Woran erkennt man gute Butter? Woher wissen Sie, ob das Öl, das Sie betrachten, echt ist? So erkennen Sie Butter zu Hause

IN Sowjetzeit Im Supermarkt gab es eine, bestenfalls zwei Buttersorten. Und es gab auch einen Traum – dass es Dutzende Ölsorten zur Auswahl geben würde. Besser noch, Hunderte. Der Traum wurde wahr, es gab viel Öl. Aber wie sieht es mit seiner Qualität aus?

Leider kann das meiste, was in schönen Verpackungen in den Regalen der Geschäfte liegt, kaum als Öl bezeichnet werden. Obwohl auf dem Etikett Butter steht.

Was ist los? Erstens besteht ein erheblicher Teil dieser Produkte überhaupt nicht aus Butter. Verschiedene pflanzliche Fette, bestenfalls Molke in der Zusammensetzung, und das alles mit einem Etikett, auf dem eine schöne Kuh gezeichnet ist und darauf steht – Butter (Bauern, Wologda und was auch immer). Skrupellose Hersteller und mangelnde Kontrolle führen zu solchen Ergebnissen.

Der Rohstoff für die Butterherstellung ist Milch. Aber seine Qualität lässt zu wünschen übrig. Auch der Zustand der Milchviehherde ist beklagenswert langer Winter, zu heißer Sommer, zu verschmutzte Weiden und viele andere Gründe.

Die Kosten für die Produktion von gutem Öl sind unter unseren Bedingungen sehr hoch. Gut Butter Für angemessenes Geld wird es höchstwahrscheinlich importiert. Oder es enthält viele Substanzen, die seine Kosten senken, aber es wird schwierig sein, es als gut zu bezeichnen.

Wie kann man die Qualität der Butter zu Hause überprüfen?

Achten Sie zunächst auf die Farbe des Öls. Die angenehme gelbliche Farbe wird ausschließlich mit Hilfe von Farbstoffen erreicht. Es ist allgemein anerkannt, dass das Öl umso gelber ist, je höher der Fettanteil ist. Daher versuchen die Hersteller, das Produkt zu tönen. Echte Qualitätsbutter ist viel heller, fast weiß, aber nicht schneeweiß, sondern etwas hellbraun.

Der einfachste Weg, die Qualität von Butter zu bestimmen, besteht darin, sie im Gefrierschrank einzufrieren. Echte Butter, die kein Pflanzenfett enthält, bricht eher in Stücke als in Stücke.

Lassen Sie die kalte Butter bei Zimmertemperatur stehen. Je mehr pflanzliche Fette es enthält, desto schneller wird es weich. Echte Butter bleibt etwa eine halbe Stunde lang hart. Wenn fünf Minuten nach dem Einfrieren Butter aufs Brot gestrichen werden kann, dann wissen Sie, dass es sich um Margarine handelt! Auch mit dem natürlichsten Geschmack der Welt.

Schneiden Sie ein Stück Butter ab und legen Sie es in eine erhitzte Bratpfanne. Beobachten Sie, wie es schmilzt. Zu viel Schaum weist auf einen zu hohen Molkegehalt und einen zu niedrigen Milchfettgehalt hin. Sie können dieses Öl essen, es wird jedoch nicht zum Backen empfohlen.

Natürliches Öl verdirbt ziemlich schnell. Wenn Ihr Produkt wochen- oder monatelang im Kühlschrank liegt, ohne seine Farbe oder seinen Geruch zu verändern, können Sie sicher sein, dass die Aussage „ohne Konservierungsstoffe“ nicht stimmt.

Wahrscheinlich hat jede Hausfrau schon einmal eine solche Situation erlebt: ein durch „Butter“ aus einer frisch geöffneten Packung hoffnungslos verdorbenes Sandwich. Es ist jetzt Sommer und Produkte, die in Geschäften verkauft werden, verderben schnell, wenn sie unsachgemäß gelagert werden. Vor allem, wenn es um verderbliche Produkte geht, zu denen auch Butter gehört. Erfahren Sie, wie Sie Butter auswählen und ihre Qualität zu Hause bestimmen. Lassen Sie uns herausfinden, wie dieses aussehen sollte natürliches Produkt Milchproduktion.

Sonnenöl

Butter erfreut sich in unserem Land einer hohen Verbrauchernachfrage. Es überrascht nicht, dass dieses Produkt jeden Tag auf unserem Tisch erscheint. Jeder kennt das Sprichwort: „Brei kann man nicht mit Butter verderben“ und es hat seine Berechtigung. Was ist Brei, wenn er nicht mit Butter gewürzt ist, was ist ein Sandwich ohne Butter, er ist eine obligatorische Zutat in vielen Rezepten bei der Zubereitung von Teig, verschiedenen Cremes und eine hervorragende Ergänzung zu einigen Suppen.

Butter ist ein sehr nützliches Milchprodukt; sie ist reich an Vitamin A, E und K, enthält Proteine ​​und Kohlenhydrate, Milchfett, Mineralien (Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Natrium, Kupfer, Zink, Mangan). Das heißt, fast alles nützliches Material, die in Kuhmilch enthalten sind, sind auch in Butter enthalten, da diese durch Abtrennen oder Rühren des aus Kuhmilch gewonnenen Rahms hergestellt wird. Deshalb empfehlen Ernährungswissenschaftler, dieses wertvolle Produkt für die menschliche Gesundheit täglich in Ihre Ernährung aufzunehmen.

