Wie man Milchpilze köstlich kalt einlegt. Wie man Milchpilze für den Winter zu Hause richtig kalt und heiß salzt

Es gibt mehrere bewährte Rezepte zum Einlegen von Milchpilzen zu Hause. Nachfolgend finden Sie einige Rezepte für die Zubereitung dieser Pilze sowohl kalt als auch warm. Gesalzene Milchpilze hatten auf den Tischen unserer Vorfahren schon immer einen Ehrenplatz. Am häufigsten wurden sie serviert reiner Form Als Vorspeise, aber auch als Beigabe in anderen Gerichten sind sie zu finden. Aber in Europa gilt es nicht zu Recht als ungenießbar und es ist praktisch unmöglich, es auf der Theke oder auf dem Tisch zu finden.

Vielleicht haben Sie bereits versucht, diese Pilze selbst für den Winter zuzubereiten, und sind vielleicht auch auf ein Problem wie eine leichte Bitterkeit gestoßen. Um dies zu vermeiden, müssen die gesammelten Pilze vor dem Kochen gut in Wasser eingeweicht werden. Die Bitterkeit ist in ihrem Saft oder, im Volksmund, in der Milch enthalten, die auf dem Schnitt des Pilzes erscheint. Weiße Milchpilze enthalten deutlich weniger Milch als schwarze Milchpilze, weshalb dunkle Milchpilze deutlich länger eingeweicht werden müssen. Aber lassen Sie sich von dieser Tatsache nicht abschrecken, wenn Sie unsere Anweisungen befolgen, werden Sie auf jeden Fall Erfolg haben und wenn Sie im Winter ein Glas öffnen, können Sie nur positive Emotionen hervorrufen.

Ich habe diese Einlegemethode schon mehrfach getestet, die Pilze werden wirklich sehr lecker und knusprig. Wenn Sie das Glas öffnen, verbreitet sich der Duft mit Sicherheit im ganzen Haus, sodass alle Nachbarn angerannt kommen, um ihn zu probieren.

Zutaten:

• Milchpilze

Salzlake für 1 Liter Wasser

• Salz 2 EL. Löffel
• schwarze Pfefferkörner 5-6 Erbsen
• Pimenterbsen 3-4 Erbsen
• Lorbeerblätter 1-2 Stk.

Kochvorgang:

Der Pilz selbst ist ziemlich zerbrechlich, und wenn Sie ihn sofort gründlich waschen und reinigen, können Sie den größten Teil der Ernte zerbrechen. Und dieser Pilz kann ziemlich schmutzig sein. Als Erstes müssen Sie sie also in einen großen Behälter geben und mit Wasser füllen. Da die Pilze natürlich schwimmen, müssen sie mit etwas befestigt werden. Normalerweise verwende ich dafür ein Sieb oder einen großen sowjetischen Aluminium-Drushlyak und weiche die Pilze in einem großen Eimer ein.

Durch das Einweichen wird die Bitterkeit des Pilzes entfernt. Und der Schmutz beginnt sich allmählich im Wasser aufzulösen. Es ist wichtig, den Wasserwechsel nicht zu vergessen. Wechseln Sie das Wasser etwa alle 2-3 Stunden.

Nehmen Sie als nächstes einen Spülschwamm, ein kleines Messer oder eine Zahnbürste in die Hand und reinigen Sie die Pilze von eventuellem Schmutz. Wenn Sie auf ein ziemlich großes Exemplar stoßen, ist es besser, es in mehrere Teile zu teilen. Diejenigen, die kleiner sind, sollten am besten ganz gelassen werden, damit sie besser aussehen und besser schmecken.

Geben Sie die vorbereiteten Waldgeschenke in einen Topf oder eine Tasse, füllen Sie diesen mit Wasser und stellen Sie ihn auf den Herd. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 25 Minuten köcheln lassen. Tritt Schaum auf, muss dieser unbedingt entfernt werden. Am Ende des Garvorgangs das Wasser abgießen und die Pilze in ein Sieb geben.

Um etwas einzulegen, müssen Sie eine Salzlake vorbereiten; in unserem Fall wird sie wie folgt zubereitet. Es ist wichtig, genügend Salzlake vorzubereiten, damit die Pilze vollständig darin verborgen sind. also werde ich drei Liter Salzlake auf einmal zubereiten. Ich gebe Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter ins Wasser und stelle die Pfanne auf das Feuer. Sobald es kocht, die Pilze vorsichtig dazugeben und weitere 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Während die Pilze kochen, können Sie damit beginnen, die Gläser, in die Sie die Pilze geben, vorzubereiten und zu sterilisieren. Am besten nehmen Sie kleine Behälter. Die beste Option sind Gläser, die nicht größer als 1 Liter sind.

Legen Sie die Pilze in Gläser, füllen Sie sie mit Salzlake, schrauben Sie die Deckel auf und wickeln Sie sie in eine warme Decke. Lassen Sie die Gläser auf Raumtemperatur abkühlen. Als nächstes stellen wir die bereits abgekühlten Gläser zur Langzeitlagerung an einen kühlen Ort.

Wie man Milchpilze zu Hause kalt salzt

Zutaten:

• Milchpilze 1 kg.
• 2 Esslöffel salzen
• Dillschirme 2-3 Stk.

Kochvorgang:

Beginnen wir also damit, dass Sie die Pilze zunächst 3 Tage lang in Wasser einweichen und das Wasser alle 5-6 Stunden wechseln müssen. Es ist wichtig, dass das Wasser die Pilze vollständig bedeckt. Dazu können sie mit einem Deckel abgedeckt werden, der kleiner als der Behälter selbst ist. Der Deckel ist nicht so schwer, dass er den Pilz zerdrückt, und nicht so leicht, dass er die Pilze an die Oberfläche schwimmen lässt.

Lassen Sie nach drei Tagen das Wasser ab, reinigen Sie jeden Pilz und spülen Sie ihn dann unter fließendem Wasser ab. Wenn die Pilze zu groß sind, ist es besser, sie in mehrere Teile zu schneiden. Der Modus besteht darin, den Körper des Pilzes besser zu salzen.

Nehmen Sie als nächstes einen kleinen Topf, bestreuen Sie den Boden mit Salz und legen Sie die Pilze mit der Kappe nach unten hinein. Deshalb muss jede Schicht mit Salz und Pfeffer bestreut und mit Dill bedeckt werden. Wenn die letzte Schicht aufgetragen ist, sollte diese ebenfalls mit Salz bestreut werden.

Wir legen einen Teller darauf, legen ein Gewicht darauf und legen unsere Pilze zum Salzen an einen kühlen Ort. Kochzeit 35-45 Tage.

Gesalzene Milchpilze für den Winter im Glas – die heiße Methode

Das Rezept ist recht universell und ermöglicht es Ihnen, in fast 7-8 Tagen leckere und aromatische Salzmilchpilze zu erhalten. Aber es ist am besten, 30-35 Tage zu warten, um vollwertige und, was wichtig ist, gesalzene Pilze ohne Bitterkeit zu bekommen.

Zutaten:

• Milchpilze
• Knoblauch
• Dillschirme
• Lorbeerblätter
• Pimenterbsen
• 2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser

Kochvorgang:

Der Pilz ist ziemlich launisch und kann nicht am selben Tag aus dem Wald geholt und gekocht werden. Es muss auf jeden Fall mindestens drei Tage lang in Wasser eingeweicht werden. Andernfalls wird das Produkt sehr bitter.

Das Einweichen löst mehrere Probleme auf einmal. Erstens schmeckt der Pilz nicht mehr bitter. Zweitens wird es weniger zerbrechlich und drittens wird der Schmutz auf den Pilzen nass und löst sich leicht ab, oder er löst sich in den meisten Fällen von selbst ab.

Die eingeweichten und geschälten Champignons in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Schneiden Sie große Pilze so, dass Sie sie nicht heiß in den Glashals stopfen müssen.

Sie müssen die Pilze kochen, bis sie weich sind. Füllen Sie dazu Wasser und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Achten Sie darauf, dass das Kochen nicht zu heftig ist. Wenn Schaum entsteht, entfernen Sie ihn mit einem Löffel oder Schaumlöffel.

Legen Sie die Pilze nach dem ersten Kochen in ein Sieb und lassen Sie das Wasser vollständig abtropfen. Als nächstes bereiten Sie die richtige Sole vor. Für die richtige Salzlösung müssen Sie 2 EL einnehmen. Löffel Salz pro 1 Liter Wasser, 3-5 Erbsen Piment, 2 Lorbeerblätter, ein paar Dillschirme. Der nächste Schritt besteht darin, diese Salzlösung zu kochen.

