Über Wein

Käse, Wein und Feuer – die Geheimnisse des perfekten Fondues

Fondue ist eines der wärmsten Gerichte. Dabei kommt es nicht nur auf die Serviertemperatur an. Es handelt sich um ein Ritual, bei dem sich alle um den Tisch versammeln, sich gemütlich unterhalten, Brotstücke in geschmolzenen Käse tunken und das Essen mit leichtem Wein abrunden. Dies ist ein schmackhaftes und stimmungsvolles Gericht, das Ihnen gute Laune und die Freude an angenehmer Kommunikation beschert. Heute werden wir darüber sprechen, wie man kocht gutes Fondue zu Käse und Wein und geben auch einige nützliche Tipps.

Als Schweizer Nationalgericht gilt Fondue, das aus Käse und Wein über offenem Feuer zubereitet wird. Allerdings gibt es immer noch eine Debatte zwischen Schweizern und Franzosen, wo dieses Gericht zum ersten Mal auftauchte – in Frankreich oder der Schweiz. Aus dem Französischen übersetzt bedeutet Fondue übrigens „geschmolzen“.

Einer Version zufolge wurde Fondue von Schweizer Hirten erfunden. Sie nahmen Käse, Wein und Brot mit in die Berge und hatten auch einen Tontopf. Sie gaben die restlichen Käsestücke in ein Gefäß und verdünnten es mit Wein. Der Topf wurde auf das Feuer gestellt, wodurch eine Aufstrichmischung entstand, in die sie Brotstücke tauchten. Im Laufe der Zeit tauchte das Hirtengericht auf den Tischen der Aristokraten auf. Nur für die Zubereitung verwendeten sie teure Wein- und Käsesorten sowie frisches Brot.

Für das traditionelle Fondue Moitier-Moitier (aus dem Französischen bedeutet „in der Hälfte“) werden Schweizer Gruyère-Käse und Freiburger Vacheran zu gleichen Teilen mit Emmentaler gegessen; Natürlich ist dies keine strenge Regel! Sie können die Sorten auswählen, die Ihnen gefallen.

Es gibt Grundregeln: Käse muss fetthaltig und schmelzbar sein und es müssen mindestens zwei Käsesorten vorhanden sein. Wählen Sie einen Käse wie Schweizer Käse, Cheddar, Gouda oder Latteria und fügen Sie zu dieser Basis etwas cremigen Camembert oder Ziegenbouche hinzu – ganz nach Ihrem Geschmack.

Wein

Am häufigsten wird gutes Weiß für Fondue verwendet. der trockene Wein. Eine Win-Win-Option heißt Riesling. Manche Feinschmecker empfehlen, einen genaueren Blick auf die Weine der Region zu werfen, aus der der Käse stammt. Warum nicht? Von der Einnahme von Getränken unbekannter Herkunft raten wir jedenfalls dringend ab. Nimm den Wein, den du einfach so trinken könntest. Wein aus Sauk-Dere wird beispielsweise preislich und qualitativ hervorragend sein. Die Kollektion umfasst auch trockenen Riesling mit frischen Noten, die den Käsegeschmack hervorheben.

Möchten Sie experimentieren? Nehmen Sie zum Beispiel einen Rotwein mit Kirschnoten, die für den ursprünglichen kräftigen Kirsch charakteristisch sind. Treffen und alternative Möglichkeiten, wenn statt stiller Weine das Fondue mit echtem Champagner gefüllt wird. Sie können diese Option ausprobieren und sich mit einer Flasche prickelndem Licuria eindecken.

Übrigens: Wenn Sie Getränke zum Fondue servieren möchten, ist es besser, sich für das Fondue zu entscheiden, das bei der Zubereitung des Gerichts selbst verwendet wurde. Als alkoholfreie Option Sie können schwarzen Tee probieren.

Feuer

Um echtes Fondue zuzubereiten, muss man kein Feuer unter einem Tontopf machen. Heutzutage werden viele verschiedene Sets für dieses Gericht verkauft. Ein besonderer Kessel wird Caquelon genannt; er kann aus Gusseisen oder Keramik bestehen. Die erste Option gilt als praktischer, da sie auch geeignet ist Fleischfondue in heißer Brühe. Im Set sind auch Gabeln zum Eintauchen der Füllung in den Käse enthalten – das ist praktisch und sicherer, da man sich an geschmolzenem Käse leicht verbrennen kann.

Es ist schwierig, Caquelon durch etwas anderes zu ersetzen, da es wichtig ist, dass der Fonduebehälter ständig erhitzt wird. Aber hier ist der Code, in dem sich ein spezieller Brenner befindet. Sie haben sich also mit Feuer, Käse und Wein versorgt, es ist Zeit, alles zusammenzustellen und ein echtes Fondue zuzubereiten!

Fondue-Rezept

250 g klassischer Käse

250 g intensiv aromatisierter Käse

200 ml trockener Riesling „Sauk-Dere“

1 Knoblauchzehe

1 Teelöffel. Zitronensaft

Salz Pfeffer, Muskatnuss- schmecken

Zuerst muss das Caquelon mit einer Knoblauchzehe gerieben werden. Dann Wein und Zitronensaft hinzufügen und bei schwacher Hitze erhitzen. Und erst dann müssen Sie den Käse nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Spatel hinzufügen. Bitte beachten Sie, dass das Gericht nicht zum Kochen gebracht werden muss.

Sollte sich herausstellen, dass das Fondue flüssig ist, können Sie noch etwas Käse hinzufügen. Wenn das Fondue zu dick ist, verdünnen Sie es mit Wein.

Wozu passt Fondue?

Die häufigste Option sind kleine Stücke altbackenes Brot. Sie werden getrocknet, damit sie leichter auf Gabeln gestochen und in den Käse getaucht werden können – in dieser Form fallen sie nicht von der Gabel. Und es schmeckt besser, wenn das Brot etwas knusprig ist.

Aber beschränken Sie sich nicht nur auf Brot! IN heißer Käse Sie können eintauchen, was Sie wollen. Besonders gut schmecken Meeresfrüchte, Garnelen und Muscheln. Für Fleischliebhaber - eine Auswahl an geräuchertem Fleisch oder Tafelspitz. Hervorragende Füllungen für Fondue sind gewürfeltes Gemüse, kleine gebackene Champignons, Minikartoffeln oder auch Früchte, die auch gut zu Käse passen.

