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Wie man Blauschimmelkäse isst. Die Gefahren von Blauschimmelkäse

Diese Käsesorte erschien erst vor relativ kurzer Zeit in den Regalen unserer Geschäfte. Allerdings hat Blauschimmelkäse bereits leidenschaftliche Fans und glühende Kritiker gewonnen. In diesem Artikel werden wir über die Vorteile und möglichen negativen Auswirkungen dieses Produkts sprechen.

Aber bevor Sie sich den Feinschmeckern anschließen und ein Stück der Delikatesse zum Probieren kaufen, müssen Sie verantwortungsbewusst mit der Angelegenheit umgehen und herausfinden, welche Arten von Blauschimmelkäse es gibt, mit welcher Sorte Sie sich mit ihnen vertraut machen und was Sie verwenden sollten sie mit, und sogar. Andernfalls kann das Produkt nicht nur Abneigung hervorrufen, sondern auch gesundheitliche Probleme hervorrufen.

Versuchen wir, diese Fragen zu beantworten und auch die Vor- und Nachteile dieser Delikatesse aus Übersee zu verstehen.

Teller mit Blauschimmelkäse

Es ist möglich, dass selbst auf dem größten Teller alle Variationen davon zu finden sind Käse und passt nicht, also gehen wir die bekanntesten Sorten durch.

Weißer Schimmel. Dies ist die kleinste Gruppe, enthält aber den berühmten Brie und Camembert. Diese Sorten sind mit einem charakteristischen weißen Belag bedeckt, der sich in speziellen Kellern bildet, deren Wände mit Pilzen der Gattung Penicillum bedeckt sind.

Roter Schimmel. Diese Sorten, darunter Livarot und Munster, sind mit rotem Schimmel bedeckt, der während des Reifungsprozesses auf dem Produkt entsteht, wenn es mit speziellen Bakterien behandelt wird.

Grünlich blauer Schimmel. Im Gegensatz zu den ersten beiden Gruppen von Blauschimmelkäse ist der Schimmel bei dieser dritten Gruppe im Produkt enthalten, anstatt dessen Oberfläche zu bedecken. Dieser Käsezustand wird durch den Einsatz einer speziellen Kochtechnologie erreicht. Schimmel wird hinzugefügt Quarkmasse Mithilfe spezieller Röhrchen bringt sie den Käse sicher in den gewünschten Zustand. Der bekannteste Käse in dieser Gruppe - Roquefort. Experten sagen, dass dieser Käse nur dann echt sein kann, wenn er echten französischen Ursprungs ist; jedes im Inland hergestellte Analogon ist eine schamlose Fälschung zu einem unglaublichen Preis.

So verwenden Sie es richtig

Die Frage ist eigentlich keine müßige Frage, denn wenn man die Bekanntschaft mit der Delikatesse mit der falschen Sorte beginnt, kann man leicht von ihr enttäuscht werden. Feinschmecker empfehlen, mit Brie zu beginnen und, nachdem man sich an seinen spezifischen Geschmack gewöhnt hat, mit der Verkostung von „Blauschimmelkäse“ ohne starken Geschmack zu beginnen. Und zu guter Letzt probieren Sie Roquefort und Camembert.

Sie sollten diese Käsesorten mit Respekt behandeln und sie nicht zu einem alltäglichen Lebensmittelprodukt machen, insbesondere wenn Sie Ihre Kinder nicht mit Blauschimmelkäse verwöhnen. Solche Käsesorten sind für schwangere Frauen strengstens verboten. Das Produkt ist wirklich spezifisch und ein Missbrauch kann nur Schaden anrichten. Übrigens sollte die Käsemenge, die Sie sich auf einmal leisten können, 50 Gramm nicht überschreiten. Zu diesem Käse passt sehr gut ein Glas Wein. reichhaltiger Geschmack und Früchte.

Aber bevor Sie es richtig verwenden, müssen Sie es richtig auswählen. Achten Sie natürlich auf das Erscheinungsdatum und das Ablaufdatum des Produkts. Wenn Sie Käse mit Weißschimmel wählen, riechen Sie daran: der richtige Käse riecht nach Penicillin und kann bei Ihnen (vom Geruch her) Assoziationen an ein Krankenhaus hervorrufen.

Wenn Sie sich für einen edlen Blauschimmelkäse entscheiden, überlegen Sie es sich gut. Der Abschnitt sollte Schimmeladern aufweisen, aber die Kanäle, durch die er eingeführt wurde, sollten nicht offensichtlich sein. Der Käse sollte locker und weich sein, aber nicht auseinanderfallen.

Lagerung

Damit Käse seinen Nutzen behält, muss er richtig gelagert werden. Außerdem ist der Kühlschrank dafür nicht geeignet. In der Heimat dieser Käsesorten werden sogar spezielle Schränke für die Lagerung hergestellt. In unserem Fall ist es ratsam, jeweils eine kleine Menge Käse zu kaufen; der Kauf dieses Produkts ist, wie es heißt, für die zukünftige Verwendung nicht zu empfehlen. Aber wenn Sie immer noch nicht mit dem Essen fertig sind, dann übertragen Sie Blauschimmelkäse auf keinen Fall auf Plastik. Bewahren Sie es in seiner „nativen“ Hülle auf und bedecken Sie den Schnitt mit Papier.

