Gruyère: der berühmteste Schweizer Käse. Schweizer Käse „Gruyère“: Beschreibung, Eigenschaften, Eigenschaften und interessante Fakten Wie schmeckt Gruyère-Käse?

Gruyère ist ein Käse, der ursprünglich aus der Schweiz stammt. Es gilt als echtes Wahrzeichen dieses europäischen Landes. Jährlich werden fast 30.000 Tonnen produziert. Die Eigenschaften dieses Produkts und was es ersetzen kann, werden in unserem Artikel besprochen.

Der authentischste Schweizer Käse

Vielleicht handelt es sich bei der Phrase um ein gebräuchliches Substantiv. Es bezeichnet ein Produkt, natürlich Käse, von außergewöhnlicher Qualität. Und obwohl sich zwei Länder – Frankreich und die Schweiz – noch vor Kurzem darüber stritten, wo genau Gruyère erstmals hergestellt wurde, kann der Käse seit 2001 die Schweiz offiziell als seine legale, dokumentierte Heimat betrachten. Darüber hinaus verlieh ihm eine Sonderkommission den Status einer „vom Herkunftsort kontrollierten Appellation“. Das heißt, nur in diesem Land (der Schweiz) haben sie das Recht, Käse unter dieser Marke herzustellen und ihn „Gruyere“ zu nennen. Es gibt Meinungen, dass die Herstellung dieses Produkts vor mehr als tausend Jahren begann. Stellen Sie sich vor, wie in dieser Zeit das Handwerk verfeinert und alle Nuancen der Zubereitung berücksichtigt wurden. Vielleicht ist Gruyère-Käse deshalb in Europa und darüber hinaus so beliebt.

Details zum Geschmack und Aussehen des Produkts

Echter Gruyère ist ein Käse aus nicht pasteurisierter Kuhmilch. Am besten ist es, wenn die Rohstoffe im Sommer gewonnen werden, wenn die Kühe auf der berühmten Weide grasen und frisch fressen. leckeres Gras. Die Konsistenz des Käses ist ziemlich dicht, er weist keine charakteristischen Löcher auf und seine Reifezeit beträgt durchschnittlich ein Jahr. Trotzdem kann der Käse innerhalb von vier Monaten nach der Herstellung verzehrt werden. Experten sagen, dass sein Geschmack an Trockenfrüchte erinnert, aber mit zunehmender Reife wird er säuerlicher und ausgeprägter und erhält einen „erdigen“ Geschmack. Professionelle Verkoster wissen natürlich besser, welche Geschmacks- und Aromanuancen ein bestimmter Käse haben sollte. Ansonsten empfiehlt sich Gruyère für die Zubereitung von Fondue ( ein traditionelles Gericht Schweiz, ganz einfach und lecker – geschmolzen Milchprodukt zum Eintauchen von Brotstücken, Fleisch usw.). Darüber hinaus ist es eine hervorragende Ergänzung zu Wein sowie zu Spaghetti, Salaten und anderen Gerichten, denen traditionell Käse hinzugefügt wird.

Wodurch kann man Gruyère-Käse ersetzen?

Natürlich kann nicht jeder Gruyère-Käse im Handel finden. Wie kann man sie ersetzen, wenn beispielsweise im Rezept steht, dass man für die Zubereitung eines Gerichts diese besondere Sorte verwenden muss? Experten raten dazu: Erstens sollte berücksichtigt werden, dass Gruyère sehr ähnlich ist und daher nach einem Analogon mit denselben Eigenschaften gesucht werden sollte. Als Ersatz für die Schweizer Delikatesse eignen sich am besten Emmentaler oder Jarlsberg-Käse. Der Vorname ist russischen Hausfrauen besser bekannt – Emmentaler kann in jedem großen Supermarkt gefunden und gekauft werden. Wenn Sie jedoch nach einem noch günstigeren Ersatz suchen, denken Sie daran: Gruyère-Käse ist eigentlich ein Analogon zu jedem Hartkäse mit ausgeprägtem Geschmack. Das heißt, Sie können stattdessen ein Produkt namens „Russisch“ in die Schüssel geben, obwohl es etwas anders sein wird. Dennoch ist das besondere, ausgeprägte Aroma von Trockenfrüchten durch nichts zu ersetzen.

