Italienisches süßes Brot.
Schritt 1: Bereiten Sie den Teig vor.
Gießen Sie die Hefe in eine Schüssel und fügen Sie ein halbes Glas warmes Wasser hinzu. Versuchen Sie nicht, die Trockenhefe sofort umzurühren; sie sollte etwa 15–20 Minuten ruhen.
Gesiebtes Mehl beider Sorten in die Schüssel geben und zu einem dicken Teig verrühren. Wichtig! Das Mehl muss gesiebt werden – es ist mit Sauerstoff gesättigt und der Teig passt besser.
Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig 12–14 Stunden ruhen. Es ist praktisch, dies abends zu tun und den Teig morgens zu kneten. Der Raum muss warm sein, mindestens 20 Grad, sonst passt der Teig nicht gut. Wichtig! Der Teig muss stehen, damit die Ciabatta-Krümel so leicht und löchrig werden.
Schritt 2: Den Teig herstellen.
Wir verdünnen die Hefe für den Teig (genau wie für den Teig) und geben sie zusammen mit dem restlichen Wasser zum fertigen Teig und rühren um.
Salz und gesiebtes Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Es ist besser, dies in einer Schüssel zu tun, da es sehr weich und sogar etwas klebrig wird, nicht wie das Brot, das wir gewohnt sind.
Der Teig kann zuerst mit einem Spatel in einer Schüssel geknetet werden, dann, wenn er dick genug ist; Hände auf einem sauberen, gut bemehlten Tisch (denken Sie daran, wir haben Mehl zum Bestreuen). Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, können Sie den Teig in eine Schüssel geben und 5 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
Den Teig in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken, damit er nicht zu trocken wird, und gehen lassen.
Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat, ist er fertig. Wie lange dies dauert, hängt von der Raumtemperatur ab. Im mittleren 1,5-2 Stunden. Aber in der Sommerhitze beschleunigen sich alle Prozesse im Teig, beobachten Sie es einfach.
Den Teig mit den Händen kneten oder mit einem Spatel flach drücken, mit Folie abdecken und nochmals gehen lassen. 1-1,5 Stunden Während der Teig geht, können Sie die Oliven vorbereiten.
Schritt 3: Bereiten Sie die Oliven vor.
Nehmen Sie schwarze oder grüne Oliven oder beides. Die Form des Schnitts ist überhaupt nicht wichtig: Stücke, Ringe, Hälften. Sie müssen sie nicht schneiden, sondern ganz servieren – es wird sowohl lecker als auch schön sein. Die gehackten Oliven auf einen sauberen Teller geben.
Schritt 4: Ciabatta mit Oliven zubereiten.
Hat sich das Teigvolumen verdoppelt? Es ist also fertig.
Fertiger Teig Auf einen bemehlten Tisch geben (Sie können auch direkt auf eine Silikonmatte) und in zwei oder drei Teile teilen.
Jeder Teil muss von Hand zu einem Rechteck (ungefähre Form) gestreckt werden. Die gehackten Oliven hineingeben und den Teig falten: Beide Ränder zur Mitte hin ziehen, als ob sie sich schließen würden; Auf ein Backblech legen (mit Backpapier, gut bemehlt, oder Silikonmatte) und mit den Händen ein längliches Rechteck formen, leicht mit Mehl bestäuben und ca. 40 Minuten gehen lassen.
Ofen vorheizen auf 230 Grad. Das Blech mit dem Ciabatta in den Ofen stellen und die Temperatur auf reduzieren 200 Grad und ca. backen 30 Minuten bis es hellbraun ist.
Die Bereitschaft von Ciabatta zu überprüfen ist ganz einfach: Klopfen Sie darauf; wenn es gut gebacken ist, sollte es einen dumpfen Klang haben. Das fertige Ciabatta auf ein Kuchengitter geben und abkühlen lassen.
Schritt 5: Ciabatta mit Oliven servieren.
Warmes Ciabatta ist fertig zum Schneiden. Ich habe nicht die Geduld zu warten, bis es vollständig abgekühlt ist. Frisches Ciabatta schmeckt einfach mit Olivenöl perfekt.
Guten Appetit!
Sie können dem Teig aromatische Kräuter hinzufügen: Oregano, Basilikum oder eine Reihe italienischer Kräutergewürze.
Ciabatta mit Oliven kann zu allem und zu allem serviert werden: Käse, Schinken, Pesto, Pastete, Gemüsekaviar usw.
Zuerst müssen wir den Teig vorbereiten. Dazu Trockenhefe in eine Schüssel geben und hinzufügen warmes Wasser. Sie sollten Trockenhefe nicht sofort mit Wasser vermischen, sondern 20 Minuten ruhen lassen.
