Ein unbekannter Käse in Italien – Grana Padano. Italienischer Käse Grana Padano (Trentin)

Jeder Italiener kann den Grana Padano-Käse stolz als Nationalprodukt bezeichnen. Seine Geschichte begann vor langer Zeit. Sogar in den Annalen des antiken Roms werden Rezepte für seine Zubereitung erwähnt.

Produktbeschreibung

Mittlerweile wird Grana Padano-Käse in allen Ecken des sonnigen Italiens hergestellt. In den Regalen der Geschäfte ist es leicht zu erkennen. Dabei handelt es sich um voluminöse zylindrische Köpfe mit einem Durchmesser von etwa 45 Zentimetern und einer weißen oder gelblichen Kruste. Das Produkt hat eine körnige Konsistenz und gehört zur Kategorie der Hartkäse. Sein ungewöhnlich salziger Geschmack ist kaum mit einer kaum wahrnehmbaren Nussnote zu verwechseln.

Grana Padano-Käse ähnelt ein wenig Parmesan. Im Gegensatz zu dieser berühmten Sorte gibt es zwar keine so strengen Grenzen hinsichtlich der geografischen Herkunft der Rohstoffe. Ungewöhnlicher Name Das Produkt besteht aus zwei Wörtern, die wie folgt übersetzt werden können: „grana“ ist „Granulat“ oder „Korn“ und „padano“ ist eine Ableitung des Namens des berühmten Flusses Po, der durch ganz Italien fließt. Grana Padano-Käse gibt es in drei Sorten:

1) Jung. Die Reifezeit beträgt weniger als 10 Monate.

2) Mittleres Alter. Reift bis zu 16 Monate.

3) Gewürzt. Die Vorbereitung dauert mehr als 20 Monate.

Jeder von ihnen ist auf seine Weise gut und hat eine bestimmte Gruppe von Unterstützern.

Merkmale des Produktionsprozesses

Es ist bekannt, dass die Eigenschaften und Eigenschaften jedes Produkts von der Art seiner Herstellung abhängen. Das Gleiche gilt für Grana Padano-Käse. Mithilfe von Fotos können Sie dies anhand der ungewöhnlichen Struktur überprüfen.

Äußerlich sieht es aus wie ein Gerinnsel in Form kleiner zusammengeklebter Klumpen. Der Herstellungsprozess eines solchen Produkts ist sehr interessant:

1. Zunächst wird Magermilch in einen Kupferkessel gegossen.
2. Dann wird natürliche Molke hinzugefügt. Im Laufe der Zeit entstehen beim Koagulieren der Zutaten Formationen in Form kleiner Körner.
3. Als nächstes wird die Masse erhitzt, alle Klumpen setzen sich am Boden ab.
4. Das resultierende Produkt wird gesammelt und 30 Tage lang in eine Salzlösung gelegt.
5. Anschließend wird das Halbzeug zur Reifung geschickt. Dazu werden die gepressten Köpfe auf Gestellen in einem Raum platziert, in dem eine bestimmte Luftfeuchtigkeit und Temperatur eingehalten werden. Um Schimmel oder mögliche Risse zu vermeiden, muss der Käse ständig gewendet werden.

Die Haltezeit hängt von der Art des Produkts ab. Technologen beobachten dies genau.

Neues Produkt

In der Produktlinie des berühmten Warenzeichen Es gibt ein ziemlich interessantes Exemplar – den laktosefreien Grana Padano-Käse. Es wurde von Spezialisten für die Gruppe von Menschen entwickelt, die aufgrund ihrer Körperbeschaffenheit nicht in der Lage sind, Milchprodukte zu sich zu nehmen. Der Hauptgrund dafür ist meist ein Mangel an einem bestimmten Enzym im Darm, das für die Verdauung von Milchzucker verantwortlich ist. Ärzte nennen dies Hypolaktasie. Eine solche Person ist gezwungen, beim Essen wählerisch zu sein und sich ständig einzuschränken. Käsespezialisten haben einen Ausweg aus dieser Situation gefunden. Sie kamen auf die Idee, dem Quark ein spezielles Enzym zuzusetzen, das während der Reifung des Produkts Laktose abbaut. Es ist sehr gut geworden.

