Nudelmarke. Wie wählt man die richtige Pasta aus? Nutzen und Schaden von Nudeln
Russische Spaghetti können durchaus mit dem Standard mithalten Italienische Pasta— Produkte unter den Marken MAKFA (Russland), De Cecco (Italien), Shebekinskiye (Russland), HORECA select (Italien), 3 GLOCKEN (Deutschland), Fine Life (Russland), Barilla (Russland) gelten als hochwertige Pasta
Statistiken zeigen, dass 20 % des Marktes besetzt sind klassische Pasta- Spaghetti. Das russische Qualitätssystem (Roskachestvo) führte eine groß angelegte Studie zur Qualität dieser bei Russen beliebten Nudelsorte durch. Hartweizensorten Weizen. Die Nudeln wurden auf das Vorhandensein von Fremdverunreinigungen, Pestiziden, verschiedene Arten Untersucht wurden der Schimmelpilzanteil, der Mehlanteil von Weichweizensorten, der Feuchtigkeitsgehalt und der Massenanteil an Protein, was uns ermöglicht, die Verwendung minderwertiger Rohstoffe im Produkt zu bestimmen.
Im Rahmen einer Fan-Studie von Roskachestvo wurden 21 Spaghetti-Marken aus Hartweizenmehl (3GLOCKEN, Baisad, Barilla, Bio Granoro, De Cecco, Federici, Fine Life, Gallina Blanca, Grand Di Pasta, Granmulino, HORECAselect, La Molisana, MAKFA, Maltagliati, Olliani, Pasta ZARA, Don Gusto, LENTA, Rollton, Seventh Continent, Shebekinskie) wurde auf 30 Qualitäts- und Sicherheitsindikatoren getestet. Die Studie wurde in Zusammenarbeit mit Rospotrebnadzor durchgeführt, in dessen untergeordnetem Labor die Tests durchgeführt wurden.
Wie Maxim Protasov, Chef von Roskachestvo, sagte: „In Italien können Produkte, die nur aus Hartweizen hergestellt werden, als Nudeln betrachtet werden.“ Daher war es für uns wichtig, erstens das gesamte Sortiment der in unserem Land verkauften Spaghetti, die speziell aus Hartweizen hergestellt werden, zu untersuchen und zweitens inländische Produkte dieser Kategorie mit Waren aus Italien und anderen europäischen Ländern zu vergleichen. Die Ergebnisse der Studie deuten auf ein hohes Qualitätsniveau der Waren in dieser Kategorie hin – ein Drittel der Pasta ist es Russischer Markt den gestiegenen Anforderungen an potenzielle Träger des staatlichen Gütezeichens gerecht zu werden.“
Wie der Minister sagte Landwirtschaft RF Alexander Tkachev: „Dank der staatlichen Unterstützung der Industrie in Russland war es in den letzten Jahren möglich, das Volumen der Getreideproduktion zu steigern. Ende 2015 wurden wir zum Weltmarktführer im Weizenexport und exportierten 24,5 Millionen Tonnen Getreide ins Ausland. Wir planen, in diesem Jahr nicht nur unsere Führungsposition zu behaupten und die Weizenlieferungen zu erhöhen, sondern in naher Zukunft auch mit dem Export verarbeiteter Getreideprodukte zu beginnen. Russland begann beispielsweise mit der Produktion hochwertiger Hartweizennudeln. Ich bin zuversichtlich, dass wir diese Nische in ausländischen Regalen bald erobern werden.“
Während der Labortests von Roskachestvo, durchgeführt von Spezialisten eines der besten auf Tests spezialisierten Labors des Landes Pasta, - Tscheljabinsker Zentrum für Hygiene und Epidemiologie von Rospotrebnadzor, nur bei vier von 21 Produkten wurden Verstöße festgestellt. Dabei handelt es sich um Produkte unter den Marken Seventh Continent, Granmulino, Federici, Gallina Blanca. Nudelprodukte des siebten Kontinents, Granmulino, konnten die auf der Verpackung angegebenen GOST-Angaben hinsichtlich der in das Kochwasser gelangten Trockenmasse nicht einhalten, was auf das Vorhandensein von Mehl weicherer Weizensorten hinweisen kann, aus denen das Produkt hergestellt wurde. In Proben unter den Marken „Siebter Kontinent“, Gallina Blanca und Federici, stellten Experten eine ungleichmäßige Farbe der Spaghetti mit Spuren von schlechtem Teigkneten fest.
Bei allen anderen Produkten wurde festgestellt, dass sie alle grundlegenden Standards und Anforderungen erfüllen.
Zuvor haben italienische Ernährungswissenschaftler des Neuromed Institute den Mythos über die Gefahren von Spaghetti entlarvt. Den Ergebnissen ihrer Studie zufolge tragen Nudeln aus Hartweizen nicht nur nicht zum Erscheinungsbild bei Übergewicht, sondern verringern sogar die Wahrscheinlichkeit, an Fettleibigkeit zu erkranken. In Russland ist es bei der Herstellung von Spaghetti aus Hartweizen erlaubt, bis zu 15 % anderer Mehlsorten zu mischen, einige Hersteller fügen der Zusammensetzung jedoch günstigeren Weichweizen hinzu, um die Produktkosten zu senken. Wie der Leiter der Forschungsabteilung feststellte Lebensmittel Zentrum für Hygiene und Epidemiologie von Rospotrebnadzor in der Region Tscheljabinsk Irina Makhanova: „Es ist unmöglich, dies visuell zu erkennen, selbst wenn sie eine qualitative Bestimmung vornehmen, die sie verwenden.“ Spezialausrüstung und Verbrauchsmaterialien, ganz zu schweigen vom quantitativen Gehalt an Weichweizenmehl in Teigwaren. Das Vorhandensein von Weichweizenmehl in einer Nudelprobe wird durch die Bildung eines flockigen Sediments bestätigt, das durch die unterschiedliche Löslichkeit von Palmitin-β-Sitosterin in Aceton bei unterschiedlichen Temperaturen verursacht wird. In Abwesenheit davon werden Nudeln aus Hartweizenmehl oder mit einer Beimischung von Weichweizenmehl von nicht mehr als 10 % hergestellt. Der GOST-Standard erlaubt den Gehalt anderer Mehlsorten bis zu 15 % in Teigwaren aus Hartweizen. Der Standard des russischen Qualitätssystems ist diesbezüglich strenger und erlaubt nicht mehr als 10 %.“
Nur 4 Proben konnten den erhöhten Standard des russischen Qualitätssystems für diesen Indikator nicht erfüllen: Don Gusto, Lenta, Baisad, Rollton. Sie können die Menge an Weichweizenmehl, die der Hersteller indirekt hinzugefügt hat, auch anhand der Proteinmenge beurteilen. Je mehr es ist, desto hochwertiger ist die Pasta und desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie „Verunreinigungen“ einer anderen Mehlsorte enthält. Von Massenanteil Protein erfüllen mehr als die Hälfte der untersuchten Produkte den erhöhten Standard des russischen Qualitätssystems. Daher kann der wichtige Verbrauchermythos, dass die meisten Hersteller ihre Produkte verfälschen, indem sie Produkte aus harten Sorten durch weiche Sorten ersetzen, als ungerechtfertigt angesehen werden.