Natürlich müssen Sie Butter in Maßen essen, da es sich um ein kalorienreiches Produkt (748 kcal pro 100 g) handelt, das vom Körper leicht aufgenommen wird (91 %). Darüber hinaus hat Butter einen relativ hohen Cholesterinanteil (200 mg pro 100 g Produkt, wobei die zulässige Norm bei 300 mg liegt). Wie Sie wissen, führt ein Anstieg des Spiegels zur Entwicklung von Herzproblemen und wirkt sich negativ auf die menschlichen Blutgefäße aus.

Die empfohlene Norm ohne Gesundheitsschäden liegt bei 10 - 20 g Butter pro Tag. Das heißt, Sie können ein Stück Butter in den Brei geben, den Sie selbst zubereitet haben, oder es auf ein paar Sandwiches verteilen (allerdings nicht mit Wurst, sondern zum Beispiel mit Käse). Diese Menge schadet Ihrer Figur nicht, bringt aber große Vorteile für Gesundheit und Schönheit. Besonders in der kalten Jahreszeit ist es sinnvoll, Öl zu sich zu nehmen, es gibt Ihrem Körper zusätzliche Energie.

Regeln für den Butterkauf in einem Geschäft

Wenn Sie in den Laden gehen, ist es wichtig, ein hochwertiges Naturprodukt zu kaufen, das alle Vorteile für den Körper mit sich bringt. Wie wählt man die richtige Butter aus? Worauf sollten Sie zuerst achten?

1. Titel.Auf der Verpackung sollte zum Beispiel „Bauernöl“ oder „ traditionelles Öl" usw. Wenn das Wort BUTTER nicht auf der Verpackung steht, handelt es sich bei diesem Produkt laut Gesetz nicht mehr um Butter, sondern um eine Art Analogon oder einfach gesagt um einen Ersatz oder Brotaufstrich. Ein Brotaufstrich ist einfach ein fetthaltiges Produkt aus pflanzlichen Fetten. Der Anteil an Milchfett ist in ihnen geringer als in natürlicher Butter oder kann überhaupt nicht vorhanden sein (dann handelt es sich um Margarine). reiner Form). Sollte man ein günstiges nehmen und nicht Qualitätsprodukt, die Entscheidung liegt natürlich bei Ihnen. Ein solches Produkt hat jedoch keinen Nutzen, sondern höchstwahrscheinlich nur Schaden.

2. Fettgehalt. Echte Butter sollte einen Fettgehalt von mindestens 72,5 % haben. Es ist das im Naturprodukt enthaltene Milchfett der Kuhmilch, das die wohltuendsten und nährstoffreichsten Eigenschaften aufweist.

In Russland wird Butter unterteilt in:

• traditionell hat es den größten Anteil Massenanteil Fett - 82,5 %;
• Amateur, hat auch einen hohen Fettanteil - 80,0 %;
• Bauer, der Massenanteil an Fett beträgt 72,5 %;
• Sandwich mit einem Massenanteil an Fett - 61,0 %;
• Tee hat den niedrigsten Anteil an Fettmassenanteil - 50,0 %.

Wenn Sie ein Paket mit dem Namen „ Sandwichbutter", dann müssen Sie verstehen, dass dieses Produkt mit einem Fettgehalt von nur 61 % keine echte Butter mehr sein kann. Sandwich- und Teebutter enthalten daher neben Milchfett auch Aromastoffe, Lebensmittelfarbstoffe, Emulgatoren und Konsistenzstabilisatoren.

Neben dem Namen des Produkts selbst ist auch die Aufschrift zu lesen: süß-sauer, was bedeutet, dass die Butter aus frischer (süßer) pasteurisierter Sahne hergestellt wurde. Wenn auf der Packung neben dem Wort Butter auch „Sauerrahm“ steht, bedeutet dies, dass die Butter ebenfalls aus pasteurisierter Sahne, jedoch unter Verwendung fermentierter Milchkulturen hergestellt wird (dieser Butter darf Sauerteig zugesetzt werden). Saure Butter gilt als gesünder, da sie mithilfe von Milchsäure-Mikroorganismen hergestellt wird und zudem einen angenehmeren Geschmack hat.

Butter (traditionell, Amateur, Bauernbutter) wird ebenfalls in gesalzene und ungesalzene Butter unterteilt, worüber Sie auch das Etikett informieren kann.

3. GOST. Sie müssen Butter auswählen, die GOST 37-91 der ersten oder höchsten Klasse enthält (dies ist das Haupt-GOST, es gibt auch andere GOSTs, die die Anforderungen des Haupt-GOST nicht aufheben, sondern die Sortimentsnamen erweitern). Seien Sie aufmerksam: Zur Verbreitung kann nun gemäß dem Gesetz der Russischen Föderation aus dem Jahr 2004 GOST R 52100-2003 angegeben werden. Deshalb müssen Sie bei der Auswahl besonders vorsichtig sein, denn auch Packungen mit Naturöl enthalten GOST. Sie stellten ein so minderwertiges Produkt her, dass sie, um es trotzdem verkaufen zu können, Slogans schrieben, die zum Handeln aufriefen: „leicht“, „diätetisch“, „natürliches Aroma“, „ cremiger Geschmack" Wie Sie verstehen, können der Geschmack und das fabelhafte Aroma eines solchen Produkts nur durch eines bestimmt werden – das Vorhandensein synthetischer Aromen und Aromazusätze darin.

Nur nach GOST 37-91 hergestellte Butter enthält alles Notwendige, von dem sich Butter unterscheiden sollte – Vitamine sowie natürliches Milchfett. Diese wichtigen Komponenten unterstützen unser Sehvermögen und die Schönheit unserer Haut, Haare und Nägel.