Das fertige Produkt unterscheidet sich geschmacklich nicht von normalem Käse. Es behält alle organoleptischen und physikalisch-chemischen Eigenschaften, die einer Probe einer bestimmten Art innewohnen. Vielleicht erklärt dies seine besondere Beliebtheit.

Vorteile für den Körper

Grana Padano-Käse ist nicht nur in Italien, sondern auf der ganzen Welt sehr beliebt. Seine Zusammensetzung ist sehr reichhaltig und abwechslungsreich, was das Produkt nur positiv charakterisiert. Zuerst müssen Sie auf die Mineralien achten, von denen es viele gibt. Hier finden sich viel Kalzium und Phosphor, die für den Zustand des Knochengewebes sowie den Ablauf aller Stoffwechselvorgänge verantwortlich sind. Darüber hinaus ist Kalium enthalten, das den Wasserhaushalt normalisiert und die Herzfunktion beeinflusst. Darüber hinaus stehen Zink, Magnesium, Selen, Kupfer und Eisen zur Verfügung. Alle diese Elemente stärken auf die eine oder andere Weise den Körper und helfen bei seiner Genesung. Es gibt auch einen Vitaminkomplex, bei dem hauptsächlich Vertreter der Gruppe B überwiegen. Sie wirken sich positiv auf das Nervensystem und den gesamten Körper aus.

Ein Stück dieses Käses am Abend lässt Sie am nächsten Morgen einen Energieschub verspüren und erinnert sich nicht mehr an die Müdigkeit von gestern.

Sicherlich erinnern sich viele an den Disney-Zeichentrickfilm „Chip and Dale“. Sie erinnern sich auch an die Ratte Rocky, die, sobald sie den Käseduft roch, mit glasigen Augen wie ein Zombie, der nichts in der Nähe sah, sofort dorthin ging, wo der Käsegeruch war. Ich bin natürlich kein Rocky und keine Ratte. Aber nachdem ich den Käseduft gesehen oder (Gott bewahre) gespürt habe, werde ich auf jeden Fall nach der Quelle des Geruchs suchen und, wenn möglich, versuchen, etwas Neues auszuprobieren Käsesorten sowie Käse verschiedener Marken.

Ich hatte viel über Grana Padano-Käse gehört, aber bis vor kurzem hatte ich ihn noch nie im Angebot gesehen, als ich diesen Käse ganz zufällig in einem Geschäft in der Nähe meines Zuhauses im Angebot entdeckte. Vor der Aktion kostete es etwa 170 Rubel, aber nach der Aktion kostete es 148 Rubel für eine Packung mit 150 Gramm. Nur ein Geschenk des Schicksals!

Ich liebe Käse, aber ehrlich gesagt bin ich bei losem oder im Laden gekauftem Käse ziemlich vorsichtig. Käsescheiben in einer Plastikschale in Plastikfolie. Normalerweise kaufe ich Käse nach Gewicht nur in „verifizierten“ Einzelhandelsgeschäften, wo man vom Verkäufer die Vorlage des Produktzertifikats verlangen kann. Ich kaufe im Laden gekaufte Schnittkäse zum Probieren: Lohnt sich der Kauf? großes Stück Käse für die ganze Familie (auch nur in vertrauenswürdigen Geschäften, wo Produktzertifikat und Verfallsdatum einsehbar sind). Daher war die Vakuumverpackung dieses Gran Padano für mich einfach eine ideale Option.

Sobald ich begann, diese Packung Grana Padano zu öffnen, breitete sich sofort das herbe, leicht nussige Aroma des Käses aus.

Der Käse hat eine hellgelb-cremefarbene Farbe, ist hart und hat eine dichte, gleichmäßige Konsistenz, mit Ausnahme einer appetitlich trockenen, kräftig gelben Kruste am Rand. Etwas trocken und zerbröselt, wenn man es in Scheiben schneidet. Hat eine reichhaltige, säuerliche, salzige Note nussiger Geschmack. Manche finden es vielleicht sogar zu salzig.