Preis für Gruyère-Käse

Es wurde erwähnt, dass dieses Produkt nach 4 Monaten besonderer Reifung verzehrt werden kann. Allerdings gibt es bei diesem Käse je nach Alter eine deutliche Abstufung. Wenn er also 4 bis 5 Monate alt ist, wird er als „süß“ bezeichnet. Wenn der Käse jedoch bereits 7 bis 8 Monate alt ist, ist er bereits „halbgesalzen“ und hat ein Jahr alte Köpfe von Gruyère werden als „Premium Grade“ oder „Reserve“ gekennzeichnet. Für 1 Kilogramm Produkt werden übrigens bis zu 12 Liter benötigt Qualitätsmilch. Und die Köpfe selbst, die man besser Köpfe nennen sollte, wiegen zwischen 25 und 40 Kilogramm und haben einen Durchmesser von 55 bis 65 cm. Daher werden Sie ein solches Produkt in der Regel nicht im Ganzen sehen; schneiden in große Stücke keilförmig. Gruyère ist ein recht teurer Käse, vor allem außerhalb seiner Heimat. In russischen Supermärkten beträgt der Preis etwa 300-400 Rubel pro Packung mit 200 Gramm, also ab 1.500.000 Rubel pro 1 Kilogramm. Normalerweise wird es bereits in einer Vakuumverpackung mit der entsprechenden Aufschrift (Le Gruyere) exportiert. Denken Sie daran, dass der Geburtsort des echten Gruyère-Käses die Schweiz ist. Käse, auf dessen Verpackung ein anderes Land aufgeführt ist, ist kein Original. Nur in Gruyères hergestellte Milchprodukte dürfen diesen Namen tragen.

Welche Gerichte werden traditionell mit Gruyère zubereitet?

Wie bereits erwähnt, ist Fondue das beliebteste Gericht aus diesem Produkt. Es ist traditionell für Frankreich und die Schweiz. Vielleicht können es sich die Bewohner nur dort leisten, ein halbes Kilogramm dieser Delikatesse zu kaufen (und Fondue kostet nicht weniger) und Brotstücke, Schinken und andere Speisen nach Geschmack darin zu tunken. Da Käse gut schmilzt, wird er oft zur Zubereitung von Füllungen und Soßen verwendet; er übertönt den Geschmack anderer Zutaten nicht. Übrigens wird hier Gruyère verwendet klassisches Rezept beliebt Französisches Gericht - Zwiebelsuppe. Passt auch gut dazu Fleischgerichte. Dieser Käse ist einer der beliebtesten in Europa. Wir hoffen, dass Sie nach der Lektüre des Artikels daran interessiert sein werden, dieses Produkt auszuprobieren, das zu Recht als der Stolz seiner Region gilt – des kleinen Kantons Freiburg (Bezirk Greyerz) in der Schweiz.

Es gibt viele Orte auf der Weltkarte, die direkt aus Fotos entstanden zu sein scheinen, und die kleine Stadt Gruyères (Schweiz) ist zweifellos einer davon. Die malerische mittelalterliche Stadt, die an den Hängen eines Hügels am Fuße der Alpen liegt, ist die Wiege des berühmten Gruyère-Käses. Jedes Jahr kommen Tausende von Touristen hierher, um durch die alten Straßen zu schlendern, mit der Seilbahn auf den Gipfel des Hügels zu fahren und einfach die Atmosphäre des Mittelalters zu spüren.

allgemeine Informationen

Gruyères ist eine kleine Stadt in Frankreich, in der alles vom Geist des Mittelalters erfüllt ist. Zuvor gehörte es den Grafen von Gruyères. Das Wappen der Familie zeigt einen Kranich, der zu einem festen Symbol der Stadt geworden ist. Die Stadt wurde nach dem Vogel benannt, denn Grue bedeutet auf Französisch Kranich.

Das Schloss Gruyère, ein weiteres Symbol der Stadt und der Schweiz, wurde im 11. Jahrhundert im südlichen Teil des Kantons Freiburg erbaut (Entfernung ab 116 km, ab 68 km). Auf einer Fläche von ca. 28,5 qm. In km leben etwas mehr als 2.000 Menschen.

Die Legende vom Erscheinen der Stadt Gruyères

Als Gründer der Siedlung gilt Gruerius, der Anführer der Vandalen. Er suchte nach fruchtbarem Land, wo er eine Stadt gründen konnte. Als er am Ufer des Sarina-Flusses aufstieg, sah er einen wunderschönen Ort, umgeben von Bergen und großzügig von der Sonne beleuchtet. Das Land war unbewohnt, Gruerius beschloss jedoch, hier die Mauern der Burg zu errichten.

Der Legende nach stieg nach Abschluss der Bauarbeiten ein schneeweißer Kran vom Himmel herab. Der Anführer sah darin ein gutes Omen, und von diesem Tag an war das Wappen von Gruyerius und der heutigen Stadt Gruyères mit einem Kranich geschmückt.

Interessante Tatsache! Historiker gehen davon aus, dass sich der Vandalenführer um 436 auf dem Hügel niederließ. Die erste Erwähnung der Siedlung stammt jedoch erst aus dem 11. Jahrhundert, als der Bau der Burg begann und erst im 13. Jahrhundert endete. Es ist nicht sicher bekannt, ob die Grafen von Greyerz Nachkommen von Gruyerius sind. Wahrscheinlich handelt es sich bei dem Anführer um eine fiktive Figur, und die Region erhielt ihren Namen vom Wort „Gruyère“ – Förster.

Die Landschaften des Greyerzerlandes in der Schweiz, direkt aus Bildern, sind faszinierend und friedlich. Der Bergsee gilt als einer der schönsten des Landes; an seinen Ufern grasen Freiburger Kühe, die aromatische Milch für die Herstellung von Käse und Desserts liefern.