GOST-Butter gibt es in zwei Sorten: erster oder höchster Qualität. Als hochwertig gilt das hochwertigste Öl. Gleichzeitig bewerten Spezialisten organoleptische Indikatoren wie Geruch, Farbe, Geschmack, Konsistenz, Verpackung usw. Die Bewertung des Produkts erfolgt auf einer 20-Punkte-Skala. Erreicht die Butter eines Herstellers bei einer solchen Bewertung 11-16 Punkte, erhält sie die erste Note. Wenn Sie 17-20 Punkte erreichen – die höchste Note.

Ein wichtiger Indikator für die Charakterisierung von Butter ist neben der Sorte der Fettanteil. Bei einem Naturprodukt darf dieser, wie oben erwähnt, nicht unter 72,5 % liegen.

Butter kann auch nach Vorgaben hergestellt werden; in diesem Fall müssen Sie die Zusammensetzung auf dem Etikett sorgfältig studieren.

4. Zusammensetzung. Die Zusammensetzung echter Butter sollte angegeben werden: Sahne und Vollmilch. Das bedeutet, dass ein Naturprodukt überhaupt keine pflanzlichen Fette enthalten darf, die in Brotaufstrichen enthalten sind. Es gibt zwei Arten von Aufstrichen: pflanzlich-cremig, dabei überwiegt der Gehalt an pflanzlichen Fetten gegenüber Milch. Und umgekehrt überwiegt im Produkt cremig-pflanzliches, in diesem Fall Milchfett, gegenüber pflanzlichen Fetten. Der aus dem Englischen übersetzte Name Spread bedeutet Ausbreiten oder Strecken, d.h. weiche Butter. Aufgrund des Gehalts an pflanzlichen Fetten (deren Anteil beträgt mindestens 39 %) lässt sich der Aufstrich auch im Kühlschrank gut streichen. Obwohl Aufstriche mit verschiedenen Vitaminen, Phytosterinen und anderen nützlichen Substanzen angereichert werden können, sind sie weniger fettig als Butter, aber das Vorhandensein pflanzlicher Fette in ihnen kann dieses Produkt nicht gesund machen. Darüber hinaus können ihnen Geschmacksverstärker und künstliche Aromen zugesetzt werden. Der alarmierendste Faktor ist, dass alle Brotaufstriche trans-Isomere enthalten Fettsäuren, was zu einem Risiko für die Entwicklung von Tumoren, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Unfruchtbarkeit und der Alzheimer-Krankheit führen kann. Ob Sie ein solches Risiko eingehen müssen, indem Sie einen Brotaufstrich anstelle eines Naturprodukts verwenden, liegt natürlich in Ihrer Entscheidung, denn niemand trägt mehr Verantwortung für Ihre Gesundheit als Sie selbst.

5. Preis. Butter sollte einen Preis von weniger als 80 – 100 Rubel pro Packung haben. Dabei handelt es sich um einen Durchschnittswert, eine Packung kann auch unterschiedlich schwer sein – weniger als 200 Gramm. Sie müssen jedoch verstehen, dass bei einem Einkaufspreis von 20 bis 23 Rubel für die Herstellung von 1 kg Butter mehr als 20 Liter Milch verarbeitet werden müssen. Daher kann echte Butter nicht zu billig sein.

6. Herstellungsdatum. Wenn der Preis für ein Stück Butter verdächtig niedrig ist, empfiehlt es sich, auf das Herstellungsdatum zu achten. Am Ende der Haltbarkeitsdauer eines Produkts bieten Geschäfte häufig Sonderangebote an, die den Preis senken. In diesem Fall ist es zweifelhaft, über die Qualität des Produkts zu sprechen, da sich am Ende der Haltbarkeitsdauer bereits Schadstoffe, Oxidationsprodukte und bei Nichtbeachtung der ordnungsgemäßen Lagerungsregeln im Geschäft schädliche Substanzen ansammeln Mikroorganismen. Je länger die Butter im Laden gelagert wurde, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, ein minderwertiges Produkt zu kaufen.

Die auf der Verpackung angegebenen Verfallsdaten können zwischen einem Monat und mehreren Monaten variieren. GOST schreibt eindeutig eine Haltbarkeit von 30-35 Tagen vor. Aber auf Paketen mit importiertem Öl sieht man eine viel längere Lebensdauer. Eine solche Abweichung vom Standard ist zulässig, wenn der Hersteller die entsprechende Genehmigung von Rospotrebnadzor erhält. In diesem Fall besteht jedoch eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass das Öl zur Verlängerung der Lebensdauer Zusätze enthält, die der menschlichen Gesundheit nicht zuträglich sind. Persönlich kaufe ich Öl von einheimischen Herstellern mit einer Haltbarkeitsdauer von einem Monat.

7. Verpackung. Im Laden müssen Sie in Folie oder undurchsichtigem Pergament verpackte Butter wählen, da das Produkt dann weniger anfällig für Zerstörung durch Licht und damit für Oxidation ist. Die Verpackung darf keine Verformungen aufweisen. Wenn dies beobachtet wird, wurde das Öl höchstwahrscheinlich aufgetaut und wieder eingefroren, was sich negativ auf seine Qualität auswirkt.

Worauf können Sie sonst noch achten?

8. Härtetest. Versuchen Sie, mit dem Finger auf ein Stück Butter zu drücken. Wenn es schwierig ist, ist das ein gutes Zeichen. Da Öle pflanzliche Fette (Palm, Koks, Raps, Sonnenblumenöl) können auch im Gefrierschrank nicht vollständig gefrieren.

