Rindfleisch in großen Stücken gebacken. Rindfleisch am Stück im Ofen gebacken: Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Garen von ganzem Rindfleisch im Ofen mit Speck, Zitrone oder Sojasauce

2018-03-11 Ekaterina Lyfar

Grad
Rezept

21257

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm Fertiggericht

18 gr.

15 gr.

Kohlenhydrate

0 gr.

212 kcal.

Option 1: Klassisches Rindfleischscheibenrezept im Ofen

Sie möchten auf dem Feiertagstisch immer etwas Besonderes servieren. Versuchen Sie, Ihre Gäste und Haushaltsmitglieder mit köstlichem, im Ofen in Folie gebackenem Rindfleisch zu überraschen. Dieses Fleisch kann mit einer köstlichen Beilage serviert oder einfach in Scheiben geschnitten und auf Sandwiches gelegt werden. Es erweist sich als sehr diätetisch und gesund, denn Rindfleisch enthält Zink, Eisen und zahlreiche Vitamine.

Zutaten:

• Rindfleisch - 800 g;
• Pflanzenöl - 30 ml;
• Salz, Gewürze.

Schritt-für-Schritt-Rezept für ganzes Rindfleisch im Ofen

Für die Zubereitung dieses Gerichts benötigen Sie mageres Fleisch. Ein Schulterblatt oder eine Lende funktionieren hervorragend. Beim Backen verliert das Rindfleisch etwas an Gewicht. Wählen Sie daher ein großes, ordentliches Stück. Gut ausspülen und trocknen, Beläge und Sehnen entfernen. Sie können Fleisch mit Knochen kochen, aber es ist besser, es abzuschneiden.

Salz und Gewürze mischen und das Rindfleisch damit einreiben. Fleisch passt gut zu Koriander, Muskatnuss, Paprika, Rosmarin und Basilikum. Wenn Sie sich nicht für die richtigen Gewürze entscheiden können, können Sie auf eine fertige Mischung aus trockenen Kräutern zurückgreifen.

Fetten Sie ein Stück Fleisch mit Öl ein pflanzlichen Ursprungs. Dadurch backt es gleichmäßig und wird besser mit aromatischen Gewürzen gesättigt. Lassen Sie das Rindfleisch eine Stunde lang an einem warmen Ort marinieren.

Falten Sie die Folie in 2-3 Lagen und packen Sie das Fleisch dann vorsichtig hinein. Von allen Seiten einwickeln, die Ränder verschließen. Für 1,5 Stunden in den Ofen geben und bei 180° backen lassen.

Bevor Sie ein Stück Rindfleisch im Ofen backen, müssen Sie das richtige Fleisch auswählen. Es sollte nicht zu frisch oder dampfig sein. Geben Sie dem Rindfleisch etwas Zeit zum Reifen. Dadurch werden die Fasern weicher und das Fleisch wird nach dem Backen unglaublich zart und zergeht auf der Zunge.

Hochwertiges Rindfleisch sollte eine dunkelrote oder rosa Farbe haben. Sein Farbton wird gleichmäßig und satt sein. Das Fett sollte cremig, aber nicht gelblich sein. Wenn Ihnen die Farbe des Fleisches gefällt, versuchen Sie, es mit dem Finger zu drücken. Die daraus resultierende Depression sollte sofort verschwinden.

Option 2: Schnelles Rezept für Rindfleisch am Stück im Ofen in Folie

In diesem Rezept wird das Fleisch nur eine halbe Stunde lang mariniert, sodass Sie nur minimale Maßnahmen ergreifen müssen. Denken Sie daran, dass die Folie sehr sorgfältig und sorgfältig verpackt werden muss. Falten Sie es zuerst in zwei Hälften und legen Sie dann das Rindfleisch auf eine Hälfte. Mit dem zweiten Teil des Blattes abdecken, den Beutel von allen Seiten umwickeln. Die Nähte müssen hermetisch abgedichtet sein.

Zutaten:

• Fleisch - 1 kg;
• Senf - 50 g;
• Mayonnaise - 20 g;
• Salz Pfeffer.

So garen Sie Rindfleisch schnell am Stück im Ofen in Folie

Bereiten Sie das Fleisch zum Backen vor: Spülen Sie es ab und schneiden Sie überschüssiges Fleisch ab. Legen Sie das Stück auf Papiertücher.

Mayonnaise mit Senf vermischen. Um die Marinade gleichmäßig zu machen, ist es besser, normalen russischen oder trockenen Senf anstelle von Körnersenf zu verwenden. Fügen Sie der Mischung Salz und Pfeffer hinzu.

Reiben Sie das Fleisch ein Senfmarinade, eine halbe Stunde ruhen lassen. Gleichzeitig den Backofen auf 220° einschalten.

Rindfleisch in Folie einwickeln. Im vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180° reduzieren. Lassen Sie das Fleisch noch anderthalb Stunden ruhen. Kurz vor Ablauf der Zeit können Sie die Folie auspacken.

Wenn Sie Rindfleisch mit Knochen zubereiten, achten Sie darauf, dass dieser heraussteht. Andernfalls kann die Versiegelung des Beutels beschädigt werden. Der Saft tritt aus, das Fleisch wird zäh und geschmacklos.

Option 3: Rindfleisch und Speckstücke im Ofen

Manchmal wird das Rindfleisch mit zusätzlichem Fett gegart. Aber nicht alle Köche sind mit solchen Rezepten einverstanden. Hören Sie besser auf die Profis der englischen Küche und backen Sie das Fleisch mit aromatischen Speckscheiben. Gemüse dient als Ergänzung zu Rindfleisch.

Zutaten:

• Rinderbrei - 1 kg;
• Paprika - 80 g;
• Trockener Weißwein - 130 ml;
• Karotte;
• Speck - 100 g;
• Zwei Zwiebeln;
• Senf und Honig – jeweils 10 g;
• Lorbeerblatt, Pfefferkörner.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Das Fleisch abspülen, mit Salz und Gewürzen einreiben und mit Senf bestreichen. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Zwiebeln und Karotten schälen, Paprika entkernen. Alle Gemüse in kleine Würfel schneiden.

Gehacktes Gemüse in eine Auflaufform geben und salzen. Ein paar Pfefferkörner darauf legen und Lorbeerblätter.

Den Speck in dünne Scheiben schneiden. Wickeln Sie es von allen Seiten um das Fleisch und legen Sie das Rindfleisch dann auf ein Gemüsebett.

Erhitzen Sie den Wein und gießen Sie dann Honig hinein. Zum Auflösen gut umrühren. Gießen Sie die resultierende Sauce über das Fleisch.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Decken Sie die Schüssel mit dem Rindfleisch mit Folie ab und backen Sie sie dann anderthalb Stunden lang.

