Ob würzig oder süß, scharf oder mild – für Senf gibt es mehrere Rezepte. Jeder von ihnen ist einem bestimmten Land zugeordnet und gilt für dieses als traditionell. Europäer bevorzugen einen milden Geschmack, Russen mögen es würziger – jeder kann für sich die angenehmste Variante wählen.

Was ist Senf? Aus was ist es gemacht?

Senf ist ein beliebtes hellgelbes bis braunes Gewürz, das durch die Verarbeitung der Körner der gleichnamigen Pflanze gewonnen wird. Beim Hinzufügen zusätzliche Zutaten wie Salz, Zucker, Wasser, Pflanzenfett, verschiedene Lebensmittelzusätze, die Masse wird zu einer Soße, lässt sich leicht auf Sandwiches verteilen, zum Braten von Fleisch und als eigenständiges Gewürz für kalte Gerichte und Snacks verwenden.

Zur Herstellung von Senf eignen sich ganze oder zu Pulver gemahlene Körner. Ganze Samen haben einen helleren würzig-aromatischen Geschmack und werden daher hauptsächlich zum Braten von Fleisch verwendet. Dank des tollen Inhalts Senföl Die Körner bilden auf dem Fleisch eine dichte Kruste, im Inneren bleibt es jedoch saftig und ungewöhnlich weich. Wird normalerweise als Soße serviert. Je nach Geschmacksvorlieben kann es scharf sein, wie es die Russen mögen, oder mild, wie es die Europäer bevorzugen.

Die Geschichte des Senfs

Es ist allgemein anerkannt, dass der Geburtsort dieses würzigen Gewürzes Asien ist. Aber was Senf ist, dessen Foto unten dargestellt ist, war bereits in der Antike bekannt. Hinweise auf die Samen der Pflanze finden sich in Sanskrit-Manuskripten, die fünftausend Jahre alt sind.

Die alten Griechen fügten es dem Essen hinzu und die Römer stellten aus den Samen eine Paste her, die dem heutigen Gewürz sehr ähnlich war. Es gibt Hinweise auf und in der Bibel. Seit dem 18. Jahrhundert wird die Pflanze in Russland angebaut. Die Sorte ist hier weit verbreitet. Ihr Name stammt von der Stadt Sarepta, die heute zu Wolgograd gehört. Auf dem Territorium Russische Föderation Senf wächst gut in der Wolgaregion, im Nordkaukasus und in Sibirien. Führend beim Anbau und der Verarbeitung von Senfkörnern sind die Länder Zentralasiens, Pakistan, Indien, China, Ägypten sowie die europäischen Staaten Frankreich und Holland.

Vorteilhafte Eigenschaften

Es ist seit langem bekannt, dass Senf ein ausgezeichnetes Wärmemittel ist, weshalb er in der pharmazeutischen Industrie, insbesondere bei der Herstellung von Senfpflastern, häufig verwendet wird. Aber das ist es vorteilhafte Eigenschaften Die Gewürze enden hier nicht. Es ist nicht nur bei äußerlicher Anwendung wirksam, sondern auch beim Verzehr. Was ist Senf als Soße? Wir haben alles versucht, aber außerdem würziger Geschmack, es kann auch Vorteile für den Körper bringen.

Senfkörner enthalten etwa 30 % Fett (hauptsächlich ungesättigte Fettsäuren). Darüber hinaus enthalten die Samen der Pflanze ätherische Öle, Linolen-, Erdnuss-, Ölsäure, Vitamine B, A, C, Mikroelemente: Zink, Eisen, Natrium, Magnesium und Kalzium. Dank dieser Zusammensetzung wird aus Getreide ein unglaublich gesundes Senföl gewonnen. Darüber hinaus enthalten die Samen dieser Pflanze Stoffe, die bei Bronchitis helfen.

Zu den Eigenschaften von Senf gehört die Fähigkeit, Stoffwechselprozesse im Körper zu beschleunigen und Fette abzubauen. Daher ist es sinnvoll, dieses würzige Gewürz nicht nur in die tägliche Ernährung aufzunehmen, sondern auch zur Herstellung verschiedener Masken und Körperpackungen. Senf ist ein Antioxidans und hat antiseptische und antibakterielle Eigenschaften.

Drei Sorten Senf

Insgesamt sind etwa 40 Sorten der Pflanze bekannt, aus denen das würzige Gewürz gewonnen wird, am weitesten verbreitet sind jedoch Weiß-, Schwarz- und Sareptasenf.

Weißer oder englischer Senf enthält 35 % Fett und 1 % ätherisches Öl. Deshalb wird es häufig bei der Herstellung von Senföl verwendet. Die Samen dieser Pflanze sind die größten aller vorgestellten Sorten. Sie werden zu Gurken, Gemüse, Pilzgerichte und Suppen. Die Körner haben keinen ausgeprägten Geschmack oder Geruch, daher sollten Sie bei der Herstellung von Senf daraus verschiedene verwenden Nahrungsergänzungsmittel.

Schwarzer oder französischer Senf wird auch echter Senf genannt. Es hat einen scharfen, säuerlichen Geschmack und riecht nach Meerrettich. Dadurch wird der Großteil der Körner für die Herstellung von Tafelsenf verwendet. Aus den zu Pulver gemahlenen Samen wird ein wärmendes Pflaster hergestellt.

Was ist Sarepta-Senf? In der Welt ist es als Russisch bekannt. Es hat einen maximalen Anteil an Fett (bis zu 49 %) und ätherischem (3 %) Öl. Daraus wird aromatisches Senföl hergestellt. Seine Vorteile für den Körper sind sogar höher als die der Sonnenblume. Der Kuchen, der nach der Verarbeitung der Körner übrig bleibt, wird zur Herstellung von Pulver verwendet. Der russische Tafelsenf hat eine sehr ausgeprägte Schärfe.

Sorten Senf

Wenn zu Körnern oder Pulver unterschiedliche Zutaten hinzugefügt werden, wird die Geschmacksqualitäten fertiges Produkt. Welche Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden, hängt von der Pflanzensorte und den Kundenwünschen ab. verschiedene Länder Frieden. Deshalb industrielle Produktion Tafelsenf bietet eine große Auswahl an Sorten dieses Produkts.

Die beliebtesten Rezepte: Französischer Dijon-Senf, traditioneller englischer Senf, hergestellt nach altes Rezept, süß bayerisch (München), würzig russisch und amerikanisch.

Berühmt Was ist das?

In der Hauptstadt im Südosten Frankreichs, Dijon, wurde ab dem 17. Jahrhundert die industrielle Produktion von Tafelsenf und Essig organisiert. Und bereits Mitte des 18. Jahrhunderts begann man hier mit der Produktion des beliebtesten Dijon-Senfs der Welt. Was ist das? Ursprünglich handelte es sich um ein Gewürz aus gemahlenen schwarzen Senfkörnern unter Zusatz von saurem Saft unreifer Weintrauben. Zuvor wurde bei der Herstellung dieses Produkts traditionell Essig verwendet. Dadurch erhielt die Sauce eine cremige Struktur, wurde zart und leicht und erfreute sich schnell großer Beliebtheit.

Heute ist der Dijon-Senf, dessen Foto in der Rezension vorgestellt wird, auf der ganzen Welt bekannt. Die Hälfte der gesamten Gewürzproduktion stammt aus dieser Sorte. Es gibt mehr als 20 Rezepte für die Herstellung von Dijon-Senf: Zugabe von Weißwein oder Weinessig anstelle von saurem Saft, Kräutern, Gewürzen und anderen Lebensmittelzusatzstoffen.

Zarter französischer Senf. Hausgemachtes Rezept

Das beliebteste Gewürz der Welt, hergestellt in Frankreich, ist Dijon. Aber manchmal taucht in manchen Rezepten das Konzept des „französischen Senfs“ auf. Was ist das? Dies ist der authentischste Dijon-Senf, hergestellt aus schwarzen Körnern oder einer Samenmischung. verschiedene Sorten.