Die Vorteile von Blauschimmelkäse

Existiert es ? Diese Frage sorgt unter Anfängern für viele Diskussionen. Natürlich sind solche Käsesorten, wie alle anderen auch, aufgrund ihres hohen Kalziumgehalts sehr gesund. Darüber hinaus wird dieses wichtige Element durch das Vorhandensein von Schimmel optimal aufgenommen. Edler Blauschimmelkäse ist reich an Eiweiß, selbst Eier und Fisch können in dieser Hinsicht nicht mithalten.

Darüber hinaus sind diese Käsesorten reich an Aminosäuren, die für den Aufbau und die Stärkung der Muskulatur notwendig sind. Ein wichtiger Pluspunkt ist, dass die Delikatesse reich an Vitaminen und Phosphorsalzen ist. Und neuere Studien haben gezeigt, dass der regelmäßige Verzehr von Blauschimmelkäse die Bildung von Melanin verbessert, das die Haut vor Sonneneinstrahlung schützt.

Welchen Schaden kann es anrichten?

Wenn Sie sich an die empfohlene Norm halten – nicht mehr als 50 Gramm – schadet dieser Käse einem gesunden Menschen definitiv nicht. Vergessen Sie jedoch nicht, dass Schimmel, der in kleinen Dosen nützlich ist, in großen Mengen schädlich sein kann, da er vom Magen nur schwer verarbeitet werden kann. Dies bedeutet, dass selbst der gesündeste Mensch bei Missbrauch Probleme haben kann, die mit einer Störung der normalen Darmflora einhergehen.

Wer an chronischen Magen-Darm-Erkrankungen leidet, sollte Vorsicht walten lassen und besser auf die Delikatesse verzichten. Es ist wichtig zu wissen, dass der im Schimmel enthaltene Pilz ein Antibiotikum produziert, das nützliche Bakterien im Darm zerstört. Das Ergebnis ist zumindest eine Darmverstimmung.

Wie Sie sehen, gibt es ungefähr genauso viele Argumente für Blauschimmelkäse wie dagegen. Achten Sie daher nicht nur auf die Größe Ihres Geldbeutels, sondern auch auf Ihren Gesundheitszustand. „Gourmet“ für die Gesundheit, aber mit Bedacht!

Blauschimmelkäse ist laut Köchen und Feinschmeckern nicht nur gesund, sondern auch lecker. Dabei handelt es sich um ein ungewöhnlich würzig-salziges Produkt, das über eine spezielle Produktionstechnologie verfügt.


Was ist das?

Das Ursprungsland dieses Produkts ist Frankreich. Blaue Schimmelkörner in einer hellbeigen Käsemasse wecken Assoziationen mit einem ungewöhnlichen Geschmack, und davon können Sie sich überzeugen, wenn Sie diesen Käse mindestens einmal probieren.

Blauschimmel trägt den wissenschaftlichen Namen Penicillium roqueforti. Es enthält Penicillin. Penicillium glaucum wird ebenfalls verwendet. Interessanterweise handelt es sich hierbei um einen Pilz natürlichen Ursprungs (aus Höhlen) und nicht um einen chemischen Pilz aus einem Labor. In der Antike wurde Roggenbrot lange Zeit in Höhlen gelassen. Seine Stücke waren mit einer natürlichen, schimmeligen Kruste versehen. Dann wurden sie zerkleinert und zur Käsemasse gegeben.


Über den Ursprung des Blauschimmelkäses gibt es eine schöne Legende. Ein Hirte hütete Schafe in den Roquefort-Bergen und sah in der Ferne ein wunderschönes Mädchen. Er rannte einer wunderbaren Vision hinterher und ließ sein Mittagessen – Brot und Schafskäse – direkt am Campingplatz – in einer Höhle zurück. Er suchte viele Tage und Wochen nach ihr, und als er zurückkam, stellte er fest, dass seine Rationen schimmelig waren. Doch der Hunger quälte ihn so sehr, dass er sich auf den verdorbenen Käse stürzte und alles auffraß. Er mochte sogar den Geschmack des Käses.


Bei der Auswahl von Käse sind mehrere Aspekte zu berücksichtigen.

  • Blauschimmel erzeugt einen spezifischen Geruch. Es riecht nach frische Pilze. Charakteristisch ist auch der moosige Nachgeschmack Qualitätsprodukt. Wenn ein solcher Käse nicht nach Pilzen, sondern nach Ammoniak riecht, bedeutet dies, dass sein Verfallsdatum abgelaufen ist oder die Lagerbedingungen verletzt wurden.
  • Das Erscheinungsbild des Produkts muss ansprechend sein: Blaue Adern ähneln Flecken auf Marmor, türkisfarbene Einschlüsse sind gleichmäßig über den gesamten Abschnitt verteilt. Sie sollten keinen Käse kaufen, wenn die gesamte Oberfläche mit Schimmel bedeckt ist; dies ist kein Qualitätsindikator.


Vorteilhafte Eigenschaften

Dies ist ein sehr nahrhafter Käse – 100 g Produkt enthalten mindestens 350 kcal. Wer also eine Diät macht und abnehmen möchte, sollte darauf verzichten, es in die tägliche Ernährung aufzunehmen. Für gewöhnliche Menschen ist dies der Fall tolle Option Snack. Nahrhaft und nützliches Produkt kann ohne Gesundheitsschäden in einer Menge von nicht mehr als 50 g pro Tag verzehrt werden.