Anhand der Folie können Sie feststellen, ob das Gericht fertig ist. Seine Ränder beginnen nach und nach dunkler zu werden, wenn der freigesetzte Saft verbrennt. Wenn Sie die Folie auspacken und mit einem Messer in das Fleisch einstechen, sollte eine klare Flüssigkeit herausfließen. Der rosafarbene Saft weist darauf hin, dass das Rindfleisch leicht gegart ist.

Option 4: Ganzes Stück Rindfleisch im Ofen mit Sojasauce

Anstelle von Salz kann auch Sojasauce verwendet werden. Dadurch wird das Gericht noch gesünder und schmackhafter. Fügen Sie der Marinade Ihre Lieblingsgewürze hinzu, um den Geschmack des Rindfleischs zu verstärken.

Zutaten:

• Rindfleisch (Lende) – 1,5 kg;
• Sojasauce - 150 ml;
• Knoblauch – 6 Zehen;
• Zira, Koriandersamen, scharfer roter Pfeffer.

Wie man kocht

Entfernen Sie die Schalen vom Knoblauch. Jede Zehe fein hacken oder durch eine Presse drücken. Sie können den Knoblauch auch reiben oder mit einem Küchenhammer leicht schlagen. Wenn Sie die letztere Methode verwenden, müssen Sie die Scheiben zunächst mit Frischhaltefolie abdecken.

In einem Emaillebehälter die asiatische Sauce, Koriandersamen und Kreuzkümmel vermengen. Fügen Sie dort gehackten Knoblauch hinzu und mischen Sie vorsichtig.

Legen Sie frisches Fleisch in die Marinade und achten Sie darauf, dass es von allen Seiten mit Soße bedeckt ist. Decken Sie die Schüssel fest ab und stellen Sie sie 3–5 Stunden lang in den Kühlschrank. Idealerweise sollte das Rindfleisch über Nacht marinieren.

Das Fleisch in Folie einwickeln. Wickeln Sie es fest ein, aber machen Sie oben zwei kleine Löcher, damit der Dampf entweichen kann. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Rindfleisch bei 220° nicht länger als zehn Minuten backen. Danach müssen Sie die Temperatur auf 180° reduzieren und das Fleisch weitere zwei Stunden garen. Vor dem Servieren unbedingt abkühlen lassen.

Um sicherzustellen, dass das Fleisch eine appetitliche goldbraune Kruste erhält, wickeln Sie die Folie unbedingt 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs ab. Sie können den Saft, der beim Backen frei wird, auch über das Rindfleisch gießen.

Option 5: Im Ofen in einem Stück Folie gebackenes Zitronenrindfleisch

Jedes Gericht schmeckt raffinierter, wenn man ihm etwas Zitrusfrucht hinzufügt. Versuchen Sie, Rindfleisch in Zitronensaft zu marinieren, und überzeugen Sie sich selbst. IN dieses Rezept gebraucht minimale Menge Gewürze Bemerkenswert ist, dass diese Marinade auch zum Garen von Fisch verwendet werden kann.

Zutaten:

• Olivenöl - 40 ml;
• 2 Zitronen;
• Rindfleisch - 1 kg;
• Salz, scharfer gemahlener Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Den Saft einer Zitrone auspressen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gründlich vermischen.

Schneiden Sie die Häute vom Fleisch ab, waschen und trocknen Sie das Stück. Gut mit Zitronenmarinade einreiben. Decken Sie die Form mit einem Deckel oder Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für ein paar Stunden an einen kühlen Ort.

Die zweite Zitrone mit kochendem Wasser übergießen und vorsichtig in dünne Scheiben schneiden. Schneiden Sie jeden davon in vier Teile.

Wenn das Fleisch mariniert ist, nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und legen Sie es auf Folie. Machen Sie mehrere Schnitte auf der Oberfläche des Rindfleischs und legen Sie dann in jeden Schnitt ein Viertel einer Zitrone. Währenddessen sollte der Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Wickeln Sie das Stück fest in Folie ein und legen Sie es für anderthalb Stunden in den Ofen.

Es gibt viele Empfehlungen, wie man ein Stück Rindfleisch im Ofen backt. Sie können den Geschmack von Fleisch mit einer originellen Marinade verbessern oder es mit getrockneten Früchten oder Gemüse zubereiten. Wenn Sie Rindfleisch in Wein, Tomatensauce oder Sauerrahm marinieren, wird es deutlich zarter. Versuchen Sie jedoch, beim Kochen von Fleisch auf Essig zu verzichten, da das Gericht sonst etwas an Geschmack verliert.

Es ist unmöglich zu sagen, wie viele Rezepte es für die Zubereitung von Rindfleisch im Ofen gibt. Einer der meisten einfache Rezepte, bei denen das Fleisch nicht lange mariniert werden muss – das ist im Ofen gebackenes Rindfleisch mit Soße. Um das Fleisch saftig und schmackhaft zu machen, müssen Sie frisches (nicht gefrorenes) Kalbfleisch wählen und es in Stücken in einer Form backen. Jedes Fleisch wird zweifellos weich, wenn Sie eine Kochhülle oder Folie verwenden, die Sie nicht immer zur Hand haben.

Wenn Rindfleisch in Stücken in der Hülse gebacken wird, verliert das fertige Fleisch beim Auflegen auf ein Gericht sein appetitliches Aussehen, wird dadurch aber nicht weniger schmackhaft. Beim Braten von Rindfleisch empfiehlt es sich, Folie zu verwenden. an einem Stück in einer dicken Marinade, die das Fleisch nach und nach sättigt.

Viele Hausfrauen meiden Rezepte zum Kochen von Rindfleisch als eigenständiges Gericht, da sie es für trocken und zäh halten. Um Rindfleisch für ein Feiertags- oder Familienessen köstlich und schnell zuzubereiten, folgen Sie einfach den Rezept- und Fotoempfehlungen kulinarischer Prozess, wo klar angegeben ist, was und wie viel benötigt wird.

Produktauswahl

In den meisten Fällen hängen Geschmack und Aroma von Fleisch von der Qualität und Menge der im Gericht enthaltenen Zutaten und Gewürze ab.

