Gerichte mit Steinpilzen für den Winter. Steinpilze einmachen

Der Geschmack von Steinpilzen ist absolut unvergleichlich! Aus diesem „Waldbewohner“ werden vielfältige Gerichte zubereitet, die als Delikatessen gelten. Dazu gehören Suppen, Sammelsurium und zahlreiche Wintervorräte: Marinaden, getrocknete und gefrorene Halbfertigprodukte, eingemachte Eintöpfe ... Ein ganzer Abschnitt ist dem Kochen gewidmet, in dem Sie sehen können, wie man konserviert Steinpilze für den Winter, wie man daraus wunderbare Rezepte für die zukünftige Verwendung macht. Sie werden in einer Einzelpräsentation zubereitet oder mit anderen Gerichten begleitet. Daher ist die Relevanz von Weiß nicht auf die Herbstsaison beschränkt, sondern dank interessante Wege abdecken, gespeichert das ganze Jahr. Wie man Steinpilze richtig lagert und was man für den Winter vorbereitet, damit man sie jederzeit genießen kann, erfahren Sie in den folgenden Rezepten.

Steinpilze für den Winter: Einlegen

Sie können sich mit mehreren Gläsern konservierter köstlicher Pilze aus den folgenden Zutaten eindecken: weiße Pilze, Knoblauch, Trinkwasser, Otto-Essenz (Säure), Salzzucker, Nelken, Lorbeerblätter, Pflanzenöl, schwarze Pfefferkörner.

Die Geschenke des Waldes werden sortiert, von Trümmern befreit und mehrmals unter fließendem kaltem Wasser gewaschen. Die Anzahl der Spülgänge richtet sich nach dem Grad der Verschmutzung; Daher ist es notwendig, eine perfekte Sauberkeit zu erreichen Original-Produkt. Dann werden große Steinpilze halbiert, kleinere bleiben ganz. Nach der Zubereitung werden sie in einen emaillierten Kochtopf gegeben und mit sauberem Wasser gefüllt kaltes Wasser, etwas Salz hinzufügen und kochen. Sobald die Flüssigkeit kocht, werden die Pilze in ein Sieb gegeben und eine Weile abgetropft. Dieser Schritt ist sehr wichtig und sollte nicht vernachlässigt werden, da mit dem ersten Wasser die möglicherweise im Steinpilz enthaltenen Schadstoffe entfernt werden.

Das ausgetretene Eiweiß wird wieder in einen sauberen Topf gegeben, mit einer neuen Portion Wasser aufgefüllt und zum Kochen gebracht. Die Stärke des Feuers nimmt ab und die Wärmebehandlung dauert etwa 20 bis 30 Minuten. Danach wird das Eiweiß erneut in ein Sieb geworfen, abgespült und vorerst beiseite gestellt.

Die Marinadenfüllung wird vorbereitet. Für einen Liter gefiltertes Wasser, das in einen Kochbehälter gegossen wird, fügen Sie einen Esslöffel Salz und Kristallzucker hinzu, fügen Sie ein paar geschälte Knoblauchzehen, einen Stern würziger Nelken, ein paar Lorbeerblätter und 2-3 schwarze Pfefferkörner hinzu. Die Marinade wird auf den Herd gestellt, gekocht und 1 EL hineingegossen. Ottovogo-Essenz 70 %. Die Pilze werden vorsichtig in die leicht sprudelnde Lösung getaucht und etwa 5 Minuten lang gekocht. Anschließend werden sie in die vorbereitete Schüssel gegeben Gläser und mit Marinade füllen, dabei Platz für Pflanzenöl lassen. Geben Sie 2 volle Löffel Öl hinzu (pro 0,5-Liter-Behälter). Und der Container rollt auf. Abgekühlt eingelegte Steinpilze für den Winter in einen kalten Keller oder Kühlschrank stellen. Der wunderbare Geschmack und das einzigartige Aroma des Clogs lassen sich übrigens mit anderen Gewürzen oder frischen Kräutern unterstreichen.

Rezept 2 – Einlegen

Um die Weißweine in Reserve zu salzen, benötigen Sie: 3 Kilo Pilze, Johannisbeerblätter, Dillschirme, Meerrettich, Eichen- und Kirschblätter. Für die Salzlake nehmen Sie 6 EL. Steinsalz, 3 Lorbeerblätter, je 9 Nelken und schwarze Pfefferkörner, 6 Johannisbeerblätter.

Mit besonderer Sorgfalt gewaschene Steinpilze werden in einen großen Topf gegeben, mit Gewürzen überzogen, gesalzen und mit Wasser aufgefüllt. Anschließend werden sie 30 Minuten lang gekocht. Nach dem Kochen wird der Sud dekantiert und die Pilze selbst unter einem kalten, fließenden Strahl abgespült und in ein Sieb geworfen, um unnötige Flüssigkeit abzulassen.

Mit Beginn der Pilzsaison denken viele Hausfrauen über Winterzubereitungen nach, die aus gesammelten Pilzen zubereitet werden können. Um die Konfitüre richtig zuzubereiten, sollten Sie sich vorab mit den Besonderheiten der Zubereitung eingelegter Steinpilze vertraut machen.

Der Steinpilz gilt als einer der köstlichsten und gesündesten Pilze der Gattung Borovikov. Es kommt auf jedem Kontinent außer Australien und der Antarktis vor. Am häufigsten wächst es in Mittelamerika, Sibirien, Afrika und europäischen Ländern. Es wird auch von Bewohnern Japans und Chinas angebaut.

Die gesammelten Pilze werden gebraten, gedünstet und gekocht verzehrt. Manche Hausfrauen legen sie lieber ein und trocknen sie für den Winter. Getrocknete Lebensmittel Auf einer Reibe gerieben und beim Kochen als Gewürz verwendet verschiedene Gerichte. Marinierte werden hinzugefügt Gemüsesaucen, Suppen und andere warme Gerichte.

Pilze enthalten folgende Mikroelemente:

• Myosin;
• Stärke;
• Vitamine E, C, B;
• Fette.

Aufgrund der Tatsache, dass die oben genannten Mikroelemente in Pilzen enthalten sind, haben sie für den Menschen vorteilhafte Eigenschaften. Der regelmäßige Verzehr von Pilzgerichten stellt die Bildung von Verdauungssaft wieder her und verbessert die Verdauung der Nahrung. In gereiften Steinpilzen erhöht sich die Menge an Polysacchariden, die bei der Bekämpfung bösartiger Tumoren helfen.

Diese Komponente fördert auch die Wundheilung und die Behandlung von Infektionskrankheiten.

Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung Lecithin, das die Gefäßwände von Cholesterinansammlungen reinigt. Dies hilft, die Hauptsymptome der Arteriosklerose zu beseitigen. Marinierte Pilzgerichte sind reich an Aminosäuren, die zur Wiederherstellung der Leber- und Nierenfunktion beitragen.

Pilze enthalten Beta-Glucan, das als starke antioxidative Komponente gilt. Beim Eindringen in den Körper wird die Funktion des Immunsystems deutlich verbessert und die Schutzfunktionen des Körpers gestärkt.

Trotz der großen Zahl nützliche Eigenschaften Pilze müssen sehr vorsichtig verzehrt werden, da sie viel Blei, Quecksilber, Cäsium und andere Spurenelemente aufnehmen.

Zubereitung der Hauptzutat

Das Einlegen von Pilzen für den Winter sollte sehr ernst genommen werden, da der Geschmack und die Haltbarkeit des Pilzgerichts von der Zubereitung der Hauptzutaten abhängen. Bevor Sie Steinpilze einlegen, müssen Sie mehrere vorbereitende Maßnahmen durchführen.

Sortierung

Alle gesammelten Zutaten sind nach Größe und Art vorsortiert. Wenn die Vorbereitungen für den Winter nur aus Steinpilzen erfolgen, werden alle anderen Sorten von Steinpilzen getrennt.

Zum Beizen ausgewählt kleine Zutaten, da sie schneller garen und besser marinieren.

Einweichen

Manche Leute glauben, dass ein Einweichen vor dem Marinieren nicht notwendig sei. Allerdings ist es notwendig, die Pilze einzuweichen, wenn sie mit einer dichten Schmutzschicht bedeckt sind. Dies wird dazu beitragen, sie vom Schmutz zu befreien und sie zu schälen. Es wird empfohlen, Steinpilze in salziger Flüssigkeit einzuweichen, um sie von giftigen Elementen zu reinigen.

Erfahrene Hausfrauen empfehlen, etwa eine Stunde lang einzuweichen. Der Vorgang kann nicht länger durchgeführt werden, da die Pilze bei längerem Einweichen ihre Wirkung verlieren Geschmacksqualitäten und schlaff werden.

Reinigung

Waldpilze müssen geschält werden, da dies den Geschmack der Zubereitungen beeinträchtigen kann. Entfernen Sie während des Eingriffs vorsichtig die Haut von der Kappe. Wenn es schwer zu entfernen ist, müssen Sie die Pilze 10-15 Minuten lang in heißes Wasser legen. Oft beginnen Steinpilze nach der Reinigung schnell dunkler zu werden und zu verderben. Damit sie nicht verderben, werden sie in eine Lösung aus Zitronensäure gelegt.

