Was essen wir statt Butter? Notwendige Ausrüstung und Rohstoffe. Stabile Nachfrage nach Butter

Eigenschaften von Produkten, Rohstoffen und Halbzeugen. Butter ist ein Lebensmittelprodukt aus Kuhmilch, das hauptsächlich aus Butter besteht Milchfett und einen spezifischen, charakteristischen Geschmack, Geruch und eine plastische Konsistenz haben. Öl enthält neben Fett auch Wasser, Proteine, Milchzucker, Phosphatide, Vitamine, Mineralien usw.

Der niedrige Schmelzpunkt (27...34 °C) und die Verfestigung (18...23 °C) von Milchfett tragen dazu bei, dass es im Verdauungstrakt in den für die Verdauung am besten geeigneten flüssigen Zustand übergeht (Verdaulichkeit von Milchfett - 91,0). %, Trockenmasse - 94,1 %). Der Nährwert von Butter wird durch die darin enthaltenen Phospholipide, insbesondere Lecithin, erhöht, das zusammen mit den Hüllen der Fettkügelchen in die Butter gelangt.

Butter ist am reichsten an fettlöslichem Provitamin A, aus dem der menschliche Körper Vitamin A synthetisiert. Aufgrund der hohen Konzentration an Provitamin A (Carotin) Butter wird gelb.

Struktur, Qualität und Haltbarkeit des Öls während der Lagerung werden durch die Gleichmäßigkeit der Verteilung und Größe der Wassertröpfchen, die Größe der Luftblasen usw. beeinflusst.

Das Sortiment an Butter (tierische Kuhbutter) wird durch die Art der Rohstoffe, die Bedingungen ihrer Verarbeitung und die Zusammensetzung des Endprodukts bestimmt. Süßrahmbutter wird aus frischer pasteurisierter Sahne hergestellt, Sauerrahmbutter aus fermentierter pasteurisierter Sahne. Je nach Art der Rohstoffverarbeitung wird Butter durch Rühren von Sahne mit mittlerem Fettgehalt oder durch Umwandlung von Sahne mit hohem Fettgehalt unterschieden.

In unserem Land werden folgende Buttersorten hergestellt: Butter mit 82,5 % Fett; Amateur (78 %); Bauer (72,5 %) und Sandwich (61,5 %). Butter kann ungesalzen oder gesalzen sein. Wologda-Butter (82,5 % Fett) wird ebenfalls aus Rahm hergestellt, der bei hohen Temperaturen (105...110 °C) verarbeitet wird, sodass das Produkt einen spezifischen Geschmack und Geruch hat.

Jede Ölsorte hat ihren eigenen einzigartigen Geschmack und ihr eigenes Aroma. Butter wird in zwei Klassen eingeteilt: höchste und erste. In Bezug auf Geschmack, Nährwert und Verdaulichkeit ist Butter das beste Fett, das hauptsächlich zum Verzehr in seiner natürlichen Form bestimmt ist. Der Geschmack und Geruch von Butter passt zu vielen Lebensmittel und wird häufig zur Herstellung von Sandwiches und kulinarischen Gewürzen verwendet.

Zu den tierischen Ölen gehört auch Ghee, das durch die Trennung von Plasma und freiem Fett in geschmolzener Rohbutter gewonnen wird. Ghee enthält bis zu 99 % Fett und etwa 1 % Feuchtigkeit. Die restlichen Stoffe (ein kleiner Teil Proteine, organische Säuren, wasserlösliche Vitamine und Mineralstoffe) werden zusammen mit dem Plasma abgetrennt. Geschmolzene Butter Wird zum Braten von kulinarischen Halbfabrikaten verwendet.

Merkmale der Produktion und des Verbrauchs von Fertigprodukten. Die Butterherstellung gehört zur Gruppe der physikalischen und biochemischen Technologien zur Bildung eines Produkts aus einer stabilen Fettemulsion von Milchfett – Sahne. Die Hauptprozesse sind die Konzentration der Fettphase der Sahne, die Zerstörung der Emulsion und die Bildung der Produktstruktur mit den gewünschten Eigenschaften. Es gibt zwei Methoden zur Herstellung von Butter: das Rühren von Sahne mit mittlerem Fettgehalt (30...40 %) und die Umwandlung von Sahne mit hohem Fettgehalt (bis zu 80...82 %).

Bei der Herstellung von Butter durch Rühren wird die Konzentration der Fettphase durch die Trennung der Milch und die anschließende Zerstörung der Milchfettemulsion unter Bildung von Butterkörnern und einer flüssigen Fraktion – der Buttermilch – erreicht. Ölkorn ist eine konzentrierte Suspensionsemulsion, die aus zerfallenen Aggregaten von Fettkügelchen besteht. Getreide entsteht durch die Aggregation (Verschmelzung) der in der Sahne enthaltenen Fettkügelchen unter intensiven Mischbedingungen. Die Textur des fertigen Produkts entsteht durch Entfernen überschüssiger Feuchtigkeit durch Pressen und manchmal durch Einarbeiten (Hinzufügen) der fehlenden Wassermenge und deren Dispergierung. Bei der Ölverarbeitung wird eine Feuchtigkeitskontrolle durchgeführt. Die Kristallisation der Milchfettglyceride wird während der physikalischen Reifung des Rahms vor der mechanischen Verarbeitung der Butter abgeschlossen.