Lifehacks für Fondue

Am Ende verraten wir Ihnen noch drei nützliche Tipps.

Zunächst rühren die Schweizer das Fondue üblicherweise mit einem großen Holzspatel um und formen dabei eine Acht, das sogenannte Unendlichkeitszeichen. So entsteht eine homogene Käsemasse ohne Klumpen. Und ein Holzspatel verhindert, dass der Käse gerinnt.

Zweitens: Wenn Sie ein Stück Brot oder Gemüse auf einer Gabel einstechen und es in Käse tauchen, versuchen Sie, mit der Gabel bis zum Boden zu gelangen. Dadurch vermischt sich das Fondue auf natürliche Weise und brennt nicht an.

Drittens: Geben Sie jedem Gast einen Teller. Nachdem Sie das Essen in das Fondue getaucht haben, müssen Sie die Gabel langsam drehen, damit sich der Käse um das Stück Brot „wickelt“. Aber man kann es nicht sofort in den Mund nehmen – es ist heiß. Um zu verhindern, dass der Käse tropft, und um Ihre Gäste zu beruhigen, ist es besser, dass jeder einen kleinen Teller aufstellt, insbesondere um sich vor Tropfen zu schützen. Bequem und sicher!

Wir hoffen, dass unsere hilfreiche Ratschläge hilft Ihnen bei der Zubereitung des perfekten Wein- und Käsefondues!

Ein origineller Snack für festlicher Tisch Ist Käsefondue-Rezept für zu Hause, deren Vorbereitung nicht viel Arbeit erfordert. Ein echtes Schweizer Gericht klassische Version aus einer Mischung zubereitet Schweizer Käse, die in einem hitzebeständigen Caquelon-Behälter langsam geschmolzen und erhitzt werden, unter Zugabe von Knoblauch, gemahlener Muskatnuss und starkem alkoholischem Getränk. Es empfiehlt sich, Fondue vorzubereiten Großunternehmen. Die Zeremonie zum Verzehr des Snacks läuft wie folgt ab: Die Anwesenden tauchen abwechselnd portionierte Stücke Brot, Kartoffeln, Oliven oder andere Produkte, die auf eine Miniaturgabel gelegt werden, in die Käsemischung, die während der Mahlzeit erhitzt wird.

Aber je nach Land und sogar Region Fondue-Rezepte Es kann einige Unterschiede in der Zubereitung und den Zutaten geben. Das einzige ist, dass chinesisches Fondue nichts mit unserem klassischen Rezept gemein hat. Es ist ein ständig erwärmtes Gemüse bzw Pilzbrühe, in das dünn geschnittenes rohes Fleisch getaucht wird. Wie bereits erwähnt, lernen Sie und ich die Zubereitung von Käsefondue, das in der Schweiz, in Italien und in Frankreich bekannt ist. Eine wichtige Nuance bei der Zubereitung: Weder der erhitzte Wein noch der Käse dürfen anschließend kochen. Der Wein wird auf 60⁰C erhitzt, die Käsemischung wird erhitzt, bis sie glatt ist und sofort in ein Caquelon mit einer Kerze gegossen.

Zutaten für Käsefondue

gouda Käse	250 g
Käseradomer	100 g
Sulguni-Käse	150 g
Knoblauch	1 Gewürznelke
Trockener Weißwein	200 ml
Maisstärke	50 g
Kirschsirup aus der Dose	30 ml
Zitrone	1 PC
Gemahlener weißer Pfeffer	3 g
Gemahlene Muskatnuss	1 g
Garnierung
Brokkoli	200 g
Garnelen	200 g
Speck	200 g
Apfelgrün	1 PC
Kartoffel	200 g
Kernlose Trauben	200 g
Weißbrot	200 g

Zubereitungsmethode für Käsefondue

1. Stellen Sie drei zur Hälfte mit Wasser gefüllte Schöpfkellen auf das Feuer.
2. Kartoffeln schälen und in große Würfel (2x2 cm) schneiden.
3. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen.
4. Geben Sie die Kartoffeln in einen Topf und die Brokkoliröschen in einen anderen.
5. Kochen Sie die Kartoffeln, bis sie weich sind.
6. Brokkoli 2–3 Minuten kochen und nach dem Garen hineingeben kaltes Wasser mit Eis 2 Minuten lang, damit die frische grüne Farbe erhalten bleibt.
7. Trocknen Sie den Kohl mit Papiertüchern.
8. Werfen Sie mittelgroße Garnelen zur Desinfektion 1 Minute lang in kochendes Wasser (im dritten Topf).
9. Lassen Sie das Wasser von den Garnelen ab.
10. Klar grüner Apfel und den Kern entfernen.
11. Die Äpfel in 2x2 cm große Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit die Apfelstücke nicht dunkel werden.
12. Überprüfen Sie die Bereitschaft der Kartoffeln und lassen Sie das Wasser abtropfen.
13. Die Garnelen schälen, dabei die Schalen entfernen und nur einen kleinen Schwanz übrig lassen.
14. Legen Sie alle für die Beilage vorbereiteten Zutaten abschnittsweise auf einen großen flachen Teller.
15. Eine hitzebeständige Glasschüssel mit einer halbierten Knoblauchzehe einfetten.
16. Stellen Sie drei Kerzen – Tabletten – in einen Topf mit einem geeigneten Durchmesser zur Schüssel.
17. Zünde die Kerzen an.
18. Tischmesser kreuzweise einander gegenüber mit der Klinge nach unten in die Pfanne legen.
19. Stellen Sie eine Glasschüssel darauf. Durch die Löcher, die durch die Messer zwischen der Pfanne und der Schüssel entstanden sind, können die Kerzen brennen, da Sauerstoff verfügbar ist.
20. Den Kirschsirup aus der Dose in eine Schüssel füllen.
21. 1 Esslöffel Stärke hinzufügen und umrühren.
22. Trockenen Weißwein angießen.
23. Mit Weiß würzen gemahlener Pfeffer und Muskatnuss.
24. Mischen.
25. Drücken Sie einen Esslöffel Zitronensaft in eine Schüssel.
26. Sobald sich Blasen in der Weinmischung bilden, alle drei Käsesorten hinzufügen und auf einer feinen Reibe reiben.
27. Ständig rühren.
28. Sobald die Käsemasse homogen geworden ist, in den Fondue-Maker füllen und servieren.

