Tafelsenf

TECHNISCHE UND TECHNOLOGISCHE KARTE Nr. Tafelsenf

1. ANWENDUNGSGEBIET

Wirklich technisch Routenführung Entwickelt gemäß GOST 31987-2012 und gilt für das von der Anlage hergestellte Tafelsenfgericht Gastronomie.

1. ANFORDERUNGEN AN ROHSTOFFE

Lebensmittelrohstoffe, Lebensmittel und Halbfertigprodukte, die für die Zubereitung von Gerichten verwendet werden, müssen den Anforderungen der geltenden Regulierungsdokumente entsprechen und über Begleitdokumente verfügen, die ihre Sicherheit und Qualität bestätigen (Konformitätsbescheinigung, Gesundheits- und epidemiologischer Bericht, Sicherheits- und Qualitätszertifikat usw.).

3. REZEPT

Name der Rohstoffe und Halbfabrikate \Gross\Net

					BRUTTO	NETZ
	Trockener Senf (Pulver)				290	290
	Wasser				490	490
	Pflanzenöl				25	25
	Essig 9 %				200	200
	Zucker				45	45
	Salz				35	35
	Zimt				0,1	0,1
	Nelke				0,1	0,1
	Ausfahrt				-	1000

4. TECHNOLOGISCHER PROZESS

Zucker, Salz, Zimt, Nelken in heißes Wasser geben, Lorbeerblätter und kochen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Die resultierende Brühe wird filtriert, abgekühlt, anschließend wird Essig hinzugefügt und gerührt.

Senfpulver wird gesiebt, mit einer Abkochung (50 %) vermischt und gründlich gemahlen. Die Masse wird periodisch gerührt. Den Rest der Brühe und das Pflanzenöl zum Senf geben. Damit der Senf da ist gute Qualität, Sie müssen es 24 Stunden lang reifen lassen.

Es ist erlaubt, Tafelsenf ohne Zimt und Nelken zuzubereiten.

1. ANFORDERUNGEN AN GESTALTUNG, VERKAUF UND LAGERUNG

Servieren: Das Gericht wird nach der Bestellung des Verbrauchers zubereitet und gemäß dem Rezept für das Hauptgericht verwendet. Haltbarkeit und Umsatz gemäß SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Hinweis: Die technologische Karte wurde auf Basis eines Entwicklungsberichts erstellt.

1. QUALITÄTS- UND SICHERHEITSINDIKATOREN

6.1 Organoleptische Qualitätsindikatoren:

Aussehen – Charakteristisch für dieses Gericht.

Farbe – Charakteristisch für die im Produkt enthaltenen Produkte.

Geschmack und Geruch – charakteristisch für die im Produkt enthaltenen Produkte, ohne fremde Geschmäcker oder Gerüche.

6.2 Mikrobiologische und physikalisch-chemische Indikatoren:

Nach mikrobiologischen und physikalisch-chemischen Indikatoren dieses Gericht entspricht den Anforderungen der technischen Vorschriften der Zollunion „Über die Sicherheit von Lebensmitteln“ (TR CU 021/2011)

1. LEBENSMITTEL- UND ENERGIEWERT

Proteine, g Fette, g Kohlenhydrate, g Kalorien, kcal (kJ)

Technologischer Ingenieur.

Guten Tag, Freunde! Heute werden wir über einen interessanten Lebensmittelzusatzstoff sprechen, den absolut jeder kennt. Viele Menschen lieben es und essen es täglich, aber nicht viele wissen, wie man dieses Gewürz zu Hause zubereitet. Wir werden sehr kochen leckeres Rezept und überlegen Sie im Detail, woraus Tafelsenf laut GOST besteht.

Es gibt viele Senfsorten und verschiedene Sorten erfordern unterschiedliche Gewürze und Würzmittel. Wir bereiten die gängigste Sorte zu – Tafelsenf. Seine Zusammensetzung ist nicht besonders komplex, alle Produkte sind erschwinglich und normalerweise in jedem Haushalt zu finden. Wenn Sie mehr bekommen möchten fertiges Produkt, dann die Menge der Zutaten erhöhen und dabei alle Proportionen strikt einhalten.

Gemäß den technischen Spezifikationen muss Tafelsenf einen scharfen Geschmack und eine gleichmäßige Konsistenz haben. Der Status von RST RSFSR 253-87 für 2016–2017 bleibt relevant, da die Gültigkeitsdauer aufgehoben wurde. Mit diesen Berechnungen können Sie nun bedenkenlos einen Senf zubereiten, der wie Ihre Kindheit schmeckt. Das aktuelle GOST erfordert die folgenden Standards Massenanteil Inhaltsstoffe im Produkt:

• Trockenmasse - 39-41%
• Fett – 6 %
• Zucker – 8 %
• Salz – 2–2,5 %
• Essigsäure – 1,7–2,2 %

Ich schlage vor, dass Sie Senf nach meinen vorgefertigten Berechnungen zubereiten. Sie erfüllen eindeutig die oben genannten Standards und das Ergebnis ist einfach erstaunlich!

