Technologische Karte der Kartoffelsuppe mit Pilzen. Technologische Karten
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Produktname |
Gewicht, g |
Chemische Zusammensetzung |
Energiepreiseness, kcal |
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brutto |
Netz |
Und | ||||
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Kartoffel | ||||||
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Graupen | ||||||
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Zwiebelzwiebeln | ||||||
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Gurken | ||||||
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Butter | ||||||
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oder Pflanzenöl | ||||||
Ausbeute: 250.
Auf Diät Nummer 15.
Kochtechnik. Perlgerste wird mehrmals sortiert und gewaschen, wobei das Wasser gewechselt wird. Im Verhältnis 1:3 in kochendes Wasser geben, unter Rühren kochen, bis die Brühe halb gar ist, die Brühe abgießen. Die eingelegten Gurken schälen und ggf. entkernen. In diesem Fall erhöht sich der in den Rezepten angegebene Verzehr von Gurken (Bruttogewicht). Vorbereitete Gurken werden in einer kleinen Menge Brühe oder Wasser 10-15 Minuten lang gekocht.
Das vorbereitete Müsli in kochende Brühe oder Wasser geben, 10 Minuten kochen lassen, in Würfel geschnittene Kartoffeln, mit Butter oder Pflanzenöl gedünstete Karotten und sautierte Zwiebeln hinzufügen. Nach 5-10 Minuten die Schmorgurken und das Salz hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Am Ende der Garzeit mit Sauerrahm und Kräutern würzen und zum Kochen bringen.
Serviertemperatur - 65 *C.
Qualitätsanforderungen. Das Gemüse behielt seine Schnittform und war weich, die Gurken waren leicht knackig. Das Müsli ist weich. Der Geschmack ist mäßig würzig, salzig, das Aroma von Gurken, Getreide, Gemüse.
TECHNOLOGISCHE KARTE Nr. 402
Name des Gerichts: AZU
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Produktname |
Gewicht, g |
Chemische Zusammensetzung |
EnergiePreisness, kcal |
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brutto |
Netz | |||||
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Rindfleisch (Seiten- und Außenstücke) Hüftteil) | ||||||
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Kartoffel | ||||||
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Zwiebelzwiebeln | ||||||
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Butter | ||||||
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Tomatenpüree | ||||||
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Gurken | ||||||
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Masse Eintopf | ||||||
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Gewicht des zubereiteten Gemüses | ||||||
Ausbeute: 200.
Für Diäten Nr. 2, 15.
Kochtechnik. Das Fleisch wird quer zur Faser in Scheiben geschnitten, 2 Stück pro Portion mit einem Gewicht von 30-40 g, Kartoffeln und Zwiebeln - in Würfel. Dann wird das Fleisch gebraten, bis sich eine leicht goldbraune Kruste bildet, die Zwiebeln werden blanchiert und angebraten und die Kartoffeln werden gebraten, bis sie halb gar sind. Das gebratene Fleisch und das Gemüse werden schichtweise in einen Topf gegeben, sodass sich unten und oben auf dem Fleisch Gemüse befindet. Sautiertes Tomatenpüree, Salz, Pfeffer und Brühe hinzufügen (die Produkte sollten nur mit Flüssigkeit bedeckt sein), mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen, bis sie gar sind. 5-10 Minuten vor Ende des Schmorens ein Lorbeerblatt hinzufügen.
Der Braten wird zusammen mit der Brühe und dem Gemüse herausgegeben und mit gehackten Kräutern bestreut. Das Gericht kann ohne Tomatenmark zubereitet werden.
Vorlauftemperatur - 65 0 C.
Qualitätsanforderungen. Die Farbe des Fleisches ist dunkelrot (mit Tomate), die Konsistenz ist weich. Geschmack und Geruch von Gemüse und Gewürzen. Die Fleischstücke wurden quer zur Faser geschnitten und behielten ihre Schnittform. Das Gemüse ist weich, hat eine braune Farbe und die Schnittform bleibt erhalten.
