Fischrezept auf Französisch. Französische Rezepte mit Fisch

Fish and Chips nach französischer Art ist ein Gericht, das nicht nur einen eleganten Namen hat, sondern auch unglaublich lecker ist. Fairerweise muss man zugeben, dass das Gericht nichts mit der französischen Küche zu tun hat. Obwohl die Franzosen gerne Fisch im Ofen backen, überziehen sie ihn nicht mit banaler Mayonnaise. Die Franzosen bereiten zu jedem Fisch eine göttliche Soße zu, die zu einer Besonderheit wird. Wir gehen einfach vor und variieren das Rezept mit anderen Zutaten. Pilze, Tomaten, Käse.

Der „Betrüger“ wird jedoch ziehen Feiertagsgericht, wird Ihre Familie zum Abendessen begeistern, da es schnell und einfach zuzubereiten ist.

Wie man Fisch auf Französisch mit Pilzen kocht

Nehmen:

• Fischfilet – Kilogramm.
• Große Zwiebel.
• Hartkäse – 150 gr.
• Champignons – 500 gr. (es wird frisch sein Waldpilze, füge sie hinzu).
• Mayonnaise-Sauce – 200 gr.
• Sonnenblumenöl, Salz, Petersilie, Dill.

Vorbereitung:

1. Die Champignons in Scheiben schneiden und in einer Pfanne etwas anbraten.
2. Reiben Sie die Hobelspäne über den Käse. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
3. Das Filet in Portionen teilen, salzen und auf ein gefettetes Backblech legen.
4. Streuen Sie Zwiebelringe über den Fisch und legen Sie dann eine Pilzschicht darauf.
5. Großzügig mit Mayonnaise bestreichen (der Kaloriengehalt des Gerichts verringert sich, wenn Sie es durch saure Sahne ersetzen). Den Belag aus Käsespänen formen. Wenn noch Mayonnaise übrig ist, machen Sie ein Netz daraus über dem Käse.
6. Bei 180 °C backen. Nach 25–30 Minuten bildet sich auf dem Fisch eine goldbraune Kruste. Das Gericht mit gehackten Kräutern garnieren und servieren.

Fisch nach französischer Art mit Kartoffeln im Ofen

Ich habe im Internet ein weiteres Rezept gefunden. Der Autor argumentierte, dass dies das Grundlegende und Klassische sei. Eines habe ich verstanden: Der erste Gang auf Französisch erforderte eine Beilage. Hier wird der Fisch sofort mit Kartoffeln gebacken, was ihn sättigender macht.

Erforderlich:

• Fisch, Filet – Kilogramm.
• Zitrone.
• Pilze – 500 gr.
• Zwiebel – 2 Stk.
• Kartoffeln – 500 gr.
• Käse – 150 gr.
• Sonnenblumen- und Olivenöl.
• Ein Bund Petersilie, ein beliebiges Gewürz für Fisch.

So backen Sie Fisch im Ofen:

1. Den Fisch putzen, filetieren, portionieren und mit Fischgewürz bestreuen.
2. Den Saft der Zitrone auspressen, die Stücke bestreuen, etwas Salz hinzufügen und die Zubereitung zunächst beiseite stellen, das Filet einweichen lassen.
3. Die geschälten Kartoffeln in Scheiben von einem halben Zentimeter schneiden. In eine Schüssel geben, salzen und etwas aufgießen Olivenöl. Aufsehen.
4. Die Champignons in Scheiben schneiden und in kleinen Mengen anbraten Pflanzenöl. Die Zwiebel in schmale Halbringe schneiden.
5. Die Pfanne einfetten, das Filet auf den Boden legen, die Zwiebelringe und anschließend die Pilze darauf verteilen.
6. Die Kartoffelscheiben an den Seiten anrichten. Oder auf die Zwiebelschicht legen und mit Mayonnaise bestreichen, was im Rezept nicht angegeben ist. Eine andere Möglichkeit mit Kartoffeln besteht darin, daraus ein Fischbett zu machen, dann ist keine Mayonnaise erforderlich.
7. Das Gericht wird bei 180 °C gebacken. Nach 20 Minuten die Pfanne herausnehmen und die Oberfläche mit geriebenem Käse bestreuen. Und nochmals 10 Minuten ruhen lassen, bis der Käse schmilzt. Zum Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Französisches Fischrezept mit Tomaten

Zum Kochen ist es besser zu nehmen Weißer Fisch- Kabeljau, Zander.

Erforderlich:

• Filet – 1 kg.
• Tomaten – 3-4 Stk.
• Käse – 150 gr.
• Große Zwiebel.
• Fettarme Creme – 50 ml.
• Sauerrahm 20 % – 100 ml.
• Olivenöl – 2 große Löffel.
• Gewürze für Fisch – ein halber kleiner Löffel.
• Grüns, Salz.

So kochen Sie Fisch auf Französisch:

1. Das Fischfilet mit Gewürzen bestreuen, salzen und 15–20 Minuten marinieren lassen.
2. Die Tomaten in Kreise teilen, die Zwiebel in Ringe schneiden. Den Käse reiben.
3. Anbraten Zwiebelringe ein paar Minuten, bis es transparent ist. Die Tomatenscheiben dazugeben und einige Minuten mitbraten.
4. Fetten Sie die Pfanne ein und legen Sie die Fischfilets in eine Reihe. Mit einer Zwiebelschicht bedecken.
5. Sahne mit Sauerrahm und gehackten Kräutern vermischen und über die Form gießen.
6. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor und fahren Sie mit dem letzten Schritt fort. Etwa 15–20 Minuten backen, dann herausnehmen und mit Käsespänen bestreuen.
7. Legen Sie den Fisch wieder in den Ofen und lassen Sie den Käse schmelzen.