Zutaten:

• Trockener Senf (Pulver) – 26,0 g.
• Zucker - 8,0 g.
• Salz - 2,5 g.
• Essigsäure 80 % - 2,8 ml.
• Pflanzenöl - 6 g.
• Lorbeerblatt - 0,03 g.
• Schwarzer Pfeffer - 0,02 g.
• Zimt - 0,02 g.
• Nelken - 0,02 g.
• Wasser - 54,61 ml.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. In einen Topf gießen kaltes Wasser, Salz, Zucker und Gewürze (Lorbeerblatt, Pfeffer, Zimt und Nelken) hinzufügen.
2. Auf das Feuer stellen und die Mischung zum Kochen bringen.
3. Den Topf vom Herd nehmen, den Deckel schließen und über Nacht ziehen lassen.
4. Am nächsten Tag stellen wir alles wieder aufs Feuer und warten, bis es kocht.
5. Essigsäure hinzufügen.
6. Die Lösung in einen separaten Behälter mit trockenem Senf abseihen.
7. Mischen Sie beide Mischungen gründlich und mahlen Sie, bis sie vollständig homogen und glatt sind.
8. Mit einem Deckel abdecken und mehrere Stunden an einen warmen Ort stellen.
9. Dann fügen wir hinzu Pflanzenfett, gut mischen. Der Senf ist fertig!
10. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Von einer sehr langen Lagerung wird abgeraten, da das Produkt keine Konservierungsstoffe enthält. Aber ich bin mir sicher, dass es Ihnen nicht lange im Gedächtnis bleiben wird!

Nährwert des fertigen Produkts pro 100 g:

Kaloriengehalt: 143 kcal.

• Proteine: 9,9 g
• Fett: 5,3
• Kohlenhydrate: 12,7

Enthält Kalium, Magnesium, Kalzium, Eisen, Phosphor, Vitamine A, E, B1, B2.

Echter, hausgemachter Senf hat viele nützliche Eigenschaften. Erstens wissen viele Menschen um die antimikrobiellen und entzündungshemmenden Eigenschaften von Senf. Es wird bei Erkältungen eingesetzt, hat wärmende Eigenschaften und fördert die Durchblutung. Verbessert perfekt die Immunität, was wiederum dem Körper hilft, saisonale Infektionskrankheiten zu bekämpfen.

Senf hilft dem Körper nicht nur dabei, Keime zu bekämpfen, sondern ist auch bei Mädchen bekannt, die versuchen, Gewicht zu verlieren. Senf verbessert den Stoffwechsel, baut Fette ab und hilft so beim Abnehmen. Und wenn Sie Wraps mit Senf herstellen, wird der Effekt noch deutlicher. Dennoch muss es mit Vorsicht angewendet werden, da es sonst zu Verbrennungen bei empfindlicher Haut kommen kann. Haarmasken mit Senf wecken die Haarfollikel, lassen das Haar schneller wachsen und stärken es.

Senf kann als Zutat in anderen Soßen oder als Marinade für Fleisch verwendet werden. Verwenden Sie zum Beispiel Senf, um ein köstliches Gericht zuzubereiten Hausgemachte Mayonnaise, was viel besser ist als im Laden gekaufte.

Aber dieses Produkt hat auch Kontraindikationen. Senf wird für schwangere Frauen nicht empfohlen und sollte nicht an sehr kleine Kinder verabreicht werden.

Menschen, die an Tuberkulose leiden, Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt haben (Gastritis, Magengeschwür, Enterokolitis), sollten Sie dieses Produkt meiden. Außerdem sollten Sie dieses Gewürz nicht essen, wenn Sie häufig allergische Reaktionen haben.

Wie bereits erwähnt, sollten Sie Senf bei empfindlicher Haut nur sehr vorsichtig als Maske und Packung verwenden. Es ist besser, es durch etwas anderes zu ersetzen oder es in kleinen Mengen zu verwenden.

Ich hoffe, dieser Artikel war für Sie nützlich. Abonnieren Sie meinen Blog, bis bald!