9. Trail-Test. Neben der Härte können Sie auch prüfen, ob die Butter Spuren hinterlässt. Sie müssen den Rand der Verpackung abziehen und prüfen, ob noch Ölspuren darauf vorhanden sind. Naturbutter hat einen hohen Fettgehalt und kann keine Spuren auf der Folie oder anderen Verpackungen hinterlassen, in denen sie sich befindet.

Hausinspektion: So bestimmen Sie die Qualität von Butter

Auch wenn Sie im Laden die richtige Butter auswählen konnten, gibt es gemäß den oben genannten Punkten keine vollständige Garantie dafür, dass Sie ein Qualitätsprodukt gekauft haben. Fälle, in denen im Handel minderwertige Milchprodukte entdeckt werden, sind in unserer Zeit leider keine Seltenheit. Wenn Sie immer noch Zweifel haben, ob Sie echte Butter mit nach Hause gebracht haben, können Sie dies auch „zu Hause“ überprüfen. Wie kann man also die Qualität der Butter zu Hause bestimmen?

Nach dem Öffnen einer Packung Butter können Hausfrauen oft einen dunkelgelben Belag darauf entdecken. Das ist wegen lange Lagerung, das Öl ist bedeckt Personal und seine Oberfläche wird dunkelgelb. Dies stellt keinen Produktmangel dar; das Zeug lässt sich leicht mit einem Messer entfernen. Das Öl selbst sollte nicht zu gelb oder zu weiß sein. Wenn die Farbe der Butter tiefgelb ist, kann das nur eines bedeuten: Es wurde eine große Menge hinzugefügt. Lebensmittelfarbe- Beta-Carotin.

Anders verhält es sich jedoch, wenn die Butter im Lager falsch gelagert wurde – bei einer Temperatur über plus 4 °C oder im Licht, dann ist der Verderb des Produkts vorprogrammiert. Unter dem Einfluss von Sauerstoff werden die Fette, aus denen Butter besteht, oxidiert und es entstehen schädliche chemische Verbindungen: Aldehyde, Ketone, Ketosäuren.

Das Gleiche kann passieren, wenn die notwendigen Lagerbedingungen für ein bestimmtes Produkt erfüllt sind, das Verfallsdatum jedoch nicht eingehalten wird. Nach Ablauf des Verfallsdatums des Öls beginnen zwangsläufig auch Oxidationsprozesse, die zur Anreicherung körperschädlicher Stoffe darin führen. Deshalb ist es für Käufer wichtig, nicht nur auf den Fettgehalt eines bestimmten Produkts zu achten (bei hochwertigem Öl sollte dieser Wert nicht unter 72,5 % liegen). Aber auch auf das Verfallsdatum – ist das Mindesthaltbarkeitsdatum schon fast erreicht? Besondere Vorsicht ist geboten, wenn das Geschäft Sonderangebote mit einem Rabatt auf Butter anbietet; in diesem Fall kann die Preissenkung auf genau diesen Faktor zurückzuführen sein.

Hochwertiges Öl:

• weißlich oder hellgelb;
• die Schnittfläche sollte glänzend und trocken sein;
• Geschmack und Geruch sind rein und charakteristisch für dieses Produkt.

So prüfen Sie zu Hause auf Fälschungen

Die häufigste Art, Öl zu verfälschen, besteht darin, gehärtete Pflanzenfette hinzuzufügen oder das Produkt vollständig durch diese zu ersetzen. Um deren Vorhandensein in Butter zu Hause festzustellen, müssen Sie sich leider auf Ihren eigenen Geruchs- und Geschmackssinn verlassen. Denn nur eine Laboranalyse kann die genaue Zusammensetzung des gekauften Produkts bestimmen. Es gibt noch andere Möglichkeiten der Fälschung: Der Butter wird Hüttenkäse oder Käse beigemischt.

Im Zweifelsfall können Sie aber auch zu Hause versuchen, die Qualität der Butter zu bestimmen.

1 Weg. Am einfachsten ist es, es zu probieren. Nehmen Sie ein kleines Stück und probieren Sie es, wie oben erwähnt, der Geschmack sollte rein sein – mit einem zarten süß-milchigen Nachgeschmack. Sie sollte keinen bitteren, fischigen Geschmack enthalten oder zu salzig sein (Ausnahme ist gesalzene Butter, der speziell Salz zugesetzt wird, wodurch die Haltbarkeit verlängert wird). Echte Butter ist außerdem praktisch geruchlos und schmilzt im Gegensatz zu Brotaufstrich schnell im Mund.

Methode 2. Einen Esslöffel Öl in einem Glas heißem Wasser auflösen. Wenn es vollständig geschmolzen ist, rühren Sie die Flüssigkeit um und lassen Sie sie absetzen. Reine Butter sollte keinen Bodensatz hinterlassen, sie sollte gleichmäßig gerührt werden und nicht in „Bestandteile“ zerfallen.

3-Wege. Legen Sie ein Stück Butter eine Stunde lang in den Gefrierschrank. Dies sollte genug Zeit sein, damit die Butter aushärtet, wenn sie aus Sahne hergestellt wird. Versuchen Sie, ein gefrorenes Stück mit einem Messer zu schneiden. Wenn es anfängt, in Stücke zu bröckeln (anstatt mit einem Messer geschnitten zu werden) und die abgebrochene Oberfläche sauber und gleichmäßig ist, dann handelt es sich um ein echtes Naturprodukt ohne Zusatzstoffe. Bei gefälschten Pflanzenfetten kann die Butter auch im Gefrierschrank nicht vollständig aushärten; sie ist immer noch weich und lässt sich leicht mit einem Messer schneiden.

