Bratkartoffeln mit Leber. Gebratene Leber mit Kartoffeln
Eigentlich gebratene Kartoffeln, entweder mit Fleisch oder mit Leber oder ohne Zusätze – das ist ein anerkanntes Gericht rustikales Rezept. Es könnte nicht einfacher sein: Kartoffeln schneiden, in Öl anbraten – und gesund essen! Keine Tricks, alles ist extrem einfach und natürlich. Es ist nicht zu viel Diätgericht, aber viele Leute mögen es.
Unser Rezept stammt aus der Originalquelle, enthält jedoch einige Nuancen, die aus der modernen Kochkultur in das Gericht eingeflossen sind.
Zutaten
Kartoffeln, ½ kg
Leber, 300 g
Zwiebel, 1 Zwiebel (optional)
Pflanzenöl, 100 ml
So braten Sie Kartoffeln mit Leber köstlich, Schritt-für-Schritt-Rezept:
1. Die Auswahl an Produkten ist minimal, Kartoffeln sind die Basis, daher gibt es mehr davon. Jede Leber reicht aus: Huhn, Schwein, Rind. Der einzige Unterschied besteht darin, wie die Leber in Stücke geschnitten wird. Der beste Weg, dies zu tun, besteht darin, Stücke zum Braten aus der Rinderleber zu schneiden, das ist wirklich eine ideale Option.
2. Wir behandeln die Kartoffeln wie gewohnt: Waschen Sie die Knollen, entfernen Sie die Schale dünn, waschen Sie sie erneut und lassen Sie das Wasser abtropfen. Je nach Bedarf in Würfel oder mittelgroße Scheiben schneiden. Bilden Kartoffelspalten spielt keine Rolle, aber ihr Ausmaß ist bedeutsamer.
Nun - die erste Nuance. Bevor die Kartoffelscheiben in eine heiße Pfanne mit Öl gelegt werden, müssen sie sehr gründlich getrocknet werden, wobei fast jede Scheibe mit einer Serviette abgetupft werden muss. Dann bleiben sie nicht am Pfannenboden kleben und fallen nicht auseinander.
Geben Sie etwas mehr Öl hinzu, als für einfache Bratkartoffeln nötig ist, und weniger als für das Frittieren. Also braten und wenden, damit die Stücke von allen Seiten eine schöne goldbraune Kruste bekommen. Ganz zum Schluss salzen.
3. Nehmen wir die Leber in Angriff. Seine Stücke sollten ungefähr die gleiche Größe haben wie Kartoffelstücke. Außerdem müssen sie vor dem Braten mit einer Serviette getrocknet werden. Die Leber ist viel schneller frittiert als Kartoffeln und wird am Ende auch noch gesalzen. Gemahlenen Pfeffer zusammen mit Salz hinzufügen.
Jetzt sind beide Zutaten fertig. Jeder von ihnen muss auf einem Papiertuch ausgebreitet werden, um Fett zu entfernen – das ist die zweite Nuance.
4. Die Zwiebel anbraten und alle 3 Zutaten vermischen. Sie können rohe Zwiebeln, weiß oder rot, in dünne Halbringe schneiden und auch als Dekoration verwenden. Oder Sie können ganz auf die Zwiebel verzichten oder sie, wenn Sie möchten, separat hinzufügen. Normalerweise legen sie etwas Gemüse, Frühlingszwiebeln und Salat auf den Tisch.
Kartoffeln und Leber mischen, schütteln, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen, und als einzelnes Gericht servieren.
Die Leber kann daraus sehr gebraten, gedünstet und gekocht werden köstliche Pastete. Am meisten beste Beilage Gemüse ist dabei. Sie können diese Innereien auch mit Reis servieren. Gebratene Leber mit Kartoffeln – ein ausgezeichneter zweiter Gang, lecker und sehr sättigend. Außerdem ist es schnell zubereitet und das Rezept ist so einfach, dass es selbst einem unerfahrenen Koch keine Schwierigkeiten bereiten wird.
Zutaten:
1 kg Rinderleber (oder Hühnerleber).
2 mittelgroße Karotten
2 Zwiebeln
6-7 mittelgroße Kartoffeln
Salz, Gewürze nach Geschmack
Und auch:
papierhandtuch
Pfanne
Topf
So braten Sie Leber mit Kartoffeln:
Entfernen Sie den Film von der Leber, indem Sie einen sauberen Schnitt entlang der Kante machen, entfernen Sie die Gefäße und Venen, waschen Sie sie und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch oder Servietten. In kleine Stücke schneiden. Die geschälten Karotten in mitteldicke Scheiben schneiden, Zwiebeln und rohe Kartoffeln- Würfel.
Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen (ca. 2-3 Esslöffel) und die zuvor gehackten Zwiebeln und Karotten goldbraun braten. Geben Sie das gebratene Gemüse dann mit einem trockenen Schaumlöffel schnell in eine Pfanne oder einen Wok mit dickem Boden und braten Sie die Kartoffeln in heißem Öl ebenfalls goldbraun an. Danach die Kartoffeln zu den Zwiebeln und Karotten geben, auf mittlere Hitze stellen und mit dem Braten der Innereien beginnen.
Die vorbereiteten Leberstücke in eine Bratpfanne mit Öl geben und unter kräftigem Rühren anbraten, sodass sich schnell von allen Seiten eine Kruste bildet. Da es sich um ein sehr saftiges Produkt handelt, gibt die Leber beim Frittieren sofort Saft ab. Gießen Sie es vorsichtig in einen Behälter mit gebratenem Gemüse, geben Sie dann etwas Pflanzenöl in die Pfanne mit der Leber, salzen Sie, fügen Sie Gewürze nach Geschmack hinzu und braten Sie bei starker Hitze weiter. Die Leber kocht schnell, daher sollte das Braten nicht länger als 3 Minuten dauern.
Welche Gewürze in welcher Menge hinzugefügt werden sollen, hängt allein von den Wünschen des Kochs ab. Normalerweise passt eine Mischung aus Currypulver und Oregano (Oregano) sehr gut zu Leber, Sie können aber auch Majoran, Rosmarin oder schwarzen Pfeffer verwenden. Sie können dem Gericht auch Adjika hinzufügen.
Die gebratene Leber in einen Behälter mit Gemüse geben, Lorbeerblatt hinzufügen, umrühren, die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten kochen lassen. Sie erhalten ein einfaches, aber sehr leckeres und herzhaftes Gericht. Vor dem Servieren können Sie es mit fein gehacktem Dill oder Petersilie bestreuen und das Gericht auch dekorieren grüne Erbsen, ein Zweig Koriander, grüne Zwiebeln. Zu gebratener Leber passen auch bestimmte Speisen. Süß-saure Soße, zum Beispiel aus einer Mischung aus Senf und Sauerrahm. Die Leber am besten zum Schluss salzen, dann wird sie weich. Das Gericht kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden.
Dieses Gericht ist ein wahrer Genuss für Liebhaber Hühnerleber, besonders Leute wie ich. Ich liebe Hühnerleber und neue Kartoffeln, und wenn man bedenkt, dass junges Gemüse und Hühnerleber Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten, dann sind Bratkartoffeln mit Leber ein wahrer Glücksfall für berufstätige Ehefrauen und Mütter.
Um Kartoffeln mit Leber zu braten, bereiten Sie alles sofort vor notwendige Produkte. Gemüse muss geschält, gewaschen, die Leber unter fließendem Wasser abgespült, von Filmen und Fett befreit und mit einem Papiertuch getrocknet werden.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Leber von beiden Seiten anbraten goldbraune Kruste- 2 Minuten auf jeder Seite. Die Leber sollte innen roh bleiben. Übertragen Sie die Leber in eine saubere Schüssel.
Wischen Sie die Pfanne mit einem sauberen Papiertuch aus und geben Sie Pflanzenöl hinzu. Braten Sie die geschnittenen Kartoffeln einige Minuten lang und rühren Sie dabei um, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig garen.
Nach einer Weile das Gehackte hinzufügen Zwiebel und Karotten. Alles zusammen bei schwacher Hitze 3-4 Minuten kochen lassen.
Wenn die Zwiebeln und Karotten weich sind, grob gehackte Pilze dazugeben und zusammen mit dem Gemüse 2-3 Minuten anbraten.
Fügen Sie nun Semi hinzu fertige Leber, das Gericht salzen und pfeffern, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 4-5 Minuten kochen lassen. Die Leber sollte innen weich und leicht rosa bleiben.
Bratkartoffeln mit Leber sind fertig. Das ist sehr leckeres Gericht, wenn auch aus den einfachsten und kostengünstigsten Produkten.