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GOST 9159-71

Senfkörner (industrielle Rohstoffe). Anforderungen an Beschaffung und Lieferung. Technische Bedingungen

Standardbezeichnung:	GOST 9159-71
Standardstatus:	aktiv
Russischer Name:	Senfkörner (industrielle Rohstoffe). Anforderungen an Beschaffung und Lieferung. Technische Bedingungen
Englischer Name:	Senfkörner (industrieller Rohstoff). Anforderungen an staatliche Einkäufe und Lieferungen. Spezifikationen
Datum des Inkrafttretens:	01.07.1972
Einsatzgebiet und Einsatzbedingungen:	Diese Norm gilt für Senfkörner, die über das staatliche Beschaffungssystem beschafft und zur industriellen Verarbeitung geliefert werden
Stattdessen:	GOST 9159-59
Liste der Änderungen:	Nr. 1 vom --15.11.1984 (reg. --11.09.1984) „Gültigkeitsdauer verlängert“ Nr. 2 vom --1986-08-01 (reg. --1986-07-17) „Gültigkeitsdauer verlängert“ Nr. 3 vom --1991-07-01 (reg. --1990-11-22) „Gültigkeitsdauer verlängert“
	c=&f2=3&f1=II001&l=">OKS Allrussischer Normenklassifikator c=&f2=3&f1=II001067&l=">67 LEBENSMITTELPRODUKTION c=&f2=3&f1=II001067200&l=">67.200 Speiseöle und Fette. Ölsaaten c=&f2=3&f1=II001067200020&l=">67.200.20 Ölsaaten c=&f2=3&f1=II002&l=">KGS-Klassifikator staatlicher Standards

Senfkörner

WEISSER SENF(Sinapis alba L.) ist eine Pflanze, deren Heimat vermutlich in den Mittelmeerländern liegt, höchstwahrscheinlich in Nordafrika. Schon in der Antike begannen die Griechen, Römer und Ägypter damit, es gezielt anzubauen, um aus den Samen Gewürze herzustellen. Wie viele andere Gewürze gelangte Senf zunächst nach West- und dann nach Mitteleuropa. In Russland wird es in der Region Zentral-Tschernozem angebaut.

SCHWARZER SENF(Brassica nigra L.) oder echter Senf – das Mittelmeer gilt zu Recht als seine Heimat. Es wächst wild in ganz Europa, Asien und Nordafrika. Wie viele andere Gewürze gelangte Senf zunächst nach West- und dann nach Mitteleuropa. In Russland wird es in der Region Zentral-Tschernozem angebaut.

SENF VON SAREPTIA- eine Pflanze, die in Russland in der Wolga-Region als aromatische Pflanze angebaut wird. Seinen Namen „Sareptskaya“ erhielt es von der deutschen Siedlung Sarepta (heute Wolgograder Bezirk Krasnoarmeysky).

Weißer Senf

Eine einjährige Pflanze mit einer Höhe von 50–80 cm und leierförmigen Blättern. Während der Blüte bildet es gelbe Blütenstände. Die Samen reifen in Schoten, die gebogenen Haken ähneln. Von allen Senfsorten sind weiße Senfkörner die größten. Hellgelbe oder strohgelbe Farbe, ihr Geruch ist in keiner Weise ausgeprägt, der Geschmack ist rau und scharf.

Weiße Senfkörner enthalten bis zu 35 % fettes Öl und etwa 1 % ätherisches Öl, Sinalbin und Kaliumsalz. Vorteilhafte Eigenschaften In der Medizin wird es seit langem bei Gefäßsklerose, Bluthochdruck, Leber- und Gallenblasenerkrankungen, Verdauungsstörungen, Blähungen und Rheuma eingesetzt.

Weiße Senfkörner werden in Gemüse, Pilzgerichte, Pilzmarinaden, bei der Zubereitung von Schweinefleisch und Rindfleisch, Wildgerichte. Früher wurden weiße Senfkörner in eingelegte Gurken und Gemüse eingelegt und mit geräuchertem Fleisch gewürzt.

Schwarzer Senf

Eine einjährige Pflanze mit einer Höhe von 60 bis 240 cm, Blätter gestielt, grün, Blüten klein, in spärlichen Trauben gesammelt. Die Früchte sind tetraedrisch, aufrecht, an den Stiel gepresst, 1-2,5 cm lang. Schwarzer Senf unterscheidet sich vom nahe verwandten Sarepta-Senf durch seine gepressten Schoten und die dunkelrotbraune Farbe der Samen.

Die Samen sind kugelförmig, rotbraun oder dunkelbraun, feinzellig und haben einen Durchmesser von 1,0–1,6 mm. Die Früchte reifen von August bis September.