Welchen Fisch soll ich wählen?

Geeignet ist Fisch jeglicher Art, mit rotem und weißem Fleisch. Lachs, rosa Lachs, Seelachs, Kabeljau, Wittling, Zander und Telapia wären gut. Die Hauptbedingung ist das Fehlen einer großen Anzahl von Knochen. Unter den Gemüsesorten sind Zwiebeln ein Muss für einen Pelzmantel. Tomaten und Kartoffeln nach Wunsch anrichten.

Videorezept mit einer Schritt-für-Schritt-Beschreibung der Fischzubereitung auf Französisch. Möge es für Sie immer lecker sein.

Filet Meeresfisch– eine echte Entdeckung für berufstätige Frauen. Dieses Produkt erfordert keine Zeit zum Reinigen und Schneiden, ist schnell zubereitet und erfreut immer mit erstaunlicher Wirkung delikater Geschmack. Heute bereiten wir ein einfaches Gericht daraus zu Fischfilet die wir im Ofen backen werden. Welche Art von Fisch backt man am besten im Ofen? Für dieses Rezept eignet sich jeder Fisch – Seehechtfilet, Kabeljau, Tilapia, Zander, Pangasius, jeder rote Fisch, den Sie mögen. Ich werde Fischfilet mit nicht backen Große anzahl leichte Mayonnaise (Sie können sie zu Hause zubereiten), aber es ist besser, sie zu verwenden Naturjoghurt Dadurch wird der Fisch saftiger und weniger fettig als Mayonnaise. Und jetzt verrate ich Ihnen, wie das geht köstlicher gebackener Fisch im Ofen.

Was ist nötig:

• Ein Stück aufgetautes Fischfilet 500-600 Gramm,
• 1-2 reife Tomaten mit dichtem Fruchtfleisch,
• Zwei Esslöffel fettarme Mayonnaise oder Naturjoghurt,
• 100 Gramm Käse,
• Salz, Fischgewürze, gemahlener schwarzer Pfeffer

Fisch nach französischer Art im Ofen

Das Filet in Portionen teilen, sofort salzen, pfeffern, mit Gewürzen bestreuen und 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Die Fischstücke in eine Auflaufform legen.

In dünne Scheiben geschnittene Tomaten auf das Filet legen.

Mayonnaise auftragen oder mit Joghurt einfetten.

Stellen Sie die Pfanne für 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Fisch im Ofen bei 180 Grad backen.

Dann nehmen wir es heraus, bestreuen den Fisch mit geriebenem Käse und schicken ihn für 10-15 Minuten zurück.

Mit einer Beilage servieren: Kartoffeln, Gemüsesalat, frisches oder eingelegtes Gemüse.

GUTEN APPETIT!

Fisch auf Französisch
Fisch auf Französisch – im Ofen gebacken. Saftig, aromatisches Gericht. Wie backt man Fisch köstlich im Ofen? Ein einfaches Rezept zum Kochen von Fisch.

Fisch auf Französisch

Kleine, elegante Snacks aus gesundem rosa Lachs machen auf dem Feiertagstisch eine gute Figur. Sie zeichnen sich durch ihren Traditionalismus (jedermanns beliebteste Vorspeisensalate mit Mayonnaise) und Originalität (Design) aus. Der Geschmack ist durchweg wunderbar.

Solche Snacks werden auf Französisch manchmal Fisch genannt. Französisches Fleisch ist bekannt, Fisch weniger. Das Prinzip, das allen „auf Französisch“ zubereiteten Gerichten zugrunde liegt, ist jedoch dasselbe: Es handelt sich um eine Blätterteig-Vorspeise, bei der die Hauptzutat und Schichten aus Tomaten, Käse, Pilzen, anderem Gemüse und Kräutern abgewechselt und mit Mayonnaise und Gewürzen bestrichen werden.

Französischer rosa Lachsfisch wird in Muffinformen im Ofen zubereitet. Bitte beachten Sie, dass die Zugabe von Salz nicht erforderlich ist; Mayonnaise und Käse enthalten Salz. Sie können es pfeffern und Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen.

Zutaten:

• rosa Lachsfilet 600 g
• Pflanzenöl 3 EL. Löffel
• Tomaten 100 g
• Mayonnaise 6 EL. Löffel
• Grünzeug (Dill, Petersilie) 1/2 Bund
• Käse 120 g
• Zwiebel 1 Stück

Wie man Fisch auf Französisch im Ofen kocht

1. Folie in eine Muffinform legen. Fetten Sie es mit Öl ein (verwenden Sie es so gut wie möglich, da der Fisch an schlecht beschichteter Folie kleben bleibt).
2. Das rosa Lachsfilet in 6 Stücke à 100 Gramm schneiden.
3. Legen Sie die Stücke auf Folie
4. Die Tomaten in Scheiben und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
5. Die rosa Lachsstücke mit Zwiebeln bestreuen.
6. Tomaten auf den Fisch und die Zwiebeln legen.
7. Die rosa Lachsstücke mit Mayonnaise einfetten.
8. Fein gehackte Kräuter darüberstreuen.
9. Die nächste Schicht ist geriebener Käse, zerbröseln.
10. Den Fisch auf Französisch im Ofen bei 180 Grad 25 Minuten backen.

Wenn die rosa Lachsstücke abgekühlt sind, nehmen Sie sie aus der Folie.
Das Gericht wird kalt als Vorspeise serviert.

