Wie man Mozzarella ersetzt und wie man ihn selbst macht. Italienische Küche: Womit kann man Mozzarella ersetzen? So ersetzen Sie Mozzarella-Käse auf Pizza

Sanktionen sind kein Hindernis für Pizza. Die mit einem Embargo belegten ausländischen Bestandteile des traditionellen italienischen Gerichts können durch russische Analoga ersetzt werden. Aif.ru fragte, wie man Pizza aus einheimischen Produkten zubereitet Vladislav Metreveli, Geschäftsführer der National Association of Event Organizers (NAOM) und ein kulinarischer Spezialist mit umfangreicher Erfahrung.

Maria Tikhmeneva, AiF.ru: Welchen erschwinglichen Käse können Sie Mozzarella ersetzen und wie können Sie jetzt Margherita zubereiten – Pizza mit Mozzarella, Tomaten und Basilikum?

Vladislav Metreveli: Bei der Zubereitung von Margherita-Pizza kann italienischer Mozzarella bedenkenlos durch Adyghe-Käse oder georgischen Suluguni-Käse ersetzt werden. Geschmacklich stehen sie dem italienischen Käse in nichts nach.

Bedenken Sie jedoch, dass gefrorener Mozzarella, der nicht zugelassen ist, für Pizza oder andere Backwaren verwendet werden kann.

— In Geschäften gibt es Mozzarella aus russischer Produktion. Könnte es Käse für Pizza ersetzen?

— Ich glaube, nein, kein in Russland hergestellter Mozzarella kann mit einem italienischen verglichen werden.

— Wie wäre es mit einer „4-Käse“-Pizza? Es umfasst Emmentaler, Gorgonzola, Parmesan und Mozzarella – und alles importiert.

— Emmentaler kann durch Gouda-Käse (in Russland hergestellt) ersetzt werden, es gibt fast keinen Unterschied.

Gorgonzola ist ein Blauschimmelkäse. Diese Sorte lässt sich hervorragend durch einen anderen Blauschimmelkäse, der keinen Sanktionen unterliegt, oder durch verarbeiteten Viola-Käse ersetzen.

Wir haben bereits über Mozzarella gesprochen, probieren Sie ungesalzenes Suluguni oder Adyghe-Käse.

Parmesan kann durch normalen Hartkäse, beispielsweise Schweizer Käse, ersetzt werden. Zwar wird sich der Geschmack noch ein wenig ändern.

— Apropos Blauschimmelkäse: Welche Alternativen gibt es, da die meisten davon aus Europa zu uns kamen?

— Blauschimmelkäse oder Edelschimmelkäse, zart und würzig. Sie eignen sich sehr gut für Suppen, Saucen und Salate. Es ist wichtig, dass sie nur ein wenig eingebracht werden.

Beispielsweise kann der berühmteste französische Blauschimmelkäse, Roquefort, durch Adyghe-Käse ersetzt werden. Danablu-Blauschimmelkäse (Dänemark) wurde als Alternative zum Roquefort-Käse entwickelt.

Versuchen Sie, französischen Roquefort und dänischen Danablu durch Adyghe-Käse zu ersetzen. Es kann zu einem Salat hinzugefügt, mit Obst (Erdbeeren, Pfirsiche) oder, wie in Dänemark üblich, mit Brot oder Keksen serviert werden. Es ist köstlich, über das Gemüse zerbröckelt und darüber gestreut zu werden Balsamico Essig. Sie können Adyghe-Käse als Snack servieren: in Scheiben oder Würfel schneiden und auf Cracker legen. Er eignet sich gut für Salate und als Teil einer Käseplatte und passt gut zu Nüssen.

Dorblu-Blauschimmelkäse wird in Deutschland hergestellt. Dorblu ist einer der jüngsten Käsesorten, daher ist er härter und hat einen weniger ausgeprägten spezifischen Geschmack. Gemäß den Regeln sollte Dorblu durch Gorgonzola oder Roquefort ersetzt werden, nur ist es diesen Arten ähnlich. Grundsätzlich reicht jeder Käse mit Blauschimmel, Sie können zum Beispiel aus der Schweiz wählen, diese unterliegen keinem Embargo.

— Was können Sie über Tomaten sagen? Welche sind besser zu wählen?