Während die Salzlake kocht, mehrere Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und gleichmäßig auf die Gläser verteilen. Anschließend die Pilze in Gläser füllen und mit kochender Salzlake auffüllen. Gießen Sie die Salzlake bis zum Hals und schrauben Sie die Deckel auf. Nach dem Abkühlen die Pilzgläser zur Langzeitlagerung in den Keller oder Keller stellen.

Marinierte Milchpilze mit Essig und Zwiebeln – das einfachste und leckerste Rezept

Gesalzene Pilze sind zweifellos sehr lecker, aber wie wäre es mit eingelegten Milchpilzen? Dieses Rezept ist recht einfach, aber sehr lecker. Er ist mir aus einer fernen, fernen Kindheit bekannt. Eines Tages brachte unsere Familie fast ein halbes Bad dieser Pilze mit nach Hause und wir mussten sie nicht nur salzen, sondern auch marinieren.

Zutaten:

• Milchpilze
• Wasser 1 Liter
• Salz 2 EL. Löffel
• Essig 9% 1 EL. Löffel
• Zucker 0,5 TL
• Zwiebel 1 mittlerer Kopf

Kochvorgang:

Nach dem bekannten Schema weichen wir die Pilze zunächst in Wasser ein und reinigen sie dann von Schmutz. Mit Wasser auffüllen und 5-7 Minuten in kochendem Wasser kochen. Während die Milchpilze kochen, nehmen Sie den Zwiebelkopf. Schälen Sie es und schneiden Sie es in halbe Ringe.

Um 1 Liter Marinade zuzubereiten, müssen Sie 2 Esslöffel Salz auf 1 Liter Wasser geben und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Dann ein Lorbeerblatt dazugeben und den Essig nach Rezept, Zucker und Zwiebelhalbringe dazugeben. Die Marinade umrühren, aufkochen lassen und die Pilze dazugeben. 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Vergessen Sie nicht, in jedes Glas 1-2 Knoblauchzehen zu geben. Die restliche Marinade in Gläser füllen und die Gläser mit sterilen Deckeln verschließen.

Anschließend wickeln wir die Gläser in eine warme Decke oder Decke und lassen sie mit geschlossenem Deckel stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Wenn die Gläser abgekühlt sind, stellen Sie sie zur Langzeitlagerung an einen kühlen Ort.

Rezept zum Einlegen von schwarzen Milchpilzen

Wie Sie wissen, gibt es in der Natur nicht nur weiße Milchpilze, sondern auch sogenannte schwarze. Sie können auch wie Weiße gegessen werden. Und wenn es Pilze gibt, dann muss es auch eine Zubereitungsmethode geben. Deshalb biete ich Ihnen ein Videorezept zur Zubereitung von schwarzen Milchpilzen an.

Wie oben im Artikel erwähnt, haben schwarze Sorten einen viel höheren Bitterstoffgehalt und müssen daher viel länger eingeweicht werden. Wie man diese Pilze richtig einweicht und wie man sie am besten zubereitet, sehen Sie im Videoclip unten.

In diesem Artikel stellen wir einige einfache Rezepte zum heißen Einlegen von Milchpilzen in Gläsern vor und sprechen auch über die Besonderheiten der Pilzzubereitung und die damit verbundenen Gefahren.

Wenn Sie Pilze für den Winter einmachen möchten, probieren Sie unbedingt das Einlegen von weißen und schwarzen Milchpilzen, die für ihren angenehmen Geschmack bekannt sind. Heiß gesalzene Milchpilze können in beliebiger Menge zubereitet werden, da das Salzen recht schnell und einfach geht. Großer Vorteil diese Methode Beim Salzen behalten Pilze dank der Wärmebehandlung das Maximum ihrer ernährungsphysiologischen und wohltuenden Eigenschaften.

Eingelegte Gurken sollten gekühlt aufbewahrt werden, da Milchpilze aus der Dose bei Zimmertemperatur nicht lange haltbar sind. Wenn Sie alle unten aufgeführten Beiz- und Lagerungsregeln befolgen, werden Sie diese Pilze im Winter mit leckerem, saftigem und knusprigem Fruchtfleisch begeistern, das sich hervorragend als Snack und als separates Gericht eignet.

Interessieren Sie sich schon dafür, wie man Milchpilze heiß in Gläsern einlegt? Wir haben die besten Schritt-für-Schritt-Rezepte für Sie zusammengestellt.

Vorbereitung – Einweichen

Um zu verhindern, dass Milchpilze aus der Dose bitter werden, sollten Sie sie vor dem Salzen (genauer gesagt bei der heißen Methode) unbedingt 2-3 Stunden lang in leicht gesalzenem kaltem Wasser einweichen, nachdem Sie die Pilze zuvor von Rückständen befreit und gründlich gewaschen haben. Schneiden Sie die Keulen vorsichtig ab – sie können separat gesalzen werden. Wenn die Milchpilze große Kappen haben, empfiehlt es sich, sie in mehrere kleine Stücke zu schneiden, damit sie besser gesalzen werden. Danach können Sie mit der Hauptphase des Heißsalzens fortfahren.

Rezepte

Wir bieten mehrere einfache Rezepte zum heißen Einlegen von Pilzen an.

Vor dem Salzen müssen eingeweichte Milchpilze gründlich gekocht werden – durch Wärmebehandlung können Sie ihren bitteren oder scharfen Geschmack sowie den feuchten, erdigen Geruch loswerden. Wenn Sie Pilze in mehreren Portionen kochen, achten Sie darauf, das Wasser nach jedem Kochen auszuschütten und durch sauberes Wasser zu ersetzen. Vergessen Sie nicht, Salz hinzuzufügen.

Anzahl Portionen/Volumen: 7-8 l

Zutaten:

• frische Milchpilze – 5 kg;
• Steinsalz – 200 g;
• Nelken, trockene Blütenstände – 5-10 Stk.;
• Dill, Regenschirme – 2 Bündel;
• schwarzer Pfeffer in Erbsen - 3 EL. l.;
• Lorbeerblatt – 5 Stk.;
• Kirschblatt – 5-10 Stk.;
• schwarze Johannisbeerblätter – 10 Stk.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie Wasser im Verhältnis 1,5 Tassen Wasser pro 1 kg Pilze in eine Emaillepfanne, fügen Sie dann Salz hinzu und bringen Sie die Salzlake zum Kochen.
2. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, geben Sie die vorbereiteten Milchpilze in die Pfanne und kochen Sie sie 10–15 Minuten lang unter ständigem Rühren zarte Pilze hat nicht gebrannt.
3. Legen Sie die fertigen Pilze vorsichtig in ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen, und geben Sie sie dann in einen großen Behälter, um sie leicht abzukühlen.
4. Bereiten Sie Gläser und Deckel vor – sterilisieren Sie sie.
5. Legen Sie die Milchpilze fest in Gläser und belegen Sie sie mit Dillschirmen, Johannisbeer-, Lorbeer- und Kirschblättern, schwarzen Pfefferkörnern und Nelken.
6. Gießen Sie die Salzlake, in der die Pilze gekocht wurden, in die Gläser (bis zum Hals).
7. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln.

Fertig sind die Milchpilze aus der Dose!

Wenn Sie mit hausgemachten Zubereitungen beginnen, ist es wichtig zu verstehen, dass in hermetisch verschlossenen Behältern gelagerte Produkte schwere Krankheiten verursachen können. Lebensmittelvergiftung. Konserven aus Pilzen sind in diesem Sinne besonders unberechenbar. Tatsache ist, dass Pilze eine komplexe, lockere Oberfläche haben, auf der nach dem Waschen leicht mikroskopisch kleine Waldbodenpartikel zurückbleiben können, die die Erreger einer der gefährlichsten Krankheiten enthalten – Botulismus. In einer luftleeren Umgebung (also in verschlossenen Dosen) beginnen sich diese Bakterien aktiv zu vermehren und setzen Giftstoffe frei, die für den Menschen tödlich sind. Gleichzeitig unterscheidet sich das „infizierte“ Glas optisch nicht vom „sauberen“. Um eine Katastrophe zu vermeiden, ist es notwendig, die Pilze so gründlich wie möglich zu waschen und auch die zum Einmachen vorbereiteten Gläser und Deckel zu sterilisieren. Ebenso wichtig ist es, die Empfehlungen bezüglich der Kochzeit der Pilze und der Normen für die Zugabe von Essig und Salz zu den Zubereitungen strikt einzuhalten, da diese Zutaten in den Gläsern ein Milieu schaffen, das die Entwicklung von Bakterien hemmt. Eine zusätzliche „Versicherung“ gegen Botulismus-Infektionen bietet die Pasteurisierung der gefüllten Gläser, die unmittelbar vor dem Verschließen durchgeführt wird.