Gut zu wissen! Einwohner und Stadtverwaltung versuchen auf jede erdenkliche Weise, die Aura des Mittelalters zu bewahren, weshalb die Siedlung für Fahrzeuge gesperrt ist.

Neben interessanten Sehenswürdigkeiten aus acht Jahrhunderten hat die Stadt ein recht geschäftiges Leben zu bieten – Gäste werden in Restaurants eingeladen, die Fondue, Raclette und natürlich Desserts mit dicker Sahne servieren.

Greyerz ist eine gastronomische Region der Schweiz, in der Sie sehen können, wie Käse hergestellt wird. Naschkatzen können einen Rundgang durch die Schokoladenfabrik Cailler unternehmen, die sich im nahegelegenen Broc befindet.

Gruyère-Käse und das Käsemuseum

Ein Besuch der Attraktion ist ein Muss bei einer Reise in die Stadt Gruyères. Die Käserei liegt nur wenige Minuten vom Bahnhof entfernt.

Gut zu wissen! Der Ausflug ist im Swiss Travel Pass inbegriffen. Der Preis für ein Vollticket beträgt 7 Franken. Dieser Preis beinhaltet einen Audioguide und ein kleines Paket mit drei Käsesorten.

Sie können die Produktion zu bestimmten Zeiten verfolgen:

• von 9.00 bis 11.00 Uhr;
• von 12-30 bis 14-30.

Viele Touristen empfehlen, morgens – vor 9:00 Uhr – einen Ausflug zu planen, um den Prozess der Zubereitung des Produkts mitzuerleben. Das Museum verfügt über interaktive Videostände, allerdings sind die Eindrücke natürlich nicht so lebendig wie bei einem Werksbesuch.

In der ersten Halle riechen Sie den Duft von Berggras; Kühe fressen davon. Der Audioguide erklärt Ihnen, dass das Tier täglich bis zu 100 kg Gras frisst und bis zu 25 Liter Milch produziert.

Interessante Tatsache! Während des gesamten Ausflugs spricht ein Audioguide stellvertretend für eine Kuh namens Cherry mit den Touristen.

Der Ausstellungsraum verfügt über vier Fässer mit einer Gesamtkapazität von 4800 Litern Milch. Ein Behälter ergibt 12 Stück Käse mit einem Gewicht von jeweils 35 kg. Bevor Milch in einen Behälter gegossen wird, müssen Spezialisten eine Probe entnehmen.

Milch aus der Morgen- und Abendmilch wird in Bottichen gemischt, erhitzt, Hefe und ein spezielles Enzym werden hinzugefügt, um den Gerinnungsprozess zu starten, der etwa 50 Minuten dauert. Der gebildete Käsebruch wird mit in Bottichen befindlichen Messern geschnitten und erneut 45 Minuten lang auf eine Temperatur von 60 Grad erhitzt.

Anschließend wird die Masse in spezielle Formen gegeben; hierfür wird ein blauer Schlauch verwendet. Unter der Form befindet sich ein Behälter, in dem die Molke fließt und an die Ferkel verfüttert wird.

Interessante Tatsache! Obwohl der Vorbereitungsprozess geregelt ist, entscheidet der Spezialist selbstständig, wann er eine Phase abschließt und mit der nächsten fortfährt. Daher ist die Herstellung von Gruyère-Käse ein kreativer Prozess. Für die Zubereitung von 1 kg Produkt benötigen Sie 12 Liter Milch.

Die Räumlichkeiten werden tadellos sauber gehalten, jeder Bottich wird gründlich gewaschen, sobald die Käsemasse daraus entfernt wird. Alle Käselaibe sind gekennzeichnet und mit dem Herstellungsdatum und der Nummer der Käserei versehen. Danach werden sie in Formen verschlossen und 15–16 Stunden lang unter Druck gesetzt. Das Gewicht der Presse beträgt 300 kg, erhöht sich aber nach und nach auf 900 kg. Damit ist der Prozess noch nicht beendet – danach wird das Produkt 20 Stunden lang in einer Salzlösung eingeweicht.

Die letzte Phase ist die Reifung in einer speziellen Kammer, in der eine bestimmte Zeit stattfindet Temperaturregime. Die charakteristische Kruste bildet sich nach drei Monaten, danach wird der Käse in einen Raum gebracht, in dem die Temperatur nicht höher als 15 Grad ist. Hier wird es bis zum Verkauf gelagert.

Das Museum befindet sich in Gruyères, Place de la Gare, 3. Sie können es täglich von 9.00 bis 18.30 Uhr besuchen.

Auf dem Gelände des Museums gibt es ein Restaurant, das die Besucher mehrere Stunden länger willkommen heißt. Souvenirs können im Laden erworben werden.

Ticketpreise:

• voll – 7 Franken;
• Kinder (bis 12 Jahre) – 6 Franken;
• Familie (2 voll, 2 Kinder) – 12 CHF.

Das Schloss Greyerz in der Schweiz gilt als das am zweithäufigsten besuchte Schloss des Landes. Erste - . Das Schloss in der Stadt Gruyères ist an den Hängen eines Hügels erbaut und bietet eine wunderschöne Aussicht auf die Alpen.