— Für Pizza nehmen Sie am besten Kirschtomaten; sie schmecken süßer und saftiger als normale Tomaten. Weißrussische und sogar unsere südlichen Kirschtomaten funktionieren gut. Auch für Pizza eignen sich unsere Tomatenmarks hervorragend.

— Was können Sie sich einfallen lassen, um Artischocken und Kapern in der „4 Seasons“-Pizza zu ersetzen?

— Artischocken sind ziemlich schwer zu ersetzen, wenn es sich zum Beispiel um eine Artischocke mit Soße handelt, also um ein eigenständiges Gericht. Wenn Sie Soße, Salat oder, wie wir, Pizza zubereiten, können Sie eingelegte Paprika probieren.

Kapern werden in vielen Gerichten verwendet, manchmal werden sie zunächst in einer Schüssel mit Wasser eingeweicht oder überbrüht, um überschüssiges Salz zu entfernen. Der Geschmack ist würzig, würzig, leicht säuerlich, sauer, leicht senfig. Sie können sie durch eingelegte kleine Gurken ersetzen.

— Viele machen sich immer noch Sorgen um Oliven, Meeresfrüchte, Sardellen ...

Weder Olivenöl noch Dosenoliven unterliegen einem Einfuhrverbot nach Russland. Vor dem Kauf müssen Sie jedoch Oliven mit Kernen und in der Dose bevorzugen.

Meeresfrüchte aus dem Primorje-Territorium und der Krim sind bereits im Verkauf und können zur Herstellung von Pizza verwendet werden.

Sprotten, Sardellen und Sardinen werden nicht aus den Regalen verschwinden, da sie keinen Sanktionen unterliegen.

— Haben Sie ein einzigartiges Pizzarezept, das aus unseren Produkten hergestellt wird?

Also haben wir es fertig genommen Blätterteig aus dem Supermarkt oder selbst gemacht, wenn Zeit war. Der einfachste Teig: Mehl und Wasser mit etwas Zugabe Pflanzenöl. In einer Bratpfanne mit niedrigem Rand wurde es in einer dünnen Schicht auf die gleichen Seiten ausgerollt und dann wurden in der folgenden Reihenfolge die folgenden Aktionen mit Produkten aus dem sowjetischen Lebensmittelladen durchgeführt:

• der Teig wurde beschichtet Tomatenmark;
• In kleine Würfel geschnittene Wurst- und Frankfurter Stücke (oder was auch immer sich zum Zeitpunkt der Zubereitung im Kühlschrank befand) wurden schachbrettartig ausgelegt;
• in dünne Scheiben schneiden bulgarische Paprika(Sie könnten auch Tomatenstücke hinzufügen);
• In Ringe geschnitten wurde darauf geworfen Zwiebel;
• All dies wurde großzügig mit geriebenem Käse (jeglicher Käse, der verfügbar war) bedeckt.

Zu den Rezepten vieler Salate gehören exotische Käsesorten. Manche davon sind im Supermarkt schwer zu finden, andere halten uns mit ihrem überhöhten Preis davon ab, das Gericht zuzubereiten, und manchmal entspricht ein bestimmter Käse einfach nicht unseren Geschmacksvorlieben.

Auf die eine oder andere Weise wirft die Begegnung mit einem unbekannten Produkt oft die Frage auf: Welche Käsesorte kann es ersetzen, um den Geschmack des Salats nicht zu beeinträchtigen?

Interessante Tatsache! Die erste schriftliche Erwähnung von Käse erfolgte vor mehr als dreitausend Jahren durch Homer. In seinem Gedicht „Die Odyssee“ beschrieb er ausführlich die Herstellung von Käse.

Und der erste Staat, der mit dem Verkauf von Käse begann, waren die Niederlande. Sie stellten ein Produkt in Form großer runder Köpfe her.

Von damals bis heute ist die Form des Käses nahezu unverändert geblieben, obwohl es bereits mehr als 2.000 Käsesorten gibt.

Ersatz für exotische Käsesorten in Rezepten

Parmesan. Beliebt wurde dieser Käse durch den bekannten Caesar-Salat. Besitzt exquisiter Geschmack und eine attraktive körnige Konsistenz, die das Verreiben sehr erleichtert.