4-Wege. Eine Bratpfanne erhitzen, ein Stück Butter hineingeben. Es erwärmt sich, beginnt zu schmelzen und es entsteht ein Schaum, der angenehm riecht. Der Aufstrich schmilzt entweder mit einem unangenehmen Geruch oder gar ohne Geruch.

Allerdings ist es nicht empfehlenswert, etwas in Butter zu braten, da sich darin bei zu starkem Erhitzen gesundheitsschädliche krebserregende Stoffe bilden. Zum Braten verwenden Sie besser Oliven- oder raffiniertes Sonnenblumenöl.

5 Wege. Wenn Sie versehentlich vergessen haben, das Öl in den Kühlschrank zu stellen, und Feuchtigkeit in Form von Wassertropfen auf seiner Oberfläche erscheint, kann es sich bei diesem Öl nicht um echtes Öl handeln. In diesem Fall schmilzt die Naturbutter leicht, wird plastisch und lässt sich problemlos auf ein Stück Brot streichen.

Jetzt wissen Sie, wie Sie die Qualität von Butter zu Hause bestimmen können.

Öl gehört zur Kategorie der verderblichen Produkte. Wenn Sie also feststellen, dass Sie ein defektes Produkt gekauft haben, zögern Sie nicht, es im Geschäft zurückzugeben: Selbst wenn Sie eine Quittung haben, wird es Ihnen einen Tag später schwer sein, nachzuweisen, dass das Produkt nicht beschädigt wurde unsachgemäße Lagerung Häuser.
Ich empfehle Ihnen, sich ein Video aus der Programmreihe „Testkauf“ anzusehen, in dem Sie lernen, wie man Butter auswählt, welche Firma Butter mit einem Fettgehalt von 82,5 % als die beste herstellte, und Sie werden auch sehen, wie lecker Croutons sind Heringsbutter sind.

So lagern Sie Butter

Und ganz zum Schluss noch ein paar Tipps, wie man Butter, die nur eine kurze Haltbarkeitsdauer hat, richtig lagert. Natürlich weiß jeder, dass dieses verderbliche Produkt gelagert werden sollte. Wenn Sie es jedoch für längere Zeit kaufen, ist es besser, es in den Gefrierschrank zu legen, damit es nicht verdirbt. Wenn es mehrere Tage dauert, legen Sie es in einen Plastikbehälter mit Deckel, eine Ölschale aus Porzellan oder Glas. Bewahren Sie Butter, wie alle verderblichen Milchprodukte, am besten ganz oben im Kühlschrank auf – dort, wo die Temperatur am niedrigsten ist. Obwohl sich bei einigen Kühlschrankmodellen ein solches Regal im Gegenteil unten befindet. Das Öl muss mit einem Deckel abgedeckt oder in eine Plastiktüte gegeben werden, da es sonst schnell Fremdgerüche annimmt.

Die Vielfalt des Milchproduktsortiments in Geschäften und auf dem Markt ermöglicht einerseits die Bereicherung der Ernährung um neue Geschmacksrichtungen und lockt andererseits skrupellose Hersteller an, die ein Produkt unter dem Deckmantel von Butter verkaufen wollen das ist keine Butter. Laut Experten kann jedes zweite Stück Öl als Fälschung angesehen werden. Deshalb werden wir heute darüber sprechen, wie man hochwertiges Naturöl auswählt, das lecker, aromatisch und gesund ist. Gutes Öl, eine natürliche Quelle von Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen, ist für die Gehirnfunktion notwendig, spendet Feuchtigkeit und nährt die Haut, stärkt die Blutgefäße, beugt Arthritis vor und stärkt das Immunsystem. Unsere Vorfahren behandelten Butter mit Respekt und wiederholten: „Mit Butter kann man Brei nicht verderben“ oder „Iss Butter für deine Gesundheit!“ Um den Brei jedoch nicht wirklich durch Öl zu verderben, sollten Sie nur hochwertige Produkte kaufen!

So wählen Sie die richtige Butter im Laden aus

Da eine Verkostung der Produkte im Laden nicht möglich ist, können wir uns nur auf die Angaben auf der Verpackung beschränken. In diesem Fall vertrauen wir dem Hersteller und die abschließende „Prüfung“ des Produkts erfolgt zu Hause.

Achten Sie unbedingt auf GOST – die Aufschrift „hergestellt nach GOST“ reicht jedoch nicht aus, da auch Aufstriche und Margarinen nach staatlichen Standards hergestellt werden können. GOST-Butter – R 52969-2008, aber Sie können auch andere Nummern sehen, zum Beispiel R 52253-2004. Die letzte Zahl zeigt an, dass Sie echtes Wologda-Öl in Ihren Händen halten, das nur von drei Fabriken in der Region Wologda hergestellt wird. Darüber hinaus wurde mit Beschluss der Bundesagentur für technische Regulierung und Metrologie vom 22. November 2013 N 2134-st ab dem 1. Juli 2015 eine weitere zwischenstaatliche Norm GOST 32261-2013 als nationale Norm der Russischen Föderation in Kraft gesetzt (Herausgeber). Anmerkung 02.02.2016).

Denken Sie daran, dass GOST-Margarine R 52178-2003 ist, und auch wenn auf der Verpackung „Butter“ steht, trauen Sie Ihren Augen nicht! Allerdings werden einige Sorten hochwertiger Butter nicht nach GOST, sondern nach technischen Spezifikationen hergestellt, daher sollte man auf die Zusammensetzung achten.