Winterrezepte

Um die Pilzzubereitung für den Winter zu Hause vorzubereiten, sollten Sie sich mit den Grundrezepten vertraut machen.

In Gläsern frittiert

Viele Hausfrauen ziehen es vor, gebratene Pilze haltbar zu machen. In diesem Fall erfolgt das Frittieren auf zwei Arten – mit und ohne Vorgaren. Die letztere Methode wird häufig von erfahrenen Pilzsammlern angewendet, die sicher sind, dass Steinpilze keine Giftstoffe enthalten. Wer dieses Rezept zum ersten Mal zubereitet, sollte die Zutaten vor dem Frittieren einweichen.

Zunächst werden alle Steinpilze vom Schmutz gewaschen und anderthalb Stunden eingeweicht. Dann werden sie in kleine Stücke geschnitten, in einen Kessel gegeben, mit Wasser gefüllt und auf einen Gasherd gestellt. Sie werden mindestens eine halbe Stunde lang gekocht, anschließend mit Wasser gewaschen und in eine Bratpfanne gegeben. Gebratene Pilze werden in Gläser gefüllt, gesalzen und mit Öl gefüllt.

Pilzsalat

Beliebt bei Hausfrauen Pilzsalat, das für den Winter oft zusammengerollt wird. Um es zu erstellen, benötigen Sie folgende Komponenten:

• zwei Kilogramm Pilze;
• Kilogramm Tomaten;
• fünf Zwiebelköpfe;
• 200 ml Öl;
• drei Karotten;
• 200 Gramm Zucker;
• 150 ml Essig.

Steinpilze werden geschält, fein gehackt und in Wasser gewaschen. Anschließend werden alle vorbereiteten Zutaten in einen Eisenbehälter gegeben, mit kaltem Wasser gefüllt und 20-40 Minuten gekocht. Gasherd. Danach werden die gekochten Pilze erneut gewaschen und 15–20 Minuten gekocht. Gekochte Produkte werden 25 Minuten lang gebraten und in Gläser gefüllt.

Anschließend werden die Tomaten in einem Mixer zerkleinert, mit Pflanzenöl vermischt und 40-55 Minuten gekocht. Während des Kochens werden der Flüssigkeit Salz, Karotten und gehackte Zwiebeln hinzugefügt. Die gekochte Tomatenmischung wird in Gläser gefüllt, mit Steinpilzen vermischt und mit Deckeln aufgerollt.

Menschen konservieren oft Pilzkaviar, das vielen Gerichten zugesetzt wird, um sie schmackhafter zu machen. Bei der Zubereitung von Kaviar werden folgende Produkte verwendet:

• 400 Gramm Pilze;
• vier Zwiebeln;
• 80 ml Essig;
• 100 ml Öl;
• Gewürze und Salz nach Geschmack.

Die Pilze werden gewaschen und in einer Salzlösung eingeweicht, um Giftstoffe zu entfernen. Anschließend werden sie 20 Minuten bei schwacher Hitze gekocht und durch einen Fleischwolf gegeben. Nachdem Sie die Hauptzutaten vorbereitet haben, hacken Sie die Zwiebel und braten Sie sie in einer Pfanne an. 5-8 Minuten nach dem Braten gehackte Steinpilze in die Pfanne geben und mit Salz und Gewürzen vermischen. Die frittierte Mischung wird in sterile Gläser gefüllt, mit Deckeln abgedeckt und in den Keller gebracht.

Beizen

Beim Marinieren werden alle Pilze einer Wärmebehandlung unterzogen und in einer vorbereiteten Marinade eingeweicht. Es gibt mehrere Rezepte zum Einlegen von Pilzen, mit denen Sie sich vertraut machen sollten.

Kochen in süß-saurer Marinade

Um ein solches Präparat herzustellen, wird ein Kilogramm Steinpilze gewaschen, gereinigt, in eine Pfanne gegossen und mit einem Liter Wasser übergossen. Sie werden 35-45 Minuten lang gekocht und anschließend in Gläser abgefüllt.

Anschließend wird aus 30 Gramm Salz, 25 Gramm Zucker, Gewürzen und Wasser eine Marinade zubereitet. Alle aufgeführten Komponenten werden eine halbe Stunde lang gekocht, anschließend werden der Flüssigkeit 70 ml Essig und Öl zugesetzt. Die gekochte Marinade wird in Gläsern über die Pilze gegossen und mit Deckeln abgedeckt.

In Gläsern mit Zitronensäure marinieren

Um Pilze in Zitronensäure zu marinieren, benötigen Sie:

• 1-2 kg Steinpilze;
• zwei Lorbeerblätter;
• vier Paprika;
• 100 Gramm Zucker;
• 85 Gramm Salz;
• 3-4 Liter Wasser;
• 50 ml Zitronensäure.

Zunächst wird jeder Pilz von Schmutz, Staub und Schale befreit. Anschließend werden die vorbereiteten Zutaten in einen Topf mit Wasser gegeben und gekocht. Um eine Salzlake herzustellen, fügen Sie Lorbeerblätter zu einem Liter Flüssigkeit hinzu, Zitronensäure und Zucker und Salz. Anschließend wird die Marinade mit gekochten Pilzen in ein Glas gegeben und konserviert.

Mit Essig und Knoblauch marinieren

Zum Einlegen Pilzgericht Es ist köstlich geworden, viele Leute fügen noch mehr Knoblauch und Essig hinzu. Dies wird Ihnen helfen, diese Vorspeise richtig zuzubereiten. Schritt-für-Schritt-Rezept. Zur Zubereitung der Konfitüre benötigen Sie:

• 400 Gramm kleine Pilze;
• 100 ml Essig;
• vier Knoblauchzehen;
• schwarzer Pfeffer;
• Zucker und Salz nach Geschmack;
• Dill;
• Öl.

Bei der Herstellung einer Marinade werden 2-3 Liter Wasser mit Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz versetzt. Anschließend werden die Pilze gewaschen und in einen Topf mit kochender Salzlake gegeben. Danach wird der Knoblauch gehackt, mit Kräutern, Essig und gekochtem Steinpilz vermischt. Die gemischten Zutaten werden in Gläser gefüllt und mit Salzlake aufgefüllt.

Einfache Marinade ohne Essig

Manche Leute fügen bei der Zubereitung einer Marinade keinen Essig hinzu. Bei diesem Rezept werden alle Pilze gewaschen, geschält und gehackt. Anschließend werden sie 12–20 Minuten in Salzwasser gekocht, anschließend wird die Flüssigkeit abgelassen, abgekühlt und zurückgegossen. Die Pilze werden noch einmal eine Stunde gekocht und in Gläser abgefüllt.

Bei der Herstellung einer Salzlake werden dem Wasser Pfeffer, Zucker und Zitronensäure zugesetzt. Die Flüssigkeit wird 35-40 Minuten lang gekocht und anschließend in Behälter mit Pilzmasse gegossen.

Weiße Pilzzubereitungen zum Einlegen im Winter

Manche Pilzsammler und Hausfrauen ziehen es vor, Pilze für den Winter einzulegen. Es gibt zwei Hauptsalzmethoden, die am häufigsten verwendet werden.

Heißes Salzen

Um das Werkstück auf diese Weise vorzubereiten, verwenden Sie:

• Lorbeerblatt;
• 900 Gramm Pilze;
• 120 Gramm Salz.

Die Pilze werden von Schmutz befreit und 25 Minuten in einem Topf gekocht. Anschließend werden sie in ein Sieb gegossen, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Danach werden sie in einen kleinen Topf gegossen, mit Salz bestreut, mit einem Teller abgedeckt und mit einem halben Liter Wasser gefüllt. Sie sollten 2-4 Tage lang gesalzen werden.

Kaltbeizen

Die zweite gängige Methode zum Salzen von Steinpilzen ist Kaltbeizen. Um ein Werkstück richtig zu erstellen, empfiehlt es sich, alle Schritte aus dem Rezept für seine Zubereitung Schritt für Schritt zu befolgen.

700 Gramm Pilze werden gewaschen, geschält und in eine tiefe Schüssel gegeben. Sie werden mit einer dünnen Salzschicht bedeckt und anschließend gründlich gerührt. Anschließend werden die Zutaten in der Schüssel mit einem Teller abgedeckt und mit einem Gewicht nach unten gedrückt. Wenn die Pilze ihren Saft abgeben, werden sie in Gläser umgefüllt und mit Pilzsaft gefüllt.

Steinpilze durch Trocknen für den Winter vorbereiten

Nicht jeder möchte Zeit damit verbringen, Pilze zu marinieren, und manche bevorzugen es daher, sie zu trocknen. Es gibt zwei Hauptmethoden zum Trocknen von Pilzen, die häufig verwendet werden.