Berühmt gemacht italienischer Käse aus einer riesigen Menge Milch, etwa 500 Liter pro Standardkopf mit 40 kg Gewicht, und reift mindestens 2 Jahre. Deshalb ist eine solche Delikatesse extrem teuer.

Mozzarella. Dieser Käse wird in zwei Varianten verkauft: in Form eines kleinen länglichen Kopfes und in Form kleiner Kugeln in Salzlake. Es ist in vielen Salaten enthalten, darunter „Caprese“ (frischer Tomaten-Käse-Salat). Passt perfekt zu frischem Basilikum.

Es gibt 4 vollständige Mozzarella-Ersatzstoffe, dies gilt jedoch nicht für Caprese. Dieses Gericht basiert auf diesem besonderen Käse und verliert seinen Geschmack, wenn man ihn weglässt.

1. „Brynza“. Vor dem Hinzufügen zum Salat in Milch einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
2. „Adyghe“-Käse. Es sieht nicht gut aus, um Mozzarella in Salzlake zu ersetzen, aber es kann trockenen Käse ohne Folgen ersetzen.
3. „Suluguni“. Lake-Käse vom Büffel oder Ziegenmilch. Schmeckt ähnlich wie Mozzarella.
4. „Körniger“ Käse. Die Struktur ist eine exakte Kopie von Hüttenkäse und kann daher nur anstelle von Käse in Salzlake verwendet werden.

Dorblau. Die jüngste aller Käsesorten mit Blauschimmel, der mit einer speziellen Nadel zusammen mit Lab in den Käse injiziert wird.

Grundsätzlich wird Dor Blue mit Salatdressing kombiniert, oft wird es jedoch in den Inhalt zerbröselt. Der beliebteste Salat mit königlichem Käse ist mit Roastbeef, Birne und Walnüssen.

Sie können Dor Blue durch jeden beliebigen Blauschimmelkäse ersetzen. Zum Beispiel aristokratisches „Roquefort“, italienisches „Gorgonzola“, würziges „Donable“. Aber im Vergleich zu ihnen ist Dor Blue viel günstiger.

Camembert. In den Rezepten einiger Gourmet-Salate findet man Camembert, einen Käse mit weißem Schimmel. Der butterweiche Käse hat eine raue Oberfläche, einen perlmuttartigen Farbton und einen salzigen, leicht pfeffrigen Geschmack ohne einen Hauch von Süße.

Als Alternative für würziger Salat Sie wählen verschiedene edle Käsesorten aus, aber es ist logischer, ein Produkt mit einer ähnlichen Schimmelfarbe zu bevorzugen: „Brie“, „Buch“, „Cambazolla“.

Echter Norman Camembert wird ausschließlich aus Kuhmilch hergestellt und in einer Furnierschachtel verkauft.

Unter 500 verschiedene Typen Es gibt bis zu 5.000.000 einzigartige Käsesorten, sodass Sie für jede noch so edle Delikatesse einen Ersatz finden können!

Irina Kamshilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

Inhalt

Das Zärtlichste Italienische Gerichte Ohne den Mozzarella wäre es nicht so lecker. Dieses großartige Milchprodukt Ergänzt ideal die klassische Küche. Sein Charme liegt jedoch nicht nur in seiner Einzigartigkeit Geschmacksqualitäten, aber in einer reichhaltigen Zusammensetzung und diätetischen Eigenschaften. Weichkäse - willkommener Gast auf jedem Tisch. Wenn Ihnen im Laden gekaufte Optionen nicht zusagen, können Sie das Produkt ganz einfach selbst zubereiten. Dadurch wird der Leckerbissen noch gesünder.

Was ist Mozzarella-Käse?

Mozzarella ist ein Feinschmecker-Favorit und ein weiches, ungesalzenes italienisches Milchprodukt, das am besten jung verzehrt wird. Die Geschmacksblüte erfolgt in den ersten 12 Stunden. Ursprünglich wurde es aus Büffelmilch hergestellt. Dies ist ein Klassiker, der mittlerweile exklusiv geworden ist. Im Laufe der Zeit begann man, Kuhmilch zu verwenden. Das Produkt ist nicht weniger lecker, aber echte Experten empfehlen, es mindestens einmal auszuprobieren echter Käse nach alten Rezepten.