• Fleisch – nehmen Sie junges frisches Kalbfleisch ohne Sehnen, Fettschichten mit einem Gewicht von 1 kg, das eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank genommen, gut gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet werden muss. Das Rindfleisch wird in kleine Stücke von 2 x 3 cm geschnitten, wobei alle Beläge und Adern entfernt werden. Wenn die Scheiben zu groß sind, kann es sein, dass am Ende ein Halbfertigprodukt entsteht. Wenn man sie zu fein schneidet, verlieren sie beim Backen ihre Saftigkeit und zerfallen.
• Mehl – ​​notwendig zum Ausbaggern von Rindfleischscheiben (2 EL) und zum Zubereiten von Zwiebelsauce (2 EL). Das Mehl kann sofort mit Salz und gewürzt werden gemahlener Pfeffer schmecken.
• Für die Zubereitung der Soße werden Zwiebeln nach Geschmack genommen, durchschnittlich 2-3 Stück, je nach Größe der Zwiebeln und Vorlieben der Hausfrau. Die Zwiebel muss geschält, gewaschen und in Ringe oder Halbringe geschnitten werden.
• Knoblauch – Sie benötigen 2-3 Zehen, die in dünne Scheiben geschnitten, aber nicht durch den Knoblauch gedrückt werden müssen, damit das Aroma länger anhält.
• Gewürze – um eine subtile Wirkung zu erzielen exquisiter Geschmack Zusätzlich zu Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer benötigen Sie 2-3 Lorbeerblätter und einen halben Teelöffel getrockneten Thymian.

Sie können für das Rezept fertige Gewürze verwenden, aber manchmal unterbricht die komplexe Zusammensetzung mehrerer Zutaten das natürliche Aroma und den Geschmack des Fleisches.

Rindfleisch vor dem Braten vorbereiten

Das Fleisch in Stücke schneiden und in einer Mischung aus Mehl, Salz und Pfeffer wälzen. Sie können alles einfacher machen: Geben Sie das Fleisch in eine Schüssel, bestreuen Sie es mit Gewürzmehl und rühren Sie, bis jedes Stück von allen Seiten weiß wird, wie auf dem Foto gezeigt. Anschließend in einer Bratpfanne erhitzen Pflanzenfett und das Fleisch bei starker Hitze leicht anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Wenn Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren oder das Fleisch in kaltes Öl legen, wird das Mehl locker und das Fleisch und die frittierten Teigklumpen erscheinen getrennt in der Pfanne.

Das gebratene Fleisch wird aus der Bratpfanne in den Bräter gelegt und gleichmäßig auf dem Boden verteilt. Darauf wird ein Lorbeerblatt ausgelegt und mit Thymian bestreut. Die hitzebeständige Form kann rund, eckig oder jede andere mittelgroße Form sein, sodass zwischen den Fleischstücken kein Leerraum entsteht, wie auf dem Foto. Die Pfanne muss nicht eingefettet werden, da das Fleisch bereits mit Öl aus der Pfanne kommt.

Zubereitung der Backsoße

Der nächste Schritt besteht darin, die Sauce für im Ofen gebackenes Rindfleisch zuzubereiten, wie im Rezept auf dem Foto beschrieben. Es sollte nicht zu dick werden, da es schon braun wird, bevor das Fleisch fertig ist:

• Pflanzenöl (2-3 Esslöffel) wird in eine Bratpfanne gegossen, in der in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln und Knoblauch goldbraun gebraten werden;
• Dann portionsweise 2 EL in die Pfanne geben. Löffel Mehl unter ständigem Rühren, wie auf dem Foto, um die Entstehung von Klumpen zu vermeiden;
• 300 g Brühe oder sauberes Wasser in einen Strahl geben und gründlich umrühren;
• Nachdem wir eine homogene dicke Zwiebelmasse erhalten haben, können wir sagen, dass die Sauce fertig ist.

In einer Form zubereitetes Rindfleisch wird mit Zwiebelsauce gefüllt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die Bratpfanne wird in den auf 140 °C vorgeheizten Ofen gestellt und etwas mehr als eine Stunde lang gebacken. Wenn der Ofen elektrisch ist, wird die Temperatur etwas höher eingestellt – 160 °C. Sie können das Fleisch unter dem Deckel backen, aber 10 Minuten vor dem Garen muss der Deckel entfernt werden.

Ein Zeichen dafür, dass ein Gericht fertig ist, kann eine goldbraune Kruste auf der Sauce, wie auf dem Foto, und ein Aroma sein gekochtes Fleisch. Schalten Sie das Gas aus und lassen Sie die Schüssel 10–15 Minuten stehen. heisser Ofen Anschließend können Sie es mit jeder Beilage servieren. Heißes Fleisch schmeckt sehr gut mit Gemüse und als eigenständiges Gericht. Wenn das Rindfleisch in einer schönen Keramik gebacken wurde oder Glasform, müssen Sie das Gericht nicht auf einen Teller stellen, sondern direkt servieren.

Das im Ofen mit Soße gebackene Rindfleisch ist fertig, servieren Sie das Gericht mit einer Gemüsebeilage.

Es wird angenommen, dass es auf der Welt so viele Rezepte zum Kochen von Fleisch gibt, wie es Hausfrauen gibt, und jedes hat sein eigenes. Aber wissend Schritt-für-Schritt-Rezept Durch das Backen von Rindfleisch im Ofen können Sie jedes Mittag- oder Abendessen schnell in einen Familienurlaub verwandeln. Es wird angenommen, dass es auf der Welt so viele Rezepte gibt wie Hausfrauen, und jedes hat sein eigenes.

Fleisch wird auf unterschiedliche Weise zubereitet, das Backen im Ofen ist jedoch die beliebteste und gebräuchlichste Methode. Gekochtes, gebratenes oder gedünstetes Fleisch kann lecker und gesund sein, aber gebackenes Fleisch eignet sich für jeden Anlass – sowohl für festlicher Tisch, und für gewöhnlich Familienessen. Und richtig gegartes Baked Beef schmeckt auch kalt: Es lässt sich in dünne Scheiben schneiden, zu verschiedenen Gerichten kombinieren oder zu Salaten und Vorspeisen hinzufügen.

Darüber hinaus backen Hausfrauen gerne Fleisch, weil sie nicht am Herd stehen müssen: Während es im Ofen backt, kann man andere Dinge tun, aber die Vorbereitung zum Backen spielt eine Schlüsselrolle – ein gutes Stück Fleisch also nicht Richtig gebacken wird es nicht weich, aromatisch und saftig. Здесь стоит сказать, что с говядиной все действительно непросто: приготовить ее так, чтобы она не была сухой и жесткой, умеет не каждая хозяйка, да и не каждый повар, поэтому многие люди при упоминании о запеченной говядине морщатся и заявляют, что она им не gefällt.

So garen Sie Rindfleisch im Ofen: Auswahl von Fleisch und Utensilien

Sie müssen das richtige Rindfleisch zum Backen auswählen, und die beste Wahl ist weiches Fleisch von jungen Bullen, die nicht älter als 3 Jahre sind. Es ist besser, voluminöse Stücke mit kleinen Fetteinschlüssen im Inneren zu backen; Für Steaks bleiben flache Kadaverstücke übrig.