Stellen Sie sicher, dass das Paket die Abkürzung CTP – „Einhaltung technischer Vorschriften“ enthält. Studieren Sie die Zusammensetzung der Butter – sie sollte nur Vollmilch und Sahne und manchmal Salz enthalten. Wenn auf der Verpackung Pflanzenöle (Erdnuss, Palme, Kokosnuss) oder eine Zutat mit dem mysteriösen Namen „Milchfettersatz“ angegeben sind, können Sie sicher sein, dass es sich um Margarine handelt, auch wenn der Hersteller versucht, Sie vom Gegenteil zu überzeugen.

Auf der Verpackung muss direkt und eindeutig stehen: „Butter“, „Bauernbutter“ oder „Amateurbutter“. Beachten Sie dabei, dass der Fettgehalt von Butter bei 82,2 %, Amateurbutter bei 78 % und Bauernöl bei 72,5 % beginnt. Alle anderen Arten von „Butter“ – Sandwichbutter (ab 61,5 %) und Teebutter (ab 50 %) – sind nicht natürlich und irgendwo auf der Verpackung findet man kleingedruckt die Aufschrift „Sandwichmasse“. Typischerweise enthält ein Sandwichprodukt alle Arten von Aromen, Emulgatoren, Stabilisatoren und Konservierungsmitteln.

Eine Packung gute Butter kostet nie weniger als 75 Rubel, da für die Zubereitung von 1 kg Butter mindestens 20 Liter Milch benötigt werden. Wenn Sie verdächtig billiges Öl auf der Theke sehen, enthält es höchstwahrscheinlich billige Pflanzenfette.

Versuchen Sie, Öl nicht in Papier, sondern in Folienverpackung zu wählen, da Papier nicht so viel schützt empfindliches Produkt durch Sonneneinstrahlung, die Vitamine zerstört.

Ein weiteres Kriterium für die Natürlichkeit cremiger Produkte ist die Haltbarkeit, die in der Regel einen Monat nicht überschreitet. Werden bei der Ölherstellung Konservierungsstoffe oder pflanzliche Fette verwendet, erhöht sich die Haltbarkeit auf ein Jahr oder mehr. Welche Butter Sie wählen: natürlich, verderblich oder unnatürlich, aber „lang haltbar“, es liegt an Ihnen!

So wählen Sie echte Butter auf dem Markt aus

Ein unbestrittener Vorteil des Marktes ist die Möglichkeit, das Produkt direkt vor Ort zu verkosten und seine Qualität zu beurteilen, allerdings wird es nicht möglich sein, sofort ein endgültiges Urteil zu fällen, da viele Eigenschaften des Öls erst nach einiger Zeit zum Vorschein kommen. Sie sind also auf dem Markt – worauf sollten Sie achten?

Probieren Sie das Öl aus, halten Sie es in Ihrem Mund und hören Sie zu, wie Sie sich fühlen. Natürliches Öl hat keinen Geruch, ist angenehm, zart und schmilzt schnell im Mund und hinterlässt einen milchigen und cremigen Nachgeschmack. Im Gegensatz dazu kann es lange dauern, bis Margarine schmilzt und an den Zähnen kleben bleibt. Wenn Ihnen der Geschmack des Öls grundsätzlich nicht gefällt, bedeutet dies, dass bei der Herstellung minderwertige Produkte oder Pflanzenöle verwendet wurden.

Die Farbe natürlicher Butter ist hellgelb, nicht leuchtend gelb oder weiß – im ersten Fall wurden dem Produkt höchstwahrscheinlich Farbstoffe zugesetzt und im zweiten Fall kann die Zusammensetzung pflanzliche Fette enthalten. Denken Sie bei der Auswahl von Butter im Handel auch daran, dass Sommerbutter länger haltbar ist als Winterbutter.

Überprüfen Sie das Öl zu Hause

Hochwertige Butter lässt sich gut auf einem Sandwich verteilen, und wenn sie zerbröckelt, ist zu viel Wasser darin. Butter hinterlässt im Gegensatz dazu auch keine Fettspuren auf dem Papier Pflanzenöle.

Geben Sie ein Stück Butter in heißes Wasser – das Naturprodukt löst sich gleichmäßig auf und die Margarine zerfällt in einzelne Stücke. Wenn Sie ein Stück Butter bei Zimmertemperatur auf dem Tisch liegen lassen, gelten die Wassertropfen, die auf seiner Oberfläche erscheinen, als starker Beweis dafür, dass es sich um einen gewöhnlichen Aufstrich handelt. Übrigens, natürliches Öl danach Gefrierschrank taut langsam auf und bleibt mindestens eine halbe Stunde lang fest, und Margarine und Brotaufstrich lassen sich in nur fünf Minuten aufs Brot streichen.

Aufgrund des hohen Molkeanteils im Produkt muss der Hersteller es einem intensiven Gefrieren unterziehen, sodass sich auf dem Schnitt der Butter Eiskristalle bilden. Wenn Sie Wassertropfen auf dem Schnitt sehen, deutet dies darauf hin, dass das Öl Margarineverunreinigungen enthält. Beobachten Sie auch, wie sich Butter beim Erhitzen verhält: Das Naturprodukt schmilzt, ohne zu schäumen oder Wasser abzugeben.

Natürliche Butter kann süße Sahne (hergestellt aus pasteurisierter Sahne) und saure Sahne (hergestellt aus fermentierter Sahne) sein. Die zweite Ölsorte hat eine leicht pikante Säure und eine längere Haltbarkeit. Wie wählt man gute Butter aus? Beim Kauf ist Vorsicht geboten und Sie dürfen nicht an Ihrer Gesundheit sparen!

Die Buttervielfalt im Laden ermöglicht es dem Käufer, das für ihn passende Produkt auszuwählen. Andererseits werden dadurch aber auch skrupellose Unternehmer dazu ermutigt, unter dem Deckmantel von Öl minderwertige Güter zu produzieren. Rohstoffexperten und Experten zufolge sind mehr als 50 % der Milchprodukte, darunter auch Butter, gefälscht.