Schwarze Milchpilze haben nicht nur einen hervorragenden Geschmack, sondern auch medizinische Eigenschaften, wofür sie bei den Sibiriern, die für ihre ausgezeichnete Gesundheit bekannt sind, hohes Ansehen genießen. Diese Pilze sehen untereinander köstlich aus Feiertagsgerichte und den Tisch damit dekorieren ungewöhnliches Aussehen: nasse, elastische, schwarze Seite, die man einfach nur anbeißen möchte.

Anzahl Portionen/Volumen: 2,5 l

Zutaten:

• frische schwarze Milchpilze – 1,5 kg;
• Steinsalz – 9 EL. l.;
• schwarzer Pfeffer in Erbsen – 1-2 EL. l.;
• Piment schwarzer Pfeffer in Erbsen – 10 Stk.;
• Dill, Regenschirme – 5-7 Stk.;
• Nelken, trockene Blütenstände – 1-3 Stk.;
• Lorbeerblatt – 4-5 Stk.;
• Pflanzenöl – 50 ml.

Vorbereitung:

1. Waschen Sie die Milchpilze mit einer Bürste gründlich von Schmutz ab und weichen Sie sie anschließend 2 Stunden lang in kaltem Wasser ein, damit den Pilzen der bittere Milchsaft entzogen wird.
2. Nach Ablauf der angegebenen Zeit 4 Liter Wasser in einem großen Emailletopf zum Kochen bringen, Salz hinzufügen (1,5-2 Esslöffel pro 1 Liter Wasser) und die Pilze in dieser Salzlake 15-20 Minuten kochen, dabei den Schaum entfernen mit einem Schaumlöffel.
3. Stellen Sie einen weiteren Topf mit 1 Liter Wasser auf mittlere Hitze und fügen Sie Schwarz und Weiß hinzu Piment, Lorbeerblätter und Nelkenblütenstände zur Zubereitung einer würzigen Lake. Nachdem das Wasser zu kochen beginnt, fügen Sie Salz (1 Esslöffel) zur zukünftigen Salzlake hinzu, kochen Sie es einige Minuten lang, fügen Sie Dill hinzu und schalten Sie die Hitze aus.
4. Die fertigen Milchpilze in ein Sieb geben und die überschüssige Salzlake abtropfen lassen. Gießen Sie das Wasser, in dem sie gekocht wurden, aus – es wird nicht mehr benötigt.
5. Fangen Sie die Kräuter und Paprika aus der Pfanne mit der würzigen Salzlake auf, legen Sie sie auf den Boden eines breiten Behälters, in dem gesalzen wird, legen Sie die Pilze darauf und gießen Sie die Salzlake darüber, sodass die Kappen vollständig verdeckt werden. Um zu verhindern, dass Milchpilze schwimmen, legen Sie sie unter einen Eisendeckel und drücken Sie sie mit einem Liter Glas Wasser fest. Stellen Sie den Behälter mit den Pilzen 3 Tage lang in einen dunklen, kühlen Raum.
6. Bereiten Sie Gläser und Deckel vor.
7. Nach 3 Tagen die zukünftige Delikatesse untereinander verteilen Gläser, nachdem zuvor eine Schicht Gewürze aus der Salzlake auf den Boden gelegt wurde. Legen Sie die Pilze in eine möglichst dichte Schicht, füllen Sie sie dann fast bis zum Rand mit Salzlake (lassen Sie 2-3 mm übrig) und gießen Sie eine kleine Menge Pflanzenöl darüber. Verschließen Sie die Gläser mit Milchpilzen mit Thermodeckeln und lagern Sie sie im Kühlschrank. In einem Monat sind die Pilze mit Gewürzen gesättigt und Sie können köstliche selbst gesalzene schwarze Pilze genießen.

Guten Appetit!

Es wird nicht empfohlen, konservierte Pilze aufzubewahren. länger als ein Jahr(auch im Kühlschrank oder kalten Keller).

Video

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Freiberufler mit vielfältigen Interessen und Hobbys. Mag es, der Natur nahe zu sein, leckeres Essen zu essen und über das Ewige zu philosophieren. Seit so langer Zeit schreibt er Artikel über die meisten andere Themen, das in den unerwartetsten Bereichen bereits gelehrt ist. Liebt Wälder, blühende Gärten, Platz und Bratkartoffeln mit geräucherten Rippchen. Er steht nicht gern am Herd, hat aber ein paar unter seinen Freunden. professionelle Köche die immer leckeres Essen servieren und coole Rezepte teilen. Pathologisch optimistisch.

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Weißt du, dass:

Tomaten haben keinen natürlichen Schutz gegen Kraut- und Knollenfäule. Wenn die Kraut- und Knollenfäule befällt, sterben alle Tomaten (und auch die Kartoffeln), egal, was in der Sortenbeschreibung steht („Sorte resistent gegen Kraut- und Knollenfäule“ ist nur ein Marketingtrick).

Es wird angenommen, dass einige Gemüse- und Obstsorten (Gurken, Stammsellerie, alle Kohlsorten, Paprika, Äpfel) haben einen „negativen Kaloriengehalt“, das heißt, bei der Verdauung werden mehr Kalorien verbraucht als sie enthalten. Tatsächlich werden nur 10–20 % der über die Nahrung aufgenommenen Kalorien im Verdauungsprozess verbraucht.

Bei Kompost handelt es sich um verrottete organische Reste unterschiedlicher Herkunft. Wie macht man? Sie legen alles auf einen Haufen, ein Loch oder eine große Kiste: Küchenabfälle, Spitzen von Gartenfrüchten, vor der Blüte geschnittenes Unkraut, dünne Zweige. All dies ist mit Phosphatgestein, manchmal Stroh, Erde oder Torf, geschichtet. (Einige Sommerbewohner fügen spezielle Kompostierungsbeschleuniger hinzu.) Mit Folie abdecken. Während des Überhitzungsprozesses wird der Stapel regelmäßig gewendet oder durchstochen, um frische Luft hereinzulassen. Normalerweise „reift“ Kompost zwei Jahre lang, aber mit modernen Zusatzstoffen kann er in einer Sommersaison fertig sein.

Um Gärtnern und Gärtnern zu helfen, wurden praktische Android-Anwendungen entwickelt. Dies sind in erster Linie Aussaatkalender (Mond-, Blumenkalender usw.), thematische Zeitschriften und Sammlungen nützliche Tipps. Mit ihrer Hilfe können Sie für jede Pflanzenart einen günstigen Pflanztag auswählen, den Zeitpunkt ihrer Reifung bestimmen und rechtzeitig ernten.

Sowohl Humus als auch Kompost sind zu Recht die Grundlage des ökologischen Landbaus. Ihre Anwesenheit im Boden erhöht den Ertrag erheblich und verbessert ihn Geschmacksqualitäten Gemüse und Früchte. Nach Eigenschaften und Aussehen Sie sind sich sehr ähnlich, sollten aber nicht verwechselt werden. Humus ist verrotteter Mist oder Vogelkot. Bei Kompost handelt es sich um verrottete organische Reste unterschiedlicher Herkunft (verdorbenes Essen aus der Küche, Wipfel, Unkraut, dünne Zweige). Humus gilt als hochwertigerer Dünger, Kompost ist leichter zugänglich.

Eine der bequemsten Methoden zur Zubereitung einer Ernte von Gemüse, Obst und Beeren ist das Einfrieren. Einige glauben, dass das Einfrieren zum Verlust der Nährstoffvorteile führt. pflanzliche Produkte. Als Ergebnis der Forschung stellten Wissenschaftler fest, dass der Rückgang Nährwert im gefrorenen Zustand ist es praktisch nicht vorhanden.

Die Heimat des Pfeffers ist Amerika, die Hauptzüchtungsarbeit zur Entwicklung süßer Sorten wurde jedoch in den 20er Jahren insbesondere von Ferenc Horvath (Ungarn) durchgeführt. XX Jahrhundert in Europa, hauptsächlich auf dem Balkan. Pfeffer kam aus Bulgarien nach Russland, weshalb er seinen üblichen Namen erhielt – „Bulgarisch“.

„Frostbeständige“ Sorten von Gartenerdbeeren (häufiger einfach „Erdbeeren“) brauchen ebenso Schutz wie reguläre Sorten(besonders in den Regionen, in denen es schneefreie Winter oder Frost im Wechsel mit Tauwetter gibt). Alle Erdbeeren haben oberflächliche Wurzeln. Das bedeutet, dass sie ohne Schutz erfrieren. Die Versicherungen der Verkäufer, dass Erdbeeren „frostbeständig“, „winterhart“, „Fröste bis -35 °C vertragen“ usw. sind, sind eine Täuschung. Gärtner müssen bedenken, dass es bisher niemandem gelungen ist, das Wurzelsystem von Erdbeeren zu verändern.