Sie müssen Fleisch nehmen, das näher am Hals liegt – das ist der Rand des Rückenmuskels: Von dort werden weiche und saftige Stücke für Roastbeef geschnitten. Dieses Fleisch gart schnell und behält seine Saftigkeit und Weichheit.

Sie können Rindfleisch in Folie oder sogar in einer Hülse backen – das ist noch einfacher, aber es gibt auch eine „klassische“ Methode – eine gusseiserne Pfanne mit dickem Boden: Sie leitet die Wärme gut und erwärmt sich gleichmäßig, und die Option mit Durch die Antihaftbeschichtung und die Höhe (3-5 cm) sind die Seiten noch bequemer. Gut ist es, wenn man mehrere unterschiedliche Backbleche hat – dann kann man „bequem“ ein Stück Fleisch jeder Größe backen. Beim Backen großes Stück In einem kleinen Backblech läuft die Soße aus und ein kleines Stück auf einem großen Backblech wird trocken und geschmacklos – der freigesetzte Saft verteilt sich und brennt. Wenn keine Backbleche vorhanden sind, reicht jedes schwere Geschirr mit dickem Boden, das in den Ofen gestellt werden kann (Metall, Glas, Keramik).

Fleisch zubereiten. Rindfleisch im Ofen „englischer Art“

Vor dem Backen muss das Fleisch gewaschen, abgetropft, das Stück mit Servietten oder einem Papiertuch getrocknet, mit Salz und Gewürzen eingerieben und mit Olivenöl eingefettet werden. Wenn das Rindfleisch völlig mager ist, reicht dies nicht aus – Sie müssen künstliche Fettschichten erzeugen. Ein Stück Fleisch wird gefüllt kleine Scheiben Schmalz, und die Oberseite wird ebenfalls mit Schmalz oder Speck umwickelt, in dünne, breite Streifen geschnitten - das Fleisch trocknet nicht aus und sein Geschmack wird sich nur verbessern. Es wird außerdem empfohlen, mageres Fleisch in Folie oder einer Hülle zu backen oder es vor dem Backen von allen Seiten zu braten, um den Saft „einzuschließen“.


Wenn sich auf dem Rindfleisch eine dünne Fettschicht befindet, können Sie diese nicht abschneiden, sondern das Fleisch mit einer knusprigen Kruste garen. Reiben Sie dazu das Stück mit einer Mischung aus Senfpulver und Mehl (je 1 EL) mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer ein, legen Sie es auf ein Backblech oder in eine Form und legen Sie 1-2 halbierte Zwiebeln darunter: Beim Backen karamellisiert die Zwiebel und der Fleischsaft erhält eine satte Farbe und einen satten Geschmack. Das Backblech wird in einen beheizten Ofen gestellt und während des Backens wird das Fleisch regelmäßig mit dem entstehenden Saft übergossen: mindestens 3-4 Mal, vorzugsweise öfter.

Dieses Rezept wird in England seit Jahrhunderten zum Backen von Rindfleisch verwendet; es ist eine Tradition für das Sonntagsessen. Es wird mit der resultierenden Soße serviert – während des Kochens können Sie dem Saft Wein, etwas Mehl und Gewürze hinzufügen – gedünstetes Gemüse, Meerrettich und Yorkshire-Pudding – herzhafte Backwaren aus Eiern und Milch.

Wie man Rindfleisch im Ofen gart

Es kommt darauf an, ob Sie eine Kruste benötigen, ob Sie Ihr Fleisch selten oder selten mögen und auf die Größe des Stücks. Die Kruste entsteht bei hoher Temperatur: Das Fleisch sollte in einen sehr erhitzten Ofen (210–240 °C) gelegt und 10 bis 30 Minuten lang gebacken werden; Dann die Temperatur auf 160-170°C reduzieren, den Ofen für eine halbe Minute öffnen, wieder schließen und fertig backen. Die weitere Zubereitung hängt von der Stückgröße und dem Röstgrad ab.

Für das vollständige Braten von Fleisch bei der angegebenen Temperatur dauert es 20 Minuten pro 500 g, für mittleres Braten 15 Minuten und für seltenes Braten reichen 10 Minuten – wir sprechen von einem Stück von weniger als 5 kg. Der Ausdruck „mit Blut“ ist nicht wörtlich zu nehmen: Nach dem Zerlegen des Kadavers ist fast kein Blut mehr im Fleisch und Myoglobin, ein eisenhaltiges Muskelprotein, verleiht dem Saft die rote Farbe.

Viele Menschen mögen Fleisch ohne Kruste – es ist saftig, zart und „schmilzt auf der Zunge“. Hier eignet sich das Backen bei einer Temperatur von 160 bis 120 °C und niedriger, sofern der Backofen dies zulässt. Die Backzeit verlängert sich erheblich und es ist besser, die Bereitschaft des Fleisches mit einer genauen Methode zu überprüfen. Sie müssen die Temperatur im Inneren des Stücks mit einem Küchenthermometer messen: Ein solches Gerät ist leicht zu kaufen – das einfachste kostet 250-300 Rubel. Zum vollständigen Braten muss die Temperatur des Fleisches mindestens 71°C betragen, für mittel - 60-63°C, für "selten" - 54°C.

Es ist wichtig zu wissen, dass die Temperatur des Fleisches auch nach dem Ausschalten des Ofens ansteigt. Für ein vollständiges Braten können Sie ihn daher bei etwa 65 °C ausschalten.

Sie haben kein Thermometer? Sie können das Fleisch mit einer speziellen Nadel oder einem dünnen Messer einstechen und auf die Farbe des austretenden Safts achten: Der Saft ist klar – das Gericht ist fertig, aber eine trübe und rötliche Farbe bedeutet, dass es noch mehr gebacken werden muss.

Nachdem Sie das Fleisch aus dem Ofen genommen haben, legen Sie es auf eine erhitzte Schüssel, decken Sie es mit Folie ab und lassen Sie es 20 Minuten lang an einem warmen Ort stehen: Die verbleibende Hitze setzt den Garvorgang fort und der Saft im Stück wird gleichmäßig verteilt.

Vor dem Backen können Sie das Rindfleisch nach Geschmack marinieren – Rezepte für Marinaden gibt es viele. Es wird angenommen, dass es auf diese Weise saftiger wird, aber tatsächlich hängen die Saftigkeit und Weichheit des Fleisches von der Frische, der richtigen Wahl des Schnitts und anderer Fleischsorten ab richtige Vorbereitung, und die Marinade verleiht ihm nur einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma.

Aber wenn Sie das Fleisch mit Knoblauchzehen, Karotten und Pflaumen füllen, wird es gesünder, besser verdaulich und das Schneiden sieht sehr originell aus.