Bei der Herstellung von Butter durch Umwandlung von fettreichem Rahm wird die Fettphase der Milch durch Abtrennung konzentriert. Fettreiche Sahne ist eine hochkonzentrierte Emulsion von Milchfett im Plasma. Bei der Herstellung von fettreichem Rahm kommt es auf die mechanische Trennung des Rahms im Zentrifugalfeld des Separators in fettreichen Rahm und Rahmplasma – Buttermilch – an. Die Feuchtigkeitsnormalisierung der fettreichen Sahne erfolgt vor Beginn der thermomechanischen Verarbeitung. Der Abbau der Rahmfettemulsion und die Kristallisation von Milchfettglyceriden erfolgt hauptsächlich bei der thermomechanischen Verarbeitung. Im Endstadium des Prozesses erhält das Produkt durch mechanische Einwirkung eine feinkristalline Struktur und plastische Konsistenz.

Phasen des technologischen Prozesses. Die Herstellung von Butter durch Buttern von Rahm besteht aus den folgenden Schritten und Hauptvorgängen:

– Annahme von Milch und Rahm, Sortierung nach Qualität und Messung der empfangenen Milch- und Rahmmenge;

– Erhitzen und Trennen von Milch;

– Erhitzen und Reifen von Sahne;

– Pasteurisierung, Desodorierung und Kühlung von Sahne;

– Sahne aufrühren und Buttermilch abtrennen;

– Waschen von Ölkörnern und Abtrennen von Wasser;

– Absaugen des Öls;

– Salzbutter;

– mechanische Bearbeitung: Normalisierung und Verteilung der Feuchtigkeit, Plastifizierung und Bildung einer Ölschicht;

– Verpackung von Öl in Verbraucher- und Transportbehältern.

Eigenschaften von Ausrüstungskomplexen. Eine Linie zur Herstellung von Butter beginnt mit einer Reihe von Geräten zur Aufnahme und Lagerung von Milch, zu denen Pumpen, Behälter, Aufnahmebäder und Waagen gehören.

Die Linie umfasst eine Reihe von Geräten zum Erhitzen und Trennen von Milch, bestehend aus Plattenpasteurisierungs- und Kühleinheiten sowie Sahneabscheidern.

Der nächste ist ein Anlagenkomplex zur Wärmebehandlung von Rahm und seiner Reifung, der einen Plattenwärmetauscher, eine Pasteurisierungs- und Kühleinheit, eine Vakuum-Desodorierungsanlage und Tanks zur Lagerung und Reifung von Rahm umfasst.

Das führende ist ein Anlagenkomplex zum Rühren von Rahm, Waschen, Salzen und mechanischer Verarbeitung von Butter, der Batch- und kontinuierliche Butterhersteller repräsentiert.

Die letzte Ausrüstung umfasst Maschinen zum Verpacken von Öl in Kartons oder Verbraucherbehälter.

In Abb. 2.20. zeigt ein Maschinen- und Hardwarediagramm einer Butterlinie, die die traditionelle Methode zum Rühren von Sahne verwendet.

Aufbau und Funktionsprinzip der Linie. Milch über Pumpen erhalten 1 in den Container geschickt 2 , erhitzt in einer Plattenpasteurisierungs-Kühleinheit 3 und in einem Sahneabscheider getrennt 4 .

Die erhaltene Milch wird bei einer Temperatur von 35...40 °C getrennt, um Rahm mit dem gewünschten Massenanteil an Fett zu erhalten. Für die Herstellung von Butter im Butterungsverfahren verwenden kontinuierliche Butterhersteller Rahm mit einem Fettmassenanteil von 36...50 %. Bei der Herstellung von Butter im Butterverfahren in Batch-Butterherstellern wird mittelfetter Rahm mit einem Fettmassenanteil von 32..37 % verwendet.

Nach der Trennung wird die Magermilch zur Pasteurisierung und Kühlung zur Einheit 3 ​​geschickt und dann zur Verarbeitung oder zur Rückführung an die Verteiler weitergegeben.

Die aus den Trennabteilungen erhaltene Sahne wird auf einer Waage gewogen 5 und durch das Empfangsbad 6 zur Erwärmung an einen Plattenwärmetauscher geschickt 7 .

Sahne aus dem Separator und den Separatorfächern gelangt in den Tank 8 zur Zwischenlagerung, von wo aus sie einer Plattenpasteurisierungs- und Kühlanlage zugeführt werden 9 , wo es auf eine Pasteurisierungstemperatur von 85...90 °C erhitzt und anschließend auf eine Reifetemperatur von 2...8 °C abgekühlt wird.

Pasteurisierte Sahne wird (falls erforderlich) einer Vakuum-Desodorierungseinheit zugeführt 11 Ausgestattet mit einer Vakuumpumpe 10 . Nach der Deinstallation in der Installation 11 Fremdgerüche und Aromen wird die Sahne in eine Sahnereifungsanlage gepumpt 12 . Darin kommt es mit der langsamen Entwicklung der Milchsäure-Mikroflora zu einer Veränderung der physikalisch-chemischen Eigenschaften der Creme, wodurch günstige Bedingungen für die Ölbildung geschaffen werden.

Nach der Reifung mit einer Schneckenpumpe cremig rühren 13 entweder an einen Batch-Ölproduzenten geschickt 14 oder in einen kontinuierlichen Ölbereiter 17 Hier wird Sahne geschlagen, Ölkörner gewaschen, gesalzen und Butter verarbeitet.

Sahne in einen Batch-Butterbereiter geben 14 wird über eine Dosierpumpe zugeführt 13 und zerkleinert, so dass eine Ölkörnung von 3...5 mm entsteht. Danach wird die Buttermilch freigesetzt, das Ölkorn gewaschen und das Öl mit trockenem Salz oder Salzlake gesalzen.