Um das französische Dijon-Gewürz zuzubereiten, müssen Sie 250 g Senfpulver, das nach dem Mahlen von schwarzen und Sarepta-Senfkörnern erhalten wird, nehmen und 90 ml kochendes Wasser aufgießen. Mischen Sie die Mischung gründlich und lassen Sie sie 24 Stunden lang an einem dunklen Ort ziehen. Nach der angegebenen Zeit 100 ml Weißweinessig, 10 g Salz, 50 g Zucker, Zimt und Nelken (je 1 g) sowie in Pflanzenöl gebratene Schalotten zur Senfmasse geben. Fertig ist der zarte französische Senf!

Heute finden Sie viele andere einfache Rezepte diese wunderbare Soße zubereiten. Es könnte sich lohnen, ein paar davon auszuprobieren, um Ihren Lieblingssenf zu finden.

Würziges Getreide

Bei der Herstellung von Gewürzen werden die Samen oft nicht zu Pulver gemahlen, sondern im Ganzen verwendet. Dadurch entsteht körniger Senf. Was es ist, geht aus dem Namen hervor. Dabei handelt es sich um Senf, der aus ganzen oder leicht zerkleinerten Körnern besteht. Neben traditionellen Zutaten enthält diese Komposition Weißwein. Dazu werden natürliche Gewürze hinzugefügt, zum Beispiel Nelken, Kardamom, Knoblauch, Piment.

Körniger Senf gilt als raffinierter. Dank seines pikant-würzigen Geschmacks wird es zum Braten von Fleisch verwendet und zu Salaten hinzugefügt.

Süße bayerische Soße

Was es ist, wurde bereits im 19. Jahrhundert mit der Erfindung bekannt perfekte Soße für weiße Münchner Weißwurst. Sein Hauptmerkmal sind grobe Körner in Kombination mit Karamellsirup. Bayerischer Senf hat eine braune Farbe, einen süßen Geschmack und eine weiche Konsistenz mit einer leichten Schärfe.

Es ist hilfreich zu wissen, was Senf ist und welche Eigenschaften er hat. Dadurch können Sie es in Ihrer Ernährung umfassend zum Wohle des Körpers verwenden und Ihre kulinarischen Fähigkeiten verbessern.

Warum erfreut sich Senf so großer Beliebtheit, wenn doch vielleicht in jedem Kühlschrank ein Glas davon zu finden ist? Was ist über sie wissenswert?

Wie ist Senf entstanden?

Die Geschichte des Senfs ist beeindruckend. Schon im alten Ägypten und China begleiteten Senfkörner viele Mahlzeiten. Aber der Geburtsort des Senfs ist das antike Rom, und sein Schöpfer gilt als der berühmte antike römische Künstler, Philosoph und Schriftsteller Plinius der Ältere. Offenbar war er der Erste, der Senfpulver mit Essig vermischte.
Im antiken Rom wurde Senf nicht nur zum Kochen, sondern auch in der Küche verwendet medizinische Zwecke- zur Bekämpfung von Rheuma, Bluthochdruck und zur Verbesserung der Verdauung.

Den größten Aufschwung erreichte die Senfproduktion mehrere hundert Jahre später – im Mittelalter. In Frankreich entstand sogar ein besonderer Beruf – an jedem königlichen oder adligen Hof sollte es einen Spezialisten für die Zubereitung von Gewürzen geben. Senfhandwerker gründeten eine eigene Gemeinschaft, deren Schutzpatron der Hl. Vikenty. Heute werden einige Senfsorten von den Nachkommen der damaligen Profis hergestellt.

Wie wird Senf hergestellt?

Die Hauptbestandteile der Senfwürze sind Senfkörner, Wasser, Essig und Gewürze. Verschiedene Senfsorten, unterschiedliche Mahlgrade der Körner und unterschiedliche Gewürze – all das verleiht dem Gewürz seinen individuellen Geschmack und seine individuelle Farbe.

Der Hauptcharakter jedes Senfgewürzes ist die Senfpflanze. Es gibt drei Hauptvarianten davon. Weißer Senf hat gelbe oder hellbeige Samen. Ihr Geschmack ist zunächst süß, wird aber nach und nach scharfer. Für die Herstellung des beliebten Gewürzes wird am häufigsten weißer Senf in Form von gemahlenen oder ganzen Körnern verwendet. Schwarzer Senf kleiner und schärfer. Seine dunklen Samen sind eines der Hauptgewürze indische Küche. Dritte Sorte - Sarepta(sie ist grau, sie ist Russin). Nach dem Mahlen beginnen die Körner bitter zu schmecken und nach einigen Minuten beginnen sie zu brennen.

Der Senfherstellungsprozess ist seit Jahrhunderten praktisch unverändert geblieben.
Zunächst werden Senfkörner getrocknet, zerkleinert und dann mit Essig, Wein und Gewürzen vermischt. Die Mischung wird erhitzt und dann abgekühlt.

Welche Art von Senf wird auf dem Markt verkauft?

Die beliebtesten Senfsorten sind heute:

• Esszimmer (hell, mit mildem Geschmack);
• Sarepta (mittelscharf);
• Russisch (sehr scharf, hergestellt aus schwarzem Senf),
• Französisch (die Körner werden nicht zerkleinert, der Senf hat einen milden Geschmack);
• Bayerisch (leicht scharf, mit Honig);
• Dijon (ziemlich scharf, aus Weißwein). Diese Art von Gewürzen wurde 1752 in der französischen Stadt Dijon eingeführt. Es wurde von einem Mann namens Jean Nijon kreiert, der im traditionellen Rezept den Essig durch den sauren Saft unreifer Weintrauben ersetzte. Die moderne Sorte Dijon enthält Weißwein. Die Entwickler haben ihren Senf nicht als einzigartiges Produkt registriert, weshalb ihn jede Pflanze produzieren kann.

Was ist mit nationalen Variationen?

Zur Herstellung der Würze werden neben Senfkörnern üblicherweise Essig, Salz und Pfeffer verwendet.

Allerdings wird beispielsweise in Frankreich, wie bereits erwähnt, Essig oft durch Weißwein ersetzt; auch Kräuter, Meerrettich, Honig und sogar Säfte werden hinzugefügt – alles hängt davon ab, welchen Geschmack man erreichen möchte. Heute gibt es sogar Schoko-Senf. Das ist natürlich eine unkonventionelle Kombination. Aber das Rezept ist ein hervorragendes Beispiel dafür, dass scheinbar nicht zueinander passende Komponenten perfekt zusammenpassen.

In unserer Gegend sind Tafel- und Sareptasenf am beliebtesten- gemahlene Körner dieser Sorte, übergossen mit Essig unter Zugabe von Salz, Pfeffer und Zucker.

In der chinesischen und englischen Küche wird Senf in Pulverform verwendet. Die Samen werden sorgfältig zerkleinert und gebraten, um den scharfen Geschmack zu konzentrieren.

Aber in den Vereinigten Staaten Dem Senf werden viel Honig und Kurkuma zugesetzt. Diese Soße wird gelb und wurde amerikanisch genannt. Der Hot Dog mit gelbem Senf ist vielleicht das typisch amerikanische Gericht.

Was kann Senf?

Senf galt seit jeher als Gewürz mit medizinischem Wert. Heute ist bekannt, dass sie Hilft den Blutdruck zu senken und regt die Fettverdauung an. Außerdem ist es kalorienarm – es ist nicht verwunderlich, dass dieses Produkt zu den sogenannten gesunden Lebensmitteln gehört.