Rindfleisch in Folie im Ofen

Es ist einfacher, in Folie zu backen – Sie müssen keine Soße über das Fleisch gießen. Ein Stück von etwa 1 kg wird mit einer Mischung aus Salz und schwarzem Pfeffer eingerieben und etwa 2 Stunden lang in einer Mischung aus Sojasauce mit zerdrücktem Knoblauch oder mariniert Olivenöl mit Zitronensaft. Gefüllt mit gehackten Karotten (1 Stück) und Knoblauch (6-8 Zehen), in zwei Lagen Folie eingewickelt, die Ränder vorsichtig falten; Auf ein Backblech legen und in den auf 220–230 °C vorgeheizten Ofen stellen. Je nach Größe des Stücks ca. 2 Stunden backen, dann, wenn Sie eine Kruste bekommen möchten, die Folie aufklappen und weitere 10-15 Minuten backen.

Rindfleisch in der Ofenhülse mit Pilzsauce

Fleisch (1 kg) wird mit einer Mischung aus Senf, Butter, Pfeffer, Salz, Zitronensaft und Kräutern nach Geschmack eingefettet, in eine Backhülse gegeben und in einen auf 180 °C vorgeheizten Ofen gestellt; 1,5 Stunden backen.

Soße: Fein gehackte Zwiebeln in Öl glasig braten, frische oder gefrorene Steinpilze oder Champignons (300 g) hacken, zur Zwiebel geben, salzen und pfeffern und weitere 7 Minuten braten. Zerkleinert hinzufügen getrocknete Pilze(20 g), 100 ml Wasser, eine halbe Stunde köcheln lassen; 500 ml Sahne hinzufügen, 2 EL. Mehl, umrühren und unter Rühren zum Kochen bringen.

Das gebackene Rindfleisch servieren, in Stücke schneiden und mit Pilzsauce bestreut servieren.

Trotz der großen Beliebtheit von Rindfleischgerichten kocht nicht jede Hausfrau gerne damit, denn Rindfleisch ist ein launisches Fleisch. Und nicht immer wird es so weich und saftig, wie wir es gerne hätten. Und Sie müssen nur die Auswahl des Fleisches für dieses oder jenes Gericht kompetent angehen.

Wie wählt man Rindfleisch aus?

Alle Teile eines Rinderkadavers unterscheiden sich nicht nur deutlich im Nährwert, sondern auch in Geschmacksqualitäten. Einige eignen sich nur zum Kochen in gekochter Form, andere werden für die Kotelettmasse verwendet und wieder andere können gebraten, in Scheiben oder im Ganzen gebacken werden.

Entscheidend ist die Menge an Bindegewebe, die im Fleisch vorhanden ist. Beispielsweise enthalten Hals, Flanke und Saum bis zu 80 % Bindegewebe, das aus Filmen und rauen Sehnen besteht. Dieses Fleisch eignet sich zur Zubereitung von gehackten Steaks und Koteletts. Es wird für Suppen gekocht und lange gedünstet. Es ist in seiner natürlichen Form nicht zum Braten geeignet.

Zum Garen von Rindfleisch in Form von Roastbeef, Naturbeefsteak, Spänen sowie zum Braten im Ganzen oder in portionierten Stücken eignen sich das Filet, dicke und dünne Ränder, der innere und obere Teil des Hinterbeins. Dieses Fleisch gart sehr schnell.

Dennoch gibt es einige Nuancen, die jede Hausfrau kennen sollte.

Feinheiten beim Kochen von weichem Rindfleisch

• Junges Rindfleisch (Kalbfleisch) ist sehr weich. Es ist leicht von Fleisch zu unterscheiden, das einem erwachsenen Kadaver entnommen wurde. Das Fleisch eines Jungtiers ist viel leichter. Es hat feine Fasern und leichtes Fett.
• Altes Rindfleisch hat eine dunkelrote Farbe und sein Fett ist gelb. Dieses Fleisch kann nicht gebraten werden, da es zäh wird. Aber auch die Brühe aus grobfaserigem Fleisch und alten Rinderknochen wird sehr lecker und aromatisch sein. Aber Sie müssen geduldig sein, da das Kochen lange dauern wird.
• Für Braten verwenden Sie am besten Fleisch vom Rücken oder Hinterbein.
• Kleine oder portionierte Stücke werden nur quer zur Faser geschnitten. Solches Fleisch verformt sich bei der Wärmebehandlung weniger, wird schneller weicher und lässt sich leichter kauen.
• Vor dem Braten in der Pfanne muss das gewaschene Fleisch mit einem Papiertuch trockengewischt werden. Dann spritzt das Fett nicht und das Fleisch wird gut gegart.
• Auch Fleisch, das zur falschen Zeit gesalzen wird, kann zäh werden. Es kann nicht lange vorher gesalzen werden Wärmebehandlung, weil es Säfte verliert. Beim Braten wird das Rindfleisch eine halbe Stunde vor dem Garen gesalzen. Dann behält es seine Farbe und wird saftig.
• Um die Fleischstücke weicher zu machen, werden sie zunächst mit einem speziellen Hammer oder einer Hacke geschlagen. Sie werden dünner und braten schneller.
• Zähes Fleisch wird vor dem Braten oder Schmoren mariniert. Hierzu wird Essig verwendet. Zitronensaft, Zitronensäure, der trockene Wein, Kefir, Sauerrahm, da die Säure harte Fasern weich macht. Für die Marinade Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Zucker, gehackte Zwiebeln und Karotten zum Essig geben. Alles wird gekocht und dann abgekühlt. Zähes Fleisch wird mindestens 4 Stunden in der Marinade aufbewahrt.
• Senf macht faseriges Fleisch gut weich. Sie reiben es damit ein rohes Fleisch, mehrere Stunden stehen lassen und dann braten oder backen. Anstelle von Senf kann Fleisch auch in gehacktem Kiwi- oder Ananassaft mariniert werden.
• Beim Braten ist darauf zu achten, dass der Fleischsaft im Fleisch verbleibt. Wenn es ausläuft, wird das Fleisch trocken und zäh. Deshalb beginnen sie, das Fleisch bei starker Hitze zu braten, um sicherzustellen, dass es schnell von allen Seiten bedeckt ist. goldbraune Kruste. Wenn es zu diesem Zeitpunkt immer noch etwas hart ist, gießen Sie etwas Flüssigkeit in die Bratpfanne, schließen Sie den Deckel, reduzieren Sie die Hitze und bereiten Sie das Gericht vor.
• Manchmal fällt gebackenes Rindfleisch trocken aus. Um dies zu beheben, müssen Sie es nach dem Ofen über einen Topf mit kochendem Wasser halten.
• Das Backen in Folie liefert gute Ergebnisse. Dazu wird das Fleisch mit Soße oder Marinade übergossen, gut in Folie versiegelt, damit kein Dampf entweicht, und gebacken, bis es gar ist.
• Zähes Fleisch kann vorgekocht und dann gedünstet werden, wobei Gewürze hinzugefügt werden, Gewürze und verschiedenes Gemüse.

