Rezept zum Kochen von weißen Milchpilzen im heißen Verfahren. Heiße gesalzene Milchpilze
Die Brust gehört sicherlich zu den Favoriten unter den Pilzen zum Einlegen und Einlegen. Diese Vorspeise wird seit der Antike auf der festlichen Tafel serviert, denn Milchpilzzubereitungen sind eine echte Delikatesse!
Dank ihres fleischigen Fruchtfleisches, das beim Salzen knusprig wird, werden sie vielen gefallen. Und eine der beliebtesten Arten, diese Pilze für den Winter zuzubereiten, ist das heiße Einlegen von Milchpilzen. Das geht ganz einfach zu Hause.
Zum Einmachen eignen sich alle essbaren Milchpilzarten:
- Schwarz;
- Gelb;
- echt (weiß);
- Eiche;
- Espe;
- weiße Brüste;
- schwarze Stiefeletten.
Sie können alle Milchpilze zusammen oder jede Sorte einzeln salzen.
Grundregeln bei der Pilzauswahl:
- Verwenden Sie keine alten Pilze, die an Flecken auf dem Hut zu erkennen sind.
- Von Würmern und Insekten befallene Milchpilze sollten nicht konserviert werden.
In welchem Behälter zum Salzen
Es ist wichtig, den richtigen Behälter zum Heißsalzen von Milchpilzen zu wählen.
Beim Einlegen von Pilzen treten viele chemische Reaktionen auf, daher sollte das Geschirr nicht beschädigt werden, um das Produkt nicht zu verderben.
Ideal ist eine Glas- oder Emaillepfanne ohne Risse, Absplitterungen oder Rost.
Noch eins tolle Option – Holzfass. Jetzt können Sie solche Behälter in jeder Größe im Laden kaufen.
Pilze zubereiten
Die Zubereitung von Pilzen muss sehr sorgfältig angegangen werden. Es ist notwendig, jeden Pilz auf Würmer zu untersuchen, die Stiele von den Kappen abzuschneiden und gut abzuspülen.
An den Pilzkappen bleiben viele Rückstände hängen, daher ist es besser, sie mit einem Schwamm oder einer Zahnbürste zu waschen.
Danach sollten die Pilze 3-4 Stunden lang einweichen. In diesem Fall ist ein Wasserwechsel nicht erforderlich. Das heißer Weg Das Einlegen ist im Vergleich zum Kaltsalzen günstig, bei dem die Pilze 1-3 Tage lang eingeweicht werden und das Wasser regelmäßig gewechselt wird.
Rezepte zum Heißsalzen von Milchpilzen
Es gibt viele Rezepte zum Einlegen von Milchpilzen. Sie sind alle recht einfach durchzuführen und erfordern keine besonderen Fähigkeiten.
Pilze mit Salzlake zubereiten
Zutaten
- frische Pilze – 1,5 kg;
- Wasser – 5 l (4 l zum Kochen und 1 l für Salzlake);
- Salz – 12 EL. l. (6 EL zum Kochen und 6 EL für die Salzlake);
- schwarze Pfefferkörner – 10-15 Stk.;
- Piment- 5 Stücke.;
- Nelken – 1 Stk.;
- Lorbeerblätter- 1 Stk.;
- Dill mit Regenschirmen – 8 Stk.;
- Pflanzenfett.
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:
Geschälte und gewaschene Champignons in kochendes Salzwasser geben und 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Die gekochten Pilze in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Kochen Sie die Salzlake in einem separaten Topf. Fügen Sie dem Wasser schwarze und Pimenterbsen, Nelken und Lorbeerblätter hinzu. Nach dem Kochen das Wasser salzen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Dillschirme hinzufügen und die Hitze ausschalten.
Den Dill und den Pfeffer aus der Salzlake in den vorbereiteten Behälter zum Einlegen geben. Darauf liegen gekochte Pilze.
Gießen Sie Salzlake darüber, sodass die Pilze vollständig mit Wasser bedeckt sind.
Mit einem Gewicht oben andrücken und an einem kühlen Ort (am besten im Kühlschrank) aufbewahren.
Nach 3 Tagen die Pilze in Gläser füllen und darauf achten, dass keine Lufteinschlüsse entstehen und die Gewürze am Boden sind. Salzlake über die Milchpilze gießen. Gießen Sie Pflanzenöl in einer Schicht von etwa 1-2 cm darüber.
Mit einem Deckel verschließen und an einen kühlen Ort stellen.
Auf diese Weise gesalzene Milchpilze sind in einem Monat verzehrfertig.
Rezept für heißes Beizen ohne Salzlake
Zutaten:
- Pilze – 2 kg;
- Salz – 100 g;
- Knoblauch – 5 Zehen;
- Dillsamen;
- Meerrettich - 3 Blätter;
- Johannisbeer- und Kirschblätter - 4 Stk.;
- Kohlblätter.
Vorbereitung:
Die vorbereiteten Pilze 30 Minuten in Wasser kochen. In ein Sieb abgießen und das Wasser abtropfen lassen.
Auf den Boden der Form Knoblauchzehen, Dillsamen, Johannisbeer- und Kirschblätter sowie jeweils 2 EL geben. l. Salz. Als nächstes legen Sie die Pilze in Schichten mit der Kappe nach unten aus, bestreuen jede Schicht mit Salz und würzen sie mit Gewürzen. Meerrettichblätter auf die oberste Pilzschicht legen.
Decken Sie die Pilze mit einem sauberen Tuch ab, legen Sie ein Gewicht auf und lassen Sie die Pilze an einem kalten Ort salzen.
Nach dem Legen sollte so viel Saft freigesetzt werden, dass die Pilze vollständig damit bedeckt sind. Nach 2-3 Tagen sind die Pilze gesalzen und können in Gläser abgefüllt werden. Mit einem Kohlblatt bedecken und mit einem Nylondeckel verschließen.
In einer Woche sind die heißgekochten Salzmilchpilze fertig.
So lagern Sie gesalzene Milchpilze
Mit der Heißsalzmethode können Milchpilze bei Temperaturen von 0° bis +6° C gelagert werden.
- Bei Temperaturen unter 0°C gefrieren sie und beginnen zu bröckeln. Außerdem verlieren sie ihren gesamten Geschmack.
- Bei Temperaturen über +6° C werden die Pilze sauer und sind nicht mehr zum Verzehr geeignet.
Daher ist es am besten, gesalzene Pilze im Kühlschrank aufzubewahren.
Außerdem müssen Sie darauf achten, dass die Pilze ständig mit Salzlake bedeckt sind, aber nicht an die Oberfläche schwimmen. Wenn es weniger wird, können Sie kaltes, abgekochtes Wasser in den Behälter geben.
Wenn die Pilze mit Schimmel bedeckt sind, wird dieser entfernt, die Pilze in einen anderen Behälter umgefüllt und mit frisch zubereiteter gekühlter Salzlake gefüllt.
Bei Ordnungsgemäße Lagerung Gesalzene Pilze bleiben 6 Monate lang essbar.
Gesalzene Milchpilze sind ein Geschenk des Himmels für jede Hausfrau. Sie sind nicht nur toller Snack, aber auch als Füllung für Kuchen oder Pizza.
Darüber hinaus eignen sie sich für die Zubereitung verschiedenster Salate, Alltags- und Alltagssalate Feiertagsgerichte. Und jetzt wissen Sie, wie man Milchpilze scharf einlegt, sodass Sie Ihre Lieben diesen Winter mit einer köstlichen Pilzvorspeise überraschen können.
Grüße, meine Lieben!
Heute lernen wir, wie man Milchpilze für den Winter salzt. Wie schön ist es schließlich, am festlichen Tisch Pilze zu knabbern, besonders am Neues Jahr, das vor der Tür steht (nur noch vier Monate!).
