Handgemachte Schokolade herstellen. Ist es möglich, Schokolade zu Hause herzustellen?

Schokolade war und ist auch in schwierigen Krisenzeiten schon immer sehr gefragt. Schokolade ist das beliebteste Geschenk für jeden Anlass, sei es als „Bestechung“, als Dank oder einfach nur als Zeichen der Aufmerksamkeit.

Man kann mit Sicherheit sagen, dass die Schokoladenproduktion ein profitables Geschäft ist.

Um eine vollwertige Werkstatt zu organisieren, müssen Sie viel Geld für Ausrüstung, den Kauf von Rohstoffen und Räumlichkeiten für die Konditorei ausgeben, daher ist diese Option nicht für jeden geeignet.

Geschäftsidee – Schokoladenproduktion, wo soll man anfangen – sehen Sie sich das Video an:

Für einige unerfahrene Geschäftsleute ist es schwierig, alle Feinheiten der Schokoladenherstellung sofort zu verstehen. Sie können also damit beginnen.

Die bekanntesten Unternehmen, die diese Möglichkeit anbieten, sind Frade, Chocolate House „vonKluschke“, FrenchKis, COUVERTURE, Chantimel, Confael, BaccaratСhocolatier, Podarilli und andere.

Der Erwerb einer Franchise bietet folgende Vorteile:

• bekannte Marke;
• geprüfte Produktionstechniken;
• etablierte Technologie zur Vermarktung und Präsentation von Produkten;
• gute Ausstattung;
• Interaktion mit zuverlässigen Lieferanten;
• Bereitstellung von Hilfe und Beratung;

Aufbau Ihres eigenen Holzproduktionsunternehmens, Merkmale und Nuancen -.

Es ist wichtig zu bedenken, dass diese Methode die zwingende Einhaltung von Unternehmensstandards erfordert.
Eine weitere Richtung wird die Eröffnung einer Miniproduktion und einer Boutique für Elite-Schokolade sein.

Der Einzelproduktladen ist weltweit ein beliebtes Format und die Möglichkeit, Schokolade direkt dort zu kaufen, wo sie hergestellt wird, erscheint für den Käufer sehr verlockend.

Eine weitere lohnende Geschäftsmöglichkeit wäre eine Heimwerkstatt zur Herstellung handgemachter Schokolade. Diese Richtung ist heute sehr vielversprechend; man kann wirklich exklusive und sehr leckere Schokolade bekommen.

Rezepte für seine Herstellung sind im Internet zu finden, und die Ausrüstung für eine solche Herstellung steht einem breiten Personenkreis zur Verfügung.

Schokoladenproduktionstechnologie

Die Technologie für jede Schokoladensorte unterscheidet sich geringfügig. Für welche Art der Schokoladenherstellung Sie sich auch entscheiden, sie umfasst zwangsläufig die folgenden Schritte:

1. Conchieren– kontinuierliches Rühren der Schokoladenmasse (geriebener Kakao, Puderzucker, Kakaobutter, Aromen und Zusatzstoffe) glatt rühren.
   Lange Zeit (bis zu 5 Tage) in speziellen Conchen hergestellt. Elite-Schokolade wird länger conchiert, während normale Schokolade normalerweise 72 Stunden benötigt.
2. Formen– Schokolade in die gewünschte Form bringen (Riegel, Bonbons, Riegel) und Füllstoff hinzufügen.
   Die conchierte Masse wird bei einer Temperatur von 40-45 Grad in Formen gegossen, dann auf 33 Grad abgekühlt und 30-40 Minuten unter Beibehaltung der Temperatur (Temperierung) und Rühren stehen gelassen.
   Anschließend werden die Formen abgekühlt und die fertigen Riegel oder Bonbons daraus entnommen.

Technologischer Prozess Schokoladenproduktion. Foto: images.myshared.ru

Wie Sie sehen, ist die Technologie zur Herstellung von Schokolade nicht besonders kompliziert.

Anleitung zum Starten einer Schokoladenproduktion

Wenn Sie sich entscheiden, selbst eine Produktionsstätte zu eröffnen, empfiehlt sich zunächst der Besuch einer Chocolatier-Schule, die Ihnen wertvolles Wissen über Schokolade und den Herstellungsprozess vermittelt.

Es ist sehr wichtig zu verstehen, dass Rohstoffe wie Kakaobohnen ihre eigenen Eigenschaften haben:

• Temperatur im Produktlagerraum – 16 °C;
• Haltbarkeit und Verkauf der Waren – von 2 bis 6 Monaten;
• Verfügbarkeit spezieller Ausrüstung für den Transport des Produkts;
• Verfügbarkeit von Gesundheitszeugnissen für das Personal.

Ein ungefährer Aktionsplan vor der Eröffnung der Schokoladenproduktion sieht so aus:

1. Registrierung eines Unternehmens.
2. Erhalt eines Zertifikats, das das Recht zur Herstellung von Lebensmitteln aus Rospotrebnadzor verleiht.
3. Dort müssen Sie einen Produktionsplan zur Koordinierung der Hygienebedingungen vorlegen.
4. Zusammenstellung technologische Karte für jede Art von hergestelltem Produkt.
5. Laboruntersuchungen von Rohstoffproben, die für den Erhalt einer Lizenz zur Schokoladenproduktion erforderlich sind.
6. Abschluss einer Vereinbarung über die Vereinbarung regelmäßiger Inspektionen.

Organisation des Workshops

Ausrüstungskosten und Unternehmensrentabilität

Wenn es sich um eine große Produktionswerkstatt mit teurer Ausrüstung handelt, ist für deren Eröffnung ein erheblicher Kapitalaufwand erforderlich.

Ausrüstung für die Schokoladenproduktion. Foto: idea-small-business.rf

Schauen wir uns das Beispiel einer Werkstatt mit einer Fläche von 100 Quadratmetern an:

• die Miete oder der Kauf von Räumlichkeiten kostet jeweils 20.000 bis 1.000.000 Rubel;
• Folgereparaturen kosten etwa 400.000 Rubel;
• Kauf von Ausrüstung im Wert von 5,7 Millionen Rubel;
• Registrierung der erforderlichen Dokumente - 20.000 Rubel;
• Werbekosten von 100.000 Rubel;
• Die Gehälter der Mitarbeiter betragen 180.000 Rubel;
• Rohstoffe, Bereitstellung von Gebäudekommunikation - 250.000 Rubel.

Besonderes Augenmerk sollte auf die Preise für Rohstoffe und Ausrüstung gelegt werden:

• Kakaopulver – 120.000 Rubel/Tonne;
• Kakaobutter – 66.000 Rubel/Tonne;
• Puderzucker – 55.000 Rubel/Tonne;
• Fettkessel - ab 300.000 Rubel;
• Kugelmühle - ab 1,5 Millionen Rubel;
• Prüfmaschine – ab 1 Million Rubel;
• Kühltunnel - ab 2,5 Millionen Rubel;
• Muscheln - ab 400.000 Rubel pro Stück.

Die Preise für Rohstoffe und Ausrüstung hängen vom Hersteller und der Produktqualität ab. Darüber hinaus sollten Sie auch Hauben, Thermostate, Förderbänder und Rohrleitungen kaufen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass für die Einrichtung einer vollwertigen Schokoladenwerkstatt mindestens 10 Millionen Rubel erforderlich sind. Die Zahl ist erschreckend, aber wenn man das Verhältnis der Schokoladenkosten zum Verkaufspreis (Rentabilität) berechnet, kann man sehen, wie schnell sich diese Produktion auszahlt.

Berechnung der Kosten für 1 kg dunkle Schokolade

Die Kosten für 1 kg dunkle Schokolade betragen etwa 600 Rubel. Gleichzeitig kostet eine 100-g-Tafel dieser Schokolade im Laden mindestens 100 Rubel. Selbst wenn wir die Aufwendungen des Unternehmens in die Berechnung einbeziehen, erhalten wir eine Mindestrentabilität von 200 %.

Und das, obwohl bei der Herstellung dunkler Schokolade auf den Einsatz kostensenkender Komponenten verzichtet wurde.

Erfahrene Hersteller fügen der Schokolade Komponenten hinzu, die ihre Kosten deutlich senken. Beispielsweise kostet Johannisbrot, eine geriebene Mischung aus Johannisbrotfrüchten, etwa 60–70 Rubel pro 1 kg, während 1 kg echtes Kakaopulver etwa 600 Rubel pro kg kostet.