Es gibt sehr viele Rezepte für Gerichte aus Grana Padano, aber ich persönlich empfinde diesen Käse als eigenständiges Gericht, das keiner besonderen Zusätze bedarf (meiner Meinung nach kann der Geschmack des Käses verloren gehen und den Geschmack des Käses überschatten zubereitetes Gericht). Um den salzigen Geschmack dieses besonderen Käses hervorzuheben, eignen sich vielleicht einige süße Früchte (Feigen, Weintrauben) oder süße Weine, um durch den Geschmackskontrast den Zauber des Grana Padano voll zur Geltung zu bringen.

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Jetzt kommt sein weniger bekannter, aber billigerer „Verwandter“ – Grana Padano. Einerseits unterscheidet sich Parmesan vom Gran Padano dadurch, dass sein Geschmack etwas heller und fermentierter ist, während Gran Padano ausgeprägtere würzige und nussige Noten aufweist. Aber ohne Zweifel sind beide Käsesorten sehr wertvoll.

Ein wenig Theorie und Geschichte

Grana Padano ist ein halbfetter Hartkäse, der aus Kuhmilch hergestellt und 9–20 Monate gereift ist. Dieser Käse ist durch einen geografischen Namen geschützt (Kategorie DOP – denominazione di origine protetta) und darf nur in bestimmten Provinzen Norditaliens hergestellt werden. Es ist erwähnenswert, dass die Fläche, auf der Grana Padano hergestellt werden kann, deutlich größer ist als die Fläche, auf der Parmesan hergestellt werden kann. Die „Region Grana Padano“ umfasst die Provinzen Norditaliens wie Lombardei, Venetien, Emilia-Romagna, Piemont und Trentino.

Grana Padano-Käse wird in drei Hauptkategorien unterteilt. Der erste ist einfach DOP, dieser Käse ist zwischen 9 und 16 Monaten gereift. Die günstigste und vielseitigste Option. Die zweite Kategorie ist DOP oltre 16 mesi, mindestens 16 Monate gereift. Schließlich muss die Riserva oltre 20 mesi der Güteklasse Grana Padano DOP mindestens 20 Monate gereift sein. Dies ist ein sehr harter Käse mit einem sehr starken und kräftigen Geschmack würziger Geschmack. Außerdem hat es eine sehr dicke Kruste.

Manche Interessante Fakten. Um 1 Kilogramm Grana Padano-Käse herzustellen, werden etwa 17 Liter Milch benötigt. Und ein Laib Käse wiegt mehr als 24 Kilogramm; manchmal erreicht das Gewicht 40 Kilogramm. Jeder Kopf (Kreis) ist mit speziellen Markierungen versehen, die die Herkunft des Käses bestätigen. Der Käse reift auf hohen und langen Rosten, die in Räumen mit einer Temperatur von etwa 15-20 Grad stehen. Die Reifung dauert mindestens 9 Monate.

Das Rezept für Grana Padano-Käse wurde vor langer Zeit entwickelt. Der Legende nach begannen die Benediktinermönche, die im norditalienischen Kloster Chiaravella lebten, mit der Zubereitung. Vermutlich - im 12. Jahrhundert. Es wird angenommen, dass das Hauptziel der Mönche darin bestand, überschüssige Milch aufzubewahren. Da in ein Kilogramm Käse mehr als eineinhalb Dutzend Liter Milch „passen“ und der Käse selbst gut gelagert ist, können wir davon ausgehen, dass dieses Ziel erreicht wurde.

Auch der Name Grana (Grana, „Korn“) tauchte vor vielen Jahrhunderten auf; Der Käse erhielt seinen Namen wegen seiner besonderen körnigen Struktur. Der Käse erfreute sich schnell großer Beliebtheit, sowohl bei Adligen als auch bei Bauern. Im 15. Jahrhundert war er zu einem der berühmtesten italienischen Käsesorten geworden. Das Rezept für seine Zubereitung ist seit fast zehn Jahrhunderten nahezu unverändert geblieben, obwohl der Produktionsprozess natürlich deutlich automatisiert wurde, um Geld zu sparen.

Das Unternehmen Trentin wurde offenbar zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Verona gegründet. Jetzt reicht es großer Hersteller, produziert nicht nur Grana Padano, sondern auch andere Käsesorten – insbesondere Parmesan und Gorgonzola. Trentin-Produkte werden in Italien, Deutschland, Russland und anderen Ländern verkauft. Diese Marke kann jedoch nicht als beworben und beliebt bezeichnet werden.