Reis. 2.20. Maschinendiagramm einer Butterproduktionslinie

Anschließend wird das Öl mechanisch bearbeitet, um Feuchtigkeit abzuscheiden und eine Ölschicht zu bilden. Zur Verbesserung der Konsistenz und Feuchtigkeitsverteilung wird das Öl in einem Homogenisator-Weichmacher verarbeitet 15 . Das fertige Öl wird in die Abfüllmaschine entladen 16 .

Kontinuierlicher Ölhersteller 17 Sahne aus der Sahnereifmaschine 12 mit einer Dosierpumpe gepumpt 13 durch den Ausgleichsbehälter. Ölhersteller 17 besteht aus nacheinander platzierten Komponenten: ein Mischer mit einem zylindrischen Kühlkörper und einem Paddelmischer sowie einem Schneckentexturierer.

In einem Schlaggerät wird die Sahne unter kräftigem Rühren verarbeitet. Durch das Buttern entsteht ein Butterkorn, das nach Verlassen des Butterkörners von der Buttermilch getrennt wird.

In einem Texturgeber besteht die Verarbeitung zunächst des Ölkorns und dann der Ölschicht darin, die Feuchtigkeit herauszudrücken: überschüssiges Wasser zu entfernen und manchmal die fehlende Menge Wasser hinzuzufügen und zu dispergieren. Der Texturierer besteht aus drei Schneckenkammern (die erste dient der Verarbeitung von Öl und der Trennung von Buttermilch in einen Tank). 18 , die zweite dient zum Waschen des Ölkorns und zum Abscheiden von Wasser im Tank 19 , die dritte ist eine Vakuumkammer zum Evakuieren von Öl), eine Salzeinheit mit Dosiervorrichtung 20 und eine mechanische Ölaufbereitungseinheit. Durch Zugabe der fehlenden Wassermenge mittels Dosierpumpe wird der Feuchtigkeitsgehalt im Öl reguliert. 21 .

Fertiges Öl per Förderband 22 zur Abfüllmaschine geschickt 23 zum Verpacken in Form von Briketts in Pergamentpackungen.

In diesem Artikel erfahren Sie mehr über alle Nuancen der Eröffnung eines Unternehmens zur Ölförderung sowie über Investitionen und Gewinne aus diesem Unternehmen.

Jede unternehmerische Tätigkeit beginnt mit der Erstellung eines Geschäftsplans, in dem die Ziele der Unternehmensgründung, die notwendigen organisatorischen Maßnahmen sowie die Höhe der Investitionen und der erwartete Gewinn dargelegt werden.

Ein Geschäftsplan für die Herstellung von Butter ist erforderlich weitere Führung des Unternehmens mit minimalen Investitionen und maximalem Nutzen.

Oftmals muss ein Unternehmer auf der Suche nach Investoren einen detaillierten Geschäftsplan erstellen und potenziellen Investoren präsentieren. Ein Geschäftsplan kann eine Analyse der Rentabilität eines bestimmten Unternehmens und seiner weiteren Entwicklungsstrategie darstellen.

Ausrüstung zur Herstellung von Butter

Zuerst müssen Sie Geräte für die Butterproduktion auswählen und kaufen. Die Kosten der entsprechenden Ausrüstung hängen direkt vom Umfang der hergestellten Produkte ab.. Eine kleine Werkstatt kann pro Schicht etwa 100-200 kg Produkt produzieren.

Eine Butterproduktionslinie ist ein technischer Komplex, der für die entsprechende Produktion notwendig ist. Die Produktionslinie zur Herstellung von Butter besteht aus:

• Trennmaschine;
• Pasteurisierungsgeräte;
• Ölpressmaschine;
• Homogenisator;
• Das Bad, in dem der Normalisierungsprozess stattfindet;
• Behälter zur Lagerung von Rohstoffen.

Allerdings muss ein Unternehmer oft zusätzliche Ausrüstung kaufen – Gefrierschränke zur Lagerung sowie Ausrüstung zum Verpacken und Verpacken von Produkten.

Butterproduktionslinien

Auf dem Markt gibt es eine Vielzahl komplexer Linien zur Herstellung von Butter. Je höher die Produktivität der Linie, desto höher sind ihre Kosten.

Hier sind einige der beliebtesten Speziallinien:

1. Produktionslinie P8-0LF-01 – Preis ab 45.000 $, Molmash, Russland.
2. Linie zur Ölförderung A1-OLO-1 – MNPP Tehmo LLC, Russland.
3. OLMas-Pro-Linie – Werk Protemol LLC, Russland.

Hochwertige Geräte können sowohl in Russland gekauft als auch in China bestellt werden.

Butterproduktionstechnologie

Bei der Umsetzung muss ein Unternehmer das gewählte Fachgebiet verstehen. Bevor Sie ein Unternehmen zur Herstellung von Butter gründen, müssen Sie daher wissen, wie Butter hergestellt wird und was dafür benötigt wird.

Wie wird Butter in einer Fabrik hergestellt? Im Maßstab einer kleinen Werkstatt wird Butter auf zwei Arten hergestellt. Die Hauptmethoden zur Herstellung von Butter sind das Buttern von Rahm sowie die Verarbeitung von Rahm mit hohem Fettgehalt. Die zweite Methode wird am häufigsten verwendet und nimmt weniger Zeit in Anspruch..

In der Anfangsphase, bei der Annahme und Trennung von Milchrohstoffen, sind diese Methoden zur Butterherstellung nicht voneinander zu unterscheiden. Anschließend wird die Sahne (Fettgehalt 35-45 %) pasteurisiert. Anschließend, je nach gewählter Methode, technologischer Prozess Butterproduktion.