Natürlich

Um Pilze für den Winter köstlich zu trocknen, wird oft eine natürliche Trocknungsmethode verwendet. In diesem Fall werden alle Steinpilze in der Sonne ausgelegt und mehrere Tage lang getrocknet. Dazu werden die Zutaten gewaschen, geschält, auf einem kleinen Tablett ausgelegt, mit einem Tuch abgedeckt und in die Sonne gestellt. Wählen Sie zum Trocknen Orte, die windgeschützt und den ganzen Tag über von Sonnenlicht beleuchtet sind.

Wenn es nicht möglich ist, die Pilze in der Sonne zu trocknen, müssen Sie sie im Ofen garen. Dazu werden sie gereinigt und in kleine Würfel geschnitten. Dann werden sie in den auf 40-50 Grad erhitzten Ofen gestellt. Bei dieser Temperatur werden sie getrocknet, bis die Küche nach Pilzen duftet. Anschließend wird der Ofen auf 60 Grad vorgeheizt und bei dieser Temperatur 15-20 Minuten getrocknet.

Erhaltung

Das Einmachen gilt als die gebräuchlichste Art, Pilze für den Winter aufzubewahren. Um Steinpilze haltbar zu machen, verwenden Sie folgende Zutaten:

• 100 Gramm Salz;
• eineinhalb Liter Wasser;
• Lorbeerblatt;
• 75 ml Essig;
• 1-2 kg Pilze;

Bevor sie den Snack zubereiten, bereiten sie Behälter zum Einmachen vor. Zum Sterilisieren werden alle Gläser gewaschen und mit heißer, abgekochter Flüssigkeit gefüllt.

Anschließend werden die Steinpilze von der Erde befreit, eingeweicht und getrocknet. Vor dem Einmachen wird der untere Teil der Beine abgeschnitten. Danach werden sie in einen Behälter mit Wasser gegossen und eine halbe Stunde lang gekocht.

Zur Zubereitung der Marinade eineinhalb Liter Flüssigkeit in einen Topf geben und mit Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer und Essig vermischen. Die Mischung wird mindestens vierzig Minuten lang gekocht und anschließend zusammen mit den Pilzen in sterilisierte Gläser gefüllt. Alle Behälter mit Snacks sollten aufgerollt und in den Keller gebracht werden. Zum Verschrauben wird eine Naht- oder Nylonkappe verwendet.

Viele Pilzsammler ziehen es vor, Steinpilze einzufrieren, damit sie später für die Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden können. Um Pilze zuzubereiten, benötigen Sie:

• eine Karotte;
• 900 Gramm Pilze;
• 4-5 Paprika;
• Lorbeerblatt.

Nach dem Auftauen sollten Steinpilze sofort verwendet werden, da sie schnell verderben.

So lagern Sie Pilze richtig

Es ist kein Geheimnis, dass Pilze schnell Gerüche annehmen und daher nicht zusammen mit anderem Gemüse oder Obst gelagert werden können. Pilzsammler empfehlen, frische Steinpilze im Kühlschrank aufzubewahren, da diese bei Zimmertemperatur nicht lange haltbar sind. Um sie im Kühlschrank aufzubewahren, benötigen Sie:

• Spülen Sie die Pilze ab und weichen Sie sie in Salzlösung ein.
• trocknen Sie sie, legen Sie sie in einen tiefen Teller und decken Sie sie mit einem Deckel ab;
• in den Kühlschrank stellen.

Dosen Pilzsnacks Kann auch im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ideal für die Lagerung ist auch ein Keller, in dem die Temperatur nie über 8-10 Grad steigt. Pilzkonserven sollten Sie nicht bei Raumtemperatur lagern, da sie sonst schnell verderben.

Abschluss

Hausfrauen bereiten oft marinierte Steinpilzsnacks zu. Um sie zuzubereiten, müssen Sie sich mit den Hauptrezepten für die Zubereitung von Winterpilzzubereitungen vertraut machen.

Eine Pilzvorspeise für den Winter ist eine tolle Zubereitung für Ihr Heimarsenal. Es ist einfach, daraus Suppe, Salat, Soße für Beilagen, Dressing für Gerichte und Pastete zuzubereiten. Seien Sie versichert, die Gerichte werden Sie das ganze Jahr über begeistern.

Pilze werden zubereitet verschiedene Wege. Sie werden getrocknet, in Dosen abgefüllt, in Fässern gesalzen und eingefroren. Als König der Zubereitung gilt der Steinpilz. Weit verbreitet sind Milchpilze, Pfifferlinge, Russula, Honigpilze, Steinpilze, Champignons und Safranmilchpilze.

Das Marinieren großer Pilzsorten erfolgt in Teilen und kleiner Pilzsorten in Stücken. Es wird eine Standardmarinade verwendet, die Salz, Zucker, Essig und Gewürze enthält. Die Sorte beeinflusst die Art der Gewürze und die Anteile, die die Grundlage der Marinade bilden.

Die zweite Möglichkeit, Snacks zuzubereiten, ist das Salzen. Die Beizrezepte sind für jede Sorte unterschiedlich. Es kommen Heiß- und Kaltsalzmethoden zum Einsatz. Für heißes Salzen Die Pilze werden direkt gekocht, kalte brauchen lange.

Erinnern! Pilzkonserven sind maximal zwölf Monate haltbar. Sie sind mit Glas- oder Kunststoffdeckeln verschlossen, jedoch nicht mit Metalldeckeln.

So bereiten Sie eine Pilzvorspeise für den Winter zu – 18 Sorten

Mit dem Rezept können Sie eine marinierte Zubereitung aus Safranmilchkapseln zubereiten. Das einfache Einmachverfahren ist für Kochanfänger geeignet.

Zutaten:

• Safranmilchkapseln – 1 kg.
• Wasser - 100 ml.
• Salz - 3 Teelöffel.
• Zucker - 2 Teelöffel.
• Pflanzenöl - 4 Esslöffel.
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner - 6-7 Stk.
• Essigessenz 70 % – ½ Teelöffel.
• Knoblauch - 3 Zehen

Vorbereitung:

1. Wir nehmen die Safranmilchkapseln, waschen sie und reinigen sie. 15 Minuten kochen lassen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Zubereitung der Marinade in gewohnter Weise: Wasser, Salz, Zucker, Pflanzenöl, Gewürze, alles zum Kochen bringen. Essigessenz zur Marinade geben und weitere 4 Minuten köcheln lassen.
3. Am Ende des Garvorgangs Knoblauch hinzufügen, umrühren und ausschalten.
4. Die Masse in Gläser füllen, mit Marinade auffüllen und die Deckel verschließen.

Für Liebhaber von Honigpilzen - das hier bestes Rezept Vorbereitungen für den Winter. Dieses Glas schmückt jeden Tisch und verleiht dem Gericht eine pikante Note.

Zutaten:

• Honigpilze jeden Gewichts.
• Für Marinade pro 1 Liter Wasser:
• Salz - 2 Esslöffel.
• Zucker - 2 Esslöffel.
• Pimenterbsen - 4 Stück.
• Schwarze Pfefferkörner - 10 Stück.
• Lorbeerblatt - 2 Stück.
• Knoblauch - 2 Zehen.
• Essig (70 %) – 1 Teelöffel.

Vorbereitung:

1. Die Pilze werden gut gewaschen und die besten ausgewählt.
2. Mit der Messerspitze etwas Wasser und Zitronensäure in die Pfanne geben.
3. Dann werden Pilze hinzugefügt. Wenn sie kochen, den Schaum abschöpfen und 30 Minuten kochen lassen, bis sie gar sind.
4. Um die Marinade zuzubereiten, müssen Sie einen Liter Wasser in einen Topf gießen, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen, Essig einfüllen.
5. Honigpilze werden in Gläser gefüllt und mit Marinade gefüllt. Das Glas sollte abkühlen und dann mit einem Deckel verschlossen werden.

Um zu verhindern, dass sich Pilze auf der Oberfläche des Glases bilden, müssen Sie etwas Pflanzenöl über die Marinade gießen.

Die Salzmethode ist einfach anzuwenden. Wenn Sie das Glück haben, Milchpilze zu sammeln, salzen Sie sie und Sie werden es im Winter nicht bereuen.

Zutaten:

• Milchpilze - 1 kg.
• Salz - 50 g.
• Meerrettichblatt - 1 Stck.
• Lorbeerblatt - 1-2 Stk.
• Knoblauch – 2-3 Zehen.

Vorbereitung:

1. Weichen Sie die Milchpilze zunächst etwa 30 Minuten in kaltem Wasser ein und beginnen Sie dann mit der Reinigung.
2. Die vorbereiteten Milchpilze werden in einen Behälter gegeben – einen großen Topf, einen Eimer. Auf den Boden sollte ein Meerrettichblatt gelegt werden und die Pilze selbst sollten mit der Kappe nach unten ausgelegt werden. Die Schichten werden mit Salz bestreut. Es ist nicht nötig, Wasser hinzuzufügen; die Milchpilze geben von selbst Saft ab.
3. Darauf werden Dillstiele mit Schirmchen, Johannisbeer- und Himbeerblätter gelegt. Decken Sie den Behälter mit einem flachen Teller oder Deckel ab. An einem kühlen Ort unter Druck stellen.
4. In einem Monat sind die Milchpilze verzehrfertig.