Anschließend den Inhalt der Schüssel umrühren. Durch ein feines Sieb gesiebtes Weizenmehl hinzufügen Prämie und geschältes Weizenmehl. Einen dicken Teig kneten. Sie müssen das Mehl unbedingt sieben, um es mit Sauerstoff zu sättigen. Dies geschieht, damit der Teig besser aufgeht. Die Schüssel mit dem Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 12 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, am besten über Nacht. Der Teig muss stehen, dann wird die Ciabatta-Krümel löchrig und locker. Jetzt müssen Sie die Hefe für den Teig verdünnen. Dies muss auf die gleiche Weise wie beim Teig erfolgen. Anschließend die mit Wasser verdünnte Hefemischung zum Teig geben. Alles gut vermischen. Salz und gesiebtes Mehl hinzufügen. Den Teig in einer Schüssel kneten. Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein.
Zuerst kneten wir den Teig in einer Schüssel mit einem Spatel. Nachdem der Teig dick geworden ist, kneten wir mit den Händen auf einem mit Mehl bestreuten Tisch weiter. Am einfachsten ist es, den Teig mit einer Küchenmaschine zu kneten. Danach den Teig in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen. Während dieser Zeit sollte sich das Teigvolumen verdoppeln.
Den Teig mit den Händen kneten, mit Folie abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen. Nehmen Sie schwarze oder grüne Oliven und legen Sie sie darauf Schneidbrett Mit einem scharfen Messer in Ringe schneiden. Die gehackten Oliven auf einen separaten Teller legen. Den fertigen Teig auf einen mit Mehl bestreuten Tisch legen. Dann den Teig in 2 oder 3 Teile teilen.
Jedes Teigstück mit den Händen zu einem Rechteck ausdehnen. Gehackte Oliven darüber streuen und die Oliven mit Teig bedecken. Das Ciabatta abgedeckt auf ein Backblech legen Pergamentpapier, so dass ein längliches Teigrechteck entsteht. Das Ciabatta mit Mehl bestäuben und 40 Minuten gehen lassen. Backofen auf 230 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Ciabatta in den vorgeheizten Backofen schieben, die Backofentemperatur auf 200 Grad reduzieren und eine halbe Stunde backen, bis sich eine hellbraune Kruste bildet. Wir prüfen die Bereitschaft des Ciabatta, indem wir darauf klopfen. Wenn der Ton dumpf ist, ist das Produkt gut gebacken. Übertragen Sie das Ciabatta auf einen Rost und lassen Sie es auf Zimmertemperatur abkühlen.
Nachdem ich das Baguette-Rezept von Chefkoch Niro (leider kenne ich Ihren Namen nicht) gelesen hatte, war ich von dieser Geschichte fasziniert und habe mich schließlich dazu entschlossen, das Ciabatta-Rezept zu veröffentlichen, so wunderbare Rezepte im Buch „Dein Brot“ und es macht so viel Spaß um es zu backen!!!
Zutaten für „Ciabatta nach Richard Bertinets Rezept“:
Nähr- und Energiewert:
Rezept für „Ciabatta nach Richard Bertinets Rezept“:
Und Ciabatta beginnt mit Sauerteig! Es werden lediglich 180 ml Wasser (oder ml, genauer gesagt in Gramm), 350 g Mehl und 7 g benötigt frische Hefe. Wir kneten den Teig zu einem festen Teig, geben ihn in eine Schüssel, bedecken ihn mit einer sauberen Serviette und stellen ihn 24 Stunden lang an einen warmen Ort. Während der Starter aufgeht, werde ich das nach dem Rat des Autors schreiben, z Eine Vorspeise sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, wie es so schön heißt. Beim Kneten von frischem Brot nehmen wir ein Stück Sauerteig, etwa 200 Gramm, und mischen es unter, und das Brot gewinnt nur an Geschmack und Aroma, und damit der Sauerteig immer fertig ist, muss er nach 2 Tagen gefüttert werden – für 200 g Sauerteig, 200 g Wasser und 400 g Mehl – den Teig nochmals kräftig durchkneten und sofort in den Kühlschrank stellen, dort reifen lassen, abknipsen und nach Bedarf hinzufügen.
Nun, der Sauerteig ist reif...
Den Teig kneten, 500 g Mehl in eine Schüssel geben, 10 g frische Hefe nehmen und mit Mehl zwischen den Handflächen zu feinen, feinen Krümeln verreiben,
15 g Meersalz hinzufügen, 50 g Olivenöl und 350 g Wasser aus dem Filter, mit einem Schaber vermischen und 200 g Starter dazugeben, alles gründlich vermischen und auf die Arbeitsfläche stellen,
Hier ist noch eine Feinheit: Bestäuben Sie den Tisch nicht mit Mehl und fügen Sie auf keinen Fall Mehl hinzu! Der Teig ist zunächst sehr, sehr klebrig, aber wir fangen an, ihn mit Luft zu sättigen, kneten ihn nicht wie üblich mit den Händen, sondern dehnen und falten. Ich halte den Teig mit einer Hand und mit der anderen strecke ich ihn aus und falte ihn in zwei Hälften. Direkt vor meinen Augen wird der Teig zarter, weicher, elastischer und fühlt sich seidig und elastisch an.
Heute gibt es Ciabatta mit Oliven, also fügen wir am Ende des Knetens fein gehackte Oliven hinzu, kneten den Teig noch einmal, damit alle Oliven gleichmäßig verteilt sind,
In eine mit Olivenöl gefettete Schüssel geben, mit einer sauberen Serviette abdecken und 1 Stunde (vielleicht auch etwas länger) an einen warmen Ort stellen, damit der Teig ruht und sein Volumen verdoppelt!!!