Fisch auf Französisch
Fisch auf Französisch – diese „Bomben“ aus rosa Lachs mit Käse, Tomaten und Mayonnaise – schmücken jeden Feiertagstisch.

Wie man französischen Fisch und Kartoffeln kocht

Wenn das Füttern Ihrer Familie mit Nudeln und Würstchen ein leichtes Schuldgefühl auslöst und Sie ein wenig Freizeit haben, ist es Zeit, kreativ zu werden. Auf Französisch mit Kartoffeln und Gewürzen im Ofen gebackener Fisch ist gesund, lecker und kann durchaus als Feiertagsgericht serviert werden, wenn ein solcher geplant ist. Variationen Essensset Es gibt so viele, dass es weder möglich noch notwendig ist, sie alle zu beschreiben. Konzentrieren wir uns also auf die grundlegendsten.

Berühmt französische Küche gibt es im Überfluss Gourmet-Gerichte aus Fischprodukten. Aber was wir auf Französisch normalerweise Fisch nennen, hat nichts mit Frankreich zu tun! Ein französischer Koch wird niemals ein Fischfilet mit Mayonnaise bestreichen und es in den Ofen schieben.

Je nach Fischart bereitet er dafür eine göttliche und völlig geheime Soße zu und gibt dafür einen halben Tag und die Hälfte des wöchentlichen Familienbudgets unserer durchschnittlichen Familie aus. Wir werden das nicht tun und uns und unsere Familie mit mehr Bekanntem und nicht weniger unterhalten leckerer Fisch auf Französisch mit Ihren Lieblings-Ofenkartoffeln.

Und lassen Sie die Linguisten sich mit der Frage befassen, woher unser fast schon nationales Gericht mit seiner französischen „Registrierung“ kommt.

Welchen Fisch soll ich backen?

Sie können jeden roten Fisch unter dem Käsemantel zusammen mit Kartoffeln zubereiten – er verleiht den Knollen Saftigkeit und macht das Gericht einfach magisch lecker. Aber in Abwesenheit von Kumpel oder Lachs reichen auch Kadaver von Blauem Wittling, Seelachs und Notothenia aus.

Vom Gemüse werden Zwiebeln benötigt – alle anderen Produkte aus dem Garten werden nach Wunsch hinzugefügt. Die Käsesorte für den „Pelzmantel“ wird wiederum nach finanziellen Möglichkeiten und Geschmackspräferenzen ausgewählt, muss aber auf jeden Fall hart sein.

Französischer Fisch und Kartoffeln im Ofen: Grundrezept

Zutaten

• Fischfilet - ca. 1 kg + –
• Zwiebeln - 2 Stk. + –
• Zitrone - 1 Stk. + –
• Olivenöl - 3-4 EL. + –
• Champignons - 0,5 kg + –
• Kartoffeln - 0,5 kg + –
• Hartkäse - 150 g + –
• Petersilie - kleiner Bund + –
• Gewürze für Fisch - 0,5 TL. + –

Fisch auf Französisch mit Kartoffeln backen: Schritt-für-Schritt-Rezept

Um ein gesundes und saftiges Mittagessen für die ganze Familie zu bekommen, muss der Fisch frisch sein. Auf diese Weise können Sie ein Flussfischprodukt backen, aber wenn es für kleine „Unerwünschte“ gedacht ist, ist es besser, ein Meeresprodukt zu nehmen, zum Beispiel Seelachs – er hat fast keine Gräten.

1. Nach dem Waschen das Fischfilet in Portionen teilen, salzen und mit den vorbereiteten Gewürzen würzen.
2. Die Zitrone halbieren, den Saft auspressen und den gewürzten Fisch damit würzen.
3. Lassen wir den Hauptbestandteil des Gerichts stehen und gehen wir zur Beilage über. Kartoffeln schälen, in etwa 0,5 cm dicke Kreise schneiden, salzen und mit Olivenöl einfetten.
4. Die Pilze in Scheiben schneiden und in Öl 4-5 Minuten braten, dabei nicht vergessen, umzurühren.
5. Die Zwiebeln schälen und in dünne Halbringe schneiden.
6. Wir nehmen eine tiefe Deko und fangen an, die Produkte auszulegen: Fisch unten, Zwiebelringe oben, dann eine Schicht Pilze.
7. Wir legen die Kartoffeln auf die Seite des Fisches – so werden sie mit seinen Aromen gesättigt und garen gleichmäßig.

• Wenn Sie den Leckerbissen noch sättigender machen möchten, können Sie ihn mit Mayonnaise würzen. In diesem Fall Kartoffelstücke Auf die Zwiebelschicht legen, mit Mayonnaise bestreichen (Sie benötigen 3-4 EL).
• Sie können die Kartoffeln hinlegen, in Mayonnaise einweichen, Pilze darüber geben, dann Fischstücke hinzufügen und mit Zwiebelringen bedecken.
• Für zusätzliches Aroma können Sie der Zwiebel dünn geschnittene Scheiben der restlichen halben Zitrone hinzufügen.
• Für Kinder und Esser mit Magenproblemen sollte Fisch ohne Pilze und Mayonnaise gebacken werden.

Dieses Gericht wird heiß gegessen, wenn es am saftigsten, leckersten und gesündesten ist. Vor dem Servieren die Leckerei mit frisch gehackter aromatischer Petersilie bestreuen.