Der Verzicht auf Butter wird dem Körper großen Schaden zufügen, da sie eine wichtige Quelle für die Vitamine A, D, E sowie Kalzium, Jod und Natrium ist. Der tägliche Verzehr von 10 g Öl verbessert die Immunität, stärkt die Blutgefäße und das Knochengewebe und stärkt Haare und Nägel. Und das Vorhandensein von Öl in der Ernährung von Babys trägt zur vollständigen Entwicklung des Gehirns und Skeletts bei.

Aber wie wählt man echtes Öl aus der Vielfalt aus? Marken? Und welchen Ansprüchen muss dieses schmackhafte, duftende und herzhaftes Produkt aus Milch?

8 Kriterien für die Auswahl von Butter

Befindet man sich in einem Geschäft vor einer Vitrine mit Milchprodukten, ist es unmöglich, deren Qualität anhand von Geschmack oder Geruch zu beurteilen. Der Käufer kann lediglich die Informationen auf der Produktverpackung studieren und feststellen, inwieweit das Produkt den staatlichen Qualitätsstandards entspricht.

Der Name des Produkts

Auf der Verpackung muss deutlich erkennbar sein, dass es sich um „Öl“ handelt. Alle anderen Namen, zum Beispiel „Babyöl“, „Frühstücksöl“, weisen darauf hin, dass das Produkt nicht gemäß den Anforderungen von GOST hergestellt wurde. Wir können mit Sicherheit sagen, dass es sich bei solchen Namen um eine Verbreitung oder eine Fälschung handelt. Beim Kauf eines solchen Produkts erhalten Sie anstelle von Butter eine Mischung aus pflanzlichen Fetten und chemischen Aromazusätzen.

Ölfettgehalt

Die Fettphase von Butter enthält normalerweise ausschließlich Milchfett. Jegliche Zusätze von Pflanzenölen sind nicht zulässig. Gemäß GOST kann Öl folgenden Fettgehalt haben:

• 72,5 % – für Bauernöl;
• 80 % – für Amateure;
• 82,5 % – für traditionell.

Alle anderen Fettindikatoren weisen auf einen Ersatz hin.

Einige Buttersorten werden mit weniger Fett hergestellt, ihre Natürlichkeit ist jedoch eingeschränkt. Technische Bedingungen und Qualitätsvorschriften. Zu diesen Ölsorten gehören Sandwich (61 %) und Tee (50 %).

Neben dem Namen muss angegeben werden, um welche Art von Butter es sich handelt – Sauerrahm oder Süßrahm, sowie gesalzen oder ungesalzen. Süße Butter wird aus frischer, pasteurisierter Sahne hergestellt. Und die Kennzeichnung „Sauerrahm“ weist darauf hin, dass es sich um Butter aus Sahne mit zusätzlichem Zusatz fermentierter Milchkulturen handelt.

Einhaltung von GOST

Die Ölkennzeichnung gibt die aktuelle GOST 32261-2013 an. Es ist das Hauptdokument, das die Ölqualitätskriterien angibt. Wenn stattdessen Spezifikationen angegeben sind, müssen Sie die Zusammensetzung des Produkts im Detail studieren, um sicherzustellen, dass keine synthetischen Zusatzstoffe enthalten sind. Manchmal findet man GOST R 52100-2003 auf der Verpackung. Dies ist eine technische Dokumentation für Speisemargarine, daher ist es unwahrscheinlich, dass Sie in der Zusammensetzung Öl finden.

Nur Öl, das gemäß den Anforderungen der aktuellen Norm hergestellt wird, enthält alle nützlichen Substanzen. Darüber hinaus kann GOST-Butter zwei Qualitäten haben: erste und höchste. Die Note hängt von der Beurteilung der organoleptischen Eigenschaften und der Verpackung ab.

Chemische Zusammensetzung

Butter sollte Sahne sowie Vollmilch enthalten. Auch der Gehalt an pflanzlichen Fetten in geringen Mengen ist nicht zulässig. Wenn der Hersteller auf der Verbraucherverpackung Butter und Pflanzenöl schreibt, handelt es sich bei diesem Produkt um einen Brotaufstrich. Es enthält Transfettisomere pflanzlichen Ursprungs, die das Wachstum von Krebszellen und Pathologien des Gefäßsystems stimulieren.

Preispolitik

Für die Herstellung eines Kilogramms Butter werden durchschnittlich 18 bis 19 Liter Milch benötigt, daher kann es nicht ein paar Kopeken kosten. Natürlich ist ein hoher Preis kein Garant für Qualität, aber die enorme Billigkeit eines Stücks Öl weist eindeutig auf dessen geringe Qualität hin.

Herstellungsdatum und Haltbarkeit

Die Ursache für schlechtes Öl ist nicht nur eine Fälschung chemische Zusammensetzung, aber auch ein abgelaufenes Ablaufdatum. In Öl bei Langzeitlagerung Es kommt zur Oxidation von Fetten und Vitaminen, was den Geschmack und die Nützlichkeit des Produkts beeinträchtigt.

GOST gibt an, dass die Haltbarkeit von im Einzelhandel verkauftem Öl bei Einhaltung der Temperaturbedingungen nicht mehr als 35 Tage beträgt. Viele Hersteller, die Öl nach Vorgaben herstellen, geben eine Haltbarkeit von bis zu mehreren Monaten an. Sie behaupten, dass eine spezielle Produktionstechnologie und eine hermetische Verpackung die Haltbarkeit des Öls verlängern. Doch hinter solchen Werbegags steckt oft eine schädliche Formulierung des Produkts mit Konservierungsstoffen.