Im kleinen Dänemark ist jedes Stück Land ein sehr teures Vergnügen. Daher haben sich die örtlichen Gärtner an den Anbau angepasst frisches Gemüse in Eimern, großen Säcken, Schaumstoffboxen, gefüllt mit einer speziellen Erdmischung. Solche agrotechnischen Methoden ermöglichen es, auch zu Hause eine Ernte zu erzielen.

Milchpilze sind eine besondere Pilzart, die bereits von den alten Slawen gesammelt wurde. Traditionell wurden daraus verschiedene Beilagen und Eintöpfe sowie gesalzene und gekochte Früchte für die spätere Zubereitung zubereitet Winterzeit Essen. Nicht jede Pilzsorte eignet sich zum Einlegen, aber ich kenne einige einfache Regeln, können Sie diese Pilze für die zukünftige Verwendung kochen.

Milchpilze sind eine besondere Pilzart, die bereits von den alten Slawen gesammelt wurde.

Das Einlegen von Pilzen ist von Natur aus ein einzigartiger Prozess, da die auf diese Weise zubereiteten Früchte anschließend in verschiedenen Variationen verwendet werden – gedünstet, gebraten und sogar eingelegt. Gleichzeitig behalten die Pilze alles vorteilhafte Eigenschaften und natürliche Struktur.

Herkömmlicherweise ist die Salzstufe in mehrere Stufen unterteilt:

• Bühne 1. Direkte Vorbereitung der Früchte zur Verarbeitung. Jeder Pilz muss sowohl auf mechanische Schäden als auch auf Wurmbefall untersucht werden. Als nächstes werden alle Früchte sortiert, da es unmöglich ist, mehrere Einlegearten in einem Behälter zuzulassen. Erstens kann dies aufgrund der unterschiedlichen Struktur und Geschmackseigenschaften der Sorten den Geschmack des fertigen Gerichts beeinträchtigen.
• Stufe 2. In diesem Schritt muss jeder Pilz von Haut, Schmutz und anderen versehentlich aus dem Wald mitgebrachten Rückständen gereinigt werden. Einige Obstsorten können nicht unter fließendem Wasser gewaschen werden, da dies nur ihre Struktur beeinträchtigt. Milchpilze können jedoch mit Flüssigkeit behandelt werden – der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt. Die Milchpilze mehrere Stunden, idealerweise über Nacht, in Eiswasser einweichen. Während dieser Zeit werden giftige Substanzen oder Bitterstoffe freigesetzt. Es empfiehlt sich, die Flüssigkeit je nach Farbveränderung alle 2-3 Stunden zu wechseln. Wenn die Pilze nicht zu frisch oder sehr schmutzig sind, müssen Sie sie zunächst 2-3 Stunden in Wasser mit Salzzusatz und dann in klarem Wasser einweichen.
• Stufe 3. In diesem Schritt müssen die gewaschenen und eingeweichten Früchte in gleich große Stücke geschnitten werden. Große Milchpilze werden in 8 Stücke geschnitten, kleine in 4-6 Scheiben. Bitte beachten Sie, dass die Scheibengröße nicht länger als fünf Zentimeter sein sollte, da sich die Milchpilze in diesem Fall nicht gut einlegen lassen. Beine Lamellenpilze Es wird nicht empfohlen, sie zu verwenden, daher müssen sie vollständig abgeschnitten werden.
• Stufe 4. Der Pilzbotschafter selbst. Für diesen Prozess gibt es mehrere Technologien, die auf Milchpilze anwendbar sind – kalt, heiß und trocken. Kälte wird bevorzugt.

Kalte Methode zum Salzen von Milchpilzen (Video)

Schritt-für-Schritt-Rezept für kalt gesalzene Milchpilze in Fässern

Kalter Botschafter Milchpilze sorgen für die völlige Abwesenheit Wärmebehandlung Pilze Dadurch werden sie dicht und saftig. Für diese Art des Salzens benötigen Sie:

• Milchpilze;
• Salz (in einer Menge von 10 Gramm Salz pro 1 Liter Wasser);
• Eichenfass.

Das Kaltsalzen von Milchpilzen erfolgt nach folgendem Algorithmus:

1. Vorgewaschene und gehackte Pilze müssen in einer oder zwei Schichten dicht mit dem Deckel nach unten in eine Schüssel mit großem Durchmesser gelegt werden. In dieser Position müssen sie mehrere Tage lang mit leicht gesalzenem Wasser gefüllt werden, um überschüssige Bitterkeit zu beseitigen.
2. Als nächstes brauchen Sie nur noch Salz und Pilze. Speisesalz sollte so eingenommen werden, dass es etwa 4 % der Gesamtmasse der Pilze ausmacht. Wenn der Milchpilz beispielsweise nur 1 Kilogramm wiegt, werden 40 Gramm Salz benötigt.
3. Das Wichtigste beim Kaltsalzen ist die richtige Anordnung aller Früchte. Unten Eichenfass vollständig mit Salz bedeckt, dann werden Johannisbeer-, Meerrettich-, Kirsch- oder Dillblätter, ein paar Lorbeerblätter und ein paar Knoblauchzehen darauf gelegt. Als nächstes kommt eine Schicht Milchpilze mit den Kappen nach unten. Anschließend werden die Früchte mit Salz und mehreren Pimenterbsen bedeckt. Danach - wieder eine Schicht Pilze und noch einmal Grünzeug. Auf diese Weise abwechselnd schichten, bis das Fass gefüllt ist. Die letzte Schicht sind Johannisbeer- oder Kirschblätter.
4. Auf dem Fass ist ein Holzdeckel mit kleinerem Durchmesser als der Behälter selbst angebracht. Sie können stattdessen auch eine große Schüssel oder einen großen Teller verwenden. Darauf wird eine Last platziert.
5. In dieser Form werden die Pilze für 1 Monat in den Keller oder an einen anderen kühlen Ort gebracht. Nach 35-40 Tagen sind die Früchte verzehrfertig.

Beim Kaltsalzen von Milchpilzen wird auf eine Wärmebehandlung der Pilze völlig verzichtet

Wie man Milchpilze in Gläsern für den Winter kalt salzt

Das Salzen in Gläsern unterscheidet sich nicht allzu sehr von der Technologie zur Zubereitung von Pilzen nach dem vorherigen Rezept. Allerdings gibt es noch ein paar Unterschiede.

Du wirst brauchen:

• Milchpilze (weiß);
• Johannisbeerblätter;
• Meerrettichblätter;
• Lorbeerblätter;
• Pimenterbsen;
• schwarze Pfefferkörner;
• unjodiertes Speisesalz.

Heiße Methode zum Salzen von Milchpilzen (Video)

Das Rezept ist einfach:

1. Vorgereinigte Pilze etwa zwei Tage in Salzwasser einweichen. Dadurch wird die gesamte Bitterkeit aus der Frucht entfernt.
2. Bereiten Sie die Gläser vor – waschen und überbrühen Sie sie mit kochendem Wasser und wischen Sie sie trocken.
3. Jede der Früchte aus der Gesamtmasse muss vorsichtig in Salz gerollt und in Gläser gefüllt werden. Die Gewürze damit vermischen, Salz, Meerrettichwurzel und andere Gewürze hinzufügen.
4. In 3-4 Lagen gefaltete Gaze auf die Oberfläche der Milchpilze legen. Legen Sie alle Blätter (Kirschen, Meerrettich oder Johannisbeeren), andere Kräuter und Gewürze darauf.
5. Stellen Sie einen kleinen Teller darauf, bei vielen Dosen auch mehrere. Auf sie wird eine Last in Form eines kleinen Gewichtes oder eines halben Liters Wassergefäßes gelegt. Dies geschieht, damit die Milchpilze Saft abgeben, der sie vollständig bedecken sollte. Wenn der freigesetzte Saft nicht ausreicht, geben Sie Salzwasser in die Gläser.
6. Es dauert etwa 1 Monat, die Milchpilze auf diese Weise zu salzen, danach werden sie in einen zum Verzehr geeigneten Behälter umgefüllt. Wenn sich während dieser Zeit Schimmel auf der Oberfläche der Pilze, den Wänden des Glases oder dem Teller selbst bildet, sollte der Artikel mit heißem Wasser gewaschen werden.

Milchpilze kalt zu salzen wird für jede Hausfrau kein Problem sein.