Französischer Fisch mit Tomaten: Originalrezept

Wenn der Garten voller Tomaten ist, wäre es eine Schande, sie nicht zu Ihrem Fischgenuss hinzuzufügen. Dadurch wird es noch saftiger und schmackhafter. Zu diesem Zweck ist es besser, fleischigere und saftigere Früchte zu sich zu nehmen. Ob Kartoffeln als Beilage gebacken werden, ist eine Frage des persönlichen Geschmacks.

Zutaten

• Zanderkadaver – etwa 1 kg.
• Tomaten – 3-4 mittelgroße Früchte.
• Parmesankäse – 150 g.
• Mittelgroße Zwiebel – 2 Köpfe.
• Vollfette saure Sahne – 100 ml.
• Creme (15 %) – 50 ml.
• Olivenöl – 2-3 EL.
• Gewürzset für Fisch – ½ TL.
• Dill und Petersilie – jeweils mehrere Stängel.
• Salz - nach Geschmack.

Wie man Fisch auf Französisch im Ofen mit Tomaten köstlich zubereitet

1. Nachdem Sie den Fisch geschnitten haben (Sie müssen die Schuppen entfernen, ihn ausnehmen, den Kopf und die Flossen entfernen), teilen Sie das Filet in Portionen, würzen Sie es mit Gewürzen und Salz und lassen Sie den Fisch in den würzigen Aromen einweichen.
2. Wir putzen und schneiden die Zwiebel, waschen die Tomaten und schneiden sie in feine, dünne Kreise.

• Es empfiehlt sich, die Tomaten mit kochendem Wasser zu übergießen, um die Haut zu entfernen und ein zartes Fruchtfleisch zu erhalten.
• Wenn Sie keine Sahne im Kühlschrank haben, können Sie einfach mehr saure Sahne verwenden.

3. Die Zwiebel in Öl anbraten, bis sie transparent ist, Tomatenscheiben dazugeben und einige Minuten köcheln lassen.

4. Legen Sie die Fischstücke mit der Hautseite nach unten in die mit Öl besprühte Deko, bedecken Sie die Oberseite mit einem Tomaten-Zwiebel-„Mantel“ und gießen Sie saure Sahne mit gehackten Kräutern hinein. Wir schicken das Formular in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen.

5. Nach einer Viertelstunde der letzte Schliff: Bestreuen Sie den fast fertigen Fisch unter dem Zwiebel-Tomaten-„Mantel“ mit Parmesanspänen und geben Sie ihn für ein paar Minuten in den Ofen, damit der Käse schmilzt. Mit Tomaten gebackener Zander schmeckt sowohl heiß als auch kalt!

Gerichte aus Meeresfleisch verdienen nicht nur die Höchstnote auf der Geschmacksskala, sie sind auch unglaublich gesund. Fisch nach französischer Art, zubereitet nach einer der vorgeschlagenen Optionen Originalrezepte, ist ein Vorrat an Vitaminen und eine großartige Möglichkeit, den Hunger zu stillen. So viel verschlingen köstlicher Leckerbissen, vergessen viele Leute, dass sie vorher ausschließlich Hühnchen bevorzugten.

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Wie man französischen Fisch und Kartoffeln kocht
Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Fisch und Kartoffeln nach französischer Art im Ofen detaillierte Beschreibung Alle Schritte sowie Kochtipps

Die nationale französische Küche hat einen besonderen Ansatz bei der Zubereitung von Gerichten. Köche dieses Landes bevorzugen leichte Hauptzutaten und versuchen, ihren Geschmack durch Gewürze und Saucen zu maximieren.

Französische Salate

Französische Salate unterscheiden sich von Vorspeisen anderer Nationalitäten durch die Vielfalt der Saucen. Auch hierzulande sind Salate mit Meeresfrüchten oder Gerichte, die nur Gemüse enthalten, am beliebtesten. Die französische Küche basiert größtenteils auf gesunder Ernährung.

Nicoise (Salat Nicoise)

Der Name dieses Nationalgerichts der französischen Küche leitet sich vom Namen der Stadt ab, in der dieser Salat erstmals zubereitet wurde – Nizza. Das Niçoise-Rezept umfasst folgende Produkte:

1. Gemüse - Tomaten, Oliven, Salat, Süße Paprika, Zwiebel.
2. Gekochte Eier.
3. Meeresfrüchte - Thunfisch in der Dose, Sardellen.

Salatblätter sind zerrissen in großen Stücken. Das restliche Gemüse und die Eier werden in kleine Würfel geschnitten. Als Dressing wird eine Soße aus folgenden Zutaten verwendet:

• Olivenöl.
• Zitronensaft.
• Essig.
• Basilikum.
• Gewürze: Knoblauch, Salz, Pfeffermischung.

Niçoise ist leichtes Gericht, sein geringer Kaloriengehalt ist auf das Gemüsedressing zurückzuführen. In verschiedenen Regionen Frankreichs gibt es Variationen dieses Salats – sie fügen ihn dem hausgemachten Niçoise-Rezept hinzu grüne Bohnen, Reis oder Kartoffeln. Einige Köche ersetzen Thunfisch auch durch Garnelen oder Hühnchen.

Salatparadis

Das Gemüsegericht der Stolz der französischen Küche. Paradise wird traditionell warm serviert. Das Gericht enthält folgende Zutaten:

• Rucola.
• Tomaten.
• Pinienkerne.
• Entenbrust.

Das Fleisch wird in Weißwein gebraten, dann mit den anderen Zutaten vermischt und gewürzt. Soßenrezept:

1. Rotwein wird mit fein gehackten Zwiebeln erhitzt.
2. Butter, Thymian und Muskatnuss auf den erhitzten Boden geben.
3. Die Soße verquirlen und in einem separaten Topf servieren.