Durch die weiche Struktur können Sie dem Mozzarella verschiedene Formen verleihen. Die wichtigsten Produkttypen sind:

• Bocconcini – Käse in Form großer Kugeln;
• Ciliegini – Mozzarella in Form kleiner runder Kugeln, so groß wie eine kleine Kirschpflaume;
• Perlini – kleine Käsebällchen, die an Erbsen erinnern;
• Traccia – Mozzarella zu einem köstlichen Zopf geflochten. Es gibt eine geräucherte Version.

Zusammensetzung, Kaloriengehalt und wohltuende Eigenschaften des Produkts

Auch während einer Diät können Sie köstliche Weichkäsebällchen genießen. Der Nährwert Käse hat 240 kcal und enthält keinerlei Kohlenhydrate. Das spezifische Gewicht von Fett übersteigt nicht 20-25 %. Der Proteinanteil macht 18-20 % aus. Mit dieser Komposition ergänzt Mozzarella elegant das alltägliche Menü als Dessert, Vorspeise und Bestandteil von Hauptgerichten.

Käse ist anders wohltuende Eigenschaften:

• verbessert die Herzfunktion dank Kalium;
• stärkt Knochen und Nagelplatten dank Kalzium;
• hält den Wasserhaushalt mit Natriumgehalt aufrecht;
• bewahrt das Sehvermögen und verbessert die Haut dank Vitamin A;
• fördert mit Hilfe von Phosphor die Regeneration von Knochen und Muskeln;
• normalisiert den Cholesterinspiegel, weil enthält Cholin.

Wie man Mozzarella-Käse zu Hause macht

Da empfohlen wird, Mozzarella jung zu verzehren, ist es sinnvoll, die Fähigkeit zu beherrschen, ihn selbst zuzubereiten. Dies kann zu Hause ohne spezielle Ausrüstung durchgeführt werden; der Vorgang wird selbst unerfahrenen Küchenkönigen keine Schwierigkeiten bereiten. Aber die Gerichte werden mit elegantem Geschmack dekoriert Weichkäse, frisch und so gesund wie möglich. Je weniger Mozzarella im Kühlschrank war, desto mehr Nährstoffe ist er gesättigt.

Rezept

Für die Herstellung von Mozzarella-Käse benötigen Sie:

• 1,5 Liter mittelfette Milch. Wenn Sie Büffel bekommen können, nehmen Sie es ohne zu zögern.
• 250 ml destilliertes Wasser. Auf keinen Fall sollten Sie es direkt aus dem Wasserhahn einnehmen.
• 2 Packungen Lab-Enzym. Pepsin, Acidin-Pepsin reichen aus. Wird zum Gerinnen von Milch verwendet. Ohne ein solches Enzym ist die Käseherstellung nicht möglich.
• 1/3 TL. Zitronensäure.
• 1 Teelöffel. Küchensalz.

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von Mozzarella-Käse zu Hause:

• Gießen Sie die Milch in die Pfanne und lassen Sie sie auf 25-28 Grad erhitzen.
• In einer halben Tasse Wasser auflösen Zitronensäure und die Flüssigkeit langsam in die Milch einrühren. Vergessen Sie nicht, die Mischung ständig umzurühren. Bringen Sie es auf 30-35 Grad.
• Lab in einer halben Tasse Wasser auflösen und mit dem zuzubereitenden Käse in die Pfanne gießen. Die Mischung auf 40 Grad erhitzen, einen Deckel auflegen und vom Herd nehmen.
• Lassen Sie die Pfanne 15 bis 20 Minuten lang mit der Milchmischung stehen, damit das Enzym die Milch gerinnen lässt.
• Nach Ablauf der erforderlichen Zeit trennt sich das Produkt. Sie erhalten eine dichte Käsemasse und transparente Molke mit gelblicher Tönung. Rühren Sie den zukünftigen Mozzarella um, bis er in kleine Stücke zerbricht.

• Die entstandene Masse mit einem Löffel abschöpfen und auf ein feines Sieb geben. Gut andrücken, damit die gesamte Molke herauskommt.

• Achten Sie darauf, dass der Käse nicht ausläuft. Das Ergebnis ist eine dichte Käsemasse, die nicht auseinanderfällt.