Die besten Spaghetti auf dem russischen Markt waren MAKFA (Russland), De Cecco (Italien), Shebekinskie (Russland), HORECA select (Italien), 3 GLOCKEN (Deutschland), Fine Life (Russland), Barilla (Russland). Unter ihnen können die folgenden inländischen Produkte das staatliche Gütezeichen beantragen: MAKFA, Shebekinsky, Fine Life und Barilla. Interessant ist, dass der potenzielle Empfänger des russischen Qualitätszeichens einer der Weltmarktführer in der Nudelproduktion war – das italienische Unternehmen Barilla, das die Produktion eines Teils seiner Produkte nach Russland verlagerte.
In den 80er und 90er Jahren des letzten Jahrhunderts, als Atkins und seine Freunde auf dem Höhepunkt ihrer Popularität waren, wurden Hörner, Nudeln und Spaghetti plötzlich zur unerwünschten Person erklärt. Die Öffentlichkeit war davon überzeugt, dass Nudeln wie alle anderen kohlenhydrathaltigen Lebensmittel dick machen, und begann in den Geschäften widerstrebend, sie zu meiden. Dieser Mythos lebt noch immer. Viele Menschen, die abnehmen, sind sich sicher: Das erste, was Sie brauchen, sind Brot und Nudeln. Wie falsch liegen sie!
Tatsächlich handelt es sich bei Nudeln aus Hartweizen um ein leichtes und diätetisches Lebensmittel. Ein Glas gekochte Spaghetti enthält nur 130-140 kcal und viele „langsame“ Kohlenhydrate, die uns Energie geben, gut sättigen und zur Aufrechterhaltung eines stabilen Blutzuckerspiegels beitragen. Sie enthalten viele Ballaststoffe, die alles Unnötige (Toxine, Schwermetallsalze usw.) entfernen. Wer hingegen übergewichtig ist und Verdauungsprobleme hat, muss Nudeln essen! Aber auch alle anderen profitieren davon.
Pasta macht uns glücklich... Beim Kochen entsteht eine große Menge Tryptophan – eine Aminosäure, die über das Blut ins Gehirn gelangt und dort in das „Glückshormon“ Serotonin umgewandelt wird.
...und schlau- dank des Gehalts an B-Vitaminen, die für das Gehirn notwendig sind.
Sie . Nudeln enthalten die Vitamine E und F, die die Entstehung von Falten verlangsamen.
Würzen Sie sie auf italienische Art Olivenöl, Tomaten, Knoblauch und Basilikum – auch sie schützen vor Krebs!
Dies gilt jedoch nur für Nudeln aus Hartweizen. Sie enthalten wenig Stärke, diese liegt in einer speziellen kristallinen Form vor und zieht ein, ohne der Figur zu schaden. In vielen Ländern – Italien, Frankreich, Griechenland usw. – gibt es einfach keine andere Pasta. Leider werden unsere Zapfen, Nudeln und Spaghetti immer noch aus Weichweizen hergestellt. Die Stärke liegt dort in amorpher Form vor, was ihnen hinsichtlich ihrer Fähigkeit gleichkommt Weißbrot. Alle wertvollen Stoffe bleiben nach dem Kochen im Wasser und die Form der Produkte lässt nach dem Kochen zu wünschen übrig.
Das in Russland geltende GOST unterteilt alle Nudelsorten in drei Gruppen:
A- aus Hartweizen,
B- aus hochglasigem Weichweizen,
IN- aus Weichweizen.
Und auch in zwei Klassen:
1 - aus Premiummehl,
2 - aus Mehl erster Klasse.
Auf einer Packung „richtiger“ Nudeln, von denen unsere Taille nur eine Freude ist, zu essen, sollte eine der Aufschriften stehen: „Gruppe A, 1. Klasse“, Hartweizen, „Hartweizen“ oder Grieß aus Grano Duro.
Also, perfekte Pasta...
✓ durchscheinend, saubere, gleichmäßige, bernsteingelbe oder goldene Farbe, ohne weißliche Einschlüsse (weiße Punkte treten bei weichen Nudelsorten auf);
✓ Sie enthalten viel Protein. Schauen Sie sich die Zusammensetzung an: Protein sollte mindestens 11 g/100 g betragen, vorzugsweise 13–14 g;
✓ Gut biegen, während Produkte aus weichen Sorten im Gegenteil schnell kaputt gehen;
✓ Während des Kochens nehmen sie an Volumen zu Mindestens 2 Mal, damit die Form gut erhalten bleibt. Sie sind weich, elastisch, verklumpen nicht und verkleben nicht. Trübes Kochwasser weist darauf hin, dass es viel Stärke enthält. Dies geschieht nach der Herstellung von billigen Hörnern, aber nicht von edlen Fusilli.