An "Pilz Suppe".
"Pilz Suppe" wird von der Kantine produziert.
2. Verwendete Rohstoffe:
2.1. Zum Kochen "Pilz Suppe"
3. Rezept 3.1
4. Technologischer Prozess.
cremige Pilzsuppe" hergestellt gemäß der „Rezeptsammlung für Gerichte und kulinarische Produkte für Unternehmen“ Gastronomie».
4.2.Die Pilze kochen, bis sie kochen, das erste Wasser abgießen. Die Pilze werden gewaschen. Anschließend 30-40 Minuten kochen lassen. Dann geschältes und gehacktes Gemüse hinzufügen und kochen, bis es weich ist. 5 Minuten vor der Zubereitung wird Sahne in die Suppe gegossen. Die fertige Suppe wird in einem Mixer gemahlen.
5.1
5.2. Vorlauftemperatur 75 Ö MIT.
5.3. Umsetzungsfrist nicht länger als 4 Stunden
Aussehen -
Konsistenz – zart
Farbe -
schmecken -
Geruch - Pilzsuppe mit Sahne
6.2. Physikalisch-chemische Indikatoren werden gemäß Abschnitt 5.13 von GOST R 50763-95 „Öffentliche Gastronomie“ bestimmt. An die Öffentlichkeit verkaufte kulinarische Produkte. Allgemeine technische Anforderungen“.
"GENEHMIGT"
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Technologische Karte Nr. 023
Name des Gerichts:
Kochtechnik
Technologische Karte Nr. 024
Name des Gerichts: Kohlsuppe „Petrovskie“
Kochtechnik
Die Champignons in Scheiben schneiden und in einem Topf in Öl anbraten. Die Hühnerbrühe angießen und die Kohlsuppe dazugeben. .Die Kartoffeln in Streifen schneiden und zusammen mit dem gehackten Speck in die Brühe geben. Zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen. Füge Salz hinzu. In eine Terrine gießen. Petersilie hacken und zur Suppe geben. Sauerrahmsauce in eine Sauciere gießen.
Technologische Karte Nr. 025
Name des Gerichts:
| Name der Rohstoffe und Halbzeuge |
Brutto | Netz |
|---|---|---|
| Zwiebelzwiebeln | 16 | 12 |
| Karotte | 17 | 12 |
| Weißkohl | 41 | 30 |
| Hühnersuppe | 90 | 80 |
| Gekochte Kartoffeln | 30 | 30 |
| Brez „Borsch“ | 150 | 150 |
| Tafelessig | 1 | 1 |
| Crash-Knoblauch p/f | 1 | 1 |
| Salz | 1 | 1 |
| Zucker | 1 | 1 |
| Gekochtes Rindfleisch | 32 | 30 |
| Petersilie | 5 | 3 |
| Sauerrahm | 40 | 40 |
Kochtechnik
Die Brühe in den Topf gießen und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln in Streifen schneiden und zusammen mit dem Borschtsch und dem Rindfleisch in die Brühe geben. Zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen. Salz, Zucker, Essig und zerdrückten Knoblauch hinzufügen. In eine Terrine gießen. Petersilie hacken und zur Suppe geben. Sauerrahmsauce in eine Sauciere gießen.
Technologische Karte Nr. 026
Name des Gerichts:
Kochtechnik
Gießen Sie die Brühe in den Topf und bringen Sie Solyanka Brez und Solyanka-Fleisch zum Kochen. Salz, Zucker, Flüssigrauch und Zitronensaft hinzufügen. In eine Terrine füllen. Eine Zitronenscheibe abschneiden und in die Suppe geben. Petersilie hacken und darüber streuen. Sauerrahmsauce in eine Sauciere gießen.