Mit diesem Ort sind viele Legenden verbunden, doch Historiker haben den Ursprung der Burg und des Landkreises noch immer nicht geklärt. Es wird vermutet, dass sich die gräfliche Familie im 11. Jahrhundert hier niederließ, doch die in einem der Säle des Schlosses Greyerz ausgestellten Gemälde erzählen von den Ereignissen des Jahres 400.

Interessante Tatsache! Der Name der Burg wird unterschiedlich interpretiert. Es gibt zwei gängige Versionen: Einer davon zufolge wird der Name des Schlosses mit einem Kranich in Verbindung gebracht, der anderen zufolge mit dem französischen Wort „Gruyère“, was Jagdgebiet bedeutet.

Die Grafen von Gruyère bewohnten das Schloss nur bis zum 16. Jahrhundert, als die Familie verarmte und das Gebäude zur Residenz der Beamten wurde. In dieser Zeit veränderte sich die äußere und innere Dekoration – es traten charakteristische Elemente des Barock auf.

Im 19. Jahrhundert wurde das Schloss Greyerz praktisch zerstört und man wollte es abreißen, aber es wurde von einem wohlhabenden Anwohner, Herrn Bovy, gekauft. Er beteiligte seine Freunde und gemeinsam restaurierten sie das historische Relikt. Auch der an die Burg angrenzende Bereich wurde restauriert.

Zu Beginn des letzten Jahrhunderts ging das Schloss Greyerz wieder in den Besitz des Schweizer Kantons über und wurde in ein Museum umgewandelt. Den Gästen wird ein Audioguide angeboten. Darüber hinaus finden im Schloss Ausstellungen moderner Malerei statt.

Im Schloss sind verschiedene Räume erhalten geblieben:

Grafensaal

• Grafensaal;
• Küche;
• Kapelle;
• Schlafzimmer;
• Musikzimmer;
• Jagdraum;
• Zimmer des gräflichen Lieblings.

Mit diesem Raum ist eine weitere Legende verbunden: Der Graf verliebte sich in ein einfaches Mädchen und ließ sie sogar in seinem Schloss nieder. Die Legende schweigt jedoch darüber, wie die rechtmäßige Ehefrau des Grafen auf diese Tatsache reagierte.

Neben dem Schloss gibt es einen französischen Garten, den man aber am besten im Sommer besucht. Das Schloss hinterlässt ein angenehmes, gemütliches Gefühl; man möchte wieder hierher zurückkommen.

Das Schloss Gruyère kann von April bis Oktober täglich von 9.00 bis 18.00 Uhr und von November bis März von 10.00 bis 17.00 Uhr besichtigt werden. Es wird empfohlen, für die Führung eine Stunde einzuplanen.

Ticketpreise:

• voll – 12 CHF;
• Teenager (ab 15 Jahren) und Student – ​​8 CHF;
• Kinder (von 6 bis 15 Jahren) – 4 CHF;
• Familie (2 Erwachsene und 3 Kinder) – 25 CHF;
• Kinder unter 6 Jahren haben freien Eintritt.

Giger-Museum

Eine umstrittene, aber sicherlich bemerkenswerte Sehenswürdigkeit in Gruyères in der Schweiz ist ein Museum, das dem Schweizer Künstler Hans Rudolf Giger gewidmet ist, der im Stil des fantastischen Realismus malte.

Interessante Tatsache! Der Oscar-prämierte Film Alien zeigte Gigers Arbeit. Dank dessen erhielt der Film 1980 einen Preis für visuelle Effekte.

Was sein Freund über die Arbeit des Schweizer Künstlers sagte: Seine Bilder zeigen deutlich, woher ein Mensch kommt und wohin er geht. Bilder helfen dabei, das biologische Gedächtnis wiederzubeleben und entführen Sie in das Innerste der menschlichen Zelle. Die Gemälde veranschaulichen den genetischen Code und den Prozess der Proteinsynthese.

Neben Gemälden zeigt das Museum Grotesken und Skulpturen, ungewöhnlich geformte Möbel und Modelle für Science-Fiction-Filme, darunter den Film „Alien“. In einem der Säle gibt es einen besonderen Ort – eine kleine, durch einen Vorhang abgetrennte Ausstellung mit Zeichnungen von Außerirdischen. Zugelassen sind hier Gäste ab 18 Jahren.

Nach dem Museumsbesuch begeben sich die Touristen in die Bar, wo köstliches Baiser und Cappuccino serviert werden. Alkoholliebhaber können Schnaps bestellen.

Die Standseilbahn bringt Touristen auf eine Höhe von 2 km zum Gipfel des Le Moleson. Die Fahrzeit beträgt nicht mehr als eine Viertelstunde. Sie können unterwegs einen Snack einnehmen – ein Restaurant ist in der Mitte der Straße geöffnet und das zweite befindet sich oben.

Sie können den Gipfel zu Fuß erklimmen, in diesem Fall benötigen Sie jedoch bequeme Sportschuhe und warme Kleidung – oben ist es kalt. Der Aufstieg dauert etwas mehr als eine Stunde. Touristen bemerken, dass die Straße ziemlich schwierig, aber komfortabel ist – es gibt viele Cafés und Toiletten.