• Geben Sie den Käse in eine hitzebeständige Schüssel und stellen Sie ihn 1 Minute lang in die Mikrowelle. Stellen Sie sicher, dass der zukünftige Mozzarella nicht kocht. Nach einer halben Minute umdrehen.

• Nach Mikrowelle Holen Sie sich zähflüssigen Käse, wie auf dem Foto. Merken Sie sich das Produkt gut, wie Plastilin. Eventuell austretende Molke entfernen.

• Den Mozzarella salzen und nochmals gut zerstampfen. Nach Belieben Basilikum hinzufügen. Zusätzliches Erhitzen und Dehnen ist erlaubt. Dadurch erhält der Käse seine charakteristische Struktur. Wenn Sie ein zarteres und weicheres Produkt wünschen, verzichten Sie auf den wiederholten Erhitzungsschritt.

• Gekochten Mozzarella in die gewünschte Form bringen. Bewahren Sie Käse in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.

Was kann man mit Mozzarella kochen?

Zart Käsebällchen passt problemlos in jedes Gericht. Sie werden für Salate, Vorspeisen, Pizza, Pasta und gebackene warme Gerichte verwendet. Das Schöne an Mozzarella ist seine dichte Konsistenz – er schmilzt, verteilt sich aber nicht. Sie bereiten ausgezeichnete warme Gerichte mit dehnbarem Käse zu. Solche Sandwiches erfreuen sich großer Beliebtheit bei Kindern, die ein spielerisches Element zur Nahrungsaufnahme benötigen.

Wir bieten mehrere einfache und leckere Rezepte:

• Caprese-Salat ist ein Klassiker des Genres. Es sieht elegant aus, ist einfach zuzubereiten und zieht sofort ein. Tomaten und Mozzarella in dicke Scheiben schneiden und abwechselnd darauflegen. Basilikum darüber streuen und darübergießen Olivenöl.

• Salat mit Mozzarella und Garnelen. Halbierte Tomaten, Käsewürfel und gehackt auf einen Teller legen Schnittlauch. Nach Belieben mit Basilikum, Salz und Olivenöl würzen. Gekochte Garnelen darauf legen.
• Pizza Margherita – ohne Fleisch zubereitet. Auf den Teig legen Knoblauch-Tomatensauce, ein paar Basilikumblätter, mit Oregano bestreuen. Nach 5-7 Minuten Backzeit fein gehackten Käse darüber streuen. Noch ein paar Minuten in den Ofen stellen, um den Mozzarella zu schmelzen.
• Gegrillter Käse paniert - lecker heißer Snack. Den Mozzarella in 1,5 cm dicke Stücke schneiden, in das Ei tauchen und panieren. In einer heißen Pfanne von beiden Seiten einige Minuten braten, damit der Käse Zeit zum Schmelzen hat.

Welcher Käse kann Mozzarella ersetzen?

Weicher italienischer Mozzarella ist nicht immer leicht zu bekommen. In einigen Rezepten wird er jedoch durch andere Käsesorten ersetzt, was den Geschmack des Gerichts hervorhebt und ihm neue Noten verleiht. Wenn auf der Theke keine erforderliche Verpackung vorhanden ist, suchen Sie in der Nähe nach Adyghe-Käse oder Suluguni. Einige Hausfrauen empfehlen die Verwendung von Feta-Käse oder Hausgemachter Käse„Gesundheit“, aber sie haben eine eher quarkartige Struktur und sind daher nicht immer geeignet. Wenn Sie es backen müssen, nehmen Sie ungeräuchertes Suluguni. Es schmilzt und dehnt sich wunderbar. Auch klassischer Hartkäse geht.

Video: Wie macht man Mozzarella-Käse zu Hause?

Mozzarella in der Küche zuzubereiten ist einfach. Die Hauptsache ist, das Lab zu holen und die Milch zu nehmen, die gerinnt. Beim ersten Mal ist es besser, dies nach klaren Anweisungen zu tun, um das Wichtigste nicht zu verpassen. Befolgen Sie alle Anweisungen und Tipps, dann wird der Mozzarella nicht schlechter als im Laden gekauft. Halten Sie sich strikt an alle technologischen Nuancen. Dies gilt insbesondere für die Temperatur; die zukünftige Struktur und Geschmacksnoten des Käses hängen davon ab.