Durch die Zugabe einer kleinen Menge Johannisbrot zu Schokolade sparen Hersteller bis zu 10 % pro Tonne Schokolade.

Grundsätzlich amortisiert sich ein solches Geschäft in 1,5 – 2 Jahren.

Preisberechnung für handgemachte Schokolade

Schauen wir uns dieses Geschäft nun am Beispiel einer Mini-Werkstatt zur Herstellung handgemachter Schokolade in Moskau an.

Zum Verkauf notwendige Ausrüstung Für eine kleine Produktion benötigen Sie mindestens 150.000 Rubel. Es ist nicht notwendig, eine vollwertige Produktionslinie zu kaufen; Sie können mit ähnlichen Maschinen auskommen, die für die Produktion von 5–20 kg Produkten ausgelegt sind.

Solche Geräte können in Fachgeschäften oder im Internet erworben werden. Die Anmietung von Räumlichkeiten für die Miniproduktion kostet mindestens 20.000 Rubel (je nach Standort).

Es ist durchaus möglich, für 2-3 Millionen Rubel eine eigene Mini-Werkstatt für die Herstellung von Schokolade zu gründen. Selbst unter Berücksichtigung der Miete von Räumlichkeiten, der Gehälter der Mitarbeiter, der Ausrüstung, der Steuern usw. ist die Rentabilität des Unternehmens gering mindestens 200 %.

Und durch den Einsatz kostensenkender Zusatzstoffe kann dieser Wert höher ausfallen.

Wenn Sie über eine eigene Miniproduktion verfügen, können Sie ein Einkommen von 2.000.000 Rubel pro Monat erzielen.

Absatzmarkt und Kunden

Das Geschäftseinkommen wird direkt vom Produktverkauf beeinflusst. Daher müssen Sie sofort bestimmen, wer Ihr Käufer sein wird.

Wenn Sie eine große Produktion haben, Bauen Sie eine profitable Zusammenarbeit mit Geschäften auf, die Sie mit Produkten beliefern möchten.

4 vielversprechende Ideen für die Gründung eines eigenen Unternehmens in einer Garage – Details.

Endeffekt

Um ein Unternehmen im Bereich der Schokoladenproduktion zu gründen, sind keine herausragenden kulinarischen Fähigkeiten erforderlich.

Dies ist zunächst einmal ein hochprofitables und profitables Geschäft, aber nur ein Unternehmen, das wirklich hochwertige und schmackhafte Produkte herstellt, kann darin erfolgreich sein.

Ein eigenes Geschäft mit der Idee zu eröffnen, süße Geschenke herzustellen oder zu verkaufen, ist immer verlockend: eine wunderschön dekorierte Boutique, eine konstante Vorweihnachtsatmosphäre, positive Kunden (die kamen schließlich nicht wegen Brot und Wurst). Von allen traditionellen Geschenken ist Schokolade das beliebteste und universellste, sie eignet sich sowohl für ein Kind als auch für einen Mann, und über Damen muss man nicht sprechen – dies ist ein elegantes Kompliment für alle Altersgruppen. Schokolade ist die unschuldigste „Bestechung“ für eine fürsorgliche Krankenschwester, einen aufmerksamen Verwaltungsbeamten oder einen kompetenten und effizienten Büroleiter. Wenn es sich nicht um eine gewöhnliche Tafel Schokolade vom Stand handelt, sondern um ein hochwertiges, schönes und exklusives Produkt, glauben Sie mir, die Menschen werden sich an die individuelle Herangehensweise erinnern und sie schätzen, und der Laden, der immer etwas zu überraschen und zu erfreuen hat, wird es nie tun es mangelt an Kunden.

Selbst in Krisenjahren sinkt die Nachfrage nach Schokolade nicht und mittlerweile verdoppelt sich der Absatz hochwertiger Schokolade buchstäblich jedes Jahr fast. In der Anfangsphase können Sie nur teure Marken verkaufen. Wenn das Sortiment die Marken Amedei aus Italien, Toblerone aus der Schweiz, Wittamer aus Belgien, Ghirardelli aus den USA umfasst, genießt die Boutique einen hervorragenden Ruf. Es mag auch russische Hersteller in dieser Reihe geben, aber bei der Auswahl sollte man mehr auf die Zusammensetzung der Schokolade achten; oft verbirgt sich hinter einer schönen Optik eine nicht sehr hohe Qualität. Achten Sie auf eine Vielfalt an Sortimenten: Bittere, dunkle, weiße und Milchschokolade sollten verfügbar sein; mit und ohne Füllungen; mit Nüssen und Rosinen; allerlei Schokoladenfiguren und Süßigkeitensträuße. Handgemachte Schokolade erregt an Feiertagen und wichtigen Terminen Aufmerksamkeit. Berücksichtigen Sie diesen Punkt. Kinder werden sich über ausgefallene kleine Pralinen in Form von Medaillen oder kleinen Figuren freuen.

Der Erstkauf und die Zusammenstellung des Sortiments kosten mindestens 500-700.000 Rubel, der Preis des Produkts variiert zwischen 50 und 4.000 Rubel und die Sets kosten jeweils 10.000 Rubel. Es ist großartig, wenn Sie sich sofort um die Erstellung von Markenverpackungen kümmern: Schachteln, Beutel und Bänder im gleichen Stil und mit Ihrem Logo sind sehr nützlich (ca. 15.000 Rubel pro Monat).

Schokolade stellt hohe Anforderungen an eine konstante Lagertemperatur; der Raum muss mit einem Split-System oder Vitrinen (ab 30.000 Rubel) ausgestattet sein, die eine Temperatur von 15-20 Grad aufrechterhalten, sonst ist ein Verlust der Präsentation möglich .

Räumlichkeiten für eine Boutique erfordern natürlich ein besonderes, aufmerksamkeitsstarkes Design und einen einprägsamen, einprägsamen Namen. Was die Kosten angeht, ist es schwierig zu sagen, wie viel eine Innenarchitektur kosten wird; hier müssen Sie sich auf Ihren Geschmack, die verfügbaren Mittel und Verbindungen in der Künstlergemeinschaft verlassen. Was Sie ein wenig sparen können, ist die Erstellung Ihrer eigenen Website; zu diesem Zeitpunkt benötigen Sie diese nicht. Viel effektiver werden bunte Broschüren und Visitenkarten sein, Werbespots für den Urlaub im Lokalfernsehen; dieses Vergnügen kostet etwa 2.000 Rubel pro Monat. Selbst in einer kleinen Stadt ist es am besten, einen Standort für eine Boutique in einem großen Einkaufszentrum zu wählen, und eine tolle Möglichkeit, Kunden anzulocken, ist eine helle, unvergessliche Eröffnung Ihres Schokoladenladens mit Verkostungen und Geschenken.

Schokoladenboutique + Café = dunkle + weiße Schokolade

Eine ausgezeichnete kommerzielle Lösung für ein Geschäft ist die Eröffnung eines Cafés, genauso selbstverständlich wie der Verkauf von weißer Schokolade zusammen mit dunkler Schokolade. In diesem Fall müssen Sie die Einrichtung nicht an ein großes Einkaufszentrum binden; es reicht aus, einen Ort mit guter Verkehrsanbindung, beispielsweise am zentralen Boulevard, zu wählen. Gemütliches, durchdachtes Interieur mit ausgestatteten PunktenWi– Fi, eine Sammlung guter Tees und Kaffees, die Möglichkeit, heiße Schokolade zu probieren – Ihr Café hat alle Chancen, der beliebteste Ort der Stadt zu werden. Schokolade ist eines der unverzichtbaren Attribute des „süßen“ Lebens, wie Diamanten, teure Autos, Pelze und Orchideen... In dieser Serie ist sie die günstigste und daher bei einem romantischen Date sogar die günstigste Ein unromantischer und realitätsferner IT-Mensch nimmt eher keinen Blumenstrauß, sondern eine Schachtel mit einem exklusiven Schokoladenherz mit. Ein wichtiger Punkt ist, dass das Personal absolut alles über die präsentierten Produkte wissen muss, was bedeutet, dass es notwendig ist, Geld für hochwertige Schulungen auszugeben und lächelnde, angenehme Menschen mit einer schönen Stimme und guten Manieren auszuwählen. Das ist genau dann der Fall, wenn träge Schönheiten etwas fehl am Platz sind; Ihr Produkt erfordert trotz seines schicken Aussehens und seiner Verpackung eine angemessene Präsentation und Empfehlung. Schokolade ist, wenn Sie eine Philosophie wollen, vielleicht nicht die wichtigste, aber sehr helle Facette unseres Lebens.