Dieses Gericht ist aufgrund von Pinienkernen kalorienreich Entenfleisch. In manchen Regionen sind Salatblätter im Rezept enthalten, bulgarische Paprika und Eier.

Rouen (Salat Rouen)

Name warmer Salat stammt aus der Stadt Rouen, der Hauptstadt der Normandie. Die Region ist weithin für ihre Käsesorten bekannt, daher ist Roquefort die Hauptzutat in diesem französischen Gericht. Im Salat ist außerdem enthalten:

• Gebackenes Kalbfleisch.
• Kartoffelkuchen.
• Salzgurken.
• Wachteleier.

Kalbsscheiben werden vor dem Backen in Rotwein mariniert. Alle Zutaten werden vermischt und mit Senf-Honig-Sauce gewürzt.

Rouen ist herzhafter Salat, das anstelle des Hauptgerichts verzehrt wird. In den südlichen Regionen wird Kartoffelkuchen durch gekochten ersetzt, um den Kaloriengehalt des Salats zu reduzieren.

Französische Suppen

Erste Gänge in Frankreich zeichnen sich durch ihre Raffinesse und Leichtigkeit aus. Die meisten Suppen in der französischen Küche werden ohne Zugabe von Fleisch zubereitet, französische Köche verwenden jedoch Sahne und Brühe als Basis.

Bouillabaisse

Von Französisch Fischsuppe gelten als Fischer aus der Stadt Marseille. Mit der Entwicklung des Tourismus ist die provenzalische Bouillabaisse zum Markenzeichen dieser Region geworden. Klassisches Rezept hausgemachte Suppe enthält folgende Zutaten:

1. Reichhaltige Brühe, für deren Zubereitung kleine Fische (mindestens 4-5 Sorten) verwendet werden. Dazu gehören Seebrasse, Sardine, Stachelrochen, Seelachs, Wittling sowie die Flossen und Schwänze größerer Fische.
2. Gemüse. Je nach Rezept kann die Menge variieren, die wichtigsten sind jedoch Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln.
3. Verschiedene Gewürze - Fenchel, Orange und Zitronenschale, Mischung aus Paprika, Safran.

Beim Kochen wird das Gemüse separat gedünstet und anschließend mit Brühe übergossen. Es ist üblich, getrocknetes Brot (Maretti) auf den Boden des Tellers zu legen.

Roui-Sauce

Traditionell wird Bouillabaisse mit Roui-Sauce serviert. Die Ergänzung enthält:

• Provenzalische Mayonnaise.
• Safran.
• Scharfe Chilischote.
• Knoblauch.

Arten von Bouillabaisse

Viele Köche ändern häufig die klassischen Rezepte der französischen Küche, weshalb sich die Gerichte der Regionen Frankreichs voneinander unterscheiden. Es gibt verschiedene Arten französischer Fischgerichte:

1. Bouillabaisse im Toulon-Stil. Was diese Suppe vom klassischen Rezept unterscheidet, ist die Anwesenheit von Reis und Kartoffeln.
2. Pariser Bouillabaisse. Die teuerste Variante dieser Suppe. Die Komposition umfasst Hummer und trockenen Weißwein.
3. Bouillabaisse à la Normandie. Das Rezept für dieses Gericht beinhaltet Walnuss und Calvados.

Sauerampfersuppe

Dieses Gericht wird von den Franzosen wegen seines geringen Kaloriengehalts und seines milden Geschmacks geschätzt. Cremesuppe besteht aus folgenden Produkten:

• Gemüse: Petersilie, Sauerampfer, Sellerie, Karotten.
• Hühnerbrühe.
• Sahne oder Sauerrahm.

Gemüse wird in Brühe gekocht und püriert. Anschließend wird dem Gericht Sahne oder Sauerrahm hinzugefügt. Sauerampfersuppe wird traditionell mit einem geschnittenen oder pochierten Ei serviert.

Vichyssoise

Dieses kalte Gericht wurde erstmals während der Herrschaft Ludwigs XV. zubereitet. Das Rezept enthält folgende Produkte:

• Gemüse - Kartoffeln, Lauch, Zwiebel.
• Schweine- oder Rinderbrühe.
• Milch oder Sahne.

Das Gemüse wird in kleine Stücke geschnitten und anschließend eingekocht Butter. Als nächstes wird Brühe hinzugefügt und alle Zutaten werden in einem Mixer vermengt. Vor dem Servieren kalte Suppe mit Sahne oder Milch verdünnt.

Cassoulet

Der Name dieses französischen Nationalgerichts leitet sich vom Namen des tiefen Tontopfs ab, in dem die Suppe traditionell serviert wird. Cassoulet ist hausgemacht herzhaftes Gericht, welches beinhaltet:

• Kräftige Brühe auf Fleisch. Der Tradition nach sollte die Hauptzutat Schweinefleisch sein, in manchen Regionen werden jedoch auch Rind-, Lamm- oder Entenbrühe für die Brühe verwendet.
• Gemüse: Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Bohnen.
• Gewürze: Kreuzkümmel, Thymian, Pfeffer, Nelken.

Am beliebtesten ist das Gericht im Süden Frankreichs, in der Provinz Languedoc. In dieser Region wird die Suppe dazu serviert Schweinswürste und Rippen.

Warme Gerichte aus Frankreich

Die zweiten Gänge der französischen Küche zeichnen sich durch eine große Vielfalt aus – die Hauptzutaten sind Geflügel, Fleisch oder Fisch. Eine Besonderheit dieses Landes sind komplexe Marinaden auf Basis von Weinen und Gewürzen.