Der Nutzen von Käse hängt ganz von seiner Zusammensetzung ab.

  • Aminosäuren(Arginin, Tryptophan, Valin usw.) regenerieren und verjüngen das Gewebe.
  • Hoher Gehalt an Kalzium und Phosphor Hilft, Knochen und Gelenke zu stärken und die Blutzusammensetzung zu bereichern. Dies ist besonders wertvoll während der Schwangerschaft, wenn eine Frau eine erhöhte Versorgung ihres Körpers mit diesen Stoffen benötigt. Allerdings sollten Sie den Käsekonsum auf ein Minimum beschränken: übermäßiger Gebrauch Das Produkt kann Krankheiten wie Listeriose verursachen.
  • Lecithin wirkt sich positiv auf das Nervensystem und die Verdauung aus.
  • Vitamin K verdünnt das Blut und fördert die Wundheilung, regt die Arbeit des Herzmuskels und der Blutgefäße an. Bei PMS und bei Depressionen hilft dieser Käse, die Durchblutung zu aktivieren und das Wohlbefinden zu steigern.


Blauschimmelkäse ist ein Ausweg für Menschen mit individueller Laktoseintoleranz. Dank seines erhöhten Kaloriengehalts trägt es zum Aufbau von Muskelmasse bei. Menschen, die sich schnell an ihn erfreuen möchten, darunter Sportler und Menschen, die sich nach Verletzungen anpassen, sollten besonderen Wert darauf legen, diesen Käse in ihre Ernährung aufzunehmen.

Im Alter ist es sinnvoll, Blauschimmelkäse zu essen. Zusätzlich zu den üblichen Vorteilen bringt es zusätzlichen Widerstand im Kampf gegen Krankheiten wie Arteriosklerose, Osteoporose, Herzinsuffizienz und andere.


Kontraindikationen und Schaden

In folgenden Fällen sollte diese Käsesorte weder gegeben noch in die Ernährung aufgenommen werden:

  • Kleinkinder unter 12 Jahren sind von Listeriose bedroht – es ist besser, ihnen normalen Käse anzubieten;
  • Während der Schwangerschaft und Stillzeit kann sich der instabile Hormonspiegel unter dem Einfluss der komplexen Zusammensetzung des Produkts verändern.
  • bei Magengeschwür Verdauungssystem und Gastritis, es ist besser, Blauschimmelkäse aufgrund seines hohen Säure- und Salzgehalts zu meiden;
  • Wenn Sie hohen Blutdruck haben, sollten Sie sich von solchen Käsesorten nicht hinreißen lassen, sie sind kalorienreich und schwer verdaulich;
  • bei Asthma und Asthmaanfällen;
  • wenn eine Neigung zu Polyarthritis besteht;
  • mit der Entwicklung von Pilzkrankheiten (z. B. Soor);
  • Allergiker sollten Blauschimmelkäse zumindest mit Vorsicht genießen, sie sollten mit minimalen Portionen beginnen – ab 10 g.


Sorten

Blauschimmelkäsesorten unterscheiden sich in Konsistenz, Salzgehalt, Reifezeit und Art der verwendeten Pilze.

  • Roquefort kommt aus Frankreich.„Käse der Könige und Päpste“ wird aus Schafsmilch hergestellt. Das zarte Fruchtfleisch ist von Einschlüssen durchzogen, die bläuliche und türkise Farbtöne aufweisen können. Der Herstellungsprozess des klassischen Roquefort ist etwas Besonderes: Die Reifung erfolgt in einer Limettengrotte auf Eichenregalen.


  • Dorblau bedeutet „blaues Gold“. Diese Blauschimmelkäsesorte deutschen Ursprungs stammt aus dem Jahr 1908. Hat Fruchtfleisch Creme farben, erinnert an Marmor, mit Pilzadern. Heute befindet sich der führende Produzent dieser Sorte in Lauben (Bayern). Das Produkt wird von Feinschmeckern auf der ganzen Welt sehr geschätzt.


  • Gorgonzola (Gorgonzola)- Italienischer Verwandter von Roquefort. Es ist eines der ältesten der Welt und wurde im 9. Jahrhundert in natürlichen Höhlen in der Nähe von Mailand hergestellt. Heute werden regelmäßig mehr als 10.000 Tonnen in europäische Länder exportiert. Gesetzliche Lizenzen für die Herstellung von Gorgonzolla gibt es nur in zwei Provinzen Italiens – der Lombardei und dem Piemont.


  • Danablu kommt aus Dänemark. Es zeichnet sich durch einen hohen Fettgehalt (ca. 50 %) und einen reichen, salzigen Geschmack aus. Die Herstellung begann vor mehr als 100 Jahren auf einer der zu Dänemark gehörenden Inseln. Die pastöse Konsistenz lässt keine lange Lagerung zu. In der internationalen Liste der durch geografische Herkunft geschützten Produkte enthalten.


  • Fourme de Amber seit dem Römischen Reich hergestellt. Seine Herstellung erfolgt in 6 für Blauschimmelkäse typischen Schritten. Dieser Käse gilt als der delikateste aller französischen Käse. Der Name leitet sich vom Wort „Form“ ab, das für diese Art von Produkten typisch ist (die Käse werden in der Form hoher Zylinder hergestellt). Der Zylinder kann durchstochen und in Madeira- oder Portwein getränkt werden.