Typische „Missverständnisse“ von angehenden Chocolatiers

Es ist ein großer Fehler zu glauben, dass die Eröffnung einer solchen Schokoladenboutique in einer Kleinstadt unrentabel sei; einmal gab es sogar einen Streit zu diesem Thema mit einer Unternehmerin, die darauf wettete schöne Form Schokoladenleckereien zu Lasten ihres Geschmacks. In einer Stadt mit weniger als 300.000 Einwohnern führt diese Situation dazu, dass alle potenziellen „Stammkunden“ zu „Wegwerfkunden“ werden und man sehr schnell die meisten Kunden verlieren kann. Und wenn Sie „Glück“ haben, ein so geschmackloses und unverhältnismäßig teures Geschenk zu erhalten, dann ist der Laden definitiv fertig – Mundpropaganda wurde nicht abgesagt, und beim nächsten Mal werden süße Köstlichkeiten wieder „über Moskau“ bestellt oder aus dem Ausland mitgebracht.

In der Provinz stellen zahlungsfähige Menschen noch höhere Ansprüche an die Qualität. Der Zugang zu natürlichen, frischen Produkten wird verbessert, genetisches Gedächtnis ist noch nicht ganz ausgerottet und rebelliert, wenn etwas mit Plastilin-ähnlichem Geschmack in eine schöne Hülle gesteckt wird. Menschen arbeiten und verdienen Geld, machen Urlaub im Ausland, haben Zugang zu Standardprodukten und haben das Bedürfnis, zu Hause ein hochwertiges, exklusives Produkt zu erhalten. Hier gilt es vor allem nicht zu übertreiben und das Sortiment auch preislich optimal zu gestalten. Deshalb ist es für jedes Unternehmen in kleinen und mittleren Städten wichtig, „die Marke aufrechtzuerhalten“, um nicht in Konkurs zu gehen und den Kunden zu behalten.

Vom Verkauf bis zur Produktion

Oftmals gehen unerfahrene Geschäftsleute zu Unrecht an der Idee vorbei, eine Schokoladenproduktion zu eröffnen.

Die scheinbare Fülle an Schokoladenprodukten in den Regalen lässt vermuten, dass alle Nischen abgedeckt sind; Die Eröffnung eines Lebensmittelgeschäfts erregt bei den zuständigen Aufsichtsbehörden große Aufmerksamkeit; Schokolade ist kein Grundbedürfnis und in einer Krisensituation sinkt die Nachfrage usw. Viele dieser Bedenken erweisen sich bei näherer Betrachtung als unbegründet. Produktionsanforderungen Süßwaren Da überwiegend Schokolade verwendet wird, sind sie nichts Besonderes. Sorgen Sie für eine ordnungsgemäße Lagerung der Produkte, die Sauberkeit Ihrer Werkstatt und die Verfügbarkeit der erforderlichen Hygieneunterlagen und Genehmigungen für das Personal, damit die Inspektoren keine Beschwerden haben. Glauben Sie mir, die Arbeit mit Fleisch oder Fisch und sogar Gemüse ist viel schwieriger. Die Herstellung hochwertiger Schokolade mit einfachster Rezeptur ist höchst profitabel. Hier ist die allgemeinste Berechnung für 1 kg produzierte dunkle Schokolade:

Kakaopulver ca. 500 Rubel/kg

Puderzucker 40 Rubel/kg

eine kleine Menge Kakaobutter etwa 60 Rubel.

Insgesamt belaufen sich die Kosten für 1 kg Schokolade mit 70 % Kakaopulveranteil ohne kostensenkende Zusatzstoffe grob auf etwa 400 Rubel. Der Verkaufspreis für eine 200-g-Tafel Schokolade beträgt mindestens 200 Rubel. Berücksichtigen Sie alle Kosten für Miete, Personalgehälter, Wertverlust der Ausrüstung, Steuern und Gemeinkosten, so erhalten Sie in jedem Fall einen Wert von nicht weniger als 200 %. Unter Berücksichtigung Ihrer Miniproduktion und Ihres Cafés können Sie bei einem Umsatz von etwa 500.000 Rubel einen monatlichen Gewinn von 2 Millionen Rubel erzielen. Überlegen Sie also, welche anderen Unternehmen solche Möglichkeiten bieten können. Große Produktionen werden dennoch nicht mit Ihnen mithalten können; die Besonderheiten der Promotion und der Stückzahlen sind dort völlig anders.

Ausstattung für eine Miniwerkstatt zur Schokoladenherstellung

Der Prozess der Schokoladenherstellung ist nicht so kompliziert und besteht aus mehreren Hauptschritten:

• Conchieren – Homogenisierung der Kakaomasse unter ständigem Rühren in einer speziellen Maschine für 3-5 Tage,
• Beim Temperieren handelt es sich um den Prozess der richtigen Kristallisation, von dem die Präsentation Ihrer Schokolade direkt abhängt.
• Beim Formen handelt es sich um den letzten Schritt, bei dem Schokolade in Formen gegossen wird und ihr endgültiges Aussehen erhält.

Diese Maschinen vervollständigen nicht die Palette der Mechanismen zur Herstellung von Schokolade und Bonbons. Es besteht keine Notwendigkeit, sofort eine fertige Linie zu kaufen; es gibt viele Maschinen auf dem Markt, die für die Produktion von 5–20 kg Produkten ausgelegt sind. Indem Sie Ihr eigenes Rezept entwickeln und perfektionieren, schaffen Sie im Wesentlichen ein Schokoladenforschungslabor. Es ist durchaus möglich, ab 2 Millionen Rubel eine eigene Miniwerkstatt einzurichten.

Es gibt viele neu gegründete, ehrgeizige Unternehmen auf der Welt, die eine Schokoladenrevolution durchführen wollen. Es gibt solche Menschen in Russland, werden Sie einer von ihnen. Sie haben alle Möglichkeiten, Ihre Stadt zu verherrlichen und zusätzliche Arbeitsplätze zu schaffen. Schauen Sie sich abschließend ein Video an, das die gesamte Reise des berühmten Produkts von seiner Entstehung bis zur Schaffung eines erstaunlichen Meisterwerks namens Schokolade deutlich zeigt!

In diesem Video geht es von Kakao bis Schokolade

Schokolade ist vielleicht das Beste leckere Süßigkeit aller Süßwarenprodukte. Unabhängig von der Jahreszeit, der wirtschaftlichen Lage im Land und anderen Faktoren wird es regelmäßig konsumiert. Und sogar diejenigen, die daran festhalten richtige Ernährung oder auf Diät ist, lehnen Sie ein paar Scheiben dunkler Schokolade oder Diätschokolade nicht ab. Daher erscheint die Geschäftsidee zur Herstellung von Schokolade sehr verlockend. Die Hauptsache ist, einige Nuancen zu kennen und auch die Technologie zu studieren.

Vor- und Nachteile eines Schokoladen-Businessplans

Schokoladenproduktion bietet folgende Vorteile:

• Hohe Nachfrage nach Produkten
• Kleine Investition, wenn Sie planen, ein Heimgeschäft oder eine Miniwerkstatt zu organisieren
• Hohes Einkommen, Gewinn 200 % oder mehr
• Einfache und verständliche Produktionstechnik.

Es gibt aber auch Nachteile:

• Es ist schwierig, mit großen Herstellern zu konkurrieren
• Hohe Investition für die Eröffnung eines vollwertigen Werks
• Die Notwendigkeit, ein exklusives Produkt oder eine Originalverpackung zu schaffen, um die Zielgruppe zu überzeugen.

Wenn Sie den erwarteten Gewinn erzielen möchten, müssen Sie an Ihrem Sortiment arbeiten. Die Geschäfte bieten eine große Auswahl an Schokolade: Milch, Bitter, Weiß, mit Zusatz- und Füllstoffen.

Ausrüstung und Technologie zur Herstellung von Bitterstoffen und weiße Schokolade etwas anders. Das heißt, beschränken Sie sich nicht auf eine Produktart!

Legale Aspekte

Sie sollten mit der Umsetzung eines Geschäftsplans für die Schokoladenproduktion beginnen, indem Sie Ihre Tätigkeit registrieren. Diese Phase ist nicht ganz so einfach, wie es scheint. Nachdem Sie einen Einzelunternehmer eröffnet oder eine GmbH registriert haben, müssen Sie sich mehrere wertvolle „Zettel“ besorgen, ohne die es unmöglich ist, eine solche Idee zum Leben zu erwecken.