Geschmack und Nutzen schätzen
- Die Nudeln in reichlich Wasser kochen. Das klassische Kochverhältnis beträgt 1000:100:10 (1 Liter Wasser, 100 g Nudeln und 10 g Salz);
- al dente kochen wenn sie beim Bissen etwas hart sind;
- Nudelgerichte nicht mit fettigen Soßen und Öl bedecken. Es empfiehlt sich, die Soße selbst zuzubereiten oder fertige Tomatensoße zu verwenden;
- Fein geriebenen Parmesankäse über die Nudeln streuen: es ist nicht weniger kalorienreich als andere Hartkäse, aber ein Esslöffel dieses Käses hat mehr Geschmack. Unerwartet und gut und mehr Ernährungsoptionen: Adyghe-Käse, Feta-Käse oder sogar fettarmer Hüttenkäse;
- koche sie anders. Pasta passt gut zu Fisch, Gemüse und Kräutern. Dennoch sind Saucen das Hauptgeheimnis der Pastaküche. In Italien werden sie ausschließlich mit Nahrungsmitteln zubereitet, die die Verdauung anregen und die Leber aktivieren.
Sprechende Namen
Traditionell werden in Russland alle Arten von Nudeln Makkaroni genannt (vom Wort „Teig“). Allerdings der italienische Begriff Maccheroni bezieht sich nur auf kurze röhrenförmige Produkte, der Rest hat eigene Namen. Spaghetti- lang, rund und ziemlich dünn (übersetzt als „kleine Seile“). Capellini- ebenfalls lang, rundlich und noch dünner, sie werden auch „Engelshaar“ genannt. Bavette aussehen wie abgeflachte Spaghetti usw. Insgesamt gibt es auf der Welt über 600 verschiedene Nudelformen, daher kann die Liste beeindruckend sein, wir werden sie nicht auflisten.
Expertenmeinung
Tatiana ANOKHINA, Leiter des Prüfzentrums GEAC „SOEX“ der Industrie- und Handelskammer der Russischen Föderation.
In unserem Labor wurden sechs Nudelproben getestet. Und am Ende geben wir ihnen allen gute Noten! Die physikalischen und chemischen Parameter der Probanden entsprechen den Standards von GOST 31743–2012. Ihre Luftfeuchtigkeit (ein sehr wichtiger Indikator für die Haltbarkeitsdauer von Nudeln) überschreitet nicht 13 %. Säure (hängt davon ab) Geschmacksqualitäten und Frische der Produkte, und sie kann ansteigen, wenn Teig oder Rohprodukte längere Zeit in einer feuchten Umgebung gelagert wurden) – nicht mehr als 40, was innerhalb der normalen Grenzen liegt. Wir haben in den Proben keine Schädlinge oder GVO gefunden pflanzlichen Ursprungs, keine giftigen oder anderen schädlichen Elemente.
Text: Evgenia Danilova
Dennoch ist ein Wettbewerb ein Wettbewerb, und wir müssen die Gewinner benennen. Am besten waren unserer Meinung nach die Baronia-Spaghetti, die Maltagliati-Spaghetti erhielten Silber und Makfa erhielt Bronze.
Test: Spaghetti*
| BARONIA, Gruppe A, Prämie | „Shebekinskie“, Gruppe A, Prämie | Amerika, Gruppe B, Premium | „Rollton“, Gruppe A, Prämie | „Makfa“ Gruppe A, Prämie |
Maltagliati, Gruppe A, Premiumklasse |
|---|---|---|---|---|---|
| HERSTELLER | |||||
| De Matteis Agroalimentare S.P.A., Italien | MakProm LLC, Region Saratow. | LLC Nudelfabrik „AMERIA“, Region Kursk. | LLC TD „Oskol“, Region Belgorod. Spanien | JSC "MAKFA", Gebiet Tscheljabinsk. | Keine Angabe, Importeur ZAO InfoLink, Moskau |
| ZUSAMMENSETZUNG NACH ETIKETT | |||||
| Hartweizenmehl, Wasser | Spezialweizenmehl Typ M55−23, Wasser | Premium-Hartweizenmehl, Wasser | Hartweizenmehl, Wasser | ||
| EINHALTUNG DER ANGABEN AUF DEM ETIKETT | |||||
| Konform | Konform | Konform | Konform | Konform | Konform |
| ENERGIEWERT, kcal/100 g | |||||
| 354 | 350 | 340 | 344 | 338 | 355 |
| PROTEINGEHALT, g | |||||
| 13,5 | 13 | 10 | 10,4 | 11 | 12 |
| FEUCHTIGKEIT, % | |||||
| 9 | 10,4 | 10,8 | 10,2 | 10,1 | 9,7 |
| SÄURE, Grad. | |||||
| 2,6 | 1,2 | 1,4 | 1,4 | 1,6 | 2,0 |
| IN KOCHWASSER ÜBERTRAGENE TROCKENSTOFFE, % | |||||
| 7,7 | 5 | 5,9 | 5,3 | 5,9 | 7 |
| FORMBEHALTUNG NACH DEM KOCHEN, % | |||||
| 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
| Schädlinge | |||||
| Nicht erkannt | Nicht erkannt | Nicht erkannt | Nicht erkannt | Nicht erkannt | Nicht erkannt |
| AUSSEHEN | |||||
| Gelbe, lange fadenförmige Form | Gelbe, lange fadenförmige Form | Gelbe, lange fadenförmige Form | Hellgelbe, lange fadenförmige Form | ||
| NETTOGEWICHT, g/Preis, Rubel. | |||||
| 500/70 | 450/45 | 400/30 | 450/40 | 500/58 | 500/88 |
| GESAMTBEWERTUNG | |||||
| Genau das sollte ein Gewinner sein – lecker, schön, gesund (viel Ballaststoffe und Eiweiß) und stabil (gemessen an den Feuchtigkeits- und Säureindikatoren ist es gut und lange haltbar). Der wohlverdiente erste Platz! | „Shebekinskie“ blieb einen Schritt von Bronze entfernt stehen: In den meisten Parametern sind sie „Makfe“ leicht unterlegen. Allerdings nicht beim Proteingehalt – hier liegen sie ganz nah am Sieger! | Diese Pasta ist ein klarer Außenseiter: Sie hat weniger Eiweiß als ihre Konkurrenten und behält ihre Form nach dem Kochen weniger gut. Was im Großen und Ganzen verständlich ist: Diese Spaghetti gehören als einzige zur Gruppe B, das heißt, sie werden aus Weichweizen hergestellt. | Der Geschmack und die Farbe dieser Pasta sind ausgezeichnet, andere Indikatoren sind jedoch durchschnittlich. Hier haben wir einen klassischen Mittelbauern. | Es ist schön, dass Nudeln eines einheimischen Herstellers qualitativ nicht viel schlechter sind als italienische. Ich frage mich, ob, wenn man sie einem Italiener auf den Teller legt, er die Ersetzung bemerken wird? | Sehr leckere und vor allem schöne Spaghetti. Wenn wir nur beurteilen würden Aussehen Nach dem Kochen würden die Maltagliati den ersten Platz einnehmen. Lediglich im Proteingehalt sind sie dem Sieger etwas unterlegen. |
* Vielen Dank für Ihre Hilfe bei der Durchführung des GEAC „SOEX“-Tests
Wie Sie bereits bemerkt haben, unterscheidet sich unser Unternehmen von seinen Mitbewerbern dadurch, dass wir keine Angst vor Experimenten haben und unseren Kunden nützliche neue Produkte anbieten, die in der Ukraine keine Analoga haben. Um Ihnen die beliebtesten und nützlichsten Produkte anbieten zu können, müssen wir die Best Practices weltweit führender Unternehmen studieren. Wo kann man sich über alle modernen Trends in der weltweiten Nudelproduktion informieren, wenn nicht in Italien?