Zartes Rindfleisch in Sauerrahmsauce in einem Kessel

Zutaten:

• Rinderbrei – 1 kg;
• Pflanzenöl – 2 EL. l.;
• Zwiebeln – 4 Stk.;
• Salz – 0,5 TL;
• Mehl – ​​1 TL;
• Senf – 1 TL;
• Sauerrahm – 1 EL.

Kochmethode

• Das Rindfleisch waschen. In Streifen schneiden und dann quer zur Faser in mittelgroße Würfel (ca. 3 x 3 cm) schneiden.
• Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Mit Fleisch mischen.
• Öl in einen 1,5–2 Liter fassenden Gusseisentopf füllen. Fleisch und Zwiebeln hinzufügen. Mach den Deckel zu.
• In den auf 180° vorgeheizten Backofen geben und 2 Stunden backen.
• In einer Schüssel das Mehl mit Salz und Senf vermahlen. Sauerrahm einrühren.
• Nehmen Sie das Gusseisen aus dem Ofen. Sie werden sehen, dass das Fleisch fast gar ist eigener Saft, und die Zwiebel wurde durchsichtig. Das Rindfleisch mit Sauerrahmsauce übergießen, den Deckel schließen und für eine weitere halbe Stunde in den Ofen stellen.
• Das zarteste Rindfleisch überhaupt Sauerrahmsoße bereit.

Mit Karotten gefülltes Rindfleisch in Folie

Zutaten:

• Rinderbrei – 1 kg;
• Karotten – 1 Stk.;
• Sojasauce- 2 EL. l.;
• Knoblauch – 5-6 Zehen;
• Pfeffer und Salz - nach Geschmack.

Kochmethode

• Das Rindfleisch waschen. Mit einem Papiertuch trocknen.
• Mit Salz und Pfeffer einreiben.
• Die Karotten in kurze dicke Streifen schneiden, drei Knoblauchzehen in Scheiben schneiden.
• Machen Sie tiefe Einstiche in das Fleisch und stecken Sie Karotten und Knoblauch hinein.
• Sojasauce mit dem restlichen gehackten Knoblauch vermischen. Das Fleisch in dieser Soße zwei Stunden lang marinieren.
• Wickeln Sie es in zwei Lagen Folie ein, damit kein Dampf entweichen kann. Auf ein Backblech legen und in den auf 200° vorgeheizten Backofen schieben. Etwa 2 Stunden backen.
• Öffnen Sie 10-15 Minuten vor dem Garen die Folie, sodass das Fleisch mit einer goldbraunen Kruste bedeckt ist.

Shtufat mit Nudeln

Zutaten:

• Rindfleisch (geschnitten) – 1 kg;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Fett – 30 g;
• Karotten – 1 Stk.;
• Tomatenmark – 60 g;
• Petersilie und Dill – ein Bund;
• schwarzer Pfeffer – eine Prise;
• Salz – 25 g;
• Brühe oder Wasser – 500-700 ml;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• gekochte Nudeln, gewürzt mit Butter - 800 g.

Kochmethode

• Das Fleisch waschen. Mit einem Papiertuch trocknen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Zu einer festen Rolle rollen. Mit Bindfaden binden.
• Das Fett in einer Bratpfanne erhitzen und die Rolle von allen Seiten goldbraun braten.
• Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und die Karotten in Streifen schneiden.
• Geben Sie das Shtufat in einen Topf. Mit Karotten und Zwiebeln bedecken. Hinzufügen Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt. Fügen Sie einen Haufen Grün hinzu. Heiße Brühe oder Wasser angießen. Mach den Deckel zu.
• Bei niedriger Temperatur 2 Stunden köcheln lassen.
• Nehmen Sie das fertige Shtufat aus der Pfanne und entfernen Sie das Garn. Schneiden Sie die Rolle in Kreise. Gießen Sie die abgeseifte Brühe hinzu, in der es gedünstet wurde.
• Heiß servieren gekochte Nudeln mit Butter gewürzt.

Gekochtes Rindfleisch mit Käse

Zutaten:

• Rindfleisch – 1 kg;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Butter – 100 g;
• Mehl – ​​50 g;
• Eigelb- 2 Stk.;
• Sauerrahm – 500 g;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Käse – 100 g.

Kochmethode

• Das Rindfleisch waschen. In kochendes Wasser geben. Den Schaum abschöpfen und erneut aufkochen lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. 2–2,5 Stunden kochen lassen.
• Bereiten Sie die Soße vor. Fein hacken Zwiebel. In Öl anbraten. Mit Mehl bestäuben und umrühren. Mit etwas Brühe verdünnen. Wenn die Soße kocht, Sauerrahm, Salz und Pfeffer hinzufügen. Geschlagenes rohes Eigelb hinzufügen. Gut umrühren.
• Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Quer zur Faser in Scheiben schneiden. In eine gefettete Bratpfanne geben und mit der vorbereiteten Soße übergießen.
• Den geriebenen Käse darüber streuen.
• In den auf 220° vorgeheizten Ofen schieben und etwa 40–50 Minuten goldbraun backen.

Hinweis an die Gastgeberin

• Das Fleisch wird schmackhafter, wenn Sie beim Schmoren etwas trockenen Traubenwein hinzufügen.
• Das Braten von Fleisch beginnt immer in einer heißen Bratpfanne und wird nur in heißes Fett getaucht. Wenn Sie dem Fleisch während des Garens Brühe hinzufügen müssen, muss diese heiß sein. Ansonsten bleibt das Fleisch lange zäh.
• Das gekochte Fleisch wird in der Brühe abgekühlt. Wenn Sie es heiß auf einem Teller liegen lassen, wird es mit einer unappetitlichen dunklen Kruste bedeckt und trocken.

Im Ofen gebackenes Rindfleisch - Universalgericht, das sich gut für alltägliche Mahlzeiten und Feiertagstische eignet. Bei richtiger Zubereitung wird das Fleisch saftig und weich. Lernen Sie einfach zuzubereitende Rezepte und erfreuen Sie Ihre Lieben mit einem köstlichen, leckeren Gericht.

Dieses Gericht schmeckt heiß oder kalt köstlich.

Um optimale Ergebnisse zu erzielen, kaufen Sie nur frisches Fleisch, das gut riecht. Es sollte nicht eingefroren werden. Entscheiden Sie sich für Stücke, die wenig Fett enthalten.