Männer sollten häufiger auf Senf zurückgreifen. Nach Untersuchungen amerikanischer Wissenschaftler fördert Senf das Muskelwachstum bei intensivem körperlichen Training. Es steigert auch die Potenz, und das alles dank Homobrassinolid, einer Substanz, die in trockenem Senf enthalten ist. Es steigert den Appetit verbessert die Muskelmasse und die Muskelfasergröße. Wissenschaftler hoffen, dass Brassinosteroide eines Tages ein wirksames, natürliches und sicheres Hilfsmittel für den Verlust von Muskelmasse aufgrund von Krankheit oder Alterung werden und zur Steigerung der Muskelkraft eingesetzt werden.

Aber auch der schönen Hälfte der Menschheit kann Senf gute Dienste leisten. Gewürze oder zerkleinerte Körner der Pflanze werden nicht nur beim Kochen, sondern auch in der Kosmetik verwendet. Es hat eine wärmende Wirkung und stimuliert Haarfollikel.
Daher werden Produkte auf Senfbasis zur Herstellung von Haarstärkungsprodukten verwendet.
Senföl, das Öl aus den Samen der Pflanze, wird auch bei Haarausfallproblemen eingesetzt. Das Massieren Ihres Kopfes mit diesem Produkt regt das Haarwachstum an.

„Gewürz der Nationen“ – so wird Senf genannt. Und das aus gutem Grund, denn es gibt 40 Arten dieser Kulturpflanze und sie wird in vielen Ländern der Welt angebaut. Als Gewürz werden jedoch nur drei Arten verwendet: Schwarz, Weiß und Braun.

Geschichte des Senfs

Schon die alten Griechen begannen, Senf in Lebensmitteln zu verwenden. In Europa wurde es dank der römischen Legionäre populär: Sie verwendeten Senf zusammen mit dem Saft unreifer Trauben. Diese Mischung wurde brennender Most genannt und begann sich in dieser Form in ganz Europa zu verbreiten. So nahm Senf seinen Platz in den Sprachen verschiedener Länder ein (Senf auf Englisch, Moutarde auf Französisch, Musztarda auf Polnisch).

Im Mittelalter gab es eine Position von Mustardarius-Mönchen, die Senf für Mahlzeiten zubereiten sollten. Sie verkauften es auch an Händler und einfache Leute. Später führte Papst Johannes XXII. die Position des Senfmannes ein – Grand Moutardier du Pape.

Im Osten gilt Senf als starkes Aphrodisiakum. Als die Europäer davon erfuhren, begannen sie, es nicht nur als Nahrung (oder wie seinerzeit Hippokrates für medizinische Zwecke) zu verwenden, sondern auch als Pflanze, die angeblich Frauen von Frigidität befreien soll. Es wurde auch von Hebammen verwendet, um Föten loszuwerden.

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Es gibt viele Senfsorten und alle haben unterschiedliche Geschmacksrichtungen. In Russland und der Ukraine ist es beispielsweise sehr heiß. Kein Senf in irgendeinem europäischen Land kann sich damit messen. Ihr schärfster Senf gilt nach unseren Maßstäben als fast schwach, wenn nicht sogar geschmacklos.

• Dijon-Senf (französisch) ist der meistverkaufte Senf der Welt. Für die Zubereitung werden schwarze Senfkörner verwendet. Es hat einen süßlichen Geschmack, eine cremige Textur und eine gelbe Farbe. Am meisten bekannte Marke Dijon-Senf – Maille, wird seit 1747 in Dijon hergestellt. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts stellte Maille 24 verschiedene Senfsorten her.
• Indischer Senf oder Sarpet-Senf milder im Geschmack als andere Sorten. Der Himalaya gilt als seine Heimat. In England wird es brauner Senf genannt. Daraus wird kreolischer Senf hergestellt, der in Louisiana von Einwanderern aus Deutschland hergestellt wurde. Für die Zubereitung werden in Essig eingelegte indische Senfkörner verwendet, die anschließend mit geriebenem Meerrettich vermischt werden. Scharfer chinesischer Senf (der schärfste aller Senfsorten) wird aus den gleichen Samen hergestellt.
• Weißer Senf ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Sein anderer Name ist „Englisch“, und das alles, weil seine Produktion im 17. Jahrhundert in England begann. Die Engländer machten zunächst Kugeln aus Senfpulver und gaben sie vor dem Verzehr in Apfelwein oder Essig.
• Zu den beliebten englischen Senfmarken gehören: Colman's und Durham Senf. Es wird aus einer Mischung aus weißen und schwarzen Senfkörnern unter Zusatz von Mehl, gemahlener Kurkumawurzel und Wasser hergestellt.
• Amerikaner mischen gerne weißen Senf mit Zucker, Kurkumawurzel und Essig. Gelber amerikanischer Senf Nicht umsonst erhielt es diesen Namen. Es unterscheidet sich von anderen Arten durch seine leuchtend gelbe Farbe.
• Es gibt auch Deutscher Senf (Düsseldorf). Es ähnelt Dijon, hat aber ein starkes Aroma und einen süßlichen Geschmack. Darüber hinaus lieben die Deutschen Honigsenf (normalem Senf werden Honig, Wasser, Essig und Pflanzenöl zugesetzt).

04.03.2018

Senf war fast das erste Gewürz, mit dem Menschen ihre Nahrung ergänzten, und seine wohltuenden Eigenschaften sind seit langem bekannt, aber moderne Forschungen haben gezeigt, dass er nicht nur wohltuend, sondern auch schädlich für den Körper sein kann. Hier erfahren Sie es interessante Fakten, unter anderem über eine so beliebte Option wie Dijon-Senf – was er ist, woraus er hergestellt wird, wie man ihn zubereitet und vieles mehr.

Senf ist eine würzige Paste, die aus den Samen einer Senfpflanze namens Senf hergestellt wird: schwarz (Brassica nigra), weiß oder gelb (Sinapis alba) oder braun (Brassica juncea), sowie anderen Zutaten.

Der Name „Senf“ hat zwei Bedeutungen: die Pflanze, aus der die Samen gewonnen werden, und das daraus gewonnene Gewürz.

Ganze und gemahlene Samen (Senfpulver) werden in vielen Fällen unabhängig voneinander verwendet kulinarische Rezepte, was Senf zu einem der am häufigsten verwendeten Gewürze auf der ganzen Welt macht.

Die Samen werden auch Trockensenf genannt. Fertigsenf ist trockener Senf, der mit einer Flüssigkeit – Essig, Wein oder sogar Wasser – zu einer Paste vermischt wird. Seine Textur und sein Geschmack hängen davon ab, welche Art von Samen verwendet wird, wie fein sie gemahlen werden und welche anderen Zutaten hinzugefügt werden.

Dieses beliebte Gewürz ist besonders in Russland beliebt.

Wie Senf aussieht - Foto

allgemeine Beschreibung

Senf ist ein Gemüse, das zur gleichen Familie wie Brokkoli und Kohl gehört – Brassicaceae und Cruciferae.

Die Senfpflanze erreicht eine Höhe von etwa 1,5 Metern, sie hat einen aufrechten Stängel und eine Pfahlwurzel. Die Blüten sind goldgelb. Die Früchte sind Schoten, die kleine, winzige, etwa 1 mm große, hellgelbe Samen mit glatter Oberfläche enthalten.

Senf stammt ursprünglich aus Kleinasien, wird aber heute in Kanada, Indien, China und dem gemäßigten Europa als wichtige Nutzpflanze angebaut.

Woraus Senf besteht: Zusammensetzung

Es gibt etwa 40 Sorten der Senfpflanze. Einige werden wegen ihrer Blätter angebaut, die in manchen Teilen der Welt als Gemüse gegessen werden, andere wegen ihrer winzigen Samen. Hier sind die drei wichtigsten Pflanzenarten, aus denen das bekannte Gewürz hergestellt wird:

• Weißer oder gelber Senf (Sinapis alba oder Brassica alba): Die Samen haben eine hell strohgelbe Farbe und sind etwas größer als die der beiden anderen Sorten. Sie haben eine milde Schärfe. Er stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und wird zur Herstellung von leuchtend gelbem amerikanischem Senf verwendet. Dies ist die Hauptzutat im amerikanischen Senf.