Pilzkaviar – Vorbereitung auf den Winter

Sie können Pilzkaviar aus jedem Pilz herstellen. Geeignet: Russula, Russula, Steinpilz, Steinpilz, aber Honigpilze gelten als Favorit. Wenn Sie Kaviar aus Honigpilzen herstellen, können Sie jeden nehmen – sowohl junge als auch überwachsene, Sie können auch die Beine verwenden.

Zutaten:

• Pilze (gekocht) - 2 kg.
• Zwiebeln - 500 g.
• Karotten - 500 g.
• Pflanzenöl - 500 g.
• Schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.
• Gemahlener roter Pfeffer (scharf) – ½ Teelöffel.
• Lorbeerblatt - 3 Stk.
• Essig 9 % – 4 Esslöffel.

Vorbereitung:

1. Sie werden mindestens dreimal sortiert und gewaschen. Die größeren Arten grob hacken und die kleineren ganz lassen. Geben Sie sie in einen Topf und geben Sie die Hälfte des kalten Wassers hinzu. Anzünden, wenn es kocht, etwas Salz hinzufügen. Den Schaum abschöpfen, 15 Minuten kochen lassen und dann durch ein Sieb abtropfen lassen.
2. Die Zwiebel nicht ganz fein hacken, die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Die Zwiebel anbraten Pflanzenöl 25 Minuten braten, dann Karotten dazugeben, 20 Minuten braten.
3. Während das Gemüse brät, die abgekühlten Pilze durch einen Fleischwolf mahlen, zum Gemüse geben, salzen, würzen und den Kaviar 45-50 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Essig hinzufügen und umrühren.
4. Heißen Kaviar in sterilisierte Gläser füllen, mit heißen, trockenen Metalldeckeln abdecken und aufrollen. Lagern Sie das Werkstück besser an einem kühlen Ort.

Für Liebhaber von Champignons empfehlen wir die Zubereitung in Form eines Salats mit der Zugabe von Gemüsepaprika.

Zutaten:

• Champignons - 500 g.
• Süße Paprika- 300 g.
• Zwiebel - 300 g.
• Sonnenblumenöl – ½ Tasse.
• Zucker – ½ Tasse.
• Salz – ½ Esslöffel.
• Essig 9 % – ½ Tasse.

Vorbereitung:

1. Champignons gut waschen, in Scheiben schneiden, Pfeffer in Streifen, Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
2. Für die Marinade Salz, Zucker, Sonnenblumenöl, Essig vermischen. Bringen Sie es zum Kochen.
3. Zuerst Zwiebeln zur Marinade geben, 5 Minuten kochen lassen, dann Pfeffer – 15 Minuten, Champignons – 15 Minuten.
4. Wir füllen den gekochten Salat in Gläser, legen ihn in eine Schüssel oder Pfanne und bedecken den Boden zuvor mit einem Tuch. Gießen Sie heißes Wasser bis zum Rand des Glases. Wir sterilisieren Halblitergläser 15 Minuten lang, Litergläser 30 Minuten lang.
5. Nehmen Sie es vorsichtig heraus und rollen Sie es auf.

Im Slow Cooker zubereitetes Gemüse und Pilze sind sehr lecker. Diese Vorspeise lässt selbst Feinschmecker nicht gleichgültig.

Zutaten:

• Weißkohl - 1,5 kg
• Karotten - 0,5 kg
• Zwiebeln - 0,3 kg
• Frische Pilze- 450-500 g
• Tomatensauce(wie „Krasnodar“ oder „Universal“) – 200 ml
• Pflanzenöl - 180 ml
• Salz - 1,25 EL.
• Zucker - 2,5 EL.
• Essig 9% - 2 EL.
• Schwarzer Pfeffer (gemahlen) – nach Geschmack
• Lorbeerblatt - nach Geschmack
• Wasser (zum Kochen von Pilzen) – 3 Tassen

Vorbereitung:

1. Waschen, schälen, schneiden und in eine Multicooker-Schüssel geben.
2. Gießen Sie Wasser ein und kochen Sie es 15 Minuten lang im Multicooker-Modus bei 150 Grad. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Aus der Brühe lassen sich Soßen zubereiten.
3. Den Kohl hacken und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Salz und Zucker hinzufügen. Mit den Händen kneten.
4. Gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl im „Fry“-Modus goldbraun braten. Kohl und Pilze hinzufügen. Umrühren, im „Multi-Cook“-Modus 40 Minuten bei einer Temperatur von 130 Grad garen.
5. Tomatensauce und Pfeffer hinzufügen. Umrühren und im gleichen Modus weitere 30 Minuten bei einer Temperatur von 100 Grad weitergaren. 5-7 Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen und umrühren.
6. Sterilisieren Sie Gläser und Deckel auf eine für Sie bequeme Weise.
7. Geben Sie das vorbereitete Sammelsurium in sterilisierte Gläser, schließen Sie die Deckel und wickeln Sie es in eine Decke, bis es vollständig abgekühlt ist (Selbststerilisation).

Gedünstet Pilze aus der Dose - gute Möglichkeit Vorbereitungen für den Winter.

Zutaten:

• Pilze - 1 kg.
• Gemahlener roter Pfeffer – auf einer Messerspitze.
• Zwiebel - 100 g.
• Pflanzenöl - 2 Esslöffel.
• Salz - nach Geschmack.
• Kreuzkümmel – auf der Messerspitze.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – auf einer Messerspitze.

Vorbereitung:

1. Waschen Sie zunächst die Pilze. Lassen Sie die kleinen ganz und schneiden Sie die großen ab. Zwiebelmodus in halben Ringen. Alles in einen Schmorbehälter geben.
2. Gewürze hinzufügen, mischen und köcheln lassen. Nach 10 Minuten Salz und Pflanzenöl hinzufügen. 20–30 Minuten weiter köcheln lassen.
3. Wir füllen die Gläser mit heißen Pilzen, stellen Halblitergläser für 1 Stunde in eine große Schüssel oder einen Topf und Litergläser für 1,25 Minuten.
4. Nehmen Sie die Gläser vorsichtig heraus und rollen Sie sie auf. Nach 2 Wochen können Sie es bereits essen.

Der Steinpilz gilt als der König unter seinen Verwandten. Kein Wunder, denn es hat einen anderen charakteristischen Geschmack.

Zutaten:

• Steinpilze - 400 g.
• Wasser - 300 ml.
• Zucker - 12 g.
• Salz – 1/3 Esslöffel.
• Pimenterbsen - 6 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner - 8 Stk.
• Lorbeerblatt - 5 Stk.
• Nelken - 5 Stk.
• Essig - 40 ml.

Vorbereitung:

1. Die Pilze hacken und 7 Minuten in kochendem Wasser kochen.
2. Bereiten Sie die Marinade vor. Geben Sie dazu Wasser, Zucker, Salz und Gewürze in die Pfanne. Aufkochen, in ein Sieb geben, Marinade hinzufügen. Dann alles 2 Minuten kochen lassen, Essig hinzufügen.
3. Wir geben das Werkstück in ein Glas und verschließen es. Legen Sie es in einen Heißluftofen, um es 15 Minuten lang bei 150 Grad zu pasteurisieren. Sie können das Glas auch in kochendes Wasser stellen und ein Tuch auf den Boden der Pfanne legen. Lass es abkühlen.
4. Lagern Sie das Produkt bis zu einem Jahr im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur.

Guten Appetit!

Dies ist ein einfaches Rezept für die Zubereitung von Pilzen in leicht gesalzener Salzlake. Entsprechend zubereitet und konserviert hausgemachtes Rezept, wird sich im Winter als nützlich erweisen.

Zutaten:

• Pilze - 2 kg.
• Wasser - 1 l.
• Salz - 10 g.
• Zitronensäure - 5 g.

Vorbereitung:

1. Pilze werden gewaschen und in Wasser mit Salz und Zitronensäure gekocht. Dann werden sie in ein Sieb und dann in Gläser gegeben.
2. Die Salzlake selbst wird erneut aufgekocht und in die Gläser gefüllt.
3. Die Sterilisation muss zweimal durchgeführt werden. Das erste Mal bei einer Temperatur von 90 °C für 80-100 Minuten. Das zweite Mal – bei gleicher Temperatur, aber 60-90 Minuten lang.
4. Dadurch sind die Pilze leicht gesalzen und können anstelle frischer Pilze verwendet werden.

Guten Appetit.

Salat ist eine der Zubereitungsarten für den Winter. Es passt perfekt zu Beilagen und Vorspeisen für den Feiertagstisch.