Übrigens wurden Milchpilze in der Antike in Russland als „König der Pilze“ bezeichnet, da sie die einzigen waren, die gesalzen waren. In europäischen Ländern hingegen gelten Milchpilze bis heute als ungenießbar und werden daher nicht einmal in gesalzener Form gegessen.
Zum Einlegen wird hauptsächlich der weiße Vertreter dieses Pilzes verwendet. Echte weiße Milchpilze erkennt man im Wald an ihrem milchigen oder leicht gelblichen Hut. In unserem Artikel finden Sie jedoch sehr viel leckeres Rezept Eingelegte schwarze Milchpilze. Seien Sie also kreativ und genießen Sie die Früchte Ihrer Arbeit! Viel Spaß beim Kochen!
Nach diesem Rezept zubereitete Pilze sind unglaublich knusprig und appetitlich. Besonders schön ist es, sie zusammen mit Zwiebeln und auf dem Tisch zu servieren Pflanzenöl.
Zutaten:
- Milchpilze
- Knoblauch
- Dill- oder Fenchelsamen
Die Pilze putzen und in einer Schüssel mit Wasser einweichen. Wir bestehen einen Tag lang darauf. Lassen Sie das Wasser mehrmals abgießen, um die Bitterkeit zu entfernen.
Wir platzieren eine Druckplatte in Form eines Tellers, sodass die Milchpilze vollständig in Wasser eingetaucht sind.
Entfernen Sie nach einem Tag den restlichen Schmutz mit einer Bürste von den Pilzen und geben Sie sie in einen sauberen Behälter.
Mit Wasser auffüllen, sodass die Milchpilze vollständig im Wasser eingetaucht sind. Wir haben es angezündet.
Überprüfen Sie unmittelbar nach dem Kochen die Zeit und kochen Sie die Pilze nicht länger als fünf Minuten! Sonst werden sie nicht knusprig.
Nehmen Sie die Milchpilze mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne und geben Sie sie in einen anderen Behälter.
Die erste Pilzschicht mit Salz bestreuen.
Unter eine Presse stellen und zwei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Denken Sie daran, die Pilze regelmäßig zu überprüfen.
Wir beseitigen die Unterdrückung.
Wir fangen an, die Milchpilze in das Glas zu geben und vergessen nicht, jede Schicht mit Knoblauch und Dill zu würzen. Wir wiederholen den Vorgang, bis das Glas voll ist.
Wir stechen die Pilze mehrmals mit einem Messer an den Wänden des Glases ein, damit sich keine überschüssige Luft bildet und die Salzlake nach unten eindringt.
Den restlichen Knoblauch und die restlichen Fenchelsamen darüber streuen.
Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit abgekochtem, gesalzenem und kaltem Wasser. Mit einem Nylondeckel verschließen. Wir stellen die Milchpilze zur Lagerung einen Monat lang in den Kühlschrank. Danach können Sie essen, guten Appetit!
Rohe Pilze (Milchpilze) scharf einlegen – ein einfaches Winterrezept im Glas
Nun ja, nur sehr leckere Pilze erhalten, wenn es mit dieser Technologie zubereitet wird. Die Hauptsache ist, nicht an Salz und Wasser zu sparen!
Bereiten Sie 2 Eimer Milchpilze vor:
- 6 Liter Wasser
- 18 Esslöffel Salz (gehäuft)
- Lorbeerblätter
- schwarze Pfefferkörner
Kochmethode in Etappen:
Spülen Sie die Milchpilze gründlich ab.
Legen Sie sie in saubere Behälter.
Mit Wasser füllen und zum Kochen anzünden.
Zum Kochen bringen und den Schaum sofort abschöpfen.
Hitze reduzieren und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Lassen Sie das Wasser durch ein Sieb abtropfen. Während die Milchpilze etwas abkühlen, bereiten Sie die Salzlake vor: Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Salz in einer Menge von 3 Esslöffeln pro 1 Liter Flüssigkeit hinzu. Zum Kochen bringen und ausschalten.
Geben Sie ein Lorbeerblatt und einen Drittel Teelöffel schwarzen Pfeffer auf den Boden jedes vorgewaschenen Glases.
Legen Sie die Pilze locker zwischen die Gläser.
Gießen Sie heiße Salzlake ein und verschließen Sie die Gläser Nylonbezüge. Bewahren Sie unsere Zubereitungen kühl auf und genießen Sie nach 40 Tagen ihren unvergleichlichen Geschmack.
Tipp: Achten Sie darauf, dass die Gläser bis zum Rand mit Salzlake gefüllt sind, sonst werden die Pilze dunkel!
Richtiges heißes Salzen von Trockenmilchpilzen für den Winter
Dieses Rezept wird Sie köstlich versorgen Vorspeise mit Pilzen Zu festlicher Tisch. Die Gäste werden begeistert sein, Sie werden sehen!
Wir brauchen:
- Trockenmilchpilze
- Meerrettichblatt
- Himbeerblatt
- Kirschblatt
- Eichenblatt
- 2 Dillschirme
- Lorbeerblätter
- Nelke
- Piment
Kochmethode in Etappen:
6-7 Tage lang einweichen, dabei das Wasser dreimal täglich wechseln.
Auf das Feuer legen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen.
Das Wasser durch ein Sieb abgießen und die Pilze 30 Minuten abkühlen lassen.
Legen Sie Lorbeerblatt, Piment, Nelken, Knoblauch und ein paar Prisen Salz auf den Boden des Einlegebehälters.
Wir werden auch ein paar Kirschblätter und je ein Blatt Himbeere, Meerrettich, Eiche sowie einen Dillschirm hinzufügen.
Wir legen die erste Schicht Pilze aus, bestreuen sie mit einer Prise Salz und geben erneut die gleichen Gewürze und Gewürze wie für die erste Schicht hinzu.
Nachdem Sie die letzte Schicht aufgetragen haben, bedecken Sie die Milchpilze mit Blättern.
Decken Sie den Behälter mit Pilzen mit Gaze ab und stellen Sie ihn auf eine Presse. Wir stellen den Behälter für 3-4 Wochen in den Keller oder Kühlschrank. Achten Sie unbedingt darauf, dass die Pilze Salzlake enthalten, sonst verderben sie!
Wenn Sie Milchpilze nicht einen ganzen Monat lang in einem solchen Behälter aufbewahren möchten, können Sie sie in Gläser füllen und jeweils Salzwasser hinzufügen.
Wie kann man Milchpilze schnell und einfach nicht für den Winter salzen?
Ich mag dieses Rezept wirklich, weil man diese Pilze in nur 5 Tagen essen kann. Ich mag die kalte Methode, Milchpilze zu salzen, aus mehreren Gründen nicht. Erstens muss man lange warten und zweitens steigt die Gefahr einer Vergiftung durch sie.
Nehmen Sie folgende Zutaten:
- Milchpilze
- Knoblauch
- Schwarze Pfefferkörner
- Lorbeerblätter
Kochmethode in Etappen:
Die Pilze waschen und einen Tag lang einweichen, dabei das Wasser zwei- bis dreimal wechseln.
Die Milchpilze in einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser geben, auf den Herd stellen, warten, bis es kocht, und dann bei der Hitze 20–30 Minuten garen.
Die Pilze abkühlen lassen, bis sie warm sind.
Bereiten Sie Knoblauch, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Salz vor.
Salzen Sie jeden Pilz und legen Sie ihn mit dem Deckel nach unten in einen Behälter.
Auf jede Schicht Milchpilze Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfeffer geben.