Der Massenanteil an Fett in der Trockenmasse des Grana Padano DOP-Käses aus dem Trentin beträgt 32 %. Zutaten: Kuhmilch, Salz, Lab und Lyozym-Enzym. Energiewert- 384 kcal/100 Gramm. Dieser Käse ist in beiden 200g-Packungen erhältlich an einem Stück und in 200-Gramm-Packungen mit großen Würfeln. Anscheinend nähert sich seine Reifezeit 15-16 Monaten und beträgt eindeutig mindestens ein Jahr.

Persönliche Eindrücke

Der relativ junge Grana Padano Trentin DOP-Käse zeichnet sich durch eine eher blasse Farbe mit leichten cremigen und strohigen Nuancen aus. Die Konsistenz ist hart und spröde, feinkörnig. Die Kruste ist ziemlich dick. Der Geruch ist eher schwach, aber reichhaltig, saure Milch mit würzigen, pikanten Noten.

Der Geschmack dieses Käses ist reichhaltig, ziemlich pikant, mit saurer Milch und cremigen „Noten“. Vielleicht ein paar leichte nussige Noten. Der Salzgehalt ist mäßig. Der Geschmack ist vielleicht nicht so hell wie der von Parmesan, aber dennoch angenehm. Und – einfach anders. Ziemlich neutral und sehr vielseitig (also nicht aus der „Amateur“-Serie). Der Nachgeschmack ist nicht sehr lang, sauermilchig-würzig.

Wo kaufen und wie viel es kostet

Grana Padano-Käse wird in großen Supermärkten und Verbrauchermärkten verkauft und kostet normalerweise etwa 1000 Rubel pro Kilogramm (je länger die Reifung, desto höher der Preis). In Auchan kostet der Grana Padano DOP-Käse aus dem Trentin 155 Rubel für eine 200-Gramm-Packung mit einem Stück großes Stück und 180 Rubel für eine 200-Gramm-Packung mit großen Käsewürfeln. Dies ist ein sehr geringer Preis, den Sie wahrscheinlich nicht günstiger finden werden.

Er weiß aus erster Hand, wie schwer es ist, im Schatten eines berühmten Verwandten zu leben. Grana Padano ist der leibliche und teilzeitliche jüngere Bruder von Parmigiano Reggiano. Viele Leute verwechseln es oft damit, einige glauben, dass es sich um ein minderwertiges Analogon handelt, und andere haben noch nie davon gehört. Ja, kein König, aber dennoch verdient dieser Käse würdige Aufmerksamkeit!

Die Geschichte sagt das Grana Padano wurde um das Jahr 1000 auf dem Land in der Nähe des Po-Flusses geboren. Damals gab es noch nicht so viel Nahrung wie heute. Kein einziges Produkt vom Bauernhof wurde verschwendet. Im Zusammenhang mit der Entwicklung der Tierhaltung ist die Frage der Verwendung von Milch, die tagsüber nicht verbraucht wurde, akut geworden. Frischkäse Da der Käse schnell verdorben war, entstand die Idee, Hartkäse herzustellen, der sich später großer Beliebtheit erfreute.

Es wird angenommen, dass die Massenproduktion von Grana im Jahr 1135 auf dem Klostergelände der Abtei Chiaravalle begann. Daher können Klöster zu Recht als die ersten großen Käsereien angesehen werden.

Die Mönche nannten diesen Käse caseus vetus, was „alter Käse“ bedeutet. Aber die meisten normalen Verbraucher konnten kein Latein und dachten sich einen anderen Namen dafür aus, der auf seine körnige Textur (grana – Korn) hinweist. So erhielt der Käse einen neuen Namen „Formaggio di Grana“ oder einfach „Grana“, der bis heute erhalten geblieben ist.

Es gibt Hinweise darauf, dass der älteste Grana Padano aus Lodi stammt, es werden aber auch (Mailand), (Parma), Piacenza (Mantua) erwähnt.

Im Laufe der Zeit wurde dieses Produkt als sehr wertvoll angesehen und daher wuchs seine Popularität schnell. So gibt es zum Beispiel eine Aufzeichnung darüber, wie Isabella d'Este im Jahr 1504, als sie ihn mit ihrem Vater und ihrem Bruder (den Herren von Ferrara) teilte, sagte: „Jeder von euch halbiert den Käse, denn sein Wert ist wichtiger als.“ seine Menge!“

Grana war so gefragt, dass sich 1525 ein Hofaufseher über die Schwierigkeit beklagte, die „acht Stücke guten drei Jahre alten Käses“ zu bekommen, die dem König von Spanien versprochen worden waren.