Toll Rezept für Käsefondue Vergnügen ist nicht billig, aber besondere Gelegenheit- was du brauchst. Sie können die vorgestellte Käsemischung auch durch folgende Käsesorten ersetzen: Gruyere, Parmesan und Mozzarella. Und als Beilage können Sie je nach Geschmack und Empfinden beliebige gewürfelte Produkte verwenden. Guten Appetit!

Der Geburtsort des Fondues ist die Schweiz. Hierzulande hat sich der Brauch herausgebildet, Freunde zum Fondue einzuladen. Heute hat er viele Fans auf der ganzen Welt und klassische Rezepte haben sich entsprechend dem Geschmack und den Wünschen kulinarischer Spezialisten aus anderen Ländern verändert.

Arten von Fondue

Fondue zu Hause kann aus Fleisch, Käse, Schokolade und Fisch zubereitet werden. Von jeder Sorte gibt es mehrere Varianten, je nachdem, welcher Nation der Koch angehört. Beispielsweise wird ein Käsegericht in der klassischen Variante aus 5 Käsesorten zubereitet, italienische Köche verwenden jedoch Champagner statt Wein.

Es ist Brauch, abends Freunde zum Fondue zu Hause einzuladen. Nachdem alle an den Tisch gesetzt wurden, stellt die Gastgeberin eine Fondueschüssel in die Mitte und neben jeden Gast einen besonderen Teller – eine Menageschüssel. Snackgeschirr und lange Gabeln mit Holzgriffen liegen bereit. Es ist üblich, darauf Brotcroûtons zu stechen, die in einer Keramik- oder Porzellanvase serviert werden, und sie in den Inhalt des Fonduetopfs zu tauchen.

Beim Servieren von Fisch- oder Fleischfondue wird kochendes Öl verwendet, in das Fleisch-, Fisch- oder Meeresfrüchtestücke getaucht werden. Als Vorspeise werden Gemüse und Gurken serviert, als Aperitif trockener Wein. Weiß für Fisch und trockenen Rotwein für Fleisch.

Käsefondue

Käsefondue zu Hause kann hergestellt werden auf Basis von:

• Maisstärke;
• Zitronensaft;
• Schalotten;
• trockener Champagner;
• Gruyère-, Brie- und Emmentalerkäse;
• Muskatnuss;
• gemahlener weißer Pfeffer;
• Französisches Baguette.

Kochschritte:

1. Kombinieren Sie in einer separaten Schüssel Stärke in einer Menge von 4 Teelöffeln. und 1 EL. Saft einer reifen Zitrone.
2. 1,25 EL in den Fonduetopf geben. schäumendes alkoholisches Getränk, 1 gehackte Schalotte hinzufügen.
3. Bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen, dann vom Herd nehmen und geriebenen Käse hinzufügen. Brie kann geschnitten werden. Mischen und kombinieren.
4. Den Topf wieder auf den Herd stellen und köcheln lassen, bis der Käse schmilzt. Nach 12 Minuten, wenn die Mischung kocht, können Sie Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen.
5. Nehmen Sie den Topf vom Herd, stellen Sie ihn auf einen Fondueständer und genießen Sie ihn, indem Sie französische Baguettestücke hineintunken.

Rezept Käsefondue Beliebt ist der Wein auf Basis von trockenem Weißwein.

Du brauchst:

• Frischkäse „Lambert“ 55 % Fett;
• Knoblauch;
• trockener Weißwein;
• Zucker;
• 30 % Sahne;
• eine Nuss namens Muskatnuss;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Stärke;
• Französisches Baguette.

Kochschritte:

1. 0,5 kg Käse sollten auf einer groben Reibe gerieben werden, 2 TL. stärkehaltige weiße Substanz, verdünnt mit einer kleinen Menge Wasser.
2. Gießen Sie 300 ml Wein in den Fonduetopf, fügen Sie 2 gemahlene Knoblauchzehen und 1 TL hinzu. Sahara. Die Hälfte eindampfen.
3. 200 ml Sahne mit der Käsemischung verrühren, in einen Topf geben und umrühren. Die eingeweichte Stärke dazugeben und den Topfinhalt umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Muskatnuss auf die Messerspitze geben.
4. Die Käsemischung in einem Fonduegerät servieren.

Schokoladenfondue

Dieses Fondue wird zubereitet aus:

• Schlagsahne;
• jeglicher Alkohol;
• dunkle Schokoriegel;
• Obst;
• Kekse oder Brötchen.

Kochschritte:

1. Die Schokolade in kleine Stücke schneiden und in einen Fonduetopf geben. Legen Sie es auf das Feuer und warten Sie, bis es schmilzt.
2. 100 ml Sahne und 2 EL hinzufügen. l. ausgewählter Likör.
3. Auf einen erhitzten Fondueständer legen und die Beeren, Früchte, Brötchenstücke und Kekse in den Inhalt geben.

Nicht weniger beliebt ist das Rezept für Schokoladenfondue mit Cognac.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 2 Schokoriegel;
• Kondensmilch;
• Cognac;
• Pulverkaffee.

Zu den Gerichten, die mit Behaglichkeit, Ruhe, Wohlstand und einem glücklichen Familienleben verbunden sind, gehört zweifellos Fondue. Eigentlich ist es mehr als ein Gericht. Fondue ist ein einzigartiges kulinarisches Attribut, ein Gefolge, ein Element zur Schaffung der Atmosphäre eines Festmahls, ein Zeichen für herzliche, freundschaftliche Zusammenkünfte und vertrauliche Gespräche. Es ist nicht verwunderlich, dass Fondue in der Schweiz geboren wurde – ein Symbol für irdisches Paradies und gefrorene Gelassenheit, im Land der Träume und Träume.