Zutaten:

• Pilze (Wildpilze schmecken besser, aber auch Champignons sind geeignet) – 1,5 kg.
• Tomaten - 1 kg.
• Rote Paprika - 1 kg.
• Zwiebeln - 500 g.
• Karotten - 700 g.
• Zucker - 150 g.
• Salz 50 - g.
• Essig 9% - 100 ml.
• Pflanzenöl - 300 ml.
• Gewürze (Knoblauch, Lorbeerblatt, Piment, scharfer Pfeffer usw.) - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Wählen Sie junge, intakte und schöne Pilze. Sortieren, abspülen, schälen, ggf. in Stücke schneiden.
2. In einen mittelgroßen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze erhitzen. Zum Kochen bringen, 7-10 Minuten kochen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend unter gelegentlichem Rühren in eine trockene, erhitzte Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze braten, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist.
3. Die Karotten schälen, gründlich abspülen, trocknen und mit einer mittleren oder groben Reibe hacken. Schälen Sie die Zwiebeln, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und schneiden Sie sie je nach Bedarf in Ringe oder Federn.
4. Waschen Sie die Tomaten, schneiden Sie die Siegel an der Oberseite heraus und schneiden Sie die Tomaten selbst in mittelgroße Würfel. Die Paprika halbieren, den Schwanz entfernen, das Kerngehäuse mit den Kernen herausschneiden und die weißlichen Trennwände abschneiden. Das restliche Fruchtfleisch waschen, trocknen und in Stücke beliebiger Größe und Form schneiden, jedoch nicht sehr groß.
5. Pflanzenöl in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Tomatenstücke unter Rühren in das heiße Öl geben und köcheln lassen, bis Saft austritt, also etwa 3-5 Minuten.
6. Nach den Tomaten die Karotten in die Pfanne geben, bulgarische Paprika, Zwiebeln und Pilze ganz zum Schluss. Geben Sie den Zucker hinzu, aber nicht den ganzen, sondern etwa 90 – 100 Gramm; lieber später mehr als jetzt zu viel hinzufügen. Salz hinzufügen und Gemüse umrühren. Den Salat bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis er kocht.
7. Sobald der Salat kocht, die Pfanne damit abdecken, die Hitze reduzieren und 40-60 Minuten kochen lassen. Vergessen Sie nicht, die Pfanne regelmäßig zu öffnen und das Gemüse umzurühren, damit es nicht anbrennt. Einige Minuten bevor es fertig ist, fügen Sie die gewünschten Gewürze hinzu. Sie können das Gericht würziger machen, indem Sie einfach Geschmack hinzufügen. Probieren Sie, ob etwas mehr Zucker oder Salz erforderlich ist. Und ganz zum Schluss, 5 Minuten vor der Zubereitung, den Essig einfüllen. Umrühren und den Salat vom Herd nehmen.
8. Und sofort, während der Pilzsalat heiß ist, in vorsterilisierte und vorgewärmte Gläser füllen. Rollen Sie die Stücke sofort auf oder verschließen Sie sie fest mit Deckeln, wickeln Sie sie in ein Küchentuch und lassen Sie sie in dieser Form abkühlen. Nach etwa einem Tag kann der Salat ausgepackt und an einen kühlen, dunklen Ort gebracht werden.

Wenn Sie zum ersten Mal Vorbereitungen treffen, ist es besser, die Gläser zweimal zu sterilisieren, zuerst leer, dann mit dem Salat.

Wir präsentieren Ihnen das Original Heimmethode Pilzzubereitungen. Pilze in Tomaten sind ein neuer Trend in der Konservierung.

Zutaten:

• Pilze - 500 g.
• Lorbeerblatt - 1-2 Stk.
• Sonnenblumenöl - 30-50 g.
• Tomaten - 1 kg.
• Zucker - 40 g.
• Salz - 20 g.
• Essig - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Tomaten schälen, Kristallzucker und Salz zum Püree geben und die Mischung aufkochen.
2. Kochen Sie die Pilze und lassen Sie sie dann in Pilzbrühe unter Zugabe von Pflanzenöl köcheln, bis sie weich und fertig sind. Tomatenpüree Zur Hauptzutat hinzufügen. Zulässige Nutzung Tomatenmark bis zu 30 %, vorher 50/50 mit kochendem Wasser verdünnen.
3. Tomatensauce mit Pilzen wird zum Kochen gebracht und dann in Gläser gefüllt. Litergläser sterilisieren Sie eine Stunde lang und 0,5 Liter - 40 Minuten.
4. Die Gläser werden aufgerollt, abgekühlt und zur Lagerung geschickt.

Rizhiki kann gekocht werden verschiedene Wege. In diesem Rezept schauen wir uns die Methode an kalter Billet mit einem universellen Pilz - Safranmilchkappe.

Zutaten:

• Safranmilchkapseln – 1 kg.
• Salz - 50-100 g.

Vorbereitung:

1. Wir waschen die Safranmilchkapseln und entfernen Schmutz und Ablagerungen. In Schichten in einen Topf geben, zwischen den Schichten salzen.
2. Streuen Sie sie aus und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Decken Sie die Oberseite des Behälters mit Safranmilchkapseln mit einem Handtuch oder Gaze ab. Salzen lassen. In etwa drei Tagen ist dieser Snack verzehrfertig.

Verabschieden wir uns von banalen Rezepten zum Beizen und Beizen. Einfach Heimvorbereitung Aus in geriebenen Croutons gebratenen Pilzen unter Zusatz von Eiern ist es einfach zuzubereiten, aber sehr lecker und ungewöhnlich.

Zutaten:

• Pilze - 1 kg.
• Mehl - 20 g.
• Sonnenblumenöl - 20 g.
• Salz - nach Geschmack.
• Zwieback - 100 g.
• Eier - 1-2 Stück.

Vorbereitung:

1. Wir schälen das Hauptprodukt und hacken es in kleine Stücke. Salzen Sie sie nach Geschmack und fügen Sie Eierwaschmittel hinzu, bei dem es sich um ein mit einer Gabel verrührtes Ei handelt.
2. Die Teller erst in Mehl wenden, dann in Semmelbröseln. Es ist besser, hausgemachte Cracker zu nehmen, gerieben oder in einem Mixer zerkleinert.
3. Als nächstes beginnen wir mit dem Braten. Wir füllen die goldenen Teller in Gläser und sterilisieren sie 60 bis 90 Minuten lang. Je größer der Behälter, desto länger dauert die Sterilisation und umgekehrt. Am Ende rollen sie die Dosen auf.

Guten Appetit!

Haben Sie keine Angst, diese Vorspeise zuzubereiten. Die Kombination aus Kohl und Pilzen wird seit der Antike verwendet. Dieses Rezept wird zu einem festen Bestandteil Ihres Speiseplans.

Zutaten:

• Pilze (wir verwenden im Rezept Honigpilze) – 2 kg.
• Tomatenmark - 300 g.
• Kohl - 1 kg.
• Karotten - 800 g.
• Zwiebeln - 600 g.
• Pflanzenöl - 100 ml.
• Essig - 2 Esslöffel.
• Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Schneide die Zwiebel. Honigpilze mit kaltem Wasser kochen. Wenn Sie Honigpilze durch Champignons ersetzen, können diese sofort gebraten werden. Gießen Sie Öl in eine tiefe Bratpfanne; wenn es heiß ist, fügen Sie Honigpilze und Zwiebeln hinzu.
2. Unter gelegentlichem Rühren die Mischung 5–7 Minuten braten. Den Kohl gut waschen und schneiden. Karotten waschen, schälen und raspeln.
3. Karotten und Kohl in einen Schmortopf geben und umrühren. Wenn die Pilze und Zwiebeln gebraten sind, geben Sie sie zum Gemüse. Tomatenmark zur Mischung hinzufügen und gut vermischen.
4. Etwas Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Essig hinzufügen Sonnenblumenöl, Wasser. Alles noch einmal gründlich vermischen und mit einem Deckel abdecken.
5. Die Mischung 30–40 Minuten köcheln lassen, bis sie gar ist.
6. Sterilisieren Sie die Gläser, geben Sie das heiße Produkt hinein und rollen Sie es mit sterilen Deckeln auf.

Machen wir uns nun mit der Zubereitung eines fast orientalischen Gerichts vertraut. Solch Originalrezept lässt keinen Liebhaber scharfer Snacks gleichgültig.

Zutaten:

• Austernpilze - 300 g.
• Karotten - 1 Stk.
• Knoblauch - 5 Zehen.
• Frühlingszwiebel - 1 Stück (1 Bund)
• Pflanzenöl - 50 ml.
• Sojasauce - 3 EL. Löffel
• Salz - nach Geschmack
• Pfeffer - nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Die Pilze waschen und fein hacken.
2. Drei Karotten auf einer koreanischen Karottenreibe.
3. Zwiebel und Knoblauch nach Belieben hacken.
4. Die Karotten goldbraun braten.
5. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und noch ein paar Minuten anbraten.
6. Austernpilze dazugeben, weitere 3 Minuten braten, vom Herd nehmen. Essig, Salz, Pfeffer hinzufügen. Wir rollen die Gläser auf und schicken sie zur Lagerung.

Viele Pilzsorten können frittiert haltbar gemacht werden. Das Rösten verleiht der Vorspeise einen natürlicheren Geschmack und bewahrt nur den Geschmack des gekochten Gerichts.