Technologische Karte Nr. 027
Name des Gerichts:
Kochtechnik
Die Paprika in Würfel schneiden und in einem Topf in Öl goldbraun braten, den gehackten Lauch hinzufügen und das Fischsuppenset „Ukha“ hinzufügen und kochen, bis der Fisch fertig ist. Mit Hondashi-Brühe würzen , Salz und Pfeffer. Eine Minute kochen lassen. Die Kirschtomaten halbieren und zur Suppe hinzufügen. Vom Herd nehmen und die Sahne in einem dünnen Strahl einfüllen, dabei gelegentlich umrühren. In eine Terrine füllen. Petersilie hacken und zur Suppe geben.
Technologische Karte Nr. 028
Name des Gerichts: Pilzcremesuppe
Kochtechnik
Die Champignoncreme mit Sahne verdünnen und in einem Topf zum Kochen bringen. Die Champignons in zwei Scheiben schneiden und in der Mitte der Sahne anbraten Gießen Sie die Sahne in einen Esslöffel und formen Sie kreisförmige Muster auf der Cremesuppe. Mit Olivenöl würzen und mit Thymianblättern bestreuen.
TECHNISCHE UND TECHNOLOGISCHE KARTE Nr. 4
An "Pilz Suppe".
1 Einsatzbereich. Diese technische und technologische Karte gilt für das Gericht "Pilz Suppe" wird von der Kantine produziert.
2. Verwendete Rohstoffe:
2.1. Zum Kochen "Pilz Suppe" Rohstoffe oder Produkte verwenden, die den Anforderungen der behördlichen Dokumentation entsprechen und über Konformitätsbescheinigungen oder eine Konformitätserklärung, Veterinärbescheinigungen für Produkte pflanzlichen Ursprungs und Qualitätszertifikate verfügen.
3. Rezept 3.1
4. Technologischer Prozess.
4.1 Vorbereitung der Rohstoffe für die Produktion“ cremige Pilzsuppe" hergestellt nach der „Rezeptsammlung für Gerichte und kulinarische Produkte für Gastronomiebetriebe.“
4.2.Die Pilze kochen, bis sie kochen, das erste Wasser abgießen. Die Pilze werden gewaschen. Anschließend 30-40 Minuten kochen lassen. Dann geschältes und gehacktes Gemüse hinzufügen und kochen, bis es weich ist. 5 Minuten vor der Zubereitung wird Sahne in die Suppe gegossen. Die fertige Suppe wird in einem Mixer gemahlen.
5. Entstehung, Einreichung, Verkauf und Lagerung.
5.1 Das Gericht „Pilzpüree-Suppe“ kann portionsweise in separaten Suppentassen serviert werden.
5.2. Vorlauftemperatur 75 Ö MIT.
5.3. Umsetzungsfrist nicht länger als 4 Stunden ab dem Zeitpunkt, an dem der technologische Prozess abgeschlossen ist.
5. Qualitäts- und Sicherheitsindikator.
6.1.Organoleptische Eigenschaften des Gerichts:
Aussehen - einheitliche gelbliche Farbe (der Farbton hängt von der Kartoffelsorte und der Dicke des Gerichts ab)
Konsistenz – zart
Farbe - golden mit Spritzern brauner fadenförmiger Fasern
schmecken - salziger, zarter Kartoffelgeschmack mit Pilzen und Sahne
Geruch - Pilzsuppe mit Sahne
6.2. Physikalisch-chemische Indikatoren werden gemäß Abschnitt 5.13 von GOST R 50763-95 „Öffentliche Gastronomie“ bestimmt. An die Öffentlichkeit verkaufte kulinarische Produkte. Allgemeine technische Anforderungen“.
Massenanteil der Trockensubstanz, % (nicht weniger) 20,7
Massenanteil an Fett, % (nicht weniger) 2.1
Massenanteil an Salz, % (nicht weniger) 0,5
Mikrobiologische Indikatoren werden durch den Index 6.9.15 „Produkte der öffentlichen Gastronomie“ SanPiN 2.3.2.560-96 „Hygieneanforderungen an die Qualität und Sicherheit von Lebensmittelrohstoffen und Lebensmittelprodukten“ bestimmt.
