen Sie in diesem Fall diese Mischung zum Kochen, der Quark beginnt sich von der Molke zu trennen.
4) Nehmen Sie eine andere Pfanne, stellen Sie ein Sieb darauf und legen Sie ein Waffeltuch oder eine in mehreren Lagen gefaltete Gaze darauf. Zurücklehnen Quarkmasse Lassen Sie die Molke in einem Sieb vollständig abtropfen.
5) Drücken Sie die Quarkmasse gründlich direkt in das Handtuch, da die Qualität des Auspressens den Geschmack und die Struktur des Mozzarella maßgeblich beeinflusst.
6) Wenn die Molke nicht mehr aus dem Käse gepresst wird, wickeln Sie den Mozzarella in ein Käsetuch (damit er nicht austrocknet), lassen Sie ihn in einem Sieb mit einem Topf stehen und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank, damit die restliche Molke endgültig austritt fließt in den Topf.
7) Wickeln Sie morgens die Mozzarellakugel aus, legen Sie sie in eine Schüssel und gießen Sie die abgetrennte Molke hinein. Den Käse für einen weiteren Tag in den Kühlschrank stellen. Dein hausgemachter Mozzarella bereit.

Jetzt wissen Sie, was Sie ersetzen können Mozzarella. Übrigens finden Sie in den Artikeln noch einige weitere Rezepte für hausgemachten Käse.

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Sanktionen sind kein Hindernis für Pizza. Embargoierte ausländische Komponenten durch traditionelle ersetzen Italienisches Gericht Russische Analoga könnten kommen. Aif.ru fragte, wie man Pizza aus einheimischen Produkten zubereitet Vladislav Metreveli, Geschäftsführer der National Association of Event Organizers (NAOM) und ein kulinarischer Spezialist mit umfangreicher Erfahrung.

Maria Tikhmeneva, AiF.ru: Welchen erschwinglichen Käse können Sie Mozzarella ersetzen und wie können Sie jetzt Margherita zubereiten – Pizza mit Mozzarella, Tomaten und Basilikum?

Vladislav Metreveli: Bei der Zubereitung von Margherita-Pizza kann italienischer Mozzarella bedenkenlos durch Adyghe-Käse oder georgischen Suluguni-Käse ersetzt werden. Geschmacklich stehen sie dem italienischen Käse in nichts nach.

Bedenken Sie jedoch, dass gefrorener Mozzarella, der nicht zugelassen ist, für Pizza oder andere Backwaren verwendet werden kann.

— In Geschäften gibt es Mozzarella aus russischer Produktion. Könnte es Käse für Pizza ersetzen?

— Ich glaube, nein, kein in Russland hergestellter Mozzarella kann mit einem italienischen verglichen werden.

— Wie wäre es mit einer „4-Käse“-Pizza? Es umfasst Emmentaler, Gorgonzola, Parmesan und Mozzarella – und alles importiert.

— Emmentaler kann durch Gouda-Käse (in Russland hergestellt) ersetzt werden, es gibt fast keinen Unterschied.

Gorgonzola ist ein Blauschimmelkäse. Diese Sorte lässt sich hervorragend durch einen anderen Blauschimmelkäse, der keinen Sanktionen unterliegt, oder durch verarbeiteten Viola-Käse ersetzen.

Wir haben bereits über Mozzarella gesprochen, probieren Sie ungesalzenen Suluguni oder Adyghe-Käse.

Parmesan kann durch normalen Hartkäse, beispielsweise Schweizer Käse, ersetzt werden. Zwar wird sich der Geschmack noch ein wenig ändern.

— Apropos Blauschimmelkäse: Welche Alternativen gibt es, da die meisten davon aus Europa zu uns kamen?

— Blauschimmelkäse oder Edelschimmelkäse, zart und würzig. Sie eignen sich sehr gut für Suppen, Saucen und Salate. Es ist wichtig, dass sie nur ein wenig eingebracht werden.

Beispielsweise kann der berühmteste französische Blauschimmelkäse, Roquefort, durch Adyghe-Käse ersetzt werden. Danablu-Blauschimmelkäse (Dänemark) wurde als Alternative zum Roquefort-Käse entwickelt.