Rezept für kalt gesalzene Milchpilze im Handumdrehen

Für Instant-Kochen Milchpilze benötigen Sie:

• etwa fünf Kilogramm Pilze;
• 1 Knoblauchzehe;
• Etwa 500 Gramm Salz.

Die Salzmasse sollte so berechnet werden, dass sie etwa 4 % der Gesamtmasse der Pilze ausmacht.

Kalt gesalzene Milchpilze in Eile

Beginnen wir mit dem Kochen:

1. Spülen Sie die Milchpilze unter fließendem Wasser ab, entfernen Sie Schmutz und schneiden Sie die Stiele ab.
2. Lassen Sie sie 5 Tage lang einweichen und wechseln Sie das Wasser alle 12 Stunden. Der Reifegrad von Milchpilzen lässt sich leicht bestimmen – die geschnittenen Früchte müssen auf die Zunge gelegt werden. Wenn es nicht brennt oder bitter schmeckt, ist es fertig!
3. Schneiden Sie jeden Pilz in mehrere Stücke. In Schichten in eine Schüssel geben und mit Salz und gehackten Knoblauchzehen bestreuen. Legen Sie oben eine Biegung.
4. In dieser Position sollten die Pilze 3-4 Tage stehen. Sie müssen täglich umgerührt werden. Die Früchte geben viel Saft ab – keine Sorge, so soll es sein.
5. Geben Sie die Früchte nach drei Tagen in Gläser und füllen Sie den Behälter sehr dicht. Mit Schraubverschlüssen verschließen.
6. Nach einer Woche sind die Pilze verzehrfertig.

Mit Gewürzen servieren - Dill, Pflanzenöl und Zwiebeln.

Wie man Milchpilze schnell einlegt (Video)

Fassen wir zusammen:

• Milchpilze müssen vor dem Verzehr sorgfältig zubereitet werden. Beschädigte Früchte und unzureichend gereinigte Teile sollten nicht verwendet werden. Dies kann die gesamte Ernte ruinieren.
• Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pilze zu salzen, am besten ist jedoch die kalte Methode.
• Die Salzzeit für Milchpilze hängt von der Zubereitungsart ab. Im Durchschnitt können die Früchte nach 1-1,5 Monaten verzehrt werden.

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Durch das richtige Salzen von weißen Milchpilzen können Pilze auch in mageren Jahren haltbar gemacht werden. Das passende Rezept zum Kalteinlegen von weißen Milchpilzen können Sie auf dieser Seite auswählen. Aber auch Rezepte zum Heißsalzen von weißen Milchpilzen werden in großer Vielfalt, mit unterschiedlichen Anordnungen von Gewürzen und Zutaten präsentiert.

Unter dieser Pracht können Sie Optionen für die Kreativität Ihres Zuhauses mit einzigartigem Geschmack wählen. Es ist erwähnenswert, dass das heiße Salzen von weißen Milchpilzen für den Winter im Hinblick auf die Vorbeugung infektiöser Darmkrankheiten am sichersten ist. Lesen Sie auf dieser Seite, wie Sie weiße Milchpilze richtig heiß in Gläsern für die Langzeitlagerung einlegen. Es wurden zahlreiche Informationen darüber gesammelt, wie das Einlegen von weißen Milchpilzen für den Winter zu einer einfachen und angenehmen Tätigkeit wird, die es Ihnen ermöglicht, gesunde und gesunde Gerichte zuzubereiten leckeres Produkt für deine Familie.

Normalerweise werden zum Einlegen Lamellenpilze verwendet, manchmal werden aber auch Röhrenpilze eingelegt. Um weiße Milchpilze zu Hause einzulegen, werden die Pilze auf die gleiche Weise wie zum Trocknen zubereitet, mit dem einzigen Unterschied, dass sie gründlich gewaschen werden. Um zu verhindern, dass die gewaschenen Pilze schwarz werden, werden sie in zuvor vorbereitetes sauberes Salzwasser getaucht. Weiße Milchpilze werden 3-5 Tage lang eingeweicht. Das Einweichwasser ist leicht gesalzen, damit die Pilze nicht sauer werden. Es wird 2-3 mal täglich gewechselt. Eingeweichte Pilze werden an einem kühlen Ort aufbewahrt. Das Beizgeschirr wird vorbehandelt: Glas und Emaille (ohne die Emaille zu beschädigen) werden kalziniert, die Fässer werden gedämpft und abgekratzt und anschließend gewaschen kaltes Wasser.

Wie man weiße Milchpilze zu Hause richtig salzt (Rezept mit Video)

Es gibt mehrere Möglichkeiten, weiße Milchpilze zu Hause einzulegen, und Sie sollten die für Sie am besten geeignete Methode auswählen. Frische Pilze sind nicht geeignet Langzeitlagerung aufgrund des hohen Wasseranteils, den sie enthalten. Wenige Tage nach dem Pflücken verdorren die Pilze, verlieren ihre Frische und Saftigkeit und sind nicht mehr zum Verzehr geeignet. Daher sollten Pilze erst wenige Stunden nach der Ernte nach geeigneter Wärmebehandlung oder Verarbeitung zu haltbaren Pilzen zum Verzehr verwendet werden Lebensmittel, also in Dosen.

Das richtige Rezept zum Salzen weißer Milchpilz, wird es Ihnen ermöglichen, dieses Geschenk des Waldes länger zu bewahren. Zu Hause werden Pilze durch Trocknen, Einlegen, Salzen und Einmachen in hermetisch verschlossenen Gläsern für die zukünftige Verwendung vorbereitet.

Beim Trocknen von Pilzen werden ihnen bis zu 76 % des darin enthaltenen Wassers entzogen. Die verbleibende Feuchtigkeit reicht für die Entwicklung von Mikroorganismen nicht aus, was zu deren Tod führt.

Bevor Sie weiße Milchpilze richtig salzen, müssen Sie wissen, dass bei der Zubereitung natürlicher Konserven die Mikroflora durch die hohe Temperatur, bei der die Konserven sterilisiert werden, abgetötet wird. Beim Beizen wird die lebenswichtige Aktivität von Mikroorganismen durch die hohe Temperatur beim Kochen und dann durch die Einwirkung unterdrückt Essigsäure und Speisesalz. Beim Salzen von Pilzen kommt es zu einer Fermentation, bei der Zucker in Milchsäure umgewandelt wird. Letzteres ist zusammen mit Speisesalz ein Konservierungsmittel.

Sehen Sie sich im Video an, wie man weiße Milchpilze einlegt, das den gesamten Vorgang im Detail zeigt.

Rezepte zum Kaltsalzen von weißen Milchpilzen

Bevor Sie weiße Milchpilze kalt salzen, legen Sie Dillschirme, Johannisbeerblätter und Meerrettichblätter auf den Boden der vorbereiteten Schüssel, legen Sie eine dichte Schicht Pilze mit den Kappen nach unten von 5 bis 8 cm auf, bestreuen Sie sie gleichmäßig mit Salz und Gewürzen und bestreuen Sie sie anschließend Legen Sie die nächste Schicht Pilze. Wenn die Schüssel voll ist, bedecken Sie die Pilze mit einem sauberen Leinentuch, decken Sie die Schüssel dann mit einem Deckel ab und drücken Sie darauf. Einige Tage später, wenn sich die Pilze gesetzt haben, wird eine neue Schicht Pilze in dieselbe Schüssel gelegt und so weiter, bis sie gefüllt ist.

Zum Kaltsalzen eignen sich Milchpilze und weiße Milchpilze. Sie können sie einzeln oder als Mischung salzen. Bevor Sie weiße Milchpilze nach dem Kaltkonservenrezept einlegen, müssen Sie die Pilze aussortieren, von Schmutz befreien, mit klarem Wasser auffüllen und 1–3 Stunden stehen lassen, damit die anhaftenden Schmutzpartikel eingeweicht werden. Anschließend müssen die Pilzkappen von anhaftendem Schmutz abgewaschen und gründlich mit klarem Wasser abgespült werden. Geben Sie vor dem Einlegen der Pilze eine Schicht Salz auf den Boden des Behälters. Darauf werden schwarze Johannisbeeren, Kirsch- und Eichenblätter, Meerrettichblätter und -wurzel sowie Dillstängel gelegt, um die Pilze zu ergeben besserer Geschmack und Aroma. Die Pilzstiele werden im Abstand von 0,5 cm vom Hut abgeschnitten. Die Pilze sollten dicht mit der Kappe nach unten in Schichten von 6–10 cm Dicke platziert werden. Jede Pilzschicht wird mit Salz und Gewürzen (Lorbeerblatt, Pfeffer, Knoblauch) bestreut.