• Schwarzer Senf (Brassica nigra): Die Samen sind klein und sehr scharf und kosten mehr, sodass sie nicht so häufig vorkommen. Senfkörner sind sehr scharf. Diese Art ist hauptsächlich in Südasien verbreitet. Es ist geschmacklich stärker als die beiden anderen Sorten.

• Brauner Senf (Brassica juncea): Ursprünglich aus Nordindien stammend, sind seine anderen Namen Grau oder Russisch sowie Chinesisch, Indisch und Sarepta und es handelt sich um ziemlich große braune Körner. Viele europäische Senfsorten werden aus braunen Samen hergestellt. Wird auch in der indischen Küche verwendet.

Essbare Senfblätter sind die Blätter der Senfpflanze und werden häufig in der indischen, chinesischen, japanischen und afrikanischen Küche verwendet. Es gibt viele verschiedene Sorten dieses Grüns, die in Blattgröße, -form und -farbe von Grün über Rot bis Lila reichen.

Wie man Senfgewürz macht

Wenn Tausende von Senfkörnern gemahlen werden, entsteht Senfpulver, das allein als Gewürz verwendet oder zu anderen Zutaten hinzugefügt werden kann, um Senf herzustellen.

Beispielsweise wird es mit Wasser, Wein oder Essig vermischt und mit anderen Gewürzen versetzt, um viele Sorten der pastösen Würze herzustellen, die wir Senf nennen. Abhängig von den verwendeten Flüssigkeiten und Gewürzen kann es mild oder sehr scharf sein.

Senf, der in Geschäften verkauft wird, wird auf zwei Arten hergestellt – aus Pulver oder Körnern. Äußerlich unterscheiden sie sich nicht, aber Getreide ist gesünder und schmackhafter als Pulver.

Der Grund dafür ist, dass zur Gewinnung von Senfpulver das Öl aus den Samen gepresst und der Rest gemahlen wird. Wertvolles Senföl ist separat erhältlich und der Würze wird günstigeres Sonnenblumen- oder Sojaöl zugesetzt. Senfpulver ist schärfer und hat kein pikantes Aroma.

So stellen Sie echten Senf aus ganzen Samen her:

1. Senfkörner werden zunächst gereinigt, dann zerkleinert und deaktiviert.
2. Anschließend wird das Pulver gemahlen feines Mehl und mit anderen Zutaten vermischt.
3. Anschließend lässt man diese Mischung mehrere Stunden lang fermentieren.
4. Anschließend wird die Mischung vollständig vermahlen, wodurch die Senfpaste eine sehr feine und cremige Konsistenz erhält.

Bei der Herstellung ist es wichtig, dass die maximale Temperatur 50 C nicht überschreitet, da sonst die wertvollen Senföle zerstört werden.

Arten von fertigen Senfgewürzen

dijon Senf– ursprünglich in Dijon (Frankreich) zubereitet, aus braunen und/oder schwarzen Kernen, mit Gewürzen und unreifem Traubensaft oder Weißwein, Weinessig oder eine Kombination aus allen dreien. Es hat eine beige bis gelbe Farbe und eine normalerweise gleichmäßige Textur.

Kreolisch – braune Senfkörner wurden in Essig eingelegt, zerstoßen und mit Meerrettich vermischt. Es ist scharf und würzig.

Deutscher Senf– von sanft bis scharf, würzig und leicht süßlich. Die Konsistenz kann von glatt bis grob variieren und die Farbe kann von blassgelb bis braun reichen.

Englisch – hergestellt aus weißen und braunen oder schwarzen Samen, Mehl und Kurkuma. Normalerweise leuchtend gelb und sehr scharf.

Chinesischer Senf– Wird häufig in asiatischen Restaurants als Dip für Speisen serviert.

Amerikanischer Senf– wegen seiner leuchtenden Farbe auch Gelb genannt. Dieses milde, süß schmeckende Gewürz wird gerne als Zutat für Hot Dogs und Burger verwendet. Es wird aus weißen Senfkörnern hergestellt, gemischt mit Salz, Gewürzen und Essig, meist unter Zusatz von Kurkuma.

Honigsenf wird mit Honig, Sirup oder Zucker gesüßt; sein Geschmack kann sowohl scharf als auch mild sein.

Körniger Senf– hergestellt aus einer Mischung aus ganzen und gemahlenen Samen, meist braun.

Bordeaux – es wird aus einer Mischung aus schwarzen und braunen Samen hergestellt, aber die Schalen sind nicht geschält, daher ist es dunkler. Es wird mit Essig, Zucker, Große anzahl Estragon und andere Gewürze. Es hat einen säuerlich-süßen Geschmack.

Biersenf – verwendet Bier als flüssige Basis anstelle oder manchmal zusätzlich zu Essig. Senf mit Bier schmeckt aufgrund seines geringeren Säuregehalts meist scharf.

Russischer (Tafel-)Senf- ein den Russen bekanntes würziges Gewürz, hergestellt aus braunem Senfpulver unter Zusatz von Pflanzenöl, Essig und Salz.

Dijon-Senf: Was ist das, hausgemachtes Rezept

Heiß, cremiger Geschmack Französischer Dijon-Senf ist universell und passt zu fast allem, weshalb er auf der ganzen Welt sehr beliebt ist. Welche Funktionen es gibt, lesen Sie weiter.

Was ist Dijon-Senf?

Dijon-Senf ist ein pastöses Gewürz aus Weißwein und braunen Senfkörnern, das auch andere Gewürze enthält, eine hellgelbe Farbe und eine leicht cremige Konsistenz hat und sowohl für warmes als auch kaltes Fleisch und Salatdressings verwendet wird. Ihr Rezept kann auch ganze Samen enthalten.

Dieser Name bezog sich ursprünglich auf ein Rezept für Fertigsenf, das seit 1865 in der Stadt Dijon, der Hauptstadt von Burgund (einer Region Frankreichs im Osten des Landes), hergestellt wurde, die für ihre besondere Küche bekannt war seine Weine. Das dort hergestellte Gewürz galt zweieinhalb Jahrhunderte lang als das beste.

In der heutigen Zeit ist der Begriff „Dijon-Senf“ zu einem Oberbegriff geworden, sodass jeder Senf, der das Grundrezept von Dijon verwendet, Dijon genannt werden kann.

Eine der wichtigsten Zutaten des traditionellen Dijon-Senfs ist der Saft aus unreifen Trauben. Diese säuerliche Flüssigkeit verleiht ihm sein charakteristisches Aroma.

Wenn Sie es jedoch zu Hause machen möchten, Zitronensaft oder Essig sind ausgezeichnete Ersatzstoffe. Das Rezept beinhaltet auch Weißwein, und wenn Sie unbedingt Authentizität wünschen, verwenden Sie einen Weißwein aus Burgund, wie Chablis oder Burgundy Blanc (die aus Chardonnay-Trauben hergestellt werden).

Wie Dijon-Senf aussieht - Foto

Wie man Dijon-Senf macht

Das Rezept für Dijon-Senf umfasst ganze braune und gelbe Samen, Weißwein und Weinessig.

Bitte beachten Sie, dass die Samen vor dem Kochen 48 Stunden lang einweichen sollten und das fertige Gewürz zur Stabilisierung weitere 24 Stunden im Kühlschrank gelagert werden sollte. Die eigentliche Garzeit ist jedoch sehr kurz.

Klassisches Vollkornrezept

Was wirst du brauchen:

• 4 Esslöffel braune Senfkörner;
• 4 EL. Löffel gelbe Samen;
• ½ Tasse trockener Weißwein ( gute Qualität, zum Beispiel Sauvignon Blanc oder Chardonnay);
• ½ Tasse Weißweinessig.