Versuchen Sie, französischen Roquefort und dänischen Danablu durch Adyghe-Käse zu ersetzen. Es kann zu einem Salat hinzugefügt, mit Obst (Erdbeeren, Pfirsiche) oder, wie in Dänemark üblich, mit Brot oder Keksen serviert werden. Es ist köstlich, über das Gemüse zerbröckelt und darüber gestreut zu werden Balsamico Essig. Sie können Adyghe-Käse als Snack servieren: in Scheiben oder Würfel schneiden und auf Cracker legen. Er eignet sich gut für Salate und als Teil einer Käseplatte und passt gut zu Nüssen.

Dorblu-Blauschimmelkäse wird in Deutschland hergestellt. Dorblu ist einer der jüngsten Käsesorten, daher ist er härter und hat einen weniger ausgeprägten spezifischen Geschmack. Gemäß den Regeln sollte Dorblu durch Gorgonzola oder Roquefort ersetzt werden, nur ist es diesen Arten ähnlich. Im Prinzip reicht jeder Käse mit Blauschimmel, Sie können zum Beispiel aus der Schweiz wählen, diese unterliegen keinem Embargo.

— Was können Sie über Tomaten sagen? Welche sind besser zu wählen?

— Für Pizza nehmen Sie am besten Kirschtomaten; sie schmecken süßer und saftiger als normale Tomaten. Weißrussische und sogar unsere südlichen Kirschtomaten funktionieren gut. Auch für Pizza eignen sich unsere Tomatenmarks hervorragend.

— Was können Sie sich einfallen lassen, um Artischocken und Kapern in der „4 Seasons“-Pizza zu ersetzen?

— Artischocken sind ziemlich schwer zu ersetzen, wenn es sich zum Beispiel um eine Artischocke mit Soße handelt, also um ein eigenständiges Gericht. Wenn Sie Soße, Salat oder, wie wir, Pizza zubereiten, können Sie eingelegte Paprika probieren.

Kapern werden in vielen Gerichten verwendet, manchmal werden sie zunächst in einer Schüssel mit Wasser eingeweicht oder überbrüht, um überschüssiges Salz zu entfernen. Der Geschmack ist würzig, würzig, leicht säuerlich, sauer, leicht senfig. Sie können sie durch eingelegte kleine Gurken ersetzen.

— Viele machen sich immer noch Sorgen um Oliven, Meeresfrüchte, Sardellen ...

Weder Olivenöl Auch Olivenkonserven unterliegen nicht dem Einfuhrverbot nach Russland. Vor dem Kauf müssen Sie jedoch Oliven mit Kernen und in der Dose bevorzugen.

Meeresfrüchte aus dem Primorje-Territorium und der Krim sind bereits im Verkauf und können zur Herstellung von Pizza verwendet werden.

Sprotten, Sardellen und Sardinen werden nicht aus den Regalen verschwinden, da sie keinen Sanktionen unterliegen.

— Haben Sie ein einzigartiges Pizzarezept, das aus unseren Produkten hergestellt wird?

Also haben wir es fertig genommen Blätterteig aus dem Supermarkt oder selbst gemacht, wenn Zeit war. Der einfachste Teig: Mehl und Wasser mit etwas Zugabe Pflanzenöl. In einer Bratpfanne mit niedrigem Rand wurde es in einer dünnen Schicht auf die gleichen Seiten ausgerollt und dann wurden in der folgenden Reihenfolge die folgenden Aktionen mit Produkten aus dem sowjetischen Lebensmittelladen durchgeführt:

• der Teig wurde beschichtet Tomatenmark;
• In kleine Würfel geschnittene Wurst- und Frankfurter Stücke (oder was auch immer sich zum Zeitpunkt der Zubereitung im Kühlschrank befand) wurden schachbrettartig ausgelegt;
• in dünne Scheiben schneiden bulgarische Paprika(Sie könnten auch Tomatenstücke hinzufügen);
• In Ringe geschnitten wurde darauf geworfen Zwiebel;
• All dies wurde großzügig mit geriebenem Käse (jeglicher Käse, der verfügbar war) bedeckt.