Eincremen

Sahne (pasteurisiert) durchläuft eine Kühlphase und bleibt bei einer bestimmten Temperatur (2-8 Grad) stehen, bis sie vollständig „reif“ ist.

Die „Reifungsgeschwindigkeit“ des Produkts hängt direkt davon ab, wie niedrig die Temperatur war – je kälter es ist, desto schneller ist das Rohmaterial zur Verarbeitung bereit.

Nach der „Reifung“ wird die Sahne in Ölfässer gegossen, wo durch ständige Rotation Ölkörner – Fettkristalle – im Rohmaterial entstehen. Nach der Bildung von Ölkörnern wird das Rohmaterial gewaschen.

Um das Öl länger haltbar zu machen, fügen Sie der Masse kalziniertes Salz hinzu.. Anschließend wird das Rohmaterial in Walzen ausgepresst, wobei sich die Masse in eine homogene Schicht fertigen Öls verwandelt.

Bei der Herstellung von Sauerbutter wird die Masse nach der Pasteurisierung fermentiert, die übrigen Schritte der Butterherstellung bleiben jedoch unverändert.

Konvertieren von Sahne

Die Butterherstellungstechnologie, bei der Rahm verarbeitet wird, basiert auf der thermochemischen Verarbeitung. Zunächst wird die Sahne in eine Butterpresse gegossen, in der die Rohstoffe auf die Konsistenz von Butter eingedickt werden.

Die Rohstoffe „reifen“ mehrere Tage lang. Die Temperatur beträgt in diesem Stadium 12-16 Grad. Das fertige Produkt muss bei Temperaturen über Null seine Form behalten.

Geschieht dies nicht, wurde bei der Herstellung gegen das Temperaturregime verstoßen. Auch fertiges Produkt sollte nicht bröckeln.

Rohstoffe für die Butterproduktion

Woraus besteht Butter? Das Produkt basiert auf Milchfetten, die verschiedene Geschmackszusätze enthalten können. Am häufigsten enthält Butter Sahne aus Kuhmilch. Das Öl kann jedoch hergestellt werden verschiedene Typen rohes Material:

• Sahne (Kuhmilch);
• Sahne (Büffelmilch);
• Sahne (Quarkmolke);
• eine Mischung aus Milchplasma und Fett;
• eine Mischung aus gebackener Milch und Plasma.

Es sollte in Erinnerung bleiben dass Milch für Butter die entsprechende Qualität haben muss, denn davon hängt die Qualität der Butter ab.

Reichweite

In den Betrieben, in denen Butter hergestellt wird, werden in der Regel mehrere Arten dieses Produkts hergestellt. GOST R52969-2008„Butter“ ist ein Dokument, anhand dessen die Qualität des entsprechenden Produkts überprüft wird, wenn es aus Milch hergestellt wurde.

Wenn die Produktzusammensetzung Zusatzstoffe enthält, wird die Qualität durch überprüft GOST R52970-2008„Butter mit Füllstoffen.“ Nach diesen Standards wird festgelegt, wie Butter in der Produktion hergestellt wird.

Sorten Butter

1. Traditionell – mit oder ohne Salz, saurer Sahne oder süßer Sahne. Fettgehalt – 82,5 %;
2. Bauer – Fettgehalt 72,5 %;
3. Sandwich – Fettgehalt 62,5 %;
4. Amateur – Fettgehalt 80 %;
5. Tee – der zulässige Fettgehalt beträgt 45,5 %;
6. Dessert (Fettgehalt 62 %) unter Zusatz verschiedener Zutaten (Beeren, Früchte, Kaffee etc.);
7. Honig – Fettgehalt 57 % und 52 %;
8. Delikatesse (Fettgehalt 62 % und 55 %) mit Zusatz von Meeresfrüchten, Pilzen, Fleisch;
9. Snackriegel (Fettgehalt 62 % und 55 %) mit Gemüsezusatz;
10. Schokolade (Fettgehalt beträgt 62 %).

Verkauf und Werbung

Die Amortisationszeit eines Projekts hängt davon ab, wie erfolgreich der Verkauf des Produkts organisiert wurde. Das Produkt muss den Käufer nicht nur durch Qualität, sondern auch durch helle Verpackung, Werbung usw. ansprechen. Zu den Bestandteilen einer guten Werbekampagne:

• helle Verpackung;
• Installation von Werbeutensilien (Außenwerbung, Banner usw.);
• Durchführung von Werbeaktionen und Verkostungsveranstaltungen in großen Geschäften;
• Vermietung eines persönlichen Pavillons zum Verkauf von Produkten.

Soll mit der Butterproduktion als Kleinbetrieb ein ausreichendes Einkommen erzielt werden, ist beim Verkauf des Produktes die Zusammenarbeit mit Großhändlern notwendig.

Erforderliche Dokumente

Bevor Sie über den Umfang des Verkaufs nachdenken. Um eine Minifabrik zur Herstellung von Butter zu eröffnen, in der nur Familienangehörige beschäftigt sein dürfen, ist die Anmeldung eines Einzelgewerbes sinnvoll. Wenn der Unternehmer über ausreichend Startkapital verfügt, können Sie eine LLC eröffnen.

Bei der Registrierung wird eine Gebühr an den Staat entrichtet und der entsprechende OKVED-Code ausgewählt. Diese Art von Geschäft entspricht dem Kodex OKVED 10.51.2„Herstellung von Butter, Ghee, Butterpaste, Milchfett, Aufstrichen und geschmolzenen Sahne-Gemüse-Mischungen.“

Der Workshop muss bestanden werden Zertifizierung durch Inspektionskontrolle, die die Qualität des Produkts und die Übereinstimmung des Produkts mit den angegebenen Namen bestimmt. Anschließend erfolgt eine Prüfung der Begleitpapiere, einer separaten Warenpartie usw. Anschließend wird eine Lizenz eingeholt, die den Beginn der Produktion des Produkts ermöglicht.