Ein Rezept zum weiteren Kalteinlegen von weißen Milchpilzen

Anschließend studieren wir weiter das Rezept, wie man weiße Milchpilze kalt salzt vorbereitende Vorbereitung rohes Material. Bevor die weißen Milchpilze kalt gesalzen wurden, wurden sie gründlich gereinigt, sortiert und unter fließendem Wasser gewaschen. Es ist Zeit für die Magie des Beizvorgangs.

1. Nehmen Sie 35–50 g Salz pro 1 kg frische Pilze oder nach alten Maßstäben 1,5–2 EL. Salz auf einen Eimer Pilze.
2. Die Oberseite der Pilze sollte mit einer Schicht Johannisbeer-, Meerrettich-, Kirsch- und Dillblättern bedeckt sein, um sie vor Schimmel zu schützen, der auf der Oberfläche der Salzlake entstehen kann.
3. Anschließend werden die Pilze mit einem Holzkreis abgedeckt, ein Gewicht darauf gelegt und der Behälter mit einem sauberen Lappen abgedeckt.
4. Zur Unterdrückung nimmt man am besten einen Stein, der sich nicht in Salzlake auflöst. Verwenden Sie keine Ziegel, Kalk- und Dolomitsteine ​​oder rostende Metallgegenstände.

Wenn Sie keinen geeigneten Stein haben, können Sie eine Emaillepfanne mit intakter Emaille nehmen und diese mit etwas Schwerem füllen. Die Stärke des Drucks sollte so gewählt werden, dass die Pilze gepresst und die Luft aus ihnen verdrängt, aber nicht zerdrückt werden. Nach 1–2 Tagen setzen sich die Pilze ab und geben Saft ab. Der gesamte Einlegevorgang dauert 1,5–2 Monate, danach können die Pilze als Nahrungsmittel verwendet werden. Die Raumtemperatur beim Einlegen von Pilzen sollte 6–8 °C nicht überschreiten, da sie sonst sauer oder schimmelig werden können, sie sollte jedoch nicht unter 0 °C sinken, da das Einlegen bei niedrigen Temperaturen langsamer erfolgt. Wenn die Pilze gefrieren, werden sie schwarz und werden geschmacklos.

Am besten lagern Sie verzehrfertige Pilze bei einer Temperatur von 0–4 °C. Die Salzlake sollte die Pilze vollständig bedecken. Wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist oder diese aus irgendeinem Grund ausgelaufen ist, müssen Sie die Pilze mit einer 10 %igen Salzlösung in kochendem Wasser übergießen. Wenn Schimmel auftritt, müssen Sie ihn mit einem sauberen, mit einer Salz- oder Essiglösung angefeuchteten Tuch von den Wänden des Behälters entfernen und auch den Holzkreis und die Biegung in dieser Lösung waschen. Wenn die Wanne nicht voll ist, können Sie später gesammelte Pilze hinzufügen. Sie müssen gereinigt, gewaschen, die Stiele abgeschnitten, dann der Druck und die oberste Blattschicht entfernt werden, die Pilze wie oben beschrieben auf die gesalzenen Pilze gelegt und wieder mit einer Blattschicht bedeckt werden, damit sie vollständig sind Decken Sie die Pilze ab und bringen Sie die Unterdrückung an ihren Platz zurück.

Rezept zum kalten Einlegen von weißen Milchpilzen zu Hause

Um Steinpilze zu Hause einzulegen, müssen Sie folgende Zutaten vorbereiten:

• 1 kg Pilze
• 25 g Dillsamen
• 40 g Salz

Das Rezept zum Kalteinlegen von weißen Milchpilzen beginnt damit, dass die Pilze 2 Tage in kaltem Salzwasser (20 g Salz und 1 Teelöffel Zitronensäure pro 1 Liter Wasser) eingeweicht werden müssen.

Während des Einweichvorgangs muss das Wasser 4-5 Mal gewechselt werden.

Streuen Sie eine Schicht Salz auf den Boden des Glases und legen Sie dann die vorbereiteten Pilze mit der Kappe nach unten hinein.

Jede Pilzschicht (nicht mehr als 5 cm) sollte mit Salz und Dillsamen bestreut werden.

Decken Sie die oberste Schicht mit in 2-3 Lagen gefalteter Gaze ab, platzieren Sie einen Kreis mit einem Gewicht und lassen Sie ihn 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen.

Nach dieser Zeit setzen sich die Pilze ab und es können neue Pilze darauf gelegt und Schicht für Schicht mit Salz bestreut werden.

Die Pilze bleiben noch 5 Tage in einem warmen Raum; Wenn nach dieser Zeit nicht mehr genügend Salzlösung im Glas vorhanden ist, muss der Druck erhöht werden.

Pilze sollten kühl gelagert werden, nach 1–1,5 Monaten sind sie verzehrfertig.

Rezepte zum Einlegen von weißen Milchpilzen in Gläsern für den Winter

Jeder Ort hat seinen eigenen eigenes Rezept Einige von ihnen verdienen unsere Aufmerksamkeit, wenn wir weiße Milchpilze für den Winter einlegen.

Kaltbeizen weiße Milchpilze auf Weißrussisch: Vor dem Salzen (und sie werden roh gesalzen) müssen die Pilze in kaltem Wasser eingeweicht und mehrmals gewechselt werden: Milchpilze, Milchpilze - 2 Tage.

In Wjatka Das Einlegen von weißen Milchpilzen in Gläsern für den Winter zeichnet sich durch eine Vorstufe aus: Die Pilze werden 5 Tage lang eingeweicht.

In Moskau: Milchpilze und Milchpilze werden 3 Tage in leicht brackigem Wasser eingeweicht.

An der Wolga: Pilze sollten niemals eingeweicht werden, da man davon ausgeht, dass sie dadurch ihren Geschmack verlieren. Sie werden nur gut gewaschen und sofort gesalzen. Die Bitterkeit wird von selbst verschwinden.

In Orjol: Salzen Sie die Pilze nur nicht roh! Stellen Sie sicher, dass Sie es zuerst kochen. Sie werden aromatischer, zarter und schonen den Magen.

Wie man weiße Milchpilze heiß einlegt

Und jetzt ist es an der Zeit zu lernen, wie man weiße Milchpilze heiß einlegt, denn diese Konservenvariante verlängert die Haltbarkeit deutlich.

Zutaten:

• 1 kg Pilze
• 1–2 Lorbeerblätter
• 2–3 schwarze Johannisbeerblätter
• 20 g Dill
• 10 g Petersilie
• 1–2 Knoblauchzehen
• schwarze Pfefferkörner nach Geschmack
• 30 g Salz

Für die Sole:

• 3 Liter Wasser
• 150 g Salz

Waschen Sie die Pilze in mehreren Wassern und entfernen Sie alle Rückstände. Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie Salz in kochendem Wasser auflösen. Die Pilze in die Salzlake geben und bei schwacher Hitze kochen, dabei den Schaum abschöpfen und gelegentlich umrühren. Wenn die Brühe klar wird und sich die Pilze am Boden absetzen, geben Sie sie in ein Sieb und lassen Sie sie abkühlen. Die Pilze in ein Glas geben, mit Salz bestreuen und mit Johannisbeerblättern, Lorbeerblättern, Dill und Petersilie, Knoblauch und schwarzen Pfefferkörnern anrichten. Schließen Sie das Glas Nylonhülle und an einen kühlen Ort stellen. Nach 30–35 Tagen sind die Pilze essfertig.

Wie man weiße Milchpilze heiß einlegt, damit sie knusprig werden

Oben wurde allgemein beschrieben, wie man weiße Milchpilze heiß einlegt. Und jetzt verraten wir Ihnen das Geheimnis, wie man Milchpilze einlegt, damit sie weiß und knusprig sind und im Winter2 möglichst lange haltbar sind.

Für 10 kg gekochte Pilze 450–600 g Salz (Knoblauch, Zwiebel, Meerrettich, Estragon oder Dillstiele).