Mozzarella ist ein fester Bestandteil vieler beliebter Gerichte, zum Beispiel Caprese-Salat, Margherita-Pizza. Allerdings wird es immer schwieriger, Mozzarella im Handel zu finden. Die jüngsten wirtschaftlichen Ereignisse haben dazu geführt, dass Lieferanten die Menge an Mozzarella, die sie liefern, reduziert und die Kosten deutlich erhöht haben.

Womit können Sie in einer solchen Situation Ihren Lieblingskäse ersetzen? Wir werden versuchen, diese Frage zu beantworten.

Also wenn Mozzarella Sie brauchen es für einen Salat und Ihr Ziel ist es nicht, es zu schmelzen, das heißt, es gibt vier Ersatzmöglichkeiten.

Käsekäse steht an erster Stelle. Bevor Sie es verwenden, müssen Sie es in Milch einweichen – das hilft, überschüssiges Salz zu entfernen und den Geschmack zarter zu machen.

An zweiter Stelle steht Adyghe-Käse. Geschmacklich kommt es dem Mozzarella recht nahe.

Am dritten - Suluguni. Suluguni-Käse ist ein harter Salzkäse aus Büffel- oder Ziegenmilch.

Am vierten - Kornkäse.

Wird für die Pizzazubereitung Mozzarella benötigt, ist als Ersatz eine schmelzende Käsesorte erforderlich. Die beste Wahl ist in diesem Fall Tilsiter.
Wenn Ihnen diese Option nicht zusagt, bleibt Ihnen nur noch eines: Mozzarella selbst.

So machen Sie Ihren eigenen Mozzarella

Für einen Anfänger wird der Prozess nicht schnell gehen, aber die strikte Einhaltung der Empfehlungen führt zum gewünschten Ergebnis – Sie werden es haben Dein eigener Mozzarella.

Sie benötigen: einen Liter vollfette Kuhmilch, ein Glas Kefir, einen Esslöffel Salz, einen Esslöffel Essig (25 %), Gaze, einen Topf und ein Sieb.

1) Milch in einen Topf gießen und anzünden, erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht kochen.
2) Den Topf mit der Milch vom Herd nehmen und 1 Esslöffel Salz und ein Glas Kefir hinzufügen und gründlich mit einem Holzlöffel vermischen.
3) 1 Esslöffel Essig hinzufügen und 30 Minuten ziehen lassen. Nach einer halben Stunde sollte die Milch gerinnen. Es wird sich herausstellen, dass sich die durchscheinende Molke von den Klumpen der Quarkmasse zu trennen beginnt. Wenn dies nicht der Fall ist, bedeutet das, dass Sie unnatürliche Milch oder zu wenig Fett verwendet haben. Bringen Sie in diesem Fall diese Mischung zum Kochen, der Quark beginnt sich von der Molke zu trennen.
4) Nehmen Sie eine andere Pfanne, stellen Sie ein Sieb darauf und legen Sie ein Waffeltuch oder eine in mehreren Lagen gefaltete Gaze darauf. Geben Sie die Quarkmasse in ein Sieb und lassen Sie die Molke vollständig abtropfen.
5) Drücken Sie die Quarkmasse gründlich direkt in das Handtuch, da die Qualität des Auspressens den Geschmack und die Struktur des Mozzarella maßgeblich beeinflusst.
6) Wenn die Molke nicht mehr aus dem Käse gepresst wird, wickeln Sie den Mozzarella in ein Käsetuch (damit er nicht austrocknet), lassen Sie ihn in einem Sieb mit einem Topf stehen und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank, damit die restliche Molke endgültig austritt fließt in den Topf.
7) Wickeln Sie morgens die Mozzarellakugel aus, legen Sie sie in eine Schüssel und gießen Sie die abgetrennte Molke hinein. Den Käse für einen weiteren Tag in den Kühlschrank stellen. Dein hausgemachter Mozzarella bereit.

Zu den Rezepten vieler Salate gehören exotische Käsesorten. Manche davon sind im Supermarkt schwer zu finden, andere halten uns mit ihrem überhöhten Preis davon ab, das Gericht zuzubereiten, und manchmal entspricht ein bestimmter Käse einfach nicht unseren Geschmacksvorlieben.