Notwendige Schritte zur Unternehmensgründung

1. LLC-Registrierung.
2. Die Berichtspaketvorlage ist ausgefüllt.
3. Es wird ein Komplex von Handlungen und Produktionsbedingungen untersucht.
4. Erstellen eines Businessplans.
5. Ein Raum für die Werkstatt wird ausgewählt und Ausrüstung angeschafft.
6. Zertifizierungsverfahren.

Zimmer

Da die Herstellung und Lagerung von Butter in der Produktion bestimmte Voraussetzungen erfordert, muss bei der Auswahl und Ausstattung der Räumlichkeiten sorgfältig vorgegangen werden. Der Raum, in dem eine Werkstatt eingerichtet werden soll, muss recht geräumig sein – 60-150 m2.

Es ist jedoch zu beachten, dass in den Räumlichkeiten Lagerräume sowie Räume für Arbeiter vorhanden sein müssen.

Eine Mini-Werkstatt zur Herstellung von Butter sollte in einem Keller untergebracht sein, mit fließendem Wasser, Warmwasser und kaltes Wasser, sowie mit Kanalisation. Um die Sicherheit der Produkte zu gewährleisten, müssen die Produktionstemperaturen auf Minustemperaturen eingestellt werden.

Der Raum sollte über eine gute Belüftung mit einer Luftfeuchtigkeit von bis zu 80 % verfügen. Der Raum ist mit einer elektrischen Verkabelung für 380 Volt ausgestattet. Der Boden und die Wände sollten mit leicht zu reinigenden Fliesen gefliest sein.

Personalauswahl

Die eingestellten Mitarbeiter müssen genau wissen, wie Butter hergestellt wird, welche Qualitätsanforderungen gelten usw. Für einen 24-Stunden-Produktionsprozess sind drei Schichten Mitarbeiter erforderlich. Jede Schicht sollte zwei Arbeiter und einen Vorarbeiter haben.

Zunächst müssen Sie einen guten Technologen finden, der aus erster Hand weiß, wie Butter hergestellt wird. Die Personalstärke kann wie folgt betragen: 4 Arbeiter, 1 Technologe, 1 Laborassistent, 1 Direktor sowie ein Mitarbeiter, der für Vertrieb und Werbung verantwortlich ist.

Zur Optimierung von Geschäftsprozessen besteht die Möglichkeit, die Buchhaltung auszulagern. In diesem Fall kann sich der Unternehmer auf die Führung des Unternehmens konzentrieren.

Kosten

Die Herstellung von Butter ist eines der vielversprechendsten Projekte, da ein solches Produkt immer und unter allen Bedingungen gekauft wird.

Die Amortisationszeit hängt direkt von der Anzahl der Verkäufe, dem Investitionsvolumen sowie den Kosten des Produkts ab. Zuerst müssen Sie die Kosten für die Herstellung von Butter berechnen.

• Erwerb der Linie – etwa 45.000 US-Dollar.
• Installation und Lieferung der Linie – 4.500 $.
• Kauf von Kühlgeräten – etwa 9.000 US-Dollar.
• Kauf einer Verpackungsmaschine – etwa 5.000 US-Dollar.
• Miete (unter Berücksichtigung der berechneten Gebühr von 2,5 USD pro 1 m²) – ab 150 USD.
• Gehalt der Mitarbeiter (8 Personen) – etwa 4.000 US-Dollar.
• sonstige Ausgaben – 5.000 $.
• Erstellen eines Produktbestands – etwa 17.000 US-Dollar.

Insgesamt müssen Sie etwa 89.000 Dollar in Ihr Unternehmen investieren.

Profitieren

Eine mittelgroße Werkstatt kann täglich etwa 500 kg produzieren. Die Anzahl der Schichten pro Monat kann bis zu 22 betragen. Wenn die Kosten pro 1 kg Öl auf 3 US-Dollar festgelegt werden, beträgt der Umsatz etwa 33.000 US-Dollar. Dementsprechend wird der Prozentsatz der Rentabilität eines solchen Unternehmens etwa 15 % betragen und die Amortisationszeit beträgt sechs Monate.

Die Ablagen sind mit Butter übersät... Und das ist verdächtig! Um die in den Berichten unserer Betriebe ausgewiesene Milchmenge zu produzieren, ist es laut Experten notwendig, viermal mehr Milch zu produzieren, als tatsächlich produziert wird. Abschluss? Drei Viertel der Butter ähneln in ihrer Zusammensetzung eher Margarine. Wie kann man gefälschte von echter Butter unterscheiden?

Butter ist ein besonderes Produkt. Für die Herstellung von einem Kilogramm Butter werden bis zu 1,6 Kilogramm Sahne benötigt, die wiederum aus 20–25 Litern naturbelassener Kuhmilch hergestellt wird. Die meisten Ärzte und Ernährungswissenschaftler halten Butter trotz ihres Fettgehalts und hohen Cholesteringehalts für ein absolut notwendiges Lebensmittel für jeden Menschen. Natürlich, wenn Sie es in angemessenen Mengen verwenden.