Vom 25. bis 28. November 2017 fand in der Stadt Padua die internationale Ausstellung „Stili and Sapori“ („Stile und Düfte“) statt. Wie Sie anhand des Namens der Ausstellung erraten können, handelt es sich hierbei nicht um das übliche Format einer Lebensmittelausstellung, sondern um die Raffinesse neuer und ungewöhnlicher Geschmäcker, Stile und Aromen. Genau das, was wir brauchen! Zur ukrainischen Delegation unseres Unternehmens „Mak-Var Ecoproduct“ gehörte dessen Direktor und Gründer Alexey Arkadyevich Vartanyan.
Die Geschäftsreise wurde mit Unterstützung der Organisatoren der Stili- und Sapori-Ausstellung (im Rahmen der Anwerbung ausländischer Unternehmen), des ukrainischen Konsulats in Italien (im Rahmen der Export-Import-Unterstützung für ukrainische Unternehmen) und natürlich mit der Organisation organisiert Technische Unterstützung der Ukrainischen Industrie- und Handelskammer.
Wie Sie sich vorstellen können, sind in der Stili- und Sapori-Ausstellung der ganze Geschmack und das Aroma des Berühmten zu spüren Italienischer Käse, Weine und natürlich Pasta (Pasta). In diesem Artikel betrachten wir nur ein Produkt – Nudeln oder Nudeln, wie sie dank der leichten Hand der Italiener auf der ganzen Welt allgemein genannt werden. Übrigens ist das Wort „Pasta“ für Italiener im Allgemeinen gleichbedeutend mit dem Wort „Essen“.
Es gibt in Italien einfach eine riesige Vielfalt an Sorten dieser Pasta. Die Konkurrenz ist riesig! Die Preise pro Packung können zwischen 0,39 und 5 Euro liegen. Darüber hinaus hat jedes Produkt seinen eigenen Käufer. Doch um seine Kunden zu überzeugen, muss jeder Hersteller mehr als nur Pasta anbieten. Und hier beginnt der Spaß!
Wir alle wissen, dass italienische Pasta von hoher Qualität ist, nicht zu lange kocht und nicht dick macht. All dies ist darauf zurückzuführen, dass bei der Herstellung von Nudeln Hartweizenmehl verwendet wird. In Italien dürfen Nudeln ausschließlich aus Hartweizenmehl hergestellt werden.
Für den ukrainischen Käufer reicht es zu wissen, dass die Nudeln aus Hartweizen hergestellt werden und er versteht, dass sie sich in Geschmack und Qualität von den üblichen Weichweizennudeln unterscheiden. Für den italienischen Käufer ist das nicht genug. Sie haben ein klares Stereotyp entwickelt - Hartweizen, außerhalb Italiens angebaut, schmeckt anders als italienisch! Sie bevorzugen italienische Pasta aus Italienisches Mehl, dessen Getreide in Italien angebaut wurde! Wie gefällt Ihnen dieser Patriotismus und die Unterstützung für einen nationalen Hersteller?
Ohne die aktive Unterstützung und Ermutigung des Staates wäre dies natürlich nicht möglich gewesen. Dies kann durch die Tatsache bestätigt werden, dass ab 2018 in Italien ein Gesetz verabschiedet wird, das besagt, dass der Nudelhersteller verpflichtet ist, auf der Verpackung nicht nur Informationen darüber zu vermerken, wo diese Nudeln hergestellt wurden, sondern auch darüber, wo und wo das Mehl hergestellt wurde Für dieses Mehl wurde Getreide angebaut! Außerdem müssen Sie angeben, wie viel Prozent importierten Weizen darin enthalten sein dürfen!
Jetzt für große Hersteller Für Unternehmen wie Barilla werden dies keine einfachen Zeiten. Der Trick dabei ist, dass die Italiener viel mehr Nudeln produzieren, als sie auf ihrem Territorium Weizen anbauen können! Wie uns die Italiener erzählten, stellt Barilla seit langem Nudeln für den Export ausschließlich aus Mehl aus importiertem Getreide her. Für Amerikaner aus amerikanischem Weizen, für Europäer - aus europäischem oder anderem, aber nicht aus italienischem. Jetzt mischen sie still und leise importiertes Mehl in Nudeln für den italienischen Markt. Und ab dem nächsten Jahr müssen sie dies „offiziell“ erklären. Italienische Experten sagen voraus, dass der berühmte Warenzeichen Barilla wird einen Teil seiner Kunden an Kleinproduzenten verlieren, die enge Kontakte zu lokalen Bauern haben und ausschließlich mit lokalen Rohstoffen arbeiten.