Wie man kocht:

1. Senfkörner, Wein und Essig in einer Glasschüssel vermischen. Es ist wichtig, Glas zu verwenden, da die Säure mit bestimmten Metallen reagieren und den Geschmack verändern kann. Mit Plastikfolie abdecken und zwei Tage bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Geben Sie nun den Inhalt zusammen mit dem Salz in einen Mixer und mixen Sie, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Normalerweise dauert es etwa 30 Sekunden, bis eine körnige Textur entsteht.
3. Übertragen Sie die Mischung dann zurück auf Einmachglas Mit festem Deckel verschließen und vor der Verwendung weitere 24 Stunden im Kühlschrank lagern.

Das klassische Version Dijon-Senf verleiht ihm eine leicht knusprige Textur. Im Kühlschrank ist es mehrere Monate haltbar, sofern es gut verschlossen ist.

Wie unterscheidet sich Dijon-Senf von normalem Senf?

Dijon-Senf unterscheidet sich natürlich sowohl in der Zusammensetzung als auch in den Qualitätsmerkmalen vom „normalen“ Senf. Der Unterschied ist in der Tabelle und auf dem Foto deutlich zu erkennen:

„Normaler“ (russischer) Senf	Dijon-Senf (französisch)*
Hergestellt aus weißem Senfsamenpulver	Hergestellt aus ganzen und gemahlenen schwarzen Samen
Das Rezept ist einfach, die Konsistenz ist immer einheitlich	Es gibt viele Zubereitungsmöglichkeiten, aber meistens ist die Konsistenz körnig
Im Rezept wird Essig verwendet, der die Schärfe und Schärfe durchdringt	Weiß verleiht der Würze eine besondere Weichheit. Traubenwein, das anstelle von Essig verwendet wird.
Enthält Pflanzenöl	Für reichhaltiger Geschmack Gewürze und Kräuter werden der Komposition und dem Aroma hinzugefügt

*Dijon und französischer Senf sind die gleichen Namen für dieses Gewürz. Es wird seit dem Mittelalter in der französischen Küche verwendet. Dijon-Senf – Klassiker französische Version dieses Gewürz mit einem würzigen, cremig-scharfen Geschmack.

Geruch und Geschmack

Je nach Senfsorte und Zutaten variieren Geschmack und Geruch. Einen scharfen Geschmack erhält es erst, wenn die Samen zerkleinert und mit Flüssigkeit vermischt werden. Das Zerkleinern und Befeuchten von Senfkörnern oder das Mischen von Senfpulver mit Wasser aktiviert das Enzym Myrosinase. Es reagiert und bildet ein ätherisches Öl, das ihm seinen charakteristischen Geschmack verleiht.

Je dunkler das Senfkorn, desto würziger und schmackhafteres Gewürz aus ihm:

• Weiße Senfkörner haben einen schwachen, süßlichen Geschmack.
• Die braunen sind zunächst von der äußeren Schale her bitter, dann entsteht ein stark brennender Geschmack.
• Schwarze vereinen diese Eigenschaften: Sie schmecken scharf, scharf, würzig.

Die Schärfe kann durch Mischen angepasst werden verschiedene Typen Wenn beispielsweise schwarze oder braune Senfkörner ausschließlich zum scharfen Würzen verwendet werden, kann die Kombination aus milden weißen und kräftigen schwarzen Senfkörnern nur eine leichte Würze verleihen.

Der Geschmack verändert sich auch durch die Zugabe anderer Gewürze, wie Estragon, Knoblauch, Paprika, Zimt, Curry oder Honig, Meerrettich usw.

Die Schärfe von Senfkörnern wird durch ein Enzym namens Myrosinase verursacht. Myrosinase kann durch Hitze neutralisiert werden. Obwohl schwarzer Senf im Vergleich zu anderen Senfsorten als extrem scharf gilt, wird er süßer und milder, wenn er erhitzt oder geröstet wird. Durch die Hitze erhält es einen nussigen Geschmack.

Wie man Senf auswählt und wo man ihn kauft

Achten Sie bei der Auswahl von Senfgrün auf saubere grüne Blätter ohne braune Flecken. Kleiner, zarter Frühlingsblätter haben einen milderen Geschmack als reife Exemplare, die im Sommer und Herbst verkauft werden.

Senfpflanzensamen werden im Handel meist in verschiedenen Formen verkauft:

• ganz getrocknet;
• zerkleinert (Senfpulver);
• zu einer Paste zubereitet;
• in Form von Öl.

Senfpulver Es sollte eine gleichmäßige Farbe haben, gut zerkleinert sein und keine Anzeichen von Schimmel oder Feuchtigkeit aufweisen.

Achten Sie beim Kauf von Fertiggewürzen immer auf die Zutatenliste. Manche Hersteller fügen gesundheitsschädliche Konservierungsstoffe wie Kaliumpyrosulfit (E 224) hinzu, die bei empfindlichen Menschen Übelkeit, Kopfschmerzen oder sogar Asthmaanfälle verursachen können.

Lesen Sie das Etikett sorgfältig durch. Die Zusammensetzung sollte angeben, woraus das Produkt besteht – Senfpulver oder Senfkörner. Letzteres ist vorzuziehen, da ein solches Gewürz mehr enthält nützliche Substanzen und es schmeckt besser.

Vermeiden Sie mit künstlichen Farbstoffen gefärbte Senfsorten; es ist besser, wenn der Farbstoff mit natürlichem Kurkuma hinzugefügt wird.

Suchen Sie nach Dijon-Senf mit den wenigsten Zutaten. Sie benötigen lediglich Wasser, Senfkörner und Essig (am besten Wein). Echter Senf benötigt keine großen Mengen an Konservierungsmitteln, da er keine schnell verderblichen Bestandteile enthält.

Senf ist normalerweise in der Gewürzabteilung von Supermärkten leicht erhältlich. Informieren Sie sich daher über die örtlichen Lebensmittelgeschäfte in Ihrer Nähe.

Wenn Sie Schwierigkeiten haben, einen guten Fertigsenf auszuwählen, achten Sie auf diesen Online-Shop – die Qualität ist garantiert und es gibt für jeden Geschmack ein Gewürz.

Viele Marken enthalten Kurkuma, Paprika oder Knoblauch. Berücksichtigen Sie diese Unterschiede also bei der Auswahl einer Geschmacksrichtung.

Wenn du kaufst Vollkorn, ist es ratsam, biologisch angebaute Produkte zu wählen, um das Risiko zu vermeiden, dass schädliche Substanzen in den Körper gelangen. In diesem Bereich des IHerb-Onlineshops können Sie hervorragende Senfkörner von globalen Herstellern kaufen:

Wie und wie lange ist Senf aufzubewahren?

Senfgrün in eine Plastiktüte geben und 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Senfpulver ist an einem kühlen, dunklen Ort in einem luftdichten Behälter sechs Monate haltbar, ganze Samen ein Jahr. Die Haltbarkeit von Öl und Paste beträgt bis zu sechs Monate.

Ein Glas fertiger Senf kann lange im Kühlschrank stehen, ohne zu verderben, aber sobald es geöffnet wird, beginnen das Aroma und die Schärfe zu verschwinden. Kaufen Sie dieses Gewürz in einem kleinen Behälter und ersetzen Sie ihn alle paar Monate.

Fertigsenf, der etwas mehr als ein Jahr alt ist, ist noch verwendbar, hat aber seine Schärfe verloren.

Chemische Zusammensetzung von Senf

Senfkörner sind reich an sekundären Pflanzenstoffen, Mineralien, Vitaminen und Antioxidantien.