Anzahl mesophiler aerober und fakultativ anaerober Mikroorganismen, KBE in 1g. Produkt, nicht mehr als 1x10.
E. coli-Bakterien sind in der Produktmasse nicht erlaubt, g 0,01.
Caugulase-positive Staphylokokken, in der Produktmasse nicht zulässig, g 1,0
Proteus sind in der Produktmasse nicht erlaubt, g 0,1
Potogene Mikroorganismen, einschließlich Salmonellen, sind in der Produktmasse, g 25, nicht erlaubt
6. Nähr- und Energiewert
Verantwortlicher Entwickler____________ ___________
Technologe___________ ___________________
"GENEHMIGT"
Der Leiter der Kantine ____________ ___________. " __ » ________
In Tabelle 2.1 betrachten wir die Lehr- und Technologiekarte für das Gericht „Kartoffelsuppe mit Pilzen“.
Tabelle 2.1. Lehr- und Technologiekarte für das Gericht „Kartoffelsuppe mit Pilzen“
Das Gemüse behält die richtige Schnittform, die weiche Konsistenz, die Farbe des Gerichts ist leicht gelblich mit orangefarbenen Fettflecken auf der Oberfläche. Das Gericht behält den Geruch von sautierten Wurzeln und Zwiebeln.
Karte zur Qualitätskontrolle von Gerichten
Schauen wir uns die Qualitätskontrolle des Gerichts in Tabelle 3.1 und Abbildung 1 an.
Tabelle 3.1. Anforderungen an die Qualität von Suppen (organoleptische Beurteilung)
Reis. 1.
Wareneigenschaften von Rohstoffen
Standardsatz an Produkten, die zum Kochen verwendet werden Kartoffelsuppe mit Pilzen: Weißer Pilz, Kartoffeln, Karotten, Petersilienwurzel, Zwiebeln, Lauch, Tomaten, Margarine, Wasser.
Kartoffeln – Knollen sind ganz, sauber, gesund, trocken, ungekeimt, nicht verwelkt. Chemische Zusammensetzung von Kartoffelknollen: reich an Wasser (75 %), enthalten Proteine (2 %), Kohlenhydrate (19,7 %), Ballaststoffe (1 %), Pektin, Oxalsäure, Äpfelsäure, Zitronensäure und andere organische Säuren, große Mengen Kalium ( 56,8 mg%), Phosphor (50 mg%), Vitamine C (26-42 mg%), B1, B2, B6, Fol- und Nikotinsäure, eine kleine Menge Carotin.
Karotten - frisch, ganz, gesund, sauber, nicht welk, keine rissigen Wurzeln, keine Anzeichen von Keimung, keine Schäden durch landwirtschaftliche Schädlinge, keine übermäßige äußere Feuchtigkeit, Form und Farbe typisch für die botanische Sorte, mit der Länge der verbleibenden Blattstiele Nr mehr als 2,0 cm oder ohne sie, jedoch ohne die Wurzeln der Wurzeln zu beschädigen.
Wurzelgemüse sollte glatt sein, eine regelmäßige Form haben, keine Seitenwurzeln haben und keine Druckstellen aufweisen. Grünliche oder violette Köpfe von Wurzelgemüse sind nicht erlaubt. Chemische Zusammensetzung: Glukose 6 %, Vitamine C, A, B, Carotin, Mineralstoffe P, K.