Gut zu wissen! Hin- und Rückfahrt – 35 CHF.

Von oben bietet sich ein malerischer Blick auf die gesamte französische Schweiz – vom Genfersee bis zum Mont Blanc.

• Zuerst müssen Sie den Zug Zürich HB – Freiburg nehmen – Abfahrt stündlich, Fahrzeit ca. 1 Stunde 20 Minuten;
• Nehmen Sie den Bus Fribourg Gare - Bulle Gare, die Fahrt dauert knapp eine halbe Stunde;
• Dann sollten Sie den Regionalzug Bulle – Gruyères nehmen, die Fahrt dauert nur 5-6 Minuten.

Die Gesamtkosten für eine einfache Fahrt betragen ca. 75 Franken.

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Gruyères zeichnet sich auf der Landkarte der Schweiz durch seine atemberaubenden Landschaften und die besondere mittelalterliche Atmosphäre aus, die hier seit siebenhundert Jahren herrscht. Trotz seiner bescheidenen Größe fasziniert und fesselt Gruyere (Schweiz) auch die anspruchsvollsten Touristen.

Im Video sieht Gruyère noch schöner aus als auf dem Foto. Schauen Sie und sehen Sie.

Zusammenhängende Posts:

Um das Thema der Käsebewertungen fortzusetzen, möchte ich über einen außergewöhnlichen Käse sprechen – einen echten Schweizer Gruyère, der seinen Namen vom Namen eines Dorfes in der Schweiz erhielt.

In der Collage sind eigene Fotos und Fotos der realen Produktion zu sehen – der Hang und die Kühe sind echt, und sogar die Werkstatt liegt, wie man beim Blick aus dem Fenster sehen kann, am selben Hang!

Hintergrund. Ich näherte mich dem Kauf dieses Käses im Kreis. Zuerst erfuhr ich von einem Freund davon, war überrascht über den Preis und zuckte mit den Schultern – ich fand es dumm, so viel Geld für Käse auszugeben. Sie bestand darauf, dass ich es zumindest versuche. Ehrlich gesagt reagierte ich darauf mit kaum verhohlener Verärgerung, deren roter Faden lautete: „Schönes Leben kann man nicht verbieten!“ Es reicht nicht, die Miete zu bezahlen, sie isst Gruyère-Käse!“

Die Handlung mit dem Kauf dieses Käses entwickelte sich jedoch letztendlich von selbst. Zuerst sah ich es in Auchan und dann „zufällig im Strom der menschlichen Hektik“ – als in den ersten Tagen nach der Ankündigung der Sanktionen die Bürger alle gewöhnlichen Käsesorten nahmen und schnappten und nur Gruyere in der „ „Feeder“ mit Käse im Auchan-Hypermarkt. Ich streckte die Hand aus und war neugierig. Am meisten ein kleines Stück kostet 200 Rubel. Schwer. Ohne ein einziges Loch. Ich dachte auch: „Das bist du also, Gruyère-Käse.“ Und das passierte mehrmals – mir wurde klar, dass sie mehrere Sorten verkauften, teurere (1.700 Rubel pro Kilogramm) und billigere (1.000 Rubel pro Kilogramm). Der Preis richtet sich nach der Reifung – am günstigsten ist milder Doux (5 Monate haltbar), am teuersten ist Vieux (15 Monate oder länger haltbar). Und ich lebte mehrere Monate lang insgeheim empört über eine solche Weltordnung, dass echte Käseliebhaber keinen Schweizer Gruyère genießen können.

Und so führten mich bei meinem nächsten Einkaufsbummel nach Auchan meine Füße selbst zu den Käselagerstätten, direkt zu den Gruyères. Warum nicht genau? Ich nahm ein kräftiges Stück dieses vielgepriesenen Greyerzer Käses (ich habe zuerst daran gerochen, der Geruch kommt aus der Verpackung, er sieht nicht aus wie Parmesan oder irgendein anderer Käse) – und habe ihn ohne Reue für mich selbst gekauft, nicht nur für mich „versuchen“, aber auch „genug essen“. Ich habe für ein kleines Stück weniger als 500 Rubel bezahlt, aber ich bereue es überhaupt nicht und werde es außerdem jetzt ständig kaufen. Und es lohnt sich!

Hier ist ein Foto des Ashan-Preisschilds, ein Foto von einem Telefon:

Ich nähere mich dem interessantesten Teil der Geschichte. Als ich im Internet nach einem Foto eines ganzen Gruyère-Käses suchte, war ich einfach gezwungen, darüber zu lesen. Ich habe erfahren, dass es seit 1100 nach dem GLEICHEN Rezept hergestellt wird und dass es kein einziges Loch darin haben sollte (das ist ein Mangel!), und wie es gepresst wird und wie es gealtert wird (um ehrlich zu sein). . Da ist kein Chemiemüll drin! Zutaten: Naturmilch, Enzyme, Salz. Und jetzt das Wichtigste. Letztendlich ist dieser Käse 1. ein köstlicher Hartkäse (es gibt nichts Vergleichbares) und 2. hier ist eine Liste mit Vitaminen (über Aminosäuren schweige ich generell, es gibt auch eine Liste mit Mikroelementen - es scheint auch nicht viel zu sein, zwei weitere Testaufnahmen, aber ich zitiere diese Listen nicht in der Rezension):