Üben Sie Druck aus und stellen Sie die Pilze in den Kühlschrank. Nach 5 Tagen können Sie die fertigen Salzmilchpilze genießen, guten Appetit!
Ein Rezept zum scharfen Einlegen schwarzer Milchpilze (in Salzlake)
Am häufigsten werden Steinpilze zum Einlegen verwendet. Allerdings ist Schwarz nicht schlechter. Vor allem, wenn man weiß, wie man sie richtig zubereitet. Probieren Sie es also aus, für eine gute Gesundheit!
Vorbereiten:
- Schwarze Milchpilze
- Dillschirme
- Lorbeerblätter
- Knoblauch
- Pfefferkörner
Kochmethode in Etappen:
Die Pilze putzen und den Stiel abkratzen. Mit Wasser füllen.
24 Stunden lang einweichen und dabei daran denken, das Wasser für die schwarzen Milchpilze mehrmals zu wechseln.
Am nächsten Tag das Wasser abgießen und die Pilze abspülen.
Füllen Sie die Pfanne mit Milchpilzen mit Wasser und zünden Sie sie an.
Nach dem Kochen den Schaum entfernen, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und 2 Esslöffel Salz pro Kilogramm Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze 40-45 Minuten kochen lassen.
Das Wasser durch ein Sieb abgießen und die Pilze abkühlen lassen.
Geben Sie Dill und Knoblauch auf den Boden des Glases.
Legen Sie eine Schicht Pilze darauf und geben Sie pro Kilogramm Milchpilze 1 Esslöffel Salz hinzu.
Zu jeder Pilzschicht Dill und Knoblauch hinzufügen.
Decken Sie die Oberseite mit Gaze ab, stellen Sie die Presse auf und lassen Sie sie 2 Wochen lang an einem kühlen Ort stehen.
Wie man weiße Milchpilze für den Winter kalt in Gläsern einlegt – das richtige Rezept für zu Hause
Meine Großmutter kennt diese Methode. Außerdem waren ihre Milchpilze immer sehr lecker und aromatisch. Wenn Sie es ausprobieren möchten, kommen Sie bitte an den Tisch!
Zutaten:
- Weiße Milchpilze
- Knoblauch
- Piment
- Schwarze Pfefferkörner
Kochmethode in Etappen:
Die Pilze 2-3 Tage in kaltem Wasser einweichen, dabei die Flüssigkeit 3-4 mal täglich wechseln.
Wir waschen jeden Pilz gründlich mit einem Spülschwamm.
Auf den Boden der Pfanne geben wir gehackte Knoblauchzehen, Piment und schwarze Pfefferkörner sowie Salz in einer Menge von 1 gehäuften Esslöffel pro 1 kg Pilze.
Legen Sie die Pilzkappen nach unten.
Jede Schicht mit Knoblauch und Pfeffer bestreuen.
Wenn der Behälter zu 2/3 gefüllt ist, achten Sie darauf, Druck darauf auszuüben, damit die Pilze ihren Saft abgeben. Alles mit einem sauberen Handtuch abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Nach 1 – 1,5 Monaten sind die gesalzenen weißen Milchpilze fertig! Guten Appetit!
Zubereitung von gesalzenen Milchpilzen mit kalter Salzlake
Dieses Rezept wurde mir von einem mir bekannten Pilzsammler beigebracht, der im Herbst praktisch nie den Wald verlässt. Schließlich ist Ende August – Anfang September die heißeste Zeit zum Sammeln von Milchpilzen.
Nehmen Sie für 1 kg Pilze:
- 40 g Salz
- Bund Dill
- 1 PC. Lorbeerblatt
- Meerrettichwurzel
- 5-6 Knoblauchzehen
- Pfeffer - nach Geschmack
Kochmethode in Etappen:
Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Legen Sie sie mit der Porenseite nach oben in einen Topf.
Die Milchpilze drei Tage lang in einem Topf unter Druck einweichen, dabei das Wasser 2-3 mal täglich wechseln.
Trockenes Lorbeerblatt in eine Tasse zerdrücken, Knoblauchzehen und Meerrettichwurzel hacken.
Salz und Dill hinzufügen.
Die gemahlene Pfeffermischung hinzufügen.
Alles gut vermischen.
Gießen Sie die Gewürzmischung auf den Boden des Glases und fügen Sie die Pilze hinzu. Machen Sie alles in Schichten.
Drücken Sie die Milchpilze nach unten, damit sie fester werden.
In dieser Form muss das Glas in den Kühlschrank gestellt werden. In 30-40 Tagen sind sie fertig!
Achtung: Wenn Sie ein Glas mit Pilzen fest verschließen, kann sich darin Botulismus entwickeln. Der Verzehr solcher Milchpilze ist gefährlich, schließen Sie den Behälter also nicht!
Video mit einem Rezept zum Einsalzen von Milchpilzen zu Hause für den Winter (sehr lecker!)
Damit die Pilze knusprig und lecker werden, müssen Sie sie kalt salzen. Allerdings scheuen sich viele davor, wegen der Gefahr einer Ansteckung mit Botulismus, denn Milchpilze gelten als bedingt essbare Pilze.
Wenn Sie sich also große Sorgen um Ihre Gesundheit machen, aber gleichzeitig nicht auf eingelegte Milchpilze verzichten möchten, bereiten Sie diese nach diesem Rezept zu. Dafür benötigen Sie neben Pilzen auch Salz, Zucker, Gewürze und Essig, der für seine desinfizierende und neutralisierende Wirkung bekannt ist. Guten Appetit!
Haben Sie ein Lieblingsrezept für gesalzene Milchpilze? Wenn ja, würde ich mich freuen, wenn Sie Ihre Erfahrungen in den Kommentaren teilen. Wir sehen uns wieder auf dem Blog!
Guten Nachmittag Freunde!
Heute haben wir ein ziemlich beliebtes Thema; wir werden Pilze salzen. Ihre Sorte ist recht einfach und wahrscheinlich jedem von Ihnen bekannt – das sind Milchpilze. Hier wählen wir die Kaltbeizmethode. Nur dank dieses Prozesses können wir als Ergebnis knusprige Pilze erhalten.
Der Zeitpunkt für die Ernte einer solchen Ernte liegt am Ende des Sommers und am Anfang des Herbstes. Die Natur hat uns mit ihren Reichtümern ausgestattet. Und auch Menschen, die keinen eigenen Garten haben, können sich mit einem Glas gesalzener Wolfsmilch verwöhnen. Allerdings ist es nicht so einfach, sie zu sammeln; sie verstecken sich unter dem Laub von Nadelbäumen. Deshalb muss man beim Sammeln dieser Art von Wolfsmilch geduldig sein.
Trotz der Einfachheit dieses Pilzes gibt es viele Rezepte für seine Zubereitung. Es gibt sogar zwei Hauptmethoden: heiß und kalt. Bei der ersten Variante werden die essbaren Hüte gekocht, bei der zweiten werden sie eingeweicht und gereift. Natürlich ist die Heißmethode recht schnell, aber das Ergebnis wird nicht das gleiche sein. Durch Kaltsalzen erhalten Sie knusprige und schmackhafte Kapseln. Was später gewürzt werden kann Zwiebeln und Pflanzenöl.
Kalt gesalzene Milchpilze, schnell kochend
Wussten Sie, dass Milchpilze schon früher als die beliebtesten galten? Speisepilz. Oder besser gesagt, er war der einzige der Gattung Wolfsmilch, der zum Salzen geeignet war. Zunächst schlage ich vor, dass Sie die meisten berücksichtigen klassisches Rezept schnelles Kochen.
Das Salzen machen wir in einem Topf. Machen Sie sich deshalb vorab Gedanken über das benötigte Gefäß, am besten Emaille- oder Holzgeschirr.