Zutaten:

• Stück Rindfleisch – 1000 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Koriander – 2 Teelöffel Bohnen;
• Pflaumen – 310 g ohne Knochen;
• Salz;
• Lorbeer – 4 Blätter;
• Knoblauch – 6 Zehen;
• Olivenöl – 1 EL. Löffel.

Vorbereitung:

1. Wenn die Pflaumen weich sind, waschen und hacken Sie sie. Wenn es hart ist, weichen Sie es ein.
2. Spülen Sie das Fleisch ab. Mit einem Papiertuch trocknen.
3. Den Knoblauch schälen und in Würfel schneiden.
4. Mit einem scharfen Messer mit schmaler Klinge das Rindfleisch entlang der Faserrichtung einstechen und Knoblauch in die Einstiche einführen. Das ganze Stück ausstopfen
5. Das Lorbeerblatt zerbröseln. Mit Salz vermischen. Koriander und Pfeffer hinzufügen. Mischen.
6. Öl in die trockene Mischung gießen. Aufsehen.
7. Das Fleisch reiben.
8. Im erhitzten Fett braten, aber nicht zu lange halten; das Fleisch sollte leicht fest werden, oben goldbraun werden und innen roh bleiben.
9. Folie auf einem Backblech ausbreiten.
10. Etwas Pflaumen dazugeben.
11. Rindfleisch auflegen.
12. Die restlichen Trockenfrüchte darüber streuen.
13. Wickeln Sie die Folie ein.
14. In den Ofen geben.
15. 220-Grad-Modus.
16. Eine Stunde kochen lassen.
17. Temperatur auf 200 Grad reduzieren.
18. Eine halbe Stunde kochen lassen.

Rezept mit Kartoffeln

Rindfleisch mit Kartoffeln ist ein sehr einfaches Gericht, das zart und saftig wird.

Zutaten:

• Rindfleisch – 470 g;
• Kartoffeln - 5 Knollen;
• Rote Paprika;
• schwarzer Pfeffer;
• Pflanzenöl – 2 EL. Löffel;
• Zwiebel - 2 Köpfe.

Vorbereitung:

1. Das Fleisch abspülen, Fett und Filme entfernen. Entfernen Sie eventuell vorhandene Kerne.
2. Mit einem Papiertuch trockentupfen; es ist keine Feuchtigkeit erforderlich.
3. Mit einem Küchenhammer schlagen.
4. Die Kartoffelknollen schälen, in Scheiben schneiden und mit einem Papiertuch trocknen.
5. Schneide die Zwiebel.
6. Stellen Sie den Ofen auf 180 Grad ein.
7. Die Form mit Öl einfetten.
8. Das Fleisch auflegen, salzen und mit Pfeffer bestreuen.
9. Mit Zwiebeln bedecken.
10. Kartoffeln auflegen, mit Pfeffer und Salz bestreuen.
11. Mit Folie abdecken.
12. Eine Stunde backen.

Auf einem Backblech

Durch die Wahl der Garmethode im Ofen sparen Sie Zeit und das Gericht wird gesund und nahrhaft. Verwenden Sie zum Kochen junges Fleisch – das ist der Schlüssel zu Weichheit und Saftigkeit.

Zutaten:

• Rinderbrei – 2500 g;
• Karotten – 2 Stk.;
• Sojasauce – 5 EL. Löffel;
• schwarzer Pfeffer;
• Knoblauch – 12 Zehen;
• Salz.

Vorbereitung:

1. Das Rindfleisch von Filmen und Adern befreien, abspülen und trocknen.
2. Mit Pfeffer bestreuen. Etwas Salz hinzufügen. Gitter.
3. Eine Hälfte des Knoblauchs reiben, den zweiten Teil in Scheiben schneiden.
4. Die geriebenen Nelken mit Sojasauce vermischen.
5. Geben Sie das Fruchtfleisch in einen Behälter, gießen Sie die Soße darüber und rühren Sie um.
6. Ein paar Stunden einwirken lassen.
7. Die Karotten in Würfel schneiden.
8. Das Fleisch einschneiden.
9. Geben Sie Knoblauch und Karotten hinein.
10. Um den Saft zu konservieren, wickeln Sie ihn fest in Folie ein.
11. Auf ein Backblech in den Ofen legen.
12. Eine Stunde backen.
13. 220-Grad-Modus
14. Entfernen Sie die Folie.
15. Noch eine Viertelstunde backen.

Wie macht man Koteletts?

Willst du kochen? Gourmet-Gericht, die Koteletts im Ofen backen. Saftig, aromatisches Fleisch Sie werden Ihre Gäste begeistern.

Zutaten:

• Öl – 5 EL. Löffel;
• Paprikamischung – 0,5 Teelöffel;
• Rinderfilet – 540 g;
• Lorbeer – 2 Blätter;
• Universalgewürz – 1 Teelöffel;
• Zwiebel – 2 Köpfe;
• Tomatensauce – 250 ml;
• Salz – 1 Teelöffel.

Vorbereitung:

1. Das Fleisch von Sehnen und Filmen befreien, abspülen und trocknen.
2. Quer zur Faser in 1-1,5 cm dicke Portionen schneiden.
3. Auf beiden Seiten schlagen und mit Folie abdecken, um Spritzer zu vermeiden.
4. Mit Pfeffer bestreuen und salzen.
5. Eine halbe Stunde einwirken lassen.
6. Das gehackte Fleisch im heißen Fett von beiden Seiten einige Minuten anbraten. Wenn Pfanne und Fett nicht heiß genug sind oder zu viel Fleisch vorhanden ist, entsteht Saft und das Gericht ist geschmacklos.
7. Zwiebeln hacken und leicht anbraten.
8. Gewürze hinzufügen und umrühren.
9. Das Fleisch in die Form legen und mit einer Zwiebelschicht bedecken.
10. Füllen Tomatensauce, Lorbeerblatt auslegen.
11. Eine Viertelstunde im Ofen backen.
12. 200-Grad-Modus.

Marmoriertes Rindfleisch im Ofen

Das ist das meiste beste Sorte Zum Backen ist es einfach zuzubereiten, aber Sie müssen Zeit für das Kochen aufwenden.

Zutaten:

• Mischung aus aromatischen Kräutern - 3 Teelöffel;
• schwarzer Pfeffer – 0,5 Teelöffel;
• auf Rippen Marmorrindfleisch– 2700 g;
• Salz – 1 Teelöffel;
• Olivenöl – 4 EL. Löffel.

Vorbereitung:

1. Das Rindfleisch abspülen und mit einer Serviette trocken tupfen.
2. Um beim Kochen seine Form zu behalten, sollte das Fruchtfleisch mit Küchengarn oder Bindfaden zusammengebunden werden.
3. Mit Öl bestreichen, mit Pfeffer, Kräutern und Salz einreiben.
4. Bei 200 Grad in den Ofen stellen.
5. Eine halbe Stunde einwirken lassen.
6. Während dieser Zeit bildet sich eine Kruste, die den Saft im Inneren zurückhält.
7. Mit Folie abdecken und die Hitze auf 160 Grad reduzieren.
8. Zwei Stunden einwirken lassen.