Wie Sie wissen, kann die Leber unterschiedlich sein. Zum Kochen werden am häufigsten Hühnchen, Schweinefleisch, Truthahn und Gans verwendet. Der Geschmack eines Gerichts wie Schmorkartoffeln mit Leber hängt von der Herkunft dieser Zutat ab. Werfen wir einen Blick auf die beliebtesten Zubereitungsmöglichkeiten.
mit Hühnerleber
Nebenprodukte dieses Vogels sind heute am leichtesten erhältlich und die Zutaten sind überall zu finden: vom großen Supermarkt bis zum kleinen Laden. Am besten ist es natürlich, frische statt gefrorene Leber zu wählen (wer weiß, wie lange sie schon so im Kühlschrank liegt). Ein gut ausgewähltes Produkt enthält keine zusätzlichen Bitterkeit verleihenden Segmente. Wir empfehlen jedoch dennoch, dies zu befolgen. Sonst bekommt die Leber einen bitteren Geschmack, aber brauchen wir das? Was Kartoffeln betrifft, können Sie fast jede Sorte verwenden, solange sie gut und ausgewählt sind. Es sollte jedoch daran erinnert werden verschiedene Sorten erfordern unterschiedliche Garzeiten.
Zutaten
Das Gericht aus Schmorkartoffeln mit Leber lässt sich mit jeder Küchenausstattung schnell und einfach zubereiten. Dafür brauchen wir: ein Kilo Kartoffeln und ein halbes Kilo Leber, ein paar kleine (oder eine große) Karotten, ein paar Zwiebeln, ein paar Knoblauchzehen, Pflanzenöl zum Braten, Gewürze und Salz – je nach Bedarf persönlicher Geschmack (aus Erfahrung mit Koriander funktioniert eine Mischung aus gemahlenen Paprika oder Paprika sehr gut).
Vorbereitung
Wir waschen die Leber gründlich unter fließendem kaltem Wasser. Wenn unnötige Segmente und Adern vorhanden sind, schneiden wir sie ab; wir brauchen sie nicht. Die Kartoffeln schälen, waschen und der Länge nach in 4 große Stücke schneiden. Wir schneiden die Karotten größer (Sie können sie auch der Länge nach in kleine Würfel schneiden) und die Zwiebeln in traditionelle Halbringe. Den Knoblauch in Scheiben schneiden.
Beginnen wir mit dem Braten der Leber in Pflanzenöl. Achten Sie darauf, dass die Temperatur etwa 120 Grad Celsius beträgt und die Stücke sich möglichst nicht berühren, dann muss die Zutat nur ein paar Minuten auf jeder Seite gebraten werden. Geben Sie dann vorbereitete und gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Karotten in dieselbe Bratpfanne (sie sollte ausreichend groß sein). Gewürze hinzufügen und unter Rühren weitere 5–7 Minuten bei niedrigerer Hitze kochen.
Der letzte Schritt der Zubereitung dieses Gerichts, ähnlich wie Schmorkartoffeln mit Leber, ist sehr einfach. Sie sollten das Gemüse und die Leber von der Bratpfanne in die Pfanne geben. Dann Kartoffeln und etwas Wasser hinzufügen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Wurzelgemüse fertig ist (normalerweise 15 Minuten). Geschmorte Kartoffeln mit Hühnerleber sind fast fertig. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, schließen Sie den Deckel fest und lassen Sie den Sud etwa 15 Minuten lang ziehen. Danach können Sie ihn servieren. Das Essen wird heiß gegessen. Sie können mit frisch gehackten Kräutern und Zwiebeln bestreuen. Es empfiehlt sich, die Sauerrahmsauce in einer separaten Schüssel zu servieren.
Mit Rinderleber und Zwiebeln – in Sauerrahm und in der Pfanne!
Dieses Gericht hat seine eigenen Eigenschaften, da sich eine seiner Hauptzutaten von der vorherigen Zusammensetzung unterscheidet. Aber im Allgemeinen sind Schmorkartoffeln mit Rinderleber genauso einfach zuzubereiten wie mit Hühnerleber. Wir benötigen: 300 Gramm Leber, ein halbes Kilo Kartoffeln, ein paar Zwiebeln, etwas Mehl und Pflanzenöl, ein halbes Glas dicker Sauerrahm, Salz und Gewürze nach Ihrem Ermessen (italienische Kräuter oder georgisches Gemüse sind perfekt) .
Wie man kocht
Wir verwenden nur junge Leber (kann Kalbfleisch sein), nur frisch, nicht gefroren, dann wird das Gericht viel schmackhafter und reichhaltiger. Von dieser Zutat sollten alle Überschüsse entfernt werden: Folie, Tuben. In Würfel schneiden. In Mehl und Salz/Pfeffer eintauchen. In einer großen beschichteten Bratpfanne die Leber in Pflanzenöl anbraten. Hier kommt es vor allem darauf an, das Produkt nicht zu lange zu kochen. 2-3 Minuten auf jeder Seite reichen aus. Sonst könnte die Leber zu zäh werden, aber wir brauchen Weichheit und Zartheit!