Paket

Das Öl ist in Folie verpackt bzw Pergamentpapier, das das Öl vor Sonneneinstrahlung schützt. Außerdem sollte die Verpackung keine Falten oder Risse aufweisen. Dies zeigt an, dass das Öl gefroren ist.

Konsistenz

Öl ohne pflanzliche Zusätze gefriert gut in Kühlschränken. Drücken Sie vor dem Kauf mit dem Finger auf das Öl: Wenn die Struktur hart ist, kaufen Sie es; wenn es weich ist, legen Sie es zurück ins Regal.

Beratung! Frische Butter sollte eine hellgelbe Farbe haben, eine trockene, gleichmäßige Schnittfläche haben und einen zart cremigen Nachgeschmack und ein milchiges Aroma haben.

Bestimmung der Ölqualität nach dem Kauf: Hausuntersuchung

Wenn das Öl alle oben aufgeführten Kriterien erfüllt, ist dies keine Garantie dafür, dass Sie es gekauft haben ein gutes Produkt. Wenn Sie nicht sicher sind, ob das Öl echt ist, können Sie es mit überprüfen Volksweisen bei mir zuhause.

Methode Nr. 1

Einen Teelöffel Öl mit 100 g heißem Wasser auflösen. Nachdem die Butter geschmolzen ist, rühren Sie den Inhalt des Glases gründlich um und lassen Sie ihn ruhen. Es sollte gleichmäßig auf der Wasseroberfläche verteilt sein und keine Sedimente hinterlassen.

Methode Nr. 2

Legen Sie ein kleines Stück Butter für eine Stunde in den Gefrierschrank. Während dieser Zeit gefriert das Öl vollständig. Wenn Sie versuchen, es zu schneiden, zerbröckelt es. Wenn die Butter glatt schneidet, handelt es sich um einen Aufstrich.

Methode Nr. 3

Geben Sie eine kleine Menge Öl auf die brennende Pfanne. Beim Erhitzen beginnt Butter ein angenehmes Aroma zu verströmen, gefälschte Butter riecht jedoch entweder unangenehm oder verströmt überhaupt keinen Geruch.

Methode Nr. 4

Wenn das Öl nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank mit kleinen Wassertropfen bedeckt ist, handelt es sich definitiv nicht um das echte Produkt. Hochwertige Butter beginnt sich bei Zimmertemperatur auszubreiten und lässt sich leicht auf dem Brot verteilen.

Öl ist ein Produkt, das zur Tarnung einer Mischung aus Pflanzenölen, Aromen und Geschmacksverstärkern verwendet werden kann. Die chemische Zusammensetzung kann nur in einem Fachlabor vollständig geklärt werden, allerdings besteht bereits vor dem Kauf des Öls der Verdacht auf eine Fälschung. Studieren Sie sorgfältig die Zusammensetzung des Öls und sein Verfallsdatum, damit es nicht verwendet werden kann nützliches Produkt kommt nur Ihrer Gesundheit zugute.

Wenn wir kaufen Öl Im Supermarkt achten wir auf die Zusammensetzung. Die meisten Hersteller versichern uns, dass ihre Produkte die höchste Qualität auf dem Markt haben, aber leider schreiben sie manchmal etwas über das Öl, aber tatsächlich enthält es neben diesen Inhaltsstoffen noch viele andere Stoffe.

Auf der Suche nach natürliches Öl Die meisten Hausfrauen versuchen, es von Großmüttern auf dem Markt zu kaufen, aber wie können Sie überprüfen, was sie Ihnen genau verkaufen? Wir möchten Ihnen Möglichkeiten aufzeigen, wie Sie dies tun können Überprüfen Sie die Echtheit des Öls.

Woher wissen Sie, ob das Öl, das Sie betrachten, echt ist?

1. Schauen Sie sich die Zusammensetzung an, sie sollte nur 2 Zutaten enthalten: Vollmilch und Sahne.

2. Wenn sich auf der Verpackung nirgends die Aufschrift „Öl“ befindet, kann es sein, dass dies der Fall ist Margarine oder verbreiten.

3. Echtes Öl lässt sich auch anhand seines Preises bestimmen, denn es besteht aus Kuhmilch, und das ist viel teurer als Ersatzstoffe.

4. Die Farbe des Öls sollte nicht zu gelb oder zu weiß sein.

5. Natürliches Öl haftet nicht an der Verpackung und am Messer und fühlt sich ziemlich hart an.
6. Anschauen Haltbarkeitsdatum Wenn die Butter aus echter Kuhmilch hergestellt wird, sollte dieser Zeitraum zehn Tage nicht überschreiten. Wenn Sie das Öl in einer Metalldose gekauft haben, sollte die Haltbarkeitsdauer drei Monate nicht überschreiten.

7. Wann natürliches Öl beginnt zu schmelzen, dies geschieht gleichmäßig, es dürfen keine Tröpfchen auf der Öloberfläche entstehen. Sie erscheinen nur auf Margarine.

8. Echte Butter schmilzt weicher, viel langsamer als Margarine.

9. Wenn das Öl von hoher Qualität ist Creme, wird es hart und glatt sein und Sie werden einen leichten Glanz am Schnitt bemerken.

10. Es ist sehr wichtig, dass die Butter nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank nicht zerbröckelt. Es sollte in einer dicken, gleichmäßigen Schicht auf dem Brot verteilt werden.

Jetzt wissen Sie, wie Sie natürliche Butter auswählen.