Eines davon ist ein Zertifikat für die Herstellung von Lebensmitteln, das von Rospotrebnadzor ausgestellt wird. Um es zu erhalten, müssen Sie einen Werkstattplan erstellen und Hygienestandards angeben. Dieses Dokument enthält auch alle Methoden zur Herstellung von Schokolade mit technologischen Karten.

Wenn Sie sich in diesem Bereich nicht so gut auskennen, wenden Sie sich besser an erfahrene Spezialisten, um die erforderlichen Unterlagen zu erstellen. Andernfalls wird es auf dem Weg zur Genehmigung viele Probleme geben.

Rohstoffe für die Schokoladenproduktion

Jede Pflanze hat ihr eigenes Rezept, die Grundausstattung an Rohstoffen bleibt jedoch unverändert:

• Kakaopulver
• Puderzucker
• Kakaobutter.

Die moderne Produktion nutzt verschiedene Ersatzstoffe, um die Produktionskosten zu senken. Um dunkle Schokolade herzustellen, wird anstelle von Kakaobutter Palmöl hinzugefügt – ein billiges Analogon. Darüber hinaus werden verschiedene aromatische und geschmacksgebende Zusatzstoffe verwendet.

Je mehr natürliche Rohstoffe in der Schokolade enthalten sind, desto schmackhafter ist sie!

Der Kauf von Rohstoffen ist erst erforderlich, nachdem der Technologe an der Produktrezeptur gearbeitet hat.

Schritt-für-Schritt-Technologie zur Herstellung von Schokolade

Der Produktionsprozess in einer Fabrik auf einer speziellen Linie unterscheidet sich von den Rezepten zu Hause. Die Technologie umfasst die folgenden Stufen:

1. Kakaobohnen rösten. Sie können fertige Zutaten kaufen, aber Sie müssen sie wirklich herstellen Qualitätsprodukt Es ist besser, einen vollständigen Produktionszyklus durchzuführen.
2. Verarbeitung von Kakaobohnen mit einer Siebmaschine. In diesem Stadium werden die Bohnen geschält, raffiniert und zu Getreide gemahlen.
3. Kakaobutter gewinnen. Dazu wird das im vorherigen Schritt hergestellte Pulver auf 95–105 °C erhitzt und gepresst. Anschließend werden Kakaopulver, Butter und Puderzucker vermischt und anschließend erneut zerkleinert.
4. Conchieren. Dies ist der Prozess des Mischens der Masse bei hoher Temperatur. In dieser Phase werden verschiedene Aromen und Aromazusätze gemischt. Je länger das Mischen dauert, desto reicher und heller ist der Geschmack. Somit erfolgt das Conchieren der Masse für Elite-Schokoladensorten innerhalb von 3-5 Tagen ohne Unterbrechung!
5. Temperieren. Dieser Prozess verleiht der Schokolade einen schönen Glanz und eine schöne Präsentation. Dies geschieht durch Abkühlen des Produkts auf 28 °C und anschließendes Erhitzen auf 32 °C.

Jeder Punkt muss unbedingt beachtet werden. Temperaturunterschiede sowie Aufheiz- und Abkühlzeiten sind nicht zulässig.

Der letzte Schritt – die Schokolade wird in Formen gegossen, Rosinen, Nüsse usw. werden hinzugefügt. nach Rezept. Am Ende wird das fertige Produkt im Kühlschrank aufbewahrt und anschließend verpackt.

Ausrüstung

Die Schokoladenproduktionslinie besteht aus folgenden Einheiten:

• Behälter zum Schmelzen von Kakaobutter
• Conche-Maschine
• Kugelmühle
• Temperiereinheit
• Kühlaggregat zum Kühlen der Masse.

Darüber hinaus benötigen Sie ein Förderband, einen Kühltunnel, eine Belüftungseinheit, Schokoladenformen, Thermostate und eine Verpackungsmaschine.

Alle oben genannten Geräte erfordern eine beträchtliche Menge. Die neue Linie wird 3,5 bis 8 Millionen Rubel kosten. Sie können die Kosten jedoch senken, indem Sie die automatisierte Linie zugunsten eines günstigeren Analogons mit weniger Leistung aufgeben. Eine solche Installation wird 1,5 bis 2 Millionen Rubel kosten.

Der einzige Nachteil sind die hohen Kosten für die Ausrüstung

Beurteilung der Unternehmensrentabilität

Selbst unter Berücksichtigung der hohen Kosten für den Kauf von Ausrüstung und die Organisation der Produktion ist die Rentabilität in einem solchen Unternehmen hoch. Die Investition wird sich relativ schnell amortisieren.

Beispiel: Die Kosten für dunkle Schokolade betragen 600 Rubel pro 1 Kilogramm. Im Handel kosten 100 Gramm der gleichen Schokolade maximal 100 Rubel.

Um jedoch regelmäßige Gewinne zu erzielen, müssen Sie Stammkunden im Großhandel finden.

Andere Möglichkeiten, mit Schokolade Geld zu verdienen

Wenn es nicht möglich ist, die Schokoladenproduktion zu organisieren, Sie sich aber dennoch für das „süße“ Geschäft interessieren, können Sie andere Möglichkeiten in Betracht ziehen.

Kaufen Sie beispielsweise ein Franchise einer bekannten Marke. Franchises werden auf spezialisierten Websites verkauft. Dadurch unterstützt Sie der Franchisegeber in allen Phasen des Geschäftsbetriebs, berät Sie und schult Sie bei Bedarf. Der Vorteil beim Kauf einer Franchise besteht darin, dass Sie eine komplett fertige Idee und ein gut beworbenes Produkt erwerben, für das keine Werbung erforderlich ist.

Sie können auch einen kleinen Laden eröffnen, der Schokolade verkauft Eigenproduktion oder mit Schokolade überzogene Früchte, Schokoladenbrunnen usw. herstellen.

Schokolade ist nicht nur ein Produkt, sondern eine wahre Freude, die Kinder und nicht weniger Erwachsene in Vorfreude auf den Genuss erleben. zarte Delikatesse, schmelzend auf der Zunge. Es kann Ihre Stimmung an einem trüben Tag heben, Sie in einer Pause mit Energie versorgen, in fast jedem Urlaub hilfreich sein und sogar zu einer Art „Bestechung“ werden, wenn Sie jemanden um etwas bitten müssen.

Was auch immer man sagen mag, Schokolade macht Menschen glücklicher. Möchten Sie anderen eine Freude bereiten und dafür sogar bezahlt werden? Eröffnen Sie Ihre eigene Schokoladenproduktion. Dieses Geschäft wird immer gefragt sein und die Menschen werden auch in Krisenzeiten nicht aufhören, Süßigkeiten zu essen.

Was muss ein Schokoladenhersteller wissen?

Die Anwesenheit einer großen Anzahl von Wettbewerbern wird Ihre Produkte nicht beeinträchtigen, wenn Sie eine hohe Qualität anstreben und nicht an Komponenten sparen und diese durch billige Analoga ersetzen. Es ist besser, ein Produkt teurer zu machen als ein billiges und minderwertiges. Nur wenige Menschen werden an Genuss sparen, und Schokolade ist für die meisten genau das.

Durch die Verwendung verschiedener Zusatzstoffe werden die Kosten der fertigen Fliese „verdünnt“ und um 20-40 % gesenkt. Scheuen Sie sich daher nicht, Schokolade mit verschiedenen Füllungen in Ihr Sortiment aufzunehmen, da Sie bedenken, dass dies die Kosten erhöht (eher ist es umgekehrt).

Wenn Sie gerade ein Unternehmen gründen, konzentrieren Sie sich auf ein Produkt – wählen Sie eine der beiden Produktionen Schokoladenriegel, oder Fliesen herstellen. Auf diese Weise können Sie die erforderliche Ausrüstung einsparen und ein Rezept (in verschiedene Variationen) und weniger Rohstoffe kaufen, als wenn Sie alles auf einmal produzieren würden.

„Schokoladentechnologie“: Stufen und Prozesse

Die Schokoladenproduktion beginnt mit Primärverarbeitung Kakaobohnen Sie werden sortiert, gereinigt, thermisch behandelt und zerkleinert, anschließend wird die Kakaovella (Schale) entfernt. So erhalten Sie Kakaomasse. Anschließend wird es gepresst, gebrochen und gesiebt. Durch die Verarbeitung werden zwei Komponenten gewonnen – Kakaopulver und Butter. Anschließend dosieren und mischen sie die Komponenten gemäß Rezept. Die resultierende Mischung wird in speziell entwickelten Mühlen gewalzt und zerkleinert.