Die folgende Videoanleitung zur Herstellung von Mozzarella zu Hause enthält Texttipps. Auf diese Weise ist es einfacher zu verstehen. Wir empfehlen, beim ersten Mal weniger Produkte zu verwenden, um alle Feinheiten zu beherrschen. Bereiten Sie alle Utensilien im Voraus vor und notwendigen Zutaten. Vergessen Sie nicht ein Küchenthermometer, denn die Produktion basiert auf präziser Technologie. Schauen Sie sich das Video an, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Auf diese Weise erhalten Sie eine Vorstellung von der Abfolge der Aktionen. Damit Sie das Video nicht zurückspulen müssen, können Sie sich kleine Notizen machen.

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Mozzarella-Käse ist in Russland bereits zu einem „einheimischen“ Gericht geworden. Dies ist eines der bekanntesten Milchprodukte, das in allen Regionen unseres Landes beliebt ist. Trotz des Preisanstiegs von Mozzarella in den letzten Jahren hat die Beliebtheit des Produkts nicht abgenommen.

Was ist das – Mozzarella?

Der Käse hat einen angenehm milden Geschmack und sieht sehr ästhetisch aus. Das Produkt hat viele nützliche Eigenschaften. Die Form des Käses kann variieren. Es gibt zum Beispiel abgepackte, erbsengroße Minibällchen, die in Salzlake verkauft werden. Eine solche Käsekugel muss eine Außenoberflächendicke von mindestens 1 mm haben. Das Produkt hat eine geschichtete Struktur; wenn die Kugel geschnitten wird, tritt die Molke aus. Auch hartgeräucherter Mozzarella ist häufig in den Regalen der Geschäfte zu finden.

In Italien wird das Produkt überall am häufigsten verwendet verschiedene Gerichte. Ohne Mozzarella lässt sich zum Beispiel nicht jedermanns Lieblings-Calzone zubereiten. Capresesalat - berühmtes Gericht in Russland. Darin harmoniert Mozzarella perfekt mit Tomaten und Kräutern. Bemerkenswert ist, dass die Farbe des Salats den Farben der italienischen Nationalflagge sehr ähnlich ist.

Beschreibung

Das Produkt ist ungesalzen. Die Technologie zu seiner Herstellung existiert seit Hunderten von Jahren. Klassische Version Mozzarella wird aus schwarzer Büffelmilch unter Zusatz eines speziellen Starters aus dem Magensaft eines jungen (nicht älter als 6 Monate) Kalbes hergestellt. Der Inhalt wird dann erhitzt, wodurch ein Gerinnungsprozess ausgelöst wird. Die resultierende Zusammensetzung wird 9 Stunden lang belassen. Danach wird die Masse erneut erhitzt und gemischt, bis eine dicke, dichte Masse entsteht. Daraus werden Kugeln oder „Zöpfe“ geformt. Sie werden sofort in Eiswasser gelegt und mit Salz versetzt. Anschließend wird das Produkt verpackt und an den Handelssaal verschickt.

Echten Mozzarella gibt es nur auf der Apenninenhalbinsel. In anderen Teilen der Welt wird das Produkt aus Ziegen- oder Kuhmilch mit speziellen Zusatzstoffen hergestellt. Bei der Herstellung erhält der Käse die Dicke von Hüttenkäse. Anschließend wird es geschmolzen, wodurch es sehr weich wird. Teilweise wird zur Herstellung des Produkts Magermilch verwendet. Typischerweise wird dieser Käse zur Herstellung von Pizza verwendet.

Verbindung

Käse enthält eine große Menge Riboflavin (B2). Dies ist ein starkes Antioxidans, das die Funktion des Gehirns und des Rückenmarks stimuliert und so Demenz vorbeugt. Niacinth (B3) ist auch in relativ großen Mengen in Mozzarella enthalten. Es wandelt Fette in Energie um, beugt Diabetes und Arthritis vor und normalisiert die Menge an schlechtem Cholesterin im Körper. Wir dürfen auch nützliche Vitamine wie A, E und D nicht vergessen.

Mozzarella ist sehr nahrhaft. Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt 245 kcal. Außerdem im Käse:

• Eiweiß – 19 g;
• Fett – 24 g;
• Kohlenhydrate – 0 g.