Geschichte des Fondues

Die Geschichte des Fondues lässt sich leicht erraten, obwohl Ihnen (bis zur Erfindung einer Zeitmaschine) niemand mit Sicherheit sagen kann, ob Ihre Vermutung richtig ist. Versionen des Ursprungs dieses Gerichts folgen jedoch dem logischsten Weg – Fondue wurde entweder von Hirten oder Bauern erfunden. Ersterer konnte Käse in einem Topf auf der Weide schmelzen, denn nur so konnte aus dem Vorhandenen warmes Essen zubereitet werden – Letzterer schmolz angeblich einfach alle „herumliegenden“ Krusten und Käsereste, um Geld zu sparen.

Eine solch gewöhnliche und unprätentiöse Entstehungsgeschichte schmälert in keiner Weise die Vorzüge des Fondues, denn große und wunderbare Entdeckungen entstehen oft durch Zufall und entstehen durch gewöhnliche Umstände, aber früher oder später findet alles Würdige seine Anerkennung.

Genau das geschah mit der scharfen, aromatischen Käsemasse – sie erreichte den Höhepunkt des Ruhms, eroberte mindestens zwei Kontinente und blieb auch nach dem „Höhepunkt der Mode“ in der Rolle eines soliden, raffinierten, teuren Genusses.

Klassisches Käsefondue

In unserem Land wird Fondue oft mit einem Schokoladenfondue verwechselt, obwohl letzterer nur eine seiner Varianten und recht konventionell ist, da klassisches Fondue und Schokoladenfondue nur im Allgemeinen ähnlich sind.

Echtes Schweizer Fondue (das auf wunderschönen alten Weiden geboren wurde, wenn Sie sich erinnern) ist keineswegs für die süße Tafel gedacht – es ist originell scharfe Soße für Snacks und Fleisch. Allerdings ist auch diese Definition nicht ganz korrekt, denn nicht nur das, was man als Snack bezeichnen kann, sondern auch gewöhnliches Brot wird oft in geschmolzenen Käse getaucht und so daraus heißes Sandwich auf der Gabel.

Um also die Schwierigkeiten zu umgehen, die Rolle des Käsefondues auf dem Tisch zu bestimmen, nennen wir es einfach ein Gericht – Nationalgericht Als Visitenkarte fungiert die Schweiz.

Zutaten

Nun ein wenig darüber, woraus dieses Vergnügen besteht.

Wie bereits erwähnt, ist die Hauptzutat des Fondues Käse oder eine Käsemischung – das hängt von der Region ab. Auch die Wahl der Käsesorte hängt von der Region ab: Im Kanton Freiburg zum Beispiel wird Fondue nur aus Vacherin-Käse des zweiten oder dritten Reifegrades zubereitet, in Genf mischt man Gruyger und Raclette zu gleichen Teilen und im französischen Nachdem sie sich das Rezept von ihren Nachbarn ausgeliehen hatten, machten sie es für Emmentaler, Comte und Beaufort neu.

Der nächstwichtigste oder gleichwichtige Bestandteil des Gerichts ist alkoholisches Getränk. In der klassischen Version wird es durch trockenen Weißwein mit einem Schluck Kirschwodka repräsentiert, in einer lockereren Version - Schaumwein, inklusive Champagner, Bier, Pflaumenschnaps (kann getrennt vom Käse serviert werden).

Wenn Fondue ohne Alkohol zubereitet wird, verwenden Sie Brühe und Apfelsaft unter Zugabe von Zitronensaft, damit der Käse nicht „aushärtet“.

Eigentlich, In Wein geschmolzener Käse – das ist alles Fondue, und für Aroma und Geschmacksnuancen kann es etwas Knoblauch, Curry und Muskatnuss enthalten.

Eine Hilfskomponente für Fondue ist Maisstärke (wird nicht immer verwendet). Es wird mit Wein verdünnt und zum Käse gegeben, so dass die Masse homogen und dick ist und sich nicht trennt.

So bereiten Sie Fondue zu und servieren es

Für die Zubereitung und das Servieren von Fondue gibt es spezielle Kochgeschirr-Sets, die einen Topf oder Topf mit einem Ständer enthalten, der die Montage eines Brenners ermöglicht.
Das Set enthält neben dem Topf (ursprünglicher Name Caquelon) lange Gabeln mit Holz- oder Kunststoffgriffen, die in verschiedenen Farben markiert sind, sowie Schüsseln für Beilagen und Soßen. Das Set kann auch entweder ein stationäres rundes Tablett oder eine rotierende Scheibe – „Karussell“ – enthalten. Letztere Option ist besonders praktisch für Gäste – so können Sie ganz einfach den gewünschten Snack erhalten, ohne den anderen Teilnehmern der Mahlzeit Unannehmlichkeiten zu bereiten.

Die größten Fondue-Sets sind für 8 Personen ausgelegt. Diese besondere Menge wurde nicht nur gewählt, um den Topf bequem teilen zu können, sondern auch, weil diese Art von Festessen ein entspanntes Gespräch erfordert, das nur in einem eher engen Kreis möglich ist.

Der Käse wird in einem Topf auf dem Herd geschmolzen und der Brenner ist so konzipiert, dass er während des gesamten Abendessens in geschmolzenem Zustand bleibt.
Zuerst wird das Caquelon mit zerdrücktem Knoblauch bestrichen, dann wird Wein darin erhitzt und geriebener Käse in den warmen Wein gegossen.

Fondue-Etikette

Für die Zubereitung von Käsefondue gilt eine besondere Etikette, da alle Gäste einen gemeinsamen „Topf“ verwenden.

Die erste Regel für Gäste wird durch grundlegende Hygiene und Respekt gegenüber anderen Teilnehmern des Festes diktiert – Sie dürfen die Gabel nicht mit Ihren Lippen oder Ihrer Zunge berühren, wenn Sie ein Stück Essen daraus entnehmen.

Zweitens müssen Sie versuchen, den Snack nicht in den Käse fallen zu lassen und auch keine Käsetropfen auf den Tisch fallen zu lassen. Legen Sie dazu das Brot oder die Beilagenstücke so fest wie möglich auf die Gabel, senken Sie die Gabel langsam in den Topf und verweilen Sie dann einige Sekunden über der Schüssel, bis alle Käsetropfen hineinfallen.