Wie Sie bereits wissen, schmeckt selbst die beste italienische Pasta in unseren Supermärkten anders Italienische Pasta in einem italienischen Supermarkt. Hierbei ist zu beachten, dass sie wird nicht schlimmer sein, sie werden einfach andere. Es ist unwahrscheinlich, dass irgendjemand außer Feinschmeckern den geschmacklichen Unterschied bemerkt. Und bei der „Blindverkostung“ dürften Feinschmecker „in den Angaben verwirrt“ sein.
Aber „gehen wir zurück zu unseren Schafen.“ Barilla und andere große Hersteller waren auf der Stili- und Sapori-Ausstellung nicht vertreten. Ihre „Stile und Geschmacksrichtungen“ sind seit langem auf der ganzen Welt bekannt. Es gab „exotische“ Sachen wie unsere „Health“-Pasta. Wir meinen nicht unsere Analoga; selbst in Italien gab es solche nicht. Damit ist eine Bevorzugung der gesundheitsfördernden Eigenschaften des Produkts gemeint.
Wir waren die ersten, die auf der Ausstellung die Firma Fracasso Lodovico trafen, die Pasta unter der Marke „Molto Bene“ herstellt. Sie bauen ihr eigenes Getreide an. Sie mahlen ihr eigenes Mehl und stellen Nudeln her. Viele Menschen tun dies. Aber in „diesem Königreich“ ist nicht alles so einfach!
Hier ist alles anders. Eine spezielle Bodenvorbereitung ist im Gange. Die Felder werden von einer 6 Meter langen Zone unbebauten Landes eingerahmt, die „eine unglaubliche Welt der Artenvielfalt hervorbringt“. Der Firmeninhaber sagte: „Wir haben Weizensorten ausgewählt, die unseren Interessen am besten entsprechen und die außergewöhnlichen Aromen maximal zum Ausdruck bringen.“ Auf dem Feld befindet sich eine Webcam, sodass der Käufer den Zustand des Getreideanbaus selbst beobachten kann. Zum Einsatz kommen die Georeferenzierung des Geländes sowie die Überwachung und Steuerung von Maschinen über Satelliten. Getreide wird in speziellen versiegelten Säcken transportiert, um eine Kontamination zu vermeiden. Das Mahlen erfolgt in einer speziellen Mühle, die das Getreide mahlt, ohne den Getreidekeim zu zerstören. Hierbei handelt es sich um eine uralte Technologie, die von Generation zu Generation weitergegeben wird und viele Produktionsgeheimnisse schützt. Danach wird ein bestimmter Anteil ausgewählt verschiedene Sorten Mehl, um die köstlichsten, gesündesten und aromatischsten Nudeln herzustellen. Bei der Herstellung werden Bronzematrizen verwendet, die in der Struktur der Pasta ihr einzigartiges Muster hinterlassen. Es wird ein Niedrigtemperatur-Trocknungsmodus für Nudeln verwendet – „so niedrig wie möglich“. So bekommen Sie die BESTE PASTA!
Wir verließen den Stand mit dem Gefühl, dass wir großes Glück hatten, einen so einzigartigen und seltenen Hersteller kennenzulernen!
Als wir uns einem anderen Stand näherten, hörten wir eine Geschichte über ihre einzigartige Pasta, die sich von anderen Pasta durch Qualität, Geschmack und außergewöhnliches Aroma unterscheidet! Und HIER machen sie die BESTE PASTA!
Nach dem Besuch mehrerer Stände mit die beste Pasta, wir verstehen, Pasta ist eine Kunst! Jeder Hersteller ist ein Künstler, der sein Meisterwerk kreiert und es so bewertet, wie es seine Fans ihm erlauben. Man beginnt sich minderwertig zu fühlen, wenn man auf den ersten Blick nicht erkennt, was an diesem Meisterwerk einzigartig ist!
Dennoch konnten wir unter dieser Vielzahl außergewöhnlicher und einzigartiger Unternehmen diejenigen berücksichtigen, die sich wirklich durch ihre einzigartigen Produkte und ihre Zielgruppe auszeichneten.
Dabei handelt es sich um das Legù TM, das erst 2015 von ITineri entwickelt wurde. Sie konnten sich ihrer Geschichte nicht rühmen und alte Traditionen Daher blieb ihnen nichts anderes übrig, als etwas wirklich Neues und Ungewöhnliches zu produzieren. Der Ausgangspunkt war eine der Säulen italienische Küche: Pasta. Aber um sich von der ganzen Vielfalt der BESTEN Pasta abzuheben, haben sie beschlossen, sie aus Hülsenfrüchten zuzubereiten – weißen Bohnen, Kichererbsen, gelben Erbsen. 
Natürlich werden sie mit Bronzestempeln hergestellt, die bei niedriger Temperatur getrocknet werden. Handarbeit und andere Merkmale der Einzigartigkeit sind auch hier vorhanden. Zielgruppe– Sportfans, Veganer, Menschen mit Diabetes und Zöliakie. Sie eignen sich gerade deshalb für die letztere Kategorie, weil Hülsenfrüchte völlig glutenfrei sind.
Nachdem wir die Hauptmerkmale und Vorteile der italienischen Produktion von AUSSERGEWÖHNLICHEN Nudeln untersucht hatten, kamen wir zu dem Schluss, dass sich unser Unternehmen EINFACH NICHT UNTERSCHÄTZT!
Bisher haben wir unseren Kunden verheimlicht, dass wir bei der Herstellung der Diätnudeln „Gesundheit“ nicht nur ein einzigartiges, patentiertes Rezept, sondern auch eine ganze Reihe weiterer Vorteile verwenden!
- Unsere Nudeln werden aus Hartweizenmehl hergestellt auf den fruchtbarsten Böden angebaut! 70 % des weltweiten Schwarzerdevorkommens befinden sich in der Ukraine, und eine der besten Schwarzerdeschichten der Ukraine befindet sich in der Region Winniza! Hier befindet sich unsere Produktion.