Es enthält auch eine Vielzahl von Mikroelementen, die für den Körper nützlich sind. Es gibt Omega-3-Säuren, die in Fischöl enthalten sind, und eine große Menge an Aminosäuren. Darüber hinaus enthält Mozzarella ein einzigartiges nützliches Element, Biotin (B7), das der menschliche Körper nicht synthetisieren kann. Biotin optimiert den Stoffwechsel, senkt den Zuckerspiegel, stärkt die Wände der Blutgefäße sowie Haare und Nägel.

Arten

Käsesorten variieren in Größe und Form:

• Teccha in einer Konfiguration ausgeführt, die dem Zopf einer Frau ähnelt;
• Perlin– Käse, der wie Erbsenbällchen aussieht;
• Ciliegini hergestellt in Form von kirschgroßen Kugeln;
• Bocconcini- Das ist Mozzarella in der Größe einer Billardkugel.

Nutzen und Schaden

Mozzarella normalisiert den Stoffwechsel, stärkt Knochen und Gelenke. Das Produkt ist reich an Antioxidantien, Vitamin E schützt außerdem Membranzellen vor Schäden durch freie Radikale.

Es ist bekannt, dass Käse eine große Menge Kalzium enthält. Mozzarella ist besonders reich an diesem Element. Kalzium:

• trägt zur Erhaltung von Knochen und Zähnen bei;
• dient als Prophylaxe gegen Krebs;
• trägt zur Stärkung des Herzmuskels bei und schützt vor Herzinfarkt.

Mozzarella enthält eine beträchtliche Menge Phosphor. Es fördert eine gute Kalziumaufnahme und regt den Stoffwechsel in Nieren und Darm an. Phosphor ist direkt am Leben der Gehirnzellen beteiligt und sorgt für Verbindungen zwischen Neuronen. Es ist in hohen Konzentrationen im Muskelgewebe vorhanden.

Mozzarella enthält viel Zink, das an der Bildung von Blutzellen (Leukozyten) beteiligt ist. Zink unterstützt die Funktion der Prostata und ist ein wirksamer Helfer bei der Reduzierung Übergewicht. Proteinverbindungen ermöglichen dem Körper die Produktion großer Energiemengen.

Kalium, das auch in Käse reichlich vorhanden ist, trägt zur Normalisierung der Funktion des Herzens und der Blutgefäße bei. Dieses Element verhindert, dass der Körper überschüssiges Natrium produziert, was sich auch positiv auf das allgemeine Wohlbefinden auswirkt. Darüber hinaus kann Kalium den Blutdruck wirksam senken, was wichtig ist, wenn jemand an Bluthochdruck leidet.

Käse ist kalorienarm, enthält aber jede Menge Nährstoffe. Wenn Mozzarella in angemessenen Mengen verzehrt wird, kann er Ihr allgemeines Wohlbefinden deutlich verbessern. Außerdem kann eine solche Ernährung eine gute Vorbeugung gegen Krankheiten sein wie:

• Rheuma;
• Immunschwäche;
• Migräne;
• Demenz;
• Onkologie;
• Probleme mit dem Verdauungssystem.

Mozzarella-Käse eignet sich gut als vorbeugende Maßnahme, um die Ansammlung von Harnsäure in den Gelenken zu vermeiden. Dieser Käse ist reich an Coenzym R oder Biotin. Das Vorhandensein solcher Substanzen schützt vor brüchigen Nägeln und trägt zur Stärkung der Haare bei. Für schwangere Frauen ist der Verzehr dieses Käses (in angemessenen Mengen) sehr nützlich. Biotin reduziert außerdem deutlich den Glukoseanteil im Blutkreislauf, was für Menschen mit Diabetes sehr wichtig ist.

Doch trotz aller Vorteile kann Mozzarella wie jedes Produkt unerwünschte Wirkungen haben. Käse enthält eine große Menge an Fettverbindungen, die zu einer Verstopfung der Blutgefäße und einer schlechten Durchblutung führen können. Daher haben moderne Hersteller gelernt, fettarme Versionen von Mozzarella herzustellen. Dies ist insbesondere für Menschen notwendig, die an verschiedenen Beschwerden leiden.

Wofür wird Käse verwendet und wozu wird er gegessen?