Die chemische Zusammensetzung von Wurzelgemüse hängt von der Sorte und den Lagerbedingungen ab. Sie enthalten Wasser (88–89 %), Kohlenhydrate (7 %), darunter Mono- und Disaccharide (6 %), Stärke (0,2 %), Ballaststoffe (0,6–1,2 %), Pektin und Pektinsäure (0,37–2,93 %). , Proteine (1-1,3 %), eine kleine Menge essentieller und essentieller Aminosäuren, Fette (0,1-0,29 %), darunter Palmsäure, Ölsäure, Linolsäure, Phytosterole, Lecithin (0,1 %), ätherisches Öl; Mineralien (mg%): Natrium (21), Kalium (200-235), Calcium (16-51), Magnesium (36-38), Phosphor (55-60), Eisen (1,2-1,4), Schwefel, Silizium, Chlor, in kleineren Mengen - Aluminium, Bor, Brom, Jod, Mangan, Arsen, Zink, Fluor, Kupfer, Uran, Chrom, Lithium, Zinn, Molybdän.
Karotten sind reich an Carotin, dem sogenannten Provitamin A (5,4-19,6 %), das im Körper in Vitamin A umgewandelt wird. Der größte Anteil an Carotin ist in rot-orangefarbenen Wurzelgemüsen enthalten, der kleinste in gelben und sehr jungen , schwach gefärbtes Wurzelgemüse . Wenn Hackfrüchte verdorren, erhöht sich der Carotingehalt aufgrund seiner Synthese auf 51-58 mg%. Andere Vitamine (mg%): B1 (0,03–0,18), B2 (0,02–0,062), B6 (0,12–0,14), PP (0,2–1,47), C (2–10), E (1,2), K , D, Folsäure (0,1-0,13), Pantothensäure (0,25-0,35), Biotin (0,003), Inositol (48).
Zwiebel. Chemische Zusammensetzung der Zwiebel: Wasser (86 %), Proteine (1,5 %), Gesamtkohlenhydrate (9,5 %), Ballaststoffe (0,7 %), Mineralien (in mg %): Natrium (18), Kalium (175), Kalzium ( 31), Magnesium (14), Phosphor (58), Eisen (0,6), Schwefel (65), Chlor (25), Zink (0,85), Mangan (0,23), Kupfer, Fluor, Chrom, Jod, Kobalt usw. ; витамины (в мг%): С (10), В1 (0,05), В2 (0,02), В6 (0,12), РР (0,02), Е (0,2), пантотеновая кислота, Folsäure.
Zwiebeln enthalten ätherisches Öl, das der Pflanze einen scharfen, stechenden Geruch verleiht und eine reizende Wirkung auf die Schleimhäute der oberen Atemwege und Augen hat. Zwiebeln enthalten Saponine, Glykoside und Phytonzide. Letztere haben eine ausgeprägte bakterizide Wirkung.
Lauch – bildet einen langen saftigen Stiel und Blätter, chemische Zusammensetzungähnlich wie Zwiebeln, aber etwas reicher an Vitamin C (35 mg%), PP (0,5 mg%), B1, (0,1 mg%), B6 (0,04 mg%), Kalium (225 mg%), Kalzium (87). mg%). Lauch hat einen Geruch Zwiebeln, aber weniger ausgeprägt, subtiler.
Tomaten (Tomaten), gemahlen. Der Nährwert: Proteine: 1,1 (g), Fette: 0,2 (g), Kohlenhydrate: 3,8 (g), Ballaststoffe: 1,4 (g), organische Säuren: 0,8 (g), Wasser: 92 (g), Mono- und Disaccharide: 3,5 (g), Stärke: 0,3 (g), Asche: 0,7 (g).
Chemische Zusammensetzung: Makroelemente - Calcium: 14 (mg), Magnesium: 20 (mg), Natrium: 3 (mg), Kalium: 290 (mg), Phosphor: 26 (mg), Chlor: 57 (mg), Schwefel: 12 (mg); Spurenelemente: Eisen: 0,9 (mg), Zink: 0,2 (mg), Jod: 2 (mcg), Kupfer: 110 (mcg), Mangan: 0,14 (mg), Selen: 0,4 (mcg), Chrom: 5 (µg). ), Fluor: 20 (µg), Molybdän: 7 (µg), Bor: 115 (µg), Kobalt: 6 (µg), Nickel: 13 (µg), Rubidium: 153 (µg) .