  • Bleu de Auvergne wird in Folie verkauft. Eine zart plastische Konsistenz zeichnet diesen Käse seit Mitte des 19. Jahrhunderts aus. Es gilt als Analogon von Roquefort, besteht jedoch aus Kuhmilch. Aufgrund seiner Verfügbarkeit verbreitete es sich unter der bäuerlichen Bevölkerung der französischen Region Auvergne.


  • Bleu de Cosse- eine der Sorten, die aus Milch von Kühen verschiedener Rassen hergestellt wird. Es hat würziger Geschmack, fast pfeffrig. Die orange-weiße Schale verbirgt elfenbeinfarbenes Fleisch. Lange Zeit hieß es Bleu de Aveyron nach dem Ort seiner ersten Herstellung. Er wird das ganze Jahr über hergestellt, Käse, der in den Sommermonaten hergestellt wird, wird jedoch höher geschätzt.


  • Bleu de Bresse– blauer Bresse-Käse aus Frankreich, Reifezeit 2-4 Wochen. Klassische Version Ergänzungen zum Servieren von Traubenschnecken. Es wurde erstmals nach dem Zweiten Weltkrieg hergestellt. Die butterartige, saftige Textur gefällt vor allem Feinschmeckern.


  • Stilton - Vielfalt blauer Käse von WB. Spitzname: „Käse, der eines Sonetts würdig ist.“ Die Produktion begann in der ersten Hälfte des 18. Jahrhunderts in Leicestershire. Im Jahr 1936 wurde eine ganze Vereinigung von Herstellern dieses Käses gegründet. Heute haben nur 6 Käsereien eine Lizenz. Die Sorte unterscheidet sich dadurch, dass zur Herstellung ausschließlich Rohmilch verwendet wird.


  • Tanguy ist ein besonderer Käse, weil seine Herstellung nicht auf Kuhmilch, sondern auf Ziegenmilch basiert. Die butterartige Oberfläche passt perfekt zum salzig-cremigen Geschmack und Aroma von Wiesenkräutern. Passt gut zu Rotwein, Sherry, weißem und rotem Portwein.
  • Picadon ist eine südfranzösische Käsesorte.Übersetzt bedeutet es „scharf“. Es wird immer in Form kleiner und flacher Köpfe hergestellt. Würzig und trocken, das Fruchtfleisch hat eine glatte Textur und einen festen Kern. Pikadon gibt es in verschiedenen Sorten, die sich im Säuregehalt und in den Verarbeitungseigenschaften unterscheiden. Eine kleine Schicht bläulichen Schimmels bedeckt bei Pikadon nur die Kruste.


  • Shabishu-du-poitou oder einfach Shabishu, gilt als einer der ältesten Käsesorten dieser Art. Der Legende nach wurde es im 8. Jahrhundert von Sarazenen hergestellt, die die Schlacht von Poitiers im Jahr 732 überlebten. Die örtlichen Bauern schätzten es. Der Käse wird nicht in Köpfen hergestellt und verkauft, sondern in Form kleiner Zylinder, die sich oben verjüngen. Ein graublauer Farbton auf der Kruste weist auf Schimmel hin.


  • Bergader ist eine deutsche Version von Blauschimmelkäse. Vor mehr als 100 Jahren, im Jahr 1902, beschloss ein ehrgeiziger deutscher Industrieller mit demselben Namen, eine eigene Version des Käses zu kreieren, die mit Roquefort konkurrieren sollte. Besonders empfehlenswert ist diese Sorte als Zugabe zu Soßen und zum Kombinieren mit Stücken Weißbrot. Sein säuerlicher Geschmack und die charakteristischen blauen Adern im Fruchtfleisch haben es geschafft, die russischen Verbraucher in ihren Bann zu ziehen.


  • Blaue Delikatessen weist schimmelige Einlagen in Form von Punkten und Einschlüssen im Fruchtfleisch auf. Der scharfe und pikante Geschmack und das unübertroffene Aroma machen den Käse zum besten Produkt für Salate und Snacks mit Steaks, Wein und Pasta. Der normale Fettgehalt (40-60 %) verleiht dem Käse einen universellen Charakter. Heute wird es in Russland von der Firma Allgoy hergestellt.


  • Blue de Langruti ist eine Sorte aus der Schweiz. Grünblaue Flecken in der Käsemasse sind Blauschimmel. Käsekeller in Langrüti – der Geburtsort des Käses. Dort, im Sandstein, kommen die eingepfropften, schimmeligen Einschlüsse vollständig zum Vorschein. Der salzig-bittere Nachgeschmack dieser Sorte ermöglicht die Kombination mit Honig und sogar Marmelade.



  • Castello ist eine dänische Käsemarke. Neben blauen werden sie auch mit weißer und sogar goldener Form hergestellt. Blau ist definitiv im Inneren, im Fruchtfleisch, vorhanden. Der Geschmack ist würzig und der Geruch nach Pilzen, insgesamt erinnert er sehr an eine Sorte wie Gorgonzola. Fettgehalt – 50-56 %. Kann in Form einer cremigen Paste hergestellt werden.