Natürlich landen trotz aller Vorsicht der Gäste während des Essens dennoch einige Stücke im Topf. Für einen solchen Fall haben die Schweizer eine fröhliche Tradition – der ungeschickte Gast muss den gemeinsamen Wunsch der anderen am Tisch sitzenden Personen erfüllen.

Rezepte für die Zubereitung von Käsefondue zu Hause

Käse für Fondue

Selbst in der Schweiz, der Wiege des Fondue, gibt es keine strengen Vorschriften für die Verwendung bestimmter Käsesorten. Wie bereits erwähnt, kann es sich um einen Käse oder eine Mischung daraus handeln. Einzige Bedingung ist, dass der Käse gut schmelzen muss und ob er salzig, würzig oder süßlich sein soll, ist Geschmackssache.

Grundrezept:

Emmentaler – 200 g
Gruyger-Käse – 500 g
trockener Weißwein – 250 ml
Kirschwodka – 2 EL. l.
Zitronensaft – 1 TL.
Maisstärke – 2 EL. l.
Knoblauch – 1 Zehe
Muskatnuss - eine Prise

Der Käse wird fein gehackt oder gerieben, um das Schmelzen zu beschleunigen. Reiben Sie die Wände der Fonduepfanne mit einer Knoblauchzehe ein, gießen Sie den größten Teil des Weins (ein wenig Wein sollte für die Stärke übrig bleiben) und Zitronensaft hinein.

Einen Topf mit Wein erhitzen und Käse hineingeben. Auf einem Brenner oder bei schwacher Hitze auf dem Herd schmelzen und dabei in Achterbewegungen rühren.
Wenn der Käse geschmolzen ist, die Masse aber nicht homogen geworden ist, sondern geschichtet ist oder aus Käsesträngen besteht, fügen Sie in Wein verdünnte Stärke hinzu.
Am Ende des Garvorgangs Kirschwodka und Muskatnuss hinzufügen.

Das fertig zubereitete Fondue wird auf dem Herd noch etwas erhitzt und auf den Brenner gegeben.

Parmesan-Mozzarella-Fondue

Milch – 300 ml
„Parmesan“ – 250 g
„Mozzarella“ – 150 g
trockener Weißwein – 50 g
Safran - eine Prise
Stärke - 2 EL. l.
Knoblauch – 1 Zehe

Die Technologie zur Zubereitung von Fondue nach diesem Rezept ist die gleiche wie im vorherigen Fall. Der einzige Unterschied besteht darin, dass der Käse nicht in Wein, sondern in warme Milch gegeben wird und die Stärke mit Wein verdünnt und zusammen mit der Stärke Safran hinzugefügt wird.

Welche Snacks passen zum Käsefondue?

Traditionell wird Käsefondue mit Brot gegessen. Ein leicht angetrocknetes (vielleicht vom gestrigen) Brot oder Baguette sollte in kleine Stücke geschnitten werden, sodass auf jedem Stück eine Kruste zurückbleibt.
Mit Brot ist es fast eine Win-Win-Option, die jedem gefallen wird. Aber wenn Sie Abwechslung brauchen, können Sie getrost fantasieren, wenn Sie bedenken, dass jeder einen anderen Geschmack hat und Sie, wenn Sie eine extravagante Vorspeise wie eingelegte Gurken zum Fondue anbieten, mehrere alternative Optionen anbieten müssen.
Generell eignet sich alles, was sich am Stück auf eine Gabel legen lässt und theoretisch geschmacklich zu salzigem Käse passt: blanchiertes grünes Gemüse ( Blumenkohl und Brokkoli, grüne Bohnen), gekochte Kartoffeln, Oliven, eingelegte Äpfel, Champignons, Garnelen, Fleisch oder Würstchen, kleine Knödel, eingelegte Zwiebeln.

Weitere Fondue-Optionen

Die folgenden nahen Verwandten des Käsefondues haben eine ähnliche Idee: Ein Topf mit einer flüssigen Masse wird für den allgemeinen Gebrauch auf dem Tisch serviert.

Schokoladenfondue

Schokolade für Fondue wird wie Käse geschmolzen und in einem Caquelon (oder einem anderen hitzebeständigen Behälter) serviert, wobei während des Vorgangs Sahne, Alkohol, Fruchtsäfte und Gewürze hinzugefügt werden.
Eine separate Variante dieses Leckerbissens ist Schokoladenbrunnen– im Wesentlichen das gleiche Schokoladenfondue, aber mit ein paar Unterschieden:
1 – wird nicht in einem Topf serviert, sondern auf einem speziellen Gerät, das aus mehreren Kaskaden besteht, durch die geschmolzene Schokolade zirkuliert;
2 – der Brunnenschokolade werden keine anderen Produkte zugesetzt;
3 - Es wird spezielle Schokolade mit einem hohen Anteil an Kakaobutter für ein gutes Schmelzen verwendet.

Grundrezept

Creme – 300 ml
Schokolade – 150 g
Cognac, Brandy oder Rum – 20 ml

Zunächst wird die Sahne im Caquelon erhitzt, geriebene oder in kleine Stücke gehackte Schokolade hineingelegt und die Masse in einen flüssigen, homogenen Zustand gebracht. Der Topf mit dem vorbereiteten Fondue wird auf den Brenner gestellt (Sie können zunächst auf dem Brenner kochen) und geschmolzen, aber nicht zu heiß gehalten. Vor dem Servieren wird Cognac hinzugefügt.

Kaffee-Schokoladen-Fondue

Milchschokolade – 2 Tafeln
Sahne – 3 EL. l.
Kirschlikör- 2 EL. l.
starker Kaffee - 1 EL. l.
gemahlener Zimt – eine kleine Prise

Sahne und Kaffee werden bei schwacher Hitze erhitzt. Schokolade und Zimt hinzufügen und langsam weiter erhitzen, bis die Schokolade schmilzt. Kirschlikör dazugeben, Zimt dazugeben und auf einem Brenner servieren.

Was man zum Schokoladenfondue servieren sollte

Stücke von frischen Früchten und Beeren, Früchte in Sirup, kandierte Früchte, Trockenfrüchte, große Nüsse, Kekse, Kekse, Eis.
Das Set zum Servieren von Schokoladenfondue wird entweder mit speziellen Gabeln oder langen Spießen serviert.