Conchieren: Etappen

Danach beginnt die Hauptproduktionsphase – das Conchieren. Dieser Prozess ist sehr wichtig und bestimmt maßgeblich den Geschmack und die Qualität. fertiges Produkt. Es besteht darin, die Schokoladenmasse über einen längeren Zeitraum kontinuierlich zu rühren. Das Minimum ist ein Tag, dies gilt jedoch bei der Herstellung billiger Fliesen. Im Durchschnitt dauert der Prozess drei Tage, bei der Produktion von Elitesorten sogar bis zu fünf Tage. Diese Phase wird in drei Ansätzen umgesetzt:

1. Mischen von Kakaopulver und Puderzucker, also trockenen Zutaten.
2. Entfernen überschüssiger Feuchtigkeit aus der Mischung.
3. Kakaobutter hinzufügen und die bereits erhitzte Schokoladenmasse verkneten.

Der beschriebene Vorgang wird in speziellen Conchenmaschinen durchgeführt, wodurch eine homogene dicke Masse entsteht – man spricht von Homogenisierung.

Endgültige Prozesse

Der nächste Schritt ist die Bildung von Schokoladenmassen in Form von Riegeln, Riegeln oder Bonbons und deren Füllung, sofern vom Hersteller vorgesehen. Sie können der Schokolade verschiedene Nüsse, Rosinen und kandierte Früchte, Puffreis, Flocken, Waffeln, flüssige und cremige Füllungen usw. hinzufügen. Mit diesen Komponenten können Sie die Produktpalette ohne den Einsatz zusätzlicher Rezepturen erweitern.

Die fertigen Massen werden in Formen (Spezialformen) gegossen und eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 33 Grad gehalten. Der Vorgang wird „Tempern“ genannt. Abschließend werden die vollständig abgekühlten Produkte aus der Form entnommen und der Verpackung zugeführt.

Ausrüstung für Schokoladenfabrik

Neben der Hauptfrage, wie man Schokolade herstellt, gibt es eine weitere, nicht weniger wichtige und finanziell bedeutsamere Frage: Wo soll sie hergestellt werden? Die Ausrüstung ist in diesem Geschäft der Hauptkostenposten, aber darauf kann man nicht verzichten. Nach verschiedenen Schätzungen wird der Kauf der gesamten notwendigen Ausrüstung etwa 10 bis 15 Millionen Rubel kosten. Natürlich werden sie sich auszahlen, und zwar mehr als einmal. Aber zuerst muss man investieren.

Die Ausrüstung zur Herstellung von Schokolade ist eine voll funktionsfähige Linie, die aus den folgenden obligatorischen Attributen besteht:

• Kugelmühle – hier findet der Walzvorgang statt;
• Conchemaschinen – für den Conchiervorgang;
• Fettkessel – zum Anzünden von Kakaobutter;
• Temperiermaschine;
• Kühltunnel;
• Förderlinie;
• Belüftungseinheiten, beheizte Rohrleitungen;
• Stanzmaschine zur Herstellung von Formen;
• Verpackungsmaschinen;
• Thermostate, Hauben.

Wie Sie sehen, ist viel nötig. Die Ausrüstung für die Schokoladenherstellung ist nicht auf zwei oder drei Hauptartikel beschränkt. Darüber hinaus ist jede Maschine irgendwann einmal wichtig, sodass Sie auf nichts verzichten können. Natürlich gibt es eine Reihe von Hilfsanlagen, die für die Produktion eines bestimmten Sortiments erforderlich sind. Zum Beispiel eine Ausrüstung für Karamell (wenn Sie es als Füllung für Riegel oder Riegel verwenden). Aber in der Anfangsphase können Sie auf solche Anschaffungen verzichten.

Rohstoffe für Qualitätsschokolade

Die Grundzusammensetzung einer Tafel Schokolade ist kein Geheimnis. Schauen Sie sich einfach jede Verpackung an, auf der die bekannten Bestandteile aufgeführt sind. Dabei handelt es sich um Kakaobutter, Kakaomasse und -pulver, Puderzucker und manchmal Aromastoffe (Vanillin). Hinzu kommen je nach Sorte weitere Zutaten (z. B. Nüsse, Rosinen und andere Füllungen).

Doch nicht alles ist so einfach; um Geld zu sparen, ersetzen viele Hersteller hochwertige Komponenten durch günstigere Analoga. Beispielsweise verwenden sie Johannisbrot statt Kakaopulver oder Palmöl, pflanzliches Fett statt Kakaobutter (oder zusammen damit). Dadurch können Sie die Kosten für eine Tafel Schokolade um ein Vielfaches senken, aber der Geschmack wird darunter leiden.

Wenn Ihnen eine langfristige Reputation und die Anwesenheit von Stammkunden am Herzen liegen, dann sollten Sie solche Tricks besser nicht anwenden. Bieten Sie Ihren Kunden hochwertige Schokolade, wenn auch teurer. Wenn das Produkt wirklich lecker ist, wird es immer eine Nachfrage danach geben.

Gleichzeitig werden Sie nicht im Stich gelassen. Beispielsweise kostet die Herstellung eines Kilogramms hochwertiger dunkler Schokolade (aus Kakaopulver, Kakaobutter und Puderzucker) etwa 400-500 Rubel. Bei einem Preis von 80-100 Rubel pro 100 Gramm verdienen Sie doppelt so viel, wie Sie ausgeben.

Anforderungen, die Sie kennen müssen

Selbstverständlich ist jedem Unternehmer die Einhaltung aller für seine Tätigkeit geltenden Gesetze und Vorschriften wichtig. Die Schokoladenproduktion gehört zur Lebensmittelindustrie, daher kann eine Kommunikation mit den Behörden von Rospotrebnadzor und der sanitären und epidemiologischen Station nicht vermieden werden. Lassen Sie uns zunächst ein paar Worte zu den Räumlichkeiten für die Organisation der Produktion sagen. Grundvoraussetzungen für Werkstatt und Lager:

• Vorhandensein einer Abzugshaube und Belüftung;
• installierte Klimaanlage (um die Luftfeuchtigkeit bei 75 % zu halten);
• Temperatur im Lager - 16-18 % (dies ist wichtig für die Erhaltung der Eigenschaften von Rohstoffen wie Kakaobohnen);
• Wasserversorgung, Kanalisation.

Sie benötigen bestimmte Dokumente technologische Anweisungen zur Abstimmung mit Rospotrebnadzor, eine Konformitätsbescheinigung für die Herstellung von Schokoladenprodukten, Registrierungsdokumente, Gesundheitsbücher für alle Mitarbeiter. Wenn Sie die Hygienevorschriften, den Brandschutz und die Produktionstechnik einhalten, gibt es keine Probleme mit den Aufsichtsbehörden.

Abschluss

Die Organisation der Schokoladenproduktion ist gleichzeitig einfach und schwierig. Alle grundlegenden Prozesse sind seit langem bekannt und ausgearbeitet; jeder Unternehmer kann ein Rezept erstellen und die Produktion von Produkten organisieren. In der Anfangsphase müssen Sie sich jedoch für eine Reihe von Punkten entscheiden die wichtigsten Momente bezüglich der verwendeten Rohstoffe, der Anschaffung aller notwendigen Geräte und der Sammlung von Unterlagen für die Unternehmensgründung.

All dies wird einen erheblichen Aufwand und Zeitaufwand erfordern, aber das Unterfangen lohnt sich. Wenn Sie einen Businessplan für die Schokoladenproduktion richtig erstellen, können Sie die Kosten bald amortisieren und einen sehr guten Gewinn erzielen. Und wie viel neue Freude in der Form Schokoladenriegel Du wirst den Menschen etwas geben!

Schokolade ist ein begehrtes Produkt, das auf der ganzen Welt beliebt ist. Sowohl Kinder als auch Erwachsene lieben ihn. Schließlich ist dies nicht nur eine Delikatesse, sondern auch nützliches Produkt, das Stress reduziert, Energie spendet und die geistige Aktivität anregt. Ein Schokoladengeschäft ist eine angenehme Investition. Es zeichnet sich durch eine erhebliche Anfangsinvestition und eine hohe Rentabilität aus.