Wir brauchen:
Es ist sehr schwer vorherzusagen, wie viel und was man hineingibt, ich spreche von Gewürzen, Salz und verschiedenen Zusatzstoffen. Aus diesem Grund wird im Layout auf das Gewicht nicht explizit hingewiesen. Aber im Kochrezept werde ich angeben, wie viel und was hinzugefügt wurde.
Die Sache ist, dass einige Leute salzigere Pilze bevorzugen, während andere einen würzigen Geschmack mögen.
Im Durchschnitt pro 1 kg. Für Milchpilze benötigen Sie 1 Esslöffel Salz (gehäuft), mehr geht auch. Es hängt alles von Ihren Vorlieben ab.
- Milchpilze
- Knoblauch
- schwarze Pfefferkörner
- Pimenterbsen
Vorbereitung:
Bevor Sie mit dem Beizen beginnen, müssen Sie mit der Verarbeitung einer wichtigen Zutat beginnen.
1. Die gesammelten Milchpilze mit kaltem Wasser übergießen und 2-3 Tage einweichen. Aber man füllt es nicht einfach ein und vergisst es, das Wasser muss 3-4 Mal am Tag gewechselt werden, öfter, aber nicht seltener. Auf diese Weise werden wir das Laub und die Nadeln entfernen, die sich auf den Kappen gebildet haben.
Versuchen Sie nicht, die Blätter des Pilzes unmittelbar nach der Ernte abzustreifen. Auf diese Weise verschwenden Sie Zeit und beschädigen die Kappen. Und Sie werden keine Ergebnisse erzielen.
Stellen Sie sicher, dass sich auch zwischen den Innenplatten keine verdächtigen Ablagerungen in Form von Sand befinden.
2. Wenn unsere Milchpilze gewaschen und die erforderliche Zeit eingeweicht wurden, können Sie mit dem Salzen beginnen. Dafür brauchen wir eine ziemlich tiefe Pfanne. Auf den Boden gießen wir eine kleine Menge Salz. Einige Pfefferkörner und 2-3 Knoblauchzehen hinzufügen und vorher in kleine Scheiben schneiden.
Als nächstes legen wir die Pilze in einer Schicht. Dies sollte mit den Kappen nach unten erfolgen.
Anschließend die Pilze noch einmal mit allen Gewürzen bestreuen: Pfeffer, Salz und Knoblauch. Wiederholen Sie dies in mehreren Schichten, bis die Milchpilze verschwunden sind.
Wer es scharf mag, kann Meerrettich und ähnliche Gewürze hinzufügen. Bedenken Sie jedoch, dass der Geschmack des Pilzes in diesem Fall nicht reichhaltig ist.
3. Die Sache bleibt klein. Geben Sie nun über alle Zutaten pure Unterdrückung. Ideale Option Es wird ein Teller in der entsprechenden Größe geben. Darauf stellen wir ein schweres Glas mit etwas Inhalt, um den Druck zu erhöhen.
Es ist ratsam, beim Knoblauch nicht zu sparen. Er hat mehr als einen nützliche Qualität, aber mehrere auf einmal. Es hat einen würzigen Geschmack, ein würziges Aroma und natürlich antimikrobielle Eigenschaften. Dadurch wird die Haltbarkeit unserer Produkte zusätzlich verlängert.
Stellen Sie sicher, dass nach dem Ausüben von Druck Saft auf der Oberfläche erscheint. Dies ist ein Zeichen dafür, dass das Gewicht der Last, die sich oben befindet, am besten geeignet ist.
Decken Sie die vorbereitete Pfanne mit Essen ab und drücken Sie mit einem Handtuch auf die Oberfläche. Bei einer Temperatur von +5-8 Grad kalt stellen. Wir belassen es 1-1,5 Monate in diesem Zustand. Natürlich ist mehr besser.
Nach der zum Salzen erforderlichen Zeit können Sie es auf den Tisch servieren. Und haben Sie keine Angst vor Krankheiten wie Botulismus.
Die Milchpilze sofort in Gläsern salzen
Dieses Rezept ist praktisch, da wir es direkt in Gläsern salzen. Und wir werden uns sogar eine ungewöhnliche Art einfallen lassen, Unterdrückung anzuwenden. Im Folgenden erfahren Sie mehr darüber. Also packen wir uns einen Stift und ein Notizbuch ein und machen uns an die Arbeit.
Wir brauchen:
- Pilze - 1,5 kg. (für eineinhalb Liter Glas)
- Salz - 90 gr.
- Dill mit Regenschirm - 1 Stk.
- Fichtenzweig - 1 Stk.
- Pimenterbsen - 5-6 Stk.
- Lorbeerblatt - 3-4 Stk.
- Knoblauchzehen - 4-5 Stk.
- Meerrettichwurzel
- Biegungen in Form kleiner Stäbchen - 2 Stk.
Vorbereitung:
1. Weichen Sie die Pilze ähnlich wie beim vorherigen Rezept 2-3 Tage lang ein. Wechseln Sie regelmäßig das Wasser und reinigen Sie die Kappen. Es ist besser, die abrasive Seite mit einem weichen Schwamm zu reinigen.
2. Zum Einlegen verwenden wir ein kleines Glas, nur eineinhalb Liter. Vor dem Salzen waschen wir es gründlich mit sodahaltigen Produkten.
Auf den Boden des behandelten Glases legen wir einen Fichtenzweig und einen Dillschirm. Schneiden Sie zwei Knoblauchzehen leicht ab und legen Sie sie daneben. Fügen Sie eine kleine Menge Salz und schwarze Pfefferkörner hinzu. Jetzt legen wir die Pilze in ein oder zwei Schichten. Drücken Sie sie leicht auf den Boden, sodass sich Saft an der Oberfläche bildet. Wiederholen Sie die Gewürzschicht: Salz, Pfeffer, Knoblauch, Lorbeerblatt und Meerrettich. Dann wieder Pilze.
Auf diese Weise füllen wir das gesamte Glas mit Gurken. Vergessen Sie nicht, die Pilze zu pressen, damit Saft entsteht.
3. Wenn das Glas bis zum Rand gefüllt ist, drücken Sie die Pilze noch einmal fest an. Als würde man sie zusammenpressen. Und fügen Sie kleine Biegungen in Form von Stöcken ein. Somit können unsere Produkte nicht aus der Salzlake entweichen. Und sie bleiben während der gesamten Marinierzeit darin.
Wir stellen die Gläser in einen Behälter. Dies ist notwendig, wenn der Saft durch die Deckel ausläuft. In diesem Zustand 2 Tage bei Zimmertemperatur belassen.
Anschließend mit Deckeln abdecken und für 2 Monate in den Kühlschrank stellen. Nach einer Weile können Sie das Glas mit den Gurken öffnen und servieren. Es ist äußerst lecker.
Wenn die Pilze leicht salzig schmecken. Sie und ich machen uns keine Sorgen darüber, sie unter kaltem Wasser zu waschen. Mit Pflanzenöl und frisch würzen Zwiebel. Und Sie können es auf den Tisch servieren. Darüber hinaus können Sie Tafelessig verwenden. Auch dies ist optional.
Rezept für knusprige Pilze für den Winter
Nach dem Rezept unten zubereitete Pilze sind knusprig und sehr aromatisch. Der der Zusammensetzung zugesetzte Knoblauch verleiht ihnen Geschmack. Hier werden wir es häufig verwenden. Wenn es Ihnen also nicht schmeckt, reduzieren Sie die Menge dieses Gemüses um die Hälfte. Oder verwenden Sie ein anderes Rezept.
Wir brauchen:
- Milchpilze - 4 kg.