Burgunderfondue

Zum Burgunderfondue können wir sagen, dass es sich überhaupt nicht um Fondue handelt, da es nicht einmal seinem Namen (Fondue (französisch) – geschmolzen) entspricht. Burgunderfondue ist einfach heißes Pflanzenöl, in dem sich die Gäste direkt am Tisch rohe Fleischstücke zubereiten. Es gibt also kein Rezept für Burgunderfondue als solches, das Fleisch selbst bedarf jedoch einer entsprechenden Zubereitung.

Verwenden Sie zum Garen nur mageres und streifenfreies Fleisch, das in kleine, etwa 3 cm große Würfel geschnitten wird. Damit das Fleisch Zeit zum Garen hat, wird es zunächst mariniert: Am Tag vor dem Essen werden die Stücke gewässert Pflanzenöl und mit gehackten Zwiebeln auf einen Teller legen. Mit Pfeffer und Majoran würzen und mit einer weiteren Zwiebelschicht bedecken. Decken Sie die Form fest mit Folie ab und lassen Sie das Fleisch einen Tag lang in Öl und Zwiebelsaft marinieren.

Teller mit rohes Fleisch Vor jedem Gast wird das Fleisch platziert und das Fleisch vorgetrocknet, damit das kochende Fett nicht spritzt. Die Gäste stechen das Fleisch mit langen Gabeln ein und braten es in einem Topf mit kochendem Öl, bis es gar ist. Zum Fleisch wird separat eine Reihe verschiedener Saucen serviert.

Abschluss

Zusammenfassend lässt sich festhalten, dass jede Art von Fondue ein ungewöhnliches Gericht ist. Es ist nicht nur festlich, sondern vielmehr emotional aufgeladen – es betont die Bedeutung des Treffens, die besondere Einstellung gegenüber den Gästen und die besondere Atmosphäre des Festes.

Natürlich kann man beim Fondue auch improvisieren – man braucht für die Zubereitung kein Caquelon, keinen Brenner und keine identischen Saucieren. Käse oder Schokolade lassen sich problemlos auf dem Herd schmelzen und warm servieren, vorausgesetzt, dass sie innerhalb von 30 Minuten nicht hart werden. Diese Option kann jedoch als Experiment und als angenehme Ergänzung zum Üblichen dienen Familienessen, aber für den Empfang von Gästen - nein! Fondue sollte man nicht in Eile essen, man muss es genießen. Ziehen Sie den Genuss nicht in die Länge, sondern gönnen Sie sich ein Stück Toast mit heißem Käse oder Erdbeeren in cremiger Schokoladensauce genau dann, wenn Sie es möchten.

Wenn Sie also nicht nur versuchen möchten, Fondue zuzubereiten, sondern es auch zu einem Teil Ihrer Freizeit machen möchten, kaufen Sie ein Set. Nicht unbedingt das teuerste, nicht unbedingt das stilvollste, aber glauben Sie mir, die Schweizer haben sich nicht ohne Grund spezielle Utensilien für dieses Gericht ausgedacht!

Kochen Sie, verwöhnen Sie Ihre Freunde und geniessen Sie die besten kulinarischen Traditionen der blühenden Schweiz!

Käse ist in vielen Rezepten enthalten, aber es gibt ein Gericht, bei dem er die Hauptzutat ist. Und der Name dieses Gerichts ist Käsefondue; absolut alle begeisterten Käsefans lieben es. Die Zubereitung von Käsefondue nimmt wenig Zeit in Anspruch und ist ein tolles Abendessen, zu dem nur ein Glas Wein und knuspriges Brot die perfekte Begleitung sind.

Das Wichtigste bei der Zubereitung von Fondue ist die Wahl des richtigen Käses. Für Fondue gibt es keine besonderen Regeln oder speziellen Käse, Hauptsache der Käse muss hart sein. Unten sind die leckersten und gesunde Rezepte Käsefondue zubereiten.

Rezept 1. – Klassisches Käsefondue

1. 500 Gramm Hartkäse, mindestens drei Sorten verwenden;
2. Drei Knoblauchzehen;
3. Trockener Weißwein zweihundert ml;
4. Muskatnuss, schwarzer Pfeffer;
5. Zwanzig Gramm Stärke.

Vorbereitung

Reiben Sie die Innenseite der Pfanne, in der Sie das Fondue zubereiten möchten, mit einer Knoblauchzehe ein. Lassen Sie die Knoblauchzehe unten. Dann Wein in die Pfanne gießen, zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Den gesamten Käse reiben, zum erhitzten Wein geben und unter regelmäßigem Rühren erhitzen, bis der gesamte Käse geschmolzen ist. Als nächstes fügen Sie in Cognac verdünnte Stärke hinzu. Rühren Sie weiter kräftig um und lassen Sie es weitere sieben Minuten kochen. Während dieser Zeit sollte die Sauce dick und homogen werden.

Zum Schluss den Knoblauch aus der Soße nehmen, Pfeffer und Muskat hinzufügen. Nehmen Sie die Soße vom Herd und legen Sie sie auf ein Heizkissen in der Mitte des Tisches. Schneiden Sie frisches Brot in kleine Portionswürfel, tauchen Sie es mit einer Gabel in Käsefondue und essen Sie es mit Weißwein.

Rezept 2. – Käsefondue ohne Weinzugabe

Zutaten:

1. Dreihundert Gramm Hartkäse;
2. Milch zweihundert ml;
3. Zwei Eigelb;
4. Pfeffer und Salz nach Belieben.

Vorbereitung

Schneiden Sie den Käse in kleine Würfel und legen Sie ihn für ein paar Stunden in die Milch. Anschließend alles im Wasserbad schmelzen und die Hälfte der Butter hinzufügen. Regelmäßig schmelzen und umrühren, bis die Mischung glatt und sehr klebrig ist. Dann vorsichtig das Eigelb hinzufügen, ohne aufzuhören zu rühren. Vergessen Sie nicht, dass die Mischung nicht kochen darf, da das Eigelb sonst gerinnen kann.

Ganz zum Schluss Pfeffer, restliches Öl und Salz hinzufügen und das Fondue sofort in die Mitte des Tisches über eine Kerze oder auf ein Heizkissen stellen. Dieses Fondue muss mit Schwarz- oder Weißbrot gegessen werden.