Minimum tägliche Norm für einen gesunden Menschen - 10 Gramm Butter, aber in manchen Fällen (Erschöpfung, trockene Haut, Vitaminmangel) können bis zu 30 Gramm davon verzehrt werden. In Butter gibt es Fettsäure, Proteine, Kohlenhydrate, Vitamine A, D, E, PP, B-Vitamine, Eisen, Kalzium, Kalium, Magnesium, Phosphor, Natrium, Kupfer, Mangan, Zink. Vitamin E ist für die Schönheit und Gesundheit von Haut, Haaren und Nägeln sowie für die Stärke unserer Muskeln notwendig. Vitamin A erhält die normale Sehkraft aufrecht und ist für die Gesundheit von Haut und Schleimhäuten verantwortlich. Ohne Vitamin D sind gesunde Knochen und Zähne nicht möglich. Alle diese Vitamine sind fettlöslich und werden vom Körper am besten mit Hilfe natürlicher Fette aufgenommen. Und Cholesterin ist in bestimmten Dosen für den Menschen lebenswichtig, da es ein struktureller Bestandteil der Zellmembranen ist.

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Leichte Öle oder, wie sie auch genannt werden, kombinierte Öle ähneln in ihrer Zusammensetzung eher Margarine. Sie enthalten gebundene Fette – diese Butter wird nicht aus reiner Sahne, sondern aus einer Mischung von Pflanzen- und Milchfetten hergestellt. Früher galt helle Butter als gesünder, weil sie weniger Cholesterin enthielt. Mittlerweile neigen Wissenschaftler jedoch dazu zu glauben, dass es besser ist, einfach nur die Menge an Butter zu reduzieren, als ein unnatürliches Produkt zu sich zu nehmen. Studien haben gezeigt, dass gehärtete Fette, die in künstlicher Butter enthalten sind, das Diabetesrisiko erhöhen und das Immunsystem schwächen.

Aber was genau kaufen wir eigentlich im Laden? Die Milchkosten, die die Molkerei von der Bevölkerung erhält, betragen durchschnittlich 15 Rubel. Wie oben erwähnt, benötigt man für die Herstellung eines Kilogramms Buttermilch mindestens 20-25 Liter. Wenn bei der Butterherstellung ausschließlich Naturmilch verwendet wird, betragen die Kosten pro Kilogramm Butter dementsprechend mindestens 300-375 Rubel. Zu den Kosten müssen Sie die Kosten für Lieferung, Verpackung und Ladenaufschläge hinzufügen. Daher kostet eine 200-Gramm-Packung echter Butter mindestens 80-100 Rubel. Wenn Sie eine Packung Butter für 40 Rubel auf der Theke sehen, können Sie den logischen Schluss ziehen, dass sie zu weniger als der Hälfte aus natürlicher Sahne besteht.

Was außer dem Preis sollte Sie sonst noch beunruhigen?

Lesen Sie die Verpackung

Um das kombinierte Produkt von echter Butter zu unterscheiden, müssen Sie Ihre Augen anstrengen. Hersteller sind es gewohnt, die Zusammensetzung kleingedruckt auf der Seite oder Rückseite der Verpackung anzugeben. Oft sind diese Informationen vollständig in den Papierfalten verborgen. Wenn Sie die Zusammensetzung des Produkts nicht einmal erkennen können, ist es besser, es abzulehnen. Theoretisch hat ein anständiger Hersteller nichts zu verbergen.

Aroma und Farbe

Bevor Sie das Öl kaufen, riechen Sie daran. Künstliche Aromen können den Geruch echter Butter nicht vollständig nachbilden. Qualitätsprodukt hat einen sauberen, charakteristischen Geruch ohne Fremdverunreinigungen. Wenn Sie Butter in großen Mengen kaufen, bitten Sie den Verkäufer, ein Stück davon abzuschneiden und Ihnen den Schnitt zu zeigen. Echte Butter ist dicht, glänzend oder leicht glänzend und beim Schneiden trocken (obwohl ein paar Feuchtigkeitstropfen auftreten dürfen).

Butter gilt zu Recht als eines der beliebtesten und vielseitigsten Produkte. Jede Hausfrau nutzt es gerne beim Gestalten kulinarische Meisterwerke. Hier werden wir über das Butterproduktionsgeschäft, die Linie und Ausrüstung dafür sprechen und uns die Technologie und Produktionsmethoden im Video ansehen.

Ölsorten

Es gibt viele Namen für Butter, die im Aussehen ähnlich sind, sich aber im Geschmack und in den Nährwerten unterscheiden. Die Haupttypen dieses Produkts unterscheiden sich in Fettgehalt, Feuchtigkeit und Geschmack. Eine Art Bewertung basierend auf den oben genannten Parametern sieht wie folgt aus:

1. Ghee muss mindestens 99 % Fett und höchstens 0,7 % Feuchtigkeit enthalten;
2. Wologda – 82,5 % Fett, 16 % Feuchtigkeit;
3. Amateur – 78 % Fett, 20 % Feuchtigkeit;
4. Bauer – 72,5 % Fett, 25 % Feuchtigkeit;
5. Sandwich – 61,5 % Fett, 35 % Feuchtigkeit;
6. Schokolade – 62 % Fett, 16 % Feuchtigkeit, mindestens 18 % Zucker, mindestens 2,5 % Kakao.

Ein Buttergeschäft kann ein sehr lukratives Geschäft sein.

Notwendige Ausrüstung und Rohstoffe

Die Linie zur Herstellung von Butter besteht aus folgenden Maschinen und Maschinen:

1. Separatoren;
2. Vakuum-Desodorierungsgeräte;
3. Normalisierungsbäder;
4. Langzeit-Pasteurisierungsbad;
5. Kontinuierliche Ölgeneratoren;
6. Homogenisator-Weichmacher;
7. Pumpe;
8. Tank mit einem Volumen von 10 Kubikmetern.