Nährwert pro 100 g Senfkörner (Brassica juncea)

Name	Menge	Prozent von tägliche Norm, %
Energiewert(Kaloriengehalt)	508 kcal	25
Kohlenhydrate	28,09 g	21
Eiweiß	26,08 g	46
Fette	36,24 g	121
Ballaststoffe (Ballaststoffe)	12,2 g	32
Folate	162 µg	40
Niacin	4,733 mg	30
Pantothensäure	0,810 mg	16
Pyridoxin	0,397 mg	31
Riboflavin	0,261 mg	20
Thiamin	0,805 mg	67
Vitamin A	31 IE	1
Vitamin C	7,1 mg	12
Vitamin E	19,82 mg	132
Vitamin K	5,4 µg	4
Natrium	13 mg	1
Kalium	738 mg	16
Kalzium	266 mg	27
Kupfer	0,645 mg	71
Eisen	9,21 mg	115
Magnesium	370 mg	92
Mangan	2,448 mg	106
Selen	208,1 µg	378
Zink	6,08 mg	55
Beta-Carotin	18 µg	-
Lutein-Zeaxanthin	508 µg	-

Gesundheitliche Vorteile von Senf

Senf ist sehr kalorienreich: 100 g Samen enthalten 508 Kalorien. Es besteht jedoch aus hochwertigen Proteinen, ätherischen Ölen, Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen und verfügt daher über wohltuende Eigenschaften.

Welche Vorteile haben Senfkörner?

Senfkörner enthalten ätherische Öle sowie Pflanzensterole – Brassicasterol, Campesterol, Sitosterol, Avenasterol und Stigmasterol. Einige der Glucosinolate und Fettsäuren in den Samen sind Sinigrin, Myrosin, Erucasäure, Eicosansäure, Ölsäure und Palmitinsäure.

• Die Samen sind eine ausgezeichnete Quelle für lebenswichtige B-Vitamine wie Folsäure, Niacin, Thiamin, Riboflavin, Pyridoxin (Vitamin B-6) und Pantothensäure. Sie helfen bei der Synthese von Enzymen, bei der Funktion des Nervensystems und regulieren den Stoffwechsel des Körpers.
• 100 g Senf enthalten 4,733 mg Niacin (Vitamin B3), Teil der Nikotinamid-Coenzyme, die zur Senkung des Cholesterin- und Triglyceridspiegels im Blut beitragen.
• Die Samen enthalten Flavonoid- und Carotinoid-Antioxidantien – Carotine, Zeaxanthin und Lutein – sowie geringe Mengen Antioxidantien – Vitamin A, C und Vitamin K.
• Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin E – Gamma-Tocopherol. Inhalt ca. 19,82 mg pro 100 g (ca. 132 % des Tagesbedarfs). Vitamin E ist ein starkes fettlösliches Antioxidans, das notwendig ist, um die Integrität der Zellmembran der Schleimhaut und der Haut aufrechtzuerhalten und sie vor schädlichen Sauerstoffradikalen zu schützen.

Senf ist reich an gesundheitsfördernden Mineralien, insbesondere viele davon:

• Kalzium – hilft beim Aufbau von Knochen und Zähnen;
• Mangan – wird vom Körper als Cofaktor für das antioxidative Enzym Superoxiddismutase verwendet;
• Kupfer – notwendig für die Produktion roter Blutkörperchen;
• Eisen – wichtig für die Bildung roter Blutkörperchen und den Zellstoffwechsel.

Das berühmte Senfgewürz in Form einer Paste besteht nur zu 30 % aus Samen. Um also von den oben genannten lebenswichtigen und nahrhaften Nährstoffen zu profitieren, müssen Sie entweder Senfsprossen aus 100 Gramm Senfkörnern oder mindestens 300 Gramm zubereiteten Senf essen.

Die Vorteile von Senf für den menschlichen Körper

Die wertvollen Nährstoffe, die in verschiedenen Teilen der Senfpflanze wie Samen, Blättern und Öl enthalten sind, bieten zusammen immense gesundheitliche Vorteile und einen einzigartigen Geschmack.

• Verhindert Krebs. Als Mitglied der Brassica-Familie enthalten die Samen der Senfpflanze große Mengen nützlicher Phytonährstoffe, sogenannte Glucosinolate, die für die Vorbeugung wertvoll sind verschiedene Arten Krebs der Blase, des Dickdarms und des Gebärmutterhalses. Verschiedene Studien haben gezeigt, dass die krebshemmende Wirkung dieser Bestandteile das Wachstum von Krebszellen hemmt und sogar vor deren Entstehung schützt.
• Behandelt Psoriasis. Winzige Senfkörner wirken gegen Psoriasis, eine chronisch entzündliche Autoimmunerkrankung. Experimente haben ihre Vorteile bei der Behandlung von mit Psoriasis verbundenen Läsionen bestätigt.
• Haben eine therapeutische Wirkung bei Kontaktdermatitis. Der Verzehr von Senfkörnern hilft, die mit Kontaktdermatitis verbundenen Symptome zu beseitigen, die Haut zu heilen und Schwellungen zu reduzieren.
• Verbessert das Herz-Kreislauf-System. Senföl hat positive Ergebnisse bei der Verringerung des Auftretens von Herzrhythmusstörungen gezeigt. Die kardioprotektiven Eigenschaften von Senföl könnten auf das Vorhandensein von Omega-3 zurückzuführen sein Fettsäuren unter anderen nützlichen Komponenten.
• Kontrolliert Diabetes. Senfgrün eignet sich hervorragend für Diabetiker. Es hilft, die Wirkung sauerstofffreier Moleküle zu neutralisieren und schützt vor Schäden durch oxidativen Stress bei Diabetikern. Die Aufnahme von Senföl in die Nahrung trägt dazu bei, den Gehalt an glykosylierten Proteinen und Serumglukose zu senken.
• Kann den Cholesterinspiegel senken. Die Blätter der Senfpflanze haben die erstaunliche Fähigkeit, Gallensäuren im Verdauungstrakt zu binden, was die Ausscheidung dieser Säuren aus dem Körper erleichtert. Gallensäuren enthalten typischerweise Cholesterin, sodass der Bindungsprozess letztendlich dazu beiträgt, den Cholesterinspiegel zu senken.
• Wertvoll für die Gesundheit von Frauen in der Menopause. Die Vorteile von Senf für den Körper einer Frau werden durch das Vorhandensein von Magnesium in der Pflanze zusammen mit Kalzium erklärt, die die Knochengesundheit fördern und Knochenschwund in den Wechseljahren verhindern. Dies trägt dazu bei, das Risiko einer Osteoporose zu verringern.
• Behandelt Husten und Erkältung. Es ist ein wunderbares abschwellendes und schleimlösendes Mittel, das bei der Beseitigung von Schleim in den Atemwegen hilft. Senf ist auch bei der Behandlung chronischer Bronchitis wirksam.

Senföl und seine wohltuenden Eigenschaften

Senfkörner enthalten bis zu 36 % Pflanzenöl sowie ätherisches Öl, beides Senföl.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Senföl herzustellen: durch Pressen und Mahlen.

1. Die erste Methode besteht darin, Senfkörner zu zerkleinern, um Pflanzenöl zu gewinnen.
2. Die zweite Methode besteht darin, die Samen zu mahlen, mit Wasser zu vermischen und anschließend das Öl durch Destillation zu extrahieren. Diese Option ist fettarm.

Senföl hat eine rote oder braune Farbe, wird in Nord- und Ostindien häufig verwendet und hat viele gesundheitliche Vorteile.

Das ätherische Öl enthält das sogenannte Glucosinolat, einen wertvollen sekundären Pflanzenstoff, der für das Aroma von Senf verantwortlich ist.

Laut medizinischer Forschung wirken sie gegen Pilze, Viren und Bakterien und haben wundheilende, entzündungshemmende, appetitanregende und verdauungsfördernde Eigenschaften.

Es wurde immer wieder festgestellt, dass Senfglykoside die Bildung von Tumoren beispielsweise in der Leber verhindern.