Rezept 3. Einfaches Käsefondue

Benötigte Zutaten:

1. Käse vierhundert Gramm;
2. Trockener Weißwein einhundert ml;
3. Drei Knoblauchzehen.

Vorbereitung

Reiben Sie die Innenseite der Pfanne mit Knoblauch ein und lassen Sie ihn auf dem Boden liegen. Den gesamten Käse hineinreiben, wenn der Käse zu schmelzen beginnt, den Wein dazugießen, etwas erwärmen, damit er etwas verdunstet. Nehmen Sie das Fondue vom Herd, stellen Sie es zum Aufwärmen in die Mitte des Tisches und Sie können es mit Croutons essen.

Rezept 4. Käsefondue mit Kräutern

Wenn Sie ein Fan der Kombination aus Gemüse und Käse sind, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie.

Benötigte Zutaten:

1. Vierhundert Gramm Hartkäse;
2. Trockener Weißwein zweihundert ml;
3. Calvados fünfzig ml;
4. Minze, Thymian, Muskatnuss und Rosmarin.

Vorbereitung

Den Wein in einen Topf gießen und erhitzen. Den Käse auf einer beliebigen Reibe reiben und zum Wein geben. Ständig umrühren und kochen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Anschließend Calvados, Kräuter und Muskat hinzufügen. Tauchen Sie Stücke von Schwarz oder Weißbrot und nach Wunsch auch geräucherte Fleischstücke.

Rezept 5. – Käsefondue mit Joghurt

Zutaten:

1. Fünfzig Gramm Butter;
2. Mehl fünfzig Gramm;
3. Trockener Weißwein, dreihundert ml;
4. Einhundert Gramm geriebener Schweizer Käse;
5. Einhundert Gramm geriebener Parmesankäse;
6. Natürlicher dicker Joghurt, fünfzig Gramm;
7. Trockenes Basilikum fünf Gramm;
8. Gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung

Butter in einem Topf schmelzen, Mehl hinzufügen und eine Minute anbraten. Nach und nach Wein hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen. Kochen und rühren, bis die Mischung dick und glatt wird. Den Käse mischen und zum Fondue geben. Rühren, bis der gesamte Käse geschmolzen ist. Joghurt und Basilikum hinzufügen. Mit Pfeffer würzen und auf den Tisch stellen.

Rezept 6. – Italienisches Fondue

Benötigte Zutaten:

1. Champignons, in Scheiben geschnitten, siebzig Gramm;
2. Eine Knoblauchzehe;
3. Dosentomaten dreihundert Gramm;
4. Geriebener Fontina-Käse, dreihundert Gramm;
5. Maismehl zwanzig Gramm;
6. Konzentrierte Milch zweihundert ml;
7. Zwiebelsalz fünf Gramm;
8. Trockener Oregano fünf Gramm.

Vorbereitung

Butter in einem Topf schmelzen, Knoblauch und Pilze hinzufügen. Zwei Minuten lang anbraten, dabei regelmäßig umrühren. Tomaten hinzufügen und zum Kochen bringen. Käse mit Maismehl mischen. Zur Tomatenmischung hinzufügen und rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Die konzentrierte Milch langsam einfüllen, Oregano und Zwiebelsalz hinzufügen. Zum Kochen bringen und servieren. Servieren mit Italienisches Brot Ciabatta mit Zwiebeln.

Rezept 7 – Worcestershire-Käsefondue

Zutaten für vier Portionen:

1. Maolok dreihundert ml;
2. geriebener geräucherter Käse fünfhundert Gramm;
3. Maismehl sechzig Gramm;
4. Dreißig Gramm zubereiteter Meerrettich;
5. Senf zehn Gramm;
6. Worcestershire-Sauce 30 ml.

Vorbereitung

Milch in den Fonduetopf geben und zum Kochen bringen. Käse hinzufügen, Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung glatt ist. Maismehl Mit vorbereitetem Khoen, Soße und Senf verrühren. Die Mischung zum Fondue geben und fünf Minuten kochen lassen, bis das Fondue dick wird.

Mit gekochten Würstchen, Weißbrot, Apfelscheiben und Fleischprodukten servieren.

Rezept 8. – Weißes Fondue

Zutaten:

1. Weißer Wermut, dreihundert ml;
2. Fontina-Käse dreihundert Gramm;
3. Dreihundert Gramm Liirdammer-Käse;
4. Maisstärke zwanzig Gramm;
5. Zwei Eigelb;
6. Trockener Weißwein, dreihundert ml;
7. Tabasco-Sauce 40 ml;
8. Gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung

Wermut in einen Topf geben und leicht erhitzen. Maisstärke mit Käse vermischen und zum Fondue geben. Wenn der Käse geschmolzen ist, schlagen Sie das Eigelb mit Wein und geben Sie es in den Topf. Kochen Sie das Fondue unter Rühren weiter, bis es leicht zu köcheln beginnt. Pfeffer und Tabasco-Sauce hinzufügen.

Servieren Sie dieses Fondue mit Grissini und gefüllten Oliven.

Rezept 9 – Schweizer Käsefondue

Zutaten:

1. Butter zwanzig Gramm;
2. geriebener Schweizer Käse fünfhundert Gramm;
3. Trockener Weißwein, vierhundert ml;
4. Kirsha sechzig ml;
5. Trockener Senf fünf Gramm;
6. Zehn Gramm geriebene Muskatnuss.

Vorbereitung

Die Butter in einem Fonduetopf schmelzen, den Käse dazugeben und rühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Nach und nach Wein hinzufügen und dabei regelmäßig umrühren. Trockenen Senf mit Kirsch mischen. In den Käse gießen und Muskatnuss hinzufügen. Kochen, bis das Fondue glatt ist. Servieren Sie das fertige Käsefondue mit Weiß- oder Schwarzbrotscheiben mit knuspriger Kruste.

Rezept 10. Italienisches Käsefondue

Zutaten:

1. Knoblauch zwei Zehen;
2. Dreihundert ml Milch;
3. Mozzarella-Käse, in kleine Würfel geschnitten, fünfhundert Gramm;
4. Cheddar-Käse zweihundert Gramm;
5. Parmesankäse einhundert Gramm;
6. Maisstärke vierzig Gramm;
7. Trockener Weißwein 50 ml;
8. Zehn Gramm fein gehacktes Basilikum.