Französische Fleischgerichte

Französische Köche bevorzugen Geflügel, weil dieses Fleisch leicht und mild im Geschmack ist. Dennoch gibt es französische warme Gerichte aus Rind- und Schweinefleisch, die traditionell lange mariniert oder in dünne Stücke geschnitten werden.

Hahn in Wein (Coq au Vin)

Die Region Burgund gilt als Geburtsort dieses Gerichts in Frankreich, aber jede Weinregion Frankreichs hat ihr eigenes Rezept für Hühnchen in Wein. Die Unterschiede sind alkoholische Getränke- Das klassische Rezept verwendet Burgunderwein, in anderen Gegenden wird der Vogel jedoch in Champagner, Beaujolais oder Riesling mariniert.

In Wein gedünsteter Hahn mindestens hinzufügen zusätzliche Zutaten – einige Köche fügen Karotten oder Selleriestangen hinzu. Die Hauptrolle im Geschmack spielt die Marinade, deren Zubereitungsregeln eine Reihe von Merkmalen aufweisen:

1. Es muss Wein geben Prämie, billige Analoga verderben den Geschmack des Gerichts. Traditionell wird der Vogel in demselben Getränk mariniert, das auf dem Tisch serviert wird.
2. Eine große Anzahl an Gewürzen: Knoblauch, Zwiebeln, Rosmarin, Thymian, rosa Pfeffer, aber ihr Aroma sollte den Geschmack des Weins nicht überdecken.
3. Zum Marinieren werden ausschließlich Hahnenkadaver verwendet. Hühnerfleisch ist für diese Marinade zu zart und verliert seinen Geschmack.

Der Geschichte zufolge wurden Hähne in Wein getränkt, um ihr zähes Fleisch weicher zu machen. Dieses Gericht gilt als eines der ältesten in Frankreich – die Urheberschaft des Rezepts wird Julius Cäsar zugeschrieben, der den Vogel auf diese Weise für einen Feiertag zu Ehren des Waffenstillstands mit den Galliern zubereitete.

Boeuf Bourguignon

Rinderburgunder wird unter Zugabe von trockenem Rotwein zubereitet. Das Fleisch wird in kleine Stücke geschnitten und mit Zwiebeln, Pilzen und Karotten gedünstet. Das Einweichen von Rindfleisch in Wein ist eine uralte Praxis, um altes, zähes Fleisch weich und voller Geschmack zu machen. Die Zubereitung des Gerichts dauerte drei bis fünf Stunden.

Im modernen Frankreich verwende ich Bourguignon für Boeuf marmoriertes Rindfleisch oder Kalbfleisch, daher wird das Fleisch nicht länger als eine Stunde gegart, um den Saft zu bewahren. Das Rezept aus den südlichen Regionen weicht vom Klassiker ab – der Soße werden auch Petersilie und Tomaten zugesetzt.

Das Gericht wird traditionell ohne Beilage serviert. Einige Restaurants servieren das Fleisch mit einem Baguette mit Knoblauchsauce.

Entenconfit (Confit de Canard)

Confit ist eine Technik zum Marinieren von Fleisch Langzeitlagerung. Der Geburtsort dieses Staatsangehörigen Französisches Gericht gilt als die südliche Provinz der Gascogne.

Das Geheimnis des Gerichts liegt in mehr Gewürzen, dank derer das Fleisch an Geschmack gewinnt reichhaltiger Geschmack. Die Ente wird mit provenzalischen Kräutern, einer Mischung aus Paprika, Salz und Knoblauch eingerieben und anschließend mindestens einen Tag an einem kalten Ort aufbewahrt.

Das Fleisch wird im eigenen Fett bei schwacher Hitze 5-6 Stunden lang gut gebraten. Dieses Gericht kann in einem luftdichten Behälter bis zu 6 Monate aufbewahrt werden.

Durch den Verzicht auf Öl beim Braten hat Ente einen geringen Kaloriengehalt, das Eigenfett verhindert jedoch, dass das Fleisch seine Saftigkeit verliert. Entenconfit wird traditionell mit einer Beilage aus Bratkartoffeln serviert.

Französische Fischgerichte

Die Franzosen bevorzugen Fischsteaks medium rare. Diese Garmethode trägt dazu bei, den Geschmack des Gerichts zu bewahren. Es gibt einige klassische Rezepte, bei dem der Fisch einer komplexeren Verarbeitung unterzogen wird.

Kabeljau Brandade de morue

Diese Fischvorspeise gehört zu den südlichen Regionen Frankreichs, der Provence und dem Languedoc. Das Rezept enthält folgende Zutaten:

• Weißes, gesalzenes Kabeljaufilet.
• Milch.
• Mozzarella Käse.

Der Fisch wird in Wasser unter Zugabe von Knoblauch gekocht, Muskatnuss Und Zitronensaft innerhalb von 5-10 Minuten. Anschließend werden die Knochen vom Kabeljau entfernt und bei schwacher Hitze in Milch gekocht.

Der Fisch wird püriert, bis er püriert ist, und geriebener Käse wird hinzugefügt.

Die Vorspeise wird traditionell mit frittierten Croutons, sowohl kalt als auch heiß, serviert. In einigen Regionen werden dem Gericht Salzkartoffeln hinzugefügt, um Geld zu sparen.