Perspektiven für das Schokoladengeschäft

Russen lieben Schokolade: Kein Feiertag ist ohne sie komplett und an Wochentagen weigert sich kaum jemand, sich diese Köstlichkeit zu gönnen. Darüber hinaus wird Schokolade häufig als Geschenk verwendet – von gewöhnlichen Tafeln bis hin zu Elite-Süßigkeiten und handgefertigten Figuren. Daher ist die Nachfrage nach Schokolade in jeder Wirtschaftslage stabil. IN Feiertage Die Nachfrage nach Schokolade steigt um das Drei- bis Vierfache. Darüber hinaus steigt der Umsatz einigen Daten zufolge jedes Jahr um das 1,5- bis 2-fache. All diese Faktoren machen die Herstellung und den Vertrieb von Schokolade zu einem vielversprechenden Geschäftsfeld.

Die Auswahl an Schokoladensüßigkeiten ist riesig

Geschäftsideen

Für die Organisation eines Schokoladengeschäfts gibt es mehrere Möglichkeiten – vom Verkauf fertiger europäischer Schokolade bis hin zur Herstellung ausgefallener Schokoriegel.

Schokoladenboutique

Die einfachste Möglichkeit besteht darin, einen Schokoladenladen zu eröffnen, in dem fertige Schokolade ausländischer und russischer Hersteller verkauft wird. Die Einfachheit dieses Geschäfts liegt darin, dass Sie nicht die Kosten für den Kauf von Ausrüstung, die Anmietung einer Werkstatt oder die Einstellung von Konditoren und Technologen tragen müssen. Es reicht aus, ein Einzelhandelsgeschäft an einem Ort mit gutem Zustrom potenzieller Verbraucher (z. B. in einem Einkaufszentrum oder im Geschäftsviertel der Stadt) zu mieten und mehrere Verkaufsberater zu engagieren. In diesem Fall müssen Sie natürlich in den Kauf von Schokolade investieren (bis zu 1 Million Rubel).

Das Sortiment der Schokoladenboutique umfasst Tausende von Produkten

Schokoladenboutiquen richten sich in der Regel an Verbraucher mit überdurchschnittlichem Einkommen und sind nach Elite-Schokolade gefragt. Zu den russischen Herstellern zählen Korkunov, U Palycha, Konfael, aber die Marke wird natürlich von europäischen Herstellern (Belgier, Schweizer, Deutscher, Italiener, Amerikaner) bestimmt. Dies sind weltbekannte Marken Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli und andere.

In der Boutique ist es sinnvoll, ein kleines Café mit heißer Schokolade und anderem zu eröffnen Schokoladendesserts. Der Duft heißer Schokolade in einer Boutique regt Kunden zum Kauf von Süßigkeiten an und Sie können damit Aufmerksamkeit erregen Schokoladenbrunnen. Einige Cafés fügen der Küche eine Glaswand hinzu, damit die Kunden zusehen können, wie die handgemachte Köstlichkeit entsteht.

Um ein Heißgetränk zuzubereiten, schmelzen Sie Schokoladenstücke in Milch

Schokoladenproduktionslinie

Eine automatisierte Schokoladenproduktionslinie ist eine teure Ausrüstung, ermöglicht jedoch die Produktion großer Produktmengen und minimiert menschliche Eingriffe in den Produktionsprozess. Um eine solche Produktion einzurichten, benötigen Sie einen erfahrenen Technologen.

Handgemachte Pralinen und Süßigkeiten

Handgefertigte Schokolade wird normalerweise aus Fertigschokolade hergestellt: Sie wird temperiert (geschmolzen), dann werden Nüsse, Früchte, Gewürze und andere Zutaten hinzugefügt und dann werden neue Tafeln geformt. Solche Pralinen sehen sehr attraktiv aus und sind daher als originelles Geschenk gefragt. Das Gleiche gilt für handgemachte Süßigkeiten. Wird typischerweise als Rohmaterial verwendet belgische Schokolade weil es einen tollen Geschmack hat.

Und Sie können sogar Schokoladensträuße aus Süßigkeiten basteln.

Ein Strauß Pralinen sieht sehr ungewöhnlich aus

Früchte in Schokolade

Mit Schokolade überzogene Früchte sind eine tolle Alternative zu normalen Früchten. Pralinen, in dem die Aufschriften „Erdbeere“ und „Kirsche“ am häufigsten Fudge mit Zusatz von Aromen bedeuten. Zitrusfrüchte und mit Schokolade überzogene Bananen sind eine natürliche Köstlichkeit, die Ihre Liebsten erfreuen wird und sich auch als Geschenk eignet. Der Nachteil solcher Produkte ist ihre kurze Haltbarkeit. Und der Hauptvorteil besteht darin, dass Sie sich nicht um die Herstellung von Schokolade kümmern müssen, sondern lediglich hochwertige Riegel ohne Zusatzstoffe kaufen und diese schmelzen müssen.

Am häufigsten werden Erdbeeren mit Schokolade überzogen, aber es gibt auch andere Möglichkeiten: Kirschen, Mandarinen- und Orangenscheiben, Kiwi

Schokoladenfiguren

Schokoladenfiguren werden oft als romantisches Geschenk verwendet. Sie sind nicht sehr lange haltbar und aufgrund der Tatsache, dass die Figuren meist von Hand gefertigt werden, sind ihre Kosten recht hoch. Kleine Figuren kosten 80–200 Rubel und große Kompositionen kosten den Verbraucher mehrere tausend Rubel. Um sie zu verkaufen, können Sie Ihr eigenes Geschäft eröffnen oder Produkte auf Bestellung herstellen.

Schokoladenherzen werden normalerweise als Geschenk an eine geliebte Freundin oder Frau gewählt; Kinder mögen Tierfiguren und Zeichentrickfiguren, und es ist durchaus möglich, einem männlichen Autoliebhaber das Schokoladenauto seiner Träume zu schenken. Es gibt auch neutrale Themen. Beispielsweise wird einem Chef ein Hufeisen als Glückssymbol oder eine Schokoladenmillion Dollar überreicht. Schokoladengemälde und Medaillen sind gefragt. Firmenkunden sind nach Schokoladenfiguren mit Firmenmarke gefragt, die meist in großen Mengen als Geschenk für Kunden, Geschäftspartner und Firmenmitarbeiter bestellt werden.

Große Schokoladenfiguren werden meist hohl gefertigt

Schokoladenkuchen und Gebäck

Ein weiteres Schokoladenprodukt sind Schokoladenkuchen. Am einfachsten ist es, sie auf Bestellung herzustellen. Maßgeschneiderte Kuchen mit personalisierten Grüßen sind ein beliebtes Produkt, das für Geburtstage von Kindern und Erwachsenen, für Firmenveranstaltungen, Neujahrsferien, 8. März, Jubiläen, Hochzeiten und mehr.

Schokoladenkuchen mit dem Namen des Helden des Tages ist ein tolles Geschenk

Wo soll ich anfangen: Gewerbeanmeldung

Sie können ein Chocolatier-Geschäft in jeder für Sie passenden Form organisieren. Wenn Sie mit einer kleinen Investition beginnen möchten, registrieren Sie sich als Einzelunternehmer und wählen Sie eines der vereinfachten Besteuerungssysteme. Wenn Sie vorhaben, mit Partnern Geschäfte zu machen, ist es besser, eine Gesellschaft mit beschränkter Haftung zu gründen. Planen Sie, Schokolade im Großhandel an Großkunden zu verkaufen? Das LLC-Format wäre vorzuziehen.

Das Registrierungsverfahren selbst ist einfach; das Finanzamt registriert Einzelunternehmer und GmbHs innerhalb von drei Tagen. Vorausgesetzt, Sie bereiten die Unterlagen richtig vor.

Unterlagen zur Registrierung einzelner Unternehmer:

• Antrag auf staatliche Registrierung einzelner Unternehmer im Formular P21001 – handschriftlich oder in gedruckter Form ausgefüllt;
• eine Kopie Ihres Reisepasses (bei einem persönlichen Besuch beim Finanzamt müssen Sie zusätzlich das Original vorlegen, damit der Prüfer die Daten vergleichen kann);
• eine Kopie der Bescheinigung über die Zuteilung einer individuellen Steuernummer (TIN);
• Originalbeleg über die Zahlung der staatlichen Abgabe (800 Rubel).

Dokumente für die LLC-Registrierung:

• Antrag im Formular P11001;
• der Beschluss des Alleingründers oder das Protokoll der Gründerversammlung über die Gründung einer GmbH;
• LLC-Charta (2 Kopien);
• Quittung über die Zahlung der staatlichen Abgaben (4.000 Rubel);
• Dokumente, die das Vorhandensein einer juristischen Adresse bestätigen.