Saubere und gewaschene Pilze werden in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Die Garzeit hängt von der Pilzsorte ab. In kaltem Wasser abkühlen lassen. Lassen Sie das Wasser auf einem Sieb abtropfen. Anschließend werden die Pilze in ein Glas oder Fass gegeben, mit Salz vermischt, mit einem Tuch abgedeckt und mit einem Deckel verschlossen. Nach ein paar Tagen setzen sich die Pilze ab und Sie müssen weitere Pilze mit der entsprechenden Menge Salz hinzufügen. Die Salzmenge hängt vom Lagerort ab: In einem feuchten und warmen Raum ist mehr Salz vorhanden, in einem gut belüfteten Raum weniger. Gewürze werden auf den Boden der Schüssel gegeben oder mit Pilzen vermischt. Nach einer Woche sind sie zum Verzehr geeignet. Die Salzlake muss die Pilze während der gesamten Lagerzeit vollständig bedecken, um Schimmelbildung zu vermeiden. Wenn nicht genügend Salzlake vorhanden ist und diese die Pilze nicht bedeckt, sollten Sie gekühltes, gesalzenes, abgekochtes Wasser hinzufügen (nehmen Sie 50 g, d. h. 2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser). Während der Lagerung sollten Pilze von Zeit zu Zeit kontrolliert und Schimmel entfernt werden. Der Deckel, der Unterdrückungsstein und der Stoff werden in Sodawasser vom Schimmel abgewaschen und gekocht, der Innenrand der Schüssel wird mit einer mit einer Salz- oder Essiglösung angefeuchteten Serviette abgewischt.

Rezept zum heißen Einlegen von weißen Milchpilzen

Die Zutaten für dieses Rezept zum Heißeinlegen von weißen Milchpilzen sind folgende Produkte:

• 1 kg Milchpilze
• 5 Lorbeerblätter
• 3 Knoblauchzehen
• 15 g Dillsamen
• 5–6 schwarze Pfefferkörner
• 60 g Salz

Tauchen Sie die vorbereiteten, eingeweichten und geschälten Milchpilze 5 Minuten lang in kochendes Salzwasser unter Zusatz von Zitronensäure (20 g Salz und 1/2 Teelöffel Zitronensäure pro 1 Liter Wasser). Die Milchpilze mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in einen Emaillebehälter geben und abkühlen lassen. Geben Sie auf den Boden des zum Einlegen vorbereiteten Glases einige Lorbeerblätter, ein paar schwarze Pfefferkörner, Dillsamen und eine Knoblauchzehe, streuen Sie Salz darüber, legen Sie Pilze darauf, salzen Sie jede Schicht und wechseln Sie sie mit den restlichen Zutaten ab. Bestreuen Sie die oberste Schicht mit Salz und bedecken Sie sie mit Gaze, bedecken Sie sie mit einem Kreis mit einem Gewicht. Verschließen Sie das Glas nach einer Woche mit einem Deckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

Wie man weiße Milchpilze für den Winter richtig einlegt

Bevor Sie nach diesem Rezept weiße Milchpilze für den Winter einlegen, müssen Sie laut Rezept folgende Produkte zu sich nehmen:

Für 10 kg rohe Pilze 450 bis 600 g Salz (2-3 Tassen).

Und nun geht es darum, wie man weiße Milchpilze für den Winter richtig einlegt. Dazu werden bei trockenem Wetter gesammelte Pilze gereinigt, alle beschädigten Teile entfernt, dann werden Pilze mit empfindlicherem Fruchtfleisch schnell mit kaltem Wasser gewaschen, bittere Pilze werden mehrere Male eingeweicht Stunden oder die ganze Nacht. Lassen Sie das Wasser abtropfen, schichten Sie es in Schichten, bestreuen Sie jede Schicht mit Salz und geben Sie es in große Gläser oder ein Fass. Der Boden wird mit Salz bedeckt, die Pilze werden (mit der Kappe nach unten) in einer Schicht von 5–6 cm ausgelegt und erneut mit Salz bestreut. Die oberste Schicht wird mit mehr Salz bestreut, mit einer sauberen Serviette abgedeckt und ein Holzkreis mit Druck darauf gelegt. Nach ein paar Tagen setzen sich die Pilze ab. Fügen Sie eine neue Portion Pilze hinzu oder füllen Sie sie mit zuvor gesalzenen Pilzen in eine andere kleine Schüssel. Die entstehende Salzlake wird nicht ausgegossen, sondern zusammen mit oder auch ohne Pilze verwendet – sie verleiht Suppen und Saucen einen angenehmen Geschmack. Auf diese Weise gesalzene Pilze werden gesalzen und sind nach ein bis zwei Monaten zum Verzehr geeignet.

Rezepte: Wie man zu Hause weiße Milchpilze in Gläsern einlegt

Wählen passendes Rezept Das Einlegen von weißen Milchpilzen ist sehr schwierig, da jede Familie ihre eigenen Geschmacksvorlieben hat. Bevor Sie weiße Milchpilze in Gläsern einlegen, empfehlen wir Ihnen, sich mit ihnen vertraut zu machen auf interessante Weise Die Vorbereitung einer solchen Konservierung finden Sie weiter unten auf der Seite.

Trockensalzen von weißen Milchpilzen

Vorbereitete Pilze – 10 kg; Salz – 500 g.

Die Pilze schälen und zerlegen, den Stiel abschneiden, in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen, mit einer Serviette abdecken, einen Kreis und ein Gewicht darauf legen. Eingelegte Pilze, die ihren Saft abtrennen, werden merklich dicker. Sobald sie sich setzen, können Sie frisches Triba hinzufügen und mit Salz bestreuen, bis die Schüssel voll ist und das Absetzen aufhört. Pilze sind nach 35 Tagen verzehrfertig.

Blanchierte weiße Milchpilze einlegen

Für 10 kg rohe Pilze 400–500 g Salz (2–2,5 Tassen) (Knoblauch, Petersilie, Meerrettich, Dill oder Selleriestangen).

Geschälte und gewaschene Pilze werden blanchiert: auf ein Sieb legen, großzügig mit kochendem Wasser übergießen, dünsten oder kurz in kochendes Wasser tauchen, damit die Pilze elastisch werden. Anschließend schnell abkühlen lassen, mit kaltem Wasser auffüllen oder im Luftzug aufbewahren. Gesalzen auf die gleiche Weise wie frische Pilze. Nach 3–4 Tagen blanchierte Pilze geeignet für den Einsatz.

Eingelegte und gekochte Pilze einlegen

Viele Lamellenpilze haben einen bitteren, scharfen oder unangenehmen Geschmack und Geruch. Diese Mängel werden behoben, wenn Sie die Pilze 2-3 Tage in Wasser einweichen oder gründlich kochen.

Die Pilze in eine Schüssel geben und mit kaltem Salzwasser aufgießen (1 Liter Wasser pro 5 kg Pilze). Mit einer Serviette abdecken, dann mit einem Holzkreis und einem Gewicht darauf. Stellen Sie die Gerichte mit den eingeweichten Pilzen in die Kälte, am besten in den Kühlschrank, damit sie nicht sauer werden. Die Einweichzeit beträgt 1 bis 3 Tage. Das Wasser wird mindestens einmal täglich gewechselt.

Manchmal ist es besser, das Einweichen durch Brühen zu ersetzen.

Pilze mit einem anhaltenden unangenehmen Geschmack und Geruch sollten gekocht werden. Milchpilze und Podgruzdi werden in kochendes Wasser getaucht und 5 bis 30 Minuten gekocht. Nach jedem Kochen oder Brühen muss das Wasser weggeschüttet werden. Nach dem Kochen der Pilze sollte die Pfanne gründlich mit trockenem Salz ausgewischt, gründlich gewaschen und trocken gewischt werden.

Weiße Milchpilze und Milchpilze nach Altai-Art salzen

• Pilze – 10 kg
• Dillgrün – 35 g
• Meerrettichwurzel – 20 g
• Knoblauch – 40 g
• Piment – ​​35–40 Erbsen
• Lorbeerblatt – 10 Blatt
• Salz – 400 g

Die Pilze werden sortiert, gereinigt, der Stiel abgeschnitten und 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht. Das Wasser wird mindestens einmal täglich gewechselt. Dann werden die Pilze auf ein Sieb geworfen und in ein mit Gewürzen und Salz geschichtetes Fass gegeben. Mit einer Serviette abdecken, einen Kreis und ein Gewicht auflegen. Über dem Kreis sollte Sole erscheinen. Wenn die Sole nicht innerhalb von 2 Tagen erscheint, muss die Belastung erhöht werden. Das Fass wird mit neuen Pilzen gefüllt, da das Pilzvolumen allmählich um ein Drittel abnimmt. Nach 20 Tagen sind die Pilze verzehrfertig.

Würzige weiße Milchpilze

• 1 kg Milchpilze
• 50 g Salz
• Lorbeerblätter
• Dillsamen
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Bevor Sie zu Hause weiße Milchpilze nach diesem Rezept einlegen, weichen Sie die Pilze 7–8 Stunden lang in kaltem Wasser ein. Spülen Sie sie dann ab, geben Sie sie in eine andere Schüssel, fügen Sie frisches Wasser hinzu, fügen Sie Salz und Lorbeerblatt hinzu und kochen Sie sie 15 Minuten lang, wobei Sie das Ganze abschöpfen der Schaum. Die Milchpilze in Salzlake abkühlen lassen, schichtweise in sterilisierte Gläser füllen und mit Salz, Dillsamen und Pfeffer bestreuen. Die Gläser mit einem Deckel verschließen und im Keller oder Kühlschrank aufbewahren. Die Pilze sind in 10 Tagen verzehrfertig.