Kontraindikationen (Schaden) von Senf

Im Allgemeinen gilt Senf als sicher, allerdings kann der Verzehr großer Mengen nicht nur Vorteile, sondern auch gesundheitliche Schäden mit sich bringen. Hier sind einige Nebenwirkungen von Missbrauch:

• Reizung der Schleimhäute der Verdauungsorgane;
• Sodbrennen, Schmerzen und Unwohlsein im Magen;
• Verschlimmerung von Magen-Darm-Erkrankungen.

Bei individueller Unverträglichkeit löst Senf eine allergische Reaktion aus.

Nutzen und Schaden von Senf für den Körper hängen nicht nur von der Dosierung, sondern auch von Kontraindikationen ab:

• Allergie;
• Gastritis;
• Magengeschwür;
• Geschwür Zwölffingerdarm;
• Enterokolitis;
• Tuberkulose;
• Nierenerkrankungen.

Die Verwendung verschiedener Senfformen beim Kochen

Senf ist eine wesentliche Zutat in vielen Gerichten, in denen verschiedene Teile der Senfpflanze verwendet werden:

• Ganze Samen – diese werden in Öl gebraten, bis sie platzen, und dann zu verschiedenen Gemüsegerichten hinzugefügt.
• Gemahlen (Senfpulver) – daraus werden Mayonnaise, Senfpasten, Salatdressings zubereitet und zum Backen von Fleisch und Geflügel verwendet.
• Fertignudeln, Saucen – sie werden oft zusammen mit Salatdressings hinzugefügt Eigelb und Butter oder als Beilage zum Hauptgericht.
• Grüns – Diese werden vorgereinigt, indem man sie eine Weile in kaltes Wasser legt, um Sand und Schmutz abzusetzen, und dann erneut abspült, bis das Wasser klar ist.

In den meisten Rezepten trocken und fertiger Senf kann im Verhältnis 1 Teelöffel trockener Senf = 1 Esslöffel Fertigsenf ersetzt werden. In manchen Fällen müssen Sie die Flüssigkeitsmenge in der Schüssel anpassen – fügen Sie sie hinzu oder verwenden Sie weniger.

Senf wird üblicherweise gegen Ende des Garvorgangs hinzugefügt und leicht erhitzt.

Wenn man Senf zu Backwaren hinzufügt, hemmt dieser das Wachstum der Hefe, sodass das Aufgehen länger dauert.

Hier sind einige Tipps, was man zu Senf essen sollte:

• Senfglasur eignet sich hervorragend zum Garen von Fleisch! Schweinefleisch, gebacken Hühnerflügel oder Oberschenkel sind überraschend lecker, wenn sie beim Backen im Ofen mit einer senfbraunen Zuckerglasur überzogen werden.
• Sehr lecker zum Beispiel mit Kartoffeln in Salaten. Versuchen Sie auch, ein wenig Senf zu Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln usw. hinzuzufügen Bratkartoffeln kurz vor dem Backen im Ofen.
• Es passt auch gut zu Fisch. Einer Marinade Senf hinzufügen, den Fisch vor dem Grillen einreiben oder die Soße dazu servieren Fertiggericht Das sind alles köstliche Optionen.

Anwendung von französischen Senfbohnen (Dijon)

Französischer Dijon-Senf (Bohnen) ist einer davon köstliche Optionen Dieses würzige Gewürz und seine Verwendungsmöglichkeiten in der Küche sind sehr vielfältig. Es kann fast jedes Gericht verwandeln.

• Dies ist eine tolle Ergänzung zu Sandwiches und ein Muss für Wurst. Die leichte Säure der Senfkörner macht es aus perfekte Kombination Für fettiges Essen. Deshalb wird es so oft mit hausgemachter Wurst serviert.
• Ideal für Fleisch – Steaks, Schweinekoteletts. Für einen noch köstlicheren Geschmack fügen Sie der Sauce einen Löffel körnigen Senf hinzu.
• Vollkornsenf passt sehr gut zu Lammfleisch. Dieses Fleisch braucht kräftige, reichhaltige Aromen, daher passt dieses Gewürz perfekt dazu.

Wie kann man Senf in einem Rezept ersetzen?

Wenn Sie kein Senfpulver haben, überlegen Sie, wie Sie es ersetzen können.

• Meerrettich gehört zur gleichen Familie wie die Senfpflanze, wird jedoch aus der Wurzel und nicht aus den Samen hergestellt. Die Ähnlichkeiten zwischen den beiden machen es zu einem großartigen Ersatz. Meerrettich ist schärfer als Senf, verliert aber beim Erhitzen seine Schärfe und ist daher nur für kalte Gerichte geeignet. Wenn Sie Meerrettichpulver als Ersatz verwenden, verwenden Sie die Hälfte des im Rezept angegebenen Senfpulvers.
• Kurkuma kann auch als Alternative zu Senfpulver dienen, wenn Ihnen die leuchtend gelbe Farbe, die es Ihrem Gericht verleiht, nichts ausmacht. Dieses Gewürz milde Würze, ähnlich wie Senf und ähnliche bittere Noten. Als Ersatz können Sie genau die gleiche Menge Kurkuma verwenden.
• Wasabi-Pulver ist eine weitere Option, die die gleiche Schärfe bietet, die Sie von Senf erwarten. Wie Meerrettich ist es schärfer als Senfpulver, also verwenden Sie es sparsam. Geben Sie zunächst etwa halb so viel Senf hinzu, wie im Rezept angegeben, und fügen Sie nach und nach hinzu, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist.

Welche Art von Senf gibt es und warum pflanzt man ihn im Garten? „Dieses Kreuzblütlergemüse ist als Gründüngung unverzichtbar“, werden erfahrene Gärtner sagen, und sie werden Recht haben. Doch warum wurden dann verschiedene Senfsorten gezüchtet und welche davon sollten gesät werden? Lassen Sie es uns gemeinsam herausfinden.

Tatsächlich gibt es große Verwirrung mit dem Namen Senf. Im biologischen Sinne darf von allen Kulturpflanzen auf Ihrem Gelände nur der Weiße Senf so genannt werden. Nur gehört es zur gleichnamigen Gattung. Alle anderen „Senfsorten“, die Ihnen mehr oder weniger bekannt sind, gehören zwar zur selben Kohlfamilie, gehören aber zu einer anderen Gattung – Kohl, was bedeutet, dass sie seltsamerweise eher Gartenkohl, Rüben und Steckrüben ähneln.

Da sich zahlreiche Saatgutverkäufer jedoch nicht mit solchen Feinheiten beschäftigen, schauen wir uns im folgenden Material den gesamten Senf an, den Gärtner heute anbauen, damit keine Verwirrung entsteht. Darüber hinaus sind alle diese Arten nicht so schwer zu verwechseln – es handelt sich allesamt um einjährige krautige Pflanzen mit kleinen gelben Blüten, Fruchtkapseln und kugelförmigen Samen, die ein fettes, scharfes Öl enthalten. Lernen Sie also den Senf auf der Website kennen.

Weißer Senf (Sinapis alba)

Weißer Senf oder englischer Senf, den wir oben bereits erwähnt haben, gilt in Russland allgemein als Unkraut und wächst überall an Straßenrändern und auf Feldern.

Es hat an der Spitze haarige, aufrechte, verzweigte Stängel, die manchmal eine Höhe von einem Meter erreichen, und viele gefiederte Blätter – ebenfalls grobhaarig. Weißer Senf blüht im Juni-Juli mit kleinen hellgelben Blüten, die in Trauben gesammelt sind, und bildet im August Früchte. Der spezifische Name dieses Senfs leitet sich übrigens genau von der Farbe der Samen ab.

Junge, zarte Grüns des englischen Senfs können im industriellen Maßstab für Tierfutter angebaut werden. Aus seinen Samen wird nützliches Senföl gewonnen und Gewürzmischungen zugesetzt (der Geschmack seiner Samen ist viel schwächer und delikater als der anderer Arten). Senf), aber unseren Gärtnern ist sie eher als ausgezeichnete Honigpflanze und ausgezeichnete Gründüngung bekannt.