Auf die eine oder andere Weise wirft die Begegnung mit einem unbekannten Produkt oft die Frage auf: Welche Käsesorte kann es ersetzen, um den Geschmack des Salats nicht zu beeinträchtigen?

Interessante Tatsache! Die erste schriftliche Erwähnung von Käse erfolgte vor mehr als dreitausend Jahren durch Homer. In seinem Gedicht „Die Odyssee“ beschrieb er ausführlich die Herstellung von Käse.

Und der erste Staat, der mit dem Verkauf von Käse begann, waren die Niederlande. Sie stellten ein Produkt in Form großer runder Köpfe her.

Von damals bis heute ist die Form des Käses nahezu unverändert geblieben, obwohl es bereits mehr als 2.000 Käsesorten gibt.

Ersatz für exotische Käsesorten in Rezepten

Parmesan. Bekanntheit erlangte dieser Käse durch den bekannten Caesar-Salat. Besitzt exquisiter Geschmack und eine attraktive körnige Konsistenz, die das Verreiben sehr erleichtert.

Der berühmte italienische Käse wird aus einer riesigen Menge Milch hergestellt, etwa 500 Liter pro Standardkopf mit einem Gewicht von 40 kg, und reift mindestens 2 Jahre. Deshalb ist eine solche Delikatesse extrem teuer.

Mozzarella. Dieser Käse wird in zwei Varianten verkauft: in Form eines kleinen länglichen Kopfes und in Form kleiner Kugeln in Salzlake. Es ist in vielen Salaten enthalten, darunter „Caprese“ (frischer Tomaten-Käse-Salat). Passt perfekt zu frischem Basilikum.

Es gibt 4 vollständige Mozzarella-Ersatzstoffe, dies gilt jedoch nicht für Caprese. Dieses Gericht basiert auf diesem besonderen Käse und verliert seinen Geschmack, wenn man ihn weglässt.

1. „Brynza“. Vor dem Hinzufügen zum Salat in Milch einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
2. „Adyghe“-Käse. Es sieht nicht gut aus, um Mozzarella in Salzlake zu ersetzen, aber es kann trockenen Käse ohne Folgen ersetzen.
3. „Suluguni“. Salzlakekäse aus Büffel- oder Ziegenmilch. Schmeckt ähnlich wie Mozzarella.
4. „Körniger“ Käse. Die Struktur ist eine exakte Kopie von Hüttenkäse und kann daher nur anstelle von Käse in Salzlake verwendet werden.

Dorblau. Die jüngste aller Käsesorten mit Blauschimmel, der mit einer speziellen Nadel zusammen mit Lab in den Käse injiziert wird.

Grundsätzlich wird Dor Blue mit Salatdressing kombiniert, oft wird es jedoch in den Inhalt zerbröselt. Der beliebteste Salat mit königlichem Käse ist mit Roastbeef, Birne und Walnüssen.

Sie können Dor Blue durch jeden beliebigen Blauschimmelkäse ersetzen. Zum Beispiel aristokratisches „Roquefort“, italienisches „Gorgonzola“, würziges „Donable“. Aber im Vergleich zu ihnen ist Dor Blue viel günstiger.

Camembert. In den Rezepten einiger Gourmet-Salate findet man Camembert – einen Käse mit weißem Schimmel. Der butterweiche Käse hat eine raue Oberfläche, einen perlmuttartigen Farbton und einen salzigen, leicht pfeffrigen Geschmack ohne einen Hauch von Süße.

Als Alternative für würziger Salat Sie wählen verschiedene edle Käsesorten aus, logischer ist es jedoch, ein Produkt mit einer ähnlichen Schimmelfarbe zu bevorzugen: „Brie“, „Buch“, „Cambazolla“.

Echter Norman Camembert wird ausschließlich aus Kuhmilch hergestellt und in einer Furnierschachtel verkauft.

Unter 500 verschiedene Typen Es gibt bis zu 5.000.000 einzigartige Käsesorten, sodass Sie für jede noch so edle Delikatesse einen Ersatz finden können!