In den nächsten drei Jahrhunderten änderte sich nichts an der Technologie seiner Herstellung. Erst nach 1837 entstanden die ersten Forschungsinstitute für die Käseherstellung. Am 1. Juni 1951 kam es zu weltweiten Veränderungen in der Produktion, als ein Abkommen unterzeichnet wurde, das klare Regeln für die Herstellung und Qualitätsmerkmale von Käse festlegte.

Danach entstanden zwei verschiedene Sorten: Grana Lodigiano, der später zu Grana Padano wurde, und Parmigiano-Reggiano. Am 30. Oktober 1955 wurden per Dekret des Präsidenten der Republik „Produktionsmethoden, Merkmale und Bereiche der Käseproduktion“ festgelegt.

Im Jahr 1996 erhielt der Grana Padano den Status eines Käses mit geschützter Herkunftsbezeichnung ().

Wie sie es machen

Für Milch für Käse gelten besondere Anforderungen, es ist jedoch zu beachten, dass diese nicht so streng sind wie für Parmesan. Bei der Ernährung von Milchkühen sollten mindestens 75 % des Futters aus dem Produktionsgebiet stammen. Für die Herstellung von Grana nehmen Sie teilentrahmte Milch aus höchstens zwei Melkungen.

Der Käseherstellungsprozess findet in kupfernen oder kupferbeschichteten Kesseln statt, die die Form einer umgekehrten Glocke haben und ein Volumen von 1000 Litern haben. Aus einem Bottich werden schließlich zwei Stück Käse gewonnen, die die Meister „Zwillinge“ nennen.

Die Milch wird auf 31-33 Grad erhitzt, mit der bei der Käseherstellung vom Vortag übriggebliebenen Startermolke und dem von Kälbern gewonnenen Lab versetzt und 45-60 Minuten gerinnen gelassen. Als nächstes wird der Käsebruch geschnitten und unter Rühren weiter auf 53-56 Grad erhitzt. Die Quarkpartikel setzen sich innerhalb von etwa 70 Minuten am Boden des Kessels ab.

Anschließend verwenden die Arbeiter Holzschaufeln und ein Tuch namens „schiavino“ (italienisch für „Sklave“), um den Quark aus dem Bottich zu heben und ihn in zwei gleiche Teile zu trennen. Jede Hälfte ist in ein Leinentuch gewickelt.

Der neue Käse wird in Formen aus Holz, mittlerweile wird auch Teflon verwendet, gegeben und mit einer schweren Scheibe aus dem gleichen Material festgepresst. Nach etwa 12 Stunden werden zwischen den Käse und die Wand der Form Platten eingelegt, die über die gesamte Oberfläche verteilt mit einem vierblättrigen Kleeblatt, der Seriennummer, dem Provinzcode, dem Herstellungsmonat und gepunkteten Rauten (Gran-Padano-Symbol) gekennzeichnet sind. Dann wird eine Kaseinschicht hinzugefügt, die Teil der Käsekruste wird.

Nach 24 Stunden wird der Käse in eine perforierte, leicht konvexe Stahlform gegeben, die ihm in ein paar Tagen sein endgültiges Aussehen verleiht.

Nun ist die Grana bereit zum Salzen, sie wird hineingelegt Salzwasser 16-25 Tage lang (Zeit hängt von Größe, Form und Salzgrad ab). Nach der Trocknung in speziellen Räumen beginnt der Reifungsprozess, der 9 bis 24 Monate dauert. Sie findet in Räumen statt, die mit geeigneten Belüftungs- und Temperatur- und Feuchtigkeitskontrollsystemen ausgestattet sind. Während dieser Zeit wird der Käse alle 15 Tage gerieben und gewendet. Solche Vorgänge, die früher manuell ausgeführt wurden, erfolgen heute vollständig durch Roboter.