  • „Kuban Blues“ ist eine echte russische Marke Blauschimmelkäse mit Schimmel, der bereits die Herzen vieler Feinschmecker erobert hat. Wird in Folie verpackt verkauft, unter der sich elfenbeinfarbenes Fleisch mit unregelmäßigen dünnen Adern befindet, die ein kunstvolles Muster bilden. Der Geschmack von Haselnüssen ist das, was Käufer diesen Käse charakterisieren.


  • Mastara Blue zeichnet sich durch seine besondere Würze aus. Hergestellt in Armenien. Es hat eine heterogene Masse – es bröselt in der Mitte und ist an den Rändern ölig. Ein scharfer, cremiger Geschmack und eine angenehme Säure zeichnen diese Sorte aus.


  • Montblau (oder Monteblau)– Käse, der perfekt dazu passt Walnüsse, Kirschtomaten, Schokolade, Rettich, Orangenmarmelade. Diese Vielfalt an „Begleitern“ trägt dazu bei, einen weichen, cremigen Farbton mit einem süßen Nachgeschmack zu erzielen. Rezeptur und Technik erinnern an Gorgonzola.


Rohmilch mit Zusatz von Schafen ist die Quelle von Cabral. Der würzige Geschmack und das stark säuerliche Aroma treten bereits in den ersten Produktionsstufen auf. Traditionell wurde diese Sorte in weißen Ahornblättern verpackt verkauft. Die moderne Industrie hat diesen Parameter auf Folie vereinfacht.


Wie wird das Produkt hergestellt?

Für die Käseherstellung wird Kuhmilch verwendet (Schafsmilch nur für Roquefortkäse). Kuhmilch gerinnt bei einer Temperatur von 30°C. Die Masse wird in eine Form gegeben, die mit einer Holzplatte abgedeckt wird. In regelmäßigen Abständen werden die Käsescheiben hin und her gedreht, um die Molke abtropfen zu lassen. Nach 7-10 Tagen werden sie auf den Kopf gestellt. Die quarkartige Masse wird mit Salz eingerieben und mit mit Schimmelpilzen gefüllten Spritzen durchstochen – so entstehen blaue Adern in der Masse. Man lässt die Käseköpfe „reifen“, damit sich Schimmel bilden kann.


Blauschimmelkäse kann auch zu Hause hergestellt werden. Für den Sauerteig müssen Sie Hüttenkäse und eine Probe Blauschimmelkäse nehmen. Ein Teelöffel reicht aus. Die Saat wird mit einem Mixer zubereitet, indem schimmeliger Käse mit Wasser vermischt wird. Streuen Sie 2 Esslöffel Salz auf den Hüttenkäse in einer Schüssel und gießen Sie die entstandene Vorspeise darüber. Das Produkt wird über Nacht unter leichtem Druck belassen. Am Morgen müssen Sie das Produkt herausnehmen und alle 2-3 cm Löcher in die Masse bohren. Anschließend wird die Oberfläche erneut mit Salz eingerieben, in Gaze gewickelt und einen Monat lang an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Wie isst man?

Blauschimmelkäse kann zu verschiedenen Getränken serviert und in verschiedenen Variationen verwendet werden.

  • Als eigenständiger Snack. Die besten Kombinationen ergeben sich mit Birnen und Weintrauben. Perfekte Option Begleitung von Buffets mit trockenen und halbtrockenen Weinen, zum Beispiel Portwein.

    • Blauschimmelkäse ist ein optionales Produkt Essensset. Dies ist eher eine Gourmet-Delikatesse als bekanntes Produkt auf dem Tisch eines jeden von uns. Unvergessliche Geschmackserlebnisse und ein schnelles Sättigungsgefühl sind das Ergebnis der Aufnahme von Blauschimmelkäse in Ihre Ernährung.

    Um zu erfahren, wie man Blauschimmelkäse zu Hause herstellt, schauen Sie sich das folgende Video an.

Heutzutage wird Blauschimmelkäse in jedem Supermarkt verkauft, und man muss verstehen, welche Arten von Blauschimmelkäse es gibt, um den größtmöglichen Nutzen aus dieser köstlichen Delikatesse zu ziehen. In der Regel wird Blauschimmelkäse zu Hause als Vorspeise mit Wein serviert, aber Sie können sich auch etwas Interessantes einfallen lassen festliches Fest. Schauen wir uns also die wichtigsten Arten von Blauschimmelkäse an:

Roquefort

Französischer Blauschimmelkäse aus Schafsmilch. Es ist der bekannteste und am weitesten verbreitete weiche Blauschimmelkäse. Roquefort-Käse reift drei Monate lang in Kalksteinhöhlen mit einem besonderen Mikroklima das ganze Jahr niedrige Temperatur und hohe Luftfeuchtigkeit. Um bei der Herstellung von Roquefort-Käse Blauschimmel zu bilden, verwenden sie Roggenbrot. Damit der Blauschimmel gleichmäßig im gesamten Käsekopf wachsen kann, wird der Käse während der Reifung mit Nadeln durchstochen. Roquefortkäse hat einen pikanten und ausgeprägten Geschmack, der harmonisch zu vielen Früchten passt und vorzugsweise als Vorspeise zu Wein verwendet wird.