Im Öl vom Braten des Hauptprodukts die Zwiebel, die in halbe Ringe geschnitten werden muss, goldbraun braten. Zu diesem Zeitpunkt schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie ziemlich groß (Sie können sie der Länge nach in 4 Stücke schneiden). Zusammen mit der Leber und den Zwiebeln in die Pfanne geben. Mischen. Sauerrahm und Salz hinzufügen. Etwas Wasser dazugeben, sodass die Kartoffeln leicht bedeckt sind. Bei schwacher Hitze unter geschlossenem Deckel 30-40 Minuten köcheln lassen. Beiseite stellen und ziehen lassen. Sie können es auch auf den Tisch servieren. Man muss es heiß essen, und das ist ein ausgezeichnetes Gericht, sowohl festlich als auch alltagstauglich, sättigend und gesund.
Geschmorte Kartoffeln mit Leber in einem Slow Cooker
Und zum Schluss noch ein Rezept für alle, die gerne in dieser „Shaitan-Maschine“ kochen, die mittlerweile fast überall in modernen Küchen zu finden ist. Hier müssen Sie (erfahrungsgemäß) überhaupt nicht noch einmal leiden. Die Zutaten belassen wir wie im ersten Rezept (das heißt, wir werden Hühnerleber haben). Wir braten es in einer Schüssel im „Frittieren“-Modus fast ohne Öl und nicht sehr lange. Am Ende des Vorgangs Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Gießen Sie die geviertelten Kartoffeln in die Schüssel (für Authentizität, besonders wenn sie jung sind, müssen Sie die Schale nicht entfernen). Gießen Sie ein Glas Wasser hinein und wechseln Sie in den „Eintopf“-Modus. 20 Minuten reichen aus. Guten Appetit allerseits!
Wir können endlos über die Vorteile von Lebergerichten reden. Diese Innereien sind reich an lebenswichtigen Stoffen für den Menschen und werden von Ärzten häufig in die Ernährung von Patienten, darunter auch Kleinkindern, zur Vorbeugung und Genesung vieler Krankheiten aufgenommen. Darüber hinaus ist auch die Leber sehr leckeres Produkt, was ganz einfach zuzubereiten ist. Bereiten Sie zum Mittag- oder Abendessen eine nahrhafte Mahlzeit für sich und Ihre Lieben zu, indem Sie gebratenes Hähnchen oder Schweineleber mit Kartoffeln verwenden.
Liste der Rezepte im Artikel:
Gebratene Leber mit Kartoffeln
Hühnerleber mit Kartoffeln gebraten
Zutaten:
- 200 g Hühnerleber
- 500 g Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 10–15 g Frühlingszwiebeln
- 40 g Butter
- 2 EL. Pflanzenöl
- eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Hühnerleber in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, beiseite stellen und die Flüssigkeit vollständig abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und fein hacken. In die Pfanne werfen Butter, schmelzen, die Leber hineinlegen und bei starker Hitze von allen Seiten kurz anbraten. Die Temperatur reduzieren, die Zwiebel zu den Innereien geben und 5 Minuten goldbraun braten, dann alles auf einen tiefen Teller oder eine Schüssel geben.
Gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne, in der Sie gerade die Hühnerleber gebraten haben, und stellen Sie sie erneut auf den Herd. Kartoffeln schälen, in Streifen schneiden und bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten. Gebratene Leber dazugeben, umrühren, mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken. Reduzieren Sie die Temperatur auf einen niedrigen Wert, decken Sie die Form mit einem Deckel ab und lassen Sie die Form 7–10 Minuten köcheln. Legen Sie die köstlich zubereitete Leber und die Kartoffeln auf Teller und bestreuen Sie sie mit gehackten Frühlingszwiebeln.
Gebratene Schweineleber mit Kartoffeln
Zutaten:
- 400 g Schweineleber
- 5–6 Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 1 Karotte
- 3 EL. Mehl
- 4 EL. Ketchup
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- Pflanzenfett
Für mehr Weichheit, weniger Bitterkeit im Geschmack und Entfernung spezifischer Gerüche Schweineleber müssen eine halbe Stunde in Milch eingeweicht werden
Kartoffeln und Karotten schälen, Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Pflanzenöl erhitzen und Kartoffeln und Karotten hineingeben. Nach 5-7 Minuten Garzeit unter ständigem Rühren die Zwiebel hinzufügen. Salzen Sie das Gemüsetrio nach Belieben und braten Sie es weitere 5 Minuten lang an, bis es halb gar ist.