Die Preise für all diese Geräte zur Herstellung von Butter hängen von vielen Faktoren ab und können hier erheblich variieren; hier wählt jeder die beste Option für sich. Damit die Linie mit maximaler Effizienz arbeiten kann, müssen ein Technologe, ein Vorarbeiter und Arbeiter eingestellt werden.

Linie zur Herstellung von Butter P8-0LF-01 / Preis ab 2,5 Millionen Rubel

Die Verpackungsmaschine wird weitere 300.000 Rubel kosten.

Die Qualität der Butter hängt direkt von der Qualität der Rohstoffe ab; an ihr sollte man nicht sparen. Es ist besser, dickere Milch zu kaufen. Beim Kauf von Creme werden folgende Kriterien berücksichtigt:

1. Creme 1. Klasse - gleichmäßige Konsistenz; der Geschmack ist süßlich, frisch; Beim Kochen bilden sich keine Proteinflocken.
2. Sahne 2. Klasse - es gibt Butterklumpen; der Geschmack ist schwach; Beim Kochen bilden sich Flocken.

Um 1 kg Butter mit 82 % Fettgehalt herzustellen, benötigen Sie 17 Liter Milch mit 5 % Fettgehalt oder 29 Liter Milch mit 3 % Fettgehalt. Es besteht die Möglichkeit, pflanzliche Fette einzubringen, um das Produkt günstiger zu machen. Auf dieser Grundlage ist es möglich, die Rentabilität des Unternehmens recht genau zu berechnen.

Produktionstechnik – Fertigungsmethoden

Es gibt zwei Haupttechnologien zur Herstellung von Butter: Schlagsahne und Verarbeitung von fettreicher Sahne.

Die Schlagsahne-Methode besteht aus mehreren Schritten. Die Milch muss erhitzt und durch einen Separator geleitet werden. Die resultierende Creme muss auf 35 % Fettgehalt normalisiert, gereinigt und desodoriert werden. Der nächste Schritt ist die Pasteurisierung der Sahne bei einer Temperatur von 85 Grad. Die auf 4-6 Grad abgekühlte Sahne reift 7-15 Stunden. Anschließend werden sie in einen Ölformer gegeben und etwa eine Stunde lang in einer Trommel bei einer Drehzahl von 30-40 U/min geschlagen. Das Ergebnis sollten Butterkörner und Buttermilch sein, die abgetropft werden. Anschließend werden die Ölkörner zweimal mit kaltem Wasser in derselben Trommel bei einer Geschwindigkeit von 10 U/min gewaschen. Dann wird die zukünftige Butter mit feinem „Extra“-Salz bestreut und mit den Walzen und Schrauben desselben Butterformers entsteht eine Butterform großes StückÖle Danach muss es nur noch geschnitten und verpackt werden. Die Schlagsahne-Methode eignet sich nicht sehr gut für die Herstellung große Mengen aufgrund des erheblichen Zeitaufwands für den gesamten Prozess.

Die Verarbeitung von fettreicher Sahne kann die Produktionszeit erheblich verkürzen. Die Milchmasse wird erhitzt, durchläuft einen Separator und wird auf die gleiche Weise wie bei der ersten Methode pasteurisiert. Die Normalisierung erfolgt durch Zugabe von pasteurisierter Milch oder Buttermilch. Die Ausgangsfeuchtigkeit sollte 15,8 % betragen. Um ein reichhaltigeres Aroma und einen intensiveren Geschmack zu erzielen, wird die Creme einem Thermostatisierungsprozess unterzogen. Als nächstes kommt der Ölbildner, das Mischen dauert im Sommer 180–200 Sekunden, im Winter 140–160 Sekunden, danach wird das Öl gesalzen und kristallisiert. Das fertige, verpackte Öl sollte 3-5 Tage bei einer Temperatur von 5-15 Grad aufbewahrt werden. Die satte gelbe Farbe wird durch die Zugabe von Carotin erreicht; sie sollte nicht mehr als 0,1 % betragen.

Um Schokoladenbutter zu erhalten, werden den Bädern bei der Normalisierung der Creme die in der Rezeptur angegebenen Füllstoffe zugesetzt. Gemäß den Standards ist der Prozentsatz ihres Gehalts wie folgt: Honig – 36 %, Sirupe – 16 %, Frucht- und Beerenfüllstoffe – 10 %, Vanillin wird in einer Menge von 15 Gramm pro Tonne gegeben.

Nach Zugabe aller oben genannten Zutaten wird die Creme auf 65-70 Grad erhitzt und nach zwanzig Minuten mit der Verarbeitung mit einem Ölbildner begonnen.

Lagerungssansprüche

Butter wird bei einer Temperatur von nicht mehr als 3 °C und einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 80 % gelagert. Unter diesen Bedingungen beträgt die Verkaufsfrist nicht mehr als 10 Tage nach der Verpackung in Pergament, 20 Tage in Aluminiumfolie, 8 Tage im gleichen Material mit einem Nettogewicht von 15 bis 30 Gramm und 15 Tage in Polymerbechern. In einem Metallbehälter können Sie Butter 90 Tage lang aufbewahren.

Verkauf von Fertigprodukten

Im Winter und Frühling kostet Butter 10 % mehr. Der Absatzmarkt für dieses Produkt ist unvorstellbar groß. Um Probleme beim Verkauf von Produkten zu vermeiden, ist es wichtig, eine Werbekampagne intelligent zu organisieren. Durch eine interessante Verpackung entsteht auch eine einprägsame, beliebte Marke. Dennoch ist Qualität der wichtigste Trumpf eines jeden Butterherstellers, wie auch jedes anderen Produkts.