Reich an folgenden Vitaminen und Mineralstoffen: organische Säuren – 40 %, Beta-Carotin – 16 %, Vitamin A – 14,8 %, Vitamin C – 27,8 %, Kobalt – 60 %.
Steinpilz. Nährwert: Proteine: 3,7 (g), Fette: 1,7 (g), Kohlenhydrate: 1,1 (g), Ballaststoffe: 3,2 (g), ungesättigt Fettsäure: 0,4 (g), Mono- und Disaccharide: 1,1 (g), Asche: 0,9 (g), gesättigte Fettsäuren: 0,4 (g), Wasser: 89,4 (g).
Makroelemente: Calcium: 13 (mg), Magnesium: 15 (mg), Natrium: 6 (mg), Kalium: 468 (mg), Phosphor: 89 (mg), Chlor: 22 (mg), Schwefel: 47 (mg) , Spurenelemente: Eisen: 0,5 (mcg), Zink: 0,33 (mg), Mangan: 0,23 (mg), Chrom: 6 (mcg), Fluor: 60 (mcg), Silizium: 0,02 (mg), Kobalt: 6 ( mcg), Rubidium: 26 (mcg).
Steinpilze sind reich an folgenden Vitaminen und Mineralstoffen: Vitamin B2 – 16,7 %, Vitamin B3 – 54 %, Vitamin C – 33,3 %, Vitamin PP – 42,5 %, Kalium – 18,7 %, Kobalt – 60 %. Pilze enthalten eine große Menge Wasser (90 %), Proteine, Ballaststoffe und Mineralien.
TECHNISCHE UND TECHNOLOGISCHE KARTE Nr. Kartoffelsuppe mit Müsli
- ANWENDUNGSGEBIET
Diese technische und technologische Karte wurde gemäß GOST 31987-2012 entwickelt und gilt für das Gericht Kartoffelsuppe mit Getreide, das von einer öffentlichen Gastronomieeinrichtung hergestellt wird.
- ANFORDERUNGEN AN ROHSTOFFE
Lebensmittelrohstoffe, Lebensmittel und Halbfertigprodukte, die für die Zubereitung von Gerichten verwendet werden, müssen den Anforderungen der geltenden Regulierungsdokumente entsprechen und über Begleitdokumente verfügen, die ihre Sicherheit und Qualität bestätigen (Konformitätsbescheinigung, Gesundheits- und epidemiologischer Bericht, Sicherheits- und Qualitätszertifikat usw.).
3. REZEPT
Name der Rohstoffe und Halbfabrikate \Gross\Net
| Frühkartoffeln bis 1. September. | 75 | 60 | 93,8 | 75 | ||||||||||||||||||
| ***vom 1. September bis 31. Oktober | 80 | 60 | 100 | 75 | ||||||||||||||||||
| ***vom 1. November bis 31. Dezember | 85,7 | 60 | 107,1 | 75 | ||||||||||||||||||
| ***vom 1. Januar bis 28.-29. Februar | 92,3 | 60 | 115,3 | 75 | ||||||||||||||||||
| ***ab 1. März | 100 | 60 | 125 | 75 | ||||||||||||||||||
| Weizen, Graupen | 8 | 8 | 10 | 10 | ||||||||||||||||||
| oder Reis, Hirse | 4 | 4 | 5 | 5 | ||||||||||||||||||
| Karotten bis 1. Januar | 10 | 8 | 12,5 | 10 | ||||||||||||||||||
| ***ab 1. Januar | 10,7 | 8 | 13,3 | 10 | ||||||||||||||||||
| Zwiebelzwiebeln | 9,6 | 8 | 12 | 10 | ||||||||||||||||||
| Pflanzenöl | 2 | 2 | 2,5 | 2,5 | ||||||||||||||||||
| Wasser | 150 | 150 | 187,5 | 187,5 | ||||||||||||||||||
| AUSFAHRT: | 200 | 250 | ||||||||||||||||||||
4. TECHNOLOGISCHER PROZESS
Die Zwiebel fein hacken, die Karotten in kleine Würfel schneiden und anbraten. Kartoffeln werden geschnitten
Würfel.