Gruyère-Käse, Schweiz. Vitamingehalt pro 100 g Produkt:

Vitamin A:

Vitamin A (in internationalen Einheiten) 948 IE

Vitamin A (Retinol-Aktivitätsäquivalent) 271RAE

Vitamin A1 (Retinol) 268 µg

Alpha-Carotin (Provitamin A) 0 µg

Beta-Carotin (Provitamin von Vitamin A) 33 µg

B-Vitamine:

Vitamin B1 (Thiamin) 0,060 mmg

Vitamin B2 (Riboflavin) 0,279 mg

Vitamin B3 (PP, Niacin, Nikotinsäure) 0,106 mg

Vitamin B4 (Cholin) 15,4 mg

Vitamin B5 (Pantothensäure, Calciumpantothenat) 0,562 mmg

Vitamin B6 (Pyridoxin) 0,081 mg

Vitamin B9 (Folsäure) 0 µg

Folate (Folsäurederivate) 10 µg

Vitamin 12m (hinzugefügt, um das Produkt anzureichern) 0,00 µg

Vitamin C:

Vitamin C (Ascorbinsäure) 0,0 mg

Vitamin-D:

Vitamin D (in internationalen Einheiten) 24 IE

Vitamin D3 (Cholecalciferol) 0,6 µg

Vitamin D (D2+D3) 0,6 µg

Vitamin E:

Vitamin E (Alpha-Tocopherol) 0,28 mg

Vitamin K:

Vitamin K1 (Phyllochinon) 2,7 µg

Schauen Sie jetzt hier - das ist die Zusammensetzung des bekannten Complivit, das nützlich zu sein scheint, aber auch schädlich zu sein scheint (nicht bewiesen). Ich persönlich habe, wie viele Menschen, die damit „gesund“ werden, Akne davon !

Es stellt sich heraus, dass es besser ist, diesen Greyerzer zu essen (im Ausgleich mit Fleisch und anderen Produkten) – und eine volle Dosis Vitamin A, B-Vitamine (Riboflavin gegen Stress – hier ist es natürlich und normalisiert auch das Redoxsystem) zu sich zu nehmen ist äußerst wichtig). Das Einzige ist, dass dieser Käse weder Vitamin C noch Folsäure (aber es gibt Derivate) enthält und auch nicht enthalten kann. Und wenn jemand um die richtige Vitaminisierung seines Körpers besorgt ist, fügt er die fehlenden Elemente von außen hinzu (ich füge Eisen, Folsäure und etwas anderes hinzu) und erzielt das optimale Ergebnis ohne synthetisch gewonnene Vitamine.

Abschließend: Ich habe kürzlich über Goya Parmesan geschrieben und hier ist, wovor ich Sie warnen möchte. Mittlerweile ist es in Mode, für eine Produktgruppe, darunter auch Käse, einen typischen Namen zu verwenden. Goya-Parmesankäse zum Beispiel sind ausschließlich Käse aus der Provinz Goya (Argentinien), aber Hersteller aus Litauen und anderen Ländern geben ihren Käsen den Namen Goya frei; dies ist nicht verboten; Das Gleiche gilt nicht mehr für die Gruyères. Der Schweiz liegt die Qualität ihrer Gruyères so sehr am Herzen, dass sie verbietet, dass Käse, die nach dem gleichen Rezept hergestellt werden, als Gruyères bezeichnet werden dürfen. Und für das Rezept müssen Sie übrigens absolut gesunde und saubere Milchkühe an den Berghängen weiden lassen, wie im Bild oben. Das Rezept sei also vielleicht dasselbe, argumentierten die Schweizer, aber der Käse werde in einem anderen Land immer noch eine andere Qualität und einen anderen Geschmack haben. Gruyère kann daher nur mit dem Hinweis erworben werden, dass er in der Schweiz hergestellt wurde, der Rest ist gefälscht.

Über Geschmack habe ich nichts geschrieben. Meine Familie hat es auf diese Weise geschätzt. Ohne zu sagen, dass es sich um einen neuen Käse handelt, habe ich heute Morgen Sandwiches gemacht (Blasphemie, das machen sie nicht, sie essen ihn wie eine Delikatesse). Folgendes sollten Sie NICHT TUN:

Du brauchst mindestens das, oder auf einer Käseplatte:

Drei Personen saßen am Tisch, nur einer von ihnen respektierte Käse (einfacher, „billiger“). Und jeder wusste, dass es im Haus nur Parmesan gab. Wissen Sie, wie oft mir gesagt wurde: „Kann ich... mehr von diesem Käse haben?“ Das ist kein Parmesan. Also habe ich es dreimal „aktualisiert“. Die Situation entwickelte sich ungefähr wie im Film „Das Herz eines Hundes“ – bis zu dem Moment, als Professor Preobrazhensky sagte: „Zina, leg den Wodka weg, Baby!“

Es ist wirklich unglaublich lecker und ungewöhnlich. Vergleichen Sie es mit anderen Käsesorten – kein Grund zum Nachdenken! Und ich habe fest vor, es weiterhin als essbares Vitamin zu kaufen, vor allem für das Kind. Schade, dass ich ihn nicht früher kennengelernt habe – es wären weniger Besuche beim Zahnarzt gewesen, ich hätte mich besser gefühlt – all diese „Nuancen der Lebensqualität“ spüre ich nach dem Treffen mit Gruyère.