- Salz - 200 gr. (berechnet 50 Gramm pro 1 kg geschälte Milchpilze)
- Dill - 2 Regenschirme
- Knoblauch - 1 Kopf
- Piment - nach Geschmack
- Lorbeerblatt - 3 Stk.
Vorbereitung:
1. Legen Sie die gesammelten Pilze in eine Badewanne oder ein Becken. Füllen Sie es sozusagen mit Wasser, um die Bitterkeit zu zerstören. Auf den Verarbeitungsprozess werde ich nicht näher eingehen; er ist in den vorherigen Rezepten ausführlicher beschrieben. Deshalb bitte ich Sie, sich etwas höher zu heben und zu lesen.
2. Wenn die Pilze nicht klein sind, können Sie sie in mehrere Teile schneiden. Und einige ganz weglassen.
Wir werden in einem Topf salzen, daher empfehle ich Ihnen, sich im Voraus über die Verfügbarkeit von Gerichten Gedanken zu machen. Wissen Sie, warum diese Salzmethode praktisch ist? Es kommt auf das Volumen unseres Behälters an; dank seiner großen Abmessungen können wir eine weitere Ladung Pilze hinzufügen.
Schauen Sie zum Beispiel, Sie haben heute 4 kg gesalzen. Milchpilze Und morgen habe ich noch einmal 2 Kilogramm zugenommen, was soll ich tun? Auf die gleiche Weise durchlaufen Sie den notwendigen Verarbeitungsprozess und geben sie ebenfalls mit dem restlichen Produkt in die Pfanne. Natürlich zusätzlich die verwendeten Gewürze erhöhen. Und die Salzzeit.
3. Geben Sie alle Gewürze in die vorbereitete Pfanne (in kleinen Portionen). Legen Sie die Pilze mit der Kappe nach unten hinein. In Scheiben geschnittene Knoblauchzehen darauf legen. Versuchen Sie, dieses würzige Gemüse auf jede Kappe zu legen.
Also legen wir alle unsere Zutaten bereit. Lassen Sie die Dillschirme zum Schluss übrig.
Damit die Pilze bestmöglich mit dem Aroma des Lorbeerblattes gesättigt werden, sollte es in Stücke gebrochen werden.
Decken Sie nun alles mit einem Teller ab. Damit es möglichst eng sitzt. Wir stellen eine Ladung darauf, zum Beispiel ein Drei-Liter-Glas Wasser. Anschließend unbedingt an einem kühlen Ort aufbewahren.
Unbedingt am nächsten Tag anliefern und prüfen, ob sich an der Oberfläche Saft gebildet hat. Ist dies nicht der Fall, muss die auf der Oberfläche befindliche Belastung erhöht werden. Um dies zu verhindern, versuchen Sie daher, im Voraus alles richtig zu machen. Andernfalls wird Ihre Nachricht einfach schimmeln.
Ich werde Milchpilze 1-1,5 Monate lang einlegen. Dies ist sozusagen die Zeit, nach allgemeinen Empfehlungen. Trotzdem probieren viele ihre Präparate erst nach 2 Wochen aus. Ich rate Ihnen, Ihre Gesundheit nicht zu gefährden und darauf zu verzichten.
Nach Ablauf der Zeit die Gurken in Gläser füllen und zur weiteren Lagerung in den Keller stellen. Solche Pilze können bis zum Frühjahr überleben. Und was für einen unglaublich würzigen Geschmack sie haben.
Wie man schwarze Milchpilze kalt salzt
Schwarze Milchpilze sind ein idealer Milchfisch zum Einlegen. Das sagen die meisten erfahrenen Pilzesser. Die Sache ist, dass sie ihren Geschmack und ihre Stärke viel länger behalten. Und wenn es in Gläsern gesalzen wird, erhält es eine wunderschöne violett-kirschrote Farbe.
Um Ihre Pilze knusprig zu machen, weichen Sie sie vor dem Salzen unbedingt 3-4 Tage in kaltem Wasser ein. Wechseln Sie das Wasser mindestens dreimal täglich.
Wir brauchen:
- Milchpilze - 1 kg.
- Salz - 2 Esslöffel
- Dillschirm - 2 Stk.
- schwarze Pfefferkörner und Piment
- Knoblauch - 4-5 Zehen
- Lorbeerblatt - 1-2 Stk.
Vorbereitung:
1. Zunächst müssen die Gerichte vorbereitet werden, in denen wir salzen möchten. In unserem Fall sind das Banken. Unsere Aufgabe ist es, sie vor dem gesamten Vorgang mit kochendem Wasser zu übergießen.
Machen Sie das Gleiche sozusagen mit Dillschirmen und desinfizieren Sie diese zusätzlich.
2. Dill in sterilisierte und gekühlte Gläser füllen. Als nächstes fügen Sie die Knoblauchzehen hinzu und schneiden sie vorher in Scheiben. Wir geben hier auch Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu.
Dann eine Schicht verarbeitete Pilze hinzufügen. So übertragen wir alle unsere Zutaten. Das heißt, eine Schicht Gewürze, dann Pilze. Wir wiederholen es noch einmal und so weiter bis ganz nach oben.
Letztendlich besteht unsere Aufgabe darin, eine Art Belastung auf der Oberfläche zu erzeugen. Sie können einen kleinen Deckel verwenden, der frei in die Öffnung des Glases passt, und etwas Schweres darauf legen. Wenn nichts Passendes dabei ist, verwenden Sie anstelle von Unterdrückung gewöhnliche Holzstöcke. Einkleben und kreuzweise auf den Deckel legen.
Wenn die Gurke fertig ist, entfernen Sie sie vorsichtig und beginnen Sie mit dem Testen.
Das Einlegen dieser Pilzart erfolgt innerhalb von anderthalb Monaten. Da die Methode kalt ist, verlängert sich daher die Salzzeit. Solche Präparate sind sehr lange haltbar. Das Wichtigste ist, die Lagerungsstandards einzuhalten, das Wichtigste ist, an einem kühlen Ort aufzubewahren.
Video zum Einlegen von Milchpilzen zu Hause
Der Autor dieses Rezepts schlägt vor, weiße Milchpilze kalt einzulegen. Als zusätzliche Gewürze verwendet er Meerrettichwurzel, Dill im Bund, Steinsalz und Lorbeerblatt. Zur besseren Platzierung der Pilze wird uns die Verwendung eines Kartoffelstampfers (für Kartoffeln) angeboten. Und meiner Meinung nach ist diese Option sehr interessant. Ich schlage vor, dass Sie sich genauer damit vertraut machen ...
Was mir an diesem kurzen Videorezept außerdem gut gefallen hat, ist, dass der Autor zunächst alle Gewürze vorbereitet. Schauen Sie mal, ich habe den Knoblauch und den Dill fein gehackt, alles in einer Schüssel vermischt und mit Salz gewürzt. Stimmen Sie zu, dies vereinfacht den Beizvorgang erheblich.
Unser Artikel ist wieder zu Ende, es ist Zeit, „Tschüss“ zu sagen. Alle Rezepte sind nahezu identisch. Die Sache ist, dass ihre Salzmethode dieselbe ist, nämlich kalt. Das erklärt es. Dennoch bin ich mir sicher, dass Sie bereits etwas für sich bemerkt haben und möglicherweise bereits mit der Vorbereitung begonnen haben. Ich wünsche Ihnen erfolgreiche Unternehmungen.
Wir sehen uns wieder, Freunde!
In diesem Jahr sind Ausflüge zum Pilzesammeln irgendwie nicht gerade ermutigend. Wir waren bereits mehrere Male dort und alle Versuche waren erfolglos. Und auf einer dieser Reisen bin ich auf eine Milchpilzfamilie gestoßen. Sie standen weiß und wunderschön auf der Lichtung: Einige waren kleiner, andere größer. Familie – mit einem Wort!