Gorgonzola

Italienisches Analogon von Roquefort, das aus Kuhmilch hergestellt wird. Wie die meisten Blauschimmelkäse wird Gorgonzola in Höhlen mit hoher Luftfeuchtigkeit gereift und der Schimmel wird aus Roggenbrot gezüchtet. Gorgonzola-Käse reift zwei bis vier Monate und hat im fertigen Zustand einen scharfen und reichen Geschmack.

Danablu

Dänischer Blauschimmelkäse aus Kuhmilch. Danablu-Käse wird industriell hergestellt und ist einer der ältesten Käsesorten Europas. Ursprünglich wurde Danablu daher als Analogon zu Roquefort entwickelt Geschmacksqualitäten nicht viel anders als er.

Fourme d'Ambert

Französischer Blauschimmelkäse aus Kuhmilch. Fourme d'Ambert gilt zu Recht als einer der zartesten und delikatesten Blauschimmelkäse. Es hat ein würziges Aroma und einen pikanten Geschmack. Wenn Sie zum ersten Mal Blauschimmelkäse mit Schimmel probieren möchten, sollten Sie Fourme d’Ambert bevorzugen. Dies ist auch eine universelle Möglichkeit, einen Salat mit Blauschimmelkäse zuzubereiten und wird auch verwendet toller Snack zum Wein, im Kreis Großunternehmen, wo nicht jeder Käse mit ausgeprägtem und reichhaltigem Geschmack mag.

Bleu d'Auvergne

Französischer Blauschimmelkäse, der eine Rekordzahl europäischer Qualitätsauszeichnungen erhalten hat. Der Blauschimmelkäse Bleu d'Auvergne wird seit Anfang des 19. Jahrhunderts ausschließlich aus der Milch von Kühen hergestellt, die im Santal-Gebirge leben. Der Bleu d'Auvergne-Käse reift drei Monate lang in feuchten Kellern. Dieser Käse ist nicht sehr salzig und hat ein starkes Aroma mit einem würzigen Geschmack.

Bleu de Causses

Dieser Blauschimmelkäse ist ein weiterer Verwandter des Roquefortkäses. Ebenso wie der Bleu d'Auvergne wurde auch der Blauschimmelkäse Bleu de Causse mit zahlreichen europäischen Qualitätspreisen ausgezeichnet. Die Reifezeit des Bleu de Causse-Käses beträgt drei bis sechs Monate und die Lagerung erfolgt traditionell in spezialisierten Käsekellern mit einem besonderen Mikroklima. Der Geschmack und das Aroma von Bleu de Causse-Käse können von frisch bis sehr würzig variieren.

Bleu de Bresse

Dieser französische Blauschimmelkäse, der aus Kuhmilch hergestellt wird, kann nicht als traditioneller Blauschimmelkäse eingestuft werden. Der Bleu de Bresse-Käse ist eine der neuesten Käsesorten dieser Gruppe, da er erst vor relativ kurzer Zeit auf den Markt kam – in den 50er Jahren des 20. Jahrhunderts. Blauschimmelkäse Bleu de Bresse wird nicht aus Frischmilch, sondern aus pasteurisierter Milch hergestellt, daher ist der Geschmack dieses Käses sehr weich und zart und nicht so scharf und salzig wie andere Blauschimmelkäse. Genau wie Fourme d'Ambert passt dieser Käse hervorragend zu einem Salat mit Blauschimmelkäse.

Dorblu

Deutscher Blauschimmelkäse, der speziell für Kenner mäßig scharfer, würziger und kräftiger Blauschimmelkäse kreiert wurde. Das Geheimnis der Herstellung von Blauschimmelkäse. Dorblu wird seit Beginn des 20. Jahrhunderts geheim gehalten. Dorblu-Käse wird aus nicht pasteurisierter Kuhmilch unter Verwendung des Blauschimmelpilzes Penicillium roqueforti hergestellt. Dorblu-Blauschimmelkäse ist der beliebteste Käse in den GUS-Staaten.

Echter Blauschimmelkäse wird nur in Frankreich hergestellt und hat reiche Vergangenheit. Eine Besonderheit dieser Käsesorten sind die Blauschimmelkörner in der Käsemasse, die dem Käse einen besonderen Geschmack verleihen.

Der bei der Herstellung von Blauschimmelkäse verwendete Schimmelpilz Penicillium roqueforti ist zwar nicht gesundheitsschädlich, allerdings sollten solche Käsesorten aufgrund des enthaltenen Penicillins nicht zu oft verzehrt werden, um Verdauungsproblemen vorzubeugen, da Antibiotika die Darmflora hemmen können. Käse wird aus Kuhmilch hergestellt, mit Ausnahme des Roquefort-Käses, der aus Schafsmilch hergestellt wird. Die Milch für diese Käsesorten gerinnt bei 30 Grad Celsius. Die Käsemasse wird in eine Form ausgeschüttelt und mit einer Holzplatte abgedeckt, anschließend müssen die Käselaibe von Zeit zu Zeit gewendet werden, damit die Molke abtropfen kann. Nach 1-2 Wochen wird der Käse herausgenommen und erneut gewendet. Das Ergebnis ist eine ungekochte Käsemasse, die dann mit Salz eingerieben und mit Nadeln durchstochen wird, die Schimmelpilze enthalten: Dies trägt zur Bildung blauer Adern im Käse bei.