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Weitere Käserezensionen: über Blauschimmelkäse ARLA Foods amba Castello Dana Blue – wie man daraus einen Snack macht.

Gruyère-Käse (französisch Gruyère) ist ein traditioneller Schweizer Käse, der im Bezirk Gruyère (Kanton Freiburg) in der Schweiz hergestellt wird. Dieser Käse hat seinen Namen von der Region, in der er hergestellt wird.

Seit 1115 wird im Gruyere-Gebiet Schweizer Gruyere-Käse hergestellt. Nach und nach verbreiteten sich die Geheimnisse seiner Herstellung über die Grenzen der Westschweiz hinaus, doch vor kurzem erhielt der Gruyère-Käse ein offizielles Echtheitszertifikat (abgekürzt AOC von der französischen Appellation d'origine contrôlée), das die Qualität und Authentizität garantiert aller Gruyère-Käse mit dem AOC-Siegel.

Nur Produkte können dieses Zertifikat erhalten Landwirtschaft, ausschließlich in einem bestimmten Gebiet unter Einhaltung von Vorschriften und strengen Regeln hergestellt.

So wird echter Schweizer Gruyère-Käse nur in den Kantonen Freiburg (im Gruyère-Bezirk selbst), Waadt, Neuenburg und Jura sowie in einigen Gebieten des Kantons Bern hergestellt. Gruyère-Käse erhielt 2001 das AOC-Zertifikat und jetzt klingt der vollständige Name des Käses wie Gruyère-Käse AOC oder AOP (diese neue Abkürzung erschien 2011) – achten Sie beim Kauf auf das Vorhandensein dieser Buchstaben auf der Verpackung oder dem Käselaib selbst.

Gruyere-Käse sieht aus wie ein Kreis mit goldener Kruste mit einem Durchmesser von etwa 50 cm, einer Höhe von 9-12 cm und einem Gewicht von 25 bis 40 kg. Der Kaloriengehalt von Gruyère-Käse beträgt 413 kcal.

Gourmets und Geniesser sowie professionelle Käser bezeichnen den Gruyère-Käse als Schweizer Käseklassiker. Tatsächlich kann diese Käsesorte als eine der „goldenen Reserven“ der Schweizer Käseherstellung angesehen werden.

Gruyère-Käse zeichnet sich durch seine aus Aussehen und Konsistenz von anderen ähnlichen Produkttypen. Die Käsemasse des Gruyère ist dicht und nahezu homogen.

Es kommt sehr selten vor, dass im Gruyère-Käse natürliche Löcher oder, wie die Leute das Ergebnis der natürlichen Gärung nennen, „Käselöcher“ vorkommen.

Gruyère-Käse wird häufig zum Kochen verwendet. Das Produkt wird als eigenständiger Snack oder Dessert serviert. Darüber hinaus wird Gruyère als Käse für das berühmte Schweizer Nationalgericht Fondue bezeichnet.

Übersetzt aus Französisch Namen weltweit berühmtes Gericht Fondue klingt nach „geschmolzen“. Fondue ist genau dann der Fall, wenn man die Zubereitungsart anhand des Namens erkennen kann. kulinarisches Produkt. Typischerweise wird Gruyère-Käse in einem speziellen Fonduebehälter namens Catnelone über einem offenen Feuer platziert.

Bei der Fondue-Zubereitung werden neben Gruyère-Käse auch Knoblauch, Nüsse, Wein und teilweise auch starke Getränke verwendet. alkoholische Getränke. Gruyère-Käse zeichnet sich durch seinen aromatischen Geschmack aus, der sowohl herzhaft als auch nussig ist.

Seit 2001 Gruyère-Käse, wie viele andere authentische Schweizer Warenzeichen Käse ist in der Liste der Produkte mit kontrollierter Herkunft aufgeführt.

Wodurch kann man Gruyère-Käse in Rezepten ersetzen?

Wenn ein Rezept Gruyère-Käse vorschreibt, dieser aber nicht verfügbar ist, kann er durch Käse ähnlicher Zusammensetzung ersetzt werden.