Zutaten:

• Pilze (Steinpilze, Steinpilze, Russula, Pfifferlinge, Safranmilchpilze, Champignons, Steinpilze) – 2 kg.
• Pflanzenöl – zum Braten.
• Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Wir spülen sie gut unter fließendem Wasser ab und legen sie in eine tiefe Schüssel. Schneiden Sie bei Bedarf die rauen Stellen an der Kappe oder am Stiel mit ab Schneidbrett und ein Messer. Große Pilze können in kleine Stücke geschnitten werden.
2. Wir geben sie in einen freien tiefen Topf und füllen ihn mit klarem Wasser, sodass die Komponenten vollständig mit Wasser bedeckt sind. Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze; wenn es kocht, reduzieren Sie die Gaszufuhr und kochen Sie es 15 Minuten lang. Lassen Sie das Wasser durch ein Sieb abtropfen. Unter fließendem Wasser abspülen und den Vorgang von Anfang bis Ende wiederholen.
3. Eine große Menge Pflanzenöl in die Bratpfanne geben und auf mittlere Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß genug ist, hinzufügen gekochte Pilze. Von Zeit zu Zeit rühren wir sie mit einem Holzspatel um und warten, bis sie anfangen zu schmoren.
4. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 30 Minuten köcheln lassen. Nachdem die Feuchtigkeit verdunstet ist, 15 Minuten braten, salzen, abschmecken und den Herd ausschalten.
5. In Gläser füllen und aufrollen.

Denken Sie daran, dass Pflanzenöl beim Braten durch Butter sowie pflanzliches oder tierisches Fett ersetzt werden kann.

Das Rezept ist einfach: Honigpilze werden mariniert und dann im Heißluftofen gebraten. Das Endergebnis ist sehr lecker. Versuchen Sie es mit Kochen!

Zutaten:

• Honigpilze - 500 g.
• Roter Pfeffer – 2 Stück (süß)
• Knoblauch - 2 Zehen
• Petersilie - 1 Stück (Bündel)
• Sonnenblumenöl - 125 ml.
• Salz - nach Geschmack
• Pfeffer - nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Wir waschen die Honigpilze, schälen sie, schneiden sie in zwei Hälften und pfeffern sie in Streifen.
2. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Sonnenblumenöl, Sojasauce, Knoblauch, Petersilie, Salz. Die Marinade wird 1 Stunde lang über die Honigpilze gegossen.
3. Alles für fünf Minuten in die Heißluftfritteuse geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Vorspeise ist servierfertig.

Lecho ist nicht schwer zuzubereiten und schmeckt sehr gut leckeres Gericht. Das Gericht eignet sich hervorragend als Vorspeise auf einem Feiertagstisch.

Zutaten:

• Tomaten - 2,5 kg.
• Paprika - 1 kg.
• Äpfel (sauer) - 1 kg.
• Karotten - 0,5 kg.
• Knoblauch - 150g.
• Chilischote - 2-3 Stk.
• Salz - 3 EL. Löffel.
• Zucker - 1 Glas.
• Sonnenblumenöl - 200 ml.
• Auberginen - 2,5 kg.
• Champignons - 1,5 kg.
• Essig 9 % - 100 g.

Vorbereitung:

1. Wir geben alles Gemüse, außer Auberginen und Champignons, durch einen Fleischwolf. Butter, Salz und Zucker zu der verdrehten Mischung hinzufügen. Alles gut vermischen und auf niedrige Hitze stellen. Wenn die Mischung kocht, muss sie 1,5 Stunden lang gekocht werden.
2. Während die Mischung kocht, schälen und schneiden Sie die Auberginen und Champignons in Stücke. Kochen Sie die Pilze 10 Minuten und die Auberginen 5-7 Minuten.
3. Fügen Sie der Mischung Knoblauch hinzu, scharfe Pepperoni, Essig, Pilze und Auberginen. Alles sorgfältig vermischen, aufkochen und in Gläser füllen.

Pilze enthalten viel wertvolles Eiweiß und haben in der Küche zu Recht ihren Platz verschiedene Nationen Frieden. Es gibt verschiedene Kochmethoden: Kochen, Braten, Einfrieren, Salzen, Einlegen. In diesem Material erfahren Sie, wie Sie Steinpilze einfrieren und konservieren.

Das Einfrieren dient dazu, die Eigenschaften von Pilzen zu bewahren und sie möglichst lange haltbar zu machen. Alle bekannten Arten können dieser Art der Behandlung unterzogen werden – Steinpilze, Espen, Pfifferlinge, Steinpilze und weiße Steinpilze. Industrielles Einfrieren wird verwendet, um die Haltbarkeit von Austernpilzen und Champignons zu verlängern, persönlich verarbeitete Pilze haben jedoch einen um eine Größenordnung höheren Geschmack.

Wichtig. Gefrorene Pilze sind eine Langzeitnahrung zum Kochen leckere Suppen, Braten, Wintersalate. Die Hauptsache besteht darin, die Sammlung vor der Verarbeitung sorgfältig zu sortieren und verdorbene, abgestandene oder zu stark mit Feuchtigkeit gesättigte Stiele und Kappen zu entfernen.

Steinpilze werden von Kennern besonders wegen ihrer zarten und zarten Konsistenz geschätzt reichhaltiger Geschmack, seine proteinreichen Fleischteile Energiewert Fleisch nicht unterlegen. Und wenn man einen solchen Schatz richtig konserviert und einfriert, kann man sich lange Zeit mit einer leckeren und gesunden Köstlichkeit versorgen.

Auswahl und Zubereitung der Pilze vor dem Einfrieren

Erfahrene Köche legen besonderen Wert auf die Zubereitung der Pilze Langzeitlagerung. Denn davon wird es abhängen, ob sie noch lange in ihrer ursprünglichen Form erhalten bleiben oder die ganze Idee des Einfrierens scheitert. Um sie in den Gefrierschrank zu legen, benötigen Sie also Pilze:

• frisch;
• stark;
• sauber;
• mit minimalem Flüssigkeitsanteil.

Wenn Sie Pilze verwenden, die 2 oder mehr Tage alt sind, sind sie nach dem Auftauen fast sofort unbrauchbar. Gleiches gilt für Mützen und Beine, die stark mit Wasser durchnässt waren und Feuchtigkeit aufgenommen haben. Es ist unbedingt erforderlich, die Oberflächen der Pilze vor der Kaltverpackung von Schmutz, Zweigen und beschädigten Stellen zu reinigen. Ganze, kräftige und frische Pilze behalten lange ihren Geschmack, „alte“, angeschlagene Pilze verlieren jedoch nach dem Auftauen sofort ihre Form und sehen sehr unappetitlich und grau aus.

Methoden zum Einfrieren von Steinpilzen für den Winter

Es gibt einige klassische Optionen Beim Einfrieren von Steinpilzen sind die Rezepte für ihre Zubereitung recht einfach: Abkühlen roh oder nach Vorkochen. Welche Methode er wählt, muss jeder selbst entscheiden.

„Roh“ spart Zeit bei der Verarbeitung zum direkten Einfrieren, „gekocht“ ermöglicht die schnelle Zubereitung eines Halbfertiggerichts – Suppe oder Braten.

Auf keinen Fall sollten Sie verschiedene Pilze mischen. Erstens hat jede Art ihre eigene Struktur: Es gibt Pilze mit starkem Stiel und lockerem Hut, sehr empfindliche Pilze, die bei unachtsamer Handhabung schnell ihr Aussehen verlieren, und andere.

Zweitens wirkt sich ein solches „Durcheinander“ auf den Geschmack des Produkts aus – am Ende erhalten Sie eine Art durchschnittlicher Pilz, der allem auf einmal ähnelt, als käme er aus dem entferntesten Kühlschrank eines normalen Supermarkts.

Ein solches Produkt hat nicht mehr Vorteile als ein hastig gekauftes Brikett aus gefrorenen Champignons mit unsicherem Geschmack. Und unser Ziel ist es, alle Noten des exquisiten Geschmacks vollständig zu bewahren. Steinpilz.

Roh

Mit dieser Technik können Sie alle Geschmackseigenschaften des Pilzes so weit wie möglich bewahren und ihn in seiner ursprünglichen Form bewahren. Wir brauchen frische, kräftige, wurmfreie und saubere weiße Hasen, deshalb wird die Frage der Sortierung mit größter Sorgfalt angegangen. Alle beschädigten, wässrigen, zu weichen Beine und Kappen werden gnadenlos aussortiert – zum Einfrieren sind sie nicht geeignet.

Anschließend werden die Pilze im Ganzen oder nach dem Schneiden in Scheiben verarbeitet – je nachdem, was für Sie bequemer ist. Zum Einfrieren eignen sich Reißverschlussbeutel aus dickem Polyethylen: Sie bewahren den Inhalt zuverlässig auf und lassen sich leicht öffnen.