Heute gibt es folgende Hauptsorten von Blauschimmelkäse:

Roquefort

Der weltweit berühmteste Blauschimmelkäse stammt aus Frankreich und ist der einzige Käse dieser Art, der aus Schafsmilch hergestellt wird. Es wird nur in den Höhlen der Provinz Rouergue hergestellt, wo es sehr wenig Platz gibt und es daher sehr teuer ist.

Zur Bildung von Blauschimmel wird Roggenbrot verwendet; es regt das Wachstum von Schimmelpilzen an. Das Ergebnis ist ein wunderschöner Käse mit kleinen grünblauen Adern.

Roquefort hat einen scharfen, herzhaften Geschmack und verleiht jedem Gericht, das ihn verwendet, eine besondere Note.

DORBLU

Eine aus Kuhmilch hergestellte Blauschimmelkäsemarke aus Deutschland ist aufgrund ihres milden Geschmacks eine der beliebtesten in Russland.

Das Rezept für diesen Käse entstand Anfang des 20. Jahrhunderts und wird noch immer geheim gehalten.

GORGONZOLA

Italienischer Käse aus echter Kuhmilch. Wie Roquefort, einer von berühmte Käsesorten mit grünblauem Schimmel, der auch in Höhlen heranreift.

Dieser Käse reift 2-4 Monate und erhält mit der Reifung einen scharfen, pikanten Geschmack.

DANABLU

Dänischer Blauschimmelkäse aus Kuhmilch. Das ist Käse industrielle Produktion Seine Geschichte reicht etwa 80 Jahre zurück. Der Käse wurde von dänischen Käseherstellern als Analogon zu Roquefort hergestellt.

Nach 2-3 Monaten Reifung hat der Käse einen salzigen, scharfen Geschmack.

FURM D'AMBERT (Fourme d'Ambert)

Französischer Käse, ebenfalls aus Kuhmilch hergestellt, gilt als der zarteste Blauschimmelkäse. Es ist ein Analogon von Roquefort.

Dieser Käse reift 3 Monate lang und hat einen würzigen, würzigen Geschmack.

Bleu d'Auvergne

Französischer Blauschimmelkäse mit besonderem Gütesiegel, ebenfalls ähnlich dem Roquefort-Käse.

Der Käse wird seit dem 19. Jahrhundert im Santal-Gebirge aus der Kuhmilch einer besonderen Kuhrasse hergestellt. Er reift 3 Monate in einem feuchten Keller. Auch mit blaugrünen Schimmeladern übersät.

Seine Käsemasse ist feucht und locker, nicht krümelig. Der Käse hat ein scharfes Aroma und einen würzig-salzigen Geschmack.

Bleu des Causses

Der Bruderkäse des berühmten Roquefort trägt ein besonderes Gütesiegel.

Die Reifezeit des Käses beträgt 3-6 Monate. Die Lagerung erfolgt in Käsekellern, die ein konstantes Mikroklima aufrechterhalten.

Der Geschmack und das Aroma des Käses sind frisch oder würzig.

Bleu de Bresse

Neueste Sorte Französischer Käse aus Kuhmilch. Kein traditioneller Blauschimmelkäse. Es kam erst in den 50er Jahren des 20. Jahrhunderts auf den Markt und wird aus pasteurisierter Milch hergestellt. Der Käse reift in nur 2–4 Wochen und hat einen milderen, weniger scharfen Geschmack.

Nicht jedes Produkt, auf dem sich Schimmel festgesetzt hat, ist essbar. Blauschimmelkäse ist eine ganz andere Sache. Die Vor- und Nachteile eines solch exquisiten Gerichts sind nur wenigen bekannt, weshalb unsere Nachfrage danach gering ist. Nicht jeder entscheidet sich für den Kauf dieser Delikatesse. Manche Menschen schreckt es ab. Aussehen und Kosten. Es ist Zeit, sich mit diesem Exklusiven vertraut zu machen.

In der Welt der Delikatessen: die Vorteile von Blauschimmelkäse

Für ihre Produktion verwenden sie Kuh bzw Ziegenmilch. Obwohl die Sammlung dieser Käsesorten viele Sorten umfasst, enthalten sie alle Milchkäse(30 g pro 100 g), Protein (20 g), essentielle Aminosäuren (Arginin, Valin, Tryptophan, Histidin). in ihnen große Mengen enthält die wichtigsten Mikroelemente - Phosphor, Kalzium. Sie werden in einer solchen Kombination präsentiert, dass sie vollständig absorbiert werden können.

Dieses Produkt selbst hat viele gesundheitsfördernde Eigenschaften und speziell gezüchteter Schimmel verleiht ihm zusätzliche therapeutische und präventive Eigenschaften.