Je nach Bedarf zubereitet, in kochende Brühe oder Wasser geben
SanPiNa-Müsli, Kartoffeln und sautiertes Gemüse dazugeben und weich kochen. 5-10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Salz und Gewürze hinzufügen. Reisgrütze wird gleichzeitig in Brühe oder Wasser gegeben
sautiertes Gemüse.
Kartoffelsuppe mit Perlgerste kann mit Fisch gekocht werden, Fischportionen werden gekocht
separat.
- ANFORDERUNGEN AN GESTALTUNG, VERKAUF UND LAGERUNG
Servieren: Das Gericht wird nach der Bestellung des Verbrauchers zubereitet und gemäß dem Rezept für das Hauptgericht verwendet. Haltbarkeit und Umsatz gemäß SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Hinweis: Die technologische Karte wurde auf Basis eines Entwicklungsberichts erstellt.
- QUALITÄTS- UND SICHERHEITSINDIKATOREN
6.1 Organoleptische Qualitätsindikatoren:
Aussehen: Kartoffeln und Gemüse verteilen sich im flüssigen Teil der Suppe, Müsli ist gut
gekocht, aber nicht außer Form
Konsistenz: Das Gemüse ist weich, das Müsli gut gegart, das Verhältnis wird eingehalten
flüssige und dicke Teile der Suppe
Farbe: Suppe – golden, Fett an der Oberfläche – hellorange, Gemüse –
natürlich
Geschmack: Kartoffeln, gedünstetes Gemüse, mäßig salzig
Geruch: charakteristisch für die Zutaten im Gericht
6.2 Mikrobiologische und physikalisch-chemische Indikatoren:
In Bezug auf mikrobiologische und physikalisch-chemische Indikatoren erfüllt dieses Gericht die Anforderungen der technischen Vorschriften der Zollunion „Über die Sicherheit von Lebensmitteln“ (TR CU 021/2011).
- LEBENSMITTEL- UND ENERGIEWERT
Mit Weizengetreide
| 200 | 2,14 | 2,24 | 13,71 | 83,60 | ||||||||||||||||||
| 250 | 2,68 | 2,80 | 17,14 | 104,50 | ||||||||||||||||||
| Mit Graupen | ||||||||||||||||||||||
| 200 | 2,00 | 2,23 | 13,60 | 82,60 | ||||||||||||||||||
| 250 | 2,50 | 2,79 | 17,00 | 103,25 | ||||||||||||||||||
| Mit Reis | ||||||||||||||||||||||
| 200 | 1,58 | 2,19 | 11,66 | 72,60 | ||||||||||||||||||
| 250 | 1,98 | 2,74 | 14,58 | 90,75 | ||||||||||||||||||
| Mit Hirse | ||||||||||||||||||||||
| 200 | 1,74 | 2,27 | 11,43 | 73,20 | ||||||||||||||||||
| 250 | 2,18 | 2,84 | 14,29 | 91,50 | ||||||||||||||||||
Technologischer Ingenieur.