Am Ende des gesamten Prozesses wird die Qualität des Käses mit Spezialwerkzeugen (einem kleinen Hammer, einer Nadel und einer Sonde) im Beisein von Experten des Konsortiums bestimmt. Köpfe, die die geforderten Parameter erfüllen, erhalten das Siegel „Grana Padano“, ohne das der Käse nicht als authentisch gilt und nicht unter diesem Namen verkauft werden darf.

Ein Stück Käse muss zwischen 24 und 40 kg wiegen. Für die Herstellung von 1 kg Grana Padano werden etwa 15 Liter Milch benötigt.

Früher gab es bei Käse je nach Produktionssaison unterschiedliche Qualitäten:

1. „Vernengo“ – produziert von Dezember bis März;
2. „Di testa“ – von April bis Juni gebraut (gilt als das Beste);
3. „Tardivo o terzolo“ – Produkt von Oktober bis November.

Diese Einteilung basierte auf der Qualität des Futters, das die Kühe in den verschiedenen Monaten erhielten. Mittlerweile ist dieser Unterschied überwunden, da sich die Tiere hauptsächlich von homogen geerntetem Heu ernähren. Somit haben wir das ganze Jahr über gleichbleibend hochwertiges Grana Padano.

Wie man es isst und aufbewahrt

Grana Padano ist zweifellos ein Ehrengast auf jedem Tisch und in jeder Form, sei es als geriebene Flocken oder mundgerechte Scheiben, als Hauptgericht oder auch als Dessert. Es hat einen würzigen, mäßig salzigen Geschmack mit ausgeprägten nussigen Noten. Fungiert als Komponente wie traditionell Italienische Gerichte, und kürzlich erfundene Rezepte.

Käse unterstreicht den Geschmack jedes Nudelgerichts und verstärkt den Geschmack von Fleisch, egal ob kalt oder warm. Geriebener Grana wird das Aroma von gebackenem Fisch oder gedünstetem Gemüse wunderbar verändern.

In den Regalen finden Sie Gran Padano in 3 Reifegraden:

• 9-16 Monate– Der Käse hat eine körnige Konsistenz, eine blass milchige Farbe und delikater Geschmack. Passt hervorragend zu fruchtigen, gekühlten Weißweinen;
• 16 Monate alter Käse– Die Struktur ist körniger, die Süße ist weniger spürbar, der Geschmack wird schärfer und ausdrucksvoller. Diese Option eignet sich für junge Rotweine mit langem Nachgeschmack;
• Mehr als 20 Monate oder Riserva– eine relativ junge Sorte, konzipiert für echte Feinschmecker. Die Konsistenz ist sehr brüchig, die Farbe blassgelb, der Geschmack möglichst vollmundig, herb, pikant. Er wird als Aperitif für Weine mit süßem, samtigem Geschmack gewählt. Große anzahl Tannine und hoher Alkoholgehalt. Zum Beispiel süße Dessertweine wie Passito. Passt hervorragend zu allen Nüssen und Früchten (Trauben, Feigen).

Es wäre nicht falsch zu sagen, dass Grana Padano jedes Gericht, das es erfordert, wunderbar verfeinert Hartkäse. Den Unterschied zwischen Grano Padano und Parmesan können Sie in unserem Artikel nachlesen.

Rezept für Käselutscher

Lassen Sie uns das Rezept für einen originellen Leckerbissen mit Ihnen teilen. Alles was Sie brauchen ist:

• Grana Padano 240 g;
• Geschälte Pistazien 70 g;
• Paprika 20 g;
• Geschälte Kürbiskerne 70 g.

Käse reiben, Pistazien und Kürbiskerne hacken. Auf Backpapier drei flache Käsekreise (ca. 10 cm Durchmesser) formen, mit den restlichen Zutaten bestreuen und einbacken Mikrowelle Eine Minute lang bei maximaler Leistung erhitzen, nachdem ein Holzspieß in die Mitte jedes Kreises gesteckt wurde. Lassen Sie es abkühlen und servieren Sie die außergewöhnlichen „Lollipops“ als Aperitif, während Sie auf die erfreuten Gesichter Ihrer Gäste achten.

Grana Padano lässt sich am besten möglichst kalt im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie nicht die Zeit haben, den gesamten Käse aufzubrauchen, sollten Sie ihn in einen Vakuumbehälter geben oder fest in Zellophan einwickeln, um den Kontakt mit feuchter Luft zu vermeiden.