Öl aus schwarzen Senfkörnern wird für Lebensmittel und technische Zwecke verwendet, für die Herstellung werden fettfreie Samen verwendet die besten Sorten Tafelsenf. In Frankreich wird der weltberühmte Dijon-Senf aus schwarzem Senf hergestellt.

Schwarzer Senf hat gute Honigeigenschaften, die Honigproduktivität beträgt 260 kg/ha.

Diese Pflanze wird auch zur Seifenherstellung verwendet.

Schwarzes Senfsamenpulver wird im Kaukasus als Gewürz für die Käseherstellung verwendet.

Sarepta-Senf

Ziemlich hohe Pflanze mit verzweigten Trieben. Die Blätter sind unten kugelig und sitzend, kurz gestielt, oben länglich. Sie blüht im Mai-Juli mit leuchtend gelben Blüten und wirft den Blütenstand in Form eines Pinsels ab. Nach der Blüte bilden sich bis zu 3-5 cm lange, knollenförmige Schoten mit einer ahlenförmigen Nase, die mit kugelförmigen Samen von rotbrauner, dunkelbrauner Farbe gefüllt sind. Von Geschmacksqualitäten Sarepta-Senf ähnelt dem schwarzen Senf.

Die Samen sind klein und dunkelbraun. Ernte August-September. Senfkörner enthalten ätherische und fette Öle. Die Hauptwirkstoffe der Samen sind das Glykosid Sinigrin und das Enzym Myrosin, das es zerstört. Darüber hinaus wurden darin Proteine, Schleim und Mineralien gefunden.

Sarepta-Senfsamen sind Lebensmittel und Medizin zugleich. Sie sind Rohstoffe für die Produktion Senföl. Aufgrund des ätherischen Öls regt Senf den Appetit an, verbessert die Verdauung, insbesondere bei Darmträgheit und Verstopfungsneigung, und wirkt entzündungshemmend und antiseptisch. In der Lebensmittelindustrie werden Senfkörner häufig zum Einmachen von Fleisch- und Fischprodukten sowie zum Einlegen von Gemüse verwendet, da sie die Fermentations- und Fäulnisprozesse hemmen.

SENFKÖRNER

SORTEN UND AUSSAATQUALITÄTEN. TECHNISCHE BEDINGUNGEN

Offizielle Veröffentlichung

STAATLICHES KOMITEE DER UdSSR FÜR PRODUKTQUALITÄTSMANAGEMENT UND STANDARDS

UDC 631.53.01.001.4:006.354 Gruppe C21

STAATLICHER STANDARD DER UDSSR-UNION

SENFKÖRNER

Sorten- und Aussaatqualitäten. Technische Bedingungen

Senfkörner Sorten- und Aussaateigenschaften Spezifikationen

Gültig vom 01.07.91 bis 01.07.96

Die Nichteinhaltung der Norm ist strafbar

Diese Norm gilt für Sareptasenfsamen, die zur Aussaat bestimmt sind.

1. TECHNISCHE ANFORDERUNGEN

1.1. Eigenschaften

1.1.1. Für die Aussaat sollten Senfkörner von in der vorgeschriebenen Weise zugelassenen Zonen- und Aussichtssorten verwendet werden.

1,1*2. Bezüglich der Sortenreinheit müssen Senfkörner die in der Tabelle genannten Anforderungen erfüllen. 1.

Tabelle 1

	Sortenreinheit, %, nicht weniger

1.1.3. Je nach Aussaatqualität werden Senfkörner gemäß den in der Tabelle angegebenen Anforderungen in zwei Klassen eingeteilt. 2.

Offizielle Veröffentlichung

Die Vervielfältigung ist verboten

@ Standards Publishing House, 1990

Tabelle 2

1.1.4. Senfkörner dürfen keine Samen von Quarantäneunkräutern, Schädlingen und Krankheiten gemäß der in vorgeschriebener Weise genehmigten Liste enthalten.

1.1.5. Je nach Verwendungszweck müssen Senfkörner die in der Tabelle genannten Anforderungen erfüllen. 3.

Tisch 3

Zweck von Samen	Reproduktion
Von Forschungseinrichtungen angebautes und verkauftes Saatgut, das zur Vermehrung bestimmt ist	Zuchtschule, Superelite, Elite
Saatgut, das von Forschungseinrichtungen, Lehr- und Versuchsbetrieben landwirtschaftlicher Universitäten und Fachschulen sowie Basisbetrieben wissenschaftlicher Produktionssysteme angebaut und verkauft wird
Von spezialisierten Saatgutfarmen angebautes und verkauftes Saatgut
Saatgut, das auf Kollektivwirtschaften, Staatswirtschaften und anderen landwirtschaftlichen Betrieben für Getreide für industrielle Zwecke und für Grünmasse ausgesät wird

1.1.6. Für die Aussaat von Senf auf Grünmasse und Trieben dürfen Samen der Vermehrung II verwendet werden. In Samen, die zur Aussaat auf Grünmasse bestimmt sind, ist der Gehalt an anderen Samen zu berücksichtigen

Kulturpflanzen sind innerhalb der festgelegten Norm für Saatgutabfälle erlaubt.