- Unsere Pasta wird aus hergestellt Bronze stirbt die ihre „Meisterwerk“-Zeichnung hinterlassen. Sie werden unter hohem Druck bis zu 100 Atmosphären durch Teigkneten unter Vakuum ausgepresst! Dies verhindert nicht nur die Möglichkeit einer Kontamination des Produkts, sondern stärkt auch die Teigstruktur! Wenn Sie Nudeln ohne Vakuum zubereiten, werden Luftblasen in den Teig gedrückt, die sich beim Kochen ausdehnen, platzen und die Nudeln ihre Integrität verlieren können.
- Gebraucht Niedrigtemperatur-Trocknungsmodus- "So niedrig wie möglich." Gleichzeitig werden erneuerbare Energietechnologien und Respekt vor der Natur eingesetzt. Unsere Nudeltrocknung erfolgt auf Holz in Kombination mit Strom. Der gesamte Prozess wird durch ein spezielles Programm gesteuert, das eine spezielle Klimatisierung der Temperatur und Luftfeuchtigkeit des Prozesses schafft.
- Handarbeit in absolut allen Phasen der Produktion vorhanden. Darüber hinaus wird die Arbeit von Frauen auf dem gleichen Niveau bezahlt wie die von Männern! (Sie sind in Europa sehr daran interessiert). Nehmen wir sogar an, dass es bei uns eine offensichtliche Diskriminierung von Männern gibt. Laut einigen Vertretern der Unternehmensleitung können sich Männer in puncto Geschwindigkeit und Qualität beim Verpacken nicht mit Frauen messen!
- Funktioniert in unserer Produktion 70 % Frauen.
- Das Rezept verwendet Niedriger Fettgehalt natürliche pflanzliche Nahrungsergänzungsmittel. Durch die Entfernung von Fett werden die Produkte nicht ranzig und bleiben lange zum Verzehr geeignet.
- Unser neuer Nudellinie „Gesundheit“ mit Kräutern und Gewürzen wird auf Ihrem Tisch ein unvergessliches Geschmacks- und Aromabouquet erzeugen, das mit keiner anderen Pasta zu vergleichen ist! Schon beim ersten Löffel werden Sie den pikanten Geschmack, das unvergessliche Aroma und den einzigartigen Stil dieses Produkts spüren!
- Und schließlich ist dies ein ukrainisches Produkt, Sie müssen nicht nach Italien reisen, um es zu kaufen. Es wird zu einem SEHR erschwinglichen Preis in Griwna verkauft. Sie können es in unserem Online-Shop kaufen -
Vom Herausgeber. Auswahl von Qualität und wirklich gesunde Produkte Denn eine gesunde Ernährung ist eine schwierige Frage. Sind die Hersteller immer ehrlich zu uns und entsprechen die Etiketten auf den Verpackungen der Realität? Für einen normalen Käufer ist es praktisch unmöglich, dies selbst zu überprüfen. Das Projekt Lady Mail.Ru startet gemeinsam mit dem Expertenportal Roskontrol.RF eine Reihe von Materialien. Darin informieren wir Sie über Labortestergebnisse beliebter Diätprodukte.
Ernährungswissenschaftler widerlegen seit langem den Mythos, dass Nudeln zur Gewichtszunahme beitragen. Heute wissen wir, dass hochwertige Nudeln aus Hartweizen Ihrer Figur nicht schaden, sondern Ihnen im Gegenteil dabei helfen, in Topform zu bleiben. Sie sind reich an Eiweiß, B-Vitaminen, Kalium, Magnesium und Phosphor. Sie dienen auch als Quelle komplexe Kohlenhydrate, die uns, nach und nach assimiliert, für lange Zeit sättigen.
Es bleibt nur noch die Auswahl des „richtigen“ Produkts aus der großen Vielfalt auf dem Markt. Zur Untersuchung wurden zehn Proben namhafter Hersteller ausgewählt: Shebekinskie-Kegel, Gallina Blanca-Fadennudeln, Makfa-, Don Gusto- und Genuss Pur-Nudeln, Barilla- und Vkusville-Spaghetti, Maltagliati- und PastaZara-Nudeln mit Tomate und Spinat sowie Bio-Brennnesselnudeln von Alce Nero.
Arten von Nudeln
Hatten Sie schon einmal die Situation, dass gekaufte Premium-Nudeln schnell kochten und sich in ein Gericht verwandelten, das nicht der höchsten Kategorie angehörte? Die Fähigkeit, beim Kochen seine Form zu behalten, sowie vorteilhafte Eigenschaften Die Qualität von Nudelprodukten hängt in erster Linie von der Art des Weizenmehls ab, aus dem sie hergestellt werden. Nach russischen Standards werden Nudelprodukte unterteilt in:
Gruppe A (aus Hartweizenmehl); Die Gruppe wiederum ist in die Klassenstufen eingeteilt – höchste, erste und zweite. Solche Nudeln haben die besten Kocheigenschaften und sind am gesündesten. Dementsprechend kosten sie mehr.
Gruppe B (aus Weichweizenmehl für Nudeln); In den Regalen unserer Geschäfte gibt es praktisch keine derartigen Produkte.
Gruppe B (aus Weizenbackmehl oder Mehl allgemeiner Zweck, d.h. aus Weichweizensorten) ist in Sorten unterteilt - die höchste und die erste. Die minderste Qualität und die billigsten Nudeln; beim Kochen verlieren sie schnell ihre Form und kleben zusammen.
Alle getesteten Proben gehören zur höchsten Klasse und Gruppe A, denn genau diese Nudelsorte ist, wie Sie sich erinnern, für eine kalorienarme Ernährung geeignet. Dennoch sind in Pasta Zara und Don Gusto geringe Beimischungen von Weichweizen enthalten – etwa 3 % und in Vkusville – etwa 7 %. Diese Weichweizenmenge stellt keinen Verstoß dar und ist gesetzlich zulässig. Bei Nudeln aus Hartweizen ist eine Beimischung anderer Getreidesorten zu maximal 15 % zulässig. Wenn Sie jedoch abnehmen, wählen Sie ein Produkt, das keine solchen Zusatzstoffe enthält.