TECHNOLOGISCHE KARTE Nr. 02012
Kartoffelsuppe mit Hülsenfrüchten (Erbsen)
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Produktname |
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Bruttogewicht, g |
Nettogewicht, g |
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|
oder |
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Spalterbsen |
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oder Frische Tafelkarotten |
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oder Frische Zwiebeln |
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Getrocknete Petersilienwurzeln |
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Butter |
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Wasser trinken |
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Ausfahrt: |
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Nährstoffe, z |
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Kohlenhydrate |
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Mineralien, mg |
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Vitamine, mg |
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Kochtechnik: Gemüse 5 Minuten unter fließendem Wasser waschen. Frische geschälte Kartoffeln (sulfatiertes Halbzeug) werden in kochendes Wasser gegeben, zum Kochen gebracht und 5-7 Minuten gekocht, die Brühe wird abgelassen. Die vorbereiteten Kartoffeln werden in große Würfel geschnitten, die geschälten Karotten in kleine Würfel geschnitten und die Zwiebeln fein gehackt. Gehackte Karotten, Zwiebeln und Petersilienwurzel werden in etwas Wasser unter Zugabe von Butter 10-15 Minuten geköchelt.
Die Erbsen werden sortiert, gewaschen, in kaltes Wasser (2-3 Liter pro 1 kg Hülsenfrüchte) gelegt: 3-4 Stunden lang, dann im gleichen Wasser ohne Speisesalz bei geschlossenem Deckel gekocht, bis sie weich sind.
Die vorbereiteten Erbsen werden in Wasser gegeben, zum Kochen gebracht, Kartoffeln, gedünstete Zwiebeln, Karotten und Petersilienwurzel werden hinzugefügt und weich gekocht.
Serviertemperatur: 70±5°С.
Umsetzungsfrist:
TECHNOLOGISCHE KARTE Nr. 02014
Kartoffelsuppe mit Hülsenfrüchten (Bohnen). Fleischbrühe
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Produktname |
Produktverbrauchsrate für 1 Portion mit einem Nettogewicht von 100 g |
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Bruttogewicht, g |
Nettogewicht, g |
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Frisch geschälte Halbfertigkartoffeln oder Frische Speisekartoffeln |
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Geschälte halbfertige Tafelkarotten oder Frische Tafelkarotten |
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Frisch geschälte halbfertige Zwiebeln oder Frische Zwiebeln |
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Butter |
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Fleischbrühe |
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Angereichertes Salz mit reduziertem Natriumgehalt |
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Getrocknete Petersilienwurzeln |
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Speisebohnen (weiß) |
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Petersilie (Grün) |
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Ausfahrt: |
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In 100 Gramm dieses Gerichts enthält:
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Nährstoffe, z |
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|
Kohlenhydrate |
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Mineralien, mg |
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Vitamine, mg |
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Kochtechnik: Um das Gericht zuzubereiten, verwenden Sie die Brühe, die Sie beim Kochen des Fleisches für den zweiten Gang erhalten. Die Brühe wird durch ein Sieb filtriert. Geschältes Gemüse und Petersilie werden unter fließendem Wasser gewaschen. Frische geschälte Kartoffeln (sulfatiertes Halbzeug) werden in kochendes Wasser gegeben, zum Kochen gebracht und 5-7 Minuten gekocht, die Brühe wird abgelassen. Die vorbereiteten Kartoffeln werden in große Würfel geschnitten, die Karotten in kleine Würfel und die Zwiebeln fein gehackt. Gehackte Karotten, Zwiebeln und Petersilienwurzel werden in etwas Wasser unter Zugabe von Butter 10-15 Minuten gekocht.
Die Bohnen werden sortiert, gewaschen und eingelegt kaltes Wasser(2-3 Liter pro 1 kg Hülsenfrüchte) 5-8 Stunden lang kochen, dann im gleichen Wasser ohne Salz bei geschlossenem Deckel kochen, bis es weich ist.
Die vorbereiteten Bohnen werden in die Brühe gegeben, zum Kochen gebracht, Kartoffeln, gedünstete Zwiebeln, Karotten und Petersilienwurzel werden hinzugefügt und weich gekocht. Am Ende des Garvorgangs fein gehackte Petersilie hinzufügen.
Serviertemperatur: 70±5°С.
Umsetzungsfrist: nicht mehr als 2 Stunden ab dem Zeitpunkt der Zubereitung.