Nun lasst uns die Ciabattas formen. Den Teig aus der Schüssel mit einem Schaber auf den Tisch legen, in drei Teile schneiden, jeden Teil mit den Fingerspitzen zu einem Rechteck kneten, den linken Teil in die Mitte legen, mit den Fingern andrücken, mit dem rechten genauso verfahren Teil, drücken Sie es mit den Fingern. Dann noch einmal in der Mitte falten, die Ränder fest zusammendrücken und einen Riegel formen.
Die Ciabattas mit der Nahtseite nach unten auf ein gut mit Mehl bestäubtes Backblech legen.
Mit einer sauberen Serviette abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
Anschließend die Ciabattas vorsichtig umdrehen und auf die Länge des Backblechs ausdehnen.
Hier nehmen sie (natürlich Ciabattas) genau diese Slipper-Form an!
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen, die Wände mit Wasser aus einer Sprühflasche besprühen und die Ciabattas sofort in den Ofen stellen.
Die Temperatur auf 220 Grad reduzieren und 20–25 Minuten goldbraun backen. Der Duft von frischem Brot ist umwerfend, ebenso wie der Geschmack!
Bedienen Sie sich! Bitte kommen Sie an den Tisch!
Dieses Ciabatta hat nicht die gleiche Leichtigkeit und Luftigkeit wie das klassische, da der Teig durch die Zugabe von Oliven und Tomaten recht schwer ist. Aber dieses Brot ist sehr lecker. Wenn Sie eine lockerere Variante wünschen, halbieren Sie die Menge an Oliven und Tomaten und versuchen Sie, beim Kneten und Formen des Brotes so wenig Mehl wie möglich hinzuzufügen.
Das restliche Ciabatta in Biscotti-Stücke schneiden, auf ein Backblech legen und im Ofen bei 180 °C trocknen. Und schon haben Sie etwas zum „Knuspern“ auf dem Tisch oder auf einer Käseplatte. In der Regel „verschwinden“ solche Cracker unmerklich, noch bevor man sich dazu entschließt, sie zu servieren :-))
2 Brote
Zubereitung des Teigs (Biga)
- 125 Gramm Weizenmehl
- 50 Gramm Grieß (kann durch Weizenmehl ersetzt werden)
- 90 ml Wasser
- 2 Gramm frische Hefe
Zum Haupttest:
- 200 Gramm Weizenmehl
- 25 Gramm Grieß
- 7 Gramm Salz
- 25 ml Olivenöl (es ist besser, das Abgelassene zu verwenden sonnengetrocknete Tomaten)
- 100g sonnengetrocknete Tomaten, fein gehackt
- 50 Gramm Oliven, fein gehackt
- 120 ml Wasser
- 4 Gramm frische Hefe
- Grieß zum Bestreuen von Oberflächen
1) Alle Zutaten für die Biga vermischen. Einen ziemlich festen Teig kneten. Mit einem kleinen Müllbeutel oder einer großen Plastiktüte abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
2) Am nächsten Tag, eine Stunde vor der Zubereitung des Hauptteigs, die Biga aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur oder fast Zimmertemperatur kommen lassen.
3) In einer großen Schüssel Biga, in Wasser aufgelöste Hefe und die restlichen Zutaten für den Hauptteig, außer den Oliven und Tomaten, vermischen. Kneten elastischer Teig, mit einem Handtuch abdecken und 60 Minuten ruhen lassen.
4) Oliven und Tomaten zum aufgegangenen Teig geben und den Teig gut durchkneten.
Mit einem Handtuch abdecken und 40 Minuten ruhen lassen. Legen Sie es auf eine bemehlte Fläche, bestäuben Sie es mit etwas Mehl, strecken Sie es der Länge nach etwas aus und falten Sie es in Drittel.
Wiederholen Sie den Faltvorgang noch viermal, ohne ihn mit Mehl zu bestäuben.
5) Decken Sie den Teig mit einem Küchentuch ab, lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen und wiederholen Sie das Falten noch fünfmal. Weitere 30 Minuten ruhen lassen und in 2 Teile teilen. Jedes Teigstück zu einer Ciabatta-Form formen und den Teig der Länge nach leicht dehnen. Es sollte ein flacher, leicht rechteckiger Laib entstehen.
6) Legen Sie die Brote auf ein Backblech oder auf einen Holzspatel, wenn Sie zum Brotbacken einen Stein verwenden. Mit einem Küchentuch abdecken und 1 Stunde und 30 Minuten gehen lassen.
7) Legen Sie den Backstein in die Mitte des Ofens. (Wenn Sie auf einem Backblech backen, überspringen Sie diesen Schritt.) Legen Sie ein leeres Backblech auf die unterste Schiene des Ofens. Heizen Sie den Ofen auf maximale Temperatur vor (ich verwende 250 °C). Wenn der Teig aufgegangen ist und der Ofen vorgeheizt ist, schieben Sie das Brot in den Ofen.