Gekocht

Und diese Methode erfordert eine obligatorische Wärmebehandlung. Es wird auch verwendet, wenn Sie sich nicht sicher sind (oder Angst haben). rohe Pilze, obwohl alle Pilzsammler und Köche einstimmig wiederholen: Wenn Sie nicht wissen, ob Ihr Fund essbar ist oder nicht, nehmen Sie ihn besser nicht. Die Methode eignet sich gut zur Konservierung von „minderwertigen“ Pilzen: zerbrochene Kappen, beschädigte (aber nicht faule) Beine, kleine Pilze.

Kochen Sie das Produkt vor dem Einfrieren nicht länger als 5 Minuten, nachdem Sie es in Scheiben geschnitten oder in Würfel zerbröckelt haben. Sie werden sofort in kochendes Wasser geworfen, dann abkühlen gelassen, filtriert, in einem Sieb belassen und erst dann zur Kaltkonservierung in einen Beutel gegeben. Sie können ein großes Paket oder mehrere kleine Pakete verwenden – je nachdem, was für Sie bequemer ist, aber die zweite Option ist vorzuziehen.

Eine kleine Portion wird sofort verbraucht, daraus lässt sich leicht eine Torte oder Suppe zubereiten, eine große Packung muss dann aber wieder eingefroren werden, was nicht sehr gut ist.

Gedünstet

Eine weitere Möglichkeit, die Garzeit zu verkürzen Fertiggericht. Sortierte, geschälte und gewaschene Pilze werden in kleine Portionen geschnitten und dann bei schwacher Hitze in Pflanzenöl gebraten (nicht länger als 20 Minuten). Die zweite Methode besteht darin, im Ofen auf einem Backblech zu schmoren eigener Saft– so bleibt der würzige, süßliche Geschmack des Myzels besser erhalten. Das vollständig abgekühlte Produkt wird in Beutel gefüllt und eingefroren.

Im Gefrierschrank frittiert

Eine der bekanntesten Erntemethoden, die jede erfahrene Hausfrau kennt. Pilze werden in Gemüse oder gebraten Butter, dann in Gläser geeigneter Behälter füllen und mit dem entstandenen Saft auffüllen. Das Braten in Schweineschmalz ist erlaubt – dies hängt von den persönlichen Geschmacksvorlieben ab. Mit Fett gefüllte, wärmebehandelte Pilze können recht lange gelagert werden und behalten dabei ihren vollen Geschmack.

Eine einfache Methode für die „Faulen“ und diejenigen, die Produkte würdigen Eigenproduktion, und keine gekauften Halbfabrikate. Vorbereitete (saubere und gehackte) Pilze werden unter Zugabe von Gewürzen oder einfach so gekocht. Fertige Brühe kann auf verschiedene Arten gespeichert werden:

1. In Gläsern.
2. Lebensmittelbehälter.
3. Normale Verpackungsbeutel.
4. In Würfel geteilt.

Mit jeder der oben genannten Methoden können Sie schnell ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen mit vorgefrorener, reichhaltiger Pilzbrühe zubereiten.

Wie lange können sie gelagert werden?

Eine berechtigte Frage, die sich unter Liebhabern der Hausmannskost stellt: Wie lange sind gefrorene Pilze und daraus hergestellte Halbfabrikate haltbar? Wenn die oben genannten Bedingungen erfüllt sind (starke und frische Pilze, unbeschädigt, ohne Wurmlöcher oder Fäulnis), wird das Produkt eingelagert Gefrierschrank ganzes Jahr. Aber dafür dürfen wir ein paar einfache Regeln nicht vergessen.

Wichtig. Je niedriger die Temperatur, desto länger ist die Haltbarkeit (die längste Zeit wird durch einen Indikator von -18 °C gewährleistet) und aus der Kälte entnommene Pilze werden sofort rückstandsfrei verwendet – ein erneutes Einfrieren ist nicht akzeptabel.

Wie taut man Pilze richtig auf?

Das Einfrieren und Verpacken roher, gekochter oder gebratener Pilze ist die halbe Miete. Sie müssen sie noch richtig auftauen. Damit gefrorene Lebensmittel ihren Geschmack behalten und nicht nach ein paar Minuten verlieren, empfiehlt es sich, sie vor der Zubereitung des Gerichts aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank zu stellen. Durch ein solches Zwischenauftauen kann das Halbzeug allmählich an Temperatur gewinnen, ohne an Farbe und Geschmack zu verlieren.

Eine von manchen Hausfrauen beliebte Methode des erzwungenen Auftauens Mikrowelle Sonst wird der Ofen schaden, nicht nützen: Statt duftender, schmackhafter Pilze, als ob sie gestern im Wald gepflückt worden wären, erhalten Sie am Ende eine unappetitliche graue Masse, die zu gruselig ist, um sie als Nahrung zu verwenden.

Diese Sorte ist eine der besten der gesamten Pilzunterart. Es ist groß, was die Sammlung und Zubereitung vereinfacht, und enthält eine optimale Kombination von Elementen, die für den menschlichen Körper nützlich sind. Stattdessen können Sie im Winter einmal pro Woche Pilze essen Fleischgericht. Die marinierte Variante ist eine hervorragende Vorspeise für jeden Tisch.

Steinpilze marinieren

Bevor Sie Steinpilze einlegen, sollten Sie entscheiden, wo Sie sie bekommen und welche für diese Zwecke am besten geeignet sind. IN Ideal Sie müssen die Komponente selbst zusammenbauen. Pilze wirken als ausgezeichnetes Adsorptionsmittel, daher sollten Sie sie abseits von Fabriken und Straßen suchen. Auf diese Weise können Sie sicher sein, dass sie nicht mit Schadstoffen gesättigt sind, was bei dem auf dem Markt befindlichen Produkt nicht mit Sicherheit gesagt werden kann.

Zum Kochen eignen sich Pilze jeder Größe: groß, klein, mittel. Dieser Parameter hat keinerlei Einfluss auf den Geschmack des Produkts. Berühren Sie sie, sie sollten stark sein, ohne Würmer, die Zubereitungen sollten sofort nach der Sammlung zubereitet werden, damit sie nicht im Kühlschrank liegen. Es empfiehlt sich, große Exemplare zu schneiden, die Beine können auch in Ringe geschnitten werden. Essig eignet sich besser zum Einlegen; dadurch ist das Produkt länger haltbar.

Marinade für Steinpilze

Der Erfolg des Marinierens eines Produkts hängt von der richtigen Zubereitung der Marinade ab. Für die Erstellung gibt es mehrere Möglichkeiten, jeder bestimmt für sich die optimale. Nachfolgend finden Sie ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Marinade für Steinpilze. Sie können es verwenden oder leicht ändern, um es Ihren Geschmacksvorlieben anzupassen. Dies ist eine universelle Option, die Ihnen beim Kochen hilft leckere Pilze:

Zutaten:

• Zucker – 1 EL. l.;
• Salz – 1,5 EL. l. für 1 Liter Wasser;
• Wasser – 200 ml pro 1-Liter-Glas;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• Piment – ​​6 Erbsen;
• Nelken - 2 Stk.

Alle diese Komponenten werden gemischt und als Marinade verwendet. Sie können mit dem Geschmack der Zubereitung experimentieren, zum Beispiel:

• Wenn die Zubereitung für einen Salat benötigt wird, können Sie 3 Knoblauchzehen hinzufügen;
• wer einen bitteren Geschmack mag, sollte schwarze Pfefferkörner hinzufügen;
• um den Geschmack zu verstärken, können Sie etwas Petersilie und Dill hinzufügen;
• Kenner des würzigen Geschmacks sollten etwas Zimt hinzufügen.

Wie lange Steinpilze marinieren?

Wichtiger Punkt vor der eigentlichen Zubereitung – dem ersten Garen. Durch eine zu lange Wärmebehandlung werden dem Bauteil alle vorteilhaften Eigenschaften entzogen. Bei Überbelichtung können sie auseinanderfallen und ihre Attraktivität verlieren. Aussehen. Bitte beachten Sie, dass sie beim Marinieren erneut gegart werden. Dies gilt für alle Pilzarten: Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze.

Beim ersten Mal müssen Sie die Zutat nach dem Kochen der Flüssigkeit 15 Minuten lang in kochendem Wasser aufbewahren. Eventuell entstehender Schaum muss abgeschöpft werden. Als nächstes müssen Sie sich merken, wie lange die Steinpilze marinieren müssen – weitere 15 Minuten. Das reicht aus, um sie endlich garen zu können, dann werden sie mehrere Stunden lang eingeweicht leckere Marinade. Die Haltbarkeit des Werkstücks hängt von den Komponenten ab.

Rezept für eingelegte Steinpilze

Es gibt mehrere Möglichkeiten, dieses Gericht zuzubereiten. Einige Rezepte helfen beispielsweise dabei, die Zubereitung sehr schnell abzuschließen. Im Folgenden finden Sie verschiedene Möglichkeiten, wie Sie Steinpilze für den Winter schnell oder mit einlegen können zusätzliche Zutaten. Der Prozess selbst ist relativ einfach und nicht arbeitsintensiv. Sie müssen lediglich ein beliebiges Schritt-für-Schritt-Rezept für eingelegte Steinpilze auswählen und sich mit einer wunderbaren Vorspeise für den Feiertagstisch eindecken.