Vorbereitung

Reiben Sie die Innenseite des Topfes, in dem Sie das Fondue zubereiten möchten, gut mit gehacktem Knoblauch ein. Milch angießen und zum Kochen bringen, Hitze reduzieren.

Den geriebenen Käse hinzufügen und weiter erhitzen, bis der gesamte Käse geschmolzen ist. Wein mit vermischen Maisstärke und in die Käsemischung gießen. Drei Minuten kochen lassen und dabei regelmäßig umrühren, bis das Fondue glatt ist. Gehacktes Basilikum hinzufügen.

Dieses fertige Fondue kann dazu serviert werden große Stücke Paprika in verschiedenen Farben, mit Oliven und Salamistücken.

Rezept 11. – Hausgemachtes Käsefondue

Zutaten zum Kochen:

1. Emmentalerkäse fünfhundert Gramm;
2. Gruyere-Käse zweihundert Gramm;
3. Trockener Weißwein 50 ml;
4. Fünfzehn Gramm Stärke;
5. Knoblauch zwei Zehen;
6. Frisch gemahlene Muskatnuss, zwanzig Gramm;
7. Frisch gemahlener frischer Pfeffer.

Vorbereitung

Den gesamten Käse vorher reiben. Schneiden Sie Brot, bereiten Sie Gemüse und andere Vorspeisen für das Fondue zu. Decke den Tisch.

Gießen Sie den Wein in den Fonduetopf und stellen Sie ihn bei mittlerer Hitze auf den Herd. Erhitzen Sie den Wein, fügen Sie den geriebenen Käse hinzu und rühren Sie dabei ständig um, bis sich auf der Oberfläche des Käses Blasen bilden. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse in die Pfanne, fügen Sie Muskatnuss und Pfeffer hinzu und vermischen Sie alles gründlich. Bringen Sie das Fondue zum Kochen, stellen Sie den Fonduetopf auf den Tisch und stellen Sie ihn über den Brenner.

Rezept 12 – Landkäsefondue

Zutaten:

1. Hartkäse Gruyère Emmy zweihundert Gramm;
2. Emmentaler zweihundert Gramm;
3. Trockener Weißwein zweihundert ml;
4. Kirschwodka dreißig ml;
5. Zehn Gramm Kartoffel- oder Maisstärke;
6. Knoblauch zwei Zehen;
7. Roher geräucherter Schinken fünfzig Gramm;
8. Butter vierzig Gramm;
9. Kartoffeln vierhundert Gramm;
10. Vierhundert Gramm Brokkoli;
11. Vier süße Paprika.

Vorbereitung

Die Kartoffeln gründlich waschen und in der Schale kochen. Den Schinken in kleine Würfel schneiden, den Brokkoli blanchieren, den Knoblauch schälen und hacken, den Käse auf einer feinen Reibe reiben. Süße Paprika Kerne entfernen, in Streifen schneiden und etwas anbraten.

Fetten Sie die Wände des Fonduetopfs mit Öl ein und stellen Sie ihn auf den Herd. Den gehackten Schinken darin anbraten. Käse, Wodka und Wein hinzufügen, Knoblauch und Stärke hinzufügen und gründlich vermischen. Zum Kochen bringen. Wir stellen den Fonduekocher auf den Brenner. Geschälte und gewürfelte Kartoffeln, Paprika und Brokkoli separat servieren. Tauchen Sie die Stücke in Käse.

Rezept 13 – Blauschimmelkäse-Bier-Fondue

Zutaten:

1. Blauschimmelkäse mit Schimmel dreihundert Gramm;
2. Dreißig Gramm Mehl;
3. Cayennepfeffer dreißig Gramm;
4. Trockener Senf fünf Gramm;
5. Salz;
6. Helles Bier 150 ml;
7. Creme einhundert ml.

Zutaten zum Servieren:

1. Apfelstücke;
2. Weißbrotwürfel;
3. Gedünstete Gemüsestücke;
4. Salamistücke.

Vorbereitung

In einer kleinen Schüssel Blauschimmelkäse, Senf und Pfeffer vermischen.

Sahne und Bier in den Fonduetopf geben, bei schwacher Hitze erhitzen und die Mischung unter regelmäßigem Rühren zum Kochen bringen. Gießen Sie die Käsemischung vorsichtig in die kochende Flüssigkeit. Salz hinzufügen und kochen, bis der gesamte Käse geschmolzen ist.

Stellen Sie das fertige Fondue auf einem Ständer mit Brenner auf den Tisch, damit das Käsefondue während des Essens nicht auskühlt. Mit Obststücken, Gemüse und Brot servieren.

Geheimnisse der Zubereitung köstlichen Käsefondues

1. Es empfiehlt sich, Käsefondue in speziellen Töpfen zuzubereiten. Wenn der Fonduetopf aus Gusseisen oder Metall besteht und eine Emaillebeschichtung hat, dann zusätzliche Bearbeitung nicht nötig. Wenn kein Belag vorhanden ist, gießen Sie Milch und Wasser eins zu eins in einen neuen Behälter und kochen Sie, damit der Käse während des Kochvorgangs nicht am Boden und an den Wänden des Topfes kleben bleibt.
2. Um zu verhindern, dass der Käse beim Kochen an den Wänden klebt, fetten Sie den Behälter großzügig mit zerdrückten Knoblauchzehen ein, verdünnt in einem Teelöffel Pflanzenöl. Dadurch lässt sich das Geschirr leichter reinigen und der Knoblauch verleiht dem fertigen Fondue ein tolles und appetitliches Aroma.
3. Um eine gleichmäßige Vermischung der Käsesorten und anderer Zutaten im Fondue zu gewährleisten, empfiehlt sich die Zugabe eines Löffels Zitronensaft. Zitronensaft verleiht dem Gericht eine cremige, gleichmäßige Farbe und lässt den Käse schneller schmelzen.
4. Bei der Zubereitung von Käsefondue muss regelmäßig mit einem Holzlöffel umgerührt werden, die Bewegungen sollten der Acht ähneln.