Wenn Sie planen, selbst Schokolade herzustellen, dann wählen Sie die folgenden Klassifizierungscodes für Wirtschaftszweige (OKVED):

• 15.84 - Herstellung von Kakao-, Schokoladen- und Zuckerwaren;
• 52.61 - Einzelhandel nach Bestellungen;
• 52.62 - Einzelhandel mit Zelten und Märkten;
• 52,63 – Sonstiger Einzelhandel außerhalb von Geschäften.

Genehmigungen

Da die Schokoladenproduktion zur Lebensmittelindustrie gehört, ist es notwendig, Rospotrebnadzor (das heute als sanitäre und epidemiologische Station dient) über den Beginn der Tätigkeit zu informieren. Rospotrebnadzor kann eine planmäßige Inspektion erst nach drei Jahren durchführen und eine außerplanmäßige Inspektion, wenn eine Beschwerde gegen Sie eingeht. Sie müssen Rospotrebnadzor das Rezept zur Verfügung stellen, um eine Konformitätsbescheinigung zu erhalten.

Eine weitere Behörde ist die Feuerinspektion. Es gibt eine Schlussfolgerung über die Übereinstimmung der Arbeitsräume mit den Standards (Verfügbarkeit der Kommunikation, Brandschutzsystem, Belüftung).

Die Schokoladenproduktion wird durch die 2010 verabschiedete nationale Norm GOST R 52821–2007 geregelt. GOST enthält Allgemeines technische Bedingungen: bestimmt die Zusammensetzung der Schokolade verschiedene Arten, Geschmack und Geruch, Konsistenz, Aussehen, Anforderungen an Rohstoffe, Kennzeichnung, Verpackung usw.

Einen Raum auswählen

Wenn Sie planen, ausschließlich Schokolade herzustellen, ohne ein Einzelhandelsgeschäft zu eröffnen, spielt der Standort der Werkstatt keine Rolle. Sie können es sogar in den Vororten ansiedeln, da dort die Miete in der Regel günstiger ist. Wenn Sie eine Schokoladenboutique eröffnen, ist es besser, einen Standort mit hohem Verkehrsaufkommen zu wählen – im Stadtzentrum oder in einem Einkaufszentrum. Am besten platzieren Sie den Laden in einem Einkaufszentrum in der Nähe von Souvenirläden.

So sieht ein ausgestatteter Raum für die Schokoladenproduktion aus

Die Anforderungen an die Werkstatt sind – wie für jede andere auch – Standard Lebensmittelproduktion: Fläche ab 40 qm, gute Belüftung, Heizung, heiß und kaltes Wasser. Wände bis zu einer Höhe von 1,5 Metern müssen gefliest sein, Wände über 1,5 Metern müssen mit ungiftiger Farbe überzogen werden.

Die Räumlichkeiten sollten in mehrere Funktionsbereiche unterteilt werden: den Ort der direkten Produktion, ein Lager für Rohstoffe und Fertigprodukte, einen Ruheraum für Mitarbeiter und eine Toilette. Das Lager für Rohstoffe und Produkte muss eine konstante Temperatur von 16 Grad haben. Immerhin, wenn Temperaturregime Bei Nichtbeachtung schmilzt die fertige Schokolade und härtet anschließend aus, wodurch sich ein unschöner weißer Belag bildet.

Ist es möglich, Schokolade zu Hause herzustellen?

Bei der Führung eines legalen Unternehmens ist die Lebensmittelproduktion in einer Wohnung oder einem Privathaus leider verboten. Auch wenn Sie planen, eine kleine Menge mit eigenen Händen zu produzieren, ist es notwendig, die Produktionsräume aus dem Wohnungsbestand zu entfernen. Für Räumlichkeiten in einem Wohngebäude wird dies jedoch nicht möglich sein.

Personal

Für eine Schokoladenwerkstatt benötigen Sie einen Konditor-Technologen, Arbeiter, Personal für die Wartung der Ausrüstung, einen Lader, einen Fahrer mit einem LKW, eine Reinigungskraft, einen Administrator, einen Verkaufsleiter, einen Buchhalter und einen Manager. Und wenn es einen Laden gibt, dann gibt es auch Verkaufsberater. Natürlich kommen Sie zunächst mit wenig Aufwand aus, aber Sie benötigen trotzdem einen Technologen. Die restlichen Funktionen können Sie selbst ausführen; einige Dinge (z. B. Buchhaltung, Gerätewartung und Transportdienste) sollten Sie besser auslagern.

Damit Schokoladenprodukte bei den Verbrauchern gefragt sind, sollte auf die Einstellung hochqualifizierten Personals geachtet werden

Darüber hinaus wird das Schokoladengeschäft oft zu einem Familienunternehmen. Sie können also gerne Ihre Frau (oder Ihren Ehemann), Ihre Eltern und erwachsenen Kinder einbeziehen. Wenn Sie keine Erfahrung im Bereich der Schokoladenherstellung haben, wäre es sinnvoll, Spezialkurse zu belegen (deren Kosten betragen etwa 15.000 Rubel).

Alle Mitarbeiter, die direkt mit Schokolade arbeiten, müssen über ein Gesundheitszeugnis verfügen.

Rohes Material

Als Rohstoff können Sie fertige Schokolade verwenden – einfach schmelzen, die Zutaten hinzufügen, in Formen füllen und abkühlen lassen. Wenn Sie jedoch planen, Schokolade von Grund auf herzustellen, benötigen Sie Kakaopulver, Kakaobutter und Puderzucker.

Die Früchte des Schokoladenbaums sind Kakaobohnen, aus denen Pulver und Butter hergestellt werden.

Sie sind preiswert: Kakaopulver – etwa 120 Rubel, Kakaobutter – 66 Rubel, Puderzucker – 55 Rubel pro Kilogramm. GOST erlaubt die Zugabe von Johannisbrot (Johannisbrot) zu Schokolade, die halb so viel kostet wie Kakaopulver – etwa 60 Rubel pro Kilogramm. Und Kakaobutter kann teilweise durch pflanzliche (Palm-)Butter ersetzt werden – sie kostet etwa 50 Rubel pro Kilogramm. Und auch als billigerer Ersatz für Kakaobutter verwendet Milchfett, Erdnuss- und Kokosöl. Durch den Einsatz solcher Additive können bis zu 10 % Rohstoffe eingespart werden.

Es ist jedoch zu bedenken, dass die Verwendung billigerer Zutaten den Geschmack von Schokolade beeinträchtigt. Wenn Sie also vorhaben, Elite-Schokolade herzustellen und deren hohe Qualität hervorzuheben, verwenden Sie das klassische Rezept.

Schokolade ist sehr vielfältig. Die beliebtesten Sorten: schwarz, milchig, bitter, weiß, poröse Schokolade. Sie können Schokolade für Diabetiker, Veganer und Diätende herstellen.

Belüftete Schokolade ist mit Luftblasen gesättigt und weiße Schokolade wird aus Kakaobutter (ohne Kakaopulver) hergestellt.

Die Zusammensetzung der wichtigsten Schokoladensorten wird durch GOST geregelt. So muss dunkle Schokolade mindestens 55 % Kakaopulver und mindestens 33 % Kakaobutter enthalten, dunkle Schokolade – 40 bzw. 20 %, Milchschokolade – mindestens 25 % Kakaoerzeugnisse, mindestens 12 % Milchtrockenmasse, mindestens 2 0,5 % Milchfett.

Alkohol wird manchmal als Geschmackszusatz verwendet. Und natürlich ist Schokolade mit geriebenen, zerstoßenen und ganzen Nüssen sehr beliebt: Haselnüsse, Mandeln, Cashewnüsse, Erdnüsse, geschälte Pistazien usw. Ganze Nüsse müssen geröstet und frisch sein, sonst verdirbt eine ranzige Nuss den Geschmack des gesamten Riegels. Der Schokolade werden Fruchtstücke, Rosinen, Waffeln, Zimt, Sesam, Puffreis, Marmelade und vieles mehr hinzugefügt. Es gibt absolut ungewöhnliche Kombinationen: Schokolade mit Feigen, Chilischoten, Zitronenschale, Thymian, Oliven, Ingwer, getrocknete Tomaten. Auch die Füllungen für Süßigkeiten und Schokoriegel sind sehr vielfältig. Neben Nüssen sind dies verschiedene Süßigkeiten, Soufflés, Gelee, Nougat. Auch bei Naschkatzen sind Trüffel und Pralinen beliebt.

Es ist wichtig zu bedenken, dass Schokolade normalerweise nicht lange haltbar ist – 2–6 Monate.