Mit Pflaumen

Pflaumen verleihen dem Fleisch einen erstaunlichen Geschmack und ein erstaunliches Aroma. Diese beiden Produkte passen perfekt zusammen.

Zutaten:

• Pfeffermischung;
• Rinderhals – 850 g;
• Dill – 3 Zweige;
• entkernte Pflaumen – 130 g;
• Petersilie – 7 Stiele;
• Zwiebel – 2 Köpfe;
• Salz;
• Wasser – 280 ml warm;
• Lorbeer – 3 Blätter;
• Koriandersamen – 1 Teelöffel;
• Olivenöl.

Vorbereitung:

1. Das von Sehnen und Filmen befreite Fleisch abspülen, trocknen, in Würfel schneiden und in heißem Fett anbraten.
2. Saubere Pflaumen in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen. Eine halbe Stunde einwirken lassen.
3. Die geschälte Zwiebel in Würfel schneiden.
4. Öl in eine Pfanne geben, Zwiebeln hinzufügen und anbraten.
5. Legen Sie das Fleisch in die Form und braten Sie es anschließend an.
6. Wasser einfüllen.
7. Lorbeerblatt, Koriander und Pfeffermischung hinzufügen und umrühren.
8. In den Ofen stellen.
9. Eine halbe Stunde bei 190 Grad köcheln lassen.
10. Gehackte Pflaumen zum Fleisch geben.
11. 2/3 Stunden kochen lassen.
12. Vor dem Servieren das Fleisch mit gehackten Kräutern bestreuen.

In Burgund

Durch die lange Garzeit wird das Fleisch besonders zart.

Zutaten:

• mageres Rindfleisch – 1000 g;
• Rotwein – 500 ml;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Karotten – 2 Stk.;
• Butter – 55 g;
• Zwiebel – 2 Köpfe;
• Mehl – ​​4 EL. Löffel;
• Pilzkonserven;
• Salz – 1 Teelöffel;
• trockener Thymian – ein halber Teelöffel;
• trockene Petersilie – 3 EL. Löffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – ein halber Teelöffel;
• Lorbeerblätter.

Vorbereitung:

1. Mehl, Salz, Pfeffer in eine Schüssel geben.
2. Das Rindfleisch in Würfel schneiden und mit der Trockenmischung vermischen.
3. Öl in einer Bratpfanne erhitzen.
4. Das Fleisch anbraten.
5. Die Zwiebel hacken und in eine Bratpfanne geben.
6. Karotten und Knoblauch hacken und zum Fleisch geben.
7. 10 Minuten köcheln lassen.
8. In eine Form geben und den Wein einfüllen.
9. Lorbeerblatt auflegen, mit Thymian und Petersilie bestreuen.
10. Die Flüssigkeit der Pilze zugießen.
11. In den Ofen stellen.
12. Mit einem Deckel abdecken.
13. Drei Stunden bei 180 Grad kochen.
14. Pilze hinzufügen.
15. Eine halbe Stunde backen.

Mit Gemüse im Ofen

In Rindfleischsaft getränktes gebackenes Fleisch und Gemüse haben einen angenehmen Geschmack und ein erstaunliches Aroma. Das eine gute Option zum Abendessen.

Zutaten:

• Butter – 45 g;
• Rinderbrei – 630 g;
• Sonnenblumenöl – 2 EL. Löffel;
• Paprika – 230 g;
• Pfeffermischung;
• Tomaten – 230 g;
• Karotten – 230 g;
• Zwiebel - Lauchstiel;
• Rosmarin;
• gefrorene Erbsen – 110 g;
• Provenzalische Kräuter – 1 Teelöffel;
• gefrorener Mais – 200 g;
• Salz.

Vorbereitung:

1. Das Fleisch waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
3. Rindfleisch mit Zwiebeln mischen.
4. Die Form mit Öl einfetten.
5. Das Fleisch auflegen und mit einer Mischung aus provenzalischen Kräutern bestreuen.
6. Salzen und mit Pfeffer bestreuen.
7. Mahlen Sie die Paprika in Streifen.
8. Die Tomaten in Würfel schneiden.
9. Karotten - im Kreis.
10. Alles vermischen pflanzliche Produkte, etwas Salz hinzufügen. Mit Pfeffer und Rosmarin bestreuen.
11. Auf Fleisch legen.
12. Scheibe Butter, auf das Gemüse verteilen.
13. Mit Folie abdecken.
14. Eine Stunde backen.
15. 180-Grad-Modus.

Rindfleisch im Ärmel gebacken

Ein gut mariniertes Stück Fleisch, im Ärmel gebacken, hat einen ungewöhnlichen Geschmack und ist sehr weich.

Zutaten:

• Rinderkotelett – 1500 g;
• Mischung aus getrockneten Kräutern - 3 Teelöffel;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• schwarzer Pfeffer – ein halber Teelöffel;
• Sojasauce – 7 EL. Löffel;
• Salz – 1 Teelöffel;
• Olivenöl – 7 EL. Löffel

Vorbereitung:

1. Den Knoblauch im Mörser zerstoßen.
2. In eine Schüssel geben. Sojasauce einfüllen.
3. Etwas Salz hinzufügen.
4. Olivenöl einfüllen.
5. Pfeffer hinzufügen.
6. Getrocknete Kräuter hinzufügen.
7. Mischen.
8. Spülen Sie die Spielkugel ab und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch.
9. In einen Behälter geben.
10. Die Marinade einfüllen.
11. Mischen.
12. Mit einem Deckel abdecken.
13. Vier Stunden einwirken lassen.
14. In den Ärmel legen, Kanten zusammendrücken.
15. In den Ofen stellen.
16. Stellen Sie den Modus auf 200 Grad ein.
17. Zwei Stunden kochen lassen.

Wie lange dauert es, Rindfleisch zu kochen?

Viele Menschen wissen nicht, wie lange man Rindfleisch kochen muss, um es zart zu machen. Es ist eigentlich einfach.

1. Wenn Sie zum Kochen ein Kilogrammstück verwenden, müssen Sie zwei Stunden lang backen.
2. Für Rindfleisch, dessen Gewicht ein halbes Kilogramm nicht überschreitet, reichen eineinhalb Stunden.
3. Wenn Sie gehacktes Fleisch verwenden, reicht eine halbe Stunde. Das Garen sollte bei einer Temperatur von 180 Grad erfolgen, die maximale Einstellung liegt bei 200 Grad.