Butter ist heute eines der am weitesten verbreiteten und vielseitigsten Lebensmittel, das oft im Kühlschrank unserer Landsleute zu sehen ist. Dementsprechend können wir mit Sicherheit sagen, dass die Nachfrage danach sehr hoch ist. In dieser Hinsicht kann die Herstellung von Butter trotz recht hoher Konkurrenzaktivität eine hervorragende Geschäftsidee sein. Immerhin wirklich hochwertig und leckeres Produkt wird immer seinen Verbraucher zu einem erschwinglichen Preis finden. Wir schlagen vor, weiter darüber zu sprechen, wie man ein solches Unternehmen organisiert.

Registrierung einer juristischen Person

Zunächst sollten Sie entscheiden, in welchem ​​Umfang Sie Butter produzieren möchten. So können Sie ein sehr kleines Unternehmen gründen, in dem Mitglieder Ihrer Familie beschäftigt sind.

Dementsprechend reicht es in diesem Fall aus, sich als Einzelunternehmer mit einem vereinfachten Besteuerungssystem zu registrieren. Wenn Sie über ausreichend Startkapital verfügen oder planen, Investorengelder einzusetzen, dann ist die Eröffnung einer LLC sinnvoll.

Genehmigungen

Butter ist in der Liste der zertifizierungspflichtigen Waren enthalten. Ohne ein solches Dokument ist es daher nicht möglich, mit der Produktion zu beginnen. Da Sie außerdem Lebensmittel herstellen möchten, müssen Sie die Werkstatt und Lagereinrichtungen für Rohstoffe und Fertigwaren an bestimmte SES-Anforderungen anpassen.

Butterproduktionstechnologie

Die Herstellung dieses Lebensmittelprodukts ist auf zwei Arten möglich: durch die Methode des Rührens von Sahne und durch die Methode der Umwandlung von Sahne. Wir laden Sie ein, mehr über jede Option zu erfahren. Zunächst ist jedoch zu beachten, dass die ersten beiden Schritte – Milchannahme und -trennung – bei beiden Methoden gleich sind.

Anschließend erfolgt die Pasteurisierung von Sahne mit einem Fettgehalt von 35 bis 45 %, bei der fremde Mikroflora zerstört und eine Desodorierung durchgeführt wird. Die weiteren Schritte unterscheiden sich je nach Produktionsmethode grundlegend.

Aufrahmmethode

Pasteurisierte Sahne wird abgekühlt und einige Zeit bei einer Temperatur von 2-8 Grad Celsius aufbewahrt. Dies ist notwendig, damit das Produkt „reif“ wird. Darüber hinaus gilt: Je niedriger die Temperatur, desto schneller läuft dieser Prozess ab.

Anschließend wird die Sahne in rotierende Butterfässer gefüllt Holzfässer oder Metallzylinder. Durch mechanische Stöße bilden sich Ölkörner, die aus kristallisierten Fettpartikeln bestehen, die in der Milch enthalten sind. Danach wird der Butterungsprozess gestoppt.

Anschließend wird das Ölkorn ein- bis zweimal gewaschen. Um die Stabilität des Öls während der Lagerung zu erhöhen, wird ihm kalziniertes Salz zugesetzt. Danach wird die Masse durch Quetschwalzen geleitet, wodurch eine dichte, homogene Schicht entsteht, die nur noch verpackt und verpackt werden kann. Es ist erwähnenswert, dass sich die Technologie zur Herstellung fermentierter Butter nicht von den oben beschriebenen Schritten unterscheidet, mit der Ausnahme, dass nach der Pasteurisierung eine Reifung erforderlich ist.

Methode zur Umwandlung von Sahne

Diese Methode zur Herstellung eines Produkts basiert auf dem Prozess der thermomechanischen Verarbeitung von Rohstoffen. Im ersten Schritt wird Rahm mit hohem Fettgehalt gewonnen, der dann zum Butterformer geleitet wird, wo er die für Butter charakteristische Struktur erhält. Ohne auf theoretische Details einzugehen, sei darauf hingewiesen, dass sich die Konsistenz eines solchen Produkts deutlich von der Konsistenz unterscheidet, die durch Buttern entsteht.

Um den Herstellungsprozess des Öls abzuschließen, muss es einen Reifungsprozess durchlaufen. Dazu wird es mehrere Tage bei einer Temperatur von 12-16 Grad Celsius aufbewahrt. Es ist zu beachten, dass, wenn sich das fertige Produkt bei Raumtemperatur „ausbreitet“, dies bedeutet, dass in der Endphase seines Produktionsprozesses das Temperaturregime verletzt wurde. Allerdings gleichzeitig der Nährwert nimmt überhaupt nicht ab.

Ausrüstung zur Herstellung von Butter

Da die meisten Geschäftsleute die Produktion dieses Produkts im industriellen Maßstab organisieren, überlegen wir uns, was Sie kaufen müssen, um die Methode zur Verarbeitung von Sahne umzusetzen:

Separatoren (Sahne mit mittlerem Fettgehalt in Sahne mit hohem Fettgehalt trennen) – kosten zwischen 80 und 200.000 Rubel.

Vakuum-Desodorierungsgeräte (Fremdgeschmack und Gerüche entfernen) – 600.000 Rubel.

Normalisierungsbäder (installieren Sie das Notwendige). Massenanteil Feuchtigkeit) – 150 Tausend Rubel.

Bad zur Langzeitpasteurisierung - 150-800 Tausend Rubel.

Zylindrische und tellerförmige Butterformer (Butter aus Sahne herstellen). Die Preisspanne dieser Geräte ist sehr breit und hängt von der Leistung ab (von 150.000 Rubel bis 20 Millionen Rubel).