In VkusVill-Nudeln wurden Verunreinigungen von Weichweizen gefunden
Ballaststoffe für Schlankheit
Ballaststoffe oder Ballaststoffe sind ein wesentlicher Bestandteil einer gesunden Ernährung. Es ist in allen Produkten pflanzlichen Ursprungs in mehr oder weniger großen Mengen enthalten; es wird empfohlen, es in den Speiseplan aufzunehmen, wenn man abnehmen möchte. Deshalb freut sich der Verbraucher, auf der Nudelverpackung Hinweise auf den für dieses Produkt durchaus ordentlichen Ballaststoffgehalt zu finden.
Der Hersteller der Genuss Pur Nudeln gab an, dass das Produkt 3 Gramm Ballaststoffe enthält. Die Untersuchung ergab, dass es in Wirklichkeit 16-mal weniger davon sind, nämlich 0,18 Gramm.
Es stellte sich heraus, dass die Spaghetti von Genuss Pur deutlich weniger Ballaststoffe enthielten, als auf der Packung angegeben
Auf der Verpackung der italienischen Brennnesselspiralen von Alce Nero wird auf die in der Brennnessel enthaltenen Vitamine hingewiesen, die in das Produkt aufgenommen wurden. Vielleicht ist Brennnessel nützlich, aber profitieren auch Nudeln, die sie in winzigen Mengen enthalten, davon? Experten haben berechnet, dass in einer solchen Brennnesselkonzentration nur sehr wenige Vitamine sowie Ballaststoffe enthalten sind, deren Menge wiederum nicht der angegebenen Menge entspricht – sie versprachen 3 Gramm, tatsächlich wurden aber nur 0,56 gefunden. Daher sollten Sie nicht mit zusätzlichen Boni durch die Wirkung der Brennnessel rechnen.
Wie schmeckt es?
Bei der Untersuchung eines Lebensmittelprodukts werden unbedingt dessen organoleptische Eigenschaften (Aussehen, Geschmack, Geruch, Konsistenz) bestimmt und auch eine Verkostung durchgeführt. In unserem Fall wurden Nudeln in zwei Phasen untersucht – zunächst durch Verbraucherverkostung und dann durch Expertentests im Labor.
Die italienische PastaZara und Maltagliati sowie die russische Don Gusto-Pasta gewannen die Verkostung – alle erhielten eine Bewertung von 4,2 auf einer fünfstufigen Skala. Die Verkoster fanden Gallina Blanca-Fadennudeln am wenigsten lecker und erhielten 2,7 Punkte.
Die ungewöhnlichste der getesteten Proben – Nudeln mit Brennnesseln der italienischen Marke Alce Nero – landeten bei der Verbraucherverkostung zusammen mit der russischen „Vkusville“ auf dem vorletzten Platz – vielleicht waren die Verkoster durch den ungewöhnlichen Geschmack und die grüne Tönung verwirrt Italienische Spiralen.
Die Experten waren sich einig, dass alle Proben die Standards für organoleptische Indikatoren erfüllten; Gallina Blanca erhielt die höchste Bewertung und Don Gusto die niedrigste Bewertung.
Mehlqualität
Die Paste wurde auch auf ihren Aschegehalt (die Menge an im Mehl enthaltenen Mineralien) untersucht. Je höher der Aschegehalt, desto geringer ist die Qualität des Mehls, das für die Zubereitung der Nudeln verwendet wird. Ein überhöhter Aschegehalt weist darauf hin, dass eine geringere Mehlsorte verwendet wurde als auf der Verpackung angegeben. Es stellte sich heraus, dass der Aschegehalt den in GOST für „Makfa“ (Trommelweizen, Premiumsorte) angegebenen Standardwert leicht übersteigt. Der Überschuss ist jedoch unbedeutend – der Wert liegt lediglich 0,01 % höher. Dies lässt darauf schließen, dass den Nudeln eine kleine Beimischung minderwertigen Mehls beigemischt ist.
Sicher! Du kannst essen
In den untersuchten Proben wurden keine Verstöße gegen Sicherheitsstandards festgestellt: Keine davon war mit Getreideschädlingen infiziert. Mehrere Proben wurden stichprobenartig auf den Pestizidgehalt untersucht – nirgendwo wurde der zulässige Wert überschritten.
Der prozentuale Proteingehalt (bezogen auf die Trockenmasse) lag ebenfalls innerhalb akzeptabler Werte, es wurde jedoch eine Diskrepanz zwischen den tatsächlichen Werten und den in der Etikettierung angegebenen Werten festgestellt. Bei den Produkten der italienischen Hersteller Maltagliati, Pasta Zara, Barilla und Alce Nero stellten Experten eine leichte Diskrepanz zwischen diesen beiden Parametern fest: Tatsächlich enthielten sie weniger Protein als vom Hersteller angegeben. Im Gegenteil, russische Nudeln und die deutsche Probe enthielten mehr Protein als angegeben. Und dieser Parameter ist einer der wichtigsten in der Ernährung.
Viele von uns beschäftigen sich mit der Frage, ob in farbigen Nudeln künstliche Farbstoffe enthalten sind. Diese wurden nicht in allen getesteten Proben gefunden. Maltagliati und Pasta Zara verwenden beispielsweise natürliche Zutaten als Farbstoffe – getrocknete Tomaten und Spinat, dies ist auch auf dem Etikett angegeben. In der Probe von Alce Nero fungiert Brennnessel als Farbstoff.
Alle Proben erfüllten hinsichtlich des Feuchtigkeitsgehalts die Anforderungen der nationalen Norm für diesen Produkttyp. Je niedriger die Luftfeuchtigkeit, desto besseres Produkt wird gespeichert. Das beste Ergebnis zeigten Barilla-Spaghetti, das schlechteste Don Gusto.
Eine weit verbreitete Meinung über den Kaloriengehalt von Nudeln und ihre zweifelhafte Bedeutung in der Ernährung bezieht sich auf ein Produkt aus Weichweizensorten. Der Rohstoff für solche Produkte ist gewöhnliches Backmehl. Viskose Stärkesättigung, hoch Energiewert und fast völlige Abwesenheit nützliche Substanzen, dem Getreide innewohnend - die charakteristischen Eigenschaften solcher Nudeln.