Natürlich erhält man nicht ganz den gleichen Geschmack wie beim Gruyère-Käse, aber er wird sehr ähnlich sein. Dem Geschmack am nächsten

Trotz der Horrorgeschichten von Ernährungswissenschaftlern über die Gefahren übermäßigen Essens ist gutes Essen im Urlaub eine heilige Sache. Traditioneller Olivier, Hering unter einem Pelzmantel, Sülze, Gans in Äpfeln, was gibt es Schöneres. Nach ein oder zwei Tagen gewöhnt sich der Körper jedoch an die Fülle und fängt an, Unfug zu treiben und so etwas zu verlangen. Es ist gut, wenn er ein Gericht mit Bezug zur traditionellen russischen Küche wünscht. Allerdings fühlt er sich oft zum Exotischen hingezogen. Und hier könnten Menschen, die im Kochen nicht sehr fortgeschritten sind, wie die meisten von uns, auf das Problem der Zutaten stoßen. Rezepte enthalten oft ungewöhnliche oder sogar völlig unbekannte Namen. Es kommt vor, dass die Namen bekannt sind, exotische Produkte aber nirgends zu kaufen sind oder der Preis fehlt. Weder das eine noch das andere ist ein Grund, das Vergnügen, ein neues Gericht zu probieren, aufzugeben. Das Wichtigste ist, dass Sie wissen, was Sie durch Produkte ersetzen können, die Sie nicht zur Hand haben. Konzentrieren wir uns zunächst auf die europäische Küche, die dem russischen Körper eher bekannt ist. Der Einfachheit halber werden wir die Zutaten in mehrere Kategorien einteilen. Gewürze und Gewürze Die häufigsten sind: dijon Senf– zubereitet aus gemahlenen Senfkörnern unter Zugabe von Gewürzen, Weinessig und Weißwein. Weich im Geschmack. Der Kauf von Dijon-Senf ist nicht schwierig, er ist recht erschwinglich. Als Alternative eignet sich am besten Meerrettichsenf. Balsamico Essig – Essig, hergestellt aus weißen Rebsorten und gereift Holzfass mehr als 12 Jahre. Sie können ein günstigeres verwenden Essig, und noch besser, letzteres mit Kräutern aufgießen. Provenzalische Kräuter– am häufigsten im Italienischen verwendet und französische Küche eine Kräutermischung. Die Zusammensetzung umfasst Basilikum, Oregano, Paprika, Petersilie, Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut und Estragon. Anstelle einer Fertigmischung können Sie sich auch auf eine kleine Menge einzelner Kräuter aus der Liste oder Kümmel beschränken. Oregano- eine aromatische krautige Pflanze, bei uns besser bekannt als Oregano. In der italienischen und spanischen Küche wird es in Pizzas, Tomaten-, Käse- und Auberginengerichten verwendet. Der nächste Verwandte von Oregano ist Majoran, was sie austauschbar macht. Käse Die europäische Küche ist ohne Käse undenkbar. Darunter sind viele bekannte und zugängliche: Cheddar, Gouda, Feta, Mozzarella, Parmesan. Es gibt jedoch auch ungewöhnlichere, und zwar nicht nur nach Gehör: Hüttenkäse(Hüttenkäse) – Typ Frischkäse. Perfekt ersetzt durch körnigen Hüttenkäse. Gorgonzola(Gorgonzola) ist eine Art Blauschimmelkäse. Sie können jeden anderen Blauschimmelkäse oder mehr verwenden wirtschaftliche Option – Schmelzkäse"Viola". Gruyère(Gruyer) – Schweizer pikanter Hartkäse. Die Rolle dieses Käses wird leicht von einheimischen Käsen übernommen. Hartkäse„Schweizer“ oder „Altai“. Ricotta(Ricotta) – weich fettarmer Käse. Zögern Sie nicht, es zu Ihrem Gericht hinzuzufügen. Magerkäse. Mascarpone(Mascarpone) – weicher Italiener Frischkäse. Wird häufig für die Zubereitung von Desserts wie Tiramisu verwendet. Als alternative Möglichkeit eine Mischung aus Sahne und fetter Hüttenkäse. Gemüse und Gewürze Der Großteil der in der europäischen Küche verwendeten Gemüse- und Kräutersorten wächst in unseren Breitengraden. Es stimmt, es gibt einige, die nicht nur nicht im Garten wachsen, sondern auch recht selten zum Verkauf stehen. Artischocken- eine mehrjährige Gartenpflanze mit fleischigen Blütenfrüchten. Es ist nicht möglich, sie durch irgendetwas zu ersetzen, aber in manchen Fällen können Sie versuchen, eingelegte Paprika zu verwenden. Kapern– ungeöffnete Blütenknospen der Kapernbeerpflanze. Sie werden in Dosen oder eingelegt gegessen. Anstelle von Kapern eignen sich auch gehackte eingelegte Gurken – Gewürzgurken. Rucola- ein Salat mit Senfgeschmack und einer Pfeffer-Nuss-Note. Äußerst gesund und reich an Vitaminen. Anstelle von Rucola können Sie auch Spinatblätter oder andere Blätter hinzufügen Blattsalat Allerdings wird es nicht möglich sein, den besonderen Geschmack zu vermitteln; der Geschmack des Gerichts wird etwas anders sein. Schalotten und Lauch durch normal ersetzt Zwiebeln. Wie Sie sehen, sind die Namen das Schwierigste, hinter denen sie sich vollständig verstecken reguläre Produkte. Die Hauptsache ist, keine Angst vor Experimenten zu haben.

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