Ich habe mich über den Fund gefreut, denn an den Stellen, an denen wir durch den Wald gewandert sind, wachsen sie grundsätzlich nicht. Und hier, so viel Glück!
Wir lieben gesalzene Pilze. Und wir haben besonderen Respekt vor weißen Milchpilzen und natürlich vor Safranmilchpilzen. Letztes Jahr gab es einfach ein „Meer“ an Safranmilchkapseln, und ich... Aber wir kennen die Orte, an denen Milchpilze wachsen, nicht genau und sammeln sie nur selten. Deshalb hielt ich die Entdeckung für einen Glücksfall.
Und als ich zu Hause ankam, machte ich mich natürlich daran, sie zu salzen. Zum Einlegen wähle ich das einfachste Rezept. Wenn Sie es verwenden, können Sie Pilze nach einer Woche essen, und wenn Sie es wirklich wollen, dann nach 5 Tagen. Diese Option wird als „Hot-Methode“ bezeichnet. Dabei werden Pilze gekocht und anschließend mit heißer Salzlake übergossen.
Dank dieses Rezepts werden Pilze viel schneller gesalzen als bei der sogenannten „Kaltmethode“. Bei dieser Art des Einlegens sollten die Pilze mindestens eineinhalb bis zwei Monate ruhen. Kalter Weg hat viele Vorteile, und der wichtigste davon ist, dass die Pilze ihr Waldaroma behalten und lange knusprig bleiben. Dies ist eine ideale Methode zum Beizen in Fässern und zur Langzeitlagerung.
Mit der heißen Methode erhalten Sie schnell ein verzehrfertiges Produkt. Daher verwende ich es persönlich nicht zur Langzeitlagerung, sondern salze es, um gesalzene Pilze schnell zu verzehren. Allerdings hält ein solches Werkstück auch einer Langzeitlagerung stand. Es sollte aber auf jeden Fall nur an einem kühlen Ort gelagert werden.
Heute verwenden wir eine so schnelle und einfache Methode und schauen uns sie genauer an.
Wie man Milchpilze in Gläsern heiß einlegt: das einfachste Rezept
Wir brauchen:
- Milchpilze
- Dill
- Johannisbeerblatt
- Lorbeerblätter
- Knoblauch
- schwarze Pfefferkörner
- scharfe Paprika
Es gibt keine bestimmte Anzahl an Anteilen der Zutaten. Alles ist grob nach Augenmaß angelegt. Im Folgenden erzähle ich Ihnen im Detail, was gemacht wird und wie. Und im Prinzip wird aus der Beschreibung und dem Foto klar, was und wie viel in jedes Glas gefüllt werden muss.
Ich werde heute nur ein Glas haben. Schauen wir uns alles anhand ihres Beispiels an.
Der Pilz gilt als bedingt essbar, da er einen bitter schmeckenden, milchigen Saft hat. Aus diesem Grund sollten Pilze lange und gründlich in kaltem Wasser eingeweicht und häufig ausgetauscht werden. Bei diesem Vorgang verschwindet die Bitterkeit und die Pilze können gesalzen werden.
Milchpilze gibt es in verschiedenen Sorten und daher verschiedene Arten. Und ihr Hauptunterschied besteht darin, dass es weiße und schwarze Vertreter dieser Art gibt. Erstere sind nicht so bitter wie letztere und benötigen 1 bis 2 Tage zum Einweichen. Die zweiten müssen 3 bis 4 Tage lang eingeweicht werden. Und ich habe Leute getroffen, die schwarze Milchpilze bis zu 6 Tage lang einweichen.
Einer der Vorteile der heißen Methode besteht darin, dass Sie die Pilze nicht so lange einweichen müssen! Wie ich bereits erwähnt habe, haben wir heute eine sehr einfache und schnelle Methode.
Das eine kurze Beschreibung von Produkt, das wir heute vorbereiten werden. Und jetzt können Sie mit dem Rezept selbst beginnen.
Vorbereitung:
1. Grundsätzlich holen wir alle Pilze aus dem Wald. Und selbst wenn sie auf dem Markt gekauft wurden, stammen sie immer noch aus dem Wald. Und deshalb liegt immer viel Waldabfall und Schmutz auf ihnen. Schließlich kommt es vor, dass man sie buchstäblich aus der Erde und einem Laubhaufen ausgraben muss. Deshalb bringen wir sie ziemlich schmutzig nach Hause. Und man muss sagen, dass dieser Müll und Dreck nicht einfach weggeräumt werden kann.
Daher ist es besser, sie zunächst 20 Minuten in kaltem Wasser einzuweichen.
Nachdem Sie zuvor die restliche Erde vom Stiel abgeschnitten haben, legen Sie ihn mit der Kappe nach unten in ein Becken. Mit kaltem Wasser auffüllen. Legen Sie einen großen flachen Teller als Presse darauf und drücken Sie sie leicht nach unten. Dadurch werden sie besser mit Wasser bedeckt und werden schneller nass.
Und zur einfacheren Reinigung können Sie einen Esslöffel 9 %igen Essig in das Becken gießen. Schmutz wird viel einfacher und schneller entfernt.
Und während sie auf diese Weise eingeweicht sind, bereiten Sie eine Bürste oder einen Schwamm zum Geschirrspülen vor. Es ist für sie am einfachsten, am Hut haftendes Laub und Lehm zu reinigen.
Es muss auch gesagt werden, dass der Hut des Milchpilzes eine recht interessante Form hat. Ich würde es mit einem Trichter vergleichen. Und sehr oft sammelt sich an der engsten Stelle dieses „Trichters“ Lehm oder Erde. Sie können es mit einer Zahnbürste reinigen. Bereiten Sie es daher für alle Fälle auch vor.
Mit einem Messer bessere Pilze nicht putzen. Die Mütze hat eine etwas flauschige Frotteestruktur, und wenn Sie zum Reinigen ein so scharfes Werkzeug verwenden, können Sie ihre natürliche Schönheit ruinieren. Mit einem Messer können Sie die Keule nur abschaben, damit sie ihre natürliche weiße Farbe erhält.
2. Nachdem die Pilze die erforderliche Zeit im Wasser verbracht haben, können Sie mit der Reinigung beginnen. Hierzu verwenden wir beide Pinsel oder einen Schwamm.
Frische, junge Exemplare haben eine recht helle Farbe. Ältere Exemplare haben bereits einen gelben Hut und einen hohlen Stiel. Es ist besser, es abzuschneiden, da es schon ziemlich zäh ist.
Wenn Sie junge Exemplare salzen, bleibt ihre Farbe weiß mit einem leicht bläulichen Farbton. Alte Pilze haben gelblich-graue Farbtöne. Natürlich werden sie nicht so schön sein wie ihre jungen Artgenossen, aber sie können gegessen werden.
In Sibirien werden Milchpilze oft zusammen mit Pilzen und Safranmilchkapseln gesalzen. Farbe Fertiggericht kann in diesem Fall vom Üblichen abweichen. Aber der Geschmack ist großartig!
Heute habe ich auch mehrere Wellen. Ich werde sie auch verwenden. Diese Pilze sind immer sauber und ordentlich, sie achten offenbar immer auf ihr Aussehen, weshalb sie auch ihren Namen haben.
3. Gewaschene Pilze können in zwei bis vier Teile geschnitten werden oder ganz belassen werden. Es kommt auf ihre Größe an. Ganze Pilze sehen natürlich immer besser aus als gehackte. Und als Snack auf den Tisch zu legen, ist ein Genuss!