Der Wert erstklassiger Käsesorten für die menschliche Gesundheit:

  • eine entzündungshemmende Wirkung haben (aufgrund des Vorhandenseins von Penicillin);
  • die Verdauung normalisieren;
  • versorgen den Körper mit Kalzium und Schimmel verbessert seine Aufnahme;
  • das Gleichgewicht der Hormone normalisieren;
  • chronische Müdigkeit lindern, Schlaflosigkeit beseitigen – diese wichtige Eigenschaft wird durch das Vorhandensein von Pantothensäure gewährleistet;
  • wirken sich positiv auf den psycho-emotionalen Zustand aus: Der Verzehr von Blauschimmelkäse führt zu einer erhöhten Synthese von Serotonin (es wird „Glückshormon“ genannt), da es Tryptophan und Histidin enthält;
  • fördern die Melaninbildung in der Haut: Dieser Stoff schützt vor schädlicher UV-Strahlung;
  • die Funktion des Darms aufräumen, Blähungen vorbeugen: Penicillium-Käsepilze schaffen günstige Bedingungen für die Vermehrung „guter“ Bakterien und verhindern außerdem Gärungs- und Fäulnisprozesse;
  • unterstützen das Herz, wirken sich positiv auf den Zustand der Blutgefäße aus, verringern das Risiko von Blutgerinnseln und erhöhen die Durchblutung (dieser Effekt ist auf das Vorhandensein von Vitamin K in ihrer Zusammensetzung zurückzuführen);
  • das Blut verdünnen;
  • vor Herzinfarkt und Schlaganfall schützen;
  • den Körper mit Proteinen sättigen: Ein Stück „schimmeliger“ Käse enthält mehr Protein als eine ähnliche Portion Fisch oder Fleisch;
  • wirken verjüngend, regenerierend und wundheilend.

Wichtig! Auch wenn es die Mittel zulassen, sollte ein solches Gericht nicht täglich oder in großen Mengen gegessen werden. Die empfohlene Norm für einen relativ gesunden Menschen liegt bei 50 g pro Tag und auf keinen Fall auf nüchternen Magen!

Warum sind Adelskäse gefährlich?

In unseren Augen wird Schimmel mit einem verdorbenen Produkt in Verbindung gebracht. Aber in den Ländern, aus denen Blauschimmelkäse kommt, wird über seine Vorteile diskutiert, aber niemand erinnert sich an den Schaden. Dieses Produkt gilt als Meisterwerk. Die Wahrheit liegt wie immer irgendwo in der Mitte. Es besteht immer noch eine Gefahr bei der Verwendung.

Nebenwirkungen von Käse mit „kultiviertem“ Schimmel:

  • Störung der Darmflora: Dysbiose kann auftreten, wenn Sie mehr als 50 g Käse pro Tag essen;
  • Verschlimmerung chronischer Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes;
  • Allergien: Bei einer Überempfindlichkeit gegen Penicillin kann die schimmelige Delikatesse Hautausschläge und andere allergische Symptome hervorrufen.

Schwangeren und stillenden Frauen wird dringend davon abgeraten, sich mit solchen Köstlichkeiten zu verwöhnen. Weicher, schimmeliger Käse enthält Listerien, Bakterien, die Infektionskrankheiten verursachen. U werdende Mutter Sie verursachen Fieber, Erbrechen und Fieber. Dies kann zu einer echten Katastrophe werden – es kommt zu Pathologien in der Entwicklung des Babys oder es kommt zu einer Fehlgeburt.

Über die besonderen medizinischen Eigenschaften verschiedener Sorten

Wenn der Käsemasse Penicillium roqueforti-Sporen zugesetzt werden, entsteht Blauschimmelkäse. Sein Nutzen und Schaden liegt darin begründet, dass es viel Eiweiß und Kalzium enthält. Der grünlich-bläuliche Schimmelpilz befindet sich im Inneren dieser Käsesorten und bedeckt nicht deren Oberfläche.

Die bekanntesten Vertreter der Sammlung der „Blauschimmelkäse“:

Dies ist der berühmte Käse mit Grünschimmel, dessen Nutzen und Schaden einer gesonderten Diskussion bedarf. Es wird aus Schafsmilch hergestellt, die von einem Pilz besiedelt ist. Es hat entzündungshemmende Eigenschaften und lindert daher Arthritis, Gicht und Gelenkentzündungen. Dieser Käse reduziert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, verlangsamt den Alterungsprozess und beugt dem Auftreten von Cellulite vor. Sein Kaloriengehalt beträgt 337 Kcal pro 100 g.

Das ist Blauschimmelkäse. Sein Nutzen und Schaden ist nicht weniger vielfältig. Dank Peptiden hat es eine antithrombotische Wirkung. Dieser Käse ist ein starkes Aphrodisiakum. Es wirkt sich positiv auf das Immunsystem aus, fördert das Knochenwachstum und hat antioxidative Eigenschaften. Der Nachteil ist, dass es 351 kcal enthält.

Bekämpft Stress, verbessert die Blutgerinnung und schützt vor Karzinogenen. Enthält 354 Kcal.

Normalisiert den Cholesterinspiegel und den Stoffwechsel, verbessert die Blutzusammensetzung und beugt Austrocknung vor. Es enthält 353 Kcal.

Penicillium-Pilze kommen in der „wilden“ Natur nicht vor; sie wurden von Menschen als Ergebnis einer langen und sorgfältigen künstlichen Selektion erfunden und gezüchtet. Solche Pilze wachsen an den Wänden spezieller Keller, in denen Weißschimmelkäse reift. Auch sein Nutzen und Schaden ist spezifisch.

Die Form dieses Käses enthält Aminosäuren, die die Erholung betroffener Organe und Gewebe beschleunigen. Das Angebot dieser Köstlichkeiten ist nicht allzu groß. Dazu gehören Brie und Camembert. Eine weiße Schimmelschicht bedeckt die Oberfläche des Käses.

Wichtig! Für den ersten Test ist es besser, Brie-Käse zu nehmen.

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