Mozzarella reift schnell. In italienischen Restaurants findet man auf der Speisekarte neben dem Namen „Mozzarella“ oft die Aufschrift „giornnata“. Das bedeutet, dass der Käse erst vor wenigen Stunden (höchstens einem Tag) hergestellt wurde. Das Produkt wird aktiv zum Backen in Pizza verwendet und findet seine Anwendung in Salaten.

Dazu passt Mozzarella verschiedene Snacks und Geschirr. Oft wird Käse separat zusammen mit trockenem Weißwein serviert.

Vorbereitung

Sie können Mozzarella auch zu Hause zubereiten. Um etwa 1000 mg Produkt zu erhalten, müssen Sie folgende Zutaten vorbereiten:

• Eimer Milch (8 Liter);
• Pepsin (kann in jeder Apotheke gekauft werden);
• Zitronensäure.

Die Milch wird erhitzt. Zitrone und etwas Wasser (ein halbes Glas) hinzufügen. Dabei wird der Inhalt des Behälters ständig gemischt. Separat wird Pepsin zubereitet und mit Wasser verdünnt. Sobald es gekocht ist, wird es der erhitzten Milch hinzugefügt. Das resultierende Halbzeug wird aufgelegt Wasserbad und erwärmt sich auf eine Temperatur von +36 °C.

Sie müssen warten, bis die Mischung eindickt. Die resultierende Zusammensetzung darf auf keinen Fall gemischt werden. Sie sollten geduldig sein und warten, bis die Substanz dick genug ist. Nach dem Kochen verbleibt das Produkt im Behälter und wird in 2,5 cm große Würfel geschnitten.

Die restliche Flüssigkeit wird durch ein kleines Sieb abgelassen. Das resultierende Produkt wird in den Kühlschrank gestellt und 4-5 Stunden lang gereift. Anschließend werden die gehackten Würfel in eine tiefe Schüssel gegeben, mit Wasser gefüllt und eingeweicht. Die resultierenden Stücke lassen sich leicht zu Kugeln formen. Der Käse sollte im Kühlschrank in Brackwasser aufbewahrt werden.

Lagerung

Mozzarella gibt es meist in Form von Kugeln. Dieser Käse wird oft mit Tee oder Kaffee gegessen und zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt. Beim Kauf empfiehlt es sich, auf das auf der Verpackung angegebene Verfallsdatum zu achten. Es ist besser, keinen abgelaufenen Käse zu essen. Wenn Mozzarella in einem versiegelten Beutel verkauft wird, ist dieses Produkt für die Zubereitung von Pizza oder Kuchen geeignet (dies sollte in der Produktbeschreibung angegeben werden). Salzlake-Kugeln hingegen sollten nicht eingefroren oder erhitzt werden. Wenn Sie sie bei Minustemperaturen lagern, platzen sie. Wenn ein solches Produkt erhitzt wird, gerinnt sein Inhalt und ist nicht zum Verzehr geeignet.

Es ist besser, Mozzarella nicht in großen Mengen „auf Vorrat“ zu kaufen, da das Produkt sonst verdirbt. Befindet sich der Käse in Salzlake, muss der Behälter dicht verschlossen sein. Es wird empfohlen, dieses Produkt innerhalb von 48 Stunden nach dem Kauf zu verwenden. Meistens ist er in einer transparenten Hülle verpackt, die eine visuelle Beurteilung der Qualität des Käses ermöglicht. Die harte Variante von Mozzarella ist etwas länger haltbar.

Was kann das Produkt ersetzen?

In den letzten Jahren ist Mozzarella teurer geworden und die Hersteller haben die Liefermengen reduziert. Sie können das Produkt durch Feta-Käse ersetzen, den Sie zum Entfernen in Wasser einweichen sollten zusätzliches Salz. Sie können auch Adyghe-Käse verwenden, er erinnert stark an Mozzarella. Von der Zusammensetzung her steht Suluguni Mozzarella praktisch in nichts nach; auch er wird aus Büffel- oder Ziegenmilch hergestellt.

Tilsiter-Käse eignet sich für Pizza; auch die Eigenschaften dieses Produkts ähneln denen von Mozzarella.

Im nächsten Video erfahren Sie die Originaltechnik zur Zubereitung von Mozzarella in nur einer halben Stunde.