Nudeln aus Hartweizen haben gegensätzliche Eigenschaften:
Aufgrund der Komplexität des Anbaus und der Verarbeitung sowie der anspruchsvollen Eigenschaften von Hartweizen sind daraus hergestellte Produkte teurer als vergleichbare Produkte aus Weichweizen. In den Regalen der Geschäfte gibt es Nudeln von normales Mehl mengenmäßig in der Regel Vorrang vor harten Sorten. Allerdings erfordert das vorgeschlagene Sortiment an „gesunden“ Nudeln auch eine sorgfältige Analyse und Prüfung bei der Auswahl.
Auswahlregeln
Ich beabsichtige, Qualität zu kaufen und gesunde Pasta Dabei sollten mehrere Faktoren berücksichtigt werden. Alle existierenden Nudelprodukte werden in drei Kategorien eingeteilt: A, B und C. Die Markierung „A“ weist darauf hin, dass die Produkte aus Hartweizen hergestellt werden, die Markierung „B“ weist auf die Verwendung weicher Sorten als Rohstoff hin, „B“ weist auf das Vorhandensein hin Mehl zum Brotbacken. Entsprechend dieser Daten sollten Sie nur Produkte wählen, die auf der Verpackung das „A“-Zeichen tragen.
Aufmerksamkeit! Marketingtricks können Sie über die Qualität von Nudeln in die Irre führen. Beispielsweise kann die Aufschrift „höchste Qualität“ die Verwendung von hochwertigem Backmehl bedeuten, nicht jedoch Hartweizenmehl. Es wird empfohlen, die Zusammensetzung vor dem Kauf sorgfältig zu studieren.
Verbindung
Die Zubereitung solcher Nudeln erfolgt aus zwei Zutaten – Mehl der entsprechenden Sorte und Wasser. Manche Rezepte erfordern Eier. Gleichzeitig die Präsenz Eipulver Die Zusammensetzung weist auf minderwertige Pasta hin. Außerdem sollten Sie kein Produkt kaufen, dessen Zutatenliste folgende Namen enthält:
Einige Hersteller bieten farbige Nudeln an. Ein solches Produkt ist durchaus akzeptabel und sogar nützlich, sofern es keine künstlichen Farb- und Geschmacksstoffe enthält. „Farbe“ wird in diesem Fall durch die Zugabe natürlicher Extrakte und Säfte erreicht: Karotten, Spinat, Rüben, Kürbis und sogar Tintenfischtinte. Neben der optischen Ästhetik erhalten solche Nudeln auch die wohltuenden Eigenschaften der verwendeten natürlichen Zusatzstoffe.
Aussehen
Klassische Nudeln ohne Zusatzstoffe sollten gelb sein oder Creme farben. Übermäßiger Weißgrad weist auf die Verwendung von minderwertigem Mehl hin, und Helligkeit weist auf die Verwendung künstlicher Farbstoffe hin. Gleichzeitig ist die Farbe möglicherweise nicht einheitlich und weist leichte Einschlüsse von schwarzen Punkten auf, die Reste von Weizenkornschalen sind. Eine hohe Qualität wird durch die glatte, nahezu polierte Oberfläche des Produkts angezeigt, eine niedrige Qualität durch das Vorhandensein von Rauheit. Die Glätte wird durch die richtige Trocknungstechnologie erreicht und trägt zur Erhaltung der Eigenschaften und Qualitäten beim Kochen bei.
Die Verpackung kann viel über ein Produkt verraten. Daher wird ein Hersteller, der sich selbst und den Käufer respektiert, die Produkte in vollständig oder teilweise transparente Verpackungen verpacken. Mit diesem Ansatz können Sie das Produkt anhand eines weiteren Kriteriums bewerten – dem Vorhandensein oder Fehlen von Krümeln oder Mehl. Gute Pasta zerbröselt nicht. Sie können auch versuchen, lange Nudeln zu biegen. Wenn es aus harten Sorten besteht, ist es flexibel, und wenn es aus weichen Sorten besteht, wird es brechen.
Beratung. Dabei sollte auf die Dichtheit der Verpackung geachtet werden. Eine Lagerung von Produkten bis zu einem Jahr ist nur bei ausreichender Versiegelung möglich.
Italien ist der Geburtsort der Pasta und natürlich sind die in diesem Land hergestellten Pastaprodukte von hoher Qualität. Die Verbreitung von Technologie und Rezepten hat es jedoch Vertretern anderer Länder ermöglicht, auf diesem Gebiet Erfolg zu haben. Laut der auf der Roskontrol-Website vorgeschlagenen Bewertung stammen die qualitativ hochwertigsten und beliebtesten Nudelprodukte von folgenden Herstellern:
Wie sie sich beim Kochen verhalten
Vorbehaltlich der Empfehlungen und Ratschläge wird die Wahl der Pasta zum Kauf führen Qualitätsprodukt. Der letzte Test wird jedoch die Zubereitung des Gerichts sein. Während des Garvorgangs sollte sich das Volumen der gesamten Nudelmasse verdoppeln, ohne dass sich Flocken oder Sedimente bilden. Die Qualität des Produkts ist ausgezeichnet, wenn die Nudeln weder direkt nach dem Kochen noch nach einiger Zeit aneinander kleben.
Wichtig ist, dass Geruch und Geschmack nicht in Frage gestellt werden und das Wasser nach dem Kochen sauber bleibt. Die trübe Farbe des Wassers weist auf die Auswaschung nützlicher Bestandteile hin.
So wählen Sie Nudeln für Kinder aus
Angesichts der Verletzlichkeit des kindlichen Körpers sollte auf Nudeln verzichtet werden Instant-Kochen und den Vorzug geben Qualitätsprodukte. Folgende Regeln sollten beachtet werden:
- Kaufen Sie keine eihaltigen Nudeln (besonders wenn Sie Allergien haben);
- Überprüfen Sie die Zusammensetzung der farbigen Nudeln sorgfältig auf das Vorhandensein künstlicher Zusatzstoffe.
- Haben Sie keine Angst, mit der Form und Größe der Nudeln zu experimentieren, solange die Zusammensetzung stimmt.
Wenn Sie wissen, worauf Sie bei der Auswahl von Nudeln achten müssen, können Sie Ihre Ernährung mit einem gesunden Produkt bereichern.
So wählen Sie Pasta aus: Video