Experimentieren Sie, verfolgen Sie, welche Schokolade gefragt ist, lassen Sie sich etwas Neues und Ungewöhnliches einfallen, um den Verbraucher zu interessieren.

Technologischer Prozess und Ausrüstung

Es gibt vollautomatische Schokoladenproduktionslinien, mit denen Sie bei der Einstellung von Mitarbeitern sparen können. Aber das ist eine teure Ausrüstung. Beispielsweise kostet die in Russland hergestellte automatische Schokoladenformlinie AC 275 One Shot in der Grundkonfiguration 6,65 Millionen Rubel. Eine automatisierte Linie kann von 1–2 Personen bedient werden, während für die manuelle Produktion 8–10 Personen erforderlich sind.

Schema der Schokoladenproduktion auf einer automatisierten Linie

Um zu verstehen, welche Ausrüstung Sie für die Herstellung von Schokolade benötigen, müssen Sie sich mit der Produktionstechnologie vertraut machen. Es umfasst mehrere Phasen:

1. Walzen – Mahlen von Bauteilen in einer speziellen Mühle.
2. Conchieren – alle Zutaten gründlich vermischen. Zuerst werden Kakaopulver und Puderzucker vermischt, dann verdunstet die Flüssigkeit aus der Mischung, anschließend wird die trockene Mischung mit Kakaobutter vermischt. Dadurch entsteht eine homogene (homogenisierte) Masse. Conchierwalzen bestehen aus Granit, da Stahl und Kunststoff zum Mischen erhitzter Schokolade nicht geeignet sind. Das Conchieren wirkt sich direkt auf den Geschmack der Schokolade aus – je länger sie conchiert wird, desto besser. Daher wird Elite-Schokolade 5–15 Tage lang conchiert, normale Schokolade 1–3 Tage.
3. Unter Temperieren versteht man das Abkühlen (oder Erhitzen) und Kristallisieren von Schokolade bei einer kontrollierten Temperatur.
4. Formen – Formen (Spezialformen für Schokolade) mit der fertigen Masse füllen und aushärten.
5. Einpacken – Schokolade in Folie verpacken.

Wenn Sie vorhaben, aus Fertigriegeln handgefertigte Pralinen und Süßigkeiten herzustellen, besteht der gesamte Prozess aus drei Schritten: Schmelzen der Schokolade (Temperieren), Hinzufügen von Füllung und Formen.

Wie Sie sehen, ist die Technologie zur Schokoladenherstellung recht einfach. Es erfordert jedoch erhebliche Investitionen in die Ausrüstung. Du wirst brauchen:

• Fettkessel zum Schmelzen von Kakaobutter;
• eine Kugelmühle zum Rollen, gefüllt mit lagerähnlichen Stahlkugeln;
• 3–4 Conchenmaschinen (Melanger) zum kontinuierlichen Mischen;
• Vertikaler Kühltunnel zum Kühlen geformter Schokolade oder Bonbons.

Für die Kleinproduktion eignen sich Conchenmaschinen mit einer Kapazität von 200 kg.

Zur weiteren Ausstattung gehören Industrieklimaanlagen, Hauben, Thermostate, Förderbänder, beheizte Rohrleitungen, Formen und Stanzmaschinen, Verpackungsmaschinen (die bis zu 360 Fliesen pro Minute einwickeln können), Spachtel, Schaber usw.

Um Schokolade in einem Geschäft zu verkaufen, benötigen Sie Kühlvitrinen, die eine Temperatur von 15–20 Grad aufrechterhalten.

Tabelle: Investitionskosten für eine Schokoladenproduktionswerkstatt

Vertrieb von Schokoladeprodukten und Marketing

Die Art und Weise, Schokolade zu vermarkten, hängt davon ab, welche Produkte Sie herstellen und wen Sie ansprechen möchten. Wenn Sie über eine Werkstatt mit großen Produktionsmengen verfügen, die über qualitativ hochwertige Produkte verfügt, können Sie diese auch anderen anbieten Süßwarenunternehmen, Herstellung von Desserts, Bonbons und anderen Süßigkeiten sowie Cafés und Restaurants. Wenn Sie sich auf den Endverbraucher konzentrieren, attraktive Verpackungen und eine einprägsame Marke entwickelt haben, dann versuchen Sie, direkt mit Geschäften und Handelsketten zu verhandeln. Es ist nicht einfach, in die Regale großer Ketten zu gelangen, aber der Umsatz ist hoch. Sie können mit Schokoladenboutiquen verhandeln, die es in fast allen großen Städten gibt.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, einen eigenen Laden zu eröffnen. Dies kann ein Punkt direkt neben der Werkstatt sein, besser ist es jedoch, sich auf Einkaufszentren und Stadtstraßen mit einem großen Fußgängerstrom zu konzentrieren.

Mittlerweile gibt es in jedem größeren Einkaufszentrum einen Elite-Schokoladenladen

Viele Kleinbetriebe, insbesondere solche mit handwerklicher Produktion, stellen Schokolade nur auf Bestellung her. Sie können es über Ihre eigene Website, soziale Netzwerke, lokale Medien, Stadtportale und Foren bewerben. Diese Methode vermeidet das Risiko einer Überproduktion und des Verderbens nicht beanspruchter Schokolade.

Natürlich müssen Sie in der Anfangsphase in Werbung investieren. Nutzen Sie alle Ihnen zur Verfügung stehenden Methoden – von der Verteilung von Flugblättern auf der Straße (sie können mit einem speziellen Parfüm mit Schokoladenduft bestreut werden) bis hin zur Werbung im Fernsehen. Wenn Sie planen, eine Schokoladenboutique zu eröffnen, vereinbaren Sie eine große Eröffnung mit kostenlosen Verkostungen. Zukünftig können Verkostungen neuer Positionen einmal im Monat stattfinden.

Franchise oder Eigenmarke

Der Hauptvorteil eines Franchise-Unternehmens besteht darin, dass Sie unter einer bereits beworbenen Marke arbeiten, die den Verbrauchern bekannt ist. Der Franchisegeber hilft Ihnen bei der Organisation der Produktion und beim Aufbau von Vertriebskanälen. Um jedoch Franchisenehmer zu werden (eine Franchise zu kaufen), müssen Sie 50.000 Rubel bezahlen. Einige Franchise-Unternehmen verlangen Lizenzgebühren – monatliche Zahlungen aus dem Gewinn an den Franchisegeber.

Frade Outlet für handgemachte Schokolade

Die meisten Franchises auf dem russischen Markt sind Angebote für den Verkauf von Fertigprodukten bekannter Marken. Sie können beispielsweise Franchisenehmer des belgischen Unternehmens Baccarat werden, das handgemachte Süßigkeiten anbietet. Von den russischen Unternehmen bietet Frade, ein kasanischer Hersteller handgefertigter Schokolade, ein Franchise an. Sie können Frade-Schokolade in Ihrer Stadt verkaufen, indem Sie eine Pauschalgebühr (Eintrittsgebühr) von 50-100.000 Rubel zahlen. Das Konfael-Franchise kostet zwischen 150.000 und 12 Millionen Rubel, Choconel – ab 620.000 Rubel, Candy Shop – ab 600.000 Rubel.

Finanzplan

Nachfolgend finden Sie die ungefähren Kosten für die Eröffnung eines Schokoladengeschäfts.

Tabelle: Anfängliche und laufende Kosten für die Organisation der Schokoladenproduktion

Kosten und Rentabilität

Die Schokoladenproduktion ist hochprofitabel – durchschnittlich 200 %. Urteilen Sie selbst: 1 kg Schokolade kostet 400–600 Rubel, eine Tafel Schokolade in der Einzelhandelskette (200 Gramm) kostet 100–200 Rubel. Dadurch können Sie monatlich einen Gewinn von 300.000 bis 2 Millionen Rubel erzielen.

Angesichts der hohen Ausrüstungskosten beträgt die durchschnittliche Amortisationszeit der Schokoladenproduktion 10 Monate bis 2 Jahre.

Video: Wie man ein Schokoladengeschäft führt

Wenn Sie sich also dazu entschließen, in die Schokoladenproduktion zu investieren, sollten Sie sich besser auf die Herstellung eines hochwertigen Produkts mit ungewöhnlichen Zusatzstoffen konzentrieren, da dieses ständig nachgefragt wird. Obwohl die Ausrüstung recht teuer ist, amortisieren sich die Kosten schnell. In diesem Bereich können Sie bis zu 2 Millionen Rubel pro Monat verdienen.