Eingelegte Pilze für den Winter

Anzahl der Portionen: 5-6 Portionen.

Kaloriengehalt des Gerichts: 24 kcal.

Zweck: Snack zum Abendessen/Mittagessen, festlicher Tisch.

Küche: Russisch.

Eingelegte Steinpilze für den Winter gelingen besser, wenn Sie kleine Exemplare nehmen. Sie vertragen es besser Wärmebehandlung, kräftiger, sehen appetitlicher aus und erfordern kein zusätzliches Schneiden. Sie benötigen frisch geschnittene (nicht gefrorene) Pilze. Reinigen Sie Steinpilze gründlich von Sand und Erde; hierfür eignet sich eine Zahnbürste gut. Das Rezept lautet wie folgt:

Zutaten:

• Salz – 1,5 TL;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• Steinpilze - 1 kg;
• Zucker – 1 TL;
• Tafelessig - 2 EL. l.;
• Nelken – 3 Stk.;
• Zitronensäure – 1 TL;
• Zimt - nach Geschmack;
• Pfefferkörner – 3 Stk.

Kochmethode:

1. Geschälte Steinpilze in einen Behälter mit Flüssigkeit auf das Feuer legen. Wenn sie kochen, weitere 20–30 Minuten kochen lassen. Das Wasser durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Bereiten Sie die Marinade vor. Wenn es fertig ist, die Pilze hinzufügen und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
3. Am Ende des Garvorgangs sollte Essig hinzugefügt werden.
4. Banken müssen sterilisiert werden. Legen Sie das Werkstück so in den Behälter, dass der Inhalt nicht mit 2 Fingern den Hals erreicht.
5. Unter einem dicken Handtuch kopfüber abkühlen lassen.
6. Bewahren Sie Leckereien an einem kühlen Ort auf.

Wie man Pilze für den Winter in Gläsern einlegt

Kochzeit: 3-4 Stunden.

Anzahl der Portionen: 8-10.

Kaloriengehalt des Gerichts: 25 kcal.

Zweck: Snack.

Küche: Russisch.

Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Marinierte Steinpilze im Glas sind die am häufigsten verwendete Zubereitungsart für dieses Gericht. Sie können sie in den Kühlschrank stellen und bei Bedarf fast ein Jahr lang aufbewahren. Um dem Gericht einen besonderen Geschmack zu verleihen, wird in diesem Rezept ein Foto verwendet Zwiebel, Essig. Die Hauptschwierigkeit besteht darin, dass die Gläser sterilisiert werden müssen; nur so sind sie lange haltbar. So kochen Sie Steinpilze zu Hause:

Zutaten:

• Salz – 50 g;
• Zwiebel – 0,5 kg;
• Tafelessig - ½ EL. l.;
• Pilze – 2 kg;
• Zucker – 20 g;
• Wasser – 150 ml;
• Zimt – 2 g;
• Zitronensäure – 4 g.
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• Piment – ​​10 Stk.

Kochmethode:

1. Die Komponenten sollten gewaschen und getrocknet werden. Wenn die Kappen zu groß sind, sollten sie abgeschnitten werden.
2. Die Zwiebel in Scheiben schneiden.
3. Wasser und Essig in einen Topf geben, salzen und zum Kochen bringen. Die Pilze in die kochende Flüssigkeit geben und bei schwacher Hitze kochen, bis sie vollständig gar sind. Entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel.
4. Anschließend Zucker und Zitronensäure hinzufügen, Gewürze hinzufügen und erneut aufkochen.
5. Als nächstes legen Sie das Werkstück in sterilisierte Gläser und geben in jedes Glas in Ringe geschnittene Zwiebeln.
6. Heiße Marinade einfüllen, Deckel aufrollen und an der Luft abkühlen lassen.

Marinierte gefrorene Steinpilze

Kochzeit: 3-4 Stunden.

Anzahl der Portionen: 4-5.

Kaloriengehalt des Gerichts: 24 kcal.

Zweck: Snack.

Küche: Russisch.

Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Oft ernten die Menschen eine reiche Ernte an Steinpilzen, aber sie können sie alle auf einmal verschließen und einfrieren. Dann stellt sich die Frage: Wie mariniert man gefrorene Steinpilze? IN klassische Rezepte Es werden immer nur frische Zutaten verwendet, daher besteht die Gefahr, dass das Gericht nicht gelingt, insbesondere wenn sie längere Zeit im Gefrierschrank lagen. Nachfolgend finden Sie eine Möglichkeit, Pilze nach dem Einfrieren zu kochen:

Zutaten:

• Nelken – 4 Stk.;
• Steinpilze - 1 kg;
• Essig - 1 EL. l.;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Knoblauch – 6 Zehen;
• Pfefferkörner – 6 Stk.;
• Salz – 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Stellen Sie die Flüssigkeit auf das Feuer, werfen Sie die Pilze nach dem Kochen ins Wasser; es ist nicht nötig, sie vorher aufzutauen.
2. 15 Minuten kochen lassen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Machen Sie die Marinade (wie man sie zubereitet, wurde oben beschrieben). Sobald es zu kochen beginnt, die Pilze hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Zum Schluss Essig hinzufügen, Knoblauch dazugeben und die Pfanne vom Herd nehmen.
4. Lassen Sie das Gericht abkühlen und stellen Sie es für 2 Stunden in den Kühlschrank.
5. Diese Zubereitung ist nicht lange haltbar, daher empfiehlt es sich, sie unmittelbar vor dem Festmahl zuzubereiten.

Marinierte Steinpilze mit Zwiebeln

Kochzeit: 2-3 Stunden.

Anzahl der Portionen: 4-5.

Kaloriengehalt des Gerichts: 25 kcal.

Zweck: Snack.

Küche: Russisch.

Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Erfahrene Pilzsammler empfehlen, Steinpilze mit Zwiebeln zu marinieren, wenn nach dem Verzehr noch Zutaten übrig sind. frisch in Gerichten. Wenn Sie kleine Steinpilze haben, können Sie diese im Ganzen kochen, wenn die Kappen jedoch groß sind, sollten Sie sie in mehrere Stücke und die Stiele in Ringe schneiden. Nachfolgend finden Sie ein Rezept für die Zubereitung köstlicher Steinpilze mit Zwiebeln:

Zutaten:

• Pilze – 1 kg;
• Pfeffer – 4 Erbsen;
• Wasser – 1 l;
• Zwiebel – 3 Stk.;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Salz – 2 EL. l.;
• Zitronensäure – 0,25 TL;
• Essig – 150 ml;
• Zucker – 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Überprüfen Sie alle Pilze auf Fäulnis oder Wurmbefall, waschen Sie sie und hacken Sie sie grob.
2. Salzwasser aufkochen, Steinpilze hinzufügen, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen, 15 Minuten kochen lassen und in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Die geschälte Zwiebel in Ringe schneiden.
4. Zwiebeln und Steinpilze schichtweise in sterilisierte Gläser geben.
5. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zucker hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen, dann Essig hinzufügen, Zitronensäure hinzufügen und erneut zum Kochen bringen.
6. Gießen Sie die kochende Marinade in Behälter und verschließen Sie diese mit sauberen Deckeln.
7. Mit Deckeln verschließen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

So marinieren Sie Steinpilze schnell und lecker

Kochzeit: 40-60 Min.

Anzahl der Portionen: 3-4.

Kaloriengehalt des Gerichts: 24 kcal.

Zweck: Snack.

Küche: Russisch.

Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Wenn Sie frische Steinpilze haben und diese zum Abendessen essen möchten, gibt es eine schnelle Möglichkeit, Pilze zu marinieren. Um den Vorgang zu beschleunigen, ist es besser, keine großen Mengen an Zutaten zu sich zu nehmen. Alle diese Schritte dauern nicht länger als eine Stunde, es wird jedoch nicht empfohlen, ein solches Gericht länger als ein paar Tage aufzubewahren. Um beim Verschließen den angenehmsten Geschmack zu erzielen, ist es besser, Nylondeckel zu verwenden.

Zutaten:

• Nelken – 5-7 Stk.;
• Pilze – 700 g;
• Gewürze - nach Geschmack;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Wasser -1 EL;
• Essig weiß – 1/3 Tasse;
• Salz – 1 EL. l.;
• Piment schwarz – 4-5 Stk.

Kochmethode:

1. Steinpilze sortieren und putzen. Kleine können ganz belassen werden, große sollten geschnitten werden.
2. Die Zwiebel fein hacken und das gewaschene Grün sofort zum Verschließen auf den Boden des Behälters legen.
3. Alle Zutaten außer den Kräutern in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
4. Dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten ruhen lassen.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
6. Den Inhalt in das Glas füllen, abkühlen lassen, mit einem Nylondeckel verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Informieren Sie sich auf andere Weise über den Winter.

Video: Steinpilze zu Hause marinieren