1.2. M a r k i r o v k a

Transportkennzeichnung - gemäß GOST 14192.

Jeder Saatgutbeutel muss mit den folgenden Informationen gekennzeichnet sein: Ernte; Sorten;

Reproduktionen; Erntejahr; Chargennummern; Nettogewicht der Samen;

Namen und Nummern des Notendokuments; Namen und Adressen des Bauernhofs, der die Samen angebaut hat; Symbole dieser Norm.

In jedem Beutel ist ein Etikett mit den gleichen Daten angebracht, auf dem die Dokumentennummer zu Sorten- und Aussaatqualität nicht angegeben werden kann.

1.3. Paket

Senfkörner werden in Beuteln gemäß GOST 18225 mit einem Gewicht von nicht mehr als 50 kg verpackt. Die zulässige Gewichtsabweichung der gefüllten Säcke beträgt ±1 %. Jede Tasche muss genäht werden.

2. ANNAHME

Akzeptanzregeln - gemäß GOST 12036.

3. TESTMETHODEN

3.1. Die Sortenreinheit von Senfkörnern wird durch die Zulassung der Kulturen gemäß den im Antrag angegebenen Unterlagen festgestellt.

3.2. Die Aussaateigenschaften von Saatgut werden nach GOST 12037, GOST 12038, GOST 12041-GOST 12047 bestimmt.

4. TRANSPORT UND LAGERUNG

4.1. Transport

Der Transport von Senfkörnern erfolgt bei allen Transportarten in gedeckten Fahrzeugen gemäß den für diese Transportart geltenden Vorschriften für den Gütertransport. Der Transport von Senf in Paketen erfolgt gemäß GOST 21929. Die Höhe des Pakets sollte 1,35 m und das Gewicht -1,2 Tonnen nicht überschreiten.

4.2. Lagerung

4.2.1. Das Saatgut wird in geschlossenen, desinfizierten Räumen gelagert.

4.2.2. Jede Charge verpackter Samen wird in separaten Stapeln abgelegt. In Lagerhallen mit Asphalt, Betonschlamm“

Bei einem Steinboden werden die Säcke auf Paletten oder Holzböden mit einem Abstand von mindestens 15 cm zum Boden abgelegt und in separaten Stapeln abgelegt. Die Stapelhöhe sollte nicht mehr als sechs übereinander gestapelte Säcke betragen. Die Breite der Durchgänge zwischen den Stapeln sowie zwischen den Stapeln und den Wänden des Lagers muss mindestens 0,7 m betragen, und die Durchgänge zwischen den Stapeln für die Saatgutannahme und -abgabe müssen mindestens 1,5 m betragen.

4.2.3. Gestapelte Säcke mit Samen werden mindestens alle 4 Monate umgeladen, wobei die oberen Reihen der Säcke in die untere Reihe und die unteren Reihen oben gelegt werden.

4.2.4. Es ist erlaubt, Samen der Reproduktion II, die zur Aussaat von Grünmasse bestimmt sind, in einer Böschung mit einer Höhe von höchstens 1,5 m zu lagern.

ANWENDUNG

Information

NAME DER VORSCHRIFTLICHEN UND TECHNISCHEN DOKUMENTATION FÜR DIE GENEHMIGUNG

Die Zulassung von Sortensenfkulturen erfolgt gemäß dem genehmigten „Ivstrukhtsyan über die Zulassung von Sortenkulturen“. Ministerium Landwirtschaft UdSSR 19. Mai 1979

GOST 12047-85

GOST 18225-72

GOST 21929-76

Herausgeber T. I. Vasilenko Technischer Redakteur L. A. Nikitina Korrektor Ya. L. Asaulenko

Übergeben" in ndb^16.0G.90 Sub. im Ofen 12.03.90 0,6 El. Ofen l., 0,5 uel cr.-ott. 0,35 akademische Ausgabe. l. Auflage 12.000 Preis 3 Kopeken.

Orden „Ehrenabzeichen* Verlag für Standards, 123557, Moskau, GSP, Novopresnensky Lane, 3 Typ. „Moskauer Drucker*. Moskau, Lyalin-Gasse, geb. Zach. 1531