Matelote

Fischeintopf wird in Betracht gezogen Nationalgericht Provence und Burgund. Das Gericht wird unter Zugabe von trockenem Weißwein zubereitet. Das Rezept enthält außerdem:

• Weißer Fisch.
• Gemüse: Karotten, Zwiebeln, Pilze.
• Kräuter: Petersilie, Kerbel, Lorbeerblatt.
• Gewürze: Knoblauch, provenzalische Kräuter, Pfeffer.

Matlot wird in einer Keramikschüssel mit dünn geschnittenem Baguette serviert. In den nördlichen Regionen Frankreichs werden dem Gericht Kartoffeln hinzugefügt, um es sättigender zu machen.

Französische Köstlichkeiten

Die französische Liebe zu Meeresfrüchten beschränkt sich nicht nur auf Muscheln und Garnelen. Beliebte Gerichte hierzulande sind Froschschenkel und Traubenschnecken.

Französische Froschschenkel (Cuisses de Grenouille)

Ähnlich heißer Snack in allen Regionen Frankreichs zubereitet. Traditionell wird nur der obere äußere Teil der Beine verzehrt.

Vor dem Garen werden Frösche in Wasser eingeweicht, um das Fleisch weicher zu machen. Bereiten Sie die Pfoten vor Semmelbrösel frittiert. Das Gericht wird mit Zitrone und Oliven serviert.

In einigen Provinzen wird Fleisch in Milch oder Wein eingeweicht. Froschschenkel schmecken ähnlich Hähnchenfilet Allerdings hat das Gericht auch fischige Noten.

Schnecken in der Bourgogne (escargots de bourgogne)

Dieser beliebte Snack stammt ursprünglich aus Burgund und gilt als eine der besten Delikatessen Frankreichs. Grundlage des Gerichts sind große Traubenschnecken, die in den südlichen Provinzen gezüchtet werden.

Die Schnecken werden gekocht und dann in ihre Schneckenhäuser gestopft. Eine erforderliche Zutat ist eine Mischung aus Butter, Knoblauch und Petersilie, die auch der Füllung hinzugefügt wird.

Die Schnecken werden eine halbe Stunde lang gebacken und im Gehäuse serviert. Das Gericht wird mit einer speziellen Zange gegessen. Traditionell wird Weißwein zu Schnecken serviert.

Französische Kuchen

Backen in Frankreich hat eine Reihe von Besonderheiten. Französische Kuchen Sie zeichnen sich durch dünnen Mürbeteig und viel Füllung aus.

Quiche Lorraine mit Speck

Französische Quiche ist ein offener Kuchen aus... Mürbeteig. Klassische Füllung enthält folgende Inhaltsstoffe:

• Hähnchen- oder Entenbrust.
• Geräucherter Speck.
• Füllung mit Eiern, Sahne und Gruyère-Käse.

Es gibt ein gutes Provenzalisches Heimoption Lorraine-Torte – mit Fisch und Ei. In einigen Regionen Frankreichs wird auch gekocht Gemüsequiche. Das charakteristische Merkmal des Kuchens ist seine dünne gebackene Füllungskruste.

Pissaladiere

Der Geburtsort davon Zwiebelkuchen gilt als die Stadt Nizza. Wie viele Gerichte aus den südfranzösischen Regionen wird Pissaladiere mit Fisch und Oliven zubereitet.

Name Kuchen öffnen kommt vom Wort Pissalu, was eine pürierte Füllung aus Sardellen und kleinen Sardinen bedeutet. Weil das kleiner Fisch Im Roten Buch steht, dass die Franzosen begannen, große Sardellen für Kuchen zu verwenden.

Der Tortenteig ist Mürbeteig. Beim Backen wird Knoblauch hinzugefügt provenzalische Kräuter, Rosmarin und Thymian.

Tarte Tatin – umgedrehter Kuchen (Tarte Tatin)

Dieses hier ist echt hausgemacht Apfelkuchen unterscheidet sich in der Zubereitungsart, wodurch der Teig seinen Geschmack behält. Das Rezept erschien Mitte des 19. Jahrhunderts in der Pariser Provinz. Einer der Köche goss den Teig über die karamellisierten Äpfel und stellte ihn zusammen mit der Pfanne in den Ofen.

Durch die umgekehrte Position bleibt der Teig knusprig. Für die Füllung werden auch Birnen und Pfirsiche verwendet. In der Normandie gibt es eine Variante der ungesüßten Tarte Tatin – die Füllung dieser Torte ist mit Tomaten, Zwiebeln und Paprika gefüllt.

Desserts aus Frankreich

Desserts der französischen Küche unterscheiden sich von denen anderer Länder durch ihre Leichtigkeit und ihren geringen Kaloriengehalt. Ein charakteristisches Merkmal dieser Süßigkeiten ist die Alkoholimprägnierung und Soßen auf Likörbasis.

Canele

Französisches Gebäck mit knuspriger Kruste. Das Innere dieses Desserts ist weich und reichhaltig. Der Geburtsort des Rezepts ist Aquitanien.

Der Legende nach wurden Canelés erstmals im 18. Jahrhundert von französischen Nonnen zubereitet. Die Kirchenbesucher stießen an Süsses Brot, daraus ein Dessert machen. Die Zusammensetzung des Kuchens umfasst:

• geschlagenes Eigelb.
• Rohrzucker.
• weißer Rum.
• Vanille.

Dieses Dessert ist beliebt als süßer Snack bis hin zu Dessertweinen und Champagner. Canele wird berücksichtigt ein einfaches Gericht, das in jeder Region Frankreichs zubereitet wird.