Als letztes Mittel wirkt weißer Senf in einem Ferienhaus als natürlicher Bodenlockerer, verbessert seine Qualität und unterdrückt das Wachstum von Unkraut. Darüber hinaus ist es ein unverzichtbares Mittel im Kampf gegen Schorf, Fusarium und Kraut- und Knollenfäule willkommener Gast in Beeten mit Kartoffeln, Paprika, Tomaten, Auberginen. Der in seinen Wurzelsekreten enthaltene Schwefel stößt die Larven von Käfern, Nacktschnecken, Maulwurfsgrillen und Drahtwürmern ab und wirkt neutralisierend auf pathogene Mikroorganismen im Boden. Mit seiner Hilfe können Sie nicht nur offene Bodenflächen, sondern auch den Boden in Gewächshäusern desinfizieren. Darüber hinaus erschwert Senf (wie alle Kreuzblütler-Gründünger) die Aufnahme von Phosphorverbindungen durch Kulturpflanzen und verhindert die Auswaschung anderer Mineralien aus dem Boden.

Die Aussaat von Senf kann fast jederzeit vom Frühling bis zum Herbst erfolgen. Sie hat keine Angst vor Frost und gilt als Winterpflanze; sie entwickelt sich schnell und vergrößert ihre grüne Masse. Es ist wichtig zu bedenken, dass diese Pflanze keine schweren, kalten und feuchten Böden verträgt. Der Zeitraum von der Aussaat der Senfkörner bis zur technischen Reife beträgt 1,5 bis 2 Monate, und die Hauptkulturen können innerhalb von 2 Wochen nach dem Mähen und Pflügen ausgesät werden. Wenn Senf vor dem Winter gesät wird, können die Spitzen entweder Ende Oktober oder im Frühjahr gemäht und gepflanzt werden.

Beliebte Sorten von weißem (englischem) Senf: Regenbogen, Colla, Talisman, Standard, Schneewittchen, Aurora, Semenovskaya, Leidenschaft, Elena, Pro, Lucia, Borovska, Arie, Rhapsodie, Möwe.

Schwarzer Senf (Brássica nígra)

Schwarzer Senf (auch französischer Senf oder echter Senf genannt) ähnelt im Aussehen stark dem weißen Senf und kommt auch als Unkraut in Ödland vor. Sie unterscheidet sich optisch von anderen durch die Behaarung der Stängel nur im unteren Teil, größere lanzettliche Blätter und kleinere Samen, die nicht hell, sondern gelbbraun, manchmal sogar schwarz sind.

Der Hauptvorteil dieser Pflanze liegt in den Samen. Schwarze Senfkörner enthalten einen hohen Anteil an ätherischem Öl und haben einen ausgeprägt scharfen und säuerlichen Geschmack, weshalb sie in der kulinarischen Industrie zum Kochen sehr geschätzt werden die besten Sorten scharfe Gewürze (zum Beispiel der berühmte Dijon-Senf oder Ravigote-Sauce).

Im Kaukasus werden nicht nur schwarze Senfkörner, sondern auch seine jungen Blätter, Stängel und Blüten als Gewürze für verschiedene Gerichte verwendet.

Die Pflanze wird auch zur Herstellung von Nahrungsmitteln und verwendet technisches Öl, in der Seifenherstellung, und ist auch die beste Honigpflanze aller Senfarten, die ihre Verwandten in dieser Hinsicht weit übertrifft (ihre Honigproduktivität erreicht 260 kg/ha).

Derivate des Schwarzen Senfs werden häufig im offiziellen und öffentlichen Bereich verwendet Volksmedizin. Senfpulver, eingenommen in einer Menge von einem halben Teelöffel pro Tag, steigert den Appetit und normalisiert die Verdauung, verbessert die Durchblutung, aktiviert den Stoffwechsel, fördert den Fettabbau und hat eine allgemein wärmende Wirkung. Senfpflaster werden als lokales Reizmittel bei Lungenentzündung, Bronchitis, Neuralgie und Rheuma eingesetzt. Kompressen und Umschläge aus gemahlenen schwarzen Senfkörnern lindern Muskel- und Gelenkschmerzen. Auch bei Verstopfung und Darmträgheit wird dieses Gewürz empfohlen.

Kontraindikationen für die Verwendung von Senf und darauf basierenden Gewürzen können sein: Magengeschwür Magen, Gallenblase und Zwölffingerdarm, Lungentuberkulose, Nierenentzündung, hohes Fieber, Schwangerschaft, Alter unter 2 Jahren.

Was die Besonderheiten des Anbaus von französischem Senf betrifft, so weist dieser im Vergleich zu anderen Arten einen relativ geringen Ertrag auf.

Beliebte Sorten von schwarzem (französischem) Senf: Niagara, Smuglyanka, Sofia.

Sareptasenf (Brássica júncea)

Sarepta-Senf oder Grausenf oder Russischer Senf ist ein enger Verwandter der vorherigen Art.

Sarepta-Senf erhielt seinen offiziellen Namen von der Stadt Sarepta an der Wolga, der ersten Stadt in Russland, in der (1807) eine Senfölproduktionsanlage gebaut wurde. Hier in der Nähe wurde Senf für die Produktion angebaut – mit einer speziellen Technologie. Darüber hinaus wurde das Saatgut zunächst kostenlos an die Bevölkerung verteilt, mit der Verpflichtung, es aus der Ernte zurückzugeben, und die daraus resultierende Ernte wurde von den Bauern abgekauft. Das Produkt erwies sich als so hochwertig, dass es schnell nicht nur im Land, sondern in ganz Europa berühmt wurde – und dort bereits den Namen „Russisch“ erhielt. Dieser Senf wird wegen der wachsartigen Schicht, die den stark verzweigten, haarlosen Stiel bedeckt, Blau genannt.

Heute gehört die ehemalige Siedlung Sarepta zu Wolgograd und dieser Senf wird weiterhin in Russland angebaut, um hochwertige Speise-, ätherische und technische Öle sowie Senfpulver herzustellen.

Senföl ist zusammen mit anderen Kreuzblütlersamenölen eine kostengünstige und weit verbreitete pflanzliche Quelle für essentielle Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.

Sareptasenf kann auch als Honigpflanze, als Viehfutter oder als Gründüngung auf dem Gelände angebaut werden.

Der russische Senf blüht von April bis Mai, die Früchte reifen im August. Die Farbe seiner Samen variiert von dunkel bis hellbraun; geschmacklich liegen sie in der Mitte zwischen weißem und schwarzem Senf.

Es gibt Ölsaaten-, Blatt- und Wurzelsorten des Sarepta-Senfs. Privateigentümer weiter persönliche Grundstücke häufiger wird die Blattform angebaut (auch Senfblatt genannt, Senfsalat oder Kohl Sarepta). Der Geschmack dieser Senfblätter ähnelt tatsächlich Kohlblättern, sie haben jedoch einen scharfen Senfgeschmack. Sie werden verwendet in frisch in Salaten und Beilagen und kann auch eingemacht werden.

Blattsenf ist Rekordhalter im Folsäuregehalt (ca. 500 µg pro 100 g). Es enthält außerdem viel Kalzium und die Vitamine K, C, A, E.

Beliebte Sorten von Sarepta-Senf (grauer Senf).: Aschenputtel, Nika, Rakete, Juno, Rosinka, Slavyanka, Rushena, Sareptas Flaggschiff, Vivat, Caprice.

Beliebte Sorten von Sarepta-Blattsenf (Salat).: Sommersprosse, Appetitlich, Sandwich, Sadko, Wunder im Sieb, Vitamin, Snackbar, Sudarushka, Red Velvet, Old Doctor, Mustang.

Im Allgemeinen bringt das „bittere Gras“ des Senfs in einem Sommerhaus, wie wir im Titel des Artikels festgestellt haben, einem eifrigen Besitzer viel mehr Nutzen und Freude als Kummer.