Grundsätzlich ist die Haltbarkeit unter den richtigen Bedingungen unbegrenzt, da der Feuchtigkeitsgehalt aufgrund der langen Alterung so hoch ist, dass sich pathogene Bakterien nicht entwickeln können.

Kaloriengehalt und Vorteile

Grana Padano verfügt dank der Verwendung natürlicher, hochwertiger Rohstoffe und einer langen Reifezeit über einzigartige Nährwerteigenschaften. , die Folgendes enthalten:

• Proteine ​​33 g;
• Fette 28 g;
• Kohlenhydrate 0 g;
• Cholesterin 140 mg;
• Kalzium 1165 mg;
• Phosphor 692 mg;
• Natriumchlorid 1,6 g;
• Kalium 120 mg;
• Magnesium 63 mg;
• Zink 11 mg;
• Eisen 140 µg;
• Kupfer 500 µg;
• Selen 12 µg;
• Jod 35,5 µg.

Aufgrund seiner langen Reifung ist Grana Padano reich an modifizierten Proteinen, die leicht verdaulich sind und schnell absorbiert werden. Es enthält außerdem freie Aminosäuren, die die Aktivität von Verdauungsenzymen stimulieren. Diese Tatsache macht Käse zu einem unverzichtbaren Produkt für Sportler, Kinder (als erste Käseergänzung) und Schwangere.

Die in seiner Zusammensetzung enthaltenen Mineralien sind sehr wertvoll für die Gesundheit von Knochen, Muskeln und Zähnen, die für ältere Menschen äußerst wichtig sind.

Etwa 40 % der im Käse enthaltenen Fette sind ungesättigt. Diese Verbindungen unterstützen die Gesundheit des Herzens und der Blutgefäße, sind an der Synthese vieler Hormone beteiligt, schützen vor Entzündungsprozessen und sind die Grundlage für gesunde Haut und Haare.

Darüber hinaus verleiht Grana Padano dem Körper:

• Phosphor, verantwortlich für die Zahngesundheit;
• Jod, das ein wichtiger Bestandteil der normalen Funktion der Schilddrüse ist;
• Kupfer und Zink, die der Zellalterung vorbeugen und den Muskeltonus aufrechterhalten;
• Selen, das die Funktion des Immun- und Herz-Kreislauf-Systems normalisiert;
• Magnesium, das die Arbeit bestimmter Enzyme katalysiert, die den Stoffwechsel regulieren;
• Käse enthält 8 Vitamine (A, B1, B2, B6, B12, D, PP, E), die nur über die Nahrung in den Körper gelangen j. Dieses Set ist für das ordnungsgemäße Funktionieren fast aller menschlichen Systeme verantwortlich.

Dank seiner Einzigartigkeit Nährwert Grana Padano erfüllt alle Anforderungen einer ausgewogenen täglichen Ernährung.

Preis pro kg in Russland und Italien

Es ist unwahrscheinlich, dass russische Verbraucher auch nur einen gefälschten Grana Padano in den Regalen finden. Als wir durch die örtlichen Supermärkte gingen, lernten wir Parmesatto, Parmesinho, Parmaggio und andere Variationen des Parmesan-Themas kennen, aber kein einziges Grana-Analogon.

Im Internet hingegen gibt es zahlreiche Angebote für authentischen italienischen Käse der Kategorie DOP zu Preisen von 1.700 bis 3.500 pro kg (die meisten Online-Shops bieten Preise um die 2.200 Rubel an).

Aber natürlich, Um den authentisch originalen Grana Padano zu probieren, müssen Sie nur nach Italien reisen. Trotz seiner hervorragenden Qualität unterscheidet sich sein Preis stark von den Kosten für Parmesan. In italienischen Geschäften kann man es je nach Alter für 6,5-17 Euro pro kg kaufen.

Das ist alles, was Sie über Grana Padano erfahren können. Wir hoffen, Sie haben bemerkt, dass er, obwohl er kein König ist, seinem berühmten Bruder so nahe wie möglich steht. Lebe mit Liebe, habe keine Angst, neue Dinge auszuprobieren, reise optimistisch und denke daran: „Ein Penny spart einen Rubel, aber ein Grana Padano spart fünfhundert!“

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