Wenn der „Fang“ groß ist, können Sie ihn in der Regel sortieren und einen Teil ganz kochen und einen Teil schneiden. Aber heute ist mein „Fang“ recht bescheiden und ich habe nicht viel zu sortieren. Deshalb lasse ich kleine Exemplare ganz und schneide größere Exemplare in zwei bis vier Teile. Und das alles wird der Inhalt eines Glases sein.
4. Geben Sie die gewaschenen und geschnittenen (falls geschnitten) Pilze in ein Kochgefäß. Ein großer Topf oder ein Emailleeimer eignet sich hierfür gut, besonders wenn es viele Pilze gibt. Füllen Sie sie mit Wasser. Nach Geschmack Salz hinzufügen. Die Salzlake sollte etwas salziger sein als die unserem Geschmack vertraute Flüssigkeit oder beispielsweise Brühe. Je nach Pilzmenge können Sie ein bis drei Esslöffel Salz hinzufügen.
Da ich nur sehr wenige Pilze habe und nur ein Glas bekomme, füge ich nur einen Löffel Salz hinzu.
Verwenden Sie am besten grobes Salz, jedoch kein Steinsalz. Es ist schmutzig und um es richtig verwenden zu können, muss die Salzlake im Voraus ohne Pilze zubereitet werden. Dann abseihen, abseihen. Im Allgemeinen eine lange Zeit. Und nehmen Sie kein Jodsalz ein; es wird angenommen, dass seine Verwendung unnötige Fermentationsprozesse verursachen kann.
Die Milchpilze müssen gekocht werden. Und Sie können dafür zwei Möglichkeiten nutzen:
- einfach in Salzwasser kochen.
- In Salzwasser unter Zugabe von Johannisbeerblättern, Dill und Lorbeerblättern kochen.
Bei der zweiten Variante erhalten Sie eine echte Salzlake, die den Pilzen sofort etwas Geschmack verleiht. Man kann sie darin kochen und den Inhalt der Gläser damit aufgießen.
Ich wähle die erste Option. Ich werde das Grün frisch in Gläser füllen.
5. Lassen Sie die Salzlake kochen und reduzieren Sie dann die Hitze. Die Lake sollte nicht zu stark kochen, aber auch nicht einfach ohne Bewegung stehen bleiben. Leichtes Sieden ist der Zustand, den wir im Moment brauchen.
Während des Garvorgangs bildet sich Schaum. Es muss entfernt werden. Gemeinsam damit entfernen wir versehentlich zurückgelassenes Laub und kleinen Waldabfall.
6. Pilze sollten 20 Minuten lang gekocht werden. Anschließend in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Werfen Sie die Salzlösung nicht weg, wir werden sie später brauchen.
7. Spülen Sie die Gläser gründlich aus und sterilisieren Sie sie. Am besten verwenden Sie kleine Behälter. Ich habe es vorbereitet Literglas, darin werde ich unsere Pilze salzen.
Bereiten Sie die Deckel vor. Sie können sowohl Schraubverschlüsse als auch normale Nylonverschlüsse verwenden. Beides sollte ebenfalls gründlich gewaschen und anschließend mit kochendem Wasser übergossen werden.
Metalldeckel können bis zu 5–7 Minuten in kochendem Wasser gehalten und sogar gekocht werden. Allerdings sollten solche aus Nylon nicht länger als 10 – 15 Sekunden in kochendem Wasser aufbewahrt werden, damit sie nicht schmelzen.
8. Grüns müssen auch mit kochendem Wasser überbrüht werden.
In jedes Glas einen Dillschirm, zwei schwarze Johannisbeerblätter, ein Lorbeerblatt und ein Stück geben scharfer Pfeffer(wer mag), schwarze Pfefferkörner - 5 - 8 Stk. Für den Geschmack können Sie auch eine gehackte Knoblauchzehe hinzufügen.
Auf Wunsch können Sie auch ein oder zwei Nelkenknospen hinzufügen.
9. Legen Sie die Pilze schichtweise aus. Wenn die Pilze ganz sind, dann 3-4 Stück nach unten legen und mit Salz bestreuen. Für diese Menge benötigen Sie einen unvollständigen Teelöffel. Wenn sie geschnitten werden, sollte ihre Menge ungefähr der oben genannten Anzahl entsprechen.
Alle Pilze schichtweise auslegen. Versuchen Sie, sie nicht zu zerdrücken, sondern ganz fest einzuführen. Überschüssige Hohlräume verhindern, dass die Pilze knusprig bleiben. Versuchen Sie außerdem, sie nicht durcheinander anzulegen, sondern beispielsweise nur mit den Kappen nach oben oder nur mit den Kappen nach unten. Dadurch bleiben die Pilzplatten besser erhalten und brechen nicht während der Lagerung oder beim weiteren Herausnehmen aus dem Behälter.
Und vergessen Sie nicht, sie mit Salz zu bestreuen. Keine Angst, es wird nicht viel geben. Die Pilze sind ziemlich dicht und es wird Salz benötigt, damit sie innen gut gesalzen werden können. Etwa in die Mitte einen weiteren Zweig Dill und eine gehackte Knoblauchzehe legen.
10. Bringen Sie die abgetropfte Salzlösung zum Kochen und gießen Sie sie bis zum Rand in das Glas. Damit beim Abdecken mit einem Deckel überschüssige Flüssigkeit herausläuft. Schrauben Sie den Deckel auf oder setzen Sie einen Nylondeckel auf.
11. Abkühlen lassen und dann an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. In einer Wohnung dürfen Pilze nur im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können auch einen kalten Keller in Ihrem Zuhause nutzen.
Das fertige Produkt kann innerhalb einer Woche verzehrt werden. Natürlich haben die Pilze keine Zeit, ihre volle Kraft zu entfalten, aber sie werden schon sehr lecker sein. Ihr volles Aroma entfalten sie nach etwa drei bis vier Wochen.
Milchpilze können heiß serviert werden gekochte Kartoffeln. Sehr lecker ist es, sie mit gehackten Zwiebeln, Sauerrahm oder Pflanzenöl zu würzen.
Gesalzene Milchpilze im Glas für den Winter im heißen Verfahren
Dies ist ein weiteres Rezept, nach dem Sie Milchpilze zubereiten können, indem Sie sie vorher einweichen. Das Rezept ist genauso einfach wie das oben vorgeschlagene, erfordert jedoch mehr Zeit. Und das ist genau die Zeit, die zum Einweichen benötigt wird.
Wie bereits erwähnt, können Sie Pilze ein oder zwei Tage lang einweichen. Der Autor des Videos schlägt einen Tag vor.
Mal sehen, wie es gemacht wird.
Die Pilze sind sehr schön und weiß geworden. Und ich bin mir sicher, dass sie sehr lecker sein werden.
Gesalzene Pilze können nicht nur in alltäglichen Speisen verwendet werden, sie eignen sich auch immer hervorragend zum Servieren auf einem Feiertagstisch. Diese Vorspeise ist an jedem Feiertag immer willkommen auf dem Tisch.
Sie können auch Soljanka oder Soljanka mit gesalzenen Pilzen zubereiten. Sie können sie auch zur Zubereitung von Hauptgerichten verwenden oder sie als Zutat zu Salaten hinzufügen. So oder einfach undenkbar ohne die Zugabe von Pilzen. Und wenn wir im Original Champignons oder andere eingelegte Pilze verwenden, können wir durch die Zugabe von gesalzenen Pilzen neue interessante Geschmacksrichtungen erhalten.
Wenn gesalzene Milchpilze im Kühlschrank sind, müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass die Familie hungern muss. Nachdem Sie Nudeln oder Kartoffeln schnell gekocht, das wertvolle Glas herausgenommen und den Inhalt mit Butter gewürzt haben, steht innerhalb einer halben Stunde nach Beginn des Kochens das köstliche, gewünschte Abendessen auf dem Tisch.