Crème Brûlée

Trotz seiner Assoziation mit Eiscreme wird dieses französische Dessert bei Zimmertemperatur serviert und besteht aus mit Ei und Zucker gebackener Sahne. Die Mischung wird mit Vanille aromatisiert und in kleinen Schälchen serviert.

Es gibt ein weiteres Rezept für Crème Brûlée, das auf katalanischer Sahne basiert. Es enthält die folgenden Zutaten:

• Milch.
• Zitronen- und Orangenschale.
• Zimt.

Das klassische Gericht der nationalen französischen Küche hat eine raffinierte Leichtigkeit, während die katalanische Creme einen reichen Geschmack hat. Vor dem Servieren wird Crème Brûlée traditionell mit einem Brenner darauf gebacken.

Eclair

Berühmtes französisches Gebäck, dessen Geburtsort Paris ist. Traditionell werden Eclairs daraus zubereitet Brandteig. Dank der besonderen Struktur der Backwaren behalten die Kuchen im Inneren Hohlräume, die mit Vanillesoße gefüllt werden.

Eclairs werden darüber gegossen Schokoladenglasur. In einigen Variationen werden die Kuchen mit süßen Likören serviert. Eclairs findet man häufig in Cafés in Frankreich und in teure Restaurants es wird mit süßen Weinen serviert.

Die nationale französische Küche zeichnet sich durch Raffinesse und Geschmacksverfeinerung aus. Die Gerichte haben einen milden Geschmack mit einer großen Zugabe von Gewürzen. Die Köche dieses Landes versuchen, die Hauptzutat so weit wie möglich hervorzuheben, ohne sie mit überflüssigen Aromen zu überfordern.

Küchengeräte und Utensilien:

• Auflaufform oder tiefe Bratpfanne;
• Ofen;
• Schneidbrett;
• Reibe mit großen Löchern;
• tiefe Schüssel;
• Löffel;
• Papiertücher;
• Schüssel oder kleine Schüssel.

Zutaten

Wichtig! Für Alltagsgericht Du kannst Heilbutt nehmen, Wolfsbarsch, Seelachs, Notothenie. Wenn Sie für einen Urlaub Fisch auf Französisch zubereiten, nehmen Sie Lachs oder Lachs, damit das Gericht raffinierter wird.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

1. Spülen Sie 1-1,2 kg Fischfilets oder Fischkadaver gründlich unter fließendem Wasser ab. Wenn Sie aus Kadavern kochen, entfernen Sie zuerst die Schuppen, entfernen Sie alle Flossen und den Kopf und nehmen Sie den Fisch aus. Trocknen Sie den vorbereiteten Fisch auf einem Papiertuch und schneiden Sie ihn dann in 5-6 cm große Portionen.
2. 1-1,2 kg Kartoffeln, 2 Zwiebeln und 3 Karotten schälen. Das Gemüse gründlich waschen.
   
   
   
3. Gießen Sie 50 g Pflanzenöl in eine Auflaufform oder Frittierpfanne.
   
   
   
4. Die Zwiebel in mittelgroße Würfel schneiden, zwei Karotten in Scheiben schneiden. Zwiebeln in eine Auflaufform geben und Karottenscheiben darauf legen.
   
   
   
5. Legen Sie Fischstücke auf das Gemüsekissen. Beträufeln Sie sie mit einem halben Esslöffel Zitronensaft. Etwas Salz hinzufügen, mit Zitronenpfeffer oder Fischgewürz bestreuen (0,5–1 Teelöffel Gewürze werden benötigt). 50 ml Wasser in die Auflaufform gießen. Es ist notwendig, damit das Gericht beim Backen nicht zu trocken wird. Wenn der Fisch fett genug ist, kann auf Wasser verzichtet werden.
   
   
   
6. Die geschälten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Sie können ihnen etwas Salz hinzufügen. Kartoffelscheiben auf die Fischstücke legen.
   
   
   
7. Die restlichen Karotten auf einer groben Reibe reiben. 200-260 g in die gleiche Schüssel reiben Hartkäse. Rühren Sie die Karotten-Käse-Mischung um.
   
   
   
8. Mischen Sie 100–120 g Sauerrahm und Mayonnaise in einer separaten Schüssel. Nach Belieben weitere Gewürze hinzufügen. Diese Mischung zum geriebenen Käse und den Karotten geben und gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Füllung ist fertig. Sie können auch 1-2 hinzufügen rohe Eier, und auf die Kartoffeln eine Schicht geviertelte Kartoffeln legen rohe Champignons. Dadurch wird das Gericht nahrhafter und sättigender.
   
   
   
9. Die Füllung gleichmäßig auf den Kartoffeln verteilen. Es ist sehr wichtig, dass es die Kartoffelstücke vollständig bedeckt, sonst werden sie trocken.
   
   
   
10. Den Backofen auf 180-200 Grad vorheizen. Stellen Sie eine Auflaufform hinein und kochen Sie die Form 20–30 Minuten lang, bis sie fertig ist goldbraune Kruste. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen. Lassen Sie es 10–15 Minuten ruhen.
    
    
    
11. Sie können Fisch auf Französisch in der gleichen Form servieren, in der er zubereitet wurde. Für festlicher Tisch Das Gericht kann portionsweise zubereitet werden – in Kokottenmaschinen, Keramiktöpfe. Den fertigen Fisch nach Belieben mit fein gehacktem Dill und Frühlingszwiebeln bestreuen.
    
    
    

Videorezept

Möchten Sie sehen, wie dieses Gericht zubereitet wird? Das Video zeigt die Phasen der Vorbereitung und Zubereitung von Produkten. Du wirst sehen, was schönes Gericht ist das Ergebnis.