Würzige Milchpilze

• 1 kg Milchpilze
• 50 g Salz
• Knoblauch, Dill, Johannisbeer- und Kirschblätter, Lorbeerblatt, Nelken, schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Die Milchpilze 7–8 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann abspülen, in eine andere Schüssel geben, frisches Wasser hinzufügen, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Die Milchpilze in Salzlake abkühlen lassen. Geben Sie Knoblauch, Nelken und Pfeffer auf den Boden sterilisierter Gläser. Dann die abgekühlten Milchpilze auslegen. Auf jedes Glas Dill, Johannisbeerblätter, Kirschen und 1 EL geben. l. Salz. Gießen Sie Salzlake über die Pilze und verschließen Sie die Gläser mit Deckeln. Im Keller oder Kühlschrank aufbewahren. Die Pilze sind in 10 Tagen verzehrfertig.

Milchpilze mit Zwiebeln

• 1 Eimer Milchpilze
• 400 g Salz
• Zwiebeln nach Geschmack

Die Milchpilze waschen und 2 Tage einweichen, dabei das Wasser täglich wechseln. Die vorbereiteten Pilze schichtweise in einen Behälter geben, mit Salz und gehackten Zwiebeln bestreuen. Oben andrücken und 1,5–2 Monate an einem kühlen Ort aufbewahren.

Kleine Milchpilze mit Dill

• 1 Eimer kleine Milchpilze
• 400 g Salz
• Dill nach Geschmack

Kleine Milchpilze auswählen, gründlich abspülen, aber nicht einweichen. Auf Gitterrosten trocknen. Die vorbereiteten Pilze schichtweise in große Gläser füllen und mit Dill und Salz bestreuen. Salz darüber streuen und mit Kohlblättern bedecken. Setze keine Unterdrückung ein. An einem kühlen Ort 1–1,5 Monate lagern. Die Pilze vor dem Verzehr einweichen.

Milchpilze mit Meerrettich

• 10 kg Milchpilze
• 400 g Salz
• Knoblauch, Meerrettichwurzel, Dill, Lorbeerblatt, Piment nach Geschmack

Die Pilze putzen und die Stiele abschneiden. Vorbereitete Pilze 2–4 Tage in kaltem Wasser einweichen. Wechseln Sie das Wasser mindestens einmal täglich. Anschließend die Pilze in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Pilze schichtweise in einen Behälter geben und mit Salz, Gewürzen, gehacktem Knoblauch, Meerrettichwurzel und Dill bestreuen. Mit einem Gewicht darauf drücken. Wenn sich innerhalb von 24 Stunden keine Sole bildet, sollte die Belastung erhöht werden. Nachdem sich die Pilze gesetzt haben, geben Sie frische in den Behälter (nach dem Salzen verringert sich das Volumen der Pilze um etwa ein Drittel). Die Pilze sind 20–25 Tage nach dem Pflanzen der letzten Charge zum Verzehr bereit.

Gesalzene Milchpilze

• 1 kg gekochte Milchpilze
• 50 g Salz
• Meerrettichblätter
• schwarze Johannisbeerblätter
• Gewürze nach Geschmack

Die geschälten Champignons 24 Stunden in Salzwasser (30–35 g Salz pro 1 Liter Wasser) einweichen und dabei zweimal wechseln. Anschließend unter fließendem Wasser waschen, in kochendes Wasser tauchen und 5 Minuten kochen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen. In Schichten in einen Behälter geben, mit Salz bestreuen und mit Gewürzen, Meerrettich und schwarzen Johannisbeerblättern anrichten. Legen Sie auch Blätter auf die Pilze. Mit Gaze abdecken und leichten Druck ausüben, sodass die Pilze nach einem Tag in die Salzlake eingetaucht sind.

Heiß gesalzene weiße Milchpilze nach Orjol-Art

• 1 kg Pilze
• 2 EL. Löffel Salz
• 5 Pimenterbsen
• 7 schwarze Pfefferkörner
• gemahlener roter Pfeffer
• 20 g Dill
• 2–3 schwarze Johannisbeerblätter

Vor dem Salzen die Pilze in Salzwasser einweichen und mehrmals wechseln. In leicht gesalzenem Wasser 5–8 Minuten kochen. In einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen. In Schichten in einen Behälter geben, mit Salz bestreuen und mit Gewürzen, schwarzen Johannisbeerblättern und Dillstängeln arrangieren.

Gesalzene, blanchierte weiße Milchpilze

• 10 kg Pilze
• 400–500 g Salz (2–2,5 Tassen)
• Knoblauch
• Petersilie
• Meerrettichblätter
• Dill- oder Selleriestangen

Die geschälten und gewaschenen Champignons blanchieren. Geben Sie sie dazu in ein Sieb, übergießen Sie sie mit reichlich kochendem Wasser, dämpfen Sie sie oder legen Sie sie kurz in kochendes Wasser, damit die Pilze elastisch und nicht spröde werden. Anschließend durch Eingießen von kaltem Wasser schnell abkühlen lassen. In ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. In vorbereitete Behälter schichtweise geben und jede Schicht mit Salz und Knoblauch, Petersilie, Meerrettichblättern, Dill und Sellerie bestreuen. Nach 3–4 Tagen sind die blanchierten Pilze gesalzen und zum Verzehr bereit. Dies ist eine gute Möglichkeit, Russula, Ringelblumen und Reihen zu salzen.

Wählen Sie auf der Website perfekte, bewährte Rezepte zum Einlegen von Milchpilzen. Probieren Sie verschiedene Salzmethoden aus. Bereiten Sie schwarze und weiße Milchpilze zu. Genießen Sie die Einzigartigkeit verschiedener Salate, Vorspeisen, Kaviar und sogar Schnitzel mit eingelegten Pilzen. Gesalzene Milchpilze werden dank ihres fleischigen, knusprigen Fruchtfleisches und ihres einzigartigen Geschmacks zu etwas ganz Besonderem willkommen Gäste auf dem Tisch!

Milchpilze sollten Sie sehr sorgfältig auswählen! Alt, weich, wurmig und mit jeglichem Lebewesen sind nicht geeignet. Es empfiehlt sich, etwa gleich große Pilze zu wählen. Es ist besser, große Milchpilze zu schneiden. Reinigen Sie jeden Pilz von Schmutz, entfernen Sie eventuelle Schäden und schneiden Sie die Stiele fast bis zum Hut ab. Unter fließendem Wasser gut abspülen (insbesondere die Aussparungen unter der Kappe). Schmutz zwischen den Innenplatten lässt sich bequem mit einer weichen Bürste entfernen. Heißer Weg Das Salzen geht schneller und sicherer. Durch kaltes Salzen können Sie es voll und ganz genießen einzigartiger Geschmack Milchpilze

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Rezepten zum Einlegen von Milchpilzen:

Interessantes Rezept:
1. Die Milchpilze mindestens 3-4 Tage lang gründlich einweichen, dabei das Wasser mehrmals täglich wechseln.
2. Dillschirmchen, Johannisbeer- und Kirschblätter auf den Boden des Einlegebeckens legen. Legen Sie die Pilze mit dem Kopf nach unten in einer Schicht darauf. Salz hinzufügen (pro 1 kg Milchpilze 30 mg grobes Salz).
3. Knoblauch, Meerrettichwurzel, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen.
4. Legen Sie alle Milchpilze abwechselnd mit Salz und Gewürzen in Schichten.
5. Meerrettichblätter darauf legen.
6. Legen Sie ein leichtes Gewicht auf die geschichteten Pilze und legen Sie sie 35-40 Tage lang an einen kalten Ort (Kühlschrank, Keller, Keller).

Fünf der schnellsten Rezepte zum Einlegen von Milchpilzen:

Hilfreiche Ratschläge:
. Wenn Sie dem Einweichwasser Salz hinzufügen und Zitronensäure, dann geht dieser Vorgang schneller.
. Wenn Sie die Milchpilze vor dem Salzen etwa 5 Minuten lang kochen, verschwindet die Bitterkeit garantiert und Vorspeise mit Pilzen wird in 25 Tagen fertig sein.
. Wenn nach einem Tag unter Druck wenig Flüssigkeit aus den Pilzen freigesetzt wird, können Sie Salzlake hinzufügen.