Wenn sich also die Möglichkeit bietet, Pilze zu salzen, sollten Sie diese nicht verpassen. Darüber hinaus wird Ihnen das Einlegen selbst mit dem vorgeschlagenen Rezept keine Probleme bereiten.
Guten Appetit!
Besonders appetitlich sind gesalzene Milchpilze. Mit Hilfe gutes Rezept Durch das scharfe Salzen von Milchpilzen können Sie sich für den Winter versorgen.
In der Antike wurden zum Salzen meist Holzbottiche verwendet.
Heutzutage werden am häufigsten Glasbehälter verwendet, die umweltfreundlich sind und alle Eigenschaften des Gerichts bewahren.
Pilze zum Einlegen vorbereiten
Milchpilze, die gerade im Wald gesammelt oder im Laden gekauft wurden, bedürfen einer sorgfältigen Reinigung. Es sollte nichts überflüssiges in das Glas gelangen.
Typischerweise erfolgt die Vorbereitung wie folgt:
- Pilze gründlich von Schmutz, Staub und Fremdkörpern befreien;
- Achten Sie darauf, die Wurzelteile der Beine zu entfernen; es ist besser, die Beine vollständig abzuschneiden – bis zu den Kappen;
- Waschen Sie die Pilze besonders gründlich unter fließendem Wasser. kaltes Wasser damit sie vollkommen sauber werden;
- Weichen Sie sie etwa einen halben Tag lang in Wasser ein (nur kalt) (dies ist notwendig, um die Bitterkeit zu beseitigen);
- Das kalte Wasser, in dem die Pilze eingeweicht werden, muss nach einigen Stunden gewechselt werden.
Heißes Salzen von Milchpilzen zu Hause
Es gibt bestimmte Methoden zum Einlegen dieser Pilzart in Gläser, die jede Hausfrau anwenden kann. Sie sind recht einfach und erschwinglich, und die Durchführung solcher Arbeiten wird einige Zeit in Anspruch nehmen. Deshalb präsentieren wir Ihnen Rezepte zum heißen Einlegen von Milchpilzen.
Weiße Milchpilze salzen
Die Heißsalzmethode sorgt dafür rohe Pilze erstaunlicher Geschmack. Gleichzeitig ist daran nichts Kompliziertes. Für diese Methode Folgende Zutaten werden benötigt:
- Weiße Milchpilze (roh) – 5 kg;
- Speisesalz – 250 g;
- Piment – 25 g;
- Lorbeerblatt – 10 Stück;
- Knoblauch – 1 Kopf;
- Schwarze Johannisbeerblätter – 4 Stück.
Diese Artikel werden außerdem benötigt:
- Geräumiger Topf;
- Holzdeckel (Kunststoff geht auch);
- Breite Gaze;
- Unterdrückung (Sie können gewöhnlichen Ziegelstein verwenden);
- Gläser mit Deckel für die Winterzubereitung;
- Sieb.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Heißsalzen von weißen Milchpilzen:
Sobald die Pilze verzehrfertig sind, können Sie daraus beliebige Gerichte zubereiten oder sie mit anderen Speisen verzehren.
Wenn Milchpilze für den Winter eingelegt werden sollen, müssen diese zunächst gekocht werden, bevor die Pilze versiegelt werden.
Normalerweise wird beim Heißsalzen von Rohmilchpilzen in Gläsern der folgende Aktionsalgorithmus befolgt:
Danach sind die Pilze wirklich reif Langzeitlagerung. Die Gläser sollten in einem dunklen, kühlen Raum (Speisekammer oder Keller) aufgestellt werden.
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Welche Winterzubereitungen lassen sich aus Tomaten zubereiten? Du wirst alles erfahren!
Wenn du liebst Tomatensaft Dann seien Sie nicht faul, es zu Hause selbst für den Winter vorzubereiten, um keine minderwertigen Waren im Laden zu kaufen. Rezepte Viel Spaß beim Einmachen!
Rezept zum Einlegen schwarzer Pilze
Experten empfehlen normalerweise, diese Art von Pilzen mit kochendem Wasser zu salzen. In diesem Fall erweisen sie sich als besonders weich und angenehm im Geschmack. Was Sie brauchen, um eingelegte Pilze mit dieser Methode zuzubereiten:
- Schwarze Milchpilze – 3 kg;
- Große Kohlblätter – mehrere Stücke (um die Oberfläche des Behälters zu bedecken);
- Salz – 1 Esslöffel;
- Wasser – 1300 ml;
- Dillsamen – 1/2 Teelöffel;
- Schwarze Pfefferkörner – 15 Stk.;
- Pimenterbsen – 15 Stk.;
- Kirschblätter – mehrere Stücke;
- Meerrettich - nach Geschmack;
- Knoblauch – 5-6 Zehen;
- Nelkensamen – ½ Teelöffel.
Zusätzliche Mittel: Emaillepfanne, Sieb, Gewicht (Druck), Gläser und Deckel (zum Verschließen).
Schritt-für-Schritt-Schritte:
- Vor dem Salzen der schwarzen Milchpilze werden die sauber zubereiteten Pilze sechs Minuten lang in einem Topf gekocht;
- Die Lake wird separat zubereitet: Dem Wasser werden Dillsamen, Nelken, Kirschblätter, Pfefferkörner (beide Sorten), Nelkensamen und Salz zugesetzt. Danach wird alles auf Siedetemperatur gebracht;
- Die Milchpilze werden auf ein Sieb gegeben;
- Dann werden sie in einen Behälter mit Salzlake gegeben und eine halbe Stunde lang gekocht;
- Am Ende des Garvorgangs Meerrettich und Knoblauch in die Pfanne mit den Pilzen geben und vom Herd nehmen;
- Die Oberfläche des Behälters mit Milchpilzen wird mit Kohlblättern bedeckt und ein Deckel und ein Gewicht darauf gelegt. Wichtig ist, dass die Pilze vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind;
- Die Pfanne mit Milchpilzen wird mehrere Tage lang in einen Raum mit niedriger Temperatur gestellt;
- Nachdem sie gut eingeweicht sind, müssen Sie sterile Gläser vorbereiten, Pilze hineingeben, sie mit Salzwasser füllen und die Deckel aufrollen.
Wenn die Gläser ordnungsgemäß sterilisiert und vollständig verschlossen sind, kann dieses Produkt über den Winter aufbewahrt werden.
Die heiße Verarbeitung von Milchpilzen garantiert einen besonderen Geschmack und Vollständigkeit des Produkts. Die Milchpilze zergehen auf der Zunge. Um sie besonders lecker zu machen, müssen Sie folgende Regeln beachten:
- Bevor Sie die Pilze nach dem Kochen ziehen lassen, sollten Sie darauf achten, dass sie gut mit Flüssigkeit bedeckt sind. Andernfalls verkleben solche Milchpilze und verlieren ihren Geschmack;
- Die Pilze sind erst 30 Tage nach der Zubereitung endgültig fertig;
- Zusätzliche Zutaten, wie Nelken und Johannisbeerblätter, verleihen den Pilzen eine besondere Note würziger Geschmack Es wird jedoch nicht empfohlen, sie zu missbrauchen – alles sollte in Maßen erfolgen.
Wenn Sie alle Regeln für die Zubereitung von heiß eingelegten Milchpilzen befolgen, erhalten Sie ein leckeres und leckeres Gericht nützliches Produkt, mit dem Sie neue Gerichte kreieren können. Richtig gesalzene Pilze können lange gelagert werden, ohne dass eine Verschlechterung ihrer Qualität zu befürchten ist.
